E bardha e vezës është kundërindikacion. Veza e pulës: përbërja dhe vetitë e dobishme të proteinave dhe të verdhës së verdhë

04.12.2015

Nuk ka yndyrë në të bardhën e vezës, por e verdha përmban më shumë proteina. A janë të dyja pjesët e vezës njësoj të shëndetshme?

A e doni vezët e pulës? Ju mund të keni pyetur tashmë se cila është pjesa më e shëndetshme e vezës. të bardhë ose të verdhë.

Ekspertët e të ushqyerit thonë se ngrënia e pulës vezët në parim shumë i dobishëm. Sidoqoftë, e bardha dhe e verdha përmbajnë përbërës të ndryshëm specifikë (siç tregohet në studim), për të cilët do të flasim në artikullin tonë sot.

Vezët e pulës janë një burim i pasur lëndë ushqyese, ndaj përfshirja e tyre në dietën tuaj padyshim ia vlen. Dhe nuk ka nevojë të shqetësoheni për " sasi e madhe» kolesterolit. Vezët dominohen nga acide yndyrore të pangopura, dhe nuk janë aspak të dëmshme për sistemin kardiovaskular.

Dëshironi të dini më shumë rreth vetitë e dobishme vezët? E cila është më e dobishme të bardhë ose të verdhë te? Pastaj lexoni!

Proteina

Çfarë ju pëlqen më shumë, e bardha apo e verdha? Shumë njerëz besojnë se është më mirë të ndash një pjesë nga tjetra. Me sa duket në këtë mënyrë ata mund të kujdesen më mirë për nivelet e tyre të kolesterolit. Ekziston një mendim se proteina është më së shumti pjesë e dobishme vezët.

Le të shohim cilat janë avantazhet e tij?:

• E bardha e vezes nuk përmban yndyrë. Ka pak kalori, gjë që e bën atë diete dhe produkt i shëndetshëm. Rreziku lind kur gatuajmë veze te rrahura Në fund të fundit, vaji që përdorim për tiganisje përmban yndyrë të rrezikshme për shëndetin tonë.
• Proteina është e pasur me vitamina B.
• Të bardhat përmbajnë më pak kalori se të verdhat.
• Në përgjithësi, ata janë shumë të përshtatshëm për dietat që synojnë të luftojnë mbipeshë. Shumë njerëz hanë vetëm të bardhat e vezëve për mëngjes, sepse ato përmbajnë proteina, vitamina dhe janë gjithashtu mjaft ushqyese. Ne, nga ana tjetër, nuk ju rekomandojmë që të kufizoni mëngjesin tuaj vetëm në proteina. Do të jetë më mirë nëse e plotësoni me produkte të tjera: një porcion bollgur, koktej frutash etj.

• E bardha e vezës përdoret gjithashtu në për qëllime kozmetike : kjo eshte fantastike ilaç natyral për të rritur elasticitetin e lëkurës. Proteina zbut lëkurën dhe zvogëlon irritimin.
• Së fundi, të bardhat e vezëve përmbajnë lloj i veçantë peptide, të cilat ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut.

E verdha

• E verdha përmban më shumë proteina se e bardha!

• E verdha është gjithashtu e pasur me yndyrna. Në një vezë përmban rreth 4 g yndyrë, nga të cilat vetëm 1.5 g është e ngopur (domethënë e pashëndetshme). Yndyrna të tjera - të pangopura dhe, në përputhje me rrethanat, të shëndetshme. Niveli i kolesterolit në të verdhën e verdhë është shumë i ulët. Pra është e padëmshme për njerëz të shëndetshëm. Nëse keni nivel i rritur kolesteroli në gjak, ia vlen të kufizohet paksa konsumi i të verdhëve të vezëve. Por mos i përjashtoni plotësisht nga dieta juaj, pasi ato janë një burim i pasur proteinash të shëndetshme.
• E verdha e vezës përmban vitamina dhe minerale: hekuri, fosfori, kaliumi dhe magnezi. Vitaminat përfshijnë si më poshtë: vitamina A, E, D, B9 (acidi folik), B12, B6, B2 dhe B1. Mos harroni se ky është një nga ushqimet e pakta të pasura me vitaminë D.
• Një tjetër fakt për të verdhën e verdhë që nuk duhet ta anashkalojmë: ajo përmban një substancë të quajtur kolina. A e dini pse është e dobishme? Ky element mbështet shëndetin e trurit tonë, përmirëson kujtesën dhe lufton të tilla sëmundjet degjenerative, si sëmundja e Alzheimerit, për shembull.

• E verdha të pasura me lecitinë. Ky element kombinohet me kolesterolin dhe parandalon përthithjen e plotë të tij nga trupi. Lecitina është element i rëndësishëm për funksionimin e palcës së eshtrave, trurit, mëlçisë, zemrat dhe sistemit nervor.
• Shumë njerëz hanë të verdhën e verdhë formë e pastër ose si pjesë e koktejeve të ndryshme, duke menduar se të gjitha proteinat e tij të dobishme do të ruhen më mirë në këtë mënyrë. Por ky është një gabim. Ngrënia e të verdhës së verdhë mund të shkaktojë sëmundje të tilla si salmoneloza. Ne rekomandojmë fuqimisht që të hani gjithmonë të verdhën e vezëve (dhe vezët e pulës) vetëm në formë të gatuar. Në këtë mënyrë ju mund të shmangni problemet e panevojshme.

Edhe çfarë E bardha apo e verdha është më e shëndetshme në një vezë? Rezulton se të dyja! E bardha nuk përmban yndyrë dhe e verdha, megjithëse përmban një sasi të vogël yndyre të ngopur, është shumë e pasur me proteina.

Hani vezë të plota. Duke qenë pjesë e Dietë të ekuilibruar, do t'ju ndihmojnë të kujdeseni për shëndetin tuaj. Dhe përveç kësaj, ato janë shumë të shijshme!

Bibliografi

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Komponimet bioaktive të vezëve. Komponimet bioaktive të vezëve. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D., & Mather, F. B. (2011). Cilësia e vezëve. Zgjerimi IFAS PS24.

Nimalaratne, C., & Wu, J. (2015). Veza e pulës si një produkt ushqimor antioksidant: Një përmbledhje. Lëndët ushqyese. https://doi.org/10.3390/nu7105394

I imi, Y. (2002). Përparimet e fundit në funksionimin e proteinave të vezëve në sistemin ushqimor. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Produkti më i zakonshëm ushqimor për njerëzit janë, natyrisht, vezët. Ato gjenden në raftin e frigoriferit pothuajse në çdo shtëpi. I shtohen brumit, supave dhe borshit, përgatiten sallata të shijshme dhe ushqyese dhe përgatiten si gatime të pavarura duke i zier ose skuqur. Një vezë pule përmban një të verdhë dhe një të bardhë. Për të kuptuar se si mund të jetë e dëmshme dhe e dobishme këtë produkt, le të studiojmë vetitë e të bardhës së vezës.

Përfitoni

E bardha e vezës është kryesisht e vlefshme sepse është lehtësisht e tretshme dhe nuk shkakton asnjë reaksione alergjike, gjë që nuk mund të thuhet për produktet e tjera proteinike. Është e bardha e vezës, si burim proteinash, që rekomandohet të përdoret në ushqimin dietik për çrregullimet e stomakut, sëmundjet e fshikëzës së tëmthit dhe mëlçisë.
Meqenëse e bardha e vezës praktikisht nuk përmban yndyrë, rekomandohet të përfshihet në dietat për humbje peshe.
Përfitimet e përdorimit të produktit janë si më poshtë:
1. Proteina përmirëson funksionimin e enëve të gjakut dhe të zemrës, duke ulur sasinë e kolesterolit në gjak dhe duke pastruar enët e gjakut.
2. Aminoacidet që përbëjnë të bardhën e vezës nxisin rinovimin e qelizave dhe aktivizojnë funksionin e trurit.
3. E bardha e vezës është burim i vitaminave (D, E dhe B, B2, H, PP), mikroelementeve (kromi, bakri dhe kobalti), makroelementeve (klori, natriumi dhe squfuri), duke i siguruar njeriut substancat që i nevojiten. deri në 15% të dozës ditore.
Të bardhat e vezëve përdoren në mënyrë aktive jo vetëm në ushqim, por edhe në kozmetologji. Është e dobishme për të bërë maska ​​për flokët dhe fytyrën, të cilave u shtohet e bardha e vezës. Sipas rishikimeve të grave, pas aplikimit të maskave, lëkura bëhet e butë dhe e pastër, dhe flokët bëhen më të mëndafshtë dhe më të butë.
nëse ti për një kohë të gjatë i frikësuar nga fakti se ngrënia e vezëve çon në një rritje të nivelit kolesterolit të keq, mund të qetësoheni, sepse nuk ka të bardhë veze, i gjithë kolesteroli dhe yndyra janë në të verdhën e vezës. Prandaj, të bardhat e vezëve duhet dhe mund të konsumohen nga pacientët që vuajnë nga sëmundjet e zemrës.

Dëmtimi i proteinave

Pavarësisht përfitimeve të ngrënies së të bardhëve të vezëve, disa njerëz ende përpiqen të mos e përfshijnë atë në dietën e tyre. Kjo vlen për ata që kanë intolerancës individuale proteina, shpesh shtrihet te mishi i pulës. Për shembull, e verdha shkakton më pak reaksione alergjike sesa e bardha.
Mjekët gjithashtu këmbëngulin fuqishëm që të bardhat e vezëve të papërpunuara të mos konsumohen si ushqim, pasi ekziston rreziku i infektimit. sëmundje e rrezikshme- salmoneloza.

Përshkrim

Një vezë pule mund të quhet ndoshta një nga ushqimet më ushqyese. Megjithatë, shumë njerëz preferojnë të shmangin ngrënien e tyre, duke përmendur faktin se ato përmbajnë shumë yndyrë dhe kolesterol. Por për të nxjerrë përfundime të tilla, është e nevojshme të studiohet tërësisht ky produkt ushqimor.

E bardha e vezës, e cila merr më shumë se gjysmën (rreth 67 përqind) masë totale vezët, së bashku me e kuqja e vezesështë një pjesë integrale e një veze pule. Në formën e tij të papërpunuar është një lëng viskoz transparent, i cili më pas trajtimit të ngrohjes fiton Ngjyra e bardhë. Të bardhat e vezëve kanë përmbajtje shumë më të ulët kalori vlera ushqyese e verdhë veze, por përmban shumë proteina. Vetitë e dobishme të të bardhës së vezës përdoren në shumë fusha të jetës së njeriut, por rol të veçantë ai luan veçanërisht në gatim.

Gjëja e parë që na vjen ndërmend kur përmendim të bardhat e vezëve është padyshim brumi i ajrosur me beze dhe pandispanja. Nga rruga, për të arritur rezultate të shkëlqyera kur rrihni të bardhat e vezëve, duhet të dini disa sekrete. Ato mund të rrahen lehtësisht në një shkumë të fortë nëse vezët e pulës janë ftohur mirë paraprakisht dhe i shtohet një majë kripë gjatë procesit.

Në kuzhinën popullore ruse, vezët e pulës, veçanërisht të bardhat e vezëve, relativisht kohët e fundit kanë filluar të përdoren në supa (si në kuzhinën e Transkaukazisë). Por përgatitja e një shumëllojshmërie pjate kryesore të bazuara në këtë produkt të shëndetshëm, duke e kombinuar me peshk dhe perime, është kthyer pothuajse në një traditë. Së bashku me kuzhinierët francezë dhe anglezë, mjeshtrit tanë mësuan të përdorin të bardhat e vezëve në sufllaqe, pelte dhe pije.

Kalori të bardha të vezës

Përmbajtja kalorike e të bardhës së vezës është 44.4 kcal.

Vlera ushqyese për 100 gram:

• Proteina: 11.1 g (~ 44 kcal)
• Yndyrë: 0 g (~ 0 kcal)
• Karbohidratet: 0 g (~ 0 kcal)

Raporti i energjisë (b|w|y): 100%|0%|0%

Karakteristikat e dobishme të të bardhës së vezës

Përfitimet e të bardhës së vezës janë të pamohueshme, pasi ajo është një burim i pasur i niacinës, e cila është thelbësore për. punë me të drejta të plota trurit dhe stimulimit të aktivitetit të tij. Gjithashtu në këtë produkt i dobishëm dhe vitaminë H, e cila siguron koagulim më të mirë të gjakut. Dhe kolina ndihmon në përmirësimin e kujtesës dhe ka aftësinë për të hequr helmet dhe substancave toksike nga mëlçia.

E bardha e vezës përmban shumë vitamina B, të cilat kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut, në veçanti, parandalojnë zhvillimin e defekte te lindjes te të porsalindurit. Në të njëjtën kohë, përfitimet e të bardhës së vezës shprehen në vetitë e saj kundër kolesterolit, në të cilat ky produkt është superior edhe ndaj djathit të sojës. Është vërtetuar shkencërisht se përdorimi i rregullt proteina e pulës ndihmon në forcimin e zemrës dhe enëve të gjakut dhe falë hulumtimeve të fundit është zbuluar se proteina që përmban proteina ngre nivelin e kolesterolit të mirë.

Meqë ra fjala, sa i përket opinionit mbizotërues për rreziqet e vezëve për shkak të... përmbajtje të lartë Kolesteroli dhe yndyrat: ato mungojnë plotësisht në të bardhët e vezëve dhe megjithëse janë të pranishme në të verdhën e vezës, nuk mbartin asgjë të rrezikshme nëse konsumohen siç duhet.

Përbërja e të bardhës së vezës

Ndoshta nga kursi lëndët shkollore Ju kujtohet se një vezë përbëhet nga 85% ujë, 12% proteina dhe 1% karbohidrate dhe yndyrna. Përveç kësaj, enzima të dobishme, vitamina B dhe glukozë mund të gjenden në vezë. Por ne, njerëzit që udhëheqim imazh aktiv jeta, dhe ata që vazhdimisht kanë nevojë për "doping" për trupin, natyrisht, janë më të interesuar për proteinat. Dhe, këtu nëse jeni të interesuar për këtë E bardha e vezes, mund të gjeni shumë informacione interesante. Kështu, për shembull, rezulton se 54% e proteinës së vezës është ovalbuminë, e cila u izolua në shekullin e 19-të dhe deri më sot përdoret në mënyrë aktive si në industrinë ushqimore ashtu edhe në atë farmaceutike. Gjithashtu, kjo proteinë përmban konalbuminë, ose siç quhet ndryshe edhe ovotransferinë, një proteinë që ka veti të veçanta antibakteriale. vetitë natyrore. Ekziston edhe lizozima - në një sasi prej 3.5% - përdoret si enzimë bakterolitike dhe onomucina - 3% e përbërjes së të bardhës së vezës, e cila është një përbërje komplekse shumëkomponente.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Sidoqoftë, artikulli ynë do të ishte i paplotë nëse nuk do të kujtonim rreziqet e të bardhës së vezës dhe të saj ndikim negativ në trupin e njeriut. Të bardhat e tilla të vezëve përmbajnë kolesterol të tepërt, dhe kur hani 1 vezë në javë, nuk ka asgjë të keqe me këtë, por nëse hani shumë vezë (për shembull, disa bodybuilders mund të hanë 2 duzina vezë në ditë), atëherë në Në këtë rast, kolesteroli hyn në trup në doza alarmante. Në mënyrë që të paktën të shpëtoni disi prej tij, dhe në të njëjtën kohë të mos hiqni dorë nga ngrënia e vezëve, mund të konsumoni vetëm të bardhat e vezëve, duke hedhur vetë të verdhat. Dhe, edhe pse kjo mundësi e ngrënies së vezëve mund të duket shumë e kotë për disa, është më mirë të shpenzoni para për blerjen e vezëve sesa të shpenzoni para për trajtim. Prandaj, mbani mend, nëse dëshironi, mund të hani deri në 20 të bardha veze në ditë, por numri i vezëve që hani së bashku me të verdhën nuk duhet të kalojë 3 copë.

Si të hani të bardhat e vezëve

Megjithatë, mos nxitoni thjesht të skuqni dhe zieni vezët, shtoni ato në sallata dhe mendoni se duke e bërë këtë po rritni sasinë e konsumit të të bardhës së vezës dhe në këtë mënyrë po e vendosni veten në rrugën e dobësisë, bukurisë dhe shëndetit. Fatkeqësisht, nuk është aq e thjeshtë. Edhe nëse thjesht pini vezë të papërpunuara, megjithëse në këtë rast përbërja e të bardhës së vezës do të jetë thjesht ideale - kjo nuk është alternativa më e sigurt, pasi rreziku i kontraktimit të salmonelozës në këtë rast është mjaft i lartë. Edhe nëse shitësi i vezëve të tilla ju siguron se produkti i tij është testuar dhe është absolutisht i sigurt për shëndetin tuaj. Një hap i tillë i nxituar i juaji mund t'ju kushtojë shëndetin tuaj. Prandaj, është akoma më mirë të refuzoni të bardhat e vezëve në formën e tyre të pastër pa trajtim të nxehtësisë - është shumë e rrezikshme. Megjithatë, nëse dëshira për të provuar vezët e papërpunuara dhe të bardhat natyrale të vezëve është ëndrra juaj e përjetshme, mund të përdorni një fërgesë speciale me ajër. Nëse e ngrohni në një temperaturë prej 280 gradë mbi zero Celsius dhe vendosni një vezë në një furrë konvekcioni të tillë të ngrohur mirë - në ato pak sekonda që e mbani vezën në furrën e konvekcionit, ajo nuk do të jetë në gjendje të piqet, por në të njëjtën kohë infeksioni që mund të jetë në lëvozhgat e vezëve, do të shkatërrohet ende nga temperatura e lartë.

Si të bëni vetë të bardhat e vezëve

Nëse opsioni i skuqjes së ajrit nuk ju përshtatet për ndonjë arsye, mund t'i zieni vezët - mënyra më e thjeshtë dhe më e mirë, e cila, nëse jeni të shqetësuar, nuk do të shkaktojë shkatërrimin e të bardhës së vezës që ju nevojitet, do të ruajë vlerat ushqyese. vlera e vezës dhe nuk do të kontribuojë në humbje cilësitë e shijes. Nga rruga, një vezë e tillë e zier absorbohet lehtësisht dhe shpejt nga trupi. Dhe, salmonela, për të cilën jemi të kujdesshëm, do të vdesë në ujë të vluar brenda pak minutash.

Një alternativë për zierjen e të bardhëve të vezëve është skuqja e tyre. Edhe pse, kjo metodë nuk është më e mira dhe jo më e dobishme për shëndetin tuaj. Nën ndikim temperaturat e larta në një tigan, e bardha e vezës denatyrohet - me fjalë të tjera, struktura e saj e dobishme për ju dhe mua është e prishur, përfitimet e saj dhe vlera ushqyese janë të humbur. Përveç kësaj, nëse nuk i skuqni vezët në një tigan të thatë, atëherë përveç vezëve hani edhe vaj të skuqur, i cili është plot me kancerogjenë që janë aq shkatërrues për stomakun, mëlçinë dhe gjithë trupin tonë.

Sa për pjatat me shtimin e vezëve - sallatat, vezë të djallëzuara– edhe këtu, jo gjithçka është aq e dobishme sa duket në shikim të parë. Final përbërjen e ushqimit vezët si rezultat i shtimit të një veze të tillë në një sallatë ndryshojnë ndjeshëm, dhe majoneza dhe erëzat e nxehta nuk e bëjnë atë më të shëndetshme.

Të bardhat e vezëve në ushqimin sportiv

Ishte e bardha e vezës ajo që tërhoqi vëmendjen e industrisë sportive, si dhe të prodhuesve biologjikisht aditivë aktivë. Prandaj, mos u habitni nëse në planet e të ushqyerit për atletët dhe në dyqane të ushqyerit sportiv do të hasni kavanoza me të bardhat e vezëve. Vërtetë, mos nxitoni të grumbulloni menjëherë një arsenal të shtesave të tilla dietike të proteinave të vezëve. Fakti është se shija e këtij produkti të sintetizuar është shumë, shumë specifike (kjo proteinë është e hidhur). Por nëse shtoni aromatizues në të, atëherë përfitimet e të bardhave të tilla të vezëve do të bëhen më pak. Për më tepër, e bardha e tillë e vezës "e blerë në dyqan"... shkumon shumë, dhe përgatitja e saj nuk është shumë e përshtatshme - duhet të keni aftësi për të bërë një shake të tillë proteinike. gatim i menjëhershëm nuk shpëtoi nga gota jote. Po, dhe kostoja e një suplementi të tillë dietik nuk është shumë i përballueshëm, për shembull, proteina e qumështit(proteina e qumështit) është më e lirë dhe shija e saj është më e këndshme, prandaj atletët e konsumojnë atë me më shumë dëshirë se e bardha e vezës.

Sot mësuam shumë fakte interesante në lidhje me të bardhat e vezëve, madje arriti të zgjedhë një opsion për përgatitjen e të bardhëve të tillë që është i sigurt për shëndetin dhe optimal për ruajtjen e vlerave ushqyese. Dhe, edhe nëse nuk jeni një atlet ose bodybuilder, një proteinë e tillë mund të jetë e dobishme për ju, mbani mend këtë dhe organizoni vaktet e "vezëve" për veten tuaj. ditë proteinike. Trupi juaj do t'ju falënderojë vetëm për këtë.

Maska për fytyrën: e bardha e vezës për lëkurën, përfitimet dhe aplikimi

E bardha e vezës mund të ndihmojë ata që vazhdimisht luftojnë me pikat e zeza në hundë, mjekër dhe ballë. Gjithçka që ju nevojitet është një e bardhë veze dhe një peshqir letre.

Rrihni 1 të bardhë veze në një shkumë, aplikoni pak të bardhë në fytyrë dhe qafë. Merrni një peshqir letre ose pecetë dhe vendoseni në fytyrë, duke bërë vrima për sytë dhe gojën tuaj. Aplikoni një shtresë tjetër proteine ​​sipër pecetës. Lëreni të bardhën të thahet.

Hiqni ngadalë pecetën e tharë nga poshtë lart. Të gjitha pikat e zeza dhe lëkura e vdekur do të mbeten në të.

Gjëja kryesore është të mos e tërhiqni letrën fort dhe fort; nëse ndjeni dhimbje, lagni lehtë gishtat në ujë dhe fërkojeni letrën e ngjitur në lëkurë me to.

Maskë e bardhë veze për lëkurë të yndyrshme

Rrihni mirë 1 të bardhë veze, shtoni 1 lugë lëng limoni. Përziejini. Aplikoni një shtresë të përzierjes në fytyrën tuaj, prisni 10 minuta dhe aplikoni një shtresë tjetër. Lëreni maskën në fytyrën tuaj për 5 minuta dhe shpëlajeni ujë të ngrohtë. Kjo maskë shtrëngon poret, zbut rrudhat dhe zbardh lëkurën. Të bardhat e vezëve për rrathët e errët poshtë syve

E bardha e vezës e bën lëkurën më të butë dhe më elastike. Gjithashtu përmban shumë vitaminë B 12, riboflavin, e cila përmirëson qarkullimin e gjakut. E gjithë kjo ndihmon në eliminimin e rrathëve të errët poshtë syve.

Rrihni mirë 1 të bardhë veze dhe aplikojeni me furçë. qarqe të errëta. Lëreni në lëkurë për rreth 15 minuta që proteina të thahet dhe më pas shpëlajeni mirë me ujë. Gjithashtu, proteinës mund t'i shtoni disa pika tinkturë ose vaj të lajthisë së shtrigës (Witch Hazel hydrolate), e cila funksionon mirë edhe në lëkurën rreth syve.

E bardha e vezës për rrudhat

Proteina mund të ndihmojë gjithashtu në luftën kundër rrudhave, për shkak të përbërjes së saj dhe aftësisë për ta bërë lëkurën elastike. Për këtë ju nevojitet 1 proteinë, 1 lugë çaji vaj ulliri, 1 lugë çaji argjilë të verdhë. Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe aplikojeni në lëkurën e fytyrës dhe qafës. Pas aplikimit të maskës, duhet të shtriheni në heshtje për 20-30 minuta. Shpëlajeni maskën me ujë pak të ngrohtë, më pas aplikoni një hidratues ose krem ushqyes në lëkurën e fytyrës dhe qafës.

Shumica e nutricionistëve kanë rënë dakord prej kohësh se vezët e pulës janë një nga ushqimet më të vlefshme. Fakti që pothuajse asnjë dietë nuk mund të bëjë pa vezë na bind më tej se vezët janë të shëndetshme dhe të nevojshme për trupin tonë.

Megjithatë, mbështetësit ushqyerjen e duhur Ka ende pyetje. A është i dëmshëm kolesteroli në vezë? Çfarë e verdha është më e shëndetshme apo proteina? Në çfarë forme është më mirë të hani një vezë - të zier apo gjysmë të gatuar?

Vlera ushqyese e të verdhës së vezës

Le të fillojmë me, ndoshta, pjesën më të vlefshme - të verdhën e verdhë, e cila përmban 100% të gjithçkaje që përmban veza. vitamina të tretshme në yndyrë– A, D, E dhe K, si dhe karotenoidet – lutein dhe zeaxanthin.

E verdha përmban 90% të kalciumit, hekurit, zinkut, tiaminës që gjenden në vezë. acid folik, vitamina B6 dhe B12. Dhe vetëm 10% e këtyre mikroelementeve vijnë nga të bardhat e vezëve.

Po, përmban më shumë proteina se e verdha (3,5 g kundrejt 2,7 g), por vetëm sepse vetë proteina është më e madhe në vëllim. Ajo që është më e rëndësishme, në të verdhën e verdhë proteinat janë në kombinim me yndyrna të shëndetshme, dhe në proteina - vetë. Duke konsumuar proteina pa i kombinuar ato me yndyrnat, ne zbrasim rezervat tona të vitaminës A dhe kontribuojmë gjithashtu në zhvillimin e celulitit.

Po kolesteroli?

Sa i përket kolesterolit "tmerrësisht të dëmshëm" në të verdhat, nuk ka arsye për t'u frikësuar. Studimet kanë treguar se ata njerëz që konsumonin deri në 4 vezë në ditë kishin nivele më të ulëta të kolesterolit në gjak sesa ata që e kufizuan veten në vetëm një vezë.

Rasti i dy vëllezërve është i njohur gjerësisht. Njëri prej tyre hante më shumë se njëqind vezë në muaj dhe kolesteroli i tij në gjak ra nga 150 në 130 mg/dL. Dieta e vëllait të dytë ishte plotësisht pa mish të kuq, gjalpë dhe vezë. Kolesteroli i tij mbeti në një nivel jashtëzakonisht të lartë prej 300, dhe vetëm statinat (ilaçe për uljen artificiale të kolesterolit në gjak) arritën ta reduktojnë atë në 200 mg/dl të sigurt.

Më shumë se 80% e të gjithë kolesterolit sintetizohet nga mëlçia, dhe më pak se 20% merret nga ushqimi. Për më tepër, nëse furnizohet më shumë kolesterol sesa nevojitet, përthithja e tij zvogëlohet ndjeshëm.

Nga këtu ka vetëm një përfundim - nuk duhet të shqetësoheni për kolesterolin që përmbahet në vezë. Për më tepër, për shkak të frikës mitike për të shkuar shumë larg me kolesterolin, nuk duhet ta privoni veten nga një përbërës kaq i vlefshëm si e verdha e vezës.

Luteina e verdhë veze dhe zeaksantina reduktojnë në mënyrë dramatike rrezikun e sëmundjeve të syrit si degjenerimi makular dhe kataraktet, ndërsa kolina stimulon aktivitetin mendor dhe rregullon nivelet e insulinës në gjak.

E bardha e vezës - përfitime dhe dëme

Tani le të kalojmë te të bardhat e vezëve. Këtu jo gjithçka është aq rozë sa me të verdhën e verdhë. Nënë Natyra i siguroi ketrat si mbrojtje dhe burim ushqimi për pulën për herë të parë të ekzistencës së saj. Dhe ajo e pajisi këtë "këllëf mbrojtës" me shumë veti interesante. 13 nga 14 proteinat e proteinave kanë veti antimikrobike. Zakonisht ato janë të mjaftueshme për të mbrojtur vezën nga bakteret dhe viruset, por në sasi të mëdha ato mund të ndikojnë edhe në bakteret në trupin tonë, veçanërisht nëse ka probleme me zorrët.

Për shembull, lizozima e proteinës, e cila zakonisht është e padëmshme, mund të dëmtojë në mënyrë dramatike tretjen dhe thithjen e lëndëve ushqyese. Për më tepër, disa përbërës të të bardhës së vezës mund të depërtojnë në një mur të dobësuar të zorrëve dhe të shkaktojnë sëmundje autoimune.

Proteina avidin bllokon përthithjen e biotinës, një substancë që është përgjegjëse për sintezën Acidet yndyrore dhe nivelet e sheqerit në gjak. Disa njerëz nuk mund të tolerojnë fare të bardhën e vezëve, megjithëse mund t'i hanë të verdhat pa probleme.

Nutricionistët mund të kundërshtojnë dhe thonë se gjatë gatimit, shumica vetitë negative ketri zhduket, por praktika tregon të kundërtën. Deri në 30% avidin ruan aktivitetin e saj edhe pas gatimit të gjatë. Në çdo rast, proteinat duhet të hahen vetëm të ziera ose të skuqura mirë. Të verdhat mund të konsumohen të papërpunuara në mënyrë të sigurtë. Nuk është vetëm më e shijshme, por edhe më e shëndetshme.

Siç dihet, shumica substancave të dobishme humbet vetitë e tij kur nxehet mbi 100 gradë. Prandaj, është më e shëndetshme të hahet e verdha e papërpunuar (për shembull, vezët) ose me gatim minimal (vezë të ziera).

Sa vezë mund të hani? Dihet me besueshmëri se konsumi më parë tre vezë në ditë është absolutisht e sigurt për shëndetin. Megjithëse mjekët dinë për raste kur njerëzit hanin më shumë se 25 vezë në ditë dhe jetuan deri në pleqëri, duke ruajtur nivel normal kolesterolit në gjak dhe shëndet të shkëlqyer.

Unë shoh vetëm një arsye bindëse pse dikush duhet të refuzojë një produkt kaq të vlefshëm - bindjet morale, vegjetarianizmi ideologjik, i cili nuk e lejon njeriun të hajë ushqim "vrasës". Për këta njerëz, alternativat e vetme ndaj vezëve janë produktet e qumështit dhe/ose suplementet vegane të vitaminës B12 dhe acideve yndyrore omega-3.



Shake e bardhë veze ose proteine

Sot ju ftojmë të flasim për një nga më të mirat burimet më të mira lëndë ushqyese, të cilat mund të quhen një thesar përfitimesh. Kjo është... e bardha e vezës. Megjithatë, nuk është pjesa biologjike e vezës së pulës, siç ndoshta keni menduar në fillim, e cila përbëhet nga e bardha dhe e verdha, por e bardha e vezës. Por, meqenëse një frazë e tillë si "e bardhë veze" tingëllon disi inorganike, ne do të flasim për të bardhën e vezës. Rreth, çfarë është proteina e vezës, pse është e nevojshme dhe si ta përgatisni në shtëpi- botimi ynë...

Për përfitimet e vezëve

Vezët janë një produkt mjaft i shëndetshëm

Si produktet e qumështit ashtu edhe vezët kanë qenë pjesë e dietës njerëzore për më shumë se një shekull. Vërtetë, sot, kur raftet e supermarketeve na tërheqin me produkte ekzotike, ka gjithnjë e më pak tifozë të produkteve tona ushqimore natyrale, të dhëna nga natyra. Megjithatë, pavarësisht se si i trajtojmë vezët, sado shpesh apo rrallë i konsumojmë, kjo në asnjë mënyrë nuk ndikon në përbërje e dobishme, dhe janë ende të domosdoshme kur bëhet fjalë për përgatitjen e dietave dietike dhe sportive.

Përbërja e të bardhës së vezës

Me siguri, nga kursi i lëndëve shkollore e mbani mend këtë

Një vezë përbëhet nga 85% ujë, 12% proteina dhe 1% karbohidrate dhe yndyra. Përveç kësaj, enzima të dobishme, vitamina B dhe glukozë mund të gjenden në vezë.

Por ne, njerëzit që udhëheqim një mënyrë jetese aktive dhe vazhdimisht kemi nevojë për "doping" për trupin, sigurisht që jemi më të interesuar për proteinat. Dhe, këtu, nëse jeni të interesuar për të bardha të tilla veze, mund të gjeni shumë informacione interesante. Kështu, për shembull, rezulton se

54% e proteinës së vezës është ovalbumina, e cila u izolua në shekullin e 19-të dhe deri më sot ajo përdoret në mënyrë aktive si në industrinë ushqimore ashtu edhe në atë farmaceutike. Gjithashtu, kjo proteinë përmban konalbuminë, ose siç quhet ndryshe ovotransferinë, një proteinë që ka veti të veçanta natyrore antibakteriale. Ekziston edhe lizozima - në një sasi prej 3.5% - përdoret si enzimë bakterolitike dhe onomucina - 3% e përbërjes së të bardhës së vezës, e cila është një përbërje komplekse shumëkomponente.

Përfitimet e të bardhës së vezës

Shkencëtarët thonë se më së shumti vlera kryesore e bardha e vezës qëndron në aftësinë e saj për t'u tretur lehtë dhe shpejt Trupi i njeriut, dhe treguesi i një tretshmërie të tillë thyen të gjitha rekordet - është 100%. Përveç kësaj, ndryshe nga produktet e tjera proteinike, e bardha e vezës nuk shkakton reaksione alergjike dhe madje rekomandohet si përbërës të ushqyerit dietik. Epo, është një fakt përmbajtje të ulët karbohidratet dhe yndyrnat sugjerojnë që një proteinë e tillë duhet të përfshihet në dietën e dietave për humbje peshe.

Si të hani të bardhat e vezëve

Megjithatë, mos nxitoni thjesht të skuqni dhe zieni vezët, shtoni ato në sallata dhe mendoni se duke e bërë këtë po rritni sasinë e konsumit të të bardhës së vezës dhe në këtë mënyrë po e vendosni veten në rrugën e dobësisë, bukurisë dhe shëndetit. Fatkeqësisht, nuk është aq e thjeshtë. Edhe nëse thjesht e bëni, megjithëse në këtë rast përbërja e të bardhës së vezës do të jetë thjesht ideale - kjo nuk është alternativa më e sigurt, pasi rreziku i kontraktimit të salmonelozës në këtë rast është mjaft i lartë. Edhe nëse shitësi i vezëve të tilla ju siguron se produkti i tij është testuar dhe është absolutisht i sigurt për shëndetin tuaj. Një hap i tillë i nxituar i juaji mund t'ju kushtojë shëndetin tuaj. Prandaj, është akoma më mirë të refuzoni të bardhat e vezëve në formën e tyre të pastër pa trajtim të nxehtësisë - është shumë e rrezikshme. Megjithatë, nëse dëshira për të provuar vezët e papërpunuara dhe të bardhat natyrale të vezëve është ëndrra juaj e përjetshme, mund të përdorni një fërgesë speciale me ajër. Nëse e ngrohni në një temperaturë prej 280 gradë mbi zero Celsius dhe vendosni një vezë në një furrë konvekcioni të tillë të ngrohur mirë - në ato pak sekonda që e mbani vezën në furrën e konvekcionit, ajo nuk do të jetë në gjendje të piqet, por në të njëjtën kohë infeksioni që mund të jetë në vezë, lëvozhga do të shkatërrohet ende nga temperatura e lartë.

Video interesante nëse vezët janë të dëmshme:

Si të bëni vetë të bardhat e vezëve

Nëse opsioni i skuqjes së ajrit nuk ju përshtatet për ndonjë arsye, mund të zieni vezët - mënyra më e thjeshtë dhe më e mirë, e cila, nëse jeni të shqetësuar, nuk do të shkaktojë shkatërrimin e të bardhës së vezës që ju nevojitet, do të ruajë vlerat ushqyese. vlera e vezës dhe nuk do të kontribuojë në humbjen e shijes. Nga rruga, një vezë e tillë e zier absorbohet lehtësisht dhe shpejt nga trupi. Dhe, salmonela, për të cilën jemi të kujdesshëm, do të vdesë në ujë të vluar brenda pak minutash.

Një alternativë për zierjen e të bardhëve të vezëve është skuqja e tyre. Edhe pse, kjo metodë nuk është më e mira dhe jo më e dobishme për shëndetin tuaj. Nën ndikimin e temperaturave të larta, e bardha e vezës denatyrohet – me fjalë të tjera, prishet struktura e saj e dobishme për ju dhe mua, humbasin përfitimet dhe vlerat ushqyese. Përveç kësaj, nëse nuk i skuqni vezët në një tigan të thatë, atëherë përveç vezëve hani edhe vaj të skuqur, i cili është plot me kancerogjenë që janë aq shkatërrues për stomakun, mëlçinë dhe gjithë trupin tonë.

Sa për pjatat me shtimin e vezëve - sallata, vezë të mbushura - jo gjithçka këtu është aq e shëndetshme sa duket në shikim të parë. Përbërja përfundimtare ushqyese e një veze ndryshon ndjeshëm si rezultat i shtimit të një veze të tillë në një sallatë dhe erëzat e nxehta nuk e bëjnë atë më të shëndetshme.