Pomer zložiek na kašu. Správna cukrová kaša s alkoholovým droždím

Zápar z cukru a kvasníc, ktorých pomery sa vypočítavajú v závislosti od načasovania fermentačného procesu, sa pripravuje v súlade s technológiou. Varenie si vyžaduje presný výpočet ingrediencií, dodržiavanie teploty a neustále sledovanie.

Voda je životne dôležitým médiom pre ich existenciu, preto k jej výberu treba pristupovať opatrne. Kvalita vody určuje chuť nápoja. Mala by byť priehľadná, čistá, bez cudzej chuti a zápachu.

Je lepšie zvoliť mäkkú vodu, ktorá obsahuje minimálne množstvo horčíkových a vápenatých solí. Na prípravu rmutu je vhodná surová (neprevarená) voda z prameňa alebo artézskej studne. V žiadnom prípade nepoužívajte prevarenú vodu.. Neobsahuje rozpustené vzduchové bubliny potrebné na zabezpečenie činnosti kvasinkových húb.

Tento proces spojený s rozkladom sacharózy na fruktózu a glukózu sprevádza ovocná vôňa pripomínajúca umelý med. Použitie invertného sirupu zvyšuje kvalitu fermentácie a znižuje množstvo odpadu z destilácie rmutu.

Alkoholické droždie

Dôležitou zložkou v procese výroby rmutu sú kvasinky – jednobunkové huby, ktoré žijú v tekutých substrátoch bohatých na organické zložky. Ich použitie na výrobu mesačného svitu je založené na charakteristikách metabolizmu.

V tekutom prostredí pod vplyvom enzýmov dokážu premeniť cukor na alkohol a oxid uhličitý. Organické zlúčeniny využívajú ako zdroj uhlíka a na energiu.

Na prípravu rmutu je lepšie použiť alkoholové kvasnice, ktorých výhodou je zvýšená vitalita v alkoholickom prostredí. Tento typ kvasníc umožňuje dosiahnuť koncentráciu alkoholu v zápare 15-18%.

Ich použitie umožňuje urýchliť kvasenie. V zrelej kaši sa obsah nečistôt znižuje:

• fuselové oleje;
• acetón;
• aldehydy.

Pri použití alkoholických kvasníc sa problém čistenia konečného produktu nestane hlavným a proces fermentácie prebieha bez tvorby hojnej peny.

Výrobcovia kvasníc ponúkajú špeciálne alkoholové kvasnice obsahujúce prísady vo forme vitamínov, mikroelementov a aminokyselín. Ich prítomnosť umožňuje urýchliť fermentáciu vďaka dodatočnej výžive kvasiniek.

Pokyny na varenie krok za krokom

Recept na kašu z cukru a droždia na 20 litrov obsahuje tieto zložky:

• Droždie - 400 g;
• Cukor - 3,4 kg;
• Voda - 16 l.

Do vody sa pridáva cukor, ktorého teplota na prípravu rmutu by nemala presiahnuť 24 °C. Roztok sa mieša, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Ďalej sa pridá droždie. Všetky komponenty sú starostlivo kombinované. Potom sa nádoba uzavrie hydraulickým uzáverom.

Ak nemôžete použiť lisované droždie, môžete pridať suché droždie. Odoberajú sa v množstve 150 g na 8 kg kryštálového cukru. Pred pridaním do roztoku ich musíte rozpustiť vo vode zohriatej na teplotu 32 °C. Na 150 g droždia budete potrebovať 0,5 litra vody.

Požiadavky na kapacitu

Chuť konečného produktu priamo závisí od materiálu, z ktorého je nádoba vyrobená. Pri jej výbere sa musíte riadiť kritériami na posúdenie kvality materiálu, objemu a tesnosti nádoby.

Pre optimálny proces fermentácie musíte prísne dodržiavať technológiu prípravy a dodržiavať pomery komponentov. Výsledkom bude, že výsledný mesačný svit bude najvyššej kvality.

Technológia varenia

Východiskovým materiálom na výrobu alkoholu je kvapalina vytvorená ako výsledok fermentácie vodného roztoku cukru s kvasinkami. Proces ich životnej činnosti je sprevádzaný tvorbou alkoholu s uvoľňovaním oxidu uhličitého.

1. Zápar sa dá pripraviť z rôznych surovín, ktorý obsahuje cukor. Pri výrobe destilačného likéru zo škrobových prísad sa tieto najprv scukornujú (rozkladajú sa na jednoduché cukry) pôsobením syntetických alebo umelých enzýmov.
2. V závislosti od teploty štiepania sa rozlišuje studená a horúca metóda.. Dôležitou etapou technologického procesu je kvasenie, pri ktorom dochádza k rozkladu cukru na alkohol a oxid uhličitý.
3. Aby ste mohli kvalitne pripraviť cukrovú kašu v čo najkratšom čase, musíte vytvoriť potrebné podmienky pre fermentáciu a zabezpečiť teplotu procesu na +18-24 ° C.
4. Na výrobu kaše sa môžu použiť rôzne prísady, ale hlavnými prísadami sú droždie, cukor a voda. Podiely, ako dokazuje prax varenia mesačného svitu, sa vypočítavajú individuálne v závislosti od preferencií výrobcu.
5. Ak je potrebné urýchliť proces fermentácie, potom zvýšte množstvo kvasníc. Ale ich prebytok môže negatívne ovplyvniť kvalitu konečného produktu.

Na výrobu mesačného svitu potrebujete kašu, ktorá sa vyrába kvasením zmesi cukru a vody s droždím. Koľko vody a cukru však treba prijať, aby ste si vyrobili kvalitnú maškrtu?

Čo je to hydraulický modul?

Hydromodul pre rmut je pomer vody a cukru v mladine, určuje množstvo alkoholu na výstupe a rýchlosť kvasenia. Na prípravu mesačného svitu sa zvyčajne používajú pomery 1 až 3 alebo 1 až 4. Keď hovoríme o hydromodule 1 až 4, znamená to, že na prípravu nápoja je potrebné vziať 1 porciu cukru a 4 porcie vody. Povedzme, že ste vzali 3 kg cukru - potom na prípravu hydromodulu 1 až 4 budete musieť vziať 3 * 4 = 12 litrov vody (na 1 až 3 budete musieť vziať 3 * 3 = 9 litrov vody ).

Pomer 1 ku 3

Tento pomer je vhodný na kvasenie pomocou špeciálnych alkoholových kvasníc, ktoré znesú koncentráciu alkoholu 15-20%. Napríklad vezmeme 1 kilogram cukru a 3 litre vody, celkový objem, ktorý dostaneme, je 4 litre, v percentuálnom vyjadrení je to 1 * 100/4 = 25% obsahu cukru v sladine. Úplným prekvasením dostaneme obsah alkoholu 15% () a bude kvasiť 15-20 dní, možno aj viac, v závislosti od mnohých vonkajších faktorov.

Výhody:

• Tento hydraulický modul pre silnú kašu na mesačný svit je vhodný pre tých, ktorí majú malé fermentačné nádrže, ale chcú vyrobiť viac mesačného svitu. Alebo potrebujete destilovať naraz a veľkosť destilačnej kocky má obmedzenia objemu

mínusy:

• Je možné, že kvasinky nespracujú úplne všetok cukor, pretože pri koncentrácii alkoholu 12 % kvasinky odumierajú a kvasenie sa zastaví. Tento problém je možné vyriešiť použitím špeciálnych kvasiniek, ktoré odumierajú pri koncentrácii alkoholu 15-20%
• Fermentácia je veľmi pomalá

Pomer 1 ku 4

Na kvasenie je vhodné jednoduché pekárske droždie. Vezmeme 1 kilogram cukru a 4 litre vody, celkový objem je 5 litrov, percentuálne nám to vychádza 1*100/5=20%, to je optimálne percento cukru v zápare. Úplným kvasením získame silu 12% alkoholu a kvasíme 8-14 dní.

Výhody:

• Počas fermentácie sa spracuje všetok cukor, pretože pri tejto koncentrácii sa nedosiahne prahová koncentrácia alkoholu, pri ktorej kvasinky odumierajú
• Fermentácia prebieha rýchlo

mínusy:

• Fermentačná nádrž zaberie viac miesta a výsledná kaša sa bude ťažko destilovať v malej destilačnej kocke naraz

Pomer 1 ku 5

Takýto veľký hydraulický modul je vhodný na výrobu rýchleho rmutu v krátkom čase. 1 kilogram cukru rozpustíme v 5 litroch vody, celkový objem je 6 litrov, v percentuálnom vyjadrení je to 1*100/6=16,7% cukornatosť sladiny. Úplným prekvasením získame silu 10% alkoholu a dobu kvasenia 5-8 dní.

Výhody:

• Počas fermentácie sa všetok cukor spracuje a v krátkom čase
• Fermentácia prebieha veľmi rýchlo

mínusy:

• Fermentačné nádrže zaberajú veľa miesta; výsledná kaša sa nedá destilovať naraz v malej kocke
• Bude obsahovať malé množstvo alkoholu

• Ak sa pri fermentácii uvoľní veľké množstvo peny, môžete hydromodul zvýšiť pridaním vody
• Ak pri použití malého hydromodulu (1 až 3 a menej) kvasinky odumreli skôr, ako bol cukor úplne spracovaný, má zmysel naliať zápar do dvoch nádob, pridať vodu a malé množstvo kvasníc
• Ak sa po fermentácii ukáže, že kaša je sladká, znamená to, že kvasinky nespracovali všetok cukor. V tomto prípade je potrebné pokračovať v kvasení pridaním trochy vody a kvasníc.

Záver

Na prípravu kaše na mesačný svit je potrebné vypočítať pomer vody a cukru (hydraulický modul). Pri domácom varení piva sa najčastejšie používa hydromodul 1 až 4. Pri použití hydromodulu 1 až 3 kvasenie trvá veľmi dlho a môžete získať silný rmut; ak sila nie je veľmi dôležitá, mali by ste použiť hydromodul 1 až 4 alebo 1 až 5. Odporúčame použiť hydromodul 1 až 4, s takýmto modulom cukru v mladine získate 20 %, takto zaručene spracujete všetok cukor a nebudete musieť príliš dlho čakať na dozretie .

Tí, ktorí sa chcú realizovať ako majstri mesačného svitu, začínajú svoju cestu s. Pretože získanie tohto produktu nevyžaduje veľa práce.

Ale sú tu aj jemnosti. Je dôležité, aby cukor a droždie mali správne pomery.

A to závisí v prvom rade od toho, aké droždie pri svojej práci používate.

Existujú však aj ďalšie jemnosti, ktorých znalosť a implementácia vám pomôžu vytvoriť vysokokvalitný produkt na prvý pokus.

Neočakávajte, že získate dobrý mesačný svit z nekvalitných výrobkov podľa zásady „To bude stačiť!“ Bude to destilované!“ Áno, bude to destilovať, ale aký bude výsledok - krištáľovo čistý mesačný svit bez „silnej“ vône alebo páchnuca, aj keď silná kvapalina naplnená zápalom?

Preto by ste nemali dúfať v náhodu, ale mali by ste robiť všetko podľa pravidiel a venovať pozornosť každému malému detailu. Dajte slovo kvalita na prvé miesto, a to platí pre všetko od kupovaného cukru až po výber vody a podmienky zrenia rmutu.

Výber nádob a prísad

Mnohé kópie už boli relatívne rozbité. Tu je to, čo často pridávajú do piva:

1. Plastová nádoba. Existuje názor, že plast nie je vhodný materiál. Opäť ide o kontroverznú otázku. Záleží na tom, o aký plast ide. Ak je certifikovaný, od spoľahlivého výrobcu, určený pre potravinárske výrobky a anotácia k nemu uvádza, že je vhodný napríklad na nakladanie zeleniny, alebo aj na výrobu vína, kaše a pod. (tieto nádoby sú vybavené vodnými uzávermi), môžete ich používať na vlastné riziko. Chemici sú jednotní: samotný plast je bezpečný, ale ďalšie látky používané pri jeho výrobe predstavujú potenciálnu hrozbu. Dokonca aj potravinársky plast uvoľňuje formaldehyd, styrén a vinylchlorid, ktoré sú karcinogény. A za žiadnych okolností by sa na výrobu mesačného svitu nemal používať nepotravinársky (technický) plast. Okrem priamej ujmy na zdraví dostanete destilát silne zapáchajúci plastom.
2. sklo. Materiál je inertný, nereaguje so zložkami rmutu a neuvoľňuje škodlivé látky. Fľaše sa pohodlne používajú, je ľahké na ne namontovať vodný uzáver alebo nasadiť lekársku rukavicu s prstom prepichnutým ihlou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Je vidieť, že keď je kvasenie ukončené a mladina sa samočíria - zvyšky kvasiniek a iných zložiek sa usadia na dne. Má dve nevýhody: krehkosť a závislosť od teploty okolia. Sklo v porovnaní s plastom dobre neudržiava teplo. Preto je vhodné ho izolovať a zaobchádzať s ním opatrne.
3. Hliníková fľaša na mlieko. Tie sa na varenie piva používali už od sovietskych čias. Pohodlné z hľadiska stability a pevnosti. Zakryte veko bez upnutia - oxid uhličitý uniká a počas fermentácie sa dovnútra nedostanú cudzie mikroorganizmy.

Pozornosť. Oxid uhličitý neprepúšťa do kvapaliny kyslík, ktorý je potrebný na rozvoj patogénnej mikroflóry.

Hliník je však zradný materiál. Ľahko reaguje s agresívnymi látkami, medzi ktoré patrí a. Pri oxidácii uvoľňuje škodlivé zlúčeniny. Preto je lepšie odmietnuť hliníkovú banku.

Odkaz. Predávajú sa fľaše na mlieko z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú bezpečné na skladovanie mladiny.

1. Nerezová fermentačná nádrž- mimo súťaže. Ak sa rozhodnete pre kúpu priemyselne vyrábanej nádoby, získate vynikajúceho pomocníka liehovarníka. Vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, vybavené kohútikom na vypustenie rmutu. Nachádza sa tesne nad dnom a umožňuje vypustiť rmut, pričom na dne zostane sediment. Okrem toho súprava obsahuje vodný uzáver.

Ak ste si takúto nádobu ešte nezaobstarali, prispôsobte si ju. stále z nehrdzavejúcej ocele. Vďaka tesnému uzáveru a možnosti inštalácie vodného uzáveru (rukavice) je vhodný na fermentáciu. Pred destiláciou a umytím destilátu nezabudnite zápar precediť.

Invertný granulovaný cukor

Nájdu sa priaznivci výroby kaše s kryštálovým cukrom rozpusteným v nej. Je však nesprávne považovať tento prístup za správny. Aby kvasinky rýchlo premenili cukor na alkohol, musia ho najskôr rozložiť na glukózu a fruktózu, keďže molekula sacharózy (kryštalický cukor) pozostáva zo zvyškov jednoduchých molekúl cukru.

Vykonajte toto rozdelenie sami. Tento proces sa nazýva hydrolýza. K rozkladu dochádza pod vplyvom kyseliny a vysokej teploty.

Pozornosť. Vďaka inverzii dozrieva rmut o pár dní skôr. Fermentuje sa v ňom menej fuselových olejov a získava sa mesačný svit bez vône a chuti.

Vezmite:

• 3 litre vody;
• 3 kg cukru;
• 27-36 g kyseliny citrónovej (na základe 9-12 g na kilogram cukru).

Vyberte panvicu tak, aby sirup v nej nezaberal viac ako 2/3 objemu. Zahrejte vodu a pridajte cukor. Varte 10 minút, znížte teplotu na minimum a pridajte kyselinu citrónovú.

Dôležité. Po troche pridajte kyselinu citrónovú. Ak to pridáte naraz, vytvorí sa veľa peny a z panvice vytečie tekutina.

Teraz zakryte panvicu pokrievkou a nechajte sirup hodinu alebo dve prevrátiť. Nemalo by dôjsť k varu. Dostatočná teplota je 80-90°C.

Príprava vody

Na varenie používajte surovú vodu strednej tvrdosti. Vhodné:

• čistené fľaškové;
• prešiel cez domáci filter;
• jar;
• usadený prívod vody na odvetrávanie chlóru.

Poznámka. Vodu by ste nemali prevárať, pretože ju tým zbavujete kyslíka, ktorý je potrebný na podporu kvasenia a mikroorganizmov, ktoré kvasnice živia. Táto voda je „mŕtva“, rovnako ako destilovaná voda.

Výber kvasníc

Dva druhy alkoholických kvasníc sa považujú za najvhodnejšie na kvasenie s cukrom: lisované a suché. Nie je možné s istotou povedať, ktoré sú lepšie, každý má rád svoj vlastný vzhľad.

Pozornosť. Surové droždie, ktorého kvalitou ste si istí, pridajte priamo do mladiny, dôkladne premiešajte a premiešajte s tekutinou.

Suché si určite najskôr roztopte (aktivujte): pridajte štipku cukru a šálku teplej vody (28-30°C), počkajte, kým nevytvoria penovú čiapku.

Prijateľné sú aj pekárske droždie. Ale môžete si ich vziať, ak nie sú žiadne alkoholové. V hotovom produkte zanechajú kvasnicovú chuť. Upozorňujeme, že pre pekárske droždie je hydromodul 1 až 5 (1 kg cukru a 5 litrov vody), pretože hynú pri sile kaše 12°.

Etapy výroby mladiny a proporcie prípravy

Aby ste získali maximálne možné množstvo mesačného svitu (pre cukrovú kašu to je 1,2 litra na kilogram cukru), musíte dodržiavať pravidlá pre nastavenie mladiny. Rovnako dôležité je vytvorenie podmienok pre fermentáciu. Kvások má rád ticho, teplo a tmu. Technológia:

1. Pripravenú vodu zohrejte na 28-30°C.
2. Pridajte invertovaný cukrový sirup alebo cukor, ktorý vychladol na rovnakú teplotu. Miešajte, kým sa nerozpustí.
3. Pridajte aktivované droždie.
4. Kvasnú nádobu postavte na teplý substrát, aby chlad nevťahoval z podlahy.
5. Ak je miestnosť chladná, umiestnite ju bližšie k zdroju tepla (radiátor, sporák). Zabaľte ho, aby sa nestratilo teplo vznikajúce pri kvasení.
6. Udržujte izbovú teplotu na 22-28 °C.

Dôležité. Pre fermentáciu je mimoriadne dôležité, aby nedochádzalo k náhlym zmenám teploty. Teoreticky kvások funguje pri 18-30°C, ale ak je v noci 18°C ​​a cez deň pod 30°C, tak zápar môže skysnúť.

A o proporciách. Vypočítajte pomer medzi cukrom a vodou v mladine. Tu sú prijateľné ukazovatele:

1. 1 až 5. Častejšie sa používa pri použití pekárskeho droždia. Výhodou je rýchle kvasenie, nevýhodou potreba veľkej fermentačnej nádrže.
2. 1 až 4. Obľúbené medzi znalcami mesačného svitu. Vhodné pre alkoholové kvasnice. Braga zaberá menej miesta. Ak sa fermentácia oneskorí v porovnaní s hydromodulom 1:5, je to o pár dní, nie viac.
3. 1 až 3. Nepoužíva sa príliš často, ak sa šetrí priestor alebo nie je vhodná fermentačná nádoba. Ale keďže má mladina vysokú hustotu cukru, na jej spracovanie na alkohol je potrebný alkohol Turbo kvasnice.

Prečo hydromoduly vyžadujú rôzne kvasinky? Dôvodom je rozdielna vytrvalosť v alkoholickom prostredí. Pekárne prestanú fungovať, keď mladina dosiahne 12 °C; pre alkohol je limit 16-18° (pozri návod na obale); alkoholové turbá sú schopné zvýšiť pevnosť rmutu na 20°.

Poznámka. Na každý kilogram cukru potrebujete 100 g surového alebo 20-25 g sušeného droždia.

Vlastnosti cukrovej kaše

Nestačí na to zabudnúť pred dátumom uvedeným v recepte. Vyžaduje si to vedomosti a určité úsilie.

Fermentačná fáza

Násilná fermentácia v prvej fáze sa považuje za normu. Z tohto dôvodu nikdy neplňte fermentačnú nádobu s nasadeným vekom. Maximálne prípustné sú ¾, aj keď 2/3 sú lepšie. Ak použijete vodný uzáver, intenzívne bublá. Rukavica sa nafúkne. Ak sa príliš nafúkne, prepichnite ihlou ešte 1-2 otvory.

Ako zápar dozrieva, pena ustupuje a grganie je menej časté. Za normálnych podmienok trvá fermentácia 3-7 dní.

Pravidlá určovania pripravenosti

Dôležité je správne určiť moment, kedy je zápar hotový.

Nefermentovaný rmut poskytne nižší výťažok destilátu, pretože nie všetky cukry sa premenia na alkohol. Ak sedí príliš dlho, môže skysnúť, najmä ak je dodávaný bez vodného uzáveru. Určte pripravenosť podľa nasledujúcich znakov:

• Klokanie vodného uzáveru úplne prestalo a rukavica visela na nádobe.
• Pena opadla.
• Zápar chutí horko, bez najmenšej sladkosti.
• Zapálená zápalka privedená na povrch mladiny ďalej horí.
• Čistenie tekutiny je viditeľné - kvasinky sa usadia, mladina sa stáva priehľadnou.

Nepoužívajte len jednu metódu. Pre istotu radšej použite všetko.

Zosvetlenie

Zvyšky kvasiniek (vrátane mikrosuspenzií) vedú k páleniu a vzniku nepríjemného zápachu a chuti v mesačnom svite. Preto pred destiláciou rmut zosvetlíme. Na tento účel je lepšie ho použiť (tento materiál je podstielka pre mačky bez prísad). Rozdrvte na mlynčeku na kávu, namočte, kým kefír nezhustne, a potom pridajte do kaše.

K zosvetleniu dôjde v priebehu niekoľkých hodín. Potom vyberte zápar zo sedimentu cez skúmavku a destilujte. Norma je 1 vrchovatá polievková lyžica na 10 litrov záparu.

Správna destilácia

Ak chcete mať na stole kvalitný produkt a nie smradľavý mesiačik, budete to musieť urobiť. Prvýkrát destilujte bez delenia na frakcie. Sekundárne - odoberanie prvých kvapiek - nebezpečné pre zdravie hlavy - do samostatnej misky (30-60 ml z každého kg cukru v zápare).

Potom poháňajte telo mesačného svitu, kým sila v prúde neklesne na 40°. Všetko, čo sa ďalej destiluje, sú chvosty naplnené fuselovými olejmi.

Výhody a nevýhody kaše s cukrom a droždím

Hlavnými výhodami cukrovej kaše je, že je cenovo dostupná: nákup surovín nie je problém a vy sa s tým nemusíte obťažovať. Správnou destiláciou získate relatívne čistý mesačný svit bez štipľavého zápachu.

Trochu o nástrahách.

Cukrová kaša často nemá živiny, čo spôsobuje, že kvasnice sa stanú neaktívnymi. V tomto prípade droždie radšej pridávajte, ako zvyšujte.

Prebytok droždia vedie k tomu, že je cítiť v hotovom výrobku a kazí chuť. Použite ako vrchný obväz:

• Kúsok chleba. Rozmrvíme a hodíme do kaše.

V praxi sa zvládnutie technológie silných alkoholických nápojov spravidla začína prípravou klasickej cukrovej kaše. Vďaka zmiešaniu iba 3 základných ingrediencií: vody, cukru a droždia zostáva jeho receptúra ​​najjednoduchšia zo všetkých druhov zápary.

Počas výrobného procesu sa môžu vyskytnúť „úskalia“, ktoré pravdepodobne negatívne ovplyvnia organoleptické vlastnosti konečného produktu. Aby sme tomu zabránili, zvážme cukrovú kašu z hľadiska chémie potravín a ďalej aplikujme teoretické poznatky na recept.

Potravinová chémia cukrovej kaše

Technológia výroby rmutu je založená na procese alkoholového kvasenia, ktorý možno schematicky znázorniť vo forme chemickej rovnice:

C6H1206 => 2 CH3CH20H + 2CO2+Q

glukóza → etylalkohol + oxid uhličitý + energia

Počas alkoholovej fermentácie dochádza k aktívnej aktivite kvasiniek. Kvasinkové bunky sa živia, rastú a rozmnožujú.

V tomto prípade sa tvoria fermentačné produkty:

Základné: etylalkohol a oxid uhličitý;

Vedľajšie účinky: aldehydy, ketóny, vyššie alkoholy atď.

Vedľajšie produkty tvoria chuť a vôňu hotového výrobku a tu musíte pochopiť, že môžu ovplyvniť pozitívne aj negatívne.

Kvasinková výživa

Najdôležitejším faktorom pre normálne fungovanie kvasiniek je výživa. Bez nej sa kvások bude cítiť vystresovaný a to sa určite prejaví na výslednom produkte.

Zdroje výživy kvasiniek sú:

1. hlavné prvky: C, H, O a N;
2. prvky potrebné v malých množstvách:

Makroelementy (P, K, S, Mg);

Mikroprvky: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu atď.);

Vitamíny.

Pri príprave cukrovej kaše musíte pamätať na to, že správne zloženie živného média je nevyhnutnou podmienkou na dosiahnutie dobrého výsledku. Potreba kvasiniek na nutričné ​​zložky sa kvalitatívne a kvantitatívne líši v závislosti od kultivačných podmienok, najmä so zmenami teploty, pH a osmolality média.

Osmolalita cukrovej kaše označuje tlakový rozdiel medzi bunkou kvasiniek a vonkajším prostredím. Vonkajší tlak bude závisieť od koncentrácie cukru v zápare. Čím viac cukru, tým väčší tlak je vyvíjaný na bunku a tým ťažšie je pre bunku pracovať. Koncentrácia cukru nad 30 % má škodlivý vplyv na živé mikroorganizmy, v dôsledku vysokého osmotického tlaku v kaši dochádza k prasknutiu a odumieraniu buniek kvasiniek.

Sacharidová výživa

V štádiu fermentácie cukrovej kaše je jedným z hlavných prvkov na kŕmenie kvasiniek uhlík (chemické označenie „C“), ktorý sa používa na syntézu bunkových zložiek, dýchanie a tvorbu hlavných a vedľajších produktov kvasiniek. fermentácia.

Ak hovoríme o klasickej cukrovej kaši, ktorá obsahuje kryštálový cukor, vodu a droždie, tak zdrojom uhlíka v nej je kryštálový cukor.

Podľa svojej chemickej štruktúry je granulovaný cukor uhľohydrát „sacharóza“, ktorý pozostáva z dvoch jednoduchých uhľohydrátov „glukózy“ a „fruktózy“.

Kvasinkové bunky spotrebujú sacharózu až po jej prvom rozštiepení na menšie časti – glukózu a fruktózu. Tento proces prebieha pôsobením vlastného enzýmu kvasiniek, „invertázy“.

V procese výroby enzýmu kvasinky vynakladajú energiu na prerušenie sacharidového reťazca a spotrebúvajú nutričné ​​zložky na udržanie vlastného tela.

Zrejme vám už začína byť jasné, že ak médium nie je obohatené o nutričné ​​zložky, tak kvasinkovej bunke nezostáva nič iné, len jesť samu seba. A to je veľmi škodlivé pre našu kašu a v dôsledku toho aj pre konečný produkt. Nedostatok nutričných zložiek v médiu vedie k oslabeniu buniek kvasiniek a ďalej k:

- „láskavosť“;

Veľké množstvo vedľajších produktov;

Smrť kvasinkových buniek sprevádzaná autolýzou (zničenie bunky).

Niekoľko slov o použití chemicky čistých látok - glukózy a fruktózy. Často sa používajú ako základ pre kašu. Dajú sa kúpiť vo väčšine obchodov.

Použitím čistej glukózy a fruktózy na zápar sa liehovarníci mylne domnievajú, že dodajú svojmu nápoju lepšie organoleptické vlastnosti ako pri použití sacharózy (granulovaného cukru). Nezabúdajte, že organoleptické vlastnosti hotového nápoja sa formujú nielen počas procesu konzumácie čistých cukrov (glukóza, fruktóza a sacharóza) a ich spracovaním na alkohol, ale aj pri spracovaní sprievodných zložiek zápary (aminokyseliny pektíny atď.).

V skutočnosti budú rozdiely v organoleptických vlastnostiach pri fermentácii chemicky čistých cukrov (glukóza, fruktóza alebo sacharóza) zanedbateľné. Pri konzumácii sacharózy vynakladajú kvasinky o niečo viac energie a nutričných zložiek na tvorbu invertázy. Inak sa proces kvasenia cukrov nijako nelíši. Rozdiel bude len vo vznikajúcich druhotných produktoch, ktoré sú pre človeka takmer nepostrehnuteľné.

V praxi za rovnakých podmienok fermentácie: teplota, počiatočná hustota bude rozdiel v rýchlosti fermentácie a spotrebe nutričných zložiek a tento rozdiel nie je taký veľký ako rozdiel v nákladoch na granulovaný cukor v pomere k nákladom na fruktóza alebo glukóza.

Inverzia sacharózy

Pri fermentácii cukrovej kaše na výrobu ľahko stráviteľných sacharidov (glukózy a fruktózy) sa často vykonáva inverzia sacharózy.

Tento proces je založený na hydrolytickom rozklade sacharózy pri zahrievaní so slabými organickými kyselinami. V dôsledku toho sa molekula disacharidu rozkladá na 2 monosacharidy – glukózu a fruktózu. Ako organická kyselina sa najčastejšie používa kyselina citrónová.

V dôsledku inverzie sacharózy dochádza k zvýšeniu sušiny v rmute. Teoreticky pri 100% inverzii 100 g čistej sacharózy vyprodukuje 105,26 g invertného cukru.

Pre prehľadnosť uvádzam výpočet:

C12H22O11 (sacharóza) + H2O = C6H12O6 (glukóza) + C6H12O6 (fruktóza)

M sacharóza = 342,303 g/mol – molekulová hmotnosť sacharózy

M voda = 18,015 g/mol - molekulová hmotnosť vody

M glukóza/fruktóza =180,159 g/mol – molekulová hmotnosť glukózy/fruktózy

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

Napriek tomu, že dochádza k zvýšeniu sušiny, množstvo uhlíka použitého na vytvorenie molekuly etylalkoholu C2H5OH , sa nemení. V dôsledku toho výťažok alkoholu počas inverzie nebude väčší.

Oplatí sa potom tomuto procesu vôbec venovať čas?

Pozrime sa na inverziu sacharózy ešte z jedného uhla pohľadu.

Okrem toho, že sa výťažnosť alkoholu pri inverzii nezvyšuje, vznikajú vo väčšej či menšej miere zlúčeniny, ktoré sú pre organizmus toxické - furfural a hydroxymetylfurfural. Stupeň ich tvorby závisí od správnych podmienok procesu ( pH a okolitej teploty), ako aj správny výpočet ingrediencií (treba brať do úvahy vlhkosť použitého cukru a kyseliny citrónovej). Ale bohužiaľ, aj pri tej najsprávnejšej inverzii sa stále tvorí malé množstvo furfuralu.

V konečnom dôsledku inverzia dodáva nápojom ďalšiu sladkosť, ale nemení ich sacharidové zloženie. Preto sa tento proces bežne používa v priemysle nealkoholických nápojov a cukroviniek, kde výrobcovia súťažia o viac sladkosti ako o viac uhlíka. Vo výrobných zariadeniach, ktoré využívajú inverziu, sa zakaždým stanovuje obsah furfuralu a hydroxymetylfurfuralu v hotovom výrobku a na tieto hodnoty sú kladené prísne požiadavky.

Mnohí si povedia, že na inverzii nie je nič zlé a pri následnej frakčnej destilácii/destilácii sa dá furfural ľahko odstrániť. Ale v skutočnosti je to veľmi ťažké urobiť, pretože... P Keď je koncentrácia etylalkoholu v zmesi od 2 do 20%, furfural má rektifikačný koeficient blízky 1, preto je ťažké ho oddeliť od „tela“ a vo väčšine prípadov ide do konečného produktu.

Nutričné ​​zložky

Vráťme sa k dôležitému bodu pre rmut - životne dôležitej činnosti kvasiniek počas fermentácie, a to ich výžive.

Chemické zloženie živín vstupujúcich do kvasinkovej bunky musí zodpovedať chemickému zloženiu samotného kvasinkového organizmu. Minerálne zložky a vitamíny sa podieľajú na metabolizme kvasiniek a ovplyvňujú ich chemické zloženie, rast a rozmnožovanie. Ich potreba sa môže niekoľkonásobne zvýšiť, keď je plodina v strese, napríklad keď teplota počas fermentácie stúpne nad optimum.

Kvasinky pri pestovaní hromadia živiny, ktoré však v procese fermentácie nestačia na plný rozvoj. Zvyčajne už na druhý deň fermentácie kvasinky úplne vyčerpajú svoje vnútorné zásoby vitamínov a minerálov na tvorbu enzýmov, ktoré umožňujú produkciu alkoholu a udržujú životaschopnosť buniek. Takže pre správne fungovanie mikroorganizmu a získanie výsledku, ktorý potrebujeme v čo najkratšom čase bez toho, aby bola ohrozená kvalita rmutu, treba kvások kŕmiť všetkým potrebným.

V súčasnosti zodpovední výrobcovia, ktorí chápu dôležitosť minerálnych zložiek pre život kvasníc, vyvíjajú a predávajú svoje kvasnice s doplnkovou výživou. V zložení hnojenia do mg sa počíta s každým prvkom, ktorý bude kvasinka pri svojej práci potrebovať.

Preto je zásadne nesprávne, keď liehovarníci berú iba sacharidy (sacharóza, glukóza alebo fruktóza), voda a droždie, bez pridania akýchkoľvek živín. Pre aktívny rast a reprodukciu kvasinkové bunky jednoducho potrebujú minerálne zložky a vitamíny.

Výber droždia na cukrovú kašu

K výberu kvásku treba pristupovať veľmi vedome a opatrne. Na výrobu rmutu sa dá teoreticky použiť akýkoľvek kmeň kvasníc, pekárenských, pivných aj vínnych. Tento kvások spracuje cukor a získate alkohol. Problémom sú vedľajšie produkty, ktoré vznikajú počas fermentačného procesu. Je vedecky dokázané, že vystavenie sa prostrediu s veľkým množstvom etylalkoholu (viac ako 16%) je pre kvasinkový organizmus veľkým stresom. Kvasinky zažívajú takzvaný „etanolový stres“, v dôsledku ktorého sa sťažuje transport živín do kvasinkovej bunky a znižuje sa výťažok biomasy.

S nárastom etanolu v médiu sa počet buniek kvasiniek znižuje a ich rast sa spomaľuje. Pivovarské a najmä pekárske kvasnice nie sú schopné prežiť v prostredí s pôsobivou koncentráciou alkoholu. Výnimkou sú vínne kvasinky, ktoré sú pomerne odolné voči alkoholu, ale podliehajú vhodne zvolenej a vyváženej výžive kvasinkovej bunky.

Pre existenciu kvasiniek v prostrediach s veľkým množstvom etanolu počas mnohých rokov švédski vedci vyvinuli špeciálne kmene kvasiniek. Vďaka svojej odolnosti voči alkoholu sa takéto kvasinky nielen neinaktivujú, ale aj úspešne rastú a vyvíjajú sa bez tvorby zdraviu škodlivých látok. Vedci venovali osobitnú pozornosť výberu živín pre normálne fungovanie kvasinkových buniek. Optimálne zloženie výživových zložiek obsiahnutých v alkohol Turbo kvasnice, umožnila spoločnosti nielen presadiť sa na trhu kvasnicového priemyslu, ale aj zaujať vedúce postavenie v dodávkach kvasníc do veľkých európskych liehovarov. Turbo kvasnice sa dobre osvedčili na ruskom trhu. Medzi domácimi pálenicami našli vysoký ohlas. Správne dávkovanie a režimy fermentácie umožňujú, aby sa všetky sacharidy v médiu premenili na alkohol.

Voda na výrobu cukrovej kaše

Základom rmutu je voda, čo znamená, že prítomnosť cudzích pachov a chutí vo vode určite ovplyvní organoleptické vlastnosti vášho produktu. Preto pri výbere vody na výrobu rmutu je potrebné vziať vodu, ktorá má podobné vlastnosti ako obyčajná pitná voda: priehľadná, bez cudzieho zápachu a chuti. Najdôležitejšou podmienkou však je, že voda musí byť mäkká. Tvrdosť do 2 mg. ekv./l.

Nastavenie cukrovej kaše

Zložky musia byť zmiešané v správnom pomere a musia byť použité správne spôsoby fermentácie, pretože Celková organoleptická kvalita vášho konečného produktu závisí od nastavenia rmutu. Existuje veľa receptov na cukrovú kašu, takže tomuto bodu venujme osobitnú pozornosť.

Najprv musíte rozpustiť cukor vo vode. Na vykonanie tejto operácie úplne postačuje použitie teploty. 45 ℃ . Následne ochlaďte cukrový roztok na teplotu, pri ktorej sa pridá droždie obsahujúce výživnú soľ.

Existujú 2 hlavné parametre, ktoré ovplyvňujú proces fermentácie cukrovej kaše: hustota a teplota média.

1. Optimálna stredná hustota na výrobu cukrovej kaše to musí byť vnútri od 20 až 28 %. Tento parameter závisí od zvoleného kmeňa kvasiniek. Pri použití kmeňov odolných voči alkoholu môžu kvasinky bez problémov spracovať maximálny obsah cukru 30%, ale pri výbere iných kmeňov odporúčame, aby hustota nebola vyššia ako 20%.
2. Počas fermentácie sa uvoľňuje teplo, ktoré zodpovedajúcim spôsobom zvyšuje teplotu rmutu. z tohto dôvodu optimálna teplota na kvasenie by malo byť 20-25 ℃ . Pri tejto teplote sa pozoruje rovnomerná fermentácia a tvorba minimálneho množstva vedľajších produktov. Pri teplote ˂14℃ s najväčšou pravdepodobnosťou pomalé alebo žiadne kvasenie. Pri teplote > 25℃ Vedľajšie produkty sa už začínajú aktívne syntetizovať, čo nepochybne nebude mať pozitívny vplyv na organoleptické vlastnosti hotového výrobku. Pri teplote >35℃ pozoruje sa prehriatie rmutu a v dôsledku toho autolýza buniek kvasiniek (ich zničenie), čo povedie k mnohým vedľajším produktom.

V rámci nášho článku zhrnieme niektoré výsledky týkajúce sa prípravy cukrovej kaše:

1. Na výrobu cukrovej kaše je najrozumnejšie použiť bežný domáci granulovaný cukor - sacharózu. Rozdiel v konečnom produkte v porovnaní s glukózou a fruktózou bude nevýznamný. Vo finančnom vyjadrení vás kryštálový cukor vyjde lacnejšie.
2. Neodporúča sa vykonávať inverziu sacharózy, pretože množstvo uhľohydrátov použitých kvasinkami počas fermentácie sa nemení, a preto nemôže žiadnym spôsobom ovplyvniť výťažnosť alkoholu. Okrem toho pri inverzii vznikajú zdraviu toxické látky - furfural a hydroxymetylfurfural;
3. Voda na tuhnutie rmutu musí byť mäkká a spĺňať hygienické požiadavky na pitnú vodu;
4. Na fermentáciu je lepšie použiť kmene odolné voči alkoholu, ktoré sú vhodné pre rmut s vysokou hustotou a pri vystavení etanolu nepociťujú stres;
5. Na udržanie normálneho fyziologického stavu kvasiniek a v dôsledku toho aktívnej fermentácie používajte nutričné ​​​​komponenty.Najlepšou možnosťou kvasníc by boli kvasnice odolné voči alkoholu, ktoré obsahujú optimálne vybrané nutričné ​​zložky, napríklad kvasnice Turbo (droždie odolné voči alkoholu + výživná soľ);
6. Optimálne podmienky pre proces fermentácie sú: stredná hustota 20-28% a teplota fermentácie 20-25℃ .

Skúsení mesiačikovia od oka určujú množstvo ingrediencií pre kvalitnú, silnú a čistú kašu, vďaka čomu získavajú mesačný svit vynikajúcej kvality. Náš článok je pre tých, ktorí práve ovládajú zručnosť prípravy zeleného hada. Poďme teda zistiť, aký druh kaše by mal byť vyrobený z cukru a droždia, proporcie, množstvo a kvalita zložiek.

Samotný proces nemožno ani nazvať zložitým. Všetky produkty sú po ruke, príprava je jednoduchá a netrvá dlho, ak vás mesačný svit stále nesklame, výstupom je čistý nápoj bez zápachu a chuti. Vo svetle obrovského množstva falzifikátov vám náš článok príde vhod.

Dodržiavame pravidlá a dôslednosť

Najdôležitejšou vecou v procese prípravy je prísne dodržiavať pravidlá aplikácie a proporcie. Ak sa vo výpočtoch pomýlite, mladina kysne a bude sa musieť vyliať. Ak sa pomýlite v množstve droždia v pomere k cukru, nič dobré sa tiež nestane. Nedostatok cukru – huby nerastú, nevyvíjajú sa a neuvoľňujú odpadové produkty (etylalkohol, oxid uhličitý a tepelná energia), čo ovplyvňuje výslednú chuť a organoleptiku. Príliš veľa glukózy je ešte horšie. Niektoré huby po spracovaní zostanú a následne pri destilácii dodajú výslednému produktu aj po oddelení chvostov a hláv strašný zápach a hnusný smrad.

Druhou podmienkou je čistý, suchý riad. Po každej destilácii musíte všetko dôkladne umyť, od nádoby, v ktorej sa lúhuje základ, až po skúmavky v prístroji. Pri neopatrnom umývaní sa objaví pleseň a výsledný produkt bude nevhodný na konzumáciu. Navyše, dokonca aj v procese „miešania“ cukrovej kaše sa môže stať kyslou, a preto bude potrebné ju prerobiť.

Dôležitá je aj teplota kvasenia – od 27°C do 31°C. V rôznych obdobiach roka sa teplota v miestnosti mení, takže je vhodné použiť bežný ohrievač akvária, vybraný podľa objemu kvapaliny. Nastaví sa na požadovanú značku a ponorí sa do plechovky. Upozorňujeme, že ak je teplota nižšia, huby sa nerozvinú, ak je teplota vyššia, proces života prebehne príliš rýchlo bez uvoľnenia potrebného množstva oxidu uhličitého.

Dôležitý je druh a kvalita kvasníc. Pekárenské sú málo použiteľné kvôli nízkej odolnosti voči etanolu a nízkej pevnosti. V priemere to nie je viac ako 11 °, čo ovplyvňuje objem cukrového mesačného svitu. Počas kvasenia pekárne produkujú veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý spôsobuje veľa peny. Pri príprave sa tretina objemu nechá voľná v nádobe. Dôležité je, že tento druh húb má charakteristickú vôňu, ktorá sa prenáša do nápoja. Niektorí ľudia majú radi autentický duch, ale väčšina preferuje čistý a silný nápoj. Odporúčame zvoliť špeciálne alkoholové droždie s minimálnou penivosťou a maximálnym objemom odpadových látok. S rovnakým úspechom možno použiť víno alebo pivo.

A posledná vec je kvalita vody. V ideálnom prípade by mala byť artézska, bohatá na sodno-draselné kyseliny. Horšie sú na tom tie fľaškové. Je prísne zakázané používať prevarenú vodu - je to „mŕtva“ voda, ktorá neobsahuje prostredie potrebné na vývoj húb.

Čo je hydraulický modul

Najlepšie je začať vyrábať kašu z cukru a droždia teóriou. Po prvé, poďme zistiť, čo sú hydraulické moduly. Ide o pomer cukru a vody v mladine. Ak sa stretnete so slovným spojením „cukrová kaša s hydromodulom 1:5“, znamená to, že je vyrobená z 1 dielu cukru a 5 dielov vody (veľký hydromodul). Existuje aj malý hydromodul, kde sú pomery cukrovej kaše 1:3,5. Posledná možnosť je nepohodlná, pretože huby nemajú čas spracovať celý objem glukózy, ak sa berú pekárenské huby.

Keď je koncentrácia alkoholu nad 12 %, chlebové droždie „zaspí“ a vyzráža sa. Ide o nepoužiteľný produkt, ktorý je potrebné zlikvidovať.

Iná vec je, ak sa vyberú odrody alkoholu, ktoré fungujú pri maximálnej koncentrácii etanolu. Naopak, prospieva im malý objem vody v mladine.

Pri príprave moonshine je lepšie zamerať sa na veľký hydromodul (1: 5), keď je glukóza úplne fermentovaná a samotný proces prebieha rýchlejšie.

Často sa začínajúci remeselníci zameriavajú na priemerný hydromodul - 1: 4, ale v tomto prípade existuje riziko, že sa kvasinky úplne nevrátia, objaví sa sediment a glukóza sa úplne nespracuje.

Alkoholové kmene a turbo sú vhodnejšie pre malý modul, pretože nevyžadujú veľké množstvo vody

Aby sa toto riziko znížilo, uvádzame klasický recept na výrobu sladiny:

• filtrovaná alebo usadená voda na 24 hodín - 23,5-24 l;
• cukor - 6 kg;
• alkoholové lisované droždie - 0,5 kg

Toto je základná receptúra, ktorá poskytne priemerne 4-5 litrov mesačného svitu po dvojitej destilácii alebo 2-2,5 litra rektifikovaného liehu (alkoholu). Na základe priemerných ukazovateľov a objemu plechovky/sudu môžete určiť svoj objem. Upozorňujeme, že je založený na alkoholových kvasniciach ruskej, ukrajinskej alebo bieloruskej výroby. Európske analógy sa líšia od domáceho produktu, takže pri príprave postupujte podľa pokynov výrobcu (zvyčajne sú uvedené priamo na obale).

VIDEO: Cukrový mesiačik – aká by mala byť správna maškrta?

Sladina s pekárskym droždím

Pre najskúsenejších mesiačikov je pečenie prioritou pre ich charakteristickú vôňu a dochuť. Nebudeme spochybňovať takéto preferencie, ale dáme klasický recept na takýto produkt.

• všeobecná dostupnosť - predávajú sa v akomkoľvek obchode s potravinami, sú lacné a skladujú sa dlho;
• pripravenosť č.1 - netreba ich aktivovať (spúšťať), stačí ich ihneď rozriediť v teplej vode, aby do niekoľkých minút začal proces kvasenia;
• okamžitá reakcia - aj v lisovanom produkte sú huby v aktívnej fáze, takže začnú okamžite reagovať, ak je voda teplá;
• autentická chuť a vôňa - výsledkom je prirodzený mesačný svit s veľmi výraznými organoleptickými vlastnosťami, ktoré ho odlišujú od vodky.

• nízka pevnosť - nie viac ako 11 °, zatiaľ čo pri použití alkoholu (vína alebo piva) koncentrácia etanolu presahuje 18 °;
• Počas fermentácie musí byť sladina „kŕmená“ - pridávaná postupne, aby mala čas na spracovanie glukózy;
• charakteristická aróma mladiny aj hotového nápoja - to je však subjektívny názor, mnohým, opakujeme, sa to páči;
• objem peny dosahuje tretinu objemu kvapaliny - je to spôsobené hojným uvoľňovaním oxidu uhličitého, charakteristické pre výrobok na pečenie.

Posúdili sme klady a zápory a ak ich bolo podľa vás menej, pristúpime k určovaniu proporcií.

Na jeden diel piesku potrebujete 100 gramov (suchého granulovaného) alebo 0,4 mokrého (lisovaného) droždia a štyri diely vody.

• artézsky - 20 l;
• piesok - 4 kg;
• lisovaný - 0,5 kg alebo 0,1 kg granulovaný.

Ak si vyberiete tie na pečenie, prvé 3-4 dni, kým neustúpi hlavná vlna peny, nedávajte na plechovku vodný uzáver. Potom ho nainštalujte a používajte ako zvyčajne.

Upozorňujeme, že zrnitých sa pridáva vždy 5x menej ako mokrých (lisovaných). Toto je povinná podmienka, ktorá vylučuje tvorbu sedimentu alebo nedostatočného objemu etylalkoholu.

Víno a pivo – ako ich zvládnuť

Dnes sa predáva široká škála kvasiniek - pekárske, alkoholické, vínne, pivné a dokonca aj divé - tie, ktoré sa zbierajú z povrchu bobúľ a obilnín. Každá z nich je celá kolónia živých húb, ktorá rastie v priaznivom prostredí a uvoľňuje odpadové látky. Ide o etylalkohol, oxid uhličitý a teplo v rôznych pomeroch. V závislosti od odrody sa pomer mení, ale zloženie zostáva nezmenené.

Niektorí mesačníci doma radšej používajú vínne kolónie. Ide o jemnejšiu verziu alkoholických nápojov, v ktorých sa proces fermentácie zvýši na niekoľko týždňov, ale všetka glukóza sa spracuje, takmer žiadne zvyšky, organoleptické vlastnosti sú veľmi výrazné, čo ovplyvňuje výslednú chuť.

Nevýhodou vínnych kmeňov je, že cukor spotrebúvajú pomaly, preto nie sú vhodné na výrobu cukrovej kaše v čistej forme - mladinu musíte kŕmiť ovocím alebo obilninami

• artézska alebo filtrovaná voda - 20 l;
• cukor - 4 kg;
• víno alebo pivovarské kvasnice - 10 kg.

Upozorňujeme, že vo svojej čistej forme je takýto základ pre vínny produkt príliš chudobný, v prítomnosti fruktózy sa tvoria plesne. Pravidelne, počas procesu dozrievania, bude musieť byť mladina „doplnená“ výliskami alebo čerstvým ovocím, ovocnými šťavami, džemom a marmeládou. Nie je potrebné pridávať veľa enzýmov, hlavné je, že vývoj pokračuje.

Od prvého dňa prípravy sladiny môžete na sud alebo plechovku nasadiť uzáver vody - tvorba peny v tomto type kolónie je minimálna.

Vzhľadom na to, že pri výrobe rmutu sa použije ovocie a/alebo obilniny, pred destiláciou sa musí prefiltrovať a vyčistiť bentonitom.

Hotový nápoj bude silný, čistý a príjemný na chuť, ale bez autentickej chlebovej vône. A bude to ten správny mesiačik!

VIDEO: Tajomstvá majstra - správna príprava tej správnej maškrty