भोजन के बारे में समझदार विचार। चूँकि धैर्य मेरा सबसे बड़ा गुण है और पूर्णता मेरा लक्ष्य है, मैं पाक कार्यों के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित था

उपचार में मुख्य बात दवाओं की संख्या नहीं है, बल्कि उनकी है सही पसंदइसलिए, एक सही निदान सर्वोपरि महत्व का है।

फार्मेसी में कोई भी आपको सबसे अच्छी दवा नहीं बेचेगा, क्योंकि वह है - सही छविजिंदगी।

बीमारी की आदत भी अनिवार्य रूप से एक बीमारी है, और सबसे खतरनाक में से एक है।

रुग्ण कल्पना काल्पनिक रोगों को जन्म देती है जिसका कोई इलाज नहीं है।

सिफलिस एक असाधारण बीमारी है क्योंकि यह आनंद में पैदा होती है। बाकी बीमारियां नसों से होती हैं।

प्रकृति के साथ एकता पर आधारित एक रूढ़िवादी जीवन शैली ही अधिकांश बीमारियों पर विजय पाने की कुंजी है।

स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी यह रोग आदर्श बन गया है।

एक मरीज को जिन दो बातों का ध्यान रखना चाहिए, वे हैं भूख और अच्छा मूडअन्यथा रोग को हराया नहीं जा सकता।

बीमार सिर भूखे रहने का कारण नहीं है।

सभी लोग एक सामान्य भाग्य - बीमारी और मृत्यु से एकजुट हैं।

दर्द के अथाह खालीपन से बड़ा कोई खालीपन नहीं है।

अपने आप में, बीमारी का कारण इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन इसका पता लगाने से आप उपचार की विधि निर्धारित कर सकते हैं।

विस्तार सबसे अच्छा सूत्रऔर उद्धरण पृष्ठों पर पढ़े जाते हैं:

हमारी पोषक तत्वएक उपाय होना चाहिए, और हमारा औषधीय उत्पादभोजन होना चाहिए।

मेरी मां ने तीस साल तक रात के खाने से बचा हुआ खाना परोसा।

यह बुरा है अगर पत्नी खाना बनाना जानती है, लेकिन खाना नहीं चाहती; इससे भी बदतर अगर वह नहीं जानती कि कैसे, लेकिन वह चाहती है। रॉबर्ट फ्रॉस्ट

जो लोग खाने के बजाय खाते हैं वे मवेशियों की तरह हैं। - ए ब्रिलैट-सवरिन

जब कोई व्यक्ति थोड़ा खाता है, तो उसे फिगर की चिंता होती है। अच्छा, या बस बहुत कुछ नहीं खा सकता! - फ्रेंकोइस डे ला रोचेफौकॉल्ड

बीयर एक और सबूत है कि प्रभु हमसे प्यार करता है और चाहता है कि हम खुश रहें।

आपको अपनी आत्मा को खाना पकाने में लगाना होगा। जो प्रिय हैं उनके साथ खाओ। तब आपका दिल, भोजन में सन्निहित, प्यार के जोड़ों से जुड़ता है और रात के खाने को एक वास्तविक छुट्टी में बदल देता है। -कार्लो पेट्रिनी

आप दोपहर के भोजन के लिए क्या खा सकते हैं रात के खाने तक बंद न करें। - अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन

एक प्रबुद्ध व्यक्ति का पेट होता है सर्वोत्तम गुण अच्छा दिल- संवेदनशीलता और आभार। - अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन

एक अच्छे डिनर के बाद आप सभी को माफ़ कर देंगे, यहाँ तक कि भाई. - ऑस्कर वाइल्ड

रात के खाने के लिए एक अच्छा चम्मच और रात के खाने से पहले एक गिलास। कॉन्स्टेंटिन कुशनर

बेहतर उबला अंडाशांति के समय में युद्ध में भुने हुए बैल की तुलना में। - लायन फेचटवांगर

मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो। Anselme Brillat-Savarin

इतालवी के दिमाग में केवल दो विचार हैं; दूसरा स्पेगेटी है। -कैथरीन डेनेउवे

मनुष्य जो खाता है उससे नहीं जीता है, बल्कि वह जो पचाता है उससे जीता है। यह स्थिति मन के लिए उतनी ही सत्य है जितनी शरीर के लिए।

रात के खाने को कभी किसी ने नहीं देखा। केल्विन ट्रिलिन

यदि एक पेटू लगातार व्यंजन में कैलोरी की गिनती करता है, तो उसकी तुलना कैसानोवा से की जाती है, जो अपनी घड़ी से अपनी आँखें नहीं हटाता है। — जेम्स बियर्ड

संयम प्रकृति का सहयोगी और स्वास्थ्य का संरक्षक है। तो जब आप पीते हैं, जब आप खाते हैं, जब आप चलते हैं, और यहां तक ​​कि जब आप प्यार करते हैं, संयम में रहें। – अबू-एल-फराज

प्यार और भूख दुनिया पर राज करते हैं। -फ्रेडरिक शिलर

बूढ़े लोग बड़ी आसानी से उपवास सह लेते हैं; दूसरे स्थान पर - वयस्क, अधिक कठिन - युवा लोग, और सबसे कठिन - बच्चे, और इनमें से अंतिम - वे जो बहुत अधिक जीवंतता से प्रतिष्ठित हैं। - हिप्पोक्रेट्स

हम खाने के लिए नहीं जीते, हम जीने के लिए खाते हैं।

एक नई डिश का आविष्कार खोज की तुलना में मानवीय खुशी के लिए अधिक है नया तारा. - ए ब्रिलैट-सवरिन

एक ही व्यंजन कभी एक जैसा नहीं होता। एलेन लोब्रो

इसके बजाय रात के खाने के बाद बेहतर सरसों। रिजार्ड पोडल्वस्की

अधिक भोजन मन की सूक्ष्मता में बाधा डालता है। - सेनेका

हमें इतना खाने-पीने की जरूरत है कि इससे हमारी ताकत बहाल हो जाए, दब न जाए। -मार्कस थुलियस सिसेरो

वास्तव में वजन कम करने के लिए, तीन चीजों - नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना छोड़ने के लिए पर्याप्त है। फ़्रैंक लॉएड राइट

एक अच्छे लंच और के बीच लंबा जीवनफर्क सिर्फ इतना है कि रात के खाने में मिठाई अंत में परोसी जाती है। -रॉबर्ट लुइस स्टीवेन्सन

बहुत ज्यादा खाना बुरा है, लेकिन बहुत कम खाना बोरिंग है। ए। कराबचीवस्की

महाद्वीप में आपको अच्छा भोजन मिलता है, इंग्लैंड में आपको अच्छा भोजन मिलता है भोजन शिष्टाचार. जॉर्ज माइक्स

मुझे ऐसा लगता है कि हर पति पसंद करता है अच्छा पकवानसंगीत के बिना, बिना अच्छे भोजन के संगीत। - इम्मैनुएल कांत

भोजन के लिए सबसे अच्छा मसाला भूख है।

रात के खाने में कभी बहस न करें: जो सबसे ज्यादा भूखा है वह हमेशा हारता है।

आपको केवल खाने की जरूरत है अच्छा भोजनऔर थोड़ा-थोड़ा करके, किताबों और फिल्मों के साथ भी ऐसा ही। - करज़िस्तोफ़ ज़ानुसी

हर किसी के पास वह है जो वह खाता है। -लुडविग फेउरबैक

आप दोपहर के भोजन के लिए क्या खा सकते हैं रात के खाने तक बंद न करें।

एक अच्छा डिनर मनुष्य के सभी बेहतरीन गुणों को सामने लाता है। - जेरोम के. जेरोम

सज्जन कभी नहीं खाते। वह सिर्फ ब्रेकफास्ट, लंच और डिनर ही खाते हैं। कोल पोर्टर

अंत में भोज दिया गया। मेंढक ने मक्खी को खा लिया, मेंढक ने पहले ही खा लिया, हाथी ने सांप को खा लिया, लोमड़ी ने हाथी को खा लिया। रात का खाना एक गर्मजोशी भरे दोस्ताना माहौल में हुआ। फेलिक्स क्रिविन

मैं जीने के लिए खाता हूं, खाने के लिए नहीं जीता।

नशा सभी दोषों की जननी है।

बड़ी मुसीबतों में, मैं खाने-पीने के अलावा हर चीज से खुद को नकार देता हूं। - ऑस्कर वाइल्ड

जिस भोजन को शरीर पचा नहीं पाता, उसे वही खाता है, जिसने उसे खाया है। इसलिए संयम से खाएं।

हालाँकि मैं यह बिल्कुल नहीं मानता कि हमें सरसों के बिना बीफ खाना चाहिए, लेकिन मुझे पूरा विश्वास है कि और भी बहुत कुछ हैं गंभीर खतरा: बिना बीफ के सरसों खाने की इच्छा । गिल्बर्ट कीथ चेस्टर्टन

अच्छे भोजन की तुलना में बहुत कम अच्छे पेट होते हैं। - ल्यूक डे क्लैपियर वाउवेनार्गेस

अच्छे भोजन के बाद आप किसी को भी क्षमा कर सकते हैं, यहां तक ​​कि अपने रिश्तेदारों को भी।

हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, लेकिन यह जानने के लिए नहीं कि क्या खाना चाहिए।

धन हो तो पुलाव खाओ, धन न हो तो पुलाव ही खाओ। - उज़्बेक कहावत

बेहतर समयलगातार ज्यादा खाने की तुलना में समय-समय पर कम खाना।

शराब पीना जहर खाने जितना ही हानिकारक है।

अच्छे भोजन के बाद आप किसी को भी क्षमा कर सकते हैं, यहां तक ​​कि अपने रिश्तेदारों को भी।

जब मेरे जीवन में बड़ी दुविधामैं अपने आप को वस्तुतः सब कुछ छोड़कर इनकार करता हूं स्वादिष्ट भोजनऔर अच्छा पेय।

ऑस्कर वाइल्ड

महापुरुषों का खान-पान सदा संयमी रहा है।

होनोर डी बाल्ज़ाक

भोजन के लिए सबसे अच्छा मसाला भूख है।

हम खाने के लिए नहीं जीते, हम जीने के लिए खाते हैं।

मैं जीने के लिए खाता हूं, खाने के लिए नहीं जीता।

बूढ़े लोग बड़ी आसानी से उपवास सह लेते हैं; दूसरे स्थान पर - वयस्क, अधिक कठिन - युवा लोग, और सबसे कठिन - बच्चे, और इनमें से अंतिम - वे जो बहुत अधिक जीवंतता से प्रतिष्ठित हैं।

हिप्पोक्रेट्स

आप दोपहर के भोजन के लिए क्या खा सकते हैं रात के खाने तक बंद न करें।

भोजन मत करो - एक पवित्र कानून,
हल्की नींद की सबसे ज्यादा परवाह किसे है।

एक प्रबुद्ध व्यक्ति के पेट में एक अच्छे दिल के सर्वोत्तम गुण होते हैं - संवेदनशीलता और कृतज्ञता।

अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन

किसी को भी भोजन या पोषण में माप का उल्लंघन नहीं करना चाहिए।

यदि एक पेटू लगातार व्यंजन में कैलोरी की गिनती करता है, तो उसकी तुलना कैसानोवा से की जाती है, जो अपनी घड़ी से अपनी आँखें नहीं हटाता है।

जेम्स दाढ़ी

मनुष्य जो खाता है उससे नहीं जीता है, बल्कि वह जो पचाता है उससे जीता है। यह स्थिति मन के लिए उतनी ही सत्य है जितनी शरीर के लिए।

यदि आप अपने जीवन को लम्बा करना चाहते हैं, तो अपने भोजन को कम करें।

बीयर एक और सबूत है कि प्रभु हमसे प्यार करता है और चाहता है कि हम खुश रहें।

जब से लोगों ने अपना खाना पकाना सीखा है, वे प्रकृति की आवश्यकता से दुगुना खा रहे हैं।

बेंजामिन फ्रैंकलिन

हर समय ज्यादा खाने से अच्छा है कि कभी-कभी कम खा लिया जाए।

प्रचुर मात्रा में भोजन शरीर को वैसे ही हानि पहुँचाता है जैसे पानी की अधिकता फसलों को हानि पहुँचाती है।

यदि पेट की शक्ति न होती तो एक भी पक्षी शिकारी के जाल में नहीं पड़ता और शिकारी स्वयं जाल नहीं डालता।

जिस भोजन को शरीर पचा नहीं पाता, उसे वही खाता है, जिसने उसे खाया है। इसलिए संयम से खाएं।

नशा सभी दोषों की जननी है।

संयम प्रकृति का सहयोगी और स्वास्थ्य का संरक्षक है। तो जब आप पीते हैं, जब आप खाते हैं, जब आप चलते हैं, और यहां तक ​​कि जब आप प्यार करते हैं, संयम में रहें।

अबू अल-फराज

हमारे भोजन के पदार्थ दवाएँ होने चाहिए, और हमारी दवाएँ खाने के पदार्थ होने चाहिए।

आहार उपचार के प्रभाव दीर्घकालिक होते हैं, जबकि दवाओं के प्रभाव क्षणिक होते हैं।

हिप्पोक्रेट्स

शराब पीना जहर खाने जितना ही हानिकारक है।

अधिक भोजन मन की सूक्ष्मता में बाधा डालता है।

एक अच्छे भोजन और लंबी उम्र के बीच एकमात्र अंतर यह है कि भोजन के अंत में मिठाई परोसी जाती है।

रॉबर्ट लुइस स्टीवेन्सन

प्यार और भूख दुनिया पर राज करते हैं।

फ्रेडरिक शिलर

भोजन के प्रेम से बढ़कर कोई सच्चा प्रेम नहीं है।

क्या हम भोजन को सिर्फ इसलिए मना करने जा रहे हैं क्योंकि जब हम भरे हुए होते हैं तो हम अपनी भूख खो देते हैं? क्या हम कह सकते हैं कि यदि खेत को परती छोड़ दिया जाए तो वह बर्बाद हो जाता है?

जॉर्ज बर्नार्ड शॉ

हर किसी के पास वह है जो वह खाता है।

लुडविग फेउरबैक

भोजन में संयम या तो स्वास्थ्य की चिंता से पैदा होता है, या अधिक खाने की अक्षमता से।

फ्रांकोइस डे ला रोशेफौकॉल्ड

मुझे ऐसा लगता है कि हर पति अच्छे भोजन के बिना संगीत की तुलना में बिना संगीत के अच्छा खाना पसंद करता है।

इम्मैनुएल कांत

किसी ऐसे क्लब से संबंधित होना जहाँ आप भोजन कर सकते हैं - यहाँ तक कि लेखकों के क्लब में भी - अनिवार्य रूप से आकांक्षी लेखक को बर्बाद कर देता है। इस जानलेवा ग़लतीएक से अधिक प्रतिभाशाली नौजवान, जिन्होंने अपनी पहल पर या अनुचित मित्रों की सलाह पर, मशहूर हस्तियों के समाज में "क्रॉल" करने की कोशिश की, उन्होंने ऐसा किया - उन्होंने अपना पेट बचाया, लेकिन अपनी प्रतिष्ठा खो दी।

हर्बर्ट जॉर्ज वेल्स

हमें इतना खाने-पीने की जरूरत है कि इससे हमारी ताकत बहाल हो जाए, दब न जाए।

मार्क थुलियस सिसेरो

हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, लेकिन यह जानने के लिए नहीं कि क्या खाना चाहिए।

मेज से भूखे उठना - तुमने खा लिया; यदि आप खाने के बाद उठते हैं, तो आप अति करते हैं; अगर आप ज्यादा खाकर उठ जाते हैं, तो आपको जहर दे दिया जाता है।

एंटोन पावलोविच चेखव

एक अच्छे भोजन के बाद, आप किसी को भी, यहां तक ​​कि अपने रिश्तेदारों को भी माफ कर सकते हैं।जब मेरे जीवन में बड़ी परेशानियां आती हैं, तो मैं स्वादिष्ट भोजन और अच्छे पेय को छोड़कर हर चीज से सचमुच इनकार करता हूं। ऑस्कर वाइल्ड महान लोग हमेशा से ही खाने के मामले में संयमी रहे हैं। Honore de Balzac भोजन के लिए सबसे अच्छा मसाला भूख है। हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, लेकिन जीने के लिए खाते हैं। मैं जीने के लिए खाता हूं, खाने के लिए नहीं जीता। सुकरात के बूढ़े लोग बड़ी आसानी से उपवास सह लेते हैं; दूसरे स्थान पर - वयस्क, अधिक कठिन - युवा लोग, और सबसे कठिन - बच्चे, और इनमें से अंतिम - वे जो बहुत अधिक जीवंतता से प्रतिष्ठित हैं। हिप्पोक्रेट्स रात के खाने तक आप रात के खाने में क्या खा सकते हैं रात के खाने के लिए मत डालो - एक पवित्र कानून,
हल्की नींद किसे सबसे प्रिय है ज्ञानी के पेट में दयालु हृदय के सर्वोत्तम गुण होते हैं - संवेदनशीलता और कृतज्ञता। अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन किसी को भी भोजन या पोषण में माप का उल्लंघन नहीं करना चाहिए। पाइथागोरस यदि कोई पेटू व्यंजन में लगातार कैलोरी गिनता है, तो उसकी तुलना कैसानोवा से की जाती है, जो अपनी घड़ी से अपनी आँखें नहीं हटाता है। James Beard एक आदमी जो खाता है उससे नहीं जीता है, बल्कि वह जो पचाता है उससे जीता है। यह स्थिति शरीर के साथ-साथ मन पर भी समान रूप से लागू होती है। यदि आप अपने जीवन को लम्बा करना चाहते हैं, तो अपने भोजन को कम करें। बीयर एक और प्रमाण है कि प्रभु हमसे प्यार करते हैं और चाहते हैं कि हम खुश रहें। चूंकि लोगों ने खाना बनाना सीखा, वे दो बार खाते हैं जितना प्रकृति को चाहिए। बेंजामिन फ्रैंकलिन लगातार जरूरत से ज्यादा खाने से बेहतर है समय-समय पर कम खाना। भरपूर भोजन शरीर को वैसे ही नुकसान पहुंचाता है जैसे पानी की अधिकता फसलों को नुकसान पहुंचाती है। अगर यह पेट की ताकत के लिए नहीं होता, तो एक भी पक्षी जाल में नहीं फंसता शिकारी और शिकारी स्वयं फन्दा नहीं लगाते।जो भोजन शरीर को पचता नहीं वह उसे खाता है जो उसे खाता है। इसलिए, संयम से खाएं। नशा सभी दोषों की जननी है। संयम प्रकृति का सहयोगी और स्वास्थ्य का संरक्षक है। तो जब आप पीते हैं, जब आप खाते हैं, जब आप चलते हैं, और यहां तक ​​कि जब आप प्यार करते हैं, संयम में रहें। अबू-ल-फराज हमारे खाद्य पदार्थ एक उपाय होना चाहिए, और हमारी दवाएं खाद्य पदार्थ होनी चाहिए। पाखंडी शराब पीना जहर खाने जितना ही हानिकारक है अत्यधिक भोजन मन की सूक्ष्मता में बाधा डालता है। सेनेका एक अच्छे भोजन और लंबे जीवन के बीच एकमात्र अंतर यह है कि भोजन के अंत में मिठाई परोसी जाती है। रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सनप्रेम और भूख दुनिया पर राज करते हैं। फ्रेडरिक शिलर भोजन के प्रति प्रेम से बढ़कर कोई सच्चा प्रेम नहीं है। क्या हम केवल इस आधार पर भोजन करने से मना कर देंगे कि जब हम तृप्त हो जाते हैं तो हमारी भूख समाप्त हो जाती है? क्या हम कह सकते हैं कि यदि खेत को परती छोड़ दिया जाए तो वह बर्बाद हो जाता है? जॉर्ज बर्नार्ड शॉ हर कोई वही है जो वह खाता है। लुडविग फेउरबैक भोजन में संयम या तो स्वास्थ्य के लिए चिंता से पैदा होता है, या बहुत अधिक खाने में असमर्थता से। फ्रेंकोइस डे ला रोचेफौकॉल्ड मुझे ऐसा लगता है कि हर पति बिना संगीत के अच्छे भोजन के लिए अच्छा भोजन पसंद करता है। इमैनुएल कांट किसी ऐसे क्लब से संबंधित है जहाँ आप भोजन कर सकते हैं - यहाँ तक कि लेखकों के क्लब तक - नौसिखिए लेखक को अनिवार्य रूप से बर्बाद कर देता है। यह घातक गलती एक से अधिक प्रतिभाशाली नौजवानों द्वारा की गई थी, जिन्होंने अपनी पहल पर या अनुचित मित्रों की सलाह पर, मशहूर हस्तियों के समाज में "क्रॉल" करने की कोशिश की - उन्होंने अपना पेट बचाया, लेकिन अपनी प्रतिष्ठा खो दी। हर्बर्ट जॉर्ज वेल्स हमें इतना खाने और पीने की जरूरत है कि इससे हमारी ताकत बहाल हो जाए, न कि दब जाए। मार्क थुलियस सिसेरो हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, लेकिन यह जानने के लिए नहीं कि हमारे पास क्या है।जब आप मेज से भूखे उठते हैं, तो आपका पेट भर जाता है; यदि आप खाने के बाद उठते हैं, तो आप अति करते हैं; अगर आप ज्यादा खाकर उठते हैं - आपको जहर दिया गया है।

एक बार, बहुत समय पहले, न केवल भोजन था, बल्कि पेट का उत्सव और एक समझदार दिल के लिए एक नाम दिवस था जो पाक रहस्यों को समझता था। और ऐसे लोग थे जो भोजन के बारे में लिख सकते थे (जैसा कि इसे अब कहा जाता है) इस तरह से कि यह आपकी सांस को रोक ले।

क्या थे, साथ बड़ा अक्षर, लोग? यह मैं उन लेखकों के बारे में हूं जो भोजन के बारे में बहुत कुछ समझते थे, और खाने की जादूई प्रक्रिया के बारे में इस तरह लिख सकते थे कि सबसे अंतिम पाखंडी के पास मिट्टी का एक छोटा सा अंश भी नहीं था ताकि वह खट्टा चेहरा बना सके और उस पर चीख सके। उनका पसंदीदा "साहित्य में नैतिकता की समस्या", जो बताती है कि भोजन के बारे में लिखना अश्लील है।

हालाँकि, आज वे भोजन के बारे में बिल्कुल नहीं लिखते हैं। यहां आपको एक विशेष प्रतिभा की जरूरत है जो इस तरह से बता सके कि आपकी अविनाशी रचना सबसे छिपे हुए, सबसे स्वादिष्ट, शायद अभी तक महसूस नहीं किए गए सपनों और कल्पनाओं को छूती है। भोजन के बारे में उद्धरणों में इसे अलग करने के लिए, उन्होंने इसे स्वादिष्ट मुंह में पानी लाने वाले टुकड़ों की तरह इंटरनेट पर ले लिया, इसका स्वाद लिया, इसे चखा और अधिक मांगा। और उन्होंने भोलेपन से नुस्खा के बारे में पूछा, यह जानकर कि "हमारे महाराज इस तरह नहीं पकाएंगे।"

साहित्य में भोजन पहले से ही एक रोमांटिक अतीत है। खुशी है कि अतीत अभी तक भुलाया नहीं गया है। सच्चे प्रेमियों द्वारा सम्मानित और पढ़ा गया। चलो सब नहीं। हालाँकि, सब कुछ जैसा है वास्तविक जीवन- हर कोई खाता है, लेकिन हर कोई पेटू नहीं बनता, एक ऐसा व्यक्ति जो असली स्वाद को समझता और जानता हो।

आज मैंने आपके लिए वास्तव में उत्तम दावत, स्वादिष्ट, उज्ज्वल "तैयार" किया। मन और आत्मा के लिए एक दावत। मुझे आशा है कि मेरे सभी "व्यंजन" आपको प्रसन्न करेंगे।

भोजन के बारे में साहित्यिक उद्धरण

ए.पी. चेखव "सायरन"

घर के रास्ते में, आपको अपने सिर को केवल एक कंटर और नाश्ते के बारे में सोचने की कोशिश करनी चाहिए। एक बार जब मैंने रास्ते में अपनी आँखें बंद कीं और सहिजन के साथ एक छोटे से सुअर की कल्पना की, तो मेरी भूख के साथ हिस्टीरिकल हिस्टीरिकल हो गया। ठीक है, जब आप अपने यार्ड में जाते हैं, तो आपको उस समय रसोई से कुछ ऐसा चाहिए होता है, आप जानते हैं ...

तले हुए गीज़ मास्टर्स की गंध आती है, - माननीय दुनिया ने कहा, भारी साँस लेना।

मत कहो, मेरी आत्मा ग्रिगोरी सविच, एक बतख या एक स्निप एक हंस को दस अंक आगे दे सकता है। हंस के गुलदस्ते में कोई कोमलता और विनम्रता नहीं है। युवा प्याज की गंध सबसे अधिक नशीला होती है, जब आप जानते हैं, यह तलना शुरू हो जाता है और, आप जानते हैं, पूरे घर में फुफकार, बदमाश।

ठीक है, जब आप घर में प्रवेश करते हैं, तो टेबल पहले से ही सेट होनी चाहिए, और जब आप बैठते हैं, तो अब अपना नैपकिन अपनी टाई पर रखें और धीरे-धीरे वोडका के एक कंटर तक पहुंचें। हाँ, माँ, आप इसे एक गिलास में नहीं डालते हैं, लेकिन कुछ एंटीडिल्वियन दादाजी के चांदी के गिलास में या शिलालेख के साथ एक प्रकार के पॉट-बेलिड में "यह भिक्षुओं द्वारा भी स्वीकार किया जाता है", और आप नहीं पीते हैं यह तुरंत, लेकिन पहले आप आहें भरते हैं, अपने हाथों को रगड़ते हैं, छत पर उदासीनता से देखते हैं, फिर धीरे-धीरे इसे अपने होठों पर लाते हैं, कुछ वोडका और - तुरंत आपके पेट से पूरे शरीर में चिंगारी निकलती है ... सचिव ने आनंद को चित्रित किया उसका प्यारा चेहरा।

चिंगारी ... - उसने दोहराया, फुसफुसाते हुए।

जैसे ही आप पीते हैं, आपको अभी खाना चाहिए।

सुनो, - सभापति ने सचिव की ओर आँखें उठाकर कहा, - और धीरे से बोलो! मैं तुम्हारी वजह से दूसरी शीट पहले ही खराब कर रहा हूं।

आह, मेरी गलती है, प्योत्र निकोलाइच! मैं चुप रहूंगा, - सचिव ने कहा और आधे-अधूरे स्वर में कहा: - ठीक है, साहब, और खाने के लिए, मेरी आत्मा ग्रिगोरी सविच, आपको भी कुशलता से खाने की जरूरत है। आपको पता होना चाहिए कि क्या खाना चाहिए। सबसे अच्छा क्षुधावर्धक, यदि आप जानना चाहते हैं, हेरिंग है। आपने इसका एक टुकड़ा प्याज और सरसों की चटनी के साथ खाया, अब, मेरे दाता, जबकि आप अभी भी अपने पेट में चिंगारी महसूस कर रहे हैं, अकेले कैवियार खाएं या, यदि आप चाहें, तो नींबू के साथ, नमक के साथ एक साधारण मूली, फिर हेरिंग, लेकिन सबसे अच्छा, लाभकारी, नमकीन मशरूम, अगर वे कैवियार की तरह बारीक कटे हुए हैं, और, आप जानते हैं, प्याज के साथ, प्रोवेनकल तेल के साथ ... स्वादिष्ट! लेकिन बरबोट लीवर एक त्रासदी है!

हम्म् ... - मानद दुनिया ने अपनी आँखें मूँद लीं।

वे स्नैक्स के लिए भी अच्छे हैं, कि ... भरवां पोर्सिनी मशरूम ... - हां, हां, हां ... प्याज के साथ, आप जानते हैं, बे पत्तियों और सभी प्रकार के मसालों के साथ। आप पैन खोलते हैं, और उसमें से भाप निकलती है, मशरूम स्पिरिट ... कभी-कभी एक आंसू भी टूट जाता है! खैर, जैसे ही उन्होंने कुलेब्यका को रसोई से खींचा, अब, तुरंत, आपको दूसरा पीने की जरूरत है।

शैतान जानता है, वह केवल भोजन के बारे में सोचता है! एक तिरस्कारपूर्ण मुस्कराहट बनाते हुए, दार्शनिक मिल्किन को कुड़कुड़ाया। - वास्तव में, मशरूम और कुलेबाकी के अलावा, जीवन में कोई अन्य रुचि नहीं है?

ठीक है, चलो कुलेब्यका से पहले कुछ पी लेते हैं,' सेक्रेटरी धीमे स्वर में कहता रहा; वह पहले से ही इतना दूर चला गया था कि, एक गायन कोकिला की तरह, उसने अपनी आवाज के अलावा कुछ भी नहीं सुना। - कुलेब्यका को अपनी सारी नग्नता में भूख, बेशर्म होना चाहिए, ताकि एक प्रलोभन हो। आप अपनी आंख से उस पर झपकाते हैं, एक तरह का काटने को काटते हैं और भावनाओं की अधिकता से अपनी उंगलियों को उसके ऊपर घुमाते हैं। आप इसे खाना शुरू करते हैं, और इसमें से तेल, आँसू की तरह, वसायुक्त, रसदार, अंडे, ऑफल, प्याज के साथ ...

सेक्रेटरी ने अपनी आँखें घुमाईं और अपना मुँह कान तक घुमा लिया।

मानद शांति अधिकारी घुरघुराया और, शायद एक कुलेब्यक की कल्पना करते हुए, अपनी उँगलियाँ हिलाईं।

मैंने दो टुकड़े खाए, और तीसरे को गोभी के सूप के लिए बचा लिया, ”सचिव ने प्रेरणा के साथ जारी रखा।

एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स"

कृपया विनम्रतापूर्वक काट लें, - परिचारिका ने कहा।

चिचिकोव ने चारों ओर देखा और देखा कि मेज पर पहले से ही मशरूम, पाई, त्वरित विचारक, शांस्की, स्पिनर, पेनकेक्स, फ्लैट केक सभी प्रकार के सीज़निंग के साथ थे: प्याज मसाला, खसखस ​​​​मसाला, पनीर मसाला, फिल्मा हुआ मसाला, और कौन जानता है कि क्या याद आ रही थी।

अखमीरी अंडे की पाई! - परिचारिका ने कहा।

चिचिकोव अखमीरी अंडे की पाई के करीब चले गए, और मौके पर आधे से थोड़ा अधिक खाने के बाद, उन्होंने इसकी प्रशंसा की। और वास्तव में, पाई ही स्वादिष्ट थी, और बूढ़ी औरत के साथ सभी उपद्रव और चाल के बाद, यह और भी स्वादिष्ट लग रहा था।

पेनकेक्स के बारे में क्या? - परिचारिका ने कहा।

इसके जवाब में, चिचिकोव ने एक साथ तीन पेनकेक्स रोल किए और उन्हें पिघले हुए मक्खन में डुबो कर अपने मुंह में डाल लिया और अपने होंठ और हाथों को रुमाल से पोंछ लिया। इसे तीन बार दोहराने के बाद, उसने परिचारिका से अपने ब्रिट्जका को बिछाने का आदेश देने के लिए कहा। नास्तास्या पेत्रोव्ना ने तुरंत फेटिन्या को भेजा, उसी समय और अधिक गर्म पेनकेक्स लाने का आदेश दिया।

आपके पैनकेक बहुत स्वादिष्ट हैं, माँ, - चिचिकोव ने कहा, वह जो गर्म लाया था उसे उठाते हुए।

एम.ए. बुल्गाकोव "द मास्टर एंड मार्गारीटा"

एह-हो-हो... हाँ, यह था, यह था! .. मास्को के पुराने समय के लोग प्रसिद्ध ग्रिबॉयडोव को याद करते हैं! क्या उबला हुआ ज़ेंडर! यह सस्ता है, प्रिय एम्ब्रोस! एक स्टेरलेट, एक सिल्वर सॉस पैन में एक स्टेरलेट, टुकड़ों में स्टेरलेट, व्यवस्थित कैंसर की गर्दनऔर ताजा कैवियार? कपों में शैम्पेन प्यूरी के साथ अंडे के कोकोट्स के बारे में क्या? क्या आपको थ्रश फ़िललेट्स पसंद नहीं आया? ट्रफल्स के साथ? जेनोइस में बटेर? साढ़े दस! हाँ जैज़, हाँ विनम्र सेवा! और जुलाई में, जब पूरा परिवार डाचा पर होता है, और जरूरी साहित्यिक व्यवसाय आपको शहर में रखता है, - बरामदे में, चढ़ाई वाले अंगूरों की छाया में, एक साफ मेज़पोश पर सुनहरे दाग में, सूप-प्रेंटानियर की एक प्लेट ? एम्ब्रोस याद है? अच्छा, क्यों पूछो! तुम्हारे होठों से मैं देखता हूं कि तुम याद करते हो। आपकी सिज़की, पर्च क्या हैं! और महान स्निप, हैरियर, स्निप, मौसमी वुडकॉक, बटेर, वेडर के बारे में क्या? Narzan गले में हिसिंग?!

ए डुमास "मोंटे क्रिस्टो की गिनती"

फ्रांज़ की प्रशंसा बढ़ी: रात का खाना उत्तम विलासिता के साथ परोसा गया। इस महत्वपूर्ण परिस्थिति से आश्वस्त होकर वह इधर-उधर देखने लगा। डाइनिंग-रूम उस ड्राइंग-रूम से कम शानदार नहीं था जिसे उसने अभी-अभी छोड़ा था; यह सब संगमरमर था, जिसमें सबसे मूल्यवान प्राचीन आधार-राहतें थीं; आयताकार हॉल के दोनों सिरों पर उनके सिर पर टोकरियों के साथ सुंदर मूर्तियाँ थीं। पिरामिड टोकरियों में सबसे दुर्लभ फल होते हैं: सिसिलियन अनानास, मलागा अनार, बेलिएरिक संतरे, फ्रेंच आड़ू और ट्यूनीशियाई खजूर।

रात के खाने में कॉर्सिकन थ्रश, जेलीड सूअर हैम, टार्टर सॉस के साथ भुना हुआ बकरी, शानदार टर्बोट और विशाल लॉबस्टर से घिरे भुना हुआ तीतर शामिल था। बड़े व्यंजनों के बीच ऐपेटाइज़र की प्लेटें थीं। व्यंजन चांदी के थे, प्लेटें जापानी चीनी मिट्टी के बरतन से बनी थीं।

फ्रांज़ ने अपनी आँखें मलीं - उसे ऐसा लग रहा था कि यह सब एक सपना था।

वी.एस. कोरोटकेविच " जंगली शिकारकिंग स्टाक"

- आपको किसकी तलाश है! डबोतोव ने भौंका। - क्या आपने किसी पूंजीपति, भालू को देखा है? ठीक है, अतिथि को रखो, उसे अपनी पसंद के भोजन की थाली पर रखो।

बालों वाले मुँह मुस्कुराए, पंजे हिलने लगे। जल्द ही मेरी थाली में लिंगोनबेरी जैम के साथ एक विशाल हंस, सेब के साथ एक टर्की पैर, नमकीन मशरूम, एक दर्जन जादूगर, और हर तरफ से केवल सुना:

"लेकिन लहसुन के साथ डोनट्स ... और यहाँ, सर, जंगली सूअर हैम का एक टुकड़ा, काली मिर्च, आग से जलता है।" मैं अपनी मां की याद से जादू करता हूं - इसे ले लो। लेकिन अद्भुत... लेकिन असामान्य...

ए.पी. चेखव "कमजोरी पर"

कोर्ट के सलाहकार शिमोन पेट्रोविच पोड्टीकिन टेबल पर बैठ गए, अपनी छाती को रुमाल से ढँक लिया और अधीरता से जलते हुए उस पल का इंतज़ार करने लगे जब पेनकेक्स परोसे जाएंगे ... लेकिन फिर, आखिरकार, रसोइया पेनकेक्स के साथ दिखाई दिया ... शिमशोन पेत्रोविच ने अपनी उँगलियाँ जलाने का जोखिम उठाते हुए, ऊपर के दो गरम पैनकेक पकड़े और भूख के मारे उन्हें अपनी थाली में पटक दिया। पेनकेक्स एक व्यापारी की बेटी के कंधे की तरह तले हुए, झरझरा, मोटे थे ... पोड्टीकिन ने खुशी से मुस्कुराया, खुशी से हिचकी ली, और उन्हें गर्म तेल से सराबोर कर दिया। फिर, मानो अपनी भूख को बढ़ा रहा हो और प्रत्याशा का आनंद ले रहा हो, उसने धीरे-धीरे, एक व्यवस्था के साथ, उन्हें कैवियार से भर दिया। उसने उन जगहों पर खट्टा क्रीम डाला जहां कैवियार नहीं गिरा ... अब जो कुछ बचा था वह खाना था, है ना? लेकिन नहीं!.. पोड्टीकिन ने अपने हाथों के काम को देखा और संतुष्ट नहीं हुआ... कुछ देर सोचने के बाद, उसने सामन, स्प्रैट और सार्डिन का सबसे मोटा टुकड़ा पैनकेक पर रखा, फिर, पिघलते हुए और हांफते हुए, दोनों पैनकेक को रोल किया एक पाइप में, वोदका का एक गिलास भावना के साथ पिया, घुरघुराया, अपना मुँह खोला ...

चार्ल्स डी ज़ोटर "द लेजेंड ऑफ़ यूलेंसपीगल"

यहाँ उन सभी ने ठहाका लगाया:

- लार्ड, बीफ, वील, मेमने, चिकन स्टू के साथ मटर! कुत्तों के लिए सॉसेज के बारे में क्या? - और कौन, अचानक सॉसेज की गंध को सूँघता है, वैसे भी - रक्त या यकृत, इसे गर्दन के मैल से नहीं पकड़ता है? मैंने उसे देखा - काश! - जब मेरी आँखें अभी भी मेरे लिए चमक रही थीं। - ए koekebakk'एंडरलेक्ट तेल में? वे एक फ्राइंग पैन में फुफकारते हैं, अपने दांतों पर कुरकुरे खाते हैं - और बीयर की ताली का एक मग, खाया - और बीयर की ताली का एक मग! - और मैं तले हुए अंडे के साथ हैम या हैम के साथ तले हुए अंडे, मेरे गले के वफादार दोस्त! - और अद्भुत पसंद'वहाँ है? बहुत सारे प्याज, मिर्च, लौंग, जायफल के बीच किडनी, कॉक्सकॉम्ब्स, वील ग्लैंड्स, ऑक्सटेल्स, लैम्ब लेग्स के बीच ये गर्वित मांस तैरते हैं, और यह सब लंबे समय तक स्टू था, और उनके लिए सॉस तीन ग्लास व्हाइट वाइन है . - क्या आपके पास दिव्य उबला हुआ सॉसेज है? वह इतनी नम्र है कि जब आप उसे फोड़ते हैं - वह - एक शब्द नहीं। से सीधे हमारे पास आता है ल्यूलेकरलैंड'धन्य लोफर्स की समृद्ध भूमि से, अमर ग्रेवी के लिकर। लेकिन तुम कहाँ हो, अतीत के शरद ऋतु के पत्ते? - मेरे लिए रोस्ट लैम्ब और बीन्स! - और मेरे पास पोर्क सुल्तान हैं, यानी कान! - और मेरे पास ortolans से एक माला है, केवल "हमारे पिता" के बजाय स्निप होने दें, और "मुझे विश्वास है" के बजाय - एक मोटा कैपोन।

एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स"

- हां, चारों कोनों पर कुलेब्याकू बनाएं। एक कोने में स्टर्जन और एल्म डालें, दूसरे में एक प्रकार का अनाज दलिया डालें, और प्याज, मीठे दूध, दिमाग के साथ मशरूम, और आप और क्या जानते हैं ... हाँ, ताकि एक तरफ से, आप जानते हैं, यह शरमा जाएगा, और दूसरे से उसे आसानी से जाने दो। हां, नीचे से, नीचे से, इसे सेंकना ताकि यह उखड़ जाए, ताकि यह हो जाए, आप जानते हैं, रस के साथ, ताकि आप इसे अपने मुंह में न सुनें - बर्फ कैसे पिघलेगी ... हां , तुम मुझे सूअर का मांस बना दो। बीच में बर्फ का टुकड़ा रख दें ताकि यह अच्छे से फूल जाए। हाँ, ताकि स्टर्जन का अस्तर, एक साइड डिश, एक साइड डिश, ताकि यह समृद्ध हो! इसे क्रेफ़िश के साथ घेरें, और तली हुई छोटी मछलियाँ, और इसे स्नोबॉल से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बिछाएँ, और इसे छोटे कट, सहिजन, और मशरूम, और शलजम, और गाजर, और फलियों के साथ लटकाएँ, लेकिन क्या वहाँ कोई जड़ है? ..

एम.ए. बुल्गाकोव "हार्ट ऑफ़ ए डॉग"

एक विस्तृत काली सीमा के साथ स्वर्गीय फूलों के साथ चित्रित प्लेटों पर कटा हुआ सामन और मसालेदार ईल पतली स्लाइस में रखे जाते हैं। एक भारी बोर्ड पर एक आंसू के साथ पनीर का एक टुकड़ा होता है, और बर्फ से ढके एक चांदी के टब में कैवियार होता है। प्लेटों के बीच में कई पतले ग्लास और तीन क्रिस्टल डिकेंटर होते हैं जिनमें बहुरंगी वोडका होते हैं। इन सभी वस्तुओं को एक छोटी संगमरमर की मेज पर रखा गया था, जो एक विशाल नक्काशीदार ओक साइडबोर्ड से जुड़ा हुआ था, कांच और चांदी की रोशनी के बीमिंग बीम। कमरे के बीच में एक मकबरे जितना भारी एक मेज है, जो एक सफेद मेज़पोश से ढका हुआ है, और उस पर दो कटलरी, पापल तीरों के रूप में लुढ़का हुआ नैपकिन, और तीन अंधेरी बोतलें हैं।

ज़िना एक ढकी हुई चांदी की थाली में लाई, जिसमें कुछ बड़बड़ा रहा था। पकवान की गंध ऐसी थी कि कुत्ते का मुंह तुरंत तरल लार से भर गया। "बाबुल के बाग़"! - उसने सोचा, और लकड़ी की छत पर अपनी पूंछ को छड़ी की तरह थपथपाया।

यहाँ वे हैं, "फिलिप फिलिपोविच ने हिंसक रूप से आज्ञा दी। "डॉक्टर बोरमेंटल, मैं आपसे विनती करता हूं, कैवियार को अकेला छोड़ दें। और अगर आप अच्छी सलाह सुनना चाहते हैं: अंग्रेजी नहीं, बल्कि साधारण रूसी वोदका डालें।

सुंदर आदमी, काट लिया - वह पहले से ही बिना ड्रेसिंग गाउन के था, एक सभ्य काले सूट में - अपने चौड़े कंधों को घुमाया, विनम्रता से मुस्कुराया और एक गिलास पानी डाला।

नव धन्य? उसने पूछताछ की।

भगवान तुम्हारे साथ रहें, मेरे प्रिय, - मालिक ने उत्तर दिया। - यह शराब है, दरिया पेत्रोव्ना खुद पूरी तरह से वोदका तैयार करती है।

मुझे मत बताओ, फिलिप फिलिपोविच, हर कोई कहता है कि यह बहुत सभ्य है - तीस डिग्री।

और वोडका चालीस डिग्री पर होना चाहिए, और तीस पर नहीं, यह है, सबसे पहले, - फिलिप फिलिपोविच ने व्यावहारिक रूप से बाधित किया, - और दूसरी बात, - भगवान जानता है कि उन्होंने वहां क्या छिड़का। क्या आप बता सकते हैं कि उनके दिमाग में क्या आता है?

कुछ भी, - काटे हुए ने आत्मविश्वास से कहा।

और मैं एक ही राय का हूं, - फिलिप फिलिपोविच को जोड़ा और गिलास की सामग्री को एक गांठ में उसके गले के नीचे फेंक दिया, - ... मिमी ... डॉ। बोरमेंटल, मैं आपसे विनती करता हूं, तुरंत यह छोटी सी चीज, और अगर आप कहो कि यह है ... मैं जीवन के लिए तुम्हारा खून का दुश्मन हूं। "सेविले से ग्रेनाडा तक..."

इन शब्दों के साथ, उसने खुद एक चांदी के कांटे पर एक छोटी सी काली रोटी जैसा कुछ उठाया। पीड़िता ने पीछा किया। फ़िलिप फ़िलिपोविच की आँखें चमक उठीं।

यह तो बुरा हुआ? - चबाते हुए, फिलिप फिलिपोविच से पूछा। आप उत्तर दें, प्रिय चिकित्सक।

यह अतुलनीय है, - काटे हुए व्यक्ति ने ईमानदारी से उत्तर दिया।

फिर भी ... ध्यान दें, इवान अर्नोल्डोविच, केवल ज़मींदार जो बोल्शेविकों द्वारा नहीं काटे गए हैं, ठंडे स्नैक्स और सूप खाते हैं। थोड़ा स्वाभिमानी व्यक्ति गर्मागर्म स्नैक्स से काम चलाता है। और गर्म मास्को स्नैक्स - यह पहला है। एक बार वे "स्लावियनस्की बाज़ार" में उत्कृष्ट रूप से तैयार किए गए थे।

है। श्मलेव "समर ऑफ द लॉर्ड"

"श्रोवटाइड" से कहीं भी कोई टुकड़ा नहीं है ताकि कोई आत्मा न हो। यहां तक ​​कि जेली वाली स्टर्जन मछली को भी कल रसोई में दिया गया था। साइडबोर्ड में भूरे रंग के धब्बे, अंतराल - लेंटेन के साथ सबसे आम प्लेटें थीं। हॉल में पीले अचार के कटोरे हैं, उनमें डिल की छड़ें चिपकी हुई हैं, और कटा हुआ गोभी, खट्टा, मोटे तौर पर सौंफ के साथ छिड़का हुआ है - ऐसा आनंद। मैं चुटकी लेता हूँ - कितना कुरकुरे! और मैं खुद से वादा करता हूं कि पूरी पोस्ट में जल्दबाजी नहीं करूंगा। विनय क्यों, जो आत्मा को नष्ट कर देता है, अगर उसके बिना सब कुछ स्वादिष्ट है? वे कॉम्पोट पकाएंगे, बनाएंगे आलू के कटलेटखसखस और खसखस, मटर, पोस्ता-बीज की रोटी के साथ चीनी खसखस, गुलाबी बैगल्स, क्रेस्तोपोकोन्नया स्ट्रीट पर "क्रॉस" ... चीनी के साथ जमे हुए क्रैनबेरी, जेलीड नट्स, कैंडिड बादाम, भिगोए हुए मटर, बैगल्स और साइका, गुड़ किशमिश, रोवन मार्शमैलो, लीन चीनी - नींबू, रसभरी, संतरे के अंदर, हलवा ... और तला हुआ अनाजप्याज के साथ, क्वास पियो! और दूध मशरूम के साथ दुबला पाई, और शनिवार को प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स ... और पहले शनिवार को मुरब्बा के साथ कुटिया, किसी प्रकार का "कोलिवो"! और सफेद जेली के साथ बादाम का दूध, और वेनिला के साथ क्रैनबेरी जेली, और ... घोषणा के लिए एक महान कुलेबाका, वायज़िगा के साथ, स्टर्जन के साथ! और काल्या, असाधारण काल्या, नीले कैवियार के टुकड़ों के साथ, अचार वाले खीरे के साथ ... और रविवार को भीगे हुए सेब, और पिघले हुए, मीठे-मीठे "रियाज़ान" ... और "पापी", भांग के तेल के साथ, खस्ता क्रस्ट के साथ, अंदर गर्म खालीपन के साथ क्या यह संभव है कि इस जीवन से हर कोई जहां जाता है वह स्थान इतना दुबला होगा! और हर कोई इतना बोरिंग क्यों है? आखिरकार, सब कुछ अलग है, और बहुत कुछ, इतना आनंदमय।

ए.पी. चेखव "सायरन"

जैसे ही वे कुलेबाका के साथ समाप्त हुए, अब, ताकि आपकी भूख को मारने के लिए नहीं, गोभी का सूप परोसने का आदेश दें ... गोभी का सूप गर्म होना चाहिए, आग। लेकिन सबसे अच्छा, मेरे दाता, खोखलात्स्की शैली में चुकंदर बोर्स्ट, हैम और सॉसेज के साथ। खट्टा क्रीम और डिल के साथ ताजा अजमोद इसके साथ परोसा जाता है। ऑफल और युवा गुर्दे से अचार भी उत्कृष्ट है, और यदि आप सूप पसंद करते हैं, तो सूप का सबसे अच्छा, जो जड़ों और जड़ी बूटियों से ढका हुआ है: गाजर, शतावरी, फूलगोभी और इस तरह के न्यायशास्त्र।

हाँ, एक शानदार बात ... - सभापति ने कागज से अपनी आँखें फाड़ते हुए आह भरी, लेकिन तुरंत खुद को पकड़ लिया और कराह उठा: - भगवान से डरो! इसलिए मैं शाम तक नहीं लिखूंगा असहमति राय! नुकसान की चौथी चादर!

मैं नहीं करूँगा, मैं नहीं करूँगा! दोषी, महोदय! - सचिव ने माफी मांगी और कानाफूसी में जारी रखा: - जैसे ही उन्होंने बोर्स्ट या सूप खाया, अब उन्हें मछली, दाता की सेवा करने का आदेश दें। गूंगी मछली में से, सबसे अच्छा खट्टा क्रीम में तली हुई क्रूसियन कार्प है; केवल, ताकि वह मिट्टी की गंध न करे और सूक्ष्मता हो, आपको उसे पूरे दिन दूध में जीवित रखने की जरूरत है।

एक अंगूठी के साथ एक स्टेरलेट होना भी अच्छा है, "मानद शांति अधिकारी ने अपनी आँखें बंद करते हुए कहा, लेकिन तुरंत, अप्रत्याशित रूप से सभी के लिए, वह अपनी जगह से भाग गया, एक सर्वश्रेष्ठ चेहरा बनाया और अध्यक्ष की ओर दहाड़ा:" प्योत्र निकोलाइविच, हैं आप जल्द ही? मैं अब और इंतजार नहीं कर सकता! मैं नहीं कर सकता!- मुझे सह लेने दो!

अच्छा, तो मैं खुद जाऊंगा! भाड़ में जाओ तुम्हारे साथ मोटे आदमी ने अपना हाथ हिलाया, अपनी टोपी पकड़ ली और अलविदा कहे बिना कमरे से बाहर भाग गया। सेक्रेटरी ने आह भरी और सहायक अभियोजक के कान के पास झुकते हुए धीमी आवाज़ में कहना जारी रखा:

टमाटर और मशरूम की ग्रेवी के साथ पाइक पर्च या कार्प भी अच्छा है। लेकिन आप पर्याप्त मछली नहीं पा सकते, Stepan Francych; यह भोजन नगण्य है, रात के खाने में मुख्य चीज मछली नहीं है, सॉस नहीं है, लेकिन भूनना है। आप किस पक्षी से सबसे ज्यादा प्यार करते हैं?

एम.आई. वोस्त्रीशेव "मॉस्को वाइल्ड"

मधुशाला लोपाशेव

1872 में दोपहर के भोजन के मेनू:

नाश्ता

बल्यक, ताजा नमकीन स्टर्जन, सफेद सामन, ताजा नमकीन खीरे, दानेदार कैवियार, दबा हुआ कैवियार, मक्खन, मूली, पनीर।

गर्म

बरबोट लिवर के साथ उखा गर्म।

पाईज़

पाई।

मांस

स्कैलप्स और मीठे मांस के साथ मुर्गियों के कंधे और अंडरविंग्स।

साग

फूलगोभी विभिन्न मसालों के साथ।

मछली

जड़ों के साथ उबला हुआ पर्च।

भूनना

दलिया के साथ घेंटा, सलाद के साथ छोटा खेल।

मीठा गर्म

नट्स के साथ चावल का दलिया।

जामुन

क्रीम के साथ स्ट्राबेरी।

मीठा ठंडा

आइसक्रीम और जामुन।

फल

आड़ू, आलूबुखारा, अनानास, चेरी, किंगलेट।

कॉफ़ी और चाय

रूसी इलाज

वोलोशस्की, लाल-गर्म, देवदार, अखरोट, बादाम, अमेरिकी पागल।

किशमिश और सुल्ताना।

जिंजरब्रेड टकसाल।

मैं एक। बेलौसोव "गॉन मॉस्को"

... Zaryadye में, कस्तलस्की की प्रमुख दुकान प्रसिद्ध थी; इस दुकान में एक भोजन कक्ष के रूप में एक कमरा था, जहाँ आप गर्म हैम, दिमाग और सॉसेज के 10-15 कोपेक प्राप्त कर सकते थे, और पदों में - लाल सिरके में सहिजन के साथ बेलुगा या स्टर्जन; सायका या कलाच को क्षुधावर्धक के साथ परोसा गया।

कस्तलस्की अपने हैम के लिए प्रसिद्ध थे, और कई मस्कोवाइट्स ने उनसे ईस्टर के लिए हैम का आदेश दिया। मस्कोवाइट्स के बीच ईस्टर टेबल के लिए एक हैम को क्रिसमस के लिए सुअर की तरह एक आवश्यकता माना जाता था।
व्यापारियों के लिए हैम का एक और आपूर्तिकर्ता भी था, यह "अर्सेंटिच" था: उसके पास इलिंका पर चर्कास्की लेन में एक सराय था। हैम "अर्सेंटिच" अपने अचार और उम्र बढ़ने के लिए मास्को के बाहर भी प्रसिद्ध था।

नामित "खुशियों" के अलावा, अन्य व्यापारी सड़कों पर कारीगरों की सेवा में खड़े थे - ट्यूबों में लिपटे और बस्ट के साथ बंधे हुए, गर्म आंतों में एक प्रकार का अनाज दलिया भरकर और मेमने की चर्बी में तला हुआ।

ये सभी खाद्य पदार्थ मांस खाने वालों को बेचे जाते थे, और व्यापारियों के पद मटर की जेली के साथ बाहर निकलते थे, सीधे ट्रे में डाले और ठंडा किए जाते थे। एक प्रकार का अनाज केक स्टालों से बेचे जाते थे, या जैसा कि उनका उच्चारण किया जाता था: "पापी", वे विशेष मिट्टी के सांचों में, एक प्रकार का अनाज के आटे से पके हुए थे। एक प्रकार का अनाज दो इंच ऊँचा एक स्तंभ था, जो सभी तरफ से तला हुआ था; यह एक छोर पर संकरा था, दूसरे छोर पर चौड़ा था।
एक पैसा के लिए, व्यापारी ने कुछ अनाज जाने दिया - उसी समय उसने उन्हें लंबाई में काट दिया, और वनस्पति तेल की एक बोतल से, एक कॉर्क के साथ प्लग किया, जिसके माध्यम से एक हंस पंख पारित किया गया, एक प्रकार का अनाज के अंदर डाला तेल और नमक छिड़क कर...

वी। ए। गिलारोव्स्की "मास्को और मस्कोवाइट्स", "ईगोरोव की सराय और टेस्टोव की सराय"

... हां, उन्होंने प्योत्र किरिलिच को भावी पीढ़ी के लिए एक यादगार के रूप में छोड़ दिया विशेष तरीकाकट पाई।
ईगोरोव की मधुशाला, पेनकेक्स के अलावा, मछली के पाई के लिए प्रसिद्ध थी। यह एल्क के साथ कीमा बनाया हुआ मछली भरने के साथ एक गोल पाई है, और बीच खुला है, और इसमें स्टर्जन के एक टुकड़े पर बरबोट जिगर का एक टुकड़ा है। पाई को मुफ्त में मछली के सूप की ग्रेवी वाली नाव के साथ परोसा गया।

निपुण प्योत्र किरिलिच इस तरह के पाई को "कलात्मक रूप से" काटने के विचार के साथ आने वाले पहले व्यक्ति थे। एक हाथ में कांटा, दूसरे में चाकू; हाथ के कुछ स्ट्रोक, और एक पल में पाई दर्जनों पतली स्लाइस में बदल गई, जिगर के केंद्रीय टुकड़े से लेकर पाई के मोटे सुर्ख किनारों तक, जिसने अपना आकार बनाए रखा। यह फैशन पूरे मॉस्को में चला गया, लेकिन कम ही लोग जानते थे कि टेस्टोव - कुज़्मा और इवान सेमेनिच को छोड़कर प्योत्र किरिलिच के रूप में "कलात्मक रूप से" पाई कैसे काटी जाती है।

वे कलाकार थे!

इसहाक बाबेल " ओडेसा कहानियाँ»

... और अब ... हम राजा की बहन ड्वायरा क्रीक की शादी में लौट सकते हैं। इस शादी में डिनर में टर्की सर्व किया गया था , फ्रायड चिकन, गीज़, भरवां मछली और मछली का सूप, जिसमें नींबू की झीलें मोती की तरह चमकती हैं। मरे हुए हंसों के सिरों पर हरे-भरे पंखों की तरह फूल लहरा रहे थे। लेकिन क्या ओडेसा सागर के झागदार सर्फ तली हुई मुर्गियों को किनारे लाते हैं? हमारी तस्करी के सभी महानतम, वह सब कुछ जो पृथ्वी अंत से लेकर अंत तक गौरवशाली है, उस तारकीय में किया, उस में नीली रातइसका विनाशकारी, इसका मोहक कार्य। विदेशी शराब ने पेट को गर्म कर दिया, मीठे रूप से पैर तोड़ दिए, दिमाग को नशे में डाल दिया और लड़ाई की तुरही की तरह बेल्चिंग, सोनोरस पैदा कर दिया। प्लूटार्क का काला रसोइया, जो पोर्ट सईद से तीसरे दिन पहुंचा, जमैका रम, ऑयली मदीरा, पियरपोंट मॉर्गन के बागानों से सिगार और यरुशलम के बाहरी इलाके से संतरे की कस्टम लाइन पॉट-बेलिड बोतलों से बाहर किया गया। यह वही है जो ओडेसा सागर के झागदार सर्फ को किनारे पर लाता है ...

ए.पी. चेखव "सायरन"

यदि, मान लीजिए, वे भूनने के लिए कुछ बेहतरीन स्निप्स परोसते हैं, और यदि आप इसमें एक दलिया या कुछ मोटी बटेरें मिलाते हैं, तो आप ईमानदारी से, एक नेक शब्द के बारे में भूल जाएंगे। और रोस्ट टर्की? सफेद, मोटा, रसीला, आप जानते हैं, एक अप्सरा की तरह ...

हाँ, यह शायद स्वादिष्ट है, - अभियोजक ने मुस्कुराते हुए कहा। - तुर्की, शायद, मैं खाऊंगा। - भगवान, और बत्तख? यदि आप एक युवा बत्तख लेते हैं, जिसके पास पहले ठंढों में पर्याप्त बर्फ होती है, और इसे आलू के साथ एक बेकिंग शीट पर भूनें, ताकि आलू बारीक कटा हुआ हो, और भूरे रंग का हो, ताकि वे बत्तख की चर्बी से संतृप्त हों, इसलिए वह ...

दार्शनिक मिलकिन ने एक क्रूर चेहरा बनाया और, जाहिरा तौर पर, कुछ कहना चाहता था, लेकिन अचानक अपने होंठों को सूँघ लिया, शायद भुनी हुई बत्तख की कल्पना की, और एक शब्द कहे बिना, एक अज्ञात बल द्वारा खींची गई, अपनी टोपी पकड़ ली और बाहर भाग गया।

हाँ, शायद मैं बत्तख भी खा लेता…” सहायक अभियोजक ने आह भरी। चेयरमैन उठे, घूमे और फिर से बैठ गए।

रोस्ट के बाद, एक व्यक्ति पूर्ण हो जाता है और एक मधुर ग्रहण में पड़ जाता है, सचिव ने जारी रखा। - इस समय शरीर अच्छा होता है और आत्मा स्पर्श कर रही होती है। आनंद के लिए आप तीन पुलाव के गिलास खा सकते हैं।

वी। ए। गिलारोव्स्की "मास्को और मस्कोवाइट्स"

पुराने दिनों में, दिमित्रोव्का को क्लुबनाया स्ट्रीट भी कहा जाता था - उस पर तीन क्लब रखे गए थे: मुरावियोव, ड्वोरेंस्की के घर में इंग्लिश क्लब, जो बाद में नोबल असेंबली के घर चले गए; फिर क्लर्क का क्लब मुरावियोव के घर चला गया, और मर्चेंट्स क्लब मायटलेव के घर चला गया। भगवान के कक्षों पर व्यापारियों का कब्जा था, और भगवान के स्वर को एक व्यापारी द्वारा बदल दिया गया था, ठीक उसी तरह जैसे उत्तम फ्रांसीसी तालिका पुराने रूसी व्यंजनों में बदल गई थी।

स्टेरलेट कान; दो-यार्ड स्टर्जन; ब्राइन में बेलुगा; "भोज वील"; क्रीम के रूप में सफेद, टर्की, मोटा अखरोट; स्टेरलेट और बरबोट लिवर से "आधा पाई"; सहिजन के साथ घेंटा; दलिया के साथ सुअर. मर्चेंट्स क्लब में "मंगलवार" रात्रिभोज के लिए सूअरों को टेस्टोव से बड़ी कीमत पर खरीदा गया था, वही जो उन्होंने अपने प्रसिद्ध सराय में परोसा था। उन्होंने उन्हें विशेष फीडरों में, अपने डाचा में, जिसमें पिगलेट के पैरों को सलाखों से अवरुद्ध कर दिया था: "ताकि वह वसा से कूद न जाए!" इवान याकोवलेविच ने समझाया।

Capons और poulards रोस्तोव यारोस्लावस्की से आए, और ट्रिनिटी से "भोज" वील, जहां बछड़ों को पूरे दूध के साथ मिलाप किया गया था।

यह सब "मंगलवार" रात्रिभोज, भीड़ और शोर, भारी संख्या में परोसा गया था।

वाइन के अलावा, जो समुद्र द्वारा नष्ट कर दी गई थी, विशेष रूप से शैंपेन, मर्चेंट्स क्लब पूरे मास्को में अकेले क्वास और फलों के पानी के लिए प्रसिद्ध था, जिसकी तैयारी का रहस्य क्लब के केवल एक दीर्घकालिक हाउसकीपर को पता था -निकोलाई आगफोनीच.

जब वह ड्राइंग रूम में दिखाई दिया, जहाँ, कॉफी और शराब के बाद, व्यापारी आरामकुर्सी में लुकुल रात का खाना पचा रहे थे, तुरंत कई आवाजें सुनाई दीं:

निकोलाई एगाफोनिच!

सभी ने अपने पसंदीदा पेय की मांग की। किसे एक सुगंधित पत्ता दिया गया था: इसमें एक काले रंग की कली की तरह महक आती है, जैसे कि आप वसंत में एक झाड़ी के नीचे लेटे हों; किसके लिए चेरी - एक माणिक का रंग, पकी चेरी का स्वाद; किसके लिए रास्पबेरी; कुछ सफेद रस्क क्वास, और कुछ खट्टा गोभी का सूप - एक पेय जो इतना कार्बोनेटेड होता है कि इसे शैंपेन में बंद करना पड़ता है, अन्यथा यह हर बोतल को तोड़ देगा।

खट्टा गोभी का सूप और नाक में दस्तक, और हॉप्स बाहर दस्तक! - दस-पूड लेनेच्का कहा करते थे, जो इस पेय को जमे हुए शैंपेन के साथ आधे में पीते थे।

लेनेचका बारह स्तरों में पाई का आविष्कारक है, प्रत्येक परत का अपना भरना है; और मांस, और विभिन्न मछली, और ताजा मशरूम, और मुर्गियां, और सभी प्रकार के खेल। यह कुलेब्यका केवल मर्चेंट्स क्लब और टेस्टोव में तैयार किया गया था, और इसे एक दिन पहले ही ऑर्डर कर दिया गया था।

जारी रहती है…

कूल उद्धरणऔर भोजन और लोलुपता के बारे में सूत्र

एचऔर आहार के 5 वें दिन, एक यौन प्रकृति के सपने शुरू हुए: एक बड़ा कमरा ... मैं स्नानागार में पड़ा हूँ ... बोर्स्ट से भरा हुआ!

सेकेकड़े की डंडियों से बना अलता... अच्छा हुआ भेड़ के गोलों से नहीं बना...

एचऔर पाक पत्रिका 12+ क्या कहती है, वहां क्या है? नग्न चिकन?

एचभोजन की कमी विचार के लिए भोजन देती है

प्रतिकिस तरह की मेज और कुर्सी.

एचक्या आप वजन कम करना जानते हैं? भोजन से तीन दिन पहले एक गिलास पानी पिएं।

सेभोजन करते समय संगीत सुनना रसोइया और वायलिन वादक का अपमान है।

पीजिसे शरीर पचा नहीं पाता, वह उसी को खोजता है, जिसने उसे खा लिया

परसाल-दर-साल सब कुछ अधिक मानक आंकड़ा नहीं है ...

परहर समय यह इस तरह है: मैं इसे खाऊंगा - यह मज़ेदार है, मैं इसे नहीं खाता - यह किसी तरह उबाऊ है ...

सेअब हम खाना खाते हैं जनन विज्ञानं अभियांत्रिकीऔर फिर वे हमें खा जाएंगे।

परहर किसी के पास खुशी का अपना नुस्खा है... यह मेरी छत पर लिखा है: कल मैं खाना बंद कर दूंगा... हर सुबह, जागते हुए, मैं इस शिलालेख को देखता हूं और सोचता हूं: यह अच्छा है कि कल, आज नहीं

परआपको यकीन नहीं होगा, लेकिन मौजूदा रोटी को छह महीने तक - आपके पेट में स्टोर किया जा सकता है।

एचकाम पर, फ्रिज में केक पर एक नोट था: "मुझे मत खाओ।" अब एक नोट के साथ एक खाली प्लेट है: "पाई मुझे आज्ञा नहीं देगी!"

औरसभी आत्मघाती हथियारों में सबसे लोकप्रिय चाकू और कांटा हैं।

मैंमैं छह के बाद नहीं खाता। मेरे पास 6 से 7 तक का अनलोडिंग घंटा है!

एचऔर जीवित बैक्टीरिया वाले हर दही को एंटीबायोटिक दवाओं वाले डॉक्टर में पाया जा सकता है।

हेदिन वे जीने के लिए खाते हैं। अन्य इसी उद्देश्य के लिए भूखे मर रहे हैं।

एक्सरात के खाने के लिए एक चम्मच और रात के खाने से पहले एक गिलास पानी दें।

एचअधिक भूख भोजन के अभाव में आती है।

बीएक त्वरित भोजन धीमी अंत्येष्टि जुलूस के साथ समाप्त होता है।

मैंमैं आमतौर पर सुधार नहीं करता, लेकिन मुझे खाना बनाने के लिए अपनी मां पर भरोसा है। यह पुराना, सिद्ध नुस्खा, मुझे मेरे पिताजी से मिला।

एलबहुत कुछ खाना बेहतर है, लेकिन अक्सर।

एचक्रोधित शत्रु, रात का भोजन स्वयं करें।

टीजैसे ही मैंने अंडे उठाए, जैसे ही तेल खत्म हो गया।
अलेक्जेंडर लुकाशेंको

इहमें इतना खाने-पीने की जरूरत है कि इससे हमारी ताकत बहाल हो जाए, न कि दब जाए। (मार्क ट्यूलियस सिसेरो)

मैंतोरी को तोरी में बदल दिया।

हेरूस में परेशानी भोजन नहीं, बल्कि दिन का समय है।

एचऔर पसंदीदा भोजन आमतौर पर पर्याप्त स्वास्थ्य नहीं होता है।

पीइरोगी ज्यादातर बग़ल में निकलते हैं।

एक्सअच्छे को बुरा नहीं कहेंगे।

इयदि आप ठीक होने से डरते हैं, तो भोजन से पहले 100 ग्राम कॉन्यैक पिएं। कॉन्यैक डर को कमजोर करता है।

लेकिनछोटा - भूख के विपरीत, यह संतुष्ट नहीं है।

एचमानव शरीर 25 साल तक बढ़ता है। लेकिन न तो पेट को पता होता है और न ही गधे को।

एमएलिय्याह, चलो एक सौदा करते हैं: मैं कहता हूँ कि यह स्वादिष्ट है, और तुम इसे फिर कभी नहीं पकाओगे।

हेमुझे कुछ कॉफी दो!...
व्लादिमीर विस्नेव्स्की

एक्सअच्छा पेट अच्छे भोजन से बहुत कम है।

प्रतियूरिट्ज एक ऐसा प्राणी है जिसे या तो उसके जन्म से पहले या उसकी मृत्यु के बाद खाया जाता है।

सेदिन का मेरा गर्म विषय: pies।

औरमेज से आपको हल्की भूख की भारी भावना के साथ उठने की जरूरत है।

डी ieta मस्तिष्क और पेट के बीच संघर्ष का एक वैज्ञानिक रूप से विकसित कार्यक्रम है, जो स्पष्ट रूप से असफलता के लिए अभिशप्त है।

एलप्यार आता है और चला जाता है, लेकिन आप हमेशा खाना चाहते हैं

और"पनीर-" और "गम-", सब कुछ एक मोटा बर्गर है!

टीऐसा लगता है जैसे मेरे सिर में 11:00 बजे के लिए एक अलार्म घड़ी लगी हुई है, जिसमें एक रिमाइंडर है: "रात को खाना मत भूलना!"

डब्ल्यूनाश्ता स्वयं करें, दोपहर का भोजन किसी मित्र के साथ साझा करें और रात का भोजन किसी मित्र के साथ करें।

पीओमनी! 18.00 बजे के बाद रेफ्रिजरेटर खोलना। राजकुमारी को कद्दू में बदल देता है!

हेएक कैलोरी - एक कैलोरी। एक हजार कैलोरी एक कैलोरी है।

आरजैतून और जैतून का रहस्य खुल गया: जैतून का रंग जैतून का होता है, लेकिन जैतून का नहीं।

हेबझोरा अपने दांतों से अपनी कब्र खोदता है।

एचप्यास के समान भूख को कुछ भी कम नहीं करता।

मैंमैं एक सैंडविच चाहता हूं। लेकिन नहीं, ऐसा लग रहा था... मुझे पांच सैंडविच चाहिए

मैंमैं खाना चाहता हूं!!! क्योंकि मैं आधे घंटे पहले खाना चाहता था।

जीओरोच दूसरों के लिए आपके व्यक्तिगत गुणों के बारे में सोचने का भोजन है!

परसभी मशरूम खाने योग्य होते हैं, लेकिन कुछ जीवन भर में केवल एक बार।