Дієта для хворих на фенілкетонурію. Харчування при фенілкетонурії

Для шанувальників домашньої випічки з начинкою (а саме – пирогів) я пропоную нескладний варіант, в якій як начинка використовуються заморожені гриби-опеньки та капуста. Рецепт такого закритого дріжджового пирога зі свіжою капустою та грибами обов'язково має бути у вашому кулінарному блокноті. Мій простий та покроково оформлений рецепт допоможе вам швидко освоїти приготування.

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• дріжджі сухі – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 8 ст. ложок
• капуста білокачанна (свіжа) – 300 г;
• гриби заморожені (опеньки) – 150 г;
• перець чорний мелений – 1 щіпка;
• морква – 0,5 штуки;
• свіжа цибуля зелена – 3-4 пера;
• масло вершкове – 1 шматочок.

Як приготувати пиріг з капустою та грибами?

Детально відписувати процес замісу дріжджового тіста для пирога я не стала, оскільки ви можете зробити його за своїм улюбленим та перевіреним рецептом. Я віддаю перевагу нескладному способу з використанням молока і сухих дріжджів. Коротко: в тепле молокододаю цукор і солону спецію (приблизно 1 ч. л.). Вливаю 4 ст. л. будь-якої рослинної олії, перемішую. Підсипаю сухі дріжджі, знову перемішую і чекаю, щоб дріжджі трохи розійшлися. Потім, пару разів просіюю муку, а потім уже підсипаю її в молочну суміш. Мішу дріжджове тісто, прибираю його на годинку в тепло. Потім готове тісто, що піднялося, обминаю на столі.

А ось про підготовку капустої начинки докладніше розповім. Отже, розморожую заздалегідь опеньки (втім, можна взяти будь-які гриби). Розігріваю 4 столові ложки олії на сковороді, обсмажую у ньому грибочки.

На тертці подрібнюю морквину. Переправляю моркву до капусти на сковороду. Перемішую.

Гашу капусту до готовності, в кінці присмачую перчиком меленим і порубаним свіжим цибулькою. Капустяну начинку остуджую.

Тісто поділяю на дві нерівні частини. Велику частину розкочую, викладаю у форму, роблю бортики.

Розподіляю начинку.

Розкочую частину, що залишилася, накриваю їй начинку. Оформляю краї, у центрі роблю отвір.

Пиріг відправляю в духовку на 35 хвилин ( температурний режим- 180 градусів). За п'ять хвилин до готовності змащую поверхню пирога, що підрум'янився, шматочком вершкового масла.

Випічка готова. Трохи остуджую, розрізаю на порції. Смачного!

Пиріг з капустою та грибами з дріжджового тіста відноситься до російської кухні, такі пироги напевно готували ще ваші бабусі. Коли цей пиріг дбає в духовці, то аромат його розноситься по всьому будинку, і у всіх відразу з'являється святковий настрій. Хоча тісто у пирога дріжджове, воно виходить з легкою хрусткою розсипчастою скоринкою через майонез і великої кількостімаргарину. Ми приготуємо це тісто вручну, ви можете приготувати його у хлібопічці. Як гриби ми будемо використовувати консервовані мариновані печериці, ви можете використовувати смажені грибочки.

Смак Інфо Несолодкі пироги

Інгредієнти для тесту:

• 3 яйця;
• 1 склянка води;
• 200 грам маргарину;
• 50 г цукру;
• 5 г солі;
• 10 г дріжджів;
• 100 грам майонезу;
• 4 склянки борошна.

Для начинки:
маленька виделка капусти;
половина моркви;
1 цибулина;
50 грам вершкового масла;
200 г консервованих грибів;
сіль;
чорний перець.

Як приготувати пиріг з|із| капустою і грибами з дріжджового тіста.

У велику миску налийте дуже теплу воду і висипте дріжджі. Дайте розбухнути. Насипте цукор, сіль|соль|. Маргарин розтопіть, трохи остудіть і вилийте в миску, розмішайте.


Покладіть 2 яйця, майонез і знову добре перемішайте.


Насипте 1 склянку борошна, розмішайте. Миску накрийте кришкою та поставте в тепле місце для підйому.


Коли вміст миски збільшиться вдвічі, додайте інше борошно і замісіть дуже м'яке тісто, але до рук воно прилипати не буде через те, що в ньому багато жиру.


Знову залиште тісто для підйому на 2 години.
Зробіть начинку. Розігрійте вершкове маслоі злегка обсмажте на ньому дрібно порізаний ріпчаста цибуля. Моркву натріть на середній тертці та додайте до цибулі.


Наріжте капусту, покладіть в сковороду, налийте столову ложку гарячої водиі згасіть овочі, накривши кришкою.


Коли капуста осяде, покладіть гриби, спеції, порізані скибочками, перемішайте і доведіть овочі до готовності.


Остудіть начинку.
Тісто, що добре піднялося, викладете на стіл, вимісіть.


Відріжте трохи тіста для прикраси. Решті тесту дайте трохи підійти, а потім розкотіть у великий круглий пласт.
Викладіть на середину всю начинку та розрівняйте.


Підніміть краї тіста та заліпіть над начинкою у вигляді конверта.
Деко змастіть олієюі обережно перекладіть на нього пиріг швом вниз.
З тесту, що залишився, зробіть прикрасу для пирога. Накрийте пиріг рушником і залиште на півгодини для підйому.
Яйце злегка збийте і змастіть пиріг.


Поставте пиріг із грибами та капустою в духовку, нагріту до 200 градусів, на 30-35 хвилин.
Коли пиріг добре зарум'яниться, він буде готовим.


Пиріг, що злегка охолонув, поріжте на порції.

Пироги пекли і в селянських поселеннях, і в царських дворах. Цей частування не втратив своєї популярності і в наш час. Улюбленою та завжди популярною випічкою був і залишається пиріг з капустою та грибами. Істинно російське блюдо!

У наведеній начинці вказані гриби у вигляді опеньків, але їх можна замінити на свої улюблені.

Склад інгредієнтів:

• 3 ст. л. олії оливи;
• 400 г борошна в/с;
• 75 г звичайного цукру;
• 2 ч. л. сухих (швидких) дріжджів;
• 100 мл незбираного молока;
• 3 яєць;
• 30 г олії селянської;
• 300 г свіжої капусти;
• 250 г опеньків;
• 2 шт. цибулі ріпчастої.

Поетапний хід роботи:

1. У молоці кімнатою температури розводимо дріжджі, додаємо цукор, сіль, борошно та яйця, розтоплену олію. Робимо заміс тесту. Накриваємо продутою плівкою, відставляємо на 2 години збільшення обсягу (дозрівання).
2. Капусту рубаємо соломкою, цибулю півкільцями. Гриби відварюємо у підсоленій воді, подрібнюємо ножем. Начинку збираємо в одній ємності, солимо, перчимо і даємо охолонути.
3. Тісто обминаємо, ділимо на 2 частини. Першу половину розкочуємо, поміщаємо на змащене деко. Поверх кладемо начинку, розміщуючи її рівним шаром, потім накриваємо наступним шаром. Краї пирога защипуємо. Верх змащуємо збитим яйцем.
4. Випікаємо в духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 170 °C. Перевіряємо готовність здоби сірником. Якщо пиріг не дійшов, залишаємо ще на кілька хвилин.

Випічка виходить настільки ніжною та ароматною, що її можна вживати і в холодному вигляді.

Пісний пиріг з капустою та грибами

Дуже апетитна здоба зі «смачною» начинкою припаде до смаку будь-якій вікової категоріїлюдей.

Готуємо із продуктів:

• 3 ст. л. олії пісної;
• 450 г капусти;
• 350 г глив;
• 2 цибулини;
• 1 кг якісного листкового тесту.

Покрокова дія:

1. Капусту і цибулю ріжемо тонкими смужками, викладаємо в сотейник і гасимо до напівготовності.
2. Гриби варимо і ріжемо брусками.
3. Інгредієнти з'єднуємо в посуді, присмачуємо спеціями.
4. Розкочуємо тісто на два пласти, перший укладаємо на металевий лист, який попередньо обробляємо олією. Кладемо охолоджену начинку і вирівнюємо рівним шаром. Закриваємо продукти другою частиною тесту. Місце стиків защипуємо.
5. Випікаємо в духовій печі 45 хвилин|мінути| при температурі 200 °С. Дістаємо здобу, вкриваємо рушником на кілька хвилин.

Пісний пиріг з капустою та грибами перед випічкою можна змастити збитим жовтком, тоді скоринка стане рум'яніша.

З додаванням курки

На святковий стіл просто необхідно подати ласощі з ніжною та ароматною начинкою. Ця здоба приведе в невимовне захоплення гостей та родичів своїм незрівнянним смаком.

Готуємо зі складових:

• 2 ст. л. олії для смаження;
• 3 яйця;
• 100 г якісного майонезу;
• 140 г борошна в/с;
• 320 г домашньої сметани;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 350 г соковитої капусти;
• 220 г свіжих печериць;
• 2 цибулини;
• 200 г курячого філе.

Готуємо за алгоритмом:

1. Для тіста збиваємо майонез із яйцями. Потім частинами всипаємо борошно, з'єднане з розпушувачем та кухарською сіллю. Вводимо сметану. Замішуємо основу для пирога. Консистенція має бути трохи густіша, ніж тісто для оладок.
2. Для начинки нарізаємо печериці, м'ясо та цибулю брусками. Обсмажуємо печериці до світло-коричневої скоринки, додаємо до грибів курятину та витримуємо 7 хвилин. Викладаємо суміш у посуд, де збиратимемо начинку.
3. Качан шаткуємо смужками, солимо. Нарізану кільцями цибулю томимо на сковорідці до прозорості. Додаємо до нього нарубану капусту з соком, що виділився. Гасимо ще 5 хвилин. Вміст приєднуємо до грибної суміші, добре перемішуємо. Даємо складу охолонути. Начинка для пирога готова.
4. Форму для запікання вистилаємо пергаментом, одним ополоником викладаємо тісто, зверху кладемо начинку, на яку поміщаємо борошняну суміш, що залишилася.
5. Ставимо форму зі здобою в духовку, розігріту до 190 ° C, випікаємо півгодини.

Свіжу капусту в човні можна замінити на квашену, а курятину на інший вид м'яса.

Готуємо заливним способом

Цей рецепт допоможе, коли на порозі з'являються несподівані гості.

Необхідні продукти для тестування:

• 250 мл кефіру;
• 4 яйця;
• 180 г якісного майонезу;
• 250 г борошна в/с;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• щіпка кухарської солі.

Для смачної начинки:

• 300 г відвареної курятини;
• 350 г свіжої капусти;
• 220 г маринованих грибів;
• приправи на розсуд.

Технологія приготування заливного пирога:

1. У глибокій чаші з'єднуємо кефір, майонез, яйця та сіль. Масу вимішуємо. У муку|борошно| додаємо розпушувач, просіюємо склад невеликими порціями в яєчну суміш. Робимо заміс еластичного тіста.
2. Тонко шаткуємо капусту, солимо, злегка перетираємо руками до появи соку. Розділяємо відварене м'ясо на волокна. Гриби ріжемо шматочками. Усі компоненти з'єднуємо в одному посуді та перемішуємо.
3. Металеву форму застеляємо пергаментним папером, обробляємо олією. Викладаємо половину тіста, поміщаємо начинку, вирівнюємо по всьому шару. Заливаємо зверху борошняною масою, що залишилася.
4. Випікаємо пиріг в духовці 40 хвилин|мінути|, тумблер температури виставляємо 180 °С.

У начинку можна додати зелену цибулю та кропу, а верх випічки посипати кунжутним насіннямперед запіканням.

Листковий пиріг з капустою та грибами

Щоб приготувати ароматну здобу та порадувати домочадців, необхідно придбати наступні продукти:

• олія оливи;
• 700 г листкового тіста;
• 350 г капусти;
• 400 г грибів лисичок (можна та інших видів);
• 2 шт. цибулі-ріпки;
• 1 яйце;
• спеції на смак.

Готуємо за рецептом:

1. Цибулю подрібнюємо кубиками, обсмажуємо на олії оливи до рум'яності.
2. Гриби ріжемо слайсами, додаємо в цибульну суміш, продовжуємо процес до готовності продуктів.
3. Капусту шаткуємо соломкою, кладемо до лисичок і смажимо ще 10 хвилин. Знімаємо з плити, викладаємо у тарілку, додаємо спеції. Масу перемішуємо, даємо начинці охолонути.
4. Тісто ділимо на два шматки і розкочуємо пласти. На лист, застелений папером, кладемо лист розкатаного тіста, зверху розподіляємо начинку. Покриваємо другу частину пампушки, з'єднуємо кіскою місця стиків.
5. Здобу змащуємо яйцем і відправляємо в духовку на 35 хвилин. Температуру виставляємо 190 °С.

Листковий пиріг подаємо зі сметаною та подрібненою зеленою цибулею.

Покрокове приготування з фаршем

Найпопулярніша начинка – це капуста. Але якщо до неї додати прокручене м'ясо, то здоба не тільки буде ароматною, а й ситною.

Готується оригінальний пиріг із таких інгредієнтів:

• 2 ст. л. олії соняшникової;
• 1л кефіру;
• 3 яйця;
• 2 ст. борошна в/с;
• ½ ч. л. соди;
• 250 г капусти;
• 200 г якісного фаршу;
• 200 г подосиновиків;
• 2 цибулини;
• 2 солодкі моркви.

Готуємо за інструкцією:

1. У кефір поміщаємо соду, сіль, вводимо яйця і неодмінно просіяне борошно. Масу перемішуємо так, щоб не було грудок.
2. Капусту, цибулю, гриби ріжемо соломкою, натираємо моркву. Інгредієнти обсмажуємо на олії протягом 15 хвилин, заправляємо спеціями.
3. Окремо в сковорідці смажимо фарш. Процес повинен зайняти трохи більше 10 хвилин. Охолоджений склад додаємо до овочевої маси, перемішуємо.
4. Форму змащуємо олією і виливаємо ½ тіста, розподіляючи рівним шаром по поверхні. Викладаємо начинку, на яку поміщаємо тісто, що залишилося.
5. Випікаємо здобу 40 хвилин|мінути|, при температурі 190 °С.

Такі пироги користуються популярністю, тому що тісто виходить дуже швидко, при цьому використовуються різноманітні начинки.

З квашеною капустою

У рецепті використовується куплене тісто в магазині, але можна приготувати і самостійно в домашніх умовах.

Потрібні складові:

• 500 г листкового бездрожжевого тіста;
• 350 г капусти квашеної;
• 1 ст. л. олії для змащування;
• 250 г будь-яких грибів;
• цибулина.

Готуємо за методикою:

1. Виделку рубаємо на маленькі смужки, обдаємо окропом і смажимо до розм'якшення.
2. Гриби та цибулю ріжемо кубиками. Масу приправляємо спеціями, продовжуємо процес до рум'яності продуктів.
3. З'єднуємо капусту та грибну суміш, даємо охолонути.
4. Тісто качалкою розкочуємо, ділимо навпіл. Один пласт викладаємо на змочений водою лист, зверху розташовуємо начинку. Другою частиною розкатаного тіста накриваємо продукти та з'єднуємо защипками.
5. Збиваємо яйце і змащуємо поверхню пирога.
6. Випікаємо у розігрітій духовці до 200 ° С протягом 30-40 хвилин.

Здобу з квашеною капустою можна подавати замість хліба до борщів, супів або як самостійну страву.

Варіант із яйцем

Пропонуємо спосіб приготування сільський пиріг, який не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.

Необхідно мати під руками такі інгредієнти:

• 3 ст. л. олії;
• 700 г дріжджового тіста;
• ½ вилка капусти;
• 400 г опеньків;
• 3 яйця;
• 2 цибулини;
• 1 ч. л. естрагону;
• по 1/2 ч. л. солі та перцю.

Діємо за алгоритмом:

1. Капусту, цибулю рубаємо ножем смужками, гриби нарізаємо слайсами. Компоненти обсмажуємо у сковорідці до готовності.
2. Яйця попередньо відварюємо, чистимо та розминаємо вилкою. З'єднуємо їх із овочами. У масу вводимо спеції та естрагон, перемішуємо, даємо охолонути.
3. За допомогою качалки розкочуємо тісто, ділимо на дві частки. Кладемо перший пласт у вогнетривкий змащений маслом посуд, зверху засипаємо начинку і розподіляємо рівним шаром. Накриваємо другим пластом і місце з'єднання защипуємо.
4. Ставимо в духовку випікатися на 40 хвилин при температурі 170 °С.

До речі, капуста необов'язкова, має бути білокачанна, її можна замінити і на цвітну чи квашену.

Пиріг з капустою та грибами в мультиварці

Приготовлена ​​випічка в цьому агрегаті виходить ніжною, ароматною та неймовірно смачною.

Потрібні компоненти для тестування:

• 200 г пшеничного борошнав/с;
• 200 мл питної води;
• 1 ч. л. солі кухарської;
• 1 ч. л. звичайного цукру;
• 1 ст. л. швидких дріжджів.

Для начинки потрібні інгредієнти:

• 3 ст. л. олії соняшникової;
• 350 г капусти;
• цибулина;
• 100 г підберезників;
• 2 ч. л. кедрових горішків;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• невеликий пучок зелені;
• 1 ч. л. кунжуту.

Готуємо поетапно:

1. Додаємо в теплу питну водудріжджі, цукор, сіль. Замішуємо негусту за консистенцією опару і залишаємо підніматися (дозрівати).
2. У сковороді з розігрітою олією обсмажуємо нарізану цибулю через 2 хв. додаємо до нього нашатковані брусками гриби, потім капусту, нарубану смужками. Через 5 хвилин масу поливаємо соєвим соусом і всипаємо подрібнений горіх. Знімаємо начинку із вогню.
3. Чашу мультиварки обробляємо рафінованою олією, присипаємо борошном та кунжутом. Викладаємо половину тіста, рівномірно розподіляючи ложкою. Зверху кладемо холодну начинку, присипаємо рубаною зеленню, і на завершення виливаємо залишки тіста.
4. Закриваємо агрегат, виставляємо на годину режим "Випічка".

Розрізаємо апетитний пиріг порційними шматками, подаємо до столу. Можна як підливу використовувати соус або сметану, але здоба смачна і без цих доповнень.

Немає схожих матеріалів

Спочатку приготувати тісто. У теплій водірозвести дріжджі та цукор. Залишити у теплі хвилин на 10-15. Коли дріжджі оживуть (з'явиться пишна шапочка), можна починати заміс тесту. Кефір трохи підігріти. У глибокій мисці з'єднати кефір, дрожи, що "ожили", сіль, яйце і рослинне масло, злегка перемішати, потім всипати борошно, що просіює, і замісити ніжне, м'яке тісто. Накрити тісто рушником і поставити у тепло на 1,5 години. Поки тісто підходить, можна приступити до приготування начинки.

Сковороду поставити на вогонь, налити олію, викласти гриби і смажити хвилин 15 хвилин, іноді перемішуючи.

Капусту відправити в сковороду до грибів та моркви, добре перемішати, посолити та смажити протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Зняти з вогню та дати охолонути. Начинка для дріжджового пирога готова.

Тісто, що підійшло, добре збільшилося в об'ємі, викласти на стіл, припорошений борошном, або на силіконовий килимок і добре обім'яти. Невеликий шматочок тіста залишити для прикраси верху пирога. Розкачати тісто за допомогою качалки в колі. Тонко розкочувати тісто не потрібно.

Викласти розкатане тісто у форму для випічки (у мене кругла форма 30 см), змащену олією, формуючи бортики.

Смачний, з апетитною золотою скоринкою дріжджовий пиріг з капустою та грибами злегка остудити у формі, а потім дістати і можна подавати до столу.

Смачного!

Пиріг з капустою та грибами– один із смачних видів закусочних пирогів. На Русі здобні пироги з капустою були в особливій пошані і займали разом з кулеб'яками почесне місце на святковий стіл. Влітку і до осені пироги готували зі свіжої капусти, взимку та навесні – використовували як начинку квашену капусту. Нерідко додавали й інші продукти – гриби, сир, рибу, м'ясо, яйця. Якщо раніше пироги з капустою готували виключно з дріжджового тіста, то сьогодні рецепти більш ніж різноманітні у плані начинки, тіста, технології та способу приготування.

Як я вже писала вище, раніше пироги з капустою готували на основі дріжджового тіста, сьогодні ж для пирогів широко використовують не тільки дріжджове, а й листкове, тонке прісне тісто або пісочне, а також тісто, замішане на кефірі або сметані. Якщо раніше такі пироги пекли виключно в печі, то сьогодні користуються духовкою чи мультиваркою.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати пиріг з капустою та грибами з дріжджового тістав духовці. Цей рецептз капустою та грибами буде схожий одночасно і на традиційний російський пиріг та на французький киш. Дріжджове тісто пирога та начинка з тушкованої капустиіз смаженими лісовими грибами буде як у російських пирогів. На французький пиріг киш він буде схожий на відкритий шар начинки і наявність заливки. Нижче наведено список інгредієнтів для одного великого пирога або два пирога формою діаметром 25-26 см.

Інгредієнти для тесту:

• Вода - 1 склянка,
• Дріжджі - 30 гр.,
• Сіль - 0,5 ч. ложки,
• Цукор - 1 ст. ложка,
• Соняшникова олія – 3 ст. ложки,
• Пшеничне борошно - 2,5 склянки,

Інгредієнти для начинки:

• Опеньки або будь-які інші лісові гриби - 300 гр.,
• Капуста - 400 гр.,
• Морква - 1 шт.,
• Кетчуп – 3 ст. ложки,
• Цибуля - 2 шт., (Одна цибулина для капусти і грибів),
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Сіль за смаком,
• Спеції - за смаком,
• Рослинна олія.

Для заливання пирога:

• Сметана - 200 мл.,
• Яйця - 2 шт.,
• Спеції – за смаком.

Пиріг з капустою та грибами – рецепт

Нарізану кубиками цибулю обсмажте до молочного кольору на олії. Викладіть гриби. Посоліть їх і поперчіть до смаку. Час смаження грибів становить трохи більше 20 хвилин.

Форму для випічки дріжджового пирога з капустою та грибами змастіть невеликою кількістю соняшникової олії. На присипаному борошном столі розкотіть тісто приблизно в 1 см. якщо у вас кругла форма, виріжте кола відповідного діаметру. Відповідно для прямокутної формипотрібно вирізати прямокутник такого самого розміру. Тісто перекладіть у форму.

Викладіть на нього тушковану капусту.

Зверху на капусті розкладіть смажені гриби.

Сметану збийте з яйцями, щіпкою солі та чорним перцем. Заливання для пирога готове.

Вилийте її на основу пирога з капустою.

У духовку, нагріту до 180 градусів, поставте форму з|із| пирогом. Пиріг з капустою та грибами з дріжджового тіста. в духовцімає випікатися протягом 30 хвилин. Заливання у готового капустяного пирога з грибами має загуснути і покрити його жовтою скоринкою. Пиріг з капустою та грибами на дріжджовому тісті можна подавати до столу одразу з духовки.

Пиріг з капустою та грибами. Фото