Cum să hrănești un pisoi timp de 4 luni. Cum să ai grijă de un pisoi de 3-4 luni

Ciupercile sărate fierbinți sunt o rețetă de succes 100% atât la o cină festivă, cât și la cea de zi cu zi cu cartofi. Ce frumos este să iei un borcan cu ciuperci sărate iarna și să-l pui pe masa festivă alături de alte gustări. Unul dintre cele mai populare tipuri pentru sare sunt ciupercile din lapte. De pe vremea bunicilor noștri, acest tip de ciupercă a fost echivalat cu o delicatesă.

Ciupercile de lapte sunt ciuperci delicioase și hrănitoare, ignorate nemeritat de mulți culegători de ciuperci.

Caracteristicile acestui tip de ciuperci

Datorită bazei cărnoase, aromei unice și gustului delicat, cei mai mulți iubitori de murături cu ciuperci preferă să se aprovizioneze cu aceste ciuperci pentru iarnă. Și deși astăzi există mai multe tipuri de prelucrare și preparare a ciupercilor din lapte (tocănită, prăjire, murătură), sărarea este considerată cea mai veche metodă.

Există două metode pentru murarea acestui tip de ciuperci: metoda rece si fierbinte. Diferența dintre aceste procedee este că prin metoda la rece, ciupercile din lapte vor fi sărate crude, ciupercile sunt preînmuiate în lichid, iar prin metoda la cald sunt supuse unui tratament termic după înmuiere. Gătitul acestui tip de ciuperci într-un mod fierbinte este considerat cel mai popular printre iubitorii de ciuperci. Vă vom spune cum să pregătiți și să marinați acest tip de ciuperci pentru ca ciupercile de lapte să nu-și piardă forma sau culoarea și să păstreze crocantul caracteristic al ciupercilor.

Înainte de sărare, ciupercile din lapte trebuie curățate de pământ, frunze și insecte.

Deci, dacă doriți ciuperci sărate într-un mod fierbinte, trebuie să faceți următoarele. Ai cumpărat din piață ciuperci de lapte, ți le-ai adus de prieteni sau tu le-ai strâns în pădure, vei aduce acasă nu doar ciuperci, ci și o bucată de pădure: pământ, fire de iarbă, frunze și alte gunoaie. Curățăm ciupercile de resturile de pădure cu mâinile și le transferăm într-o baie sau într-un castron mare. Oferim ciupercilor posibilitatea de a înota în apă rece timp de câteva ore. Între timp, fac ciuperci de lapte proceduri de apă Nu uitați să schimbați apa periodic. Acest lucru este necesar nu numai pentru a îndepărta cât mai multă murdărie posibil, apă rece va elimina amărăciunea caracteristică acestui tip de ciuperci. După aceea, ai răbdare și folosește un burete sau o periuță de dinți. Fiecare ciupercă trebuie spălată sub apă curată prin îndepărtarea micilor boabe de murdărie. Nu vrei să auzi nu scrâșnitul ciupercilor, ci scârțâitul nisipului pe dinți toată iarna, nu-i așa? Apoi puteți tăia ciupercile de lapte în mai multe părți sau le puteți lăsa întregi, nu există recomandări stricte aici. Pe aceasta etapa pregătitoare efectuat. Persoanele care au murat mai mult de un borcan de ciuperci mărturisesc că preparatele pentru sărare sunt procesul care consumă cel mai mult timp, luând jumătate din timp.

Înapoi la index

Cum să gătești ciuperci crocante

Dacă nu doriți să vă încurcați cu înmuierea ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp înainte de murătură, dar vă place ca ciupercile din lapte să păstreze o anumită crostanță, încercați această rețetă. Principala sa diferență este că în timpul tratamentului termic nu este necesar să adăugați sare. Așadar, pentru a găti ciuperci crocante de lapte sărat în mod fierbinte, avem nevoie de: ciuperci, sare, semințe de mărar, frunze de varză și usturoi. Punem ciuperci curate într-o cratiță, turnăm apă rece si se lasa sa fiarba. După fierbere, detectăm 20 de minute și lăsăm ciupercile să fiarbă la foc mic. Le scoatem din apa, la rece. Si filtram apa din tigaie si o punem la loc racoros.

Semințele de mărar pot fi adăugate pentru a da ciupercilor un gust picant.

Pe fundul recipientului in care se vor sara ciupercile se pun 3 linguri de sare, se presara deasupra seminte de marar si catei de usturoi. Acum întindeți cu grijă ciupercile cu picioarele în sus, adăugați sare deasupra și puneți din nou un strat de ciuperci. Astfel, punem toate ciupercile într-un recipient, acoperim straturile cu o farfurie plată, iar deasupra punem puțină apăsare. Poate fi un borcan cu murături sau o oală mică cu apă. Saramura pe care o vor da ciupercile din lapte ar trebui să acopere complet „piramida” de sub farfurie. Dacă nu este suficient lichid, va veni la îndemână apa în care au fiert ciupercile. Acoperim găleata sau vasul în care se vor săra ciupercile cu un prosop curat și lăsăm ciupercile de lapte trei zile.

După acest timp, pregătim borcane sterilizate și transferăm ciupercile de lapte în recipiente de sticlă, apăsând strâns unele de altele, ajutând frunza de varza. Închidem borcanele cu ciuperci cu capace din plastic și le trimitem la depozitare la frigider sau la pivniță. După opt sau zece zile, ciupercile cu lapte sărat pot fi scoase din borcan și puse pe masă la cină.

Înapoi la index

Ciuperci cu saramură

Această rețetă nu conține un secret atât de special, ciupercile sunt sărate mult mai mult decât în ​​rețeta anterioară, dar, în același timp, ciupercile cu lapte sărat dau o aromă și un gust atât de de nedescris încât vrei să încerci iar și iar. Pentru o astfel de rețetă, trebuie să vă aprovizionați: ciupercile în sine, sare, ienibahar și piper negru, usturoi, hrean și ulei vegetal. Puteți lua, de asemenea, frunze de cuișoare, cireșe sau coacăze după gust, precum și frunza de dafin.

Intr-o craticioara emailata se pune apa la fiert, se adauga sare in proportie de doua linguri la un litru de lichid, se pun ciupercile din lapte si se lasa sa fiarba aproximativ 20 de minute. În timp ce ciupercile din lapte sunt gătite, este timp să pregătiți saramura într-un recipient separat. Raportul de sare și apă este același, adăugați 25 de boabe de piper negru și 10 ienibahar, dacă doriți, puteți pune frunze de dafin și alte condimente uscate după gust.

Pentru sărarea ciupercilor ai nevoie de 2 linguri de sare la un litru de apă.

Aduceți apa la fiert la foc mic și așteptați să se dizolve sarea. În timp ce se gătește saramura, scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fantă, transferați-le într-o cratiță cu saramură și lăsați ciupercile să fiarbă în a doua cratiță timp de 10-15 minute.

Apoi, ia tigaia de pe foc, adaugă câțiva căței de usturoi și hrean la saramură cu ciuperci. Acoperim ciupercile cu o farfurie sau ceva plat pentru a presa ciupercile de lapte. Aici este foarte important să nu exagerați cu opresiune, pentru a nu zdrobi ciupercile în tigaie și a le transforma în terci. Asigurați-vă că saramura acoperă complet ciupercile. Gata! Acum trebuie să acoperiți recipientul cu un prosop și să puneți ciupercile la rece timp de șase zile. După acest timp, furăm ciuperci de lapte în bănci, după ce le-am sterilizat în prealabil. Se toarnă saramură în care ciupercile din lapte au languit în borcane cu ciuperci și se adaugă câteva linguri în fiecare recipient ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru a bloca accesul oxigenului la ciuperci. Închidem borcanele de sticlă cu capace de plastic și le punem în frigider sau pivniță. Ciupercile cu lapte sărat vor fi gata în 5-7 săptămâni.

Sezonul culesului de ciuperci este în plină desfășurare. Dar nu toate pot fi mei prăjit într-o tigaie sau uscate pentru iarnă. Pentru marfă, de exemplu, cea mai bună opțiune preparate - sărare (deși specialiștii culinari moderni atât le prăjesc, cât și le tocănesc). Cu toate acestea, nu toată lumea știe să sărați ciupercile de lapte alb.

Cum să distingem un sân

Aceste ciuperci cresc în număr mare în pădurile noastre. Și colectarea lor este o plăcere: cresc în colonii mari și este destul de ușor să le deosebești de rudele necomestibile. Dar înainte de a săra ciupercile albe din lapte, trebuie să înțelegeți că sunt crude, negre, galbene și piperate.

Cele mai delicioase în sărare sunt considerate ciuperci de lapte alb (se mai numesc și real - crud). Capacul unei astfel de ciuperci este alb sau gălbui (mai degrabă, chiar cremos) cu pete apoase. Are formă neuniformă (onduită), înclinată în sus și puternic pubescent de-a lungul marginilor. Dacă sânul este rupt oriunde, va apărea un suc alb, care va deveni cenușiu în aer. Cel mai bine este să cauți astfel de ciuperci în pădurile de mesteacăn și pini.

Dacă ați colectat o specie galbenă, atunci cu siguranță trebuie să vă dați seama cum să sărați ciupercile din lapte în borcane - acestea sunt folosite numai în formă sărată. Pălăria ciupercii galbene de lapte poate crește până la 15 cm în diametru. Dar acesta nu este maximul. Cele negre sunt cele mai mari. Pălăriile lor pot avea 20-22 cm.Acest tip de ciupercă se mănâncă sărat, dar fiert în prealabil.

Interesantă este și ciuperca cu ardei. Cert este că, dacă este uscat și zdrobit, va înlocui complet ardeiul de pe masa ta.

Secrete pentru a obține ciuperci crocante sărate grozave

Așadar, știm deja că ciupercile de lapte sunt o gustare grozavă pe masa de iarnă. Crocantă, delicioasă, vă va aminti de zilele însorite de toamnă de „vânătoare tăcută”. Dar poveștile maeștrilor despre cum să sărați corect ciupercile albe de lapte sunt descurajante și se pare că este plictisitor și dificil.

Pentru început, merită să ne amintim câteva detalii importante:

1. Doar ciupercile tinere și dense sunt potrivite pentru sărare fără urme de „rugină” și viermi.
2. Înainte de a săra ciupercile albe de lapte, asigurați-vă că le puneți la înmuiat câteva zile.
3. Folosiți recipientul corect: vase emailate ciobite, butoaie din ceramică sau lemn, borcane de sticlă.
4. Deja ciuperci gata asigurați-vă că clătiți sub jet de apă; la fel ar trebui făcut cu o cârpă care acoperă murăturile și opresiunea.

Metoda de prelucrare

Așadar, dacă urmează să sărați ciuperci din lapte, veți avea nevoie de o rețetă dovedită și potrivită pentru ciupercile voastre. Pentru că, după cum am menționat deja, ciupercile negre de lapte sunt neapărat fierte înainte de sărare, iar cele albe pot fi trimise la borcan și crude. De fapt, există două metode principale de preparare a ciupercilor cu lapte sărat: cale rece si fierbinte.

Instruire

În ambele cazuri, etapa pregătitoare presupune nu numai spălarea temeinică a ciupercilor, ci și înmuierea lor în apă curată. Dacă zilele sunt calde, atunci apa trebuie schimbată la fiecare 2 ore și timpul total nu întindeți șederea ciupercilor în ea mai mult de 1,5 zile (zi, noapte, zi). Pe vreme rece, puteți crește timpul la 2-3 zile cu o schimbare a apei la fiecare 4-5 ore. Toată amărăciunea va ieși din ciuperci.

cale rece

Cum să sărați ciupercile cu lapte alb este ușor de înțeles. Principalul lucru este să respectați toate regulile. Dacă aveți puține ciuperci, una curată este în regulă. Borcan de sticlă. Desigur, butoaiele tradiționale de stejar sunt de preferat, dar de unde le puteți obține?

Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului (rețineți că pentru toate tipurile de murături trebuie folosită sare grosieră neiodată). Trebuie să presupunem că se iau aproximativ 40 g de sare pentru fiecare kilogram de ciuperci. Punem pe el hrean și frunze de coacăz sau cireș, usturoi (de asemenea, trebuie tăiat în farfurii mici) și inflorescențe de mărar. După ce s-a ocupat de condimente, treceți la depunerea ciupercilor. Acest lucru trebuie făcut foarte calm și atent pentru a nu sparge ciupercile fragile. Îndoiți ciupercile ar trebui să fie capacele în jos. Se presară fiecare strat cu boabe de piper (3-4 buc.). Umpleți borcanul până la vârf și acoperiți ciupercile cu coacăze sau frunze de cireș.

Atunci trebuie să creezi opresiune. Pentru aceasta, se ia un capac sau o farfurie mai mică decât gâtul borcanului și se pune o sarcină pe el. Întreaga structură trebuie îndepărtată timp de 1-2 luni într-un loc răcoros și întunecat. În oraș, acesta este cel mai adesea un frigider, dar în mediul rural - un subsol.

mod fierbinte

Dacă nu ești sigur că știi să sărați ciupercile din lapte, mod fierbinte Pentru dumneavoastră. În primul rând, majoritatea oamenilor se tem să folosească ciuperci crude, iar în al doilea rând, această tehnologie le împiedică să se acri în marinadă.

Pentru sărare fierbinte, nu puteți înmuia atât de mult timp ciupercile din lapte. Câteva ore sunt suficiente. Apoi fiecare lot de ciuperci trebuie fiert în apă cu sare timp de 20-30 de minute. Apa pentru fiecare porție trebuie schimbată.

În timpul procesului de gătire, pe suprafața tigaii va apărea spumă, care trebuie îndepărtată cât mai mult posibil. Apoi, ciupercile se lasă pe spate pe o sită și se spală cu apă rece.

Recipientul de sare se umple cu condimente (spre deosebire de muratul rece, aici se poate folosi și ceapa), apoi ciupercile se pliază cu pălăriile în jos și, presate cu o încărcătură, se curăță timp de o săptămână într-un loc răcoros.

Dacă ați adunat o încărcătură întreagă de ciuperci de lapte, atunci nu este indicat să le fierbeți mai multe bucăți deodată. O cantitate mare de ciuperci este albită. Apa sărată se fierbe într-o cratiță și ciupercile sunt scufundate în ea în plase de albire (acestea sunt recipiente sub formă de plase de oțel inoxidabil). Dupa 15-20 de minute se scot ciupercile din lapte si se lasa apa sa se scurga. Apoi, pe baza calculului: 60 g de sare per kilogram de ciuperci deja fierte, acestea sunt sărate în recipiente pregătite. Astfel de murături vor fi gata în 20 de zile.

Ciupercile din lapte au apărut de mult pe masa de sufragerie sub formă de murături. Și acest lucru nu este surprinzător: datorită gustului lor delicat neobișnuit și aromei uimitoare, mulți fani ai ciupercilor le gătesc cu mare plăcere. Dacă v-ați aprovizionat cu aceste ciuperci frumoase, atunci nu va fi deplasat să învățați cum să le gătiți corect. Astăzi te vei întâlni cele mai bune retete gătirea ciupercilor de lapte (albe și negre) pentru iarnă. De asemenea, sunt atașate o descriere a ciupercilor (cu fotografii) și instrucțiuni pentru prepararea lor.

Sân: descriere, proprietăți

Până în prezent, sunt cunoscute aproximativ 20 de soiuri de ciuperci care sunt potrivite pentru consumul uman. Sucul lăptos este prezent în ciupercile de lapte, iar pulpa este densă, dar în cele din urmă începe să se sfărâme. Cele mai populare printre culegătorii de ciuperci (atât începători, cât și experimentați) sunt trei soiuri:

• Real (umed, denumit uneori piper). Acest tip de ciupercă este o singură ciupercă și este destul de greu de găsit. Ciuperca cu ardei nu este deosebit de comună: poate fi găsită cel mai adesea în pădurile de conifere. Ciupercii îi place foarte mult nisipul sol umed. Este de remarcat faptul că dimensiunile altor reprezentanți ai speciei sunt semnificativ inferioare semenilor lor: uneori diametrul capacului unei ciuperci umede ajunge la 20 cm. O ciupercă tânără are un capac plat (uneori ușor convex). Ciuperca se distinge și printr-o tulpină destul de înaltă (până la 7 cm) și groasă (până la 5 cm). Suprafața ciupercii este albă, netedă. Pulpa este fermă și devine fragilă în timp.

Piept alb

• Alb (undă albă). Diferă prin dimensiuni destul de „modeste”: diametrul capacului este de numai aproximativ 8-10 cm. Deși este dificil să distingem o ciupercă albă de una reală, este inferioară acesteia în ceea ce privește palatabilitatea. Îl găsești în pădurile de conifere, uneori în plantații de stejari și nuci.
• Negru ("chernukha"). Aparține ciupercilor din categoria a 2-a. Nigella în Europa este considerată o ciupercă otrăvitoare. În țara noastră, se bucură de o popularitate considerabilă, dar este folosită doar pentru sărare. Se deosebește de alte soiuri de lapte matern într-un mod neobișnuit aspect: o pălărie închisă la culoare, a cărei nuanță variază de la măsliniu la maro (uneori aproape negru). Apropo, ciupercile uscate cresc adesea lângă ciupercile negre, care nu au înăuntru suc de lapte caracteristic, astfel încât pot fi gătite nu numai ca murături, ci și folosite în supe și plăcinte. Prin dimensiunea sa, chernukha poate chiar concura cu o ciupercă adevărată: diametrul capacului ajunge uneori la 18-20 cm, iar înălțimea piciorului ajunge la 8 cm (dar nu este foarte lată - doar 2-3 cm).

Sfat. Aproape toate soiurile de ciuperci sunt crude necomestibile, chiar otrăvitoare. Este vorba despre prezența unei cantități mari de suc de lapte, care dă un postgust amar neplăcut. Din acest motiv, atunci când gătiți lapte, trebuie să treacă ciupercile tratament termic. Când sunt fierte, nu numai că își pierd gustul caracteristic, dar dobândesc și un gust aromat delicat.

Cele mai bune rețete de preparate de iarnă din ciuperci albe și negre din lapte

După cum am menționat mai devreme, ciupercile de lapte sunt cel mai adesea folosite ca murături datorită gustului lor specific. Dar aceasta este una dintre cele mai frecvent utilizate ciuperci tocmai ca recolta de iarnă. Există multe rețete de marinată și metode de preparare, printre care se numără retete clasice: sunt simple si in acelasi timp delicioase.

Ciuperci albe sărate fierbinți

Pentru cei care nu ar dori să lâncezeze mult timp așteptând ca murăturile de ciuperci să fie gata, rețeta de preparare a ciupercilor cu marinată fierbinte este ideală. Deci, pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de aproximativ 5 căței de usturoi, același număr de crenguțe de mărar și frunze de coacăz. Veți avea nevoie și de câteva foi de dafin și sare (aproximativ 100 g).

Ciuperci sărate fierbinți

Spălați bine ciupercile și lăsați-le câteva ore în apă rece, după îndepărtarea pulpelor. Pregătiți saramură fierbinte. Pentru a face acest lucru, fierbeți 2 litri de apă, adăugând 3-4 linguri. linguri de sare. Apoi turnați ciupercile acolo și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Turnați puțină sare în recipientul de sare, apoi puteți așeza ciupercile, alternându-le cu condimente și sare. Grosimea fiecărui strat de ciuperci nu trebuie să depășească 5 cm. Acoperiți masa de ciuperci cu opresiune. După 2-3 zile, puteți duce recipientul cu ciuperci la rece și la 30 de zile după sărare, savurați ciuperci crocante delicioase.

Ciuperci negre sărate

simplu și reteta delicioasa muratul nigella. Vom avea nevoie de următoarele produse:

• ciuperci de lapte negru - 2 kg;
• mărar - 10 umbrele mici;
• usturoi - 10 catei medii;
• sare (obișnuită) - 5 linguri. linguri.
• ulei vegetal, apă.

Începeți prin a pregăti ciupercile: spălați-le bine cu apă rece. Fierbeți apa, turnați câteva linguri de ulei și înmuiați acolo ciupercile pregătite. Se fierbe aproximativ 5 minute (nu uitați să îndepărtați spuma). Scurgeți apa din recipient, adăugați acolo sare și ingredientele rămase. Se amestecă, se acoperă cu opresiune peste noapte. Dimineața, amestecați ciupercile din nou și din nou acoperiți cu apăsare până seara.

Ciuperci cu lapte sărat

După cel puțin 10 ore, scoateți ciupercile, puneți-le în borcane, puneți strâns deasupra tulpinile de mărar și turnați ciupercile pe jumătate terminate cu saramura rămasă în recipient. Folosiți numai capace de plastic. Pune borcanele la frigider. În câteva săptămâni, ciupercile vor fi gata.

Sfat. Încercați să selectați cu atenție ciupercile pentru sărare (respingeți imediat ciupercile cu pete „ruginite”, deoarece sunt vechi) și spălați-le la fel de bine folosind o perie tare sau un burete pentru aceasta, deoarece murdăria mănâncă foarte adânc în ciupercile de lapte.

Astăzi ne-am întâlnit cu o ciupercă neobișnuită, care este cunoscută de mulți prin vechiul proverb. Acum știi cum îl poți găti pentru a-i încânta pe cei dragi cu ciuperci crocante delicioase iarna. Mult noroc!

La sfârșitul verii și toamna apar în păduri tipuri diferite ciuperci, iar toți culegătorii de ciuperci se grăbesc la „vânătoarea liniștită” preferată. Astfel de reprezentanți ai regnului ciupercilor, cum ar fi hribii, albii, ciupercile și altele sunt plasați în coș. Este considerat un șic deosebit să găsești o limpezire de ciuperci albe de lapte puternice. Aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai bune pentru pregătirea semințelor sub formă de murături pentru iarnă. Aflați cum să sărați ciupercile cu lapte alb acasă în două moduri principale: cald și rece.

Înainte de a începe sărați ciupercile din lapte, trebuie să le colectați și să le pregătiți corespunzător. În același timp, acestea ar trebui colectate numai în acele centuri forestiere care se află la o oarecare distanță de șantierele industriale și autostrăzi. Faptul este că orice corp roditor al ciupercilor este un fel de burete pentru toxine, absorbind diferite substanțe toxice.

Puteți săra ciuperci de orice fel - preparate excelente se obțin din ciuperci negre, uscate, stejar, aspen, ciuperci albe adevărate. Principalul lucru este să alegeți dintre ele nu putrezite și nu viermi. Cel mai bine este să folosiți ciuperci mici, dar cele mari vor face dacă nu sunt vechi.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Oricât de curate și frumoase ar fi ciupercile culese în pădure, ciupercile murate vor fi posibile numai după pregătirea lor minuțioasă. Cel mai bine este să efectuați toate procedurile imediat după colectare. Toate frunzele și acele sunt îndepărtate din ciuperci, resturile de pământ sunt îndepărtate, după care sunt spălate bine cu apă curată. Puteți folosi o perie moale sau un burete, un cuțit - acest lucru va accelera procesul de curățare. Zonele putrezite sau cu viermi sunt tăiate. Partea lamelară se spală sub presiunea apei curente.

Vă rugăm să rețineți că nu este întotdeauna necesar să înmuiați ciupercile din lapte înainte de sărare (în special cele albe), ci numai dacă acest proces are loc fără a fierbe mai întâi corpurile fructifere. Dar puteți și înmui ciupercile pentru a le scăpa de moțuri uscate.

Cât de mult să înmuiați depinde direct de scopul pentru care se efectuează această procedură. De exemplu, pentru a îndepărta gunoiul, sunt suficiente doar câteva ore, dar pregătirea pentru sărarea ciupercilor albe acasă fără gătit presupune un proces lung de păstrare a acestora în apă, care trebuie înlocuită constant cu apă proaspătă în acest proces. După aceea, acestea trebuie clătite.

De asemenea, înainte de sărare, se sortează ciupercile albe de lapte: cele mici se sără întregi, cele mari se taie în mai multe părți. Picioarele corpurilor fructifere sunt de obicei tăiate, lăsând doar un centimetru.

Pregătirea mâncărurilor

Este posibil să sărați ciupercile din lapte pentru iarnă numai în anumite feluri de mâncare. Ar trebui să fie fie un recipient de sticlă, fie emailat, dar trebuie să fie fără așchii de email. De asemenea, la modă veche, unii continuă să folosească căzi de lemn. Cel mai adesea, ciupercile sunt recoltate pentru iarnă în borcane.

Nu folosiți faianță - se deteriorează sub influență soluție salină. Compoziția acoperirii unor astfel de feluri de mâncare poate conține plumb, care, ca urmare a acțiunii unui mediu agresiv, se dizolvă în saramură și pătrunde în ciuperci. Nu folosiți nici ustensile din tablă zincată.

Orice fel de mâncare trebuie pregătită cu atenție: se obișnuiește să înmuiați un recipient de lemn, astfel încât să se umfle și să nu mai curgă. Căzile noi de stejar sunt ținute în apă cel puțin 10-12 zile cu înlocuire periodică a lichidului - acest lucru este necesar pentru a elimina taninuri. În caz contrar, ciupercile și saramura în care înoată se vor înnegri.

După aceea, fiecare cadă este clătită cu apă și periată, apoi aburită cu o soluție clocotită de sodă caustică (soluția este preparată la o rată de 50 g la 10 litri de apă). Se obișnuiește să fumigă un recipient tratat în acest fel cu o bombă cu fum sulfuric - acest lucru va asigura că nu există agenți patogeni și substanțe rămase în copac care pot distruge toate piesele de prelucrat.

Recipientele de sticlă sau recipientele emailate se spală bine cu săpun și apoi se usucă în cuptor - se efectuează sterilizarea. Vasele curate nu trebuie să aibă mirosuri.

Metoda de decapare la rece

Cel mai adesea, culegătorii de ciuperci folosesc această metodă specială de pregătire a piesei de prelucrat. Sărarea ciupercilor de lapte la rece se face fără procesul de gătire și oferă produsului rezultat un gust unic. Cu toate acestea, durata de preparare a ciupercilor conform acestei rețete este lungă, aproximativ 30-40 de zile.

Pentru început, corpurile fructifere trebuie să fie înmuiate. Pentru a face acest lucru, ciupercile albe de lapte pregătite și curățate de gunoi sunt turnate într-un lighean sau o găleată mare emailată, după care sunt umplute cu apă. Deasupra se pune un vas mare de sticlă, deasupra căruia se pune o greutate mică. Este necesar ca toate corpurile fructifere să fie scufundate în apă, dar nu merită să le apăsați puternic în această etapă.

În această stare, ciupercile se păstrează aproximativ 3-5 zile, în timp ce de cel puțin 2 ori pe zi este necesară o schimbare completă a apei.

Vă rugăm să rețineți că ciupercile acre nu pot fi folosite pentru sărare - devin periculoase pentru sănătate.

Condimentele, coacăzele și frunzele de hrean se pun în recipientul pregătit din partea de jos, se stropesc cu sare deasupra, apoi ciupercile înmuiate sunt așezate în straturi cu pălăriile în jos (unele sunt așezate cu farfuriile în jos). Fiecare strat de ciuperci de lapte este stropit cu sare, boabe de piper, usturoi tocat, umbrele de marar, frunze de coacaze. În același timp, consumul de sare este următorul: pentru 1 kg de ciuperci - 35-40 g. Ultimul strat de ciuperci albe este, de asemenea, acoperit cu coacăz și frunze de hrean.

Deasupra tuturor ciupercilor se așează o farfurie puțin mai mică decât diametrul recipientului selectat (dacă se folosește un cerc de lemn, atunci este învelit în tifon curat), deasupra ei se pune opresiunea - ceva greu, de obicei o piatra (nu se folosesc caramizi, dolomita, pietre de var, metal). produse) sau puteti pune un borcan de sticla cu apa. În această stare, ciupercile rămân timp de 30-40 de zile într-o cameră bine ventilată, unde temperatura aerului nu este mai mare de 6 ° C, dar nu mai mică de 0 ° C. De sus, este indicat să acoperiți întreaga structură cu o cârpă pentru a proteja ciupercile de praf.

Ciupercile albe de lapte proaspăt culese pot fi adăugate și în recipient pe măsură ce cele vechi se așează.

Puteți sărați ciupercile din lapte într-un mod ușor diferit. Adică sunt înmuiate în același mod, ținute sub presiune, dar de data aceasta nu pentru mult timp. Literal, după 3 zile, ciupercile albe de lapte încep să fie așezate foarte strâns în borcane sterilizate și turnate cu saramura rezultată. La suprafață se pune o foaie de coacăze sau hrean, iar deasupra se toarnă puțin ulei vegetal, după care borcanul este îngropat cu un capac de plastic.

Gustul ciupercilor sărate poate fi grav afectat și de setul de condimente folosite la prepararea piesei de prelucrat. In general se folosesc boabe de piper negru, marar, hrean (frunze si radacini), cuisoare, coacaze negre sau frunze de cires, usturoi, chimen. Dar amintiți-vă și asta un numar mare de condimentele pot îneca adevăratul gust și aroma ciupercilor albe. Cel mai natural gust se obține dacă se folosește doar sare.

Metoda de decapare la cald

Există o rețetă de murat ciuperci și cu ciuperci pre-gătite. Mulți preferă să-l folosească, deoarece este mai rapid (ciupercile vor fi gata de mâncat în 15 zile) și mai probabil că toate toxinele acumulate din aer în timpul creșterii vor ieși din corpurile roditoare.

Sărați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte arată în felul următor: ciupercile preparate si inmuiate 6-12 ore se pun intr-o cratita (smaltata), se toarna cu apa, in care se adauga 3 foi de dafin si se pun la fiert, apoi se fierb 15-20 minute la foc mic. Spuma se indeparteaza cu o lingura cu fanta.

Ciupercile fierte după răcire în propriul bulion sunt transferate într-o strecurătoare. Apoi ciupercile albe de lapte se pun în recipiente pregătite în straturi, care se stropesc cu sare. Consum de sare - 30-40 g/kg. Un strat de condimente, coacăze albite și frunze de hrean, inflorescențe de mărar sunt așezate pe fundul recipientului și deasupra ciupercilor. După aceea, deasupra se pune opresiunea (o farfurie cu un diametru mai mic al recipientului și un borcan de sticlă cu lichid).

Cantitatea de sare depinde adesea de planuri - cât timp vor fi păstrate ciupercile albe de lapte. De exemplu, dacă intenționați să le mâncați în viitorul apropiat, atunci puteți adăuga mai puțin. Pentru perioade mai lungi, ciupercile albe de lapte sunt maturate într-un mediu mai concentrat. Saramura va apărea în câteva ore, iar după 3-6 zile piesa de prelucrat poate fi așezată în borcane și închisă cu capace din nailon.

În același timp, punerea corectă a ciupercilor în borcane este de asemenea importantă. Recipientul trebuie sterilizat. Ciupercile se pun într-un borcan cu capacele în jos și se toarnă cu saramură, astfel încât să le acopere complet. Deasupra se așează frunze de coacăz sau de hrean și numai după aceea se închid cu capace de nailon fierte.

Sărarea ciupercilor de lapte în mod fierbinte este destul de simplă și chiar mai familiară pentru mulți decât rece. În plus, această opțiune pentru pregătirea semințelor vă permite să obțineți cât mai repede un tratament aromat și gustos și foarte curând vă va salva casa de prezența recipientelor mari cu ciuperci albe de lapte murate.

Este de remarcat faptul că ciupercile albe de lapte se recomandă să fie spălate cu apă rece înainte de utilizare pentru a se spăla de sare. Acest lucru este valabil mai ales pentru corpurile fructifere recoltate în saramură cu concentrație mare sare. In general, ciupercile albe de lapte preparate in acest fel se pastreaza aproximativ 6 luni la o temperatura de 5-6 grade. Cel mai bine este să puneți borcanele în frigider sau pivniță. Apropo, ciupercile albe de lapte ar trebui să fie întotdeauna în saramură - dacă se evaporă, atunci se toarnă apă fiartă în recipient.

După ce rețetă să murați ciupercile albe de lapte, depinde de tine. Încercați ambele metode și alegeți cea mai optimă și potrivită opțiune pentru dvs.

Ciupercile conțin suma maxima proteine, motiv pentru care produsul are valoare ridicata. Multe gospodine preferă să sare ciupercile din lapte pentru iarnă, pentru ca ulterior să se poată bucura de o gustare oricând. oră convenabilă. Ciupercile aromate crocante sunt servite nu numai pentru zi cu zi, ci și masa festiva. Pentru a salva totul elemente utileși eliminați toxinele din cavitatea ciupercilor, este important să efectuați corect sărarea.

Sărarea ciupercilor din lapte: caracteristici ale procedurii

1. Ciupercile au proprietate neplăcută absorbi otravurile din mediu. Nu puteți mânca ciuperci sărate din lapte crud fără un pre-tratament. Altfel, în loc de proprietăți utileÎți umpli corpul cu toxine.
2. Cel mai bun loc pentru recoltare este considerat a fi un desiș sau defrișare departe de autostrăzi. Nu este recomandat să colectați ciuperci de lapte în apropierea autostrăzii, a fabricilor industriale și a altor întreprinderi care emit gaze în mediu inconjurator(zone nefavorabile din punct de vedere ecologic).
3. Înainte de a sărați, sortați ciupercile de lapte, excludeți exemplarele de viermi și deteriorate. După cum am menționat mai devreme, ciupercile absorb tot gunoiul, așa că trebuie eliminat. Spălați petele cu un burete moale sau cu o periuță de dinți pentru copii. Dacă murdăria nu poate fi curățată, trimiteți ciupercile de lapte într-un lighean cu apă, repetați manipulările după 2 ore.
4. În procesul de sortare și curățare, tăiați ciupercile în 3-4 părți de-a lungul fibrelor. Dacă doriți, puteți separa capacele de picioare și apoi să efectuați sărarea separat. Unele gospodine preferă să mureze pălării și să facă caviar de ciuperci din picioare.
5. Pentru a se înmuia, umpleți fructele cu apă rece complet. Înecați ciupercile de lapte cu o farfurie, puneți pe vase un borcan de lichid de trei litri (aranjați o presă). Schimbați apa de trei ori pe zi, înmuiați ciupercile timp de cel puțin 70 de ore (aproximativ 3 zile). După procedură, ciupercile de lapte sunt spălate de 3-5 ori, în timp ce se acordă atenție fiecărui făt.
6. Pentru manipulări cu ciuperci sunt potrivite recipientele din sticlă, ceramică, lemn. Nu folosiți metal și faianță, primele recipiente se oxidează, al doilea absorb tot sucul și aroma.

Sărarea ciupercilor din lapte: o opțiune tradițională

• ciuperci - 6 kg.
• sare (de masă, grosieră) - 320-340 gr.

1. Sortați ciupercile de lapte colectate, eliminați exemplarele putrede și stricate. De asemenea, este necesar să tăiați găurile care s-au format din perforarea copacilor de conifere.
2. Tăiați aproximativ 3 mm de picior, clătiți ciupercile în lighean, schimbați constant apa. Acum alegeți un vas potrivit pentru înmuiere, trimiteți ciuperci de lapte în el, umpleți-l cu apă rece.
3. Puneți o farfurie deasupra, setați opresiunea (o sticlă de trei sau cinci litri va face). Este important ca ciupercile să fie în mod constant în apă și să nu plutească la suprafață.
4. Schimbați lichidul la fiecare 4 ore pentru ca ciupercile de lapte să nu stagneze. După 7-10 ore, spuma va începe să se formeze în apă, trebuie să o scurgeți imediat. După aceea, clătiți ciupercile de 3-4 ori, turnați din nou apă.
5. Durata de înmuiere este de 3-5 zile, timp în care toate toxinele vor ieși din ciuperci. În procesul de înmuiere, fructele vor scădea în dimensiune din cauza pierderii sucului. După ce pulpa ciupercii încetează să mai fie amară, ciupercile pot fi sărate.
6. Tăiați ciupercile de lapte în bucăți mici (de-a lungul fibrelor), dacă doriți, lăsați doar pălăriile și puneți picioarele pe caviar. Puneți feliile într-un vas potrivit, stropiți cu sare. Alternați componentele în straturi (sare-ciuperci-sare).
7. După sărare, puneți conținutul sub presă, așezând deasupra o farfurie plată și o sticlă de apă. Opresiunea se mentine timp de 3 zile, pe toata perioada ciupercile trebuie amestecate periodic (de aproximativ 4 ori pe zi).
8. Sterilizați recipientul în avans folosind o baie de apă sau cuptor. Uscați borcanele, întindeți pe ele ciupercile murate. Împachetați bine conținutul, deoarece ciupercile din lapte sunt păstrate fără marinată.
9. Sigilați compoziția cu capace din nailon. Trimiteți la rece, timpul de expunere este de 1,5-2 luni, în această perioadă ciupercile se vor infuza și vor fi gata de utilizare.

Mod fierbinte de sărare a ciupercilor din lapte

• usturoi - 6 dinți
• ciuperci - 2,2 kg.
• apă potabilă - 2,2 litri.
• sare de masă - 85 gr.
• frunza de dafin - 4 buc.
• ardei de mazăre - 6 buc.
• cuișoare uscate - 4 stele

1. Clătiți în prealabil și înmuiați ciupercile în apă curentă, schimbați lichidul la fiecare 4 ore. Perioada de învechire este de 3 zile, timp în care tot amărăciunea va ieși din ciuperci. Fructele vor scădea în volum din cauza pierderii sucului.
2. Amestecați apa cu frunza de dafin, sare, cuișoare, piper, turnați amestecul într-o cratiță. Puneți pe aragaz, fierbeți la putere medie până când cristalele se dizolvă. Tăiați ciupercile și trimiteți-le la saramură, fierbeți timp de jumătate de oră, îndepărtați spuma cu o lingură.
3. Scoateți ciupercile de pe aragaz, adăugați usturoiul tocat în saramură. Setați opresiunea (o farfurie plată și o sticlă de cinci litri), lăsați ciupercile să lâncezeze în saramură. Trimiteți conținutul la rece, așteptați 30 de ore.
4. Angajați-vă în sterilizarea conservelor, uscați recipientul. Se fierbe amestecul de ciuperci și soluție la foc mare timp de 10 minute. Turnați conținutul în recipiente fierbinți, tamponați cu grijă ciupercile de lapte.
5. Sigilați compoziția cu capace de tablă, întoarceți gâtul în jos. Asigurați-vă că nu există scurgeri, înfășurați recipientul cu o cârpă caldă. Așteptați până se răcește, treceți la rece.

• apă purificată - 4,5 litri.
• ciuperci - 4,7 kg.
• ceapă- 900 gr.
• sare de mare zdrobită - 225 gr.

1. Sortați ciupercile de lapte, eliminați toate cele inutile, curățați ciupercile cu un burete moale. Clătiți fructele sub robinet de mai multe ori, apoi trimiteți-le într-un lighean cu apă rece. Setați opresiunea, înmuiați ciupercile din lapte timp de 3 zile.
2. După 7 ore de la începerea înmuiării, la suprafață se formează spumă, scurgeți lichidul. Schimbați apa de 4 ori pe zi. Când ciupercile scad în dimensiune, își vor pierde amărăciunea. În acest moment puteți începe sărați.
3. Se prepară o soluție de 4,5 litri. apa filtrata si 60 gr. sare, așteptați ca granulele să se dizolve. Se toarnă ciupercile cu compoziția, se lasă 11-12 ore. Pe toată perioada de înmuiere, clătiți fructele de 2 ori.
4. Acum scoateți ciupercile din lapte și lăsați saramura deoparte, veți avea nevoie de ea. Uscați parțial ciupercile. Curățați ceapa, tocați-o mărunt (inele sau jumătate de inele), adăugați ciupercile din lapte și sarea rămasă.
5. Puneti continutul (ceapa, ciuperci, sare) sub presiune, asteptati 48 de ore. Se amestecă compoziția recipientului la fiecare 7 ore. Sterilizați borcanele, întindeți pe ele ciupercile finite, tamponați bine.
6. Umpleți cu saramură, dop cu capace de nailon, trimiteți la rece sau pivniță pentru perfuzie. După 2 zile, puteți începe să gustați ciuperci.

Sărarea ciupercilor în frunze de varză

• frunze de coacăz - 25 buc.
• frunze de cireș - 25 buc.
• ciuperci - 5,5 kg.
• sare zdrobită - 330 gr.
• usturoi - 10 catei
• mărar proaspăt - 1-2 ciorchini
• frunze de varză (mari) - 12 buc.
• apă potabilă - 5,5 litri.

1. Sortați ciupercile, spălați pălăriile perie moale tăiați picioarele. Clătiți fructele sub robinet, apoi transferați într-un lighean și umpleți cu apă rece. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 2,5-3 zile, reînnoiți lichidul la fiecare 6 ore.
2. La expirarea perioadei specificate, îndepărtați compoziția și clătiți ciupercile sub robinet. Într-un alt bol, amestecați 60 gr. sare cu apă filtrată, așteptați să se dizolve cristalele. Turnați ciupercile cu saramură și setați opresiunea, așteptați 12 ore.
3. Scoateți ciupercile din soluție la fiecare 4 ore, clătiți-le cu apă plată. După timpul alocat, scoateți fructele din lichidul sărat, lăsați într-o strecurătoare să se usuce.
4. Se toaca usturoiul in farfurii, se toaca mararul proaspat, se clateste varza, coacazele si frunze de cireș. Sterilizați borcanele, începeți să așezați ciupercile în straturi, alternându-le cu un amestec de sare rămasă, usturoi și alte ingrediente.
5. Împachetați conținutul astfel încât ciupercile să ajungă la marginile borcanului. Plută cu capace de plastic, insistați la frigider timp de 1,5-2 luni. În această perioadă, fructele vor fi sărate cât mai mult, astfel încât să puteți începe să gustați.

Înainte de sare, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate. O astfel de mișcare va permite ca otrăvurile să fie îndepărtate din cavitatea ciupercilor, făcându-le utilizabile. Acest pas nu poate fi sărit peste, altfel nu vei scăpa de gustul amar.

Video: cum să murați rapid ciupercile din lapte