एक त्वरित मसालेदार खीरे की रेसिपी. नमकीन खीरे: तीन त्वरित व्यंजन और खाना पकाने की तरकीबें

मसालेदार खीरे एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं जो आपको सिरका और चीनी के उपयोग से इनकार करने की अनुमति देता है। परिणामस्वरूप, सब्जियाँ एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेती हैं, खासकर यदि उन्हें बैरल में अचार बनाया जाता है। लेकिन हर घर में ऐसा तहखाना नहीं होता जिसमें आप अचार का टब रख सकें। कई गृहिणियां, अपने प्रियजनों को ऐसा नाश्ता खिलाने के प्रयास में, इसे जल्दी और कम मात्रा में पकाने का अवसर तलाश रही हैं ताकि इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना संभव हो सके। इंस्टेंट अचार बैरल अचार से भिन्न होते हैं, लेकिन वे अचार की तरह कम होते हैं। इस सब्जी नाश्ते का स्वाद अनोखा है, और इसे कम से कम एक बार आज़माना उचित है। इसके अलावा, कई रूसी व्यंजनों में मसालेदार सब्जियों के बजाय नमकीन के उपयोग की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

कई गृहिणियां खीरे का अचार बनाना जानती हैं। कई लोगों ने झटपट हल्का नमकीन खीरा बनाना सीख लिया है। लेकिन अचार बनाने की तकनीक में काफी अंतर है। खीरे को किण्वित करने के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक किण्वन आपको खीरे को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। जार में लपेटकर, उन्हें वसंत तक ठंडे तहखाने में भी रखा जा सकता है। त्वरित तरीके से खीरे का अचार बनाने में कई बारीकियाँ होती हैं, जिन्हें जानकर एक अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

• जल्दी से अचार बनाने के लिए मध्यम आकार और घने खीरे का चयन करें। पिंपल्स को प्राथमिकता दी जाती है - उनकी त्वचा पतली होती है, वे तेजी से नमकीन होते हैं।
• पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे तक भिगोना चाहिए। इससे वे कुरकुरे रहेंगे और नमकीन पानी के प्रति अधिक संवेदनशील हो जायेंगे।
• ताकि खीरे नमकीन हों, लेकिन सड़ें नहीं, उन्हें एक-एक करके अच्छी तरह धोना चाहिए।
• खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया में कार्बनिक अम्ल बनते हैं। कुछ पदार्थ इनके साथ क्रिया करके हानिकारक पदार्थ बनाते हैं। इन सामग्रियों में एल्यूमीनियम शामिल है, इसलिए उनके कंटेनरों का उपयोग खीरे का अचार बनाने के लिए नहीं किया जाता है। उपयुक्त तामचीनी बर्तन, कांच और चीनी मिट्टी के सांचे, जार। इसके अलावा, पेटू का दावा है कि सॉस पैन और जार में अचार वाले खीरे का स्वाद एक जैसा नहीं होता है।
• नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, ताजा खीरे के साथ एक जार या पैन में 2-3 अचार डालें। उनकी उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया को गति देती है।
• आप खीरे का अचार गर्म या ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं. यदि ठंडी विधि चुनी जाती है, तो पहले नमक को पानी में घोलना चाहिए, फिर खीरे को नमकीन पानी में डालना चाहिए। इस मामले में, तल पर बनी तलछट का उपयोग नहीं किया जाता है। यदि आप पहले खीरे पर नमक डालते हैं और फिर पानी डालते हैं, तो वे किण्वित नहीं होंगे, बल्कि सड़ जाएंगे। ठंडे नमकीन पानी के लिए स्प्रिंग, खनिज, या कम से कम एक फिल्टर के माध्यम से पारित पानी लेना बेहतर है, और सीधे नल से एकत्र नहीं किया जाता है।
• किण्वन के दौरान खीरे वाले कंटेनर के नीचे एक कटोरा या बेसिन रखना आवश्यक है, क्योंकि झाग बन सकता है और किनारों पर बह सकता है।
• कमरे में हवा जितनी गर्म होगी, खीरे का अचार उतनी ही तेजी से बनेगा।

झटपट बनने वाले अचार की शेल्फ लाइफ भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। भली भांति बंद करके सील किए गए, ठंडे कमरे में वे कई महीनों तक खड़े रह सकते हैं। सॉस पैन में या प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे जार में, उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है और एक महीने से अधिक नहीं।

खीरे का गरमा गरम अचार बनाने की विधि

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• डिल - 2 छाते;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते, चेरी (वैकल्पिक) - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को अच्छी तरह धो लें, उनके सिरे काट लें, उन्हें एक कटोरे या सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर जिसमें आप खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते हैं, हाथ से फाड़ी गई सहिजन की एक पत्ती, छोटे "गुलदस्ते" में विभाजित एक डिल छाता, एक करंट और चेरी की पत्ती के साथ रखें।
• खीरे को मसाले के ऊपर डालिये, लहसुन की प्लेट में छिड़क दीजिये.
• बचे हुए मसालों से ढक दीजिए.
• पानी उबालें, उसमें नमक डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, जिससे नमक पूरी तरह घुल जाए।
• खीरे के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। - किसी प्लेट से ढक दीजिए, ऊपर पानी से भरा जार रख दीजिए.
• 3 घंटे के बाद, जार को हटाया जा सकता है, लेकिन प्लेट को छोड़ना बेहतर है - यह खीरे को सतह पर तैरने नहीं देगा।
• खीरे को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

एक दिन में गरम-नमकीन खीरे खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. यदि आप उन्हें एक साथ खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें - वहां वे कम से कम 2 सप्ताह तक खराब नहीं होंगे, लेकिन वे लंबे समय तक, एक महीने तक चल सकते हैं।

ठंडे तरीके से खीरे का त्वरित अचार बनाना

• खीरे - 2 किलो;
• बेल मिर्च - 0.4 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल छाते - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 150 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• गर्म शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• मसालेदार खीरे (वैकल्पिक) - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धोइये, सिरे काट दीजिये. फलों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
• मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये और डंठल हटा दीजिये. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक फल को चाकू से 4-6 भागों में बांट लें।
• लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• बीज अलग करने के लिए अपनी हथेलियों के बीच डिल को रगड़ें - खीरे का अचार बनाने के लिए केवल उनकी आवश्यकता होगी।
• सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सॉस पैन या अन्य बर्तन के तल पर, आधा डिल डालें, 2 चेरी के पत्ते और एक करंट पत्ता डालें। शिमला मिर्च के 4-6 टुकड़े, 1-2 गरम छल्ले डाल दीजिये.
• ताजा खीरे बिछाएं, उनके बीच में कुछ नमकीन खीरे डालें।
• लहसुन और डिल छिड़कें, ऊपर मीठी मिर्च के बचे हुए टुकड़े, फलों के पत्ते डालें।
• पानी में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• बादलों वाली तलछट का उपयोग किए बिना खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें।
• 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें: यदि आपने अचार डाला है, तो 2 दिनों में नमकीन हो जाएगा, अन्यथा आपको तीन दिन इंतजार करना होगा।
• अचार के कन्टेनर को फ्रिज में रख दीजिये और आवश्यकतानुसार उपयोग कीजिये.

आप इस रेसिपी के अनुसार खीरे को रेफ्रिजरेटर में भी नमक कर सकते हैं, लेकिन फिर वे एक सप्ताह से पहले तैयार नहीं होंगे, और उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

जार में खीरे का त्वरित अचार बनाने की विधि

रचना (प्रति 3 लीटर):

• खीरे - 1.8 किलो;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 150 ग्राम;
• सहिजन - 1 शीट;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धोइये, सिरों को काटने के बाद ठंडे पानी में 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
• जार को सोडा से धो लें. यदि आप खीरे को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो जार को कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
• जार के तल में काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें, करंट और चेरी का एक पत्ता, आधा सहिजन का पत्ता डालें।
• खीरे को एक जार में कस कर रखें, फलों की पत्तियों से ढक दें, ऊपर सहिजन की एक शीट बिछा दें।
• पानी में नमक घोलें, खीरे को नमकीन पानी में डालें। थोड़ा-सा नमकीन पानी रह सकता है, अब इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
• जार को एक कटोरे में रखें, ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 4 दिन के लिए छोड़ दो.

- तय समय के बाद झटपट अचार खाने के लिए तैयार है. यदि आप उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और फोम को हटाते हुए उबालें। ऊपरी पत्तियों को हटा दें, उबलते पानी को जार में डालें, 10-15 मिनट के बाद इसे सूखा दें, इसकी जगह गर्म नमकीन पानी डालें। जार को रोल करें, पलट दें, कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद, किसी ठंडी जगह पर निकालें और सामान्य डिब्बाबंद सब्जियों की तरह स्टोर करें।

झटपट अचार निकट भविष्य में या सर्दियों के लिए उपभोग के लिए तैयार किया जा सकता है। उन्हें अचार, हॉजपॉज और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है।

शरद ऋतु की शुरुआत में, मेरे परिवार में एक ऐसा क्षण आता है जब ताजा खीरे पहले से ही थोड़े थके हुए होते हैं, और नमकीन खीरे को खोलना बहुत जल्दी होता है। यह छोटे नमक का समय है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर कई तरीकों से खीरे का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है: एक सॉस पैन में, एक जार में और यहां तक ​​कि एक बैग में भी।

नमकीन पानी में एक जार में मसालेदार खीरे

हल्के नमकीन खीरे क्लासिक अचार की तुलना में जल्दी पक जाते हैं। किसी भी चीज़ को स्टरलाइज़ करने, रोल करने और जार खोलने के लिए ठंडी सर्दी का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है।

मालिक को नोट! स्वादिष्ट खीरे पकाने के कई तरीके हैं: सूखा, ठंडा और गर्म। नाम अपने लिए बोलते हैं. सूखी विधि से हम केवल नमक और मसालों का उपयोग करते हैं, ठंडी विधि से हम नमकीन पानी को गर्म नहीं करते हैं, गर्म विधि से हम इसे उबलते पानी के साथ नमक करते हैं।

एक लीटर जार में ताजा नमकीन खीरे पकाना। आप किसी भी आकार के व्यंजन में खीरे का अचार बना सकते हैं, फिर अपने जार के आकार के अनुसार सामग्री की संख्या बढ़ा सकते हैं।

1 लीटर जार में नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - जार भरने के लिए;
• छतरियों में डिल के बीज - 1 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। नितंबों, नाक को हटा दें. जार तैयार करें. बस इसे नल के पानी से धो लें, अपने लिए अतिरिक्त काम करने और स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

इसकी सुगंध को बेहतर महसूस करने के लिए लहसुन को मोटा-मोटा काटा जा सकता है। कभी-कभी नुस्खा इसे कद्दूकस करने का भी सुझाव देता है। जार के तल पर, लहसुन और डिल छाता रखें। अब खीरे की बारी है: फलों को समान रूप से अचार बनाने के लिए सब्जियों को एक जार में लंबवत रखें।

सलाह! खीरे की दानेदार किस्मों का प्रयोग करें। आकार मायने रखती ह! मध्यम आकार के फल चुनें। बहुत बड़े खीरे सख्त नहीं होंगे और हल्की नमकीन बनाने की अपनी विशेषता खो देंगे, जबकि छोटे खीरे सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

एक जार में ऊपर तक नमक भरकर डालें और ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें। चिंता मत करो, जार नहीं फटेगा। इसे कैप्रोन ढक्कन से बंद कर दें। ऐसे खीरे को ट्विस्ट वाले जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है।

नमक घुल जाना चाहिए, इसलिए जार को ठंडा करने के बाद उसे अच्छे से हिलाएं। खीरे का अचार बनाने के लिए 1 दिन का समय चाहिए.

एक नोट पर! पहले दिन, नमकीन पानी में सब्जियाँ कमरे के तापमान पर खड़ी रह सकती हैं। जब नमकीन बनाना ख़त्म हो जाए तो खीरे को फ्रिज में रख दें। नुस्खा में सिरके की कमी के कारण, शेल्फ जीवन केवल कुछ सप्ताह है, लेकिन उनके अगले दिन तक टिकने की संभावना नहीं है।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे

खीरे का शीघ्र अचार बनाने के लिए सरसों का पाउडर भी उपयोगी होता है।

एक नोट पर! सूखी अचार विधि से खीरे को अपने ही रस में नमकीन किया जाता है और मसालों की सुगंध को अधिक अवशोषित किया जाता है। इसे तैयार करने में 2 दिन लगते हैं, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक है।

यदि आप गर्मियों में खाना बनाते हैं, तो साग कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होता है। नुस्खा में बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें। सर्दियों में आप जमी हुई हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा खीरे - 7-10 पीसी;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल।

अगर रेसिपी में चीनी है तो आश्चर्यचकित न हों। लेकिन इसे नमक से थोड़ा कम लेना चाहिए। सरसों का स्वाद बढ़ाने के लिए मिठास की जरूरत होती है.

सब्जियाँ तैयार करें, धोकर दोनों तरफ से काट लें। लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें। लहसुन को कुचल लें, कद्दूकस पर काट लें और हर टुकड़े को इससे अच्छी तरह रगड़ लें। खीरे में लहसुन का स्वाद लाने के लिए मसालों को अपने हाथों से फैलाएं। सरसों, चीनी, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। ड्रेसिंग के लिए, एक चम्मच तेल का उपयोग करें, मिश्रण करें और ढक्कन या फिल्म से ढककर 48 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सरसों का मसालेदार ऐपेटाइज़र तैयार है. आपके मेहमान इस प्रयास की सराहना करेंगे, लेकिन सभी खीरे चटकने से पहले इसे स्वयं आज़माने का समय है।

झटपट मसालेदार खीरे (सर्दियों के लिए नहीं)

रात के खाने में नमकीन फलों का आनंद लेने का एक तरीका है। सबसे तेज़ नुस्खा

• ताजा खीरे - 7-10 टुकड़े;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• कार्नेशन - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 2 पीसी;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी;
• सहिजन (पत्ते, जड़) - 40 ग्राम।

नमकीन बनाने के लिए पैकेज का उपयोग करें। मैं आपको बेकिंग बैग लेने की सलाह देता हूं, क्योंकि वे घने होते हैं और प्लास्टिक क्लिप आपको बार-बार बांधने और खोलने से बचाएंगे।

एक नोट पर! सब्जियों को "चूतड़ सहित" अचार न बनाएं। सभी हानिकारक पदार्थ वहां जमा हो जाते हैं। यदि आप अपने बगीचे में उगाए गए खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सिरों को छोड़ सकते हैं।

सबसे तेज़ रेसिपी को तैयार होने में 5 मिनट से ज़्यादा समय नहीं लगेगा। सभी मसालों को एक बैग में डालें, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें। आप जितना अधिक हॉर्सरैडिश डालेंगे, परिणाम उतना ही तीखा और कुरकुरा होगा।

नमक और मसाले डालें। नमक के अधिक समान वितरण के लिए खीरे को 4 भागों में काटा जा सकता है। बैग को अच्छी तरह हिलाएं और क्लिप से बंद कर दें।

यदि आपने सुबह खीरे का अचार बनाया है, तो शाम को आप सुरक्षित रूप से पैकेज खोल सकते हैं। इन खीरे को उबले हुए आलू, चिकन या मांस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इनका उपयोग ओलिवियर और अन्य सलाद तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

एक नोट पर! आप 5 मिनट में खीरे का अचार बना सकते हैं. ऐसे में आपको सब्जियों को बारीक काटना होगा और सारे मसाले मिलाने होंगे. बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 5 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। सब कुछ, पकवान तैयार है. लेकिन स्वाद अलग होगा, यह विकल्प सलाद जैसा है.

अजवाइन के साथ खीरे का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

अजवाइन सब्जियों का राजा है। यह जड़ के सिरे से लेकर तने के सिरे तक उपयोगी है! क्या आप जानते हैं कि साग या अजवाइन की जड़ मिलाने से व्यंजन कम कैलोरी वाले हो जाते हैं? देवियों, नुस्खा लिखो! मसालेदार स्वाद एक दिलचस्प नाश्ता तैयार करने के लिए एकदम सही है।

स्वादिष्ट और त्वरित तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं? हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे - 1.5 किलो;
• हॉर्सरैडिश - 2 शीट;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी;
• अजवाइन के डंठल - 70 ग्राम;
• हरियाली.

सलाह! आयोडीन युक्त और समुद्री नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। नियमित कुकवेयर का प्रयोग करें। तथ्य यह है कि नमक की संरचना में मौजूद आयोडीन प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में नमक की क्षमता को कम कर देता है। क्या आपके अचार के जार फट गए हैं? शायद नमक दोषी है.

खीरे तैयार करें, सिरे काट लें। जो पत्ते आपको मिले उन्हें टुकड़ों में काट लें। यदि आपको चेरी नहीं मिली, तो करंट या ओक के पत्तों का उपयोग करें।

अजवाइन के साग को बारीक काट लें और लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। पत्तियों को जार के तल पर रखें, और हरे को खीरे के साथ वैकल्पिक करें। जब जार भर जाए तो नमक डालें और ठंडा पानी भर दें।

एक नोट पर! हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी के लिए सब्जियों को बहुत कसकर दबाना आवश्यक नहीं है। एक समान नमकीन बनाने के लिए फलों के बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए।

आपको जार को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे कपड़े या धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। कुछ ही दिनों में वे आपकी थाली में होंगे।

सलाह! हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में भी पकाया जा सकता है। यदि आपके पास प्लास्टिक कंटेनर है, तो आप परीक्षण के लिए एक छोटा सा हिस्सा बना सकते हैं। नमकीन बनाने के एक हफ्ते बाद, हल्के नमकीन खीरे का स्वाद पहले से ही सामान्य सर्दियों के अचार जैसा होगा, इसलिए छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।

100 बार सुनने से बेहतर है एक बार देखना! घर पर एक जार, बैग और सॉस पैन में स्वादिष्ट और जल्दी से खीरे का अचार बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखें:

सभी व्यंजनों के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी ताजा नमकीन तत्काल खीरे बना सकती है। मैं आपके लिए अच्छी कंपनी में स्वादिष्ट क्रंच की कामना करता हूं। बॉन एपेतीत!

नमकीन खीरे वास्तव में एक पुराना रूसी पारंपरिक व्यंजन है। हर छुट्टी पर, लगभग किसी भी सलाद में, पहली और दूसरी बार, हर महत्वपूर्ण रेसिपी में, आप ये अद्भुत सब्जियाँ पा सकते हैं।

परिचारिकाओं ने इतनी सारी चीजें, इतने सारे प्रयोग और इतने सारे व्यंजन आजमाए हैं कि सब कुछ लिखने के लिए पर्याप्त कागज नहीं है। सबसे लोकप्रिय और आजमाए हुए तरीकों पर ध्यान देना आवश्यक है।

अक्सर, वे खीरे को न केवल स्वादिष्ट और हल्का नमकीन बनाने में रुचि रखते हैं, बल्कि मजबूत और कुरकुरा भी बनाने में रुचि रखते हैं। यदि आप नमकीन बनाने के सभी नियमों का पालन करते हैं, व्यंजनों का पालन करते हैं, तो सब कुछ काम करेगा।

आज मेनू पर. लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे:

इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार, अगले ही दिन आप असाधारण रूप से स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले पाएंगे - सभी घर के बने खीरे दंग रह जाएंगे!

एक जार में लहसुन और तत्काल जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: एक क्लासिक नुस्खा

यह एक जार में तैयार की जाने वाली एक पारंपरिक रेसिपी है। पहले, वे केवल इसमें खाना पकाते थे। हर किसी ने पैकेज के बारे में नहीं सोचा. लेकिन वहाँ कम से कम एक दर्जन डिब्बे थे - सारा संरक्षण, अचार बनाना और नमकीन बनाना उनमें ही किया जाता था।

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आप हल्के नमकीन खीरे को बहुत जल्दी पका सकते हैं। और जरूरी नहीं कि गर्मियों में ही, आप सर्दियों में भी कर सकते हैं (अब दुकानों में यह सामान बहुत सारे हैं)। खैर, गर्मियों में - वे अपने हैं, और इसलिए स्वादिष्ट! 15-20 मिनिट में तैयार हो जाइये. और 2 दिनों के बाद आप पहले से ही इन निर्दोष नमकीन फलों को खा सकते हैं।

आज हम 3 लीटर जार में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ क्लासिक नमकीन खीरे पकाएंगे। आप क्रमशः 1 और 2 लीटर दोनों ले सकते हैं, अनुपात के अनुरूप उत्पादों को कम कर सकते हैं।

सामग्री

• खीरे - आधा किलोग्राम (थोड़ा कम, थोड़ा अधिक - वैसे भी),
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• साग - करंट, चेरी की कुछ पत्तियाँ,
• डिल - 2 छाते,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े,
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर,
• 3 लीटर जार.

व्यंजन विधि

पहला कदम फलों को धोकर सुखाना है। सिरों को ट्रिम करें. यदि सब्जियाँ थोड़ी "थकी हुई" हों, तो उन्हें बहुत ठंडे पानी से धोना चाहिए। कुछ देर तक इसे ऐसे ही रहने दें. बड़े फलों को आधा या चौथाई भाग में काटना चाहिए।

आप साबुत साग (या मैं कैसे थोड़ा काट सकता हूँ - वे तेजी से रस देते हैं) को जार के तले में डाल सकते हैं।

- फिर लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें. आप बैंक को भेज दीजिए. काली मिर्च भी है.

और इस हरे-लहसुन "कालीन" के ऊपर आप हमारे खीरे बिछाते हैं।

नमकीन पानी तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। और इसे 5 मिनट तक उबलने दें - इसे पूरी तरह से घुलने दें।

अभी भी गर्म होने पर, नमकीन पानी को जल्दी से सब्जियों के जार में डालें। (जार को फटने से बचाने के लिए इसे हल्के गर्म पानी से उबालना या गीला और ठंडा तौलिया डालना जरूरी है)।

हमें नमकीन खीरे को रोल करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आज हमारा काम सर्दियों के लिए अचार बनाना नहीं है, बल्कि उन्हें तुरंत खाने के लिए हल्का नमकीन बनाना है। इसलिए हम शीर्ष को धुंध से ढक देते हैं और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं।

2 दिनों के बाद (मैं अगले दिन कोशिश करता हूं), लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे परीक्षण के लिए तैयार हैं।

ऐसे ही खाएं या साइड डिश के साथ - देहाती आलू बिल्कुल सही हैं।

जार में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका है - सूखी विधि से (यहां यह स्पष्ट है कि पानी के बिना)। सारी सामग्रियां बस एक जार में कटी हुई हैं। हम खीरे को आधे में और फिर कई भागों में बाँटते हैं। हम जार को बंद करते हैं और 3 मिनट के लिए हिलाते हैं। इसे कुछ मिनट के लिए भीगने दें और डिश तैयार है।

इस प्रकार, 5 मिनट में, ताजा नमकीन खीरे हमारे लिए तैयार हैं - जल्दी और स्वादिष्ट।

ऐसे खीरे डालना बुरा नहीं है .

एक बैग में लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: 5 मिनट में एक त्वरित नुस्खा

5 मिनट में त्वरित रेसिपी

यह नुस्खा सूखी नमकीन के जार में पिछले नुस्खा के समान है। इसे क्लासिक भी कहा जाता है. क्योंकि वह सरल है.

5-10 मिनट में तैयार नमकीन खीरे पाने के लिए हर सब्जी को अधिक भागों में बांटना जरूरी है. ताकि वे सभी समान रूप से नमक खा सकें।

मैं इसे अलग तरीके से करता हूं और खीरे को साबूत रखता हूं।

उत्पादों

• खीरा (ताजा) - एक किलो,
• लहसुन - 4 छोटी कलियाँ,
• साग - डिल और सीताफल का एक गुच्छा,
• नमक - एक बड़ा चम्मच
• चीनी - वैकल्पिक (1 चम्मच)

क्लासिक नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

कितना आसान है. फलों को धोकर सुखा लें. नितंबों को हटा दें और प्रत्येक को कई स्थानों पर कांटे से छेदें। इसलिए वे नमक को जल्दी सोख लेते हैं और मैरिनेड को सुखा देते हैं।

सभी जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।

सभी उत्पादों को बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं।

बैग को बांधें और दूसरे बैग में रखें ताकि कुछ भी लीक न हो।

बैग को समय-समय पर 3 घंटे तक हिलाएं। नमकीन खीरे तैयार हैं.

और अगर, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सब्जियों को 8-10 स्लाइस में काट लिया जाए, तो हमारी डिश 5 मिनट में पक जाएगी।

अब वीडियो रेसिपी देखें:

2 घंटे के लिए एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

एक सॉस पैन में लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: एक ठंडा अचार बनाने की विधि

इस नुस्खा के साथ, खीरे मजबूत होते हैं - वे अपना आकार बनाए रखते हैं, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मिश्रण

• ताजा खीरे - 6-7 टुकड़े,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• साग (काले करंट की 2 पत्तियाँ, चेरी, डिल के 2 शीर्ष),
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच,
• साफ़ ठंडा पानी - लगभग एक लीटर, थोड़ा कम,
• चीनी - 1 चम्मच.

व्यंजन विधि

- सबसे पहले सब्जियां तैयार करें- धोकर पोंछ लें. सिरे काट दो।

पैन के तल पर हरी पत्तियां, डिल और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। इनमें से एक तिहाई उत्पादों को बाद के लिए छोड़ देना बेहतर है।

शीर्ष पर खीरे रखें और शेष तीसरा।

ठंडे पानी में नमक को पूरी तरह घुलने तक गूंथ लें। और पैन को इस नमकीन पानी से भर दीजिये.

कमरे के तापमान पर, हल्के नमकीन खीरे 2 दिनों में तैयार हो जाएंगे, ठंडी जगह पर - 3-4 दिनों में।

उसी तरह, ठंडी नमकीन को न केवल सॉस पैन में, बल्कि जार में या लकड़ी के टब में भी नमकीन बनाया जा सकता है।

ये मसालेदार फल एक बेहतरीन अतिरिक्त और यहां तक ​​कि मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों में एक घटक होंगे:

नमकीन पानी के साथ उपरोक्त सभी व्यंजन इस विषय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप अचार बनाने के गर्म और ठंडे दोनों तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

अंतर केवल इतना है कि गर्म नमकीन पानी का उपयोग करते समय और बाँझ जार के साथ, आप इस प्रकार की सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। आमतौर पर इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।

और ठंडे नमकीन पानी के साथ - आप लगभग अगले दिन ही खा सकते हैं। लेकिन फिर भी, बेहतर नमकीन पानी के लिए भ्रूण को कम से कम 3 दिनों तक घोल में रखना और इंतजार करना बेहतर है। इसलिए वे कुरकुरे और अत्यधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक चीज़ तक सीमित हो जाती है: नमक की एक निश्चित मात्रा को आनुपातिक रूप से पानी में घोल दिया जाता है, मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। तो 3-लीटर जार के लिए 3 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है। और मसालों का अति प्रयोग न करें.

सब्जियों को जार में कसकर नहीं रखा जाता है और तैयार नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और उबलते पानी के साथ तत्काल जड़ी-बूटियाँ

खीरे का अचार बनाने की यह विधि बाद वाले को समान रूप से और कुशलता से संसेचित करती है। 2-3 दिन में कुरकुरी सब्जी बनकर तैयार हो जाती है.

सामग्री

• खीरा - 1 किलो,
• लहसुन - 1 छोटा प्याज का सिर,
• साग - चेरी और सहिजन की पत्तियाँ (प्रत्येक 2-3 टुकड़े),
• डिल छतरियों की एक जोड़ी,
• नमक - 2 टेबल. चम्मच,
• चीनी - आधा टेबल. चम्मच,
• काली मिर्च - 4-5 मटर,
• पानी - लीटर.

उबलते पानी में कैसे पकाएं

मैं ताजे फलों की सलाह देता हूं। अभी-अभी झाड़ी से ली गई सब्जियों को एक कटोरी पानी में भिगोएँ। मजबूत बनने और आकार में बने रहने के लिए। फिर हम "बट्स" को हटा देते हैं।

हरी पत्तियों को हाथ से तोड़ें और नीचे की तरफ मोड़ दें। इसमें काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भी है।

- अब सब्जियों को ध्यान से मोड़ लें. हम एक-दूसरे पर ज्यादा दबाव नहीं डालते।

अब हम मैरिनेड (नमकीन पानी - जैसा आपको पसंद हो) तैयार कर रहे हैं। एक सॉस पैन में साफ पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी डालें। आइए 5 मिनट तक पकाएं और जल्दी से अपना "असामयिक" डालें।

हम "अच्छे समय" तक बंद और साफ़ करते हैं। 2-3 दिनों के बाद हम घर के सभी सदस्यों का इलाज करने की कोशिश करते हैं।

खनिज पानी पर लहसुन और तत्काल जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे

छोटे मसालेदार खीरे के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा गैसों के साथ खनिज पानी पर है। और यह एक तेज़ तरीका भी है. और फल कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं.

उत्पादों

• ताजा खीरे - लगभग एक किलोग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग - सहिजन का एक पत्ता, 3 - चेरी, डिल का एक गुच्छा,
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
• काली मिर्च के दाने,
• मिनरल वाटर (मिनरल स्पार्कलिंग वॉटर) - 1.5 लीटर।

मिनरल वाटर रेसिपी

अन्य व्यंजनों की तरह, पहले सब्ज़ियाँ पकाएँ। हम साफ करते हैं, धोते हैं, सिरे काटते हैं।

सभी हरी सब्जियों को अचार के लिए कन्टेनरों में डाल दीजिए. शीर्ष पर फल.

एक गिलास मिनरल वाटर में नमक मिलाकर डालें। यदि मिनरल वाटर पहले से ही नमकीन है तो कम नमक डालें।

बंद करें और एक या दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

वैसे, मेरे पास अन्य सब्जियों के लिए सिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

1. बेल पेपर लीचो - अपनी उंगलियां चाटें - 11 शहद व्यंजन

लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और टमाटर के साथ त्वरित जड़ी-बूटियाँ

और अब हम थोड़ा उत्साह जोड़ेंगे - हम अपने मुख्य उत्पादों में टमाटर जोड़ेंगे। सभी गर्मियों की सब्जियों को एक "बैच" में नमकीन होने दें। एक बात के लिए, और जांचें कि हल्के नमकीन टमाटरों का स्वाद कैसा है।

कई विनिर्माण विकल्प भी हैं: एक बैग में सुखाएं और एक जार में नमकीन पानी के साथ। केवल एक बैग में खाना पकाने के लिए, हमें छोटे टमाटर - चेरी किस्मों की आवश्यकता होती है, ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं। जब जार में उपयोग किया जाता है, तो नियमित ग्रीनहाउस किस्में पर्याप्त होती हैं। अंतर यह है कि फल बड़े नहीं थे.

पैकेज में रेसिपी के लिए सामग्री

• खीरा - आधा किलो
• चेरी टमाटर - 300 ग्राम,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• साग - सहिजन की एक पत्ती और डिल के एक गुच्छा के रूप में,
• नमक - 1 टेबल. चम्मच,
• मूल काली मिर्च,
• चीनी हर किसी के लिए है.

सूखा नमकीन बनाना

हम खीरे बड़े नहीं लेते, छोटे ही बेहतर होते हैं। टमाटर के साथ सब कुछ स्पष्ट है - चेरी से बहुत छोटा।

साग और लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों के साथ एक बैग में रख दें। नमक और चीनी और काली मिर्च. हम इसे पंद्रह बार हिलाते हैं और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

अगले दिन, यदि यह पूरी तरह से असहनीय है, तो 20 मिनट के बाद, अन्यथा यह एक दिन के लिए बेहतर है - हम बैग खोलते हैं और कोशिश करते हैं - या बल्कि, हम कुरकुरा नमकीन खीरे और मजबूत टमाटर का आनंद लेते हैं।

और यहाँ वीडियो है:

आपके लिए, मुझे हल्के नमकीन खीरे की एक और बढ़िया रेसिपी मिली - सिरके के साथ हंगेरियन। मैं खुद किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न नमकीन पानी ऐसे ही पीता हूं - मुझे यह इसी तरह पसंद है - थोड़ा मसालेदार।

सामग्री

• छोटे खीरे,
• सहिजन जड़ है
• दिल,
• राई की रोटी - एक टुकड़ा,
• नमक,
• सिरका।

हंगेरियन शैली में हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं

सब्जियों को धोकर सुखा लें. सिरों को ट्रिम करें और फलों को लंबाई में काटें। इस तरह वे तेजी से सूख जाएंगे।

डिल और सहिजन की जड़ को बारीक काट लें।

हम खीरे को एक जार में परतों में रखते हैं, सहिजन और डिल के साथ छिड़कते हैं। ऊपर से राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें। और ब्रेड पर टेबल विनेगर की 5 बूंदें।

हम 1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में नमकीन पानी तैयार करते हैं।

नमकीन पानी को एक जार में डालें और ऊपर से तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म सूखी जगह पर निकालें।

अगले दिन, आप देखेंगे कि हमारा नमकीन पानी काला हो गया है। लेकिन डरो मत - यह सब ठीक है। तीसरे दिन तक यह चमक उठेगा। तभी हमारी नमकीन अंततः तैयार होगी। यह प्रयास करने का समय है!

अब सोवियत काल का एक वीडियो अचार बनाने का नुस्खा, जब वे केवल हंगेरियन में बेचे जाते थे:

और हल्के नमकीन खीरे की त्वरित तैयारी के लिए ये सभी व्यंजन नहीं हैं। यदि आप उनमें से प्रत्येक में कम से कम एक और सामग्री जोड़ते हैं, तो आपको एक अलग स्वाद, अलग अनुभूति मिलती है।

और आप वोडका पर, शहद के साथ, मसालेदार, सरसों के साथ, जैतून के तेल के साथ, एक सेब और अन्य के साथ कुरकुरा खीरे बना सकते हैं ...

यह सब आपकी कल्पनाओं और संभावनाओं के कारण।

बॉन एपेतीत!

ग्रीष्मकाल शरीर को उपयोगी पदार्थों से भरने का एक अच्छा समय है, क्योंकि शरीर केवल उसी चीज़ को अच्छी तरह से अवशोषित करता है जो एक ही निवास स्थान में उगाया जाता है। फलों और सब्जियों के पकने का समय आ गया है, और इसलिए हम आपके साथ हल्के नमकीन खीरे बनाने का रहस्य साझा करेंगे, अचार बनाने की विधि और व्यंजनों पर विचार करेंगे। संभवतः, इस कुरकुरे चमत्कार से अधिक "ग्रीष्मकालीन", अधिक सुगंधित और पसंदीदा स्नैक कोई नहीं है, विशेष रूप से प्रौद्योगिकी और नियमों के अनुपालन में पकाया जाता है।

नमकीन मसालेदार खीरे

ताज़े अचार वाले खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं। यदि नमकीन बनाने की विधि को कई बार सत्यापित और दोहराया जाता है, तो परिणाम व्यावहारिक रूप से चुनी हुई विधि पर निर्भर नहीं करता है। इसके साथ बहस करना कठिन है, है ना?

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन खीरे के लिए नमकीन पानी अन्य नमकीन व्यंजनों से नमक की थोड़ी मात्रा और हरे फलों को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए जड़ी-बूटियों के एक मानक सेट से भिन्न होता है।

हल्के नमकीन खीरे को नमकीन बनाने की विधियों पर विचार करें और प्रत्येक विधि के लिए एक नुस्खा दें। आपके पास निश्चित रूप से वह विकल्प चुनने का अवसर होगा जो आपकी सभी अपेक्षाओं को पूरा करेगा।

नमकीन खीरे: गर्म भरने की विधि

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — 1 सेंट. एल 1 लीटर पानी के लिए + -
• - 5-6 दांत + -
• - स्वाद + -
• - 2 शाखाएँ + -
• हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 1-2 पत्ते + -
• तारगोन - पत्तियों के साथ कई तने + -
• काले करंट की पत्तियाँ- 5-8 पीसी। + -

खाना बनाना

"गर्म" विधि का अर्थ है खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना। नमकीन पानी ठंडा होने के तुरंत बाद, उत्पाद तैयार है! इस विधि का लाभ खीरे के अचार बनाने की गति है, और नुकसान सब्जियों के सुंदर हरे रंग का नुकसान है।

1. हम एक जार या तामचीनी पैन तैयार करते हैं: उबलते पानी से धोएं और जलाएं।

2. खीरे को पानी से धो लें, सिरे काट लें। हम मसालेदार साग को भी धोते हैं और अपने हाथों से फाड़कर गूंथते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं (आप इसे साफ नहीं कर सकते हैं, बस इसे धो सकते हैं), प्रत्येक लौंग को लंबाई में आधा काट लें।

3. इसे करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? हम सभी सामग्रियों को परतों में रखते हैं, साग की एक परत से शुरू करते हैं: लहसुन, खीरे, साग, खीरे, साग के साथ साग।

4. नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से नमक डालें। नमक को तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।

5. हल्का नमक खीरे, अर्थात्। उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि जार या पैन की पूरी सामग्री नमकीन पानी से ढक जाए।

6. जैसे ही नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, आप पहले से ही जार से स्वादिष्ट नमकीन खीरे निकाल सकते हैं, जिसकी विधि बहुत सरल है, और उनकी अवर्णनीय सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

ताजा मसालेदार खीरे: ठंडा भरने की विधि

ठंडी विधि में केवल एक ही कमी है - समय! हल्के नमकीन खीरे केवल दो दिनों में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वे शायद ही अपना प्राकृतिक रंग बदल पाएंगे, और सुगंध की तुलना गर्म अचार के उत्पाद से नहीं की जा सकती।

ठंडे तरीके से हल्का नमकीन खीरे कैसे बनाएं, हम इस रेसिपी में बताएंगे. ठंडा नमकीन बनाना केवल नमकीन पानी के तापमान में भिन्न होता है।

कई नौसिखिए रसोइये सोच रहे हैं कि किस प्रकार का पानी उपयोग करना सबसे अच्छा है? ठंडे नमकीन पानी के लिए सबसे अच्छा पानी झरने का पानी है। यह ऑक्सीजन और खनिजों से समृद्ध है, और रेतीले जलभृत इसे सबसे महंगे फिल्टर से बेहतर शुद्ध करते हैं। कुएं का पानी एक ही झरने का पानी है, केवल पानी इकट्ठा करने की एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है।

यदि प्राकृतिक पानी का उपयोग करना संभव नहीं है तो हल्के नमकीन खीरे को ठंडे तरीके से कैसे पकाएं? फिर आप नल का पानी डाल सकते हैं, लेकिन इसे फिल्टर के माध्यम से साफ करें। उबालना ज़रूरी नहीं है - इससे अचार का स्वाद ख़त्म हो जाता है.

• तैयार सामग्री (ऊपर नुस्खा देखें) को परतों में एक निष्फल जार या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है। अंतिम परत हरा है, क्योंकि. यह उत्पाद को वायु ऑक्सीकरण से बचाता है।
• हम नमकीन पानी तैयार करते हैं: एक लीटर ठंडे साफ पानी में हम हिलाते हुए 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक घोलते हैं।
• हम अपने खीरे को इस नमकीन पानी से भर देते हैं और इसे कमरे की स्थिति में छोड़ देते हैं।

जैसे ही हम मैरिनेड की सतह पर झाग देखते हैं, हम जार को रेफ्रिजरेटर में फिर से व्यवस्थित करते हैं ताकि खीरे में अधिक नमक न हो। एक दिन में आप पहले से ही उत्कृष्ट कृति का स्वाद ले सकते हैं!

सूखा रास्ता

नमकीन खीरे को "सूखा" कैसे नमक करें? ओह, नमकीन बनाने की यह तकनीक अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल कर रही है, क्योंकि इस तरह की नमकीन बनाने की बदौलत आप 1-2 घंटे में एक अनुकूल मेज पर एक सुगंधित नाश्ता परोस सकते हैं! हालाँकि... यह सब खीरे के फलों के आकार और कटाई पर निर्भर करता है।

सूखी विधि को खाद्य-ग्रेड पॉलीथीन कहा जाता है।

1. नमकीन बनाने से पहले, हम खीरे की युक्तियों को काटते हैं और चाकू से उथले कट बनाते हैं या प्रत्येक को टूथपिक से छेदते हैं।
2. हम सभी सामग्रियों को एक तंग बैग में रखते हैं और अपने हाथों से पीसते हैं जब तक कि फल सभी मसालों और नमक के साथ समान रूप से लपेट न हो जाए।
3. खीरे को कमरे के तापमान पर लगभग 5 घंटे तक पकाया जाता है, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाने की आवश्यकता होती है।

नमकीन वाला पैकेज कमरे की स्थिति में जितना अधिक समय तक रहेगा, वे उतना ही अधिक नमक डालेंगे।

सूखी नमकीन बनाने की विधि के लिए कौन सी जड़ी-बूटियाँ और मसाले चुनें

हमारी पहली रेसिपी की तुलना में, कड़वी शिमला मिर्च को कड़वे और मीठे मटर के साथ बदलना, धनिया के दाने और कुछ तेज पत्ते (उन्हें तोड़ने की जरूरत है) जोड़ना बेहतर है।

हम 1 बड़े चम्मच से ज्यादा नमक नहीं लेते हैं। और चीनी - 1 चम्मच डालें।

बस इतना ही!

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे पकाने का समय

1. पूरे फल - 10-12 घंटे
2. लंबाई में 4 भागों में काटें - 2-3 घंटे
3. 3-5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें - 15-20 मिनट।

हम बैग से ताजा नमकीन खीरे निकालते हैं, चाकू के ब्लेड के कुंद हिस्से से नमक और मसाले हटाते हैं और परोसते हैं!

* कुक की सलाह
इस सब्जी की फसल की सभी किस्में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आपको पतले-पतले, "मुँहासे", खीरे, चमकीले हरे रंग का चयन करने की आवश्यकता है। तब तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट लगेगा!

वास्तव में, नमकीन खीरे कैसे बनायें, इस प्रश्न का उत्तर सरल है! एक ही आकार के ताज़ा खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों का आवश्यक सेट, नमक की इष्टतम मात्रा और एक स्वादिष्ट नाश्ता मेज पर सभी को प्रसन्न करेगा!

जार में सुगंधित और कुरकुरे नमकीन खीरे गर्मियों के नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। यह सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बाहरी मनोरंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

यदि आप उन्हें मजबूत पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में पेश करते हैं, तो आप इसे एक ईमानदार कंपनी के लिए बारबेक्यू के साथ परोस सकते हैं। गर्म आलू के साथ घर के बने खाने के लिए और यहां तक ​​कि उत्सव की मेज के लिए भी, जहां, मेरा विश्वास करो, कुछ लोग ऐसी विनम्रता से इनकार करेंगे। इसके अलावा, कुरकुरे नमकीन खीरे को विभिन्न सलाद, पिज्जा और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

हाल ही में मैंने हल्का नमकीन खाना पकाने के बारे में बात की थी, आप खाना पकाने के इन तरीकों को लिंक पर पा सकते हैं। आज मैं लहसुन और जड़ी-बूटियों के जार में खीरे का त्वरित अचार बनाने की कई रेसिपी पेश करूँगा।

खाना पकाने की इस विधि के लिए, आपको एक विशेष मैरिनेड की आवश्यकता होगी, जिसमें सोया सॉस और ढेर सारी हरी सब्जियाँ शामिल होंगी।

तैयारी करने की आवश्यकता:

• 1.5 कि.ग्रा. मध्यम और छोटे आकार के खीरे।
• साग - सीताफल और डिल का एक बड़ा गुच्छा, अगर कुछ गायब है, तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं।
• लहसुन का सिर.
• सोया सॉस - 220 मिली।
• सूरजमुखी तेल या जैतून का तेल (कोई गंध नहीं होनी चाहिए) - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका (9%) - 1.5 चम्मच।
• नमक - एक चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• चीनी नमक के समान ही भाग है।
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक दो चुटकी।
• तिल - 2 या 3 बड़े चम्मच.

कुरकुरे ताजे अचार वाले खीरे तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

धुले हुए खीरे के दोनों सिरे काट लें, फल को लंबाई में 4 भागों में काट लें। यदि आपकी सब्जियाँ बहुत लंबी या पॉट-बेलिड हैं, तो उन्हें अधिक टुकड़ों में काटा जा सकता है, लंबाई में आधा काटा जा सकता है, या बड़े छल्ले में काटा जा सकता है।

उत्पादों में थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ, बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

खीरे में कटी हुई शुद्ध हरी सब्जियाँ, कटा हुआ या कसा हुआ लहसुन, तिल, सिरका और सॉस डालें, मिलाएँ।

हम सामग्री को उनकी मात्रा के आधार पर एक बाँझ जार या कई जार में रखते हैं, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करते हैं, सामग्री के साथ कंटेनर को कई बार हिलाते हैं, 5-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

आप तैयार उत्पाद को उसी रूप में स्टोर कर सकते हैं - कांच के कंटेनर में, ठंडे स्थान पर, ढक्कन के नीचे। एक खुले जार की शेल्फ लाइफ, यानी जिसमें से खीरे पहले ही निकाले जा चुके हैं, 2-3 दिन है। बंद कंटेनरों को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साथ ही, यह समझना महत्वपूर्ण है कि जितने लंबे समय तक नमकीन खीरे (और उन्हें ताजा नमकीन भी कहा जाता है) को एक जार में डाला जाता है, वे स्थिरता में उतने ही अधिक नमकीन और नरम हो जाते हैं, और इसलिए मैं व्यक्तिगत रूप से तैयारी के तुरंत बाद उनका सेवन करने की सलाह देता हूं। और पकवान को बहुत अधिक मात्रा में न बनाएं।

बिना रंग खोए लहसुन और डिल के साथ क्लासिक नमकीन खीरे पकाना

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 5 किलो।
• डिल - 150-170 जीआर।
• करंट पत्ता - 100 ग्राम।
• सहिजन के पत्ते - 5-7 पीसी।
• प्राकृतिक ताजा या दानेदार लहसुन - 5-6 लौंग के 2 सिर या 15-20 ग्राम।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए:

• पानी - 3.5-4 लीटर।
• नमक - 150 ग्राम।
• वोदका - 150 मिली.

एक नोट पर! यदि आप एक किलोग्राम सब्जियां लेते हैं, तो शेष उत्पादों के संकेतित वजन को 5 से विभाजित करें।

हल्के नमकीन खीरे कैसे बनाएं, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।

हमने खीरे के सिरे दोनों तरफ से काट दिए, बड़े फलों को आधा काट दिया। खाना पकाने के लिए, पतली त्वचा वाले छोटी किस्मों और पहले के फलों को लेना सबसे अच्छा है।

हॉर्सरैडिश के पत्तों को आधे में फाड़ें, एक आधे को जार के नीचे रखें, दूसरे को ऊपर से उत्पादों को ढकने के लिए आवश्यक होगा।

करंट की पत्तियों को पूरा छोड़ दें, 1-2 को सहिजन के ऊपर रख दें।

कंटेनरों को बिल्कुल ऊपर तक भरना चाहिए। अंतिम परत हरी होनी चाहिए।

शीर्ष पर हम करंट झाड़ी की कुछ पत्तियाँ और शेष सहिजन रखते हैं।

पानी में उबाल लाएँ, उसमें नमक और पानी मिलाएँ, आँच से उतारें, 5 मिनट तक ठंडा होने दें और फिर गर्म नमकीन पानी तैयार सामग्री में डालें।

सभी चीजों को कसकर ढक दें, ठंडा होने दें, रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगली सुबह, खीरे पहले से ही मेज पर परोसे जा सकते हैं। पकाए हुए को किसी बंद कंटेनर में 5 दिनों से अधिक समय तक ठंड में स्टोर करके रखें।

हम खाना पकाने के लिए लेते हैं:

• खीरे एक लीटर, दो लीटर या तीन लीटर जार की मात्रा में।
• साग - स्वाद के लिए.
• नमक - प्रति लीटर 1 चम्मच, 2 - मिठाई, 3 - बड़ा चम्मच (आप थोड़ा और डाल सकते हैं, अपना स्वाद देखें)।
• थोड़ा सा लहसुन.
• जार ही, जिसे पहले उबलते पानी से धोना चाहिए।
• भोजन डालने के लिए पानी उबालें (राशि जार और ली गई सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करती है)।

हल्के नमकीन खीरे बनाने की चरण दर चरण विधि:

हम धुले हुए उत्पादों को साफ जार में रखते हैं (यदि वांछित हो, ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं, तो आप उन्हें बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं), कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, डिल, सीलेंट्रो और अजमोद का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है।

छिली हुई लहसुन की कलियाँ दो या दो से अधिक टुकड़ों में काटकर डालें।

हम पानी उबालते हैं, उसमें सही मात्रा में नमक मिलाते हैं, सब्जियों पर सीधे उबलता पानी डालते हैं।

बंद किए बिना, खीरे को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के साथ खड़े रहने दें, फिर सामग्री को धुंध से ढक दें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। खीरे तैयार हैं!

आपको सामग्री का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• खीरा - 2 किलो।
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच.
• शहद - 1 चम्मच.
• वोदका - 20 मिली.
• लहसुन की साबुत कलियाँ या पिसा हुआ - अपने स्वाद के अनुसार।
• साग का एक बड़ा गुच्छा - डिल (आप चाहें तो सीताफल भी मिला सकते हैं)।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• सहिजन - 1 शीट।
• पानी - लीटर.

छोटे खीरे का अचार जल्दी से कैसे बनाएं, चरण दर चरण

सभी उत्पादों को धो लें, सब्जियों के सिरे काट लें और उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबो दें। इससे अगर फलों में कड़वापन है तो वह दूर हो जाएगा, साथ ही वे कुरकुरे भी हो जाएंगे।

हम पानी निकाल देते हैं, सबसे बड़े खीरे को लंबाई में आधा काट देते हैं, छोटे खीरे को पूरा छोड़ देते हैं।

यदि लहसुन ताजा लिया जाए तो उसे मसलकर या प्रत्येक टुकड़े को 2-3 भागों में काट लेना चाहिए।

डिल (केवल साग) को पीस लें, छतरियों को बरकरार रहने दें।

हम उबलते पानी के साथ खाना पकाने के लिए जार को जलाते हैं, इसे ठंडा करते हैं और उन पर उत्पाद, सहिजन और डिल छतरियां डालते हैं, और फिर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सब्जियों को बारी-बारी से डालते हैं। परतों को लहसुन के साथ साग के साथ समाप्त होना चाहिए, शीर्ष पर एक डिल छाता भी रखना सबसे अच्छा है।

हम पानी, शहद, नमक और वोदका मिलाते हैं, इसे आग पर डालते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, शहद और नमक पानी में घुलने तक हिलाते हैं।

खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, ढकें नहीं, बल्कि उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अब आप जार को टाइट ढक्कन या धुंध से बंद कर सकते हैं और उन्हें पांच या छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं। इस समय के बाद, नमकीन खीरे तैयार हो जाएंगे।

एक दिन में चमचमाते पानी में नमकीन खीरे (वीडियो रेसिपी)

स्वादिष्ट खीरे को नमकीन बनाकर पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने का यह एक और तरीका है।

हल्के नमकीन खीरे को जार में पकाने के तरीके पर कुछ उपयोगी सुझाव

मेरा सुझाव है कि सब्जियों को नमकीन बनाने की प्रक्रिया से कम से कम आधे घंटे पहले रखा जाए, लेकिन उन्हें ठंडे पानी में डेढ़ से दो घंटे के लिए भिगोना सबसे अच्छा है। इससे उत्पादों की कड़वाहट, यदि कोई हो, कम हो जाएगी और वे अधिक घने और इसलिए कुरकुरे हो जाएंगे।

आप ऊपर वर्णित किसी भी व्यंजन में अपना उत्साह जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च, जायफल, चेरी या करंट के पत्ते, तुलसी, लौंग, आदि का उपयोग करें।

जार में तुरंत अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प छोटे पतले छिलके वाले खीरे हैं और सबसे अच्छा बगीचे से ही।

कड़वे फल न लें, इन्हें खाना तो नामुमकिन होगा ही, नमकीन बनाने के बाद ये दूसरे खीरे का स्वाद भी बिगाड़ सकते हैं.

तैयार हल्के नमकीन खीरे को एक जार में स्टोर करें, केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में और 2 सप्ताह से अधिक नहीं। तब खीरे नरम और बहुत नमकीन हो जाते हैं।

हम स्वास्थ्य के लिए खाना बनाते हैं और भूख से खाते हैं।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!