Më dhemb shumë fyti, çfarë duhet të bëj? Çfarë duhet të bëni nëse ju dhemb fyti

Si të gatuajmë siç duhet mish i shijshëm pelte— rregullat bazë për përgatitjen e mishit të mirë me pelte. Për të përgatitur mish të pastër pelte, duhet të mbani mend disa rregulla të thjeshta, pas së cilës mund ta krijoni lehtësisht këtë kryevepër të kuzhinës.

Rregulli 1. Zgjidhni përbërësin kryesor - mishin. Ju mund të përgatisni mish pelte nga çdo mish (pule, derri, viçi, këmbët e derrit, etj.), gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni produktin kryesor të duhur.

Është mirë të blini një përbërës kaq të rëndësishëm në mishin e pelte si mishi në treg, sepse atje është e garantuar që të mos ngrihet. Këmbët e derrit, të cilat janë çelësi i ngurtësimit të pjatës, duhet të pastrohen plotësisht nga qimet dhe, nëse është e nevojshme, të digjen në zjarr, pastaj të lahen. Mund të shtoni çdo mish që ju pëlqen. Nëse do të jetë mish pule, viçi apo i njëjti mish derri me pelte, varet nga amvisa, por këmbët e derrit (për të qenë më konkret - pjesa që përfundon me thundrat) janë absolutisht të nevojshme, atëherë nuk do të nevojiten xhelatinë. Nëse mishi ka lëkurë mbi të, kjo gjithashtu do të funksionojë. rol të mirë në ngurtësimin e pelte. Madhësia e copave të mishit për mish pelte nuk luan një rol të madh. Gryka dhe shkopi i daulles mund të priten në disa pjesë, duke i lënë kockat e mëdha dhe qendrore të tëra. Për të shmangur kockat e vogla, këmbët e derrit duhet të priten përgjysmë për së gjati, dhe pastaj përsëri në gjysmë përgjatë nyjës.

Por, çuditërisht, nuk mund ta teproni me mishin. Është e nevojshme të respektohen përmasa të caktuara, përndryshe ekziston rreziku që gjella të mos ngurtësohet: për disa këmbë derri që peshojnë afërsisht 700 gram, mund të merrni jo më shumë se një kilogram e gjysmë përbërës të tjerë të mishit.

Rregulli 2. Mishi duhet të ngjyhet para gatimit.Kjo procedurë është e nevojshme për të hequr gjakun e mbetur të mpiksur nga mishi. Përveç kësaj, lëkura do të jetë shumë më e butë dhe më e butë pas njomjes. Duke marrë një tigan dhe duke vendosur përbërësit e mishit në të, duhet t'i njomni plotësisht në ujë të ftohtë dhe t'i lini për disa orë (ose më mirë, gjatë natës). Në mëngjes, mund ta shpëlani përsëri mishin, kruani me kujdes këmbët e derrit për të hequr zonat e blozës. Gjithashtu qëroni lëkurën e pjesëve të mbetura të mishit. Një thikë e vogël "perimesh" është e përshtatshme për këtë detyrë si asgjë tjetër. Më pas mund ta vendosni mishin në kazan dhe të filloni gatimin.

Rregulli 3. Uji i parë duhet të kullohet! Besimi i disa amvisave se heqja e peshores me një lugë të çarë do të zgjidhë plotësisht të gjitha problemet nuk është plotësisht e saktë. Është më mirë të kulloni ujin e parë pasi të keni gatuar mishin, pasi i gjithë uji do të hiqet bashkë me të. yndyrë të tepërt dhe komponentë të tjerë të padëshiruar. Për më tepër, pamja e një mishi të tillë të pelte do të jetë shumë më tërheqëse, përmbajtja e tij kalorike do të ulet ndjeshëm dhe aroma do të bëhet shumë më e këndshme. Në mënyrë ideale, ju mund të kulloni ujin e dytë, atëherë pelte do të jetë e pastër dhe transparente, si loti i një bebeje. Pas kullimit të supës, duhet të shpëlani përmbajtjen e kazanit nën ujë të rrjedhshëm, i cili do të heqë mbetjet e vogla ngjitëse të proteinave të koaguluara. Pas kësaj, mund ta vendosni përsëri mishin për gatimin përfundimtar. Sasia e ujit duhet të jetë rreth 2 centimetra mbi nivelin e mishit. Nëse sasia e ujit është më e madhe, ai nuk do të vlojë siç pritej. Prandaj, pelte mund të mos ngrijë. Nëse ka më pak ujë, atëherë gjatë procesit të gatimit do të jetë e nevojshme ta shtoni atë nga kazan, i cili gjithashtu nuk do të ketë një efekt shumë të favorshëm në rezultatin përfundimtar.

Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh që në mënyrë që mishi i pelte të dalë transparent, përmbajtja e kazanit nuk duhet të lejohet të ziejë. Ju duhet të gatuani pelte në nxehtësi të ulët për rreth 6 orë, dhe më pas rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet.

Rregulli 4. Edhe erëzat dhe erëzat kanë radhën e tyre Pasi kanë kaluar 5 orë nga fillimi i gatimit, lëngut mund t'i shtoni një qepë të plotë dhe karota. Nëse e bëni këtë më herët, atëherë të gjitha "kënaqësitë" nga shtimi i këtyre përbërësve do të zhduken së bashku me ujin e zier.

Pas 4-5 orësh mishit të përgatitur me pelte duhet t'i hidhet kripë, sepse me vlimin e ujit, lëngu bëhet më i koncentruar dhe ka mundësi që gjella të kriposet thjesht.

Është më mirë të shtoni pipëza, gjethe dafine dhe erëza të tjera për shije rreth tridhjetë minuta para përfundimit të gatimit, atëherë buqeta e aromave do të fitojë zemrat edhe të kritikëve më skrupulozë.

Rregulli 5. Sa kohë duhet gatuar mish pelte.

• - mish derri me pelte (këmbët e derrit, kyçet) 5-6 orë;
• - mish pule pelte 3-4 orë;
• - mish viçi pelte 7-8 orë.

Por është më mirë të gatuani mish pelte nga mishra të ndryshëm, atëherë do të dalë më i shijshëm dhe i pasur.

Rregulli 6. Kockat hiqen me dorë, jo me mulli mishi.Pasi pelte të ketë mbaruar zierjen, duhet të hiqni mishin nga tigani. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një lugë me vrima. Lëngu duhet të kullohet në një kullesë, ose më mirë, me një leckë të pastër, duke hequr qepën, karrotën, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës.

Mishi pak i ftohur duhet të renditet me kujdes me duar, duke e ndarë nga kockat (mund ta ndihmoni veten me një thikë të vogël). Është më mirë ta prisni mishin me dorë, sesa të përdorni një mulli mishi, pasi kjo do të sigurojë që edhe kockat më të vogla, të cilat janë shumë të lehta për t'u thyer dhëmbët, nuk do të përfundojnë në pjatën e asnjërit prej të ftuarve. Është më mirë të mos i hidhni lëkurat dhe kërcin, sepse ato do t'i japin mishit të pelte forcë. Në fund të pjatës në të cilën mishi i pelte do të ngrijë, mund të vendosni zarzavate ose të prisni figura të ndryshme nga karotat - kjo do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për të tilla pjatë interesante. Pas kësaj, pasi të keni hedhur masën e mishit në enën e përgatitur, mund ta mbushni me lëng mishi.

Rregulli 7. Temperatura e duhur- recetë për sukses. Vendi më i mirë as një prag dritareje apo edhe një ballkon të ftohtë që mishi i pelte të ngrijë. Temperatura më "korrekte" për pelte është në raftin e mesëm të frigoriferit. Në fund të fundit, nëse mishi i pelte nuk është mjaft i ftohtë, ai nuk do të ngrijë, por nëse, përkundrazi, ngrin, do të humbasë të gjitha vetitë e tij të bukura. cilësitë e shijes. Kjo kryevepër e kuzhinës do të ngurtësohet brenda 5-6 orësh.

Rregulli 8. Nëse pelte nuk është e ngrirë (Mish me pelte me xhelatinë) Nëse mishi i pelte nuk është i ngrirë, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Pjata mund të ruhet lehtësisht duke e hedhur përsëri në një tigan të pastër dhe duke e zier për disa minuta. Më pas, duhet të holloni xhelatinën në një enë të veçantë sipas udhëzimeve në paketë (doza duhet të gjendet atje). Derdhni xhelatinë në mishin e pjekur me pelte dhe përzieni mirë, derdhni në pjata. Pas kësaj procedure, pelte patjetër do të ngurtësohet, nuk ka dyshim për këtë.

Receta e mishit të pelte

Për të përgatitur mish të shijshëm pelte ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Një përzgjedhje e pjatave të viçit Mish viçi i stilit tregtar me djathë dhe kërpudha Përbërësit: Pulpë viçi në copa - 500 g kampionë të freskët - 300 g Qepë - 2 copë. Djathë holandez - 150 g majonezë qumështi i tryezës - 125 g piper i zi i bluar Kripë Për dekorim, gjethe marule - 0,00 g Përgatitjet: 1. Lani kampionët e freskët, vendosini në një tenxhere me ujë dhe ngrohni derisa të vlojnë. 2. Ziejini për rreth 10-15 minuta, tani ftoheni dhe priteni në copa 3. Qëroni qepën, lani dhe copëtoni 4. Lani mishin, thajeni dhe prisni në copa mesatare 5. Rrihni secilën pjesë të mishit nga të dyja anët, fërkojeni me kripë dhe piper. Vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë në një shtresë të barabartë dhe jo të trashë 6. Sipër vendosim kërpudha të prera në feta dhe sipër kërpudhave vendosim qepë. E spërkasim mishin me djathë të grirë, e lyejmë bujarisht me një shtresë majonezë dhe e vendosim në furrë të nxehur 7. E pjekim në temperaturën 180 gradë për rreth 50-60 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Vendoseni në një pjatë të zbukuruar me gjethe marule dhe shërbejeni //////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////////////// //////////////////////// ROLETA MISH. Përbërësit: 600-700 g mish viçi, 3-4 thelpinj hudhër, 1 qepë, kripë, piper, 2 lugë gjelle uthull me vaj vegjetal. Përgatitja: 1. Pritini mishin e ri të viçit nëpër kokërr, rrihni lehtë, lyejeni me një përzierje uthull dhe vaj vegjetal dhe lëreni për 20 minuta. 2. Më pas shtoni kripë, spërkatni pjesën e brendshme të çdo fete me piper, qepën dhe hudhrën e grirë imët, rrotulloni në role dhe lidheni me fije. 3. Skuqini në furrë në një raft teli... \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ MISH I ZJERE ME salcë. Përbërësit: 700 g mish viçi, 100 g perime të ndryshme për lëng mishi, 200 g salcë Përgatitja: 1. Vendoseni viçin yndyror (sup, gjoks) në ujë të vluar, lëreni të ziejë, hiqeni shkumën dhe ziejini në zjarr të ulët për të paktën një orë. 2. Më pas shtoni perimet (qepët, karotat, rrënjën e majdanozit, selinon), dafinën, kokrrat e piperit, kripën dhe ziejini derisa mishi të jetë i butë. 3. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, prerë në pjesë dhe shërbejeni me çdo pjatë anësore - makarona, qull, patate, bishtajore. 4. Salca mund të shërbehet me salcë kosi, domate, kërpudha... dhe me verë të bardhë ose të kuqe... ////////////////////// //// ///////////////////////////////////////////////////////////////////// // ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Rishikuesit e viçit Burgundy: 1 kg mish (nga këmbët e pasme) , 2-3 koka qepët, 4 karota, 200 gr kërpudha të freskëta, një thelpi hudhër, 50 gr sallo, 1,5 gotë verë të thatë, 80 gr konjak, 2 lugë vaj vegjetal, 2 lugë çaji kripë, një çerek lugë çaji piper i bluar. Përgatitja: 1. Fërkoni pjesë të mishit me hudhër, kripë dhe piper. Hidheni në tigan vaj perimesh dhe sipër vendosim gjysmë porcie sallo, karota dhe një shtresë mishi. 2. Vendosni mbi mish një shtresë me qepë dhe kërpudha të grira. Më pas vendosni një shtresë të dytë mishi dhe mbi të një shtresë qepë dhe kërpudha dhe në fund një shtresë të tretë mishi. 3. Mbuloni mishin me feta sallo. Hidhni verën, konjakun dhe spërkatni me piper. 4. E vendosim në furrë të parangrohur (deri në 200°) për 30-40 minuta ose derisa mishi të jetë i butë. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Përbërësit: 1 kg mish nga këmba e pasme, 150 g sallo, 3 lugë majdanoz të grirë imët, 3 karafil të grirë. hudhër, 2 gota verë të bardhë të thatë, 100 g konjak, 1 gotë vaj vegjetal të rafinuar, kripë dhe piper për shije, 2 karota, 1 qepë e madhe, 200 g kërpudha të freskëta të grira, 200 g domate të prera, të zeza ullinj (opsionale), zarzavate qimnon ose selino, gjethe dafine. Përgatitja: 1. Pritini mishin në copa katrore me përmasa afërsisht 6 cm sallo, spërkaten me majdanoz të grirë hollë dhe hudhër të shtypur. Lëreni për disa orë në një marinadë me verë të bardhë të thatë, konjak dhe vaj vegjetal. 2. Në fund të tiganit vendosim një copë mish derri të qëruar me lëkurë, shtojmë karota të prera në feta. 3. Vendosni copa viçi të përziera me qepë, të prera në rrathë, kërpudha, domate (pa lëkurë) dhe ullinj të zinj (pa gropa). Spërkateni me kripë, majdanozin e mbetur dhe shtoni një gjethe dafine. 4. Hidhni marinadën në tigan, 2 gota ujë, shtoni qimnon. Mbyllni kapakun, mbuloni skajet e kapakut me brumë pa maja dhe vendoseni në furrë të nxehur mesatarisht (deri në 120-130°) për 6-7 orë. ///////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////// ROLLA MISH MISH TË MBUSHUR ME MISH DERRI. Përbërësit: 1 kg tul i këmbës së pasme, 400 g mish derri të grirë, 2 lugë verë të kuqe të ëmbël, 2 lugë çaji kripë, 0,5 lugë çaji piper i zi i sapo bluar, 3 lugë gjalpë, 2 koka qepë të grirë hollë, 1 thelpi hudhër, 1 karotë, e prerë në feta të holla, 1 gjethe dafine, 1 lugë miell gruri, 1 gotë verë e kuqe e thatë. Përgatitja: 1. Pritini mishin në copa me trashësi 1 cm, rrihni në mënyrë që copat të jenë sa më të holla. Përzieni mishin e derrit të grirë me verën e ëmbël dhe shpërndajeni në një shtresë të barabartë mbi të gjitha copat e mishit. 2. Çdo pjesë e rrotullojmë në formë roleje dhe e shtrëngojmë me kujdes me fije. Spërkateni me kripë dhe piper, skuqeni lehtë në një tigan, duke shtuar një lugë e gjysmë gjalpë të nxehur. 3. Shkrini gjalpin e mbetur në një tenxhere, vendosni qepët, hudhrat, karotat dhe gjethet e dafinës. Sipër i vendosim roletë dhe i spërkasim me miell. 4. Verë e thatë hidhini ne taven ne te cilen u skuqen rolet dhe ziejini, hidhini ne tenxhere rrotullat i ziejini derisa te zbuten... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\/ NE salce te embel dhe te tharte. Përbërësit: 500-600 g mish viçi, 3 lugë gjalpë, 2 lugë pure domate, 1 qepë, 1 karotë dhe majdanoz, 2 lugë sheqer (pa sipër), 1 lugë gjelle uthull vere, 60 gr krem ​​gjiri i thekrës ose borodino, piper, 0,2 g koriandër. Përgatitja: 1. Pritini mishin e viçit nëpër kokërr në pjesë, rrihni lehtë, spërkatni me kripë, bukën brenda. miell gruri, skuqeni në yndyrë. Vendosni copat e skuqura në një tenxhere, shtoni lëng mishi ose ujë në mënyrë që mishi të mbulohet dhe ziejini derisa pothuajse të jenë gati. 2. Më pas shtoni karotat e grira hollë dhe të skuqura, majdanozin ose selinon dhe qepët, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, koriandërin, krisurat e grimcuara. bukë thekre, pure domatesh, uthull vere dhe sheqer. 3. Pas kësaj, vazhdoni zierjen derisa gatishmëri të plotë mish dhe perime. 4. Shërbejeni me salcën në të cilën ishte zier mishi, spërkateni me barishte. Për gatim, përgatisni fasule, makarona ose patate të ziera ose të skuqura... ////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////////////////////////////////// //////////////////////////////////// viçi i zier në bukë kvass. Përbërësit: 600 gr mish viçi, 3 lugë sallo të grirë, 0,5 litër kvas bukë, 400 gr patate, 2 karota, 2 qepë, gjysmë rrepë, 1 rrënjë majdanoz, 2 lugë pure domatesh, 1 lugë gjelle. (pa majë), kripë, piper, barishte. Përgatitja: 1. Skuqni copa të mëdha viçi (nga këmba e pasme) në yndyrë dhe më pas ziejini me shtimin e kvasit të bukës dhe puresë së domates. 2. Përgatitni salcën e kuqe në lëngun në të cilin është zier mishi dhe kullojeni. Pritini patatet, karotat, majdanozin, rrepat dhe qepët në feta të vogla dhe skuqini çdo lloj perimesh veçmas në yndyrë. 3. Vendosni perimet e skuqura në një enë, hidhni sipër salcën e kuqe dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhen. 4. Kur e servirim mishin e presim ne porcione, mbi perime ia hedhim salcen dhe e sperkasim me barishte... \\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ GOULASH 500 gr. mish viçi (pulpë) 2 qepë 1 karotë 2 lugë gjelle. lugë paste domate 1 lugë miell 2 lugë gjalpë 2-3 gota lëng mishi 1-2 gjethe dafine Kripë dhe piper sipas shijes Pritini mishin në kubikë, shtoni kripë dhe piper. Në një tigan ngrohni vajin dhe skuqni mishin në të, më pas shtoni qepët, karotat dhe spërkatni me miell dhe skuqeni edhe pak. Vendoseni mishin në një tenxhere dhe shtoni paste domate dhe hidhni lëngun mbi gjithçka, hidhni gjethet e dafinës. Ziejini në zjarr të ulët për 1-1,5 orë \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Sekretet e mishit të shijshëm! 1. Mishi do të bëhet më i butë nëse e lagni me vodka një orë para gatimit. 2. Mishin mund ta përzieni me salcë soje, ta lini një natë dhe nesër ta skuqni, do të dalë shumë lëng. 3. Mishi i viçit ose i qengjit do të dalë i butë dhe i lëngshëm nëse e kriposni dhe piperoni para pjekjes, mund ta mbushni edhe me hudhër dhe më pas ta mbështillni mishin me lëkurë bananeje. 4. Mbulojeni lëvozhgën me fije gatimi për të mos u shkëputur. 5. Vendoseni mishin në një tepsi dhe vendoseni në një furrë të parangrohur për 30-40 minuta. 6. Lëvorja e bananes ka veti unike dhe do ta bëjë mishin e fortë pa dhjamë të butë. Sekreti për ta kthyer viçin e fortë në mish të butë dhe të butë. 1. Vendoseni viçin në një tigan të nxehtë. Skuqini në zjarr të lartë për 3-5 minuta. 2. Shtoni pak ujë, mbulojeni me kapak dhe ulni nxehtësinë. Prisni rrënjën e xhenxhefilit dhe vendoseni në zierje së bashku me mishin. 3. Lëngu i xhenxhefilit përmban një substancë që zbërthen proteinat dhe e bën mishin e fortë të butë. Mjafton të ziejmë viçin me xhenxhefil për 30-40 minuta. Lëkura e limonit do të ndihmojë në zbutjen e mishit të vjetër. 1. Pritini mishin në copa nëpër kokërr dhe vendoseni në një tigan të nxehtë. 2. Shtoni disa lëkura limoni. 3. Në fund të zierjes mos i hidhni koret. 4. I nxjerrim, i grijmë me lugë dhe i përziejmë me lëngun e mishit që është lëshuar gjatë skuqjes. Vendoseni viçin në një pjatë, derdhni lëngun dhe zbukurojeni me një degë barishte dhe karota. 5. Asnjëherë mos e kriposni mishin menjëherë para skuqjes, do të humbasë shumë lëng dhe do të dalë pa shije. Kripa duhet të shtohet gjatë, ose edhe më mirë në fund të gatimit.

Pa cilën pjatë pothuajse asnjë festë ruse nuk është e plotë, veçanërisht në mot të ftohtë? periudha e dimrit? Kjo është e drejtë, pa mish pelte. Kjo pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe e pasur ka qenë e njohur për ne që nga kohërat e lashta dhe është ende e dashur nga shumë njerëz. Pasardhës i një të forti lëng mishi, mishi me pelte ka qenë gjithmonë një mysafir i mirëpritur si në tavolinat e njerëzve të thjeshtë ashtu edhe në tryezat festive të aristokratëve. Dallimi i vetëm ishte grupi i produkteve dhe metodat e përgatitjes dhe pastrimit të supës për mish pelte. Nëse në shtëpi njerëzit e zakonshëm Mishi i pelte gatuhej nga mishi i mbetur dhe vlerësohej, para së gjithash, për lehtësinë e përgatitjes dhe ngopjes; në shtëpitë e pasura, mishrat dhe pelte gatuheshin nga produktet më të mira me shtimin e perimeve, barishteve dhe erëzave, dhe supa u qartësua dhe filtrohet. Mishrat e tillë me pelte, të modifikuar nga kuzhinierët francezë, quheshin galantine, nga fjala franceze galantine (pelte, pelte). Dhe deri më sot, mishi i përgatitur mirë me pelte vlerësohet nga gustatorët në të gjithë botën.

Si të gatuaj mish pelte? Mishi kanonik i pelte përgatitej vetëm nga viçi. Për këtë mish me pelte kemi përdorur kokën, trurin dhe këmbët e viçit. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, grupi i produkteve për mish pelte ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Sot, mishi me pelte përgatitet nga një shumëllojshmëri produktesh. Ka receta të panumërta. Për pjesën e mishit të mishit me pelte, viçi, viçi, derri, vendas dhe zog i egër. Si aditivë aromatizues përdorni perime të ndryshme (karrota, qepë, hudhër, selino), erëza dhe erëza. Sidoqoftë, përbërësi më i rëndësishëm i mishit të pelte ishte dhe mbetet këmbët, veshët dhe kokat e derrit ose viçit. Janë këta përbërës që ju lejojnë të përgatisni mish të vërtetë të fortë të pelte pa shtuar xhelatinë. Në fund të fundit, mishi i pelte i përgatitur me shtimin e xhelatinës kthehet në aspik, dhe kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme!

Gatimi i mishit me pelte në vetvete është një aktivitet, megjithëse kërkon mjaft kohë, por aspak i vështirë. Sidoqoftë, këtu ka edhe sekrete të vogla që ju lejojnë të përgatisni jo vetëm një pjatë të kënaqshme, por tepër të shijshme dhe aromatike. Sot “Culinary Eden” ka mbledhur dhe përgatitur më së shumti për ju këshilla të rëndësishme si të gatuaj mish pelte.

1. Në mënyrë që mishi juaj me pelte të jetë i fortë dhe të ngurtësohet mirë pa shtuar xhelatinë, do t'ju duhen patjetër kokat ose këmbët e derrit ose viçit. Këtu duhet të kihet parasysh se mishi i pelte i bërë nga mishi i derrit rezulton të jetë disi më i turbullt dhe më i yndyrshëm se mishi me pelte viçi. Kur blini këmbë ose koka për mish pelte, kushtojini vëmendje freskisë së tyre. Këmbët e ndenjura, jo shumë të freskëta ose mishi i kafshëve të vjetra mund të prishin në mënyrë të pariparueshme shijen e pjatës tuaj. Nëse blini këmbë të ngrira, kushtojini vëmendje ngjyrës së tyre. Këmbët duhet të jenë të nivelit, ngjyrë të lehtë, pa njolla apo gjurmë shkrirjeje. Kur zgjidhni këmbët dhe kokat e ftohta, sigurohuni t'i nuhatni ato. Mishi i freskët ka shije të mirë erë e ëmbël. Nga blerja e mishit që ka ERE e keqe amoniak ose yndyrë të vjetër, është më mirë ta shmangni atë; nuk mund të bëni mish të shijshëm pelte nga një mish i tillë. Para gatimit, këmbët duhet të shkrihen dhe të zhyten në ujë të freskët për rreth një orë. Pas kësaj, kruani këmbët me një thikë të mprehtë dhe shpëlajini tërësisht me ujë të rrjedhshëm.

2. Siç u përmend më lart, çdo lloj mishi ose shpezë mund të përdoret për përbërësin e mishit të mishit me pelte. Mishrat më të shijshëm me pelte janë ato që përmbajnë lloje te ndryshme Mish. Për shembull, nëse përdorni këmbët e derrit për efektin e xhelit, atëherë për pjesën e mishit merrni fileto viçi dhe pak. mish pule ose mish gjeli deti. Mishi i kafshëve të egra ose zogjve mund t'i japë mishit tuaj të pelte një pikant të veçantë. Nëse keni mundësi, provoni të shtoni pak mish dreri ose mish në mishin tuaj të pelte rosë e egër, dhe do të habiteni se sa më interesante dhe aromatike do të bëhet shija e një pjate të njohur. Çfarëdo lloj mishi ose shpezë që vendosni të përdorni në mishin tuaj të pelte, ai nuk duhet të jetë shumë i yndyrshëm, sepse këmbët, kokat, faqet tashmë përmbajnë sasi të mjaftueshme yndyrë Një shtresë e trashë yndyre e formuar në sipërfaqen e mishit të ngrirë me pelte nuk do ta bëjë pjatën tuaj të shijshme. Fileto ose mishi i bardhë është më i miri për pjesën e mishit.

3. Për pjesën e perimeve të mishit me pelte përdorni qepë, karrota, barishte dhe bishta selino ose majdanoz. Perimet gatuhen së bashku me mishin. Ka dy mënyra për të shtuar perime. Me metodën e parë, perimet shtohen që në fillim të zierjes dhe hiqen pas 1 - 1,5 orësh. Përndryshe, perimet shtohen 1.5 orë para përfundimit të zierjes. Falë në mënyra të ndryshme Kur shtoni perime, shija e pjatës së përfunduar do të ndryshojë pak. Zakonisht perimet shtohen të plota dhe tashmë të qëruara, por nëse doni t'i jepni mishit tuaj pelte një nuancë të këndshme të artë, atëherë mund të shtoni kokën e qepës pa e qëruar, por vetëm duke i prerë rrënjët dhe duke hequr qafe shtresën e sipërme. të lëvozhgës. Gjatë gatimit të perimeve, kini kujdes që të mos i zieni shumë dhe të mos kthehen në kaçubë! Mund të përdorni çdo erëz për mishin me pelte, në varësi të shijes dhe dëshirës suaj. Më së shpeshti, gjethet e dafinës, bizelet e zeza, të bardha dhe speci, karafili dhe farat e koprës përdoren për të përgatitur mishin me pelte. Është mirë që të gjitha erëzat të shtohen që në fillim të gatimit të mishit me pelte, së bashku me mishin.

4. Kohëzgjatja e gatimit të mishit me pelte është zakonisht nga 6 deri në 12 orë. Sa më gjatë të jetë gatuar mishi juaj me pelte, aq më intensive do të jetë shija dhe aroma e tij dhe aq më e mirë dhe më e fortë do të jetë konsistenca e tij. Pasi mishi të jetë gatuar, hiqeni në një enë të veçantë dhe lëreni të ftohet pak, dhe lëngun e mbetur kullojeni me napë ose një sitë të imët në një tas të veçantë. Tani vjen më së shumti pikë e rëndësishme në përgatitjen e mishit me pelte, në të cilin mund të përfshini të gjithë familjen. Çmontimi i mishit. Është mirë që mishin ta çmontoni me duar, duke i fërkuar butësisht fijet mes gishtave dhe duke i copëtuar ato. Në këtë mënyrë, mund të jeni gjithmonë të sigurt se edhe fragmentet më të vogla të kockave nuk do të mund të futen në mishin tuaj të pelte dhe vetë pjata do të dalë e butë dhe e butë. Nëse nuk keni kohë të mjaftueshme, mund ta kaloni mishin e pastruar nga kockat në një mulli mishi ose ta grini në një përpunues ushqimi, por duhet ta pranoni, nuk është njësoj! Më i shijshmi është mishi me pelte, në përgatitjen e të cilit kanë marrë pjesë të gjithë anëtarët e familjes. Vendoseni mishin e zbërthyer në forma të cekëta të përgatitura paraprakisht, dekorojeni me feta karrota të ziera, bizele të njoma, copa. veze te ziera, barishte, më pas derdhni lëngun e kulluar, mbuloni kallëpet me kapak dhe vendoseni në të ftohtë derisa të ngrijë plotësisht.

5. Mishi me pelte shërbehet në tryezë gjellë e madhe, zbukuruar me barishte të freskëta dhe perime të ziera. Merrni një pjatë të gjerë të cekët dhe rreshtojeni gjethe të freskëta sallatë Vendoseni në të formën me mishin e përgatitur me pelte për disa sekonda. ujë i nxehtë dhe më pas përmbyseni në pjatën e përgatitur. Duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, prisni me kujdes mishin tuaj të pelte në pjesë, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni formë e përgjithshme. Përgjatë skajeve të pjatës, rregulloni bukur rrathët e karotave të ziera, degëzat e barishteve të freskëta dhe feta të holla limoni. Shërbejeni rrikë të sapopërgatitur dhe mustardë ruse të mirë, pikante me mish pelte.

6. Le të përpiqemi të përgatisim mish pelte sipas recetës që na ofron V. Pokhlebkin. Një kokë derri dhe 4 këmbë viçi, lani, pastroni dhe pritini në pjesë të barabarta. Vendosni gjithçka në një tenxhere të madhe, shtoni ujë në masën 1 litër për 1 kg. mishin, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 6 - 8 orë në zjarr të ulët, pa zierje, në mënyrë që vëllimi i ujit të zvogëlohet përgjysmë. Një orë para përfundimit të zierjes shtoni 2 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz. 20 minuta para gatishmërisë, shtoni 5 gjethe dafine, 10 kokrra piper të zi, 5 bizele arra, kripë sipas shijes. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, ndani nga kockat, grijeni imët dhe përzieni me 1 kokë hudhër të grirë imët dhe një sasi të vogël piper të zi të bluar. Vendosni kockat e mbetura përsëri në supë dhe gatuajeni për 1 - 1,5 orë të tjera. Kullojeni mirë lëngun e përfunduar dhe hidheni mbi mishin e përgatitur dhe të shtruar. Mbulojini kallëpet me kapak dhe vendosini në frigorifer për 3 deri në 5 orë. Shërbejeni me mustardë, rrikë dhe hudhër të shtypur me salcë kosi.

7. Mishi i pelte i bërë nga këmbët e derrit dhe mishi i pulës është delikat dhe i butë. Në një tenxhere të thellë vendosim dy këmbët e derrit të përgatitura dhe 400 gr. mish pule të bardhë pa lëkurë, derdhni 2 litra ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, hiqeni shkumën dhe ziejini në valën më të ulët për 6 orë. Një orë para përfundimit të zierjes, shtoni 1 qepë, 1 karotë, 2 gjethe dafine, 6 kokrra piper të zi dhe kripë sipas shijes. Hiqni mishin dhe perimet nga supa e përfunduar. Ndani mishin nga kockat dhe grijeni imët, kullojeni lëngun. Vendoseni mishin në një formë për mish me pelte, spërkatni sipër majdanoz të freskët dhe hudhër të grirë imët, derdhni lëngun e mishit dhe vendoseni në të ftohtë derisa të ngrijë plotësisht.

8. Pelte ruse e bërë nga viçi, veshët e pulës dhe derrit është shumë e shijshme. Thithni një kilogram viçi në ujë të ftohtë gjatë natës, më pas qëroni me kujdes dhe shpëlajeni me një thikë të mprehtë. Vendoseni kofshën në një tigan, shtoni 500 g në të. mish pule dhe dy veshë derri. Mbushni gjithçka ujë i nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin me 7 - 8 centimetra. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Shtoni dy qepë me lëvozhgë, një karotë, një rrënjë majdanoz, 2 - 3 gjethe dafine, 5 kokrra piper të zi, kripë sipas shijes. Gatuani gjithçka së bashku për 1.5 orë, më pas hiqni perimet dhe gatuajeni edhe për 6-8 orë të tjera në nxehtësinë më të ulët. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, ftohni, ndani nga kockat dhe copëtoni. Kullojeni supën tërësisht, shtoni një kokë hudhre të grirë imët në të. Vendoseni mishin në kallëpe, spërkatni me piper të zi të bluar dhe derdhni lëngun. Mbulojini kallëpet me kapak dhe vendosini në të ftohtë derisa mishi me pelte të jetë ngurtësuar plotësisht. Para se ta servirni, zhytni tiganin në ujë të nxehtë dhe kthejeni në një pjatë. Dekoroni mishin e pjekur me feta karrota të ziera dhe feta vezë të ziera.

9. Mishi Galantir rezulton të jetë jashtëzakonisht transparent dhe i shijshëm. recetë e vjetër. Lani mirë një kokë viçi, copëtoni në pjesë të barabarta, hiqni trurin dhe gjuhën dhe vendosni copat e kokës në një tenxhere. Shtoni 400 gr. mish viçi pa dhjamë dhe 400 gr. çdo mish tjetër (mundësisht lojë). Shtoni një karotë, një rrënjë majdanoz dhe selino, një qepë, erëzat tuaja të preferuara, pak shafran ose shafran të Indisë dhe kripë. Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë mishin me 5 - 7 cm, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni zjarrin dhe ziejini në zjarr të ulët për 6 - 8 orë. Një orë pas fillimit të gatimit, hiqni perimet dhe rrënjët nga lëngu. Kur mishi të jetë gatuar mirë, hiqeni nga lëngu në një enë të veçantë, hiqeni nga kockat dhe priteni në copa të vogla. Kullojeni supën me një pecetë ose peshqir të trashë, shtoni dy vezë të papërpunuara, ziejini sërish dhe kullojini. Shtoni disa pika në lëngun që rezulton plotësisht i pastër dhe transparent. lëng limoni për ndriçim. Vendosim copat e mishit në enë të thella, zbukurojmë me feta karrota të ziera dhe vezë të ziera dhe më pas mbushim me galantir. Vendoseni në të ftohtë derisa të ngrijë plotësisht.

10. Por mishi me pelte përgatitet jo vetëm në Rusi! Mish i pazakontë, aromatik dhe shumë i shijshëm me pelte, i përgatitur sipas recetës origjinale gjeorgjiane. Thithni gjashtë këmbë derri gjatë natës në ujë të ftohtë, kruani me kujdes me një thikë të mprehtë dhe hiqni thundrën. Vendosni këmbët në një tenxhere të thellë, shtoni qepën, rrënjën e majdanozit dhe tre gjethe dafine. Mbushni me ujë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 4 orë. Hiqni këmbët e përfunduara nga lëngu, prisni për së gjati dhe hiqni me kujdes kockat në mënyrë që lëkura dhe mishi të formojnë një tub. Kullojeni lëngun tërësisht, përzieni me lëngun e dy limonëve dhe një tufë cilantro të grirë imët. Tubat e derrit të përgatitur i vendosim në tabaka, i mbushim me lëng mishi dhe i lëmë të forcohen në të ftohtë. Shërbejeni në një pjatë, të zbukuruar me cilantro dhe feta limoni. Mos harroni t'u ofroni mysafirëve tuaj chacha të vërtetë gjeorgjiane!

Pothuajse çdo familje dhe çdo shtëpi ka recetën e saj të veçantë për përgatitjen e kësaj pjate të shijshme dhe të kënaqshme dimërore - mish pelte. Dhe historia jonë sot nuk mund të përmbajë as një të qindtën e këtyre recetave se si të gatuajmë mish pelte. Sidoqoftë, sinqerisht shpresojmë që këshillat tona sot do t'ju ndihmojnë më shumë se një herë të kënaqni familjen tuaj me opsione të reja dhe interesante për këtë pjatë të shijshme dhe të kënaqshme. Ju gjithmonë mund të gjeni edhe më shumë receta se si të përgatisni mish dhe pelte në faqet e Culinary Eden.

Sipas traditës ruse, me rrikë të fortë dhe mustardë pikante. Dhe kjo është pikërisht pjata që do të dëshironi t'i trajtoni miqtë tuaj.

Kombinim i madh tipe te ndryshme mishi, mungesa e përmasave të sakta, aftësia për të ndryshuar përbërjen e gjellës, i jep hapësirë ​​imagjinatës së kuzhinës dhe sasi e madhe receta për të bërë mish pelte. Versioni fshatar është bërë nga këmbët, kokat dhe veshët e derrit, për nyjet - nga këmbët e viçit, bishtat ose mishi i kalit. Opsioni i dietës - nga pula, këmbët e sorrës dhe gjeldeti i butë.

A e dini se si të gatuani mish të shijshëm pelte me lëng qelibar transparent në formë pelte? Bashkohu me ne! Le të gatuajmë së bashku dhe të mësojmë të gjitha truket e gatimit!

Një recetë klasike për të bërë mish derri të bërë me pelte nga këmbët dhe kyçet e derrit me rrikë

Përbërësit:

• grusht derri - 1 pc.
• këmbët e derrit - 3 copë.
• këmbët e pulës - 5 copë. (opsionale)
• karota - 1 e madhe
• qepë në lëvozhgë - 1 pc.
• hudhër - 3 karafil
• kripë - 1,5 lugë gjelle. l.
• bizele allspice - 5-6 copë.
• kokrra piper të zi - 15 copë.
• zarzavate - për dekorim

Përgatitja:

1. Mishi luan rolin kryesor në përgatitjen e mishit të shijshëm me pelte. Ne zgjedhim ato pjesë të kufomës që përmbajnë mjaftueshëm substanca xhelatizuese. Në rastin tonë, këto janë këmbët dhe nyjet e derrit. Ato bëhen në mënyrë perfekte kur lëngu i mishit ftohet pa shtuar xhelatinë.

2. Këmbët duhet të jenë të skuqura dhe të pastruara mirë, përndryshe rrezikojmë të marrim një lëng të errët me erë djegieje. Lyejeni mishin në ujë të ftohtë dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes kullojeni ujin me gjakun e mbetur dhe kruani me kujdes zonat e djegura.

3. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe, pa u ndarë nga kocka, vendoseni në një tenxhere 5 litra dhe derdhni. ujë të ftohtë, në mënyrë që niveli i tij të jetë 3 cm mbi mish.

4. Kini parasysh se uji do të vlojë shumë gjatë procesit të gatimit (rreth 6 orë) dhe nuk këshillohet ta shtoni.

Mbushni me ujë të ftohtë në masën 2 litra ujë për 1 kg produkt dhe gatuajeni për 6-8 orë, duke hequr periodikisht yndyrën dhe shkumën.

5. Vazhdoni gatimin me zierje të ulët.

6. 1 orë para përfundimit të zierjes shtoni në lëng mishi karotat e plota të qëruara me lëng dhe qepët në lëvozhgë. Pas 30 minutash, shtoni kripë, gjethe dafine dhe erëza.

7. Supa, e pastruar mirë nga shkuma, rezulton transparente dhe lëvozhgën e qepës e lyen me një ngjyrë të bukur qelibar.

8. Hiqni mishin dhe perimet e gatshme. Qepa dhe gjethet e dafinës nuk do të jenë më të dobishme për ne. Lërini karotat për dekorim (sipas dëshirës).

9. Kullojeni supën përmes një sitë 2-3 herë.

10. Ftoheni pak mishin e zier dhe kalojeni në një mulli mishi. Shtoni hudhrën e kaluar në shtyp dhe përzieni me mishin.

11. Në fund të kallëpit vendosim karotat e prera në feta të vogla, sipër mishin dhe hedhim lëng mishi.

12. Dërgojeni në një vend të ftohtë për t'u forcuar. Shërbejeni mishin e pelte në tryezë me mustardë dhe rrikë.

Si të gatuajmë mish viçi me pelte në shtëpi

Përftohet një pelte e shijshme dhe e pasur nga mish viçi, nënkofshë, këmbë. Dhe madje do të përdoret një bisht viçi, i cili ka shumë kërc dhe mish të mjaftueshëm.

Përbërësit:

• viçi me kocka - 1 kg
• këmbët e viçit - 1 pc. (1 kg)
• nyje viçi fetlock - 500 g
• karota - 1 pc.
• qepë - 1 pc.
• hudhër - 5 thelpinj (opsionale)
• copë selino
• erëza, kripë - për shije
• fletë dafine - 2 copë.
• uthull 9% - 1 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Në një tigan 10 litra vendosim fugën e përpunuar, të grirë, mishin me kockë, këmbën dhe derdhim 6 litra ujë të ftohtë.
2. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë dhe derdhni lëngun e parë. Lajmë tërësisht muret dhe fundin e tiganit për të hequr çdo proteinë dhe shkumë të mpiksur.
3. Kështu, ne vrasim tre zogj me një gur: heqim erën dhe shijen e yndyrshme, zvogëlojmë përmbajtjen e kalorive dhe marrim një supë të pastër.
4. Lajini të gjithë përbërësit e mishit nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini përsëri në një tigan të pastër me ujë.
5. Lëreni të ziejë përsëri, tani nuk krijohet shumë shkumë. E heqim dhe vazhdojmë të gatuajmë mishin me pelte në një valë të ulët për 6-8 orë.
6. Në mes të gatimit shtojmë rrënjët, gjysmë ore para përfundimit, kripën, erëzat dhe uthullën.
7. Jelly mund të përgatitet pa hudhër.
8. Nxjerrim mishin e zier, fuçinë, këmbën, heqim kockat dhe tendinat. Pritini imët.
9. Shtoni përsëri mishin e copëtuar në lëngun e kulluar dhe lëreni të ziejë përsëri.
10. Në kallëp vendosim shtresën e parë të copave të karotave dhe zarzavate të prera bukur, me mish mbi to. Hidhni lëngun dhe lëreni në të ftohtë derisa të forcohet.
11. Shërbejeni me patate të nxehta, mustardë ose rrikë.

Shumëllojshmëri të ndryshme mishi derri, viçi dhe pule

Përbërësit:

• grusht derri - 800 g
• mish viçi - 300 g
• pulë - 1,5 kg
• karota - 3 copë.
• qepë - 3 copë.
• hudhër - 3 karafil
• kripë - për shije
• salcë rrikë
• rrënjë selino
• kokrra piper të zi - 15-20 copë.
• fletë dafine - 4 copë.
• piper i zi i bluar - për shije

Për dekorim:

• E bardha e vezes
• kokrrat e shegës
• majdanoz

Përgatitja:

1. Vendosni të gjithë përbërësit e mishit në një tenxhere, mbushni me ujë të ftohtë në mënyrë që niveli i tij të jetë 3 cm mbi mishin dhe vendoseni në zjarr.
2. Kur të ziejë, largohet shkuma dhe zihet në zjarr të ulët derisa mishi të fillojë të shkëputet nga kockat.
3. 30 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni perime dhe erëza në lëngun e mishit.
4. Hiqeni mishin e zier nga kockat dhe priteni në kubikë të vegjël.
5. Hiqni filmin e yndyrës nga lëngu dhe kullojeni përmes një sitë të imët. I rregullojmë me hudhër të shtypur, kripë dhe piper.
6. Për të dekoruar, grini bukur karotat e ziera, të bardhat e vezëve dhe shtoni kokrrat e shegës. Përziejini gjithçka me kube mishi.
7. Mbushni format e porcioneve me përzierjen dhe mbushni me lëng të pastër. Lëreni në një vend të freskët.
8. Përpara se ta shërbeni, rrethoni me kujdes pelten në kallëpe me një thikë të mprehtë dhe kthejeni në një pjatë të sheshtë.
9. Mishi i pelte mund të derdhet në një pjatë të bukur të thellë dhe të shërbehet direkt në to, dhe të pritet në pjesë në tryezë.
10. Më vete, në një varkë lëng mishi, shërbejeni salcën e rrikë me uthull. Ju bëftë mirë!

Derr në një shishe për Vitin e Ri

Ka mbetur shumë pak kohë deri në Vitin e Ri dhe është koha për të filluar përgatitjen e pjatave për tryezën festive. Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj, përgatisni mish tradicional me pelte dhe shërbejeni në tryezën festive në mënyrë origjinale, në formën e një derri.

Do të na duhen:

• këmbët e derrit - 2 copë.
• pulë - 1/4 e kufomës
• karota - 1 pc.
• qepë - 1 pc.
• rrënjë selino - 1/2
• fletë dafine - 2 copë.
• kokrra piper - 10 copë.
• kripë, piper i zi i bluar - për shije

Për regjistrim:

• sallam i zier
• karafil - 4 copë.

Përgatitja:

1. Mënyra e përgatitjes së duhur të lëngut dhe zierjes së mishit u përshkrua më lart. Le të kalojmë në hartimin e derrit.
2. Do të na duhet një shishe plastike 1 litër me qafë të gjerë. Zakonisht këto shishe përdoren për të shitur qumësht në dyqane ushqimore.
3. Pritini mishin e zier, të ftohur në copa të vogla dhe ndajeni në fije.
4. Vendoseni në një shishe dhe derdhni lëngun në një hinkë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.
5. Kur lëngu të jetë ngurtësuar, prijeni shishen në mënyrë tërthore, lironi “derrin” tonë dhe vendoseni në një enë, mbi gjethe marule.
6. Presim veshët dhe feçkën nga sallami i zier. Dekorojmë derrin dhe sytë me karafila. Mos harroni për bishtin.
7. Shikoni çfarë një derr të vogël të mrekullueshëm e të këndshëm kemi bërë. Ai është thjesht i mrekullueshëm!

Mish pelte gjeldeti pa xhelatinë

Ky mish pelte do të ngurtësohet mirë edhe pa shtuar xhelatinë, por nëse qëndron në tavolinë për ca kohë, do të fillojë të shkrihet. Xhelatina e shtuar do ta mbajë mirë formën e pelte. Prandaj, vendosni vetë nëse është e nevojshme apo jo.

Përbërësit:

• daulle gjeldeti - 600 g
• mish gjeldeti - 1,5 kg
• karota - 2 copë.
• qepë - 1 kokë
• kokrra piper - 4-5 copë.
• rrënjë majdanoz - 1 pc.
• fletë dafine - 1 pc.
• kripë - për shije
• xhelatinë - 1 1/2 lugë gjelle. l. (opsionale)

  Përgatitja:

1. Për gatimin e mishit është më mirë të përdorni një tigan të madh 5 litrash.
2. Vendoseni mishin e gjelit të detit dhe shkopin e daulles në ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë.
3. Hiqni shkumën.
4. Shtoni erëza dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht.
5. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, ftohni dhe priteni në kube.
6. Kullojeni lëngun përmes tre shtresave të garzës.
7. Merrni xhelatinë të menjëhershme. Nuk kërkon njomje paraprake. Hollohet në një sasi të vogël lëngu të ngrohtë, hidhet dhe zihet së bashku me lëngun kryesor.
8. Derdhni lëngun e mishit 1 cm të lartë në fund të kallëpit dhe lëreni të forcohet. Shtrojmë mishin, bëjmë dekorime nga karotat dhe degëzat e barishteve. Sipas dëshirës shtojmë bizele jeshile, misër, vezë të copëtuara. Mbushni gjithçka me lëng mishi dhe mbajeni në të ftohtë.
9. E njëjta pelte mund të përgatitet nga pula.

Mish pelte pule në një tenxhere të ngadaltë

Avantazhi kryesor i një multigatore është se i lejon amvisës të bëjë punë të tjera shtëpiake ose të pushojë gjatë përgatitjes së ushqimit.

Përbërësit:

• pulë - 1300 g
• këmbët e pulës - 500 g
• qepë - 1 pc.
• karota - 1 pc.
• fletë dafine - 2-3 copë.
• karafil - 5 copë.
• bizele allspice - 4 copë.
• kokrra piper të zi - 4 copë.
• hudhër - 2-3 karafil
• kripë - për shije

Kjo eshte e gjitha. U përpoqa të shkruaj me detaje të mjaftueshme se si të përgatis mish të shijshëm pelte shtëpie. Nëse keni ndonjë pyetje gjatë procesit të gatimit, shkruani në komente. Unë do të përgjigjem me kënaqësi.

Mishi aromatik transparent me pelte është një mysafir i shpeshtë në shumë festa dhe festime. Për disa, dekorimi kryesor tryezë festive– pjata ekzotike dhe fruta tropikale. Por shumë njerëz preferojnë atë tradicionalen, por jo më pak Ushqim i shijshëm, e cila përfshin mish pelte.

Shpesh quhet edhe pelte. Sidoqoftë, jo çdo amvise e re do të rrezikojë të bëjë mish pelte - receta nuk është aq e thjeshtë sa mund të duket në shikim të parë. Procesi ka nuancat e veta. Në mënyrë që mishi i pelte të dalë jo vetëm i shijshëm, por edhe transparent, i shijshëm dhe thjesht i bukur, duhet të ndiqni disa rregulla për përgatitjen e tij. Mos i lini pas dore këto rekomandime - dhe pelte padyshim do të bëhet pjata juaj e nënshkrimit, një dekorim i vërtetë për çdo festë festive.

• Rregulli i parë për përgatitjen e mishit të pastër dhe të shijshëm të pelte është zgjedhja e një baze për pjatën. Për të gatuar pelte, mund të përdorni pothuajse çdo mish që dëshironi - mish derri, viçi, pulë ose gjeldeti. Sidoqoftë, shumë amvise me përvojë rekomandojnë zgjedhjen e viçit.
• Meqenëse mund të përgatisni mish viçi me pelte vetëm nga pjesë të caktuara të trupave të pajetë, duhet të merrni mish në kockë, një pjesë të daulles që ndodhet më afër thundrës ose një tufë viçi me vena, kërc ose lëkurë. Kjo zgjedhje është për faktin se ato përmbajnë agjentë të veçantë xhelatizues që nxisin ngurtësimin e shpejtë të lëngut pa përdorimin e xhelatinës dhe nuk e bëjnë atë të turbullt në pamje. Mund të përdorni një ose disa lloje mishi.
• Kur blini një komplet mishi për përgatitjen e mishit me pelte, sigurohuni që të siguroni freskinë e tij. Nëse viçi ka një erë specifike "të ndenjur", njolla të vogla në sipërfaqe, gjurmë të dukshme të ngrirjes së shpeshtë, shkrirjes ose shumë ngjyrë të errët- është më mirë të refuzoni të blini një produkt të tillë, pasi nuk do të jetë e mundur të gatuani mish të shijshëm pelte prej tij.
• Sigurohuni që grupi i mishit të ketë përafërsisht të njëjtën përmbajtje të tulit dhe kockave. Nëse ka shumë tul viçi, mishi i pelte thjesht nuk do të ngurtësohet. E njëjta gjë vlen edhe për përmbajtje e madhe kockat. Prandaj, gjëja më e rëndësishme është moderimi në gjithçka.

Përgatitja e ushqimit

1. Pra, mishi i freskët është përzgjedhur për gatimin e mishit me pelte. Tjetra, duhet të përgatitet siç duhet.
2. Mishi i viçit duhet të ngjyhet - kjo ndihmon për të hequr qafe gjurmët e gjakut dhe siguron një bazë të bukur transparente për mishin me pelte. Nëse mishi nuk është i njomur, supa do të jetë e turbullt dhe e papëlqyeshme. Vendoseni viçin në ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë për disa orë përpara se të gatuani mishin e pelte.
3. Receta për çdo amvise është e njëjtë në atë që mishi duhet të mbulohet plotësisht me ujë, përndryshe nuk mund të shmangen gjurmët e mbetura të gjakut dhe ngurtësia e lëkurës. Pas njomjes, mund të filloni me siguri prerjen. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një thikë speciale kasapi ose një sharrë hekuri me dhëmbë të mëdhenj të mprehtë - mund ta përdorni për të prerë kockat e viçit në mënyrë që të mos ketë fragmente të vogla.
4. Nëse thjesht copëtoni viçin me një kapelë, patjetër që do të keni skaje të mprehta në kocka. Më pas, presim mishin me thikë, duke e çliruar nga copat e kockave dhe përgatisim përbërës të tjerë për përgatitjen e gjellës.

Përbërësit e nevojshëm për të bërë pelte

• Komplet viçi ose mishi me peshë nga 2 deri në 4 kg.
• Ujë i pastër i ftohtë, mundësisht i pastruar.
• Kripë për shije (shih më poshtë për informacion se kur duhet të kriposet mishi me pelte).
• 2-3 qepë të mëdha.
• 2-4 karota të mëdha.
• thelpinj hudhër - 6-8 copë.
• Erëza dhe barishte sipas dëshirës tuaj - gjethe dafine, piper i zi, piper i zi, piper i kuq, majdanoz dhe rrënjë selino, kopër.

Fazat kryesore të përgatitjes së mishit të pelte

1. Vendosni setin e mishit të përgatitur në një tenxhere dhe mbusheni me ujë të pastër të ftohtë. Është më mirë të zgjidhni ujë të pastruar ose të filtruar për përgatitjen e kësaj pjate. Nëse përdorni ujë të rregullt të rubinetit, ekziston një probabilitet shumë i madh që lëngu të duket i turbullt. Përveç kësaj, ujë rubineti ka papastërti specifike që mund të japin shije e keqe pelte e gatshme.
2. Uji duhet të merret në një raport 1:2 me mishin - kjo do të thotë se për 1 kg viçi do t'ju nevojiten 2 litra ujë të ftohtë të pastruar. Vendosni copat e viçit shumë fort në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht me ujë. E vëmë në zjarr.
3. Shumë amvise me përvojë rekomandojnë gatimin e mishit të pelte ekskluzivisht në nxehtësi të ulët - në këtë mënyrë mund të merrni një supë kristal të pastër dhe transparente. Nëse e gatuani në zjarr të fortë, ekziston rreziku që të turbullohet.
4. Pas 20-30 minutash, sapo supa të vlojë, duhet të mbledhni me kujdes të gjithë shkumën në sipërfaqen e saj. Shkuma do të ngrihet gjatë gjithë procesit të gatimit, prandaj është shumë e rëndësishme që ta mblidhni me kujdes rregullisht gjatë gjithë kohës. Falë këtij procesi, supa do të mbetet e pastër dhe e bukur për t'u parë. Shumë kuzhinierë të famshëm rekomandojnë të mos mblidhni shkumën, por të kulloni plotësisht ujin e parë në të cilin ishte gatuar mishi për mishin e pelte. Kullojeni të gjithë ujin dhe shpëlajeni mishin tërësisht nën ujë të pastër të rrjedhshëm - kjo do të pastrojë mishin nga çdo shkumë e mbetur dhe copa kockore.

Si të arrini një ngjyrë transparente në pjatën e përfunduar?

Një pyetje që mundon jo vetëm amvisat fillestare: si ta bëjmë transparente mishin e pelte? Gjithçka është e thjeshtë këtu.

1. Vendosni pjesët e lara të mishit të vendosura përsëri në tigan dhe mbushni me ujë, duke i bluar përsëri nëse është e nevojshme. Pas kësaj, tigani mund të vendoset përsëri në nxehtësi të ulët. Tani, nëse në sipërfaqen e lëngut shfaqet shkumë ose yndyrë, thjesht mund ta hiqni me një lugë të prerë.
2. Siç u përmend më lart, mishi me pelte gatuhet në zjarr të ulët - prandaj i gjithë procesi i përgatitjes së kësaj pjate mund të zgjasë nga 5 deri në 10 orë. Ju nuk duhet të rrisni nxehtësinë në përpjekje për të përshpejtuar procesin e gjatë të gatimit - supa do të bëhet e turbullt dhe mishi juaj i pelte do të dalë jo tërheqës dhe jo i shijshëm. Përveç kësaj, gatim i gjatë mbi nxehtësinë e ulët ndihmon që mishi i përfunduar me pelte të ngurtësohet në mënyrë të përsosur - nuk keni nevojë të përdorni xhelatinë ose substanca të tjera.

Rregullat për shtimin e erëzave dhe barishteve

1. Pasi mishi me pelte është zier nën kapak për 4-5 orë, është koha për të shtuar erëza dhe barishte. Kjo ndodh deri në momentin kur kriposja e mishit të pelte (përfshirë viçin) bëhet e nevojshme. Këta përbërës nuk duhet të shtohen para kohës së caktuar - në fund të gatimit ata do të humbasin shijen dhe aromën e tyre karakteristike pikante.
2. Për mishin me pelte, rekomandohet përdorimi i perimeve të plota pa i copëtuar. Ju mund t'i merrni karotat dhe perimet e tjera direkt në lëvozhgën e tyre pa i qëruar - mjafton t'i shpëlani ato tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Nëse nuk ju pëlqen kjo metodë, qëroni perimet, por mos i prisni në copa. Shumë njerëz shtojnë një qepë të tërë të paqëruar në pelte që po përgatitet - ky truk ndihmon për t'i dhënë lëngut një nuancë të lehtë të artë.
3. Thelpinjtë e hudhrës mund të vendosen në çdo formë të përshtatshme për ju - të plota ose të copëtuara. Në të njëjtën kohë, shtoni erëza të ndryshme në mishin e ardhshëm të pelte sipas shijes tuaj - piper i zi, speci i zi, selino ose rrënja e majdanozit, dhe gjethet e dafinës i japin gjellës një pikante të veçantë dhe shije të pakrahasueshme. Por në asnjë rast nuk duhet të jeni shumë të zellshëm me sasinë e erëzave - mishi i përfunduar me pelte ka një shije tepër delikate dhe të rafinuar, e cila lehtë mund të prishet nga erëzat e nxehta.

Kur duhet të kriposni mish viçi me pelte?

Rregulli bazë për një pjatë të shijshme dhe të shijshme është kriposja e duhur. Kur të kriposim mishin me pelte?

1. Mos harroni se mishi i pelte duhet të kriposet 20-30 minuta para përfundimit të përgatitjes së tij. Nëse i shtoni kripë gjellës suaj më herët, rezultati me siguri do t'ju zhgënjejë. Mishi përthith fort kripën. Dhe edhe një sasi e vogël e saj, e derdhur në fillim të gatimit, mund ta bëjë pjatën tuaj thjesht të pangrënshme.
2. Përveç kësaj, lëngu duhet të zihet në zjarr të ulët për të paktën 5 orë - gjatë kësaj kohe uji në tigan vlon shumë, kështu që përqendrimi i kripës në supë bëhet i tepërt. Opsioni më i mirë Kur duhet të kriposet mishi me pelte është gjysmë ore para përfundimit të gatimit.

Grini mishin e gatuar siç duhet

1. Pasi të jetë gatuar mishi me pelte, fikni zjarrin dhe hiqni me kujdes mishin e zier nga tigani duke përdorur një lugë të prerë. Qepët dhe karotat e plota gjithashtu mund të korrren - ato tashmë i kanë shërbyer qëllimit të tyre. Ftoheni pak mishin e gatuar.
2. Më pas, mishi i gatuar duhet të pritet plotësisht. Kjo mund të bëhet thjesht me duart tuaja ose të përdorni një thikë të vogël, me të cilën ndani me kujdes tulin nga farat dhe kërci. Shumë njerëz preferojnë të përdorin një përpunues ushqimi ose mulli mishi për të bluar mishin, por në rastin e përgatitjes së mishit me pelte, është më mirë të shmangni metoda të tilla, pasi me këtë metodë të bluarjes pjata e përfunduar humbet shijen e saj unike të hollë.
3. Sigurohuni që të mos ketë mbetje të vogla kockash, lëkure ose kërci në mishin e përfunduar. Grini thelpinjtë e hudhrës me shtypës dhe përziejini me mishin që rezulton. Është më mirë të mos e presim hudhrën me thikë, por ta shtypim me një shtypje të posaçme - në këtë mënyrë do të përzihet më mirë me mishin e viçit dhe nuk do të ketë copa të mëdha dhe të lëmuara.

Derdhja e mishit të gatuar siç duhet

1. Vendosni mishin e copëtuar dhe të përzier me hudhër në fund të pjatave ose tabakave të thella. Nëse dëshironi ta bëni krijimin tuaj të kuzhinës më të shndritshëm dhe më origjinal, mund të vendosni në fund të pjatave copa të verdhë veze të zier ose karota, si dhe çdo produkt tjetër sipas dëshirës tuaj.
2. Mishi duhet të derdhet me lëngun e kripur që rezulton (e kemi përmendur tashmë se kur duhet të kriposim mishin e pelte). Për ta bërë këtë, duhet të kullohet me kujdes përmes një sitë të imët ose një leckë garzë të palosur në gjysmë. Në këtë mënyrë, nga lëngu hiqen copa të vogla kërci dhe kockash dhe yndyra e tepërt. Si rezultat, ajo fiton një ngjyrë të barabartë, të pastër dhe një hije të këndshme.
3. Lëngun e kulluar e ngrohim pak në një tenxhere në zjarr të ulët dhe e hedhim në kallëpet me mishin e zier. Nëse përdorni xhelatinë gjatë përgatitjes së mishit me pelte, tani është koha për ta shtuar këtë përbërës në lëngun e mishit. Për ta bërë këtë, merrni një gotë me lëng mishi tashmë të përgatitur dhe të kulluar, holloni një pako xhelatinë në të dhe shtoni përzierjen që rezulton në pjesën tjetër të supës përpara se ta derdhni në kallëpe.

Ngrirja e mishit me pelte

Do të duket se për amvisat më së shumti çështje e diskutueshme- kjo është pyetja se kur duhet të kriposim mishin e pelte. Por nuk është kështu. Ka edhe një fazë në përgatitjen e kësaj pjate, e cila ngre mjaft pyetje - ngrirja.

1. Për të ngurtësuar plotësisht mishin e pelte kërkon mjaft sasi të konsiderueshme koha - nga 4 deri në 10 orë. Kallëpet me pjatën aromatike të mishit mund t'i lini gjatë gjithë natës. Në mënyrë që mishi i gatuar me pelte të ngurtësohet, do t'i duhet një temperaturë e ftohtë, e cila është nën temperaturën e dhomës. Mund ta lini pjatën në ballkon ose në dritare - por këto vende janë krejtësisht të papërshtatshme për koha e dimrit i vitit. Në temperatura të ulëta, pelte delikate e mbetur në ballkon thjesht do të ngrijë dhe do të humbasë plotësisht shijen e saj delikate të patejkalueshme. Opsioni më i mirë për forcim të shpejtë dhe me cilësi të lartë të mishit të pelte - një frigorifer.
2. Është më mirë të mos vendosni enët me mish viçi me pelte në raftin e sipërm të frigoriferit - siç e dini, kjo është zona e temperaturës më të ulët, dhe delikatesa juaj e mishit thjesht do të ngrijë. Nuk rekomandohet të vendosni kallëpe me pelte viçi në raftet e poshtme të frigoriferit - këtu, përkundrazi, nuk do të ngurtësohet. Zgjedhja me e mire do të ketë një raft të mesëm me kushte optimale të temperaturës.

Pra, ju keni mësuar se si të përgatisni siç duhet dhe kur të kriposni mishin me pelte. Dhe gjithçka u bë sipas recetës. Tani kryevepra juaj e kuzhinës është gati, por me çfarë ta servirni? Përgjigja tradicionale për këtë pyetje është salca të ndryshme të nxehta, mustardë, rrikë ose adjika. Ju mund të shërbeni një pjatë delikate me mish me një sasi të vogël salcë soje - kjo do t'i japë mishit të pelte një shije të veçantë. Një kombinim shumë i shijshëm do të ishte pelte e servirur me kërpudha ose tranguj turshi, të freskëta ose domate të konservuara, sallatë nga perime të freskëta me barishte të zgjedhjes suaj.

Nuancat më të rëndësishme

Për ta bërë mish viçi me pelte vërtet të shijshëm dhe të shijshëm, ndiqni disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e tij.

• Rregulli bazë se si të bëhet transparent mishi me pelte është të mos shtoni kurrë ujë në mishin që tashmë është duke u gatuar. Nëse gjatë procesit të gatimit shtoni një pjesë të re uji në lëng mishi, ajo do të humbasë ngjyrën e saj të bukur transparente dhe do të bëhet e turbullt. Për më tepër, një supë e tillë pothuajse kurrë nuk ngurtësohet pa shtimin e xhelatinës. Në këtë rast, është mirë që menjëherë të derdhni pak më shumë ujë, se sa keni nevojë - kur të vlojë, do të mbetet shumën e kërkuar supë, dhe ngjyra e saj nuk do të ndikohet fare.
• Le të përsërisim kur të kriposim mishin e pelte gjatë gatimit. Kur përgatitni delikatesë të butë të mishit, nuk duhet ta bëni këtë në fillim ose në mes të procesit. Gjatë gatimit, supa vlon dhe bëhet më e pasur, dhe përqendrimi i kripës rritet ndjeshëm. Kjo është arsyeja pse edhe një majë e vogël e hedhur në një tigan me pelte në fillim të gatimit mund ta bëjë atë të kripur dhe të pangrënshëm.
• Shumë njerëzve nuk u pëlqen shija specifike yndyrore që mund të ketë viçi ose derri i gatshëm me pelte. Një metodë e thjeshtë ndihmon për të shmangur një fenomen kaq të pakëndshëm - sigurohuni që të kulloni ujin e parë në të cilin ishte gatuar mishi. Në këtë mënyrë jo vetëm që do të hiqni yndyrën e tepërt nga lëngu i mishit, por edhe do ta bëni pjatën e gatshme më pak kalorike dhe të rënduar për stomakun.
• Nuk duhet të përpiqeni të vendosni 10 kg produkte të ndryshme mishi në një tigan me lëng mishi. Mos harroni se uji në tigan duhet të mbulojë mishin me të paktën 2-3 cm.Kjo është e nevojshme për të marrë sasinë e nevojshme të lëngut të pastër dhe aromatike. Nëse fillimisht ka shumë ujë në tigan, ai nuk do të vlojë gjatë procesit të gatimit dhe lëngu i mishit nuk do të ngurtësohet mirë. Në të njëjtën kohë, nëse shtoni shumë pak ujë, do të lindë problemi i kundërt - do të vlojë shpejt dhe do t'ju duhet të shtoni një pjesë të re të ujit në tigan. Në këtë rast, nuk mund të shmangni shfaqjen e një ngjyre të pakëndshme me re në pjatën e përfunduar të mishit.
• 5-10 orë - kjo është sa kohë ju duhet për të gatuar mish pelte. Receta nuk toleron nxitimin dhe ngacmueshmërinë.
• Shumë amvise me përvojë rekomandojnë të mos i hidhni kërcet dhe lëkurat e mishit që hiqni pasi të keni mbaruar gatimin e viçit. Grijini këto produkte tërësisht duke përdorur një thikë, mulli mishi ose përpunues ushqimi, më pas përzieni me kujdes përzierjen që rezulton me viçin e gatuar. Siç e dini, kërci dhe venat përmbajnë substanca të veçanta xheli që kontribuojnë në ngurtësimin e shpejtë të mishit të përfunduar të pelte pa përdorimin e xhelatinës. Në të njëjtën kohë, shija e pjatës delikate nuk përkeqësohet fare.

Dhe së fundi

Meqenëse gatimi i mishit të shijshëm të pelte është një detyrë e mundimshme dhe kërkon një aftësi të caktuar, nuk duhet të mërziteni nëse mishi juaj i parë me pelte nuk doli ashtu siç prisnit. Pak praktikë kulinare dhe durim - dhe pjata juaj do të bëhet dekorimi kryesor i çdo tryeze pushimi.

Si të gatuaj mish pelte recetë hap pas hapi në një tenxhere të rregullt

5 (100%) 1 votë