Všetky jemnosti varenia na grile. Šťavnatá zelenina s bylinkami
Profesionálne tipy
Šéfkuchár
Čo sa dá grilovať okrem mäsa?
Prázdniny sú za rohom a vy plánujete piknikové menu? Vezmite si gril so sebou - nebudete ľutovať!
Májové prázdniny a otvorenie letnej sezóny sú pred nami, a tak už teraz zostavujeme zoznamy potravín do obchodov a čistenie mriežok a ražňov, aby sme si v prírode užili vône všelijakých dobrôt zahalených do voňavého dymu. kôrka, korenie a zlatá kôrka, čo sa stane len vtedy, keď varíte na otvorenom ohni a uhlíky na grile.
Takmer v každom dome je okrem grilovacích špízov aj gril s rukoväťou. Načo to je? Samozrejme, vyprážať na ohni to, čo nie je napichnuté na špicu. Okrem toho varenie na grile výrazne diverzifikuje a zdobí stôl a tiež urýchľuje proces varenia.
Čo sa dá variť na grile-gril na grile, iné ako rôzne druhy mäsa?
Ryby a morské plody
Losos, losos, chobotnica, krevety, mušle sú ohromujúce na chuť a veľmi jemné. Na to však musia byť varené nie na vysokej teplote, ale na uhlí, aby sa plameň nedotýkal produktov. Rošt je mazaný zeleninový olej, a morské plody sú predčistené od malých hostí, filmov, marinované citrónom a korením.
Poradenstvo: Aby sa grilovaná ryba nepripálila, položte ju na vrstvu citrónov nakrájaných na tenké plátky a občas pokvapkajte zmesou oleja a korenia.
Zelenina
Výber zeleniny je obrovský a na grile je úplne všetko veľmi chutné, dokonca aj tie, ktoré doma varíme len zriedka (brokolica, ružičkový kel, špargľa).
Aby bola grilovaná zelenina chutná, nesnažte sa ju nakrájať natenko, inak stratíte šťavu a spálite okraje a šupku.
- Cuketa, baklažán, cibuľa a paradajky sú nakrájané na hrubé krúžky.
- Baklažány, papriky a cukety môžeme piecť v hrubých plátoch (celá zelenina sa nakrája na 3-4 kusy tak, aby 1 plát bol hrubý asi centimeter);
- Papriky môžu byť pečené celé alebo jednoducho nakrájané na polovicu, bez semien, ale s chvostmi pre pohodlie.
- Kukurica (nie najmladšia) sa krája na kolieska, hrubé tiež asi centimeter. Ak sú klasy mliečne mladé, môžu sa grilovať celé.
- Veľmi chutné sú vidličky karfiolu, ružičkový kel, brokolica, dlhé stopky špargle.
Pamätajte, že rošt je tiež potrebné namazať rastlinným olejom a samotná zelenina by sa mala marinovať 15 minút v zmesi korenín a rastlinného oleja, pričom každý kus dobre premasírujte rukami.
Pozor: grilovaná zelenina sa nesolí, aby nedošlo k nadmernej strate šťavy. Soľ sa pridáva iba počas podávania.
Huby
Huby sú obľúbeným produktom na vyprážanie na grile na grile. Hliva alebo šampiňóny sa veľmi rýchlo stanú obľúbenými dobrotami z tepla, z tepla. Osobne, keď vyjdeme do prírody, huby z grilu sa rozsypú oveľa rýchlejšie a skôr ako grilovačka :).
Huby sa pred varením umyjú, mierne ošúpajú (šampiňóny), veľké sa pozdĺžne rozdelia na polovicu a dajú na mriežku alebo napichnú na špajle a malé sa položia s klobúkmi na mriežku a pritlačia sa čo najpevnejšie. aby pri prevrátení nevypadli.
Hodinu pred varením v nej marinujte huby kyslá smotanová omáčka(majonéza) s korením a trochou soli, alebo to len dobre pováľajte v korení a pridajte rastlinný olej, dobre premiešajte rukami a obaľte každú hubu.
Pamätajte: v hubách nie je tuk, preto nešetrite olejom, aby nevyschli. Prevracajte častejšie. Veshanka sa vďaka svojej vodnatej štruktúre uvarí veľmi rýchlo, ale porciu šampiňónov je možné piecť na grile nie menej ako porciu ražniči alebo aj dlhšie.
Pripravenosť huby bude naznačená jej zvrásnením a tmavozlatou kôrkou.
Zemiak
Nie je potrebné hádzať do uhlia. Dobre umyté zemiaky „v šupke“ môžete nakrájať na polovicu a rovnakým spôsobom ich poukladať na mriežku, najskôr ich marinovať ako huby vo veľkom množstve rastlinného oleja a korenia, ale s minimálnym prídavkom. soli.
Ďalšia možnosť varenia zemiakov na grile: na každú prekrojenú polovicu položte hrubý kúsok slaniny alebo obtočte pásik slaniny. Chuť je úžasná! A zemiaky budú šťavnaté a nestratia vlhkosť.
Klobásy a párky
Domáce klobásy, párky, párky a klobásy sú skvelé na grilovanie. Majú dostatok tuku, aby boli chutné a šťavnaté. Počas varenia posypte korením a korením, ale nedržte ho nad otvoreným ohňom, najlepšie nad uhlím.
Dezert
Áno áno! Na grile si môžete pripraviť veľmi chutné banánové lodičky. Za týmto účelom sú banány v šupke narezané na jednej strane, ale šupka sa neodstráni, mierne sa zatlačí späť, aby sa vytvorila otvorená „loď“. Samotný banán je mierne narezaný a sú položené kúsky čokolády. Absolútne chutné a originálne!
Tak sa vyzbrojte všetkým potrebným, našimi receptami a hor sa do prírody!
Tagy:Ak chcete získať skvelé jedlo, nestačí mať prvotriedne vybavenie a kvalitné produkty. Je veľmi dôležité si vybrať správna metóda A optimálny čas varenie na grile. Nižšie uvedené informácie vám pomôžu pri orientácii a správnom výbere.
Upozorňujeme, že časy sú približné, pretože na presný výpočet času varenia je potrebné poznať mnoho ďalších faktorov, ako je veľkosť surovín na vyprážanie, teplota vonkajšie prostredie atď.
Recepty
OBČANY
FIGA S MOZZARELLOUVARENIE
Mozzarella je rozdelená na 4 časti. Figy prekrojíme na dve polovice, každú z nich prekrojíme do stredu, ale nie cez. Do fíg vložíme kúsky mozzarelly, šunku omotáme okolo fíg, aby tavený syr nevytiekol, prípadne okraje šunky nastrúhame špáradlom. Zmiešajte balzamikový ocot a olivový olej, dobre ochuťte korením. Vonkajšiu stranu fígových obalov potrieme trochou olivového oleja.
GRILOVANÉ CUKETOVÉ ROLKY
VARENIE
Na dresing: V malej miske zľahka ugrilujeme cesnak, kým nezmäkne. Šúpať. Do zmäknutého cesnaku pridajte malé množstvo soli a roztlačte do hladka. Pridajte ocot. Metla metla rôzne odrody olej a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Cuketu pozdĺžne nakrájame na 6 a viac pásikov s hrúbkou 3 mm, osolíme. Cuketové pásiky rovnomerne potrieme 2 lyžicami oleja. Špenát pokvapkáme trochou oleja a podusíme na grilovacej panvici do zmenšenia objemu, odstavíme z ohňa. Guľôčky mozzarelly prekrojíme na polovicu a osušíme. Cuketu grilujeme na priamom strednom ohni 2-3 minúty do zlatista. Potom vložte cuketové pásiky na misku. Na jeden koniec prúžku položte malé množstvo špenátu a dve polovice syra mozzarella. Stierkou ich vložíme späť na gril a smažíme ďalšie dve minúty. Keď sa syr začne topiť, zabaľte nenaplnenú stranu na druhú stranu, opatrne odstráňte z tepla a nechajte odtiecť.
KURACIA QUESADILLA
VARENIE
Pozor: Kuracie prsia marinujte deň pred varením. V deň varenia vyberte predmarinovaný filet z chladničky. Na marinádu: nastrúhajte kôru zo sladkej limetky, čili struk spolu so semienkami nakrájajte na tenké kolieska a natrhajte vetvičku rozmarínu. Cesnak ošúpeme od šupky a nakrájame na malé kolieska. Všetky ingrediencie spolu s olivovým olejom a sladkou limetkovou šťavou dáme do nádoby a následne marinujeme vo výslednej zmesi. kuracie prsia. Všetky ostatné suroviny na náplň quesadilly nasekáme nadrobno. Kuracie prsia grilujeme na priamom ohni 5-7 minút. Krátko predtým, ako je kura hotové, môžete tortilly zľahka opražiť. Rozložte všetky ingrediencie na koláče, pridajte korenie, zabaľte, chutné jedlo pripravený!
HOVÄDZIE MÄSO
AMERICKÁ HOVÄDZIA KotletaVARENIE
Mäso opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Pomarančový džús, likér Escorial, soľ a cukor dôkladne premiešame. Šalotku a cesnak nakrájajte na veľké kúsky a spolu s vetvičkami rozmarínu pridajte do pomarančový džús. Kotlety vložte do marinády a marinujte v uzavretej nádobe aspoň 30 minút pri izbovej teplote (lepšie je nechať cez noc v chladničke). Potom mäso vyberte z marinády a marinádu prepasírujte cez sitko. Marinádu prevarte do stavu sirupu a mierne ochlaďte. Mäso položíme na pripravený gril a opekáme priamo na grilovacom rošte s otvoreným vekom 1-2 minúty. Potom prikryte pokrievkou a smažte ďalších 6-8 minút, kým Ružová farba. Mäso dôkladne pokvapkáme marinádovou omáčkou, kým sa úplne nespotrebuje. Keď je mäso pripravené, vyberte ho z grilu a nechajte ho 5 minút vychladnúť.
MEXICKÁ MASOVÁ ASÁDA S FAZUĽOU A AVOKÁDOVÝM ŠALÁTOM| 440 g | Čierne fazule, umyté a vysušené |
| 1 PC. | Zrelé avokádo nakrájané nadrobno |
| 200 g | Jemne nakrájanú bielu cibuľu umytú v cedníku |
| 300 g | Jemne nakrájané zrelé paradajky |
| 2 polievkové lyžice | Čerstvo vylisovaná citrónová šťava |
| 1/2 lyžičky | Hrubá morská soľ |
| 1/4 lyžičky | Čistý čili prášok |
| 1/4 lyžičky | Čerstvo mletý kmín |
| 1 PC. | Veľká štipka čerstvo mletého čierneho korenia |
| 1 lyžička | Čistý čili prášok |
| 1 lyžička | Hrubá morská soľ |
| 1/2 lyžičky | mletý kmín |
| 1/4 lyžičky | Čerstvo mleté čierne korenie |
| 700 g | hovädzí flank skirt steak, odstráňte prebytočný tuk |
VARENIE
Zmiešajte ingrediencie šalátu vo veľkej miske. Šalát zatvorte fóliou (fóliou), aby avokádo nestmavlo. Šalát necháme takto pri izbovej teplote až do podávania (max. 2 hodiny). Suroviny na zmes korenia zmiešame v malej miske. Mäso nakrájame na kúsky dlhé 30 cm, každú stranu steaku potrieme olejom a rovnomerne potrieme vzniknutou pikantnou zmesou. Nechajte pri izbovej teplote 20-30 minút. Pripravte gril na priame vysoké teplo. Grilovaciu mriežku očistite kefou. Steaky smažte na priamom vysokom ohni so zatvoreným vekom do požadovaného stupňa prepečenia (4-6 minút, kým mäso nezružovie/dočervena, priemerný stupeň praženie). Prevrátiť raz/dvakrát. Vyberte steaky z grilu, nechajte 3-5 minút. Steaky nakrájame na plátky hrubé ako prsty a podávame so šalátom.
RIB-EYE STEAK S PIKANTNOU SALZOU| Suroviny na varenie 4 Počet osôb | |
|---|---|
| 1 PC. | Stredne veľká ancho čili paprička |
| 1 polievková lyžica | Olivový olej |
| 4 veci. | Stredne zrelé paradajky nakrájané na 4 kusy |
| 1 kruh/okuliare | Biela cibuľa s hrúbkou 2 cm |
| 150 ks. | Stredne veľké papričky jalapeňos, bez stopky |
| 10 kusov. | Veľký neošúpaný strúčik cesnaku |
| 1 lyžička | Čerstvo vylisovaná sladká limetová šťava |
| 1/2 lyžičky | Morská soľ hrubé brúsenie |
| 1/4 lyžičky | suché oregano |
| 1 polievková lyžica | Hrubá morská soľ |
| 2 lyžičky | paprikový prášok |
| 1 lyžička | cibuľové granule |
| 1 lyžička | Čerstvo mleté čierne korenie |
| 4 veci. | rib eye steak po 200 g s hrúbkou 2,5 cm |
| Ochutnajte | Olivový olej |
VARENIE
V malej miske prevarte 500 ml vody. Rozohrejte veľkú liatinovú alebo rúru odolnú panvicu na bočnom horáku grilu alebo na varnej doske horúcej na priemerná teplota. Odstráňte stonku ancho chilli struku a vyhoďte. Struk pozdĺžne rozrežte a odstráňte semienka. Lusk vložíme na rozpálenú panvicu a lopatkou zatlačíme naplocho, opekáme, kým nezintenzívni vôňa čili papričky. Namočte čili struk do misky horúca voda 20-30 minút. Potom vodu nevylievajte. Medzitým si na panvicu nalejte olej a paradajky, cibuľu, jalapeňos a cesnak opečte na miernom ohni 10-15 minút, kým olej nestmavne a nebublá. V prípade potreby zeleninu otočte. Odstráňte zeleninu z tepla, keď je hnedá. Necháme vychladnúť. Cesnak prelisujeme v kuchynskom robote alebo mixéri. Pridajte ancho papričky, paradajky, cibuľu, jalapeňo papričky, citrónovú šťavu, soľ a oregano a všetky ingrediencie rozmixujte na malé kúsky. Ak je potrebná redšia konzistencia, pridáme trochu vody, v ktorej sa paprika namočila. Suroviny na zmes korenia zmiešame v malej miske. Steaky z oboch strán jemne potrieme olejom a potrieme zmesou korenia. Steaky nechajte namočené pri izbovej teplote 20-30 minút. Pripravte gril na priame vysoké teplo.
VTÁK
TAPAS S KURACÍM FILETOMVARENIE
Listy tymiánu a rozmarínu nasekajte nadrobno a pridajte do misky s olivovým olejom. Pridajte mletý cesnak a dobre premiešajte. Kuracie prsia nakrájame na tenké prúžky (asi 8-10 cm dlhé, 1,5 cm hrubé), zľahka osolíme a okoreníme. pruhy kurací rezeň pridáme do marinády s olejom. Dávajte pozor, aby filé absorbovalo bylinky a cesnak. Potom mäso vyberieme, necháme trochu odkvapkať. Preložte pozdĺžne, do stredu umiestnite lístky šalvie. Mäso položte na dvojité špajle. Kuracie kúsky rozdelíme do stredu, do každého zapichneme špáradlo s navlečenou olivou.
KURA NA PIVE KONZERVY AMERICKÁ
VARENIE
Najskôr kura opláchnite, osoľte a nechajte soľ vsiaknuť asi hodinu. Potom zľahka opláchnite soľ, kura potrieme marinádou zvnútra a vonku. Nalejte pivo do priehlbiny stojana na kurča a položte kurča na stojan. Cesnak prelisujeme rukou a položíme do stredu s rozmarínom. Do krku vtáka vložíme malú zátku a opečieme na grile pri teplote 220 0C. Na záver ešte raz opatrne opečieme, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Tip: Rozmarín dajte nielen na vonkajšiu stranu vtáčika, ale aj doň votrite bylinky vnútorná časť. V mäse sa úžasne odhalí korenistá aróma byliniek. Na pikantné cestoviny: Suroviny na pikantnú marinádu zmiešame v malej miske a kura dobre potrieme.
GRILOVANÉ KURACIE DROGY S JABLČNÝMI štiepkamiVARENIE
Paličky s nálevom pri teplote aspoň 4 °C vložíme do vákuového vrecka a uzatvoríme. Pomocou tejto metódy môžu byť paličky uvarené za štyri hodiny. . Drevené štiepky zmäknite vo vode po dobu 30 minút. . Gril pripravte na nepriamu metódu na 140 - 160 °C. Údenie a grilovanie. Vyčistite grilovací rošt. . Kuracie paličky vyberte z nálevu a vložte do nepriamej oblasti grilovacieho roštu. . Zmäkčené drevené štiepky na údenie rozdeľte priamo do vykurovacej zóny. . Zakryte pokrievkou a zatvorte odvzdušňovací ventil 3/4. . Úplne otvorte systém prívodu vzduchu. . Paličky údime, kým teplota v hrúbke výrobku nedosiahne 77 - 82 °C. . Údené paličky podávame s prílohou podľa vlastného výberu. . Paličky sa najlepšie podávajú ihneď z grilu, ale môžu byť aj vychladené.
KURACIA A ZELENINOVÁ QUEZADILLA S GUACAMOLE OMÁČKOU
| Suroviny na varenie 6 Počet osôb | |
|---|---|
| 1 lyžička | čistá mletá čili paprička |
| 1 lyžička | hrubá morská soľ |
| ½ lyžičky | sušené oregano |
| ¼ lyžičky | cibuľa v granulách |
| ¼ lyžičky | čerstvo mleté čierne korenie |
| 4 veci. | kuracie stehná bez kože, každé s hmotnosťou najmenej 100 gramov |
| 2 ks. | cuketu, orezať na oboch koncoch a pozdĺžne prekrojiť |
| 2 ks. | vrchné listy kukuričného klasu, olúpané |
| Ochutnajte | Olivový olej |
| 2 lyžičky | čerstvé nasekané listy oregana |
| 1 lyžička | nadrobno nakrájaný cesnak |
| 1 polievková lyžica | čerstvo vylisovaná limetová šťava |
| Ochutnajte | Hrubá morská soľ |
| Ochutnajte | Čerstvo mleté čierne korenie |
| 2 ks. | avokádo stredná veľkosť, nakrájame na kocky |
| 2 lyžičky | čerstvo vylisovaná limetová šťava |
| 1 lyžička | nadrobno nakrájaný cesnak |
| ¼ lyžičky | hrubá morská soľ |
| 10 kusov. | tortilly (Ø 25 cm) |
| 450 g | strúhaný jemný syr čedar (najlepšie California Pepper Jack) |
VARENIE
1. Pripravte gril na grilovanie na strednom otvorenom ohni. 2. Suroviny na zmes korenia zmiešame v miske. Kuracie mäso, cuketu a kukuričné klasy zľahka potrieme alebo pokvapkáme olejom. Mäso potrieme zmesou korenia. 3. Rošt na pečenie očistite kefou. Mäso a zeleninu dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom, kým mäso nie je pevné a po prepichovaní nevyteká číra šťava. Polovičky cukety by mali byť pevné a klasy by mali byť opečené do mäkka. Hnedá na niektorých miestach. Mäso otočte raz, zeleninu niekoľkokrát. Mäso sa varí 8-10 minút, zelenina - 6-8 minút. Všetko vyberte z grilu a nechajte vychladnúť. 4. Kuracie mäso a cuketu nakrájame na 1 cm kocky.Nožom oddelíme kukuričné zrná od klasov. Vo veľkej miske kombinujte cuketu a kukuricu s oreganom, cesnakom a limetkovou šťavou a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Mäso zmiešame so zeleninou. 5. Na prípravu guacamole omáčky rozdrvíme avokádo v miske nahrubo a dobre premiešame so zvyškom ingrediencií. 6. Položte tortilly vedľa seba na pracovnú dosku. Mäsovo-zeleninovú zmes a syr rovnomerne rozdeľte na jednu polovicu každej tortilly. Tortilly preložíme na polovicu a okraje pevne utesníme. 7. Smažte quesadilly na strednom otvorenom ohni s vekom hore 2-3 minúty, potom otočte. Odstráňte z tepla, položte na reznú dosku a nakrájajte na tri alebo štyri kusy. Podávame teplé s omáčkou guacamole.
BRAVČOVÉ
REbierka V MEDOVEJ OMÁČKE
VARENIE
membrána zapnutá vnútri rebrá odstrániť alebo požiadať mäsiara, aby ho odstránil. Ak ju odstránite sami, potom odporúčam vypáčiť membránu v strede jednej z kostí pomocou plochého skrutkovača a potom ju úplne odstrániť. Potom pridajte všetky ostatné ingrediencie pri izbovej teplote. Rebierka potrieme marinádou a necháme 2 hodiny (nie v chladničke). Grilovanie na plyne alebo drevenom uhlí pripravte/nastavte na nepriamy spôsob grilovania alebo lepšie pripravte na údenie. Rebierka naaranžujte na gril. Po 30 minútach nepriameho grilovania opäť potrieme marinádou. Tip na špeciálnu príchuť: Na drevené uhlie položte 2 diely mokrého a 1 diel suchého vrecka na údenie drevených triesok a vo výslednom opare opečte rebierka. Rebierka sú hotové, keď je mäso takmer od kosti. Ako príloha sa hodí hlávkový šalát, bageta, rustikálne zemiaky, ale aj čokoľvek, čo máte radi.
Pečené bravčové karé s čerešňovou a chilli polevouVARENIE
Nalejte nápoj do veľkej misy, rozpustite, pomaly miešajte, soľ. (Malo by to pekne peniť!) Marinádu nalejte do veľkého plastového vrecka a naplnené vrecko vložte do veľkej misy. Pred vyprážaním odstráňte prebytočný tuk a priehľadná koža. Vložíme pečienku do marinády tak, aby bola úplne zakrytá. Utesnite vrecko a vložte do chladničky na 1-2 hodiny. Zmiešajte ingrediencie na polevu v malej miske. Vyberte mäso z vrecka, nalejte marinádu. Mäso položte na kuchynskú utierku, osušte, natrite rastlinným olejom a nechajte 20-30 minút pri izbovej teplote. Pripravte gril na priame a nepriame vysoké teplo. Grilovaciu mriežku očistite kefou. Mäso smažte na priamom vysokom ohni so zatvoreným vekom 8-12 minút. kým sa nevytvorí typický vzor grilovania. Otočte sa raz. Položte hliníkovú misku na nepriame vysoké teplo, nalejte glazúru. Vložte mäso do misy a otočte na glazúru. Grilujte v miske na nepriamom vysokom ohni so zatvoreným vekom 25-30 minút, kým mäso vo vnútri nebude svetloružové a vnútorná teplota nedosiahne 65°C, všetko 8-10 minút. mäso obrátime na glazúru. Ak poleva začne tuhnúť alebo sa pripekať, pridajte Dr. Pepper. Vyberte mäso a nechajte 5 minút. ochlaďte na doske, potom mäso nakrájajte na plátky hrubé ako prst a podávajte so zvyšnou omáčkou v miske.
LAMB
JAHNIČNÝ BURGER S OLIVOVOU PASTE A KOZÍM SYROMVARENIE
Použite kuchynský robot s rezacími nástavcami. Zapnite procesor, najprv nasekajte cesnak nadrobno, potom pridajte zvyšok ingrediencií na olivovú pastu a všetko spracujte, kým nevznikne zmes s kúskami. Olivovú pastu je možné pripraviť až týždeň vopred a skladovať ju v chladničke. Pred podávaním zohrejte na izbovú teplotu. Pripravte gril na priame vysoké teplo. Vo veľkej miske jemne ručne premiešajte jahňacie mäso, bylinky, soľ a korenie. Z tejto hmoty vytvarujte 6 burgerov, pokiaľ možno rovnakého tvaru s priemerom 10 cm a hrúbkou 2 cm. palec V strede placiek urobte rukami priehlbinu 2,5 cm Grilovaciu mriežku očistite kefou. Grilujte hamburgery na priamom vysokom ohni so zatvoreným vekom 8 až 10 minút, kým nebudú stredne riedke. Prevrátiť. Na poslednú chvíľu pred koncom vyprážania dáme na hamburgery syr, zároveň opečieme žemle. Plátky paradajok a hamburgery vložíme do žemlí, navrch potrieme olivovou pastou. Podávajte horúce.
JAHANČIEK V SIRUPE A POMARANČI A GRANÁTOVÉ JABLKO
VARENIE
Odstráňte tuk z jahňacieho roštu a dôkladne očistite rebrá. Na pikantnú pastu zmiešajte všetky ingrediencie v malej miske. Jahňacie mäso namažte výslednou pastou a nechajte pri izbovej teplote 20-30 minút. Na sirup zmiešajte obe šťavy, med a balzamikový ocot v malom hrnci a priveďte do varu. Potom musíte znížiť oheň a odpariť zmes 15-20 minút na 5 polievkových lyžíc. Sirup osolíme a necháme vychladnúť. Pripravte gril na priamy stredný ohrev. Grilovaciu mriežku očistite kefou. Grilujte rošt s jahňacou kosťou nadol na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom (asi 15-20 minút, kým mäso nie je ružovkasto-červenkasté, stredne prepečené). Počas tejto doby mäso raz alebo dvakrát otočte. Ak vznikne plameň, presuňte mäso do nepriamej zóny. Akonáhle vnútorná teplota presiahne 50°C, vyberte jahňacinu z grilu a nechajte 5 minút odstáť (teplota sa počas chladenia zvýši o 2 stupne), potom mäso nakrájajte na porcie. Ak je to potrebné, zahrejte sirup, kým sa nestane tekutým. Jahňacie mäso pokvapkáme sirupom, podávame horúce.
RYBY A MORSKÉ PLODY
RYBY PRESKOČIŤVARENIE
Šalotku, zázvor a cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Chilli papričku pozdĺžne prekrojte a potom nakrájajte na kocky. Oba oleje zmiešame s citrónovou šťavou, nastrúhanou citrónovou kôrou a javorovým sirupom. Pridajte šalotku, zázvor, cesnak a chilli a premiešajte. Rybie filé opláchneme, osušíme, vložíme do misy a prelejeme marinádou. Marinujte ryby v chladničke 1-2 hodiny. Citrónovú trávu nakrájajte na tenké plátky. Nožom alebo drevenou špajdľou prepichnite dierky a medailón z lososa alebo čerta navlečte na špíz z citrónovej trávy. Mango a avokádo ošúpeme, dužinu nakrájame na pásiky a poukladáme na taniere. Rybie špízy vyberieme z marinády, osušíme, podľa chuti pridáme soľ a korenie a opekáme priamym spôsobom na rozpálenom grile 4-6 minút z každej strany. Potom ich položte na plátky manga a avokáda. Rybu, mango a avokádo pokvapkáme trochou marinády a posypeme koriandrom alebo žeruchou.
ÁZIJSKÝ LOSOS
VARENIE
Ananás ošúpeme, nakrájame na 4 časti a zbavíme jadrovníka. Citróny nakrájané na 6 plátkov a zelená Cibuľa nasekať nadrobno. Zázvor ošúpeme a nasekáme veľmi jemne. Zo sladkej limetkovej šťavy, oleja, sójovej omáčky, cukru a zázvoru pripravíme marinádu. Umytého lososa a plátky ananásu vložíme do mraziaceho vrecka, pridáme pripravenú marinádu, vrecko uzavrieme a poriadne pretrepeme, aby sa marináda dobre vsala. Vrecko dáme na hodinu do chladničky, pričom ho neustále prevraciame. Medzitým jemne opražte sezamové semienka na malej panvici bez pridania oleja. Lososa a ananás vyberte z marinády. Lososa položte kožou nadol na kus hliníkovej fólie, ktorá vyčnieva 20 cm. Fóliu zabaľte a pevne uzavrite. Grilovaný losos nepriama metóda 10 minút v uzavretej fólii, zvyšných 10 minút v otvorenej fólii. Ananás opekajte priamou metódou 5 minút (otáčajte po 2 ½ minútach). Udržujte veko zatvorené. Ananás by mal byť jemne vyprážaný, losos by mal byť úplne uvarený, ale zostať dostatočne šťavnatý. Lososa zľahka osolíme a okoreníme. Ozdobte polovicou plátku ananásu, štvrtinou citróna, jemne opečenými sezamovými semienkami a zelenou cibuľkou. Prípadne môžete podávať malé kúsky chleba posypané sezamový olej a vyprážané do zlatista.
ZELENINA A OBDOBIE
GRILOVANÁ FETA
VARENIE
1) Sladkú papriku prekrojíme na dve polovice a zbavíme jadierok, ošúpeme cibuľu. Všetko nakrájajte na malé kúsky. Vložte zeleninu do misy, premiešajte s olejom, soľou, korením a trochou medu a potom preneste do hliníkovej misy. Vložíme na rozpálený gril, na miernom ohni zeleninu za stáleho miešania zľahka opečieme 10-12 minút. 2) Medzitým si škrabkou na zeleninu pozdĺžne nakrájame cuketu na tenké plátky, syr feta prekrojíme na dve časti. Tri-štyri plátky cukety poukladajte vedľa seba tak, aby sa mierne prekrývali, položte na ne polovicu syra feta a dookola obtočte pásiky cukety. Obalený feta syr potrieme trochou oleja, položíme na rozpálený gril a na priamom ohni opekáme 1-2 minúty. Obálky dochutíme soľou a korením. 3) Grilovanú zeleninu zmiešame s omáčkou pesto, položíme na misu. Navrch naservírujte obálku so syrom feta a cuketou.
VIAC FAREBNÉ RASTLINNÉ RAGU NA WOK
VARENIE
Cuketa, fenikel a Paprika nakrájame na pásiky široké 1 cm Cibuľu a cesnak nakrájame na 0,5 cm kocky Do rozpáleného woku nalejeme olej, počkáme, kým olej jemne nezasyčí. Teraz môžete pridať všetku zeleninu do panvice a ľahko smažiť. Po dvoch minútach pridáme rozmarín. Zeleninu ochutíme vývarom, dochutíme soľou a korením.
COUNTRY ZEMIAKY
VARENIE
Umyte zemiaky. Nakrájajte na štvrtiny a marinujte v olivovom oleji a tymiane. Grilujte priamou metódou na najnižšom ohni. V polovici varenia zemiaky otočte. Hotové zemiaky posypeme hrubozrnnou morskou soľou z mlynčeka.
VANILKOVÝ A MANGO ŠALÁTVARENIE
Príprava: . Oddeľte dužinu manga od kôstky a odstráňte šupku. . Odrežte stonku vanilky a odstráňte jadro. . Ovocnú dužinu nasekáme nadrobno, zmiešame s cukrom, soľou, balzamikovým octom a vanilkovým jadrom v mixéri do krémova. . Nakoniec pridáme olivový olej a vyšľaháme do hustej omáčky. Chilli papričku prekrojte na polovicu, odstráňte bočné steny a semienka. . Chilli nakrájame na veľmi malé kocky a pridáme do hustého dipu. Tip: skvelé podávame s rybími výrobkami!
PIZZA A CHLIEB
ZELENINOVÝ KORÁČ "FLAMMKUCHEN"
VARENIE
Droždie rozdrobíme v 150 ml teplej vody a premiešame. Pridáme múku a štipku soli a všetky suroviny vymiesime na hladké cesto. Nechajte pristupovať 30 minút. Medzitým si ošúpeme zeleninu, nakrájame alebo nakrájame na tenké kolieska či pásiky. Vykysnuté koláčové cesto rozdelíme na štvrtiny a na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenko. Spodok cesta namažte čerstvým krémom, potom naneste malé množstvo pikantnej omáčky ajvar. Na cesto poukladáme zeleninu nakrájanú na pásiky a kolieska a tiež kukuričné zrná. Koláč dôkladne ochutíme morskou soľou, korením a pokvapkáme olejom. Veľkou špachtľou položte každý zo štyroch kusov na horúci pizza kameň a nepriamo grilujte 8 minút.
VEGETARIÁNSKA PIZZA
VARENIE
Droždie rozpustite v teplá voda. Pridajte maslo, cukor a soľ. Všetky suroviny spolu s preosiatou múkou vymiešame na elastické cesto a necháme 30 minút odstáť. Cesto rozdeľte na 4 rovnako veľké časti a nechajte kysnúť ďalších 15 minút. Každú časť cesta jednotlivo vyvaľkáme valčekom na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm. Štyri koláče cesta namažte paradajkovou omáčkou. Zeleninu a syr nakrájame na 1 cm hrubé kúsky a poukladáme na cesto. Pizzový kameň predhrejte. Pizzu položíme na jemne pomúčený kameň a prikryjeme pokrievkou. Po 7-10 minútach je pizza hotová.
OMÁČKY A MARINÁDY
GUACAMOLE
VARENIE
Z avokáda ošúpeme šupku a vydlabeme kôstku. Ovocnú dužinu roztlačíme vidličkou a pokvapkáme sladkou limetkovou šťavou. Krémová čerstvá zmes. Paradajky a cibuľu nakrájame na malé kocky. Všetko spracované na hrubú hmotu. Z čili papričky odstráňte semienka, koriander a petržlenovú vňať nakrájajte na tenké pásiky a pridajte k mase. Guacamole dochutíme soľou, korením a tabascom podľa chuti.
HUSTÁ OMÁČKA S MANGOM A KORIANDROMVARENIE
Zmiešajte všetky ingrediencie okrem soli a korenia. Nakoniec pridáme korenie a soľ podľa chuti.
PESTO OMÁČKA MÄTA A BAZALKAVARENIE
Lístky mäty a bazalky zmiešame v mixéri s maslom, práškovým cukrom, nastrúhanou sladkou citrónovou kôrou a kyselina askorbová až po pyré pesto.
DEZERT
SLADKÝ CALZÓNOVÝ PIRÁT
VARENIE
Nugát, biela čokoláda a jadierka orech Pomelieme nahrubo a spolu so smotanou pridáme do hliníkovej misy. Zľahka roztopíme na strane grilu a všetko dôkladne premiešame. Banány ošúpeme a nakrájame na plátky. Jahody umyjeme, vyžmýkame kuchynskými papierovými utierkami a nakrájame. Jablká umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Oba balíčky hotového cesta na pizzu rozvaľkáme a rozrežeme na dve časti. Posypeme vanilkovým cukrom. Primiešame ovocie a rozotrieme na cesto. Cesto preložíme, okraje opatrne pritlačíme. Pizzový kameň predhrievajte na grile na nepriame vysoké teplo asi 15 minút. Koláč Calzone položíme na kameň na pečenie a opečieme z oboch strán do zlatista. Upečený koláč vyberieme z kôstky a podávame s orieškovo-čokoládovou omáčkou.
GRILOVANÉ JABLKÁ - AUSTRALIAN APPLE MED CRUMBLVARENIE
Príprava drobenky. Maslo izbovej teploty zmiešame s múkou. . Pridajte med a pokračujte v miesení, kým nezískate drobivé cesto (crumble). Príprava jabĺk. Gril pripravte na nepriamy spôsob grilovania na 160 - 180 °C. Podávanie. Jablká nakrájajte na dve časti, odstráňte jadro a dužinu roztlačte, aby ste vytvorili duté jablká so širokými okrajmi. . Odstráňte šupku z jabĺk 1,5 cm od horného okraja. . Potrieme jablká citrónovou šťavou. . Makadamiové orechy nasekajte nahrubo, zmiešajte s medom z kože a soľou fleur de sel. . orechová zmes rozdeliť na štyri polovice jabĺk. . Na vrch posypeme mrveničkou (mrveničkou). Pečenie jablkových drobkov. . Naplnené jablká vložte do košíka na pečenie zeleniny Weber®. . Umiestnite do oblasti nepriameho grilovania. Podávanie. Pridajte mušt do hlbokého taniera a navrch položte jablká.
Od neolitu pribúdali povinnosti mužov. Každý silný samec by už mal vedieť čo najrovnomernejšie vymeniť olej v motore a nalepiť tapetu a to nerátame sväté povinnosti ako „stavať dom“ a tak ďalej a tak ďalej. Po preštudovaní zoznamu by každý rozumný chlap mohol kričať o nespravodlivosti a šantinách feminizmu, ale tu je vec – o takýchto veciach skutočne potrebujeme vedieť. Dnes sú to životne dôležité zručnosti, ktoré pomáhajú ak nie každý deň, tak sa raz určite zídu. Môžete to nazvať akousi platbou za to, že sme muži.
Tak či onak, o väčšine týchto zručností sa uvažuje len vtedy, keď sa stretnete so samotným problémom. Ak vám priateľ navrhol, aby ste šli cez víkend do dacha a smažili mäso medzi relaxom v kúpeľoch a niečím nemenej príjemným, potom je čas premýšľať o tom, ako to urobiť vo všeobecnosti a ako to urobiť správne. Na každom stretnutí krajiny sa človek pri grile alebo grilovačke teší skutočnej úcte, pretože má veľkú, ba priam svätú zodpovednosť. Pokašlete si varenie a koniec svojej povesti - tento rituálny úkon vám už nebude umožnený a výčitky a rozhorčenie vás budú prenasledovať celý život. No, prehnali sme to, vy sa hlavne nebojte a pozorne si zapamätajte jednu z nich zásadné pokyny V mojom živote.
Po prvé, stojí za to pochopiť, na ktorom „nástroji“ musíte „hrať“ kulinársku „kompozíciu“. Medzi tradičným grilom a moderným grilom je dôležitý zásadný rozdiel, ktorý priamo ovplyvňuje proces varenia – veko. Tento jednoduchý detail robí z grilovacej jednotky absolútne každé počasie a pridáva k nej funkciu rúry. Mnohokrát používaný gril si navyše nezašpiní ruky, nie je tak náročné ho rozoberať a montovať a vyzerá jednoznačne chladnejšie, vlastne ako každá vec, ktorá prišla zo Západu.
Áno, práve tam sa v povojnových rokoch zrodila tradícia grilovania. Slovo, mimochodom, znie veľmi francúzsky, ale je to spôsobené tým, že mnoho Afroameričanov, ktorí boli pred niekoľkými desaťročiami otrokmi, hovorilo po francúzsky (kolónie na horúcej pevnine nepatrili len Anglicku) a nový „žáner“ v r. varenie sa volalo po svojom – barbe à queue, teda „od mäsa po chvost“. Toto slovo zmenili bieli Američania a teraz celý svet hovorí týmto spôsobom a nie inak.
1. Dobrý gril
Je to logické - bez toho určite nebudete môcť vyprážať mäso. Najprv sa uistite, že táto vec má vetracie otvory na nastavenie teploty horiaceho uhlia. Najdôležitejší je však materiál, pretože na ňom priamo závisí kvalita vášho budúceho varenia. Nerezová oceľ a dobrá hrúbka je dobrý gril. A samozrejme značka, ktorá má veľký význam, pretože gril je tá najmužnejšia vec na svete a mala by mať svoj vlastný titul. Jedným z lídrov v tejto oblasti je už viac ako polstoročie – od roku 1952 – americký výrobca Weber. V skutočnosti jeho produkty, rovnako ako iné grilovacie zariadenia, nájdete v internetovom obchode American Grills - existuje len obrovský výber medzi uhlím, plynom a elektrickou energiou a zároveň je tu všetko potrebné príslušenstvo.
2. Ideálne mäso
Posvätný moment, od ktorého závisí celý ďalší proces. Keďže ste pre nás nový, ideálna možnosť bude mladé chladené bravčové. Hlavná vec je, že sa nepodrobuje opakovanému zmrazeniu: to sa dá skontrolovať doslova kliknutím naň - ak je zmrazenie primárne, otvor rýchlo zmizne a zostane škvrna na prste. V žiadnom prípade by mäso nemalo mať nadbytočnú tekutinu ako krv a hlien a jeho vek by nemal dosiahnuť dôchodkový vek. A, samozrejme, farba, ktorá by mala byť šťavnatá a jasná, ako aj svieža vôňa - to všetko sú ukazovatele dobrej kvality.
3. Vhodná marináda
Nie menej ako dôležitý postup, pretože aj keď mäso nie je prémiovej kvality, marináda všetko zachráni – kúsky sú mäkšie a šťavnatejšie. Pre amatéra je to dosť jemná vec, pretože rozmanitosť „omáčky“ je pomerne široká. Základom môže byť alkohol ako pivo, koňak alebo víno (pri tom sa neunavte pripomínať, že toto je na mäso!), Alebo džús - pomaranč či granátové jablko. Okrem toho je vhodná sójová omáčka a vínny ocot. Bravčové mäso je vhodné marinovať niekoľko hodín - to znamená, že si vezmete a marinujete vopred, dokonca aj v plastovom vrecku, ale nie v hliníkovom riade, inak sa chuť stratí. Nakrájajte mäso na malé kúsky cez zrno a pustite sa do toho.
4. Palivo
Ak je na výber medzi drevenými a uhoľnými briketami, odporučili by sme to druhé, keďže majú približne rovnaký tvar a veľkosť – nie je to najdôležitejší detail, ale je pekný. Postavte si z nich pyramídu, ktorá zaplní 70 percent celej nádoby a vložíte do nej niekoľko parafínových guličiek a potom ju zapálite. Keď je stred horúci, kliešťami presuňte vonkajšie uhlíky do stredu, aby sa tiež rozhoreli. Keď sú už všetky ohnivo jasné a pokryté popolom, môžete prejsť k hlavnému bodu. A v žiadnom prípade nepoužívajte ľahšiu kvapalinu: nikto určite neocení chuť benzínu.
5. Samotný proces
V skutočnosti tu nie je nič zložité - všetko je zložité. Pred vložením mäsa na gril ho potrite rastlinným olejom a samotný výrobok nechajte odpočívať pri izbovej teplote. Po rozložení kúskov nehýbte, kým sa na povrchu neobjavia hnedé pruhy z roštu. Až potom ich otočte špachtľou - rýchlo a bez zbytočných pohybov. Žiaduce pre lepšia chuť posypte nahrubo mletým čiernym korením alebo morskou soľou – nebojte sa to prehnať, pretože niektoré koreniny aj tak pohltia oheň. Hlavná vec je sledovať oheň: ak je príliš silný, nemusíte striekať vodu. Len sa staraj Rovnomerné rozdelenie uhlie a nebude problém, ale keby niečo, smieme pohnúť kusom, pod ktorým sa rozhorel plameň.
6. "Ako dlho si tam?"
Pripravenosť mäsa môžete určiť „od oka“ až po získaní prvej skúsenosti (a potom druhej, tretej atď.). Prvýkrát dôrazne odporúčame zakúpiť špeciálny teplomer, ktorý určuje vnútornú teplotu. Ideálne ukazovatele - 68-71 ° С. V zásade uvidíte, že ste mäso prepečené, keď sa zmenší a stratí jemnosť, ale už bude neskoro. Niektorí „remeselníci“ ho prepichnú, aby videli šťavu, ale to je absolútne nemožné, pretože tekutina sa vo veľkých množstvách rýchlo odparí a v mäse zostanú len suché vlákna. Keď ho vyberiete z grilu, nechajte ho lúhovať asi päť minút a potom ho vráťte na 30 sekúnd do ramien grilu – bravčové mäso tak bude chutnejšie a žiarivejšie. A nezabudnite okamžite vyčistiť rošt, inak to bude ako v prípade taniera s pohánkou. Zaberie to maximálne desať minút, no ušetrí vám to hodinu utrpenia na druhý deň.
V skutočnosti je táto metóda známa už od staroveku a dodnes sa nezmenila, len občas v niektorých častiach sveta upadla do zabudnutia. A ak je v dnešnej dobe grilovanie v móde, ide o zlepšenie primárny princíp našich predkov, ktorí nemali možnosť využívať moderné vybavenie. Len málo ľudí (okrem vegetariánov) odolá pokušeniu dopriať si lákavé vône piknikového grilovania alebo len tak na svojom dvore. Je však nepravdepodobné, že by sa mnohí milovníci grilovania zaujímali o to, aké užitočné je také dobré chutné potešenie z grilovaného mäsa. Ako sa hovorí, v živote neexistuje úplné šťastie a napriek svojim výhodám má tento typ varenia dosť svojich nedostatkov. Aj keď správnym prístupom sa dá všetko zredukovať menšie riziká nebezpečných chorôb.
Typy grilov
Varenie na táboráku už nie je aktuálne. Teraz ich je veľa rôzne zariadenia, pomocou ktorej sa grilované jedlá pripravujú rýchlo, chutne a s radosťou. V prvom rade je to otázka výberu regálu. Mnohí zástancovia grilu sú veľmi vyberaví, pokiaľ ide o materiál stojana, pretože dodáva varenému pokrmu špecifickú chuť. Najlepšie zo všetkých - vysoko kvalitné nerezové regály bez náterov a lakov. Ďalej tieto zariadenia vyžadujú nastaviteľnú výšku a kapacitu ochrany pred vetrom, aby sa zabránilo prenikaniu vzduchu do tuku a jeho šíreniu škodlivý dym. Použitie vodorovných regálových tyčí môže byť chránené hliníkovou fóliou. Ďalšou otázkou je výber uhlia. Na grilovanie sú najvhodnejšie bukové uhlíky. Opäť platí, že aby ste sa vyhli spáleniu tukov a štiav, je vhodné použiť predmarinované mäso, aby ste sa čo najviac pripálili. Aby mastnota nepadala do ohňa, môžete použiť hliníkovú fóliu alebo špeciálne rozpery. Napriek výraznej výhode konečný výsledok je grilované mäso, uhlie na grilovanie sa v bytoch nesmie používať z dôvodu veľkého množstva dymu, ktorý by určite obťažoval susedov z viacerých dôvodov. A hoci je to tak, keď dym vzniká prakticky bez ohňa, predsa len je lepšie tieto zariadenia používať v prírode, na čerstvom vzduchu a vo voľnom priestranstve. Ďalšie typy grilov sú plynové a elektrické. Môžu byť považované za alternatívu ku grilom na základe drevené uhlie keďže sú vhodnejšie do domácnosti. Tiež sa môžete vyhnúť škodlivé účinky kontakt medzi mäsovým tukom a horúcim uhlím.
Nebezpečenstvo ngrilovanie
Elizabeth Schaub, známa špecialistka na výživu z regionálneho medicínskeho centra v Plano (Texas, USA), tvrdí, že časté používanie dobre vyprážané jedlo na grile dramaticky zvyšuje pravdepodobnosť neoplastické ochorenia(rakovina). Dôvodom je, že pri príprave mäsa sa tuk v ňom obsiahnutý topí a kvapká na uhlíky. V dôsledku tohto kontaktu sa uvoľňujú karcinogény, ktoré sa následne dostávajú do dymu a dokonca prenikajú do produktu, ako aj do našich pľúc. Navyše, konzumácia napríklad grilovaného mäsa zvyšuje množstvo karcinogénov v tele a tým výrazne zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Treba poznamenať, že škodlivé látky nachádza iba v mäse. Pečenie ovocia alebo zeleniny na žeravom uhlí prispieva nielen k pôžitku z jedenia, ale je aj mimoriadne zdravé. Po prvé, je nízkokalorický a po druhé je pre telo úplne neškodný. Nebezpečenstvo pre ľudské zdravie spočíva aj v tom, že sa používajú na zakladanie ohňa. Na zapálenie grilu by sa nemali používať „pomocné látky“ ako benzín, alkohol alebo iné podobné horľavé kvapaliny, ktoré tiež prenikajú do mäsa. Z rovnakého dôvodu by sa v žiadnom prípade nemalo uchyľovať k používaniu papiera (najmä novín kvôli obsahu olova v tlačiarenskej farbe), starého a zhnitého palivového dreva (nie je neobvyklé medzi ľuďmi, ktorí grilujú v lese), dymu z ktorý obsahuje zdraviu škodlivé látky .
Opatrnosť je potrebná aj pri práci s grilom. Napríklad v Nemecku sa pri tomto procese každý rok zranilo 4000 ľudí. Deti by nemali byť v blízkosti grilu bez prítomnosti dospelej osoby. Regály musia byť stabilné, ich umiestnenie musí byť stabilné a umiestnenie musí byť zvolené tak, aby nespôsobilo požiar. Keď sa už neúmyselne ocitnete v grile, plameň by nemal byť zhasnutý vodou – najlepšie je gril niečím prikryť. Uhlie je vhodné uhasiť pieskom a zbierať až po konečnom vychladnutí. Ak však napriek tomu utrpíte menšie popáleniny, ranu treba čo najskôr poliať. studená voda. Ale nie viac ako desať minút, pretože inak hrozí podchladenie. Vždy by ste sa mali riadiť hlavnou radou - nepoužívať na liečbu popáleniny maslo alebo múka! Tieto prostriedky zmiernia bolesť, ale môžu spôsobiť nebezpečnú infekciu.
Výhody grilovania
Či už si vyberiete gril na drevené uhlie, elektrický infračervený gril alebo gril v sporáku, výsledkom by mali byť zdravé potraviny. Ako sa to dá dosiahnuť? Väčšina moderných grilov je navrhnutá tak, aby ste sa nemuseli obávať o užitočnosť výsledného produktu. Vo všetkých týchto prípadoch máme spracovanie surovej stravy pôsobením tepelného žiarenia horúcim suchým vzduchom. Preto je lepšie zakryť povrch mäsa, rýb, hydiny a iných potravinárskych výrobkov špeciálnym vekom, ktoré obsahuje dostupné minerálne a aromatické látky.
Zo zdravého pohľadu na grilované jedlá z mäsa, rýb či hydiny bez pridania tuku a akýchkoľvek korenín vychádza, že sú celkom neškodné. Suroviny spravidla obsahujú veľmi málo tuku, ktorý sa pri grilovaní jednoducho vyparí. Prirodzená chuť mäsa je naplnená vôňou jemného korenia, ak je počas pečenia mierne zakryté. Infra červená radiácia preniká do mäsa zvonku dovnútra a postupne uľahčuje pre organizmus trávenie. Na rozdiel od sálavého tepla (ako napr mikrovlnka) pri grilovaní dochádza k priamemu kontaktu, v dôsledku čoho sa tuk nemení na karcinogény a para na tekutinu. Grilovanie je teda prirodzenou formou varenia mäsa a hotové výrobky a je dokonalý, bezpečný a jednoduchý spôsob varenie. Je vhodný aj pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka, žlčníka a pečene. Okrem toho sa takéto jedlo relatívne líši nízky obsah kalórií a prispieva k získaniu alebo udržaniu štíhlej postavy.
Tuk, ktorý z výrobku vyteká, alebo olej, ktorým je zaliaty, sa za žiadnych okolností nesmie dostať do uhlíkov alebo na grilovaciu plochu. Toto je potrebné monitorovať, pretože môžu vytvárať zapáchajúce látky. To sa môže stať aj pri slabom plameni a vo výsledku to negatívne ovplyvní kvalitu pokrmu. Mastné kusy mäsa treba vložiť do špeciálnej nádoby s odtokom alebo do fólie pripravenej na tento účel. Zozbieraný tuk sa teda môže pridať do omáčok neskôr vo veľmi obmedzených množstvách, aby sa zachovala výhoda nízkokalorického jedla. Pri grilovaní je veľmi dôležitá prítomnosť intenzívnych tepelných tokov. Teplota v blízkosti produktu by mala byť približne 170 stupňov. Všeobecným pravidlom v tomto prípade je, že čím je jedlo tenšie, tým bližšie by malo byť umiestnené k zdroju tepla. Povrch jedla by nikdy nemal zhnednúť. Malo by sa vynaložiť maximálne úsilie, aby sa zabránilo spáleniu, najmä vnútorných častí spracovaných potravín.
Toľko sa toho popísalo väčšinou o grilovaní mäsa, rýb či hydiny. Ale údeniny, zelenina a ovocie sa dajú spracovať rovnakým spôsobom. Príprava týchto produktov si vyžaduje menej času. Odporúčame ich však jemne poliať olejom, aby ste ich ochránili pred pripálením. Je pre nich vhodné grilovanie vo fólii alebo horúcom popole (hlavne zemiakov), čo má jednu nevýhodu - všetky „operácie“ trvajú oveľa dlhšie.
Zložitosti grilovania
Významnú úlohu pri grilovaní zohráva olej, pivo, rôzne koreniny, extrakty, sirupy a omáčky, používané najmä pri príprave mäsa, rýb a hydiny. Málo rozložené vonkajší povrch olej chráni jedlo pred spálením. Kombináciou korenia a oleja možno dosiahnuť úžasné chuťové efekty. Pivo alebo omáčky prispievajú k vytvoreniu chrumkavej kôrky. Chuť dodávajú aj rôzne marinády, v ktorých sa výrobok uchováva 1-2 hodiny pred použitím grilu. Mnohí preferujú zmes oleja, korenia, majoránu a červeného vína. Používa sa najmä pri príprave pečene, obličiek, hydiny a údenín.
Na prípravu jahňacieho mäsa je vhodnejšia marináda z olivového oleja, čierneho čaju, rozmarínu, korenia a cesnaku. Pred grilovaním treba marinované potraviny osušiť úplne čistou utierkou. Je len vhodné, aby prvý krok grilovania prebehol bez akýchkoľvek prísad. Iba na konci môže byť produkt mazaný zvyšnou marinádou. Jedlo sa odporúča soliť až na samom konci spracovania, pretože soľ vytláča výťažky šťavy z surové mäso a tým stráca svoje živiny.
čerpacie stanice
Podávajte grilované jedlá ochutené rôznymi omáčkami, ktoré si môžete kúpiť alebo pripraviť doma. Korenie by sa malo vyberať podľa chuti a nemalo by sa navzájom vylučovať. Lahodné horúce omáčky sa pripravujú v nádobe umiestnenej na stojane. Viac lepšia aplikácia nad ohňom visela špeciálna sieť. Jednou z významných výhod takejto mriežky je schopnosť vyjadriť individuálnu chuť. Najvhodnejšia obloha na vyprážané jedlo Nebudú chýbať rôzne šaláty. Ako prílohu môžete zaradiť hotové jedlá: varené zemiaky, ryžu, cestoviny, strukoviny. Počas letných mesiacov uprednostňujte zeleninu. Zeleninový šalát môžete doplniť vajíčkom na tvrdo, homárom alebo krabím mäsom, klobásami, kuracím mäsom, rybou, slaninou, olivami či orechmi. Vynikajúcu chuť dodá šalátu s ovocím. Možnosti kombinovať šaláty sú takmer nekonečné. Dnes je elektrický gril vybavený rôzne štruktúry a zariaďovacích predmetov a je štandardným vybavením každej modernej domácnosti.
Samozrejme, najväčšia prednosť sa často dáva prírodnému, „prírodnému“ grilovaniu – zdravá strava on vobec nie je problem. Vonkajšie grilovanie je zvláštnym potešením. V kruhu priateľov a príbuzných tento proces vždy vytvára atmosféru úľavy a radosti. A aj tie najjednoduchšie grilované jedlá sa stávajú akousi exotikou.
ČAS GRILOVANIA
Upozorňujeme, že časy sú približné, pretože na presný výpočet doby varenia je potrebné poznať mnoho ďalších faktorov, ako je veľkosť jedla, ktoré sa má vyprážať, teplota okolia atď.
Aby ste si boli istí úspechom vašej grilovacej párty, nestačí mať skvelý gril a správne príslušenstvo. Musíte si byť istí, že ste si vybrali správne ingrediencie. Je lepšie kupovať výrobky v špecializovaných predajniach, kde ich dostanete presné informácie podľa produktov. Napríklad ryby a zelenina by mali byť čerstvé, zatiaľ čo hovädzie mäso by malo byť staré aspoň 2 týždne pred predajom špeciálne podmienky. Buďte flexibilní pri plánovaní jedálnička a inšpirujte sa aktuálnou ponukou. Dôležité poznámky na prípravu jedál nájdete tu:
Všeobecné pokyny
Priamy alebo nepriamy spôsob grilovania alebo trochu z oboch spôsobov? Prečítajte si recept a pokyny na varenie.
Nesnažte sa ušetriť čas umiestnením jedla na neupravený gril. Uhlie necháme horieť, kým ich nepokryje jemná vrstva popola. Uistite sa, že výrobok je vhodný na vnútorné grilovanie. Vzdialenosť medzi výrobkom a vekom musí byť aspoň 2,5 cm, aby nedošlo k narušeniu cirkulácie tepla.
Odolajte pokušeniu odobrať veko každých pár minút, aby ste zistili, či je jedlo hotové. Zakaždým, keď otvoríte veko, teplota klesne, čo má za následok dlhší čas varenia a v dôsledku toho je pre vás ťažšie sledovať čas varenia.
Ak nie je v recepte uvedené inak, otočte výrobok iba raz, aby sa každá strana optimálne upiekla.
Varenie so zatvoreným vekom tiež znižuje riziko plameňov, ktoré tým najlepším spôsobom ovplyvňuje výsledky varenia.
Pred varením sa nesnažte mäso nijako stláčať (pokiaľ recept nevyžaduje búšenie). Minimálny tlak na dobré mäso je zárukou, že si zachová maximálnu jemnosť.
Ak kura alebo klobásu jemne postriekate olejom, neprilepia sa na rošt. Prilepeniu produktu na rošt možno zabrániť aj predmazaním roštu. Buďte však veľmi opatrní.
Dôležitá je aj manipulácia s jedlom počas prípravy. Napríklad mäso by sa nemalo vyberať z grilu prepichnutím vidličkou. Šťava tak vytečie, čím je jedlo menej šťavnaté.
Hovädzie mäso
Nič nevyzdvihne pravú chuť hovädzieho mäsa ako grilovanie, či už ide o vynikajúci steak alebo šťavnaté rebrá.
Na grilovanie sa najlepšie hodí takzvané „mramorové hovädzie“.
Aby steak bol krehký a šťavnatý, nechajte mäso pred vložením na gril 20-30 minút pri izbovej teplote. Po vybratí mäsa z grilu ho nechajte ešte päť minút „odpočívať“, aby sa šťava z mäsa vstrebala. Až potom steak dochuťte soľou a korením – to bude stačiť.
Menej šťavnaté kúsky mäsa treba pred grilovaním marinovať. Aby bolo mäso krehkejšie, marináda by mala obsahovať kyslú látku, ako je ovocná a zeleninová šťava, jogurt, víno alebo ocot.
Je veľmi výhodné variť klobásy na grile. Netlačte ich ale silno špachtľou k roštu – takto prídete len o šťavu z mäsa.
Baranie mäso
Jahňacie mäso je najchutnejšie z intenzívneho tepla plameňa. Je prirodzene tučnejšie ako iné druhy mäsa, čo znamená, že pred umiestnením na gril ho treba vyklepať, aby sa minimalizoval vznik plameňa.
Vyberte si jahňacie mäso s kosťou. Mäso by malo byť svetločervené - znak kvality jahňacieho mäsa.
Mleté jahňacie mäso, podobne ako iné mleté mäso, sa griluje, kým sa nedosiahne teplota v jadre 72 °C (medium rare). Jahňacie steaky vyprážajte pri teplote 60 °C (stredne).
Ak pečiete jahňacinu, zabaľte odhalené kosti do hliníkovej fólie, aby sa nepripálili.
Bravčové mäso
Nikdy nevarte rebrá vopred - stratia všetku svoju chuť. Namiesto toho ich pomaly smažte na nepriamom ohni.
Na grilovanie sú najvhodnejšie kotlety s hrúbkou 2,5 cm alebo hrubšie. Pre výbornú chuť ich jemne pokvapkáme olejom a opečieme ako rezeň. Na nepriamom strednom ohni mäso opekáme do mäkka.
Filety je možné vybrať z grilu, keď sa dosiahne vnútorná teplota 68 °C, potom ich zabaliť do hliníkovej fólie a nechať pred krájaním odpočívať 5 minút. Teplota v tomto čase dosiahne 71 °C. Pre istotu použite teplomer na mäso.
Hra
Zverina môže byť namočená v mlieku, hoci cmar, pivo, víno a džús vysoký obsah kyseliny sú skvelou alternatívou. K srnčej zveri si môžete vybrať rôzne prílohy: zeleninu, varené zemiaky, zemiakovú kašu, tekvicové pásiky alebo kapustnicu.
Zverinu je možné marinovať rôznymi spôsobmi, napríklad s jogurtom, kari, rascou a marhuľovým džemom.
Môžete si pripraviť vlastnú omáčku. Za týmto účelom opečte mäso zo všetkých strán spolu s dresingom z dusenej zeleniny (zmes koreňovej zeleniny, ako je mrkva, zeler, petržlen, pór, cibuľa a petržlen, zeler alebo tymian; v závislosti od krajiny alebo regiónu v rôzne kombinácie), pridajte do grilovacej misky červené víno, podržte čas potrebný na opekanie. Výsledná omáčka - zmes mäsovej šťavy, zeleninovej šťavy a červeného vína - je neporovnateľne lahodná!
Vták
Vo všeobecnosti platí, že vykostené kuracie prsia by sa mali grilovať na priamom ohni 8-12 minút, alebo kým nie je hydinová šťava číra a mäso vo vnútri nie je príliš ružové. Po uplynutí polovice času filé otočte.
Kuracie prsia s kosťami grilujeme na nepriamom ohni 30 až 40 minút. Strana s kosťou by mala byť dole. Keď sa vtáčia šťava vyjasní a mäso vo vnútri nie je ružové, vtáčik je hotový.
Ak máte radi chrumkavú kôrku, položte prsia kožou nadol na posledných päť minút pečenia na priamom strednom ohni. Celé kura alebo morka je úplne upečené, keď šťava vytečie a teplota v jadre je najmenej 75 °C v prsiach a 80 °C v najhrubšej časti stehna.
Keď kontrolujete teplotu celého vtáka, dávajte pozor, aby ste sa teplomerom nedotkli kostí vtáka. To môže viesť k nesprávnemu výsledku.
Ryby a morské plody
Ryby sa uvaria rýchlo, preto zostaňte blízko grilu. Filety pokvapkáme trochou oleja, aby sa neprilepili na rošt.
Rybou môžete na grile aj mierne pohybovať dopredu a dozadu, aby sa jemné filé neprilepilo.
Ryba sa výborne vypráža, ak je jemne priehľadná. míňať ostrý nôž medzi vrstvy ryby a otočte ju, aby ste dobre videli dovnútra. Ak je rybie mäso vo vnútri stále priehľadné, smažte ešte niekoľko minút, kým nezmäkne.
Náš tip: Pri grilovaní rýb a iných morských plodov pomôžu doplnky ako košík na vyprážanie rýb alebo plechy na pečenie. Zabránite tak prilepeniu rýb na rošt. Položte dva plátky citróna medzi košík na vyprážanie rýb a rybie filé, aby sa neprilepili. Plech na pečenie je lepšie namazať olejom - takže krevety alebo ryby sú lepšie vyprážané.
Zelenina
Chcete pripraviť nový gril párty pokrm? Podávajte grilovanú zeleninu. Sú jednoduché na prípravu a mimoriadne chutné! Mnohé druhy zeleniny sa varia rýchlo aj pri strednom ohni, preto ich treba vždy sledovať.
Strukoviny a kukurica
Kukuričné klasy namočte na hodinu do vody, vyberte ich a nechajte vodu odtiecť.
Klasy opekáme 25 až 30 minút na priamom ohni a podľa potreby ich obraciame.
Omáčky, marinády a suché zmesi korenia
Omáčky, marinády a suché koreniace zmesi vám pomôžu spestriť vaše pokrmy.
Marinujte svoje jedlo, mäso alebo ryby - v lahodnej marináde získajú nádhernú vôňu a budú veľmi jemné. Doba marinovania závisí od sily marinády a od druhu jedla. Pred grilovaním odstráňte prebytočná tekutina aby sa zabránilo možnosti požiaru. Hotové jedlo krátko po skončení opäť potrieme marinádou – alebo ju použijeme ako základ omáčky.
Pomocou omáčok môžete zlepšiť chuť jedla bez predchádzajúceho morenia. K výbornému steaku sa skvele hodí napríklad barbecue omáčka. Keďže však obsahuje cukor, ktorý sa veľmi ľahko pripaľuje, omáčku je potrebné podávať s už pripraveným pokrmom alebo pár minút pred varením natrieť steakom.
Suché koreniace zmesi sa používajú rovnako ako marináda - misku je potrebné potrieť zmesou, aby sa vstrebala chuť korenia.
Dezert
Polovičky broskýň, banány alebo ananásy prekrojené na polovicu majú skvelá chuť a podávame s vanilkovou zmrzlinou. Na grile môžete variť nielen ovocie, ale aj šťavnaté koláče a sladké suflé.
