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विटामिन का भंडार - अन्यथा आप सॉरेल नहीं कह सकते, जो बहुत छोटे कोने में है उपनगरीय क्षेत्र. समूह बी, ए, सी, ई के विटामिन; एसिड - ऑक्सालिक और एस्कॉर्बिक; साथ ही कैल्शियम और मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन। इसलिए, सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करते समय, परिचारिका अपने घर को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत ही प्रदान करती है उपयोगी उत्पाद. सॉरेल को कैसे फ्रीज करें, नमक के साथ और बिना नमक के संरक्षित करें, पाई के लिए भरने को कैसे तैयार करें - इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए शर्बत की फसल लेने का सबसे अच्छा तरीका

नुस्खा 1

कटे हुए साग को सावधानी से छांटें, पीले रंग की क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें और खरपतवार घास. बहुत अच्छी तरह से कुल्ला, अतिरिक्त पानी को सूखने के लिए रसोई के तौलिये पर फैलाएं और फैलाएं।

फिर सॉरेल को मोटे तौर पर कटा हुआ और ब्लैंच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, आग लगा दें और उबलने के बाद उसमें शर्बत डालें। सचमुच 30 सेकंड के बाद, सॉरेल ग्रीन्स जैतून का रंग बन जाएगा। अब आपको आंच को कम से कम करने और जार भरने की जरूरत है।

इसके लिए 0.5 लीटर या उससे कम मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है सर्दियों की अवधिखुले जार को एक बार में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कंधों तक भरे एक कंटेनर में उबलते पानी डालें, जिसमें सॉरेल को ब्लैंच किया गया था (अतिप्रवाह करने के लिए) और तुरंत कॉर्क।

ढक्कन को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। बंद जार को उल्टा करके लीक के लिए जाँच की जाती है, और इस रूप में ठंडा किया जाता है। वर्कपीस कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संग्रहीत है।

प्राकृतिक शर्बत की कटाई का एक और नुस्खा। न नमक, न चीनी, न सिरका।

नुस्खा 2

खाना पकाने की विधि बहुत ही सरल है। सॉरेल को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है और इसका स्वाद बरकरार रहता है।

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• • • काटने का बोर्ड और तेज चाकू
    • स्क्रू कैप वाले जार, 0.5 एल या 0.25 एल
    • कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी
    • सोरेल

केवल पत्ते फसल में जाएंगे, इसलिए ध्यान से साग को एक गुच्छा में इकट्ठा करके, आपको पेटीओल्स को काटने की जरूरत है। तैयार पत्ते डाले जाते हैं बड़ी राशिपानी और इसे कई बार बदलें। सभी धूल और रेत को पत्तियों से धोना चाहिए। फिर सॉरेल को अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक कोलंडर या किचन टॉवल में स्थानांतरित किया जाता है।

अब सूखे साग को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जैसा कि परिचारिका आमतौर पर हरी गोभी का सूप या सलाद पकाने के लिए करती है।

जिन जार में साग रखा जाएगा, उन्हें निष्फल होना चाहिए। वही ढक्कन के लिए जाता है।

सोरेल एक कंटेनर में सो जाते हैं, प्रत्येक भाग को कसकर बांधते हैं। आप एक लकड़ी के पुशर या चम्मच (लकड़ी का भी) का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे अपने हाथ से कुचल सकते हैं।

- अब भरे हुए जार में पानी डालें. धीरे से, एक पतली धारा में, उसी समय साग को कुचलते हुए। यह आपको शर्बत के टुकड़ों के बीच बची हुई हवा को बाहर निकालने की अनुमति देगा। बहुत कम पानी जार में प्रवेश करेगा, लेकिन यह जार की गर्दन के ऊपरी किनारे से बह जाना चाहिए। इस रूप में, यह तुरंत खराब हो जाता है। ताजगी बनाए रखते हुए सॉरेल को नमक के बिना एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह तैयारी सार्वभौमिक है। इसका उपयोग सूप और सलाद के लिए किया जा सकता है बिना डिश को नमकीन बनाने के जोखिम के। मीठी पेस्ट्री के लिए, आपको चीनी मिलानी होगी।

वैसे, नमक के बिना शर्बत की तैयारी की शुरुआत में काटे गए पेटीओल्स को एक ब्लेंडर में कुचलकर जमे हुए किया जा सकता है। इस प्यूरी का एक छोटा सा हिस्सा बोर्स्ट या सॉस में खट्टापन जोड़ देगा। इसे बंद करने से ठीक पहले सूप में डाला जाता है।

सर्दियों के लिए शर्बत: बस पानी डालें

नमक के साथ शर्बत की कटाई पिछले नुस्खा से बहुत अलग नहीं है।

धुले हुए शर्बत के पत्तों को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - जैसा आप चाहें - और निष्फल आधा लीटर जार में डालें। उत्पाद के बीच रिक्तियों से बचने के लिए साग को संकुचित किया जाता है। ऊपर से एक चम्मच नमक छिड़कें। नमक बिना किसी योजक के साधारण, चट्टानी होना चाहिए। अब डालना है उबला हुआ पानीकमरे का तापमान। ध्यान से डालें, पत्तियों को लकड़ी के चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि वे तैरें नहीं। कंटेनर को किनारों से पानी के फ्लश से भरकर, इसे तुरंत बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

हरे प्याज के साथ शर्बत

सोरेल को अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। यह तैयारी हरी बोर्स्ट या सलाद के लिए आदर्श है।

अवयव:

• ताजा अजवायन की पत्ती - 450 ग्राम
• पंख हरी प्याज- 450 ग्राम
• युवा डिल - 220 ग्राम
• अजमोद के पत्ते - 220 ग्राम
• बिना एडिटिव्स के किचन सॉल्ट - 80 ग्राम

एक अद्भुत तैयारी जो दोपहर या रात के खाने की तैयारी के लिए परिचारिका का समय बचाती है।

सभी सागों को सावधानीपूर्वक सुलझाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए पतली परतएक तौलिया पर। फिर सभी घटकों को मध्यम आकार के टुकड़ों में कुचल कर एक कप में रखा जाता है। शीर्ष पर नमक डालें और द्रव्यमान को थोड़ा कुचलते हुए मिलाएं। यांत्रिक प्रभावसाग पर रस की रिहाई में तेजी आएगी।

आधा लीटर जार को कम उबलते पानी में 15 मिनट और लीटर जार में 25 मिनट के लिए रखा जाता है। समय बीत जाने के बाद, जार को कॉर्क किया जाता है, ठंडा किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और भंडारण के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है।

कन्नी काटना अप्रिय परिणामसर्दियों के लिए शर्बत की कटाई होनी चाहिए सावधानी सेधोया। यह बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों पर लागू होता है। क्षतिग्रस्त और पीली पत्तियों को हटा दिया जाता है। वर्कपीस कंटेनर और ढक्कन ठीक से धोए और निर्जलित होते हैं।

परिचारिका को शर्बत और स्पार्कलिंग पानी की आवश्यकता होगी। बस स्पार्कलिंग पानी, कोई स्वादयुक्त योजक नहीं। उपयोग करने से पहले इसे ठंडा कर लेना चाहिए। सॉरेल को टुकड़ों में काट दिया जाता है और तैयार कंटेनर में रखा जाता है, जितना संभव हो उतना कसकर। फिर स्पार्कलिंग पानी डालें और तुरंत ऊपर रोल करें। सोडा की बोतल को हमेशा बंद रखना चाहिए ताकि वर्कपीस - गैस के बुलबुले का उत्साह न खोएं।

क्रियाओं का क्रम यह है।

1. सबसे पहले, जार को सॉरेल से तब तक भरें जब तक कि सभी कटिंग खत्म न हो जाए।
2. फिर उनमें से एक को सोडा से भरें,
3. पानी की बोतल को स्क्रू करें और जार को रोल करें.
4. और इसी तरह। चार हाथों से काम करना बहुत सुविधाजनक है।

सभी उपयोगी सामग्रीइस तरह की तैयारी के साथ सॉरेल को संरक्षित किया जाता है, और इसकी तैयारी के साथ व्यंजन ताजा जड़ी बूटियों के उपयोग का आभास देते हैं।

सर्दियों के लिए हार्वेस्टिंग सॉरेल: वीडियो

ताकि सर्दियों में आप शर्बत के साथ पाई (या पाई) का आनंद ले सकें, आपको गर्मियों में इसका ध्यान रखना चाहिए। चीनी के अतिरिक्त के साथ रिक्त किसी भी पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट भरने के रूप में काम करेगा।

• जार को अच्छी तरह से धो लें और स्टरलाइज़ करें।
• धुले और सूखे शर्बत को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

1 किलो साग के लिए आपको 200 ग्राम चाहिए दानेदार चीनी. चीनी की परतों के साथ बारी-बारी से सॉरेल को जार में कसकर पैक किया जाता है। ऊपरी परतचीनी होना चाहिए। इस तैयारी को फ्रिज में स्टोर करें। लेकिन यह अपनी जगह को सही ठहराएगा जब सर्दियों की शाम मास्टर की मेज पर गर्मियों की याद ताजा करती है।

सूखती हुई शर्बत

यदि बहुत अधिक शर्बत है, लेकिन कटाई का समय नहीं है, तो इसे सुखाया जा सकता है। मुख्य स्थिति प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति है।

कटे हुए अजवायन के पत्तों को धोया जाता है, पीले और पौधे के क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है। तौलिए या छलनी पर सुखाएं। अगला, साग को कुचल दिया जाता है और एक अच्छी तरह हवादार और कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता है गर्म कमरा. कटिंग को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि सुखाने समान रूप से हो। लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि शर्बत को ज़्यादा न सुखाया जाए, अन्यथा यह उखड़ जाएगी और धूल में बदल जाएगी। सूखे सॉरेल को पेपर बैग में स्टोर करें या कांच का जार.

सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई का एक बहुत ही सरल विकल्प। आप कटे हुए साग और पूरी पत्ती दोनों को फ्रीज कर सकते हैं।

सॉरेल को फ्रीजर में रखने से पहले इसे धोकर सुखाया जाता है। फिर काट कर कंटेनर में डाल दें। इस्तेमाल किया जा सकता है प्लास्टिक की थैलियां. सॉरेल को बैग में रखने के बाद, इसे कसकर रोल करना चाहिए, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए। यह, बदले में, कनवल्शन की मात्रा में कमी की ओर जाता है।

आप सॉरेल में डिल, अजमोद और हरे प्याज के पंख डालकर साग के मिश्रण को भी फ्रीज कर सकते हैं।

एक तैयारी के लिए कंटेनरों को छोटा लिया जाना चाहिए। थैलों में जमने पर भी यही सिद्धांत लागू होता है। बोर्स्ट के एक बर्तन के आधार पर भाग बनाए जाते हैं। ठंड का एक महत्वपूर्ण लाभ सादगी है।

यदि शर्बत के पत्ते धोए जाते हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके अलावा, जमे हुए साग पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखते हैं।

सॉरेल कैसे फ्रीज करें: वीडियो

हाँ, हाँ ... खट्टा शर्बत से, जिसे अक्सर बिस्तरों से मातम की तरह हटा दिया जाता है, आप जाम बना सकते हैं। इसका स्वाद असामान्य है और कुछ दूर से सेब के जैम के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रकार की सॉरल तैयारी की सराहना करने के लिए आपको एक वास्तविक पेटू बनना होगा।

एक मीठा इलाज तैयार करने के लिए उत्पादों की गणना

हर 500 ग्राम साग के लिए आपको 400 ग्राम दानेदार चीनी और 30 मिली पानी लेना होगा।

शर्बत का प्रसंस्करण और जैम बनाना:

• सॉरेल को कई पानी में अच्छी तरह से रगड़ें, पीली पत्तियों और पेटीओल्स को हटा दें।
• हिला देना अतिरिक्त पानीऔर एक तौलिये पर सूखने के लिए फैला दें।
• फिर इसे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और पैन में डाल दें। पैन का तल मोटा होना चाहिए, यह जाम को जलने से रोकता है।
• यहां पानी और चीनी भी मिलाई जाती है। खाना बनाते समय, वर्कपीस को बार-बार हिलाया जाना चाहिए, और खाना पकाने का समय तैयार उत्पाद के वांछित घनत्व पर निर्भर करता है।

यदि परिचारिका जाम को रोल करने का इरादा रखती है, तो इसे साफ और सूखे जार और कॉर्क में गर्म किया जाता है।

एक चुटकी डालकर जमीन दालचीनीआप तैयार उत्पाद का स्वाद बदल सकते हैं। आप इसे खाना पकाने के अंत में कर सकते हैं। दालचीनी जैम को कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सॉरेल और ऑरेंज जैम

अवयव:

• सॉरेल - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 30 मिली
• नींबू का अम्ल- चाकू की नोक पर
• नारंगी - 1/2 भाग

शुद्ध शर्बत के पत्तों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। मांस ग्राइंडर में आधा नारंगी स्क्रॉल किया जाता है। घटकों को सॉस पैन में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है। चीनी के साथ सोएं, एक बड़ा चम्मच पानी और साइट्रिक एसिड डालें। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए। साफ और सूखे जार में गर्म डालें और ऊपर रोल करें।

इसमें 500 ग्राम शर्बत और 1 गिलास शहद लगेगा।

पत्तियों को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, पेटीओल्स से अलग किया जाता है और काटा जाता है। कटा हुआ शर्बत सॉस पैन में डाला जाता है, शहद के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है। जैम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जार में डाला और तहखाने में सर्दियों से पहले साफ किया।

शर्बत जैम पकाने का निर्णय लेने के बाद, आपको उन व्यंजनों के बारे में सोचना चाहिए जिनमें इसे पकाया जाएगा। की वजह से एक लंबी संख्यासॉरेल में एसिड, एनामेल्ड बेसिन या स्टेनलेस स्टील पैन को वरीयता दी जानी चाहिए।

मीठे पेस्ट्री या सैंडविच और टोस्ट के लिए भरने के रूप में सभी प्रकार के जैम का उपयोग किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करना सुनिश्चित करें - सर्दियों में विटामिन हाथ में होंगे!

वे तनों की लंबाई पर ध्यान नहीं देते हैं, सॉरेल जैम "पत्तेदार" होगा। हरे पत्ते युवा और खट्टे होने चाहिए। पीली और चित्तीदार सॉरेल का उपयोग नहीं किया जाता है।

पत्तियाँ छाँटी जाती हैं, तने काटे जाते हैं। सर्दियों में बोर्स्ट में खट्टा साग जोड़ने के लिए सॉरेल के डंठल को छोटे थैलों में काटकर जमाया जा सकता है।

पत्तों को धोया जाता है। वे बहुत धूल भरे हो सकते हैं, इसलिए शर्बत को आसानी से नहीं धोया जा सकता है: सभी पत्तियों को खोलकर धोया जाता है।

धुले हुए साग को हिलाया जाता है और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित किया जाता है। सॉरेल के पत्तों को रिबन में काटा जाता है, पट्टी की मोटाई आधा सेंटीमीटर होती है।

हरे सॉरेल रिबन को पैन में डाला जाता है।

साइट्रिक एसिड डालें। ऑक्सालिक एसिड के लिए काफी है लंबा भंडारणस्वाद की मिठाई दिशा बनाने के लिए रिक्त स्थान और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। लेमन शुगर सिरप सॉरेल को सूप के साग से एक विदेशी मिठाई में बदल देता है।

चीनी डालें। कभी-कभी दालचीनी की छड़ें और चक्र फूल को शर्बत जाम में फेंक दिया जाता है। लेकिन मसाले मूल शर्बत के स्वाद को बढ़ा देंगे।

पानी को मापें, इसे पैन में डालें।

सॉरेल जैम को धीमी आग पर रखें। उबलने के क्षण से समय रिकॉर्ड किया जाता है। 15-20 मिनिट में जैम बनकर तैयार हो जायेगा.

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एक निष्फल जार गर्म शर्बत जाम से भर जाता है। पत्तियां काली हो जाएंगी और चाशनी पारभासी हरी और कुछ चिपचिपी हो जाएगी।

बाँझ ढक्कन को खराब कर दिया जाता है, ठंडा जाम तहखाने में ले जाया जाता है।

सॉरेल जैम को 12 महीने तक स्टोर किया जाता है।

हां, मैं आपको हैरान और हैरान करने की जल्दबाजी करता हूं। हम जामुन और फलों से जैम बनाने के आदी हैं। और फिर अचानक शर्बत। लेकिन शर्बत जैम बहुत स्वादिष्ट निकला, थोड़े खट्टेपन के साथ, थोड़ा सा सेब जैसा, लेकिन अधिक संतृप्त और मूल।

अवयव:

• ताजा शर्बत - 250 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप जैम रेसिपीसोरेल

1. शर्बत को अच्छी तरह से धो लें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मैं केवल पत्तियों को बिना सख्त तने के छोड़ देता हूं।
2. शर्बत को चीनी और पानी के साथ मिलाएं, जाम पकाने के लिए एक कटोरे में डालें।
3. एक उबाल लाने के लिए, और शर्बत जैम को वांछित घनत्व में पकाएं, खाना पकाने के अंत में दालचीनी जोड़ें।
4. फिर जैम को स्टेरलाइज्ड जार में डाल दें।

शर्बत जैम के साथ पेनकेक्स परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है, उन्हें पाई, बन्स के साथ स्टफ करें।

तैयार पफ पेस्ट्री लें, 2 परतें रोल करें, शर्बत जैम फैलाएं, दूसरी परत के साथ कवर करें और ओवन में डालें। पकने से 5 मिनट पहले अंडे से ब्रश करें और ऊपर से चीनी छिड़कें। स्वादिष्ट अविश्वसनीय है!

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी, और बोन एपीटिट!