Milyen szerepet játszanak a fehérjék a szervezetben? A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

Az emberi testben lévő fehérjék jelentik kivétel nélkül minden sejt fejlődésének és növekedésének fő anyagát. A szervezetben a fehérjék legkülönfélébb funkcióit más elemek nem kompenzálják, mivel esszenciális aminosavakat tartalmaznak. A fehérjék legfontosabb szerepe a szervezetben, hogy részt vesznek a DNS és RNS molekulák replikációjában.

A fehérjék jelentése és szerepe a szervezetben

Az élet fehérje nélkül lehetetlen. A fehérjék fontossága a szervezet számára abban rejlik, hogy anyagként szolgálnak a sejtek, szövetek és szervek felépítéséhez, az enzimek, a legtöbb hormon, a hemoglobin és más olyan anyagok képzéséhez, amelyek a szervezetben alapvető funkciókat látnak el. A fehérjék és szerepük a szervezetben az is, hogy részt vesznek a szervezet fertőzésekkel szembeni védelmében, valamint elősegítik a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. Élettevékenységünk a fehérje folyamatos fogyasztásával, megújulásával jár. E folyamatok kiegyensúlyozása érdekében a fehérjeveszteséget naponta pótolni kell. A zsíroktól és szénhidrátoktól eltérően nem halmozódik fel, és nem szintetizálódik a szervezetben más tápanyagokból, vagyis csak étellel juthat fehérjéhez.

A fehérje felszívódása a szervezetben

A fehérje felszívódása a szervezetben a gyomorban kezdődik és az üregben folytatódik vékonybél. Következésképpen a hasnyálmirigy és a vékonybél betegségei negatívan befolyásolják ezt a folyamatot. Ezután megtudhatja, hogyan szívódik fel a fehérje az emberi szervezetben, és hogyan hasznosul.

Az étrendi fehérje hosszú távú és súlyos hiánya viszont megzavarja az emésztőnedvek és különösen az enzimek képződését - először a hasnyálmirigyben, majd a gyomorban és a vékonybélben. Ez hasmenéshez vezet, amely nem jár bélfertőzéssel.

Hol van sok fehérje az élelmiszerekben?

Tudnia kell, hol található sok fehérje, hogy helyesen tudja összeállítani napi étrendjének összetételét. Az alapvető élelmiszerek fehérjetartalmára vonatkozó információkat a táblázat tartalmazza. Abból alapvető információkat kaphat arról, hogy az asztalon lévő ételben hol vannak a fehérjék.

táblázat - Fehérjetartalom a termékek ehető részének 100 grammjában:

Fényesség mennyisége, g	Élelmiszer termékek
Nagyon nagy (több mint 15)	Alacsony zsírtartalmú túró, állat- és baromfihús, a legtöbb halfajta, tenger gyümölcsei, tojásfehérje, szójabab, borsó, bab, dió
Nagy (10-15)	Sajt, zsíros túró, hús és zsíros sertéshús, egész tojás, búzadara, hajdina, zabpehely, köles, búzaliszt, tészta
Közepes (5-9,9)	Rozs és búza kenyér, gyöngy árpa, rizs, zöldborsó
Kicsi (2-4,9)	Tej, kefir, tejszín, tejföl, fagylalt, spenót, karfiol, burgonya
Nagyon kicsi (0,4-1,9)	Vaj, szinte minden zöldség, gyümölcs, bogyós gyümölcs és gomba

• 50 gramm marhahús ill csirke hús, 4% zsírtartalmú túró;
• 55 gramm fattyúmakréla, makréla;
• 60 gramm tőkehal, szürke tőkehal, ponty;
• 70 gramm sertéshús, zsíros túró;
• 80 gramm egész tojás (két darab héj nélkül), hajdina;
• 85 gramm főtt kolbász;
• 90 gramm kolbász, zabpehely, köles, tészta;
• 100 gramm főtt borsó
• 100 gramm búzadara és árpa;
• 125 gramm búza kenyér;
• 140 gramm rizs;
• 200 gramm zöldborsó;
• 350 gramm tej, tejföl, zsíros kefir;
• 500 gramm burgonya, fehér káposzta;
• 700 gramm sárgarépa;
• 2,5 kilogramm alma, körte.

A fehérjék táplálkozási és biológiai értéke

Nemcsak a mennyiséget, hanem a minőséget is figyelembe kell venni - a fehérjék biológiai értékét, amely az aminosavak tartalmától függ. Összességében a fehérjék több mint 20 aminosavat tartalmazhatnak, de ezek közül csak nyolc nem képződik a szervezetben, ezért élelmiszerből kell származniuk. Az ilyen aminosavakat esszenciálisnak nevezik.

Ahhoz, hogy az élelmiszer-fehérjék teljes mértékben felszívódjanak, az aminosavaknak bizonyos arányban jelen kell lenniük benne. Egyetlen aminosav hiánya is megakadályozhatja az összes többi teljes részvételét a fehérjék felépítésében a szervezetben. A fehérjék táplálkozási és biológiai értékét speciális táblázatok segítségével számítják ki.

Miért van szüksége a szervezetnek fehérjére?

Megállapították, hogy a lakosság jelentős részének étrendjében három esszenciális aminosav hiánya van: lizin, metionin, triptofán - és ez utóbbi származéka - a szerotonin. Sokan kíváncsiak, miért van szüksége a szervezetnek fehérjére. Nagy mennyiségű ha van egy fogyás folyamata. És ez nagyon veszélyes hiba. Az állati eredetű termékek sokkal gazdagabbak ezekben az anyagokban. Ezért az állati fehérjék nemcsak jól felszívódnak, hanem jelentősen javítják a felszívódást is növényi fehérjék, amely lehetővé teszi az egyensúly megteremtését aminosav összetételétel étkezés közben. A húst nem zárhatja ki az étrendjéből, még akkor sem, ha valóban fogyni szeretne.

Fehérjék az emberi táplálkozásban: hatások a szervezetre

Az emberi táplálkozásban az aminosav-egyensúly és a jó emészthetőség jellemzi, biológiailag értékes fehérjék közé tartoznak a tojásból és tejtermékekből, valamint a húsból és halból származó fehérjék, kivéve a kötőszöveti. A fehérjék emberi szervezetre gyakorolt ​​hatása nagymértékben függ a táplálékkal ellátott fehérjék minőségétől és mennyiségétől.

Kevésbé teljes értékűek a növényi fehérjék, amelyek aminosav-összetétele nem kellően kiegyensúlyozott. Ezenkívül sok növényi élelmiszer fehérjéi nehezen emészthetők, mivel rosthéjakba és más anyagokba vannak zárva, amelyek zavarják a hatást. emésztőenzimek. Ez különösen vonatkozik a hüvelyesekre, a gombára, a diófélékre és a teljes kiőrlésű gabonafélékre. Az aminosavak több mint 90%-a állati fehérjékből szívódik fel a vékonybélben és fehérjékből növényi eredetű- csak 70-80%.

Mennyi fehérjét szív fel a szervezet?

Annak kiszámítása, hogy a szervezet mennyi fehérjét vesz fel, az elfogyasztott élelmiszerek minőségétől és eredetétől függ. Az állati fehérjék másfélszer jobban felszívódnak, mint a növényi eredetűek.

A tejtermékek, a tojás és a hal fehérjéi emésztődnek leggyorsabban, majd a hús (a marhahús fehérjéi gyorsabbak, mint a sertés- és bárányhúsfehérjék), a kenyér és a gabonafélék, valamint a búzadara és a prémium lisztből készült búzakenyér fehérjéi aktívabbak.

Kollagénből (kötőfehérje, porc és csontszövet) zselatint állítanak elő, amelyet zselészerű ételek készítésére használnak. A zselatin aminosav-összetétele hiányos, de könnyen emészthető. Ezenkívül serkenti a véralvadást. A zselatint tartalmazó ételeket ajánlatos bevenni az emésztőszerveken műtéten átesett betegek étrendjébe. gyomor-bélrendszeri vérzés, maxillofacialis sérülések stb.

Fehérjét tartalmazó termékek

A tojásfehérjék, tejtermékek, hús és hal legkiegyensúlyozottabb aminosav-összetétele. Ezek a fehérjét tartalmazó élelmiszerek gyorsabban emésztődnek, mint más fehérjék.

A hőkezelés felgyorsítja a fehérjék emésztését, amit a főtt és a példa igazol nyers tojások. A fehérjék jobban felszívódnak az ételek hosszan tartó forralásával vagy darabolásával. Ez különösen igaz a növényi fehérjékre. Igaz, a túlzott hő negatívan befolyásolhatja az aminosavakat. Így a kazein (a túrós tejfehérje) biológiai értéke 50%-kal csökken 200 °C-ra hevítve. A szénhidrátban gazdag ételek erős és hosszan tartó melegítésével pedig csökken bennük a felszívódáshoz rendelkezésre álló lizin mennyisége. Ez magyarázza azt az ajánlást, hogy a gabonaféléket főzés előtt áztassa be, hogy csökkentse a zabkása főzési idejét.

Az ételek hőkezelése és darabolása javítja a fehérjeemésztést.

A fentiek ismét megerősítik azt a véleményt, miszerint a szervezet aminosavszükségletének kielégítése érdekében célszerűbb kombinálni különböző termékek. Például ha van kenyér tejjel a fehérje teljes aminosav-összetétele biológiailag értékesebbé válik, mint tej nélküli kenyérfogyasztás esetén. Ugyanezen okból indokolt a gabonafélék tejjel kombinálása, vagy tejes gabonalevesek, tejes tészta stb. készítése.

Hol található a legtöbb fehérje?

Azt is érdemes megérteni, hogy hol található a legtöbb fehérje a növényi eredetű élelmiszerekben. A legértékesebb növényi fehérjék a hajdinában, a hüvelyesekben, a burgonyában, a rizsben és a rozskenyérben találhatók.

Viszonylag előnyös ebből a szempontból lisztből készült termékek túróval (vareniki, sochniki) vagy hússal (gombóc, húsos pite stb.), míg a tészta rizzsel és más gabonafélékkel való kombinációja kevésbé indokolt.

A fehérjék biológiai értéke a gabonafélék, hüvelyesek, valamint hús- és tejtermékek kombinációjával nő. A táplálkozás fehérjetartalmának növelésére pékáruk dúsított lefölözött tej vagy tejsavós, tojásos és tejes tészta. Vannak speciális száraz koncentrátumok is magas tartalom könnyen emészthető fehérjék, amelyeket súlyos betegek táplálására használnak.

Bizonyos esetekben azonban szükségessé válik a fehérjebevitel korlátozása, például vese- vagy májelégtelenség esetén. Erre a célra speciális alacsony fehérjetartalmú gabonaféléket, tésztákat és pékárut használnak.

Mennyi fehérjét kell fogyasztania egy embernek naponta?

A fehérje abszolút nélkülözhetetlen része a táplálkozásnak. Bárhogyan is alakítja át étrendjét, soha ne csökkentse jelentősen a fehérje mennyiségét: szervezetének szüksége van rá. Ezután megvizsgáljuk, hogy egy személynek mennyi fehérjére van szüksége napi szükségleteinek teljes kielégítéséhez.

Minden étkezésnél igyekezzünk a kevésbé értékes növényi fehérjéket (kenyér, gabona, tészta) állati eredetű fehérjékkel (tej, túró, sajt, hús, hal, tojás) kombinálni.

A napi fehérjeszükséglet a megállapított egészségügyi szabványok szerint kiszámítható. A modern szerint Orosz szabványok azoknak, akik nem foglalkoznak fizikai munkával és sporttal egészséges férfiakés a 18-29 éves nők esetében a fehérjeszükséglet átlagosan 1 gramm 1 kilogramm normál testtömegre egy adott személy esetében. Ebben az esetben az állati fehérjék arányának a teljes fehérjemennyiség legalább 55% -ának kell lennie. Vannak, akik túl magasnak tartják ezeket az ajánlásokat. Kétségtelen azonban, hogy a kiterjedt sebészeti beavatkozáson vagy súlyos sérüléseken átesett, égési betegségben, csonttörésben, emésztőrendszeri betegségekben (például krónikus bélgyulladásban és hasnyálmirigy-gyulladásban, a vékonybél és a gyomor reszekcióját követő állapotokban) szenvedők étrendjében. , stb.), gennyes tüdőbetegségek, aktív tuberkulózis, rosszindulatú daganatok, vérveszteség, kortikoszteroid és anabolikus hormonok szedése stb., valamint súlyos fertőzésekből felépülő betegeknél az állati fehérje fogyasztás 55-60%-ra növelhető. A szervezetbe jutó fehérje mennyisége azonban még ezekben az esetekben sem haladhatja meg a napi 120-130 grammot. Az, hogy mennyi fehérjét kell fogyasztanod, az életmódodtól, fizikai aktivitásodtól, egészségi állapotodtól és sok más tényezőtől függ.

A szervezetben lévő fehérjék látják el ezt a funkciót

A szervezetben lévő fehérjék a helyreállítás funkcióját töltik be a krónikus időszakban gyulladásos folyamatok. A fehérjefogyasztás korlátozott máj- és veseelégtelenség, köszvény és néhány egyéb betegség esetén. Így a krónikus veseelégtelenségre felírt fehérjeszegény étrendben csak 20-40 gramm lehet a tartalma, aminek 65-70%-a lehet állati eredetű. Egyes esetekben akár átmenetileg is kizárható a fehérje az étrendből.

Fehérje hiánya a szervezetben

A fehérje hiánya a szervezetben a fehérjebevitel és a szervezetben történő lebontás közötti hosszú távú egyensúlyhiány esetén figyelhető meg, amikor a lebontási folyamat kezd túlsúlyba kerülni. Ennek oka az alacsony fehérjebevitel, vagy az alacsony fehérje fogyasztás biológiai érték, amelyekre az esszenciális aminosavak hiánya jellemző. A diéta ugyanakkor szénhidrátokon és zsírokon keresztül is kielégítheti a szervezet energiaszükségletét. Az energiahiány azonban súlyosbítja a fehérjehiányt: a fehérjék elkezdenek a szervezet energiaköltségeire költeni, romlik a táplálékkal szállított fehérje felszívódása.

A racionális táplálkozás alapelveinek megsértése esetén, amelyet kedvezőtlen társadalmi-gazdasági tényezők vagy a fiziológiailag indokolatlan étrendek iránti szenvedély okozhat, az úgynevezett táplálkozási zavar lép fel. fehérjehiány. De gyakrabban a fehérjehiányt különféle betegségek okozzák. Az emésztést és a fehérje felszívódását gyakran rontják az emésztőszervek, különösen a hasnyálmirigy és a belek betegségei. Megnövekedett fehérjefogyasztás vagy -veszteség figyelhető meg aktív tuberkulózis, fertőző betegségek, vesebetegségek, súlyos sérülések és műtétek, kiterjedt égési sérülések, rosszindulatú daganatok, nagymértékű vérveszteség stb.

Máj- vagy vesebetegségek esetén a túl hosszú, fehérjeszegény diéta vezethet ehhez az állapothoz.

Egy egészséges felnőttnek körülbelül 80-90 gramm fehérjét kell fogyasztania naponta, amelynek fele állati eredetű termékekből kell származnia.

A fehérjehiány hozzájárul az emésztőrendszer (különösen a máj és a hasnyálmirigy), az endokrin, vérképzőszervi, immun- és egyéb testrendszerek, valamint az izomsorvadáshoz. A szervezet kevésbé hatékonyan kezd felszívni másokat tápanyagok, ami a megfelelő megjelenéséhez vezet hiányállapotok például hipovitaminózis. A teljesítmény és a fertőzésekkel szembeni ellenállás csökken, a gyógyulás lelassul, amikor különféle betegségek, különösen a műtétek és sérülések utáni sebgyógyulás.

Túlzott fehérje a szervezetben

A szervezetben a felesleges fehérje is káros, mivel bomlástermékeivel túlterheli a májat és a veséket. A felesleges állati fehérjék hozzájárulnak a húgysav felhalmozódásához a szervezetben, ami kockázati tényezőként szolgál a vesekő betegségés köszvény.

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a szervezet élete lehetetlen lenne. A fehérjék enzimeket, szervsejteket és szöveteket alkotnak. Felelősek az emberi szervezetben lezajló anyagcsere-, szállítási és sok más folyamatért. A fehérjéket nem lehet „tartalékban” tárolni, ezért rendszeresen be kell juttatni a szervezetbe. Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák motoros funkciók felelősek az izmok, inak és csontok állapotáért.

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon összekapcsolt aminosavmaradékokból állnak. Minden fehérjének megvan a maga egyedi aminosav-szekvenciája és saját helye a térben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe kerülő fehérjéket a szervezet nem veszi fel változatlan formában, hanem aminosavakra bontja le, és segítségével a szervezet szintetizálja fehérjéit.

A fehérjék képződésében 22 aminosav vesz részt, ebből 13 átalakulhat egymással, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlen. A szervezetbe való bejutás hiánya esszenciális savak elfogadhatatlan, a szervezet létfontosságú funkcióinak megzavarásához vezet.

Nem csak az a fontos, hogy a fehérje bekerüljön a szervezetbe, hanem az is, hogy milyen aminosavakból áll!

A fehérje bioszintézis a szükséges fehérjék kialakulása a szervezetben aminosavakból egy speciális típusú kémiai kötéssel - egy polipeptid lánccal - összekapcsolva. A DNS információkat tárol a fehérjék szerkezetéről. A tényleges szintézis a sejt egy speciális részében, az úgynevezett riboszómában történik. Az RNS a kívánt géntől (a DNS egy részétől) továbbítja az információt a riboszómához.

Mivel a fehérje bioszintézis többlépcsős, összetett, és az emberi lét alapjába – a DNS-be – ágyazott információkat használ fel, ezért kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták bizonyos enzimek és hormonok inhibitorait előállítani, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mert gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

Szerkezeti

A fehérje az emberi test bármely sejtje organellumainak és citoplazmájának része. A kötőszöveti fehérjék felelősek a haj, a köröm, a bőr, az erek és az inak állapotáért.

Enzimatikus funkció

Minden enzim fehérje.
De ugyanakkor vannak kísérleti adatok a ribozimek létezéséről, pl. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

Katalitikus

Az emberiség által ismert 3000 enzim csaknem mind fehérjéből áll. Legtöbbjük az élelmiszerek egyszerű komponensekre bontásának folyamataiban vesz részt, és a sejtek energiaellátásáért is felelősek.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok szelektív biológiai megkötése hatóanyagokés mediátorok a membránok felszínén vagy a sejtek belsejében.

Hormonális

A hormonokat fehérjék képviselik, amelyek az emberi szervezet összetett biokémiai reakcióinak szabályozásáért felelősek.

Szállítás

Egy speciális vérfehérje - hemoglobin - szállítási funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigén a tüdőből a test szerveibe és szöveteibe kerül.

Védő

A fehérjék aktivitásából áll immunrendszer antitesteknek nevezzük. Az antitestek védik a szervezet egészségét, megvédik a baktériumoktól, vírusoktól, mérgektől, és lehetővé teszik, hogy a vér vérrögöt képezzen a nyílt seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a jelek (információk) átvitele a sejtek között.

Összehúzó

Minden emberi mozgás összetett kiegyensúlyozott munkavégzés izmok. A miozin és az aktin speciális fehérjék felelősek az összehangolt izomösszehúzódásért.

Fehérjeforrások: állati és növényi fehérjék

Állati fehérjeforrások:

• hal;
• madár;
• hús;
• tej;
• túró (további részletek:);
• szérum;
• sajtok;
• tojás.

Növényi fehérjeforrások:

• hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
• diófélék;
• burgonya;
• gabonafélék – búzadara, köles, árpagyöngy, hajdina.

Fehérje standardok felnőtteknek

Az emberi szervezet fehérjeszükséglete közvetlenül attól függ a fizikai aktivitás. Minél többet mozgunk, annál gyorsabban megy végbe minden biokémiai reakció a szervezetünkben. A rendszeres testmozgást végzőknek majdnem kétszer annyi fehérjére van szükségük, mint egy átlagembernek. A fehérjehiány a sportolók számára veszélyes, mert „kiszárítja” az izmokat és kimeríti az egész szervezetet!

Átlagosan a felnőttek fehérjenormáját az 1 g fehérje 1 kg-onkénti együtthatója alapján számítják ki, azaz körülbelül 80-100 g férfiaknál, 55-60 g nőknél. Férfi sportolóknak javasolt napi 170-200 g-ra növelni az elfogyasztott fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítéséhez megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjából áll. A fehérje élelmiszerből való felszívódásának mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így a szervezet a teljes bevitt állati fehérjék 80%-át és a növényi fehérjék 60%-át veszi fel. Az állati termékek tömegegységenként több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékek. Ezenkívül az „állati” termékek minden aminosavat tartalmaznak, és a növényi termékek ebben a tekintetben alacsonyabb rendűnek minősülnek.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérjefelszívódás érdekében:

• Kíméletes főzési mód a főzés, párolás, párolás. A sütést ki kell zárni.
• Több hal és baromfi fogyasztása javasolt. Ha igazán húsra vágyik, válassza a marhahúst.
• A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsírosak és károsak. BAN BEN utolsó lehetőségként elkészítheti az első fogást „másodlagos húsleves” felhasználásával.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izomnövekedéshez

Az aktívan izomtömeget növelő sportolóknak be kell tartaniuk a fenti ajánlásokat. Táplálékuk nagy részének állati fehérjékből kell állnia. Ezeket növényi fehérjetermékekkel együtt érdemes fogyasztani, amelyek közül a szóját kell előnyben részesíteni.

Ezenkívül konzultáljon orvosával, és fontolja meg speciális fehérjeitalok fogyasztását, amelyek fehérje felszívódási aránya 97-98%. A szakember egyénileg választja ki az italt és kiszámítja a helyes adagolást. Ez egy kellemes és egészséges fehérje-kiegészítő lesz az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői azok számára, akik fogyni szeretnének

A fogyni vágyók állati és növényi fehérjetartalmú termékeket fogyasszanak. Fontos elkülöníteni a bevitelüket, mert más a felszívódási idejük. Kerülni kell a zsíros ételeket húskészítmények, a burgonyát nem szabad túlzásba vinni, inkább az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket részesítsd előnyben.

Nem szabad túlzásokba esni, és fehérje diétát „menni”. Nem mindenki számára alkalmas, mert a szénhidrátok teljes elhagyása teljesítmény- és energiacsökkenéshez vezet. Elég, ha reggel szénhidrátot tartalmazó ételeket eszel – ez egész nap energiát ad, délután pedig fehérje alapú, zsírszegény ételeket. Az esti energiahiány pótlására a test égni kezd testzsír, ugyanakkor ez a folyamat biztonságos lesz a szervezet egészsége szempontjából.

Ügyeljen arra, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket vegye be az étrendbe. A fehérje a szervezet fő építőanyaga! A rendszeres edzéssel együtt segít egy gyönyörű, sportos test kialakításában!

Nem a ház kialakítása a lényeg, hanem az, hogy miből épül fel! Ha az anyag erős és nedvességálló, akkor a ház sokáig szolgálni fog, és nem okoz sok gondot, de ha az anyag rossz minőségű, akkor sok meghibásodásra és hosszadalmas javításokra számíthat. A fehérjék az emberi szervezet fő építőanyagai. A fehérjék biológiai szerepe felbecsülhetetlen. Az emberi test minden sejtje 50%-ból áll. Ezek a csontok, a bőr és a haj szerkezeti elemei. Nélkülük nem indulnak be a biokémiai reakciók, nem termelődnek hormonok és enzimek.

A szervezetben a fehérjék viszont aminosavakból állnak. Az aminosavak úgy helyezkednek el egymás után, mint a gyöngyök a nyakláncban. Ebben az esetben egy hosszú lánc jön létre, amelyben az aminosavak szigorú sorrendben vannak. Helyüket a biológiai és Kémiai tulajdonságok mókus. Az aminosavak két csoportra oszthatók: esszenciális és nem esszenciális. Az esszenciális aminosavak az emberi szervezetben nem termelődnek. Nekik muszáj kötelező táplálékból kerül a szervezetbe. A nem esszenciális aminosavakat más aminosavak felhasználásával állítják elő. Ahhoz, hogy megértsük a fehérjék fontosságát a szervezet számára, nézzük meg, milyen funkciókat látnak el.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A fehérjék védenek a betegségektől. Küzdenek a vírusok, gombák, baktériumok és toxinok ellen. Részt vesznek a véralvadásban, megvédik az embert a túlzott vérveszteségtől.

Szabályozza a hormonszintet. A szervezetünkben lévő hormonok fehérjékből állnak. Ha a mirigyei nyersek lesznek Gyenge minőségű, ez befolyásolja a működésüket.

Segíti az étel emésztését. A szervezetben az emésztésben részt vevő enzimek a fehérjék. A népszerű kifejezés, hogy „fáj a hasam” csak a szükséges építőanyag hiányát jelzi a szervezetben.

Telítsük a testet oxigénnel. A vérben a hemoglobin, amely fehérjéből és vasból áll, felelős az oxigén szállításáért. Még akkor is, ha azzal eszik a terméket magas tartalom vasat, de ne pótolja a fehérjét, a hemoglobin nem fog növekedni. Az oxigén viszont erős vértisztító és oxidálószerként működik; elégeti a méreganyagokat, hogy biztosítsa azok eltávolítását a sejtből. A hemoglobin oxigénnel is ellátja az agyat, így frissen tartja a gondolatait.

A fehérjék segítenek növelni az izomtömeget. Ezek a nanométer méretű részecskék a szervezetben az izomszövet alapját képezik, felgyorsítják a nyugalmi anyagcserét, és az éhségérzetet is blokkolják.

Ők azok, akik megvédenek az idő előtti öregedéstől. A keratin és a kollagén olyan fehérjevegyületek, amelyek az epidermisz részét képezik, és felelősek annak erejéért, feszességéért, simaságáért és rugalmasságáért.

A fehérjék szerepe az emberi szervezetben felbecsülhetetlen. Nem megfelelő mennyiségük a szervezet működésében zavarokhoz vezet. A máj, a hasnyálmirigy és endokrin rendszer. Emellett a vitaminok anyagcseréje és felszívódása megzavarodik, izomsorvadás figyelhető meg, romlik a memória és krónikus fáradtság. Ez különösen károsan hat a gyermek fejlődésére, ami lassabban fejlődik, törékeny csontozattal nyilvánul meg. A következő tünetek is előfordulhatnak:

• hirtelen fogyás,
• hajhullás és tompaság,
• sápadt, száraz és hámló bőr,
• duzzanat,
• egyenetlenségek a körmökön,
• gyengeség és apátia,
• a sebek lassú gyógyulása.

De a túl sok fehérje árthat is. Nem képes a szervezetben maradni. A felesleges fehérjét a máj karbamidnak nevezett fehér kristályokká alakítja, amelyeket a vesék kénytelenek eltávolítani. A túlzott mennyiségű fehérje savas környezetet hoz létre a szervezetben, ami fokozott kalciumvesztéshez vezet. De az ember életében nagyon ritka, hogy a szervezetben túl sok fehérje található, gyakrabban hiányzik belőlük.

Fogyasztási arány

A fehérjékben lévő aminosavak összetételétől függően teljes és nem teljes fehérjéket különböztetünk meg. Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy hiányos fehérjéket találtak olyan növényi élelmiszerekben, mint a bab, a kenyér és a dió. És csak a húst, a halat, a tejtermékeket és a tojást vették figyelembe. A legújabb tanulmányok azonban cáfolják ezt a tényt; tény az, hogy az egyik fehérjéjének kiegészítésével növényi termék más fehérjéit, könnyen megszerezhetjük a szükséges aminosavkészletet.

Az élelmiszerből származó fehérjék nem ideálisak a felszívódáshoz, ami azt jelenti, hogy nem az összes fehérjét használják fel szintézisükhöz. Ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy egyes ételeket kombináljanak egymással. Például a teljes kiőrlésű gabonák és a hüvelyesek kombinációja előnyösebb. A hőkezelés is segít jobb felszívódás mókus. A növényi fehérje főzésekor azonban a hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie.

A fehérjék szerepe az emberi szervezetben teljes mértékben megvalósul, ha fogyasztásuk bizonyos mértékét betartják. Egy egészséges ember étrendjéhez 1 kg fehérje szükséges 1 testtömegkilogrammonként. Gyermekeknél, terhes nőknél és aktívan sportolóknál ez a szám 1,5-2 grammra nő. Minden főétkezésnek 30% fehérjét kell tartalmaznia Napi érték uzsonnára pedig 5%.

• 100 g szója – 39 g fehérje,
• 100 g tökmagok- 30 g,
• 100 g burgonya - 2 g,
• 100 g - 5 g.

Fontos az előkészítésük szabályainak betartása is. Ne főzze a terméket nagyon magas hőmérsékleten, jobb, ha ezt a folyamatot meghosszabbítja. A hüvelyeseket egy ideig áztatni kell, és csak ezután kell főzni. Ha betart bizonyos főzési szabályokat, a fehérjék jobban felszívódik a szervezetben.

Növényi fehérje és állati fehérje

Az állati fehérjék olyan állati termékekben találhatók, mint a hús, hal, tojás és tejtermékek. Gyakran egy személy előnyben részesíti ezeket a termékeket, de tele vannak veszélyekkel. A túl sok kedvezőtlenül hat a szervezetre, ezért érdemes növényi fehérjét tartalmazó élelmiszerekkel diverzifikálni a napi étrendet.

Négy csoport termékei képviselik:

• hüvelyesek (borsó, csicseriborsó, lencse, bab, szójabab és mások),
• gabonanövények (búza, árpa, gyöngy árpa, köles, hajdina),
• diófélék és magvak (mandula, földimogyoró, kesudió, napraforgó- és tökmag),
• zöldségek (káposzta, fokhagyma, burgonya, cékla, spenót).

Az orvostudomány tudja, hogy azok, akik jobban szeretik az állatokat, mint az állatok, kevésbé valószínű, hogy életük során megbetegednek. onkológiai betegségek, kevésbé hajlamosak az elhízásra és diabetes mellitus. A növényi fehérjék hosszabb ideig megőrzik a jóllakottságot, ami segít elkerülni a túlevést egész nap.

A fehérjetartalmú ételek fogyasztásának szabályai

Kezdje a napot egy fehérjében gazdag reggelivel. Ettől jóllakottnak érzed magad, és egyhamar nem leszel éhes. Ismert tény: a nap első felében jobban felszívódnak a fehérjék.

Kombinálja a fehérjetartalmú ételeket. Hígítsa fel étrendjét növényi alapú fehérjetartalmú élelmiszerekkel.

Ossza el a fehérje adagokat a nap folyamán. A szervezetnek nehéz lesz mindent felszívnia napi norma mókus egy időben.

Ha aktív életmódot folytat, egy adag fehérje edzés után 30 perccel segít ideális formába hozni.

Határozza meg fehérjebevitelét, és szigorúan tartsa be azt. A normálnál nagyobb mennyiségű fehérje mérgezést okozhat.

Keverje össze megfelelően az ételeket. Például a spirulina alga jól kompatibilis a keményítőben gazdag zöldségekkel. A zöldségek és fűszernövények kiváló kiegészítők lesznek. A hüvelyesek tökéletesen passzolnak a gyógynövényekhez és a gabonafélékhez.

A fehérjetartalmú ételeket alacsony hőmérsékleten főzzük, főzzük tovább, és előre áztassuk be a hüvelyeseket.

A fehérjék emésztéséhez sok vízre van szükség. Igyál belőle eleget: Általában napi nyolc pohár víz fogyasztása javasolt.

Tartsa fenn a fehérjék arányát az étrendben zsírokkal és szénhidrátokkal, tartsa be a fenti szabályokat. Akkor érezni fogja az erő és az egészség hullámát, és elpusztítja túlsúly. Sok sikert az egészséges élethez vezető úton!

A fehérjék a vitaminokhoz és más tápanyagokhoz hasonlóan szervezetünk egészséges működésének szerves részét képezik.

A legtöbb betegségünk a helytelen táplálkozással, különösen a magas fehérjefogyasztással függ össze. A szakértők soha nem fáradnak el ismételgetni, hogy szervezetünknek szüksége van rá kiegyensúlyozott étrend. Valamelyik termék kizárása az étrendünkből mikroelemekhez vezethet, ami viszont a szervezet megzavarásához vezet.

Leggyakrabban az emberek alábecsülik a szerepet megfelelő táplálkozás szervezetünk működésében. Egy szociológiai felmérés szerint ismertté vált, hogy (a megkérdezettek) 50%-a nem tesz semmit egészsége megőrzéséért.

A fehérjék fontos szerepet játszanak a szövetek (szervek, izmok stb.) képződésében a hormonok szintéziséhez szükségesek, és az enzimek képződéséhez is szükségesek. A szükséges információk egyik sejtből a másikba való átvitele az idegrendszeren keresztül szintén a fehérjékhez kapcsolódik. A fehérjék segítik a véralvadás folyamatát, a DNS fehérjemolekulákat képvisel, és a fehérjék a szervezet energiafolyamataiban is részt vesznek (1 g fehérje 4 kcal energiát termel).

Ebből arra következtethetünk, hogy a fehérjék részt vesznek (közvetlenül vagy közvetve) a szervezetünkben előforduló legtöbb folyamatban. Ha fehérjehiány van a szervezetben, akkor a fenti folyamatok mindegyike szenved.

A fehérje emésztési folyamata különböző sebességgel történik. A szervezet által a halból vagy tejtermékekből nyert fehérjék emészthetők meg a leggyorsabban, ezt követik a húskészítményekből nyert fehérjék. A növényi eredetű fehérjék lassabban emésztődnek.

Milyen fehérjéket érdemes előnyben részesíteni? A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy fenntartani kell normál működés szervezetnek szerepelnie kell a menüben 30% növényi fehérje és 70% állati fehérje. Ezeket az adatokat csak akkor szabad megváltoztatni, ha bármilyen patológiája van: például vesepatológia esetén előnyben kell részesíteni a növényi eredetű fehérjéket.

Fontos szerep a szükséges mennyiség A fehérjefaktorokban a környező éghajlat is szerepet játszik. Például az ázsiai vegetáriánusok egészen egészségesek, amikor napi használat 30-40g fehérjét, míg az eszkimók 200-300g fehérjét fogyasztanak.

Kémiai összetétele szerint A fehérjék teljes és inkomplett fehérjékre oszthatók. A fehérjék hasznosságának meghatározásához figyelembe kell venni az esszenciális aminosavak jelenlétét, mivel az összes többit maga is képes szintetizálni. A teljes értékű fehérjék a szervezet számára szükséges mennyiségben tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat.

Állati fehérjék az esszenciális aminosavak teljes készlete (hús, hal, tojás és tej).

Növényi alapú fehérjék hiányosnak minősülnek, a hüvelyesek kivételével. A bab ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint az állati eredetű termékek.

A szervezet teljes működéséhezállati eredetű fehérjékre van szükség, mivel ezek 94-97%-ban szívódnak fel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne vegyen fel a növényi fehérjéket az étlapjába. A test teljes növekedéséhez és fejlődéséhez egyensúlyra van szükség az állati és növényi fehérjék között.