Huby Volnushki na zimu. Ako uvariť volnushki na zimu studeným a horúcim spôsobom

Volnushki, slané, chutné huby, najmä ak sú správne solené. A ofina na klobúkoch slaných vĺn je ich poznávacím znamením. Na jednej strane sú studené a horúce metódy solenia vĺn. Na druhej strane sú volnushki v Európe považované za jedovaté huby a u nás sú volnushki považované za podmienečne jedovaté huby v mnohých (nie všetkých) inteligentných encyklopédiách húb. Aby sme boli v bezpečí a zachovali si pravú chuť vlny, volíme v otázke nakladania húb zlatú strednú cestu. Viac namáčame a menej varíme (ako pri klasickom horúcom solení).

Čo potrebujete na nakladanie húb volnushki horúcim spôsobom:

Čerstvé volnushki ružové alebo biele volnushki - 700 gr.;

Soľ - 4 polievkové lyžice na dva litre soľanky (vody);

Karafiát - 1-2 ks;

čierne korenie - 8-10 ks;

Bobkový list - 3-4 kusy;

Cesnak - 3-4 strúčiky;

Recept na solenie húb volnushek horúcim spôsobom:

Vyčistíme volnushki z lesného odpadu, opláchneme pod tečúcou vodou, preložíme do samostatnej nádoby.

Vlny zalejeme studenou mierne osolenou vodou. Necháme 5-6 hodín.

Počas tejto doby niekoľkokrát vymeníme vodu z húb. Ak sa bojíte zabudnúť vymeniť vodu (alebo máte zlú skúsenosť), pridajte do vody štipku kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová je dobrý konzervant, aj keď je v byte horúco, nedovolí hubám „vykvasiť“ a huby pri máčaní nestmavnú. Hneď ako sú huby namočené na predpísaný čas, vodu na mieste, kde boli huby, vylejte. Proces namáčania vám umožní zbaviť sa vĺn horkosti a všetkých druhov hliny. Nalejte čistú vodu do hrnca a zapálte. Hneď ako voda vrie, vylejte soľ, pridajte korenie a polovicu existujúcich klinčekov. Varíme pár minút. Pridajte vlny do nálevu. Varte ich na strednom ohni 15 minút.

Po uplynutí času huby vyberte.

Vzniknutú voňavú hubovú soľanku zároveň nevylievame, ale precedíme cez jemné sitko.

V sterilizovanej nádobe (najlepšie malé veľkosti 0,25-0,4 l) rozložte bobkový list, klinčeky a cesnak.

Uvarené vlny nahusto rozložíme do zaváracieho pohára. Nálev z húb privedieme do varu a zalejeme až po okraj. Nádobu uzavrieme viečkom obareným vriacou vodou. Otočte nádobu hore dnom. Odchádzame na noc. Potom odložíme na chladné miesto. Po 1-1,5 mesiaci budú slané vlny pripravené.

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - huby, ktoré sú v mnohých krajinách uznávané ako nejedlé, nejedia sa v žiadnej forme. Obyvatelia Ruska naopak vysoko oceňujú túto odrodu pre jej chuť. Existujú hlavne dve odrody - ružové a biele vlny. Zjesť všetko, čím príroda hubára počas sezóny tak štedro obdarovala, je prakticky nereálne. Vynára sa otázka: ako nasoliť volnushki, aby ste si mohli vychutnať voňavú pochúťku v chladných jesenných večeroch alebo mrazivých zimách.

Mnoho ľudí praktizuje mrazenie zeleniny, ale huby z téglika chutia oveľa lepšie ako takýto produkt. Tajomstvo spočíva v pridaní soli a korenia, v ktorom volušky stoja viac ako jeden deň. Hlavné priority každej ženy v domácnosti - urobiť to chutné a zdravé - sú plne dosiahnuté.

Táto odroda húb má charakteristickú vlastnosť len pre ne – pri krájaní vylučuje bielu šťavu s horkastou pachuťou. Ale ak ich uvaríte správne, slané vlny túto nevýhodu nemajú.

Tiež huby po solení menia farbu - namiesto krásneho ružovkastého alebo bieleho odtieňa sa objavuje šedivosť. Nebojte sa - takéto metamorfózy neovplyvňujú chuť. Ako soliť huby volnushki by mala vedieť každá hostiteľka, ktorá sa snaží prekvapiť svojich hostí alebo rozmaznávať svoju domácnosť.

Špecifiká prípravy húb na solenie

Bez ohľadu na to, či je táto kategória jedlá alebo podmienečne jedlá, musí byť prítomná predbežná úprava. Treba mať na pamäti, že nepriaznivá ekológia, zber húb v blízkosti diaľnic nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. Solenie vĺn za studena alebo za horúca sa dá ľahko vykonať doma podľa niekoľkých jednoduchých krokov:

• triedenie;
• čistenie;
• umývanie;
• namáčanie.

Pred čistením je potrebné oddeliť biele a ružové vlny a ďalšie spracovanie by sa malo vykonávať v rôznych nádobách. Potom nožom opatrne odstráňte stopy piesku alebo pôdy postihnutej červami alebo inými škodcami v oblasti a tiež odrežte 2/3 nôh. Na tento účel použite kefu s tuhými štetinami - bez použitia tekutiny dobre vyčistí nečistoty. Soľné huby rôznych farieb musia byť tiež oddelene.

Namáčanie: odstránenie horkej chuti

Mnohí sa zaujímajú o to, koľko máčať vlny. V tejto otázke sa hubári trochu rozchádzajú: niektorí hovoria, že aspoň 4-5 dní, iní hovoria, že stačia 2-3 dni.

Po dôkladnom vyčistení sa vlny naplnia studenou vodou (najlepšie filtrovanou alebo usadenou), potom sa umiestnia na chladné miesto asi na dva dni. To sa robí na odstránenie nadmernej horkosti.

Vlny sú umiestnené vo veľkej smaltovanej nádobe tak, aby voda úplne pokrývala huby. Počas namáčania sa kvapalina vymení aspoň 2-3 krát. Ak sa zamračí, tak častejšie. Skúsení zberači húb pridávajú soľ v množstve 5% z celkovej hmotnosti húb.

To, že sa namáčanie skončilo, môžete určiť podľa stavu vlny: musíte ju odstrániť zo soľanky a mierne zatlačiť na klobúk. Ak sa neláme s charakteristickým chrumkaním, ale jemne sa ohýba, je potrebné vodu vypustiť. Po vykonaní „kontrolného“ umytia vložte huby do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Teraz sa môžete pustiť do solenia vĺn doma. Najprv si musíte vybrať recept, ktorý vás zaujíma, ktorý plne vyhovuje chuťovým preferenciám rodiny.

Výhody studenej metódy

Mnohí uprednostňujú studené solenie. Prečo sa často volí? Jednou z významných nevýhod je nadmerná mäkkosť húb. Táto možnosť nie je vhodná pre tých, ktorí uprednostňujú chrumkavé občerstvenie.

Nebude možné rýchlo nakladať huby studenou metódou, ale úsilie stojí za to. Leví podiel času zaberá príprava vĺn a namáčanie.

Existujú obmedzenia týkajúce sa materiálov riadu, v ktorom budú slané vlny uložené na zimu. Ideálnou možnosťou je dubový sud, ale nie každý majiteľ má takúto nádobu a je ťažké získať správne množstvo húb aj pre nádobu s minimálnym výtlakom. Preto sa nebojte použiť sklenené dózy alebo smaltovaný riad.

• hlinené džbány;
• polyetylénové alebo plastové sudy / kanistre;
• pozinkované vedrá.

Na zimu je potrebné nasoliť vlny studeným spôsobom v súlade s hlavným pravidlom: na povrchu húb by sa nemala objaviť pleseň. Je zakázané jesť takéto vlny - to môže spôsobiť ťažkú ​​otravu. Solenie volushki v pohároch alebo iných typoch nádob, aby boli čerstvé a bezpečné, by nemalo byť sprevádzané hermetickým upchávaním krku. Je pokrytá gázou, niekoľkokrát zložená a na vrch je umiestnená záťaž. Soľanka by mala úplne zakryť huby.

Slané volnushki sa skladujú na tmavom a suchom mieste, odporúčaný teplotný režim je od 0 do + 3 ° C. So zvýšením týchto ukazovateľov sa soľanka zakalí, existuje riziko vzniku plesní.

Vlny osolíme v pohároch

Recept na solenie volnushki studeným spôsobom môže obsahovať nielen soľ a vodu, ale aj ďalšie zložky, ktorých kombinácia chutí sa páči hostiteľke a jej hosťom. Ako korenie môžete použiť:

• listy čiernych ríbezlí;
• sušený alebo čerstvý kôpor;
• cesnak;
• nové korenie a čierne korenie;
• klinčeky;
• chrenové listy.

Pred namáčaním vĺn by ste mali venovať pozornosť veľkosti a vzhľadu húb. Je lepšie odmietnuť príliš veľkých, prezretých „lesných obyvateľov“, ako aj tých, ktorí majú veľkú oblasť poškodenia. Skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú mladé malé huby, nazývajú sa "kučery". Je potrebné sa pohybovať podľa klobúka - jeho priemer by nemal byť väčší ako 3-4 cm.

Banky pred solením sa dôkladne umyjú, sterilizujú a sušia. Keď je nádoba pripravená a huby sú namočené, môžete si vybrať recept krok za krokom a postupovať podľa neho. Môžete si vyrobiť vlastné variácie, ale veľmi pozorne dodržiavajte pomer vody a soli, aby huby dlho stáli, nezhoršovali sa a nestratili chuť. Vyššie uvedené recepty na solenie vĺn nevyžadujú veľké finančné náklady a chuť prekročí všetky očakávania.

Recept #1

Na malé množstvo uhoriek budete potrebovať:

• 1-1,5 kg mladých vĺn;
• 2-2,5 litra studenej vody;
• 50-60 g stolovej soli;
• 2-3 g kyseliny citrónovej;
• akékoľvek korenie.

Solenie vĺn na zimu v pohároch podľa tohto receptu nezaberie veľa času. Počas namáčania sa pridáva kyselina citrónová. Ide o účinný a neškodný prírodný konzervant, ktorý dokáže zabiť škodlivé mikroorganizmy a baktérie, usadeniny plesní a húb, ktoré sa môžu objaviť, ak huby nie sú dokonale očistené.

Volnushki sa hodia do cedníka (niektorí sa pýtajú, či by sa mali umyť - kuchári odpovedajú, že sú voliteľné), čím sa nechá odtiecť prebytočná tekutina. Potom sa ukladajú vo vrstvách do pohára, pričom každý z nich je bohato posypaný zmesou korenia a soli. Záťaž je umiestnená na vrchu. Soli by sa mali skladovať na tmavom mieste.

Ďalšou variáciou tohto receptu je, že huby sa najskôr niekoľko dní osolia v smaltovanej miske, potom sa opatrne prenesú do pohárov a zatvoria sa pevným vekom. Sú umiestnené na tmavom mieste asi mesiac, po ktorom môžete bezpečne jesť.

Recept #2

Ingrediencie je možné prevziať z predchádzajúceho receptu. Vavrínové listy sú umiestnené na dne riadu (môžete si vziať mleté ​​alebo celé), listy ríbezlí a chrenu (čerstvé), nové korenie a klinčeky. Na tomto pikantnom vankúši sú vlny položené s klobúkmi dole. Vrstvy sú posypané soľou (je lepšie brať obyčajnú stolovú soľ, pretože je ťažké uhádnuť výpočet jemnej vákuovej soli; tiež nemôžete brať jódovanú soľ - uhorky rýchlo kyslú z jódu).

Útlak je umiestnený na vrchu. Po niekoľkých dňoch sa prebytočná soľanka vypustí a na uvoľnený priestor sa pridá vrstva čerstvých vĺn. Toto sa musí robiť, kým sa huby úplne neusadia, kým sa nádoba nenaplní po vrch. Potom sa pochúťka opäť umiestni na tmavé a chladné miesto na 5-7 dní. Nádobu je potrebné pravidelne pretrepávať - ​​soľanka sa tak rozdelí rovnomerne a vo vynikajúcej chuti pochúťky nebudú žiadne chyby. Na konci obdobia sa huby prenesú do pohárov a zatvoria sa vekom, ale nezrolujú sa.

Recept #3

To si bude vyžadovať:

• 10 kg vĺn;
• 300 g stolovej soli;
• listy čerešní a ríbezlí;
• nové korenie.

Príprava takéhoto jedla sa tradične začína prípravou nádob. Dubový sud sa dôkladne umyje v teplej vode bez pridania chemikálií, vyčistí kefou, potom sa ponorí do studenej vody a namočí na dva týždne. Tekutina by sa mala meniť každé tri dni. Poslednou fázou je naparovanie stromu borievkou. Sud by mal mať otvor na odtok vody a lamelové dno.

Keď sú huby naukladané do vrstiev a naplnené nálevom, navrch sa položí vrstva gázy alebo bavlnenej látky a kameň alebo drevený kruh, aby neplávali, ale aby sa osolili rovnomerne.

Koľko soliť vlny v sude je otázkou záujmu tých, ktorí sa prvýkrát stretli s týmto spôsobom varenia. Nič neobvyklé - asi 1,5-2 mesiace, ako tradičná metóda v banke.

Keď viete, ako nakladať huby volushki na zimu, zbavíte sa potreby kupovať pochúťky z obchodu. Sú nielen drahé, ale ani nie také chutné ako domáce huby.

Solenie húb- jeden z bežných spôsobov rozšírenia chuti mikroorganizmov. Pomocou jednoduchých akcií sú huby chutné, chrumkavé a pristanú každému stolu. A o tom, ako správne nakladať, čo je potrebné dodržiavať a akými spôsobmi môžete uspieť, si popíšeme nižšie v článku.

Hlavná vec v článku

Ako osoliť vlny doma: základné metódy a princípy

Volnushki- podmienečne jedlé huby, ktoré musia byť pred použitím podrobené tepelnému spracovaniu. V surovej forme výtrus obsahuje toxické látky. V Európe je považovaná za jedovatú hubu, ktorá by sa nemala jesť. Ale v Rusku tento typ mikroorganizmov veľmi miluje zberačov húb. Používa sa hlavne v nakladanej a solenej forme.

Existujú 4 hlavné spôsoby, ako osoliť vlny:

• Chladný;
• Horúce;
• Kombinované;
• V bankách.

Základné princípy varenia:

• Je potrebné položiť klobúky dole a vo vrstvách, najskôr huby a potom korenie.
• Teplota musí byť striktne od 0 do + 10°C. V opačnom prípade buď zmrznú, alebo vykysnú.
• Optimálna doba solenia je 2 mesiace.
• Pred podávaním by mali byť volushki uvarené za studena niekoľko hodín namočené v čistej vode.
• Solenie v klasickej verzii sa musí robiť v drevenom sude, huby si tak zachovajú svoju pôvodnú chuť.
• Pred horúcim morením by sa malo namočiť dva dni v studenej, čistej vode.
• Pri horúcom solení je potrebné použiť sterilizované nádoby.
• Hríby uvarené za tepla môžeme skladovať pri teplote +18-16°C, ako aj v chladničke.
• Metóda horúceho varenia vám umožní vychutnať si chuť volnushki už po 3 týždňoch.
• Soľ sa používa len na hrubé mletie a vždy bez obsahu jódu.
• Nádoby na solenie musia byť dokonale čisté a dezinfikované.
• Pena vytvorená počas procesu varenia sa musí odstrániť.

Ako variť volnushki na solenie?

• Pred prácou musíte pripraviť produkty. Konkrétne je dobré organizmy očistiť od nečistôt a trávy prichytenej počas klíčenia. Stojí za zmienku, že sa to musí robiť opatrne, pretože aj pri miernom tlaku sa huba začne rozpadať na malé kúsky. Mäkká zubná kefka môže pomôcť vyčistiť hubu.
• Pred podávaním húb na umývanie je potrebné ich triediť podľa farby a tvaru. To uľahčí ďalšiu prácu a zachová dokonalú chuť pokrmu.
• Pred varením by mali byť volnushki namočené vo vode na 2 dni. Je to potrebné, aby neboli horké. Pravidelne je potrebné vymieňať vodu v nádobe, najmenej každé 2 hodiny. Inak vykysnú a pokazia sa.
• Voda musí úplne zakryť mikroorganizmy, aby horkosť vychádzala všade. Navyše, ak vykuknú, pravdepodobne splesnivejú a ich odstránenie je veľmi, veľmi ťažké. Aj po umytí môže zostať chuť a vôňa.
• Ak sú vlny solené, namáčanie sa najlepšie vykonáva v kyslej slanej vode po dobu 3 dní. Tým sa odstráni horkosť a získa sa pikantná chuť. Raz za 2 hodiny musíte vypustiť vodu a naplniť nádobu novými hubami. Za týmto účelom sa hodí do 1 litra vody - 50 gr soľ a 2 gr kyselina citrónová.

Ako osoliť surové volnushki?

Požadovaný:

Postup:

1. Pripravte mikroorganizmy namočením na 3 dni do kyslo-slanej vody.
2. Pripravte si iba klobúky, umyte listy a ošúpte cesnak.
3. Klobúky vhoďte do nádoby, posypte soľou, listami a cesnakom vo vrstvách.
4. Nádobu prikryte vekom a zaťažte, aby sa vytvorila šťava.
5. Po 7 dňoch sa obsah prenesie do nádob a nasolí sa ďalšie 2 mesiace v pivnici.

Ak sa uvoľní málo šťavy, potom môžete zvýšiť hmotnosť nákladu.

Ako osoliť vlny studeným spôsobom: recept s fotografiou

Potrebujete:

Priebeh procesu:

Ako osoliť vlny horúcim spôsobom

Potreboval by:

• Volnushki - 5 kg;
• Listy chrenu - 10 ks;
• Cesnak - 3 zuby;
• Soľný kameň - 30 g;
• Voda - 1 l.

Proces:

1. Pripravte si ingrediencie a huby vopred namočte.
2. Vložte vodu a soľ do nádoby, preneste na oheň.
3. Zoraďte mikroorganizmy podľa veľkosti.
4. Keď voda začne vrieť, vložte dovnútra listy chrenu a potom huby na 15 minút.
5. Vylovte vlny, soľanku nechajte nedotknutú a opláchnite pod tečúcou vodou.
6. Nalejte soľanku do nádoby pripravenej na solenie, vložte cesnak a huby.
7. Prikryjeme menšou pokrievkou a závažím, aby obsah neplával.
8. Presuňte soľ do chladničky na 3 dni.
9. Potom vložte do dezinfikovaných nádob a zafixujte nylonovými viečkami.
10. O deň neskôr ho môžete podávať na stôl.

Takto upravené huby sa neoplatí skladovať dlhšie ako 2 mesiace. Je lepšie použiť, keď sú úplne pripravené.

Ako soľ volnushki na zimu v pohároch

Pripravte si:

Akcie:

1. Pripravte si ingrediencie vopred a namočte mikroorganizmy pred solením na 2-3 dni, pričom pravidelne vymieňajte vodu 4-6 krát denne.
2. Sterilizujte a vysušte nádoby.
3. Huby navrstvíme so soľou.
4. Položte olej na oheň a priveďte do horúceho stavu.
5. Do nádob nalejte horúci rastlinný olej.
6. Poháre zaistite viečkami a vložte do chladničky.
7. Po 2 mesiacoch sa môžu podávať na stole.

Ako chutné nakladať bielka z bielkov?

Predtým, ako sa pustíte do práce, musíte vedieť, že pri morení bielkov:

• Nohy sa nepoužívajú;
• Vhodné sú iba zrelé druhy a nepoužívajú sa staré a nezrelé;
• Namáčanie trvá 2 až 4 hodiny pri horúcej kuchyni a 3 až 4 hodiny pri studenej.

Potreboval by:

Postup pre studenú metódu:

1. Pripravte si všetky ingrediencie na nálev.
2. Na dne nádoby doplňte zmes soli, korenia a rastlín.
3. Šampiňóny rozložte vo vrstvách, navrch posypte soľou.
4. Obsah nádoby zakryte gázou a vekom s menším priemerom a potom položte veľkú záťaž.
5. Po 1,5 mesiaci bude huba pripravená a môže sa konzumovať.

Akcie pre horúcu metódu:

1. Zmiešajte vodu so soľou, 50 g na 1 liter.
2. Vlejeme bielky a preložíme na silný oheň.
3. Keď sa objavia známky varu, znížte teplotu do strednej polohy horáka a pokračujte vo varení 10 minút.
4. Keď sa objaví pena, musí sa odstrániť a huby sa musia neustále miešať.
5. Odstráňte mikroorganizmy a osušte.
6. Korenie a bylinky vložte do samostatnej nádoby, naplňte slanou vodou v pomere 200 gramov na 1 liter.
7. Položte soľanku na oheň a priveďte do varu.
8. Nalejte huby soľankou a úplne ich spustite pod kvapalinu.
9. Zafixujte pokrievkou menšieho priemeru a navrch položte záťaž, po mesiaci budú bielka hotové.

Je možné spolu soliť mliečne huby a vlny: recept

Pripravte si:

Akcie:

1. Suroviny, najmä huby, si vopred pripravte. Roztrieďte, namočte a vypustite prebytočnú tekutinu.
2. Zmiešajte vodu so soľou a vložte do nej rôzne mikroorganizmy.
3. Nádobu umiestnite na oheň a držte ich tam 30 minút.
4. Potom vložte huby do cedníka.
5. Dokončite proces pasterizácie rôznych pohárov.
6. Komponenty vložte do nádoby v tomto poradí: huby, soľanka, korenie a bylinky.
7. Uchovávajte na chladnom mieste niekoľko týždňov.

Pre studenú metódu budete potrebovať:

Akcie:

1. Huby sú vopred namočené, triedené a rezané.
2. Voda sa kombinuje so zložkami zo zoznamu.
3. Vo vnútri kvapaliny sú umiestnené huby.
4. Nádoba je upevnená vekom menšieho priemeru a je na ňu umiestnený útlak.
5. Príprava húb je dokončená po 2 mesiacoch.

Ako nakladať volushki a russula spolu?

Potreboval by:

Proces:

1. Predbežne namočte mikroorganizmy na 3 dni, pripravte ich a ďalšie komponenty na morenie.
2. Korenie a bylinky vložte do nádoby, zalejte vodou a do nej vložte rôzne huby.
3. Nádobu prikryte vekom a vložte záťaž.
4. Po 12 hodinách môžete jedlo podávať na stôl.

Pre horúcu metódu budete potrebovať:

Proces:

1. Najprv si pripravte hlavné ingrediencie.
2. Umiestnite rôzne mikroorganizmy do nádoby a naplňte vodou.
3. Preložíme na oheň, kým nezovrie.
4. Potom znížte oheň na slabý stav, pridajte korenie a bylinky.
5. Po 30 minútach vypnite oheň.
6. Roztrieďte rôzne poháre, naplňte soľankou a pripevnite viečkami.
7. Skladujte v chladnom suteréne alebo chladničke.

Ako nakladať volushki?

Neexistuje žiadny zvláštny rozdiel v metódach solenia a morenia vĺn. Táto metóda je podobná horúcemu soleniu, ale stále má množstvo rozdielov. Poďme analyzovať hlavné princípy výroby morených vĺn:

• Čistenie a triedenie mikroorganizmov by sa malo vykonávať bez problémov.
• Veľké sa rozrežú na štvrtiny alebo šesť častí, stredné na polovicu a malé zostanú v pôvodnej veľkosti.
• Nohy sú oddelené od uzáverov a nakrájané na niekoľko kusov, v závislosti od veľkosti.
• Po triedení a čistení môžu byť huby namočené niekoľko dní.
• Počas namáčania sa voda mení v intervaloch 2-3 hodín.
• Potom sa huby podrobia tepelnému spracovaniu varením až do úplného uvarenia.
• Pripravené sú tie huby, ktoré počas procesu varenia klesli na dno.

Klasický recept na nakladané vlny s fotografiou

Potrebujete:

Postup:

Recept na lievance marinované so zeleninou

Potrebné:

Priebeh procesu:

1. Hlavnú zložku na morenie pripravte vopred.
2. Pripravte a nakrájajte zeleninu na krúžky.
3. Nádobu s vodou a korením položte na oheň, potom vhoďte zeleninu a nechajte ju tam 25 minút.
4. Nalejte huby do tekutiny a nalejte ocot, nechajte ďalších 25 minút.
5. Najprv roztrieďte mikroorganizmy do nádob a potom nalejte marinádu.
6. Zafixujeme pokrievkou a necháme vychladnúť na chladnom mieste.

Volnushki marinované s cesnakom, octom a horčicou

Pripravte si:

Akcie:

1. Pred marinovaním vykonajte potrebné kroky pre huby.
2. Pripravte si ostatné ingrediencie.
3. Na oheň položte nádobu s vodou, cukrom a soľou, pridajte cesnak, horčicu a kôpor.
4. Po 5 minútach nalejte ocot a vypnite horák.
5. Doplňte huby do nádob, nalejte marinádu a prikryte viečkami.
6. Nádoby vložte do veľkej nádoby a preneste ju do ohňa na 20 minút.
7. Odstráňte nádoby pomocou špeciálnych nástrojov a zrolujte.
8. Otočte, prikryte teplou prikrývkou a nechajte vychladnúť v teplej miestnosti.
9. Potom môžu byť umiestnené v komore.

Ako osoliť vlny doma: video

Nakladané uhorky a nakladanie si už dlho obľúbili mnohí gurmáni. Huby sú užitočné pre ľudské telo, obsahujú vitamíny a bielkoviny. Pre vyváženú stravu by preto na zozname konzumovaných potravín mali byť aj spóry. A naše recepty vám pomôžu uvariť ich chutne a dlho.

Jednou z možností spracovania húb je solenie. Toto je najjednoduchší spôsob, nevyžaduje veľa úsilia. Aj tu však existujú tajomstvá a pravidlá. V prvom rade musíte vedieť, čo budete variť. Každý druh má svoje vlastné nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Poďme si povedať, čo je solenie vĺn a ako prebieha.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať ich kvalite. Červivé, zhnité a staré exempláre je najlepšie ihneď vyhodiť. Toto pravidlo platí pre akýkoľvek spôsob zberu. Nazbierané alebo kúpené huby sa roztriedia a nohy sa trochu odrežú. Tiež je potrebné ich očistiť od zvyškov, lístia a piesku opláchnutím tečúcou vodou. Je žiaduce, aby huby boli približne rovnakej veľkosti.

Solenie vĺn sa vykonáva po ich predbežnom namočení. Tieto huby sú umiestnené vo vode na jeden deň, ale nie viac, inak nebudú vhodné na ďalšie použitie.

Ak do vody pridáte trochu soli, horkosť, ktorú tieto huby majú, zmizne.

Týmto spôsobom dochádza k soleniu mliečnych húb, russula, húb a niektorých ďalších. Vodu musíte meniť dvakrát denne.

Ak nie je čas na dlhé namáčanie, môžete huby jednoducho zaliať vriacou vodou na jednu hodinu. Potom ich musíte ochladiť v studenej vode.

Solenie vĺn studeným spôsobom si nevyžaduje veľkú námahu. V pripravenej nádobe (lepšie, ak ide o sud) sú huby položené vo vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou. Na jeden kilogram vĺn musíte vziať 50 gramov kuchynskej soli. Vo vrstvách ukladáme aj čerešňové listy, ríbezle, vetvičky kôpru, rascu, chren a cesnak nakrájané na kúsky. Volnushki by mali byť položené s klobúkmi dole. Každá vrstva by nemala presiahnuť 6 centimetrov.

Zhora je potrebné dať čistú handru a útlak. Huby sa uchovávajú 1-2 dni pri izbovej teplote a potom sa vytiahnu do chladu. Ako solenie, vlny zmenšia svoj objem. Potom môžu byť v sude položené nové vrstvy. Po naplnení suda by sa soľanka mala objaviť do 5-6 dní. Ak sa tak nestane, potom dajte útlak väčšej veľkosti. Solenie volushek trvá asi 1-1,5 mesiaca.

Tento druh húb môžeme soliť aj za tepla. Aby ste to urobili, pripravte huby rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre. Potom dali na oheň hrniec s vodou (0,5 litra tekutiny na kilogram húb). Tiež pridajte soľ. Keď voda vrie, vložia sa do nej huby. Keď tekutina opäť vrie, musíte do nej vložiť korenie a akékoľvek korenie. Pena, ktorá sa môže objaviť počas procesu varenia, sa musí odstrániť. Volnushki varíme 15 minút od okamihu varu.

Ak sa huby usadia na dne, potom sú pripravené. Soľanka sa stane priehľadnou. Potom sa huby vytiahnu z panvice a uložia sa do nádoby určenej na solenie. Potom sa nalejú soľankou (dve polievkové lyžice na liter tekutiny). Nemalo by to byť príliš veľa. Usporiadajte huby do pohárov a prikryte ich viečkami. Po 1,5 mesiaci sa môžu jesť.

Solenie možno vykonať jedným z týchto dvoch spôsobov. Pripravené huby skladujte v chladnej a nie veľmi vlhkej miestnosti.

Ľahko sa nachádza v zmiešanom lese. Tieto huby sa najčastejšie vyskytujú v kopcovitých oblastiach. Je veľmi ťažké zbierať volnushki, pretože sa najčastejšie schovávajú v tráve alebo sa maskujú medzi padlými listami. Tieto huby rastú v celých rodinách. Na jedenie sú vhodné tie, ktoré nie sú väčšie ako päťkopečková minca, s ružovým strapcom omotaným pod klobúkom. Samozrejme, nájsť čistú vlnu nie je jednoduché. Koniec koncov, tieto huby si pochutnávali na červoch. Ak však nájdete produkt vhodný na jedlo, musíte ho správne uvariť. Spôsobov je viacero. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne osoliť vlny.

Jedlé alebo jedovaté?

Mnohí hubári si kladú otázku, či sa oplatí huby nazbierať a nasoliť. Podľa zahraničných vedcov sa takéto produkty neoplatí jesť. Napríklad Gerard Udu vo svojej knihe píše, že Volzhanka, alebo inými slovami, ružová vlna, je jedovatá. Konzumácia tejto huby vedie k rôznym poruchám tráviaceho systému. Čo sa týka našich vedcov, tí tvrdia opak. Preto sa v mnohých častiach našej krajiny považujú slané vločky za celkom jedlé.

Surové huby majú horkú chuť. Je to spôsobené tým, že obsahujú mliečnu šťavu. Z tohto dôvodu je potrebné výrobok pred varením vopred upraviť, pretože nemá zmysel soliť vločky ihneď po zbere. Stále si zachovajú horkosť.

Školenie

Ako už bolo spomenuté, pred solením vĺn ich treba spracovať. Tento proces si vyžaduje veľa času, ale výsledok stojí za to. Celý postup je nasledovný:

1. V prvom rade oddeľte biele vlny od ružových. Musia byť varené oddelene. Pred varením musia byť huby dôkladne očistené od stôp pokazenia a zeme. V tomto prípade by sa mali odstrániť 2/3 nôh. Ak nôž vlnu úplne nevyčistí, môžete použiť malú kefku s mäkkými štetinami.
2. Keďže nie je možné vlny po čistení ihneď osoliť, mali by byť namočené. Za týmto účelom vložte huby do hlbokej nádoby a naplňte studenou vodou. Nechajte niekoľko dní. Vodu je samozrejme potrebné pravidelne meniť, najlepšie každých päť hodín. Huby tak nekysnú a vytiahnu z nich všetku horkosť.
3. Po dvoch dňoch sa huby môžu hodiť do cedníka, vyčistiť a znova umyť. Pred varením nechajte vodu úplne vytiecť.

Studený spôsob solenia vĺn: príprava

Zvážte, ako osoliť vlny studeným spôsobom. V tomto prípade by mali byť namočené trochu inak. Očistené volnushki vložte do suda s lamelovým dvojitým dnom a špeciálnym otvorom, cez ktorý sa vypúšťa voda. Vopred si pripravte drevený kruh a čisté plátno. Nalejte huby studenou vodou a zakryte ich pripravenými predmetmi. Tým sa zabráni stúpaniu vĺn. Ako záťaž môžete použiť umyté čisté kamene. Sud s hubami by mal byť umiestnený na chladnom mieste. Odporúča sa meniť tekutinu až trikrát denne. Keďže osoliť vlny studeným spôsobom je trochu náročnejšie, budeme sa tejto problematike venovať špeciálne. Huby by sa mali namočiť na 3 až 5 dní. Postup by sa mal zastaviť v okamihu, keď sa uzávery ohnú, ale nezlomia sa. Toto je prvý znak, že vločky sú pripravené na solenie.

Proces varenia. Recept #1

Pripravené huby by sa mali vložiť do nádoby s uzávermi nadol. Hrúbka vrstvy by mala byť približne šesť centimetrov. Každá vrstva musí byť posypaná soľou a všetkými koreninami, ktoré sú uvedené v recepte, ktorý ste si vybrali. Je potrebné si uvedomiť, že spodná časť suda a horný rad húb musia byť dobre osolené. Keď je nádoba plná, musí byť uzavretá dreveným kruhom a na vrchu položiť útlak. O niekoľko dní neskôr sa do suda vloží ďalšia dávka húb a opäť sa všetko posype soľou. Postup sa opakuje, kým nie je sud plný. Potom by ste mali pripraviť 6% roztok soli a naplniť ho vlnami. Potom je nádoba upchatá.

Studený spôsob solenia vĺn: recept číslo 2

V tomto prípade môžu byť vlny namočené päť hodín a huby je potrebné iba vyčistiť. Z riadu musíte pripraviť sklenenú nádobu alebo smaltovanú panvicu. Klobúk dole, huby sú rozložené v nádobe, na dno ktorej treba vopred nasypať soľ a dať korenie: stonky kôpru, listy chrenu, ríbezle a čerešne. Každú vrstvu vĺn posypte bobkovým listom, cesnakom a korením. Nezabudnite na soľ.

Na konci solenia sa oplatí položiť na huby stonky kôpru, ríbezľové a čerešňové listy, čistú bielizeň, kruh z dreva a kamene ako útlak. Na kilogram vĺn je potrebných približne 40 až 50 gramov soli. Po niekoľkých dňoch by huby mali dať šťavu. Ak to nestačí, potom stojí za to zvýšiť závažnosť útlaku. Ak sa objavia známky plesne, je lepšie vymeniť plátno a umyť kruh a zaťažiť. Volnushki budú pripravené za 40 dní.Musíte ich skladovať na chladnom mieste. Teraz viete, ako osoliť huby volnushki studenou metódou.

Solenie s predbežným blanšírovaním

Keďže v horúcom počasí je ťažšie osoliť vločky, odporúča sa použiť metódu predblanšírovania. To im nedovolí pri namáčaní vykysnúť. Huby sa umiestnia do cedníka a potom sa na päť minút ponoria do vriacej vody. Ak je to žiaduce, môžu byť varené niekoľkokrát. Pamätajte však, že po prevarení vody musí byť výrobok okamžite vložený do studenej vody. Potom sa huby osolia, ako je uvedené v predchádzajúcej metóde. Volnushki bude pripravený na použitie za 10 dní. Toto je najrýchlejší spôsob soli.

Trochu o horúcej metóde

Keďže solenie vĺn na zimu studeným spôsobom je dostatočne dlhé, mnohí volia horúcu metódu. Najčastejšie sa k nemu uchyľujú, ak nie je možné huby namočiť, napríklad je príliš horúce počasie alebo je potrebné urýchliť proces ich prípravy. Volnushki sa pred solením jednoducho uvaria. V zásade sa takto dá spracovať každá huba. Tie, ktoré sú podmienene jedlé, sa však stanú oveľa chutnejšie, pretože pri varení sa z nich vytiahne všetka horkosť a klobúky sa stanú elastickými. Nižšie zvážime, ako osoliť vlny horúcim spôsobom.

recept na solenie

Ako teda osoliť vlny horúcim spôsobom? Na začiatok treba olúpané huby uvariť v mierne osolenej vode. Ak je veľa vĺn, neošetrujte celú hmotu naraz. Lepšie zdieľanie. Tiež nevarte všetky huby v jednej vode: budú chutiť horko a stmavnú.

Vlny by sa mali variť asi 30 minút, potom by sa mali umyť v studenej vode a hodiť ich do cedníka. Potom sa huby vložia do nádoby, osolia a ochutia rôznymi koreninami podľa chuti, napríklad listami chrenu, ríbezlí, estragónu alebo kôpru. Na vrch musí byť položený náklad. Čo sa týka pomerov, na jeden kilogram húb pripadá 50 gramov soli. Nádobu s vlnami umiestnite na chladné miesto. Môžete skúsiť o týždeň. Teraz už viete, ako osoliť vlny horúcim spôsobom.

Konečne

Pred solením húb by sa mali pripraviť. Ich chuťové vlastnosti závisia od procesu namáčania. Okrem toho sa tento druh húb považuje za podmienene jedlý. Mali by byť teda varené pri dodržaní všetkých pravidiel. V opačnom prípade bude mať občerstvenie z vĺn nepríjemnú chuť.