نان سبوس گندم. نان با سبوس: فواید و مضرات، محتوای کالری

«جدا کردن سبوس از آرد یک امر تجملی است و بیشتر از اینکه مفید باشد برای تغذیه مضر است.» (Justus Liebig. "نامه هایی در مورد شیمی")

در یکی از واحدهای نظامیدر ارتش تزار، یک وضعیت اضطراری رخ داد - همه افسران واحد بیمار شدند. در همان زمان، سربازان، برعکس، احساس عالی داشتند. برای اینکه بفهمیم چه خبر است، یک کمیسیون ویژه ایجاد شد. و پس از یک بررسی طولانی و کامل، یک ویژگی مشخص شد - نان برای افسران از آرد درجه یک و برای سربازان - از آرد سبوس دار پخته می شد. درشت، با سبوس.

پس قضیه چیه؟ سبوس همیشه به عنوان ضایعات حاصل از آسیاب آرد در نظر گرفته شده است ... به نظر می رسد نان از محصولی با کیفیت بالاتر ساخته شده است که از همه چیز پاک شده است. آرد اضافیو باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد، زیرا برای مدت طولانی تمام تلاش نانوایان استاد نان به ساختن نان "پفی تر و سفیدتر" خلاصه می شد. اما خیر - مطالعاتی که در این زمینه انجام شده نشان داده است که "خوشمزه و زیبا" همیشه به معنای "سالم" نیست. بنابراین، ما سعی خواهیم کرد بفهمیم سبوس چیست و چرا محصولات تصفیه شده بی فایده و گاهی مضر هستند.

اما ابتدا کمی عمیق تر به زیست شناسی می پردازیم، فقط برای اینکه ایده ای از چیستی سبوس داشته باشیم. همه ما می دانیم که یک دانه گندم چگونه به نظر می رسد. این متشکل از سه قسمت است، سه اصلیعناصر: جوانه - کوچک بمب ویتامینی، قادر به ایجاد انگیزه برای توسعه یک زندگی جدید. هسته، که حاوی قند و نشاسته است - مواد مغذی گیاه آینده؛ پوسته بیرونی، "پوست" دانه، از آن در برابر شوک، نوسانات دما، رطوبت و سایر مشکلات خارجی محافظت می کند.

جوانه گندم اولین گیاهی است که به گیاه حیات می دهد، زیرا حاوی انرژی بیولوژیکی عظیمی است. نیروی قدرتمند، باعث جوانه زدن دانه ها در یک روز می شود. بنابراین شامل ویتامین های ضروریگروه B و E و ریز عناصر. پوسته خشن دانه، دیواره های آن نیز حاوی مواد با ارزشمانند سلولز، لیگنین (فیبر نامحلول)، پکتین (فیبر محلول). اما تنها بخشی از غلات که به تولید آرد سفید می‌رود، آندوسپرم (مغز غلات) است - منبع پروتئین، شکر و نشاسته، بنابراین در طی فرآیند آسیاب، دانه بخش قابل توجهی را از دست می‌دهد. مواد مغذی. هرچه آسیاب کردن و پردازش «تندتر» دانه‌ها ریزتر باشد، ویتامین‌های کمتری در آرد باقی می‌ماند... دانشمندان حتی با دقت محاسبه کردند که یک دانه گندم در نتیجه آسیاب کردن، چه مقدار از مواد مغذی و ویتامین‌ها را از دست می‌دهد: ویتامین B1 - 86٪، ویتامین B2 - 70٪، ویتامین B3 - 80٪، ویتامین B6 - 60٪، اسید فولیک- 70٪، آهن - 84٪، کلسیم - 50٪، فسفر - 78٪، مس - 75٪، منیزیم - 72٪، منگنز - 71٪، روی - 71٪، کروم - 87٪، فیبر - 68٪. اعداد افسرده کننده اکنون معلوم می شود که چرا افسران یگان نظامی که در بالا مورد بحث قرار گرفت، بیمار شدند، زیرا نان خوش طعم و گران قیمت، پاک از همه ناخالصی ها و در عین حال از همه مواد مفید سر سفره آنها آمده است.

بنابراین آیا این بدان معنی است که سبوس "بی فایده" مفید است؟ دانشمندان مدتهاست متوجه شده اند که پوسته غلات حاوی مقدار زیادیویتامین B6 ("ویتامین آرام" - دریافت آن مقدار کافی، فرد آرام و متعادل می شود ، کاملاً متحول می شود ، ویتامین B12 ، اسید گلوئیک (ماده ای شبیه ویتامین است که بر روی آن عملکرد صحیح سیستم عصبی، به ویژه هنگامی که بیش از حد بارگیری می شود)، ریبوفلاوین ( مواد آلی، همچنین برای سیستم عصبی مرکزی ضروری است، تیامین (ویتامین B1، بیشترین). ویتامین اصلیکه در سبوس موجود است). علاوه بر این، سبوس حاوی ویتامین E (که عملکرد تولید مثل فرزندان را تضمین می کند) و ویتامین C (اسید اسکوربیک معروف است که فواید آن را یادآوری می کنیم) اما مقدار زیادی از آن وجود ندارد. نان با سبوس حاوی ویتامین بیشتری نسبت به نان سیاه معمولی است. ویتامین B1 به بهترین شکل در آن موجود است - "تیامین"، همچنین حاوی ویتامین D، ویتامین PP ( یک اسید نیکوتینیکبرای سیستم عصبی بسیار ضروری است، عملکرد مناسبکبد و رگ های خونیاسید لیپومیک یا لوپومین (به عبارت دیگر، ویتامین H، که به عنوان یک "اصلاح کننده" انرژی عمل می کند، و همچنین مهمترین عاملبرای عملکرد کبد و قلب). و مهمتر از همه، تمام ویتامین های موجود در غلات کامل با ویتامین های دارویی متفاوت است زیرا خوردن آنها یا مصرف بیش از حد آنها غیرممکن است، زیرا بدن خود اضافی آن را حذف می کند.

معلوم می شود که وقتی سبوس "غیر ضروری" را برای خوراک دام دور می اندازیم یا می دهیم، همراه آنها دور می اندازیم. ویتامین های طبیعیو ریز عناصر یه جورایی معلوم میشه اشتباهه...

بسیاری از مطالعات از استفاده از نان سبوس دار حمایت می کنند. به عنوان مثال، اشاره شده است که خوردن نان سبوس دار اشتها را سرکوب می کند، باعث احساس سیری می شود، تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارد و روند هضم را عادی می کند. سبوس موجود در نان جذب می شود مواد مضرو سموم، به آنها کمک می کند پرورش طبیعیاز بدن نان سبوس دار ایمنی را بهبود می بخشد و همچنین محتوای آهن را در بدن ما افزایش می دهد - فقط 15 گرم. پوشش سبوس دار نیاز روزانهدر این عنصر ضروری برای خون سازی. نان تهیه شده از آرد سبوس دار حاوی سبوس برای افراد مبتلا به بیماری ها توصیه می شود دستگاه گوارشو سیستم قلبی عروقی. نان سبوس دار باید در رژیم غذایی افراد مبتلا وجود داشته باشد اضافه وزنو چاقی، و همچنین در تغذیه رژیم غذایی در حالی که مصرف کربوهیدرات را محدود می کند. نان سبوس دار خاصیت پاک کنندگی دارد، بنابراین افراد مبتلا به بیماری های کلیوی، کبدی و روماتیسم حاد باید آن را مصرف کنند.

اما، شاید، مزیت اصلی سبوس محتوای بالای آن است فیبر رژیمیتنظیم عملکرد روده، بهبود میکرو فلور روده بزرگ، کاهش سطح قند خون و ترویج حذف کلسترول "بد" اضافی. فیبر غذایی با اتصال اسیدهای صفراوی روده، که فعالیت آتروژنیک دارند، کلسترول را کاهش می دهد، بنابراین نان سبوس دار برای پیشگیری از تصلب شرایین ضروری است. نان سبوس دار برای دیابت نیز مفید است - تجزیه نشاسته را کند می کند و به کاهش شاخص گلیسمی سایر غذاها کمک می کند. و مطالعات اخیر یک خاصیت جدید سبوس را نشان داده است - آنها به طور موثر متابولیسم را تنظیم می کنند. فیبر نمی داند چگونه چربی را "سوزاند" ، اما بر علت وزن اضافی تأثیر می گذارد - یک نقض فرآیندهای متابولیکدر ارگانیسم نان پخته شده از آرد سبوس دار برای بیماران سرطانی مفید است، به ویژه کسانی که تومور در سینه یا سینه دارند. ماستوپاتی فیبروکیستیک. سبوس روی است و این عنصر برای کارگران روانی ضروری است.

سالم ترین و بهترین نان را نان می دانند که از آرد مخلوط شده از دانه های جوانه زده (ملت) پخته شود، به اصطلاح نان مالت - در دانه های جوانه زده گندم میزان ویتامین E صدها برابر افزایش می یابد، مقدار ویتامین B افزایش می یابد. 6 برابر، غلظت ویتامین های ضروری باعث افزایش ریز عناصر برای بدن ما می شود.

جالب اینجاست که غذاهای "سفید" تصفیه شده (نان سفید، ماکارونی درجه یک، شکر) نه تنها حاوی ویتامین نیستند، بلکه از ذخایر کوچک آنها نیز استفاده می کنند - همه اینها برای جذب "سم سفید" و "سم شیرین". نان سفید تهیه شده از آرد درجه یک، شیرینی پزیشیرینی پزی و شکر نیاز بدن به ویتامین های B را افزایش می دهد و در نتیجه هیپوویتامینوز ایجاد می کند (که البته بلافاصله قابل توجه نیست). بچه های ما غذاهای تصفیه شده زیادی می خورند، عادت می کنند غذا را بدون جویدن ببلعند، آن را با آب یا نوشیدنی های دیگر بشویید - در نتیجه، 90٪ از کودکان در سال 5-6 زندگی پوسیدگی دارند.

در بسیاری از کشورها، انواع تخصصی نان در حال حاضر تولید می شود که تا 25٪ سبوس را به آرد ممتاز وارد می کند. بیش از 20 نوع "سالم" نان در جهان وجود دارد، در روسیه، تولیدکنندگان آنقدر سخاوتمند نیستند - به طور معمول، 2-3 نوع نان غلات یا نان از آرد سبوس دار تولید می شود، بقیه مجموعه از گندم تشکیل می شود. نان از آرد درجه یک یا درجه یک، از نظر محتوای مواد مغذی و فیبر ضعیف.

برای کسانی که اشتیاق به سبوس را یک روند مدرن مد روز می دانند، گشت و گذار کوچکبه تاریخ تاریخ دقیقهیچ کس نمی تواند ظاهر نان را در رژیم غذایی انسان نام ببرد، اما اکثر دانشمندان معتقدند که مردم اولین نان خود را بیش از 15000 سال پیش به طور تصادفی بدست آوردند. در جستجوی غذا، مردم باستان توجه خود را به غلات معطوف کردند. ابتدا آنها را به سادگی جمع می کردند و می خوردند، سپس شروع به رشد کردند و به تدریج یاد گرفتند که دانه را آسیاب کنند، از آن فرنی، خورش و پوره غلات و سپس نان و نان تهیه کنند. به گفته باستان شناسان، نان پخته شده به شکل نان تخت زمانی ایجاد شد که بخشی از مایه غلات به طور تصادفی روی سنگ های داغ آتشگاه ریخته و پخته شد. کافی برای مدت طولانیاین نان تخت بود که تنها نوع نان بود، تا اینکه شخصی متوجه شد که پوره برای مدتی باقی مانده شروع به تخمیر می کند و نان تخت از آن نرم تر و پف دارتر می شود. هزاران و هزاران سال از آن زمان می گذرد و پختن نان امروزه یک هنر واقعی است. اما برای مدت طولانی نان سبوس دار کم عیار و غیرجذاب تلقی می شد و همه چیز در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شد. انواع بیشترنان «زیبا» و «درست»...

خوشبختانه تولید کنندگان مدرن تعداد فزاینده ای از انواع نان سبوس دار را تولید می کنند - این نان غلات، نان مالت، با کشمش یا نان ویژه "ورزشی" غنی شده با مواد مفید است. متأسفانه، گاهی اوقات در قفسه های فروشگاه می توانید انواع نان خاکستری را پیدا کنید که به عنوان سبوس از بین می روند، اما اغلب چنین نان حاوی سبوس نیست، بلکه صرفاً یک محصول است. کیفیت پایین. تشخیص نان سبوس دار واقعی از تقلبی آسان است: در مقطع عرضی آن را دارد رنگ خاکستری، سبوس به صورت اخلاط های کوچک مایل به زرد و قهوه ای روشن هم روی برش و هم روی سطح قابل مشاهده است. نان سبوس دار واقعی طعم خوبی دارد و عطری دارد که نان تهیه شده از درجه بالاتر آرد آن را ندارد.

مردم عجله کرده اند که سبوس را به ضایعات بدهند و این اشتباه است. پس بیایید نگرش خود را نسبت به این محصول تغییر دهیم و سالم باشیم!

لاریسا شوفتایکینا

متخصصان تغذیه خوردن سبوس را برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می کنند. آنها چیست و چگونه آنها را به درستی مصرف کنیم؟ مردم اغلب افراط می کنند و این محصول را در دوزهای زیاد مصرف می کنند و باعث التهاب دستگاه گوارش می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، این مقاله با جزئیات به شما می گوید که سبوس چیست و چگونه باید با آن رفتار کرد. هنگامی که ظرافت های گرفتن این محصول مفیدبه طور مفصل مورد مطالعه قرار خواهد گرفت، شما می توانید با خیال راحت شروع به پاکسازی بدن کنید.

سبوس چیست؟

اینها بقایای پردازش غلات به آرد یا غلات برای فرنی هستند. مردم آنها را "بذر" می نامند، یعنی چیزی که پس از آسیاب کردن غلات و الک کردن آرد باقی می ماند. دانه های کوچکی که آرد نمی شوند، پوسته بالایی آن (پوسته) سبوس است که تقریباً از هر دانه ای می توان آن را به دست آورد. متخصصان تغذیه می گویند که بیشتر از همه در آنهاست عناصر فعالدانه، بر اساس برخی داده ها، بیش از 85٪.

توسط ظاهربذرها شبیه براده های بسیار ریز یا خرده نان های بزرگ بدون عطر و بوی مشخص هستند، رنگ آن به دانه ای که از آن ساخته شده است بستگی دارد. این محصول. همانطور که برخی فکر می کنند از نظر ظاهری چندان جذاب نیستند، اما فواید استفاده از آنها توسط پزشکان و متخصصان تغذیه در سراسر جهان تایید شده است. برخی از افراد نادان سبوس و دانه های غلات را که از دانه های صاف شده در زیر وزن سنگین ساخته شده است اشتباه می گیرند - این دو مورد است. محصولات مختلف، در تغذیه رژیمی استفاده می شود.

چه انواع سبوس وجود دارد؟

آنها تقریباً از هر دانه حاوی پوسته و هسته نشاسته ای ساخته می شوند ، زیرا اصلی ترین چیز در دانه ها الیافی است که عمدتاً از آن تشکیل شده است. سبوس می تواند سه نوع باشد:

ترکیب سبوس شامل فیبر (سلولز) است که می تواند دو نوع باشد: محلول در مایعات بدن انسانو نامحلول، یعنی چیزی که با گذشتن از کل مسیر گوارشی، با سایر مواد زائد بدن خارج شود. برای درک اهمیت فیبر، باید بدانید: سبوس حاوی حدود 50 درصد از آن است. جرم کل، و در سبزیجات تازهو میوه ها فقط 22 درصد که سبوس را به تامین کننده اصلی سلولز در تغذیه انسان تبدیل می کند.

ویژگی های مفید

کالری و در دسترس بودن مواد فعالدر بذرها بستگی به دانه ای دارد که از آن تهیه شده است:

اگر فردی به گلوتن یا گلوتن - جزء اصلی همه غلات - آلرژی داشته باشد، گندم سیاه، یعنی از دانه های گندم سیاه تهیه شده است، غیر قابل جایگزینی است. محتوای پروتئین این سبوس 38 گرم در هر 100 گرم و محتوای کالری آن 364 است، بنابراین بذر گندم سیاه یکی دیگر از موارد مورد علاقه وزنه برداران است.

دانه های جو دو سر در حذف سموم و مواد زائد از بدن پیشرو هستند و همچنین می توانند سطح قند و کلسترول خون را به میزان قابل توجهی کاهش دهند، بنابراین مصرف آن به بیماران دیابتی و چاقی اکیدا توصیه می شود. انواع متفاوت. محتوای کالری آنها فقط 110 کیلو کالری است.

- سبوس گندم برای بیماری های قلبی عروقی بسیار مفید است، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و به همین دلیل یکی از محبوب ترین ها در بین متخصصان تغذیه است. ارزش انرژی 100 گرم این محصول 168 کالری است، بنابراین کسانی که می خواهند وزن کم کنند بسیار مورد استقبال قرار می گیرند.

انواع برنج نیز وجود دارد: این پوسته بالادانه های برنج قهوه ای کاملاً غنی از فیبر محلول هستند و تا حدودی یادآور غلاتبا توجه به خواص آن، اما مقدار مصرفی در غذا نصف دوز معمول است. محتوای کالری سبوس برنجبسیار بالا - 316 کالری.

چاودار دارای محتوای کالری 190 کیلو کالری است و برای زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند ایده آل است، زیرا حاوی دوز بزرگویتامین B همچنین برای بهبود حرکت روده و جلوگیری از نفخ، یبوست و سایر مشکلات مشابه ایده آل است.

سبوس ذرت حاوی بیشترین سلولز نامحلول است، بنابراین به عنوان یک اقدام پیشگیرانه توصیه می شود. بیماری های انکولوژیکروده، برای از بین بردن دیس بیوز و کاهش اشتها.

همچنین در دنیای مدرن زیست محیطی افزودنی های مواد غذاییسبوس هایی از کتان، خار مریم، جو، کنجد و بسیاری از دانه ها و غلات دیگر وجود دارد.

در زندگی روزمره استفاده کنید

در خانه، سبوس به عنوان یک افزودنی غذایی، به ویژه در روزهای رژیم. در زیبایی، ماسک‌های صورت، اسکراب‌ها و روکش‌های بدن با سبوس اثر جوان‌سازی قابل‌توجهی دارند، پوست را صاف می‌کنند و آن را مخملی و نرم می‌کنند.

گیاهخواران، وگان ها و خام خواران نیز به طور فعال از این محصول در رژیم غذایی خود استفاده می کنند و به طرز شگفت انگیزی آشپزی می کنند غذاهای خوشمزه، که نمی توانید فوراً تعیین کنید که از چه چیزی ساخته شده اند. دستور العمل های حاوی سبوس توسط حامیان کاهش وزن دست به دست می شوند. تصویر سالمزندگی و افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند. حتی افرادی که به این حرکات پایبند نیستند از سبوس در پخت و پز استفاده می کنند: کتلت و سبزیجات سرخ شده را در آن نان می دهند و به غذاهای پخته شده اضافه می کنند.

نان بدون مخمر با سبوس تقاضای بیشتری نسبت به گندم سفید دارد: خوشمزه تر و سیر کننده تر است و نمی توان آن را با نان "هوا" با بکینگ پودر و پودر مقایسه کرد. افزودنی های مضر. این نان را می توان در خانه با استفاده از فر، آرام پز یا دستگاه نان پز پخت که در پنج سال اخیر نیز محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

آیا همه می توانند سبوس بخورند؟

بذر غلات دارای ویژگی های مثبت و توصیه هایی برای استفاده و همچنین موارد منع مصرف است. هر فردی که می خواهد کیفیت تغذیه را بهبود بخشد، بدن را از سموم انباشته شده در روده ها و همچنین در زمان زمستانبرای تامین ریز عناصر مفید بدن، باید حداقل مقدار کمی سبوس بر اساس ذائقه و ترجیح خود مصرف کنید.

مصرف سبوس به عنوان یک محصول خشک که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته در دوره های تشدید بیماری های زیر ممنوع است:

• زخم معده، اثنی عشر.
• گاستریت حاد در انواع مختلف.
• پانکراتیت.
• چسبندگی روده

همانطور که از لیست مشخص است، ممنوعیت اصلی مصرف سبوس بیماری است دستگاه گوارشدر مرحله حاد، در حالی که این بیماری های بذر به درمان کمک می کند! شبیه به دور باطلو یک اختلاف در حقایق است، اما توضیح برای این بسیار ساده است: فیبر سبوس به طور فعال حذف می شود حفره های داخلیضایعات اندام، که به طور غیرارادی می تواند غشای مخاطی (معده یا روده) را کمی تحریک کند. برای کسانی که قبلا دارند فرآیند التهابی، چنین عملی می تواند منجر به افزایش التهاب و درد شود: باید منتظر بهبودی بود و تنها پس از آن سبوس را در بخش های کوچک وارد رژیم غذایی کرد.

چگونه با سبوس به درستی پاکسازی کنیم؟

نهال ها چگونه دستگاه گوارش را پاکسازی می کنند؟ هنگامی که در معده قرار می گیرند، متورم می شوند و هنگام مصرف مقدار زیادمایعات حتی بیشتر خیس می شوند و به تدریج در روده ها حرکت می کنند و حرکت می کنند مدفوعو سنگ‌های زباله‌های فشرده‌ای را که سال‌ها در آنجا بوده‌اند، از دیوارها پاک می‌کنند. در این صورت، اگر فردی مستعد یبوست یا اضافه وزن باشد، بدن باید به تدریج خود را به سبوس عادت دهد.

چگونه از سبوس استفاده کنیم تا التهاب مخاط معده یا روده را تحریک نکنیم؟ فقط فرآیند را به چند مرحله تقسیم کنید، که هر کدام باید به مدت پنج تا هشت روز کشیده شود:

1. روزی یک قاشق چایخوری به فرنی تازه آماده شده اضافه کنید.
2. روی یک یا دو قاشق چایخوری آب جوش بریزید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه پف کند. مخلوط با میوه، کشمش یا یک قاشق کره بخورید.
3. یک قاشق چایخوری سبوس خام را با معده خالی بخورید و آن را بشویید مقدار زیاداب. با گذشت زمان، آن را به دو قاشق غذاخوری در روز افزایش دهید.

سبوس آسیاب شده نیز به اسموتی ها و ماست ها، فرنی ها و محصولات پخته شده، گوشت چرخ کرده و سبزیجات اضافه می شود.

پس از مصرف خام سبوس، لازم است مقدار آن افزایش یابد آب آشامیدنیتا دو لیتر در روز، زیرا کاشت بذر فقط با تورم کافی مفید و مؤثر است دستگاه گوارش. در غیر این صورت، آنها فایده چندانی نخواهند داشت و فقط معده را بیهوده تحریک می کنند، زیرا مهم است که دائماً به یاد داشته باشید که سبوس محصولی مانند اسفنج است و هر چیزی را که در نزدیکی شما است جذب می کند، بنابراین نباید بیش از یک بار چنین پاکسازی هایی را انجام دهید. دو بار در سال، در غیر این صورت همه چیز ریز عناصر مفیدو ویتامین ها در خطر عبور هستند.

دستور العمل های ساده برای استفاده

نان با سبوس مانند نان معمولی تهیه می شود، فقط در حین ورز دادن خمیر، یک سوم آرد با آرد جایگزین می شود.

می‌توانید با استفاده از همان اصل کوکی‌های جو دوسر، کوکی‌های سبوس‌دار درست کنید و مقداری از جو دوسر را با سبوس جایگزین کنید.

ماسک صورت از یک قاشق غذاخوری بخارپز در آب جوش تهیه می شود. سبوس گندمو نصف قاشق چایخوری روغن زیتون. یک لایه یکنواخت را روی صورت بمالید و فشار دهید دستمال کاغذیو حدود 15 دقیقه دراز بکشید، سپس با آب گرم بشویید.

ایام روزه داری

بعد از مدتها تعطیلاتبسیاری از افرادی که در خوردن مقادیر زیادی غذا زیاده روی می کنند، احساس سنگینی در معده، گرفتگی مزمن در روده ها و نفخ می کنند. سپس شما باید سه یا چهار هزینه کنید روزهای روزه داریبه عنوان مثال، روی کفیر با افزودن سبوس.

در طول روز هر چهار ساعت یک لیوان کفیر کم چرب و یک قاشق چای خوری دانه خیس خورده در آن بخورید و هیچ غذای دیگری نخورید و فقط آب بنوشید.

من در مورد نان های تهیه شده از آرد سفید صحبت نمی کنم و نه در مورد نان ساده گندم، بلکه در مورد نان سالم با سبوس صحبت می کنم. من شما را تشویق نمی کنم که آن را بدون هیچ محدودیتی بخورید، اما چند تکه را در غذای خود بگنجانید غذای رژیمیبسیار مفید خواهد بود.

تفاوت نان سبوس دار با نان سبوس دار چیست؟

باید بین نان با سبوس اضافه و نان سبوس دار تمایز قائل شد. اغلب در فروشگاه ها، فروشندگان آنها را اشتباه می گیرند و روی برچسب نان سبوس دار غلات کامل می نویسند. این فرق میکنه.

نان گندم کاملپخته شده از به اصطلاح آرد کاغذ دیواری، که "طبق فناوری اجداد ما" - از دانه های کامل آسیاب شده به دست می آید.

آ نان سبوس دار- این نانی است که از آرد تصفیه شده تهیه می شود که قبلاً در کارخانه سبوس به خمیر آن اضافه شده است. علاوه بر این، چندین برابر بیشتر از مقدار آنها قبل از آسیاب کردن بود.

تفاوت بین آرد تصفیه شده و کاغذ دیواری چیست؟

خود دانه از آندوسپرم، جنین و پوسته تشکیل شده است. هر چیزی که نشان می دهد ارزش غذایی- ویتامین ها، مواد معدنی، مفید اسید چربفیبر غذایی - دقیقاً در جوانه و پوسته غلات وجود دارد. آندوسپرم عمدتاً نشاسته و پروتئین گلوتن (14 درصد) است.

روزی روزگاری اجداد ما غلات کامل را در سنگ آسیاب آسیاب می کردند و به دست می آوردند آرد غلات کامل، که سپس از آن نان می پختند. اما چنین آرد به سرعت خراب شد - اسیدهای چرب فاسد شدند و نوادگان مبتکر یاد گرفتند که میکروب را با پوسته جدا کنند و تنها آندوسپرم را برای تولید پخت صنعتی باقی گذاشت.

آرد تصفیه شده را می توان برای سالها ذخیره کرد، دارای رنگ سفید برفی و اشتها آور است، با این حال، افسوس که فقط حاوی نشاسته (80٪) و گلوتن (14٪) است و عملاً فاقد ویتامین و سایر مواد مفید است.

نان سبوس دار از چه چیزی تهیه می شود؟

برای گسترش دامنه و پاسخگویی به ذائقه مشتریانی مانند من و شما، سازنده از بخشی از آرد معمولی برای نان "سالم" استفاده می کند. سبوس قبل از پخت به آرد تصفیه شده اضافه می شود - همان میکروب ها و پوسته هایی که در هنگام آسیاب کردن از هم جدا شدند.

در واقع، این ضایعات حاصل از آسیاب آرد مدرن است که به این ترتیب به محصول نهایی اضافه می شود.

به طور تقریبی، 80 درصد از کل آرد به نان و 20 درصد به نان سبوس دار می رسد. از نظر کیفیت، البته با نمونه معمولی قابل مقایسه است. اما نباید آن را با غلات کامل اشتباه گرفت.

نان سبوس دار واقعاً فقط از تاجران خصوصی قابل خرید است. یک تولید کننده بزرگ با محصولات پخته شده خود زحمت نخواهد کشید.

به راحتی می توان متوجه شد که حداقل 2 برابر فیبر بیشتر در نان با سبوس وجود دارد. گاهی اوقات چنین نانی از یک سوم سبوس تشکیل شده است که البته خوشحال کننده است. نمک کمتری در نان با سبوس وجود دارد، به این معنی که بدن آب کمتری در خود نگه می دارد.

برای 100 گرم سبوس گندم 40 گرم فیبر وجود دارد، یعنی فیبر رژیمی. آنها هضم نمی شوند، اما میکرو فلور رودهاز آنها برای غذا، سنتز اسیدهای آمینه و ویتامین ها برای قدردانی از بدن استفاده می کند.

بدن به حدود 20 تا 25 گرم فیبر در روز نیاز دارد و نان سبوس دار منبع مهمی است.

نان سبوس چگونه به کاهش وزن کمک می کند. فواید نان سبوس دار برای کاهش وزن

نان سبوس دار به کنترل اشتها کمک می کند. شاخص گلیسمی چنین نان به طور قابل توجهی کمتر از نان معمولی است (45 در مقابل 85)، به این معنی که قند به تدریج بالا و پایین می رود. پس از خوردن غذاهای کربوهیدرات تصفیه شده (از جمله غذاهای معمولی نان سفید) به زودی دوباره گرسنه خواهم شد.
بعد از خوردن نان سبوس دار این اتفاق نمی افتد. علاوه بر این، فیبر با تورم و افزایش حجم، دیواره های روده را کشیده و در نتیجه احساس سیری ایجاد می کند.

موجود در سبوس سلولزلازم برای هضم طبیعی. مواد مفیداز سایر محصولات به طور فعال تر و کامل تر جذب می شوند. فیبر نیز کمک می کند میکرو فلور مفیدترکیب کردن برای بدن لازم استمواد - اسیدهای آمینه، ویتامین ها. همه اینها به شما این امکان را می دهد که به مقدار کمتری غذا قانع شوید.
سبوس بدن را تمیز می کند. سندرم روده تنبل"برای بسیاری از مردم آشنا است، اما در مورد این موضوع حساسبه دلایل واضحی که نمی گویند.
هنگام مصرف سبوس، روده ها بدون وقفه کار می کنند و در نتیجه رفاه و سلامت ما بهبود می یابد. زمانی که بدن شما اذیت نمی شود، ورزش در باشگاه بسیار لذت بخش تر و مفیدتر است.

علاوه بر این، سبوس در جذب انواع چیزهای بد - الکل، رنگ ها، طعم دهنده ها، نگهدارنده ها، آفت کش ها و علف کش ها خوب است. سبوس آنها را به هم می چسباند و به طور طبیعی از بدن خارج می کند.

نان سبوس دار غنی است ویتامین های گروه Bکه برای سیستم عصبی فوق العاده مفید هستند که در دختران می تواند به شدت ناپایدار باشد. و اگر رژیم هم دارید، بدون این ویتامین ها نمی توانید کار کنید. علاوه بر این، ویتامین های گروه B باعث بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن می شوند.

سبوس حاوی مقدار زیادی منیزیم است. منیزیمسیستم عصبی را آرام می کند، به عملکرد خوب قلب کمک می کند. وقتی مقدار کافی از آن وجود نداشته باشد، زخم ها به خوبی بهبود نمی یابند و بسیاری از فرآیندهای بدن مختل می شوند. این ماده معدنی بسیار مهم برای زنان است.

چنین نانی از نظر منگنز و سلنیوم به طور غیر قابل مقایسه ای غنی تر است. تا بدانی، سلنیوم – آنتی اکسیدان مهم، آ منگنزمورد نیاز برای رشد خوبمو، خون سازی و سنتز هورمون های جنسی زنانه.

به دلیل محتوای بالای کربوهیدرات، ویتامین B و منیزیم، به جذب اسید آمینه تریپتوفان کمک می کند. سپس بدن از آن سروتونین تولید می کند. سروتونین "هورمون شادی" است. وقتی به اندازه کافی نباشد، خلق و خوی ما از هر چیز کوچکی بدتر می شود و به سمت کیک، شیرینی و چیزهای مضر دیگر می شتابیم.

برای کاهش وزن چه و چه زمانی نان سبوس دار بخوریم؟

شما می توانید تا 100 گرم نان (250 کیلو کالری) در روز بخورید. بهتر است یک تکه پنیر، ماهی، گوشت آب پز بدون چربی، تکه های سبزیجات را روی نان بگذارید، پنیر دلمه را روی آن بمالید، با گیاهان بپاشید.

یک تکه نان سبوس دار با پنیر کم چرب قبل از تمرین به شما انرژی می دهد و به بدن کمک می کند تا چربی ها را فعال تر تجزیه کند، در حالی که احساس پر انرژی خواهید کرد.

توصیه می شود نان را در نیمه اول روز بخورید، زیرا همچنان حاوی کربوهیدرات های زیادی برای شام و عصرانه است. و برای صبحانه و میان وعده بعد از ظهر، می توانید با خیال راحت ساندویچ "درست" را بخورید و وزن کم کنید.

در گذشته، سبوس (پوسته غلات) همیشه به عنوان یک محصول زاید حاصل از آسیاب آرد به حساب می آمد. سعی می کردند نان را از آرد با کیفیت بالاتر و تصفیه شده تهیه کنند. همیشه باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد، زیرا از زمان های قدیم تمام تلاش نانوایان چیره دست بر این بود که آن را با شکوه تر و سفیدتر کنند.

اما در حال حاضر مطالعاتی که بارها در این زمینه انجام شده است نشان داده است که "خوشمزه و شاداب" همیشه سالم تلقی نمی شود. پس سبوس چیست و چرا محصولات تصفیه شده بسیار بی فایده تر و گاهی مضرتر هستند؟

برای پاسخ دادن، ابتدا کمی عمیق‌تر به اصول زیست‌شناسی می‌روم، و فقط می‌خواهم ایده‌ای داشته باشم که سبوس چیست.

همه به خوبی می دانند دانه های گندم به چه شکل هستند. آنها از سه عنصر اصلی تشکیل شده اند، مانند: جنین که قادر به توسعه زندگی جدید است. هسته که حاوی شکر و نشاسته به مقدار کافی است. آنها برای تغذیه گیاه جوان آینده ضروری هستند. پوسته بیرونی دانه - از آن محافظت می کند آسیب مکانیکی، نوسانات دما و سایر تأثیرات خارجی.

ترکیب

میکروب حاوی ویتامین های B و E و همچنین عناصر ریز ضروری. پوسته خشن دانه حاوی مواد ارزشمندی مانند سلولز، لیگنین و پکتین است. هرچه آسیاب ریزتر باشد، مواد مغذی کمتری در آرد باقی می ماند.

دانشمندان محاسبه کرده اند که دانه گندم در اثر آسیاب کردن چقدر از دست می دهد: ویتامین B1 - 86٪، B2 - 70٪، B6 - 60٪، اسید فولیک - 70٪، کلسیم - 50٪، فسفر - 78٪، آهن - 84. ٪، مس - 75٪، منیزیم - 72٪، روی - 71٪، کروم - 87٪، منگنز - 71٪، فیبر - 68٪ و غیره. موافقم، اعداد مایوس کننده هستند. اکنون کاملاً روشن می شود که نان پاک شده از همه ناخالصی ها در عین حال تقریباً از تمام مواد مفید محروم است.

خواص مفید نان سبوس دار

اکنون کاملاً مشخص شده است که سبوس مفید است. دانشمندان دریافته اند که پوسته غلات حاوی ویتامین B6 است، به لطف آن، فرد آرام تر و متعادل تر می شود.

ویتامین B12، ریبوفلاوین و اسید گلوئیک به عملکرد صحیح سیستم عصبی ما کمک می کند.

تیامین یا ویتامین B1 نیز بر فعالیت بدن ما تأثیر می گذارد و در بسیاری از آنها نقش دارد فرآیندهای مهم، که با هدف حفظ زندگی هستند.

سبوس سرشار از ویتامین E و اسید اسکوربیک، که مزایای آن مدتهاست که برای همه شناخته شده است;

ویتامین D، PP، برای عملکرد کامل سیستم عصبی بسیار ضروری است عملکرد عادیکبد و سیستم عروقی؛

اسید لیپومیک به عنوان نوعی "اصلاح کننده" انرژی برای عملکرد بسیاری از اندام ها عمل می کند.

سبوس سرشار از روی است و این عنصر برای بهبود آن ضروری است فعالیت مغز، یعنی برای کارگران روانی نشان داده شده است.

این واقعیت که چنین نان برای بدن ما مفید است نیز توسط بسیاری از مطالعات انجام شده با موفقیت تأیید شده است. به عنوان مثال، استفاده از آن به طور قابل توجهی اشتها را سرکوب می کند، در حالی که باعث احساس سیری می شود و همچنین تأثیر مفیدی بر میکرو فلور دستگاه گوارش دارد.

سبوس همچنین خاصیت جذب سموم و مواد مضر را دارد و به دفع آنها از بدن کمک می کند. آنها باعث افزایش ایمنی و سطح آهن در خون می شوند که برای آن ضروری است روند عادیخون سازی.

با تشکر از ثروتمندان ترکیب شیمیایینان حاوی سبوس برای افرادی که از آسیب شناسی دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی رنج می برند توصیه می شود. حتما باید در رژیم غذایی افرادی که اضافه وزن دارند یا چاق هستند وجود داشته باشد.

همچنین دارای خاصیت پاک کنندگی است، بنابراین استفاده از آن برای کسانی که از بیماری های کلیوی، بیماری کبد و آسیب شناسی مفاصل رنج می برند تأثیر مفیدی دارد.

با تشکر از محتوای بالافیبر غذایی که عملکرد روده را تنظیم می کند، سطح قند خون را کاهش می دهد و کلسترول بد را از بدن دفع می کند. چگونه؟ بله با گره زدن اسیدهای صفراوی... بنابراین استفاده از آن صرفاً برای پیشگیری از تصلب شرایین ضروری است.

مربوط به آسیب شناسی غدد درون ریز، و به طور خاص دیابت قندیسپس سبوس به کاهش سرعت تجزیه نشاسته و کاهش آن کمک می کند شاخص گلیسمیمحصولات دیگر، و همچنین به طور موثر متابولیسم را تنظیم می کند.
این نان برای بیماران سرطانی به ویژه کسانی که تومور غدد پستانی دارند نیز مفید است.

احتمالاً بیشترین نان سالمدر نظر گرفته می شود که از غلات جوانه زده، به اصطلاح مالت، ساخته می شود، زیرا مقدار تمام ویتامین ها، مواد مغذی و ریز عناصر را صدها برابر افزایش می دهد.

در حال حاضر در بسیاری از کشورها، انواع تخصصی محصولات نانوایی تهیه می شود که تا ۲۵ درصد سبوس را به آرد وارد می کنند. بنابراین، همانطور که می بینید، اکنون خوردن انواع نان "سالم" به سادگی مد شده است!

نتیجه

بله، در مقایسه با یک محصول تصفیه شده، محصولات سبوس به این اندازه خوشمزه نیستند، اما این مهم ترین چیز نیست، زیرا مهم این است که چقدر برای بدن ما مفید هستند، چه فوایدی دارند، چگونه ما را سیر می کنند. مهمترین عناصربرای زندگی عادی

بنابراین شما و اعضای خانواده تان چنین نان هایی را وارد رژیم غذایی خود می کنید. مشکل چیست؟! نه، خوب است که اکنون محدوده آنها هر تقاضای مصرف کننده را برآورده می کند. نان و محصولات نانوایی را با سبوس بخورید، محصولات تصفیه شده معمولی خود را که از آرد درجه یک تهیه می شود با آنها جایگزین کنید، تا همیشه سالم باشید و عمر طولانی و شادی داشته باشید!

تاتیانا، www.site

با سبوس، الیاف درشت وارد بدن می شود که باعث تجدید کلیه فرآیندهای حیاتی می شود:

• عادی سازی مدفوع حتی در مواردی رخ می دهد که فرد به رژیم های غذایی که باعث یبوست می شود پایبند باشد.
• اشباع بدن به دلیل تورم فیبرهای درشت در معده و ایجاد حجم غذا بسیار سریعتر اتفاق می افتد.
• بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی بسیار سریعتر وارد بدن می شوند و جذب می شوند که باعث ایجاد فرآیندهای متابولیک و شروع روند کاهش وزن می شود.

در عین حال، نان گندم با سبوس سالم تر از نان چاودار است، زیرا حاوی گلوتن است که به افزایش وزن کمک می کند.

چه کسانی نباید از محصول استفاده کنند

جلوی همه ویژگی های مثبتنان سبوس دار، تعدادی موارد منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد. مثلاً با حاد بیماری های مزمندستگاه گوارش، می تواند باعث افزایش درد و تشدید شود شرایط بحرانی. در دوره های آرامش، می توانید غذاهای پخته شده بخورید، اما در مقدار متوسط. از جمله بیماری هایی که نان سبوس دار باید از رژیم غذایی حذف شود عبارتند از:

• گاستریت و زخم معده در مرحله حاد؛
• پانکراتیت؛
• هموروئید؛
• کولیت؛
• مشکلات روده بزرگ، اسهال؛
• ویتامینوز

همچنین، هنگام درمان بسیاری، خوردن نان سبوس دار نامطلوب است داروهااز جمله آنتی بیوتیک ها واقعیت این است که فیبر، هنگامی که وارد بدن می شود، نه تنها سموم، بلکه اجزای دارویی داروها را نیز جذب و حذف می کند و اثر درمانی آنها را تضعیف می کند. چنین پختی همچنین می تواند مجتمع های ویتامین و مواد معدنی را که هم با غذا و هم با غذا وارد بدن می شود حذف کند فرم دارویی، که به ویژه در دوران بارداری خطرناک است، زمانی که سطح کافی ویتامین کلید اصلی است توسعه طبیعیجنین

آشپزی خانگی

نان با سبوس را می توان در دستگاه نان پز یا در فر در منزل با استفاده از سبوس خشک آماده تهیه کرد. این ماده را می توان به همه انواع محصولات پخته اضافه کرد تا مصرف فیبر شما را افزایش دهد. امروزه روش هایی برای تهیه نان سبوس دار رژیمی حتی سریع در مایکروویو وجود دارد که تنها چند دقیقه از وقت خانم خانه را می گیرد.

برای این نان شما نیاز دارید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 7 قاشق غذاخوری سبوس گندم؛
• 2 قاشق غذاخوری ساده؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه و؛
• و ادویه ها به سلیقه

تخم مرغ، ماست و سبوس را در ظرفی به خوبی با هم مخلوط کرده و سپس آن را خاموش می کنیم آب لیموجوش شیرین. پس از مخلوط کردن دوباره همه چیز، می توانید نمک و ادویه را به خمیر اضافه کنید و خمیر تمام شده را در یک ظرف قابل استفاده در مایکروویو بریزید. نان به مدت 5 دقیقه با حداکثر قدرت پخته می شود، پس از پخت می توان آن را بلافاصله خورد، زیرا حاوی آرد نیست، به همین دلیل است که پخته های معمولی توصیه نمی شود که گرم مصرف شوند. نان سبوس دار بدون آرد کاملاً سبک و رژیمی است ، حاوی همه چیز است برای بدن لازم استمواد و در عین حال این ترکیب نان حاوی کالری بسیار کمی است.

نان چاودار با سبوس کاملاً ساده در دستگاه نان تهیه می شود. سبوس چاودار سالم تر از سبوس گندم است، اما این نوع پخت طعم خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند. گاهی سبوس چاودارخانم های خانه دار آنها را با بلغور جو دوسر جایگزین می کنند. نان تهیه شده از سبوس جو دوسر لطیف تر است و این کیفیت های مفیدبه هیچ وجه از همتای چاودار خود کمتر نیستند. دستور پخت نان با سبوس چاودار یا جو در دستگاه نان به مواد پخت زیر نیاز دارد:

• 2 قاشق چایخوری؛
• 480 گرم؛
• 130 گرم؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری سبوس چاودار یا جو دوسر؛
• 25 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر شیر؛
• 350 میلی لیتر.

همه مواد با هم مخلوط شده و در یک کاسه نان ساز قابل جابجایی قرار می گیرند. زمان پخت محصول در صورت عدم وجود 4 ساعت می باشد عملکرد ویژهبرای این نوع محصول نان، صرف نظر از نوع سبوس، بسیار کرکی، خوشمزه، با پوسته قهوه ای طلایی و عطر تند به نظر می رسد.

نان سبوس دار کلاسیک دوکان نیز با استفاده از مخمر تهیه می شود. این دستور غذا باید استفاده شود، بنابراین باید به شدت نظارت کنید که آیا این ماده برای رژیم غذایی شما مناسب است یا خیر. به هر حال، اگر فردی سبوس دوست نداشته باشد، روش پخت دوکان شامل تهیه نان خانگی بدون سبوس است. اساس این دستور پخت ذرت است، شیرخشک، پنیر کوتیج نرم، تخم مرغ و بکینگ پودر.

نان سبوس دار دوکان بدون مخمر را می توان طبق چندین دستور پخت پخت. نان خانگیبا سبوس در فر برای رژیم غذایی پروتئین تهیه شده است سبوس گندم و جو، تخم مرغ، کفیر، سودا و. مانند عامل طعم دهندهمی توانید از سبزیجات خرد شده در دستور غذا استفاده کنید. برای دستور پخت نان سبوس دار بدون مخمر برای مایکروویو، سبوس، تخم مرغ، ماست طبیعیو نوشابه این یکی از بیشترین است راه های سریعیک نان پروتئین سالم بپزید زیرا زمان آماده سازی فقط 7-10 دقیقه طول می کشد. تهیه نان سبوس دار خانگی در آهسته پز دوکان کمی بیشتر طول می کشد - حدود 20 دقیقه. دستور پخت این غذا بسیار ساده و همه کاره است - سبوس جو دوسر، 2 عدد تخم مرغ و پنیر نرم را خوب مخلوط کرده و در قالب های مولتی پز می ریزیم. اگر یک شیرین کننده به دستور غذا اضافه کنید، می توانید دریافت کنید شیرینی های رژیمی، که به اندام شما آسیبی نمی رساند، اما به شما کمک می کند تا به راحتی از محدودیت های غذایی جان سالم به در ببرید.

دستور پخت نان دوکان بسیار ساده است، اما تنوع آنها باعث می شود حتی از محدودترین رژیم غذایی پیروی کنید و در عین حال از نان سبوس دار خوشمزه و سالم لذت ببرید.

نان با فیبر اضافه شده در صورت مصرف متعادل برای سلامتی ضروری است. مهم است که به یاد داشته باشید که سبوس در دستگاه گوارش انسان فعال است و اگر هنگام استفاده از آن، این سیستم بدن شروع به احساس ناخوشایندی کرد، باید به طور موقت نان سبوس را ترک کنید و با پزشک مشورت کنید. با رویکرد صحیح نان سبوس دار باعث می شود یبوست را فراموش کنید و اضافه وزندر زمان بسیار کوتاه و انواع دستور پخت به شما کمک می کند تا از نان ها و دسرهای خوشمزه هر روز لذت ببرید.