Sami proizvodimo vino od jabuka. Jabučno vino kod kuće: jednostavan recept

Pozdrav čitateljima iz San Palycha!

Ovdje se opet susrećemo u blogu Pavela Dorofejeva. Nastavljamo ciklus malih i, nadam se, korisnih članaka u fazama vinarstvo. Ovaj članak će vam reći kako napraviti vino od jabuka kod kuće.

Odabir sirovina

U našoj (srednjoj) zoni rastu razne sorte - od kiselih i trpkih šumskih sorti do najboljih sorti (kao što su Ranet, Calville i druge). Stoga odmah određujemo od kojih ćemo jabuka napraviti vino, odnosno koje - stolno, mirisno, poluslatko, jako itd.

• Za stolna i polusuha vina pogodne su rane sorte kao što su moskovska gruševka, melba itd.
• Jesenske sorte - Shtreifling, Anis, Antonovka i slične pogodne su za gotovo sve vrste vina.
• Zimske sorte - Calvil, Zvezdochka itd. Također su prikladne za gotovo sve sorte jabučnih vina.
• Divlje jabuke i divlje jabuke najbolje je koristiti u smjesi sa sortama. Također je potrebno miješati jako kisele sorte sa slatkim.

Podsjećam vas na strvinu, nezrele jabuke i prezrele - sve su ove kategorije prikladnije za kašu od jabuka s naknadnom destilacijom u Calvados ili destilat jabuke.

Malo ću se odmaknuti od teme, objašnjavajući da je Calvados proizvod destilacije čistog fermentiranog soka (mješavina sokova od jabuke) bez dodanog šećera i vode (prirodno suho vino od jabuke), a destilat od jabuke je destilacija Brazhny vinaigrette od soka od jabuke, komine, vode i šećera u različitim omjerima.

Lešina, nezrele jabuke ili prezrelo voće malo su korisni za vino zbog male količine aroma, šećera, kiselina, trpkosti ili već zbog njihovog gubitka.

Skrećem pozornost na rane sorte - blago kisele i nisko trpke (vino od njih će se loše čuvati i postati blago aromatično). Jesenske sorte - gotovo 100% pogodne za vinarstvo, s blagom normalizacijom kiseline i šećera. Najbolje zimske sorte dobre su za proizvodnju vina bez razrjeđivanja soka vodom i šećerom (ili uz minimalnu korekciju).

Kupljene jabuke mogu poslužiti i za vinarstvo. Sorte su uglavnom poznate. Ali postoje upozorenja. Industrijski proizvođači jabuke prekrivaju voćnim voskom, obrađuju posebnim spojevima koji mogu biti vrlo neukusni ili čak otrovni za kvasce. Nemojte kriviti ako vino ne počne dobro ili ne fermentira. Dobar savjet - kupujte jabuke od provjerenih uzgajivača ili prodavača.

Zaključak iz gore navedenog je:

U prvoj polovici ljeta najbolje je napraviti kašu od jabuka, ili miješati ljetne sorte jabuka s divljim (šumskim) ili kiselim (trpkim) sortama, jesenske jabuke možemo preraditi u vino uz malu korekciju šećera i kiseline, ili također normaliziran miješanjem slatkih i kiselih sorti jabuka. Kasne jabuke su u potpunosti pogodne za proizvodnju vina, pod uvjetom da su jabuke potpuno zrele i “odležale” prije proizvodnje vina.

Podsjećam vas da se višak kiseline "liječi" razrjeđivanjem vodom, nedostatak - razrjeđivanjem kiselim sokovima ili dodavanjem limunske kiseline u potrebnoj količini. Mislim da se svi sjećaju šećera - elementarnog dodavanja šećera prema receptu ili izračuna prema tablicama.

Pa, tu smo se malo pozabavili s jabukama. Ako imate poteškoća s izborom, internet će vam pomoći da shvatite okus, sadržaj šećera i kiselost željene sorte jabuka.

Završili smo s objašnjenjima, prelazimo na najukusnije - tehnologiju i recept.

Kvasac za vino od jabuka

Počinjemo kao i uvijek s kvascem (ili kiselim tijestom). S divljim kvascem na jabukama možete proći, ali to je nepouzdan posao. Stoga je bolje opskrbiti se kulturnim kvascem unaprijed. Evo najprikladnijih za vina od jabuka u silaznom redoslijedu:

• Vinski kvasac Lalvin 71B-1122
• Vinski kvasac Lalvin EC-1118
• Vinski kvasac Multiflor
• Vinski kvasac Ez-ferm

Kvasac se mora koristiti samo jedne vrste i ni u kom slučaju se ne smije miješati!

Jedna porcija takvog kvasca dovoljna je za početak 10-20 litara vina (uz pravilnu fermentaciju - opisano u prethodnim člancima).

Posljednje dvije vrste kvasca dobre su za jabučnu i voćnu kašu za destilaciju. Takav kvasac dobro upija i voćne i obične šećere. "Omiljeni" alkoholni kvasac se nikako ne preporučuje za vino zbog neugodnih zaostatka i "nefermentacije" voćnih šećera.

U nedostatku ovih kulturnih kvasaca, idemo na prethodni članak i tamo čitamo kako napraviti starter za vino od divljeg kvasca. Mora se već pripremiti unaprijed (1-2 tjedna prije primitka vinskog materijala). Količina kiselog tijesta je 0,5-0,8 l (za 20 l vina).

Posuđe i ostale potrebne stvari

Snažno vas podsjećam na higijenu, sterilnost posuđa i alata!

Vraćamo se našim jabukama.

Ekstrakcija soka

Počnimo s 20 litara vina za primjer i praktičnost izračuna po količini.

Varijanta bez predfermentacije

1. Pripremamo sirovine za vino. Za 20 litara soka potrebno je pripremiti oko 45-50 kg jabuka - to je oko 5-6 punih kanti (s rezervom). Jabuke bi trebale biti zrele, ako ste ih upravo ubrali sa stabla jabuke, ostavite ih da odleže 1-2 tjedna. Jabuke biramo raznih sorti, slatke poput Grushovke i kisele, na primjer - Antonovka. Ako u vrtu nema kiselih jabuka, možete ih zamijeniti divljim šumskim ili dodati sok od raznih planinskih pepela. Imajte na umu da crveni rowan osim kiseline dodaje i gorčinu. Kao što sam rekao, jabuke trebaju biti čiste i suhe.
2. Obrada našeg bogatstva kao što je opisano u prethodnom članak o izboru sirovina(izrezati jezgru, izrezati na komade, ne rezati koru). Ne zaboravite ukloniti trule mrlje i crvotočine.
3. Zatim sok cijedimo sokovnikom (sa kontrolom vlažnosti kolača) ili prešom, ako nema sokovnika i preše onda ga sameljemo električnim mlinom za meso ili drugim spravama. U potonjem slučaju iscijedite sok rukama kroz gazu. Da biste to učinili, potrebna vam je nehrđajuća ili emajlirana posuda ili zdjela, gaza složena u 3-4 sloja i snažne ruke koje će u gazi uvijati i cijediti kašu od jabuka (vidi sliku ispod). Posao je naporan i nezahvalan, plus ruke će dugo biti smeđe (i ja sam to prošao ...).

Od 6 kanti jabuka bit će oko 4 pune kante pulpe, iz koje možete iscijediti najmanje 20 litara soka. Maksimalni mogući prinos soka od jabuka je 0,6 litara po 1 kg sirovina.

Druga opcija s obrezivanjem

1. Samljeti jabuke (metode su opisane u prethodnim člancima).
2. Ulijte pulpu u veliku posudu, dodajte malo šećera (0,2-0,3 kg na 10 litara pulpe)
3. Uvodimo kiselo tijesto ili fermentirani kulturni kvasac, pričekamo 2-3 dana (ne zaboravite redovito miješati pulpu 2-3 puta dnevno).
4. Zatim iscijedimo na najprihvatljiviji način (po mogućnosti prešom). Nakon cijeđenja soka dobivamo već fermentirajući vinski materijal, u koji ne treba dodavati ni kvasac ni kiselo tijesto, jer. već su tu (kod cijeđenja sav uneseni kvasac je u sladovini).
5. Ovaj vinski materijal je konačno normaliziran na šećer i vodu (više o tome u nastavku).

Obavezno zabilježite količinu šećera dodanog pulpi!

Obračun i korekcija sladovine na šećer i kiselinu

Recimo da smo dobili 10 litara soka Grushovke i 10 litara Antonovke (prikladno za izračune).

U tablici iz prethodni članak ili na internetu nalazimo sadržaj šećera i kiselost jabuka. Po sortama jabuka podatke o sadržaju šećera i kiselina tražimo sami ili njima bliske podatke uzimamo iz tablice. Dovoljni su podaci iz tablice.

Moskovska kruška - šećer - 9-11%, kiselina - 0,7-0,9%.

Antonovka - šećer - 8-10%, kiselina - 1,0-1,2%.

Podaci za jabuke su okvirni jer mogu varirati ovisno o stupnju zrelosti, broju sunčanih i toplih dana itd.

Bez fermentacije pulpe, sadržaj šećera u soku može se odmah izmjeriti mjeračem šećera (čitamo upute za njega). Ali nakon početka fermentacije i (ili) dodavanja šećera, već je beskoristan.

Mjerač šećera pokazuje točna očitanja s bistrim, bistrim sokom na 20°C. Teško je postići idealnu čistoću soka, a samim time nije ga ni lako koristiti.

Proporcije za polusuha i poluslatka vina

Vrijeme je da se prisjetimo teorije vinarstva. Vinomaterijal treba sadržavati šećer od 20 do 30% za polusuha i poluslatka vina (uključujući i "autohtoni" šećer). A kiselost vina treba biti 0,7-0,8%.

Da nam bude lakše, prosječni sadržaj šećera sokova zaokružujemo na 10%, a kiselost na 1%. Sada moramo "normalizirati" vinski materijal na željeni sastav.

Prisjetimo se fizike otopina: Šećer, kada se otopi 1 kg, poveća volumen tekućine za 0,6 litara. Odnosno, otapanjem 1 kg šećera u 1 litri vode dobijemo 1,6 litara sirupa. Ovo pamtimo kao "Oče naš".

Sljedeći dio je matematika:

Prema recepturi za poluslatka vina od jabuka (25% šećera u vinskom materijalu i ne više od 0,8-0,9% kiseline) mošt dovodimo do cilja.

Odnosno, na svakih 10 litara soka trebamo dodati 1,7-1,8 kg šećera (1 kg je već u soku od jabuke (10%), dodajemo 1,5 kg i 0,2-0,3 kg na "plus" volumen od otopljenog šećera ).

Za korekciju kiseline potrebno je sok razrijediti vodom za oko 10% (na 10 litara vinskog materijala dodamo 1 litru vode), dobijemo oko 0,9%, uzimajući u obzir još jednu "novu" litru šećera, kiselost će već biti 0,8%.

Kada se razrijedi s vodom, sadržaj šećera u budućem vinu ponovno se smanjio!

Zapamtite - na svaku ulivenu litru vode uvijek dodamo 0,25 kg šećera i bit će norma.

Dodajte još 0,25 kg šećera. Povećani volumen već se može zanemariti.

Rezultat izračuna za poluslatko vino od jabuke:

Na 10 litara soka dodajte 2 kg šećera i 1 litru vode.

Prilikom fermentacije pulpe jabuke svakako uzeti u obzir dodani šećer u izračunima.

Za one kojima je teško naučiti metodologiju izračuna, možete koristiti konačni izračun ili gotove recepte. Količina soka može biti bilo koja, glavna stvar je promatrati proporcije.

U našem slučaju na 1 litru soka potrebno je dodati 0,2 kg šećera i 0,1 l vode. Te podatke pomnožimo s bilo kojom količinom soka i dobijemo željenu količinu šećera i vode.

Gornja metoda primjenjiva je na sve vrste jabuka. Odnosno, svaki vinski materijal za polusuho-poluslatko vino svodi se na omjer od 25% (20-30%) šećera u vinskom materijalu i ne više od 0,8-0,9% kiseline. Ili mijenjamo omjere kako bismo dobili druge vrste vina u smislu šećera i alkohola.

Omjeri za stolna, suha, polusuha, slatka i desertna vina

Ako želite dobiti stolno, suho ili polusuho vino, smanjite šećer na 0,13-0,14 kg (na 1 litru soka), količinu vode možete povećati na 1,5-2 litre na litru soka (vino će biti više "prazan")."i vodenast).

Ako želite dobiti slatko ili desertno vino, tada povećajte šećer na 3-4 kg na 10 litara soka bez dodavanja vode (šećer dodajte u dijelovima vrlo pažljivo, pratite fermentaciju, zadnjim dijelom ćemo zaustaviti fermentaciju šećera i napravite vrlo slatko vino).

Opaske: U svakom slučaju dodajte šećer "frakcijski", odnosno u dijelovima. Prvo 1,2-1,5 kg na 10 litara soka, zatim u dijelovima (nakon 4-5 dana, ostatak u 2-3 seta). Inače, sladovina može postati zašećerena i ne fermentirati. Šećer se sladovini dodaje otapanjem u prethodno ocijeđenu sladovinu. Svaku dodanu porciju šećera zapisujemo u bilježnicu (količina, datum).

Vratimo se našem primjeru.

1. Imamo 20 litara soka. Dakle, da bismo dobili poluslatko vino, potrebno je dodati 4 kg šećera i 2 litre vode.
2. Ulijte sladovinu u bocu od 30L.
3. Dio sladovine ocijediti u lonac (ostaviti u loncu), u njemu otopiti veći dio šećera - 3 kg, uliti natrag. Odložimo 1 kg šećera, taj ćemo šećer ravnomjerno dodati u sladovinu 4., 7. i 10. dana vrenja.
4. Kulturni kvasac fermentiramo prema uputama (1-2 vrećice razrijedimo u toploj zašećerenoj vodi, pustimo da vrije 30-60 minuta). Ulijte u bocu, pazite da sladovina nije hladna - 20-25 ° C, a starter za kvasac se već ohladio na ovu temperaturu. Ili dodajte gotovo procijeđeno kiselo tijesto u količini od 0,5-0,6 litara. Bolje je miješati vinski materijal.
5. Sve svoje radnje, kalkulacije i datume zapisujemo u bilježnicu. Ti će zapisi postati vrlo vrijedni kada vino ispadne ukusno i aromatično i poželite ga ponoviti.

E pa, obavili smo najvažniji posao!

primarna fermentacija

Trebali biste znati da je jabučno vino prilično hirovito tijekom fermentacije i skladištenja. Neka se vina jako dobro pokažu, nakon čega slijedi izvrsno bistrenje, a neka ostaju mutna jako dugo, takva vina, nažalost, mogu pokvariti okus.

Stoga pratimo temperaturu fermentacije i pravovremeno uklanjamo nastali talog. Vino skidamo s prvog taloga kada se formira i dostigne visinu od cca 2-3 cm (za 20 litara vina). Kod prelijevanja izbjegavamo pretjerano prozračivanje (spuštamo cijev što niže u prihvatnu bocu).

Dekantacija je odvajanje vinskog materijala od taloga.

Odmah želim reći da kod točenja BIJELOG vina izbjegavamo prozračivanje (odnosno, preljevnu cijev spuštamo što niže u prihvatnu bocu - preljev bez mjehurića). Prozračivanje je potrebno samo za crvena vina ili za liječenje oboljelih bijelih vina.

Kada se stvori talog (od 2 tjedna ili više - ovisi o čistoći soka, temperaturi i prirodi fermentacije itd.), provodimo postupak dekantiranja. Posudu sa sladovinom podignemo na visinu od najmanje pola metra, spustimo novu sterilnu bocu (lončiće) i pripremljenom cjevčicom ocijedimo vinomaterijal.

Cjevčicu uronimo u sredinu posude sa vinomaterijalom, a sa drugog kraja ustima uvlačimo mlado vino, čim se “prevrne” kroz grlić, odmah vraćamo posudu, ne zaboravimo spusti cijev niže.

Pratimo razinu opadanja vina. Vrh epruvete uvijek treba biti u tekućini i malo ispod taloga. Na kraju pretoka gornju bocu naginjemo dok čista sladovina ne izađe u potpunosti.

Ostatak se ulije u staru jastučnicu ili vrećicu od gaze i objesi na lavor ili posudu. U glavni vinski materijal ulijeva se i procijeđeni mošt.

Praznu bocu temeljito isperemo, a ocijeđenu vinsku materiju prelijemo u originalnu posudu.

Pretakanje se ne smije provoditi često, tako ćemo zaustaviti fermentaciju, ali je također nemoguće previše stegnuti (vino može postati mutno i gorko). Dovoljna su otprilike 2-3 dekantiranja da se buduće vino očisti od ostataka voća i mrtvih kvasaca.

Nakon pretoka kvasac na neko vrijeme prestaje s radom i može krenuti sa zakašnjenjem do 2-3 dana. Da smanjimo učinak šoka nakon pretoka, dodamo malo šećera u sladovinu, bilo iz odgođene ili iz nove, ali bez fanatizma.

Kada se odmara na talogu, vino od jabuke postaje mutno, gorko i gubi okus - ne zaboravite na to. Lagana gorčina nestaje s vremenom, jaka ostaje zauvijek.

Sekundarna fermentacija

1. Nakon završetka primarne fermentacije, proći će u prosjeku 1-1,5 mjeseci (rukavica pada, vodena brtva praktički "šuti"), provjeravamo prozirnost vinskog materijala, uklanjamo ga iz taloga i ulijte vino za sekundarnu fermentaciju u drugu bocu (volumena 20 l) s punjenjem "ispod grla", u njoj se vino neće pokvariti, jer. neće biti kontakta sa zrakom.
2. Za sekundarnu fermentaciju bocu s vinskim materijalom bolje je staviti u podrum ili ostavu. Najprikladnija temperatura za vrenje je 12-15 °C.
3. Boca mora biti zatvorena vodenom brtvom, ali može se zatvoriti plastičnom folijom i zategnuti običnom gumicom. U ovom slučaju potrebna je nepropusnost.
4. Vino u ovoj fazi treba biti potpuno bistreno, novog taloga se rješavamo na gore navedeni način. Ako vino ostaje mutno dulje vrijeme, tada provodimo hladno bistrenje (do -3 ... -4 ° C), ili koristimo razna bistrenja: bjelanjak - 1 tučeni protein na 20 litara vina, bentonit ( specijalna glina), tanin itd. Više o tome ću detaljnije govoriti u sljedećem članku.

Punjenje i skladištenje

Svi! Vino je spremno za sazrijevanje.

Dozrijevanje vina

Minimalni period sazrijevanja je 2-3 mjeseca. Imajte na umu da nakon 2-3 godine vino može nepotrebno odležati, promijeniti boju i izgubiti arome. Ako niste upoznati s tehnologijama odležanih i berbi vina, onda je bolje ne riskirati i piti vino u roku od 1-2 godine.

Treba također znati da su neka vina od jabuka (stolna vina, suha vina od svježih ljetnih sorti jabuka) krhka, tj. sklon brzom kvarenju, kiselosti, fermentaciji.

Stoga je najlakše konzumirati takvo vino odmah nakon sazrijevanja, drugi načini su dugotrajniji i skuplji: vino za jačanje (0,5 l jabučnog destilata (0,25 l nedovoljno rektificiranog jabučnog alkoholnog pića) na 4-5 litara vina ( aditiv prije punjenja u boce), ova vrsta zaustavlja fermentaciju, dovodi do bistrenja, ali u početku kvari okus, zatim nestaje očiti okus alkohola (mislim da je jasno da takva vina postaju pojačana vina).

Ova metoda se smatra lošim manirama i profesionalni vinari je ne pozdravljaju, ali postoje iznimke od pravila. Ne može svaki amater odrediti ispravno dodavanje alkohola uspješnom vinu.

Uz čisto i prozirno vino dobrog okusa možete i bez vezivanja (odlučite sami). Druga vrsta je toplinska obrada (zagrijavanje u bocama posebnom tehnologijom) u vodenoj kupelji do 65-70 °C.

Na kraju članka dajem konačnu recepturu i način bilježenja faza izrade vina od jabuka.

Recept za poluslatko vino od jabuka

Moskva kruška 25 kg - šećer. 11%, kiselina - 0,9%. (leži 3 tjedna)

Antonovka 25 kg - šećer - 9%, kiselina - 1,1%. (sakupljeno najzrelije)

Oguljene i izrezane jabuke - oko 45 litara. (prosječni šećer -10%, kiselina -1%)

Sjeckane jabuke (pulpa) - oko 30 litara (električni mlin za meso)

Sok - 20l (prešani).

Voda - 2 litre (0,1 litra na 1 litru soka)

Glukoza (šećer) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 litru soka) 1 kg ostaje za dodatak.

Kiselo tijesto (grožđe) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l soka)

Vinomaterijal - 25 l (kalkul. šećer 24%, kiselina 0,8%) (boca 30 l)

Uklonjen u podrum

(vino je gotovo prozirno, blaga gorčina).

(okus je dobar, ali pomalo kvasac)

23. veljače RIPPED! Ukusno!

Ovako trebate praviti bilješke. Ako ih nadopunite drugim detaljima, bit će još bolje.

Dragi vinari (oni koji su čitali ovaj materijal vjerojatno su to već postali! :)), mislim da niste očekivali da je vinarstvo vrlo zanimljiva, ali kako se pokazalo prilično složena znanost koja zahtijeva razna znanja, biologiju, matematiku , fizika i kemija.

Ali bogovi ne pale lonce! Glavna stvar je želja. Zato samo tako nastavi!

Nadam se da je ova tehnologija proizvodnje vina predstavljena na pristupačan način i da mnogim vinarima početnicima nije jako teška.

Sretno u proizvodnji vina!

Vinodarov A.P.

Posebno za blog Pavela Dorofeeva.

Pozdrav dragi moji!

Danas ću vas naučiti kako napraviti nevjerojatno vino od jabuka kod kuće i reći vam kako to učiniti lako i jednostavno. Štoviše, prekosutra (19. kolovoza 2018.) dolazi Jabučni spas. Znate li po čemu je bio poznat u antičko doba?

Činjenica je da su ranije na ovaj dan brižne domaćice počele pripremati zimnicu. Štoviše, u pravoslavnoj tradiciji, Spasitelj jabuka postao je prvi dan jedenja ovog voća u novoj sezoni. Tako da imamo još danas i sutra da uberemo jabuke i u nedjelju od njih napravimo ukusno vino.

Usput, sadrži veliku količinu korisnih kiselina i tanina, vitamina (A, B i C), minerala i fitoncida s pektinima. Ovo vino normalizira razinu šećera u krvi, jača živčani sustav i poboljšava imunitet. Glavna stvar je znati kako ga pravilno kuhati.

Iskusni vinari savjetuju fermentaciju soka i pulpe jabuke u potpunom mraku na temperaturi od 22-28 stupnjeva. Ako je soba hladna, preporuča se nositi toplu zimsku jaknu ili deku na boci s vodenom brtvom kako bi se održala potrebna temperatura fermentacije. A ako to nije dovoljno, onda grijač s toplom vodom stavljen ispod jakne ili deke može poslužiti kao dodatni izvor topline.

Ali najvažnije pravilo u proizvodnji jabučnog vina je da se ubrani plodovi nikada ne peru. Uostalom, njihova kora sadrži posebne mikroorganizme koji pridonose normalnom procesu prirodne fermentacije. Pravi vinari ne dodaju kvasac u piće. Pa krenimo.

Kako napraviti vino od jabuka kod kuće bez soka i bez dodavanja kvasca?

Vino od jabuka pripremljeno po ovom receptu vrlo je lagano, a istovremeno lijepo - jantarne boje. Umjesto kvasca upotrijebit ćemo mljeveno grožđe ili grožđice.

Sastojci:

• 2 kg jabuka
• 4,5 litara kipuće vode
• šećer
• 1 kg grožđa

Jabuke sitno nasjeckajte bez izrezivanja jezgre. Potrebno je odrezati samo trule i crvljive dijelove ploda.

Stavite pripremljene sirovine u emajliranu kantu s poklopcem, napunite je kipućom vodom (ali ne do ruba!) I dodajte šećer. Kad se naparak malo ohladi, u nju stavite dobro zgnječeno grožđe i sve poklopite poklopcem. Ostavite da fermentira 4-5 dana na toplom mjestu.

Sadržaj kante procijediti, uliti u bocu i na svaku litru dobivenog vina dodati 200 g šećera. Zatim stavite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu na vrat posude, nakon što ste iglom probušili 3-4 rupe u njoj, i stavite je pet mjeseci na hladno mjesto.

Kako brzo napraviti domaće vino od svježih jabuka pomoću sokovnika?

Čitateljica Irina podijelila je sa mnom ovaj recept. Rekla je da svake godine njezin suprug ovom tehnologijom priprema vrlo ukusno vino od jabuka. Zato se naoružajte!

Mi ćemo trebati:

• 4 kante jabuka (oko 14 litara soka)
• 2,8 kg šećera

Metoda kuhanja korak po korak:

Jabuke pripremamo na sljedeći način: ne prati ih, već odreži trula i crvljiva mjesta.

Pomoću sokovnika pripremimo sok od jabuke, ulijemo ga u pripremljenu posudu i maksimalno skinemo pjenu, dodamo 1 kg šećera. Zatim morate pričekati proces fermentacije, koji će započeti u roku od tri dana. Cijelo to vrijeme morate redovito miješati sok.

Kada se pojavi "čep", pažljivo ga uklonite.

Ulijte fermentirani sok u bocu, dodajte još jedan kilogram šećera i stavite vodeni zatvarač. Nakon 5-7 dana u posudu s pićem dodajte još 800 g šećera i stavite na hladno mjesto oko mjesec dana.

Jabučno vino kod kuće - jednostavan recept bez dodanog šećera

Takvo božansko piće pripremaju pravi vinari koji ne prihvaćaju dodavanje šećera, vode i kvasca. Međutim, vino se pokazuje suhim i kiselim okusom - općenito, za amatera.

Za početak pripremite:

• Jabuke u bilo kojoj količini
• Spremnici za pulpu
• Boca za fermentaciju vina
• Dobro raspoloženje

Metoda kuhanja korak po korak:

Jabuke ne prati, očistiti od truleži i izrezati na kriške.

Voće sameljite u blenderu ili procesoru hrane.

Mljevene kriške voća rasporedimo u posude, napunimo ih ne više od 2/3, pokrijemo gazom ili ručnikom na vrhu.

Za 5-7 dana, stavite posude na toplo mjesto i svakodnevno promiješajte kako biste spriječili plijesan. Pulpa bi se trebala dići, ali ne dodirivati ​​pokrovni list.

Sada moramo iscijediti fermentirani sok iz gotovih sirovina kroz gazu.

Savjet: gotov sok procijedite kroz cjedilo u kanti kako bi u budućem vinu bilo što manje pulpe!

Vino oksigeniramo za bolju fermentaciju. Da biste to učinili, uzmite šalicu i unutar 2-3 minute zagrabite piće iz kante i ponovno ga provucite kroz cjedilo.

Dobivamo fermentirani sok od jabuke tako lijepe nijanse, koji će uskoro postati najprirodnije suho vino.

Ulijte u bocu i stavite vodeni zatvarač na vrat, izvadite posudu na toplo mjesto. Za otprilike mjesec dana naše će alkoholno piće biti spremno, dobar tek!

Kako napraviti vino od jabuka i aronije kod kuće?

Aronija za ovaj recept mora se sakupiti u prezrelom obliku. Tada će vino ispasti slatko i dubokog okusa.

Sastojci:

• 2,5 kg jabuka
• 5 kg aronije
• 1 litra vode
• 1,5 kg šećera

Metoda kuhanja korak po korak:

Bobičasto voće i jabuke ne peremo, čistimo od truleži, voće režemo na kriške. Vinske sirovine vrtimo u sokovniku.

Pažnja: za ovu namjenu najprikladniji je dvopužni sokovnik jer iscijedi 90% soka!

Ulijte dobiveni sok u čistu posudu, ispunjavajući ga ne više od dvije trećine ukupnog volumena. A torta se baca ili reciklira. Nadalje, tehnologija je sljedeća: dodajte 750 g šećera u sok, pokrijte posudu i stavite je na tamno, toplo mjesto tri dana kako bi sirovina fermentirala, a ne zaboravite je redovito miješati (par puta dnevno je dovoljno).

Zatim skinemo "čep" koji se stvorio na vrhu, ulijemo sok u bocu, dodamo vodu i još 750 g šećera i stavimo vodeni zatvarač na grlić. Buduće vino tako ostavljamo mjesec dana da “dozrije”.

Kuhanje ukusnog vina od jabuka prema receptu koristeći vodu i rukavicu

Ovaj recept objavljujem posebno za one koji su navikli kuhati na starinski način i koristiti gumenu rukavicu umjesto vodene brtve. Unatoč tome, vino je aromatično i ugodnog okusa.

Uzeti:

• 5 kg jabuka
• 5 litara vode
• 1 kg šećera

Metoda kuhanja korak po korak:

Izrežite jabuke na kriške, možete koristiti poseban uređaj.

Stavite komade voća u čistu posudu.

Voće sameljite blenderom, kuhačom ili bušilicom. Napunite vodom, prekrijte gazom, stavite na toplo mjesto i promiješajte svakodnevno tri dana.

Uzvreli sok procijediti kroz gazu u bocu, dodati šećer.

Stavite gumenu rukavicu na grlo posude, u kojoj je prethodno potrebno iglom probušiti rupu. Kada se rukavica ispuha, potrebno je vino pretočiti u posude i staviti u podrum.

Kako napraviti domaće vino od soka od jabuke?

Ako imate želju, možete eksperimentirati s kupovnim sokom od jabuke. Međutim, imajte na umu da će poslužiti samo ravno prešano piće. A ni tada rezultat nije zajamčen. Stoga je za takvo vino bolje koristiti svježe pripremljen sok iz vlastitih seoskih zaliha.

Mi ćemo trebati:

• Sok od jabuke - 6 l
• Šećer - 1,5 kg
• Med - 300 g

Metoda kuhanja korak po korak:

Procijedite sok od jabuke kroz cjedilo kako biste ga što više oslobodili suspenzija. Dodajte 750 g šećera, pokrijte posudu sa sirovinama i stavite je na toplo mjesto tri dana, ne zaboravite redovito miješati cijelo to vrijeme.

S fermentiranog soka skinite gornji sloj ("čep"), ulijte ga u bocu, dodajte još 750 g šećera i na grlić stavite vodenu brtvu. Nakon tjedan dana dodajte med i ostavite vino da fermentira još tri tjedna.

Uklonite alkoholno piće iz taloga pomoću cijevi za kapanje.

Naše vino je spremno! Ovo je tako lijepa jantarna boja, trebala bi ispasti.

Kako napraviti vino od ljetnih sorti zelenih jabuka kod kuće?

Prema ovom receptu, napraviti piće nije teško čak ni vinarima početnicima. Glavna stvar je promatrati potrebne proporcije i tehnologiju.

Uzeti:

• Kanta zelenih jabuka
• 2,5 kg šećera
• 3,5 litara vode

Metoda kuhanja korak po korak:

Jabuke očistite od truleži, svaki plod prerežite na četiri dijela i stavite u čistu posudu.

Dodajte pola kilograma šećera.

Ulijte 3,5 litara hladne prokuhane vode u posudu sa sirovinama.

Ostavite pet dana da fermentira.

Prođite fermentirane sirovine ispod preše i ulijte sok u bocu od 10 litara.

Dodajte 2 kg šećera u posudu i stavite vodeni zatvarač. Unutar mjesec dana vino će "doći" do spremnosti.

Video upute o tome kako napraviti vino od jabuka kod kuće po vrlo jednostavnom receptu

Kao što ste mogli primijetiti, u vinarstvu postoje osnovna načela i osobne tajne svakog majstora ili amatera. Stoga se onima koji žive u hladnim kutovima Rusije savjetuje da na hladan pod u zatvorenom prostoru polože šperploču i na nju stave bocu vina kako bi bolje fermentiralo.

U drugoj fazi (nakon uklanjanja "kape" s površine posude), iskusni vinari savjetuju dodavanje čaše prirodnog meda umjesto 200 g šećera. Time se poboljšava okus gotovog pića jer fermentacija postaje intenzivnija i kvalitetnija.

Sljedeći video prikazuje vrlo jednostavan recept za vino od jabuka. Razlikuje se od onih već u ovom članku, ali to ne znači da je domaće alkoholno piće manje ukusno. Uživajte u gledanju!

A što planirate skuhati za Jabučne toplice od svježe berbe? Podijelite u komentarima, a također napišite koji vam se recept za vino od jabuka najviše svidio. Bilo bi mi jako drago da mi se javite. Vidimo se na blogu!

Izrada vina od jabuka kod kuće.

Od jabuka koje rastu u vašem vrtu možete napraviti izvrsno domaće bijelo vino. Više u članku, bit će zanimljivo.

Jabučno vino: prednosti

Jabučno vino, ovisno o vašim željama, možete pripremiti slatko, poluslatko, suho, stolno ili se zadovoljiti jabukovačem s niskim sadržajem alkohola.
U procesu proizvodnje vina jabuke ne gube svoja korisna svojstva. Također pohranjuju vitamini A, B i C, kao i minerali i druge korisne tvari.
Dobrobiti vina od jabuke su višestruke i za osobu se izražavaju u:

• Spas od depresije
• Oslobodite se emocionalnog stresa i fizičkog umora
• Opuštanje mišića
• Poboljšanje probavnog trakta
• Stimulacija crijevne peristaltike
• Proizvodnja želučanog soka
• Stabilizacija krvnog tlaka i razine šećera
• Vino se koristi za kozmetičke obloge i masaže
• Dodano malo vina u masku za lice poboljšava stanje ženske kože
• Također je poželjno dodati 2-3 žličice vina u šampon za kosu i tada će kosa postati jača i svilenkasta
• Kod hormonalnih poremećaja pomaže vino od jabuke stabilizirati ženske hormone
• Tko želi smršaviti, vino u pomoć. Zahvaljujući piću, metabolizam se ubrzava, a dolazi i do aktivnog sagorijevanja masti.
• Jabučno vino može spriječiti razvoj stanica u ljudskom tijelu koje mogu uzrokovati rak

Stoga je vino od jabuke u umjerenim količinama izuzetno zdravo piće. No, usuđujemo se ponovno podsjetiti, umjereno.

Kako napraviti vino od jabuka kod kuće: jednostavan recept

Ako nemate grožđa u svojoj ljetnoj kućici, ali raste obilje stabala jabuka, onda možete napraviti vrlo ukusno vino od jabuka. Tijekom toplinske obrade plodovi ne gube svoje hranjive tvari, pa će takav napitak u umjerenim količinama biti svojevrsni lijek.
Snaga pića nije veća od 12 stupnjeva, a način pripreme je vrlo jednostavan. Za vino od jabuka potrebno je 20 kg jabuka i 4 kg šećera.
Sok možete razrijediti vodom, ali na taj način piće neće imati bogat okus i miris. Ovdje potražite svoje preferencije ukusa.
Recept za vino od jabuka je sljedeći:

• Pripremite jabuke – jabuke ne treba prati da ostanu na kori kvasca potrebnog za vrenje. Ako jabuke nisu previše čiste, obrišite ih suhom krpom.
• Izvadite sjemenke iz jabuka tako da vino nije bilo gorko
• Jabuke propasirajte kroz sokovnik ili naribajte. Morate dobiti pire sa sokom, pa koristite bilo koje sredstvo za mljevenje jabuka koje imate na raspolaganju.
• Dobivenu smjesu prebacite u staklenku, a odozgo prekrijte gazom kako insekti ne bi ušli u vino. Piće treba stajati 3 dana, a za to vrijeme će se pulpa (pulpa) odvojiti od soka i popeti se na vrh
• 4 r dnevno promiješajte piće drvenom kuhačom. Trećeg dana sakupite svu pulpu cjedilom ili velikom drvenom žlicom.
• U vino postupno dodavati šećer. Količina pijeska ovisit će o slatkoći voća. Maksimalna količina šećera je 400 g na 1 litru vina, a minimalna 150 g
  Ulijte prvi dio šećera, otprilike 150 g na 1 litru, odmah nakon uklanjanja pulpe iz pića, promiješajte
• Nakon 5 dana ponovno dodajte istu količinu, promiješajte i postavite vodenu brtvu. Sljedeći dio šećera podijelite na 2 puta i dodajte svakih 5 dana fermentacije
• Da bi piće dobro fermentiralo, potrebno ga je uliti u hermetički zatvorenu posudu, npr. bocu, i izvršiti pravilno vađenje. Da biste to učinili, u poklopcu koji zatvara bocu, napravite rupu i umetnite cijev u nju.
• Stavite čašu blizu boce i postavite drugi kraj cijevi tamo. Tako će plinovi izaći iz pića, ali zrak neće ući u posudu i pokvariti proces fermentacije. Možete koristiti i medicinsku rukavicu u čijem prstu morate napraviti rupu, a samu rukavicu staviti na bočicu
• Napitak odnesite u toplu prostoriju na temperaturu od 22-25°C. Završetak fermentacije morat ćete pričekati od 1 do 3 mjeseca
• Ako vidite talog na dnu, vino je već dovoljno fermentiralo
• Vino pažljivo pretočiti u čistu posudu, talog neka ostane u istoj posudi i ostaviti da dozrijeva još 3-4 mjeseca, ali u hladnoj i tamnoj prostoriji. Temperatura ne smije biti viša od 15°C
• Ako se za to vrijeme i dalje pojavi talog, piće pažljivo ponovno ulijte u čistu bocu i bacite talog.
• Vino se smatra savršeno pripremljenim kada se 14 dana na dnu ne pojavi talog.

Gotovo piće je tamno jantarne boje s bogatim mirisom jabuke. Ovaj napitak možete čuvati 3 godine. Ali najvjerojatnije, u društvu dobrih prijatelja, vino neće biti pohranjeno tako dugo.

Video: Izrada vina od jabuka kod kuće

Suho vino od jabuka

Proces izrade suhog vina od jabuka identičan je gornjem receptu. Kao što znate, suho vino razlikuje se od ostalih u maloj količini šećera.
Dakle, za pripremu takvog vina trebat će vam 100-150 g šećera na 1 litru vina. Ni u kojem slučaju ne smanjite navedenu stopu, jer piće neće fermentirati.
Ljubitelji suhih vina sigurno će uživati ​​u ovom ukusnom napitku od domaćih zrelih jabuka.

Ojačano vino od jabuka kod kuće

Utvrđeno vino od jabuka dobiva se dodavanjem proizvoda koji sadrže alkohol u piće. U ovom slučaju to će biti votka.
Za pojačano vino koristite:

• 10 kg jabuka
• 2,5 kg granuliranog šećera
• 100 g tamnih grožđica
• 200 g votke

Dobiveno vino će zbog dodatka votke imati snagu od 12 do 16 stupnjeva. Kuhanje je kako slijedi:

• Jabuke lagano isperite ili obrišite krpom, izrežite i izvadite im jezgru sa sjemenkama
• Mljevene jabuke u mlinu za meso moraju se pomiješati sa šećerom i grožđicama
• Smjesu ulijte u bocu i dobro zatvorite rukavicom
• Premjestite bocu za fermentaciju u toplu prostoriju i ostavite 21 dan
• Nakon 3 tjedna vidjet ćete da se pojavio talog na dnu boce. Ulijte piće u čistu posudu i, dodajući čašu šećera, promiješajte
• Ponovno ostavite piće u zatvorenoj posudi 2 tjedna
• Nakon 14 dana ponovo odvojite piće od taloga i dodajte votku
• Promiješajte piće i pošaljite u hladnu sobu
• Nakon 3 tjedna piće je spremno

Pravilno pripremljeno vino imat će jantarnu boju i bogatu aromu jabuke. Ako opis odgovara, možete pozvati prijatelje na kušanje.

Poluslatko jabučno vino kod kuće

Jabučno poluslatko vino priprema se istom jednostavnom tehnologijom kao i prethodno navedena vina. Za poluslatko vino koncentracija šećera bit će oko 300 g na 1 litru tekućine.
Koraci pripreme su sljedeći:

• Jabuke nježno obrišite krpom i uklonite trulež
• Uvrnite jabuke u sokovniku, mlinu za meso ili nasjeckajte na bilo koji drugi prikladan način
• Prebacite smjesu u posudu i pokrijte gazom ili drugim gustim materijalom na vrhu.
• Sljedećeg dana će se na vrhu posude dići pulpa koju treba redovito miješati s glavnom tekućinom.
• Nakon 5 dana uklonite pulpu, ostavljajući mali sloj filma od oko 5 mm
• Vrijeme je za dodavanje šećera. Podijelite šećer na 9 jednakih obroka i svakih 5 dana dodajte 1 obrok svom napitku, dobro promiješajte.
• Nakon dodavanja 1 porcije, postavite vodeni zatvarač na posudu tako da zrak ne ulazi u vino tijekom fermentacije
• Vino čuvati na 20°C 45 dana
• Nakon tog vremena piće pretočite u čistu posudu, mlado vino je spremno za piće
• Da bi vino dobilo plemenitiji okus, treba ga čuvati u hladnoj prostoriji još 3-6 mjeseci, ulijevajući u čistu posudu 2 r mjesečno da se riješi taloga.

Čuvajte vino u podrumu ili drugom tamnom mjestu i uživajte u okusu jabuke u bilo koje vrijeme. Ručno napravljeno vino bit će puno ukusnije od kupljenih.

Domaće vino od pekmeza od jabuka, recept

Ako tijekom revizije u svom kućnom otpadu pronađete džem od jabuka koji je već stariji od 2 godine, nemojte ga odlučno baciti. Od njega je bolje napraviti izvrsno domaće vino. Za 1 litru džema trebat će vam isto toliko vode i 100 g grožđica bez koštica (ponašat će se kao kvasac), te slijediti upute:

• Sterilizirajte staklenku. To se može učiniti sodom, parom ili kipućom vodom.
• Ohladite prokuhanu vodu
• Ako džem nije sladak, skuhajte šećerni sirup. Da biste to učinili, pomiješajte vodu i granulirani šećer u omjeru 1: 2
• Pekmez sa šećernim sirupom stavite u staklenku, a po vrhu pospite grožđicama
• Staklenku zatvoriti i ostaviti 10 dana na toplom mjestu
• Nakon navedenog vremena na površini staklenke će isplivati ​​pulpa koju treba ukloniti
• Pripremite još jednu čistu staklenku u koju ćete morati uliti procijeđenu tekućinu od pekmeza
• Na kažiprstu medicinske rukavice napravite malu rupu i stavite rukavicu na grlo staklenke. Za bolju nepropusnost zavežite konop ili elastičnu traku oko grla staklenke. Vodeni pečat možete napraviti sa slamkom, što je predloženo u prvom receptu.
• Proces fermentacije takvog vina trajat će oko 40 dana, nakon čega bi se rukavica trebala ispuhati ili se iz vodene brtve neće vidjeti mjehurići
• Bistro vino ulijte u boce i ostavite u hladnoj prostoriji 60 dana. Držite se paralelno s podom.
• Ulijte vino u boce, ostavljajući talog na dnu, čvrsto zatvorite poklopcem i pošaljite na skladištenje

Od starog pekmeza od jabuka možete dobiti izvrsno prirodno vino visoke kvalitete. Snaga ovog pića doseže 13 stupnjeva.

Vino iz kompota jabuka kod kuće

Ako se prethodno pripremljeni kompot pokvario ili je jednostavno stajao više od 2 godine, preporučljivo je ne piti takvo piće. Ali ni to ne treba bacati, možete napraviti izvrsno domaće vino.
Za pripremu novog napitka potrebne su vam 3 litre kompota, 300 g šećera i šaka grožđica.
Odvojite malo slobodnog vremena i slijedite označeni put:

• Ulijte kompot u čistu staklenku i dodajte grožđice sa šećerom, promiješajte
• Stavite rukavicu na vrat i pošaljite vino da fermentira u tamnoj sobi 2 tjedna
• Nakon 14 dana uklonite pulpu i procijedite piće kroz gazu
• Dobiveni napitak zatvorite čvrstim poklopcem i pohranite u tamnoj prostoriji 2 mjeseca
• Redovito provjeravajte ima li taloga a vino ulijte u čistu posudu
• Gotovo vino bit će prozirno, homogeno i vrlo ukusno.

Ako nemate grožđice, možete zamijenite rižom, potrebno vam je samo nekoliko zrna. Proces kuhanja je identičan.

Vino od zelenih jabuka kod kuće

Od zelenih jabuka možete napraviti vrlo ukusno suho vino. Dobiveni napitak imat će blago kiselkast okus i trpku konzistenciju.
Da vino ne bude previše kiselo dodajte još šećera, približan omjer 1:3 i 50 g cimeta.
Unaprijediti:

• Jabuke operite i izvadite sredinu, narežite na male kriške
• Stavite jabuke u lonac i pomiješajte s cimetom i šećerom
• Smjesu preliti sa 3 litre vode i kuhati dok plodovi ne omekšaju, propasirati
• Ostavite jabuke na toplom mjestu da fermentiraju tjedan dana
• Procijedite na bilo koji prikladan način i ostavite još 3-4 tjedna uz redovito mućkanje.
• Nakon mjesec dana pažljivo ocijedite tekućinu, ostavljajući talog, u čistu staklenku i čuvajte na hladnom mjestu.

Podsjećamo da će se ovo piće svidjeti ljubiteljima suhih vina. Ako niste jedan od takvih, vino će vam se činiti prekiselo.

Vino od divljih jabuka kod kuće

Divlje jabuke imaju izraženu kiselost i grub okus. Stoga je od njih najbolje raditi stolna vina.
Na 10 kg jabuka uzmite 1 pakiranje kvasca, 3 kg šećera i isto toliko vode, postupite na sljedeći način:

• Jabuke oprati i narezati, pomiješati sa 1 kg šećera i 1 litrom vode, poklopiti i ostaviti 5 dana na toplom uz redovito miješanje.
• Zatim uklonite naraslu pulpu i procijedite sok
• U dobivenu sladovinu dodajte preostali šećer i kvasac
• Pokrijte posudu rukavicom ili postavite vodenu brtvu i pošaljite je u hladnu prostoriju 45 dana
• Zatim vino ulijte u čistu posudu, pažljivo ga odvojite od taloga i ponovno ohladite.
• Prethodni postupak ponavljati sve dok se u vinu ne primijeti talog.
• Ulijte čisto vino u boce i pošaljite na skladištenje

Kako bi vino bilo aromatičnije, tijekom fermentacije možete dodati suhe listove maline ili ribiza.

Vino od soka od jabuke

Apple cider može se napraviti od soka od jabuke, koji se neće razlikovati od kolega iz trgovine. Uzeti 6 kg jabuka, dva puta više vode i 3,5 kg šećera.
Cider će ispasti ako ga pripremite prema sljedećem receptu:

• Narezane jabuke stavite u lonac i pritiskajte na vrh. To može biti poklopac od manje posude, pritisnut ciglom na vrhu.
• Od pola šećera i vode skuhati sirup i preliti jabuke
• Posudu stavite u hladnu prostoriju 40 dana
• Na kraju vremena prelijte tekućinu iz posude u drugu posudu, a jabukama dodajte sirup identičan prvom
• Ostavite jabuke isto vrijeme
• Ponovno ocijedite tekućinu i pomiješajte s prvom, čuvajte 6 mjeseci na tamnom i hladnom mjestu
• Nakon šest mjeseci odvojite tekućinu od sedimenta i pošaljite piće u hladnjak na mjesec dana

Lagani i ukusni napitak od soka od jabuke je spreman. Snaga vina neće biti veća od 7 stupnjeva.

Brzo vino od jabuka kod kuće

Ne morate biti vrhunski vinar da biste napravili vino od jabuka. Važno je samo imati smisla i učiniti sve točno prema preporukama:

• Oprane i oguljene jabuke sameljite u sokovniku
• Procijediti i pomiješati sa šećerom u omjeru 1:2
• Ulijte sok u bocu
• Zavežite grlić boce gazom i ostavite da fermentira 10 dana
• Nakon toga dobivenu smjesu dobro promiješajte i zatvorite na 5 dana.
• Ponovno promiješajte i sada se vrijeme čuvanja produljuje na 30 dana
• Vino ocijedite od taloga i ulijte u čašu za probu, za ljubitelje mladog vina okus će biti idealan. Za one koji piju više odležana vina - rok trajanja se produljuje na 6 mjeseci u prostoriji s temperaturom ne višom od 10 °C

Dakle, za sve one koji vole prirodna domaća vina, vrijeme je da pregledate svoj vrt. Započnite proces kuhanja već danas i do Nove godine imat ćete ukusno piće.

Video: jednostavan recept za izradu vina od jabuka kod kuće

U godini berbe nije moguće preraditi sve jabuke, a nema ni potrebe. Ali što je s preostalim voćem? Uostalom, imaju prezentaciju i šteta ih je baciti. Ovdje dobro dolazi recept za vino od jabuka. Vinari-obrtnici osmislili su veliki broj recepata za svačiji ukus. Neki od njih temelje se na soku od jabuke, ali mnogi vam omogućuju da napravite vino od jabuke izravno od kriški jabuke ili kaše od jabuke.
U svakom slučaju, čak i vinar početnik može napraviti vino od jabuka kod kuće, samo trebate slijediti recept i vjerovati u uspjeh. Najčešće se grožđe koristi za izradu vina, ali piće od jabuke nije ništa manje ukusno, a njegova priprema je mnogo jeftinija.

Glavni kriteriji za izradu pića od jabuka

Piće od jabučnog vina

Postoji niz tajni u izradi vina od jabuka, kako bi piće napravljeno vlastitim rukama ispalo prvi put, trebali biste znati nekoliko važnih pravila. Oni će pomoći u očuvanju okusa i mirisa pića, učiniti decoupage živopisnijim i bogatijim. Evo glavnih:

• Za vino, jabuke se ne peru, jer mikroorganizmi koji potiču fermentaciju žive na kori. Ako su plodovi već potpuno prljavi, mogu se obrisati suhom mekom i čistom krpom ili istrljati mekom četkom za odjeću (ali novom i čistom).
• Da biste pripremili napitak od jabuka, izrežite sredinu i izvadite sjemenke, uklonite trula mjesta i pokvarena.
• Proizvodnja alkoholnog pića prema bilo kojem receptu za domaće vino od jabuka ima nekoliko faza:
  1. priprema sladovine,
  2. fermentacija,
  3. kondicioniranje
  4. izvadak.
• Posuđe za izradu vina od jabuka (uključujući i za fermentaciju) mora se dobro oprati sodom i kuhati na pari, spremnik mora biti suh prije upotrebe. Bolje je ako je moguće sterilizirati, to će vam omogućiti da dobijete čisti okus jabuke bez nečistoća trećih strana i svijetlu aromu zrelih jabuka.
• Jabučno vino kod kuće uvijek prolazi kroz fermentaciju, tako da je visoke kvalitete, a piće postaje vino, a ne ocat, morate zatvoriti spremnik mošta posebnim uređajem koji se zove vodena brtva. Neće dopustiti pristup kisiku i osigurat će oslobađanje ugljičnog dioksida. Zatvarač za fermentaciju može se kupiti u trgovini. Da bi to učinili, također koriste medicinsku rukavicu s rupom, koju napravite iglom (za ispuštanje plinova). Navlači se preko grla staklenke, a dok je rukavica napuhana, u tijeku je proces fermentacije. Ili se vodena brtva izrađuje pomoću plastične kapice i igle s cijevi iz sustava kapaljke (morate uzeti novi sustav). Igla se zabode u poklopac, a slobodni rub cijevi se spusti u staklenku od pola litre vode za 5-7 cm.
• Visokokvalitetni proces fermentacije također će zahtijevati prostoriju za fermentaciju - ova soba (18–24 0 C) nužno je tamna ili barem zamračena. Spremnici (spremnici sa sladovinom) ne smiju biti izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti. U ove svrhe prikladna je ostava ili kuhinja (ali ovdje se spremnik mora prekriti odozgo krpom ili staviti u ormar).

Internet nudi mnogo recepata, mi smo za vas odabrali najjednostavnije, ali ukusne.

Vino od jabuka (klasični recept)

Ovo je najpoznatiji i najjednostavniji recept za pripremu vina od jabuka. Izlaz će biti stolno vino jačine 9-120. Za to su dobro prilagođene slatko-kisele jesenske jabuke. Možete uzeti slatke sorte i kiselo u omjeru 1: 2. Što je voće sočnije, vino će biti ukusnije.

• Kriške jabuka - 15 kg;
• Voda - 3 l;
• Šećer - 2,4 kg.

Prvo pripremite jabuke: obrišite, izvadite sjemenke i narežite na ploške. Zatim ploške sameljite u pire (potrojite na sitno ribež ili sameljite u stroju za mljevenje mesa). Ovako pripremljene jabuke stavimo u emajliranu posudu (sa širokim vrhom) i vrh zatvorimo slojem gaze (od insekata). Stavimo u prostoriju na sobnu temperaturu i promiješamo svakih 12 sati, potrebno je za intenzivnije stvaranje i povezivanje s tekućinom kvasca.

Nakon 72 sata prestati miješati. Sakupljeni gornji sloj (pulpa) lagano se nabije žlicom i njome se ukloni, ostavljajući samo 3-5 mm.

Sada ulijte sadržaj spremnika u staklenke (po mogućnosti staklenke ili boce od 5 litara). Na vrhu treba biti mjesta (1/5 volumena) za pjenu i mjehuriće.

Dobivenom sastavu dodajte vodu prema receptu, stavite 1,2 kg šećera, sve dobro promiješajte. Zatim zatvorimo posuđe vodenim zatvaračem, ostavimo ga 4 dana u fermentoru (tamno i toplo: 18–240).
Peti dan isisamo čašu tekućine kroz tanku cjevčicu i pomiješamo sa 3 čaše šećera (600 g), miješamo dok ne nastane sirup, a zatim ponovno izlijemo kroz cjevčicu.

Jedanaesti dan ponavljamo postupak sa šećernim sirupom (kao i 5. dan).
Proces fermentacije u prosjeku traje 45 dana, a trajanje ovisi o temperaturi u skladištu. Njegov kraj možete pogoditi po paloj rukavici ili nedostatku mjehurića u čaši. Ako se grgljanje nastavi nakon 50 dana, morat ćete ispustiti sladovinu iz staklenke / boce (bez taloga) u sterilnu i ponovno je zatvoriti vodenim zatvaračem.
Nakon završetka procesa fermentacije, sladovina se ulijeva u stakleni spremnik sa širokim grlom i taloži.
Da biste to učinili, svakih 12 dana, staloženo domaće jabučno vino pažljivo se ulije u sterilnu posudu, ostavljajući talog u staroj posudi. Kada tekućina postane svijetla, a na dnu posude nema taloga, gotovo piće se puni u boce, pokriva korom i stavlja u skladište sa standardnim indikatorima (opisano na kraju članka).

Slatki svijetli cider od jabuke

Ovo vino napravljeno od jabuka kod kuće bit će lagano pjenušavo, lagano (do 70), slatko. Njegovo ime cider poznato je u mnogim europskim zemljama. Ima okus limunade. Za njega treba uzeti ljetne sočne slatko-kisele jabuke.
Potreban:

• Kriške jabuka - 4 kg;
• Voda - 6 l;
• Šećer - 8 šalica (1,6 kg).

Prije nego što počnete pripremati piće kod kuće, opskrbite se sljedećim stvarima: emajliran lonac od 7 l, rešetkasti krug ili poklopac promjera manjeg od posude, uteg od 5 kg, platnena vrećica ili gaza.

Prvo pripremimo jabuke. Treba ih obrisati, odabrati sredinu, očistiti od truleži i oštećenja. A zatim narežite na kriške. Sitni i srednji plodovi se režu na četiri, a oni krupniji na 6-8 kriški.
Pripremljene kriške se stavljaju u vrećicu ili zamotaju u 2 sloja gaze.

Zatim ih stavite na dno posude sa širokim vrhom (po mogućnosti emajliranog ili drvenog) i lagano pritisnite. Na vrećicu je potrebno staviti poklopac (ili rešetkasti krug) manje veličine, a na njega teret. Kao opterećenje možete koristiti plastičnu tikvicu s vodom. Vrh posude prekriven je čistom krpom.

Sirup se napravi od pola vode i šećera. Ostavite da se ohladi, a zatim ulijte u posudu s jabukama. Spremnik stavljaju u tamnu ostavu s temperaturom ne višom od +20, ali ne nižom od +18.

Nakon 40 dana, tekućina se pomoću cjevčice ocijedi u posebnu posudu, koja se dobro zatvori čepom, a na njeno mjesto se ulije pripremljeni novi sirup od preostalog šećera i vode.

Također se ocijedi nakon 40 dana, a zatim se pomiješa s prvim dijelom. Ostavite 10 dana na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu pod čvrstim poklopcem.

Nakon 10 dana mlado vino iz jabuka ocijedi se od taloga i stavi 30 dana u hladnjaču na odležavanje. Nakon toga cider je spreman za upotrebu, puni se u boce, skladišti prema uobičajenim zahtjevima.

Brzi cider od jabuka s limunom

Ovo je vrlo brz način za pripremu jabukovače. Može se poslužiti za stol gotovo odmah nakon završetka ciklusa. Da biste napravili tako lagano vino od jabuka kod kuće, koristi se jednostavan recept, a sam proces je vrlo nepretenciozan. Potreban:

• Kriške jabuka - 8 kg;
• Limun - 2 kom .;
• Šećer - 2 kg;
• Voda - 10 litara.

Jabuke su bolje uzeti kisele sorte, sočne. Treba ih očistiti od sjemenki i jezgre, ukloniti razmažena mjesta. Dobiveni obradak mora se izrezati na male kriške. Posebno sjediniti koricu 2 limuna sa šećerom i dobro samljeti.

Zatim stavite kriške jabuke, šećer, koricu u posudu sa širokim vrhom i napunite vodom. Sve pokrijte čistom lanenom krpom (može i pamučnom).
Spremnik se stavlja u fermentor s temperaturom od 20-240 7 dana.

Zatim se tekućina mora isušiti i filtrirati kroz nekoliko puta presavijenu gazu. Do svijetle boje vina.
Gotovo lagano domaće vino od jabuka pakira se u pripremljene posude (po mogućnosti boce) i čvrsto zatvara. Uvjeti skladištenja su isti kao i za obična domaća vina od jabuka.

Ojačano vino od kriški jabuke

Ovaj recept za vino od jabuke omogućuje vam da dobijete piće jačine 13–15⁰. Lako ga je napraviti, nećete moći pokvariti takvo vino, čak i ako se jako trudite. Za ovo piće prikladne su bilo koje jabuke: ljeto, zima, jesen. Omjer kiselih i slatkih sorti je 2: 1, najukusnije se dobiva od slatkog i kiselog voća.
Potreban:

• Kriške jabuka ili kolač - 9 kg;
• Šećer - 3,3 kg;
• Grožđice - 300 g;
• Vodka - 230 g.

Za fermentaciju pripremite plodove i sameljite ih u pire. Ovo vino možete napraviti od komine jabuke koja ostane nakon pravljenja soka.

Za fermentaciju koristite stakleno posuđe s uskim grlom (staklenka, boca). U njega se prvo šalje pire, zatim se stavljaju nasjeckane grožđice, a tek na kraju se sipa dio šećera (3 kg).

Stavljaju vodeni zatvarač i ostavljaju sladovinu da fermentira u fermentoru 21 dan. Povremeno se posuda naginje i okreće kako bi se sadržaj pomiješao.

Zatim se sladovina odvoji od pulpe, doda se još 300 g šećera, promiješa i ulije u čistu bocu.
Ostavite sladovinu u hladnoj prostoriji još 10 dana, čvrsto zatvorite poklopac.

Zatim se pažljivo ocijedi (ostavljajući talog), doda se votka i puni u boce. Čuvajte boce vodoravno, u skladištu sa standardnim (za vino) indikatorima.

Vino od mješavine svježih i suhih jabuka

vino od jabuke

Recept za domaće vino od jabuka iz mješavine jabuka i kiselog tijesta od kvasca zahtijevat će mnogo sastojaka. Takvo piće se priprema brzo, a okus je opor, s blagom kiselošću. Njegova jačina do 300 zavisi od količine ulivenog alkohola.

Bit će potrebno:

• Svježe jabuke - koliko jesti;
• Sušenje od jabuka - 100 g / 1 kg svježeg voća Šećer - 200 g / 1 kg jabuka;
• Alkohol - 300 ml / 1 litra mošta (možete uzeti votku nakon što napravite odgovarajuće izračune);
• Kiselo tijesto od kvasca - 300 g / 1 litra sladovine;
• Voda - 800 ml / 1 kg jabuka.

Da biste napravili domaće vino od jabuka prema ovom receptu, jabuke se pripremaju, obrišu i uklone sjemenke, izrežu na male kriške. Zatim im se doda voda i zagrije u emajliranoj posudi na 600 C., ostavi na toplom 2-3 dana, nakon čega se pogača cijedi kroz 3 sloja gaze. Tekućina se ulije u stakleni spremnik za fermentaciju.

Zatim pripremaju starter za vino: uzmite 100 g vinskog kvasca i razrijedite ga u 200 ml tople vode, čim se pojave mjehurići, starter je spreman.

Fermentacija i granulirani šećer dodaju se u spremnik za fermentaciju pripremljenom sastavu, zatvaraju vodenom bravom (ili rukavicom), ostavljaju u fermentoru (20-230) 21-35 dana. Vino je spremno kada se više ne oslobađa ugljikov dioksid.

Sada se mora pažljivo ocijediti (bez sedimenta), dodati alkohol, staviti na hladno mjesto za starenje 10-14 dana. Ako napravite vino prema ovom receptu, možete dobiti željenu jačinu pića prilagođavanjem količine ulivenog alkohola. Što je tvrđava jača, okus će biti oporiji.
Zatim vino treba ponovno pažljivo ocijediti, staviti u boce, zatvoriti korom i čuvati u skladištu na temperaturi od +6 do +16.

Začinjeno vino od jabuke (s cimetom)

Izrada jabučnog vina kod kuće ima mnogo obožavatelja, pa postoji mnogo recepata za to. Jedan od naširoko korištenih vinara su jabuke i cimet. Kombinacija je organska i nježna, svidjet će se ženama. Ovako napravljeno vino ima jačinu do 90.
Moram:

• Kriške jabuka - 4 kg;
• Voda - 4 l;
• Cimet u prahu - 40 g;
• Šećer - 1 kg.

Jabuke obrišite, nasjeckajte (bez sjemenki i sredine). Stavite u veliki lavor, dodajte normu vode i cimet, stavite na srednju vatru i kuhajte. Kriške bi trebale postati mekane.

Proces izrade vinskog napitka od jabuka

Obrišite ohlađenu smjesu kroz sito, a zatim stavite u zdjelu cakline 3 dana na temperaturi od 20-22 0. Pokrijte zdjelu krpom na vrhu. Kada se pulpa digne, mora se promiješati (učinite to svakih 12 sati).

Nakon 3 dana, pulpa se uklanja, ostavljajući tanki sloj, a sladovina se pomiješa sa šećerom, izlije u staklenu posudu za fermentaciju. Odozgo je spremnik zatvoren vodenom brtvom. Stavite u tamni fermentor 7 dana. Svaki dan, spremnik se okreće, okreće kako bi se pomiješao sadržaj. Osmog dana vodena brtva se mijenja u plastični poklopac i ostavlja još 7 dana, ne zaboravljajući okrenuti.
Zatim pažljivo ocijediti (bez taloga) i pakirati u boce. Čuvajte boce u skladištu vina. Sada znate kako napraviti vino od jabuka, ali to nije sve.

Pravilno napraviti vino od jabuka samo je pola uspjeha. Treba ga dobro zaštititi. Pravilno skladištenje osigurat će dobru kvalitetu vina (čak i poboljšanje okusa) 2-3 godine.

• Preporučljivo je piće u boci zatvoriti korom i čuvati vodoravno.
(91,43%) glasovalo je 7

Dva stabla jabuke u ljetnoj kućici - prilika za razmišljanje o tome što učiniti s žetvom.

Za pekmeze, džemove i sokove dvadesetak, tridesetak kilograma jabuka sasvim je dovoljno da četveročlanu obitelj opskrbite pripravcima od jabuka za jesensko-zimsku sezonu.

Što učiniti s ostatkom jabuka? Sorta "Bijelo izlijevanje" daje u prosjeku 70-100 kg jabuka po sezoni, "Antonovka" - do 150 kg.

Istodobno, rok trajanja pekmeza i soka od jabuka nije dug, ali što je kvalitetnije vino starije, to bolje. Jabuke nisu grožđe, ali među voćnim kulturama njihov se biokemijski sastav smatra jednim od najboljih materijala za proizvodnju vina. Ako imate svoj vinski materijal, vino od jabuka je dobar način za preradu usjeva. Za to nije potrebna posebna oprema - samo nekoliko velikih boca s vodenim zatvaračima. U ekstremnim slučajevima možete proći s običnim medicinskim rukavicama. Pa, naravno, morate se naoružati znanjem o osnovama domaćeg voćnog vinarstva.

Vino od jabuka bez prešanja - osnovni tehnološki principi

O dobrom domaćem vinu prvo treba razmisliti, a početi s procjenom plodnog materijala. Među brojnim sortama jabuka neke su slatkog okusa, druge kiselkaste, a treće pomalo trpke (divlje sorte). Ove su nijanse važne za sastavljanje buketa budućeg vina, o njima ovisi daljnji redoslijed rada. Pravilan sastav okusa vina počinje u fazi sakupljanja i sortiranja plodova. Vino od jedne sorte jabuka najčešće gubi okusom od vina u kojima se za pripremu koristi više sorti.

Za izradu mošta od kiselih jabuka potrebno je dodati vodu kako bi se neutralizirala kiselina. Za povećanje volumena mošta od jabuka s nižim sadržajem soka potrebno je i dolijevanje vode. No, sok razrijeđen s vodom neće vinu dati dobar, bogat okus i miris. Što se može učiniti u ovom slučaju? Prilikom pripreme plodova za pripremu mošta (ili pulpe) birajte jabuke nekoliko sorti koje zadovoljavaju sljedeće kriterije:

sočnost- jasno je da volumen budućeg vina ovisi o količini prirodnog soka. Sočnost u određenoj mjeri ovisi o stupnju zrelosti, a ona pak utječe na sadržaj šećera i kiselina. Ispada začarani krug. Istina, postoje sorte koje imaju gušću i nisko sočnu pulpu. Upravo je za takvo voće metoda dobivanja soka predfermentacijom najbolja opcija.

Oporost okusa- iako je ova kvaliteta najmanje svojstvena jabukama, opor okus je još uvijek prisutan u zimskim i divljim sortama. Karakterističan trpak okus ukazuje na prisutnost tanina u plodovima, tvari koja je neophodna za bistrenje vina, povećanje trajnosti i trajnosti.

Sve faze pripreme jabučnog vina sastoje se od:

Sakupljanje i sortiranje voća,

Dobijanje soka ili vinskog materijala,

Priprema sladovine,

Njegovo vrenje

izravna fermentacija,

Uklanjanje od taloga, bistrenje i tanizacija,

Izlaganje, izlijevanje i naknadna njega tijekom skladištenja.

Najdugotrajniji proces, mnogi smatraju dobivanje soka. S jedne strane, cijeđenje soka nije teško ako imate prešu i sokovnik. Ali ako u zemlji nema struje iz objektivnih razloga, tada preša i sokovnik neće pomoći, au ovom slučaju jedini izlaz je pravljenje vina od jabuka bez prešanja, od pulpe. Da biste to učinili, sakupljeni i sortirani plodovi se režu, nakon čega se stavljaju u veliki spremnik i posipaju šećerom. Odnosno, umjesto soka, priprema se pulpa, kao što je slučaj s bobičastim vinskim materijalom, iz kojeg je teško iscijediti sok. Ovakav način dobivanja soka od jabuke je koristan, jer se cjelokupni plodni materijal koristi u procesu proizvodnje vina.

Treba napomenuti da jabuke nakon branja nije potrebno prati. Na površini ploda žive "divlji kvasci", koji će započeti proces stvaranja vina. Ali jabuke je poželjno brati po suhom i sunčanom vremenu kako na plodovima ne bi bilo kapi rose ili kiše. Ako se jabuke sakupljaju sa zemlje, moraju se obrisati suhom krpom.

Za brže odvajanje soka, jabuke se narežu na male komadiće, istovremeno uklanjanje jezgre s kamenjem, izrezivanje mjesta oštećenja od fetusa (trulež, krasta, crvotočine). Nakon rezanja, komadići voća se posipaju šećerom i ostavljaju za fermentaciju - u ovoj fazi počinje djelovati kvasac na površini voća, ubrzavajući odvajanje soka, bez kojeg još uvijek neće biti moguće započeti proizvodnju vina. Inače ćete morati dodati vodu u pulpu, odnosno razrijediti prirodni sok, što će, naravno, pogoršati kvalitetu budućeg vina.

Kada pulpa postane labava, mekana i lako će se gnječiti i zbiti, mora se prenijeti u bocu, dodati pravu količinu šećera. Miješajte šećer dok se potpuno ne otopi. Postavite vodenu brtvu i postavite bocu na mjesto gdje nema izravne sunčeve svjetlosti, propuha, a stalna prirodna temperatura zraka tijekom cijelog razdoblja fermentacije bit će 18-23 ° C. Napunite bocu do ¾ volumena, ostavljajući slobodnog prostora za pjenu koja će isplivati ​​na površinu u fazi najaktivnije fermentacije - u prvih 7-10 dana.

Sljedeća faza fermentacije je umjerenija. U to vrijeme se na površini boce stvara manje pjene, sa manjim mjehurićima, a unutar boce postaje vidljivo kako se krute čestice voća počinju postupno odvajati od fermentiranog soka. Nakon otprilike mjesec dana gusto će se početi taložiti na dnu boce i započet će tiha faza vrenja nakon koje će se vinski kvasac, nakon što je obavio posao, postupno početi taložiti na dno, na površinu boce. gusto preostalo u boci sa sladovinom. Kvasci koji su preradili šećer u alkohol i ugljični dioksid više neće imati dovoljno kisika i hranjivih tvari te će postupno početi odumirati. U ovom trenutku vino se mora pretočiti kako se gorčina nastala kao posljedica propadanja gljivica ne bi prenijela na buduće vino. Važno je ne propustiti ovaj trenutak kako biste uklonili gustoću iz boce, zajedno s umirućim gljivicama. Naravno, cijeđenje pulpe je puno lakše nego sok od svježih jabuka, ali to donekle usporava fermentaciju vina.

Ulijte vino kroz filter od gaze. Pripremite čistu i suhu kantu, na nju postavite filter i izlijte sadržaj boce. Talog koji je ostao u gazi može se istisnuti u kantu, ali samo ako je gaza smotana u više slojeva kako kroz nju ne bi procurile krute čestice. Zatim je bocu potrebno temeljito oprati, osušiti i u nju vratiti buduće vino. U ovom trenutku preporučljivo je dodati šećer ako planirate raditi jaka ili desertna vina, jer se za takva vina šećer mora dodavati u dijelovima. Osim toga, dodavanje šećera ponovno aktivira fermentaciju, što može biti uzrokovano uklanjanjem pulpe. Ako se zaustavi vrenje mošta, uvijek postoji opasnost od zaraze octenim bakterijama.

Sada dolazimo do pitanja šećera i vinskog kvasca. Ova tema je vrlo opsežna, a o ulozi šećera u vitalnoj aktivnosti kvasca može se govoriti jako dugo. Stoga se sjećamo samo najvažnijih teza.

Kvasac- živi mikroorganizmi, pa se tako i ponašaju, iako ne svjesno, pokoravajući se instinktima. Kada se nasele u povoljnim uvjetima, gdje ima hrane, zraka, imaju dovoljno energije i ugodna je temperatura, mikroorganizmi se počinju razmnožavati. Kao i sva živa bića na planetu, kvasac mora stvoriti uvjete za zdravu konkurenciju. Odnosno, ako je šećer u višku za određeni broj mikroorganizama, tada će se ponašati vrlo tromo - zašto žuriti ako ga ima dovoljno za sve? Ako izlijete sav šećer odjednom, tada će kvasac lijeno drijemati, a alkohol se neće uskoro početi stvarati.

Jačina vina ovisi o količini šećera, a brzina njegovog unošenja ovisi o željenoj jačini vina. Šećeru koji se nalazi u voćnom soku dodamo 20 g da povećamo jačinu za jedan stupanj. Na primjer, za vino jačine 18% potrebno je dodati 180 g šećera na svaku litru mošta. Odnosno, za 10 litara sladovine potrebno je uliti 1,8 kg. Tu količinu podijelimo na 2-3 dijela da kvasac bolje proradi. Šećer morate dodati kako se proces fermentacije usporava, nakon otprilike 7-10 dana. Intenzitet fermentacije ovisit će o temperaturnom režimu.

Kritična temperatura na kojoj kvasac usporava je 14°C. Ako se mošt slučajno ohladi na ovu temperaturu, još uvijek možete ispraviti situaciju - samo će vino dulje fermentirati. Neće biti moguće spasiti vino ako temperatura padne na 8 ° C. Na isti način, proces se usporava kada temperatura poraste. Već 2°C iznad 23°C značajno smanjuje aktivnost kvasca, a pri višim vrijednostima kvasac će uginuti.

O kvascu. Za vino je bolje kupiti poseban vinski kvasac ili koristiti pripremljeno kiselo tijesto: 200 g grožđica preliti toplom vodom (0,5-0,7 l) i ostaviti na toplom 3-5 dana. Staklenka startera mora biti povezana dvostrukim slojem gaze kako bi se omogućio pristup zraku i istovremeno spriječio pristup stranim bakterijama. Za pripremu kiselog tijesta možete koristiti maline i jagode, prošlogodišnji džem. Nemojte koristiti pekarski kvasac.

Dobre vijesti: za vino od jabuka kvasac se može izostaviti jer za početak vrenja najčešće imaju dovoljno onih koji žive na površini ploda. Naravno, ako pulpa stoji nepomično, ne mjehuri, a vinski materijal ne odiše karakterističnim mirisom, tada je još uvijek potrebno dodati kvasac.

Nakon što talog padne na dno i u nedostatku vidljivih mjehurića ugljičnog dioksida u boci, fermentacija se može smatrati završenom. Mlado vino potrebno je ponovno pretočiti kako bi se uklonile čvrste suspenzije. Istovremeno, nakon uklanjanja iz sedimenta, vrši se tanizacija. Taninska kiselina dodaje se mladom vinu radi poboljšanja kvalitete. Nakon štavljenja vino se ponovno pretače, po potrebi zasladi, te se boca stavlja u hladnu prostoriju na dozrijevanje, pri čemu se nastavlja briga i nadzor mladog vina.

Kvalitetno jabučno vino može se dobiti 3,5-4 mjeseca nakon prestanka fermentacije.

1. Suho jabučno vino bez prešanja

Spoj:

Jabuke, kisele (šumske ili strvine) 6,3 kg

Šećer 1,15 kg

Tehnologija kuhanja:

Plodovi se beru i pripremaju rezanjem na male kockice ili tanke ploške, odstranjivanjem oštećenih dijelova, peteljki i jezgre. Nakon toga se posipaju šećerom i ostavljaju u posudi koja ne oksidira na fermentaciji. Kanta je prekrivena ručnikom. Nakon pojave karakterističnog kiselog mirisa, pulpa se zgnječi mješalicom ili gnječi do mase nalik pireu.

Pulpa se prebaci u čistu bocu (10 l). Boca se postavlja na fermentaciju na 18-23°C. Na vrat se stavlja gumena medicinska rukavica s probušenim prstom. U procesu fermentacije će se napuhati, a signal o završetku fermentacije bit će ispuhan ili čak uvučen u vrat.

Nakon toga vino se skine s taloga. Umetnite crijevo u vrat, spuštajući njegov kraj 2 cm iznad razine gustine, a drugi kraj umetnite u čistu posudu. Pumpajte vino stvaranjem vakuuma u crijevu.

Operite i osušite bocu (posuđe za čuvanje vina mora biti sterilno). Vino ulijte u bocu i prebacite u hladnu prostoriju. Ponovite transfuziju nakon dva tjedna. Vino ulijte u boce i zatvorite.

2. Vino od jabuka bez soka - jabukovača

Spoj:

jabuke:

- kiselo 2 kg

– slatko 8 kg

– tart 2 kg

Šećer 2,3 kg

Kuhanje:

Priprema voća i cijeli proces proizvodnje vina do posljednjeg skidanja s taloga identični su tehnologiji recepture br.1. Prije punjenja vina dodajte 10% šećera od ukupne zapremine i otopite ga. Jabukovaču je potrebno uliti u boce za šampanjac, bez dodavanja 7-8 cm do ruba grla.Boce dobro zatvoriti i pričvrstiti čepove žicom ili špagom. Čuvati na temperaturi ne višoj od 14°C, u vodoravnom položaju.

3. Snažno stolno vino od jabuka bez prešanja

Spoj:

Jabuke slatke i kisele (dobre, vrtne sorte) 12,5 kg

Šećer 2,2 kg

Redoslijed kuhanja:

Priprema sirovina i pulpe potpuno je ista kao u opisu recepta br. 1, do prvog uklanjanja iz taloga, ali se u isto vrijeme u početku dodaje polovica uzetog šećera. Nakon filtriranja mošta, nakon 21-30 dana od početka vrenja, dodaje se drugi dio šećera, vino se pretače u boce, začepi i vrenje se nastavlja do potpunog prestanka i taloženja. Zatim se proces ponovno ponavlja: bistrenje, odležavanje i točenje, punjenje u boce i skladištenje.

4. Snažno miješano vino od jabuka bez soka

Spoj:

Slatke jabuke 13 kg

Šećer 750 g

Taninska kiselina 1,5 g

Vinski kamen 1,0 g

Vino od kruške, poluslatko 0,7 l

Operativni postupak:

Priprema vinskog materijala provodi se u potpunom skladu s prethodnim receptima. Zatim se fermentirana pulpa sa šećerom i vinskim kamenom stavlja u bocu i zatvara vodenim zatvaračem. Nakon fermentacije i filtracije gusto se vino bistri dodavanjem razrijeđene taninske kiseline. Ponovno se skine s taloga, ulije u čistu posudu i pomiješa s vinom od kruške. Nakon miješanja mladog vina od jabuke i kruške, boca se premjesti na hladno mjesto za skladištenje. Po potrebi se vino ponovno skine s taloga i prelije. Nakon 3 mjeseca vino se pretoči u pripremljene posude.

5. Desertno vino od jabuka bez prešanja

Spoj:

Pulpa jabuke 11,5 kg

Šećer 2,3 kg

Tanin 1,2 g

vinska kiselina 5 g

Redoslijed kuhanja:

Fermentirana kaša, kojoj je već dodano 800 g šećera i vinski kamen, pretoči se u pripremljenu bocu (15 l). Ostatak šećera dodaje se tijekom procesa fermentacije u jednakim dijelovima: nakon uklanjanja taloga (nakon 3 tjedna) i nakon još 10 dana. Nakon završetka vrenja vino se skine s taloga i doda otopina tanina. Nakon čekanja da se razbistri, vino se ponovno uklanja iz taloga i prelijeva. Nakon 2 mjeseca vino se po potrebi zasladi, odleži još 1-1,5 mjesec i puni u boce.

6. Liker vino od jabuka bez soka

Spoj:

Zrele slatke jabuke 9 kg

Šećer 5,6 kg

Vinski kamen 8 g

Kiselina, taninska 2,5 g

Kuhanje:

U gotovo mlado vino nakon bistrenja taninom dodaje se polovica potrebne količine šećera. Šećer se otopi u manjoj količini zagrijanog vina i doda ukupnoj masi, u obliku sirupa. Likersko vino se miješa i odležava u boci do formiranja bukea, najmanje 60 dana, nakon čega se puni u boce i zatvara.

Prosječni sadržaj šećera u jabukama je oko 10%, odnosno na 1 kg jabučne kaše dolazi oko 100 g voćnog šećera. Koristite ovaj indikator za dobivanje vina od jabuka bez prešanja željene jačine.

Najviše tanina ima u jabukama zimskih sorti i u šumskom (divljem) voću.

Od strvine i nezrelih jabuka dobit će se kiselo vino, grubog okusa, ali suha i stolna vina prikladna su za kulinarske svrhe - za umake, marinade.

Kisele sorte jabuka sadrže do 2%. Ova kiselost nije pogodna za pripremu mošta, a kako ne bi dodavali vodu, koristite mješavinu kiselih i slatkih sorti jabuka, u omjeru 1:2.

S nedostatkom tanina u jabukama dodajte hrastovo lišće ili koru u pulpu (20 g po litri mošta).