Mish pelte në një tenxhere. Si të bëni mish të shijshëm pelte në shtëpi

Mishi aromatik transparent me pelte është një mysafir i shpeshtë në shumë festa dhe festime. Për disa, dekorimi kryesor i tryezës së festave janë pjatat ekzotike dhe frutat tropikale. Por shumë njerëz preferojnë ushqim tradicional, por jo më pak të shijshëm, i cili përfshin mish pelte. Shpesh quhet edhe pelte. Sidoqoftë, jo çdo amvise e re do të rrezikojë të bëjë mish pelte - receta nuk është aq e thjeshtë sa mund të duket në shikim të parë. Procesi ka nuancat e veta. Në mënyrë që mishi i pelte të dalë jo vetëm i shijshëm, por edhe transparent, i shijshëm dhe thjesht i bukur, duhet të ndiqni disa rregulla për përgatitjen e tij. Mos i lini pas dore këto rekomandime - dhe pelte padyshim do të bëhet pjata juaj e veçantë, një dekorim i vërtetë për çdo festë festive.

Si të zgjidhni mishin e duhur për mish pelte?

Rregulli i parë për përgatitjen e mishit të pastër dhe të shijshëm të pelte është zgjedhja e një baze për pjatën. Për të gatuar pelte, mund të përdorni pothuajse çdo mish që dëshironi - mish derri, viçi, pulë ose gjeldeti. Sidoqoftë, shumë amvise me përvojë rekomandojnë zgjedhjen e viçit. Meqenëse mund të përgatisni mish viçi me pelte vetëm nga disa, duhet të merrni mish në kockë, një pjesë të daulles që ndodhet më afër thundrës ose një fyell viçi me vena, kërc ose lëkurë. Kjo zgjedhje është për faktin se ato përmbajnë agjentë të veçantë xhelatizues që nxisin ngurtësimin e shpejtë të lëngut pa përdorimin e xhelatinës dhe nuk e bëjnë atë të turbullt në pamje. Mund të përdorni një ose disa lloje mishi.

Kur blini një komplet mishi për përgatitjen e mishit me pelte, sigurohuni që të siguroni freskinë e tij. Nëse viçi ka një erë specifike "të vjetër", pika të vogla në sipërfaqe, gjurmë të dukshme të ngrirjes së shpeshtë, shkrirjes ose ngjyrës shumë të errët, është më mirë të refuzoni të blini një produkt të tillë, pasi nuk do të jetë e mundur të gatuani. mish i shijshëm pelte prej tij. Sigurohuni që grupi i mishit të ketë përafërsisht të njëjtën përmbajtje të tulit dhe kockave. Nëse ka shumë tul viçi, mishi i pelte thjesht nuk do të ngurtësohet. E njëjta gjë vlen edhe për përmbajtjen e tepërt të kockave. Prandaj, gjëja më e rëndësishme është moderimi në gjithçka.

Përgatitja e ushqimit

Pra, mishi i freskët është përzgjedhur për gatimin e mishit me pelte. Tjetra, duhet të përgatitet siç duhet. Mishi i viçit duhet të ngjyhet - kjo ndihmon për të hequr qafe gjurmët e gjakut dhe siguron një bazë të bukur transparente për mishin me pelte. Nëse mishi nuk është i njomur, supa do të jetë e turbullt dhe e papëlqyeshme. Vendoseni viçin në ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë për disa orë përpara se të gatuani mishin e pelte. Receta për çdo amvise është e njëjtë në atë që mishi duhet të mbulohet plotësisht me ujë, përndryshe nuk mund të shmangen gjurmët e mbetura të gjakut dhe ngurtësia e lëkurës. Pas njomjes, mund të filloni me siguri prerjen. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një thikë të veçantë kasapi ose një sharrë hekuri me dhëmbë të mëdhenj të mprehtë - mund të përdoret për të sharruar nëpër kockat e viçit në mënyrë që të mos ketë fragmente të vogla. Nëse thjesht copëtoni viçin me një kapelë, patjetër që do të keni skaje të mprehta në kocka. Më pas, presim mishin me thikë, duke e çliruar nga copat e kockave dhe përgatisim përbërës të tjerë për përgatitjen e gjellës.

Përbërësit e nevojshëm për të bërë pelte

• Komplet viçi ose mishi me peshë nga 2 deri në 4 kg.
• Ujë i pastër i ftohtë, mundësisht i pastruar.
• Kripë për shije (shih më poshtë për informacion se kur duhet të kriposet mishi me pelte).
• 2-3 qepë të mëdha.
• 2-4 karota të mëdha.
• Karafil hudhër - 6-8 copë.
• Erëza dhe barishte sipas dëshirës tuaj - gjethe dafine, bizele të zeza, piper i kuq, selino, kopër.

Fazat kryesore të përgatitjes së mishit të pelte

Lexoni për të mësuar se si të përgatisni mish të shijshëm pelte. Vendosni setin e mishit të përgatitur në një tenxhere dhe mbusheni me ujë të pastër të ftohtë. Është më mirë të zgjidhni ujë të pastruar ose të filtruar për përgatitjen e kësaj pjate. Nëse përdorni ujë të rregullt të rubinetit, ekziston një probabilitet shumë i madh që lëngu të duket i turbullt. Përveç kësaj, uji i rubinetit ka papastërti specifike që mund t'i japin peltesë së përfunduar një shije të pakëndshme. Uji duhet të merret në një raport 1:2 me mishin - kjo do të thotë se për 1 kg viçi do t'ju nevojiten 2 litra ujë të ftohtë të pastruar. Vendosni copat e viçit shumë fort në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht me ujë. E vëmë në zjarr.

Pra, si të gatuajmë saktë mishin e pelte. Pas 20-30 minutash, sapo supa të vlojë, duhet të mbledhni me kujdes të gjithë shkumën në sipërfaqen e saj. Shkuma do të ngrihet gjatë gjithë procesit të gatimit, prandaj është shumë e rëndësishme që ta mblidhni me kujdes rregullisht gjatë gjithë kohës. Falë këtij procesi, supa do të mbetet e pastër dhe e bukur për t'u parë. Shumë kuzhinierë të famshëm rekomandojnë të mos mblidhni shkumën, por të kulloni plotësisht ujin e parë në të cilin ishte gatuar mishi për mishin e pelte. Kullojeni të gjithë ujin dhe shpëlajeni mishin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të pastër - kjo do të pastrojë mishin nga çdo shkumë e mbetur dhe copa kockore.

Si të arrini një ngjyrë transparente në pjatën e përfunduar?

Një pyetje që mundon jo vetëm amvisat fillestare: si ta bëjmë transparente mishin e pelte? Gjithçka është e thjeshtë këtu. Vendosni pjesët e lara të mishit të vendosura përsëri në tigan dhe mbushni me ujë, duke i bluar përsëri nëse është e nevojshme. Pas kësaj, tigani mund të vendoset përsëri në nxehtësi të ulët. Tani, nëse në sipërfaqen e lëngut shfaqet shkumë ose yndyrë, thjesht mund ta hiqni me një lugë të prerë. Siç u përmend më lart, mishi me pelte gatuhet në zjarr të ulët - prandaj i gjithë procesi i përgatitjes së kësaj pjate mund të zgjasë nga 5 deri në 10 orë. Ju nuk duhet të rrisni nxehtësinë në përpjekje për të shpejtuar procesin e gjatë të gatimit - supa do të bëhet e turbullt dhe mishi juaj i pelte do të dalë jo tërheqës dhe jo i shijshëm. Për më tepër, gatimi i gjatë në nxehtësi të ulët ndihmon që mishi i përfunduar me pelte të ngurtësohet në mënyrë të përsosur - nuk keni nevojë të përdorni xhelatinë ose substanca të tjera.

Rregullat për shtimin e erëzave dhe barishteve

Pasi mishi me pelte është zier nën kapak për 4-5 orë, është koha për të shtuar erëza dhe barishte. Kjo ndodh deri në momentin kur kriposja e mishit të pelte (përfshirë viçin) bëhet e nevojshme. Këta përbërës nuk duhet të shtohen para kohës së caktuar - në fund të gatimit ata do të humbasin shijen dhe aromën e tyre karakteristike pikante. Për mishin me pelte, rekomandohet përdorimi i perimeve të plota pa i copëtuar. Ju mund t'i merrni karotat dhe perimet e tjera direkt në lëvozhgën e tyre pa i qëruar - mjafton t'i shpëlani ato tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Nëse nuk ju pëlqen kjo metodë, qëroni perimet, por mos i prisni në copa. Shumë njerëz shtojnë një qepë të tërë të paqëruar në pelte që po përgatitet - ky truk ndihmon për t'i dhënë lëngut një nuancë të lehtë të artë. Thelpinjtë e hudhrës mund të vendosen në çdo formë të përshtatshme për ju - të plota ose të copëtuara. Në të njëjtën kohë, shtoni erëza të ndryshme në mishin e ardhshëm të pelte sipas shijes tuaj - piper i zi, piper i zi, rrënjë selino ose majdanoz, dhe gjethe dafine i japin gjellës një pikante të veçantë dhe shije të pakrahasueshme. Por në asnjë rast nuk duhet të jeni shumë të zellshëm me sasinë e erëzave - mishi i përfunduar me pelte ka një shije tepër delikate dhe të rafinuar, e cila mund të prishet lehtësisht nga erëzat e nxehta.

Kur duhet të kriposni mish viçi me pelte?

Rregulli bazë për një pjatë të shijshme dhe të shijshme është kriposja e duhur. Kur të kriposim mishin me pelte? Mos harroni se mishi i pelte duhet të kriposet 20-30 minuta para përfundimit të përgatitjes së tij. Nëse i shtoni kripë gjellës suaj më herët, rezultati me siguri do t'ju zhgënjejë. Mishi përthith fort kripën. Dhe edhe një sasi e vogël e saj, e derdhur në fillim të gatimit, mund ta bëjë pjatën tuaj thjesht të pangrënshme. Përveç kësaj, lëngu duhet të zihet në zjarr të ulët për të paktën 5 orë - gjatë kësaj kohe uji në tigan vlon shumë, kështu që përqendrimi i kripës në supë bëhet i tepërt. Mundësia më e mirë për të kripur mishin e pelte është gjysmë ore para përfundimit të gatimit.

Grini mishin e gatuar siç duhet

Pasi të jetë gatuar mishi me pelte, fikni zjarrin dhe hiqni me kujdes mishin e zier nga tigani duke përdorur një lugë të prerë. Qepët dhe karotat e plota gjithashtu mund të korrren - ato tashmë i kanë shërbyer qëllimit të tyre. Ftoheni pak mishin e gatuar. Më pas, mishi i gatuar duhet të pritet plotësisht. Kjo mund të bëhet thjesht me duart tuaja ose të përdorni një thikë të vogël, me të cilën ndani me kujdes tulin nga farat dhe kërci. Shumë njerëz preferojnë të përdorin një përpunues ushqimi ose mulli mishi për të bluar mishin, por në rastin e përgatitjes së mishit me pelte, është më mirë të shmangni metoda të tilla, pasi me këtë metodë të bluarjes pjata e përfunduar humbet shijen e saj unike të hollë. Sigurohuni që të mos ketë mbetje të vogla kockash, lëkure ose kërci në mishin e përfunduar. Grini thelpinjtë e hudhrës me shtypës dhe përziejini me mishin që rezulton. Është më mirë të mos e presim hudhrën me thikë, por ta shtypim me një shtypje të posaçme – në këtë mënyrë do të përzihet më mirë me mishin e viçit dhe nuk do të ketë copa të mëdha e të lëmuara.

Derdhja e mishit të gatuar siç duhet

Vendosni mishin e copëtuar dhe të përzier me hudhër në fund të pjatave ose tabakave të thella. Nëse dëshironi ta bëni krijimin tuaj të kuzhinës më të shndritshëm dhe më origjinal, mund të vendosni në fund të pjatave copa të verdhë veze të zier ose karota, si dhe çdo produkt tjetër sipas dëshirës tuaj. Mishi duhet të derdhet me lëngun e kripur që rezulton (e kemi përmendur tashmë se kur duhet të kriposim mishin e pelte). Për ta bërë këtë, duhet të kullohet me kujdes përmes një sitë të imët ose një leckë garzë të palosur në gjysmë. Në këtë mënyrë, nga lëngu hiqen copa të vogla kërci dhe kockash dhe yndyra e tepërt. Si rezultat, ajo fiton një ngjyrë të barabartë, të pastër dhe një hije të këndshme. Lëngun e kulluar e ngrohim pak në një tenxhere në zjarr të ulët dhe e hedhim në kallëpet me mishin e zier. Nëse përdorni xhelatinë gjatë përgatitjes së mishit me pelte, tani është koha për ta shtuar këtë përbërës në lëngun e mishit. Për ta bërë këtë, merrni një gotë me lëng mishi tashmë të përgatitur dhe të kulluar, holloni një pako xhelatinë në të dhe shtoni përzierjen që rezulton në pjesën tjetër të supës përpara se ta derdhni në kallëpe.

Ngrirja e mishit me pelte

Duket se për amviset çështja më e diskutueshme është çështja se kur duhet të kriposet mishi i pelte. Por nuk është kështu. Ka edhe një fazë në përgatitjen e kësaj pjate, e cila ngre mjaft pyetje - ngrirja.

Që mishi i pelte të ngurtësohet plotësisht, duhet një kohë mjaft e konsiderueshme - nga 4 deri në 10 orë. Kallëpet me pjatën aromatike të mishit mund t'i lini gjatë gjithë natës. Në mënyrë që mishi i gatuar me pelte të ngurtësohet, do t'i duhet një temperaturë e ftohtë, e cila është nën temperaturën e dhomës. Pjatën mund ta lini në ballkon ose në dritare – por këto vende janë krejtësisht të papërshtatshme në stinën e dimrit. Në temperatura të ulëta, pelte delikate e mbetur në ballkon thjesht do të ngrijë dhe do të humbasë plotësisht shijen e saj delikate të patejkalueshme. Opsioni më i mirë për ngrirjen e shpejtë dhe efikase të mishit të pelte është frigoriferi.

Është më mirë të mos vendosni enët me mish viçi me pelte në raftin e sipërm të frigoriferit - siç e dini, kjo është zona e temperaturës më të ulët, dhe delikatesa juaj e mishit thjesht do të ngrijë. Nuk rekomandohet të vendosni kallëpe me pelte viçi në raftet e poshtme të frigoriferit - këtu, përkundrazi, nuk do të ngurtësohet. Zgjedhja më e mirë do të ishte rafti i mesëm me kushte optimale të temperaturës.

Pra, ju keni mësuar se si të përgatisni siç duhet dhe kur të kriposni mishin me pelte. Dhe gjithçka u bë sipas recetës. Tani kryevepra juaj e kuzhinës është gati, por me çfarë ta servirni? Përgjigja tradicionale për këtë pyetje është salca të ndryshme të nxehta, mustardë, rrikë ose adjika. Ju mund të shërbeni një pjatë delikate me mish me një sasi të vogël salcë soje - kjo do t'i japë mishit të pelte një shije të veçantë. Një kombinim shumë i shijshëm do të ishte pelte e servirur me kërpudha ose tranguj turshi, domate të freskëta ose të konservuara dhe një sallatë me perime të freskëta me barishte të zgjedhura.

Nuancat më të rëndësishme

Për ta bërë mish viçi me pelte vërtet të shijshëm dhe të shijshëm, ndiqni disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e tij.

• Rregulli bazë se si të bëhet transparent mishi me pelte është të mos shtoni kurrë ujë në mishin që tashmë është duke u gatuar. Nëse gjatë procesit të gatimit shtoni një pjesë të re uji në lëng mishi, ajo do të humbasë ngjyrën e saj të bukur transparente dhe do të bëhet e turbullt. Për më tepër, një supë e tillë pothuajse kurrë nuk ngurtësohet pa shtimin e xhelatinës. Në këtë rast, është mirë që menjëherë të derdhni pak më shumë ujë në tiganin me mish viçi sesa ju nevojitet - kur të vlojë, sasia e kërkuar e lëngut do të mbetet dhe ngjyra e saj nuk do të ndikohet fare.

• Le të përsërisim kur të kriposim mishin e pelte gjatë gatimit. Kur përgatitni delikatesë të butë të mishit, nuk duhet ta bëni këtë në fillim ose në mes të procesit. Gjatë gatimit, supa vlon dhe bëhet më e pasur, dhe përqendrimi i kripës rritet ndjeshëm. Kjo është arsyeja pse edhe një majë e vogël e hedhur në një tigan me pelte në fillim të gatimit mund ta bëjë atë të kripur dhe të pangrënshëm.
• Shumë njerëzve nuk u pëlqen shija specifike yndyrore që mund të ketë viçi ose derri i gatshëm me pelte. Një metodë e thjeshtë ndihmon për të shmangur një fenomen kaq të pakëndshëm - sigurohuni që të kulloni ujin e parë në të cilin ishte gatuar mishi. Në këtë mënyrë jo vetëm që do të hiqni yndyrën e tepërt nga lëngu i mishit, por edhe do ta rëndoni pjatën e gatshme në stomak.
• Nuk duhet të përpiqeni të vendosni 10 kg produkte të ndryshme mishi në një tigan me lëng mishi. Mos harroni se uji në tigan duhet të mbulojë mishin me të paktën 2-3 cm.Kjo është e nevojshme për të marrë sasinë e nevojshme të lëngut të pastër dhe aromatike. Nëse fillimisht ka shumë ujë në tigan, ai nuk do të vlojë gjatë procesit të gatimit dhe lëngu i mishit nuk do të ngurtësohet mirë. Në të njëjtën kohë, nëse shtoni shumë pak ujë, do të lindë problemi i kundërt - do të ziejë shpejt dhe do t'ju duhet të shtoni një pjesë të re të ujit në tigan. Në këtë rast, nuk mund të shmangni shfaqjen e një ngjyre të pakëndshme me re në pjatën e përfunduar të mishit.
• 5-10 orë - kjo është sa duhet të gatuhet mishi me pelte. Receta nuk toleron nxitimin dhe ngacmueshmërinë.
• Shumë amvise me përvojë rekomandojnë të mos i hidhni kërcet dhe lëkurat e mishit që hiqni pasi të keni mbaruar gatimin e viçit. Grijini këto produkte tërësisht duke përdorur një thikë, mulli mishi ose përpunues ushqimi, më pas përzieni me kujdes përzierjen që rezulton me viçin e gatuar. Siç e dini, kërci dhe venat përmbajnë substanca të veçanta që kontribuojnë në ngurtësimin e shpejtë të mishit të përfunduar të pelte pa përdorimin e xhelatinës. Në të njëjtën kohë, shija e pjatës delikate nuk përkeqësohet fare.

Dhe së fundi

Meqenëse gatimi i mishit të shijshëm të pelte është një detyrë e mundimshme dhe kërkon një aftësi të caktuar, nuk duhet të mërziteni nëse mishi juaj i parë me pelte nuk doli ashtu siç prisnit. Pak praktikë kulinare dhe durim - dhe pjata juaj do të bëhet dekorimi kryesor i çdo tryeze pushimi.

• Boshti i viçit (bashkimi me tul), këmba dhe një pjesë e fytit - pesha e të gjithë grupit të mishit ishte 4 kg,
• qepë - 2 koka (të mëdha),
• Karota 2-3 copë,
• Gjethja e dafinës,
• kokrra piper te zi,
• Hudhra 7-8 thelpinj,
• Kripë,
• Ujë - 4 l.

Procesi i gatimit:

Para se të filloni të gatuani mish viçi me pelte, duhet të blini mishin e duhur dhe të freskët. Në fund të fundit, në mënyrë që mishi i pelte të dalë jo vetëm i shijshëm, por edhe i bukur, në mënyrë që të ruajë formën e tij pas ngurtësimit dhe të mos përhapet në të gjithë pjatën, duhet të zgjidhni pjesët e duhura të mishit. Rekomandohet të zgjidhni mish me nyje dhe kërc. Këmbët konsiderohen të detyrueshme për përgatitjen e mishit me pelte viçi. Shumë shpesh, pjesa e përparme e këmbës ose një pjesë e këmbës së lopës mbi gju (motoleg) përdoret për të përgatitur mishin e pelte. Këtu përmbahen substancat xhelatizuese. Me këta përbërës të mishit, nuk keni nevojë të përdorni xhelatinë shtesë. Me të do të merrni aspik.

Për t'i vendosur këmbët më fort në enën e gatimit, ato duhet të priten në copa. Ekzistojnë proporcione të përafërta të ujit dhe mishit kur gatuani mish me pelte; raporti i saktë do të ishte 1:1. Nëse viçi nuk ndahet në pjesë, atëherë nuk do të jetë e mundur t'i mbushni ato me më pak lëng. Nëse është e mundur, është më mirë të prisni këmbët me sharrë hekuri. Në këtë mënyrë kockat do të jenë pa fragmente të vogla. Edhe pse, në çdo rast, supa do të duhet të filtrohet.

Tani mund të filloni të përgatisni një rostiçeri të mrekullueshme pushimi ose fundjave. Komponentët e mishit duhet të lirohen nga copat e kockave, të mbushen me ujë dhe të shpëlahen tërësisht. Përpara se ta bëni këtë, kruani këmbët me thikë dhe, nëse është e nevojshme, grijini ato.

Merrni një tenxhere të madhe, vendosni mishin në kocka dhe këmbë në të dhe mbusheni me ujë. Kur paketohet fort, uji duhet të mbulojë lehtë mishin. Preferoj që mishit t’i hedh ujë të vluar, edhe pse shumë njerëz i hedhin ujë të ftohtë. Presim të vlojë përmbajtja e tiganit, heqim shkumën dhe e ulim zjarrin në minimum.

Besohet se sa më i ngadalshëm të jetë zierja, aq më e pastër është supa. Nuk mund ta them këtë, pasi nuk kam gatuar kurrë mish pelte në zjarr të fortë. Po, dhe me zierje të fortë, shumë lëngje zien, por nuk mund të shtoni një pjesë të re uji, nuk do të bëjë mish pelte. Gatuani mishin për 4-5 orë në nxehtësi mesatare nën kapak.

Ndërkohë përgatisni rrënjët dhe erëzat. Qepët dhe karotat mund të vendosen të tëra me lëvozhgë dhe lëkura, thjesht të shpëlahen nën ujë. Ose, siç bëra, pastroje. Si të përdorni hudhrën varet nga ju. Disa njerëz pëlqejnë ta shtojnë atë të grimcuar në mishin e zier tashmë kur e presin në fibra, ndërsa të tjerë nuk mund ta durojnë hudhrën e freskët në mishin me pelte. Përveç përbërësve të sugjeruar, mund të shtoni majdanoz dhe rrënjë selino. Ose përdorni një përzierje erëzash të gatshme për mishin e pelte.

Pas kohës së caktuar, në tiganin me mish të zier shtojmë qepë të qëruara, thelpinj hudhër dhe karota, nuk do t'i presim perimet. Dhe mos harroni për kripën dhe erëzat. Ne zgjedhim erëza sipas shijes tonë. Përafërsisht shtoni një lugë të vogël kripë në këtë vëllim. Për të shmangur kriposjen e tepërt, shijojeni. Tani ziejeni mishin e pjekur për 2,5 orë të tjera mbi nxehtësinë mesatare.

I heqim karotat dhe qepët nga lëngu, nuk do të na duhen më.

Hiqni pjesët e mishit të zier dhe kockat në një pjatë.

Mishi duhet të ftohet pak në mënyrë që të jetë i rehatshëm në punë dhe të mos ju djegë duart.

Tani këtu është një pikë e rëndësishme: ju duhet të ndani mishin nga kocka, duke u përpjekur të ndjeni të gjitha kockat e vogla mbi të që mund të mbeten. Mishi i ndarë nga kocka, së bashku me venat, duhet të pritet menjëherë; përcaktoni vetë madhësinë e copave. Bluajeni në mënyrë të rastësishme, duke e ndarë tulin në fibra me duar ose copëtoni imët me thikë.

Vendosim mishin e përgatitur në kallëpe në të cilat do të hedhim mishin e pelte. Nëse dëshironi, mund të vendosni feta të ndritshme karotash të ziera, barishte të freskëta, bizele dhe misër të konservuar dhe vezë të ziera thëllëzash në fund të kallëpeve përpara shtresës së mishit. Në këtë fazë, mund të shtoni hudhër të freskët të grirë dhe piper të zi të bluar, t'i përzieni me tulin.

Lëngu i viçit, përpara se të derdhet në kallëpe, duhet të kullohet përmes disa shtresave të garzës mjekësore sterile. Në këtë mënyrë, kockat e vogla nuk do të rrëshqasin dhe lëngu do të jetë më i pastër.

Hidhni lëngun e kulluar mbi mishin e shijshëm të zier. Nëse ju pëlqen që mishi juaj me pelte të ketë shumë pelte, si në foton time të fundit, mbushni kallëpin me mish deri në një të tretën e vëllimit.

Kupat me mishin e ardhshëm të pelte viçi i dërgojmë në frigorifer. Në dimër, kjo mund të jetë në një ballkon ose në një dhomë ku temperatura është nën temperaturën e dhomës. Lëreni mishin e përgatitur me pelte gjatë natës.

Mishi i viçit me pelte shërbehet me mustardë ose rrikë, të cilat janë një shtesë klasike e këtij meze të ftohtë. Ky mish viçi i bërë në shtëpi do të jetë një dekorim i denjë për çdo tryezë, gjëja kryesore është ta gatuani me shpirt. Shpresoj që receta hap pas hapi e paraqitur do të ndihmojë kuzhinierët fillestarë dhe do t'u kujtojë amviseve me përvojë se si të diversifikojnë tryezën. Në fund të fundit, pjata nuk është vetëm e bukur dhe e shijshme, përfitimet e mishit të pelte janë vërtetuar prej kohësh nga mjekët. Kur vajza ime theu krahun, mjeku i përshkroi asaj një dietë të veçantë, e cila përfshinte domosdoshmërisht mish me pelte, i cili ndihmonte shkrirjen e indit kockor.

Si të gatuaj mish derri dhe pulë me pelte në një tenxhere të ngadaltë ne folëm për të në faqen tonë të internetit.

Kompleti i produkteve:

• bisht viçi (nga kufoma e një lope të re) - 1 pc. me peshë afërsisht 0,8-1 kg;
• fyell mishi - 2 copë. (pesha totale afërsisht 3-3,5 kg);
• pulpë viçi me fibra të imta pa kocka (mundësisht nga tehu i shpatullave) - 0,8-1 kg;
• ujë i filtruar - rreth 5 l;
• qepë - 2 koka të mëdha;
• karota - 2 perime me rrënjë të mesme;
• kripë - për shijen tuaj;
• gjethe dafine - 3 copë;
• piper i zi dhe piper i zi;
• hudhër - 0,5-1 kokë (nëse dëshironi).

Sekreti për të bërë me sukses pelte viçi qëndron në zgjedhjen e mishit të duhur për të. Kuzhinierët me përvojë thonë se në mënyrë që mishi i pelte viçi të ngrijë mirë, dhe pelte në të të jetë e koncentruar dhe transparente, për ta gatuar atë, duhet të përdorni ato pjesë të kufomës së mishit që përmbajnë sasinë më të madhe të kërcit dhe indit lidhës. . Kështu, kofshët dhe bishtat e viçit janë optimale për përgatitjen e kësaj pjate.

Këshilla. Në mënyrë që lëngu të jetë i pasur, aromatik dhe absolutisht transparent, duhet të përdoret vetëm mish i freskët për gatimin e pelte. Pelte viçi i ngrirë rezulton me re.

Procedura e gatimit

1. Lani mirë mishin, gërvishtni sipërfaqen e bishteve dhe bishtit me një thikë për të hequr të gjitha mbeturinat e ngjitura dhe fragmentet e vogla të kockave. Në mënyrë që pelte të jetë plotësisht transparente, gjaku i mbetur duhet të hiqet nga mishi. Për ta bërë këtë, thithni të gjitha copat e viçit për 1,5-2 orë në ujë me akull.

2. Shpëlajeni përsëri mishin e njomur. Tulin e vendosim në frigorifer për pak, dhe në një tenxhere të madhe vendosim kërpudhat dhe bishtin të prerë në 2-3 pjesë të forta dhe i mbushim me ujë të pijshëm të ftohtë. Në mënyrë ideale, niveli i lëngut duhet të rritet jo më shumë se 2-3 gishta mbi copat e mishit.

3. Vendoseni tiganin në sobë dhe ndizni djegësin poshtë me fuqi të plotë. Kur uji fillon të vlojë, zvogëloni flakën përgjysmë dhe filloni të hiqni shkumën që formohet mbi të me një lugë të prerë nga sipërfaqja e lëngut.

Mishit me pelte mund t'i shtoni karota, ullinj ose tranguj për dekorim.

5. Pasi pesha të pushojë së shfaquri (zakonisht kjo zgjat 10-15 minuta), zvogëloni flakën, mbulojeni peltën e gatimit me kapak dhe lëreni të ziejë në sobë në minimum, mezi të dukshëm për 4-4,5 orë. .

E rëndësishme! Gjatë 5 orëve të para të zierjes, mishit me pelte mos i shtoni kripë, përndryshe mishi do të dalë i fortë!

6. Herë pas here, ngrini kapakun dhe hiqni yndyrën nga lëngu.

7. 4.5 orë pas zierjes vendosim tulin e viçit në një tenxhere me mish pelte, shtojmë nxehtësinë, presim derisa lëngu të vlojë sërish, mbledhim shkumën prej saj dhe sërish e ulim flakën.

8. Pasi të kenë kaluar 2 orë nga momenti i vendosjes së mishit, në një tavë me pelte vendosim kokrrat e piperit dhe qepët dhe karotat e qëruara, të prera përgjysmë për së gjati.

Këshilla! Për t'i dhënë lëngut një ngjyrë të bukur të artë, fillimisht mund të skuqni perimet me rrënjë deri në kafe të lehta në një tigan pa vaj.

9. Kriposeni peltenë për shije për herë të parë dhe kontrolloni kripësinë e saj pas gjysmë ore. Një pjesë e kripës do të përthithet nga mishi, kështu që ka shumë të ngjarë që mishi i përgatitur me pelte do të duhet të kriposet.

10. 3-3,5 orë pas shtimit të tulit të viçit, pelte do të jetë pothuajse gati. Lyejeni gjethet e dafinës në lëng dhe pas 5-10 minutash fikeni djegësin.

11. Sapo lëngu të jetë ftohur pak, filloni të çmontoni mishin e përgatitur me pelte.

12. Armatosuni me dy pirunë të mëdhenj, hiqni copat e mishit nga tava një nga një me një lugë të prerë, vendosini në një enë të përvëluar me ujë të vluar dhe me thikë dhe pirunë hiqni copat e mishit nga kockat dhe çmontoni. ato në fibra të holla individuale.

13. Vendosni fijet e mishit të liruara nga kërci dhe kockat në tasa të smaltit të sterilizuar paraprakisht ose në enë të tjera të përshtatshme (tasa të rregullta të thella, kallëpe speciale ose tasa metalikë).

14. Pasi të keni mbaruar shtrimin e mishit, kullojeni lëngun me një kullesë metalike të imët të përvëluar, ngroheni përsëri në një valë, shtoni kripë nëse është e nevojshme, shtoni hudhrën e shtypur me shtypëse sipas dëshirës dhe hidhni lëngun e përgatitur të nxehtë mbi mishin e shtruar. në kallëpe.

15. Pasi pelteja të jetë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës e vendosim në frigorifer. Të nesërmen në mëngjes mishi me pelte do të jetë gati.

Këmbët dhe nyjet e derrit me pelte

Përbërësit:

• grusht me mish - 1 copë;
• Këmbët e derrit të përpunuara mirë (mundësisht nga tregu) – 2-3 copë.
• qepë - 2 koka
• karrota - 1 pc.
• gjethe dafine - 2-3 copë.
• kokrra piper të zi, kripë dhe 1/2 kokë hudhër.

Përgatitja:

1. Kërkoni paraprakisht kasapin në treg që të presë secilën këmbë dhe fyell në 2-3 pjesë.

2. Shpëlajini tërësisht përbërësit e mishit dhe kruani lëkurën e këmbëve me pjesën e pasme të tehut të thikës.

3. Thithni mishin e derrit në ujë të ftohtë për disa orë. Gjatë kësaj kohe, ndërroni ujin një herë.

4. Lani tërësisht copat e fytit dhe këmbët, vendosini fort në një tenxhere të madhe dhe mbushini me ujë të pijshëm të ftohtë në mënyrë që niveli i tij të ngrihet 3-4 cm mbi mishin.

5. Teknologjia e mëtejshme për gatimin e mishit me pelte të derrit praktikisht nuk ndryshon nga gatimi i pelte viçi. Ndryshimi i vogël është mungesa e një fileto të dytë të mishit dhe koha e gatimit. Këmbët e derrit me pelte përgatiten pak më shpejt - 5 orë pas fillimit të zierjes, lëngu duhet të kriposet dhe perimet dhe specat duhet të shtohen në pelte, dhe pas një ore tjetër mishi i pelte mund të hiqet nga sobë.

6. Pasi lëngu të jetë ftohur pak, hiqni pjesë të këmbëve dhe fyelleve prej tij, përdorni një thikë dhe pirun për të hequr copat e mishit dhe lëkurën e derrit nga kockat dhe vendosini në tasa ose tasa.

7. Kullojeni lëngun me kujdes në një kullesë të trashë metalike, ngroheni mbi zjarr, shtoni hudhrën e grirë dhe derdhni në kallëpe.

8. Kur mishi i bërë pelte të jetë ngurtësuar mirë, përdorni një shpatull silikoni për të hequr me kujdes yndyrën e ngurtësuar nga sipërfaqja e tij.

Mish pelte pule

Në mënyrë që mishi i pelte të pulës të jetë i shijshëm dhe aromatik, dhe pelte në të të jetë e fortë, e koncentruar dhe transparente, për ta përgatitur atë duhet të merrni një pulë të vjetër shtëpiake me lëkurë të verdhë dhe këmbë të gjata. Kufomat me mish rozë të zbehtë të pulave të blera në dyqane nuk janë të përshtatshme për këto qëllime!

Kompleti i produkteve:

• pulë shtëpiake - 1 kufomë e madhe që peshon rreth 2 kg;
• qepë - 1 kokë e madhe;
• karrota - 1 perime me rrënjë të mëdha;
• rrënjë selino dhe majdanoz - 1 rrënjë të vogël secila;
• fletë dafine - 2 copë;
• kokrra piper të zi - 10 copë;
• kripë;
• ujë;
• pako xhelatinë - 20 g.

Procedura e gatimit

1. Digjni trupin e pajetë të shpendëve mbi një djegës me gaz dhe hiqni trungjet e mbetura nga pendët me piskatore.

2. Lani pulën dhe e prisni në katërsh.

3. Vendosni pjesët e karkasës në një tenxhere të madhe, mbushni me ujë të pijshëm të filtruar në mënyrë që niveli i saj të jetë 2 gishta më i lartë se niveli i copave të mishit.

4. Enën me shpendët e vendosim në zjarr mesatar dhe pasi uji të vlojë e ulim zjarrin.

5. Hiqni me kujdes të gjithë shkumën nga lëngu dhe gatuajeni zogun, të mbuluar, në një zierje të lehtë për 4 orë.

6. Tani shtoni një karotë të prerë në gjysmë, një qepë në shtresën e poshtme të lëvozhgës, rrënjët pikante të qëruara dhe kokrrat e piperit në lëngun e mishit.

7. Kriposeni lëngun për shije dhe gatuajeni pulën edhe për 1 orë.

8. Në fund të orës së fundit, mishit të përgatitur me pelte, shtoni gjethe dafine dhe, nëse është e nevojshme, shtoni kripë në lëng mishi.

9. Fikni djegësin dhe lëreni mishin me pelte të ftohet pak.

10. Hidhni xhelatinë në gjysmë gote me ujë të nxehtë të zier. Kur të fryhet mirë e hollojmë me një gotë lëng pule të nxehtë.

11. E heqim pulën nga lëngu, e ndajmë mishin nga lëkura dhe kockat dhe e rregullojmë në kallëpe.

12. Kullojeni lëngun e nxehtë përmes një kulleje metalike, shtoni tretësirën e xhelatinës në të dhe masën që rezulton hidheni mbi mishin e pulës.

13. Lëreni mishin me pelte të ftohet në ajër dhe vendoseni në frigorifer. Pas gjysmë dite do të ngurtësohet mirë dhe mund të shërbehet.

Tani, duke ditur të gjitha rregullat dhe truket për përgatitjen e mishit me pelte të bërë në shtëpi, mund t'i kënaqni mysafirët dhe anëtarët e familjes tuaj me këtë pjatë pushimi ruse jashtëzakonisht të shijshme, origjinale.

Gatimi i mishit të pelte - video

Dimri është përpara. Kjo do të thotë se mishi me pelte do të shfaqet në tavolina - një nga ushqimet më të mira të mishit të dimrit. E shijshme qelibar-transparente me shijen e një supë të fortë - pelte konsiderohet një pjatë kombëtare ruse. Dhe çdo familje, çdo amvise ka recetat e veta sekrete për mishin me pelte: disa preferojnë mish të trashë me pelte, të tjerë pëlqejnë mish pelte transparente me thekse të ndezura të karotave dhe barishteve, ndërsa gjëja kryesore në mishin me pelte është kocka e freskët e sheqerit ose kockat! Përgatitja e mishit me pelte do të kërkojë durim nga kuzhinieri, por rezultati ia vlen. Ne do të mësojmë se si të gatuajmë mish pelte siç duhet, për sa kohë të gatuajmë mish pelte, çfarë mishi të zgjedhim për të dhe si të përgatisim një pelte transparente, aromatike.

Si të gatuajmë siç duhet mishin e pelte

Rregulli i artë është që mishi me pelte duhet të ngurtësohet pa shtuar xhelatinë dhe agar-agar. Nëse ndiqni rregulla të thjeshta: zgjidhni mishin dhe kockat e duhura dhe mbushini me sasinë e duhur të ujit dhe gatuajeni për kohën e kërkuar, atëherë mishi juaj i pelte do të ngurtësohet vetë. Dhe, nëse e gatuani siç duhet mishin me pelte, supa do të mbetet e pastër dhe e shijshme!

Si të zgjidhni mish për mish pelte

Në kohët e vjetra, mishi i pelte gatuhej nga ato pjesë të kufomave të viçit ose derrit për të cilat nuk kishte përdorim tjetër: këmbët, kokat, bishtat. Sidoqoftë, tani kemi mundësinë të vendosim çdo mish në mish të pelte, por mos harroni se është përbërësi kockor-kërc që është përgjegjës për ngurtësimin e mishit të pelte. Pra, për të gatuar siç duhet mishin e pelte, ndiqni rregullat:

• për shijen e mishit me pelte:
  • zgjidhni mishin që ju pëlqen më shumë: mish derri (grykë derri), viçi (buzë viçi), lepur, gjeldeti, pulë (gjelat e vjetër janë veçanërisht të mirë), dhe mishi i kafshëve të egra do t'i japë mishit të pelte një shije unike;
  • mishi dhe këmbët duhet të jenë të freskëta, në këtë rast do të merrni një supë me shije, dhe për këtë arsye një mish të shijshëm pelte;
  • Përpara se ta derdhni, mishit të zier mund t'i shtoni hudhër të grirë imët, piper, përzieni mirë dhe vetëm më pas vendoseni në kallëpe.
• për ngrirjen e mishit me pelte:
  • Nuk duhet të ketë shumë mish në recetën e mishit me pelte - ndiqni përmasat: për një pjesë të këmbëve, merrni rreth dy pjesë të pjesës tjetër të mishit;
  • Në mënyrë që supa të ngurtësohet pa xhelatinë, është e nevojshme të përdoren këmbët, fytet ose bishtat; venat, kërci, lëkura dhe lëkura gjithashtu kontribuojnë në ngurtësimin e supës;
  • uji duhet të mbulojë ushqimin me rreth dy centimetra;
  • gatuajeni mishin me pelte për të paktën 6 orë.
• për bukurinë e mishit me pelte:
  • mishi me pelte nga këmbët e viçit ose të qengjit do të jetë më transparent se kofshët e derrit me pelte;
  • kulloni ujin e parë;
  • mos e lini të ziejë intensivisht;
  • skrem off shkumë;
  • Para se ta derdhni në kallëpe, kullojeni lëngun përmes 4-6 shtresave të garzës.

Si të gatuaj mish të pastër pelte

Para se të përgatisni mishin e pelte, këmbët, bishtat, etj. duhet të ngjyhen, kjo do t'ju lejojë të gatuani një supë më transparente, sepse njomja do të heqë mpiksjen e gjakut dhe grimcat e tjera të vogla që mund të kthehen në lecka. Pra, shpëlajeni mishin, kruani këmbët, këndojini nëse është e nevojshme dhe shpëlajini edhe ato. Produktet e përgatitura duhet të mbushen me ujë të ftohtë dhe të lihen. Kullojeni ujin në mënyrë periodike. Zakonisht mjafton ta ndërroni 2-3 herë për të mos u skuqur. Para përgatitjes së mishit të pelte, uji në të cilin janë zhytur mishi dhe këmbët duhet të kullohet.

Disa amvisa, për transparencë më të madhe të mishit të pelte, rekomandojnë kullimin e ujit të parë, që do të thotë: ziejeni ushqimin dhe kullojeni ujin, shpëlajeni përsëri këmbët dhe mishin, hidhni përsëri në ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, skremoni. hiqeni nga shkuma dhe ziejini në zjarr të ulët.

Sigurohuni që të hiqni çdo shkumë gjatë gjithë kohës së gatimit. Për të siguruar që mishi i përgatitur me pelte të jetë transparent, mos lejoni që përmbajtja e tiganit të ziejë intensivisht. Nëse nuk i ndiqni këto rregulla, do të përfundoni me mish të vrenjtur me pelte.

Sa ujë duhet të derdhet në mishin me pelte

Një rregull i rëndësishëm që shpesh nuk përfshihet në recetat e mishit me pelte është që mishi dhe kofshët derdhen vetëm me ujë të ftohtë dhe nuk duhet të ketë shumë ose pak! Kjo është një pikë shumë e rëndësishme në përgatitjen e mishit të pelte. Gjatë procesit të gatimit, uji nuk shtohet më, kështu që fillimisht hidhni sasinë e nevojshme të ujit në tigan. Amvise të ndryshme japin mënyra të ndryshme për të përcaktuar sasinë e ujit për mishin e pelte, mbani mend më të thjeshtën: uji duhet të jetë rreth dy centimetra mbi nivelin e mishit.

Sa kohë duhet gatuar mish pelte

Recetat e mishit me pelte thonë qartë: mishit me pelte duhet shumë kohë për t'u gatuar! Mishi dhe kockat duhet të ziejnë në zjarr të ulët, duke i dhënë gradualisht shije dhe aromë lëngut. Vetëm kështu mund të përgatisni mish të shijshëm pelte - aromatik, të pasur dhe të ngrirë në mënyrë të përkryer. Pra, derdhni ujë të ftohtë mbi produktet e pastra, ziejini gjithçka, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në atë masë që lëngu juaj të gurgullojë qetësisht. Mos harroni të hiqni çdo shkumë ose yndyrë nëse dëshironi. Rekomandohet gjithashtu të gatuani mish pelte pa kapak.

E rëndësishme! Koha e gatimit të mishit me pelte është të paktën 6-8 orë!

Çfarë duhet të vendosni në mish të pelte

• qepë, e qëruar nga shtresa e parë e lëvozhgës - dy orë para përfundimit të gatimit të mishit të pelte;
• karota - një orë para përfundimit të gatimit të mishit të pelte;
• kokrra piper - gjysmë ore para përfundimit të gatimit të mishit të pelte;
• fletë dafine - gjysmë ore para përfundimit të gatimit të mishit të pelte.

Është gjithashtu më mirë të shtoni zarzavate, të cilat do t'i japin gjellës jo vetëm shije, por edhe një pamje të këndshme, 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Nëse dëshironi që shija e barishteve të freskëta të ndjehet në gjellë, atëherë shtoni barishtet kur të hidhni mishin e pelte në kallëpe.

Sa kripë duhet hedhur në mishin e pelte

Si të kriposni mishin e pelte varet nga shija juaj. Rekomandimet e përgjithshme këshillojnë kriposjen e peltesë jo më herët se një orë para se të jetë gati. Shumë njerëz e kriposin mishin me pelte pasi të jetë gatuar. Për më tepër, duhet të shtoni më shumë kripë se sa jeni mësuar. Supa duhet të bëhet mjaft e kripur; disave mund t'i duket shumë e kripur. Kjo është ajo që do ta lejojë atë të bëhet një pjatë e përkryer e ekuilibruar me kripë kur ngrihet. Mishi i xhelatit nën kripë do të jetë pa shije dhe i butë.

Si të kontrolloni nëse mishi me pelte është gati

Pasi të ketë kaluar koha e gatimit, amvisat rekomandojnë të kontrolloni nëse mishi i përgatitur me pelte është ngurtësuar në këtë mënyrë: merrni pak lëng mishi, ftoheni pak dhe lagni gishtat me të; nëse gishtat ngjiten kur i shtrëngoni, atëherë lëngu i mishit është mjaft i fortë dhe mishi me pelte mund të konsiderohet gati për derdhje.

Si të çmontoni dhe derdhni mishin e pelte

Kur mishi me pelte të jetë gatuar, lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta dhe vazhdoni me çmontimin: ndani mishin nga kockat dhe kërc. Mishi hiqet nga lëngu me një lugë të prerë. Hiqet nga kockat dhe ndahet nga kërci dhe lëkura. Mishi pritet ose ndahet në copa të vogla me gishta. Shpesh rekomandohet të shtoni kërc të grirë imët në mish, kështu që mishi i pelte do të jetë më i dendur. Meqë ra fjala, disa amvise rekomandojnë që mishit t'i shtoni hudhër të grirë imët, piper, përzieni mirë dhe vetëm më pas vendoseni në kallëpe. Për të dekoruar mishin me pelte, mund të prisni rrathë ose yje nga karotat që janë zier në mishin me pelte; gjithashtu mund të shtroni gjethe barishtesh të freskëta dhe ullinj të prera në gjysmë. Mishi dhe perimet e përgatitura duhet të derdhen me lëng mishi të kulluar. Mund ta trazoni, ose mund ta lini mishin dhe peltenë në shtresa.

Ngrirja e mishit me pelte

Së pari, mishi i pelte ftohet në temperaturën e dhomës. Pas kësaj mund ta vendosni në frigorifer. Mishi i pelte nuk mund të ngrihet; ai do të humbasë butësinë dhe butësinë e tij dhe gjithashtu do të humbasë shijen e tij.

Me çfarë të shërbejmë mishin me pelte

Mishi i pelte zakonisht shërbehet në tryezën festive me vodka me rrikë, mustardë, majonezë, uthull ose panxhar me rrikë.

Receta të thjeshta të mishit me pelte

Tani që ju e dini se si të gatuani mish pelte siç duhet, për sa kohë të gatuani mish pelte, si të përgatisni mish pelte transparente dhe të shijshme, është koha ta provoni ta bëni në praktikë. Recetat e thjeshta të mishit me pelte janë zgjedhur për ju.

Receta Mish me pelte trefishe ose mish pelte i perbere nga tre lloje mishi

1 tufë viçi
2 bishta derri
1 pulë e plotë
2 karota
2 qepe
2 rrënjë majdanoz
1 lugë allspice
1 lugë piper i zi
3-4 gjethe dafine
3 thelpinj hudhra
kripë

Shpëlajeni mishin në ujë të ftohtë dhe lëreni gjatë natës. Kullojeni ujin. Hidhni mishin me ujë të ftohtë të pastër dhe vendoseni në zjarr mesatar. Para se të ziejë, hiqni shkumën dhe hiqeni rregullisht siç duket. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni në zjarr të ulët në një valë mezi të dukshme për 8 orë. Mos e mbuloni mishin me pelte me kapak. Nëse mishi është i yndyrshëm, hiqni yndyrën çdo orë. Pas 2-3 orësh zierje, hidhni karotat e qëruara, rrënjën e majdanozit dhe qepët në një tigan me mish pelte. Një orë para përfundimit të zierjes së mishit me pelte, shtoni në lëng mishi kokrrat e piperit të zi dhe aromatike dhe gjethet e dafinës. Pas 8 orësh zierje, hiqni mishin për çmontim, hiqni dhe hidhni perimet, shtoni kripë në lëngun e mishit. Pritini mishin në copa të vogla dhe vendoseni në tigan. Hidhni lëngun e kulluar dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Për t'u forcuar, vendoseni mishin me pelte në frigorifer.

Recetë pelte për këmbët e viçit

2.2 kg këmbë viçi
3 lugë gjelle kripë
kokrrat e piperit të zi
Gjethja e dafinës

Shpëlajeni pjesën e poshtme të këmbës së viçit, derdhni ujë të vluar dhe lëreni të ziejë. Kullojeni ujin dhe shpëlajeni sërish. Hidhni përsëri ujë të ftohtë mbi mishin dhe kockat. Në këtë rast, uji duhet të mbulojë plotësisht mishin. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë. Sapo lëngu të vlojë, hiqeni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth 6 orë. Derisa mishi të ndahet lehtësisht nga kocka. 20 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni kripë, piper, gjethe dafine. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu dhe ndajeni nga kockat. Kullojeni lëngun përmes një sitë, pasi mund të kapen kocka të vogla. Pritini imët mishin, dhe nëse ka kërc dhe lëkura zieni në gjendje të butë. Vendoseni mishin e prerë në mënyrë të barabartë në tabaka ose enë. Sipër mishit mund të shtoni 2-3 feta karota të ziera për bukuri në çdo tepsi, si dhe pak hudhër të grirë hollë për shije. Hidhni lëngun e kulluar, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjitha tabaka. Vendosim tabaka me mish pelte në frigorifer që të forcohet.

Recetë për këmbët e derrit me pelte

1 kg këmbë derri
2 karota
2 qepe
Kokrrat e piperit të zi
2-3 gjethe dafine
Kripë

Lani dhe kruani këmbët e derrit, këndojini dhe hiqni thundrat. Ziejeni për 3-4 orë. Mbushni këmbët me ujë në mënyrë që t'i mbulojë me 5 cm dhe vendoseni në zjarr të fortë, lërini të vlojnë. Kullojeni ujin dhe shtoni ujë të ri, lëreni të ziejë përsëri, hiqni shkumën dhe ziejini në zjarr të ulët. Gatuani për rreth 8 orë. Një orë e gjysmë para përfundimit të zierjes, shtoni në lëvozhgat e tyre karota dhe qepë të qëruara. Pas 40 minutash, shtoni piper dhe gjethe dafine. Hiqni mishin dhe perimet me një lugë të prerë. Perimet - hidhini. Ndani mishin nga kockat dhe kërcin dhe e prisni imët. Vendoseni në kallëpe. Kullojeni lëngun dhe derdhni mishin në kallëpe. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për disa orë derisa të piqet.

Receta e mishit të pelte në një tenxhere të ngadaltë

2 këmbë derri
2 këmbë pule
2.5 litra ujë
1 qepë
½ kokë hudhër
Kripë
Kokrrat e piperit

Lani këmbët, pastroni dhe ziejini për 2-3 orë. Pritini pulën në copa (këmba mund të pritet në tre pjesë). Qëroni qepën, vendosni mishin dhe qepët, erëzat dhe kripën në tasin me shumë tenxhere, mbusheni me ujë deri në maksimum. Vendoseni në modalitetin e zierjes, sa më gjatë aq më mirë, është e përshtatshme ta lini furrën me shumë gjatë natës. Kur mishi i pelte është gatuar, hiqeni mishin, hiqeni nga kockat dhe priteni në copa të vogla. Shtoni thelpinj hudhre të shtypur me thikë në lëngun e mishit. Ata do të ulen ndërsa ne përgatisim mishin. Shijoni dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme. Vendoseni mishin në kallëpe duke i mbushur gjysmën ose dy të tretat. Hidhni në lëngun e kulluar. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer të forcohet.

Më parë në temën:

	Gjuetia e lepurit është një nga më të njohurat në vendin tonë. Një lepur është një trofe i shkëlqyer që mund të dekoroj çdo tryezë gjuetie. Gjëja kryesore është të dini se si të gatuani siç duhet një lepur. Lepujt shtëpiak përgatiten më lehtë, por me të egër...
	Lepur i zier aromatik, rosë e pjekur pikante, patë e skuqur krokante... Mishi i shpendëve dhe i kafshëve janë produkte të rëndësishme në dietën e njeriut. Mishi përmban shumë substanca të dobishme, vitamina, minerale dhe proteina shumë të nevojshme për njerëzit.
	Peshku i kuq pak i kripur që shkrihet në gojë është delikatesa më delikate dhe e shëndetshme. Provoni të bëni peshk të kuq të kripur në shtëpi. Ne do t'ju tregojmë recetën më të thjeshtë për kriposjen e peshkut të kuq dhe do t'ju shpjegojmë se si ta kriposni siç duhet peshkun me...
	Peshku i kripur i tharë shpesh shoqërohet si një meze të lehtë birre. Por peshku i tharë, i tharë dhe i tymosur nuk është vetëm një rostiçeri e shijshme, por një depo e vërtetë e lëndëve ushqyese! Le të kuptojmë se si të kriposim peshkun, si ta thajmë peshkun dhe si të tymosim...
	Peshk i tymosur. E shijshme. Aromatik. Shkrihet në gojën tuaj. Gjithçka që ju nevojitet për të pirë duhan peshk në shtëpi ose në një udhëtim peshkimi është një duhanpirës dhe një zjarr. Le të kuptojmë se si të gatuajmë peshk të tymosur në shtëpi. Le të zbulojmë se si të tymosim peshk, çfarë lloj druri...
	Karavidhe e shijshme aromatike e nxehtë - një delikatesë e shijshme. Imagjinoni një mal me karavidhe me ngjyrë të kuqe të ndezur, nga i cili ngrihet avulli aromatike dhe aromatike. A e keni ndjerë se ju stimulohet oreksi? Le të mësojmë se si të gatuajmë karavidhe të shijshëm, si...
	Në shtëpi, havjarin e çdo peshku mund ta kriposni, përderisa është i sapo kapur. Havjar i kripur në shtëpi është veçanërisht i mirë kur shoqërohet me bukë thekre. Sanduiçët me të do të jenë një shtesë e shkëlqyer në menunë tuaj. Le të zbulojmë se si të...
	Okroshka është pjata më e njohur e verës. Mbushur me kvass aromatik të ftohtë, i kalitur me salcë kosi, i spërkatur me barishte aromatike të copëtuara - vetëm ajo që ju nevojitet në nxehtësi. Nuk duhet të hidhni menjëherë produktet e prera për okroshka, provojeni këtë...
	Hapja e shumëpritur e sezonit të gjuetisë së vjeshtës 2013 po afron. Çdo gjuetar do të konfirmojë se hapja e një gjuetie është gjithmonë festë: agimi i parë, bilbili elastik i krahëve të rosës, trofeu i parë i kapur. Dhe pastaj aroma e zjarrit dhe gatimit...

Të menduarit për menunë për festën e Vitit të Ri fillon shumë përpara ditës së shumëpritur dhe, ndoshta, ditës më magjike të vitit. Në prag të festës, amvisat marrin në telefon dhe fillojnë të telefonojnë të gjithë miqtë dhe të afërmit e tyre për të zbuluar të gjitha sekretet e përgatitjes së mishit të shijshëm pelte. Sidoqoftë, shpesh informacioni "nga goja" kërcënon të rezultojë në një aspik të pasuksesshëm, të lëngshëm, të turbullt dhe të yndyrshëm, duke prishur kështu të gjithë humorin e ngritur.

Një pjatë e ngjashme u soll në tokat ruse nga francezët, të cilët në një kohë ishin në modë të punësonin për të mësuar fëmijët fisnikë, dhe gjithashtu si kuzhinierë të shkëlqyer, të cilët, meqë ra fjala, ishin. Në ato vite, bashkatdhetarët e Napoleonit kishin në librat e tyre të gatimit një recetë për një pjatë të mrekullueshme të quajtur "galantine", që përkthyer do të thotë "pelte".

Kjo "bishë" e panjohur gatuhej nga shpendët dhe kafshët e gjahut, lepuri, derri ose viçi, pas së cilës mishi ndahej nga kockat dhe shtrembërohej me shtimin e vezëve dhe erëzave. Pateja që rezulton hollohej me lëng të pasur në masën e brumit të petullave dhe dërgohej në të ftohtë, ku në fund u përftua produkti më i shijshëm.

Me të mbërritur në Rusi, francezët vunë re se shërbëtorët vendas ushqeheshin me një pjatë të ngjashme pas topave bujare, por pamja e saj ishte jashtëzakonisht e neveritshme. Nuk ishte gjë tjetër veçse pelte, e cila përgatitej nga mbetjet e grimcuara të një gostie zot, e cila mund të përfshinte mish dhe produkte perimesh, të ziera në lëng mishi dhe të ftohur.

Duke marrë parasysh këtë pije dhe recetën e tyre të veçantë, kuzhinierët evropianë filluan të eksperimentojnë me erëza dhe aditivë, duke marrë versione të ndryshme të pjatave mjaft të shijshme të ngjashme me pelte: aspik, mish me pelte dhe kafe.

Për të kuptuar më në detaje të gjitha pyetjet dhe për të marrë përgjigje gjithëpërfshirëse për to, ne do të merremi me gjithçka në rregull.

Pyetja nr. 1: cili është ndryshimi midis pelte dhe trungjeve nga mishi me pelte, dhe mishit të pelte nga aspiku?

Shpesh, nga injoranca, të gjitha këto koncepte grumbullohen së bashku, dhe shumë ende besojnë se kjo është e njëjta pjatë, vetëm me emra të ndryshëm. Një injorancë e tillë e kuzhinës ndonjëherë çon në një rezultat të papritur në procesin e gatimit, për shembull, pelte, nëse një mik besnik me një zemër të hapur jep pafajësisht një recetë për të njëjtin trum. Për të mos përjetuar hidhërimin e zhgënjimit pas zierjes së lodhshme të feçkës së derrit për disa orë, le të vendosim gjithçka në vendin e vet dhe të shpjegojmë kush është kush.

Jelied

Ky është një version më i lehtë i mishit me pelte. Zakonisht gatuhet nga varietete të ligët të mishit: pulë, lepuri, viçi, gjuha, si dhe peshku. Xhelatina shpesh shtohet në supë për ta ngurtësuar më tej.

Në hartimin e gjellës, emri flet vetë: feta mishi, mjaft të mëdha, vendosen në fund të enës, zbukurohen me perime dhe aditivë të tjerë dhe mbushen me lëng mishi të lehtë, pas së cilës e gjithë gjëja dërgohet në të ftohtë. të ngurtësohet.

Seltz

Ky është mish derri ose viçi i zier në lëng mishi nën presion, dhe shpesh për përgatitjen e tij marrin një kokë të pastruar, me shtimin e erëzave. Pas disa orësh, copat e mishit ndahen nga kockat, përzihen me lëng mishi shumë të pasur dhe derdhen në një kavanoz ose në një shtresë natyrale.

pelte

Ky është i afërmi më i afërt i mishit të pelte dhe në shumicën e rasteve të dy këta terma përdoren si sinonime, megjithatë, këta "vëllezër" kanë gjithashtu dallimet dhe nuancat e tyre në përgatitje.

Së pari, ky version i rostiçeri si pelte kërkon shumë më shumë kohë për t'u gatuar, ka një ngjyrë më të errët dhe një qëndrueshmëri disi të butë. Përveç kësaj, pelte nuk pranon erëza, me përjashtim të hudhrës.

Çfarë është mishi me pelte, qoftë nga viçi apo derri, sa kohë duhet për t'u gatuar dhe ngurtësuar me dhe pa xhelatinë, si dhe si ta gatuajmë saktë që lëngu të bëhet i pastër dhe shumë pyetje të tjera që do t'i shqyrtojmë më me kujdes . Dhe më pas në qendër të tryezës së Vitit të Ri do të qëndrojmë me krenari pjatën më ideale të mishit si pelte.

Pyetja nr. 2: në cilën tigan duhet të gatuaj mish pelte?

Nëse teatri fillon me një varëse rrobash, atëherë çdo "performancë" e kuzhinës duhet të fillojë me zgjedhjen e enëve optimale. Sa i përket mishit të pelte, pyetja këtu, natyrisht, është mjaft e gjerë, pasi kjo pjatë kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, zakonisht bëhet në sasi të mëdha menjëherë, kështu që ky problem duhet të trajtohet me përgjegjësi të plotë.

Natyrisht, nuk do të mund të ikësh me një enë 2-3 litra, pasi për lëngun zakonisht marrim kërcell dhe vajra, dhe këta elementë janë mjaft të mëdhenj dhe, mbi të gjitha, duhet të të jetë e mbushur plotësisht me ujë. Prandaj, kur zgjidhni enë, jepni përparësi një tigani 5 ose edhe 7 litra.

Nëse i kemi kuptuar vëllimet, tani duhet të kuptojmë se nga cili material është më i miri për të zgjedhur një enë. Sot, asortimenti i këtyre enëve fjalë për fjalë eklipson jo vetëm syrin, por edhe mendjen, pasi përcaktimi i tenxheres më të mirë është, oh, sa e vështirë është.

Kazanë prej gize

Në përgjithësi, shumë amvise këshillojnë të zgjedhin kazanë prej gize për gatimin e mishit të pelte. Ky material ka vetinë e shkëlqyer për të mbajtur nxehtësinë në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e enës. Prandaj, supa jonë do të nxehet jo vetëm nga poshtë, por edhe nga të gjitha anët.

Tava të emaluara

Tiganët e emaluar, të cilat janë të famshme për pamjen e tyre shumëngjyrëshe, kanë një avantazh të rëndësishëm: nuk ka vend për mikrobet në pjata të tilla. Sidoqoftë, një enë e tillë është e përshtatshme vetëm për supa, komposto dhe ushqime të tjera të lëngshme.

Për të përgatitur pelte, ne ziejmë gjithnjë e më shumë mish, dhe për një kohë të gjatë, dhe filetoja jonë thjesht kërcënon të digjet. Dhe gjithçka sepse enët e tilla nxehen në mënyrë të pabarabartë, dhe nxehtësia kryesore vjen nga poshtë nga zjarri. Pra, ne refuzojmë një tank të tillë, nuk na përshtatet.

Tavë çeliku

Një tigan çeliku është më i popullarizuari në mesin e amviseve. Sidoqoftë, kjo pjatë ka të metat e saj. Për shembull, përçueshmëria e ulët termike e këtij materiali rrit kohën e gatimit disa herë, dhe nëse mbani mend se mishit të pelte tashmë i duhet 1/3 e ditës për t'u gatuar, atëherë ky opsion thjesht nuk është i përshtatshëm në rastin tonë.

Megjithatë, sot prodhuesit e kanë zgjidhur këtë problem duke forcuar konstruksionin e tiganëve me një fund shumështresor dhe duke i pajisur muret me një shtresë bakri, bronzi ose alumini. Falë kësaj risie, kontejnerë të tillë tani nuk janë aspak inferiorë ndaj gize në ngrohjen e tyre uniforme. Pra, kontejnerët modernë prej çeliku do të bëjnë një punë të shkëlqyeshme për gatimin e mishit me pelte.

Tava alumini

Tavat e aluminit janë një mjet i shkëlqyeshëm për gatimin e shpejtë, pasi uji në to vlon menjëherë, por ato nuk janë absolutisht të përshtatshme për të gatuar enët e mishit të ngjashme me pelte.

Kjo shpjegohet me faktin se alumini tenton të hyjë në reaksione kimike me kripën, acidin dhe alkalin, gjë që do të ndikojë në karakteristikat e shijes së gjellës.

Për më tepër, gatimi i zgjatur në një enë të tillë kërcënon të pajis ushqimin me toksina dhe ushqimi do të digjet pa mëshirë në një enë të tillë. Ky opsion është i qartë se nuk është për mish pelte.

Tepsi qeramike dhe qelqi

Enë qeramike dhe qelqi për gatimin e mishit me pelte janë pikërisht ato që urdhëroi mjeku. Nuk ka asgjë më të mirë se kjo lloj tigani. Megjithë përçueshmërinë termike mjaft të ulët, ky material mund të mbajë nxehtësinë për një kohë të gjatë; ushqimi në një enë të tillë do të gatuhet sa më butësisht të jetë e mundur, duke u ngrohur në mënyrë të barabartë, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për produktin tonë.

Tenxhere me presion ose me shumë tenxhere

Një ndihmës tjetër i shkëlqyeshëm në përgatitjen e mishit me pelte është një tenxhere me presion ose shumë tenxhere. . Në këto enë automatike me një program rregullimi, mund të gatuani edhe një supë të mrekullueshme të pasur.

Pyetja nr. 3: cila është mënyra më e mirë për të gatuar mish me pelte?

Kjo pyetje ndoshta po bëhet një nga pyetjet e diskutueshme, pasi secila familje ka receta atu në "mëngët" e saj duke përdorur një ose një lloj tjetër mishi.

Sidoqoftë, për disa arsye, mishi i derrit zgjidhet më shpesh për supë. Kjo lloj supë "kap" më mirë, dhe mishi i pelte prej tij rezulton të jetë mjaft i fortë.

Por... ka disa gracka këtu. Lëngu i derrit rezulton kryesisht i turbullt dhe i yndyrshëm, gjë që kërcënon të prishë të gjithë pamjen festive të pjatës së përfunduar.

Për ata që preferojnë pelte mishi i pastër kristal, i cili nuk është aspak inferior në cilësinë e ngurtësimit, ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje të veçantë mishit të viçit ose gjelit të detit.

Për forcën e lëngut dhe për të garantuar ngurtësim të shkëlqyeshëm të mishit të pelte pa xhelatinë, duhet të zgjidhni copa kockore dhe kërcore: këmbët, krahët, bishtat dhe veshët, vajrat e mëdhenj, kokën dhe mishin natyral, por jo mishin me yndyrë, pasi yndyra është. armiku më i keq i mishit me pelte, parandalimi i tij do të marrë një konsistencë xhelatinoze.

Mishi i pelte pule gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në gjithë këtë shkëlqim festiv, por në këtë rast është më mirë të merrni më shumë këmbë, qafë dhe kokë zogu, dhe gjithashtu, nëse është e mundur, të gatuani lëngun me mish gjeli. Ky shoku ka akoma më shumë substanca xhelatinoze se të dashurat e tij. Përveç kësaj, pelteja e lojës ngrin mirë, kështu që rosat e drurit dhe thëllëzat gjithashtu kanë një vend në një tigan të madh.

Pyetja nr. 4: Sa orë duhen për të gatuar mish pelte?

Natën e 29-30 dhjetorit, magjia ndodh në të gjitha kuzhinat e vendit: të gjithë janë në gjumë, dhe vetëm "jeta" vazhdon të ziejë në një tigan të madh në sobë - ky është mish pelte që gatuhet.

Kjo metodë e gatimit brenda natës është ngulitur në zemrat e amvisave prej dekadash, gjatë të cilave nënat e tyre dhe më parë gjyshet e tyre gatuanin në këtë mënyrë. Sidoqoftë, lind një pyetje e arsyeshme: sa kohë duhet të gatuhet mishi i pelte?

Edhe shefi më me përvojë në botë nuk do të jetë në gjendje t'i përgjigjet kësaj gjëegjëze, pasi regjimi kohor varet drejtpërdrejt nga lloji i mishit që është zgjedhur për këtë mision të rëndësishëm, si dhe nga lloji i njësisë në të cilën merr i gjithë procesi. vend. Prandaj, për të siguruar ende informacion gjithëpërfshirës, ​​ne do të shqyrtojmë të gjitha opsionet e mundshme.

Sa kohë duhet gatuar mish pule me pelte?

Për ata që janë adhurues të mishit të bardhë dhe kanë vendosur të përgatisin një meze pule si pelte, nxitojmë të përcjellim lajmin e lumtur. Pjata juaj do të gatuhet më shpejt - 3 orë, sipas ekspertëve.

Megjithatë, amvisat, si ekspertë të pavarur, por mendimet e të cilave janë shumë të rëndësishme, sigurojnë ende se për shkak të numrit të vogël të përbërësve xhelatorë te zogjtë, duhet të duhen të paktën 5 orë për të gatuar një pelte të shkëlqyer pule, dhe në mënyrë që pelte të rezultojnë të shkëlqyera, është më mirë të gatuani një gjel së bashku me pulat.

Sa kohë duhet për të gatuar mish derri me pelte?

Shumica e kuzhinierëve i japin më shumë përparësi kësaj pjate të bërë nga grushti i derrit. Thonë se ngrin më mirë dhe shijon më mirë.

Por për çdo mish me pelte, ka një shok, me preferencat e veta të shijes dhe dëshirat gastronomike. Por ata që ende zgjedhin të gatuajnë rostiçeri "të lëkundur" në këmbë duhet të jenë të durueshëm, pasi pirja do të marrë 6-7 orë për t'u përgatitur.

Sa kohë duhet për të gatuar mish viçi me pelte?

Në parim, lëngu i viçit përgatitet jo më shumë dhe jo më pak se mishi i derrit, do të duhen të njëjtat 7 orë për t'u gatuar.

Në përgjithësi, për çdo mish me pelte, përveç kohës, ekziston një tregues gatishmërie. Kur mishi fillon të ndahet vetë nga kockat, procesi mund të konsiderohet pothuajse i përfunduar.

Sa kohë duhet për të gatuar mish pelte në tenxhere me presion?

Kuzhinat e shumë kuzhinierëve të shtëpisë sot të kujtojnë më shumë një stacion hapësinor, të mbushur me pajisje të çuditshme me drita dhe butona. Një tenxhere me presion sot është një nga njësitë më të njohura që mund të lehtësojë shumë gatimin, duke kursyer shumë kohë dhe lëndë ushqyese në produktin e përgatitur.

Pra, ju mund të gatuani pelte mishi në këtë tigan mrekullibërës nën presion të lartë shumë më shpejt se mënyra e zakonshme e modës së vjetër. Mishi i derrit dhe viçi do të zgjasë jo më shumë se 3 orë, mishi i pulës - 1-1,5 orë.

Sa kohë duhet të gatuani mish pelte në një tenxhere të ngadaltë?

Sidoqoftë, tani është shfaqur një asistent edhe më i shpejtë i kuzhinës, një hibrid i një tenxhere me presion dhe një multicooker. Nëse shpesh pyesni veten se si të gatuani shpejt mishin e pelte, atëherë kjo pajisje është thjesht jetike për ju, sepse vetëm me ndihmën e saj mund të gatuani mish të shkëlqyeshëm të pelte në një kohë të shkurtër, ku gjella jonë do të arrijë gjendjen e dëshiruar në një çështje prej 1.5 - 2 orë në modalitetin "". mish".

Në këtë makineri inteligjente, do të duhet shumë më shumë kohë për të zier mishin dhe lëngun e mishit sesa paraardhësi i tij. Prapëseprapë, do t'ju duhet të prisni 5-6 orë të lodhshme në programin e "zierjes", dhe kjo kohë vlen për të gjitha llojet e produkteve të mishit, qofshin shpendë apo krokodil.

Pyetja nr. 5: kur duhet të kriposni mishin e pelte kur gatuani?

Kriposja e lëngut të mishit është një nga sekretet më të rëndësishme të përgatitjes së mishit më të shijshëm me pelte. Sezoni mishin e pelte me kripë fjalë për fjalë gjysmë ore deri në një orë para përfundimit të gatimit. Më parë, kjo nuk duhet bërë për faktin se lëngu avullon gjatë zierjes dhe si rrjedhojë mund të përfundojmë me një pjatë të pangrënshme dhe të kripur shumë.

Në mënyrë që pelte të jetë më e shijshme pasi të ngurtësohet, duhet të kriposni pak lëngun e nxehtë, pastaj pasi të ftohet do të marrim një produkt ideal me shije të shkëlqyer.

Pyetja nr. 6: si të gatuajmë siç duhet mishin e pelte për ta bërë atë transparent?

Shumë shpesh amvisat bëjnë gabime kur gatuajnë pelte në formën e një supë me re. Dhe gjithçka sepse teknologjia e prodhimit u shkel gjatë procesit të përgatitjes. Për të shmangur turpin "me re" në të ardhmen dhe për të arritur pastërtinë e pelte si pasqyrë, mbani parasysh rregullat e mëposhtme:

Si të lehtësoni mishin e vrenjtur me pelte

Sidoqoftë, ndonjëherë ndodhin situata të forcës madhore kur, edhe me respektim të rreptë të të gjitha rregullave, pjata e përgatitur ende pëson një fat të keq në formën e llumit. Nuk ka vend për dëshpërim në kuzhinë, përzënë atë, larg dhe larg. Tani do t'ju tregojmë se si të lehtësoni mishin me pelte me re. Për këtë na duhen vezë të freskëta, ose më mirë të bardhat e tyre, në masën 1 të bardhë për 1 litër lëng mishi.

1. Heqim të gjithë mishin nga lëngu dhe përdorim një sitë për të kapur thekon;
2. Masën e të bardhës së vezës duhet ta rrahim në një shkumë të qëndrueshme dhe ta shtojmë me kujdes në lëngun e mishit, në mënyrë që të bardhat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e lëngut;
3. Tani hiqeni tiganin nga zjarri dhe kaloni lëngun përmes një rrjete të imët, e cila mund të jetë pëlhurë byrynxhyk ose garzë e palosur disa herë. Qëllimi ynë është të pastrojmë lëngun sa më shumë nga papastërtitë e panevojshme;
4. Të bardhat thithin turbullirën e tepërt dhe në fund fitojmë një mish të lehtë dhe të bukur pelte.

Nëse dëshironi, në fund të gatimit mund ta lyeni lëngun me shafran të Indisë ose shafran. Këto erëza do t'i japin një nuancë të bukur të artë.

Pyetja nr. 7: si të hiqni yndyrën nga mishi i pelte?

Pas një procesi pafundësisht të gjatë gatimi të mishit me pelte, në sipërfaqen e lëngut ngjitës mund të gjejmë një shtresë vajore mjaft mbresëlënëse, të cilën duhet ta heqim patjetër që gjella jonë të mos dalë e yndyrshme.

Pyetja nr. 8: pse mishi me pelte nuk ngrin dhe çfarë mund të bëj për ta bërë atë të ngrijë?

Shumë shpesh, amvisat e papërvojë dhe ndonjëherë edhe me përvojë përjetojnë një rezultat të papritur dhe jo pozitiv nga të gjitha aktivitetet e tyre me pelte. Duket sikur bëni gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës, duke ndjekur të gjithë teknologjinë dhe kohën e gatimit, duke kripur dhe hequr yndyrën në kohë, duke zbardhur dhe filtruar lëngun.

Pasi e keni braktisur familjen tuaj për tërë ditën, pasi keni kaluar një gjysmë të mirë të ditës duke përgatitur pelte pa falënderim, përfundoni përballë problemit që pelte thjesht nuk ngriu ose e bëri keq.

Një raund i ri pyetjesh lind menjëherë: pse ndodhi kjo? Si mund ta rregulloj këtë tani? Dhe çfarë saktësisht duhet të bëjmë?

• Gjëja e parë që mund të ndikojë në këtë sjellje rostiçeri është lëngu i tepërt. Nëse gjatë procesit të gatimit lëngu shtohej vazhdimisht dhe në fund doli të ishte i lëngshëm dhe jo ngjitës, atëherë këtu qëndron problemi. Në mënyrë ideale, proporcionet e ujit dhe mishit duhet të jenë 2/1, atëherë pjata juaj do të dalë e mrekullueshme.
• Faktori i dytë i dështimit mund të jetë koha e pamjaftueshme e gatimit. Nëse e keni gatuar pak, atëherë lëngu thjesht nuk kishte kohë të nxirrte të gjitha "lëngjet" nga farat dhe kërci.

Për të korrigjuar këtë problem, duhet të ngrohni përsëri mishin e pelte dhe të shtoni xhelatinë të holluar në ujë të ftohtë në lëng dhe më pas të dekoroni pijen e përfunduar dhe ta derdhni në kallëpe.

Mishi i pelte duhet të ngurtësohet për të njëjtën kohë sa është gatuar, përkatësisht 6-7 orë. Pra, nëse pas vetëm një ose dy ore keni ngritur alarmin se pelte nuk është vendosur dhe lëngu nuk po xhelon, atëherë nervat tuaja thjesht po humbasin avullin nga puna e vështirë. Uluni, relaksohuni dhe pas pak do të kënaqeni me një surprizë të mrekullueshme të Vitit të Ri.

Pyetja nr. 10: Sa zgjat mishi me pelte në frigorifer?

Mishi i pelte është një gjë aq e shijshme sa që hahet shumë më shpejt se sa gatuhet. Megjithatë, për shkak të mentalitetit tonë, ne gjithmonë gatuajmë shumë që të ketë mjaftueshëm për familjen, mysafirët dhe fqinjët tanë. Dhe nuk ka rëndësi që ata të gjithë përgatitën gjithçka në të njëjtën shkallë.

Kjo është arsyeja pse një rostiçeri xhelatinoze shpesh mund të qëndrojë në frigorifer për disa ditë, duke pritur për orën e tij më të mirë. Megjithatë, kjo delikatesë ka edhe datën e saj të skadencës, e cila skadon 5 ditë pas përgatitjes së saj.

Por ekziston një mundësi për të zgjatur ekzistencën aspik për disa ditë. Mjafton të vendosni meze në një tigan, ta ngrohni, ta zieni pak në zjarr të ulët dhe ta hidhni sërish në kallëpe. Voila, një jetë e re për pelte është e garantuar.

Duke përdorur sekretet tona për përgatitjen e mishit të shijshëm me pelte, mund të arrini rezultate të shkëlqyera në fushën e kuzhinës, edhe nëse kjo është hera e parë që mendoni të bëni një rostiçeri xhelatinoze. Dhe nëse përdorni imagjinatën tuaj të egër dhe dekoroni këtë shkëlqim të mishit sipas dëshirës tuaj, atëherë më besoni, kjo pjatë do të bëhet pjata kurorëzuese në festën tuaj.