Dhimbje fyti çfarë të bëni. Çfarë duhet të bëni nëse ju dhemb fyti

Si të gatuaj aspik e shijshme- rregullat themelore për të bërë pelte të mirë. Për të përgatitur një pelte transparente, duhet të mbani mend disa rregulla të thjeshta, duke iu përmbajtur së cilës do të jetë e mundur të krijohet lehtësisht kjo kryevepër e kuzhinës.

Rregulli 1. Zgjedhja e përbërësit kryesor - mishit. Ju mund të gatuani pelte nga çdo mish (pule, derri, viçi, këmbët e derrit, etj.), Gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni produktin kryesor të duhur.

Shtë më mirë të blini një përbërës kaq të rëndësishëm në aspik si mishi në treg, sepse atje ishte e garantuar që të mos ngrihej. Këmbët e derrit, të cilat janë çelësi i ngurtësimit të gjellës, duhet të pastrohen mirë nga qimet dhe, nëse është e nevojshme, të digjen në zjarr, pastaj të shpëlahen. Mund të shtoni çdo mish sipas dëshirës tuaj. A do të jetë pule, viçi apo e njëjta pelte derri - vendos zonja, por këmbët e derrit (për të qenë më specifik - pjesa që përfundon me thundra) është e domosdoshme, atëherë nuk nevojitet xhelatinë. Nëse mishi është me lëkurë, atëherë edhe kjo do të luajë rol të mirë në ngrirjen e pelte. Madhësia e copave të mishit për pelte nuk luan një rol të madh. Gryka dhe kocka e daulles mund të priten në disa pjesë, dhe kocka e madhe dhe qendrore mund të lihet e plotë. Për të shmangur kockat e vogla, këmbët e derrit duhet të priten përgjysmë për së gjati, dhe pastaj përsëri në gjysmë përgjatë nyjës.

Por, çuditërisht, nuk mund ta teproni me mish. Duhet të respektohen përmasa të caktuara, përndryshe ekziston rreziku që gjella të mos ngrijë akoma: për disa këmbë derri që peshojnë afërsisht 700 gram, mund të merrni jo më shumë se një kilogram e gjysmë të pjesës tjetër të përbërësve të mishit.

Rregulli 2. Mishi duhet të ngjyhet para gatimit.Kjo procedurë është e nevojshme për të hequr mbetjet e gjakut të mpiksur nga mishi. Përveç kësaj, lëkura pas njomjes do të jetë shumë më e butë dhe më e butë. Duke marrë një tigan dhe duke vendosur përbërësit e mishit në të, duhet t'i njomni plotësisht në ujë të ftohtë dhe t'i lini për disa orë (ose më mirë gjatë gjithë natës). Në mëngjes, mishi mund të lahet përsëri, kruani me kujdes këmbët e derrit për të hequr vendet e tymosura. Thjesht qëroni lëkurën e pjesës tjetër të përbërësve të mishit. Një thikë e vogël "perimesh" është e përshtatshme për këtë detyrë si asgjë tjetër. Më pas mund ta vendosni mishin në një kazan dhe të filloni gatimin.

Rregulli 3. Uji i parë duhet të kullohet! Besimi i disa amvisave se heqja e gurëve me një lugë të çarë do të zgjidhë plotësisht të gjitha problemet nuk është plotësisht i saktë. Është më mirë të kulloni ujin e parë pasi të keni gatuar mishin, pasi të gjithë yndyrë të tepërt dhe komponentë të tjerë të padëshiruar. Për më tepër, pamja e një pelte të tillë do të jetë shumë më tërheqëse, përmbajtja e saj kalorike do të ulet ndjeshëm dhe aroma do të bëhet shumë më e këndshme. Në mënyrë ideale, mund të kulloni edhe ujin e dytë, atëherë pelte do të jetë e pastër dhe transparente, si loti i një bebeje. Pas kullimit të supës, është e nevojshme të shpëlani përmbajtjen e kazanit nën ujë të rrjedhshëm, i cili do të heqë mbetjet e vogla ngjitëse të proteinave të koaguluara. Pas kësaj, mund ta vendosni përsëri mishin për gatimin përfundimtar. Sasia e ujit duhet të jetë rreth 2 centimetra mbi nivelin e mishit. Nëse sasia e ujit është më shumë, atëherë nuk do të vlojë siç pritej. Prandaj, pelte mund të mos ngrijë. Nëse ka më pak ujë, atëherë gjatë procesit të gatimit do të jetë e nevojshme ta shtoni atë nga kazan, i cili gjithashtu nuk do të ketë një efekt shumë të favorshëm në rezultatin përfundimtar.

Gjithashtu duhet pasur parasysh që në mënyrë që pelteja të dalë transparente, nuk duhet lejuar që përmbajtja e kazanit të ziejë. Ju duhet të gatuani pelte në zjarr të ulët, për rreth 6 orë, dhe më pas rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet.

Rregulli 4. Edhe erëzat dhe erëzat kanë radhën e tyre Pasi kanë kaluar 5 orë nga fillimi i gatimit, lëngut mund t'i shtohet një qepë e tërë dhe karotë. Nëse e bëni këtë më herët, atëherë të gjitha “bukuritë” nga shtimi i këtyre përbërësve do të avullojnë së bashku me ujin e zier.

Pas 4-5 orësh pelte duhet t'i shtohet edhe kripë, sepse në procesin e zierjes së ujit lëngu bëhet më i koncentruar dhe ekziston mundësia që gjella thjesht të kriposet.

Është më mirë të shtoni pipëza, lavrushka dhe erëza të tjera për të shijuar tridhjetë minuta para përfundimit të gatimit, atëherë buqeta e aromave do të fitojë zemrat edhe të kritikëve më skrupulozë.

Rregulli 5

• - pelte derri (këmbët e derrit, kyçet) 5-6 orë;
• - pelte pule 3-4 orë;
• - viçi pelte 7-8 orë.

Por gjëja më e mirë është të gatuani pelte nga mishi i ndryshëm, atëherë do të dalë më i shijshëm dhe i pasur.

Rregulli 6. Kockat hiqen me dore, jo me mulli mishi.Pasi pelte te kete mbaruar zierjen, duhet te hiqni mishin nga tava. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë me një lugë të prerë. Lëngu duhet të filtrohet përmes një kullesë dhe mundësisht përmes një lecke të pastër, duke hequr qepën, karrotën, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës.

Mishi pak i ftohur duhet të ndahet me kujdes me duar, duke e ndarë nga kockat (mund ta ndihmoni veten me një thikë të vogël). Mishi është më mirë ta prisni me dorë, dhe jo me një mulli mishi, pasi kjo do të jetë një garanci që edhe kockat më të vogla, që thyhen shumë lehtë dhëmbët, nuk do të bien në pjatën e asnjërit prej të ftuarve. Është më mirë të mos hidhni lëkurat dhe kërc, sepse ato do t'i japin pelte një fortesë. Në fund të pjatës në të cilën pelte do të ngurtësohet, mund të vendosni zarzavate ose të prisni figura të ndryshme nga karotat - kjo do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për të tillë. pjatë interesante. Pas kësaj, pasi të keni zbërthyer masën e mishit në enën e përgatitur, mund ta mbushni me supë.

Rregulli 7 Temperatura e duhur- recetë për sukses. Vendi më i mirë për ngurtësimin e pelte, jo një prag dritareje dhe as një ballkon të ftohtë. Temperatura më "korrekte" për pelte është në raftin e mesëm të frigoriferit. Në fund të fundit, nëse pelte nuk është mjaft e ftohtë, atëherë nuk do të ngrijë, dhe nëse, përkundrazi, ngrin, do të humbasë gjithë bukurinë e saj. cilësitë e shijes. Kjo kryevepër e kuzhinës do të ngurtësohet brenda 5-6 orësh.

Rregulli 8. Nëse pelte nuk është e ngrirë (pelte me xhelatinë) Nëse pelte nuk është e ngrirë, nuk duhet të shqetësoheni. Pjata mund të ruhet lehtësisht duke e hedhur përsëri në një tenxhere të pastër dhe duke e zier për disa minuta. Më pas, duhet të holloni xhelatinën në një tas të veçantë sipas udhëzimeve në paketë (doza duhet të shihet atje). Derdhni xhelatinën në mishin e pjekur me pelte dhe përzieni mirë, derdhni në pjata. Pas një procedure të tillë, pelte do të ngurtësohet me siguri, nuk ka dyshim.

recetë pelte

Për të përgatitur një pelte të shijshme, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Një përzgjedhje e pjatave të viçit Viçi tregtar me djathë dhe kërpudha Përbërësit: Tul viçi - 500 g Kërpudha të freskëta - 300 g Qepë llamba - 2 copë. Djathë holandez - 150 g majonezë qumështi i tryezës - 125 g piper i zi i bluar Kripë Për të dekoruar gjethet e marules - 0,00 g Përgatitjet: 1. Lani kërpudhat e freskëta, vendosni në një tenxhere me ujë dhe ngrohni derisa të vlojnë. 2. Ziejini për rreth 10-15 minuta, tani ftohet dhe priteni në copa 3. Pastroni, lani dhe prisni qepën 4. Lani mishin, thajeni dhe prisni në copa mesatare 5. Rrihni secilën pjesë të mishit nga të dyja anët, fërkojeni me kripë dhe piper. Përhapeni në një tepsi të lyer me yndyrë në një shtresë uniforme dhe jo të trashë. 6. Përhapeni kërpudhat e grira sipër, dhe qepët shpërndani mbi kërpudhat. E spërkasim mishin me djathë të grirë, e lyejmë bujarisht me një shtresë majonezë dhe e vendosim në furrë të nxehur 7. E pjekim në 180 gradë për rreth 50-60 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Përhapeni në një pjatë të dekoruar me gjethe marule dhe shërbejeni /////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////// ROLETA MISH. Përbërësit: 600-700 g mish viçi, 3-4 thelpinj hudhër, 1 qepë, kripë, piper, 2 lugë gjelle uthull me vaj vegjetal. Përgatitja: 1. Pritini tulin e viçit të ri nëpër fibra, rrihni lehtë, lyeni me një përzierje uthull dhe vaj vegjetal dhe lëreni për 20 minuta. 2. Më pas kriposeni, çdo fetë e spërkatni nga brenda me piper, qepën dhe hudhrën e grirë imët, rrotulloni, lidhni me fije. 3. Pjekim ne furre ne nje raft teli... \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ MISH I ZJERE ME salcë. Përbërësit: 700 g mish viçi, 100 g perime të ndryshme për lëng mishi, 200 g salcë Përgatitja: 1. Hidhni mishin e yndyrshëm të viçit (sup, gjoks) në ujë të valë, lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe gatuajeni në zjarr të ulët për të paktën një orë. 2. Më pas shtojmë perimet (qepët, karotat, rrënjën e majdanozit, selinon), dafinën, kokrrat e piperit, kripën dhe i kaurdisim derisa mishi të bëhet i butë. 3. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, prerë në pjesë dhe shërbejeni me çdo pjatë anësore - makarona, qull, patate, bishtajore. 4. Salca mund të shërbehet me salcë kosi, domate, kërpudha.. mirë, me verë të bardhë ose të kuqe ... ////////////////////// //// ///////////////////////////////////////////////////////////////////// ///// /////////////////////////////////////////// viçi Burgundy. Përbërësit: 1 kg mish ( nga këmbët e pasme), 2-3 koka qepë, 4 karota, 200 gr kërpudha të freskëta, një thelpi hudhër, 50 gr sallo, 1,5 gotë verë të thatë, 80 gr konjak, 2 lugë vaj vegjetal, 2 lugë çaji kripë, një çerek lugë çaji piper i bluar. Përgatitja: 1. Fërkoni pjesë të mishit me hudhër, kripë dhe piper. Hidheni në një tenxhere vaj perimesh dhe vendosni gjysmë porcioni yndyrë, karota, sipër - një shtresë mishi. 2. Mbi mishin vendosim një shtresë me qepë dhe kërpudha të grira. Më pas vendosni shtresën e dytë të mishit dhe mbi të një shtresë me qepë dhe kërpudha dhe në fund shtresën e tretë të mishit. 3. Mbuloni mishin me feta sallo. Hidhni verën, konjakun dhe spërkatni me piper. 4. Vendoseni në furrë të parangrohur (deri në 200°) për 30-40 minuta ose derisa mishi të zbutet. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 2 filxhanë verë të bardhë të thatë, 100 g konjak, 1 filxhan vaj vegjetal të rafinuar, kripë dhe piper për shije, 2 karota, 1 qepë të madhe, 200 g kërpudha të freskëta të copëtuara. , 200 gr domate të prera në feta, ullinj të zinj (sipas dëshirës), zarzavate qimnon ose selino, gjethe dafine. Përgatitja: 1. Pritini mishin në copa katrore me përmasa rreth 6 cm sallo spërkaten me majdanoz të grirë hollë dhe hudhër të shtypur. Lëreni për disa orë në një marinadë me verë të bardhë të thatë, konjak dhe vaj vegjetal. 2. Në fund të tiganit vendosim një copë derri të qëruar me lëkurë, shtojmë karotat të prera në feta. 3. Vendosni copat e viçit të përziera me qepë, të prera në rrathë, kërpudhat, domatet (pa lëkurë) dhe ullinjtë e zinj (pa gurë). Spërkateni me kripë, majdanozin e mbetur dhe vendosni një gjethe dafine. 4. Hidhni marinadën në tigan, 2 gota ujë, vendosni qimnon. Mbyllni kapakun, mbuloni skajet e kapakut me brumë pa maja dhe mbajeni në një furrë të nxehtë mesatare (deri në 120-130 °) për 6-7 orë. /////////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////// ///////////////// ROLETA MISH MISH TE MBLUSHUR ME MISH DERRI. Përbërësit: 1 kg tul i këmbës së pasme, 400 g mish derri të grirë, 2 lugë verë të ëmbël të kuqe, 2 lugë çaji kripë, 0,5 lugë çaji piper i zi i sapo bluar, 3 lugë gjalpë, 2 kokë qepë të grira imët, 1 thelpi hudhër, 1 makine e kalbëzuar , 1 gjethe dafine, 1 lugë gjelle miell gruri, 1 filxhan verë të kuqe të thatë. Përgatitja: 1. Pritini mishin në copa me trashësi 1 cm, rrihni në mënyrë që copat të jenë sa më të holla. Përzieni mishin e derrit të grirë me verën e ëmbël dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi të gjitha copat e mishit. 2. Rrotulloni çdo pjesë në formë roleje dhe shtrëngoni me kujdes me një fije. Spërkateni me kripë dhe piper, skuqeni lehtë në një tigan, duke shtuar një lugë e gjysmë gjalpë të nxehur. 3. Shkrini gjalpin e mbetur në një tenxhere, vendosni qepët, hudhrat, karotat dhe gjethet e dafinës. I vendosim rolet sipër, i spërkasim me miell. 4. Verë e thatë derdhni në tiganin në të cilin ishin skuqur rrotullat dhe zieni, derdhni në tigan, ziejini rrotullat derisa të zbuten ... \\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Sytë e viçit, të zier në një salcë e ëmbël dhe e thartë. Përbërësit: 500-600 g mish viçi, 3 lugë gjalpë, 2 lugë pure domate, 1 qepë, 1 karotë dhe majdanoz secila, 2 lugë sheqer (pa sipër), 1 lugë gjelle uthull vere, 60 gr krem ​​thekre buke. ose Borodino, gjethe dafine, piper, 0,2 g koriandër. Përgatitja: 1. Pritini tulin e viçit nëpër fibra në pjesë, rrihni lehtë, spërkatni me kripë, të pjekur me bukë miell gruri, skuqeni në yndyrë. Vendosni copat e skuqura në një tenxhere, derdhni në lëng mishi ose ujë në mënyrë që mishi të mbulohet vetëm dhe ziejini derisa të gatuhet pothuajse. 2. Më pas shtoni karotat e grira hollë dhe të skuqura, majdanozin ose selinon dhe qepët, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, koriandërin, krisurat e grimcuara. bukë thekre, pure domatesh, uthull vere dhe sheqer. 3. Pas kësaj, vazhdoni fikjen deri në plotësisht të përgatitur mish dhe perime. 4. Shërbejeni me salcën në të cilën ishte zier mishi, spërkateni me barishte. Për zbukurim, gatuaj fasule, makarona ose patate të ziera ose të skuqura ... //////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////////////////////////////////// // /////////////////////////////////////// viçi i zier në bukë kvass. Përbërësit: 600 g mish viçi, 3 lugë sallo viçi të pjekur, 0,5 l kvass buke, 400 g patate, 2 karota, 2 qepë, gjysmë rrepe, 1 rrënjë majdanoz, 2 lugë pure domate, 1 lugë gjelle pa majë), kripë, piper, barishte. Përgatitja: 1. Skuqini në yndyrë copa të mëdha viçi (nga këmba e pasme), dhe më pas ziejini me shtimin e kvasit të bukës dhe puresë së domates. 2. Përgatitni salcën e kuqe në lëngun në të cilin është zier mishi dhe kullojeni. Pritini patatet, karotat, majdanozin, rrepat dhe qepët në feta të vogla dhe skuqini çdo lloj perimesh veçmas në yndyrë. 3. Hidhni perimet e skuqura në një tas, hidhni sipër salcën e kuqe dhe ziejini me valë të ulët derisa të zbuten. 4. Kur e servirim, presim mishin në pjesë, derdhim salcën me perime dhe spërkasim me barishte ... \\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Goulash 500 gr. mish viçi (pulpë) 2 qepë 1 karotë 2 lugë gjelle. lugë gjelle pastë domate 1 lugë gjelle miell 2 lugë gjalpë 2-3 gota lëng mishi 1-2 gjethe dafine Kripë, piper për shije Pritini mishin në kubikë, kripë dhe piper. Ngrohim vajin në një tigan dhe skuqim mishin në të, më pas shtojmë qepët, karotat dhe i spërkasim me miell dhe i skuqim edhe pak. Vendoseni mishin në një tas dhe shtoni paste domate dhe derdhni gjithçka me lëng mishi, hidhni lavrushka. Ziejini në zjarr të ulët për 1-1,5 orë \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ Sekretet e mishit të shijshëm! 1. Mishi do të bëhet më i butë nëse njomet me vodka një orë para gatimit. 2. Mund ta përzieni mishin me salcën e sojës, ta lini një natë dhe nesër të skuqet, do të dalë shumë lëng. 3. Mishi i viçit, qengji do të dalin të butë dhe të lëngshëm nëse i kriposni dhe piperoni para pjekjes, prapë mund ta mbushni me hudhër dhe më pas ta mbështillni mishin me një lëvore bananeje. 4. Sigurojeni lëkurën me fije kuzhine që të mos shkëputet. 5. Vendoseni mishin në një tepsi dhe vendoseni në një furrë të parangrohur për 30-40 minuta. 6. Lëvorja e bananes ka veti unike dhe zbutni mishin e fortë pa dhjamë. Sekreti për ta kthyer viçin e fortë në mish të butë dhe të butë. 1. Vendoseni viçin në një tigan të nxehtë. Skuqini në zjarr të lartë për 3-5 minuta. 2. Shtoni pak ujë, mbulojeni me kapak dhe ulni zjarrin. Prisni rrënjën e xhenxhefilit dhe vendoseni në zierje së bashku me mishin. 3. Përbërja e lëngut të xhenxhefilit përmban një substancë që zbërthen proteinat dhe e bën mishin e fortë të butë. Mjafton të ziej viçi me xhenxhefil për 30-40 minuta. Lëkura e limonit do të ndihmojë në zbutjen e mishit të vjetër. 1. Pritini mishin në copa nëpër kokërr dhe vendoseni në një tigan të nxehtë. 2. Shtoni disa lëkura limoni. 3. Në fund të zierjes mos i hidhni koret. 4. I nxjerrim, i fërkojmë me lugë dhe i trazojmë me lëngun e mishit që ra në sy gjatë skuqjes. Vendoseni mishin e viçit në një pjatë, derdhni lëngun dhe zbukurojeni me një degë zarzavate dhe karota. 5. Asnjëherë mos e kriposni mishin pak para skuqjes, do të humbasë shumë lëng dhe do të dalë pa shije. Kripa duhet të vendoset në kohë, dhe akoma më mirë në fund të gatimit.

Pothuajse asnjë festë ruse nuk është e plotë pa cilën pjatë, veçanërisht në një ditë të ftohtë? periudha e dimrit? Është e drejtë, nuk ka të ftohtë. Kjo pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe e pasur ka qenë e njohur për ne që nga lashtësia dhe është ende e dashur nga shumë njerëz. Pasardhës i të fortëve lëng mishi, pelte ka qenë gjithmonë një mysafir i mirëpritur si në tryezën e njerëzve të thjeshtë, ashtu edhe në tryezat festive të aristokratëve. Vetëm grupi i produkteve dhe metodave të përgatitjes dhe pastrimit të supës për pelte ndryshonte. Nëse në shtëpi njerëzit e zakonshëm pelte gatuhej nga mbetjet e mishit dhe vlerësohej, para së gjithash, për lehtësinë e përgatitjes dhe ngopjes, pastaj në shtëpi të pasura pelte dhe pelte gatuheshin nga produktet më të mira me shtimin e perimeve, erëzave dhe erëzave, dhe supa u qartësua dhe filtrohet. Pelte të tilla të modifikuara nga specialistët francezë të kuzhinës quheshin galantine, nga fjala franceze galantine (pelte, pelte). Dhe pelte ende e gatuar mirë vlerësohet nga gustatorët në të gjithë botën.

Si të gatuaj pelte? Pelteja kanonike përgatitej vetëm nga viçi. Për një mish të tillë pelte, u përdor një kokë viçi, truri dhe këmbët. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, grupi i produkteve për pelte ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Sot, pelte përgatitet nga një sërë grupesh produktesh. Recetat janë të panumërta. Për pjesën e mishit të pelte viçi, viçi, derri, shtëpi dhe zog i egër. Si aditivët e shijes përdorni një shumëllojshmëri perimesh (karrota, qepë, hudhër, selino), erëza dhe erëza. Sidoqoftë, përbërësi më i rëndësishëm i pelte mishi ishte dhe mbetet këmbët, veshët, kokat e derrit ose viçit. Janë këta përbërës që bëjnë të mundur përgatitjen e një mishi të vërtetë të fortë pelte pa shtimin e xhelatinës. Në fund të fundit, pelte e përgatitur me shtimin e xhelatinës kthehet në aspik, dhe kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme!

Përgatitja e pelte në vetvete është një aktivitet, ndonëse mjaft kohë, por aspak i vështirë. Sidoqoftë, edhe këtu ka sekrete të vogla që ju lejojnë të gatuani jo vetëm një pjatë të kënaqshme, por tepër të shijshme dhe aromatike. Sot “Culinary Eden” ka mbledhur dhe përgatitur për ju më së shumti këshilla të rëndësishme si të gatuaj pelte.

1. Në mënyrë që pelteja juaj të dalë e fortë dhe të ngurtësohet mirë pa shtuar xhelatinë, do t'ju duhen patjetër koka ose këmbë derri ose viçi. Këtu duhet të kihet parasysh se pelte derri është disi më e turbullt dhe yndyrore se pelte viçi. Kur blini këmbë ose koka për pelte, kushtojini vëmendje freskisë së tyre. Këmbët e ndenjura, jo shumë të freskëta ose mishi i kafshëve të vjetra mund të prishin në mënyrë të pariparueshme shijen e pjatës tuaj. Nëse blini këmbë të ngrira, atëherë kushtojini vëmendje ngjyrës së tyre. Këmbët duhet të jenë të drejta ngjyra e hapur, pa njolla dhe gjurmë shkrirjeje. Kur zgjidhni këmbët dhe kokat e ftohta, sigurohuni t'i nuhatni ato. Mishi i freskët ka një të këndshme erë e ëmbël. Nga blerja e mishit që ka ERE e keqe amoniak ose yndyrë të vjetër, është më mirë të refuzoni, nuk mund të gatuani mish të shijshëm pelte nga një mish i tillë. Para gatimit, këmbët duhet të shkrihen dhe të zhyten në ujë të freskët për rreth një orë. Pas kësaj, kruani këmbët me një thikë të mprehtë dhe shpëlajini tërësisht me ujë të rrjedhshëm.

2. Siç u përmend më lart, çdo lloj mishi ose shpezë mund të përdoret për përbërësin e mishit të pelte. Më të shijshmet janë pelte, në të cilat kombinohen lloje te ndryshme Mish. Për shembull, nëse përdorni këmbët e derrit për një efekt xheli, atëherë për pjesën e mishit, merrni fileto viçi dhe pak. mish pule ose mish gjeli deti. Mishi i kafshëve të egra ose i shpendëve mund t'i japë një pikanditet të veçantë peltës suaj. Nëse keni mundësi, provoni të shtoni pak mish dreri ose mish në pelte. rosë e egër, dhe do të habiteni se sa më interesante dhe aromatike do të bëhet shija e një pjate të njohur. Çfarëdo lloj mishi apo shpendësh që vendosni të përdorni në aspikën tuaj, ai nuk duhet të jetë shumë i yndyrshëm, sepse këmbët, kokat, faqet tashmë përmbajnë mjaft yndyrë. Një shtresë e trashë yndyre e formuar në sipërfaqen e aspikut të ngrirë nuk do t'i japë gjellës tuaj të shijshme. Fileto ose mishi i bardhë është më i miri për pjesën e mishit.

3. Për pjesën vegjetale të pelte përdoren qepë, karrota, barishte dhe bishtat e selinos ose majdanozit. Perimet gatuhen me mish. Ka dy mënyra për të shënuar perimet. Në metodën e parë, perimet vendosen në fillim të gatimit dhe hiqen pas 1 - 1,5 orësh. Përndryshe, perimet shtrohen 1.5 orë para përfundimit të zierjes. Falë menyra te ndryshme shënimi i perimeve shija e pjatës së përfunduar merr një ndryshim të vogël. Zakonisht perimet shtrohen të plota dhe tashmë të qëruara, por nëse doni t'i jepni mishit tuaj të pelte një nuancë të këndshme të artë, atëherë mund të vendosni qepë pa qëruar, por vetëm duke prerë rrënjët dhe duke hequr qafe shtresën më të lartë të lëvozhgës. Kur gatuani perimet, sigurohuni që ato të mos ziejnë dhe të mos kthehen në llaç! Ju mund të përdorni çdo erëz për pelte, në varësi të shijes dhe dëshirës tuaj. Më së shpeshti, gjethet e dafinës, bizelet e zeza, të bardha dhe speci, karafili, farat e koprës përdoren për të përgatitur mishin e pelte. Është mirë që të gjitha erëzat të shtrohen që në fillim të gatimit të aspikut, së bashku me mishin.

4. Kohëzgjatja e gatimit të mishit me pelte është zakonisht nga 6 deri në 12 orë. Sa më gjatë të gatuhet pelteja juaj, aq më e ngopur do të jetë shija dhe aroma e saj dhe aq më e mirë dhe më e fortë do të dalë konsistenca e saj. Pasi mishi të jetë gatuar, hiqeni në një enë të veçantë dhe lëreni të ftohet pak, dhe lëngun e mbetur kullojeni me napë ose një sitë të imët në një tas të veçantë. Tani vjen më së shumti pikë e rëndësishme në përgatitjen e pelte, në të cilën mund të përfshini të gjithë familjen. Çmontimi i mishit. Mishi është më mirë ta çmontoni me duar, duke i fërkuar butësisht fijet midis gishtërinjve dhe duke i grisur ato. Kështu, gjithmonë mund të jeni i sigurt se edhe fragmentet më të vogla të eshtrave nuk mund të futen në pelte, dhe vetë pjata do të dalë e butë dhe e butë. Në rast të mungesës së kohës, mishin me kocka mund ta kaloni përmes një mulli mishi ose ta grini në një përpunues ushqimi, por duhet ta pranoni që nuk është njësoj! Më e shijshme është pelte, në përgatitjen e së cilës kanë marrë pjesë të gjithë anëtarët e familjes. Mishin e zbërthyer e rregullojmë në forma të cekëta të parapërgatitura, e dekorojmë me feta karrota të ziera, bizele të njoma, copa. veze te ziera, barishte, më pas derdhni lëngun e kulluar, mbuloni kallëpet me kapak dhe nxirrni në të ftohtë derisa të ngurtësohen plotësisht.

5. Shërbejeni pelte në tryezë për pjatë e madhe zbukuruar me barishte të freskëta dhe perime të ziera. Merrni një pjatë të gjerë të cekët dhe mbulojeni gjethe të freskëta marule. Uleni formën me pelte të gatshme për disa sekonda ujë i nxehtë dhe më pas përmbyseni mbi enën e përgatitur. Me një thikë shumë të mprehtë, preni me kujdes pelten tuaj në pjesë, duke pasur kujdes që të mos dëmtohet formë e përgjithshme. Përgjatë skajeve të pjatës, rregulloni bukur rrathët e karotave të ziera, degëzat e barishteve të freskëta dhe feta të holla limoni. Shërbejeni me rrikë të sapo përgatitur dhe mustardë ruse të mirë pikante.

6. Le të përpiqemi të gatuajmë aspik sipas recetës që na ofron V. Pokhlebkin. një kokë derri dhe 4 këmbët e viçit, shpëlajini, pastroni dhe pritini në pjesë të barabarta. Vendosni gjithçka në një tigan të madh, mbushni me ujë në masën 1 litër për 1 kg. mishin e lëmë të ziejë, e ulim zjarrin dhe e kaurdisim për 6 - 8 orë në temperaturën më të ulët, pa zierje, në mënyrë që vëllimi i ujit të përgjysmohet. Një orë para përfundimit të zierjes shtoni 2 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz. 20 minuta para gatimit shtojme 5 gjethe dafine, 10 kokrra piper te zi, 5 bizele me bizele, kripe sipas shijes. Hiqeni mishin e përgatitur nga lëngu, ndajeni nga kockat, grijeni imët dhe përzieni me 1 kokë hudhër të grirë imët dhe pak piper të zi të bluar. Vendosni kockat e mbetura përsëri në supë dhe gatuajeni për 1 - 1,5 orë të tjera. Kullojeni mirë lëngun e përfunduar dhe mbusheni me mishin e përgatitur dhe të shtruar në forma. Mbulojini kallëpet me kapak dhe vendosini në frigorifer për 3-5 orë. Shërbejeni me mustardë, rrikë dhe hudhër të shtypur me salcë kosi.

7. Delikate dhe e butë është pelte e bërë nga këmbët e derrit dhe mishi i pulës. Në një tenxhere të thellë vendosim dy këmbët e derrit të përgatitura dhe 400 gr. mish pule të bardhë pa lëkurë, mbusheni me 2 litra ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe ziejini në valën më të ulët për 6 orë. Një orë para përfundimit të zierjes, shtoni 1 qepë, 1 karotë, 2 gjethe dafine, 6 kokrra piper të zi dhe kripë sipas shijes. Hiqni mishin dhe perimet nga lëngu i përgatitur. Ndani mishin nga kockat dhe grijeni imët, kullojeni lëngun. Vendoseni mishin në një enë me pelte, spërkatni sipër me majdanoz të freskët të grirë imët dhe hudhër, derdhni lëngun e mishit dhe nxirreni në të ftohtë derisa të ngurtësohet plotësisht.

8. Pelte ruse e bërë nga viçi, veshët e pulës dhe derrit është shumë e shijshme. Thithni një kilogram viçi në ujë të ftohtë gjatë natës, më pas pastroni me kujdes me një thikë të mprehtë dhe shpëlajeni. E vendosim kofshën në një tenxhere, shtojmë 500 gr. mish pule dhe dy kafshime derri. Derdhni gjithçka ujë i nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin me 7 - 8 centimetra. Lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Shtoni dy qepë me lëvozhgë, një karotë, një rrënjë majdanoz, 2-3 gjethe dafine, 5 kokrra piper të zi, kripë sipas shijes. Ziejini të gjitha së bashku për 1.5 orë, më pas hiqni perimet dhe gatuajeni edhe 6 - 8 orë të tjera në nxehtësinë më të ulët. Hiqeni mishin e zier nga lëngu, ftohni, ndani nga kockat dhe copëtoni. Kullojeni supën tërësisht, shtoni një kokë hudhre të grirë imët në të. E rregullojmë mishin në forma, e spërkasim me piper të zi të bluar dhe e hedhim sipër lëngun. I mbulojmë format me kapak dhe i nxjerrim në të ftohtë derisa pelte të ngurtësohet plotësisht. Përpara se ta shërbeni, zhytni mykun në ujë të nxehtë dhe kthejeni në një pjatë servirjeje. Zbukuroni pelten me feta karotash te ziera dhe feta veze te ziera.

9. Përftohet galantir mishi jashtëzakonisht transparent dhe i shijshëm sipas recetë e vjetër. Shpëlajeni mirë një kokë viçi, priteni në pjesë të barabarta, hiqni trurin dhe gjuhën dhe copat e kokës i vendosni në një tenxhere. Shtoni 400 gr. mish viçi pa dhjamë dhe 400 gr. çdo mish tjetër (dhe mundësisht lojë). Shtoni një karotë, një majdanoz dhe rrënjë selino, një qepë, erëzat tuaja të preferuara, pak shafran ose shafran të Indisë dhe kripë. Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë mishin me 5 - 7 cm, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni zjarrin dhe ziejini në valën më të ulët për 6 - 8 orë. Një orë pas fillimit të gatimit, hiqni perimet dhe rrënjët nga supa. Kur mishi të jetë zier mirë, hiqeni nga lëngu në një enë të veçantë, pa kockat dhe priteni në copa të vogla. Kullojeni supën me një pecetë ose peshqir të trashë, shtoni dy vezë të papërpunuara, ziejini sërish dhe kullojini. Shtoni disa pika në lëngun që rezulton plotësisht i pastër dhe transparent. lëng limoni për sqarim. Rendisim copat e mishit në enë të thella, zbukurojmë me rrathë karrota të ziera dhe vezë të ziera dhe më pas mbushim me galantir. Lëreni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.

10. Por pelte gatuhet jo vetëm në Rusi! Aspik i pazakontë, aromatik dhe shumë i shijshëm i përgatitur sipas recetës origjinale gjeorgjiane. Thithni gjashtë këmbë derri gjatë natës në ujë të ftohtë, kruani me kujdes me një thikë të mprehtë, ndani thundrën. Vendosni këmbët në një tenxhere të thellë, shtoni qepën, rrënjën e majdanozit dhe tre gjethe dafine. Hidhni në ujë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe gatuajeni në një valë të ulët për 4 orë. Hiqni këmbët e përfunduara nga supa, prisni së bashku dhe hiqni me kujdes kockat në mënyrë që lëkura me mish të formojë një tub. Kullojeni lëngun tërësisht, përzieni me lëngun e dy limonëve dhe një tufë cilantro të grirë imët. Tubat e derrit të përgatitur i radhisim në tepsi, i mbushim me lëng mishi dhe i lëmë të forcohen në të ftohtë. Shërbejeni në një pjatë, të zbukuruar me cilantro dhe feta limoni. Mos harroni t'u ofroni mysafirëve tuaj chacha të vërtetë gjeorgjiane!

Pothuajse çdo familje dhe çdo shtëpi ka recetën e saj të veçantë për përgatitjen e kësaj pjate të shijshme dhe të kënaqshme dimërore - mish pelte. Dhe historia jonë e sotme nuk mund të përmbajë as një të qindtën e këtyre recetave se si të gatuajmë pelte. Sidoqoftë, sinqerisht shpresojmë që këshillat tona të sotme do t'ju ndihmojnë të kënaqni të dashurit tuaj me opsione të reja dhe interesante për këtë pjatë të shijshme dhe të kënaqshme. Ju gjithmonë mund të gjeni edhe më shumë receta se si të gatuani pelte dhe pelte në faqet e Culinary Eden.

Sipas traditës ruse, me rrikë të fortë dhe mustardë pikante. Dhe kjo është pikërisht pjata që dëshironi t'i trajtoni miqtë tuaj.

Kombinim i madh tipe te ndryshme mishi, mungesa e përmasave të sakta, aftësia për të ndryshuar përbërjen e gjellës, i jep hapësirë ​​imagjinatës së kuzhinës dhe sasi e madhe receta të ftohta. Versioni fshatar është nga këmbët e derrit, koka dhe veshët, për nyjet - nga këmbët e viçit, bishtat ose mishi i kalit. Opsioni i dietës - nga pula, këmbët e sorrës dhe gjeldeti i butë.

A e dini se si të gatuani pelte të shijshme me lëng qelibar transparent si pelte? Bashkohu tani! Gatuani së bashku dhe mësoni të gjitha truket e gatimit!

Një recetë klasike për pelte shtëpie nga këmbët e derrit dhe fyti me rrikë

Përbërësit:

• grusht derri - 1 pc.
• këmbët e derrit - 3 copë.
• këmbët e pulës - 5 copë. (opsionale)
• karrota - 1 e madhe
• qepë në lëvore - 1 pc.
• hudhër - 3 karafil
• kripë - 1,5 lugë gjelle. l.
• bizele allspice - 5-6 copë.
• kokrra piper të zi - 15 copë.
• gjelbërim - për dekorim

Gatim:

1. Mishi luan rolin kryesor në përgatitjen e peltesë së shijshme. Ne zgjedhim ato pjesë të kufomës në të cilat ka mjaft agjentë xhelues. Në rastin tonë, këto janë këmbët dhe nyjet e derrit. Ata xhel në mënyrë perfekte kur lëngu i mishit ftohet pa shtimin e xhelatinës.

2. Këmbët duhet të jenë të djegura dhe të pastruara mirë, përndryshe rrezikojmë të marrim një lëng të errët me erë djegieje. Thithni mishin në ujë të ftohtë, lëreni brenda natës. Në mëngjes kullojmë ujin me mbetjet e gjakut, kruajmë me kujdes vendet e djegura.

3. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe pa e shkëputur nga kocka, vendoseni në një tenxhere 5 litra, derdhni. ujë të ftohtë në mënyrë që niveli i tij të jetë 3 cm mbi mish.

4. Marrim parasysh që uji gjatë procesit të gatimit (afërsisht 6 orë) do të vlojë fort dhe nuk këshillohet shtimi i tij.

Mbushni me ujë të ftohtë, në masën 2 litra ujë për 1 kg produkt dhe gatuajeni për 6-8 orë, duke hequr periodikisht yndyrën dhe shkumën.

5. Vazhdojmë të gatuajmë në një valë të ulët.

6. 1 orë para përfundimit të zierjes, hidhni lëngun e lëngshëm, një karotë të plotë me lëng të qëruar dhe në lëvozhgë një qepë. Pas 30 minutash, shtoni kripë, gjethe dafine dhe erëza.

7. Lëngu i pastruar mirë nga shkuma rezulton transparent, dhe lëvozhgën e qepës e lyen me një ngjyrë të bukur qelibar.

8. Ne nxjerrim mishin dhe perimet e gatshme. Qepa dhe gjethet e dafinës nuk do të jenë më të dobishme për ne. Lërini karotat për dekorim (sipas dëshirës).

9. Kullojeni supën përmes një sitë 2-3 herë.

10. Ftoheni pak mishin e zier, e kaloni në një mulli mishi. Shtoni hudhrën e kaluar në shtyp dhe përzieni me mishin.

11. Në fund të kallëpit vendosim karotat e prera në feta të vogla, sipër mishin dhe derdhim lëngun e mishit.

12. Ne dërgojmë në një vend të ftohtë për ngurtësim. Shërbejeni aspik në tryezë me mustardë dhe rrikë.

Si të gatuaj pelte viçi në shtëpi

Pelte e shijshme dhe e pasur përftohet nga mish viçi, podpoderka, këmbët. Dhe madje do të përdoret një bisht viçi, në të cilin ka shumë kërc dhe mish të mjaftueshëm.

Përbërësit:

• viçi me kocka - 1 kg
• këmbët e viçit - 1 pc. (1 kg)
• nyje viçi putovy - 500 g
• karota - 1 pc.
• qepë - 1 pc.
• hudhër - 5 thelpinj (opsionale)
• copë selino
• erëza, kripë - për shije
• fletë dafine - 2 copë.
• uthull 9% - 1 lugë gjelle. l.

Gatim:

1. Në një tenxhere prej 10 litrash vendosim fetllokun e përpunuar, të grirë, mishin me kockë, këmbën dhe derdhim 6 litra ujë të ftohtë.
2. Lëreni të vlojë në zjarr të fortë dhe kullojeni lëngun e parë. I lajmë mirë muret dhe fundin e tiganit nga proteina e gjizë dhe shkuma.
3. Kështu, ne vrasim tre zogj me një gur: heqim erën dhe shijen e yndyrshme, zvogëlojmë përmbajtjen e kalorive dhe marrim një supë të pastër.
4. Lajini të gjithë përbërësit e mishit nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini përsëri në një tenxhere të pastër me ujë.
5. Lëreni të ziejë përsëri, tani nuk është formuar shumë shkumë. E heqim dhe vazhdojmë të ziejmë pelten me një valë të lehtë për 6-8 orë.
6. Në mes të gatimit vendosim rrënjët, gjysmë ore para përfundimit, kripën, erëzat dhe uthullën.
7. Pelte mund të gatuhet pa hudhër.
8. Nxjerrim mishin e zier, fuçinë, këmbën, heqim kockat dhe tendinat. Pritini imët.
9. Vendoseni përsëri mishin e copëtuar në lëngun e kulluar, vendoseni përsëri në një valë.
10. Në formën e shtresës së parë vendosim copa karotash dhe zarzavate të prera bukur, mish. Hidhni lëngun dhe lëreni të qëndrojë në të ftohtë.
11. Shërbejeni me patate të nxehta, mustardë ose rrikë.

Mish derri, viçi dhe pule të ndryshme

Përbërësit:

• grusht derri - 800 g
• mish viçi - 300 g
• pulë - 1,5 kg
• karota - 3 copë.
• qepë - 3 copë.
• hudhër - 3 karafil
• kripë - për shije
• salcë rrikë
• rrënjë selino
• kokrra piper të zi - 15-20 copë.
• fletë dafine - 4 copë.
• piper i zi i bluar - për shije

Për dekorim:

• E bardha e vezes
• kokrrat e shegës
• majdanoz

Gatim:

1. Të gjithë përbërësit e mishit i vendosim në një tenxhere, hedhim ujë të ftohtë që niveli i tij të jetë 3 cm më i lartë se mishi dhe e vendosim në zjarr.
2. Kur zien, heq shkumën dhe zihet në zjarr të ulët derisa mishi të fillojë të ndahet nga kockat.
3. 30 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni perimet dhe erëzat në lëngun e mishit.
4. Mishin e zier e lirojmë nga kockat dhe e presim në kubikë të vegjël.
5. Hiqni filmin e yndyrës nga supa dhe filtroni përmes një sitë të imët. I rregullojmë me hudhër të shtypur, kripë, piper.
6. Për dekorim, karotat e ziera të prera bukur, të bardhën e vezës, shtoni kokrrat e shegës. Përziejini gjithçka me kube mishi.
7. Mbushni format e porcioneve me përzierjen dhe mbushni me lëng të pastër. E lëmë në një vend të ftohtë.
8. Përpara se ta shërbeni, rrethoni me kujdes pelten në kallëpe me një thikë të mprehtë dhe e ktheni në një pjatë të sheshtë.
9. Aspic mund të derdhet në një pjatë të bukur të thellë dhe të shërbehet direkt në to, dhe të pritet në pjesë në tavolinë.
10. Më vete, në një varkë lëng mishi, shërbejeni salcën e rrikë me uthull. Ju bëftë mirë!

Derrkuc në një shishe për Vitin e Ri

Shumë pak kohë ka mbetur para Vitit të Ri dhe është koha për të filluar përgatitjen e pjatave për tryezën festive. Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj, gatuani një mish tradicional me pelte dhe shërbejeni në tryezën festive. mënyrë origjinale, në formën e një derri.

Do të na duhen:

• këmbët e derrit - 2 copë.
• pulë - 1/4 e kufomës
• karota - 1 pc.
• qepë - 1 pc.
• rrënjë selino - 1/2
• fletë dafine - 2 copë.
• kokrra piper - 10 copë.
• kripë, piper i zi i bluar - për shije

Për regjistrim:

• sallam i zier
• karafil - 4 copë.

Gatim:

1. Mënyra e përgatitjes së duhur të lëngut dhe zierjes së mishit u përshkrua më lart. Ne menjëherë vazhdojmë me hartimin e derrit.
2. Do të na duhet një shishe plastike 1 litër me qafë të gjerë. Zakonisht në shishe të tilla ata shesin qumësht në një dyqan ushqimesh.
3. Mishi i zier dhe i ftohur pritet në copa të vogla dhe zbërthehet në fibra.
4. E vendosim në një shishe, e derdhim lëngun përmes një hinke. Mbyllni kapakun dhe dërgojeni në frigorifer.
5. Kur lëngu të ngurtësohet, e presim shishen, e lirojmë "derrin" tonë dhe e vendosim në një pjatë, në gjethe marule.
6. Nga sallami i zier i presim veshet dhe derrin. Derrkuqja dhe sytë janë zbukuruar me karafila. Le të mos harrojmë për bishtin.
7. Shikoni se çfarë derri të mrekullueshëm të mirëdashur kemi dalë. Ai është thjesht i mrekullueshëm!

Gjeli i detit pa xhelatinë

Një pelte e tillë do të ngurtësohet mirë edhe pa shtimin e xhelatinës, por nëse ulet në tryezë për ca kohë, do të fillojë të shkrihet. Xhelatina e shtuar do ta mbajë mirë formën e pelte. Prandaj, vendosni vetë nëse keni nevojë apo jo.

Përbërësit:

• daulle gjeldeti - 600 g
• mish gjeldeti - 1,5 kg
• karota - 2 copë.
• qepë - 1 kokë
• kokrra piper - 4-5 copë.
• rrënjë majdanoz - 1 pc.
• fletë dafine - 1 pc.
• kripë - për shije
• xhelatinë - 1 1/2 lugë gjelle. l. (opsionale)

  Gatim:

1. Për gatimin e mishit është më mirë të përdorni një tenxhere të madhe prej 5 litrash.
2. Vendoseni mishin e gjelit të detit dhe shkopin e daulles në ujë të ftohtë, lëreni të ziejë.
3. I heqim shkumën.
4. Shtoni erëza dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht.
5. Ne nxjerrim mishin e përfunduar nga lëngu, e ftojmë dhe e presim në kube.
6. E filtrojmë lëngun përmes tre shtresave të garzës.
7. Marrim xhelatinë të menjëhershme. Nuk kërkon njomje paraprake. Hollohet në një sasi të vogël lëngu të ngrohtë, hidhet dhe zihet së bashku me lëngun kryesor.
8. Derdhni lëngun e mishit 1 cm të lartë në fund të kallëpit dhe lëreni të forcohet. E shtrojmë mishin, bëjmë dekorime nga karotat, degëzat jeshile. Mundësisht shtoni bizele jeshile, misër, vezë të copëtuara. Mbushim gjithçka me lëng mishi dhe e mbajmë në të ftohtë.
9. E njëjta pelte mund të përgatitet nga pula.

Pelte pule në një tenxhere të ngadaltë

Avantazhi kryesor i multicooker është se i lejon zonjën të bëjë punë të tjera shtëpiake ose të pushojë gjatë gatimit.

Përbërësit:

• pulë - 1300 g
• këmbët e pulës - 500 g
• llambë - 1 pc.
• karota - 1 pc.
• fletë dafine - 2-3 copë.
• karafil - 5 copë.
• bizele allspice - 4 copë.
• kokrra piper të zi - 4 copë.
• hudhër - 2-3 karafil
• kripë - për shije

Kjo eshte e gjitha. Unë u përpoqa të shkruaj në detaje të mjaftueshme se si të gatuaj pelte të shijshme shtëpiake. Nëse keni ndonjë pyetje gjatë procesit të gatimit, shkruani në komente. Unë do të përgjigjem me kënaqësi.

Pelte transparente aromatike është një mysafir i shpeshtë në shumë festa dhe festime festive. Për disa, dekorimi kryesor tryezë pushimi- pjata ekzotike dhe fruta tropikale. Por shumë preferojnë tradicionalen, por jo më pak Ushqim i shijshëm, të cilit mund t'i atribuohet pelte.

Gjithashtu shpesh quhet pelte. Sidoqoftë, jo çdo amvise e re guxon të gatuajë pelte - receta nuk është aq e thjeshtë sa mund të duket në shikim të parë. Procesi ka nuancat e veta. Në mënyrë që pelte të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe transparente, e shijshme dhe thjesht e bukur, duhet të ndiqni disa rregulla për përgatitjen e saj. Mos i lini pas dore këto rekomandime - dhe pelte do të bëhet patjetër pjata juaj e nënshkrimit, një dekorim i vërtetë i çdo feste festive.

• Rregulli i parë për përgatitjen e një mishi transparent dhe të shijshëm të pelte është zgjedhja e bazës për pjatën. Për gatimin e pelte, mund të merrni pothuajse çdo mish sipas dëshirës tuaj - mish derri, viçi, pulë ose gjeldeti. Megjithatë, shumë amvise me përvojë rekomandojnë të zgjedhin mishin e viçit.
• Meqenëse pelte viçi mund të gatuhet vetëm nga disa pjesë të trupave të pajetë, duhet të merrni mish në kockë, në pjesën e pjesës së poshtme të këmbës që është më afër thundrës, ose në bishtin e viçit me vena, kërc ose lëkurë. Kjo zgjedhje është për faktin se ato përmbajnë agjentë të veçantë xheli që kontribuojnë në ngurtësimin e shpejtë të lëngut pa përdorimin e xhelatinës dhe nuk e bëjnë atë të turbullt në pamje. Mund të përdorni një ose më shumë lloje mishi.
• Kur blini një grup mishi për të bërë pelte, sigurohuni që të jetë i freskët. Nëse viçi ka një erë specifike "të vjetër", njolla të vogla në sipërfaqe, shenja të dukshme ngricash të shpeshta, shkrirje ose shumë ngjyrë të errët- është më mirë të refuzoni të blini një produkt të tillë, pasi nuk do të funksionojë të gatuani pelte të shijshme prej tij.
• Sigurohuni që grupi i mishit të ketë përafërsisht të njëjtën përmbajtje të tulit dhe kockave. Nëse ka shumë tul viçi, pelte thjesht nuk do të ngrijë. E njëjta gjë vlen edhe për përmbajtje e madhe kockat. Prandaj, gjëja më e rëndësishme është masa në çdo gjë.

Përgatitja e ushqimit

1. Pra, zgjidhet mishi i freskët për gatimin e aspikut. Më pas, duhet të përgatitet siç duhet.
2. Mishi i viçit duhet të ngjyhet - kjo ndihmon për të hequr qafe gjurmët e gjakut dhe siguron një bazë të bukur transparente të pelte. Nëse mishi nuk është i njomur, supa do të jetë e turbullt dhe e papëlqyeshme. Vendoseni viçin në ujë të ftohtë dhe lëreni për nja dy orë para se të zieni pelten.
3. Receta e çdo amvise është e njëjtë në atë që mishi duhet të mbulohet plotësisht me ujë, përndryshe nuk mund të shmangen shenjat e mbetura të gjakut dhe ngurtësia e lëkurës. Pas njomjes, mund të vazhdoni me siguri në prerje. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një thikë të veçantë mishi ose një sharrë hekuri me dhëmbë të mëdhenj të mprehtë - mund ta përdorni për të prerë kockat e viçit në mënyrë që të mos ketë fragmente të vogla.
4. Nëse thjesht prisni viçin me një kapëse, atëherë patjetër do të ketë skaje të mprehta në kocka. Më pas, pastroni mishin me thikë, duke e çliruar nga copat e kockave, përgatitni përbërës të tjerë për gatim.

Përbërësit e nevojshëm për të bërë pelte

• Komplet viçi ose mishi me peshë nga 2 deri në 4 kg.
• Ujë i pastër i ftohtë, i pastruar më mirë.
• Kripë për shije (rreth kur duhet kripë pelte, më poshtë).
• 2-3 qepë të mëdha.
• 2-4 karota të mëdha.
• Karafil hudhër - 6-8 copë.
• Erëzat dhe barishtet e zgjedhjes suaj - gjethe dafine, piper i zi, bizele piper, piper i kuq, majdanoz dhe rrënjë selino, kopër.

Fazat kryesore të gatimit të pelte

1. Vendoseni setin e mishit të zier në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të pastër të ftohtë. Është më mirë të zgjidhni ujë të pastruar ose të filtruar për gatimin e kësaj pjate. Nëse përdorni ujë të zakonshëm të rubinetit, atëherë do të ketë një probabilitet shumë të lartë të një hije të turbullt të supës. Përveç kësaj, ujë rubineti ka papastërti specifike që mund të japin shije e keqe kurvar gati.
2. Uji duhet të merret në një raport 1:2 me mishin - kjo do të thotë se për 1 kg viçi do t'ju nevojiten 2 litra ujë të ftohtë të pastruar. Shtroni copat e viçit shumë fort në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht me ujë. I vumë zjarrin.
3. Shumë amvise me përvojë rekomandojnë gatimin e aspikut ekskluzivisht në nxehtësi të ulët - në këtë mënyrë mund të merrni një supë kristal të pastër dhe transparente. Nëse gatuani në zjarr të lartë, ekziston rreziku që të turbullohet.
4. Pas 20-30 minutash, sapo supa të vlojë, është e nevojshme të mblidhni me kujdes të gjithë shkumën në sipërfaqen e saj. Shkuma do të ngrihet gjatë gjithë procesit të gatimit, ndaj është shumë e rëndësishme ta mbledhni me kujdes dhe rregullisht në çdo kohë. Falë këtij procesi, supa do të mbetet transparente dhe e bukur në pamje. Shumë kuzhinierë të njohur rekomandojnë të mos mblidhni shkumë, por të kulloni plotësisht ujin e parë në të cilin ishte gatuar mishi për pelte. Kullojeni të gjithë ujin dhe shpëlajeni mirë vetë viçin nën ujë të pastër të rrjedhshëm - në këtë mënyrë mishi do të pastrohet nga mbetjet e shkumës dhe copave të kockave.

Si të arrini një ngjyrë transparente të pjatës së përfunduar?

Një pyetje që mundon jo vetëm amvisat fillestare: si ta bëjmë pelte transparente? Gjithçka është e thjeshtë këtu.

1. Pjesët e lara të mishit i vendosim sërish në tigan dhe i mbushim me ujë, i presim sërish nëse është e nevojshme. Pas kësaj, tigani mund të vendoset përsëri në një zjarr të vogël. Tani, kur shkuma ose yndyra shfaqen në sipërfaqen e lëngut, thjesht mund t'i hiqni me një lugë të prerë.
2. Siç u përmend më lart, pelte gatuhet në zjarr të ulët - kjo është arsyeja pse i gjithë procesi i gatimit të kësaj pjate mund të zgjasë nga 5 deri në 10 orë. Ju nuk duhet të rrisni zjarrin në përpjekje për të përshpejtuar procesin e gjatë të gatimit - supa do të bëhet e turbullt dhe pelte juaj do të dalë jo tërheqëse dhe jo e shijshme. Përveç kësaj, gatim i gjatë mbi nxehtësinë e ulët kontribuon në ngurtësimin e shkëlqyeshëm të peltesë së përfunduar - nuk keni nevojë të përdorni xhelatinë ose substanca të tjera.

Rregullat për shtimin e erëzave dhe barishteve

1. Pasi pelte është zier nën kapak për 4-5 orë, është koha për të shtuar erëza dhe barishte. Kjo ndodh deri në momentin kur do të jetë e nevojshme të kriposet pelte (përfshirë viçin). Këta përbërës nuk duhet të shtohen para kohës së caktuar - në fund të gatimit ata do të humbasin shijen dhe aromën e tyre karakteristike pikante.
2. Për pelte rekomandohet përdorimi i perimeve të plota pa i copëtuar. Ju mund t'i merrni karotat dhe perimet e tjera direkt në lëkurën e tyre pa i qëruar, thjesht i shpëlani mirë nën ujë të rrjedhshëm. Nëse nuk ju pëlqen kjo metodë, qëroni perimet, por mos i prisni në copa. Shumë njerëz vendosin një qepë të tërë të paqëruar në peltenë që po përgatitet - ky truk ndihmon për t'i dhënë lëngut një nuancë të lehtë të artë.
3. Thelpinjtë e hudhrës mund të vendosen në çdo formë të përshtatshme për ju - të plota ose të copëtuara. Në të njëjtën kohë, peltesë së ardhshme shtoni erëza të ndryshme sipas dëshirës tuaj - piper i zi, speci i zi, rrënja e selinos ose majdanozi, gjethet e dafinës i japin gjellës një pikant të veçantë dhe shije të pakrahasueshme. Por në asnjë rast nuk duhet të jeni shumë të zellshëm me sasinë e erëzave - pelteja e përfunduar ka një shije tepër delikate dhe të rafinuar, e cila mund të prishet lehtësisht me erëza të nxehta.

Kur duhet të kripohet pelte viçi?

Rregulli themelor i një pjate të shijshme dhe të shijshme është kriposja e duhur. Kur të kriposim aspikun?

1. Mos harroni se pelte duhet të kriposet 20-30 minuta para përfundimit të përgatitjes së tij. Nëse e kriposni gjellën më herët, rezultati me siguri do t'ju zhgënjejë. Mishi thith shumë kripë. Dhe edhe një sasi e vogël e saj, e spërkatur në fillim të gatimit, mund ta bëjë pjatën tuaj thjesht të pangrënshme.
2. Për më tepër, supa duhet të zihet për të paktën 5 orë - gjatë kësaj kohe uji në tigan vlon fort, kështu që përqendrimi i kripës në supë bëhet i tepërt. Opsioni më i mirë kur të kriposet pelte është gjysmë ore para përfundimit të gatimit.

Grini siç duhet mishin e gatuar

1. Pasi pelte të jetë zier, fikim zjarrin dhe me një lugë të prerë e heqim me kujdes mishin e zier nga tigani. Qepët dhe karotat e plota gjithashtu mund të hiqen - ato tashmë e kanë përmbushur qëllimin e tyre. Lëreni mishin e zier të ftohet pak.
2. Më pas, mishi i gatuar duhet të pritet me kujdes. Kjo mund të bëhet thjesht me duart tuaja ose të përdorni një thikë të vogël, me të cilën mund të ndani me kujdes pulpën nga kockat dhe kërcin. Shumë njerëz preferojnë të përdorin një përpunues ushqimi ose një mulli mishi për të bluar mishin, por në rastin e gatimit të mishit me pelte, është më mirë të shmangni metoda të tilla, pasi me një metodë të tillë bluarjeje, pjata e përfunduar humbet shijen e saj unike të hollë.
3. Sigurohuni që të mos ketë kocka të vogla, mbetje lëkurash ose kërc në mishin e përfunduar. Grini thelpinjtë e hudhrës me një shtypës dhe përziejini me mishin që rezulton. Është më mirë të mos e presim hudhrën me thikë, por ta shtypim me një shtypje të veçantë - në këtë mënyrë përzihet më mirë me mishin e viçit, nuk do të ketë copa të mëdha të lëmuara.

Derdhni mishin e gatuar siç duhet

1. Në fund të pjatave ose tabakave të thella, vendosni mishin e grirë dhe të përzier me hudhër. Nëse dëshironi ta bëni krijimin tuaj të kuzhinës më të shndritshëm dhe më origjinal, mund të vendosni në fund të pjatave copa të verdhë të zier ose karota, si dhe çdo produkt tjetër sipas dëshirës tuaj.
2. Mishi duhet të derdhet me lëngun e kripur që rezulton (e kemi përmendur tashmë se kur duhet kripë pelte). Për ta bërë këtë, duhet të filtrohet me kujdes përmes një sitë të imët ose garzë të palosur në gjysmë. Kështu, copa të vogla kërci dhe kockash, yndyra e tepërt hiqen nga supa. Si rezultat, ajo fiton një ngjyrë të barabartë, të pastër dhe një hije të këndshme.
3. Lëngun e kulluar e ngrohim pak në një tenxhere në zjarr të ulët dhe e hedhim në kallëpet me mish të zier. Nëse përdorni xhelatinë gjatë përgatitjes së mishit me pelte, është koha ta shtoni këtë përbërës edhe në lëng mishi. Për ta bërë këtë, merrni një gotë me lëng mishi tashmë të përgatitur dhe të kulluar, holloni një qese xhelatinë në të dhe shtoni përzierjen që rezulton në pjesën tjetër të supës përpara se ta derdhni në kallëpe.

Ngrirja aspik

Do të duket se për amvisat më së shumti çështje e diskutueshme- kjo është një pyetje se kur duhet të kriposni pelte. Por nuk është kështu. Ka një fazë tjetër në përgatitjen e kësaj pjate, e cila ngre shumë pikëpyetje - ngrirja.

1. Për ngurtësim të plotë, pelte kërkon mjaft sasi të konsiderueshme koha - nga 4 deri në 10 orë. Mund t'i lini kallëpet me një pjatë me mish aromatik për gjithë natën. Në mënyrë që pelteja e gatuar të ngrijë, do t'i duhet një temperaturë e ftohtë, e cila është nën temperaturën e dhomës. Mund ta lini pjatën në ballkon ose në dritare - por këto vende janë krejtësisht të papërshtatshme për koha e dimrit i vitit. Në temperatura të ulëta, pelte delikate e mbetur në ballkon thjesht do të ngrijë dhe do të humbasë plotësisht shijen e saj delikate të patejkalueshme. Opsioni më i mirë për ngurtësim të shpejtë dhe me cilësi të lartë të pelte - një frigorifer.
2. Është më mirë të mos vendosni enët me pelte viçi në raftin e sipërm të frigoriferit - siç e dini, këtu është zona e temperaturës më të ulët, dhe delikatesa juaj e mishit thjesht do të ngrijë. Nuk rekomandohet të vendosni kallëpe me pelte viçi në raftet e poshtme të frigoriferit - këtu, përkundrazi, nuk do të ngurtësohet. Zgjedhja më e mirë do të bëhet rafti i mesëm me kushte optimale të temperaturës.

Pra, keni mësuar se si të gatuani dhe kur ta kriposni pelten. Dhe gjithçka u bë sipas recetës. Tani kryevepra juaj e kuzhinës është gati, por me çfarë ta servirni? Përgjigja tradicionale për këtë pyetje është salca të ndryshme të nxehta, mustardë, rrikë ose adjika. Mund të servirni një pjatë delikate me mish me pak salcë soje - kjo do t'i shtojë një shije të veçantë peltesë. Një kombinim shumë i shijshëm do të jetë pelte e servirur me kërpudha turshi ose tranguj, të freskët ose domate të konservuara, sallatë nga perime të freskëta me barishte sipas shijes tuaj.

Nuancat më të rëndësishme

Për ta bërë pelte viçi vërtet të shijshme dhe të shijshme, ndiqni disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e tij.

• Rregulli themelor se si ta bëni pelte transparente - në asnjë rast, mos i shtoni ujë mishit që tashmë është duke u gatuar. Nëse një pjesë e re e ujit i shtohet lëngut gjatë procesit të gatimit, ajo do të humbasë ngjyrën e saj të bukur transparente dhe do të bëhet e turbullt. Për më tepër, një supë e tillë pothuajse kurrë nuk ngrin pa shtimin e xhelatinës. Në këtë rast, është mirë që menjëherë të hidhet pak në tavën e viçit. më shumë ujë se sa keni nevojë - kur të zihet, do të mbetet shumën e kërkuar supë, dhe ngjyra e saj nuk do të vuajë fare.
• Le të përsërisim kur të kriposim pelten kur gatuajmë. Gjatë përgatitjes së një delikatesë delikate të mishit, nuk duhet ta bëni këtë në fillim ose në mes të procesit. Gjatë gatimit, supa vlon dhe bëhet më e ngopur, përqendrimi i kripës rritet ndjeshëm. Kjo është arsyeja pse edhe një majë e vogël e hedhur në një tigan me pelte në fillim të gatimit mund ta bëjë atë të kripur dhe të pangrënshëm.
• Shumë njerëzve nuk u pëlqen shija specifike yndyrore që mund të ketë pelte e gatshme e viçit ose e derrit. Një mënyrë e thjeshtë për të shmangur një fenomen kaq të pakëndshëm është të kulloni ujin e parë në të cilin është gatuar mishi. Kështu, jo vetëm që do të hiqni yndyrën e tepërt nga lëngu i mishit, por gjithashtu do ta bëni pjatën e përfunduar më pak kalori dhe të rëndë për stomakun.
• Mos u mundoni të vendosni 10 kg produkte të ndryshme mishi në një tenxhere me lëng mishi. Mos harroni se uji në tigan duhet të mbulojë mishin me të paktën 2-3 cm.Kjo është e nevojshme për të marrë si rezultat sasinë e nevojshme të lëngut të pastër dhe aromatike. Nëse fillimisht ka shumë ujë në tigan, ai nuk do të vlojë gjatë procesit të gatimit dhe lëngu do të ngurtësohet keq. Në të njëjtën kohë, nëse shtoni shumë pak ujë, do të lindë problemi i kundërt - do të ziejë shpejt dhe do t'ju duhet të shtoni një pjesë të re të ujit në tigan. Në këtë rast, shfaqja e një hije të pakëndshme me re në pjatën e përfunduar të mishit nuk mund të shmanget.
• 5-10 orë - aq shumë ju duhet për të gatuar aspik. Receta nuk toleron nxitimin dhe ngacmueshmërinë.
• Shumë amvise me përvojë rekomandojnë të mos i hidhni kërcet dhe lëkurat e mishit që merrni pasi të keni mbaruar gatimin e viçit. Pritini imët këto ushqime me thikë, mulli mishi ose përpunues ushqimi, më pas përzieni butësisht përzierjen në viçin e gatuar. Siç e dini, kërci dhe venat përmbajnë substanca të veçanta xheli që kontribuojnë në ngurtësimin e shpejtë të pelte të përfunduar pa përdorimin e xhelatinës. Në të njëjtën kohë, shija e një pjate delikate nuk përkeqësohet aspak.

Dhe së fundi

Meqenëse gatimi i peltesë së shijshme është një detyrë e mundimshme dhe kërkon një aftësi të caktuar, nuk duhet të mërziteni nëse pelteja juaj e parë nuk doli ashtu siç prisnit. Pak praktikë kulinare dhe durim - dhe pjata juaj do të bëhet dekorimi kryesor i çdo tryeze pushimi.

Si të gatuaj pelte recetë hap pas hapi në një tenxhere të rregullt

5 (100%) 1 votë