برای چرب و مغذی شدن شیر چه بخوریم.

اگر از کسی بپرسید شیر چیست، به احتمال زیاد پاسخ این خواهد بود: شیر بسیار خوشمزه است و محصول مفیدغذایی که همه دوست دارند - چه بزرگسالان و چه کودکان. با این حال، در واقع، همه مردم شیر را دوست ندارند و تحمل نمی کنند، و حتی بسیاری از بچه های کوچک، اگرچه به نظر آنها این است که طبیعت خود مقدر شده است که شیر بنوشد، اما اغلب دمدمی مزاج هستند و از نوشیدن آن امتناع می ورزند - به ویژه هنگامی که آب پز شود.

تعداد کودکان و بزرگسالانی که نمی توانند این محصول را تحمل کنند امروزه به طور قابل توجهی افزایش یافته است و فقط می توان تعجب کرد که چگونه پدربزرگ و مادربزرگ، مادر و پدر ما "با شیر بزرگ شدند" و ما خودمان با فرنی شیر بزرگ شدیم - در مهد کودک های شوروی این غذا بود. منو یکی از اصلی ترین ها بود.

شیر، یعنی شیر گاو، امروزه در سراسر جهان به فروش می رسد.و بیش از هر حیوان دیگری فروخته می شود - بز، گوسفند، و حتی بیشتر از آن شتر ماده یا گوزن شمالی. علم امروز دقیقاً نمی داند که انسان چه زمانی به فکر آزمایش حیوانات افتاد، اما می دانیم که هزاران سال پیش عشایر آسیایی غذا می خوردند. شیر ترش، کره و پنیر - و متفاوت است سلامتی عالیو استقامت به هر حال، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند، شیرخشک در قرن بیستم اختراع نشد، اما در طول مبارزات چنگیزخان - او توانست سربازان خود را با شیر غلیظ و پودر شده تغذیه کند و پیروزی های خود را بر قدرتمندترین ارتش ها و ایالت ها تغذیه کند. آن زمان نیز برای همه شناخته شده است. در مورد شیر تغلیظ شده، در اواسط قرن نوزدهم و در طی آن اختراع شد جنگ داخلیدر ایالات متحده آمریکا قبلاً در جیره های نظامی وجود داشت.

شیر توسط طبیعت به عنوان محصولی برای تغذیه نوزادان در نظر گرفته شده است.از جمله توله های انسان، زیرا ما نیز پستانداران هستیم. انسان مدرننه تنها، بلکه بسیاری از محصولات تهیه شده بر اساس آن یا با افزودن آن را مصرف می کند - صنعت لبنیات امروزه یکی از بزرگترین صنایعصنایع غذایی.

شیر خوبه یا بد؟

در حال حاضر اطلاعات متناقضی در مورد شیر وجود دارد.: برخی از کارشناسان ادعا می کنند که بسیار مفید است - به هر شکلی، در حالی که برخی دیگر توضیح می دهند که این محصول به هیچ وجه برای انسان در نظر گرفته نشده است، بلکه فقط برای گوساله ها، بچه ها و سایر بچه های چهار پا در نظر گرفته شده است - اما برای افراد به سادگی مضر است.

ترکیب شیمیایی شیر

ابتدا بیایید نگاه کنیم ترکیب شیمیاییشیر: مانند بسیاری دیگر از محصولات غذایی ما حاوی پروتئین، کربوهیدرات و چربی است - مقدار آنها بستگی به این دارد که گاوها چه می خورند و چگونه می خورند و این شیر چگونه پردازش می شود. با این حال، محتوای سایر مواد مفید نیز به این بستگی دارد: ارگانیک و اسیدهای چرب، کلسترول و قندهای طبیعی; ویتامین ها - PP، گروه های B، C، D، H؛ عناصر درشت - کلسیم و پتاسیم - شیر حاوی بیشترین آنها است. سدیم، منیزیم، کلر، فسفر، گوگرد؛ عناصر کمیاب - روی، آهن، مس، ید، سلنیوم، کروم، منگنز، فلوئور، مولیبدن، کبالت، آلومینیوم، قلع، استرانسیم. محتوای کالری شیر به نوع آن بستگی دارد و می تواند بسیار متفاوت باشد: می تواند از 40 تا 70 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول داشته باشد.

چرا شیر برای بزرگسالان مضر است؟

مضرات شیر، مانند بسیاری از محصولات غذایی، اغلب به دلیل ویژگی های استفاده از آن است: هنگامی که افراد شروع به نوشیدن مقادیر زیاد شیر می کنند و عمداً آن را با مواد غذایی دیگر مخلوط می کنند، باعث بسیاری از بیماری ها می شود - در برخی افراد زودتر و در برخی دیگر دیرتر، اما مطمئناً مشکلات سلامتی ایجاد می شود. اما وقت آن است که به یاد داشته باشیم که شیر تقریباً با هر چیزی ناسازگار است و باید جدا از هر غذای دیگری مصرف شود - اجداد ما در این مورد می دانستند و به آن غذای شیر می گفتند نه نوشیدنی. بچه ها دقیقاً به این دلیل قوی شدند که فقط شیر طبیعی می نوشیدند - مانند امروز هیچ محصول فراوانی وجود نداشت، چه رسد به محصولات مصنوعی. اگر شیر پرچرب را دوست دارید (که تعجب آور نیست، زیرا طعم بهتری دارد) و آن را با غذاهای دیگر بشویید، پس تجمع چربیشما را منتظر نخواهد ماند؛ بسیاری از افراد سال‌ها از مشکلات گوارشی رنج می‌برند و متوجه نمی‌شوند که به سادگی لاکتوز را به خوبی تحمل نمی‌کنند و به نوشیدن شیر، خوردن سوپ‌های شیر و غلات ادامه می‌دهند که عوارض جدی ایجاد می‌کند.

بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه به معنای واقعی کلمه فریاد می زنند که شیر حاوی کلسیم است و بنابراین مصرف آن باعث می شود استخوان های قویو دندان ها، از پوکی استخوان و سایر بیماری ها محافظت می کند.

در واقع، تقریباً هیچ داده علمی برای تأیید این نظر وجود ندارد، اما شواهدی وجود دارد که در ایالات متحده بیشترین بیماران مبتلا به پوکی استخوان وجود دارد - اما در این کشور صنعت لبنیات بسیار توسعه یافته است و به معنای واقعی کلمه همه به طور منظم شیر می نوشند - کودکان، نوجوانان، جوانان، بزرگسالان و افراد مسن.

عواقب دیگر استفاده مکررشیر در طی مطالعه ای که توسط دانشمندان یکی از بزرگترین دانشگاه های ایالات متحده - دانشگاه ایالتی کلرادو انجام شد، مشخص شد: معلوم شد که شیر از مقدار کمتری برخوردار نیست. شاخص گلیسمی، چگونه نان سفیدو ترکیب خون فقط بعد از یک لیوان تغییر می کند و فرقی نمی کند شیر پرچرب باشد یا نه.

در افرادی که اغلب شیر می‌نوشیدند، سطح گلوکز به شدت شروع به نوسان کرد، ضعف ظاهر شد و تجمع خون در اطراف کمر شروع به تجمع کرد. چربی بدن، و روند پیری تسریع شد. دانشمندان دانشگاه کلرادو در مورد نتایج اظهار نظر کردند و خاطرنشان کردند که تمام این تظاهرات در بزرگسالانی که به طور منظم شیر مصرف می کنند بیشتر مشاهده می شود. مقادیر زیادو همچنین از فشار خون بالا، بیماری های قلبی عروقی، چاقی و دیابت رنج می برند.

باید بگویم که طبیعی و حتی بیشتر از آن شیر جدید، اگر در حد اعتدال استفاده شود بسیار مفید استو آن را با چیزی مخلوط نکنیم، اما آنچه را که امروز می نوشیم و به فرزندان خود می آموزیم که همین کار را انجام دهند را نمی توان شیر نامید - کنسانتره یا جانشین، فرآورده ای حاوی شیر و هر چیز دیگری است - اما نه شیر گاو واقعی. . امروز هم به گاوها غذا نمی دهند. غذای طبیعیمانند قبل، اما اگر در مجتمع های بزرگ دامپروری پرورش داده شوند، اصلاً مراتع را نمی بینند - مانند مقدار زیادیچرای دام به سادگی غیرممکن است. علاوه بر این، گاوها دائماً واکسینه می شوند و به خوراک خود اضافه می شوند. داروهای مختلف- و همه اینها به شیر می رود.

طرفداران مصرف منظم شیر معمولاً به عنوان استدلال اصلی خود ذکر می کنند که روستائیانی که به طور سنتی شیر زیادی مصرف می کردند، همیشه بیشتر شیر مصرف می کردند. سلامتیاز شهرنشینان اما آنها فراموش می کنند که ذکر کنند که شیر قبلاً دوستدار محیط زیست بوده است و در روستاها "نرمال" یا "بازسازی شده" نمی نوشند - آنها شیر گاو را می نوشند و خامه ترش تازه، پنیر دلمه و سایر محصولات لبنی می خورند.

بنابراین نیازی به مخلوط کردن یکی با دیگری نیست و به معنای لغوی: اگر آنقدر خوش شانس هستید که می توانید از روستاییان خرید کنید، آن را جدا از سایر محصولات بنوشید و همین کار را به فرزندان خود بیاموزید. اگر واقعاً می خواهید، می توانید شیر خریداری شده از فروشگاه را نیز بنوشید، اما سعی کنید این کار را کمتر انجام دهید، و همچنین آن را با محصولات دیگر مخلوط نکنید - آنها حتی فرنی را با شیر می آورند. آسیب بیشترخوب نیست، اگرچه برای دهه ها ما به چیز کاملاً متفاوتی متقاعد شده ایم.

شیر نوشیدنی نیست، بنابراین نباید تشنگی خود را با آن رفع کنیدو بعد از غذا هم نیازی به نوشیدن آن ندارید - هضم طبیعی غذا را بسیار کند می کند. شما نمی توانید آن را سرد بنوشید - این کار هضم را دشوارتر می کند. بعد از اینکه یک لیوان خوردی شیرسعی کنید حداقل 1-1.5 ساعت چیز دیگری نخورید - در این صورت ممکن است برای شما مفید باشد.

هیچ ترکیب خوبی از شیر با هیچ غذایی وجود ندارد - فقط موارد قابل قبول وجود دارد و تعداد زیادی از آنها وجود ندارد: خامه و کره، سبزیجات نشاسته ای، میوه های شیرین و میوه های خشک. به همین دلیل است که می توانید برای میان وعده بعد از ظهر تمشک، توت فرنگی یا هلو را با شیر میل کنید یا سیب زمینی آب پز را با آنها بشویید، اما بهتر است این کار را زیاد انجام ندهید.

دسر شیر با هلو

می توانید یک دسر شیر با هلو را در خانه تهیه کنید و نه بعد از ناهار، بلکه بین وعده های اصلی میل کنید. هسته های هلو تازه را جدا کرده و در مقدار کمی آب بپزید تا نرم شوند. سپس از صافی بمالید، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید و خنک کنید. شیر سرد با خامه، هلو رنده شده و یخ ریز خرد شده مخلوط می شود - 0.5 فنجان. دسر مخلوط شده، کمی خنک شده و سرو می شود - می توانید آن را با کوکی ها میل کنید، اگرچه بهتر است بدون آنها انجام شود. شیر و خامه - هر کدام 1.5 فنجان، هلو - 0.5 کیلوگرم، شکر - 4 قاشق غذاخوری. می توانید به جای هلو از زردآلو استفاده کنید.
از شیر در درمان بسیاری از بیماری ها نیز استفاده می شود، اما این موضوع جداگانه ای است.

برخی استدلال می کنند که این محصول "کودکان" به طور کلی برای بزرگسالان منع مصرف دارد. کسی اصرار دارد که فقط شیر تازه سالم است - مستقیماً از گاو، و شیر از فروشگاه فقط یک نوشیدنی است سفید. کسی استدلال می کند که شیر را می توان برای مدت طولانی فقط به دلیل نگهدارنده ها، آنتی بیوتیک ها و سایر مواد افزودنی نگهداری کرد. بیایید سعی کنیم آن را کشف کنیم و برخی از افسانه ها را از بین ببریم.

افسانه 1

سالم ترین چیز شیر تازه است.

بله، شیر تازه ای که از یک گاو سالم به دست می آید، در واقع سالم ترین و بی خطرترین شیر است. این شامل بسیاری است مواد مغذی، و عملاً هیچ باکتری وجود ندارد. اما شیر تازه دوشیده شده فقط برای مدت کوتاهی بی خطر می ماند: تنها پس از چند ساعت، آنزیم های باکتری کش طبیعی موجود در آن شکسته می شوند و باکتری ها شروع به تکثیر فعال در یک محیط بارور می کنند. و اگر شیر بلافاصله خنک نشود سریع ترش می شود. بنابراین در مزارع شیر در ظروف مخصوص خنک شده و در تانکرهای شیر با تجهیزات سردخانه برای فرآوری فرستاده می شود.

افسانه 2

بهترین شیر "خانگی" از بازار است

فقط افراد بی خیال این افسانه را باور می کنند. برای بقیه، وقتی یک بطری کولا پلاستیکی پر از مایع سفید را می بینند، سؤالات زیادی ایجاد می شود. آیا گاوی که شیر داد سالم است؟ چه کسی و در چه شرایطی او را دوشیده است؟ آخرین بار کی توسط دامپزشک ویزیت شد؟ آیا او با آنتی بیوتیک درمان شد؟ بعد از دوشیدن شیر چقدر طول کشید و چقدر طول کشید تا شیر به بازار "رسید"؟ برای شستن همین بطری های پلاستیکی از چه چیزهایی استفاده شد (و آیا)؟ و غیره. به طور کلی، خودتان تصمیم بگیرید که آیا ارزش بازی "رولت روسی" و خرید شیر از "تجار خصوصی" ناآشنا را دارد یا خیر. مخصوصاً در بازارهای خودجوش که اصلاً معاینه نمی شود.

افسانه 3

جوشاندن یعنی از بین بردن همه باکتری ها، اما به دست آوردن یک محصول سالم

تا حدی درست است. متأسفانه، جوشاندن نه تنها باکتری های مضر، بلکه بسیاری را نیز از بین می برد مواد مفید- ویتامین ها، ریز عناصر، اسیدهای آمینه. اول از همه، این مربوط به منحصر به فرد است پروتئین شیرکازئین فقط در این محصول موجود است. همچنین هنگام جوشیدن، کلسیم و فسفر به ترکیبات نامحلولی تبدیل می شوند که بدن قادر به جذب آنها نیست. از همین رو شیر آب پزالبته بسیار ایمن تر از خام است، اما از نظر مفید بودن ناامیدکننده است. بنابراین باید شیری را که نیاز به جوشیدن ندارد ترجیح داد. به عنوان مثال، شیر اکثر مارک های کودکان نیازی به جوشاندن ندارد، زیرا تحت یک عملیات حرارتی ویژه - فوق پاستوریزاسیون قرار گرفته است.

افسانه 4

تمام شیرهای فروشگاهی از یک مخزن تهیه می شوند، فقط قیمت آن متفاوت است.

این اشتباه است. امروزه دو روش اصلی فرآوری شیر وجود دارد: پاستوریزاسیون و فوق پاستوریزاسیون. اولین روش در قرن نوزدهم توسط میکروبیولوژیست فرانسوی لوئی پاستور توسعه یافت - و نام خود را به آن داد. این فناوری "کلاسیک" شامل حرارت دادن شیر به 75-85 درجه و نگه داشتن آن در این دما از 10 ثانیه تا چند دقیقه است. باکتری های مضردر این مورد آنها می میرند، اما "جنین" آنها - هاگ ها - "زنده" می مانند. با گذشت زمان، هاگ ها شروع به رشد می کنند، به همین دلیل است که شیر پاستوریزه شده است کوتاه مدتماندگاری دارد و باید فقط در یخچال حمل و نگهداری شود. پاستوریزاسیون فوق العاده - بیشتر روش مدرن، که فقط با کیفیت ترین مواد اولیه مناسب است. شیر به سرعت تا 137-140 درجه گرم می شود، تنها 4 ثانیه در این دما حفظ می شود و همچنین به سرعت خنک می شود. تحت تأثیر دمای بالا، نه تنها باکتری ها می میرند، بلکه هاگ های مقاوم تر در برابر حرارت نیز می میرند، اما ویتامین ها، ریز عناصر و سایر مواد مفید زمان رنج را ندارند - دوره گرمایش بسیار کوتاه است. سپس شیر را در کیسه‌های چند لایه دربسته ریخته می‌شود (و بطری‌سازی در محیطی استریل انجام می‌شود که ورود باکتری‌ها از بیرون را ممنوع می‌کند) و می‌توان آن را برای چندین ماه در کیسه‌های دربسته نگهداری کرد. و نه در یخچال، بلکه فقط در دمای اتاق.

افسانه 5

فقط شیر پر شده با مواد نگهدارنده و آنتی بیوتیک را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

این درست نیست. بازگشت به فناوری UHT: در نتیجه نوردهی کوتاه دمای بالاتمام میکرو فلور مضر شیر می میرند. شیری که حاوی باکتری نیست نمی تواند ترش کند - کسی برای شروع این فرآیند وجود ندارد. باکتری های خارج نیز نمی توانند وارد محصول شوند - بسته بندی چند لایه خاص از این امر جلوگیری می کند. به همین دلیل است که شیر در کیسه تترا پاک در بسته را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و برای این کار نیازی به مواد نگهدارنده نیست. اما به محض باز کردن بسته باید آن را در یخچال قرار دهید و در مدت 2 روز از آن استفاده کنید، زیرا مهر و موم آن از قبل شکسته شده است.

افسانه 6

اگر شیر به خودی خود ترش نشود، مشکلی وجود دارد.

گاهی اوقات کسانی که سعی می کنند پنیر یا ماست را از شیر بسته بندی شده تهیه کنند، به این نتیجه می رسند، اما استارتر خاصی اضافه نمی کنند، بلکه فقط منتظر می مانند تا شیر ترش شود. در اینجا دو نکته قابل تامل است. اولاً، فرآیند ترش کردن شیر توسط باکتری ها از جمله باکتری های بیماری زا آغاز می شود. و همانطور که قبلا متوجه شدیم، آنها به سادگی در شیر UHT وجود ندارند. و دوم کیفیت بالا محصول شیر تخمیریفقط می توان با کمک باکتری های "صحیح" موجود در استارتر تهیه کرد و نه باکتری هایی که به طور تصادفی از هوای آشپزخانه شما به شیر "پرواز" کردند. خواندن دستور العمل های آشپزییا، برای مثال، دستورالعمل برای سازندگان ماست: شیر باید فقط با استفاده از کشت های اولیه تخمیر شود.

افسانه 7

بهترین ظرف برای شیر، شیشه است

بطری شیشه ای در واقع یک بسته بندی سنتی و اثبات شده برای شیر است. اما تعدادی معایب دارد: سنگین است، می تواند بشکند و از همه مهمتر اجازه می دهد نور خورشید. امروز یک گزینه مدرن و قابل اعتمادتر وجود دارد - بسته بندی مقوایی Tetra Pak. هر یک از این بسته ها یک طراحی پیچیده و متفکرانه از شش لایه سه تایی است مواد مختلف: مقوا، پلی اتیلن و فویل آلومینیوم. هر ماده عملکرد خاص خود را انجام می دهد: به عنوان مثال، فویل از محتویات بسته در برابر نور و هوا محافظت می کند و همچنین نقش "یخچال" را ایفا می کند و از گرم شدن بسته جلوگیری می کند. و بسته قطعا نمی شکند)))

بعد از تولد فرزند، مهمترین وظیفه بعدی زن شیر دادن به او است. بهترین غذابرای نوزاد به جز شیر مادر وجود ندارد،بر شیر دادنمادر و کودک هر دو توسط خود طبیعت برنامه ریزی شده اند.

تقریباً همه زنان می توانند نوزاد خود را با شیر مادر تغذیه کنند، به استثنای بیش از 2-3 درصد از زنان،شیردهی برای آنها به دلایل بهداشتی منع مصرف دارد نشانه های پزشکی. هر کس دیگری می تواند و باید تغذیه کند، و این کمک خواهد کرد مزایای ارزشمندبه فرزند شما شیر مادر حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز کودک است. آنها به رشد آن کمک می کنند، سیستم ایمنی را تقویت می کنند و رشد مغز را تقویت می کنند. و همچنین شیردهی مهمترین ارتباط نزدیک مادر و کودک است.

با احساس مداوم مادر، گرما و محبت او در این نزدیکی، کودک از نظر عاطفی آرام تر خواهد بود مشکلات کمتربا هضم، و بیماری در سال اول زندگی نیز او را دور می زند. در حال حاضر تغذیه با شیر مادر بسیار گسترش یافته است و متخصصان زیادی در زمینه شیردهی وجود دارند. بالاخره یک مادر شیرده دارد مرحله اولیهدر دوران شیردهی، سؤالات زیادی مطرح می شود، به عنوان مثال، چگونه نوزاد را به درستی به سینه بچسبانیم، چند وقت یکبار باید این کار را انجام داد و آیا نوزاد شیر کافی دارد یا خیر. این نگرانی ها قابل درک است، زیرا کودک هنوز قادر به توضیح نیازهای خود نیست و مسئولیت رشد موفقیت آمیز او کاملاً بر عهده والدین است، بنابراین بسیار مهم است. مراقبت مناسببرای کودک، و تغذیه با شیر مادر به درستی سازماندهی شده است.

مادران اغلب می پرسند که چگونه غذا بخورند تا بیشتر بخورند شیر مادر. اول از همه، شما باید تا حد امکان مایعات بنوشید، حداقل 1.5، اما نه بیشتر از 2.5 لیتر در روز.از آنجایی که شیر مادر تقریباً 80 درصد آب است، بدن مادر شیرده نیز باید مقدار کافی از آن را دریافت کند. شما می توانید نه تنها آب بنوشید، چای با شیر، تازه دم شده، سیاه یا سبز، برای تقویت شیردهی بسیار مفید است. حتی مادربزرگ ها نیز از این روش برای افزایش میزان شیر مادر استفاده می کردند. قبل از تغذیه، 15-10 دقیقه قبل از تغذیه یک لیوان از این چای را بنوشید و یک کاسه سوپ یا یک ساندویچ با پنیر بخورید.ثانیاً گیاهانی مانند انیسون، رازیانه، زیره، گزنه و جوشانده آنها نیز اثر شیرزایی دارند. در حال حاضر در بخش ها غذای بچهچای های ویژه برای تقویت و حفظ شیردهی از شرکت های تولیدی مختلف اعم از خارجی و روسی فروخته می شود. برخی از موثرترین چای ها برای مادران شیرده "Hipp" یا "Lactogon" هستند. محصولات غذایی که در رژیم غذایی یک زن شیرده گنجانده می شود باید هم رژیمی باشد و هم برای بدن تامین شود مقدار مورد نیازکالری مصرف کنید تا کمبود شیر ایجاد نشود. شما باید غذاهای پروتئینی، ماهی، گوشت و سبزیجات بخورید، اما مراقب میوه ها باشید.کنسروهای نامطلوب، کیک ها، شیرینی ها و نیاز به کربوهیدرات ها با نان (نان با زیره مخصوصا مفید است)، نان غلات و کلوچه های غلات بهتر ارضا می شوند. کفیر، فرنی و محصولات شیر ​​تخمیری مورد نیاز است. قبلاً توصیه های پزشکان در مورد نحوه غذا خوردن برای داشتن شیر بیشتر شامل توصیه هایی بود که مادر خود باید تا حد امکان شیر بنوشد، اما اکنون تقریباً هیچ کس به دلیل احتمال انجام این کار را توصیه نمی کند. تاثیر منفیشیر گاو بر ترکیب شیر مادر. اکنون بسیاری از کودکان اغلب پدیده آلرژی را تجربه می کنند پروتئین گاو، این به معنای عدم تحمل شیر گاو است.

فرض بر این است که بدن یک مادر شیرده به طور مستقل ترکیبی از شیر مادر را تشکیل می دهد که به طور مطلوب برای کودک مفید است. برای اینکه شیرش مغذی شود، مادر باید غذاهای طبیعی بیشتری را با آن بخورد محتوای بالاویتامین ها برای دریافت شیر ​​بیشتر، کودک خود را بیشتر به سینه خود بسپارید، این قانون اساسی است. با تحریک مداوم عملکرد غده پستانی، نوزاد به تولید مقدار شیر مادری که نیاز دارد کمک می کند. نیازی به محدود کردن مدت شیردهی نیست، وقتی کودک سیر شد، سینه را خودش رها می کند. تکنیک قرار دادن کودک روی سینه از اهمیت کمتری برخوردار نیست - در هنگام تغذیه نباید صداهای غلت زدن وجود داشته باشد، به طوری که تا حد امکان هوای کمتری به دهان کودک وارد شود، پس از آروغ زدن و افزایش تولید گاز او را عذاب نمی دهد.

در دوران شیردهی باید به گونه ای غذا بخورید که تا حد امکان کمتر مصرف شود. محصولات حساسیت زا. اگر مادر به آن حساسیت دارد محصولات خاص، پس به احتمال زیاد کودک نیز آن را خواهد داشت. نیازی به خوردن چاشنی ها نیست بوی قوی، سیر ، پیاز زیاد. این ممکن است شیر ​​را بدهد مزه بدکه کودک آن را دوست نخواهد داشت. محصولاتی که باعث افزایش شیردهی می شوند عبارتند از پنیر، هویج، شوید، جعفری، گردو. فشرده بسیار مفید آب هویجمخلوط با شیر، قبل از تغذیه باید گرم نوشیده شود. با این حال، باید به دقت نظارت کنید که آیا کودک شما به هویج حساسیت دارد یا خیر. شما همچنین می توانید خرید کنید تغذیه تخصصیکه برای مادران باردار و شیرده تولید می شود. در خیلی کلینیک های دوران بارداریآنها برای خرید رایگان آن به درخواست همه خانم ها کوپن صادر می کنند.

چنین تغذیه ای به اشباع شیر با مواد مغذی ضروری کمک می کند.از بدن مادر شیرده حمایت و تقویت می کند. اما، اگر در دسترس نیست، پس جای نگرانی نیست. اگر تغذیه با شیر مادر به درستی سازماندهی شود، زن شیرده گرسنه نمی ماند و مرتب غذا می خورد و می نوشد. مقدار کافیهمیشه مایع و شیر مادر به اندازه کافی برای کودک وجود خواهد داشت. هنگامی که به اصطلاح بحران های شیردهی رخ می دهد، می توان با آنها نیز مقابله کرد تغذیه مناسب، محیط عاطفی آرام و در موارد ضروریمصرف چای های لاکتوژنیک با این حال، نباید دائماً از این چای ها استفاده کنید، زیرا حتی می توانید تولید شیر مادر را بیش از حد کنید و کاهش آن بسیار دشوارتر خواهد بود.

بر کسی پوشیده نیست که شیر روستا بسیار سالم تر از شیر کارخانه است. با این حال، در شرایط شهری، تهیه چنین شیری بسیار دشوار است. خرید شیر بطری در بازارهای خودجوش خطرناک است؛ ممکن است آلوده باشد. یکی از راه ها خرید شیر از فروشگاه است.

آیا باید شیر بخورید؟ موضوع بحث برانگیز است و کارشناسان هنوز در مورد فواید یا مضرات این نوشیدنی به اتفاق نظر نرسیده اند. برخی پزشکان شیر را مفید می دانند. برخی دیگر برعکس، شیر را عامل اصلی آلرژی های دوران کودکی و حتی پوکی استخوان می دانند که در نگاه اول ممکن است عجیب به نظر برسد.

اما در اینجا به موضوع امکان سنجی محصولات لبنی نمی پردازیم. اگر به طور منظم شیر می نوشید، پس حق دارید از محصولی که در فروشگاه ها خریداری می کنید مطلع شوید.

شیر طبیعی و خریداری شده در فروشگاه - تفاوت چیست؟

شیر تازه، فرآوری نشده، تازه از گاو، حاوی مقدار زیادی است اجزای مفید. اینها شامل آنزیم های مختلف، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و همچنین شیر تازهحاوی مقدار زیادی لاکتوفرین است، پروتئینی که دارد تاثیر مثبتبر سیستم ایمنیو خاصیت ضد التهابی و ضد ویروسی دارد.

متأسفانه، شیر خریداری شده در فروشگاه به سادگی حاوی همه این مواد مفید نیست، زیرا همه آنها در طول فرآوری از بین می روند.

همگن شدن شیر

یک سوال جالب: شیر چگونه فرآوری می شود؟ ابتدا گاوها را می دوشند و شیر حاصل را در دیگ های بزرگ و سپس در مخازن برای همگن شدن می ریزند. شیر خام تقریباً 4 درصد چربی دارد که بیشتر آن در قطرات کوچک متمرکز شده است. همگن سازی برای "شکستن" این قطرات و توزیع یکنواخت چربی در سراسر شیر ضروری است. اما در طی همگن شدن، چربی ها با هوا تماس پیدا می کنند و در نتیجه اکسیده می شوند. چربی های اکسید شده با ورود به روده ها به رشد میکرو فلورای بیماری زا و توسعه فرآیندهای التهابی کمک می کنند.

سوالات خواننده

18 مهر 1392، 17:25 سلام بچه من 2 ماهشه دارم بهش غذا میدم شیر گاوجوش داره هر چی میخوره استفراغ میکنه!!! چه کار باید بکنیم آیا می توان شیر و شیر خشک را با هم مخلوط کرد؟!

یک سوال بپرسید

پاستوریزه یا استریل؟

اگر فرصت خرید شیر روستایی مرغوب را ندارید، باید بین شیر پاستوریزه و شیر استریل شده فروشگاهی یکی را انتخاب کنید. کدام را انتخاب کنیم؟

پاستوریزاسیون شامل حرارت دادن شیر تا 65-70 درجه است. در این دما، میکروب های بیماری زا می میرند و برخی از مواد مفید حفظ می شوند. ماندگاری چنین شیری چند روز است.

همانطور که در این مورد، شیر در دمای 130-140 درجه پردازش می شود. پس از چنین درمانی، نه تنها باکتری ها، بلکه هاگ ها نیز می میرند. درست است ، عملاً هیچ چیز مفیدی در چنین شیری باقی نمانده است. شیر استریل شده را می توان برای ماه ها نگهداری کرد.

تولیدکنندگان شیر فوق پاستوریزه با نام‌های وسوسه‌انگیز، به‌جای یک محصول طبیعی، یک تقلبی را به مصرف‌کنندگان عرضه می‌کنند. یک چیز خوب است: هیچ آنتی بیوتیکی در 15 نمونه آزمایش شده یافت نشد.

در پایان ماه آوریل، Rosselkhoznadzor تصمیم گرفت، همانطور که در وب سایت رسمی این اداره آمده است، "به منبع اطلاعات مثبت تبدیل شود" و "لیستی از تولیدکنندگان صادق شیر" را منتشر کرد. درست است، اولین تلاش برای تضاد چیزی با "لکه گیری جهانی رنگ سیاه بر روی پردازنده های شیر خانگی" توده ای بود: فقط 19 مورد در لیست قرار گرفتند. شرکت های روسیو تنها دو نفر از سن پترزبورگ هستند. در پاسخ به خشم منطقی سایر کشاورزان لبنی، Rosselkhoznadzor پاسخ داد که "لیست به طور مداوم به روز می شود و دوباره پر می شود، فقط باید کمی صبر کنید."

سنت پترزبورگ سازمان عمومی"کنترل عمومی" منتظر مصرف کنندگان نماند و دوباره به فروشگاه های پایتخت شمالی حمله کرد، جایی که 15 نمونه شیر فوق پاستوریزه خریداری شد. نمونه ها برای تحقیق به آزمایشگاه آزمایش "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEX") تحویل داده شدند. ممیزی نشان داد که چهار علامت تجاری مطابقت ندارند الزامات اجباریو دو نفر از آنها تقلبی بودند.

"این یک کلاهبرداری از مصرف کننده است"

لیست Rosselkhoznadzor نوعی پاسخ به مشکل مطرح شده توسط یکی از تولیدکنندگان کشاورزی در طول خط مستقیم شد. رئیس جمهور ولادیمیر پوتین، در 14 آوریل برگزار شد. این کشاورز خطاب به رئیس دولت گلایه کرد که لبنیات امین قادر به رقابت با کسانی نیستند که در پوشش شیر، نوشیدنی با افزوده می فروشند. روغن نخل.

– اگر لبنیات حاوی مقدار زیادی روغن پالم باشد و فروشنده آن را به این صورت تبلیغ کند محصول طبیعی، مصرف کننده فریب خورده است، - او عصبانی شد پوتینو افزود که لازم است تولیدکننده را ملزم به نوشتن آنچه در محصولات غذایی است بنویسد. – مصرف کننده حق دارد بداند چه چیزی مصرف می کند.

همانطور که آخرین بازرسی "لبنیات" "کنترل عمومی" نشان داد، دو شرکت باید با حروف درشت روی بسته بندی محصولات خود بنویسند که حاوی چربی های گیاهی هستند: مولمارکت LLCاز منطقه کالوگا و OJSC "کارخانه لبنی ساراتوف". درست است ، در همان زمان ، آنها باید علامت گذاری "GOST" و نام های وسوسه انگیزی را که مصرف کنندگان را گمراه می کنند کنار بگذارند - "شیر از مزرعه خودمان"و "فقط آنچه شما نیاز دارید". از این گذشته ، همانطور که آزمایشات آزمایشگاهی نشان داده است ، این محصولات حتی نمی توانند به عنوان نوشیدنی های لبنی طبقه بندی شوند ، زیرا گربه از چربی شیر در آنها گریه می کند.

در جستجوی چربی شیر

فاز چربی "شیر از مزرعه خودمان"(نمونه خریداری شده در سوپرمارکت "فصل"در خیابان سیزووا، 28) در 95% متشکل از چربی هایی با منشا غیر لبنی! سایر شاخص ها نیز در مقابل انتقاد قرار نمی گیرند: کسر جرمی پروتئین 1.8٪ به جای "حداقل 3٪" مورد نیاز توسط GOST است، کسر جرمی باقیمانده شیر خشک بدون چربی (SMR) 7.6٪ به جای هنجار است. 8.2 درصد

- اگر پروتئین کمتری در شیر نسبت به آنچه باید باشد وجود داشته باشد، شاخص SOMO کمتر از مقدار مورد نیاز GOST خواهد بود. اگر محصول تقریباً به طور کامل از آن تشکیل شده باشد، پروتئین از کجا می آید چربی های گیاهی? - می گوید تاتیانا پیلیپنکو، استاد گروه تخصص محصولات مصرفی در دانشگاه پلی تکنیک پیتر بزرگ. - و به احتمال زیاد، در این نمونه حتی خشک است شیر بدون چربینه، زیرا پروتئین هنوز در آن باقی می ماند. ظاهرا استفاده شده جایگزین ارزان– آب پنیر که حاوی پروتئین نیست. این یک جعلی است!

نمونه شیر "فقط آنچه شما نیاز دارید" (برچسب خصوصی شبکه تجاری "O'Key"،خریداری شده در یک هایپر مارکت در Bogatyrsky Prospekt، 13) از ساراتوف شامل 54٪ چربی های غیر لبنی بود. کسر جرمی پروتئین طبق GOST به جای 3.0٪ 2.6٪ است.

– ظاهراً سازنده شیرخشک را با آب رقیق کرده و اضافه کرده است چربی گیاهیو یک محصول تقلبی دریافت کرد، می گوید دانشیار گروه بیوتکنولوژی کاربردی در دانشگاه ITMO سنت پترزبورگ آناتولی بروسنتسف.

- رئیس هیئت مدیره می گوید: مایلم توجه مصرف کنندگان را جلب کنم که یکی از محصولات شیر ​​تقلبی تحت برچسب خصوصی یک زنجیره خرده فروشی بزرگ تولید شده است. "کنترل عمومی" وسوولود ویشنوتسکی. - متأسفانه، امروزه این یک رویه ثابت است که هایپرمارکت ها سفارش می دهند محصولات مختلفتحت نام تجاری خود در تولید مواد غذایی با خواص مصرف کننده آشکارا پایین. بسیاری از تولیدکنندگان با این معامله موافقت می کنند زیرا در غیر این صورت شانسی برای تحویل محصول خود در قفسه ندارند. به خاطر برچسب خصوصی یک فروشگاه، آنها آماده هستند تا علامت تجاری و حتی شهرت خود را قربانی کنند اگر در طی بازرسی عمومی، نقض فاحش الزامات GOST یا مقررات فنی آشکار شود. بنابراین، من توصیه می کنم محصولاتی را انتخاب کنید که مارک خود تولید کننده را دارند و نه زنجیره خرده فروشی. حتی اگر این کالاها 5 تا 10 درصد گرانتر هستند، خریدار شانس کمتری برای خرید تقلبی خواهد داشت. محصولات ساخته شده به سفارش از فروشگاه ها باید دارای کتیبه مربوطه باشند - همیشه بسته بندی را با دقت مطالعه کنید! و البته به قیمت توجه کنید: امروز قیمت منصفانه یک بسته شیر در قفسه فروشگاه نمی تواند کمتر از 50 روبل باشد. بررسی بعدی ما نشان داد: محصولات ارزان تر را می توان به عنوان طبقه بندی کرد بهترین سناریوبه "نوشیدنی های شیر"، در بدترین حالت - به تقلبی. این گروه دوم شامل فرآورده های شیر تقلبی است. "فقط آنچه شما نیاز دارید!"(قیمت 43-99 روبل در هر 0.9 لیتر) و "شیر از مزرعه خودمان"(38.90 روبل برای 0.95 لیتر).

کدام شیر سالم تر است؟

افسانه های زیادی در مورد شیر UHT (استریل شده) وجود دارد. به عنوان مثال: هیچ چیز سالمی در این نوشیدنی وجود ندارد.

در واقع، این صحیح نیست. به ویژه توصیه می شود که این شیر به کودکان داده شود، زیرا شیر پاستوریزه همیشه برای آنها مناسب نیست. دانشمندان حتی مطالعاتی انجام داده‌اند و دریافته‌اند که نوزادانی که شیر UHT می‌نوشند در مقایسه با کودکانی که شیر پاستوریزه می‌نوشند سریع‌تر رشد می‌کنند و وزن بهتری اضافه می‌کنند. علاوه بر این، شیر UHT حاوی آنزیم های لازم برای جذب مواد مغذی و جذب مناسب پروتئین های شیر است. بدون آنها، بدن قادر به هضم پروتئین ها نیست، که می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود.

درست است، همه شیرها را نمی توان فوق پاستوریزه کرد.

او توضیح می دهد: "این فقط باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد - تازه و طبیعی." تاتیانا پیلیپنکو. – ویژگی عملیات حرارتی این است که شیر خام ابتدا خیلی سریع تا دمای 160 درجه حرارت داده می شود و سپس به همان سرعت سرد می شود و پس از آن به صورت هرمتیک بسته بندی می شود. در نتیجه، تمام میکروب های موجود در شیر می میرند، همه میکرو فلور مضر ناپدید می شوند و ارزش غذاییمحصول، عناصر کمیاب و ویتامین ها باقی می مانند.

اولترا پاستوریزاسیون می تواند ماندگاری شیر را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. حتی در دمای اتاق برای مدت طولانی خراب نمی شود. در صورت باز شدن بسته، شیر باید ظرف سه روز مصرف شود.

– ماندگاری معمول چنین شیری از 6 تا 10 ماه ب Oمن دیگر عمر مفیدی ندیدم و هیچ نکته خاصی در آن وجود ندارد.» تاتیانا پیلیپنکو.

اما فعالان "کنترل عمومی" خوش شانس بودند - در سوپرمارکت دیکسی در خیابان کومندانتسکی، 35، ساختمان 1، آنها شیر را زیر یک برچسب خصوصی پیدا کردند. "د"با ماندگاری 12 ماه! این نوشیدنی را تولید کرد LLC "گیاه کشاورزی "Ryazansky".

- سال؟ - با تعجب توضیح داد آناتولی بروسنتسف. - تاریخ انقضا توسط سازنده تعیین می شود. او موظف است مستند کند که با توجه به شرایط نگهداری و فروش، شیر می تواند چنین ماندگاری طولانی را تحمل کند.

افسوس، شما نمی توانید اسناد را به هر بسته شیر ضمیمه کنید و مصرف کننده فقط می تواند به یکپارچگی سازنده و فروشنده اعتماد کند. و آنها، همانطور که بررسی شیر نشان داد، علامت تجاری "د"این اعتماد همیشه موجه نیست و تحت پوشش شیر با بالاترین کیفیت، محصولی را به مصرف کننده ارائه می دهند که با GOST مطابقت ندارد.

پروتئین کجا رفت؟

برند شیر" د"در بررسی دو شاخص به طور همزمان شکست خورد: SOMO (7.2٪ به جای 8.2٪) و "کسر جرمی پروتئین" (2.7٪ به جای "حداقل 3٪").

- رقیق شده با آب! - طبقه بندی شده آناتولی بروسنتسف.

او پیشنهاد می کند: "شاید سازنده از شیر خشک استفاده کرده است، پروتئین ضعیف ترمیم شده است و شاخص های مورد نیاز GOST را ارائه نمی دهد." تاتیانا پیلیپنکو.

بی نظمی های مشابهی در نمونه شیر مشاهده شد. "گاو صادق"از باشقیر Chekmagushevsky Dairy Plant LLC. کسر جرمی پروتئین در آن تنها 2.4٪، SOMO - 7.7٪ بود.

او معتقد است: "این نیز جعل است." تاتیانا پیلیپنکو. - سطح پروتئین شیر توسط GOST استاندارد شده است. اگر در شیر کمتر از حد معمول باشد، تقلبی داریم. شاید شیر با آب رقیق شده باشد یا مواد اولیه آن در اصل با آن بوده است نرخ پایینسنجاب اما این شرکت نمی‌توانست این را بداند. تقریباً تمام کارخانه ها اکنون به یک دستگاه بسیار ساده مجهز هستند که در عرض پنج دقیقه چهار شاخص اصلی مواد اولیه ورودی - چگالی، محتوای چربی، پروتئین و SOMO را نشان می دهد. اگر کارخانه مواد اولیه را از کاهش محتواپروتئین، سازنده باید از آن برای محصولات دیگری استفاده کرده باشد. به عنوان مثال، پنیر دلمه، که در حین تهیه آن می توان میزان چربی و پروتئین را تنظیم کرد. اما هیچ راهی برای تهیه شیر UHT از چنین مواد اولیه ای وجود ندارد که فقط باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد.

نمونه‌های ریازان و باشکریا نوشیدنی‌های شیری هستند، نه شیر وسوولود ویشنوتسکی. - با این حال، اگر شیرفروشان باشقیر پیشنهاد دادند قیمت مناسب» برای محصول خود (42 روبل برای 0.9 لیتر)، سپس Ryazan همراه با شبکه "دیکسی"تصمیم گرفت تا با درخواست خریداران، «به طور کامل» آنها را «فریب» کند نوشیدنی شیرقیمت شیر ​​با کیفیت بالا (59-90 روبل در هر 0.925 لیتر). این رفتار گمراه‌کننده بیشتر اعتماد به محصولات برچسب خصوصی را تضعیف می‌کند. این یک «کلاهبرداری» مضاعف به زبان رئیس جمهور روسیه است.

همانطور که در گزارش شده است « کنترل عمومی» ، در حال حاضر مقامات Rospotrebnadzor در مناطق مختلفروسیه، از جمله سن پترزبورگ، در حال انجام تحقیقات اداری علیه تولیدکنندگان و فروشندگان بی پروا شیر است.

می توانید بخرید!

لیست فوق الذکر از "تولید کنندگان صادق" Rosselkhoznadzor شامل شرکت Wimm-Bill-Dann است که شیر آن "Vesely Milkman" با موفقیت در آزمایشگاه PETEX آزمایش شد. اگر کارخانه لبنیات پیسکارفسکی سن پترزبورگ، که همیشه در بخش "شما می توانید بخرید!" همچنان پیشرو باقی می ماند، در آینده نزدیک به لیست بپیوندد: شیر UHT "Clover" نیز آزمایشات را با موفقیت پشت سر گذاشته است. و همچنین محصولات Galaktika LLC (منطقه لنینگراد) با نام تجاری "Sudarynya".

طبق نتایج بررسی، محصولات هشت کارخانه لبنی دیگر مطابق با GOST بودند: کارخانه لبنیات Pyatigorsk LLC (Pyatigorsk)، کارخانه لبنی بلگورود OJSC (بلگورود)، Opolye Holding Company CJSC (منطقه ولادیمیر)، Danone JLLC -Pruzhany" (بلاروس) ، PJSC Voronezhsky (Voronezh) ، CJSC Avida Dairy Plant (Stary Oskol) و همچنین OJSC Pavlovsky Dairy Plant (منطقه نیژنی نووگورود) و OJSC Milcom (Izhevsk).

ایرینا گولوبنکو

درج شده

نیازی به جوشیدن نیست - فقط آن را بگیرید و بنوشید!

پاستوریزاسیون فوق العاده در یک زمان به یک پیشرفت واقعی در زمینه فناوری مواد غذایی تبدیل شد. این امکان را فراهم کرد تا به طور کامل از شیر محافظت شود و بیشتر ویتامین ها، پروتئین ها و مواد معدنی حفظ شود. با چنین پردازشی، تمام مواد مفید باقی می ماند و مهمتر از همه، کلسیم طبیعی که برای استخوان ها ضروری است. این شیر نیازی به جوشاندن ندارد!

حرف برای کارشناس

لاریسا شاپووالوا، رئیس بخش کنترل کیفیت محصولات و خدمات در پاسخ به درخواست مصرف کنندگان از موسسه بودجه ایالتی سنت پترزبورگ "مرکز کنترل کیفیت کالاها (محصولات)، کارها و خدمات":

- امروزه، زنجیره های خرده فروشی مجموعه عظیمی از برندهای شیر فوق پاستوریزه (استریل) را به مشتریان ارائه می دهند.

در معرض دید قرار می گیرد حرارت درمانیدر دمای 120 تا 160 درجه به مدت 30 دقیقه. با این فناوری باکتری ها از بین می روند، شیر را می توان ذخیره کرد کل سال، اما ارزش غذایی آن نسبت به شیر پاستوریزه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. شیر UHT را می توان در دمای 20+ تا 25+ درجه نگهداری کرد.

مانند هر نوع شیر، خریدار باید بسته بندی محصول را به دقت بررسی کند - نباید کثیف، چروکیده باشد و برچسب باید قابل خواندن باشد. پس از باز کردن بسته، شیر باید ظرف سه روز مصرف شود.

هنگام اجرای پروژه "آن را نخرید!" وجوه حمایتی دولتی که به عنوان کمک بلاعوض تخصیص داده می شود طبق دستور رئیس جمهور استفاده می شود فدراسیون روسیهبه تاریخ 1 آوریل 2015 شماره 79-rp و بر اساس مسابقه ای که توسط OOD "Civil Dignity" برگزار شد.