„rak vratovi“, „vranije noge“ i „pačji nosovi“. Sastav svih ruskih slatkiša i pločica - "Rot Front", "Korovka", "Kamilica", "Crveni listopad", "Korkunov" i drugih proizvođača. Koji se aditivi obično koriste
Karamela "Guščje šape" poznata je gotovo svima: ovi slatkiši dolaze iz djetinjstva i prodavani su još u SSSR-u. Više od jednog proizvođača proizvodi "Guščje šape", ali reći ću vam o svojim omiljenim slatkišima iz Kazahstana koje proizvodi JSC "Rakhat".
Dioničko društvo "Rakhat" jedan je od najvećih proizvođača konditorskih proizvoda u Kazahstanu, koji vodi svoju povijest već 70 godina.
Slatkiši su zamotani u smiješne omote slatkiša koji prikazuju guščiće iz crtića. Usput, još uvijek mi je misterij: zašto se zovu "Houndstooth"? Ne vidim nikakvu vezu između slatkiša i guščjih udova.
Sam karamel je svijetlo smeđe boje. Ne morate brinuti za sigurnost svojih zuba! Karamela se samo mrvi kada se zagrize, a nije nimalo tvrda. Nadjev je napravljen na bazi biljne masti i sadrži kakao i sjeckane orašaste plodove.
100 g proizvoda sadrži:
Bjelančevine 1,8 g
Masti 9,8 g
Ugljikohidrati 85,0 g
Energetska vrijednost 421 kcal
Sastav karamela, naravno, nije bez boje i okusa, ali sadrži naribane bademe. Zato su ovi slatkiši tako ukusni!
Sastojci: šećer, melasa, ribani bademi, kakao masa, biljna mast, emulgator - sojin lecitin; aroma vanilije - identična prirodnoj; prehrambena boja E122.
Možete kupiti "Houndstooth" po težini u mnogim trgovinama.
Prvi put čujem ovo: svatko tko je barem jednom u životu jeo karamelu "Rak vrat" može se smatrati privrženim kraljevskom obroku.
Ovi slatkiši, a zajedno s njima i "Guščje šape" i "Pačji nosovi", bili su prepoznatljivi proizvod tvornica slastica Alekseja Abrikosova. U sovjetsko doba tvornice su nacionalizirane, znakovi su promijenjeni, ali najpopularniji slatkiši zadržali su svoj recept, pa čak i imena. A Abrikosov je, inače, bio opskrbljivač Dvora Njegovog Carskog Veličanstva. Iako je najvjerojatnije još jedna prepoznatljiva poslastica od marelica, glazirano voće, posluženo za carskim stolom kao desert.
Aleksej Ivanovič Abrikosov.
Tvorničko trgovačko udruženje "A.I. Abrikosov sinovi" natjecalo se s još jednom poznatom konditorskom tvrtkom - "Einem". Njemački podanik, Ferdinand Einem, stigao je u Moskvu 1850. i stekao svoj prvi kapital opskrbljujući vojsku piljenim šećerom tijekom Krimskog rata. U miru se bavio slastičarstvom. Na pozadini mehanizirane proizvodnje tvrtki Einem, Aleksej Abrikosov izgledao je kao usamljeni rukotvorac. Abrikosov je tek 1873. nabavio prvi generator pare snage 12 konjskih snaga za svoju slastičarsku proizvodnju, a prije toga se u njegovoj radionici sve radilo ručno.
Međutim, nakon samo deset godina, Abrikosov je nadmašio svoje konkurente, dovodeći svoj godišnji promet na 1,8 milijuna rubalja, otvorivši nekoliko tvornica, mrežu vlastitih trgovina i veleprodajnih skladišta. Abrikosovljeve robne marke nalazile su se na Tverskoj i Nevskoj aveniji, Khreshchatyku i Deribasovskoj.
Osim ozloglašene karamele protiv raka vrata koju je izumio Abrikosov, prodavali su pačji nos za kašalj, marmeladu Liliput i Carski, slatkiše za balove i vjenčanja, kavu, kakao, kovrčave pite, kolače, medenjake, kolačiće, kekse, džem, marshmallows raznih vrsta. sorte, od kojih su posebno popularne jabuka i rowan. Abrikosov nije štedio novac za reklamiranje svog proizvoda. Nove, 1880. godine, u moskovskim novinama pojavila se poruka da u jednoj Abrikosovskoj trgovini kao prodavačice rade samo plavuše, a u drugoj samo brinete. Sugrađani, već naviknuti da "kralj čokolade" uvijek nešto smisli, krenuli su provjeriti je li to doista tako. Naravno, dok su pomno gledali, zainteresirali su ih poznati slatkiši Abrikosov.
Moram reći da je Abrikosov bio vrlo pažljiv prema omotima-odjeći slatkiša - omotima slatkiša. Obično su prikazivali lijepe žene, djecu ili životinje.
Svi su znali Abrikosovljeve slatke zečeve, vjeverice, patke i čaplje. "Guščje noge", "Pačji nosovi", "Kancerozni vratovi" - sve su to slatkiši sa stogodišnjom poviješću.
Posebna tema na etiketama slatkiša je povijesna. Na omotima su se mogle vidjeti pobjedničke bitke ruske vojske, na primjer, u Domovinskom ratu 1812. Mogli su čak i proučavati povijest.
Proizvedena je čak i serija "etnografske čokolade", na čijim su etiketama i umetcima prikazani stanovnici raznih regija Rusije i svijeta u nacionalnoj odjeći.
Kao što je spomenuto, izdani su i promotivni ulošci. Korišteni su šareni plakati s nasmijanom djecom koja nude slatkiše, sljezove bombone i čokolade, umetci u kutijama slatkiša sa zagonetkama i zagonetkama u božićnim i uskršnjim setovima. Bilo je čak čitavih nizova umetaka i naljepnica posvećenih poznatim umjetnicima, kulturnjacima i znanstvenicima.
Partnerstvo je dvaput pobijedilo na Sveruskim umjetničkim i industrijskim izložbama u Moskvi. Ove čestitke jedan su od prvih primjera korištenja dječjih fotografija u reklamama, jer upravo su djeca glavni konzumenti svih vrsta slatkiša, a radost s kojom su prikazivali nezaboravne datume iz povijesti poduzeća natjerala je roditelje na njihova sjećanja. sretnog djetinjstva s tvornicom Abrikosov.
Ljudi su tada dugo čuvali šarene razglednice i kutije te su stoga u svojoj kući držali svojevrsnu reklamu jednom pojedenih čokoladnih čuda.
Da bi pobijedio u konkurentskom ratu, Aleksej Ivanovič pripremao je "tajno oružje" - voće glazirano čokoladom. Bila je to prekomorska francuska poslastica čiji se recept ljubomorno čuvao. Abrikosov je zamahnuo na "sveto". Morali smo pokrenuti proizvodnju. Za glazuru su bili potrebni posebni plodovi, uzgojeni tamo gdje ima puno sunca i relativno niska vlažnost zraka. Krim je bio idealno mjesto. Tamo je Aleksej Abrikosov odlučio izgraditi tvornicu, pogotovo otkako je 1874. godine željeznica došla do Simferopolja.
Svi detalji operacije, koju je izveo Aleksej Abrikosov, bili su toliko osmišljeni da natjecatelji dugo nisu ništa posumnjali, a kada su ugledali svjetlo, već je bilo prekasno. Aleksej Ivanovič službeno je predao moskovsku tvornicu svojim najstarijim sinovima Nikolaju i Ivanu. Susrećući poznate trgovce, slegnuo je ramenima - već je živio na zemlji pola stoljeća, bilo bi vrijeme da spozna čast. Kako bi opravdao svoja duga izbivanja iz Moskve, Abrikosov je proširio glasinu da se namjerava baviti trgovinom čajem, a nosit će ga iz same Kine. Usput, Abrikosovljevi biografi sada ozbiljno uvjeravaju da je on stvarno nosio čaj iz Kine. Ali to nije tako - Abrikosov je kupio čaj u Londonu, preferirajući Ceylon.
I konačno, Aleksej Ivanovič je stekao malo imanje na Krimu. Navodno, kako bi se u starosti, okružena djecom i unucima, odmorila od truda pravednika. Imanje, međutim, nije bilo uz more - Abrikosov se žalio da si ne može priuštiti zemljište na obali. I bilo je to u Simferopolju. Mjesto je, moram reći, bilo tako-tako. Abrikosovljev sin Dmitrij prisjetio se: "U jesen je moj otac odveo obitelj na Krim, u Simferopolj. Nejasno se sjećam stabala obraslih marelicama i male rijeke pune Cigana koji su se kupali."
Ali mjesto za postrojenje je odabrano vrlo dobro. Cijela poplavna ravnica Salgira u to je vrijeme bila prekrivena voćnjacima u kojima su rasli prvoklasni plodovi. U blizini je bila fontana Petrovsky s čistom izvorskom vodom, za koju nije uzet novac. Konačno, jeftina radna snaga bila je na dohvat ruke: ako su u moskovskoj tvornici Abrikosov radnici bili plaćeni 45 rubalja mjesečno, a radni dan je bio 10 sati, onda su u Simferopolju ljudi radili 12 sati, primajući ne više od 15 rubalja mjesečno. Ali Krimljani su bili nevjerojatno sretni zbog toga. Osim toga, u Abrikosovim tvornicama za osoblje su osigurani deseterostruki popusti na proizvode. Krim je također bio dobar jer su se bliže ljetu ovamo slijevale gomile sezonskih radnika iz najbližih provincija. Na poluotoku odavno postoje sezonske burze rada. Za Abrikosova je sezonski rad bio vrlo koristan - od travnja do listopada tvornica u Simferopolu radila je 24 sata dnevno.
Tvornica ima dva generatora pare, dva stroja za konzerviranje i etiketiranje kapaciteta više od 3000 limenki dnevno. Iz Francuske je za puno novca otpušten stručnjak koji je poznavao tehnologiju proizvodnje glaziranog voća. Oni su Alekseju Abrikosovu donijeli ne samo široku popularnost u cijelom Ruskom Carstvu, već su i povećali svoj kapital - od svakog kilograma glaziranih proizvoda (breskve, trešnje, orasi, limuni, mandarine, naranče, dinje i lubenice, koji nisu bili inferiorni u veličine do Astrahana !) imao je oko rublju čiste dobiti (prema današnjim standardima - oko 20 dolara). I sve je krenulo u posao - nestandardno voće otišlo je na pire krumpir, koji je služio kao sirovina za proizvodnju džemova, marmelade i marshmallowa u moskovskoj tvornici.
Zavjera je urodila plodom - Ferdinand Einem došao je k sebi tek kada je tržište preplavilo slasno, ni po čemu inferiorno francuskom glazirano voće Alekseja Abrikosova. Podivljali su. Godine 1884. Einem je također izgradio tvornicu u Simferopolu, a nedaleko od Abrikosovske, a također je ovladao proizvodnjom glaziranog voća, ali vrijeme je izgubljeno. Tako je sanjao o postizanju počasne titule "dobavljača dvora Njegovog carskog veličanstva", ali njegov konkurent je bio ispred njega - Aleksej Abrikosov dobio je ovu titulu 1899., a Einem - 13 godina kasnije. Nije loše, jer je, primjerice, Nikolaj Šustov, proizvođač poznatih konjaka, na to čekao 38 godina.
Iskreno radi, mora se reći da je 1900. godine na svjetskoj izložbi u Parizu čokolada ruske tvrtke "Einem" dobila Grand Prix. Ovu je nagradu osvojio i Aleksej Abrikosov koji je na izložbi predstavio glazirano voće s Krima. Međutim, Francuzi su više voljeli čokoladu - nisu mogli priznati da krimsko glazirano voće nije inferiorno od francuskog. U međuvremenu, prema javnosti, krimski su ih čak i nadmašili.
Kako je počelo partnerstvo "A.I. Abrikosov sinovi".
Osnivač dinastije bio je kmet iz sela Troickog Penzenske gubernije, po imenu Stepan, s nadimkom Obrokosov, tj. prekid najma. Početkom 19. stoljeća on i njegova obitelj dobili su slobodu i osnovali zanatsku proizvodnju slastica u Moskvi, postavši Abrikosov.
Nakon smrti utemeljitelja dinastije, slastičarsku radionicu naslijedio je njegov najstariji sin Ivan, koji je godišnje u knjizi deklariranih kapitala Semyonovske Slobode upisivao značajan iznos od 8 tisuća rubalja u to vrijeme. Godine 1824. rodio mu se sin Aleksej. Sve je išlo sjajno dok 1841. godine Ivan, zajedno sa svojim bratom Vasilijem, nije bankrotirao, a sva njihova imovina prodana je za dugove.
17-godišnji Aleksej, bez završetka studija u komercijalnoj školi, bio je prisiljen raditi kao kurir u njemačkoj konditorskoj tvrtki Hoffmann. Mladić je šest godina ne samo naučio njemački, već je napravio i sjajnu karijeru, postavši glavni računovođa ove tvrtke. Godine 1847. Aleksej Abrikosov otvorio je svoju "slastičarnicu u gradu". Dvije godine kasnije oženio se djevojkom neobičnog imena, čak i za ono vrijeme, Agripina. Bila je kći poznatog proizvođača parfema i duhana Musatova. Miraz od 5000 rubalja otišao je za kupnju strojeva za ribanje badema i prešanje monpensiera. Osim toga, kupljen je konj, na kojem je Aleksej svakodnevno jahao do Bolotnog bazara, pažljivo birajući voće i bobice.
Godine 1872. proizvodnja radionice "slatkiša" Alekseja Abrikosova iznosila je 512 tona proizvoda u vrijednosti od 325 tisuća rubalja. S prometom "Einema" to je još uvijek bilo neusporedivo, ali, kako je vrijeme pokazalo, budućnost je bila s Abrikosovim. Sam Aleksej Ivanovič Abrikosov, "kralj čokolade i slatkiša", dobio je titulu nasljednog počasnog građanina 1870. godine, a 1879. godine dobio je titulu trgovačkog savjetnika, odlikovan ordenima svete Ane i svetog Stanislava 2. stupnja. Godine 1896. dobio je čin pravog državnog vijećnika, koji je davao pravo na nasljedno plemstvo.
Bračni par Abrikosov podigao je 17 djece. Ukupno su im se rodila 22, ali je pet umrlo u djetinjstvu. Tada je smrtnost dojenčadi bila vrlo visoka, ali je Abrikosovljeva supruga, Agripina Aleksandrovna, učinila mnogo da se smanji. Barem gdje je mogla pridonijeti tome: u Moskovskoj tvornici slastica stvorila je besplatni dječji vrtić i "rodilište", gdje su se okupili najbolji akušeri Rusije.
Tijekom godine kroz sklonište je prošlo više od dvjesto porodilja, a smrtnost dojenčadi i patologije ovdje su činile samo jedan posto. Nakon smrti Agripine Aleksandrovne, 1901. godine sirotište je prebačeno u grad i dobilo je ime svog osnivača. U sovjetskim godinama to je bilo Rodilište br. 6 nazvano po Krupskoj. Godine 1994. poznatom rodilištu vraćeno je ime A.A. Marelica.
Sam Aleksej Ivanovič nije štedio ništa za svoju obitelj i posao, ali je oklijevao donirati dobrotvornim zakladama. No, spremno je podupirao trgovačke škole i općenito je jako volio osposobljavati sposobne mlade ljude, posuđivati novac trgovcima i proizvođačima početnicima i pomagati im savjetima. Osim toga, do svoje smrti 1904. bio je poglavar župe najpoznatije moskovske crkve - Uznesenja na Pokrovki (crkva nije sačuvana - uništena je 1936.)
Među starosjediocima obitelji Abrikosov nije bilo nikoga tko bi diskreditirao dobro ime obitelji. No, osim Ivana Abrikosova, nitko od njih nije pokazao interes za slastičarski posao. Na primjer, Nikolaj Abrikosov, diplomant Fakulteta fizike i matematike Moskovskog sveučilišta, bio je u upravnom odboru partnerstva, ali je većinu vremena provodio u laboratoriju. Nakon očeve smrti potpuno odlazi u Pariz, gdje predaje na Sorboni, au slobodno vrijeme prevodi Tagorea. Aleksej Abrikosov, mlađi, nakon revolucije postao je svjetski poznati znanstvenik, doktor medicinskih znanosti i redoviti član Akademije znanosti SSSR-a. Unuk, Khrisanf Nikolajevič Abrikosov, u mladosti je bio osobni tajnik Lava Tolstoja; drugi unuk, Aleksej Ivanovič, postao je izvanredan patolog, balzamirao je Lenjinovo tijelo; praunuk, Andrej Abrikosov - poznati glumac. Iako se pošteno mora reći da nasljednici ne bi mogli nastaviti posao - 1918. moskovska je tvornica nacionalizirana, dajući joj ime Peter Babaev. Međutim, još nekoliko godina na etiketama proizvoda nakon riječi "Tvornica nazvana po radniku P.A. Babaevu" u zagradama je naznačeno: "bivši Abrikosov". Stara marka koja je jamčila kvalitetu pomogla je zadržati kupca.
Posebna zahvala Irini Torgashova ( nezyaika
) za post s primjerima ruskog oglašavanja prije 1917. - Jako su me zanimali "pačji" nosovi!
Istina je, ne znam što je.
Povijest slatkiša od guščjih šapa počinje na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće u tvornici Abrikosov. Slastice su se u to vrijeme nazivale po istim principima kao i sada: ili poetično, ili veselo, ili u skladu s okusom i svojstvima. Izraz se čini previše čudnim za slatkiše, a čudne stvari uvijek povode za legendama. Ovdje su najpopularniji. Ne žurite im vjerovati: svaki zvuči vrlo uvjerljivo, ali istina je samo jedna.
Legenda o guščjoj masti
Slatkiši "Guščje šape" su karamela punjena gustom pastom od orašastih plodova. Osim orašastih plodova treba uključiti masnoću kako bi konzistencija bila mekana i topljiva. Obično su to čvrsta biljna ulja, ali ranije se umjesto njih dodavala guščja mast, što je nadjev činilo posebno gustim i prozračnim. Zato je slatkiš nazvan "Vrana stopala".
Legenda o ljekovitom bilju
Prvi slatkiši od karamele bili su kapi protiv kašlja s biljnim ekstraktima. Punjena karamela nastavila je ovu tradiciju, posebice sastav paste od orašastih plodova u „Guščjim šapama” uključivao je ekstrakt guščjeg petoprsta koji se od davnina koristio za liječenje bolesti grla. Popularno nazvan "vranina šapa" ili "gusjenica", djeluje adstrigentno i pomaže u borbi protiv upala. Kremasta struktura nadjeva pomaže omekšati grlo, a sama karamela potiče pokrete sisanja, što poboljšava cirkulaciju krvi u tkivima grkljana i smanjuje oticanje. S vremenom je biljni ekstrakt iz sastava nestao, ostavljajući izvorni naziv kao nasljeđe.
Još jedna ljekarnička legenda
Vranina stopala su izmišljena kao slatkiš za ravna stopala i prvobitno su se prodavala samo u ljekarnama. Ime se pojavilo zbog posebnog hoda djece koja pate od ravnih stopala: udaraju po nogama poput gusaka, osobito kad trče. Sastav slatkiša uključivao je posebne ljekovite sastojke, a slatkoća je bila potrebna kako djeca ne bi odbila liječenje.
Legenda o sličnosti
Houndstooth je bio jedan od prvih karamel bombona s kakaom. Njihova rebrasta ružičasto-smeđa površina izgledom je podsjećala na noge gusaka, pa tvornica nije dugo razmišljala o imenu. Svijetla i neobična, odmah je privukla pozornost kupaca, tako da su se slatkiši prodavali s praskom. Razvijajući se, mnogi su bili iznenađeni i uzviknuli: "Stvarno, kao vrana!"
Legenda o Abrikosovu lukavstvu
Aleksej Ivanovič dobro je znao cijenu svijetle i neobične prezentacije slatkiša: konkurencija između njegove tvornice i partnerstva Einem prisilila ga je da izmisli nove načine da privuče kupca. Kako se istaknuti? Što iznenaditi? Smislite smiješno i prkosno ime za slatkiše. Houndstooth je šarmantan, zabavan i intrigantan, pa su trgovine Apricot privukle gomile ljudi koji su htjeli kupiti ove neobične i ukusne bombone.
Legenda modernog ukrasa
"Vrana stopala" je šareni uzorak na tkanini, koji se sastoji od ćelija sa slomljenim rubovima. Krajem 19. stoljeća bio je vrlo popularan među ruskim fashionisticama, a tvornica Abrikosov odlučila je koristiti ovaj motiv. Reljef koji je pokretna traka ostavila na slatkišima jako je podsjećao na popularni uzorak, pa su ga odlučili podržati imenom kako bi privukli fashionistice i povećali popularnost slastica s uzorcima. Kasnije se tehnologija promijenila, karamela se počela proizvoditi s prugastim reljefom, ali je ime sačuvano.
Legenda o "guščjim papučama"
Meke iznutra, tvrde i glatke izvana, posute kristalnim šećerom pomiješanim s kakaom - tako su nekada izgledale poznate slastice. Baš kao šape gusaka, koje su vlastitom snagom otjerane na tržnicu. Kako usput ne bi ozlijedile svoje nježne šape, ptice su prvo provučene kroz toplu smolu, a zatim po pijesku - dobilo se nešto poput potplata. Smola se zbog pijeska nije lijepila za cestu, dok je stigla na tržnicu praktički se izbrisala, a šape gusaka ostale su neozlijeđene. Nakon što je jednom vidio takvo "potkovano" jato, Aleksej Ivanovič pomislio je da je moguće stvoriti takve bombone koji će biti nježni iznutra, a izvana - tvrdi, poput stvrdnute smole, i hrskavi, poput sitnog pijeska. Tako se došlo na ideju da se karamela "izmuti" stvarajući u njoj najtanje šećerne slojeve koji bi se mrvili na zubima uz ukusno pješčano hrskanje. Naribani orašasti plodovi s maslacem i šećerom dodani su unutar poslaganog slatkiša, a ime je dobilo u čast ptica inspiracije.
bubanj
Nakon što ste gotovo povjerovali u svaku od narodnih legendi, vrijeme je da otkrijete istinu. Naziv je doista izmislio sam Aleksej Abrikosov, ali ovdje se uopće ne radi o ljekovitom bilju, uzorku tkanine ili trikovima tjerača gusaka.
Karamela se u tvornici puhala posebnom cijevi, punila nadjevom i rezala ogromnim vrućim nožem. Pokazalo se da su slatkiši spljošteni, slični kljunu patke. U početku su ih zvali "Pačji nosovi". Iz kojeg su se razloga pretvorili u "vranine noge", povijest šuti, možda se ovo ime Alekseju Ivanoviču činilo slatkijim i privlačnijim od "pačjih nosova".
Bilo kako bilo, u ovim slatkišima nema niti je bilo ljekovitog bilja ili guščje masti, samo hrskava slojevita karamela i nježno kremasto nadjev od orašastih plodova. Uživajte u svom omiljenom Houndstoothu i spremite omot za svaki slučaj: zahvaljujući tajanstvenom i originalnom nazivu, posebno su cijenjeni među kolekcionarima.
