Рецепти мочених яблук. Як смачно мочити яблука в домашніх умовах? Як приготувати мочені яблука в домашніх умовах?

Мочені яблука на Русі вважалися однією з найсмачніших зимових заготовок. Поряд із квашеною капустою, солоними огірками та грибами, яблука подавалися і на святковий стіл, і до повсякденної трапези. Сьогодні рідко хтось самостійно мочить яблука, адже їх можна купити на ринку. Але якщо у вас є прохолодний підвал, спробуйте приготувати цей справжній делікатес. Мочити яблука зовсім не складно.

Які яблука підходять для мочення

Для заготівлі підходять тільки яблука пізніх сортів з дуже щільною м'якоттю. Найкраще поводяться у барилах і бочонках: Титівка, Пепін, Антонівка, Аніс. Яблука вибирайте однакового розміру та цілком цілі. Не допускається навіть найменшої тріщини або вм'ятини. Пошкоджені яблука у місці удару почнуть загнивати та зіпсують всю заготівлю.

Тару для сечення краще брати дерев'яну – це невеликі бочки. Якщо в будинку немає підвалу, то яблука можна заготовити й у скляних банках, але їх потрібно буде тримати у холодильнику. Можна використовувати і керамічні барила.

Як мочити яблука з сіллю та цукром

Цей рецепт є найпростішим, тому що в ньому використовуються звичайні продукти:

• У холодній воді розчиніть сіль та цукор. На 5 літрів рідини візьміть по 60 г солі та цукру. Розсіл добре перемішайте, щоб на дні не залишилося крупинок.
• У трилітрові банки покладіть цілі яблука і перешаруєте їх будь-яким листям (вишня, смородина, м'ята, малина). Листя на кожну банку беріть штук по 10.
• Залийте яблука розсолом і накрийте банки капроновими кришками. Тримайте яблука при кімнатній температурі, поки рідина не помутніє. Помутніння свідчить, що у банках почався процес бродіння.
• Після того, як розсіл стане каламутним, перенесіть банки у холод.
• Тримайте банки у підвалі чи холодильнику щонайменше півтора місяці. Саме стільки часу потрібно яблукам, щоб насититися розсолом та стати кисло-солодкими з приємним дріжджовим присмаком.

Як мочити яблука з медом

Старовинний російський рецепт, яким користувалися наші предки. Яблука ці краще заготовляти в дерев'яних бочках - через запах деревини вони будуть ще смачніші:

• Зробіть заливку з 10 літрів холодної води, 150 г великої солі, 300 г меду та 100 солоду. Останній можете замінити на житнє борошно.
• Двадцятилітрову бочку заповніть яблуками. Їх обов'язково перешаруєте свіжим листям вишні та чорної смородини.
• Яблука залийте рідиною та накрийте дерев'яним кухлем. На нього встановіть гніт (банку з водою чи чисто вимитий камінь).
• Бочку спочатку тримайте у тій частині підвалу, де температура тримається від 15 до 18 градусів.
• Через два тижні бочку перемістіть у холодніше приміщення (10-12 градусів).

Яблука можна пробувати через два місяці – три.

Як мочити яблука з капустою

Яблука відмінно поєднуються з капустою, особливо якщо взяти антоновку. Капуста набуває аромату цих плодів, а яблука через капусту виходять дуже хрусткими. Отже:

• Наріжте 4 кг капусти зимових сортів.
• Натріть на тертці 3 великі морквини.
• Овочі перемішайте та додайте до них 3 ст.л. солі та 2 ст.л. цукру. Перетріть все до виділення соку.
• Вологу капусту з морквою викладете в керамічний барильце і між ними розкладете яблука середнього розміру. Яблук візьміть близько 3 кг.
• На капусту покладіть гніт - плоску тарілку з банкою, наповненою водою.
• Винесіть барило в місце, де тримається кімнатна температура.
• Через 3-4 дні перевірте рівень рідини. Якщо верхній шар сухий, додайте трохи розсолу (1 склянка води +1 столова ложка солі +1 столова ложка цукру).
• Через 2 тижні перенесіть барило в більш прохолодне місце (балкон або підвал).

Яблука з капустою будуть готові за один місяць. Цю капусту краще подавати як закуски і подавати разом із яблуками, нарізавши їх у часточки.

Якщо ви живете у селі і у вас є ячмінна солома, то приготуйте мочені яблука за справжнім старовинним рецептом. Як дивіться нижче.

Мочені яблука – найпоширеніший вид заготовок даного фрукта. Їх закривають у чистому вигляді, а часто додають горобину, капусту, мед, солому. Правильно вимочені плоди можуть зберігатися до пів року, або навіть до наступного врожаю. Раніше замочування робили лише у дерев'яних бочках, зараз смачні яблучка виходять із скляної тари.

На рецепт мочених яблук зазвичай підбирають маленьких розмірів фрукти, щоб вони максимально наситилися маринадом. Найбільш відповідними вважаються яблука пізніх сортів. Вони повинні бути твердими, добре визрілими. Якщо ви маєте у своєму саду антоновку, титівку, пепін або аніс, не пропустіть момент і обов'язково замочіть яблучка будь-яким наданим способом нижче.

Яблука для мочення повинні бути строго без підгнилих та зіпсованих ділянок, інакше наявність таких можуть зіпсувати всю працю.

Мочені яблука у банках

Для мочених яблук у банках потрібно вибрати 10 кілограмів дрібних стиглих фруктів. Також знадобиться 200 грам цукру та 1 ст. ложка солі, що згодом розбавляються 5 літрами води. Аромат такому зілля надасть листя плодових дерев і чагарників по пучку: смородина, вишня, малина, меліса або .

Приготування:

Якщо фрукти різного розміру, ті, які побільше, слід розташовувати на дні баночки.

Мочені яблука у бочці

Яблука мочені в бочці мають відмінний смак ніж мочені в банках. Для зберігання у такій тарі знадобиться 5 кг яблук, можна й більше, все залежить від розміру бочки. Як додаткові інгредієнти виступлять по 20 штук листочків, винограду та вишні, можна додати соломи, 200 грам житнього борошна. Для маринаду готуються: 250 г цукру, 50 г солі, 5 літрів проточної води.

Приготування:

Замість дерев'яної бочки можна використовувати емальовану металеву.

Мочені яблука з капустою

Яблука мочені з капустою наполягатимуть у звичайній каструлі, тому для 3 кілограмів плодів потрібно підібрати відповідного об'єму емальований посуд. Доповнить страву 4 кг капусти та 3 штуки невеликої моркви. Маринад складатиметься із 3 ст. ложок солі та 2 ст. ложок цукру, розчинні в 1 склянці води.

Приготування:

Квашені яблука – дивовижний продукт, для приготування якого свіжі яблука вимочують у складі, що складається з води, солі та цукру з додаванням спецій. Нещодавно багато господинь робили мочені яблука, особливо в сільській місцевості. З роками популярність страви трохи згасла. Попри це, деякі господарки, як і раніше, тішать сім'ї цим делікатесом і знають, як квасити яблука в домашніх умовах на зиму.

Процедура приготування квашених яблук схожа на засолювання. У яблуках міститься молочна кислота. Під кінець закваски структура речовини змінюється, та якщо з кислоти виходить спирт. Завдяки природній консервації фрукти зберігають користь та смак. Про приготування частування та поговоримо, розглянувши найкращі покрокові рецепти.

Калорійність квашених яблук

Калорійність квашених яблук становить 40-70 ккал на 100 г.Кінцевий показник визначається продуктами, які використовуються приготування маринаду.

Квашені яблука славляться приємним смаком, але це не всі переваги заготівлі. Регулярне вживання мочених яблук приносить організму велику користь. У продукті низький вміст жирів, а вітамінний склад у процесі сечення практично не змінюється.

Мочені яблука насичують організм аскорбіновою кислотою, біотином та вітамінами групи «В». Ще у заготівлі багато корисних мінералів.

Квашені яблука – класичний рецепт на зиму

Для сечення підходять осінні сорти яблук, що характеризуються кисло-солодким смаком. У тому числі Антонівка, Аніс, Пепін, з яких ми зазвичай готуємо шарлотку. Якщо ви зібралися квасити яблука в домашніх умовах, використовуйте плоди, що визріли. Після збору залиште фрукти в теплі на деякий час, після чого використовуйте для приготування за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• Вода – 1,5 літри.
• Мед чи цукор – 4 столові ложки.
• Листя смородини та вишні – 1 жменя.
• Сіль – 1,5 чайної ложки.
• Кориця, гвоздика, гірчиця у зернах – до смаку.

Приготування:

1. Спочатку переберіть яблука. Бажано вибрати непошкоджені плоди, які потрібно помити у воді.
2. На дно ємності покладіть листя смородини та вишні. Зверху викладіть яблука ряд хвостиками вгору. Після двох рядів знову викладіть листя смородини та вишні. Повторюйте процес, доки не закінчаться фрукти.
3. Приступайте до заливання. Для цього в киплячу воду покладіть вказані рецепти інгредієнти. Прокип'ятивши дві-три хвилини, зніміть з вогню та остудіть до 35 градусів. Залийте сиропом яблука.
4. Покладіть зверху вантаж, щоб плоди повністю покривала заливку. Поставте у тепле місце на два дні. Коли почнеться бродіння, переставте у холодне місце. Через півтора-два місяці квашені яблучка готові до вживання.

Відео приготування

Класичні квашені яблука робляться просто. Звичайно, домочадцям доведеться трохи почекати, поки ласощі досягнуть готовності, але результат компенсує тимчасові витрати відмінним смаком.

Квашені яблука Антонівка у бочці

Для рецепту знадобляться стиглі яблука сорту Антонівка, з якого також виходить чудовий компот на зиму. Якщо плоди не дозріли, залиште їх у теплому місці на кілька днів. Наші пращури використовували дерев'яні бочки. Якщо такого посуду немає, використовуйте звичайну банку, яка щільно закривається.

Інгредієнти:

• Антонівка – 5 кг.
• Цукор – 2 склянки.
• Житнє борошно – 1 склянка.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Листя смородини та вишні – по 10 штук.
• Брусниця – 1 жменя.

Приготування:

1. Поставте на плиту велику каструлю, налийте 10 літрів води, доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню та злегка охолодіть. Відправте цукор, сіль і житнє борошно. Перемішайте, роздавлюючи грудочки. Залишіть остигати.
2. На дно бочки покладіть листя смородини та вишні. Потім шар Антонівки та знову листя. Закінчивши викладати фрукти, залийте підготовленим сиропом. Зверху покладіть вантаж і залиште у теплі на два тижні.
3. Щодня знімайте піну, що утворилася. Доливайте сироп так, щоб яблука були повністю покриті ним. Через два тижні перенесіть заготовку в холодне місце, щоб уповільнити процес бродіння.
4. Через 40 днів яблука готові до вживання. Ви будете приємно вражені їх смаком. Зберігайте ласощі у холоді до весни.

Відео рецепт

Як і в першому випадку, приготування сечених яблук у бочці в домашніх умовах потребує тимчасових витрат. Але якщо врахувати смак готового делікатесу та тривалий термін зберігання, це дрібниця.

Яблука Сніговий Кальвіль у банку

Сніжний Кальвіль – сорт, який з'явився завдяки зусиллям українських селекціонерів. Сьогодні Сніжний Кальвіль вирощують у багатьох країнах, серед яких і Росія. Мочені яблука – найсмачніша заготівля, для приготування якої використовуються каструлі, відра та бочки. Однак, у міських умовах не кожна господиня має таку тару, та й вибрати відповідне місце для зберігання проблематично. І тут практичніше використовувати банки.

Інгредієнти:

• Вода – 5 л.
• Житній хліб – 0.5 буханця.
• Яблука.
• Вишневе та смородинове листя.
• Молота кориця – 2.5 г.

Приготування:

1. Поріжте хлібок невеликими шматочками, викладіть на лист і відправте в духовку. Підсушіть до появи золотистого кольору. Залийте «житні сухарики» окропом, додайте корицю і відставте убік до остигання.
2. На дно чистих банок покладіть листя, зверху викладіть Сніговий Кальвіль. У кожну банку додайте|добавляйте| хлібний розсіл. Накрийте ємності марлею або нещільною тканиною. Після заквашування перемістіть яблука на холод.

Погодьтеся, заготовляти мочені яблука у банках зручніше, ніж у відрі чи бочці. А якщо не боїтеся експериментів, вносьте до рецепту зміни. Зокрема, цукор раджу замінити медом, а замість хлібного розсолу використовуйте розведене житнє борошно або квас. Тільки не переборщіть із кількістю смородинового листя, інакше частування закисне.

Існує чимало рецептів приготування сечених яблук. І у кожного є переваги та недоліки, але якщо все зроблено правильно, результат ніколи не розчарує. А допоможуть у цьому такі поради.

• Для заготівлі на зиму використовуйте зрілі яблука без пошкоджень та хробаків. Дрібні фрукти квасте повністю, а великі ріжте четвертинками.
• Для мочення використовуйте чисту ємність. Каструлю, цебро або банку обов'язково вичистіть з використанням соди, після чого промийте окропом.
• Пам'ятайте, незалежно від способу замочування яблука вбирають розсіл. Тому регулярно перевіряйте ємність та при необхідності додавайте рідину. В іншому випадку псування продукту не уникнути.
• Щоб відтінити смак яблук, додайте в ємність кілька гілочок лаванди, м'яти або

Вимочування – один із найпростіших способів заготівлі яблук на зиму. Смачні мочені яблука, приготовлені в домашніх умовах – чудова добавка до салатів, гарнірів, м'яса, птиці, риби.

Які сорти яблук придатні для мочення в домашніх умовах?

Який би спосіб сечення яблук ви не вибрали, використовувати можна лише пізні (осінні) сорти яблук, які мають кисло-солодкий смак. Найчастіше це – Антонівка, Аніс та Пепін. Для сечення підходять тільки плоди, що визріли, тому після збору яблук їм необхідно полежати деякий час у теплі.

У чому краще мочити яблука?

Найкраще для замочування яблук використовувати бочки, але цей спосіб вже не актуальний, тому що дуже трудомісткий. Хазяйки зазвичай використовують великі емальовані каструлі або скляні банки великої ємності, куди можна без проблем укласти потрібну кількість яблук.

Поради щодо приготування мочених яблук у домашніх умовах:

• ємність для сечення яблук потрібно підготувати: ретельно вичистити із застосуванням харчової соди, вимити та обдати окропом;
• як вантаж можна використовувати плоску тарілку, на яку ставиться літрова банка з водою;
• слід знати, що при будь-якому способі замочування яблук вони активно вбирають розсіл, тому необхідно періодично підливати його, інакше верхні шари яблук просто зіпсуються;
• на 1 відро яблук приблизно знадобиться 5-6 літрів заливання.

Мочені яблука традиційно мали три види заготівлі: звичайний (класичний), кислий та солодкий. Давайте розглянемо кожну заготовку докладніше.

Рецепт замочування простий: яблука розкладають у підготовлені ємності, заливають, заливають плоди, укладають вантаж і через півтора-два місяці можна знімати пробу.

На 1 кілограм яблук знадобиться:

• 1,5 літра води,
• 4 столові ложки меду чи цукру,
• жменя листя смородини та вишні,
• 1,5 чайні ложки солі,
• кориця, гвоздика та гірчиця у зернах (за смаком).

Приготування

1. Яблука необхідно вимити в теплій воді і перебрати, тому що підходять тільки неушкоджені плоди.
2. Дно ємності вистилається вишневим і смородиновим листям, стиглі яблука укладаються хвостиком вгору щільними рядами. Через два ряди необхідно знову укласти шар листя і повторювати операцію доти, доки ємність не заповниться яблуками майже до самого верху.
3. Заливання краще приготувати заздалегідь. Для цього воду довести до кипіння і покласти в неї перераховані вище інгредієнти. Заливку необхідно остудити до 30-35 градусів і залити нею яблука.

Накрити вантажем так, щоб вони повністю покривалися водою. Декілька днів посуд з яблуками потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння, після чого їх потрібно прибрати в прохолодне місце. Готові мочені яблука можна буде подавати до столу місяця за півтора-два.

Рецептів кислих мочених яблук існує безліч, але найоригінальніший – з капустою. Процес приготування нічим не відрізняється від класичного способу замочування яблук.

На 3 кілограми яблук знадобиться:

• 4 кілограми капусти;
• дві моркви;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі.

Приготування

1. Капусту необхідно дрібно нарізати, моркву потерти на тертці. Після цього капусту, моркву, сіль і цукор перемішати, доки з'явиться овочевий сік.
2. Далі на дно підготовленої ємності слід укласти шар капусти, утрамбувати шар яблук, потім знову капуста, яблука і т. д. Верхній шар - з капусти. Якщо овочевого соку, що виділяється недостатньо, то приготуйте розсіл з розрахунку по одній столовій ложки цукру і солі на 1 літр води.

Зверху потрібно укласти гніт, як у першому рецепті. Кілька днів ємність із заготівлею потрібно потримати за кімнатної температури, щоб почався процес бродіння, після чого кислі мочені яблука з капустою потрібно прибрати в холодне місце на 1 місяць.

Рецепт приготування солодких мочених яблук відрізняється від звичайного (класичного) тільки тим, що до розсолу додається більше цукру або меду.

Для приготування 10 літрів заливки знадобиться:

• 300 гр. меду чи 400 гр. цукру,
• 100 гр. житнього борошна,
• 150 гр. солі,
• листя смородини та вишні.

Приготування

1. Місткість для замочування яблук необхідно ретельно вимити, висушити, на дно укласти листя смородини. Зверху обережно укласти шар яблук.
2. Наступний шар – вишневе листя. Далі знову слід укласти шар яблук, листя смородини, тощо. буд. Останній шар – листя вишні.
3. Для приготування розсолу в гарячій воді необхідно розчинити всі перераховані вище інгредієнти: цукор або мед, сіль, житнє борошно. Остудити розчин до кімнатної температури та залити яблука.
4. Наприкінці приготування заготівля накривається невеликим вантажем, як у попередніх рецептах.

Готуються солодкі мочені яблука щонайменше півтора місяці за нормальної температури +14 — +17 градусів.