Кисела овесена каша. Овесено желе от овесени ядки, овесени ядки, цели овесени ядки

Същият квас, за който се виеха опашки по улиците на града и който винаги присъстваше на масата в селския двор, остана далеч в миналото.

Но днес имаме чудесна възможност да направим домашния квас с право напитка номер едно в къщата. Рецептите за приготвяне на тази прекрасна напитка с уникален вкус, както се приготвя в Русия от дълго време, се предават внимателно от ръка на ръка от нашите баби и майки, както и от кулинарни специалисти - експерти в своята област.

Напитката, която дойде при нас от древен Египет, се вкорени в Рус, като в същото време стана храна. В крайна сметка има безброй ястия, рецептата за които включва квас.

Направи си сам домашен квас има благотворен ефект върху нашето здраве. Регулира обмяната на веществата в организма, подобрява дейността на стомашно-чревния тракт, насища ни с ензими, минерали и витамини, спомага за извеждането на токсините от тялото. Предлагам ви да направите страхотна напитка - от традиционна рецептаот ръжени крекери, както правя аз.

Домашен ръжен квас

Ще ви трябва една питка ръжен хляб, 8 л вода, 55 гр. мая, 220 гр. захар и стафиди на вкус.

• Първо изсушавам галетата във фурната на силен огън. Трябва да станат златисти на цвят, като винаги следя да не загорят. Квасът от ръжени галета, приготвен у дома, е приятен със сладко-киселия си вкус на ръжен хляб. Добре утолява жаждата, тонизира и дава сила. Именно той е бил взет със себе си на сенокос от нашите предци.
• След това кипвам вода в голяма тенджера и изсипвам захар в нея, разбърквам. Добавям бисквити във водата и оставям всичко да изстине и да се влива.
• След като се уверя, че основата е изстинала, в малкото й количество стривам маята до течно състояние и изсипвам всичко в основата. Маята за това е по-добре да вземете прясно пресована. Разбърквам добре сместа, така че маята да се разпредели напълно във водата и узряването на домашния квас става равномерно.
• Завързвам тигана с бъдещия квас с тънка кърпа, така че всякакви летящи същества да не го пожелаят и го оставям настрана за ферментация за ден и половина.
• Ако обичате квас с по-остър вкус, можете да го оставите да престои по-дълго. Започвам да пия напитката си след ден, но тъй като я приготвям веднага голям брой, след време става остър, аз също го пия с удоволствие и лекувам приятелите си.
• След ден и половина филтрирам готовата напитка в друг съд и добавям още захар на вкус. Но малко, за да не е много силна напитката.
• Добавям там шепа стафиди, така че моят домашен квас придобива специфичен послевкус. Стафидите придават на напитката специален вкус, а също така допринасят за допълнителна ферментация и тя става газирана. Можете лесно да добавите към кваса листа от касис и мента, плодове от офика, мед. Така ще разнообразите вкуса на напитките, които приготвяте.
• Оставям за още един ден и след това, отцеждайки от утайката, прецеждам напълно. Измивам стафидите и отново заспивам в готовия квас.
• Сложих напитката в хладна маза. Във вашия случай това може да е килер или хладилник.
• Използвам пивната мъст, останала след прецеждане, за да направя втори път домашен квас.
• За целта кипвам още 7 литра вода и към нея добавям 100-120 грама захар. Приготвям квас, както в предишната рецепта, като добавям 300 грама бисквити и 40 грама мая. Вторият път напитката се оказва по-вкусна, придобивайки приятен кисел вкус.

Рецепта за квас от ръжен хляб с мая

• Черният ръжен хляб се нарязва на малки парченца, поставя се върху лист за печене и се поставя във фурната да изсъхне. Внимавайте да не препечете или прегорите хляба. И тогава готовият квас ще бъде горчив.
• Да заври вода. Изсипете бисквити в буркан (за предпочитане 3 литра). Сухарите за такъв буркан трябват около половин хляб. Дебелината на слоя е около 8-10 см.
• Добавя се захарта (3-4 с.л.) и се залива топла вода. Налейте вода през раменете.
• Когато водата се охлади до температура 35-37 градуса, добавете разредена мая (половин торба суха или малко парче прясна). За да размножите мая от буркан, изсипете малко инфузия в чаша и разредете маята в нея. Възможно е и просто топла вода.
• Разбъркайте всичко добре, покрийте буркана с марля или салфетка, сгъната на няколко слоя и оставете за ден и половина.
• За по-интензивна ферментация можете да добавите супена лъжица стафиди.
• След това прецедете готовия хлебен квас, бутилирайте го. Във всеки добавете няколко парченца стафиди и оставете в хладилника за 6-8 часа. Оставям през нощта.

Следващата порция квас може да се приготви без мая. Добавете малко пресни бисквити, една-две шепи, 3-4 супени лъжици захар, няколко парчета стафиди. Напълнете с вода и повторете процеса, както е описано по-горе.

Квас за хляб без мая

В първите порции квас по горната рецепта първо усещате вкуса и миризмата на мая. Много хора не го харесват много. Затова ще дам рецепта за квас от черен ръжен хляб без мая.

• За да приготвите квас за хляб по тази рецепта, вземете също ръжен хляб или хляб с квас, хмелова закваска.
• Нарежете на малки парчета, изсушете във фурната. За първата порция квас вземете малко повече хляб. Изсипете бисквити в трилитров буркан (почти половината от буркана).
• Сварете вода и разтворете в нея захар (10-15 супени лъжици), охладете и изсипете бисквити. За по-интензивна ферментация добавете шепа стафиди.
• Покрийте буркана с марля и оставете да ферментира. След ден-два ще започне ферментацията. Крекерите в буркана ще започнат да се движат нагоре-надолу, увеличавайки интензивността си всеки ден. Първата порция хлебен квас ще бъде готова след 3-4 дни.
• Отцедете готовия квас от буркана. Няма нужда да изхвърляте всички бисквити. Оставете около половината от първоначалния обем. Към тях добавете шепа пресни сушени бисквити, 2-4 супени лъжици захар, няколко парченца стафиди, покрийте с марля и оставете да втаса. Ако налеете нова порция квас вечерта, сутринта обикновено е готова. След това повтаряме процеса, докато има желание да готвим квас.

В първата порция квас се слага много захар. Това е необходимо, за да се предизвика процесът на ферментация и квасът да не стане кисел. Ако няма стафиди, тогава можете да добавите още захар. Следващият път можете да добавите захар към квас от хляб на вкус, 3-4 супени лъжици.

Няколко малки полезни съветиза приготвяне на домашен квас от ръжен хляб.

• Трябва да готвите квас в съд, който не се окислява. Ако готвите квас в тенджера, по-добре е да вземете емайлирана тенджера или тенджера от неръждаема стомана.
• Добавете захар на вкус. Ако ви харесва кисело, сложете по-малко захар. По-сладко - добавете захар. Добавете малко повече захар към първата порция квас.
• Наситеността на цвета на кваса зависи не само от вида на хляба, но и от степента на изпичане на крекерите. Но все пак не си струва да преварявате бисквитите, квасът ще има както вкуса, така и миризмата на изгорял хляб.
• Интензивността на ферментацията, което означава готовността на хлебния квас, зависи от температурата в помещението. По-висока температура - ферментацията ще започне по-бързо. Следователно този момент трябва да се вземе предвид, така че квасът да не се пероксидира.
• Стафидите предизвикват не само процеса на ферментация, но и придават на кваса малко пенливо, насищат кваса с въглероден диоксид.
• Ако не приготвите веднага нова порция квас, тогава не изхвърляйте останалите омекнали бисквити. Прехвърлете ги в буркан и охладете. Преди готвене извадете буркана, затоплете го в стаята, добавете захар и закваската за нова порция квас е готова.

Правила за приготвяне на домашен квас за хляб

1. Маята трябва да е най-пресната, а хлябът за пивната мъст трябва да е ръжен.
2. Квасът се приготвя на охладен сварена вода.
3. Препоръчва се квасът да се съхранява на студено място.
4. Готовият квас трябва да се консумира след 2-3 дни. При по-продължително съхранение губи вкуса си и вкисва.
5. Съдовете, в които се влива пивната мъст, трябва да бъдат стъклени или емайлирани, квасът не може да се готви в алуминиеви съдове, тъй като се окислява.
6. За приготвянето на ягодов квас се използват само узрели избрани непокътнати плодове.

Тези, които искат да получат здравословна и вкусна напитка, се съветват да приготвят домашен квас за хляб по следните рецепти. Първи ще публикуваме рецепта за квас без мая.

Квас без мая

Закваска за квас без мая

2 чаши преварена вода, охладена до стайна температура.
0,5 филийки ръжен хляб.
1 ч.ч гранулирана захар.
За закваска вземете чаша хладка преварена вода, 1 чаена лъжичка кристална захар и половин филия ръжен хляб. Поставете всички съставки в буркан от 0,5 литра. Да натрошим хляба. Бурканът с кваса се покрива с кърпа и се оставя да кисне на топло. Без мая ферментацията на закваската отнема малко повече време: ден-два.

Как да си направим квас за хляб без мая у дома от квас

1 ст. лъжица гранулирана захар
1-2 филийки ръжен хляб
0,5 л варена закваска
1,5 л охладена преварена вода

И така минаха ден-два, опитахте кваса и се убедихте, че е готов. Течността трябва да е мътна и остра на вкус. Първо вземете буркан от 2 литра, изсипете закваската в него, добавете 2 филийки ръжен хляб (смилайте), 1 с.л. лъжица кристална захар и се долива със студена сварена водадо ръба на банката. Затворете капака и го оставете да престои един ден. Можете също така да поставите крекери, изсушени във фурната до златисто кафяво в буркан. В този случай квасът ще се влива много по-дълго, но ще придобие златист цвят почти веднага. След ден или два, след като опитате първия квас, изсипете 2/3 от течността в отделен съд. Изсипете кваса, останал в буркана с преварена вода, охладена до стайна температура, добавете 1-2 нарязани парчета пресен ръжен хляб, затворете капака и настоявайте отново.

Рецепти за домашен хлебен квас

Тъй като квасът от магазина трудно може да се нарече полезен, много хора искат да се научат как да правят квас у дома. В крайна сметка домашният квас за хляб е много по-вкусен и по-здравословен. В допълнение, готвенето на квас у дома не е трудно за опитни домакини.

Рецепта за квас от бисквити

Как да готвя домашен квас от бисквити:
Ръжените бисквити (1 кг) се запържват във фурната до златисто кафяво. Сложете в тенджера, налейте топла вода и оставете на топло място за няколко часа, като разбърквате от време на време. Запарката се отцежда. Останалите бисквити се изсипват отново с вода, настояват се за 1-2 часа и се изсипват в инфузията, получена по-рано. Получената пивна мъст се охлажда до 20 градуса. Добавя се захар (за 3 литра вода - 1,5 чаши захар) и мая (40 g), разредена със същата пивна мъст. Оставете на топло за 12 часа. Готовият квас се налива в буркани или бутилки и се съхранява на хладно място.

Рецепта за боярски квас

Как да готвя болярски квас у дома
Продукти: 1 кг стар ръжен хляб, 5 л вода, 1,3 захар, 60 г мая, 1 ст. пшенично брашно, мента на вкус.
Пригответе предястие. За да направите това, разредете маята с чаша топла водаи поставете на топло място. Изсушената мента се залива с вряща вода и се оставя да се влива. Хлябът се нарязва на филийки, залива се с вряща вода и се охлажда до 30-40 градуса. Добавете стартер, ментова инфузия и оставете за един ден, след това прецедете, добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Налейте кваса в бутилки, запушете ги добре и съхранявайте на студено.

Рецепта за Бородински квас

Готвене на Бородински квас у дома
Продукти: 3 литра вода, 2 парчета бородински хляб, 15 г мая, 1 чаена лъжичка брашно, шепа стафиди
Как да готвя Бородино квас. Нарежете хляба на филийки и го подсушете леко във фурната. Изсипете вряла вода, оставете пивната мъст да вари 3 часа. Разредете маята с брашно, добавете към пивната мъст. Оставете за един ден. Прецедете. Изсипете в бутилки, добавете обрат към всяка. Оставете на топло за 3 часа, след което приберете бутилките в хладилника. След 3-4 дни квасът може да се пие. Бородинският квас е готов.

Силен квас с хрян

Готвене у дома на квас с хрян, стафиди и мед
Продукти: 4 литра вода, 800 г ръжени бисквити, 20 г мая, 100 г мед, 100 г настърган хрян, 50 г стафиди
Как да готвя енергичен квас с хрян. Залейте бисквитите с вряла вода и ги оставете да престоят 3-4 часа. Прецедете. Добавете маята и оставете да втасва 5-6 часа. Добавете настърган хрян и мед. Разбъркайте, изсипете в бутилки, като добавите стафиди към всяка. Оставете да вари 2 часа. Силният квас с хрян е готов.

Рецепта за квас от цвекло

Как да готвя квас от цвекло у дома
Продукти: 1 кг цвекло, 2 л вода, 20 г захар, 1 парче черен хляб, скилидка чесън, сол на вкус
Как да готвя квас от цвекло. Обелете цвеклото, настържете на едро ренде. Сложете в 3-литров буркан, налейте вода. Добавете парче черен хляб, захар, малко сол. Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 3-4 дни. В почти готовия квас можете да добавите скилидка чесън. Квас от цвеклоготов.

Февруари-27-2017

Какво е хлебен квас

Хлебният квас е най-често срещаният и дори най-обичаният квас. Тази гъста, богата напитка се прави на базата на житни културиили хляб. С техния полезни качестватози вид квас се дължи предимно на квасна мъст, която се прави от ечемик, покълнала пшеница, ръж, овес или кори за хляб.

В процеса на ферментация в напитката се образуват голям брой полезни микроорганизми, които, попадайки в нашите стомашно-чревния тракт, инхибират растежа на патогенната микрофлора, лекуват дисбактериозата. В допълнение, именно хлебният квас е спасявал в старите времена от бери-бери, анемия и скорбут.

Хлебният квас е просто незаменим в менюто на хора, страдащи от гастрит с ниска киселинност, неврози, депресия, безсъние, хипертония, исхемична болестсърце, атеросклероза. Тъй като квасът съдържа мая, той нормализира състоянието на хората с диабет. Богатият витаминен и ензимен състав на тази напитка помага да се отървете от такива очни заболяваниякато миопия, атрофия оптичен нерв, отлепване на ретината, глаукома.

В допълнение, този квас подобрява имунитета, е средство за предотвратяване на инфекциозни и вирусни заболявания, тъй като неговите аминокиселини и протеини унищожават клетките на патогените на много такива заболявания.

Истинският руски хлебен квас не може да се приготви без компоненти като малц или мая. Квасът на малц и квасът, приготвен на мая, се различават един от друг по своя вкус и лечебни качества. Разгледайте тези два вида напитки по-подробно.

Хлебен квас на малц

Трудността при приготвянето на истински хлебен квас у дома е, че трябва да направите сами малца, тъй като в момента не се продава. Процесът на производство на този компонент в старите дни отне доста дълго време. Ето защо, вместо малц, съвременните домакини използват галета. Квасът узрява дори в този случай, но на вкус е далеч от истинския квас на нашите предци, освен това солта от хляба има още по-неблагоприятен ефект върху напитката.

Смята се, че квасът става диетичен и профилактичен продукт с лечебни свойства, включително благодарение на малца. Трябва да се отбележи, че самият малц не е тясно насочен. средство за защитаот всеки симптом обаче, ако се яде редовно, тогава настъпва изцеление човешкото тялоизбавяне от много заболявания.

Покълналото зърно, съдържащо се в малца, укрепва имунната система, активира хемопоезата и метаболизма, облекчава недостига на витамини и минерали, нормализира киселинно-алкален баланс, насърчава отстраняването на токсините от тялото, повишава потентността и предотвратява преждевременното стареене.

Покълналото зърно и съответно малцът съдържа голяма сумапротеини, лесноусвоими въглехидрати, фибри с диетични фибри, минерали, витамини, растителни ензими, хормони, пигменти и полифенолни съединения. Такова рязко увеличение на количеството витамини е характерно само за покълващото зърно, което трябва да преодолее много препятствия по пътя към слънчева светлина. Когато растението започне да работи коренова система, появяват се издънки, съдържанието на витамини е значително намалено.

Освен това малцът съдържа голямо количество антиоксидантни вещества, които не само предпазват от болести, но и удължават живота.

Квас за хляб с мая

Често за приготвянето на квас вместо малц се използват мая и бисквити. Дрождите са едноклетъчни организми – гъби, които не съдържат хлорофил. Те се възпроизвеждат чрез пъпкуващи дъщерни клетки и предизвикват процес на ферментация, в резултат на което получават енергия от хранителни вещества.

Вече говорихме за полезността на маята в предишния раздел. Благоприятният ефект на дрождите върху тялото е просто огромен, в по-голямата си част поради наличието на ензими в тях, които унищожават микробните клетки на причинителите на много заболявания.

Лечебните свойства на гъбите се дължат и на наличието в тях на нуклеинови киселини, фосфатиди, минерални елементи, витамини и протеини, наситени с незаменими аминокиселини.

Дрождите са много капризни. И така, преди изобретяването на термометъра, ферментаторите трябваше да потапят пръстите си в приготвената пивна мъст, за да изчислят температурата за добавяне на мая. Ако е студено, маята няма да работи, ако е горещо, ще умре.

Квас, приготвен с добавяне на мая, повишава устойчивостта на организма към прояви неблагоприятни фактори заобикаляща средапомагат за справяне със стреса и възстановяване от трудно физически труд. Такива напитки повишават апетита и подобряват усвояването на храната чрез подобряване на чревната подвижност и свойствата на абсорбция, благоприятно повлияване на екскрецията стомашен сокпанкреас.

В допълнение, квасът с мая нормализира чревната микрофлора, а също така укрепва косата и ноктите. Този квас помага на тялото да се възстанови по-бързо след страдание тежки заболяваниякакто и продължително излагане на радиация.

Квасът, за производството на който е използвана мая, е полезен за хора, страдащи от:

• метаболитни нарушения, по-специално диабет, затлъстяване и неблагоприятни ефектиекстремни диети;
• заболявания на храносмилателната система, включително нарушения на панкреаса и черния дроб, ентероколит, нарушения на стомаха и червата;
• заболявания на сърдечно-съдовата системаособено при атеросклероза, хипертония, с облитериращ ендартериит;
• заболявания на периферните нервна система, например, с радикулит;
• остър инфекциозни заболявания, по-специално с остеомиелит;
• гнойни процеси в белите дробове, пустулозен обрив, екзема, псориазис, фурункулоза;
• авитаминоза, анемия;
• очни заболявания, включително атрофия на зрителния нерв, пигментен ретинит.

важно! Противопоказания за употребата на квас на основата на мая: хронични бъбречна недостатъчности подагра.

Как да си направим квас за хляб у дома, рецепти:

За да направите хлебен квас, ви трябват мая, захар, бисквити или квасна мъст. Общ принцип: бисквитите или пивната мъст трябва да се излеят с вода, да се добави мая (това е нашата закваска) и захар и да се остави да ферментира.

Всичко останало са подробности и нюанси: различни добавки, различна температуравода и др. Това са нюансите, които отличават различните рецепти за приготвяне на хлебен квас.

Този раздел съдържа някои интересни и често срещани рецепти. ОТНОСНО стари рецептиквас и лечебни - прочетете нататък. Въпреки че, както вече знаем, всеки квас е лечебен.

Класически основен квас от ръжен хляб

Всъщност можете да вземете всякакъв хляб, можете да вземете смес от хлябове, но ръжът ще ни даде прекрасен цвят на квас.

• 1/2 л буркан бисквити - за квас
• 2 с.л. л. Сахара
• 0,5 л вряща вода
• щипка мая
• 200-300 г бисквити - за квас
• 4 с.л. л. Сахара
• 2,5 литра вода
• шепа стафиди

Преди да започнете да правите квас, трябва да нарежете хляба и да го изсушите, най-добре във фурната, за да наситете кваса с желания цвят. След това трябва да приготвите закваска: напълнете литров буркан с полуизсушени бисквити, добавете вряща вода и захар и оставете бисквитите да набъбнат.

След 5 минути ще получите не гъста, но не течна каша за хляб. Ако е гъсто, добавете малко вода. Добавете мая към кашата, която е охладена до топло състояние (не забравяйте да я охладите, защото маята просто ще заври гореща!), Разбъркайте всичко, покрийте буркана с марля и оставете за 2-3 дни на топло място за ферментация. По време на ферментацията ще се отделят газови мехурчета и ще се появи характерна приятна миризма на квас. Закваската е готова - можете да готвите самата закваска.

Изсипете 3 пълни шепи бисквити в трилитров буркан, добавете захар и напълнете буркана с вода "до раменете". За тъмен квас се нуждаете от вряща вода, за да извлечете цвета от бисквитите, за светъл квас е подходяща топла преварена вода.

Ако се налива вряща вода, трябва да оставите сместа за хляб да се охлади до топло състояние. След това добавете стартера и оставете буркана с бъдещия квас на топло място за 1-2 дни за ферментация. След като квасът придобие необходимата острота и киселинност по време на процеса на ферментация, той трябва да се филтрира през двоен слой марля, за да се отделят трохите от хляба.

В резултат на това се получават приблизително 2 литра квас и все още има литър буркан каша за хляб, която по-късно може да се използва като предястие. По-добре е да го съхранявате в хладилника за не повече от седмица.

В почти готов квас, ако желаете, можете да добавите захар на вкус, разтваряйки го в малко количество топла вода, стафиди и поставете напитката в хладилника за един ден. Квасът е готов!

• Маята е по-добре да добавите жива, но можете да вземете суха. Ако се добави жива мая, можете да натрошите малко парче с размер на нокът, ако е суха, тогава просто добавете щипка.
• Хлебната каша се използва като квас по следния начин: сложете бисквити в буркан, половината от кашата (вече не е необходима), оставете да ферментира - всичко е като първия път. Вторият квас винаги е по-вкусен от първия, защото не съдържа мая, което донякъде загрубява вкуса на кваса.

съвет. Ако искате да направите тъмен квас, изсушете нарязания хляб във фурната до интензивен цвят и дори до леко изгаряне. За да приготвите тъмен квас, можете да вземете сушени пържени галета, за лек квас - леко изсушен хляб или изобщо да не го изсушавате. За да направите цвета на кваса по-наситен и дълбок, можете да го оцветите с изгоряло масло: загрейте супена лъжица захар в тенджера, докато се разтопи и стане гъста. тъмен цвят, след което добавете на малки порции към прегорената захар около половин чаша топла водаи оставете, докато се разтвори напълно. След получения разтвор на изгорено масло добавете към готовия квас.

Класически основен квас от пшеничен хляб

Домашна технология за приготвяне на квас от пшеничен хлябприблизително същото като от ръжен хляб. Самият пшеничен квас е различен: той е по-лек, ароматът и вкусът му са малко по-слабо изразени. На този квас може да се придаде по-тъмен цвят чрез добавяне на карамелизирана захар или др хранителни добавки(сок от червено цвекло, касис, арония). Може да се приготви с малц или без (и двете технологии са описани в рецептата).

Можете да придадете на напитката интересен вкус, като добавите мед, конфитюр или плодове към пивната мъст по време на ферментацията вместо част от захарта. През зимата е подходящо сладко от касис или череша, арония, малина, ягода, а през сезона на плодовете - ябълки или круши, кайсии или грозде, касис или череши и др. Можете да добавите всякакви плодове, както всяко сладко. Има широко поле за експерименти с вкуса.

За да придадете на кваса "киселост", можете да вземете лимон или лимонена киселина, суроватка, дръжки от ревен, листа от киселец, кисели плодовеи плодове.

По желание към квас могат да се добавят зеленчуци. И билките също. Един от вариантите е пшеничен квас с бял боб, хрян, билки и подправки - какао, ванилин, канела, джинджифил, мента, мащерка, риган, лайка. Можете да добавите листа от касис, ягоди, малини. И още много. Опитвам! Експериментирайте!

• 300 г пшеничен хляб или 200 г пшенични крекери
• 3 литра вода
• 1 чаша захар
• 5 г мая
• 0,5 ст. л. суха смляна или 1 с.л. л. мокър зелен малц

Хлябът се нарязва на тънки парчета, залива се с гореща вода и се оставя за половин час. След това се добавя зелен малц и се оставя на стайна температура за още един час, след което се залива с преварена и охладена до стайна температура вода. Сместа се влива в продължение на 3-4 часа.

След това младият квас трябва да се филтрира през тензух, да се бутилира, като във всеки се слага малко конфитюр или плодове по ваш избор, плътно запушете бутилките. Корковите тапи е желателно да се укрепят с тел. Квасът узрява за 1-2 дни. Такъв квас изглежда като непрозрачна лека течност с приятен сладко-кисел вкус. Пшеничният квас е пенлив и перфектно утолява жаждата.

• За да направите квас от пшеничен хляб без малц, трохите за хляб трябва да се излеят с цялата вряща вода наведнъж. В същото време разбъркайте пресованата мая с малко количество топла пивна мъст, добавете 1 ч.л. захар и - по желание - 1 ч.л. пшенично брашно. Дрождите трябва да се оставят на топло място за няколко часа, преди да започне тяхната ферментация. Изсипете ферментирала мая и захарен разтвор, варен във вода за половин час в пивната мъст, охладена до около 30 ° C. Оставете пивната мъст с мая и захар за един ден, за да ферментира при стайна температура. Бутилирайте младия квас по същия начин като кваса с малц.

Приготвяне на зелен малц от ръж или ечемик

За да направите сами малц, можете да вземете всякакви зърнени култури, но най-добре е ечемик или ръж, те са били най-често използвани в старите времена за приготвяне на напитка. Известно е, че качеството на малца пряко зависи от изходния материал, тоест зърното, което трябва да бъде „пълно и тежко“.

Възрастта на ечемика не трябва да надвишава три години и трябва да бъде хомогенен, тоест от една и съща култура. Тази зърнена култура се отличава благоприятно от другите зърнени култури, тъй като по време на нейното покълване се образува по-голямо количество диастазна субстанция, която превръща нишестето в захар.

важно! Не се препоръчва варенето на малц с вряща вода, в противен случай ензимите, отговорни за ферментацията на напитката, се унищожават в нея. За по-добра ферментациябира, хмел, ферментирали млечни продукти могат да се добавят към малца.

Малцът се прави най-добре в дървени или емайлирани съдове. Първо, зърното трябва да се измие. След това трябва да го напълните с вода при стайна температура, така че всички зърна да са покрити с течност. Сместа се оставя за 5-6 дни, като периодично се разбърква масата. На всеки 2-3 дни зърната трябва да се измиват и да се смени водата. Когато зърното покълне и кълновете станат 2-3 пъти по-дълги от самото зърно, трябва да източите водата, да го изсушите във фурната и да го смелите в кафемелачка.

Смленият малц се съхранява добре в тъкани торби на хладно място. В бъдеще пивната мъст може да се получи от малц, като се разрежда с гореща вода и се оставя за няколко часа. Получената смес може да се използва като самостоятелна напитка или да се приготви от нея квас.

Често от малц се приготвя така наречената каша - тесто, направено от смес от брашно и малц и малко количество вода. Ако това тесто ферментира веднага, без допълнителна подготовка, тогава се получава бял квас, който има по-остър вкус и се използва като правило за студени първи ястия. Въпреки това, най-често хлябът с квас или бисквитите първо се пекат от кашата, от която впоследствие се получава тъмен квас.

Понякога се смесват покълнали зърна от ръж, ечемик, грах, пшеница, овес, но в този случай се губи способността за комбиниране. различни видовемалц в различни пропорции, получавайки през цялото време нов вкусквас. Ето защо малцът на отделните зърнени култури е най-добре да се съхранява в различни торби.

Прост квас от черен хляб с мая:

• 250 г черен хляб
• 2,5 литра вода
• шепа стафиди
• 1,5 чаши захар
• 1 ч.ч мая

Запържете хляба във фурната, поставете в трилитров буркан, добавете захар, стафиди, мая, изсипете сурови студена вода, разбъркайте, покрийте хлабаво с капак.

След един ден квасът е готов.

Тъмен домашен квас от хляб без мая:

• 350 г черен хляб
• 2,5 литра вода
• 1 чаша захар

Запържете хляба във фурната, така че да изгори малко, сложете го в трилитров буркан, добавете захар, налейте вода. След 3 дни (не трябва да броди на студено!) Изцедете първия квас, добавете малко препечен хляб, малко захар и изчакайте отново три дни. Докато вторият квас се влива, ние пием първия с удоволствие!

Сърдечен квас за окрошка

• 3 литра вода
• 350 г пшенични крекери
• 50-100 г ръжени трохи
• 50 г захар
• 15-20 г мая
• 30 г ръжено брашно

Хлябът трябва да се нарязва на филийки или кубчета и да се изсушава до покафеняване. Поставете в емайлирана тенджера, залейте с вряща вода, затворете капака и оставете да се влива в продължение на 3-5 часа.

Отделно замесете тестото в топла вода от трохи от ръжен хляб, ръжено брашно и малко количество мая. Оставете тестото на топло място да отлежи за 1-2 часа.

След това от тестото направете малки питки (по 50-100 г) и ги изпечете в тиган във фурната. Готовите блатове, нарязани на половинки, сложете в тенджера с омесените галета и разбъркайте добре. Добавете захарта, маята и разбъркайте отново. Оставете за 10-12 часа на студено място.

• През лятото този квас може да се използва за готвене на окрошка, както и да се добави към зеленчукови супи. Ако желаете, можете да експериментирате с вкуса на кваса, като добавите различни подправки или мед.

По книгата на Мария Останина „Квасът лекува! 100 рецепти срещу 100 болести.

Домашен квасот ръжен черен хляб е чудесна и евтина алтернатива на газираните сладки напитки през горещия сезон. Рецептата за приготвяне на домашен квас е много лесна и проста.

За да направите домашен квас, можете да използвате всякакъв вид хляб, но повечето вкусна напиткаполучени от черен ръжен хляб. Тайната е, че черният ръжен хляб по правило не се пече с мая, а със закваска от ръжено брашно, сол и вода, в резултат на което съдържа повече количествомлечнокисели бактерии, които приемат Активно участиепри ферментацията на квас, насищайки го с въглероден диоксид (квасът се оказва леко газиран) и оцетен етилов етер, което подобрява вкуса и аромата на кваса.

Ако купите суха мая и я добавите към закваската, тогава ферментацията ще бъде алкохолна, а не млечнокисела, в резултат на което квасът лесно може да стане ниско алкохолна напиткас алкохолно съдържание до 3-6%.

Съставки за приготвяне на домашен квас:

• Вода 3л
• Черен ръжен хляб (например Бородински) 300 гр
• Захар 5-8 с.л.
• Стафиди 10-15 бр.
• Мая (по желание) 1 ч.л

Рецепта за приготвяне на квас от ръжен хляб:

1. Нарежете хляба на филийки с размер 3-5 сантиметра, поставете върху лист за печене и изсушете във фурната. Хлябът може да се изсуши и просто на перваза на прозореца, като се разстила върху кърпа.

2. Сварете вода и я оставете да изстине. Когато температурата на водата падне до 60-70 ˚С, изсипете бисквити на дъното на трилитров буркан и ги напълнете с тази вода.

3. Добавете 5-6 супени лъжици захар в буркана. Когато квасът е готов, можете да добавите още захар, ако искате да стане по-сладък.

4. Ако приготвяте квас за първи път и нямате готова закваска, тогава можете да добавите чаена лъжичка мая, за да ускорите ферментацията.

5. За по-интензивна ферментация на квас можете да добавите 10-15 стафиди, което ще направи напитката малко газирана.

6. Разбъркайте добре съдържанието на буркана, покрийте с марля и оставете на стайна температура за един-два дни.

7. Когато квасът е готов, декантирайте напитката, ако желаете, можете да добавите захар, изгорена в тиган, за да му придадете карамелен вкус и по-тъмен наситен цвят.

Хлябът, останал на дъното на буркана, вече е вашето предястие, което можете да използвате за нов цикъл на приготвяне на домашен квас (и да го споделите с приятели). Сега просто трябва да добавите 5-8 супени лъжици захар, 100-200 грама трохи от черен хляб и да залеете всичко с нова студена вода. Ако искате да получите квас с ниско съдържание на алкохол, добавете една чаена лъжичка мая.
Сега знаете как да готвите квас у дома и да утолите жаждата си в летните жеги!

квас
1 ден - 30 гр. ръжено брашно + 30 гр. вода
Ден 2 - изхвърлете половината и добавете 30 гр. ръжено брашно + 30 гр. вода
Ден 3 - изхвърлете половината и добавете 30 гр. ръжено брашно + 30 гр. вода
Ден 4 - изхвърлете половината и добавете 30 г ръжено брашно + 30 г вода
Ден 5 - изхвърлете половината и добавете 30 г ръжено брашно + 30 г вода
Ден 6 - може да се използва, но 7 дни е по-добре.

ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЕБЕН КВАС
Правя квас в 4-литров буркан, за да получа около 3 литра (две бутилки от 1,5 литра) на изхода.
Налейте половината вода в буркана.
Може да е топло, но не горещо.
Добавете захарта, стафидите и закваската.

Всичко се разбърква добре.
Добавете хляб и напълнете буркана с останалата вода, като не стигате до върха 4-5 см.
Когато квасът играе, хлябът ще се надигне.
Готовност: при топло време - 2 дни, при студено време - максимум 3 дни.
Целият хляб не трябва да пада на дъното, ако падне, квасът е кисел.

Прецедете готовия квас през 2-3 слоя марля.
Добавете захар на вкус, на мен ми е достатъчна 1 с.л. на литър.
Поставете кваса в хладилника за един ден, за да узрее.
Отделете половината от останалия хляб за следващата партида.
Изхвърлете другата половина и измийте буркана.
Започнете всичко отначало, като омесите останалия хляб.
И винаги си с квас!

Здравей отново. Днес ще говорим за един много интересен, вкусен и здравословна напитка, относно кваса. В края на краищата, веднага щом дойде лятото, във всички градове можете да видите варели с тази наливна течност. А хората, бягащи от жегата, купуват остър и освежаващ квас.

Но нито един купен от магазина вариант не може да се сравни с домашно приготвения. Освен това не е никак трудно да се направи сок от хмел, а и са необходими малко продукти. Но колко е хубаво да се пие! И ако вие също се разпадате, тогава като цяло красотата и душата се радва. 😉

Тази напитка се прави от хляб. по-горен класи закваска, готова или собственоръчно приготвена. Освен това пивната мъст може да бъде както мая, така и не.

Някой харесва такава напитка по-тъмна и по-силна, докато някой, напротив, предпочита бяло и не много кисело. Тук трябва да вземете решение за метода на готвене и да коригирате времето, определено за ферментация.

В допълнение към невероятния вкус, сок за хлябсъщо много полезно. Преди това, в старите времена, се е използвал в болниците, използвайки го като течност за утоляване на жаждата на болните и за Оздравявай скороранените, защото се смятало за лечебна напитка.

Преди да ви запозная с рецептите за приготвяне на домашен квас, искам да ви разкажа малко повече за него. полза и вреда.

Съставът съдържа следното важни витамини: PP, E, B1, B2. Жаждата се утолява благодарение на съдържанието на млечни продукти и оцетни киселини. И наличието на въглероден диоксид помага добро храносмиланехрана, нейното усвояване и повишава апетита.

Освен това сокът от хляб премахва гнойни заболяваниякожа, благодарение на маята; укрепва зъбния емайл и повишава потентността; благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

В кваса няма вредни вещества, но все пак има противопоказания за хора, които страдат от цироза на черния дроб, гастрит и хипертония.

Е, сега към основното. Ако си правите сами закваска, не я изхвърляйте, а я сложете в друг буркан и оставете да ферментира отново.

съставки:

• Черен хляб - 1/2 ролка;
• Бял хляб - 1/2 ролка;
• Прясна мая - малко парче;
• Захар - 2 с.л. л.;
• Вода - около 3 литра.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да нарежете хляба. Направете парчетата така, че да влизат свободно в гърлото на 3-литров буркан.

Напълнете буркана до 1/3 с готовите парчета.

2. Сега натрошете маята на малки парченца и я сложете в дълбока купа, налейте малко топла вода и добавете захарта.

3. Разбъркайте маята, за да не останат бучки и я напълнете с хляб в буркан. Напълнете буркана с вода със стайна температура, така че да имате 2-3 см празно място отгоре. Всичко се разбърква добре и се оставя за три дни на топло място.

Веднъж на ден разбърквайте течността с лъжица.

4. Не забравяйте, че по това време нашата напитка ще ферментира активно, така че е най-добре веднага да я поставите на поднос и да покриете самия буркан с марля или чиста кърпа. Не затваряйте капака, в противен случай ще се откъсне.

Времето на експозиция, разбира се, зависи от вашето вкусови предпочитания, ако обичате кисело, тогава дръжте по-дълго, а ако обратното, тогава по-малко. След като изтече времето, прецедете напитката през тензух или ситна цедка, охладете и пийте за ваше здраве.

Рецепта за квас без мая

Следващата опция може да се припише и на рецептите на нашите баби. В крайна сметка напитката се получава като от бъчва, с Страхотен вкус, аромат и цвят.

съставки:

• Топла преварена вода - 1,5 л;
• Черен хляб - 150 гр.;
• Захар - 2 с.л. л.;

За закваска:

• Черен хляб - 75 гр.;
• Захар - 1 ч.ч.

Метод на готвене:

1. Първо, подгответе стартера. Вземете буркан с вместимост 0,5 литра, поставете в него ситно нарязани парчета хляб. След това добавете захарта и напълнете всичко с топла преварена вода. Разбъркайте всичко добре и поставете на топло място за ферментация за 24 часа, като покриете буркана с марля.

Определете готовността на предястието по мътен цвят и остър вкус.

2. Готовата закваска изсипете в 3-литров буркан. Сега добавете натрошен хляб и захар, налейте вода, но оставете малко празно място. Разбъркайте всичко с лъжица. Покрийте с тензух и поставете в чиния. Съхранявайте съдържанието на топло място, като перваза на прозореца, на ярка слънчева светлина. Настоявайте напитката през целия ден.

3. В края на деня опитайте сока. Ако всичко ви подхожда, тогава 2/3 от общия обем трябва да се отцеди и филтрира. Можете да добавите стафиди на вкус и охладете да се охлади.

Останалата 1/3 от втасалата питка може да оставите в буркан и отново да я залеете с вода, като добавите захар и пресни бисквити. След това отново поставете ферментация за един ден и вземете нова порция напитка.

Правим напитка на 3-литров буркан от ръжен хляб

При приготвянето на квас, разбира се, ви съветвам да използвате черни сортове хляб, благодарение на него можете да получите остър сок. Е, не забравяйте да добавите стафиди за по-добра ферментация.

съставки:

• Ръжен хляб - 400-500 гр.;
• Прясна пресована мая -10-12 гр.;
• Захар - 0,5 супени лъжици;
• Стафиди - 5-10 бр.;
• Лимон - 1/4 бр.

Метод на готвене:

1. Изсушеният хляб трябва да се сгъне в 3-литров стъклен буркани се залива с вряща вода. Оставете хляба в това състояние за 8 часа.

2. След 8 часа прецедете течността ни през марля, като същевременно изцеждате хляба.

3. Имате прецедена пивна мъст. Натрошете в него прясна мая.

4. Изсипете захарта.

5. И добавете резени лимон с кора, но без костилки. Разбъркайте консистенцията, поставете върху чиния и покрийте шията с марля. Поставете на топло място за ферментация за 8 часа.

съвет! Запарете лимона предварително с вряла вода за 5 минути, така че квасът да не стане горчив по-късно.

6. След изтичане на времето течността се прецежда през марля.

7. След това добавете стафиди.

8. Изсипете напитката в чист буркан и затворете плътно капака. Когато се появят мехурчета, тоест с нова ферментация на течността, поставете буркана на хладно място за 3-4 часа или повече. След това налейте в чаши и утолете жаждата си.

Домашен квас без мая върху галета

Искам да отбележа, че най-често закваската се прави от сух хляб или бисквити. Освен това не е необходимо да купувате бисквити, можете да съберете парчета от обяда, дори корите ще отидат. След това просто ги изпържете във фурната или в тиган.

Предлагам ти страхотна рецептас добавка на бисквити и сух квас.

Рецепта за хлебен квас с мая, който можете да изпиете след 6 часа

Но открих интересен начин за готвене с кафе. Честно казано, аз самият не съм го пробвал. Но беше интригуващо, че такава напитка може да се пие вече след 6 часа. Така че ще трябва да опитам това лято.

съставки:

• Вода - 2 л;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Мляно кафе - 2 ч.л.;
• Лимонена киселина - 1 ч.л.;
• Мая - 1 ч.ч.

Метод на готвене:

Вземете контейнер от 250 ml и изсипете вряла вода в него. Добавете захарта, кафето и лимонената киселина. Разбъркайте, докато сухите съставки се разтворят напълно. След това изсипете тази смес в бутилка или буркан, добавете хладка преварена вода. Изсипете маята в съда, разбъркайте. Затворете бутилката или буркана с капак и оставете за 6 часа на топло място. Всичко е готово. Остава да охладим сока.

Видео за това как да направите пивна мъст от сух квас

Ако говорим сиотносно готовата закваска времето за приготвяне на течността разбира се намалява. Но не забравяйте, че трябва да закупите сух продукт с високо качество. И ето още една версия на този метод на готвене.

Рецепта за квас без мая от бял хляб

Следващата рецепта също има място, защото бял хлябвлиза в действие. И напитката се оказва прозрачна и остра, сякаш от бъчва.

съставки:

• Вода - 1500 мл;
• Готова закваска - 0,5 л;
• Хляб - 200 гр.;
• Стафиди - 1 с.л. л.;
• Захар - 3 с.л. л..

Метод на готвене:

1. Нарежете хляба на кубчета и изсушете във фурната, сложете в буркан. Хлябът може да се изпече до черно, така напитката ви ще бъде по-наситена на цвят и вкус.

Изберете хляб внимателно, с добавки и „каучук“ няма да работи. Най-добрият вариант- домашен хляб.

2. Към галетата добавете захарта, закваската и стафидите. Напълнете всичко с преварена вода със стайна температура. Покрийте буркана с марля или салфетка и оставете за ден-два на топло място, за да ферментира.

Ще видите готовността на напитката, като разделите хляба на две части: горна и долна.

3. Горна частизвадете и прехвърлете в друг буркан. Прецедете всичко останало в чист съд, изхвърлете гъстата част. Поставете в хладилника и охладете.

От отложената хлебна маса можете да приготвите нова порция квас. Само готовността му ще бъде много по-бърза.

Приготвяне на квас у дома от ръжено брашно

Освен за хляб и закваска може да се използва и ръжено брашно. Ползите от такъв квас само ще се увеличат. Вярно е, че тази течност се приготвя много по-дълго, но резултатът си заслужава.

съставки:

• Ръжено брашно - 8 супени лъжици. л.;
• Захар - 3 с.л. л.;
• Вода - 2 супени лъжици;
• Неизмити стафиди - 30 бр.

Метод на готвене:

1. Разредете брашното във вода до консистенция като гъста заквасена сметана. Изсипете захарта и разбъркайте всичко.

2. Сложете стафидите.

Стафидите не се мият!

3. Получената смес покрийте с чиста кърпа и оставете на топло за няколко дни. Щом предястието има кисел вкус, значи е готово.

4. Извадете стафидите от нашата мъст и ги изсипете в буркан. Залейте със студена вода и добавете още 2-3 супени лъжици ръжено брашно и захар. Покрийте буркана и оставете на стайна температура.

5. След два-три дни напитката ще бъде готова. Прецедете го в друг съд и охладете.

Оказва се, че тук има толкова красив бял квас.

Готвене на хлебен квас за окрошка

Е, накрая, още една проста рецепта, която може да се използва както за пиене, така и за наливане в окрошка.

съставки:

• Крутони от ръжен хляб - 300 гр.;
• Вода - 3 л;
• Захар - 100 гр.;
• мая - 30 гр.

Метод на готвене:

1. Сварете вода и охладете. Разредете маята в топла преварена вода. Изсипете вода с мая в буркан, сложете крутони и изсипете захар. Напълнете всичко с подготвена вода.

2. Покрийте буркана с марля или капак. Оставя се на топло да узрее 4 дни. След това прецедете напитката и охладете.

Квасът със сигурност е невероятна напитка. Можете да го пиете както сладко, така и кисело, основното е да е студено и за предпочитане остро. Опциите от магазина не могат да се сравняват с домашно приготвените, така че не бъдете мързеливи, а направете свой собствен лечебен квас за хляб.

Всички рецепти са прости, основното е да се запасите с време и търпение и всичко ще се получи.