Ароматне кунжутне насіння: користь або шкода, як приймати для схуднення. Кунжутне насіння – користь та корисні властивості кунжутного насіння

Культура сімейства олійних, кунжут, відома під такими назвами, як сім-сім, сезам. За умови грамотного вживання цієї прянощі гарантовано користь для жінок, чоловіків і навіть дитячого організму. Існує два варіанти застосування – за допомогою добавки до страв та приготування косметичних складів. Однак, щоб зернятка були максимально корисними, потрібно вміти їх вибирати та правильно використовувати.

Корисні властивості кунжуту

Кожне насіння рослини насичене олією – її вміст не менше 50%. Серед інших компонентів є:

• Сезамін та бета-ситостерин – попереджають онкопроцеси, знижують у крові рівень холестерину.
• Вітаміни – групи В, токоферол, ретинол, аскорбінова кислота.
• Мінеральні речовини. Кожне насіння – джерело кальцію, калію, фосфору, магнію.
• Фітин та лецитин – нормалізують порушений баланс.
• Фітостерин – підвищує імунітет, забезпечує стійкість організму до простудних хвороб, негативних зовнішніх факторів. Ще одна позитивна властивість - зниження ризику розвитку атеросклерозу, вирішення проблеми зайвої ваги.
• Тіамін – покращує обмінні процеси, відновлює нормальне функціонування нервової системи, регулює травлення.

Насіння кунжуту калорійне – сто грам містить 500–600 ккал. Якщо застосовувати рослинний продукт відповідно до рекомендацій, можна очікувати наступних результатів:

• Поліпшення стану волосся та нігтів.
• Нормалізація складу крові, амінокислотного балансу.
• Активізація кісткового зростання, зміцнення каркасу, що є очевидною користю дитячого організму.
• Вирішення проблеми артрозу суглобів, остеопорозу.
• Нарощування м'язового обсягу.
• Зниження рівня холестерину.
• Прискорення одужання при пневмонії, астмі, простудних патологіях.
• Підтримка здоров'я молочних залоз.
• Посилення статевого потягу за умови одночасного вживання насіння кунжуту та льону.
• Застосування у складі лікувальних мазей для усунення шкірних почервонінь, висипань, у тому числі при алергії, вирівнювання кольору обличчя.
• Створення омолоджувальних та зволожуючих засобів, захист від надлишкового потрапляння ультрафіолету.
• Відновлення тканин після сонячних опіків.

Приймати кунжутне насіння можна всередину, використовуючи сирі зернятка, отриману з них олію. Останній варіант доцільний для проведення масажів, зняття макіяжу, приготування масок та для кулінарних цілей.

Протипоказання

Крім користі, мініатюрні зернятка можуть завдати шкоди організму:

• Коли кунжут вживається на тлі високої згортання крові або підтвердженого тромбозу, підвищується ризик закупорки судин.
• Неприпустимо використання при діагностованій сечокам'яній хворобі, запальних процесах у шлунково-кишковому тракті з ураженням слизових стінок.
• Вживання насіння у великих кількостях загрожує збоєм травлення, неправильною моторикою шлунка. Якщо добове дозування перевищує 3 чайні ложки або продукт вживається до основних прийомів їжі, виникає відчуття нудоти, з'являється сильна спрага.

Білий та чорний кунжут – відмінності

У продажу можна знайти насіння двох контрастних відтінків. Відмінності у властивостях, следующие:

• Темні зерна мають виражений гіркий присмак і насичений аромат. Використовуються у кулінарії, у поєднанні з рисом, овочами, салатами. Біле або кремове насіння підходить для здобної, солодкої випічки.
• Чорний кунжут насичений лігнанами, фітостеролами, вітамінами В, А. Світле насіння має у складі максимум калію, аскорбінової кислоти, токоферолу, білка та жирів.

А також темні зерна багаті на нутрієнти, які допомагають відновлювати дефіцит речовин, зберігати молодість, стресостійкість. Результат регулярного вживання продукту – покращення зору, усунення дзвону у вухах, регенерація волосся, повернення їм природного відтінку.

Як приймати кунжут

Корисні властивості кунжуту розкриваються повною мірою, якщо зерна перед застосуванням вимочувати або трохи підігрівати. Так зберігаються всі цілющі речовини та приємний смак.

Для зниження холестерину та тиску

Для ефективного очищення організму, виведення токсинів та звільнення просвіту судин від небажаних накопичень зерна ретельно подрібнюють, перемелюючи в кавомолці. Продукт з'їдають вранці, вдень та ввечері. Добова кількість становить одну столову ложку.

Суху суміш вживають лише з достатнім об'ємом води. Підсумок регулярного прийому – вирішення проблеми гіпертонії, захист від поганого холестерину.

Для схуднення

Білий або чорний кунжут для звільнення від зайвих кілограмів вживають тільки в сирому вигляді:

• Додаючи столову ложку продукту до готових страв.
• Жуючи насіння перед сном і між їжею для придушення сильного почуття голоду.
• Проводячи масажі та обгортання проблемних зон олією.

Для поступового схуднення без стресу для організму насіння додають до салатів, отримуючи ефект тривалого насичення та активізації перистальтики кишечника. Завдяки прискореній моториці організм звільняється від продуктів розпаду, попереджаючи застої в шлунково-кишковому тракті. Незважаючи на високу калорійність кунжуту, отримана з нього олія трохи підвищує енергетичну цінність приправлених страв.

На відміну від строгих дієт із жорстким обмеженням раціону такий метод не провокує погіршення стану шкіри, волосся, самопочуття. Головне - не розраховувати на миттєвий результат, а запастися терпінням.

Як є кунжут, щоб засвоювався кальцій

Зернятка не втрачають корисних мікроелементів, якщо продукт правильно зберігати, обробляти та вживати:

• Завжди використовуються закриті контейнери. Їх поміщають у прохолодне темне місце.
• Якщо насіння беруть для отримання кунжутного молока, суворо дотримуються рекомендацій щодо термінів замочування. Важливо, щоб цей період не перевищував 8 годин.
• Щоб кальцій засвоїв повною мірою, забезпечують надходження в організм вітаміну D, фосфору, урізноманітнюючи харчування рибою, сиром, зеленню.
• Готування не повинно включати надмірну термічну обробку - смаження або тривалий підігрів.
• До мінімуму зводять вживання щавлю, солі, напоїв, що містять кофеїн.

Важливо пам'ятати, що кунжут багатий на фітинову кислоту. За певних умов вона стає на заваді засвоєння кальцію. Для нейтралізації негативного ефекту зерна завжди попередньо замочують та їдять у поєднанні з каротином, аскорбінкою.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Під час виношування дитини та в період лактації кунжут стає однією з альтернатив молоку та сиру при непереносимості таких продуктів. Дозволяється додавання зерен у омлети, булочки, кисломолочні страви. Для різноманітності раціону готують пасту тахіні, кунжутну сіль. Ще один варіант – урбеч, що має тягучу структуру, з перетертого насіння. Самостійно такий продукт приготувати дуже складно, тому краще пошукати його в магазинах.

Важливо не переборщити з кількістю зерен, олію можна використовувати тільки для заправки салатів. Відмовитися від такої підтримки кальцієвого та вітамінного балансу потрібно в останньому триместрі через ризик передчасних пологів.

Для зовнішньої обробки молочних залоз при маститі підсмажені та розтерті зерна з'єднують з олією і накладають компреси разом із макухою на сформовані ущільнення. Якщо народження малюка спричинило такий неприємний наслідок, як геморой, кунжут теж прийде на допомогу. На його основі роблять відвар, заливаючи 2 столові ложки продукту 500 мл окропу і готуючи суміш на повільному вогні. Пити засіб можна після його остигання.

У кулінарії

Насіння оптимально підходить для посипання випічки, обсмажування риби або м'яса, заправки салатів. Самостійно можна приготувати корисне та смачне молоко. Для цього двома склянками води заливають 200 г насіння і залишають їх на ніч. Вранці в набряклу масу додають 3 очищені від кісточки, подрібнені фініка. На особистий розсуд блюдо присолюють. Суміш збивають міксером та проціджують через марлю.

Є ще один цікавий рецепт для приготування кунжутного кефіру:

• Склянку зерен замочують увечері в аналогічній кількості води.
• Вранці розбавляють вміст 300 мл чистої рідини та перемішують віночком або міксером.
• Проціджену масу поміщають у скляний посуд і прибирають у тепле місце, накривши тонкою ганчірочкою.

Продукт готовий до вживання за 10 годин. Якщо є бажання зробити його кислішим, тривалість витримки збільшують. Для покращення якості кефір з'єднують із варенням, медом.

З готової продукції кунжут можна зустріти у халві, козинаках, здобній випічці. Прянощі надають солодощам особливий запах і присмак.

У косметології

Ароматні зерна допомагають підтримувати молодість та здоров'я шкіри. Для цього готують спеціальну суміш із столової ложки насіння, 5 грам меленого імбиру та такої ж кількості цукрової пудри. Після ретельного перемішування його приймають щодня по чайній ложці.

Кулінарія та косметологія перегукуються і коли йдеться про догляд за ротовою порожниною. Для попередження проблеми та збереження ідеальної посмішки, у рот набирають столову ложку маслянистого продукту, тримають його протягом 3 хвилин, проводячи легке полоскання. Потім залишки випльовують. Результат щоденних процедур – виключення запального процесу, карієсу та руйнування емалі.

Доречні також такі варіанти догляду за шкірою:

• Масаж для розслаблення м'язів різних груп, їхнього легкого розігріву.
• Протирання олією для загоєння дрібних саден, усунення наслідків опіків, синців.
• Маски для обличчя, у яких кунжутний продукт є основою. Після сеансів шкіра стає свіжою, звужуються пори, відзначається легке відбілювання.
• Змащування мозолів та тріщин для повернення тканин гладкості, цілісності.

Купівля та зберігання

Отримати якісний продукт і не позбавити його корисних властивостей вдається, якщо знати, як правильно його купувати та зберігати:

• Маса має бути сухою, розсипчастою. Краще купувати в прозорій упаковці або на вагу.
• Відчутна гіркуватість у світлих зернах – ознака їхньої несвіжості.
• Термін зберігання кунжуту обмежений. Невикористане насіння псується, через 2-3 місяці.
• Максимально довго лежать необроблені зерна у шкірці. А також у приміщенні сухому та прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів.
• Пряність в очищеному вигляді краще помістити в холодильник або морозилку (якщо об'єм маси значний). І тут термін використання становить мінімум півроку.
• Олія зберігається і за високих температур протягом 10 років.

Корисні властивості кунжуту не викликають сумнівів. Умова успішного застосування – дотримання вимог щодо приготування, зберігання. Жінкам краще відразу планувати комплексний підхід, поєднуючи кулінарні та косметичні рецепти. Добре, якщо ароматне масло стане постійним супутником процедур, що очищають і підготовчих. Тоді омолоджуючий та оздоровчий ефекти виявляються максимальними.

Кунжут, друга назва якого сезам, прийшов до нас із давнини. Тоді це насіння фігурувало у багатьох таємничих легендах та переказах. До цього дня кунжут активно використовують, оскільки обивателям відомо, скільки корисних властивостей містить у собі насіння кунжуту.

Кунжут – рослина однолітка. Плоди цієї рослини нагадують довгасті коробочки невеликого розміру, заповнені насінням різного забарвлення, від пекуче - чорного до білого.

Використання кунжуту досить різноманітне. Крім кулінарного застосування, кунжут використовується і з лікувальною метою. Він виліковує багато хвороб, особливо цінно масло, приготоване на основі цього насіння.

Незважаючи на безліч корисних властивостей кунжуту, в основному вирощують його саме для отримання лікувального масла, яке використовується і в кулінарії, і в медицині, і навіть у косметологічних цілях.

За кордоном кунжут застосовується ширше, а в нашій країні він використовується в основному тільки в інтересах гастрономів для виготовлення десертів, таких як халва. Також з нього виготовляється посипання для різних хлібобулочних виробів.

Але необхідно знати всі корисні властивості кунжуту, бо не розумно використовувати засіб, настільки корисний, тільки для кулінарних вишукувань.

Цікаві статті на тему:

• Бразильський горіх корисні властивості та протипоказання
• Дайкон корисні властивості та протипоказання
• корінь імбиру корисні властивості та протипоказання рецепти
• Корінь селери корисні властивості та протипоказання
• Олія розторопші корисні властивості та протипоказання

Калорійність кунжуту

Зазвичай, кожне насіння будь-якої рослини надзвичайно калорійне, тому що в ньому є велике
кількість жирів. Наприклад, насіння соняшнику та льону. Найчастіше, кількість жирів сягає 50% і від на 100 грам продукту. Насіння кунжуту не стало винятком. Вони також калорійні, як більшість насіння інших рослин. До їх складу входять олії, відсотковий вміст яких у насінні кунжуту сягає 45 – 55%. Якщо говорити про калорійність, то на 100 г кунжуту припадає близько 560 - 580 ккал.

Це не абсолютно точні цифри, лише зразковий вміст калорій. У кожного насіння свій вміст речовин, що залежить від його форми, розміру та інших факторів.

Користь

У нашій країні насіння з ніжним, але специфічним смаком поки що не набуло широкого поширення. Їх використовують переважно при виготовленні випічки та кондитерських виробів. Але кунжут має настільки цінні властивості, що обмежувати сферу його застосування лише кулінарією просто нерозумно.

Кунжут не можна назвати дієтичним продуктом, адже він досить висока калорійність. Але це не знижує його цінності для організму, адже кунжут має різні корисні властивості:

• Олія та насіння рослини виводять токсини, допомагають нормалізувати тиск та обмін речовин, знижують ймовірність виникнення хвороб суглобів.
• Кунжут використовують для запобігання остеопорозу, адже в ньому високий вміст кальцію.
• Регулярне вживання кунжуту допомагає зміцнити тіло і наростити м'язову масу.
• Сезам допомагає покращити стан волосся та нігтів, стимулює швидке зростання завдяки вмісту рибофлавіну.

• Фітостерин, що міститься в насінні, знижує ризик виникнення атеросклерозу і перешкоджає ожирінню.
• Кунжутна олія підвищує згортання крові, є відмінним проносним засобом. Його радять пити натщесерце при запорах, гастриті або виразковому коліті.
• Особливо корисний кунжут для жінок віком від 45 років. У ньому високий вміст фітоестрогену – замінника жіночих статевих гормонів.

Щоб вживання насіння принесло максимальну користь, попередньо їх потрібно розігріти або розмочити. Але розігріти насіння – не означає обсмажити його. В останньому випадку вийде лише запашна приправа, з якої випарувалися практично всі корисні речовини.

На основі кунжутної олії роблять емульсії, мазі, пластирі, жиророзчинні препарати, які використовують для лікування хвороб дихальних шляхів. При фарингіті та ангіні олію кунжуту рекомендують застосовувати внутрішньо. У нагрітому вигляді його використовують для розтирань, масажу і як вушні краплі.

Зволожуючі та пом'якшувальні властивості олії сезаму обумовлюють його широке застосування у косметології. Воно знімає роздратування, підвищує захист шкірних покривів та прискорює їх відновлення. Його використовують для масажу та виготовлення молочка для зняття макіяжу.

Народна медицина використовує безліч рецептів на основі насіння та олії кунжуту:

• Суміш із насіння кунжуту з медом та кип'яченою водою допомагає нормалізувати роботу шлунка.
• Для лікування дерматиту корисно робити протирання шкіри сумішшю виноградного соку та соку алое з додаванням кунжутної олії.
• Підсмажене насіння використовують для лікування болю в спині, що має неврологічний характер.
• Для лікування маститу кунжутні насіння обсмажують, розтирають і перемішують із олією. Отриману суміш прикладають до грудей.
• Щоб позбавитися зубного болю, необхідно втирати масло сезаму в ясна.

Протипоказання до застосування засобів на основі кунжуту

Як і більшість продуктів, насіння кунжуту, користь та шкода від вживання яких досліджено науково, рекомендовано не всім. Тому, перед тим як включати насіння до звичного раціону харчування, слід розібратися в «побічних діях» цілющого засобу. Має низку своїх протипоказань навіть такий корисний і незамінний продукт, як насіння кунжуту.

Протипоказання стосуються насамперед людей із високим ризиком тромбозу. З тієї простої причини, що деякі інгредієнти, що входять до складу, сприяють підвищенню згортання крові. Так, якщо пацієнтам з гемофілією кунжут життєво необхідний, то людям, які страждають від варикозного розширення вен, тромбозу та інших захворювань цієї категорії, краще утримуватися від вживання кунжуту у великих кількостях. І це цілком виправдано.

Кунжут, корисні властивості та протипоказання якого ми зараз обговорюємо, є одним із досить сильних алергенів. Причому, якщо раніше алергією на цей продукт страждали лише одиниці, то останніми роками кількість людей з непереносимістю цієї пряності зросла в рази. При цьому реакцією може стати просте почервоніння на шкірі, так і анафілактичний шок. Не рекомендується вживати кунжут натще. Так можна спровокувати напади нудоти та спраги.

Люди, які страждають на сечокам'яну хворобу, також повинні уникати вживання прянощі. Ретельно стежать за фігурою і тим, хто намагається схуднути, потрібно споживати кунжут з обережністю. Адже він відрізняється високою калорійністю, а отже, сприяє набору зайвої ваги. Крім того, кунжут, корисні властивості та протипоказання цього продукту, стосуються і пацієнтів з гіперкальціємією. Завдяки високому вмісту кальцію, продукт є просто незамінною знахідкою для людей з дефіцитом даного елемента. Однак, якщо кальцій в організмі є надлишком, від кунжуту краще відмовитися.

Категорично забороняється застосування кунжутної олії одночасно з такими лікарськими препаратами, як аспірин, будь-які похідні естрогенів та щавлева кислота. Все це в комплексі може призвести до відкладення нерозчинних кристалічних сполук у нирках.

Як правильно вибрати і зберігати кунжутні насіння

Насіння кунжуту повинне бути сухим і розсипчастим, мати рівний однорідний колір і в жодному разі не повинно гірчити. Неочищений кунжут зберігається набагато довше очищеного і має велику кількість корисних властивостей. Його можна зберігати в простому контейнері, у сухому та темному місці, без створення якихось додаткових умов, адже одна з дивовижних якостей насіння – можливість тривалого зберігання. З очищеним кунжутом повозитися доведеться трохи більше. Його краще залишати в холодильнику або навіть морозилці, щоб уникнути зміни смаку та припинення корисних мікроелементів у шкідливі речовини. Очищений кунжут зазвичай зберігається три місяці, в холодильнику трохи більше - півроку.

Морозилка збільшує термін зберігання до цілого року. Але все це не стосується кунжутної олії, яка може зберігатися протягом кількох років без жодних змін. Кунжут один з універсальних засобів, що має унікальний смак, а також можливість його використання в косметичних і навіть медичних цілях.

Список протипоказань для вживання насіння досить маленький, використовувати його можна широкому колу людей, але все ж варто пам'ятати про безпеку для організму. Все добре в міру, це стосується і насіння, і кунжутного масла, велика кількість якого не допоможе досягти сильнішого позитивного ефекту. Тому варто використовувати кунжут у невеликих кількостях для досягнення видимих ​​результатів без будь-яких несподіваних ускладнень, які можуть зашкодити здоров'ю.

Зі східних казок та легенд всі пам'ятають знамениту фразу Алі-Баби: «Сезам, відкрийся!». Згідно з повір'ям, після цих слів всі багатства світу виявляться біля ніг шукача скарбів. Адже старовинні казки не брешуть - відкриваючи з гучним клацанням стручок Sesamum indicum, а по-нашому, кунжут, ви стаєте власником мільйонів корисних скарбів: вітамінів, які дають нам сили; мікроелементів, жирних кислот, без яких важко уявити здоровий організм. За незвичайні властивості, унікальний склад кунжуту цінується і в наші дні.

Склад кунжуту та його калорійність

Багатий і дуже калорійний мінеральний і вітамінний склад насіння вражає корисними властивостями:

• Токоферол відповідає за тонус, проникність судин, забезпечуючи киснем кровоносну систему людини.
• Ретинол – найкращий захисник здоров'я очей, бере участь у більшості біохімічних процесів організму. Сильний антиоксидант.
• Вітаміни групи В – захищають від наслідків стресових ситуацій, стимулюють клітини мозку, відповідають за нервову систему.
• Мікро-, макроелементи: цинк, калій, магній, залізо, фосфор, а головне кальцій.
• Лецитин, фетін. Корисною властивістю останнього є здатність підтримувати мінеральний баланс організму.
• Сезамін – найпотужніший антиоксидант, який знижує показники холестерину.

Насіння кунжуту багате жирними маслами, що становлять до 60% загальної маси. Тому, кунжутна олія має той же найбагатший склад і корисні властивості, що й насіння. Варто відзначити, що сезамін, проходячи процес рафінування, перетворюється на фенольний антиоксидант - сезамол, а ось вітаміни А, Е "губляться" при переробці.

Калорійність насіння сезаму висока – близько 500 ккал. Тому прихильникам дієт необхідно строго контролювати обсяг споживання кунжуту. Розмова йде про насіння, яке вживається для лікувальних цілей, а не в кулінарії. Натомість спортсменам, які бажають набрати м'язову масу, кунжут подарує не лише енергетично цінні калорії, а й білки, поліненасичені жири, мінерали.

Корисні та лікувальні властивості кунжуту

Корисні властивості, як і протипоказання сезаму, відомі з давніх часів. Навіщо корисний кунжут ще з лікувальною метою? Багатий на кальцій, він зміцнює кісткову тканину, перешкоджаючи розвитку остеопорозу. Відвари насіння сезаму - чудовий відхаркувальний засіб. Для дітей, які страждають на астму, легеневі захворювання, гарні кунжутні настої, що полегшують дихання, що знімають спазми.

Широко застосовуються корисні смакові властивості кунжуту у кулінарії. Різноманітна випічка, щедро усіяна маленьким насінням, хлібобулочні вироби з чорним або білим насінням у складі борошна, кунжутна халва, козинаки – радують смакові рецептори, збагачуючи організм найціннішими мікроелементами, мінералами.

У косметології використовуються насичені кунжутні олії, що включаються до складу деяких кремів. Популярні лікувальні маски, що омолоджують, на основі запареного перемеленого кунжуту. Здоров'я волосся, нігтів, пружність, еластичність шкіри залежать від включення в раціон сезаму. Відзначено корисну властивість кунжуту при боротьбі з лупою та екземою.

Якщо правильно вживати кунжутні насіння, вони приносять максимальну користь. Враховуючи деякі протипоказання, обмеження, сезам та його насіння допомагають при різних захворюваннях, профілактиці. Сезамол, сезамінол – антиоксиданти, які містяться у значній кількості в насінні цієї рослини і практично ніде більше не зустрічаються в природі.

Підігріті до 37 - 38⁰С 2 ч. л. зерна кунжуту з медом, прийняті за кілька годин після пробудження, сприяють зниженню почуття голоду. Заварене насіння з додаванням меду – чудовий засіб зупинити діарею. Не забудьте про протипоказання: часте вживання медово-кунжутного відвару призводить до запорів.

Корисними властивостями є очищення та відновлення організму від токсинів. Приготуйте кунжутний кефір: до 200 г сезаму, замоченого на 12 год, додати 400 г фільтрованої води. Збити блендером до однорідного стану, протерти через сито, отриману суміш поставити у тепле місце. Через 12 годин у кефір буде готовий. Приймайте не більше півсклянки на день протягом місяця.

Масло

Олія сезаму має унікальну здатність зберігатися тривалий час (до 9 років), не втрачаючи корисних властивостей, мінералів. Користь кунжутної олії для організму при гастритах, виразковій хворобі величезна: столова ложка 3 десь у день перед їжею покращує процес їди. Коліти, запори добре виліковуються вживанням 1 ст. л. кунжутної олії на ніч. Незамінне останнє при необхідності зупинити кров, покращити згортання.

Косметологи включають олію сезаму до складу сонцепроекторних засобів. Масажі з використанням олії кунжуту допоможуть зняти тонус м'язів, відновити, омолодити шкіру, приємно зігріваючи та затягуючи ранки. Щоб збагатити організм корисними речовинами, що містяться в сезоні, використовуйте масло насіння для приготування салатів, овочевих закусок.

Борошно з кунжуту

Борошно кунжуту має сильний ефект детоксикації. Столова ложка подрібненого насіння перед кожним прийомом їжі допоможе звільнити організм від шлаків. Завдяки протизапальній дії, кашка з борошна та олії сезаму полегшить симптоми мастопатії. Підігріте на сковороді насіння, розтерте на порошок, стане незамінним при невралгічних болях кінцівок, попереку.

Чим корисний кунжут для організму

Корисні властивості сезаму впливають на численні процеси людського організму:

• З медичною метою. Для профілактики серцево-судинних захворювань, виразкової хвороби, гастритів, гіпокальціємії, імунних розладів та ін.
• Для покращення стану шкіри, волосся. Включаються до складу кремів, шампунів, бальзамів для волосся.
• Кулінарне впровадження.

Користь для жінок

Чим корисний кунжут для жінок? Організм прекрасної статі, в період менопаузи, «скупиться» на вироблення гормонів, які захищають жінок від онкологічних захворювань, відповідають за молодість та привабливість. Фітоестрогени, якими багатий сезам, допомагають заповнювати дефіцит жіночих статевих гормонів, уповільнюючи процеси старіння, оберігаючи від раку. Насіння кунжуту сприяє формуванню кісткової тканини малюка, зміцненню кісток жінки при вагітності.

Для чоловіків

З давніх-давен лляна каша з додаванням кунжутного масла викликала незвичайний приплив сексуальної енергії, впливаючи на її шанувальників як найпотужніший афродизіак, незалежно від статі. На Сході сезам використовується для підвищення потенції: 40 г нагрітого насіння з 20 г меду перетворять чоловіка на чудового коханця. Спортсменам, які бажають надати рельєф тілу, збільшити м'язову масу, фахівці рекомендують включити до раціону кунжутну олію, сире насіння – чорне або біле.

Який кунжут корисніший: чорний чи білий

Насіння кунжуту може похвалитися різноманітністю забарвлень: від білого до сіро-коричневого та чорного. Існує думка, що насіння останнього – найкорисніші, багаті на вітаміни, мінерали. Чорний кунжут – це неочищене насіння звичайного білого. Дослідження вчених підтверджують, що насіння чорного сезаму містить більшу кількість антиоксидантів, що перешкоджають старінню. Азіатська медицина віддає перевагу цим зерняткам для вживання в лікарських цілях.

Як правильно приймати кунжут

Вживати кунжут слід після мінімальної термічної обробки. Тому смажений сезам, яким рясно всипані магазинні булочки, паски та інші вироби, лише смачна добавка, що містить мінімум корисних речовин. Щоб не втратити цінних властивостей, застосовувати його слід у:

• сиром;
• вареном
• запареному;
• підігрітому вигляді.

Протипоказання та шкода кунжуту

З урахуванням маси корисних властивостей, кунжут має протипоказання:

• індивідуальна алергія;
• особам, які мають в анамнезі тромбоцитоз;
• страждаючим сечокам'яною хворобою;
• при хворобах ШКТ (натще).

Акуратно використовувати корисні властивості сезаму, щоб уникнути протипоказань слід:

• При вагітності. Надлишок кальцію призводить до відсутності «джерельця» у немовляти, підвищеного внутрішньочерепного тиску малюка.
• У поєднанні з щавлевою, ацетилсаліциловою кислотами вживання кунжуту перетворює корисні властивості на шкоду, утворюючи нерозчинні сполуки – «камені» – у нирках.
• Під час ранкових прийомів. Вживання кунжутного насіння, олії, відварів і кефірів натще у 90% людей викликає нудоту, подразнення слизової оболонки.

Кунжут (від лат. Sesamum– олійна рослина) – одно- і багаторічна рослина, в стручках якої дозрівають кунжутні насіння. Існує кілька видів насіння кунжуту: білі, жовті, коричневі та чорні. Але найчастіше зустрічаються два основні види: білі та чорні. Білі застосовуються в кулінарії для страв, що піддаються термічній обробці, а чорні – навпаки. Саме цей вид ароматніший.

Використати насіння кунжуту людство почало дуже давно. Його застосовували з лікувальною метою ще в Стародавній Греції, Римі, Вавилоні та Китаї. Згадки про кунжутну олію відображені у стародавній культурній спадщині багатьох країн, а також у Святому писанні. Першим, хто описав максимальну кількість корисних властивостей кунжуту і кунжутного масла, був Авіценн, який створив величезну працю з лікування в 11 ст.

Зараз насіння кунжуту для експорту вирощують у Закавказзі, Середній Азії, Далекому Сході та Індії.

Вибір та зберігання

При покупці насіння кунжуту потрібно вибирати те, що не злипається між собою і максимально сухе.

Найбільш корисними є сире насіння кунжуту, т.к. при термічній обробці переважна більшість поживних речовин випаровується. Однак зберігати тривалий час сире насіння не слід. Вже через 1-2 місяці вони починають гіркувати. Найдовше можна зберігати кунжутну олію, отриману шляхом холодного віджиму. Воно зберігає свої корисні властивості протягом 9 років без істотних змін вітамінно-мінерального та хімічного складу. За смаком олія має схожість з оливковою олією, але є більш ароматною і без властивої оливковій олії гіркуватості. Смажити на кунжутному маслі не можна, т.к. воно відразу починає горіти і за високої температури у ньому починають утворюватися канцерогенні речовини. Використовують його виключно для заправки овочевих, м'ясних та сирних салатів. Олію кунжуту застосовують також у косметичних цілях для масажу, зняття макіяжу та як основу зволожуючих кремів.

Використання та застосування

Насіння кунжуту в кулінарії використовують для приготування казинаків, цукерок, халви та інших солодощів, у хлібобулочних виробах і як приправу до м'яса.

Калорійність кунжуту

Кунжут має велику калорійність через високий вміст жирів та білків. У 100 г кунжуту - 560 ккал. А в 100 г кунжутної олії – 884 кКал. Цей продукт викликає ожиріння, тому людям із надмірною вагою, а також тим, хто стежить за своєю фігурою, важливо вживати його з обережністю.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кунжуту

Склад та наявність корисних речовин

Кунжутні насіння відносять до масляних продуктів. У них міститься майже 60% обсягу насіння рослинних жирів, серед яких лінолева, олеїнова, пальмітинова, міристінова, арахінова, стеаринова та лігноцеринова кислоти. Ці речовини є незамінними для організму людини та беруть участь у всіх життєво важливих процесах. Також насіння кунжуту має багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут містяться вітаміни , , і групи В; мінерали - магній, цинк, фосфор, залізо, але найбільше кальцію. На 100 р. кунжуту його припадає цілих 783 мг, що є добову дозу дорослої людини. Крім того, в насінні присутні органічні кислоти: бета-ситостерин, фітин і лецитин.

Корисні та лікувальні властивості

Кунжутне масло не можна вживати з аспірином та щавлевою кислотою, оскільки, з'єднуючись з ними, кальцій утворює відкладення у нирках.

Відомі випадки індивідуальної нестерпності кунжуту.

Про цілющі властивості насіння кунжуту відомо з давніх часів. Ще наші бабусі із задоволенням додавали їх у їжу для надання страві особливого пікантного аромату. Насіння кунжуту, користь яких давно доведено, додавали у випічку, посипаючи ними хліб та святкові паски. Використовувалася ця пряність і в рамках нетрадиційної медицини. Відвари з насіння цієї рослини служили джерелом корисних мікро- та макроелементів і застосовувалися при низці захворювань.

Користь насіння кунжуту

Насіння кунжуту, властивості яких давно у всіх на слуху, мають ряд корисних і навіть цілющих якостей. Варто лише звернути увагу до складу наявних у ньому речовин. Так, наприклад, кальцій, що міститься в насінні кунжуту у великій кількості, здатний запобігти розвитку атеросклерозу, остеопорозу та хондрозу хребта. Кальцій є незамінним мікроелементом, необхідним для правильної роботи серцево-судинної системи, зміцнення кісткових та хрящових тканин, набору м'язової маси тощо.

Серед корисних властивостей кунжуту:

• нормалізація функцій нервової та травної систем;
• прискорення обмінних процесів;
• очищення та збагачення складу крові необхідними речовинами;
• зміцнення нігтів та волосся тощо.

Кунжут у медицині

І протипоказання якого вивчені далеко не повністю, використовується навіть у традиційній медицині. Екстракт його насіння входить до складу безлічі засобів для зниження ваги. Є у нього унікальна здатність виводити з крові шкідливий холестерин. Відомо, що особливо корисний кунжут для жінок, вік яких перевищує сорок років. Пояснюється це дуже просто. У складі насіння рослини містяться натуральні фітоестрогени, необхідні жіночого організму у цей час.

Олія кунжуту

Часто використовується у фармацевтичній промисловості. На його основі виробляють емульсії та мазі, що нормалізують обмінні процеси в тканинах, що надають певний вплив на процес згортання клітин крові і т.д.

За допомогою складів, приготованих на основі олії, успішно виліковують геморой. Приймати внутрішньо рекомендовано при запорах та розладах травної системи.

Кунжут у косметології

Витяжка з насіння рослини часто застосовується у косметологічній промисловості. Вона входить до складу масок для волосся, шампунів та навіть деяких кремів. І це не дивно, адже цілющі властивості прянощі просто безцінні.

Застосуванням екстракту кунжуту вдається:

• позбавитися низки проблем зі шкірою: запалення, сухість і лущення, в'ялість і т. д.;
• усунути подразнення шкіри обличчя та тіла, пом'якшити та зволожити епідерміс;
• добитися потужного регенеруючого ефекту;
• покращити загальний стан епідермісу;
• застосовувати масло можна також як масажні засоби і склади, використовувати для зняття макіяжу і т.д.

Калорійність кунжуту та його додавання до їжі

Напевно, багато хто питав: "Як вживати кунжут?" На сьогоднішній день відомо безліч рецептів страв з додаванням цієї прянощі. Серед них: салати, кондитерські вироби і випічка і т. д. Кунжутна олія може застосовуватися в їжу практично повсюдно. Воно посідає особливе місце у вегетаріанській кухні. Звичайно, для збереження максимальної користі від продукту слід додавати його в їжу, яка не вимагає термічної обробки.

Насіння багатьох рослин відрізняється високою калорійністю. Вона здебільшого пов'язана з підвищеним вмістом напівнасичених жирних кислот у його складі. яких досить відомі та науково доведені, відносяться саме до цієї групи рослин. Вміст жирів у насінні настільки велике, що з них легко виробляють масло. Зріла рослина може містити від 45 до 60 відсотків олії у складі насіння. Цим пояснюється і висока калорійність продукту, що часом доходить до 550-580 ккал. Однак остаточний висновок з приводу калорійності кунжуту можна зробити лише з огляду на ряд факторів: розмір кунжуту, форми, ступінь зрілості тощо.

Склад насіння

У складі насіння рослини безліч корисних речовин та елементів. Так, наприклад, лабораторні дослідження дозволяють виявити наявність кислот:

• лінолевої;
• олеїнової;
• пальмітинової;
• мирістінова;
• арахінова;
• стеаринової;
• лігноцериновий.

Дані кислоти можна назвати життєво необхідними організму людини. Без них не обходиться жоден із найважливіших метаболічних процесів. Неможливе і зовнішнє перетворення без достатнього живлення шкіри, нігтів та цибулин волосся зсередини.

Вражає багатий вітамінно-мінеральний склад насіння. Виявлено наявність:

• Вітамінів груп "А", "С", "Е", "В".
• Мінералів: магнію, цинку, фосфору, заліза, а також кальцію у великому обсязі. Так, у 100 г кунжутного насіння знаходиться понад 783 мг кальцію. Це середнє добове дозування, необхідне організму дорослої людини. Також у складі продукту присутні органічні кислоти: бета-ситостерин, фітин та лецитин.

Протипоказання до застосування засобів на основі кунжуту

Як і більшість продуктів, насіння кунжуту, користь та шкода від вживання яких досліджено науково, рекомендовано не всім. Тому, перед тим як включати насіння до звичного раціону харчування, слід розібратися в «побічних діях» цілющого засобу. Має низку своїх протипоказань навіть такий корисний і незамінний продукт, як насіння кунжуту.

Протипоказання стосуються насамперед людей із високим ризиком тромбозу. З тієї простої причини, що деякі інгредієнти, що входять до складу, сприяють підвищенню згортання крові. Так, якщо пацієнтам з гемофілією кунжут життєво необхідний, то людям, які страждають від варикозного розширення вен, тромбозу та інших захворювань цієї категорії, краще утримуватися від вживання кунжуту у великих кількостях. І це цілком виправдано.

Кунжут, корисні властивості та протипоказання якого ми зараз обговорюємо, є одним із досить сильних алергенів. Причому, якщо раніше алергією на цей продукт страждали лише одиниці, то останніми роками кількість людей з непереносимістю цієї пряності зросла в рази. При цьому реакцією може стати просте почервоніння на шкірі, так і анафілактичний шок.

Ретельно стежать за фігурою і тим, хто намагається схуднути, потрібно споживати кунжут з обережністю. Адже він відрізняється високою калорійністю, а отже, сприяє набору зайвої ваги.

Крім того, кунжут, корисні властивості та протипоказання цього продукту, стосуються і пацієнтів з гіперкальціємією. Завдяки високому вмісту кальцію продукт - просто незамінна знахідка для людей з дефіцитом даного елемента. Однак, якщо кальцій в організмі є надлишком, від кунжуту краще відмовитися.

Категорично забороняється застосування кунжутної олії одночасно з такими лікарськими препаратами, як аспірин, будь-які похідні естрогенів і все це в комплексі може призвести до відкладення нерозчинних кристалічних сполук у нирках.

Купівля та зберігання

Купити кунжут, корисні властивості та протипоказання якого відомі та науково підтверджені, можна у будь-якому магазині, у відділі прянощів та приправ. Важливо звертати увагу на дату пакування продукту. Прострочені прянощі не можна вживати в їжу. Це може не тільки зіпсувати смак, а й завдати шкоди здоров'ю. Зерна рослини не повинні злипатися між собою. Вибирайте сухе, розсипчасте насіння. З метою збереження максимуму корисних властивостей можна віддати перевагу кунжуту, який не піддавався термічній обробці.

Зберігати кунжут можна за кімнатної температури не більше 1-2 місяців. Далі насіння починає псуватися і гіркувати.