آیا امکان نوشیدن جوانه های توس وجود دارد؟ غنچه های توس

نسخه سنتی آزمایش برای "ناپلئون" پفک است. می توانید آن را در خانه بپزید یا از سوپرمارکت بخرید. گزینه اول خوشمزه تر است، دومی سریعتر است. شما انتخاب کنید. علاوه بر این، برخی از خانم های خانه دار کیک های شنی نیز می پزند - به نظر من، چنین کیکی به همان اندازه که من از بناپارت دور هستم فاصله دارد. مهندسی ژنتیکیا برخورد دهنده هادرون، با این حال، نادرست است که به این نکته اشاره نکنیم.

نسخه کلاسیک خمیر پف دار لذتی نسبتاً وقت گیر است. یک خمیر الاستیک از آرد، نمک، روغن و آب ورز داده می‌شود و به شکل مستطیل در می‌آید که به طور آزاد با کره آغشته می‌شود. خمیر را در یک پاکت پیچیده می کنیم و به یخچال می فرستیم و پس از آن دوباره پهن می کنیم و روغن می زنیم. مقدار زیادروغن، پیچیده شده در یک پاکت، سرد، نورد، روغن کاری - و به همین ترتیب، تا زمانی که روغن و قدرت وجود دارد. می گویند سرآشپزهای حرفه ای می توانند 500 لایه پفک درست کنند!

من فکر می کنم میزبان معمولی برای چنین شاهکارهایی آماده نیست. و زمان زیادی طول خواهد کشید، بنابراین دستور العمل هایی اختراع شد که نیازی به مهارت خاصی ندارد.

بنابراین، من انتخابی از چندین گزینه آزمایشی برای دستور العمل کلاسیک ناپلئون را به شما پیشنهاد می کنم.

آشپزی
آرد را در یک کاسه بریزید، نیمی از کره را بمالید، مخلوط کنید.
آب و سرکه را داخل فرورفتگی بریزید، نمک بزنید و خمیر را روی میز ورز دهید - باید کشدار و کشدار شود.

خوب و برای مدت طولانی ورز دهید - این تضمینی است که خمیر هنگام چرخیدن پاره نمی شود.
بنابراین، آن را به شکل مستطیل بغلتانید، در وسط بسته دوم کره را قرار دهید، از طول نصف کنید (تا نازکتر شود). کره را با خمیر می بندیم (اول از بالا و پایین، سپس از طرفین)، لبه ها را به خوبی محکم می کنیم (این مهم است!) و به سرعت "پای" حاصل را باز می کنیم تا حدود سه برابر بزرگتر شود. یک سوم تا کنید، دوباره پهن کنید و در یخچال بگذارید. نیم ساعت یا یک ساعت کار خودمان را انجام می دهیم، سپس 10 دقیقه به خمیر توجه می کنیم - آن را از یخچال بیرون می آوریم، آن را پهن می کنیم، تا می کنیم، آن را پهن می کنیم، تا می کنیم و دوباره مخفی می کنیم. شما باید این کار را 3-4 بار انجام دهید - در پایان یک تکه خمیر به دست می آورید که پس از پخت به کیک معطر، خامه ای، لایه لایه و شکننده تبدیل می شود.

با یک چاقوی تیز خمیر را به نصف تقسیم کنید، لبه های گرد را از سه طرف دیگر لایه ببرید (به معنای واقعی کلمه نیم سانتی متر - بعد از پخت، می توان از آنها برای پاشیدن کیک استفاده کرد، بنابراین تزئینات را به امتداد فر بفرستید. به همراه کیک ها) را به شکل ورقه پخت پهن کنید، با چنگال کمی سوراخ کنید (یا مقدار زیادی سوراخ کنید، کیک صاف تر، صاف تر باشد) و به مدت 15-20 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید. درجه. هر ورق (لایه، کیک) جداگانه پخته می شود! اگر خمیر را خیلی نازک باز کنید ممکن است زمان کمتری هم ببرد، پس مراقب باشید زیاده روی نکنید!

خمیر آبجو

خمیر آبجو به اصطلاح خمیر پفک کاذب است که از نظر فناوری شبیه به خرد شده است. کیک ها در چنین آزمایشی به ویژه لایه لایه، حباب دار و سبک هستند. در طول پخت، بوی آبجو و الکل "ترک" می شود، فقط ترد و لطافت باقی می ماند.

عناصر:
4 فنجان آرد؛
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
2/3 فنجان آبجو سبک؛
250 گرم کره سرد.

آشپزی
آرد را با نوشابه و نمک مخلوط کنید، بستنی را در یک توده خشک رنده کنید کره، هم بزنید با اضافه کردن ماءالشعیر، خمیری را که کشدار است و به دستتان نمی چسبد، سریع ورز دهید.
آن را به 8 قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به شکل توپ درآورید، در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال مخفی کنید. بعد از نیم ساعت یکی یکی بیرون بیاورید و به صورت لایه لایه بغلتانید (من ترجیح می دهم مستطیل شکل باشد، گرد راحت تر است)، در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه هر کدام را حدود 5-7 دقیقه بپزید.

خمیر امضای من برای "ناپلئون"

خمیر تمام شده طبق این دستور العمل به نظر می رسد فوق العاده لطیف و شکننده است - و به حدی که کیک بلافاصله قبل از سرو با خامه آغشته می شود. روی میز کیک های ترد سبکی هستند که مانند ابر در دهان شما آب می شوند.

بله، سعی نکنید لایه های خمیر پخته شده را جدا کنید - آنها آنقدر شکننده هستند که فقط خرد می شوند و همه چیز را به خرده ها و ضایعات نامشخص تبدیل می کنید.

عناصر:
200 گرم کره سرد
180 میلی لیتر آب
1 خیابان ل سرکه 9%
1 عدد تخم مرغ
13 هنر. ل با یک "اسلاید" آرد

آشپزی:
تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید، آب، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را با چنگال خوب تکان دهید.
آرد را در یک کاسه عمیق بریزید، کره بستنی را بمالید، مخلوط کنید و جزء مایع را در آن بریزید. خمیر نسبتاً کشسانی را که به دستتان نچسبد، سریع ورز دهید - در صورت لزوم، کمی آرد اضافه کنید.

بعدی - جالب ترین: خمیر را باید زد. برای این کار، توده تمام شده را با دو دست تا سطح سر (یا حتی بالاتر) بالا می بریم و با قدرت روی میز می اندازیم. کیک حاصل را در یک توده جمع می کنیم و دوباره آن را می اندازیم - و بنابراین حداقل 15 بار. این روش باعث می شود خمیر صاف، دلپذیر و بسیار انعطاف پذیر شود.

به 8-9 قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را به نازک ترین مستطیل ممکن رول می کنیم. ما بلافاصله مقدار اضافی را قطع می کنیم و سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که همه کیک ها تقریباً یک اندازه هستند. ما به یک ورقه پخت منتقل می کنیم، با چنگال سوراخ می کنیم و در دمای 200 درجه می پزیم تا رنگ متوسط ​​طلایی شود (7-10 دقیقه، اما زمان مشروط است و ممکن است برای شما متفاوت باشد).

عسل "ناپلئون"

البته، این به هیچ وجه کلاسیک نیست، با این حال، کیک طبق این دستور العمل لطیف و دلپذیر است، بنابراین قطعا ارزش آن را دارد که حداقل یک بار امتحان کنید. به این نکته توجه کنید که کیک ها بسیار شیرین هستند - هنگام انتخاب و تهیه خامه به این نکته توجه داشته باشید. خامه ترش و خامه با این خمیر خیلی خوب است.

به هر حال، دستور العمل بسیار راحت است زیرا کیک ها را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد - ایده خوبی است که چندین قسمت از خمیر را از قبل بپزید و سپس خوشحال باشید که همیشه یک نسخه "وظیفه" از خمیر دارید. کیک در دست

عناصر:
1 فنجان شکر؛
4 عدد تخم مرغ؛
1 خیابان ل جوش شیرین؛
1 لیوان عسل؛
5 لیوان آرد.

آشپزی:
تخم مرغ، عسل، شکر و نوشابه را مخلوط کرده، آرد را اضافه کرده و خمیر غلیظی را ورز دهید. اکنون - جالب ترین چیز: پنهان کردن آن در آن کیسه پلاستیکی، دو روز (یا بیشتر) در دمای اتاق بگذارید. پس از آن، آن را به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم (خمیر زیادی وجود دارد - اگر کیک های نازک درست کنید، حداقل 10 لایه می گیرید)، آن را پهن کرده و به مدت 7-8 دقیقه به فر می فرستیم (خمیر را تماشا کنید. - فقط باید کمی قهوه ای شود) در دمای 180 درجه.

کیک برای "ناپلئون" روی خمیر کشک

کیک های نرم و لطیف با لایه بندی سبک. مناسب برای دوستداران کیک مرطوب با کاسترد. در نظر بگیرید که کیک های زیادی وجود دارد و نیاز دارند کافیروان کننده ها، بنابراین خامه را از حدود 1 لیتر شیر بپزید - ضرر نخواهید کرد.

عناصر:
500 گرم پنیر دلمه؛
400 گرم شکر؛
6 عدد تخم مرغ؛
700 گرم آرد؛
1/3 قاشق چایخوری نمک؛
1/3 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
1/2 قاشق چایخوری آب لیمو.

آشپزی:
تخم مرغ ها را با شکر خوب بزنید، نمک، سودا را اضافه کنید، آب لیمو، کشک را هم بزنید. آرد را اضافه کنید، خمیر الاستیک را ورز دهید. ما آن را به 15 قسمت تقسیم می کنیم، در یخچال پنهان می کنیم. بعد از نیم ساعت یکی یکی بیرون می آوریم و به شکل کیک در می آوریم. در دمای 200 درجه حدود 7-8 دقیقه می پزیم.
من توصیه می کنم کیک های داغ را برش دهید تا یکنواخت شوید، کیک زیبا.

کرم برای کیک "ناپلئون"

بنابراین، با آزمایش، به نظر می رسد آنها روشن شده اند، وظیفه شما تصمیم گیری و پخت است. این یک فرآیند پر زحمت است: اگر ناپلئون را بپزم، معمولاً خمیر را دو برابر می کنم، پس از آن دستانم از وردنه درد می گیرد. با این حال، نتیجه همیشه ارزش تلاش را دارد!

بعد از آماده شدن کیک ها خامه را بپزید یا بزنید. اعتقاد بر این است که کلاسیک در این مورد خامه کره است، اما من کاسترد را ترجیح می دهم. با تمرکز بر سلیقه و ترجیحات خانواده خود، انتخاب کنید.

کاستارد (شیر)

دستور العمل های زیادی برای کاستارد وجود دارد و احتمالاً هر خانم خانه دار آن را به روش خود تهیه می کند. این تنوع سخاوت بزرگ آشپزی را به عنوان یک هنر پنهان می کند - شما می توانید بدون تکرار خودتان، کیک ها و خامه های بیشتری بپزید، خیال پردازی کنید و چیزی از خودتان، غیرمعمول و بهترین به دست آورید.

من نسخه کاستارد خود را ارائه می کنم - که پس از صدها آزمایش، آزمایش و خطا پیدا شد. خوشمزه، نرم و سبک است.

عناصر:
1 لیتر شیر؛
4 عدد تخم مرغ؛
1 خیابان صحرا
3 هنر ل ارد؛
200 گرم کره.

آشپزی:
شکر را با آرد مخلوط کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید، به یک توده همگن خرد کنید.
شیر داغ را در جریان نازکی بریزید و خوب هم بزنید و روی حداقل حرارت بگذارید و بپزید تا پف کند بدون اینکه خامه را با قاشق هم بزنید.
پس از خنک شدن، شیر را به مقدار بسیار کوچک (به معنای واقعی کلمه روی قاشق) به کره نرم شده اضافه کنید، با قاشق بمالید تا کاملا یکدست شود یا بزنید تا یکدست شود.

خامه کره

شدیدترین گزینه سنگین، پر کالری، جامد، اما، کلمه درست، چه "ناپلئونی" خوشمزه ای با این کرم بیرون می آید! واقعی!

عناصر:
250 گرم کره با کیفیت بالا؛
3 عدد تخم مرغ؛
1 فنجان شکر.

آشپزی:
تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید و کاسه را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا زمانی که خاصیت کشسانی پیدا کند. کرم بیشتر شبیه یک توده الاستیک چسبناک به نظر می رسد تا فوم ، اما به وضوح حجم آن افزایش می یابد.

کره در دمای اتاق را با همزن بزنید تا یکدست شود، تخم مرغ خنک شده را به تدریج بدون توقف همزن اضافه کنید. نتیجه یک کرم براق و زیبا است که می تواند با الکل (به معنای واقعی کلمه 1-1.5 قاشق غذاخوری)، جوهر مرکبات، وانیل طعم دار شود.

کاستارد با نت های پنیر کوتیج

کرم سبک با طعم لطیف کشک. اگر «خالی بودن» کاسترد را دوست ندارید، ایده آل است، اما سنگینی خامه برای شما خیلی زیاد است.

عناصر:
0.5-0.6 لیتر شیر؛
4 زرده تخم مرغ؛
3 هنر ل نشاسته آرد یا ذرت (سیب زمینی)؛
1/2 فنجان شکر؛
300 گرم ماسکارپونه یا هر پنیر خامه ای دیگر.

آشپزی:
شکر را با زرده ها مخلوط کرده و خرد کنید تا یکدست شود.
آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، به آرامی در شیر بریزید، دوباره مخلوط کنید و قابلمه را روی حداقل آتش قرار دهید - مدام هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود و شروع به "پف کردن" کنید. وقتی مخلوط خنک شد پنیر خامه ای را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

خامه روی شکلات سفید

چه بگویم؟ کرم غنی ترین است! برای سلیقه من، سنگین و تا حدودی مزاحم است، با این حال، نمی توانم اعتراف کنم که در شرکت با خمیر پفکی ایده آل است.

عناصر:
250 میلی لیتر شیر؛
150 گرم شکر؛
خیابان 2.5 ل ارد؛
200 گرم شکلات سفید؛
100 گرم کره.

آشپزی:
شکر را با آرد مخلوط کرده و در شیر بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید.
خامه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله شکلات تکه تکه شده را داخل آن بریزید. آنقدر هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود و روی آن را با فیلم چسبناک پوشانده و بگذارید کاملا خنک شود.
کره را در دمای محیط داخل خامه بریزید و با همزن بزنید تا پف کند.

ساده ترین کرم روی خامه

ساده ترین خامه ای که به راحتی تهیه می شود و خوردن آن خوشمزه است. دام - برای اینکه خامه هم بزند، باید به اندازه کافی غلیظ باشد. کیفیت خوبو سرد شده بهتر است پودر قند را جایگزین شکر کنید، کرم را بهتر تثبیت می کند. به عنوان طعم دهنده، می توانید وانیل، اسانس مرکبات، چند قطره رم، کنیاک یا لیکور پرتقال را اضافه کنید.

عناصر:
0.5 لیتر خامه سنگین؛
1 لیوان پودر قند.

خامه را بزنید تا پف کند. تقریباً در نیمه راه، کمی پودر قند اضافه کنید. کرم باید حجیم و پایدار باشد.

گزینه ها ممکن است!

کمی پایین تر به شما خواهم گفت که چرا ناپلئون به نام فرمانده بزرگ نامگذاری شده است. با نگاهی به آینده، فقط می گویم که سرآشپز شخصی بناپارت معتقد بود که کناره های کیک افسانه ای باید باز باشد - و من برخلاف نظریه هانری لاگوپیه، استدلال می کنم که ناپلئون را می توان با پنهان شدن نجیب کرد. لبه های دندانه دارکیک زیر یک لایه خامه. روی لایه های خمیر تازه پخته شده را با قالب (بشقاب بزرگ) می پوشانیم و برش می زنیم و شکل دلخواه را می دهیم. زیور آلات را به کسی ندهید، مردم را با یک حوله بزرگ دور کنید - این خرده های خرده هستند که باید خشک شوند، با وردنه خرد شوند و سپس به عنوان پاشیدن روی کیک استفاده شوند.

لایه ها برای "ناپلئون"

با این حال، این بسیار دور است تنها راهکمی آراسته کن ظاهر کلاسیکو طعم ناپلئون. اکثر گزینه خوشمزه- لایه توت.بین دو لایه خامه یا حتی به جای خامه، کمی پوره توت، زغال اخته رنده شده با شکر، مربای توت فرنگی، مربای کرن بری، کشک لیمو بمالید. مناسب ترین توت ترش- او به طرز ماهرانه ای شکر خامه را خنثی می کند و کیک را به ترکیب کاملی از ترد، شیرینی و ترشی تبدیل می کند.

بسیار جالب "ناپلئون" با لایه ای از میوه ها با طعم غنی به نظر می رسد. سعی کنید پوره فیجوآ را در پاییز اضافه کنید، در زمستان با کیوی آزمایش کنید. در بهار می توانید مکعب های سیب را کمی بجوشانید و با سس کارامل مخلوط کنید و در تابستان حتما زردآلو را خرد کنید و آنها را به صورت پوره یا ژله به کیک اضافه کنید.

به هر حال، اگر تمایل به "بازی" و آزمایش وجود دارد، به جای یک لایه توت، می توانید یک لایه ژله بچینید - باید از قبل آماده شود و در قالبی ریخته شود که قطر آن قطر کیک را تکرار می کند. . تازه و بسیار روشن به نظر می رسد!

لهجه های اضافی

آجیلکاملاً مکمل طعم لطیف "ناپلئون" است - باور کنید، یک مشت فندق بوداده، چند گلبرگ بادام، کمی له شده گردو- و کیک تبدیل شده است.

شکلاتبه ذائقه شخصی من در ناپلئون نمی گنجد، با این حال خیلی ها آن را هم به خامه و هم به خمیر اضافه می کنند و به صورت خرده روی آن می پاشند. اگر این کار را انجام دهد مقدار زیادیمردم، پس خوشمزه است؟

گزینه دیگری برای متنوع کردن دستور پخت کیک معمولی شما این است کیک ها را با دو کرم مختلف آغشته کنید (مخلوط خامه). با جایگزین کردن لایه‌های کاسترد و خامه طعم فوق‌العاده‌ای غنی به دست می‌آورید.

مک در "ناپلئون"غیر منتظره به نظر می رسد، اما بسیار زیبا است. اگر ابتدا دانه‌ها را کمی در ماهیتابه خشک کنید، با خوشحالی روی دندان‌هایتان خرد می‌شوند و عطر و طعمی از آجیل باقی می‌مانند. اگر دانه های خشخاش را با شیر و شکر بجوشانید و سپس آنها را با مخلوط کن خرد کنید، یک افزودنی عالی به خامه دریافت می کنید که آن را به یک پرکننده عالی برای یک کیک خانگی تبدیل می کند.

مرنگ - راه دیگری برای تزئین "ناپلئون"، به آن سایه های غیر معمول می دهد. مرنگ ترد، لطیف و سبک کیک شیرینی پف دار را جالب تر، غیرمعمول و خوشمزه تر می کند. اگر نمی خواهید وقت خود را برای درست کردن مرنگ در خانه تلف کنید، می توانید از آن هایی که در فروشگاه خریداری شده استفاده کنید.

یک بلوک بزرگ جداگانه قابل تشخیص است "ناپلئون" شیرین نشده- گزینه های زیادی برای کیک های میان وعده بر اساس شیرینی پف دار وجود دارد، اما این مجموعه ای از اطلاعات، ایده ها و دستور العمل ها است که پیشنهاد می کنم زمان دیگری در مورد آن صحبت کنم.

چگونه «ناپلئون» تبدیل به کیک شد

هیچ لذتی برای من بیشتر از این نیست که شمعی روشن کنم، کتابی جالب بردارم، دم بکشم چای معطر، با یک چنگال دسر ظریف، یک تکه کوچک پف کیک را برش دهید و در دهان بگذارید. با لذت چشمانتان را ببندید، خمیر و خامه را بگذارید تا روی زبانتان آب شود... یک جرعه چای بنوشید، به آرامی یک صفحه از یک رمان تازه درباره چیزهای مهم و ضروری بخوانید و دوباره - یک تکه شادی کوچک، یک انفجار طعم، چشمه شیرینی.

لذتی بالاتر از این وجود ندارد! سکوت، باران بیرون می‌بارد، خانه دنج و گرم است. هنوز تقریباً یک ناپلئون کامل روی ظرف وجود دارد، در کنار آن یک قوری بزرگ با چای قرار دارد. احتمالاً سالها پیش، امپراتور بزرگ تقریباً به همان خوبی بود - او در قصر خود نشسته بود، در شومینه آتش پاشنه هیزم را می لیسید و هوا بوی آرامش می داد و گفتگوهای بی عجله انجام می شد. ناپلئون به سمت یکی از خدمتکارهای ناموس همسرش خم شد و چیزی با او زمزمه کرد - او سرخ شد، خجالت کشید، لبخندی عشوه آمیز زد. با این حال، اینجاست که لذت ناپلئون، برخلاف من، به پایان می رسد - درهای اتاق پذیرایی سالن باز شد و ژوزفین عصبانی در آستانه ظاهر شد، نه بی دلیل. مجبور شدم جواب بدهم - بدون اینکه اصلاً خودم را توجیه کنم (بهترین تاکتیک نبرد حمله است!)، امپراطور اولین چیزی که به ذهنش رسید گفت: "عزیزم، من یک کیک کاملاً فوق العاده پیدا کردم! با دانستن اینکه چقدر شیرینی دوست دارید، نمی‌خواستم این ایده را فراموش کنم و به همین دلیل مخفیانه آن را با فردی که می‌توانید به او اعتماد کنید در میان گذاشتم!». غیرممکن بود که فقط از همسر حسود عقب بمانیم - بنابراین مجبور شدم یک فانتزی عجولانه را توصیف کنم که همراهان بلافاصله آن را برداشتند ، نوشتند و آشپز دادگاه متوجه شد. کیک ناپلئونی اینگونه متولد شد.

با این حال، شاید داستان واقعیظاهرش اصلا اینطور نیست گفته می شود که این دسر توسط قنادی های روسی در سال 1912 به مناسبت جشن صدمین سالگرد پیروزی بر بناپارت اختراع شد. چه به شوخی یا جدی، سرآشپزها تصمیم گرفتند کیک های مثلثی شکل بپزند - ظاهراً نمادی از روسری معروف امپراتور است. متأسفانه، اثبات این نسخه غیرممکن است، زیرا روسیه برای دستور غذای ناپلئون حق ثبت اختراع ندارد، با این حال، این نظریه وجود دارد و صرف انکار وجود آن مضحک است.

با این حال، اگر واقعاً می خواهید، می توانید سعی کنید جهان را متقاعد کنید که نام کیک ناپلئونی را داستانی کاملاً متفاوت گذاشته است. آنها می گویند که در طول جنگ با اتریش، زمانی که نیروهای بناپارت در منطقه شهر کوچک ایتالیایی Marengo عقب نشینی کردند، بحرانی رخ داد. امپراتور خشمگین و آزرده شد و خودداری نکرد و عواطف خود را از اطرافیان بیرون کشید. زیر دست داغآشپز مورد علاقه من وارد شد - او مرغی پخت که ناپلئون نتوانست آن را تحمل کند ، اگرچه به سادگی هیچ چیز دیگری در منطقه وجود نداشت ... روز بعد شگفتی های غیرمنتظره ای به همراه داشت - نیروهای کمکی ناگهانی در شخص مارشال دسایکس و نیروهایش وارد شدند ، دوره نبرد به طرز چشمگیری تغییر کرد و بناپارت به عنوان برنده به فرانسه بازگشت.

در کریسمس، امپراتور آشپز فداکار خود را صدا کرد: "امروز من با یک خانم شام خواهم خورد. من از شما می خواهم آن مرغ مارنگوی خوشمزه و یک دسر شگفت انگیز را بپزید - ژوزفین دو بوهارنی عاشق چیزهای شیرین است. لاگوپیر لبخندی زد و عذر حیله گر ژنرال را پذیرفت و به آشپزخانه رفت.

میز با یک مرغ عالی در سس سبز، پیش غذاها و سالادهای لذیذ سرو می شد و برای دسر یک کیک با لایه های زیاد بیرون آوردند. کیک های نازک را بی احتیاطی با خامه آغشته می کردند به طوری که کناره های کیک بدون پوشش باقی می ماند. ناپلئون با اخم، توضیحی خواست. لاگوپیه آماده بود:
- تاریخ چرخه ای است. این لایه ها نماد این است که رویدادها یکدیگر را تغییر می دهند، اما مارپیچ زندگی دیر یا زود به سیم پیچ قبلی باز می گردد. پهلوهایم را با کرم نپوشاندم تا این حقیقت ساده را به خاطر بسپارم.
آیا در مورد مارنگو صحبت می کنید؟ امپراتور پرسید.
هانری لاگوپیر سرش را تکان داد و کیک از آن زمان وارد دنیا شد هنر آشپزیمثل ناپلئون

با این حال، غذاهای فرانسوی بدون شک دستور العمل "خود" را برای چنین شیرینی هایی دارد که منشاء آن را نباید مورد مناقشه قرار داد و این یا آن داستان را به عنوان مدرک ذکر کرد. میلیفیل معروف (که نام آن به "هزار گلبرگ" ترجمه می شود) نزدیکترین خویشاوند ناپلئون است. خمیر پف دار، کاسترد - فکر نمی کنید شباهت هایی وجود دارد؟

خوب، تاریخ بس است، از آن سیر نمی شوید. بیایید بهتر انتخاب کنیم که کدام گزینه را برای تعطیلات بعدی بپزید، غذا بخرید و به سمت آشپزخانه فرار کنید - ایجاد کنید! آزمایش های شیرین، کرم های خوشمزه و کیک های چند لایه!

کیک "ناپلئون" - کمی تاریخ یا اینکه چرا این کیک به نام ناپلئون بناپارت نامگذاری شده است

یکی از نسخه های ایجاد آن این است که در سال 1912 به افتخار صدمین سالگرد پیروزی روسیه بر فرانسوی ها پخته شد. بدون دلیل، کیک ها به شکل مثلثی سرو می شوند - به شکل کلاه فرمانده.

با این حال، بیایید از تاریخ فاصله بگیریم و شروع به تهیه دسر افسانه ای کیک ناپلئونی در خانه کنیم. دستور العمل های ما به شما کمک می کند تا به راحتی و با لذت کنار بیایید!

کیک ناپلئون: "سنت خانوادگی"

کیک ها:
3 فنجان آرد، 250 گرم مارگارین، 3/4 فنجان آب (خیلی سرد!)، 0.5 قاشق چایخوری. نوشابه آب شده

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کرده، 1 بسته مارگارین را در آن بریزید (حداقل نیم ساعت در دمای محیط بماند) و آرد را با مارگارین با کاردک به صورت خرده های کوچک خرد کنید.

حالا آب را اضافه کرده و با دست ورز دهید و در آخر 0.5 قاشق چایخوری نوشابه را با سرکه اضافه کنید و بعد از آن کمی ورز دهید، در ظرفی و در یخچال به مدت یک ساعت. بگذار استراحت کند

کاسترد برای کیک:

1. ما 2 بسته خامه (10٪) را می گیریم، در یک قابلمه، یک لیوان شکر و هم می زنیم تا به جوش بیاید.
2. به طور جداگانه، در یک لیوان، کمی بیشتر از 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آرد و 1.5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نشاسته، به تدریج یک بسته خامه سرد داخل آن بریزید (یعنی در کل سه بسته 200 میلی لیتری به دست می آید) تا مخلوط به خوبی و بدون گلوله ورزیده شود.
3. این مخلوط نشاسته و آرد را داخل شیر در حال جوش با شکر بریزید، نمی توانید آن را بجوشانید، اما در مدت زمان دم کرده آن را از روی اجاق بردارید تا جایی فرار نکند. بر اساس اصل پخت بلغور - در یک جریان نازک، به طور مداوم هم زدن (بسیار مهم!) بریزید. در غیر این صورت توده ها تشکیل می شوند و سپس کرم از بین می رود! ظاهر و تراکم مانند سمولینا به دست می آید. خامه را خنک کنید.
4. در یک خامه سرد (در دمای اتاق)، یک بسته (250) کره (که قبلا در دمای اتاق نرم شده بود) مخلوط کنید. ابتدا در یک چهارم روغن مخلوط کنید و با سرعت کم با همزن بزنید و سپس مقدار بیشتری اضافه کنید و خوب هم بزنید (ولی زیاد هم نزنید) خامه کاملا هوادار می شود.

بیایید به آزمایش برگردیم:

• خمیر را به 7 قسمت تقسیم کنید.
• یک تکه را به شکل توپ درآورید، آن را به صورت دایره ای نازک روی میز آردپاشی شده بغلتانید.
• با درب (یا چیز دیگری) اندازه بگیرید و با وردنه به سینی فر منتقل کنید (با چیزی چربش نمی کنم) با چنگال سوراخ کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 4-5 دقیقه قرار دهید. (تا زمانی که شروع به قهوه ای شدن کند، آن را روی تخته بکشید و پخت بعدی را بگذارید.
• دو تا از بهترین کیک ها را برای بالا و پایین کنار بگذارید. بدترین ها در راه استبرای پاشیدن در بالا

علاوه بر این، یک رویکرد غیر کلاسیک به ناپلئون (اما دستور العمل خانوادگی ما؛ من حق عقب نشینی ندارم!). یک لیوان گردو (یا بیشتر) برمی داریم و خرد می کنیم (اما نه خیلی، تکه ها باید بماند). پوسته را برای پاشیدن آسیاب کنید.

حالا چطوری کار کنم:

1. همه کیک ها را روی میز می چینم و خامه را روی آنها می زنم (برای اینکه به طور یکنواخت پخش شوند) به طور متوسط ​​هر کدام دو یا سه قاشق غذاخوری.
2. ما اضافه می کنیم: کیک با خامه، آجیل، کیک؛ در انتها آجیل بپاشید و بپاشید (می توانید کیک را برای پاشیدن کمی بیشتر در فر خشک کنید، فقط برای اینکه نسوزد).
3. روی کیک را به آرامی با دست فشار دهید و 4 تا 5 ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس در یخچال بگذارید.

کیک در خانواده ما بسیار محبوب است - همه هم ما و هم غریبه ها را دوست دارند (مهمانان به معنای). به نظر می رسد کرمی است؛ اما چربی کیک اصلا احساس نمی شود!
درست است، ارزیابی آن برای من دشوار است. با این حال، برای من طعمی آشنا از دوران کودکی، از دوران شوروی است.

کیک ناپلئون: دستور دوم

500 گرم کره، 4 فنجان آرد، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 فنجان آب سرد.

کیک ناپلئون: دستور سوم

3 فنجان آرد، 1 تخم مرغ، 250 گرم کره، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 3/4 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری سرکه.

دو فنجان آرد را روی تخته ای ریخته و با کره خرد کنید و از توده به دست آمده یک تپه بسازید و به تدریج آب و یک تخم مرغ را با نمک و سرکه مخلوط شده در مرکز آن بریزید.
خمیر را با اضافه کردن آرد باقی مانده ورز دهید. سپس خمیر به دست آمده را به 8-9 قسمت تقسیم کنید. به مدت 1 ساعت در سرما قرار دهید، به شکل کیک بغلتانید.

کیک ناپلئون: 4 دستور

من با نسخه اسلواکی ناپلئون آشنا شدم که در آنجا به کرمش معروف است. کرم مانند یک نوع کاستارد است، ترکیب کمی متفاوت است - نشاسته-شیر. و یک چیز دیگر - از آنجایی که خامه اسلواکی به دلیل نشاسته شکل خود را بهتر حفظ می کند، آن را درست می کنند و خیلی بیشتر می گذارند.
ابتدا 1 پوند (تقریباً نیم کیلو) از شیرینی پف دار آماده به مدت 10-15 دقیقه پخته می شود. خمیر به اندازه قالب پهن می شود.

خامه ها: 2 لیتر شیر، 8 تخم مرغ، تقسیم شده به سفیده و زرده، 14 قاشق غذاخوری پودر قند (400 گرم)، نشاسته ذرت 200 گرم

طرز تهیه کیک خامه ای

1. تقریباً 1.5 لیتر شیر را با 7 -8 میز بجوشانید. قاشق پودر
2. شیر باقی مانده را مخلوط کرده و با 8 زرده و تمام نشاسته هم بزنید.
3. این مخلوط را به شیر در حال جوش اضافه کنید و بگذارید 30 ثانیه - 1 دقیقه با هم زدن مداوم بجوشد.
4. هر 8 سفیده تخم مرغ را با 8 میز می زنیم. قاشق غذاخوری شکر، با هم زدن به تدریج آن را اضافه کنید.
5. مخلوط شیر در حال جوش را داخل پروتئین های زده شده بریزید و با قاشق مخلوط کنید.
6. خمیر پخته و خنک شده را در طول (درب و ته) به 2 قسمت برش دهید و بین آنها خامه بزنید.

از بالا تا جایی که یادمه لک نشده بود. من 1 بار انجام دادم - خیلی سخت نیست. اگر با هم این کار را انجام دهید، به سرعت و بدون دردسر به نتیجه می رسد. طعم خامه سبک تر از خامه ای است، مطبوع، بالاست.

کیک ناپلئون: 5 دستور "ناپلئون عسل"

برای کیک: 4 تخم مرغ، 4 فنجان آرد، 4 قاشق غذاخوری عسل، 150 گرم کره، 1 فنجان شکر، 1.5 قاشق چایخوری نوشابه خنثی شده با سرکه.
خامه: 1 لیتر خامه ترش غلیظ 250 گرم، پودر قند 1.5 پیمانه، 1 لیمو.

عسل، شکر و کره را در حمام آب ذوب کرده، کمی خنک کنید و تخم مرغ ها را با همزن بزنید. جوش شیرین، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. روغنی می شود. به 10 کلوبوک تقسیم کنید و در یخچال بگذارید (می توانید در فریزر باشد). در حالی که خمیر سفت شد، خامه را آماده کنید.

لیمو را به همراه پوست آن روی رنده ریز رنده کنید (کسی که تلخی آن را دوست ندارد می تواند پوسته آن را جدا کند). خامه ترش را با پودر قند با همزن بزنید و لیمو رنده شده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و در یخچال قرار دهید. حالا یک تکه از خمیر را بیرون می آوریم، کیک های نازک را روی کاغذ پخت پهن می کنیم، با چنگال سوراخ می کنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می پزیم تا قهوه ای طلایی شود.
بهتر است کیک ها را نازک کنید - سپس آنها بهتر اشباع می شوند. خرده ها خشک می شوند، خرد می شوند و روی کل کیک می پاشند. اما طعم آن به همان اندازه ملایم است و در دهان شما ذوب می شود.

وقتی برای اولین بار کیک ناپلئونی را امتحان کردم، یک بار برای همیشه عاشق آن شدم. مهماندار تهیه کننده این دسر خوشمزه و لطیف دستور پخت را به اشتراک گذاشت. از آن زمان من خودم خانواده ام را با این شاهکار آشپزی خراب کردم.

این کیک به راحتی آماده می شود، نیازی به مهارت خاصی نیست، اما اگر خودتان پفک کلاسیک را درست کنید، درست کردن آن زمان زیادی می برد. بنابراین، چندین بار "ناپلئون" را در فروشگاه خریدم. با این حال، کیک خریداری شده در فروشگاه هرگز طعمی بهتر از کیک خانگی نداشته است.

سپس دستور العمل های دیگری پیدا کردم که در آنها خمیر سریعتر پخته می شود و از نظر طعم پایین نیست نسخه کلاسیک، و امروز نیز می خواهم آنها را به شما ارائه دهم.

قبل از پرداختن به دستور العمل ها، اجازه دهید نکاتی را که باید هنگام تهیه شیرینی پفکی در خانه به خاطر بسپارید، بررسی کنیم.

نحوه پختن کیک ناپلئونی در خانه به سرعت و خوشمزه - نکات مفید

• اگر در دستور غذا مارگارین را با کره جایگزین کنید، کیک خوشمزه تر می شود.
• اگر طبق دستور از تمام آرد استفاده کردید و خمیر همچنان به دستتان می چسبد، کمی آرد دیگر اضافه کنید. خمیر را خراب نمی کند.
• هنگام ورز دادن خمیر باید آب سرد باشد.
• برای اینکه کیک ها مطبوع تر و لطیف تر شوند، یک قاشق غذاخوری ودکا یا کنیاک به خمیر اضافه کنید.

• راحت است که کیک ها را روی کاغذ پخت بچرخانید و روی آن بپزید. برای اینکه کیک ها زیاد پف نکنند توصیه می شود قبل از فر از چند جا آن ها را با چنگال سوراخ کنید.
• اگر قرار است کیک ها گرد باشند، آن ها را به صورت خام به صورت گرد مثلا در بشقاب برش دهید. کیک را همراه با ضایعات بپزید، سپس از آنها برای آماده سازی کیک استفاده می شود.
• همچنین می توانید خمیر را بین دو لایه کاغذ پخت پهن کنید، همچنین کیک را با چنگال از کاغذ سوراخ کرده و همه چیز را با هم در فر قرار دهید. در این صورت باید کیک تمام شده را برش دهید و مراقب باشید، زیرا لبه ها به راحتی می شکنند.
• هنگام مونتاژ کیک، هر کیک سخاوتمندانه با خامه آغشته می شود. این کار باید با احتیاط انجام شود تا هوا مطبوع بماند. بگذارید نیم ساعت بماند و سپس روی کیک را با کاغذ پخت بپوشانید و با چیزی صاف مثلاً یک صفحه صاف به آرامی فشار دهید. از آنجایی که کیک ها توانستند در نیم ساعت کمی خامه خیس کنند، دیگر نمی شکنند، اما سطح کیک یکدست می شود. کاغذ را برمی داریم لایه بالاییبا خامه بیشتری چرب کنید و کیک تمام شده را با خرده نان بپاشید.
• برای اینکه "ناپلئون" ما کاملاً با خامه اشباع شود و طعم ظریفی به دست آورد ، باید 10-12 ساعت در یخچال قرار گیرد.

خوشمزه ترین کیک از مهماندار است که با لذت و عشق آن را تهیه می کند.

طرز تهیه شیرینی پفکی

دستور العمل کلاسیک "ناپلئون" شامل استفاده از شیرینی پف دار کلاسیک است. درست کردن چنین خمیری در خانه دشوار نیست، اما خسته کننده است، زیرا کل روش چندین ساعت طول می کشد.

حال با خرید پفک در فروشگاه می توان این روند را تسریع کرد. با این حال، دوباره می گویم که کیک های خمیری که خودتان انجام دهید، خوشمزه تر و باشکوه تر خواهند بود.

آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

عناصر:

• 2 تخم مرغ کامل و 2 زرده
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری
• آب - 320 میلی لیتر
• 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک+ 2 قاشق غذاخوری آب گرم
• ودکا - 50 میلی لیتر.
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.
• کره - 800 گرم.
• آرد - 700-800 گرم. (چه مقدار خمیر طول می کشد)

نحوه پخت شیرینی پفکی هنوز هم بهتر است تماشا کنید تا بخوانید. بنابراین پیشنهاد می کنیم برای کمک به شما این ویدیو را تماشا کنید.

AT زمان شورویهر کدبانویی که به خود احترام می گذاشت می دانست چگونه "ناپلئون" را بپزد. و خمیر برای او لزوما یک پف واقعی بود. طرز پخت آن را از ویدیوی بالا یاد گرفتیم. حالا از این خمیر کیک میپزیم.

اما ابتدا یک کرم کلاسیک تهیه می کنیم.

مواد اولیه خامه:

• شیر - 3 فنجان
• شکر - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 4 عدد
• کره - 250 گرم
• آرد - 4 قاشق غذاخوری

شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. وظیفه ما: گرم کردن شیر و حل کردن شکر در آن.

هرگز نجوشد!

در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را به آرامی در ظرفی بزنید.

آرد را به تخم مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

حالا از یک قابلمه با شیر خوب گرم شده (اما نه آب پز شده!) یک ملاقه برمی داریم و شیر داغ را با مخلوط تخم مرغ و آرد در ظرفی می ریزیم. خوب مخلوط کنید و روش را 2 بار دیگر تکرار کنید.

قابلمه را با شیر دوباره روی اجاق گاز خیلی آهسته می گذاریم. با هم زدن مداوم، مخلوط را از کاسه داخل شیر بریزید. در ادامه هم زدن، همه را بپزید تا غلیظ شود. باید چنین کرم ملایم و زیبایی به نظر برسد.

قابلمه را از روی آتش بردارید. یک کاسه تمیز بردارید و خامه به دست آمده را داخل آن بریزید. روغن را اضافه کرده و با لیسک مستقیماً داخل خامه داغ بزنید تا یکدست و براق شود.

برای جلوگیری از تشکیل لایه روی کرم، روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و در دمای اتاق خنک کنید.

در حالی که خامه در حال خنک شدن است، کیک ها را می پزیم. برای شروع، خمیر پفکی تمام شده را به 10-14 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را نازک حلقه کنید. راحت است که این کار را روی کاغذ پوست انجام دهید و روی خمیر یک بسته پلاستیکی قرار دهید.

سپس فیلم را برداشته و خمیر را به صورت دایره ای برش می دهیم. پیراشکی ها را همراه با کیک ها می پزیم.

برای جلوگیری از حباب زدن کیک در حین پخت، آن را با چنگال سوراخ کنید.

کیک های تمام شده را در یک پشته چیده و آماده می کنیم تا آنها را با خامه بپوشانیم.

ما سخاوتمندانه روی هر کیک و همچنین از بالا و از طرفین می پوشانیم.

تکه های خمیر را آسیاب کنید و کیک را روی آن بپاشید، همچنین می توانید از کناره ها. کیک را به مدت 10 الی 12 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد و سپس قطعه قطعه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

کیک "ناپلئون" با کاسترد در خانه

این دستور غذا نیز بسیار محبوب است. تهیه خمیر در این نسخه زمان کمتری می برد، اما طعم آن از این بابت رنج نمی برد.

مواد لازم خمیر:

• آرد - 3 فنجان
• مارگارین - 250 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب - 2/3 فنجان
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری

مواد اولیه خامه:

• شیر - 3 فنجان
• شکر - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 4 عدد
• کره - 250 گرم
• آرد - 4 قاشق غذاخوری

آرد را در ظرفی الک کرده و مارگارین خنک شده را در آنجا بمالید. مارگارین را حتی می توان قبل از مالش منجمد کرد.

به آرامی همه چیز را با یک چاقو مخلوط کنید تا یک خرده بزرگ شود.

تخم مرغ را جداگانه هم بزنید.

در همان ظرف آب، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

روی آرد را سوراخ می کنیم و مخلوط حاصل از تخم مرغ و آب و سرکه را کم کم داخل آن می ریزیم.

خمیر شیب دار را ورز می دهیم و به 10-11 قسمت تقسیم می کنیم و به یخچال می فرستیم.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، خامه را آماده کنید. تخم مرغ و شکر را نه تا زمانی که کف کند، آنقدر بزنید تا یکدست شود.

سپس شیر را اضافه کرده، دوباره هم بزنید و آرد را در اینجا بریزید. حالا دیگر نیازی به زدن نیست، فقط همه چیز را با چنگال خوب مخلوط کنید.

روی آتش آهسته می گذاریم، می پزیم تا غلیظ شود، مدام هم می زنیم.

خامه را از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. کرم آماده است، آن را بفرستید تا خنک شود.

در حین آماده شدن خامه، خمیر ما استراحت کرد و برای کار با آن رسیده بود. هر تکه از خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید و نازک باز کنید.

در بشقاب برش دهید.

با چنگال سوراخ می کنیم تا برآمدگی ایجاد نشود.

با ضایعات بپزید.

کیک های آماده به طور سخاوتمندانه با خامه آغشته می شوند.

ضایعات را با دست یا یک فشار دهنده خرد کنید، کناره های کیک را بپوشانید و همه طرف ها را با خرده بپاشید.

بعد از 10-12 ساعت در یخچال، کیک با خامه خیس می شود و خود چنین تکه زیبایی می خواهد که در دهان گذاشته شود.

دستور تهیه کیک کلاسیک ناپلئونی با خامه شیر تغلیظ شده

اعتقاد بر این است که کرم کلاسیک کیک ناپلئون کاستارد است. اما زنان خانه دار عاشق آزمایش هستند و یک روز یکی از آنها سعی کرد از شیر تغلیظ شده خامه درست کند. معلوم شد که سریعتر و کمتر خوشمزه است. پیشنهاد می کنیم سعی کنید با چنین خامه ای کیک بپزید.

مواد لازم خمیر:

• آرد - 600 گرم + 200 گرم برای غلتاندن
• کره یا مارگارین - 350 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 60 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری
• آب سرد - 150 میلی لیتر

مواد اولیه خامه:

• کره نرم - 100 گرم
• شیر تغلیظ شده - 350 گرم

خمیر را ورز دهید: کره سرد را با آرد مخلوط کنید.

در یک کاسه، تخم مرغ ها را هم بزنید (بدون کف کردن). کمی نمک، آب، سرکه اضافه کنید و همه چیز را با لیسک خوب مخلوط کنید. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

مخلوط به دست آمده را کم کم در ظرفی با آرد و کره بریزید و مخلوط کنید.

خمیر به دست آمده را به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از یک ساعت و نیم خمیر استراحت داده شده را به 9 قسمت از یخچال خارج می کنیم.

یک قسمت را نازک پهن می کنیم و در این زمان بقیه را در یخچال می گذاریم تا نوبت خود را بگذراند.

با استفاده از بشقاب کیک را به صورت دایره ای برش دهید.

خمیر را با چنگال سوراخ می کنیم تا در فر پف نکند.

به مدت 5-7 دقیقه در فر با دمای 230-250 درجه بپزید.

حالا نوبت درست کردن خامه است، فعلا اجازه دهید کیک ها خنک شوند.

کره نرم شده را در ظرفی بریزید و با همزن خوب بزنید. در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده (نه آب پز) را در قسمت های کوچک اضافه کنید. به نظر می رسد بسیار هوا است. کرم ملایم. و زمان بسیار کمی برای آماده سازی نیاز دارد.

در این فاصله کیک ها خنک شده و آماده است تا با خامه ای شیرین و لطیف آغشته شوند.

از تکه های خمیر خرده های خمیر درست می کنیم، کیک را روی آن و دو طرف آن می پاشیم و معجزه آشپزی تمام شده خود را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کیک ها به خوبی اشباع شوند، نرم شوند و فقط در دهان ذوب شوند. . اکنون وظیفه ما این است که مطمئن شویم هیچ یک از خانواده ها که نمی توانند انتظارات را تحمل کنند، یک تکه کیک را زودتر از موعد قطع نکنند.

کیک "ناپلئون" از شیرینی پف دار آماده - یک دستور العمل ساده با یک عکس

قبلاً به شما گفته‌ایم که کیک پخته شده در خانه همیشه خوشمزه‌تر از کیکی است که در فروشگاه تهیه می‌شود. اما حالا اگر در فروشگاهی شیرینی پفکی بخرید و در خانه کیک بپزید و خودتان خامه درست کنید ، چنین "ناپلئونی" نیز بسیار خوشمزه خواهد بود. ما دستور دیگری را به شما پیشنهاد می کنیم که با آن می توانید به سرعت این غذا را بپزید دسر خوشمزه.

عناصر:

• خمیر پف دار آماده بدون مخمر - 5 عدد، هر کدام 275 گرم
• شیر - 1 لیتر
• شکر وانیل - 2 عدد
• شکر - 230 گرم
• نشاسته - 3 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 4 عدد
• کره - 100 گرم

در این دستور آمده است که از بسته های خمیر پفکی بدون مخمر به وزن 275 گرم استفاده می شود. اما در فروشگاه شما ممکن است چنین بسته هایی وجود نداشته باشد، سپس به تعداد بسته های وزن بزرگتر بخرید تا بتوانید 5 کیک 250-275 گرمی هر کدام را دریافت کنید.

5 کیک یکسان را پهن می کنیم و با چنگال سوراخ می کنیم و در فر با دمای 200 درجه می پزیم تا قهوه ای طلایی شود.

خامه پخت و پز. شیر را بجوشانید و شکر وانیل را داخل آن بریزید. خوب مخلوط می کنیم.

شکر، نشاسته را در ظرف دیگری بریزید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

شیر داغ را داخل توده به دست آمده بریزید و مدام هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.

مخلوط به دست آمده را روی آتش آهسته می گذاریم، به شدت هم می زنیم و می پزیم تا غلیظ شود.

خامه را تا دمای اتاق خنک کنید، کره را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

چهار کیک سخاوتمندانه با خامه آغشته شده اند، راحت است که کناره ها را با یک برس سیلیکونی آغشته کنید.

کیک پنجم را با دست به قطعات کوچک بریزید.

این تکه های هوادار کیک را از همه طرف بپاشید. در یخچال می گذاریم تا کیک ها خیس بخورند. برای زیبایی می توانید روی آن پودر قند بپاشید. نوش جان!

دستور پخت کیک کلاسیک ناپلئونی از مادربزرگ اما (ویدئو)

و یک دستور دیگر برای یک کیک کلاسیک. مادربزرگ اما در مورد آن می گوید و تمام مراحل ساخت کیک را نشان می دهد. می توانید به او اعتماد کنید: مانند هر زن خانه دار، او سال ها در کنار اجاق گاز ایستاد و برای کل خانواده غذا تهیه کرد. علاوه بر این، او با چنان عشق آشپزی می کند که به سادگی غیرممکن است که بی مزه شود.

خودتان با تماشای ویدیو ببینید.

مواد لازم خمیر:

• آرد - 750 گرم
• کره یا مارگارین - 600 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• سرکه 5-7٪ - 1.5 قاشق غذاخوری
• آب - تقریباً 220 میلی لیتر

مواد اولیه خامه:

• شیر - 1 لیتر
• شکر - 300 گرم
• تخم مرغ - 4 عدد
• آرد - 120 گرم
• کره - 320 گرم
• شکر وانیل - 10-15 گرم
• پودر قند برای پاشیدن - 3 قاشق غذاخوری

صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را دوست دارید، شما میز جشنشاهکار آشپزی، زیبا و خوشمزه را تزئین خواهد کرد.

برای این واقعیت آماده باشید که مهمانان شما را تحسین نخواهند کرد. آنها به سادگی فراموش می کنند که این کار را انجام دهند، تمام توجه آنها توسط این لذت غیرقابل بیان طعم لطیف کیک جلب می شود.

شوخي كردم. البته که خواهند کرد. سپس وقتی خرده ای باقی نماند.

و شما لبخند می زنید و آنها را دعوت می کنید تا دوباره ملاقات کنند.

نوش جان!

محبوب ترین و محبوب ترین کیک همه نسل ها کیک ناپلئون است. دستور العمل های کیک زیادی وجود دارد، اما یک چیز غیر قابل تغییر است - کاملاً همه این کیک پف دار غیرمعمول خوشمزه را با کرم کره-کاستارد که در دهان شما آب می شود، دوست دارند. چندین داستان از این معجزه شیرین وجود دارد. یکی از محبوب ترین ها: این دسر خوشمزه توسط قنادی ها برای صدمین سالگرد پیروزی روسیه بر ناپلئون اختراع شد. خمیر پف دار به صورت مثلثی درست می شد که با کاستارد روی آن ها می پاشیدند. همه آنقدر آن را دوست داشتند که با گذشت زمان به یک کیک ناپلئونی حجیم تر تبدیل شد که بیش از یک نسل از دندان های شیرین با لذت می خورند.

کیک ناپلئون هم طبق دستور العمل های کلاسیک - از خمیر پف دار، آغشته به کاستارد و هم طبق دستور العمل های جدید تهیه می شود. امروز چندتا داریم بهترین دستور العمل هااین شگفتی آشپزی

کیک ناپلئون با کاسترد پلومبیر با عکس های مرحله به مرحله

این کیک شگفت آور خوشمزه و زیبا را با کرم لطیف غیرمعمول پلمبیر از خمیر پف دار فوری تهیه می کنیم.

محصولات برای تست:

لیوان = 250 میلی لیتر

• 1 عدد تخم مرغ
• آب یخ
• یک کم نمک
• 4 پیمانه آرد
• 400 گرم کره
• 1 جدول. یک قاشق سرکه 9 درصد

برای کاستارد "Plombir"

• 1 عدد تخم مرغ
• 200 گرم شکر
• 100 گرم کره
• شیر 400 میلی لیتر
• 200 گرم خامه غلیظ (33%)

آشپزی

ابتدا باید خمیر را آماده کنید.

4 فنجان آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید.

سپس 400 گرم کره را با چاقو درست در یک فنجان با آرد ریز خرد کنید، در تمام مدت زمانی که کاملاً در آرد بغلتاند. در صورت تمایل می توانید کره را روی رنده درشت رنده کنید. کره باید سفت و سرد باشد، می توانید آن را از فریزر خارج کنید (به مدت 2 ساعت در آنجا قرار دهید).

در نتیجه، مانند شیرینی شور نباید خرده های ریز وجود داشته باشد، اما نباید تکه های بزرگ کره نیز وجود داشته باشد. خمیر را با دست کمی آسیاب کنید تا به راحتی تکه های بزرگ کره را شناسایی کرده و با دست خرد کنید. پایه آرد و کره آماده است. یک فرورفتگی ایجاد کنید.

در یک لیوان 250 میلی لیتری، تخم مرغ را بشکنید، کمی نمک و 1 میز اضافه کنید. یک قاشق سرکه را با چنگال خوب بزنید تا یکدست شود.

سپس یک لیوان بریزید آب یختا بالای شیشه

در پودر کره یک گود کوچک ایجاد کنید و این مخلوط را داخل آرد بریزید.

نیازی نیست این خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید، فقط باید آن را به صورت توپ جمع کنید. اگر مدت زیادی ورز دهید کره آب می شود و خمیر دیگر پف نمی کند.

خمیر را مخلوط کرده و به شکل توپ درآورید:

وقتی جرم یکدست شد، خمیر را طوری فرم می دهیم که به کیک تقسیم شود.

خمیر را به 8-10 کیک تقسیم می کنیم. مقدار آن به قطر کیک هایی که قرار است بپزید بستگی دارد. لطفا توجه داشته باشید که هنگام پخت، قطر 1.5-2 سانتی متر کاهش می یابد.

کلوبوک ها را شکل دهید و آنها را در یک بشقاب آرد پاشیده شده قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را می توان یک شب در یخچال گذاشت و در صورت لزوم صبح آن را پخت.

خامه آشپزی پلمبیر

محصولات کرم:

یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، شکر بریزید

و نشاسته (ذرت یا سیب زمینی)

و همه چیز را با همزن یا همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

شیر را در قابلمه یا ملاقه بریزید و بگذارید بجوشد.

شیر داغ را در جریان نازکی داخل این مخلوط تخم مرغ، نشاسته و آرد بریزید. هم بزنید تا یکدست شود و شکر کاملا حل شود.

این مخلوط را دوباره در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود.

کرم کاملاً غلیظ است، اما ساختاری صاف و یکنواخت دارد. این یک نوع کاسترد است.

کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و کره حل شود.

نتیجه یک کرم صاف و زیبا است که قبل از ترکیب شدن با خامه فرم گرفته باید خنک شود.

روی خامه را با یک فیلم یا درب بپوشانید، اگر در همان ظرف خنک می‌کنید، آن را در یخچال قرار دهید.

پایه کاسترد را نیز می توان از قبل مانند خمیر کیک ها آماده کرد و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

پایه کاسترد خنک شده را از یخچال خارج کرده و با همزن یا همزن کمی بزنید.

خامه غلیظ را هم بزنید تا سفت شود.

هر دو جرم را با هم ترکیب کرده و با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.

کرم سبک، لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه است. شما می توانید آن را نه تنها برای ناپلئون، بلکه برای مدویک نیز استفاده کنید.

بیا یه تست بزنیم وقتی در یخچال قرار می گیرد، کاملاً متراکم می شود. 1 پیمانه را از یخچال خارج کنید

بقیه را فعلا در یخچال بگذارید.

روی یک سطح کار که با آرد پاشیده شده است، لایه های کیک را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید.

با استفاده از حلقه یا بشقاب و چاقو کیک ها را به قطر دلخواه برش می دهیم.

مابقی خمیر را جمع می کنیم، در یخچال می گذاریم و سپس می توانید کیک درست کنید و از آنها بپاشید.

خمیر را مرتباً با چنگال سوراخ کنید تا در حین پخت حباب نزند و کیک ها یکدست و زیبا بمانند.

برای اینکه کیک ها در حین حمل و نقل تغییر شکل ندهند و بهتر است فورا ورقه پخت را روی فرش تفلون پهن کنید و روی آن بپزید. یا از کاغذ پخت استفاده کنید

کیک ها را می فرستیم تا در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزند تا رنگ آنها قرمز شود.

در مجموع از این مقدار خمیر 12 عدد کیک به قطر 19 سانتی متر به دست می آید.

و یک کیک برای پاشیدن (از باقی مانده ها)

خامه را می توان به تدریج روی کیک ها پخش کرد یا می توانید بلافاصله روی همه کیک ها (به جز کیک رویی) بمالید و کمی خامه بیشتر روی کیک و کناره های کیک بگذارید.

جمع آوری ناپلئون

برای جلوگیری از لیز خوردن کیک، مقداری خامه روی ظرف سرو بریزید.

کیک ناپلئونی را با خرده نان می پاشند تا ظرف سرو را خاک نریزند؛ بهتر است 3 نوار کاغذ پخت روی ظرف بگذارید که به راحتی جدا شده و ظرف سرو تمیز می ماند.

کیک را جمع می کنیم و خامه را به طور مساوی روی کیک ها پخش می کنیم و روی هم می گذاریم.

کیک آخر را می چینیم اما هنوز آن را با خامه آغشته نکنید.

یک تخته و یک بار روی آن می گذاریم و 1 ساعت می گذاریم تا فرو برود و شکل دلخواه را بگیرد

بار را برداشته و روی کیک را از همه طرف با خامه می پوشانیم.

کیکی را که گذاشتیم برای پاشیدن با دست یا وردنه خرد کنید. و این خرده را از همه طرف بپاشید.

کاغذ را از ظرف خارج کرده و کیک را به مدت 8-6 ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. اگر به شیرینی پف دار ترد علاقه دارید، کیک را می توانید بلافاصله میل کنید.

و کیک را به دلخواه تزیین کنید.

ارتفاع کیک 10-11 سانتی متر قطر 19 سانتی متر وزن حدود 1.7 کیلوگرم

کیک فوق العاده خوشمزه است.

خوشمزه ترین و لطیف ترین کیک پف دار با کره کره پلمبیر یک لذت واقعی است!

دستور پخت کیک ناپلئون کلاسیک با عکس در خانه

محصولات:

برای کیک:

• 1 عدد تخم مرغ
• مارگارین (یا کره) 200 گرم
• 420-430 گرم آرد
• 0.25 قاشق چایخوری قاشق نمک
• 0.5 قاشق چایخوری قاشق آب لیمو
• 0.5 فنجان آب

برای خامه:

• 1 عدد تخم مرغ
• 1 جدول. یک قاشق آرد
• 200 گرم شکر
• 1 گرم وانیلین
• 100 میلی لیتر شیر
• 200 گرم کره

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. مارگارین سرد را تکه تکه کنید و در یک فنجان آرد الک شده بریزید -1 پیمانه. آرد را با مارگارین با انگشت به حالت خرده های درشت خرد کنید. به شکل توپ در می آوریم.

2. باقی مانده آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید. تخم مرغ را در فنجان یا لیوان بشکنید، هم بزنید، نمک و آبلیمو را اضافه کنید، آب را اضافه کنید، با قاشق یا چنگال خوب مخلوط کنید و داخل آرد باقی مانده بریزید.

4. خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده شده است باز کنید.

5. آرد رنده شده را با مارگارین در یک لایه یکنواخت (آنی که به شکل گلوله در آمده بود) روی آن قرار دهید. با وردنه باز کنید و یک پاکت درست کنید. و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

6. بعد از نیم ساعت از یخچال خارج می کنیم و پهن می کنیم و دوباره پاکت می کنیم و 30 دقیقه دیگر در یخچال می فرستیم.

7. در حالی که خمیر در یخچال در حال استراحت است، خامه را بپزید.

8. ابتدا باید پایه کاسترد را آماده کنید

9. در یک کاسه یا تابه عمیق که می‌توانید روی آتش بگذارید، یک تخم مرغ را بشکنید، شکر را اضافه کنید و خرد کنید تا سفید شود.

10. شیر و یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود

11. روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم بجوشانید. اجاق گاز را رها نکنید، در غیر این صورت آرد می جوشد و گلوله می شود و ما به یک خامه همگن نیاز داریم!

12. وقتی جرم غلیظ شد و شروع به جوشیدن کرد - "پف کردن" ، خامه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

13. وقتی پایه کاسترد کاملا خنک شد روغن آبکش را اضافه کنید و خامه را با همزن بزنید. حجم باید 2-2.5 برابر افزایش یابد. همه! کرم ناپلئون آماده است!

14. لایه های کیک را می پزیم.

15. پفک را از یخچال بیرون می آوریم و به 6-7 قسمت تقسیم می کنیم.

16. هر وردنه را به ضخامت 2-3 میلی متر رول کنید.

17. خمیر را روی سینی فر قرار دهید و کیک ها را در فر گرم شده با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. یه جایی 3-4 دقیقه. زمان پخت بستگی به فر شما دارد.

18. کیک تمام شده را بیرون می آوریم و به یک سطح صاف منتقل می کنیم تا خنک شود.

19. شکل کیک می تواند گرد یا مستطیل یا مربع باشد - به سلیقه خود انتخاب کنید. با استفاده از قالب یا بشقاب یک دایره برش دهید یا کیک را بگذارید مستطیلی شکل، فقط برجستگی های اطراف لبه ها را قطع کنید.

بنابراین ما با همه کیک ها انجام می دهیم. فراموش نکنید که تکه های کیک را برای پاشیدن روی کیک بگذارید.

20. وقتی کیک ها کاملا خنک شدند، می توانید کیک ناپلئونی را جمع کنید.

21. هر کیک را با خامه چرب کنید و کمی فشار دهید تا کیک زیبایی تشکیل شود.

22. روی و اطراف لبه ها را با خامه بپوشانید.

23. ضایعات کیک ها را با دست خرد کنید. یا در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با وردنه روی آن بغلتانید.

24. روی کیک و کناره ها را با خرده بپاشید، آن را به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

25. همه کیک ناپلئونی خوشمزه طبق دستور کلاسیک آماده است! نوش جان!

این دستور ناپلئون نه تنها در ترکیب خامه، بلکه در خمیر نیز متفاوت است - بدون تخم مرغ تهیه می شود. معلوم است که فوق العاده خوشمزه و لطیف است و در عین حال تهیه آن بسیار ساده تر است. کیک ناپلئونی عالی با طعم دوران کودکی ما.

• خامه ترش 200 گرم
• کره 200 گرم
• آرد 500-600 گرم

• شکر 250 گرم
• وانیل
• شیر 375 میلی لیتر
• زرده 6 عدد.
• نشاسته سیب زمینی 3 قاشق غذاخوری
• آرد 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
• کره 150-200 گرم

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. کره را از یخچال می گیریم، نباید خیلی نرم شود.

2. آن را با چنگال فشار دهید، آن را به برش های نازک تقسیم کنید. شما لازم نیست آن را شکست دهید

3. خامه ترش، نمک را داخل روغن بریزید

4. خامه ترش و کره را با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود

5. کمی آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. همه آرد را یکجا اضافه نکنید، در غیر این صورت خمیر تند می شود.

6. آرد را در 3-4 دوز معرفی می کنیم. ابتدا با قاشق راحت تر هم می زنیم و بعد که مزاحم قاشق سخت شد با دست ورز می دهیم. این کار را سریع انجام دهید، حدود 5 دقیقه. ممکن است به آرد کمتر از دستور غذا نیاز باشد 80-100 گرم ممکن است باقی بماند.

بررسی تست آمادگی

یک توپ کوچک از خمیر را بردارید، آن را با انگشتان خود روی میز پهن کنید، یک کیک نازک درست کنید. لبه را بلند کرده و به سمت بالا بکشید. اگر خمیر به خوبی پشت میز باشد، آماده است. دیگر نیازی به افزودن آرد به خمیر نیست.

7. از خمیر یک سوسیس بلند به همان عرض درست می کنیم و به 7-8 قسمت تقسیم می کنیم.

8. کلوبوک ها را فرم می دهیم و در بشقاب می گذاریم و سپس به مدت 30-50 دقیقه در یخچال می گذاریم.

پخت کاستارد برای ناپلئون.

1. زرده ها را از پروتئین ها جدا می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم که خامه را در آن می پزیم.

2. شکر، کمی نمک، وانیلین را اضافه کنید

3. با لیسک زرده ها را با شکر هم بزنید.

4. نشاسته را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید

5. 1/3 اضافه کنید شیر گرمو تمام محتویات را هم بزنید تا یکدست شود.

6. سپس شیر باقی مانده را اضافه کنید، همه چیز را با لیسک هم بزنید.

7. روی آتش کوچک گذاشته و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا بجوشد.

8. بعد از جوش آمدن، یکی دو دقیقه دیگر بپزید و خاموش کنید. خامه را خنک می کنیم.

در حالی که خامه در حال خنک شدن است، لایه های کیک را بپزید.

1. یک گلوله را از یخچال بیرون می آوریم و بلافاصله آن را روی پوست پهن می کنیم. دایره را با چاقو روی بشقاب یا درب ظرف شیشه ای ساده برش دهید.

2. کیک را با چنگال سوراخ کنید تا در حین پخت پف نکند

3. می گذاریم در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه بپزد تا قهوه ای طلایی به مدت 4-6 دقیقه بپزد. زمان پخت بستگی به فر شما دارد.

4. پس همه کیک ها را می پزیم و باید خنک شوند.

5. کره را به کاسترد خنک شده اضافه کنید و با همزن بزنید.

کیک را جمع می کنیم.

1. خامه را روی کیک ها به طور یکنواخت پخش می کنیم و روی هم می چینیم و روی کیک ها را کمی فشار می دهیم. خامه روی و کناره های کیک را هم می گذاریم.

2. ضایعات کیک ها را به صورت خرده های درشت خرد می کنیم. برای کیک ناپلئونی، پاشیدن باید زیاد باشد، بر خلاف. بنابراین، بیش از حد کوچک نشوید.

3. روی کیک را با خرده نان در بالا و کناره ها بپاشید.

4. ما برای اشباع در یخچال برای شب ارسال می کنیم. به لطف پایه کاستارد کرم، کیک کاملا خیس شده و فقط در دهان شما ذوب می شود!

نوش جان!

خوشمزه ترین دستور غذای ناپلئونی ترد کلاسیک

کیک ترد خوشمزه ناپلئون طبق دستور کلاسیک با کرم ابریشمی فوق العاده.

کیک تنبل ناپلئون بدون پخت از کوکی ها Ushki - دستور العمل مرحله به مرحله

ساده و دستور العمل مقرون به صرفهبر روی با عجله. اگر وقت ندارید خمیر را به هم بزنید، از این دستور استفاده کنید. از شیرینی پف دار "گوش" ناپلئونی درست کنید. معلوم می شود کیک بسیار خوشمزه ای است.

2 روش برای آشپزی وجود دارد و هر کدام در نوع خود خوب است! انتخاب کنید!

محصولات:

• 1 کیلوگرم شیرینی پف دار "گوش"
• 1 لیتر شیر
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• کره 150 گرم
• 1 گرم وانیلین

پخت و پز مرحله به مرحله:

همه چیز خیلی ساده است! از خمیر پفکی، درست حدس زدید، ما کیک درست می کنیم، بنابراین فقط باید یک خامه لطیف بپزیم و کیک را جمع کنیم.

بنابراین، 3 تخم مرغ را در یک فنجان عمیق شکسته، شکر، وانیلین را بریزید و هم بزنید.

نصف حجم شیر (0.5 لیتر) را اضافه کنید.

با همزن خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

به نظر می رسد یک توده همگن مایع، بدون توده.

قسمت دوم شیر (0.5 لیتر) را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

بدون اینکه ماهیتابه با شیر جوشیده را از روی اجاق گاز بردارید. در یک جریان نازک مخلوط تخم مرغ و شیر را در حالی که مدام هم می زنیم وارد می کنیم.

مخلوط را به جوش بیاورید و 3-4 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. از اجاق گاز دور نشوید، مدام هم بزنید وگرنه می سوزد.

کاسترد را خنک کنید.

کره را در دمای اتاق قرار می دهیم و به قطعات برش می دهیم.

خامه را با همزن بزنید. حجم باید 2-2.5 برابر افزایش یابد.

مونتاژ ناپلئون تنبل:

شیرینی پف دار را به صورت یک لایه در ظرف سرو بچینید.

خامه را به طور یکنواخت و سخاوتمندانه پخش کنید

سپس یک لایه دیگر از کلوچه ها بریزید و با خامه بمالید.

چند کوکی باید له شود و برای پاشیدن بماند

این کار را تا زمانی انجام می دهیم که تمام کوکی ها از بین بروند.

از بالا و از طرفین روی کیک خود را می پوشانیم و با خرده نان می پاشیم.

برای آغشته شدن به مدت 3-4 ساعت به یخچال می فرستیم. هر چه بیشتر خیس بخورد، خوشمزه تر است.

همین! کیک ناپلئون آماده است! چای مبارک!

یکی دیگر از دستور العمل های سریع ناپلئونی بدون پخت (دستور العمل ویدیویی)

ناپلئون با شیر تغلیظ شده در تابه

این ناپلئون را می توان در تابه پخت. گزینه عالیبرای تابستان، زمانی که هوا آنقدر گرم است که تمایلی به روشن کردن فر وجود ندارد، اما یک کیک خوشمزه می خواهید، وقت آن است که این دستور را ارزیابی کنید. شما آن را دوست خواهید داشت - مطمئناً!

ناپلئون بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. کرم ابریشم ظریف ساخته شده از شیر تغلیظ شده آن را به خصوص خوشمزه می کند!

محصولات:

• 1 عدد تخم مرغ
• 500 گرم آرد
• شیر (200 میلی لیتر
• 100 گرم کره
• 0.5 قاشق چایخوری قاشق نوشابه
• یک کم نمک

• شیر 250 میلی لیتر
• کره 350 گرم
• شکر 75 گرم
• تخم مرغ 2 عدد.
• آرد 5 قاشق دسر
• شیر تغلیظ شده 380 میلی لیتر
• وانیل
• آجیل یا کلوچه برای تزئین

دستور پخت مرحله به مرحله:

ابتدا خمیر را ورز دهید

شکر را با تخم مرغ و کمی نمک خرد کنید

کره نرم شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید

بیکینگ پودر را داخل آرد بریزید و آرد را به صورت تکه تکه بریزید.

خمیر کشسان را ورز دهید.

آن را به 12-15 قسمت تقسیم کنید.

پوسته های نازک را باز کنید

با بشقاب و چاقو به آنها شکل دهید

در تابه خشک بپزید

در هر دو طرف به حالت قرمز، همه کیک ها و تزئینات از آنها

بگذارید کیک ها خنک شوند

درست کردن کرم

تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید

آرد را اضافه کنید، هم بزنید

شیر را به جوش آورده و با مخلوط شیر و شکر ترکیب کنید.

در قابلمه ای روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.

کاسترد را خنک کنید

در شیر تغلیظ شده بریزید، هم بزنید

با کره مخلوط کنید و با همزن بزنید.

کیک های خنک شده را با خامه بمالید.

روی و کناره های کیک را با خامه بپوشانید.

تکه های کیک را خرد کرده و از همه طرف روی کیک بپاشید. با آجیل خرد شده تزئین کنید

یک شب در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

قطعه قطعه کنید و با لذت بخورید.

کیک های خوشمزه تر:

مشترک دستور العمل های جدید در Push notifications شوید تا همیشه از اخبار سایت غذاهای خوشمزه با خبر شوید

برای پیروزی صدمین سالگرد ناپلئون، یک کیک خوشمزه در روسیه اختراع شد. این به شکل مثلثی ساخته شده بود که نمادی از کلاه خروس رهبر بزرگ بود. خوردن آن به معنای پیروزی بر امپراتور بود. آنها آنقدر این غذای لذیذ را دوست داشتند که با گذشت زمان شروع به پختن نه تنها کیک، بلکه یک کیک نیز کردند.

کیک ناپلئون، یک دستور العمل کلاسیک در خانه

برای چندین سال تهیه این غذای شیرین، دستور العمل های زیادی اختراع شده است. اما کیک ناپلئونی رایج ترین است. دستور العمل کلاسیک. بسیاری با تهیه دسر می گویند که طعم آن مانند دوران کودکی با مادربزرگشان است. این خوراکی به راحتی تهیه می شود. کیک ها طعم اصلی را می دهند، این آنها هستند که باید همه توجه به آنها شود. طبق این دستور، کیک هوادار خواهد بود و وزن آن حدود یک کیلوگرم است.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مارگارین - 300 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• آب از یخچال؛
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 450 گرم.

برای خامه:

• شکر وانیلی؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره بدون نمک - 300 گرم؛
• شیر - 180 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. مارگارین را به مدت دو تا سه ساعت در فریزر قرار دهید.
2. آرد را چند ساعت در یخچال خنک کنید و روی میز الک کنید.
3. مارگارین را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
4. با آرد (150 گرم) مخلوط کنید و دوباره با چاقو خرد کنید. با دست خوب فشار دهید.
5. مخلوط را فشار دهید تا یک توپ سفت شود.
6. در سرما بگذارید.
7. خمیر دیگری را آماده کنید. آرد (450 گرم) را در ظرف بریزید، اما بهتر است کمی بگذارید تا زیاده روی نشود. خمیر نرم خواهد شد و به دست شما نمی چسبد.
8. در آب لیمو بریزید.
9. داخل یک لیوان آب خیلی سرد تا بالا بریزید، تخم مرغ ها را اضافه کنید.
10. با چنگال هم بزنید تا حل شود.
11. آرد را روی میز الک کنید.
12. آب تخم مرغ را داخل آرد بریزید.
13. با قاشق هم بزنید، با دست ورز دهید. اگر آرد کافی نبود اضافه کنید. برای اینکه خمیر پفکی پخته شده سفت نشود، نباید مقدار زیادی آرد به آن اضافه کرد.
14. خمیر را که در نوبت دوم آماده شد به شکل مستطیل باز کنید. اگر آن را خیلی نازک بغلتانید پاره می شود.
15. خمیری که ابتدا درست کردید را وسط قرار دهید. حالا خمیر اول را مانند پاکت با دومی بپیچید. ابتدا یک لبه، سپس از دو طرف مقابل بپیچید و با انتهای باقی مانده بپوشانید.
16. روی ظرف را آرد بپاشید و پاکت خمیر را درز بکشید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از تراکم، آن را از بالا نپوشانید.
17. محصول خنک شده را در همان موقعیتی که روی بشقاب قرار دارد به میز منتقل کنید. به شکل یک مربع کوچک باز کنید.
18. دوباره گرد کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
19. دوباره رول کنید و برای همان زمان بفرستید تا در سرما استراحت کند. بعد از این دستکاری ها می توانید شروع به تهیه کرم کنید.
20. روغن را چند ساعت بدون سرد نگه دارید تا کاملا نرم شود.
21. تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک بشکنید. با شکر هم بزنید تا سفید شود.
22. وانیلین را اضافه کنید.
23. شیر را در قابلمه بریزید و مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید. برای اینکه خامه یکدست و بدون گلوله شود، باید مدام با لیسک هم بزنید. صبر کنید تا بجوشد و بلافاصله آن را بردارید.
24. کنار بگذارید و خنک کنید.
25. در حال حاضر، به آزمون برگردیم. پاکت را به شش قسمت مساوی برش دهید. دایره هایی با شکل مساوی رول کنید. می توانید یک لایه بزرگ درست کنید و از ورقه پخت استفاده کنید.
26. برای اینکه راحت پهن شود و خمیر نچسبد، روی میز را آرد پاشی کنید.
27. وردنه را روی لبه خمیر قرار دهید، جرم را به آرامی روی آن بغلتانید. به فرم انتقال دهید. خمیر را مطابق اندازه آن پهن کنید.
28. با چنگال سوراخ ها را ایجاد کنید.
29. حدود 10 دقیقه بپزید. به ظاهر توجه کنید اگر قرمز شد پس آماده است.
30. کیک ها را بپزید.
31. بیایید به توده خامه خنک شده برگردیم. کره را با قاشق خرد کنید.
32. توده پخته شده را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و خوب هم بزنید. اضافه شده - مخلوط کنید و به همین ترتیب تا زمانی که کل خامه را وارد کنید.
33. کرم تمام شده اشتها آور، مونوفونیک است. روغن نباید از آن آزاد شود وزن مجموعو پوست کندن
34. کیک ها را با خامه چرب کنید.
35. برای یکنواخت شدن کیک، هر لایه بعدی را با دست روی کل قسمت کیک فشار دهید.
36. ظرافت حاصل را با چاقو در امتداد لبه ها برش دهید و یک ظرف گرد یکنواخت تشکیل دهید.
37. قسمت های بریده شده به دست آمده را با دست له کنید و لایه رویی را بپاشید.

از زمان اتحاد جماهیر شوروی، این غذای لذیذ یک غذای خوشامدگویی روی میز بوده است. یک روز معمولی با ظهور یک دسر شیرین به تعطیلات تبدیل می شود. پیش از این، مهماندار مجبور بود ساعت ها در آشپزخانه بیکار بماند تا آن را بپزد. اکنون، در دنیای مدرن، می توانید به هر فروشگاهی بروید و خمیر آماده ای بخرید که از نظر طعم و کیفیت چیزی کم ندارد محصول خانگی. نتیجه یکسان است، اما در زمان صرفه جویی می شود.

خمیر تمام شده باید در فریزر نگهداری شود، نباید چندین بار یخ زدایی شود. برای خوشمزه شدن کیک از روغن برای پخت کیک استفاده نکنید، با کاغذ روغنی بپوشانید.

عناصر:

• گردو - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• خمیر پف دار - 1.5 کیلوگرم؛
• شیر - 1500 میلی لیتر؛
• آرد - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر خوب - 3 فنجان.

آشپزی:

1. بهترین راه برای یخ زدایی زمان است. البته در فرهای مدرن و اجاق های مایکروویویک عملکرد یخ زدایی ویژه وجود دارد، اما آنها اغلب محصول را سرخ می کنند.
2. اغلب در فروشگاه می توانید خمیر را به شکل مستطیل بخرید. حدود شش ورق در هر مقدار مناسبوزن. آنها را از وسط نصف کنید.
3. هر قطعه را به ضخامت 3 میلی متر باز کنید.
4. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.
5. یک پوسته روی آن قرار دهید.
6. با چنگال سوراخ کنید. این کار برای اینکه خمیر پف کند یا تغییر شکل ندهد لازم است.
7. پخت آن زمان زیادی نمی برد، برای هر کیک پنج دقیقه کافی است.

کرم رنگ:

1. تخم مرغ ها و شکر را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
2. شیر را بجوشانید.
3. توده شیرین را داخل شیر بریزید.
4. برای جلوگیری از انباشته شدن تخم مرغ، لازم است که توده را مدام هم بزنید.
5. بعد از جوش آمدن بلافاصله از روی شعله بردارید و وانیل را اضافه کنید.

مونتاژ:

1. بدبخت ترین نان کوتاه را انتخاب کنید، خرد کنید.
2. آجیل را خرد کنید.
3. کیک ها را با خامه چرب کنید.
4. وسط دسر یک لایه آجیل بپاشید.
5. کیک ها را تا آخر جمع کنید، قسمت فوقانیبا بقیه آجیل ها بپاشید.

عسل ناپلئون

این دستور پخت کاملاً یک کیک سنتی نیست. عسل موجود در ترکیب طعم شگفت انگیزی به این لذیذ می دهد.

عناصر:

• لیمو - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• خمیر بیکینگ پودر - 1 بسته؛
• عسل - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره بدون نمک - 150 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• آرد - 600 گرم؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• پودر قند - 300 گرم.