Grlobolja što učiniti. Što učiniti ako vas boli grlo

Kako kuhati ukusan aspik- osnovna pravila za pravljenje dobrog želea. Da biste pripremili prozirni žele, morate zapamtiti nekoliko jednostavna pravila, pridržavajući se kojih će biti moguće lako stvoriti ovo kulinarsko remek-djelo.

Pravilo 1. Izbor glavnog sastojka - mesa. Možete kuhati žele od bilo kojeg mesa (piletina, svinjetina, govedina, svinjske noge itd.), Najvažnije je odabrati pravi glavni proizvod.

Najbolje je kupiti tako važnu komponentu aspika kao što je meso na tržištu, jer je tamo zajamčeno da neće biti smrznuto. Svinjske nogice, koje su ključ učvršćivanja jela, potrebno je dobro očistiti od dlačica i po potrebi zapaliti na vatri, a zatim isprati. Možete dodati bilo koje meso po želji. Hoće li to biti piletina, govedina ili sve isti svinjski žele - odlučuje domaćica, ali svinjski bataci (točnije - dio koji završava papcima) su obavezni, tada želatina nije potrebna. Ako je meso s kožom, onda će i ovo igrati dobra uloga u smrzavanju želea. Veličina komada mesa za žele ne igra veliku ulogu. Prsa i batak mogu se razrezati na nekoliko dijelova, a velika i središnja kost mogu se ostaviti cijele. Kako bi se izbjegle sitne kosti, svinjske nogice potrebno je prepoloviti po dužini, a zatim opet popola po spoju.

Ali, čudno, ne možete pretjerati s mesom. Morate se pridržavati određenih omjera, inače postoji rizik da se jelo još uvijek neće zamrznuti: za nekoliko svinjskih nogu težine oko 700 grama, možete uzeti najviše jedan i pol kilograma ostalih mesnih komponenti.

Pravilo 2. Meso je potrebno namočiti prije kuhanja.Ovaj postupak je neophodan kako bi se iz mesa uklonili ostaci zgrušane krvi. Osim toga, koža će nakon namakanja biti mnogo mekša i nježnija. Uzimajući tavu i stavljajući mesne sastojke u nju, morate ih potpuno namočiti u hladnoj vodi i ostaviti nekoliko sati (ili bolje cijelu noć). Ujutro se meso može ponovno oprati, svinjske nogice pažljivo ostrugati da se uklone dimljena mjesta. Ostalim dijelovima mesa samo ogulite kožu. Mali nož za "povrće" prikladan je za ovaj zadatak kao ništa drugo. Zatim možete staviti meso u kotao i početi kuhati.

Pravilo 3. Prva voda mora biti ispuštena! Uvjerenje nekih domaćica da će uklanjanje kamenca šupljikavom žlicom potpuno riješiti sve probleme nije sasvim točno. Bolje je ocijediti prvu vodu nakon kuhanja mesa, jer sve višak masnoće i druge neželjene komponente. Štoviše, izgled takvog želea bit će mnogo privlačniji, njegov sadržaj kalorija će se značajno smanjiti, a miris će postati mnogo ugodniji. U idealnom slučaju, možete iscijediti i drugu vodu, tada će žele biti čist i proziran, poput dječje suze. Nakon ispuštanja juhe, potrebno je isprati sadržaj kotla pod tekućom vodom, čime ćete ukloniti male prianjajuće ostatke koaguliranog proteina. Nakon toga možete vratiti meso na završno pečenje. Količina vode treba biti iznad razine mesa oko 2 centimetra. Ako je količina vode veća, tada neće proključati kako se očekuje. Stoga se žele ne smiju zamrznuti. Ako ima manje vode, tada će je tijekom kuhanja trebati dodavati iz kotlića, što se također neće baš povoljno odraziti na konačni rezultat.

Također treba uzeti u obzir da, kako bi žele bio proziran, sadržaj kotla ne smije prokuhati. Morate kuhati žele na laganoj vatri, oko 6 sati, a tada će rezultat premašiti sva očekivanja.

Pravilo 4. Začini i začini također dolaze na red. Nakon što prođe 5 sati od početka kuhanja, u juhu se može dodati cijela glavica luka i mrkva. Ako to učinite ranije, onda će sve "čari" od dodavanja ovih sastojaka ispariti zajedno s prokuhanom vodom.

Sol također treba dodati u žele nakon 4-5 sati, jer u procesu vrenja vode, juha postaje koncentriranija, a postoji mogućnost da jednostavno presolite jelo.

Bolje je dodati piment, lavrushku i druge začine po ukusu trideset minuta prije kraja kuhanja, tada će buket aroma osvojiti srca čak i najoštrijih kritičara.

Pravilo 5

• - svinjski žele (svinjski bataci, koljenice) 5-6 sati;
• - žele piletina 3-4 sata;
• - jelly beef 7-8 sati.

Ali najbolje je kuhati žele od raznog mesa, tada će ispasti ukusniji i bogatiji.

Pravilo 6. Kosti se vade rukom, a ne mašinom za mljevenje mesa.Nakon što je žele kuhan potrebno je meso izvaditi iz posude. Najprikladnije je to učiniti šupljikavom žlicom. Juhu je potrebno filtrirati kroz cjedilo, a po mogućnosti kroz čistu krpu, uklanjajući luk, mrkvu, papar u zrnu i lovorov list.

Lagano ohlađeno meso pažljivo prerežite rukama, odvojite ga od kostiju (možete si pomoći i manjim nožićem). Meso je bolje rezati ručno, a ne strojem za mljevenje mesa, jer će to biti garancija da i najmanje kosti, koje zubi vrlo lako lome, neće upasti u tanjur nekom od gostiju. Bolje je ne bacati kožu i hrskavicu, jer će žele dati tvrđavu. Na dno tanjura u kojem će se žele skrutiti možete staviti zelje ili izrezati razne figure od mrkve - to će biti prekrasan ukras za takve zanimljivo jelo. Nakon toga, razlažući mesnu masu u pripremljenu posudu, možete je napuniti juhom.

Pravilo 7 Ispravna temperatura- recept za uspjeh. Najbolje mjesto za skrućivanje želea, a ne prozorsku dasku, pa čak ni hladan balkon. Najviše "ispravna" temperatura za žele je na srednjoj polici hladnjaka. Uostalom, ako žele nije dovoljno hladan, tada se neće smrznuti, a ako se, naprotiv, smrzne, izgubit će svu svoju ljepotu kvalitete okusa. Ovo kulinarsko remek djelo stvrdnut će se za 5-6 sati.

Pravilo 8. Ako žele nije smrznut (žele sa želatinom) Ako žele nije smrznut, ne trebate se brinuti. Jelo možete jednostavno spasiti tako da ga ponovno izlijete u čistu posudu i pirjate nekoliko minuta. Zatim morate razrijediti želatinu u posebnoj posudi prema uputama na pakiranju (tamo treba vidjeti dozu). Ulijte želatinu u žele meso i dobro promiješajte, ulijte u tanjure. Nakon takvog postupka žele će se sigurno stvrdnuti, nema sumnje.

recept za žele

Za pripremu ukusnog želea trebat će vam sljedeći proizvodi:

Izbor jela od goveđeg mesa Trgovačka govedina sa sirom i gljivama Sastojci: Goveđa pulpa - 500 g Svježe gljive - 300 g Luk luk - 2 kom. Nizozemski sir - 150 g Stolno mlijeko majoneza - 125 g Crni mljeveni papar Sol Za ukrašavanje listova zelene salate - 0,00 g Priprema: 1. Svježe gljive oprati, staviti u lonac s vodom i zagrijati do vrenja. 2. Kuhajte oko 10-15 minuta, sada ohladite i narežite na komade 3. Luk očistite, operite i nasjeckajte 4. Junetinu operite, osušite i narežite na komade srednje veličine 5. Svaki komad mesa istucite s obje strane, natrljajte solju i paprom. Rasporediti u podmazan pleh u jednoličnom i ne debelom sloju 6. Gore rasporediti nasjeckane gljive, a na gljive rasporediti luk. Meso pospite naribanim sirom, obilato premažite slojem majoneze i stavite u zagrijanu pećnicu 7. Pecite na 180 stupnjeva oko 50-60 minuta, dok ne porumeni. Rasporedite po jelu ukrašenom listovima zelene salate i poslužite ///////////////////////////////////////// / ////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////// GOVEĐE ROLETICE. Sastojci: 600-700 g junetine, 3-4 češnja češnjaka, 1 glavica luka, sol, papar, 2 žlice octa s biljnim uljem. Priprema: 1. Meso mlade govedine izrežite poprečno na vlakna, lagano odlupajte, namažite mješavinom octa i biljnog ulja i ostavite 20 minuta. 2. Zatim posoliti, svaku krišku iznutra posuti paprom, sitno nasjeckanim lukom i češnjakom, zarolati, povezati koncem. 3. Peći u pećnici na rešetki... \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ KUHANA GOVEĐINA SA UMAKOM. ​ Sastojci: 700 g junetine, 100 g raznog povrća za temeljac, 200 g umaka Priprema: 1. Masnu junetinu (plećka, prsa) stavite u kipuću vodu, pustite da prokuha, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri najmanje sat vremena. 2. Zatim dodajte povrće (luk, mrkvu, korijen peršina, celera), lovorov list, papar u zrnu, sol i kuhajte dok meso ne omekša. 3. Gotovo meso izvadite iz juhe, narežite na porcije i poslužite uz bilo koji prilog - tjesteninu, kašu, krumpir, mahunarke. 4. Umak se može poslužiti uz vrhnje, rajčicu, šampinjone..dobro uz bijelo ili crno vino... ///////////////////////// //// ////////////////////////////////////////////// ///// //////////////////////////////////// BURGUNDY GOVEDINA Sastojci: 1 kg mesa (sa stražnjih nogu), 2-3 glave luk, 4 mrkve, 200 g svježih gljiva, češanj češnjaka, 50 g masti, 1,5 šalica suhog vina, 80 g konjaka, 2 žlice biljnog ulja, 2 žličice soli, četvrtina žličice mljevenog papra. Priprema: 1. Dijelove mesa natrljajte češnjakom, solju i paprom. Ulijte u lonac biljno ulje i stavite pola porcije masti, mrkvu, na vrh - sloj mesa. 2. Na meso stavite sloj nasjeckanog luka i šampinjona. Zatim staviti drugi sloj mesa, a na njega red luka i šampinjona i na kraju treći sloj mesa. 3. Meso prekrijte ploškama masti. Zalijte vinom, konjakom i pospite paprom. 4. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (do 200°) 30-40 minuta ili dok meso ne omekša. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\ GOVEĐI GULAŽ NA PROVANALSKI 2 šalice suhog bijelog vina, 100 g konjaka, 1 šalica rafiniranog biljnog ulja, sol i papar po ukusu, 2 mrkve, 1 veća glavica luka, 200 g nasjeckanih svježih gljiva , 200 g narezanih rajčica, crne masline (po želji), kim ili celer, lovorov list. Priprema: 1. Meso narezati na četvrtaste komade veličine oko 6 cm, nadjevati mast posuti sitno nasjeckanim peršinom i protisnutim češnjakom. Ostavite nekoliko sati u marinadi od suhog bijelog vina, konjaka i biljnog ulja. 2. Na dno tepsije staviti oguljeni komad svinjskog mesa sa kožom, dodati mrkvu narezanu na ploške. 3. Stavite komade junetine pomiješane s lukom narezanim na kolutiće, šampinjonima, rajčicama (bez kože) i crnim maslinama (bez koštice). Pospite solju, preostalim peršinom i stavite list lovora. 4. U tepsiju ulijte marinadu, 2 šalice vode, stavite kim. Zatvorite poklopcem, prekrijte rubove poklopca beskvasnim tijestom i stavite u srednje zagrijanu (do 120-130°) pećnicu 6-7 sati. ////////////////////////////////////////////////// / ///////////////////////////////////////////////// // /////////////////// GOVEĐE ROLICE PUNJENE SVINJSKIM MESETOM. Sastojci: 1 kg pulpe od buta, 400 g mljevene svinjetine, 2 žlice crnog slatkog vina, 2 žličice soli, 0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra, 3 žlice maslaca, 2 glavice sitno nasjeckanog luka, 1 češanj češnjaka, 1 tanko narezana mrkva , 1 list lovora, 1 žlica pšeničnog brašna, 1 šalica suhog crnog vina. Priprema: 1. Meso narezati na komade debljine 1 cm, potući da komadi budu što tanji. Mljeveno svinjsko meso pomiješajte sa slatkim vinom i ravnomjerno rasporedite po svim komadima mesa. 2. Svaki dio zarolati u rolat i pažljivo stegnuti koncem. Pospite solju i paprom, lagano popržite u tavi dodajući jednu i pol žlicu zagrijanog maslaca. 3. U loncu rastopite preostali maslac, stavite luk, češnjak, mrkvu i lovor. Gore staviti kiflice, posuti brasnom. četiri. Suho vino sipati u tavu na kojoj su se pržili rolnici, i prokuhati, sipati u tiganj, pirjati rolnice dok ne omekšaju ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Kraj govedine, pirjane u slatko-kiseli umak. Sastojci: 500-600 g junetine, 3 žlice maslaca, 2 žlice pirea od rajčice, 1 glavica luka, 1 mrkva i peršin, 2 žlice šećera (bez vrha), 1 žlica vinskog octa, 60 g ražene kreme. ili Borodino, lovorov list, papar, 0,2 g korijandera. Priprema: 1. Goveđu pulpu narežite preko vlakana na porcije, lagano odlupajte, pospite solju, panirajte u pšenično brašno, pržiti na masti. Popržene komade stavite u lonac, zalijte juhom ili vodom toliko da meso bude samo pokriveno i pirjajte dok ne bude gotovo. 2. Zatim dodajte sitno nasjeckanu i popirjanu mrkvu, peršin ili celer i luk, lovorov list, papar u zrnu, korijander, mljevene krekere raženi kruh, pire od rajčice, vinski ocat i šećer. 3. Nakon toga nastaviti s gašenjem do potpuno pripremljen meso i povrće. 4. Poslužite s umakom u kojem se pirjalo meso, pospite začinskim biljem. Za ukras skuhajte grah, tjesteninu ili kuhani ili prženi krumpir ... /////////////////////////////////// / ///////////////////////////////////////////////// //////////////////////////////////// GOVEDINA pirjana u KVASU OD KRUHA. Sastojci: 600 g junetine, 3 žlice pečene goveđe masti, 0,5 l hljebnog kvasa, 400 g krumpira, 2 mrkve, 2 glavice luka, pola repe, 1 korijen peršina, 2 žlice pirea od rajčice, 1 žlica brašna ( bez vrha), sol, papar, začinsko bilje. Priprema: 1. Veće komade junećeg mesa (od stražnjeg buta) popržiti na masnoći, a potom dinstati uz dodatak kvaše od kruha i pirea od rajčice 2. U juhu u kojoj se pirjalo meso pripremiti crveni umak i procijediti. Krumpir, mrkvu, peršin, repu i luk narežite na sitne ploške i svaku vrstu povrća posebno popržite na masnoći. 3. Poprženo povrće stavite u jednu posudu, prelijte crvenim umakom i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. 4. Prilikom posluživanja narežite meso na porcije, prelijte umakom od povrća i pospite začinskim biljem ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gulaš 500 gr. goveđe meso (pulpa) 2 luka 1 mrkva 2 žlice. žlice paste od rajčice 1 žlica brašna 2 žlice maslaca 2-3 šalice juhe 1-2 lista lovora Sol, papar po ukusu Meso narežite na kockice, posolite i popaprite. U tavi zagrijte ulje i na njemu popržite meso pa dodajte luk, mrkvu i pospite brašnom te još malo pržite. Stavite meso u zdjelu i dodajte pasta od rajčice i sve prelijte juhom, bacite lavrushku. Kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sat \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\ Tajne ukusnog mesa! 1. Meso će postati nježnije ako se navlaži votkom sat vremena prije kuhanja. 2. Meso možete pomiješati sa sojinim umakom, ostaviti preko noći, a sutra pržiti, ispast će jako sočno. 3. Govedina, janjetina će ispasti mekana i sočna ako je prije pečenja posolite i popaprite, još možete nadjevati češnjakom, pa meso omotati korom od banane. 4. Učvrstite kožu kuhinjskom špagom da se ne raspada. 5. Meso stavite u lim za pečenje i stavite peći u zagrijanu pećnicu 30-40 minuta. 6. Kora banane ima jedinstvena svojstva i omekšati žilavo nemasno meso. Tajna pretvaranja žilave govedine u nježno i mekano meso. 1. U vruću tavu stavite junetinu. Pržite na jakoj vatri 3-5 minuta. 2. Dodajte malo vode, poklopite i smanjite vatru. Narežite korijen đumbira i stavite ga u gulaš zajedno s mesom. 3. Sastav soka od đumbira sadrži supstancu koja razgrađuje proteine ​​i čini žilavo meso mekim. Dovoljno je dinstati govedinu s đumbirom 30-40 minuta. Limunova korica pomoći će omekšati staro meso. 1. Meso narežite na komade poprijeko i stavite u vruću tavu. 2. Dodajte malo kore limuna. 3. Na kraju kuhanja kore nemojte baciti. 4. Izvadite ih, istrljajte žlicom i pomiješajte sa mesnim sokom koji se izdvojio tijekom prženja. Stavite govedinu na tanjur, prelijte sokom i ukrasite grančicom zelenila i mrkvom. 5. Nikada ne solite meso neposredno prije prženja, izgubit će puno soka i ispasti će bezukusno. Sol treba staviti na vrijeme, a još bolje na samom kraju kuhanja.

Gotovo nijedna svečana ruska gozba nije potpuna bez kojeg jela, posebno u hladnom danu? zimsko razdoblje? Tako je, nema hladnoće. Ovo nevjerojatno ukusno i bogato jelo poznato nam je od davnina i mnogi ga još uvijek vole. Potomak jakih mesna juha, žele je oduvijek bio rado viđen gost i na stolu običnih ljudi i na svečanim stolovima aristokrata. Razlikovao se samo skup proizvoda i metode pripreme i bistrenja juhe za žele. Ako u kućama obični ljudižele se kuhao od ostataka mesa i cijenio se, prije svega, zbog jednostavnosti pripreme i zasitnosti, zatim se u bogatim kućama kuhao žele i žele od najbolji proizvodi s dodatkom povrća, začina i začina, a juha je pročišćena i filtrirana. Takve želee modificirane od strane francuskih kulinara zvali su galantine, od francuske riječi galantine (žele, žele). A još uvijek dobro kuhani žele cijenjen je od strane gurmana diljem svijeta.

Kako kuhati žele? Kanonski mliječ pripremao se samo od govedine. Za takav žele korištena je goveđa glava, mozak i noge. Međutim, s vremenom je set proizvoda za žele doživio značajne promjene. Danas se žele pripremaju iz raznih setova proizvoda. Recepata je bezbroj. Za mesni dio želea govedina, teletina, svinjetina, domaći i divlja ptica. Kao aditivi za okus koristiti razno povrće (mrkva, luk, češnjak, celer), začinima i začinima. Ipak, najvažnija komponenta mesnog želea bila je i ostala svinjska ili goveđa noga, uši, glava. Upravo ti sastojci omogućuju pripremu pravog jakog želea bez dodatka želatine. Uostalom, žele pripremljen s dodatkom želatine pretvara se u aspik, a ovo je sasvim drugo jelo!

Sama po sebi priprema želea je aktivnost, iako dosta dugotrajna, ali nimalo teška. Međutim, čak i ovdje postoje male tajne koje vam omogućuju kuhanje ne samo zadovoljavajućeg, već nevjerojatno ukusnog i mirisnog jela. Danas je "Culinary Eden" za vas prikupio i pripremio najviše važni savjeti kako kuhati žele.

1. Kako bi vaš žele ispao čvrst i dobro se stvrdnuo bez dodavanja želatine, svakako će vam trebati svinjske ili goveđe glave ili noge. Ovdje treba imati na umu da je svinjski žele nešto mutniji i masniji od goveđeg želea. Kada kupujete noge ili glave za žele, dobro obratite pozornost na njihovu svježinu. Ustajale, ne previše svježe noge ili meso starih životinja mogu nepopravljivo pokvariti okus vašeg jela. Ako kupujete smrznute noge, obratite pozornost na njihovu boju. Noge moraju biti ravne svijetla boja, bez mrlja i tragova odleđivanja. Kad birate ohlađene butove i glave, svakako ih pomirišite. Svježe meso ima ugodan sladak miris. Od kupnje mesa koje ima loš miris amonijak ili staru mast, bolje je odbiti, od takvog mesa ne možete kuhati ukusno jellied meso. Prije kuhanja, noge se moraju odmrznuti i natopiti u hladnoj vodi oko sat vremena. Nakon toga noževe ostružite oštrim nožem i temeljito isperite u tekućoj vodi.

2. Kao što je već spomenuto, za mesnu komponentu želea može se koristiti bilo koja vrsta mesa ili peradi. Najukusniji su žele, u kojem se kombiniraju različite vrste meso. Na primjer, ako koristite svinjske nogice za učinak želiranja, tada za mesni dio uzmite goveđi file i malo Pileće meso ili pureće meso. Posebnu pikantnost vašem želeu može dati meso divljih životinja ili ptica. Ako ste u prilici, probajte u vaš žele dodati malo divljači ili mesa. divlja patka, i iznenadit ćete se koliko će okus poznatog jela postati zanimljiviji i mirisniji. Koju god vrstu mesa ili peradi upotrijebite u aspiku, ono ne smije biti previše masno jer bataci, glave, obrazi već sadrže dovoljno mast. Debeli sloj masnoće koji se formira na površini smrznutog aspika neće vašem jelu dati ukus. Za mesni dio najbolje je pečenica ili bijelo meso.

3. Za povrtni dio želea koriste se luk, mrkva, začinsko bilje i stabljike celera ili peršina. Povrće se kuha s mesom. Postoje dva načina za označavanje povrća. U prvom načinu, povrće se stavlja na samom početku kuhanja i uklanja nakon 1 - 1,5 sati. U suprotnom, povrće se stavlja 1,5 sat prije kraja kuhanja. Zahvaljujući različiti putevi označavanje povrća okus gotovog jela dobiva malu razliku. Obično se povrće stavlja cijelo i već oguljeno, ali ako želite svom želeu dati ugodnu zlatnu nijansu, luk možete staviti bez guljenja, ali samo tako da odrežete korijenje i uklonite gornji sloj ljuske. Kada kuhate povrće, pazite da se ne raskuha i ne pretvori u kašu! Možete koristiti bilo koje začine za žele, ovisno o vašem ukusu i želji. Najčešće se za pripremu želea od mesa koriste lovorov list, grašak crnog, bijelog i pimenta, klinčići, sjemenke kopra. Najbolje je sve začine staviti na samom početku kuhanja aspika, zajedno s mesom.

4. Trajanje kuhanja jellied mesa obično je od 6 do 12 sati. Što se žele duže kuhaju, to će njegov okus i miris biti zasićeniji, a konzistencija će biti bolja i jača. Nakon što je meso kuhano, izvadite ga u zasebnu posudu i pustite da se malo ohladi, a preostalu juhu procijedite kroz gazu ili sitno cjedilo u posebnu posudu. Sada dolazi najviše važna točka u pripremi želea, u koji možete uključiti cijelu obitelj. Rastavljanje mesa. Meso je najbolje rastavljati rukama, lagano trljajući vlakna među prstima i trgajući ih. Dakle, uvijek možete biti sigurni da čak ni najmanji komadići kostiju ne mogu ući u vaš žele, a samo jelo će ispasti mekano i nježno. U slučaju nedostatka vremena, otkošteno meso možete preskočiti kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u multipraktiku, ali priznajte da to nije isto! Najukusniji je žele u čijoj su pripremi sudjelovali svi članovi obitelji. Rastavljeno meso posložite u prethodno pripremljene plitke kalupe, ukrasite ga kriškama kuhane mrkve, graška, komadima kuhana jaja, začinsko bilje, zatim ulijte procijeđenu juhu, pokrijte kalupe poklopcima i izvadite na hladno dok se potpuno ne skrutne.

5. Poslužite žele na stol za veliki pladanj ukrašeno svježim začinskim biljem i kuhanim povrćem. Uzmite široku plitku posudu i poklopite je svježe lišće zelena salata. Spustite oblik s gotovim želeom na nekoliko sekundi Vruća voda a zatim preokrenuti na pripremljeno jelo. Vrlo oštrim nožem pažljivo izrežite žele na komade, pazeći da ne oštetite opći oblik. Uz rubove posude lijepo posložite krugove kuhane mrkve, grančice svježeg začinskog bilja i tanke kriške limuna. Poslužite sa svježe pripremljenim hrenom i dobrom, ljutom ruskom senfom.

6. Pokušajmo skuhati aspik prema receptu koji nam nudi V. Pokhlebkin. jedan svinjska glava i 4 teleća buta oprati, očistiti i iseći na jednake delove. Stavite sve u veliki lonac, napunite vodom u količini od 1 litre na 1 kg. meso, prokuhati, smanjiti vatru i kuhati 6 - 8 sati na najslabijoj vatri, bez vrenja, tako da se volumen vode prepolovi. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte 2 glavice luka, 1 mrkvu, 1 korijen peršina. 20 minuta prije kuhanja dodajte 5 listova lovora, 10 zrna crnog papra, 5 zrna pimenta, soli po ukusu. Pripremljeno meso izvadite iz juhe, odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte i pomiješajte s 1 glavicom sitno nasjeckanog češnjaka i malo mljevenog crnog papra. Preostale kosti vratite u juhu i kuhajte još 1 - 1,5 sat. Gotovu juhu dobro procijedite i u nju napunite meso koje ste pripremili i rasporedili u kalupe. Pokrijte kalupe poklopcem i ostavite u hladnjaku 3-5 sati. Poslužite sa senfom, hrenom i protisnutim češnjakom uz kiselo vrhnje.

7. Nježan i nježan je žele od svinjskih bataka i pilećeg mesa. U dublji lonac staviti dva pripremljena svinjska buta i 400 gr. bijelog pilećeg mesa bez kožice napunite sa 2 l hladna voda, zakuhajte, skinite pjenu i kuhajte na najslabijem ključanju 6 sati. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte 1 glavicu luka, 1 mrkvu, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra i posolite po ukusu. Meso i povrće izvadite iz pripremljene juhe. Meso odvojiti od kostiju i sitno izmrviti, juhu procijediti. Meso stavite u želeiranu posudu, po vrhu pospite sitno sjeckanim svježim peršinom i češnjakom, zalijte juhom i izvadite na hladno dok se potpuno ne stvrdne.

8. Ruski žele od goveđeg buta, piletine i svinjskih ušiju je jako ukusan. Kilogram juneće koljenice potopiti preko noći u hladnu vodu, zatim pažljivo očistiti oštrim nožem i isprati. Koljenicu staviti u serpu, dodati 500 gr. pileće meso i dvije svinjske uhe. Sve ulijte Vruća voda tako da prekriva meso 7 - 8 centimetara. Zakuhajte, uklonite pjenu i smanjite vatru. Dodajte dvije glavice luka s ljuskom, jednu mrkvu, jedan korijen peršina, 2-3 lista lovora, 5 zrna crnog papra, sol po ukusu. Sve zajedno kuhajte 1,5 sat, zatim izvadite povrće i kuhajte još 6 - 8 sati na najslabijoj vatri. Kuhano meso izvadite iz juhe, ohladite, odvojite od kostiju i nasjeckajte. Temeljito procijedite juhu, dodajte joj glavicu sitno nasjeckanog češnjaka. Meso poredajte u kalupe, pospite mljevenim crnim paprom i prelijte juhom. Pokrijte oblike poklopcima i izvadite na hladno dok se žele potpuno ne skrutne. Prije posluživanja kalup umočite u vruću vodu i preokrenite na tanjur za posluživanje. Ukrasite žele ploškama kuhane mrkve i ploškama kuhanih jaja.

9. Neobično proziran i ukusan mesni galantir dobiva se prema stari recept. Jednu teleću glavu dobro operite, narežite na jednake dijelove, izvadite mozak i jezik, a komade glave stavite u šerpu. Dodajte 400 gr. nemasne junetine i 400 gr. bilo koje drugo meso (a po mogućnosti divljač). Dodajte jednu mrkvu, po jedan korijen peršina i celera, jednu glavicu luka, omiljene začine, malo šafrana ili kurkume i sol. Zalijte vodom toliko da prekrije meso 5 - 7 cm, prokuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte na najslabijem ključanju 6 - 8 sati. Sat vremena nakon početka kuhanja izvadite povrće i korijenje iz juhe. Kad se meso dobro raskuhalo, izvadite ga iz juhe u zasebnu posudu, oslobodite kostiju i narežite na sitne komade. Procijedite juhu kroz gusti ubrus ili ručnik, dodajte dva sirova jaja, ponovo prokuhati i procijediti. U dobivenu potpuno čistu i prozirnu juhu dodajte nekoliko kapi. sok od limuna za pojašnjenje. Komade mesa poređati u dublje posude, ukrasiti kolutićima kuvane šargarepe i kuvanim jajima, a zatim puniti galantirom. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.

10. Ali žele se priprema ne samo u Rusiji! Neobičan, mirisan i vrlo ukusan aspik pripremljen prema izvornom gruzijskom receptu. Šest svinjskih butova potopiti preko noći u hladnu vodu, pažljivo ostrugati oštrim nožem, odvojiti papak. U dublji lonac stavite krakove, dodajte luk, korijen peršina i tri lista lovora. Zalijte vodom, prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 4 sata. Gotove krakove izvadite iz juhe, prerežite po dužini i pažljivo uklonite kosti tako da koža s mesom oblikuje cjevčicu. Temeljito procijedite juhu, pomiješajte sa sokom od dva limuna i hrpom sitno nasjeckanog cilantra. Pripremljene svinjske tuljke složite u tepsije, zalijte juhom i ostavite da se stvrdne na hladnom. Poslužite na pladnju, ukrašeno cilantrom i kriškama limuna. Ne zaboravite gostima ponuditi pravu gruzijsku chachu!

Gotovo svaka obitelj i svaki dom ima svoj poseban recept za ovu ukusnu i izdašnu zimnicu - žele od mesa. A naša današnja priča ne bi mogla sadržavati ni stotinu ovih recepata o tome kako kuhati žele. Međutim, iskreno se nadamo da će vam naši današnji savjeti pomoći da zadovoljite svoje voljene novim i zanimljivim opcijama za ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Još više recepata za kuhanje želea i želea uvijek možete pronaći na stranicama Culinary Eden.

Prema ruskoj tradiciji, s jakim hrenom i ljutom senfom. A ovo je upravo jelo kojim želite počastiti svoje prijatelje.

Odlična kombinacija različiti tipovi meso, nedostatak točnih omjera, mogućnost promjene sastava jela, daje prostor za kulinarsku maštu i veliki iznos hladni recepti. Rustikalna verzija je od svinjskih nogu, glave i ušiju, za zglobove - od goveđih nogu, repova ili konjskog mesa. Dijetalna opcija - od piletine, vrana stopala i nježna puretina.

Znate li kako kuhati ukusan žele s prozirnom jantarnom juhom poput želea? Pridružite se sada! Kuhajte zajedno i naučite sve trikove kuhanja!

Klasičan recept za domaći žele od svinjskih butova i koljenice s hrenom

Sastojci:

• svinjska koljenica - 1 kom.
• svinjske noge - 3 kom.
• pileće noge - 5 kom. (neobavezno)
• mrkva - 1 velika
• luk u ljusci - 1 kom.
• češnjak - 3 režnja
• sol - 1,5 tbsp. l.
• piment u grašku - 5-6 kom.
• crni papar u zrnu - 15 kom.
• zelenilo - za ukras

Kuhanje:

1. Meso igra glavnu ulogu u pripremi ukusnog želea. Odabiremo one dijelove trupa u kojima ima dovoljno sredstva za želiranje. U našem slučaju to su svinjske nogice i koljenica. Savršeno se želiraju kad se mesna juha ohladi bez dodatka želatine.

2. Noge moraju biti dobro spaljene i očišćene, inače riskiramo dobivanje tamne juhe sa spaljenim mirisom. Meso potopiti u hladnu vodu, ostaviti preko noći. Ujutro ispustimo vodu s ostacima krvi, pažljivo ostružemo opečena mjesta.

3. Isperite pod mlazom vode i bez odvajanja od kosti stavite u lonac od 5 litara, prelijte hladna voda tako da njegova razina bude 3 cm iznad mesa.

4. Vodimo računa da će voda tijekom kuhanja (cca 6 sati) jako prokuhati i nije preporučljivo dodavati je.

Napunite hladnom vodom, brzinom od 2 litre vode na 1 kg proizvoda i kuhajte 6-8 sati, povremeno uklanjajući masnoću i pjenu.

5. Nastavljamo kuhati na laganoj temperaturi.

6. 1 sat prije kraja kuhanja u juhu staviti cijelu oguljenu sočnu mrkvu i glavicu luka u ljusci. Nakon još 30 minuta dodajte sol, lovorov list i začine.

7. Juha dobro očišćena od pjene ispada prozirna, i ljuska luka boji ga u prekrasnu jantarnu boju.

8. Gotovo meso i povrće izvadimo. Luk i lovorov list više nam neće biti od koristi. Ostavite mrkvu za dekoraciju (po želji).

9. Procijedite juhu kroz sito 2-3 puta.

10. Kuhano meso malo ohladiti, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte češnjak propušten kroz tisak i pomiješajte s mesom.

11. Na dno kalupa stavite mrkvu narezanu na male ploške, na to meso i zalijte juhom.

12. Šaljemo na hladno mjesto za skrućivanje. Poslužite aspik na stol sa senfom i hrenom.

Kako kuhati goveđi žele kod kuće

Dobiva se ukusan i bogat žele goveđe meso, podpoderka, noge. Pa čak i goveđi rep, u kojem ima puno hrskavice i dovoljno će biti mesa.

Sastojci:

• teletina s kostima - 1 kg
• goveđe noge - 1 kom. (1 kg)
• putovy goveđi zglob - 500 g
• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• češnjak - 5 češnja (po želji)
• komad celera
• začini, sol - po ukusu
• lovorov list - 2 kom.
• ocat 9% - 1 žlica. l.

Kuhanje:

1. U šerpu od 10 litara stavimo obrađenu, nasjeckanu bataku, meso s kostima, but i prelijemo sa 6 litara hladne vode.
2. Zakuhajte na jakoj vatri i ocijedite prvu juhu. Dobro operemo zidove i dno posude od zgrušanih proteina i pjene.
3. Tako ubijamo tri muve jednim udarcem: rješavamo se mirisa i masnog okusa, smanjujemo sadržaj kalorija i dobivamo bistru juhu.
4. Isperite sve mesne sastojke pod tekućom vodom i vratite ih u čistu posudu s vodom.
5. Opet pustite da prokuha, sada se ne stvara puno pjene. Uklonimo ga i nastavimo kuhati žele uz lagano kuhanje 6-8 sati.
6. U sredinu kuhanja stavite korijenje, pola sata prije kraja sol, začine i ocat.
7. Žele se može kuhati bez češnjaka.
8. Kuhano meso izvadimo, zglob, but, odstranimo kosti i tetive. Nasjeckajte na sitno.
9. Nasjeckano meso vratite u procijeđenu juhu, ponovno prokuhajte.
10. U obliku prvog sloja stavljamo lijepo nasjeckane komade mrkve i zelenila, meso na njih. Zalijte juhom i ostavite na hladnom da se stegne.
11. Poslužite uz vrući krumpir, senf ili hren.

Razne svinjetine, junetine i piletine

Sastojci:

• svinjska koljenica - 800 g
• goveđe meso - 300 g
• piletina - 1,5 kg
• mrkva - 3 kom.
• luk - 3 kom.
• češnjak - 3 režnja
• sol - po ukusu
• umak od hrena
• korijen celera
• crni papar u zrnu - 15-20 kom.
• lovorov list - 4 kom.
• mljeveni crni papar - na okus

za ukras:

• Bjelanjak
• sjemenke nara
• peršin

Kuhanje:

1. Sve mesne sastojke stavimo u lonac, prelijemo hladnom vodom da bude 3 cm više od mesa i stavimo na vatru.
2. Kad zavrije, skida pjenu, te kuha na laganoj vatri dok se meso ne počne odvajati od kostiju.
3. 30 minuta prije kraja kuhanja u juhu stavite povrće i začine.
4. Kuhano meso oslobodimo od kostiju i narežemo na sitne kockice.
5. Uklonite sloj masnoće s juhe i filtrirajte kroz fino sito. Začinite protisnutim češnjakom, soli, paprom.
6. Za dekoraciju lijepo izrezati kuhanu mrkvu, bjelanjak, dodati sjemenke nara. Sve pomiješajte s kockicama mesa.
7. Smjesom napunite kalupe za porcije i zalijte bistrom juhom. Ostavljamo na hladnom mjestu.
8. Prije posluživanja žele pažljivo oštrim nožem zaokružite u kalupima i preokrenite na ravni tanjur.
9. Aspik se može uliti u prekrasan duboki tanjur i poslužiti direktno u njih, a rezati na porcije za stolom.
10. Posebno u posudi za umak poslužite umak od hrena s octom. Uživajte u jelu!

Odojak u boci za Novu godinu

Vrlo malo vremena ostalo je prije Nove godine i vrijeme je da počnete pripremati jela za svečani stol. Ako želite iznenaditi svoje goste, skuhajte tradicionalni žele od mesa i poslužite ga na svečanom stolu. originalan način, u obliku svinje.

Mi ćemo trebati:

• svinjske noge - 2 kom.
• piletina - 1/4 trupla
• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• korijen celera - 1/2
• lovorov list - 2 kom.
• papar u zrnu - 10 kom.
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu

Za registraciju:

• kuhana kobasica
• karanfil - 4 kom.

Kuhanje:

1. Gore je opisano kako pravilno pripremiti juhu i kuhati meso. Odmah nastavljamo s dizajnom svinje.
2. Trebat će nam plastična boca od 1 litre sa širokim grlom. Obično u takvim bocama prodaju mlijeko u trgovini.
3. Kuhano, ohlađeno meso se reže na male komade i rastavlja na vlakna.
4. Stavimo ga u bocu, ulijemo juhu kroz lijevak. Zatvorite poklopac i pošaljite u hladnjak.
5. Kad se juha stvrdne, prerežemo bocu poprijeko, oslobodimo našu "svinju" i stavimo je na posudu, na listove zelene salate.
6. Od kuhane kobasice izrežemo uši i odojka. Praščić i oči ukrašeni su karanfilima. Ne zaboravimo na rep.
7. Pogledajte kakva je veličanstvena dobroćudna svinja ispala. On je jednostavno super!

Želeirana puretina bez želatine

Takav će se žele dobro stvrdnuti i bez dodatka želatine, ali ako neko vrijeme odstoji na stolu, počet će se topiti. Dodana želatina dobro će zadržati oblik želea. Stoga sami odlučite treba li vam ili ne.

Sastojci:

• pureći batak - 600 g
• pureće meso - 1,5 kg
• mrkva - 2 kom.
• luk - 1 glava
• papar u zrnu - 4-5 kom.
• korijen peršina - 1 kom.
• lovorov list - 1 kom.
• sol - po ukusu
• želatina - 1 1/2 žlice. l. (neobavezno)

  Kuhanje:

1. Za kuhanje mesa bolje je koristiti veliku posudu od 5 litara.
2. Pureće meso i batak stavite u hladnu vodu, prokuhajte.
3. Skidamo pjenu.
4. Dodajte začine i kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne bude kuhano.
5. Gotovo meso izvadimo iz juhe, ohladimo i narežemo na kockice.
6. Filtriramo juhu kroz tri sloja gaze.
7. Uzimamo instant želatinu. Ne zahtijeva prethodno namakanje. Razrijedite u malo tople juhe, ulijte i kuhajte zajedno s glavnom juhom.
8. Na dno kalupa ulijte juhu visine 1 cm i ostavite da se stvrdne. Širimo meso, pravimo ukrase od mrkve, zelenih grančica. Po želji dodajte grašak, kukuruz, nasjeckana jaja. Sve zalijemo juhom i držimo na hladnom.
9. Isti žele može se pripremiti od piletine.

Pileći žele u laganom kuhalu

Glavna prednost multicookera je što domaćici omogućuje obavljanje drugih kućanskih poslova ili opuštanje tijekom kuhanja.

Sastojci:

• piletina - 1300 g
• pileće noge - 500 g
• žarulja - 1 kom.
• mrkva - 1 kom.
• lovorov list -2-3 kom.
• karanfil - 5 kom.
• piment u grašku - 4 kom.
• crni papar u zrnu - 4 kom.
• češnjak - 2-3 režnja
• sol - po ukusu

To je sve. Pokušao sam dovoljno detaljno napisati kako kuhati ukusnu domaću žele. Ako imate bilo kakvih pitanja tijekom procesa kuhanja, napišite u komentarima. Ja ću odgovoriti sa zadovoljstvom.

Mirisni prozirni žele čest je gost na mnogim svečanim gozbama i proslavama. Za neke, glavni ukras blagdanski stol- egzotična jela i tropsko voće. Ali mnogi preferiraju tradicionalno, ali ništa manje ukusna hrana, čemu se može pripisati žele.

Često se naziva i žele. Međutim, ne usuđuje se svaka mlada domaćica kuhati žele - recept nije tako jednostavan kao što se na prvi pogled čini. Proces ima svoje nijanse. Da bi žele bio ne samo ukusan, već i proziran, ukusan i jednostavno lijep, morate se pridržavati nekih pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će definitivno postati vaše prepoznatljivo jelo, pravi ukras svake svečane gozbe.

• Prvo pravilo za pripremu prozirnog i ukusnog želea od mesa je odabir osnove za jelo. Za kuhanje želea možete uzeti gotovo bilo koje meso po vašem izboru - svinjetinu, govedinu, piletinu ili puretinu. Međutim, mnoge iskusne domaćice preporučuju odabir govedine.
• Budući da goveđi žele možete kuhati samo od nekih dijelova trupa, potrebno je uzeti meso na kosti, dio potkoljenice koji je bliži papku ili goveđu koljenicu s žilama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja pridonose brzom skrućivanju juhe bez upotrebe želatine i ne čine je mutnom u izgledu. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.
• Kada kupujete mesni set za pravljenje želea, svakako provjerite je li svjež. Ako govedina ima specifičan "stari" miris, male točkice na površini, vidljive tragove čestih mrazova, odmrzavanja ili previše tamna boja- bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda, jer od njega neće uspjeti kuhati ukusnu žele.
• Pazite da mesni set ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako ima previše goveđe pulpe, žele se jednostavno neće smrznuti. Isto vrijedi i za odličan sadržaj kosti. Stoga je najvažnija mjera u svemu.

Priprema hrane

1. Dakle, bira se svježe meso za kuhanje aspika. Dalje, mora se pravilno pripremiti.
2. Govedina bi trebala biti namočena - to pomaže da se riješite tragova krvi i daje prekrasnu prozirnu osnovu želea. Ako meso nije namočeno, juha će biti mutna i neukusna. Stavite junetinu u hladnu vodu i ostavite par sati prije nego što zavrije žele.
3. Recept svake domaćice je isti po tome što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i krutost kože. Nakon namakanja možete sigurno nastaviti s rezanjem. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban nož za meso ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - pomoću nje možete rezati goveđe kosti tako da nema sitnih fragmenata.
4. Ako samo usitnite govedinu sjekirom, onda će na kostima sigurno biti oštrih rubova. Zatim očistite meso nožem, oslobodite ga od dijelova kostiju, pripremite ostale sastojke za kuhanje.

Sastojci potrebni za pravljenje želea

• Govedina ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
• Čista hladna voda, bolje pročišćena.
• Posolite po ukusu (o tome kada posoliti žele, u nastavku).
• 2-3 velike glavice luka.
• 2-4 velike mrkve.
• Češnjak - 6-8 kom.
• Začini i začinsko bilje po izboru - lovorov list, crni papar, piment u grašku, crvena paprika, korijen peršina i celera, kopar.

Glavne faze kuhanja želea

1. Kuhani mesni set stavite u lonac i prelijte čistom hladnom vodom. Za kuhanje ovog jela bolje je odabrati pročišćenu ili filtriranu vodu. Ako koristite običnu vodu iz slavine, tada će postojati vrlo velika vjerojatnost mutne nijanse juhe. Osim, voda iz pipe ima specifične nečistoće koje mogu dati loš ukus spreman stud.
2. Vodu treba uzeti u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Položite komade govedine vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Stavili smo na vatru.
3. Mnoge iskusne domaćice preporučuju kuhanje aspika isključivo na laganoj vatri - na taj način možete dobiti kristalno čistu i prozirnu juhu. Ako kuhate na jakoj vatri, postoji opasnost da se zamuti.
4. Nakon 20-30 minuta, čim juha prokuha, potrebno je pažljivo sakupiti svu pjenu na njenoj površini. Pjena će se dizati tijekom cijelog procesa kuhanja, stoga je vrlo važno pažljivo i redovito je skupljati u svakom trenutku. Zahvaljujući ovom postupku, juha će ostati prozirna i lijepog izgleda. Mnogi poznati kuhari preporučuju da se pjena ne skuplja, već da se prva voda u kojoj se meso kuhalo za žele potpuno iscijedi. Ocijedite svu vodu, a samu govedinu temeljito isperite pod čistom tekućom vodom - tako će se meso očistiti od ostataka pjene i dijelova kostiju.

Kako postići prozirnu boju gotovog jela?

Pitanje koje muči ne samo početnice domaćice: kako žele učiniti prozirnim? Ovdje je sve jednostavno.

1. Oprane dijelove mesnog seta vratite u posudu i zalijte vodom, po potrebi ponovno nasjeckajte. Nakon toga se tava može ponovno staviti na malu vatru. Sada, kada se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom.
2. Kao što je već spomenuto, žele se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces kuhanja ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali pojačati vatru u pokušaju da ubrzate dugi proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaš će žele biti neprivlačan i neprijatan. Osim, dugo kuhanje na laganoj vatri doprinosi izvrsnom skrućivanju gotovog želea - ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.

Pravila za dodavanje začina i bilja

1. Nakon što se žele kuha ispod poklopca 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i bilja. To se događa do trenutka kada će biti potrebno posoliti žele (uključujući govedinu). Ove sastojke ne smijete dodavati prije navedenog vremena - do kraja kuhanja izgubit će okus i karakterističnu pikantnu aromu.
2. Za žele se preporuča koristiti cijelo povrće bez sjeckanja. Mrkvu i drugo povrće možete uzimati izravno u ljusci bez guljenja, samo ih dobro isperite pod mlazom vode. Ako vam se ne sviđa ova metoda, ogulite povrće, ali ga nemojte rezati na komade. Mnogi ljudi stavljaju cijeli neoguljeni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu.
3. Režnjeve češnjaka možete staviti u bilo koji oblik koji vam odgovara - cijele ili nasjeckane. U isto vrijeme dodajte razne začine budućem želeu po želji - crni papar, piment, korijen celera ili peršina, lovorov list daju posebnu pikantnost i neusporediv okus jelu. Ali ni u kojem slučaju ne biste trebali biti previše revni s količinom začina - gotovi žele ima nevjerojatno nježan i profinjen okus, koji se lako može pokvariti ljutim začinima.

Kada treba posoliti goveđi žele?

Osnovno pravilo ukusnog i ukusnog jela je pravilno soljenje. Kada soliti aspik?

1. Imajte na umu da se žele mora posoliti 20-30 minuta prije kraja pripreme. Posolite li jelo ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso upija puno soli. Čak i mala količina, posuta na početku kuhanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim.
2. Osim toga, juha se mora kuhati najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u posudi snažno proključa, pa koncentracija soli u juhi postaje prekomjerna. Najbolja opcija kada posoliti žele je pola sata prije kraja kuhanja.

Pravilno mljevenje kuhanog mesa

1. Nakon što je žele kuhan, ugasiti vatru i pečeno meso rešetkastom žlicom pažljivo izvaditi iz posude. Mogu se izvaditi i cijeli luk i mrkva – već su ispunili svoju svrhu. Pečeno meso pustite da se malo ohladi.
2. Dalje, kuhano meso mora biti pažljivo nasjeckano. To možete učiniti jednostavno rukama ili malim nožem, s kojim možete pažljivo odvojiti pulpu od kostiju i hrskavice. Mnogi ljudi radije koriste procesor hrane ili mlin za meso za mljevenje mesa, ali u slučaju kuhanja želea, bolje je izbjegavati takve metode, jer takvim načinom mljevenja gotovo jelo gubi svoj jedinstveni izvrstan okus.
3. Pazite da u gotovom mesu nema sitnih kostiju, ostataka kože ili hrskavice. Režnjeve češnjaka sameljite kroz prešu i pomiješajte s dobivenim mesom. Bolje je ne rezati češnjak nožem, već ga protisnuti kroz posebnu prešu - tako se bolje miješa s govedinom, neće biti velikih neurednih komada.

Kuhano meso pravilno prelijte

1. Na dno dubokih tanjura ili pleha stavite nasjeckano meso pomiješano s češnjakom. Ako želite svoju kulinarsku kreaciju učiniti svjetlijom i originalnijom, na dno tanjura možete staviti komadiće kuhanog žumanjka ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po vašem izboru.
2. Meso se mora preliti dobivenom slanom juhom (već smo spomenuli kada posoliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo filtrirati kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Tako se iz juhe uklanjaju mali komadići hrskavice i kostiju, višak masnoće. Kao rezultat toga, dobiva ravnomjernu, čistu boju i ugodnu nijansu.
3. Procijeđenu juhu malo zagrijati u loncu na laganoj vatri i uliti u kalupe s kuhanim mesom. Ako za pripremu želea koristite želatinu, vrijeme je da i ovaj sastojak dodate u juhu. Da biste to učinili, uzmite čašu s već pripremljenom i procijeđenom juhom, u njoj razrijedite jednu vrećicu želatine i dobivenu smjesu dodajte ostatku juhe prije nego što je ulijete u kalupe.

Aspik zamrzavanje

Reklo bi se da za domaćice najviše sporno pitanje- ovo je pitanje kada trebate posoliti žele. Ali nije tako. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja izaziva puno pitanja - zamrzavanje.

1. Za potpuno skrućivanje žele je potrebno dosta značajna količina vrijeme - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti kalupe s mirisnim mesnim jelom cijelu noć. Da bi se kuhani žele zamrznuo, trebat će mu hladna temperatura, koja je ispod sobne temperature. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ta su mjesta potpuno neprikladna zimsko vrijeme godine. Na niskim temperaturama, delikatna mliječ ostavljena na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoj nenadmašan delikatan okus. Najbolja opcija za brzo i kvalitetno skrućivanje želea - hladnjak.
2. Bolje je ne stavljati posuđe s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovdje je najniža temperaturna zona, a vaša mesna delicija jednostavno će se smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa s goveđim želeom na donje police hladnjaka - ovdje se, naprotiv, neće stvrdnuti. Najbolji izbor postat će srednja polica s optimalnim temperaturnim uvjetima.

Dakle, naučili ste kako kuhati i kada posoliti žele. I sve je rađeno po receptu. Sada je vaše kulinarsko remek-djelo spremno, ali uz što ga poslužiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje su razni ljuti umaci, senf, hren ili adjika. Osjetljivo mesno jelo možete poslužiti s malo soja umaka - to će želeu dodati posebnu pikantnost. Vrlo ukusna kombinacija bit će žele poslužen uz ukiseljene gljive ili krastavce, svježe ili rajčice iz konzerve, salata od svježe povrće sa začinskim biljem po vašem ukusu.

Najvažnije nijanse

Da bi goveđi žele bio stvarno ukusan i primamljiv, slijedite nekoliko jednostavnih pravila za njegovu pripremu.

• Osnovno pravilo kako žele učiniti prozirnim - u svakom slučaju nemojte dodavati vodu u meso koje se već kuha. Ako se tijekom kuhanja u juhu doda novi dio vode, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva se juha gotovo nikada ne smrzava bez dodatka želatine. U tom slučaju najbolje je odmah malo uliti u posudu za junetinu. više vode nego što treba - kad prokuha, ostat će potreban iznos juha, a njezina boja neće nimalo patiti.
• Ponovimo kada posoliti žele kod kuhanja. Tijekom pripreme delikatesne mesne delicije to ne smijete činiti na početku ili na sredini procesa. Tijekom kuhanja juha proključa i postaje zasićenija, koncentracija soli se značajno povećava. Zato i mali prstohvat ubačen u posudu sa želeom na početku kuhanja može učiniti slanim i nejestivim.
• Mnogima se ne sviđa specifičan masni okus koji može imati gotov goveđi ili svinjski žele. Jednostavan način da izbjegnete tako neugodnu pojavu je da ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Tako ćete ne samo ukloniti višak masnoće iz mesne juhe, već i učiniti gotovo jelo manje kaloričnim i teškim za želudac.
• Ne pokušavajte u lonac s juhom staviti 10 kg raznih mesnih proizvoda. Imajte na umu da voda u tavi treba pokriti meso najmanje 2-3 cm.To je neophodno kako bi se kao rezultat dobila potrebna količina čiste i aromatične juhe. Ako u početku ima previše vode u tavi, ona neće prokuhati tijekom procesa kuhanja, a juha će se slabo stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u posudu. U tom slučaju ne može se izbjeći pojava neugodne mutne nijanse u gotovom mesnom jelu.
• 5-10 sati - toliko vam je potrebno za kuhanje aspika. Recept ne trpi žurbu i aljkavost.
• Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesne hrskavice i kože koje dobijete nakon što završite s kuhanjem govedine. Ove namirnice sitno usitnite nožem, strojem za mljevenje mesa ili kuhačom, a zatim smjesu lagano umiješajte u kuhanu govedinu. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne tvari za želiranje koje pridonose brzom skrućivanju gotovog želea bez upotrebe želatine. U isto vrijeme, okus delikatnog jela uopće se ne pogoršava.

I konačno

Budući da je kuhanje ukusnog želea mukotrpan zadatak i zahtijeva određenu vještinu, ne biste se trebali uzrujati ako vaš prvi žele nije ispao baš onako kako ste očekivali. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše će jelo postati glavni ukras svakog blagdanskog stola.

Kako kuhati žele korak po korak recept u običnom loncu

5 (100%) 1 glas(ova)