Hogyan etessem a cicát 4 hónapig. Hogyan kell gondoskodni egy 3-4 hónapos cicáról

A forrón sózott gomba a 100%-os siker receptje mind az ünnepi, mind a mindennapi burgonya vacsorán. Milyen jó télen beszerezni egy üveg sózott gombát, és az ünnepi asztalra más falatkák mellé tenni. A sózás egyik legnépszerűbb fajtája a tejgomba. Nagyszüleink idejétől kezdve ez a gombafajta a csemege közé tartozik.

A tejgomba ízletes és tápláló gomba, amelyet sok gombász méltatlanul figyelmen kívül hagy.

Az ilyen típusú gombák jellemzői

A húsos alap, az egyedi illat és a finom íz miatt a gombás savanyúságok kedvelőinek többsége inkább ezeket a gombákat tölti be télire. És bár manapság a tejgombák feldolgozásának és elkészítésének többféle módja van (pörkölt, sütés, pácolás), a sózás a legősibb módja.

Az ilyen típusú gombák savanyítására két módszer létezik: hideg módszerés forró. Ezen eljárások között az a különbség, hogy a hideg módszerrel a tejgombát nyersen sózzák, a gombát előáztatják folyadékban, melegen pedig áztatás után hőkezelésnek vetik alá. Az ilyen típusú gombák forró főzése a legnépszerűbb a gomba szerelmesei körében. Elmondjuk, hogyan kell elkészíteni és bepácolni ezt a fajta gombát úgy, hogy a tejgomba ne veszítse el formáját, színét, és megtartsa a jellegzetes gomba ropogósságát.

Sózás előtt a tejgombát meg kell tisztítani a földtől, a levelektől és a rovaroktól.

Tehát, ha sózott gombát szeretne forrón, akkor a következőket kell tennie. Tejgombát vásároltál a piacon, barátaiddal hoztad, vagy te magad gyűjtötted az erdőben, nem csak gombát viszel haza, hanem egy darab erdőt is: földet, fűszálakat, leveleket és egyéb szemetet. A gombát kézzel megtisztítjuk az erdei törmeléktől, és áttesszük egy fürdőbe vagy egy nagy tálba. Lehetőséget adunk a gombáknak, hogy több órán át hideg vízben úszhassanak. Közben tejgomba készít vízi eljárások Ne felejtse el rendszeresen cserélni a vizet. Ez nemcsak a lehető legtöbb szennyeződés eltávolításához szükséges, hideg víz eltávolítja az erre a gombafajtára jellemző keserűséget. Ezt követően legyen türelmes, és használjon szivacsot vagy fogkefét. Minden gombát le kell mosni tiszta víz apró szennyeződések eltávolításával. Ugye nem a gombák ropogását akarod hallani, hanem a homok csikorgását a fogadon egész télen át? Ezután a tejgombát több részre vághatja, vagy egészben hagyhatja, itt nincsenek szigorú ajánlások. Ezen előkészítő szakasz elkészült. Azok, akik egynél több üveg gombát pácoltak be, azt vallják, hogy a sózás előkészítése a legidőigényesebb folyamat, amely feleannyi időt vesz igénybe.

Vissza az indexhez

Hogyan főzzünk ropogós gombát

Ha nem szeretne sokáig áztatni a gombát a pácolás előtt, de szereti, ha a tejgomba megőrzi sajátos ropogósságát, próbálja ki ezt a receptet. Fő különbsége, hogy a hőkezelés során nem szükséges sót adni. Tehát a ropogós sózott tejgomba forró főzéséhez szükségünk van: gombára, sóra, kapormagokra, káposztalevélre és fokhagymára. A tiszta gombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízés hagyjuk felforrni. Forralás után 20 percet érzékelünk, és lassú tűzön hagyjuk forrni a gombát. Kivesszük a vízből, lehűtjük. A vizet pedig leszűrjük a serpenyőből és hűvös helyre tesszük.

A gombák fűszeres íze érdekében kapormagot adhatunk hozzá.

Annak az edénynek az aljára, amelyben a gombát sózzuk, tegyünk 3 evőkanál sót, szórjuk meg kapormaggal és fokhagymagerezddel. Most óvatosan tegyük ki a gombát lábakkal felfelé, sózzuk a tetejére, és ismét tegyünk egy réteg gombát. Így az összes gombát egy edénybe tesszük, a rétegeket egy lapos tányérral lefedjük, és a tetejére nyomkodunk. Ez lehet egy üveg savanyúság vagy egy kis fazék víz. A tejgombák által adott sóoldatnak teljesen le kell fednie a tányér alatti „piramist”. Ha nincs elég folyadék, akkor jól jön a víz, amelyben a gombát főzték. A vödröt vagy tálat, amelyben a gombát sózzuk, tiszta törülközővel letakarjuk, és a tejgombát három napig állni hagyjuk.

Ez idő után sterilizált üvegeket készítünk, és a tejgombát üvegedényekbe töltjük, szorosan egymáshoz nyomva, segítve káposztalevél. A gombás üvegeket műanyag fedővel lezárjuk, és hűtőszekrénybe vagy alagsorba helyezzük. Nyolc-tíz nap elteltével a sózott tejgombát ki lehet venni az üvegből és az asztalra tenni vacsorára.

Vissza az indexhez

Gomba sóoldattal

Ez a recept nem tartalmaz különösebb titkot, a gombát sokkal tovább sózzák, mint az előző receptben, ugyanakkor a sózott tejgomba olyan leírhatatlan aromát és ízt ad, hogy újra és újra ki akarja próbálni. Egy ilyen recepthez fel kell töltenie: magát a gombát, sót, szegfűborsot és fekete borsot, fokhagymát, tormát és növényi olajat. Ízlés szerint szegfűszeget, cseresznye- vagy ribizlilevelet is szedhet, valamint babérlevél.

Egy zománcozott serpenyőben forraljuk fel a vizet, sózzuk 2 evőkanál/liter folyadékra, tegyük bele a tejgombát, és hagyjuk forrni körülbelül 20 percig. Amíg a tejgomba főz, van idő a sólevet külön edényben elkészíteni. A só és a víz aránya azonos, adjunk hozzá 25 szemes fekete borsot és 10 szegfűborsot, ha szükséges, tehetünk bele babérlevelet és egyéb száraz fűszereket ízlés szerint.

A gombák sózásához liter vízhez 2 evőkanál só szükséges.

Forraljuk fel a vizet alacsony lángon, és várjuk meg, amíg a só feloldódik. Amíg a sós lében sül, szedjük ki a tejgombát egy lyukas kanállal, tegyük át egy pácolt edénybe, és hagyjuk a gombát a második lábosban forrni 10-15 percig.

Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát és tormát a gombás sós lébe. A gombát egy tányérral vagy valami laposra borítjuk, hogy lenyomkodjuk a tejgombát. Itt nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba az elnyomást, hogy ne törjük össze a serpenyőben lévő gombát, és ne keverjük zabkává. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat teljesen ellepje a gombát. Kész! Most le kell fednie a tartályt egy törülközővel, és hat napra hidegbe kell tennie a gombát. Ez idő elteltével bankokban lopjuk a tejgombát, miután korábban sterilizáltuk. Öntsük a sós vizet, amelyben a tejgomba megpuhult, gombás üvegekbe, és adjunk hozzá néhány kanál minden edénybe növényi olaj. Ez azért szükséges, hogy megakadályozzák az oxigén hozzáférését a gombákhoz. Az üvegedényeket műanyag fedővel lezárjuk, és hűtőbe vagy pincébe tesszük. A sózott tejgomba 5-7 hét alatt elkészül.

Javában tart a gombaszedő szezon. De nem mindegyiket lehet serpenyőben sütni kölest vagy szárítani télre. A rakomány esetében pl. a legjobb lehetőség készítmények - sózás (bár a modern kulináris szakemberek sütik és párolják is). Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell sózni a fehér tejgombát.

Hogyan lehet megkülönböztetni a mellet

Ezek a gombák nagy számban nőnek erdeinkben. Gyűjtése pedig öröm: nagy kolóniákban nőnek, és meglehetősen könnyű megkülönböztetni őket az ehetetlen rokonoktól. De a fehér tejgombák sózása előtt meg kell értenie, hogy nyers, fekete, sárga és borsos.

A sózásban a legfinomabb fehér (valódi - nyers) tejgombának is nevezik. Az ilyen gomba kalapja fehér vagy sárgás (inkább krémes), vizes foltokkal. Alakja egyenetlen (hullámos), felhúzott és a szélei mentén erősen hámló. Ha a mell bárhol eltörik, fehér nedv jelenik meg, ami szürkéssé válik a levegőben. Az ilyen gombákat legjobb nyír- és fenyőerdőkben keresni.

Ha sárga fajt gyűjtött össze, akkor feltétlenül ki kell találnia, hogyan kell sózni a tejgombát üvegekbe - csak sózott formában használják. A sárga tejgomba kalapja akár 15 cm átmérőjűre is megnőhet. De ez nem a maximum. A feketék a legnagyobbak. Kalapjuk 20-22 cm lehet, ezt a fajta gombát sósan, de előfőzve fogyasztják.

Érdekesnek tartják a paprikagombát is. A helyzet az, hogy ha megszárítják és összetörik, teljesen felváltja a borsot az asztalon.

Remek ropogós, sózott gombák készítésének titkai

Tehát már tudjuk, hogy a tejgomba remek falat a téli asztalon. Ropogós, finom, a "csendes vadászat" napsütéses őszi napjaira emlékeztet. De a mesterek történetei arról, hogyan kell megfelelően sózni a fehér tejgombát, elkeserítőek, és úgy tűnik, hogy ez unalmas és nehéz.

Először is érdemes megjegyezni néhány fontos részletet:

1. Csak a fiatal és sűrű gombák alkalmasak sózásra, „rozsda” és férgek nyoma nélkül.
2. Mielőtt megsózná a fehér tejgombát, áztassa be néhány napig.
3. Használja a megfelelő edényt: zománcozott edények, kerámia vagy fa hordók, üvegedények.
4. Már kész gomba feltétlenül öblítse le folyó víz alatt; ugyanezt kell tenni a savanyúságot takaró ronggyal, és az elnyomás.

Feldolgozási módszer

Tehát, ha tejgombát sózunk, szüksége lesz egy bevált és a gombájához megfelelő receptre. Mivel, amint már említettük, a fekete tejgombát sózás előtt feltétlenül meg kell főzni, a fehéreket pedig egy tégelybe lehet küldeni nyersen. Valójában két fő módszer létezik a sózott tejgomba elkészítésére: hideg útés forró.

Kiképzés

Mindkét esetben az előkészítő szakaszban nem csak alaposan megmossuk a gombát, hanem be kell áztatni is tiszta víz. Ha a napok forróak, akkor a vizet 2 óránként cserélni kell, és teljes idő ne nyújtsa a gombák tartózkodását 1,5 napnál tovább (nappal, éjszaka, nappal). Hűvös időben 4-5 óránkénti vízcserével 2-3 napra növelheti az időt. Minden keserűség ki fog jönni a gombából.

hideg út

A fehér tejgomba sózása könnyen érthető. A legfontosabb dolog az összes szabály betartása. Ha kevés gomba van, egy tiszta is jó. üveg korsó. Természetesen a hagyományos tölgyfahordók előnyösebbek, de hol lehet beszerezni?

Öntsön egy réteg sót az edény aljára (ne feledje, hogy mindenféle savanyúsághoz durva, nem jódozott sót kell használni). Feltételezhető, hogy minden kilogramm gombára körülbelül 40 g sót kell venni. Torma és ribizli vagy cseresznye leveleket, fokhagymát (ezt is kis tányérokra kell vágni) és kapor virágzatot teszünk rá. Miután foglalkozott a fűszerekkel, folytassa a gombák lerakásával. Ezt nagyon nyugodtan és óvatosan kell megtenni, hogy ne törje el a törékeny gombákat. Hajtsa le a gombát a kupakkal lefelé. Minden réteget szórjunk meg borssal (3-4 db). Töltsük meg az üveget a tetejéig, és borítsuk be a gombát ribizli- vagy cseresznyelevéllel.

Akkor elnyomást kell teremteni. Ehhez az üveg nyakánál kisebb fedelet vagy csészealjat veszünk, és rárakunk egy terhet. A teljes szerkezetet 1-2 hónapig hűvös, sötét helyen el kell távolítani. A városban ez leggyakrabban hűtőszekrény, vidéken pedig pince.

forró mód

Ha nem biztos abban, hogy tudja, hogyan kell sózni a tejgombát, forró mód Neked. Először is, a legtöbben félnek használni nyers gomba, másodszor pedig ez a technológia megakadályozza, hogy a pácban megsavanyodjanak.

A forró sózáshoz a tejgombát nem áztathatja olyan sokáig. Pár óra elég. Ezután minden adag gombát sós vízben kell főzni 20-30 percig. A vizet minden adagnál cserélni kell.

A főzési folyamat során hab jelenik meg a serpenyő felületén, amelyet a lehető legjobban el kell távolítani. Ezután a gombát egy szitán hátradöntjük, és hideg folyóvízzel megmossuk.

A sózó edényt megtöltjük fűszerekkel (a hideg savanyítással ellentétben itt a hagyma is használható), majd a gombát lehajtott kalappal összehajtjuk, és teherrel lenyomva egy hétig hűvös helyen tisztítjuk.

Ha egy egész rakomány tejgombát gyűjtöttünk össze, akkor nem célszerű egyszerre több darabra főzni. Nagy mennyiségű gombát blansíroznak. Sós vizet egy serpenyőben felforralnak, és blansírozó hálókban (ezek rozsdamentes acélhálós edények) mártják bele a gombát. 15-20 perc elteltével a tejgombát kiszedjük, és a vizet leengedjük. Ezután a számítás alapján: 60 g sót a már főtt gombák kilogrammjára, előkészített edényekben sózzuk. Az ilyen savanyúságok 20 napon belül elkészülnek.

A tejgomba már régóta megjelent az étkezőasztalon savanyúság formájában. És ez nem meglepő: szokatlan finom ízüknek és csodálatos aromájuknak köszönhetően a gombák sok rajongója nagy örömmel főzi őket. Ha felhalmozott ezekből a gyönyörű gombákból, akkor nem lesz felesleges megtanulnia, hogyan kell megfelelően főzni. Ma találkozni fogsz a legjobb receptek tejgomba (fehér és fekete) főzése télre. Mellékeljük a gombák leírását (fényképekkel) és az elkészítési útmutatót is.

Mell: leírás, tulajdonságok

A mai napig körülbelül 20 fajta gombafajta ismert, amelyek emberi fogyasztásra alkalmasak. Tejszerű lé van jelen a tejgombában, és a pép sűrű, de végül morzsolódik. A gombaszedők (kezdő és tapasztalt) körében a legnépszerűbb három fajta:

• Igazi (nedves, néha borsosnak nevezik). Ez a fajta gomba egyetlen gomba, és meglehetősen nehéz megtalálni. A paprikagomba nem különösebben gyakori: leggyakrabban tűlevelű erdőkben található. A gomba nagyon szereti a homokot nedves talaj. Érdemes megjegyezni, hogy a faj más képviselőinek mérete lényegesen kisebb, mint társaik: a nedves gombák kalapjának átmérője néha eléri a 20 cm-t. A fiatal gomba sapkája lapos (néha kissé domború). A gombát meglehetősen magas (legfeljebb 7 cm) és vastag (legfeljebb 5 cm) szár jellemzi. A gomba felülete fehér, sima. A hús kemény és idővel törékennyé válik.

Fehér mell

• Fehér (fehér hullám). Meglehetősen „szerény” méretekben különbözik: a kalap átmérője mindössze 8-10 cm. Bár nehéz megkülönböztetni a fehér gombát a valóditól, de a gomba nem éri el. ízletesség. Megtalálható tűlevelű erdőkben, néha tölgyes-dióligetekben.
• Fekete ("chernukha"). A 2. kategóriába tartozó gombák közé tartozik. A Nigellát Európában mérgező gombának tartják. Hazánkban jelentős népszerűségnek örvend, de csak sózásra használják. Szokatlanságban különbözik a többi anyatejfajtától megjelenés: sötét kalap, melynek árnyalata az olívától a barnáig változik (néha majdnem fekete). A fekete gomba mellett egyébként gyakran terem a száraz gomba, amelynek nincs benne jellegzetes tejes leve, így nem csak savanyúságként főzhető, hanem levesekbe, lepényekbe is felhasználható. Méreténél fogva a csernukha akár egy igazi gombával is versenyezhet: a kalap átmérője néha eléri a 18-20 cm-t, a láb magassága pedig eléri a 8 cm-t (de nem túl széles - csak 2-3 cm).

Tanács. Szinte minden gombafajta nyersen ehetetlen, sőt mérgező is. Minden a nagy mennyiségű tejszerű lé jelenlétéről szól, amely kellemetlen keserű utóízt ad. Emiatt a tejgombának át kell mennie a főzés során hőkezelés. Főzéskor nemcsak jellegzetes ízüket veszítik el, hanem finom aromás ízt is kapnak.

A legjobb receptek a fehér és fekete tejgombák téli készítéséhez

Mint korábban említettük, a tejgombát sajátos ízük miatt leggyakrabban savanyúságként használják. De pontosan ez az egyik leggyakrabban használt gomba téli betakarítás. Számos pácrecept és elkészítési mód létezik, amelyek között szerepel klasszikus receptek: egyszerűek és egyben finomak.

Forrón sózott fehér gomba

Azok számára, akik nem szeretnének sokáig sínylődni a gombás savanyúság elkészülésére, ideálisak a forró pác segítségével elkészített gombák receptje. Tehát 2 kg gombához körülbelül 5 gerezd fokhagyma, ugyanennyi kapor és ribizli levelek. Szükség lesz még néhány babérlevélre és sóra (kb. 100 g).

Forrón sózott gomba

A gombát alaposan mossuk meg, és a lábak eltávolítása után hagyjuk néhány órán át hideg vízben állni. Készítsünk forró sóoldatot. Ehhez forraljon fel 2 liter vizet, 3-4 evőkanál hozzáadásával. kanál sót. Ezután öntsük oda a gombát, és főzzük körülbelül fél óráig. Öntsön egy kis sót a sózó edénybe, majd a fűszerekkel és sóval váltakozva kirakhatja a gombát. Az egyes gombarétegek vastagsága nem haladhatja meg az 5 cm-t.. Fedjük le a gomba tömegét elnyomással. 2-3 nap elteltével a gombás edényt hidegre viheti, és 30 nappal a sózás után élvezheti a finom ropogós gombát.

Sózott fekete gomba

egyszerű és finom recept pácolás nigella. A következő termékekre lesz szükségünk:

• fekete tejgomba - 2 kg;
• kapor - 10 kis esernyő;
• fokhagyma - 10 közepes gerezd;
• só (rendes) - 5 evőkanál. kanalakat.
• növényi olaj, víz.

Kezdje a gombák elkészítésével: alaposan mossa le hideg vízzel. Forraljuk fel a vizet, öntsünk bele pár evőkanál olajat, és mártsuk bele az elkészített gombát. Körülbelül 5 percig forraljuk (ne felejtsük el lefejteni a habot). Engedje le a vizet az edényből, adjon hozzá sót és a többi hozzávalót. Keverjük, fedjük le az elnyomást egy éjszakán át. Reggel keverje össze újra a gombát, és ismét fedje le az elnyomással estig.

Sózott tejgomba

Legalább 10 óra elteltével vegyük ki a gombát, tegyük üvegekbe, tegyük rá szorosan a kaporszárakat, és öntsük rá a félkész gombát az edényben maradt sóoldattal. Csak műanyag fedelet használjon. Tedd az üvegeket a hűtőbe. Néhány hét múlva elkészül a gomba.

Tanács. Próbálja meg gondosan kiválasztani a sózáshoz szükséges gombákat (a „rozsdás” foltokkal rendelkező gombákat azonnal utasítsa el, mivel öregek), és ehhez kemény kefével vagy szivaccsal ugyanolyan alaposan mossuk meg, mert a szennyeződés nagyon mélyen behatol a tejgombába.

Ma egy szokatlan gombával találkoztunk, amit a jó öreg közmondás alapján sokan ismernek. Most már tudja, hogyan készítheti el, hogy télen ízletes ropogós gombával örvendeztesse meg szeretteit. Sok szerencsét!

Nyár végén és ősszel megjelennek az erdők különböző fajták gombát, és minden gombász rohan kedvenc „csendes vadászatára”. A gombavilág olyan képviselői, mint a vargánya, a fehérek, a gombák és mások a kosárba kerülnek. Különleges sikkesnek számít az erős fehér tejgombák tisztásának megtalálása. Ezeket a gombákat tartják az egyik legjobbnak a téli savanyúságok elkészítéséhez. Tanulja meg, hogyan kell otthon sózni a fehér tejgombát két fő módon: melegen és hidegen.

Mielőtt elkezdené sózni a tejgombát, össze kell gyűjtenie és megfelelően elő kell készítenie. Ugyanakkor csak azokban az erdősávokban szabad gyűjteni, amelyek bizonyos távolságra vannak az ipari területektől és az autópályáktól. Az a tény, hogy a gombák bármely termőteste egyfajta szivacs a méreganyagok számára, felszívja a különféle mérgező anyagokat.

Bármilyen gombát sózhat - kiváló készítményeket kapunk fekete, száraz, tölgy, nyárfa, valódi fehér gombákból. A lényeg az, hogy közülük válasszon nem rohadt és nem férges. A legjobb a kis gombák használata, de a nagyok is megteszik, ha nem öregek.

Gomba előkészítése pácoláshoz

Bármilyen tiszták és szépek is lennének az erdőben gyűjtött gombák, csak alapos előkészítés után lehet majd savanyítani. A legjobb, ha minden eljárást közvetlenül a begyűjtés után végez. Minden levelet és tűt eltávolítanak a gombákról, eltávolítják a földtörmeléket, majd alaposan lemossák tiszta vízzel. Használhat puha kefét vagy szivacsot, kést - ez felgyorsítja a tisztítási folyamatot. A rothadó vagy férges területeket le kell vágni. A lamellás részt folyó víz nyomása alatt mossuk.

Felhívjuk figyelmét, hogy a tejgombát nem mindig szükséges áztatni a sózás előtt (különösen a fehéret), hanem csak akkor, ha ez a folyamat a termőtestek előzetes felforralása nélkül megy végbe. De beáztathatja a gombát is, hogy megszabaduljon a kiszáradt foltoktól.

Az áztatás mértéke közvetlenül attól függ, hogy milyen célból hajtják végre ezt az eljárást. Például a szemét eltávolításához mindössze néhány óra elegendő, de a fehér gombák otthoni, főzés nélküli sózásának előkészítése hosszú vízben tartással jár, amelyet folyamatosan friss vízzel kell cserélni. Ezt követően le kell öblíteni.

Sózás előtt a fehér tejgombát is válogatják: a kicsiket egészben sózzák, a nagyokat több részre vágják. A termőtestek lábait általában levágják, csak egy centiméter marad.

Ételek elkészítése

A tejgombát télre csak bizonyos ételekben lehet sózni. Üvegtartálynak vagy zománcozottnak kell lennie, de zománcforgács nélkül kell lennie. Ezenkívül a régi módon néhányan továbbra is fa kádakat használnak. Leggyakrabban a gombát télen begyűjtik üvegekbe.

Ne használjon cserépedényt - hatás hatására megromlik sóoldat. Az ilyen edények bevonatának összetétele ólmot tartalmazhat, amely az agresszív környezet hatására feloldódik a sós lében, és behatol a gombákba. Ne használjon horganyzott ónozott edényeket sem.

Minden ételt gondosan el kell készíteni: a fatartályt szokás áztatni, hogy megduzzadjon és megszűnjön szivárogni. Az új tölgyfa kádakat legalább 10-12 napig vízben tartják a folyadék rendszeres cseréjével - ez azért szükséges, hogy tanninok. Ellenkező esetben a gomba és a sóoldat, amelyben úsznak, feketévé válik.

Ezt követően minden kádat vízzel öblítünk és keféljük, majd forró marónátron-oldattal pároljuk (az oldatot 50 g/10 liter víz arányban készítjük el). Az így kezelt edényt kénsavas füstbombával szokás fertőtleníteni – ezzel biztosítható, hogy a fában ne maradjanak olyan kórokozók és anyagok, amelyek az összes munkadarabot tönkretehetik.

Az üvegedényeket vagy a zománcozott edényeket szappannal alaposan kimossák, majd a sütőben szárítják - sterilizálást végeznek. A tiszta edények nem lehetnek szaga.

Hideg pácolás módszer

Leggyakrabban a gombaszedők ezt a sajátos módszert használják a munkadarab előkészítésére. A tejgombák hidegen történő sózása főzési folyamat nélkül történik, és a kapott termék egyedi ízt biztosít. A gomba főzési ideje azonban e recept szerint hosszú, körülbelül 30-40 nap.

Kezdetben a termőtesteket be kell áztatni. Ehhez az alomtól előkészített és megtisztított fehér tejgombát egy nagy zománcozott medencébe vagy vödörbe öntik, majd megtöltik vízzel. A tetejére egy nagy üvegtálat teszünk, amelyre egy kis súlyt helyezünk. Minden termőtestet vízbe kell meríteni, de nem érdemes erősen lenyomni ebben a szakaszban.

Ebben az állapotban a gombát körülbelül 3-5 napig tartják, miközben naponta legalább kétszer teljes vízcserére van szükség.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a savanyú gomba nem használható sózásra - veszélyessé válik az egészségre.

Az alul előkészített edénybe fűszereket, ribizli- és tormaleveleket teszünk, a tetejét megszórjuk sóval, majd a beáztatott gombát kalappal lefelé rétegezzük (egyeseket tányérral lefelé). A tejgombák minden rétegét megszórjuk sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával, kaporesernyővel, ribizlilevéllel. Ugyanakkor a só fogyasztása a következő: 1 kg gombához - 35-40 g A fehér gombák legutolsó rétegét szintén ribizli és tormalevél borítja.

Az összes gomba tetejére egy tányért helyeznek el, amely egy kicsit kisebb, mint a kiválasztott tartály átmérője (ha fa kört használnak, akkor tiszta gézbe csomagolják), rányomják a tetejére - valami nehéz, általában kő (tégla, dolomit, mészkő, fém nem használható). termékek) vagy tehetünk bele egy üvegedénybe vizet. Ebben az állapotban a gombák 30-40 napig jól szellőző helyiségben maradnak, ahol a levegő hőmérséklete nem magasabb, mint 6 ° C, de nem alacsonyabb, mint 0 ° C. Felülről célszerű az egész szerkezetet egy kendővel lefedni, hogy megóvjuk a gombákat a portól.

Frissen szedett fehér tejgomba is tehető az edénybe, ahogy a régi gombák leülepednek.

A tejgombát hidegen sózhatod kicsit másképp. Vagyis ugyanúgy áztatják, nyomás alatt tartják, de ezúttal nem sokáig. Szó szerint 3 nap elteltével a fehér tejgombát nagyon szorosan sterilizált üvegekbe kezdik elhelyezni, és felöntik a kapott sóoldattal. A felületre egy ribizli- vagy tormalapot helyezünk, és egy kevés növényi olajat öntünk a tetejére, majd az edényt műanyag fedéllel eltemetik.

A sózott gombák ízét komolyan befolyásolhatja a munkadarab elkészítéséhez használt fűszerkészlet is. Általában fekete borsot, kaprot, tormát (leveleket és gyökereket), szegfűszeget, feketeribizli- vagy cseresznyelevelet, fokhagymát, köményt használnak. De emlékezz erre is nagyszámú a fűszerek elnyomhatják a fehér gombák valódi ízét és aromáját. A legtermészetesebb íz akkor érhető el, ha csak sót használunk.

Forró pácolási módszer

Van recept a gomba savanyítására és a gomba előfőzésére. Sokan szívesebben használják, mivel gyorsabb (a gomba 15 nap múlva lesz fogyasztható), ill inkább hogy a növekedés során a levegőből felhalmozódott összes méreganyag kikerül a termőtestekből.

A tejgomba forró módon történő sózása úgy néz ki a következő módon: az előkészített és 6-12 órán át áztatott gombát egy serpenyőbe (zománcozott) tesszük, felöntjük vízzel, amibe 3 babérlevelet teszünk és felforraljuk, majd 15-20 percig lassú tűzön forraljuk. A habot lyukas kanállal leszedjük.

A megfőtt gombát saját húslevesben történő lehűtés után szűrőedénybe helyezzük. Ezután a fehér tejgombát rétegenként előkészített edényekbe helyezzük, amelyeket sóval meghintünk. Sófogyasztás - 30-40 g / kg. A tartály aljára és a gombák tetejére egy réteg fűszereket, blansírozott ribizli- és tormaleveleket, kaporvirágzatot helyezünk. Ezt követően elnyomás kerül a tetejére (egy kisebb tartály átmérőjű tányér és egy üvegedény folyadékkal).

A só mennyisége gyakran a tervektől függ - mennyi ideig tárolják a fehér tejgombát. Például, ha azt tervezi, hogy a közeljövőben elfogyasztja őket, akkor kevesebbet adhat hozzá. A fehér tejgombát hosszabb ideig koncentráltabb környezetben érlelik. A sóoldat néhány óra múlva megjelenik, és 3-6 nap múlva a munkadarabot üvegekbe lehet helyezni, és nylon fedővel le lehet zárni.

Ugyanakkor az is fontos, hogy a gombát helyesen tegyük üvegekbe. A tartályt sterilizálni kell. A gombákat lefelé záró kupakkal tégelybe tesszük, és leöntjük sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje. A ribizli vagy torma leveleit a tetejére fektetik, és csak ezután zárják le főtt nylon fedővel.

A tejgombák forró módon történő sózása meglehetősen egyszerű, és sokak számára még ismerősebb, mint a hideg. Ezen túlmenően, a nyersdarabok elkészítésének ez a lehetősége lehetővé teszi, hogy a lehető leggyorsabban illatos és ízletes csemegét kapjon, és hamarosan megmenti otthonát a pácolt fehér tejgombát tartalmazó nagy tartályok jelenlététől.

Figyelemre méltó, hogy a fehér tejgombát használat előtt ajánlott hideg vízzel lemosni, hogy lemossák a sót. Ez különösen igaz a sós lében betakarított termőtestekre magas koncentráció só. Általában az így elkészített fehér tejgombát körülbelül 6 hónapig tárolják 5-6 fokos hőmérsékleten. A legjobb, ha az üvegeket hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük. Egyébként a fehér tejgombának mindig sós lében kell lennie - ha elpárolog, akkor forralt vizet öntünk a tartályba.

A fehér tejgomba pácolásának receptje szerint az Önön múlik. Próbálja ki mindkét módszert, és válassza ki az Ön számára legoptimálisabb és legmegfelelőbb lehetőséget.

A gombák tartalmaznak maximális összeget fehérje, ezért van a termékben magas érték. Sok háziasszony szívesebben sózza a tejgombát télre, hogy később bármikor élvezhesse a falatozást. kényelmes idő. A ropogós illatos gombát nemcsak mindennapi használatra szolgálják fel, hanem ünnepi asztal. Megmenteni mindent hasznos elemeketés távolítsa el a méreganyagokat a gombák üregéből, fontos a helyes sózás.

A tejgombák sózása: az eljárás jellemzői

1. A gombáknak van kellemetlen tulajdonság mérgeket szív fel a környezetből. A sózott nyerstejgombát előkezelés nélkül nem lehet enni. Ellenkező esetben ahelyett hasznos tulajdonságait Feltöltöd a tested méreganyagokkal.
2. A betakarítás legjobb helye egy bozótos vagy az autópályáktól távol eső tisztás. Erősen nem ajánlott tejgombát gyűjteni az autópálya, ipari üzemek és egyéb gázokat kibocsátó vállalkozások közelében környezet(ökológiai szempontból kedvezőtlen területek).
3. Sózás előtt válassza ki a tejgombát, zárja ki a férges és sérült példányokat. Mint korábban említettük, a gombák minden szemetet felszívnak, ezért el kell távolítani. Dörzsölje le a foltokat puha szivaccsal vagy gyermek fogkefével. Ha a szennyeződés nem tisztítható, küldje a tejgombát egy vízmedencébe, és ismételje meg a manipulációkat 2 óra múlva.
4. A válogatás és tisztítás során a gombát a szálak mentén 3-4 részre vágjuk. Kívánt esetben leválaszthatja a sapkákat a lábakról, majd a sózást külön végezheti el. Egyes háziasszonyok szívesebben savanyítanak kalapot, és gombás kaviárt készítenek a lábakból.
5. Az áztatáshoz teljesen töltse fel a gyümölcsöt hideg vízzel. Fojtassuk meg a tejgombát egy tányérral, tegyünk egy háromliteres folyadékot az edényekre (rendezzünk prést). Naponta háromszor cserélje ki a vizet, áztassa be a gombát legalább 70 órára (kb. 3 napig). Az eljárás után a tejgombát 3-5 alkalommal mossuk, miközben minden magzatra figyelnek.
6. A gombákkal végzett manipulációkhoz üveg-, kerámia- és fatartályok alkalmasak. Ne használjon fémet és cserépedényt, az első edények oxidálódnak, a másodikak felszívják az összes levet és aromát.

A tejgomba sózása: hagyományos lehetőség

• gomba - 6 kg.
• só (asztali, durva) - 320-340 gr.

1. Válogassa szét az összegyűjtött tejgombát, távolítsa el a rothadt és romlott példányokat. Le kell vágni azokat a lyukakat is, amelyek a tűlevelű fák szúrásából keletkeztek.
2. Vágjon le körülbelül 3 mm-t a lábról, öblítse le a gombát a medencében, folyamatosan cserélje a vizet. Most válasszon egy megfelelő edényt az áztatáshoz, küldjön bele tejgombát, töltse meg hideg vízzel.
3. Tegyen egy tányért a tetejére, állítsa be az elnyomást (egy három vagy öt literes palack megteszi). Fontos, hogy a gombák folyamatosan a vízben legyenek, és ne lebegjenek a felszínen.
4. 4 óránként cserélje ki a folyadékot, hogy a tejgomba ne stagnáljon. 7-10 óra elteltével hab képződik a vízben, azonnal le kell engedni. Ezután öblítse le a gombát 3-4 alkalommal, öntsön újra vizet.
5. Az áztatás időtartama 3-5 nap, ezalatt minden méreganyag kikerül a gombából. Az áztatás során a gyümölcsök mérete csökken a lé elvesztése miatt. Miután a gomba pép már nem keserű, a gombát meg lehet sózni.
6. Vágja apró darabokra a tejgombát (a rostok mentén), ha kívánja, csak a kalapokat hagyja meg, és tegye a lábakat a kaviárra. A szeleteket megfelelő edénybe tesszük, megszórjuk sóval. Váltogassuk az összetevőket rétegenként (só-gomba-só).
7. Sózás után a tartalmát a prés alá helyezzük, ráhelyezve egy lapos tányért és egy üveg vizet. Az elnyomást 3 napig tartják fenn, a gombákat a teljes időszak alatt rendszeresen (naponta körülbelül 4-szer) össze kell keverni.
8. Előzetesen sterilizálja a tartályt vízfürdőben vagy sütőben. Az üvegeket kiszárítjuk, rákenjük az ecetes gombát. Szorosan csomagolja be a tartalmát, mivel a tejgombát pác nélkül tárolják.
9. Zárja le a kompozíciót nylon fedőkkel. Küldje el hidegben, az expozíciós idő 1,5-2 hónap, ezalatt a gombák behatolnak és használatra készek.

A tejgomba sózásának forró módja

• fokhagyma - 6 fog
• gomba - 2,2 kg.
• ivóvíz - 2,2 liter.
• asztali só - 85 gr.
• babérlevél - 4 db.
• borsó bors - 6 db.
• szárított szegfűszeg - 4 csillag

1. Előöblítse le és áztassa be a gombát folyó vízbe, cserélje ki a folyadékot 4 óránként. Az érlelési idő 3 nap, ezalatt minden keserűség kijön a gombából. A gyümölcsök térfogata csökken a lé elvesztése miatt.
2. Keverjük össze a vizet babérlevéllel, sóval, szegfűszeggel, borssal, öntsük a keveréket egy serpenyőbe. Tegyük fel a tűzhelyre, közepes teljesítményen pároljuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Vágja fel a gombát, és küldje el a sós lébe, párolja fél órán keresztül, távolítsa el a habot egy réskanállal.
3. A gombát levesszük a tűzhelyről, a sós lébe adjuk az apróra vágott fokhagymát. Állítsa be az elnyomást (egy lapos tányér és egy ötliteres palack), hagyja a gombát sós lében elsorvadni. Küldje el a tartalmat a hidegbe, várjon 30 órát.
4. Vegyen részt a kannák sterilizálásában, szárítsa meg a tartályt. Forraljuk a gomba és az oldat keverékét nagy lángon 10 percig. A tartalmát forró edényekbe öntjük, a tejgombát óvatosan összenyomkodjuk.
5. Zárja le a kompozíciót ónfedelekkel, fordítsa le a nyakát. Győződjön meg róla, hogy nincs szivárgás, tekerje be a tartályt meleg ruhával. Várja meg, amíg kihűl, majd tegyük hidegre.

• tisztított víz - 4,5 liter.
• gomba - 4,7 kg.
• hagyma- 900 gr.
• zúzott tengeri só - 225 gr.

1. Válogassa szét a tejgombát, távolítsa el a feleslegeseket, tisztítsa meg a gombát puha szivaccsal. A gyümölcsöket többször öblítse le a csap alatt, majd küldje hideg vízbe. Állítsa be az elnyomást, áztassa a tejgombát 3 napig.
2. Az áztatás megkezdése után 7 óra elteltével hab képződik a felületen, engedje le a folyadékot. Cserélje ki a vizet naponta 4 alkalommal. Amikor a gombák mérete csökken, elveszti keserűségét. Ezen a ponton kezdheti el a sózást.
3. 4,5 literes oldatot készítünk. szűrt víz és 60 gr. sót, várja meg, amíg a szemcsék feloldódnak. Öntsük a gombát a kompozícióval, hagyjuk 11-12 órán át. A teljes áztatási időszak alatt kétszer öblítse le a gyümölcsöket.
4. Most távolítsa el a tejgombát, és tegye félre a sós vizet, szüksége lesz rá. Részben szárítsa meg a gombát. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk (karikára vagy félkarikára), hozzáadjuk a tejgombát és a maradék sót.
5. Tegye nyomás alá a tartalmat (hagyma, gomba, só), várjon 48 órát. Keverje meg a tartály összetételét 7 óránként. Sterilizáljuk az üvegeket, kenjük rá a kész gombát, jól nyomkodjuk össze.
6. Töltse fel sóoldattal, dugja be nejlon fedővel, küldje el a hidegbe vagy a pincébe infúzióhoz. 2 nap elteltével elkezdheti kóstolni a gombát.

Gomba sózása káposztalevélben

• ribizli levelek - 25 db.
• cseresznye levelek - 25 db.
• gomba - 5,5 kg.
• zúzott só - 330 gr.
• fokhagyma - 10 gerezd
• friss kapor - 1-2 csokor
• káposzta levelek (nagy) - 12 db.
• ivóvíz - 5,5 liter.

1. Válogassa szét a gombát, mossa meg a kalapokat puha kefe vágja le a lábakat. Öblítse le a gyümölcsöket a csap alatt, majd tegye át egy medencébe, és töltse fel hideg vízzel. Áztassa a tejgombát 2,5-3 napig, a folyadékot 6 óránként cserélje ki.
2. Amikor a megadott időszak lejár, távolítsa el a készítményt, és öblítse le a gombát a csap alatt. Egy másik tálban keverj össze 60 gr. sózzuk szűrt vízzel, várjuk meg, amíg a kristályok feloldódnak. Öntsük a gombát sóoldattal és állítsuk be az elnyomást, várjunk 12 órát.
3. 4 óránként vegye ki a gombát az oldatból, öblítse le tiszta vízzel. A megadott idő elteltével vegyük ki a gyümölcsöket a sós folyadékból, hagyjuk szűrőedényben megszáradni.
4. A fokhagymát tányérokra vágjuk, friss kaprot aprítunk, a káposztát, a ribizlit és a ribizlit leöblítjük cseresznye levelek. Sterilizáljuk az üvegeket, kezdjük el rétegesen kirakni a gombát, felváltva a maradék só, fokhagyma és egyéb összetevők keverékével.
5. Csomagolja be a tartalmát úgy, hogy a gomba elérje az üveg szélét. Parafa műanyag fedővel, ragaszkodjon a hűtőszekrényhez 1,5-2 hónapig. Ebben az időszakban a gyümölcsöket amennyire csak lehet, sózzuk, így el lehet kezdeni a kóstolást.

Sózás előtt a tejgombát be kell áztatni. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a méreganyagok eltávolítását a gombák üregéből, így használhatóvá válik. Ezt a lépést nem lehet kihagyni, különben nem szabadul meg a keserű íztől.

Videó: hogyan lehet gyorsan savanyítani a tejgombát