Ako kŕmiť mačiatko po dobu 4 mesiacov. Ako sa starať o 3-4 mesačné mačiatko

Horkosolené huby sú receptom na 100% úspech pri slávnostnej aj každodennej večeri so zemiakmi. Aké pekné je dostať v zime pohár so slanými hubami a položiť ho na sviatočný stôl vedľa iného občerstvenia. Jedným z najobľúbenejších druhov na solenie sú mliečne huby. Od čias našich starých rodičov sa tento druh húb staval na roveň pochúťke.

Mliečne huby sú chutné a výživné huby, ktoré mnohí hubári nezaslúžene ignorujú.

Vlastnosti tohto druhu húb

Vďaka mäsitému základu, jedinečnej vôni a jemnej chuti väčšina milovníkov hubových uhoriek uprednostňuje zásoby týchto húb na zimu. A hoci dnes existuje niekoľko druhov spracovania a prípravy mliečnych húb (dusenie, vyprážanie, nakladanie), solenie sa považuje za najstarší spôsob.

Existujú dva spôsoby nakladania tohto druhu húb: studená metóda a horúce. Rozdiel medzi týmito postupmi je v tom, že pri studenej metóde sa mliečne huby osolia surové, huby sa vopred namočia do tekutiny a pri horúcej sa po namáčaní podrobia tepelnému spracovaniu. Varenie tohto druhu húb horúcim spôsobom sa medzi milovníkmi húb považuje za najobľúbenejšie. Prezradíme vám, ako pripraviť a marinovať tento druh húb, aby mliečne huby nestratili tvar ani farbu a zachovali si charakteristickú hríbovú chrumkavosť.

Pred solením musia byť mliečne huby očistené od zeme, listov a hmyzu.

Takže, ak chcete solené huby horúcim spôsobom, musíte urobiť nasledovné. Kúpili ste si mliečne huby na trhu, priniesli vám ich priatelia alebo ste si ich sami nazbierali v lese, prinesiete si domov nielen hríby, ale aj kúsok lesa: zem, steblá trávy, lístie a iné odpadky. Huby očistíme rukami od lesných zvyškov a preložíme do vane alebo do veľkej misy. Hubám dávame možnosť niekoľko hodín plávať v studenej vode. Medzitým pripravte mliečne huby vodné procedúry Nezabudnite pravidelne meniť vodu. Je to potrebné nielen na odstránenie čo najväčšieho množstva nečistôt, studená voda odstráni horkosť charakteristickú pre tento druh húb. Potom buďte trpezliví a použite špongiu alebo zubnú kefku. Každá huba sa musí umyť pod čistá voda odstránením malých zrniek nečistôt. Nechcete celú zimu počuť chrumkanie húb, ale vŕzganie piesku na zuboch, však? Potom môžete mliečne huby nakrájať na niekoľko častí alebo ich nechať celé, tu neexistujú žiadne prísne odporúčania. Na toto prípravná fáza dokončené. Ľudia, ktorí nakladali viac ako jednu nádobu húb, dosvedčujú, že príprava na solenie je časovo najnáročnejšia a trvá polovicu času.

Späť na index

Ako uvariť chrumkavé huby

Ak sa nechcete pred nakladaním dlho trápiť s namáčaním húb, ale máte radi mliečne huby, aby si zachovali špecifickú chrumkavosť, vyskúšajte tento recept. Jeho hlavným rozdielom je, že pri tepelnej úprave nie je potrebné pridávať soľ. Aby sme uvarili chrumkavé slané mliečne huby horúcim spôsobom, potrebujeme: huby, soľ, kôprové semienka, kapustové listy a cesnak. Čisté huby dáme do hrnca, zlejeme studená voda a necháme zovrieť. Po uvarení zistíme 20 minút a necháme huby zovrieť na miernom ohni. Vyberieme ich z vody, ochladíme. A filtrujeme vodu z panvice a dáme ju na chladné miesto.

Aby huby získali pikantnú chuť, môžu sa pridať semienka kôpru.

Na dno nádoby, v ktorej budú huby solené, dáme 3 polievkové lyžice soli, posypeme kôprom a strúčikmi cesnaku. Teraz opatrne rozložte huby nohami hore, pridajte soľ a znova položte vrstvu húb. Všetky huby teda vložíme do nádoby, vrstvy prikryjeme plochou doskou a navrch položíme trochu útlaku. Môže to byť nádoba na uhorky alebo malý hrniec s vodou. Soľanka, ktorú dávajú mliečne huby, by mala úplne zakryť „pyramídu“ pod tanierom. Ak je tekutiny málo, padne vhod voda, v ktorej sa varili huby. Vedro alebo misku, v ktorej budú huby solené, prikryjeme čistou utierkou a necháme mliečne huby tri dni.

Po uplynutí tejto doby pripravíme sterilizované poháre a preložíme mliečne huby do sklenených nádob, pričom ich pevne pritlačíme k sebe, čím pomáhame kapustný list. Poháre s hubami zatvárame plastovými viečkami a posielame ich na uskladnenie v chladničke alebo suteréne. Po ôsmich alebo desiatich dňoch sa môžu slané mliečne huby vybrať z nádoby a položiť na stôl na večeru.

Späť na index

Huby so soľankou

Tento recept neobsahuje také zvláštne tajomstvo, huby sú solené oveľa dlhšie ako v predchádzajúcom receptúre, ale zároveň majú slané mliečne huby takú neopísateľnú vôňu a chuť, ktorú chcete skúšať znova a znova. Pre takýto recept si musíte urobiť zásoby: samotné huby, soľ, nové korenie a čierne korenie, cesnak, chren a rastlinný olej. Podľa chuti si môžete vziať aj klinčeky, čerešňové alebo ríbezľové listy bobkový list.

V smaltovanom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte soľ rýchlosťou dve polievkové lyžice na liter tekutiny, vložte mliečne huby a nechajte ich variť asi 20 minút. Zatiaľ čo sa mliečne huby varia, je čas pripraviť soľanku v samostatnej nádobe. Pomer soli a vody je rovnaký, pridajte 25 zrniek čierneho korenia a 10 nových korení, ak chcete, môžete podľa chuti pridať bobkový list a iné suché korenie.

Na solenie húb potrebujete 2 polievkové lyžice soli na liter vody.

Na miernom ohni priveďte vodu do varu a počkajte, kým sa soľ rozpustí. Kým sa nálev varí, štrbinovou lyžicou vyberieme mliečne huby, preložíme ich do hrnca s nálevom a v druhom hrnci necháme hríby zovrieť 10-15 minút.

Ďalej panvicu odstavíme z ohňa, do nálevu s hubami pridáme pár strúčikov cesnaku a chrenu. Huby prikryjeme tanierom alebo niečím plochým, aby sme mliečne huby stlačili. Tu je veľmi dôležité, aby ste to nepreháňali útlakom, aby ste huby nerozdrvili v panvici a nezmenili ich na kašu. Uistite sa, že soľanka úplne pokrýva huby. Pripravený! Teraz musíte nádobu zakryť uterákom a dať huby do chladu na šesť dní. Po tejto dobe kradneme mliečne huby v bankách, ktoré sme predtým sterilizovali. Nalejte soľanku, v ktorej sa hubili mliečne huby, do pohárov s hubami a pridajte niekoľko lyžíc do každej nádoby zeleninový olej. Je to potrebné na zablokovanie prístupu kyslíka k hubám. Sklenené poháre uzavrieme plastovými viečkami a vložíme do chladničky alebo pivnice. Solené mliečne huby budú pripravené za 5-7 týždňov.

Sezóna zberu húb je v plnom prúde. Ale nie všetky môžu byť vyprážané proso na panvici alebo sušené na zimu. Pre náklad napr. najlepšia možnosť prípravky - solenie (hoci moderní kulinárski špecialisti ich vyprážajú aj dusia). Nie každý však vie soliť huby z bieleho mlieka.

Ako rozlíšiť prsník

Tieto huby rastú v našich lesoch vo veľkom. A ich zber je potešením: rastú vo veľkých kolóniách a je celkom ľahké ich rozlíšiť od nejedlých príbuzných. Pred solením húb z bieleho mlieka však musíte pochopiť, že sú surové, čierne, žlté a korenisté.

Najchutnejšie v solení sa považujú za biele (nazývajú sa aj skutočné - surové) mliečne huby. Klobúk takejto huby je biely alebo žltkastý (skôr až krémový) s vodnatými škvrnami. Je nerovnomerného tvaru (vlnitý), vtiahnutý a po okrajoch silne ochlpený. Ak je prsník kdekoľvek zlomený, objaví sa biela šťava, ktorá sa na vzduchu zmení na sivastú. Najlepšie je hľadať takéto huby v brezových a borovicových lesoch.

Ak ste nazbierali žltý druh, určite musíte prísť na to, ako osoliť mliečne huby v pohároch - používajú sa iba v solenej forme. Klobúk žltej mliečnej huby môže dorásť až do priemeru 15 cm. To ale nie je maximum. Tie čierne sú najväčšie. Ich klobúky môžu mať 20-22 cm.Tento druh húb sa konzumuje na slano, ale predvarené.

Za zaujímavý sa považuje aj hríb paprikový. Faktom je, že ak sa vysuší a rozdrví, úplne nahradí papriku na vašom stole.

Tajomstvo, ako získať skvelé chrumkavé solené huby

Takže už vieme, že mliečne huby sú skvelou maškrtou na zimnom stole. Chrumkavé, lahodné, pripomenie vám slnečné jesenné dni „tichého lovu“. Ale príbehy majstrov o tom, ako správne osoliť biele mliečne huby, sú skľučujúce a zdá sa, že je to únavné a ťažké.

Na začiatok je potrebné pripomenúť si niekoľko dôležitých detailov:

1. Iba mladé a husté huby sú vhodné na solenie bez stôp „hrdzy“ a červov.
2. Pred solením húb z bieleho mlieka ich na niekoľko dní namočte.
3. Používajte správnu nádobu: štiepaný smaltovaný riad, keramické alebo drevené sudy, sklenené nádoby.
4. Už hotové huby nezabudnite opláchnuť pod tečúcou vodou; to isté by sa malo robiť s handrou, ktorá pokrýva ohorky a útlak.

Spôsob spracovania

Ak sa teda chystáte mliečne huby soliť, budete potrebovať recept, ktorý je overený a vhodný pre vaše huby. Pretože, ako už bolo spomenuté, huby z čierneho mlieka sú nevyhnutne varené pred solením a biele môžu byť odoslané do pohára a surové. V skutočnosti existujú dva hlavné spôsoby prípravy slaných mliečnych húb: studený spôsob a horúce.

Príprava

V oboch prípadoch prípravná fáza zahŕňa nielen dôkladné umytie húb, ale aj ich namočenie čistá voda. Ak sú dni horúce, potom je potrebné vodu meniť každé 2 hodiny a celkový čas pobyt húb v nej nenaťahujte na viac ako 1,5 dňa (deň, noc, deň). V chladnom počasí môžete čas predĺžiť na 2-3 dni s výmenou vody každých 4-5 hodín. Z húb vyjde všetka horkosť.

studený spôsob

Ako soliť biele mliečne huby je ľahké pochopiť. Hlavná vec je dodržiavať všetky pravidlá. Ak máte málo húb, stačí čistá. sklenená nádoba. Samozrejme, uprednostňujú sa tradičné dubové sudy, ale kde ich môžete získať?

Na dno nádoby nasypte vrstvu soli (nezabudnite, že na všetky druhy kyslých uhoriek treba použiť hrubú nejodizovanú soľ). Malo by sa predpokladať, že na každý kilogram húb sa odoberie asi 40 g soli. Na to poukladáme chrenové a ríbezľové alebo čerešňové listy, cesnak (treba ho tiež nakrájať na malé taniere) a súkvetia kôpru. Po vysporiadaní sa s korením pokračujte v kladení húb. Toto sa musí robiť veľmi pokojne a opatrne, aby sa neporušili krehké huby. Zložiť huby by mali byť čiapky dole. Každú vrstvu posypeme korením (3-4 ks.). Nádobu naplníme až po vrch a huby prikryjeme lístkami ríbezlí alebo čerešní.

Potom musíte vytvoriť útlak. Na tento účel sa odoberie veko alebo tanierik menšie ako hrdlo nádoby a naň sa umiestni záťaž. Celá konštrukcia musí byť odstránená na 1-2 mesiace na chladnom tmavom mieste. V meste je to najčastejšie chladnička, ale na vidieku - suterén.

horúcim spôsobom

Ak si nie ste istí, že viete soliť mliečne huby, horúcim spôsobom pre teba. Po prvé, väčšina ľudí sa bojí používať surové huby a po druhé, táto technológia zabraňuje ich vykysnutiu v marináde.

Na horúce solenie nemôžete mliečne huby namočiť tak dlho. Pár hodín stačí. Potom by sa každá dávka húb mala variť v nasolenej vode 20-30 minút. Voda pre každú porciu sa musí vymeniť.

Počas procesu varenia sa na povrchu panvice objaví pena, ktorú je potrebné čo najviac odstrániť. Potom sa huby oprú na sito a umyjú sa studenou tečúcou vodou.

Nádoba na solenie sa naplní koreninami (na rozdiel od nakladania za studena sa tu dá použiť aj cibuľa), potom sa huby zložia klobúkom dole a stlačené nákladom sa týždeň čistia na chladnom mieste.

Ak ste nazbierali celú dávku mliečnych húb, potom sa neodporúča variť ich niekoľko kusov naraz. Veľké množstvo húb sa blanšíruje. V hrnci sa uvarí osolená voda a v blanšírovacích sieťkach (sú to nádoby v podobe nerezových sietí) sa do nej namáčajú huby. Po 15-20 minútach sa mliečne huby vyberú a voda sa nechá odtiecť. Potom na základe výpočtu: 60 g soli na kilogram už uvarených húb sa osolí v pripravených nádobách. Takéto uhorky budú pripravené za 20 dní.

Mliečne huby sa už dlho objavujú na jedálenskom stole vo forme uhoriek. A to nie je prekvapujúce: vďaka ich nezvyčajnej jemnej chuti a úžasnej aróme ich mnohí fanúšikovia húb varia s veľkým potešením. Ak ste sa zásobili týmito krásnymi hubami, potom nebude od veci, aby ste sa naučili, ako ich správne variť. Dnes sa stretnete najlepšie recepty varenie mliečnych húb (bielych a čiernych) na zimu. Priložený je aj popis húb (s fotografiami) a návod na ich prípravu.

Prsia: popis, vlastnosti

K dnešnému dňu je známych asi 20 druhov húb, ktoré sú vhodné na ľudskú spotrebu. Mliečna šťava je prítomná v mliečnych hubách a dužina je hustá, ale nakoniec sa začne rozpadať. Najpopulárnejšie medzi hubármi (začiatočníkmi aj skúsenými) sú tri odrody:

• Skutočné (mokré, niekedy označované ako paprikové). Tento druh húb je jedna huba a je dosť ťažké ju nájsť. Pepper huba nie je obzvlášť bežná: najčastejšie ju možno nájsť v ihličnatých lesoch. Huba má veľmi rada piesok mokrá pôda. Stojí za zmienku, že veľkosť ostatných predstaviteľov tohto druhu je výrazne nižšia ako u ich kolegov: niekedy priemer čiapky mokrej huby dosahuje 20 cm Mladá huba má plochý (niekedy mierne konvexný) klobúk. Huba sa tiež vyznačuje pomerne vysokou (do 7 cm) a hrubou (do 5 cm) stonkou. Povrch huby je biely, hladký. Dužina je pevná a časom krehne.

Biele prsia

• Biela (biela vlna). Líši sa skôr „skromnými“ veľkosťami: priemer klobúka je len asi 8-10 cm. Hoci je ťažké rozlíšiť bielu hubu od skutočnej, je v porovnaní s ňou nižšia. chutnosť. Nájdete ho v ihličnatých lesoch, občas v dubových a orechových hájoch.
• Čierna ("chernukha"). Patrí medzi huby 2. kategórie. Nigella v Európe je považovaná za jedovatú hubu. U nás sa teší značnej obľube, no používa sa len na solenie. Odlišuje sa od iných odrôd materského mlieka nezvyčajným vzhľad: tmavý klobúk, ktorého odtieň sa mení od olivového po hnedý (niekedy takmer čierny). Mimochodom, suché huby často rastú vedľa čiernych húb, ktoré vo vnútri nemajú charakteristickú mliečnu šťavu, takže sa dajú variť nielen ako uhorky, ale aj do polievok a koláčov. Svojou veľkosťou môže černukha dokonca konkurovať skutočnej hube: priemer čiapky niekedy dosahuje 18-20 cm a výška nohy dosahuje 8 cm (ale nie je príliš široká - iba 2-3 cm).

Poradenstvo. Takmer všetky odrody húb sú nejedlé surové, dokonca jedovaté. Je to všetko o prítomnosti veľkého množstva mliečnej šťavy, ktorá dáva nepríjemnú horkú pachuť. Z tohto dôvodu pri varení mliečnych húb musí prejsť tepelné spracovanie. Varením strácajú nielen charakteristickú chuť, ale získavajú aj jemnú aromatickú chuť.

Najlepšie recepty na zimné prípravy húb z bieleho a čierneho mlieka

Ako už bolo spomenuté, mliečne huby sa najčastejšie používajú ako uhorky kvôli ich špecifickej chuti. Ale toto je jedna z najčastejšie používaných húb presne ako zimný zber. Existuje mnoho receptov na marinádu a spôsobov jej prípravy, medzi ktoré patrí klasické recepty: sú jednoduché a zároveň chutné.

Horúce solené biele huby

Pre tých, ktorí by nechceli dlho čakať, kým budú hubové uhorky hotové, je ideálny recept na výrobu húb v horúcej marináde. Takže na 2 kg húb budete potrebovať asi 5 strúčikov cesnaku, rovnaký počet vetvičiek kôpru a listy ríbezlí. Budete tiež potrebovať niekoľko bobkových listov a soľ (asi 100 g).

Horúce solené huby

Huby dôkladne umyte a po odstránení nôh ich nechajte niekoľko hodín v studenej vode. Pripravte horúcu soľanku. Za týmto účelom prevarte 2 litre vody a pridajte 3-4 lyžice. lyžice soli. Potom tam nalejte huby a varte asi pol hodiny. Nalejte trochu soli do nádoby na solenie, potom môžete rozložiť huby a striedať ich s korením a soľou. Hrúbka každej hubovej vrstvy by nemala presiahnuť 5 cm Zakryte hubovú hmotu útlakom. Po 2-3 dňoch môžete nádobu s hubami vychladiť a 30 dní po nasolení si vychutnať lahodné chrumkavé huby.

Solené čierne huby

jednoduché a chutný recept morenie nigelly. Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• huby z čierneho mlieka - 2 kg;
• kôpor - 10 malých dáždnikov;
• cesnak - 10 stredných strúčikov;
• soľ (bežná) - 5 lyžíc. lyžice.
• rastlinný olej, voda.

Začnite prípravou húb: dôkladne ich umyte studenou vodou. Varte vodu, nalejte do nej pár polievkových lyžíc oleja a ponorte tam pripravené huby. Varte asi 5 minút (nezabudnite odstrániť penu). Vypustite vodu z nádoby, pridajte soľ a zvyšné prísady. Miešajte, prikryte cez noc útlakom. Ráno znova premiešajte huby a znova zakryte útlakom až do večera.

Slané mliečne huby

Po najmenej 10 hodinách huby vyberte, vložte ich do pohárov, pevne uložte stonky kôpru a napoly hotové huby zalejte soľankou, ktorá zostala v nádobe. Používajte iba plastové kryty. Poháre vložte do chladničky. O pár týždňov budú huby hotové.

Poradenstvo. Pokúste sa starostlivo vybrať huby na solenie (huby s „hrdzavými“ škvrnami okamžite odmietnite, pretože sú staré) a rovnako dôkladne ich umyte tvrdou kefou alebo špongiou, pretože do mliečnych húb sa špina zahryzáva veľmi hlboko.

Dnes sme sa stretli s nezvyčajnou hubou, ktorú mnohí poznajú podľa starého dobrého príslovia. Teraz viete, ako ho môžete variť, aby ste v zime potešili svojich blízkych lahodnými chrumkavými hubami. Veľa štastia!

Koncom leta a jesene sa v lesoch objavujú rôzne druhy huby a všetci hubári sa ponáhľajú na svoj obľúbený „tichý lov“. Do košíka sa vkladajú takí predstavitelia húbového kráľovstva, ako sú hríby, biele, huby a iné. Za mimoriadne šik sa považuje nájsť mýtinu silných bielych mliečnych húb. Práve tieto huby sa považujú za jedny z najlepších na prípravu polotovarov vo forme uhoriek na zimu. Naučte sa soliť biele mliečne huby doma dvoma hlavnými spôsobmi: horúcim a studeným.

Predtým, ako začnete soliť mliečne huby, musíte ich zbierať a správne pripraviť. Zároveň by sa mali zbierať iba v tých lesných pásoch, ktoré sú v určitej vzdialenosti od priemyselných lokalít a diaľnic. Faktom je, že akékoľvek plodnice húb sú akousi špongiou na toxíny, ktoré absorbujú rôzne toxické látky.

Môžete soliť huby akéhokoľvek druhu - vynikajúce prípravky sa získavajú z čiernych, suchých, dubových, osika, skutočných bielych húb. Hlavná vec je vybrať si medzi nimi nie hnilé a nie červivé. Najlepšie je použiť malé huby, ale veľké budú stačiť, ak nie sú staré.

Príprava húb na morenie

Bez ohľadu na to, aké čisté a krásne by boli huby nazbierané v lese, nakladanie húb bude možné až po ich dôkladnej príprave. Najlepšie je vykonať všetky postupy ihneď po odbere. Z húb sa odstránia všetky listy a ihly, odstránia sa hlinené zvyšky a potom sa dôkladne umyjú čistou vodou. Môžete použiť mäkkú kefu alebo špongiu, nôž - to urýchli proces čistenia. Hnijúce alebo červivé oblasti sú odrezané. Lamelová časť sa umýva pod tlakom tečúcej vody.

Upozorňujeme, že nie vždy je potrebné namočiť mliečne huby pred solením (najmä biele), ale iba vtedy, ak k tomuto procesu dôjde bez predchádzajúceho varenia plodníc. Huby však môžete aj namočiť, aby ste ich zbavili zaschnutých zvyškov.

Koľko namočiť závisí priamo od účelu, na ktorý sa tento postup vykonáva. Napríklad na odstránenie odpadu stačí len niekoľko hodín, ale príprava na solenie bielych húb doma bez varenia si vyžaduje dlhý proces ich udržiavania vo vode, ktorá sa musí neustále nahrádzať čerstvou vodou. Potom sa musia opláchnuť.

Pred solením sa huby z bieleho mlieka triedia: malé sa osolia celé, veľké sa nakrájajú na niekoľko častí. Nohy plodníc sa zvyčajne odrežú, zostane len centimeter.

Príprava jedál

Mliečne huby na zimu je možné soliť iba v určitých jedlách. Mala by to byť buď sklenená nádoba alebo smaltovaná, ale musí byť bez smaltovaných triesok. Tiež starým spôsobom niektorí naďalej používajú drevené kade. Najčastejšie sa huby zbierajú na zimu v pohároch.

Nepoužívajte kameninu - pod vplyvom sa zhoršuje soľný roztok. Zloženie povlaku takýchto jedál môže obsahovať olovo, ktoré sa v dôsledku pôsobenia agresívneho prostredia rozpúšťa v slanom náleve a preniká do húb. Nepoužívajte ani cínový pozinkovaný riad.

Akékoľvek jedlá by mali byť starostlivo pripravené: je zvykom namočiť drevenú nádobu tak, aby napučiavala a prestala vytekať. Nové dubové kade sa držia vo vode najmenej 10-12 dní s pravidelnou výmenou tekutín - to je potrebné odstrániť triesloviny. V opačnom prípade huby a soľanka, v ktorej plávajú, sčernejú.

Potom sa každá vaňa opláchne vodou a vykartáčuje a potom sa naparí vriacim roztokom lúhu sodného (roztok sa pripraví rýchlosťou 50 g na 10 litrov vody). Takto ošetrenú nádobu je zvykom fumigovať sírovou dymovou bombou – tým sa zabezpečí, že v strome nezostanú žiadne choroboplodné zárodky a látky, ktoré môžu zničiť všetky obrobky.

Sklenené nádoby alebo smaltované nádoby sa dobre umyjú mydlom a potom sa sušia v rúre - vykonáva sa sterilizácia. Čistý riad by nemal mať žiadny zápach.

Metóda morenia za studena

Zberači húb najčastejšie používajú tento konkrétny spôsob prípravy obrobku. Solenie mliečnych húb studeným spôsobom sa vykonáva bez procesu varenia a poskytuje výslednému produktu jedinečnú chuť. Trvanie varenia húb podľa tohto receptu je však dlhé, asi 30-40 dní.

Na začiatok treba namočiť plodnice. Na tento účel sa biele mliečne huby pripravené a očistené od podstielky nalejú do veľkej smaltovanej nádrže alebo vedra a potom sa naplnia vodou. Na vrchu je umiestnená veľká sklenená miska, na ktorej je umiestnená malá hmotnosť. Je potrebné, aby boli všetky plodnice ponorené vo vode, ale v tejto fáze sa neoplatí silno stláčať.

V tomto stave sa huby uchovávajú asi 3-5 dní, pričom aspoň 2-krát denne je potrebná úplná výmena vody.

Upozorňujeme, že kyslé huby nemožno použiť na solenie - stávajú sa zdraviu nebezpečné.

Do pripravenej nádoby naspodok sa vložia koreniny, ríbezle a chrenové listy, navrch sa posypú soľou, potom sa namočené huby ukladajú do vrstiev klobúkom dole (niektoré sa ukladajú taniermi nadol). Každá vrstva mliečnych húb je posypaná soľou, korením, nasekaným cesnakom, kôprovými dáždnikmi, listami ríbezlí. Zároveň je spotreba soli nasledovná: na 1 kg húb - 35-40 g.. Úplne posledná vrstva bielych húb je pokrytá listami ríbezlí a chrenu.

Na vrch všetkých húb sa položí tanier o niečo menší, ako je priemer vybranej nádoby (ak sa použije drevený kruh, potom sa zabalí do čistej gázy), na ňu sa položí útlak - niečo ťažké, zvyčajne kameň (nepoužívajú sa tehly, dolomit, vápenec, kov).produkty) alebo môžete dať sklenenú nádobu s vodou. V tomto stave huby zostávajú 30-40 dní v dobre vetranej miestnosti, kde teplota vzduchu nie je vyššia ako 6 ° C, ale nie nižšia ako 0 ° C. Zhora je vhodné zakryť celú štruktúru látkou, aby boli huby chránené pred prachom.

Čerstvo natrhané biele mliečne huby môžu byť tiež pridané do nádoby, keď sa staré usadia.

Mliečne huby môžete osoliť studeným spôsobom trochu inak. To znamená, že sú namočené rovnakým spôsobom, udržiavané pod tlakom, ale tentoraz nie dlho. Doslova po 3 dňoch sa huby z bieleho mlieka začnú veľmi pevne ukladať do sterilizovaných pohárov a naliať do výslednej soľanky. Na povrch sa položí list ríbezlí alebo chrenu a na vrch sa naleje trochu rastlinného oleja, potom sa nádoba pochová plastovým vekom.

Chuť solených húb môže byť tiež vážne ovplyvnená súborom korenín použitých na prípravu obrobku. Vo všeobecnosti sa používa čierne korenie, kôpor, chren (listy a korene), klinčeky, listy čiernych ríbezlí alebo čerešní, cesnak, rasca. Ale pamätajte aj na to veľké množstvo korenie dokáže prehlušiť pravú chuť a vôňu bielych húb. Najprirodzenejšiu chuť získate, ak sa použije iba soľ.

Metóda morenia za horúca

Existuje recept na nakladanie húb a s predvarením húb. Mnohí ho radšej používajú, pretože je rýchlejší (huby budú pripravené k jedlu za 15 dní) a skôrže z plodníc vyjdú všetky toxíny nahromadené zo vzduchu počas rastu.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom vyzerá nasledujúcim spôsobom: huby pripravené a namočené na 6-12 hodín dáme do hrnca (smaltovaného), zalejeme vodou, do ktorej sa pridajú 3 bobkové listy a privedú do varu, potom sa varia 15-20 minút na miernom ohni. Pena sa odstráni štrbinovou lyžicou.

Uvarené huby po vychladnutí vo vlastnom vývare preložíme do cedníka. Potom sa biele mliečne huby umiestnia do pripravených nádob vo vrstvách, ktoré sa posypú soľou. Spotreba soli - 30-40 g / kg. Vrstva korenia, blanšírované listy ríbezlí a chrenu, súkvetia kôpru sú umiestnené na dne nádoby a na vrchu húb. Potom sa na vrch umiestni útlak (doska s menším priemerom nádoby a sklenená nádoba s tekutinou).

Množstvo soli často závisí od plánov - ako dlho budú biele mliečne huby skladované. Napríklad, ak ich v blízkej budúcnosti plánujete zjesť, potom ich môžete pridať menej. Biele mliečne huby dozrievajú dlhšie v koncentrovanejšom prostredí. Soľanka sa objaví za pár hodín a po 3-6 dňoch môže byť obrobok položený do pohárov a uzavretý nylonovými viečkami.

Zároveň je dôležité správne vkladať huby do pohárov. Nádoba musí byť sterilizovaná. Huby sa umiestnia do nádoby s uzáverom nadol a nalejú sa soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Listy ríbezlí alebo chrenu sa položia na vrch a až potom sa uzavrú varenými nylonovými viečkami.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom je celkom jednoduché a mnohým ešte známejšie ako studené. Okrem toho vám táto možnosť prípravy polotovarov umožňuje čo najrýchlejšie získať voňavú a chutnú pochúťku a veľmi skoro zachráni váš domov pred prítomnosťou veľkých nádob s nakladanými hubami z bieleho mlieka.

Je pozoruhodné, že biele mliečne huby sa pred použitím odporúčajú umyť studenou vodou, aby sa umyla soľ. To platí najmä pre plodnice zberané v slanom náleve vysoká koncentrácia soľ. Vo všeobecnosti platí, že takto pripravené biele mliečne huby skladujeme asi 6 mesiacov pri teplote 5-6 stupňov. Poháre je najlepšie dať do chladničky alebo pivnice. Mimochodom, biele mliečne huby by mali byť vždy v slanom náleve - ak sa odparí, do nádoby sa naleje prevarená voda.

Podľa akého receptu nakladať huby z bieleho mlieka, je len na vás. Vyskúšajte obe metódy a vyberte si pre vás najoptimálnejšiu a najvhodnejšiu možnosť.

Huby obsahujú maximálne množstvo proteín, a preto má produkt vysoká hodnota. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú soľ mliečnych húb na zimu, aby si neskôr mohli kedykoľvek vychutnať občerstvenie. vhodný čas. Chrumkavé voňavé huby sa podávajú nielen na každý deň, ale aj slávnostný stôl. Aby som všetko zachránil užitočné prvky a odstráňte toxíny z dutiny húb, je dôležité správne vykonávať solenie.

Solenie mliečnych húb: vlastnosti postupu

1. Huby majú nepríjemná vlastnosť absorbovať jedy z prostredia. Nemôžete jesť solené huby zo surového mlieka bez predbežnej úpravy. V opačnom prípade namiesto užitočné vlastnosti Napĺňate svoje telo toxínmi.
2. Za najlepšie miesto na zber sa považuje húština alebo výrub mimo diaľnic. Dôrazne sa neodporúča zbierať mliečne huby v blízkosti diaľnice, priemyselných závodov a iných podnikov, ktoré vypúšťajú plyny životné prostredie(nepriaznivé oblasti z hľadiska ekológie).
3. Pred solením vytriedte mliečne huby, vylúčte červivé a poškodené exempláre. Ako už bolo spomenuté, huby absorbujú všetok odpad, takže sa musia odstrániť. Škvrny vydrhnite mäkkou špongiou alebo detskou zubnou kefkou. Ak sa nečistoty nedajú vyčistiť, pošlite mliečne huby do umývadla s vodou a po 2 hodinách zopakujte manipuláciu.
4. V procese triedenia a čistenia nakrájajte huby na 3-4 časti pozdĺž vlákien. V prípade potreby môžete oddeliť čiapky od nôh a potom vykonať solenie samostatne. Niektoré ženy v domácnosti radšej nakladajú klobúky a vyrábajú hubový kaviár z nôh.
5. Na namočenie ovocie úplne naplňte studenou vodou. Mliečne huby utopte tanierom, na riad položte trojlitrovú nádobu s tekutinou (zabezpečte lis). Trikrát denne vymeňte vodu, huby namočte aspoň na 70 hodín (asi 3 dni). Po ukončení procedúry sa mliečne huby umyjú 3-5 krát, pričom sa venuje pozornosť každému plodu.
6. Na manipuláciu s hubami sú vhodné sklenené, keramické, drevené nádoby. Nepoužívajte kov a kameninu, prvé nádoby oxidujú, druhé absorbujú všetku šťavu a arómu.

Solenie mliečnych húb: tradičná možnosť

• huby - 6 kg.
• soľ (stolová, hrubá) - 320-340 gr.

1. Pretrieďte zozbierané mliečne huby, odstráňte zhnité a pokazené exempláre. Je tiež potrebné odrezať otvory, ktoré vznikli prepichnutím ihličnatých stromov.
2. Odrežte asi 3 mm od nohy, opláchnite huby v panve, neustále vymieňajte vodu. Teraz vyberte vhodnú misku na namáčanie, pošlite do nej mliečne huby, naplňte ju studenou vodou.
3. Položte tanier na vrch, nastavte útlak (troj- alebo päťlitrová fľaša bude stačiť). Je dôležité, aby huby boli neustále vo vode a neplávali na hladine.
4. Zmeňte kvapalinu každé 4 hodiny, aby mliečne huby nestagnovali. Po 7-10 hodinách sa vo vode začne vytvárať pena, musíte ju okamžite vypustiť. Potom huby 3-4 krát opláchnite a znova nalejte vodu.
5. Trvanie namáčania je 3-5 dní, počas ktorých z húb vyjdú všetky toxíny. V procese namáčania sa veľkosť plodov zmenšuje v dôsledku straty šťavy. Keď huba prestane byť horká, huby môžu byť solené.
6. Mliečne huby nakrájajte na malé kúsky (pozdĺž vlákien), ak je to žiaduce, ponechajte iba klobúky a nohy položte na kaviár. Plátky vložte do vhodnej nádoby, posypte soľou. Komponenty striedajte vo vrstvách (soľ-huby-soľ).
7. Po nasolení položte obsah pod lis, naň položte plochý tanier a fľašu s vodou. Útlak sa udržiava 3 dni, počas celého obdobia sa huby musia pravidelne miešať (asi 4 krát denne).
8. Sterilizujte nádobu vopred pomocou vodného kúpeľa alebo rúry. Poháre osušte, rozložte na ne nakladané huby. Obsah dôkladne zabaľte, pretože mliečne huby sa skladujú bez marinády.
9. Utesnite kompozíciu nylonovými viečkami. Pošlite v chlade, doba expozície je 1,5-2 mesiacov, počas tohto obdobia sa huby vylúhujú a sú pripravené na použitie.

Horúci spôsob solenia mliečnych húb

• cesnak - 6 zubov
• huby - 2,2 kg.
• pitná voda - 2,2 litra.
• stolová soľ - 85 g.
• vavrínový list - 4 ks.
• hrášková paprika - 6 ks.
• sušené klinčeky - 4 hviezdičky

1. Huby vopred opláchnite a namočte do tečúcej vody, každé 4 hodiny vymeňte tekutinu. Doba zrenia je 3 dni, počas ktorých z húb vyjde všetka horkosť. Plody stratou šťavy zmenšia svoj objem.
2. Zmiešajte vodu s bobkovým listom, soľou, klinčekmi, korením, zmes nalejte do hrnca. Dajte na sporák, varte na strednom výkone, kým sa kryštály nerozpustia. Nakrájajte huby a pošlite ich do soľanky, varte pol hodiny, odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
3. Odstráňte huby zo sporáka, pridajte nasekaný cesnak do nálevu. Nastavte útlak (plochý tanier a päťlitrovú fľašu), nechajte huby chradnúť v slanom náleve. Pošlite obsah do chladu, počkajte 30 hodín.
4. Zapojte sa do sterilizácie plechoviek, vysušte nádobu. Zmes húb a roztoku varte na vysokej teplote 10 minút. Nalejte obsah do horúcich nádob, opatrne utlačte mliečne huby.
5. Utesnite kompozíciu cínovými viečkami, otočte krk nadol. Uistite sa, že nedochádza k úniku, obalte nádobu teplou handričkou. Počkajte, kým vychladne, presuňte sa do chladu.

• čistená voda - 4,5 litra.
• huby - 4,7 kg.
• Cibuľa- 900 gr.
• drvená morská soľ - 225 g.

1. Roztrieďte mliečne huby, odstráňte všetky nepotrebné, očistite huby mäkkou špongiou. Ovocie niekoľkokrát opláchnite pod kohútikom a potom ich pošlite do umývadla so studenou vodou. Nastavte útlak, namočte mliečne huby na 3 dni.
2. Po 7 hodinách od začiatku namáčania sa na povrchu vytvorí pena, tekutinu vypustite. Vymeňte vodu 4 krát denne. Keď huby zmenšia veľkosť, stratia svoju horkosť. Práve v tomto bode môžete začať soliť.
3. Pripravte roztok 4,5 litra. filtrovaná voda a 60 gr. soľ, počkajte, kým sa granule rozpustia. Nalejte huby s kompozíciou, nechajte 11-12 hodín. Počas celej doby namáčania plody 2x opláchnite.
4. Teraz odstráňte mliečne huby a soľanku odložte, budete ju potrebovať. Huby čiastočne vysušte. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno (krúžky alebo polkolieska), pridáme mliečne huby a zvyšnú soľ.
5. Obsah (cibuľa, huby, soľ) dajte pod tlak, počkajte 48 hodín. Zloženie nádoby premiešajte každých 7 hodín. Poháre sterilizujte, hotové huby na ne rozložte a dobre utesnite.
6. Naplňte soľankou, korok s nylonovými viečkami, pošlite do chladu alebo pivnice na infúziu. Po 2 dňoch môžete začať ochutnávať huby.

Solenie húb v kapustových listoch

• listy ríbezlí - 25 ks.
• čerešňové listy - 25 ks.
• huby - 5,5 kg.
• drvená soľ - 330 g.
• cesnak - 10 strúčikov
• čerstvý kôpor - 1-2 zväzky
• kapustné listy (veľké) - 12 ks.
• pitná voda - 5,5 litra.

1. Roztrieďte huby, umyte klobúky mäkká kefa odrezať nohy. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou, potom preneste do umývadla a naplňte studenou vodou. Mliečne huby namočte na 2,5-3 dni, každých 6 hodín obnovte tekutinu.
2. Po uplynutí stanoveného obdobia odstráňte kompozíciu a opláchnite huby pod kohútikom. V inej miske zmiešame 60 gr. soľ s filtrovanou vodou, počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Nalejte huby soľankou a nastavte útlak, počkajte 12 hodín.
3. Každé 4 hodiny odstráňte huby z roztoku, opláchnite ich čistou vodou. Po uplynutí stanoveného času vyberte ovocie zo slanej tekutiny a nechajte v cedníku vysušiť.
4. Nakrájajte cesnak na taniere, nakrájajte čerstvý kôpor, opláchnite kapustu, ríbezle a čerešňové listy. Sterilizujte poháre, začnite ukladať huby do vrstiev a striedajte ich so zmesou zostávajúcej soli, cesnaku a ďalších prísad.
5. Obsah zabaľte tak, aby sa huby dostali až k okrajom pohára. Korok s plastovými viečkami, trvajte v chladničke 1,5-2 mesiacov. V tomto období sa plody maximálne presolia, takže môžete začať ochutnávať.

Pred solením musia byť mliečne huby namočené. Takýto pohyb umožní odstránenie jedov z dutiny húb, čím sa stanú použiteľnými. Tento krok nemožno preskočiť, inak sa horkej chuti nezbavíte.

Video: ako rýchlo nakladať mliečne huby