Cómo alimentar adecuadamente a un gatito de 4 meses. Cómo cuidar a un gatito de tres a cuatro meses

Los champiñones con leche salada picante son una receta que garantiza un éxito del 100% tanto en una cena festiva como en una cena diaria con patatas. Qué bonito es en invierno sacar un tarro de champiñones salados y ponerlo en la mesa festiva junto a otros snacks. Uno de los tipos más populares para encurtir son los champiñones con leche. Desde la época de nuestros abuelos, este tipo de setas se equiparan a un manjar.

Las setas de leche son setas sabrosas y nutritivas, inmerecidamente ignoradas por muchos recolectores de setas.

Características de este tipo de hongo.

Gracias a la base carnosa, el aroma único y el sabor delicado, la mayoría de los amantes de los encurtidos de champiñones prefieren abastecerse de estos champiñones para el invierno. Y aunque hoy en día existen varios tipos de procesamiento y preparación de las setas de leche (guisado, fritura, encurtido), la salazón se considera el método más antiguo.

Existen dos métodos para encurtir este tipo de setas: metodo frio y caliente. La diferencia entre estos procedimientos es que con el método frío los champiñones con leche se salan crudos, primero se remojan en líquido y con el método caliente se someten a un tratamiento térmico después del remojo. Cocinar este tipo de setas en caliente se considera el más popular entre los amantes de las setas. Te contamos cómo preparar y marinar este tipo de setas para que las setas de leche no pierdan forma ni color y conserven su característico crujido de setas.

Antes de salar, las setas de leche deben limpiarse de tierra, hojas e insectos.

Entonces, si quieres champiñones con leche salada y caliente, debes hacer lo siguiente. Ya sea que hayas comprado setas con leche en el mercado, que te las hayan traído tus amigos o que las hayas recolectado tú mismo en el bosque, traerás a casa no solo setas, sino también un pedazo del bosque: tierra, briznas de hierba, hojas y otros. escombros. Con las manos limpiamos las setas de leche de los restos del bosque y las pasamos a una bañera o bol grande. Les damos a las setas la oportunidad de nadar en agua fría durante varias horas. Mientras tanto, las setas de leche están haciendo tratamientos de agua, no olvides cambiar periódicamente su agua. Esto es necesario no sólo para eliminar la mayor cantidad de suciedad posible, agua fría eliminará el amargor característico de este tipo de setas. Después de esto, tenga paciencia y utilice una esponja o cepillo de dientes. Cada hongo debe lavarse debajo agua limpia, eliminando pequeños granos de suciedad. ¿No quieres pasar todo el invierno escuchando no el crujir de las setas, sino el crujir de la arena en los dientes? A continuación, puedes cortar las setas con leche en varias partes o dejarlas enteras, aquí no hay recomendaciones estrictas. En este etapa preparatoria terminado. Las personas que han encurtido más de un frasco de champiñones con leche testifican que prepararse para el encurtido es el proceso que requiere más mano de obra y lleva la mitad del tiempo.

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Cómo cocinar champiñones con leche crujientes

Si no quieres pasar mucho tiempo remojando los champiñones antes de salarlos, pero te gusta que los champiñones con leche conserven su crujido específico, prueba esta receta. Su principal diferencia es que durante el tratamiento térmico no es necesario añadir sal. Entonces, para preparar champiñones crujientes con leche salada y caliente, necesitaremos: champiñones, sal, semillas de eneldo, hojas de col y ajo. Coloque los champiñones limpios en una cacerola y vierta agua fría y dejar hervir. Después de hervir, dejar reposar durante 20 minutos y dejar que los champiñones hiervan a fuego lento. Sácalos del agua y déjalos enfriar. Y filtramos el agua de la cacerola y la ponemos en un lugar fresco.

Para darle a los champiñones un sabor picante, puedes agregar semillas de eneldo.

Coloca 3 cucharadas de sal en el fondo del recipiente en el que se salarán los champiñones, espolvorea semillas de eneldo y dientes de ajo por encima. Ahora coloque con cuidado los champiñones con los tallos hacia arriba, agregue sal encima y vuelva a colocar una capa de champiñones con leche. Así, ponemos todas las setas en un recipiente, tapamos las capas con un plato llano y hacemos algún tipo de presión encima. Podría ser un frasco de pepinillos encurtidos o una cacerola pequeña con agua. La salmuera que dan las setas con leche debe cubrir completamente la “pirámide” debajo del plato. Si no hay suficiente líquido, el agua en la que se hervían las setas te vendrá bien. Tapar el balde o bol en el que se salarán las setas con una toalla limpia y dejar las setas con leche durante tres días.

Pasado este tiempo, preparamos frascos esterilizados y pasamos las setas de leche a recipientes de vidrio, presionándolos firmemente entre sí, ayudando hoja de col. Cerramos los frascos de champiñones con tapas de plástico y los guardamos en el frigorífico o sótano. Después de sólo ocho o diez días, las setas con leche salada se pueden sacar del frasco y ponerlas en la mesa para la cena.

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Champiñones con leche en salmuera

Esta receta no contiene ningún secreto especial, las setas tardan mucho más en salarse que en la receta anterior, pero al mismo tiempo las setas con leche salada dan un aroma y un sabor tan indescriptible que querrás probarla una y otra vez. Para esta receta necesitas abastecerte de: los propios champiñones, sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra, ajo, rábano picante y aceite vegetal. También puedes tomar clavo, hojas de cereza o grosella a tu gusto, así como hoja de laurel.

En un cazo esmaltado llevar a ebullición agua, añadir sal a razón de dos cucharadas por litro de líquido, añadir las setas de leche y dejar hervir unos 20 minutos. Mientras hierven las setas de leche, hay tiempo para preparar la salmuera en un recipiente aparte. La proporción de sal y agua es la misma, agrega 25 granos de pimienta negra y 10 de pimienta de Jamaica, si lo deseas, puedes agregar laurel y otras especias secas a tu gusto.

Para encurtir setas necesitarás 2 cucharadas de sal por litro de agua.

Deja que el agua hierva a fuego lento y espera hasta que la sal se disuelva. Mientras se cocina la salmuera, retira los champiñones con leche con una espumadera, transfiérelos a una cacerola con salmuera y deja que los champiñones hiervan en una segunda cacerola durante 10-15 minutos.

A continuación, retira la sartén del fuego, añade unos dientes de ajo y rábano picante a la salmuera con los champiñones. Cubra los champiñones con un plato o algo plano para presionar los champiñones con leche. Aquí es muy importante no exagerar con la presión, para no aplastar los champiñones en la sartén y convertirlos en papilla. Asegúrate de que la salmuera cubra completamente los champiñones. ¡Listo! Ahora debes tapar el recipiente con una toalla y poner los champiñones en frío durante seis días. Pasado este tiempo, guardamos las setas de leche en tarros, habiéndolas esterilizado previamente. Vierta la salmuera en la que se cocinaron los champiñones a fuego lento en los frascos de champiñones y agregue unas cucharadas a cada recipiente. aceite vegetal. Esto es necesario para bloquear el acceso de oxígeno a los hongos. Cerramos los tarros de cristal con tapas de plástico y los guardamos en el frigorífico o bodega. Los champiñones con leche salada estarán listos en 5 a 7 semanas.

La temporada de recogida de setas está en pleno apogeo. Pero no todos se pueden freír en una sartén o secar para el invierno. Para las setas de leche, por ejemplo, la mejor opción preparación: encurtir (aunque los cocineros modernos los fríen y guisan). Sin embargo, no todo el mundo sabe encurtir champiñones de leche blanca.

Cómo distinguir las setas de leche

Estos hongos crecen en grandes cantidades en nuestros bosques. Y coleccionarlos es un placer: crecen en grandes colonias y es bastante fácil distinguirlos de sus parientes no comestibles. Pero antes de salar los champiñones de leche blanca, debes comprender que pueden ser crudos, negros, amarillos y picantes.

Los champiñones de leche blancos (también llamados reales, crudos) se consideran los más deliciosos cuando están en escabeche. El sombrero de este hongo es blanco o amarillento (más probablemente incluso cremoso) con vetas acuosas. Tiene una forma desigual (ondulada), recogida y muy pubescente en los bordes. Si el hongo de leche se rompe en algún lugar, aparecerá un jugo blanco, que se volverá grisáceo cuando se exponga al aire. Lo mejor es buscar estos hongos en los bosques de abedules y pinos.

Si ha recolectado la variedad amarilla, entonces definitivamente necesita descubrir cómo salar los champiñones con leche en frascos; se usan solo en forma salada. El sombrero del hongo de leche amarillo puede crecer hasta 15 cm de diámetro. Pero este aún no es el máximo. Los negros son considerados los más grandes. Sus sombreros pueden medir entre 20 y 22 cm. Este tipo de seta se come salada, pero primero hervida.

Las setas a la pimienta también se consideran interesantes. El caso es que si la secas y la trituras, puede sustituir por completo a la pimienta en tu mesa.

Secretos para conseguir unos champiñones salados crujientes y estupendos

Entonces, ya sabemos que las setas con leche son un excelente aperitivo en la mesa de invierno. Crujiente, delicioso, te recordará los soleados días de otoño de la “caza tranquila”. Pero las historias de los maestros sobre cómo encurtir adecuadamente los champiñones de leche blanca son deprimentes, y parece que es tedioso y difícil.

Primero, hay algunos detalles importantes que recordar:

1. Sólo los hongos jóvenes y firmes, sin rastros de “óxido” ni gusanos, son aptos para el encurtido.
2. Antes de salar los champiñones de leche blanca, asegúrese de remojarlos durante varios días.
3. Utilice los recipientes adecuados: platos esmaltados sin astillas, barriles de cerámica o madera, tarros de vidrio.
4. Ya champiñones preparados asegúrese de enjuagar con agua corriente; Lo mismo debes hacer con el paño que cubre los pepinillos y la presión.

Método de procesamiento

Por lo tanto, si planea salar los champiñones con leche, necesitará una receta probada que sea adecuada específicamente para sus champiñones. Porque, como ya se mencionó, los champiñones de leche negra deben hervirse antes de salarlos, y los champiñones de leche blanca se pueden enviar fácilmente a un frasco y crudos. En realidad, existen dos métodos principales para preparar champiñones con leche salada: metodo frio y caliente.

Preparación

En ambos casos, la etapa preparatoria implica no solo lavar bien los champiñones, sino también remojarlos en agua limpia. Si los días son calurosos, entonces es necesario cambiar el agua cada 2 horas y Tiempo Total La permanencia de las setas en él no debe extenderse por más de 1,5 días (día, noche, día). En climas fríos, puedes aumentar el tiempo a 2-3 días con cambios de agua cada 4-5 horas. Todo el amargor saldrá de las setas.

manera fría

No es difícil entender cómo salar las setas de leche blanca. Lo principal es seguir todas las reglas. Si solo tienes unos cuantos champiñones, los limpios servirán. jarra de vidrio. Por supuesto, son preferibles las tradicionales barricas de roble, pero ¿dónde conseguirlas?

Agrega una capa de sal al fondo del frasco (recuerda que para todo tipo de encurtidos debes usar sal gruesa y no yodada). Hay que suponer que por cada kilogramo de setas se toman unos 40 g de sal. Le colocamos hojas de rábano picante y grosella o cereza, ajo (esto también debe cortarse en rodajas pequeñas) e inflorescencias de eneldo. Una vez que nos hemos ocupado de las especias, comenzamos a disponer los champiñones. Esto debe hacerse con mucha calma y cuidado para no romper los frágiles hongos. Las setas con leche deben doblarse con la tapa hacia abajo. Espolvorea cada capa con granos de pimienta (3-4 piezas). Llene el frasco hasta arriba y cubra los champiñones con hojas de grosella o de cerezo.

Entonces necesitas crear opresión. Para hacer esto, tome una tapa o un platillo más pequeño que el cuello del frasco y coloque una carga sobre él. Toda la estructura debe retirarse durante 1-2 meses en un lugar fresco y oscuro. En la ciudad suele ser un refrigerador, pero en las condiciones suburbanas es un sótano.

camino caliente

Si no está seguro de saber encurtir champiñones con leche, camino caliente para ti. En primer lugar, la mayoría de la gente tiene miedo de utilizar champiñones crudos Y en segundo lugar, esta tecnología evita que se agrien en la marinada.

Para encurtir en caliente, no es necesario remojar los champiñones con leche durante tanto tiempo. Un par de horas es suficiente. Luego, cada lote de champiñones se debe hervir en agua con sal durante 20 a 30 minutos. Es necesario cambiar el agua para cada porción.

Durante el proceso de cocción aparecerá espuma en la superficie de la sartén, que hay que eliminar en la medida de lo posible. A continuación, los champiñones se colocan en un colador y se lavan con agua corriente fría.

El recipiente para el decapado se llena con especias (a diferencia del decapado en frío, aquí también se pueden utilizar cebollas), luego también se colocan los champiñones con la tapa hacia abajo y, presionados con una carga, se guardan en un lugar fresco durante una semana.

Si ha recolectado un carro entero de champiñones con leche, no es práctico hervirlos en algunos trozos a la vez. Se blanquea una gran cantidad de champiñones. Hervir agua con sal en una cacerola y colocar los champiñones en redes para escaldar (son recipientes en forma de redes de acero inoxidable). Después de 15-20 minutos, se retiran las setas de leche y se deja escurrir el agua. Luego, según el cálculo: 60 g de sal por kilogramo de champiñones ya hervidos, se salan en recipientes preparados. Estos encurtidos estarán listos en 20 días.

Las setas con leche llevan mucho tiempo apareciendo en la mesa en forma de encurtidos. Y esto no es de extrañar: gracias a su inusual sabor sutil y su sorprendente aroma, muchos amantes de las setas las cocinan con gran placer. Si se ha abastecido de estos maravillosos champiñones, será una buena idea que aprenda a cocinarlos correctamente. hoy te encontraras las mejores recetas preparando setas con leche (blancas y negras) para el invierno. También se incluye una descripción de las setas (con fotografías) e instrucciones para prepararlas.

Leche materna: descripción, propiedades.

Hoy en día se conocen unas 20 variedades de setas de leche aptas para el consumo. Los champiñones con leche contienen jugo lechoso y la pulpa es densa, pero con el tiempo comienza a desmoronarse. Los más populares entre los recolectores de hongos (tanto principiantes como experimentados) son tres variedades:

• Real (húmedo, a veces llamado pimienta). Este tipo de seta de leche es una seta solitaria y bastante difícil de encontrar. El hongo pimiento no es particularmente común: se puede encontrar con mayor frecuencia en los bosques de coníferas. Al hongo le encanta la arena. Tierra húmeda. Vale la pena señalar que el tamaño de otros representantes de la especie es significativamente inferior al de su contraparte: a veces el diámetro del sombrero de un hongo húmedo alcanza los 20 cm. Un hongo joven tiene un sombrero plano (a veces ligeramente convexo). El hongo también se distingue por un tallo bastante alto (hasta 7 cm) y grueso (hasta 5 cm). La superficie del hongo es blanca y lisa. La pulpa es densa y se vuelve quebradiza con el tiempo.

Pecho blanco

• Blanco (ola blanca). Se distingue por sus dimensiones bastante "modestas": el diámetro del sombrero es de sólo unos 8-10 cm. Aunque el hongo de leche blanca es difícil de distinguir del real, es inferior a él en cualidades gustativas. Se puede encontrar en bosques de coníferas, a veces en robledales y nogales.
• Negro (“chernukha”). Pertenece a las setas de categoría 2. En Europa, la nigella se considera un hongo venenoso. En nuestro país es bastante popular, pero se utiliza únicamente para encurtir. Lo que diferencia al hongo de leche de otras variedades es su inusual apariencia: con un sombrero oscuro, cuyo tono varía del oliva al marrón (a veces casi negro). Por cierto, los hongos de leche en polvo a menudo crecen junto a los hongos de leche negra, que no tienen el característico jugo lechoso en su interior, por lo que se pueden preparar no solo como encurtidos, sino también en sopas y pasteles. En términos de tamaño, la chernuka puede competir incluso con una seta de leche real: el diámetro del sombrero a veces alcanza los 18-20 cm y la altura del tallo alcanza los 8 cm (pero no es muy ancho, solo 2-3 cm). ).

Consejo. Casi todas las variedades de setas de leche crudas no son comestibles, incluso son venenosas. Se trata de la presencia de una gran cantidad de jugo lechoso, que le da un sabor amargo desagradable. Por este motivo, a la hora de cocinar las setas con leche deben pasar tratamiento térmico. Cuando se hierven, no sólo pierden su sabor característico, sino que también adquieren un delicado sabor aromático.

Las mejores recetas para preparaciones invernales de setas de leche blancas y negras.

Como se mencionó anteriormente, los champiñones con leche se usan con mayor frecuencia como encurtidos debido a su sabor específico. Pero este es uno de los hongos más utilizados como cosecha de invierno. Existen muchas recetas de adobo y métodos para prepararlo, entre los que se encuentran: recetas clasicas: Son sencillas y a la vez deliciosas.

Champiñones de leche blanca salados calientes

Para aquellos que no quieren languidecer durante mucho tiempo esperando que los encurtidos de champiñones estén listos, la receta ideal para preparar champiñones con leche con adobo caliente es ideal. Entonces, para 2 kg de champiñones necesitarás unos 5 dientes de ajo, la misma cantidad de ramitas de eneldo y hojas de grosella. También necesitarás varias hojas de laurel y sal (unos 100 g).

Champiñones con leche salada caliente

Lavar bien las setas de leche y dejarlas en agua fría durante varias horas, después de quitarles los tallos. Prepare salmuera caliente. Para hacer esto, hierva 2 litros de agua y agregue 3-4 cucharadas. cucharadas de sal. Luego agrega los champiñones y cocina durante aproximadamente media hora. Vierta un poco de sal en el recipiente para el decapado, luego podrá colocar los champiñones, alternándolos con especias y sal. El espesor de cada capa de champiñones no debe exceder los 5 cm Cubrir la masa de champiñones con opresión. Después de 2-3 días, puedes sacar el recipiente con los champiñones al frío y 30 días después de la salazón, disfrutar de unos deliciosos champiñones crujientes.

Setas de leche negra saladas

Simple y deliciosa receta nigella encurtida. Necesitaremos los siguientes productos:

• champiñones de leche negra – 2 kg;
• eneldo – 10 sombrillas pequeñas;
• ajo – 10 dientes medianos;
• sal (normal) – 5 cucharadas. cucharas
• aceite vegetal, agua.

Empieza preparando los champiñones: lávalos bien con agua fría. Hervir agua, verter un par de cucharadas de aceite y añadir allí los champiñones preparados. Cocine durante unos 5 minutos (no olvide quitar la espuma). Escurre el agua del recipiente, agrega sal y el resto de ingredientes. Revuelva, cubra con opresión durante la noche. Por la mañana, remover nuevamente los champiñones y cubrir nuevamente con opresión hasta la noche.

Champiñones con leche salada

Después de al menos 10 horas, retire los champiñones, póngalos en frascos, coloque bien los tallos de eneldo encima y vierta la salmuera restante en el recipiente sobre los champiñones semiacabados. Utilice únicamente tapas de plástico. Coloca los frascos en el frigorífico. En unas semanas las setas estarán listas.

Consejo. Trate de seleccionar cuidadosamente los champiñones para salar (deseche inmediatamente los champiñones con manchas "oxidadas", ya que son viejos) y lávelos con la misma atención con un cepillo duro o una esponja, ya que la suciedad devora los champiñones de leche muy profundamente.

Hoy nos encontramos con un hongo inusual, que mucha gente conoce por un viejo proverbio. Ahora ya sabes cómo puedes prepararlo para deleitar a tus seres queridos con unos deliciosos champiñones crujientes en invierno. ¡Buena suerte!

A finales de verano y otoño aparecen en los bosques. diferentes tipos setas, y todos los recolectores de setas se apresuran a su "caza silenciosa" favorita. En la cesta se colocan representantes del reino de las setas, como boletus, boletus blanco, níscalo de azafrán y otros. Se considera especialmente elegante encontrar un claro de fuertes setas de leche blanca. Estos hongos se consideran uno de los mejores para preparar encurtidos para el invierno. Descubra cómo encurtir setas de leche blanca en casa de dos formas principales: fría y caliente.

Antes de empezar a salar las setas con leche, debes recolectarlas y prepararlas adecuadamente. Al mismo tiempo, deben recolectarse solo en aquellas zonas forestales que se encuentran a cierta distancia de sitios industriales y carreteras. El hecho es que los cuerpos fructíferos de los hongos son una especie de esponja para toxinas que absorbe diversas sustancias tóxicas.

Puede salar champiñones de leche de cualquier tipo: se preparan excelentes preparaciones con champiñones de leche negros, secos, de roble, de álamo temblón y blancos reales. Lo principal es elegir entre ellos aquellos que no estén podridos ni con gusanos. Lo mejor es utilizar setas pequeñas, pero las grandes también servirán si no son viejas.

Preparar champiñones para encurtir.

No importa cuán limpios y hermosos sean los hongos recolectados en el bosque, es posible encurtir hongos con leche solo después de una preparación cuidadosa. Lo mejor es realizar todos los procedimientos inmediatamente después de la recolección. Se quitan todas las hojas y agujas de los hongos, se eliminan los restos de tierra y luego se lavan a fondo con agua limpia. Puede utilizar un cepillo suave, una esponja o un cuchillo; esto acelerará el proceso de limpieza. Se cortan las zonas podridas o carcomidas. La parte de la placa se lava bajo presión de agua corriente.

Tenga en cuenta que no siempre es necesario remojar los champiñones con leche antes de salarlos (especialmente los blancos), pero solo si este proceso ocurre sin hervir primero los cuerpos fructíferos. Pero también puedes remojar los champiñones para eliminar las motas secas.

La cantidad de remojo depende directamente del propósito para el cual se realiza este procedimiento. Por ejemplo, para retirar los restos bastan unas pocas horas, pero preparar el encurtido de setas de leche blanca en casa sin cocinar implica un largo proceso de conservación de las mismas en agua, que debe ser reemplazada constantemente por agua fresca durante el proceso. Después de esto, hay que enjuagarlos.

Además, antes de salar, los champiñones de leche blanca se clasifican: los pequeños se salan enteros y los grandes se cortan en varias partes. Los tallos de los cuerpos fructíferos generalmente se cortan, dejando solo un centímetro.

Preparando los platos

Puede salar los champiñones con leche para el invierno solo en ciertos recipientes. Debe ser un recipiente de vidrio o esmaltado, pero sin astillas de esmalte. Además, a la antigua usanza, algunos siguen utilizando tinas de madera. La mayoría de las veces, los champiñones se almacenan en frascos durante el invierno.

No utilice loza: se deteriorará si se expone a solución salina. El recubrimiento de dichos platos puede contener plomo que, como resultado de la acción de un ambiente agresivo, se disuelve en la salmuera y penetra en los hongos. Tampoco utilice utensilios de hojalata galvanizada.

Cualquier plato debe prepararse con cuidado: es costumbre remojar un recipiente de madera para que se hinche y deje de gotear. Las tinas de roble nuevas se mantienen en agua durante al menos 10 a 12 días con reemplazo periódico del líquido; esto es necesario eliminar taninos. De lo contrario, los hongos, e incluso la salmuera en la que nadan, se volverán negros.

Después de eso, cada tina se enjuaga con agua, se limpia con un cepillo y luego se cuece al vapor con una solución hirviendo de soda cáustica (la solución se prepara a razón de 50 g por 10 litros de agua). Es costumbre fumigar los recipientes así tratados con una bomba de humo de azufre; esto asegurará que no queden microorganismos patógenos o sustancias en la madera que puedan estropear todas las preparaciones.

Los recipientes de vidrio o esmaltados se lavan bien con jabón y luego se secan en el horno; se lleva a cabo la esterilización. Los platos limpios no deben tener olores.

Método de salazón en frío

Muy a menudo, los recolectores de hongos utilizan este método de preparación. La salazón en frío de las setas con leche se realiza sin proceso de cocción y proporciona al producto resultante un sabor único. Sin embargo, la duración de la cocción de champiñones según esta receta es larga, entre 30 y 40 días.

Primero, es necesario remojar los cuerpos fructíferos. Para hacer esto, los champiñones de leche blanca preparados y limpios se vierten en un recipiente o balde esmaltado grande y luego se llenan con agua. Encima se coloca un plato de vidrio grande, encima del cual se coloca un pequeño peso. Es necesario que todos los cuerpos fructíferos se sumerjan en agua, pero no debes presionarlos demasiado en esta etapa.

Las setas se mantienen en este estado durante unos 3-5 días y es necesario un cambio completo de agua al menos 2 veces al día.

Tenga en cuenta que los hongos ácidos no se pueden utilizar para encurtir, ya que se vuelven peligrosos para la salud.

Se colocan especias, hojas de grosella y rábano picante en el fondo del recipiente preparado, se espolvorea sal encima y luego los champiñones remojados se colocan en capas con las tapas hacia abajo (algunos se colocan con los platos hacia abajo). Cada capa de champiñones con leche se espolvorea con sal, granos de pimienta, ajo picado, sombrillas de eneldo y hojas de grosella. En este caso, el consumo de sal es el siguiente: por 1 kg de champiñones: 35-40 g. La última capa de champiñones de leche blanca también se cubre con hojas de grosella y rábano picante.

Se coloca un plato de un tamaño ligeramente más pequeño que el diámetro del recipiente seleccionado encima de todos los hongos (si se usa un círculo de madera, se envuelve en una gasa limpia), se ejerce presión sobre él, algo pesado. , normalmente una piedra (ladrillos, dolomita, piedra caliza, productos metálicos) o puedes poner un tarro de cristal con agua. En este estado, los hongos permanecen durante 30 a 40 días en una habitación bien ventilada, donde la temperatura del aire no sea superior a 6 ° C, pero no inferior a 0 ° C. Es recomendable cubrir toda la estructura con un paño encima para proteger las setas del polvo.

También puede agregar champiñones de leche blanca recién cogidos al recipiente a medida que se asienten los viejos.

Puedes salar los champiñones con leche en frío de una forma ligeramente diferente. Es decir, se remojan de la misma forma, se mantienen bajo presión, pero esta vez no por mucho tiempo. Literalmente, después de 3 días, los champiñones de leche blanca comienzan a colocarse muy apretados en frascos esterilizados y a llenarse con la salmuera resultante. Se coloca una hoja de grosella o rábano picante en la superficie y se vierte encima un poco de aceite vegetal, después de lo cual se cubre el frasco con una tapa de plástico.

El sabor de las setas con leche salada puede verse seriamente afectado por el conjunto de condimentos utilizados para elaborar la preparación. En general se utilizan granos de pimienta negra, eneldo, rábano picante (hojas y raíces), clavo, hojas de grosella negra o de cerezo, ajo y comino. Pero recuerda eso también un gran número de Las especias pueden ahogar el verdadero sabor y aroma de los champiñones de leche blanca. El sabor más natural se obtiene si se utiliza únicamente sal.

Método de salazón en caliente

Existe una receta para salar las setas con leche y precocinarlas. Mucha gente prefiere utilizarlo porque es más rápido (las setas estarán listas para consumir en 15 días) y más como que todas las toxinas acumuladas en el aire durante el crecimiento serán liberadas de los cuerpos fructíferos.

La salazón caliente de champiñones con leche parece de la siguiente manera: los champiñones preparados y remojados durante 6-12 horas se colocan en una cacerola (esmaltada), se llena con agua, a la que se le agregan 3 hojas de laurel y se llevan a ebullición, luego se cuecen durante 15-20 minutos a fuego lento. La espuma se retira con una espumadera.

Después de enfriar en su propio caldo, los champiñones hervidos se transfieren a un colador. Luego, los champiñones de leche blanca se colocan en recipientes preparados en capas, que se espolvorean con sal. Consumo de sal – 30-40 g/kg. En el fondo del recipiente y encima de los champiñones se coloca una capa de especias, hojas de grosella y rábano picante blanqueadas y inflorescencias de eneldo. Luego se coloca una presión encima (un plato de un recipiente de menor diámetro y un frasco de vidrio con líquido).

La cantidad de sal a menudo depende de los planes: cuánto tiempo se almacenarán los champiñones de leche blanca. Por ejemplo, si planeas comerlos en un futuro próximo, puedes agregar menos. Durante períodos más prolongados, las setas de leche blanca se conservan en un ambiente más concentrado. La salmuera aparecerá en un par de horas y, después de 3 a 6 días, la pieza de trabajo se podrá colocar en frascos y cubrir con tapas de nailon.

Al mismo tiempo, también es importante colocar correctamente los champiñones en los frascos. El recipiente debe estar esterilizado. Los champiñones se colocan en un frasco con la tapa hacia abajo y se llenan con salmuera para que los cubra por completo. Se colocan hojas de grosella o rábano picante encima y solo luego se cubren con tapas de nailon hervidas.

Salar las setas con leche en caliente es bastante sencillo e incluso más común para muchos que en frío. Además, esta opción de preparación te permitirá obtener un manjar aromático y sabroso lo más rápido posible y muy pronto eliminará de tu hogar la presencia de grandes recipientes con setas de leche blanca en escabeche.

Cabe destacar que se recomienda enjuagar los champiñones de leche blanca con agua fría antes de comerlos para quitarles la sal. Esto es especialmente cierto para los cuerpos fructíferos cosechados en salmuera con alta concentración sal. En general, las setas de leche blanca preparadas de esta forma se almacenan durante unos 6 meses a una temperatura de 5 a 6 grados. Lo mejor es guardar los frascos en el frigorífico o en el sótano. Por cierto, los champiñones de leche blanca siempre deben estar en salmuera; si se evapora, se agrega agua hervida al recipiente.

Depende de usted decidir qué receta encurtir los champiñones con leche blanca. Pruebe ambos métodos y elija la opción más óptima y adecuada para usted.

Los hongos contienen cantidad máxima proteína, por lo que el producto tiene alto valor. Muchas amas de casa prefieren salar las setas con leche durante el invierno, para poder disfrutar posteriormente del refrigerio en cualquier momento. tiempo conveniente. Los champiñones aromáticos crujientes se sirven no solo con los platos cotidianos, sino también mesa festiva. Para guardar todo elementos útiles y eliminar las toxinas de la cavidad de las setas de leche, es importante salar correctamente.

Champiñones con leche salada: características del procedimiento.

1. Los hongos tienen propiedad desagradable absorber venenos del medio ambiente. No debes comer champiñones con leche cruda salada sin procesarlos previamente. De lo contrario, en lugar propiedades beneficiosas llenas tu cuerpo de “toxinas”.
2. Se considera que el lugar óptimo para la recolección es un matorral o un claro alejado de las carreteras. No se recomienda estrictamente recolectar hongos de leche cerca de carreteras, plantas industriales y otras empresas que emiten gases. ambiente(zonas desfavorables desde el punto de vista ecológico).
3. Antes de la salazón, separar las setas de leche, eliminando los ejemplares con gusanos y dañados. Como se mencionó anteriormente, los hongos absorben todos los residuos, por lo que es necesario eliminarlos. Frote las zonas manchadas con una esponja suave o un cepillo de dientes para niños. Si no se puede limpiar la suciedad, coloque las setas con leche en un recipiente con agua y repita las manipulaciones después de 2 horas.
4. Durante el proceso de clasificación y limpieza, pique los champiñones en 3-4 partes a lo largo de la fibra. Si lo deseas, puedes separar las tapas de los tallos y luego salarlos por separado. Algunas amas de casa prefieren encurtir las tapas y hacer caviar de champiñones con las patas.
5. Para remojar, llene completamente la fruta con agua fría. Ahogue los champiñones con leche con un plato, coloque una jarra de líquido de tres litros en el plato (organice una prensa). Cambia el agua tres veces al día, remoja los champiñones durante al menos 70 horas (unos 3 días). Después del procedimiento, los champiñones con leche se lavan de 3 a 5 veces, prestando atención a cada fruta.
6. Para manipular setas son adecuados los recipientes de vidrio, cerámica y madera. No se pueden utilizar platos de metal y barro, los primeros recipientes se oxidan, los segundos absorben todo el jugo y aroma.

Champiñones con leche en escabeche: versión tradicional

• champiñones - 6 kg.
• sal (sal de mesa, gruesa) - 320-340 gr.

1. Clasifique las setas de leche recolectadas, retire las muestras podridas y en mal estado. También es necesario cortar los agujeros que se formaron al perforar árboles coníferos.
2. Cortar unos 3 mm del tallo, enjuagar los champiñones en un recipiente, cambiar el agua constantemente. Ahora elige un recipiente adecuado para remojar, coloca en él las setas de leche y llénalo con agua fría.
3. Coloque un plato encima, ajuste la presión (una botella de tres o cinco litros servirá). Es importante que los hongos estén constantemente en el agua y no floten en la superficie.
4. Cambiar el líquido cada 4 horas para que las setas de leche no se estanquen. Después de 7 a 10 horas, comenzará a formarse espuma en el agua y deberá escurrirla inmediatamente. Después de esto, enjuague los champiñones 3-4 veces y agregue agua nuevamente.
5. La duración del remojo es de 3 a 5 días, tiempo durante el cual los hongos liberarán todas las toxinas. Durante el proceso de remojo, los frutos disminuirán de tamaño debido a la pérdida de jugo. Una vez que la pulpa de los champiñones deja de ser amarga, se pueden salar los champiñones.
6. Picar las setas con leche en trozos pequeños (a lo largo de las fibras), si se desea dejar solo las tapas y colocar las patas sobre el caviar. Colocar las rodajas en un bol adecuado y espolvorear con sal. Alternar los ingredientes en capas (sal-champiñones-sal).
7. Después de salar, colocar el contenido debajo de una prensa, colocando encima un plato plano y una botella de agua. La opresión se mantiene durante 3 días, durante todo el período los champiñones se deben remover periódicamente (unas 4 veces al día).
8. Esterilice el recipiente con anticipación al baño maría o al horno. Secar los frascos y colocar encima los champiñones en escabeche. Empaque bien el contenido, ya que los champiñones con leche se almacenan sin adobo.
9. Sellar la composición con tapones de nailon. Envíelo al frío, el tiempo de exposición es de 1,5 a 2 meses, tiempo durante el cual los hongos se infundirán y estarán listos para usar.

Método caliente para salar los champiñones con leche.

• ajo - 6 dientes
• champiñones - 2,2 kg.
• agua potable - 2,2 litros.
• sal de mesa - 85 gr.
• hoja de laurel - 4 piezas
• granos de pimienta - 6 piezas
• clavo seco - 4 estrellas

1. Enjuague previamente y remoje los champiñones en agua corriente, cambie el líquido cada 4 horas. El periodo de crianza es de 3 días, tiempo durante el cual saldrá todo el amargor de las setas. Los frutos disminuirán de volumen debido a la pérdida de jugo.
2. Mezclar agua con laurel, sal, clavo, pimienta, verter la mezcla en una cacerola. Colocar en la estufa, cocinar a fuego medio hasta que los cristales se disuelvan. Picar los champiñones y colocarlos en salmuera, cocinar a fuego lento durante media hora, quitarles la espuma con una espumadera.
3. Retire los champiñones con leche del fuego, agregue el ajo picado a la salmuera. Colocar la opresión (un plato plano y una botella de cinco litros), dejar que los champiñones hiervan a fuego lento en salmuera. Refrigera el contenido y espera 30 horas.
4. Esterilizar los frascos y secar los recipientes. Hervir la mezcla de champiñones y la solución a fuego alto durante 10 minutos. Verter el contenido en recipientes calientes y compactar bien las setas de leche.
5. Sellar la composición con tapas de hojalata y bajar el cuello. Asegúrate de que no haya fugas, envuelve el recipiente con un paño tibio. Esperar hasta que se enfríe, transferir al frío.

• agua purificada - 4,5 l.
• champiñones - 4,7 kg.
• cebolla- 900 gramos.
• sal marina triturada - 225 gr.

1. Separar las setas de leche, eliminar todo exceso, limpiar las setas con una esponja suave. Enjuague las frutas bajo el grifo varias veces y luego colóquelas en un recipiente con agua fría. Establecer la opresión, remojar los champiñones con leche durante 3 días.
2. Después de 7 horas de remojo, se forma espuma en la superficie, escurrir el líquido. Cambia el agua 4 veces al día. A medida que los champiñones reducen su tamaño, perderán su amargor. Es en este momento cuando puedes empezar a salar.
3. Prepare una solución de 4,5 litros. agua filtrada y 60 gr. Sal, espere hasta que los gránulos se disuelvan. Vierta la mezcla sobre los champiñones y déjela durante 11-12 horas. Durante todo el período de remojo, enjuague las frutas 2 veces.
4. Ahora retira las setas de leche y reserva la salmuera, la necesitarás. Seca parcialmente los champiñones. Pelar la cebolla, picarla finamente (en aros o medias aros), añadir las setas con leche y el resto de la sal.
5. Colocar el contenido (cebollas, champiñones, sal) bajo una prensa y esperar 48 horas. Revuelva la composición del recipiente cada 7 horas. Esterilizar los frascos, colocar en ellos los champiñones preparados y compactarlos bien.
6. Rellenar con salmuera, sellar con tapas de nailon y enviar al frío o al sótano para infusión. Después de 2 días, puedes empezar a probar las setas con leche.

Salar champiñones con leche en hojas de col

• hojas de grosella - 25 piezas
• hojas de cerezo - 25 piezas
• champiñones - 5,5 kg.
• sal triturada - 330 gr.
• ajo - 10 dientes
• eneldo fresco - 1-2 manojos
• hojas de col (grandes) - 12 piezas
• agua potable - 5,5 litros.

1. Clasificar los champiñones, lavar las tapas. cepillo suave, corta las piernas. Enjuague las frutas bajo el grifo, luego transfiéralas a un recipiente y llénelas con agua fría. Remoje los champiñones con leche durante 2,5-3 días, reemplace el líquido cada 6 horas.
2. Cuando haya transcurrido el período especificado, retire la composición y enjuague los champiñones bajo el grifo. En otro bol mezclar 60 g. Sal con agua filtrada, espera hasta que los cristales se disuelvan. Vierta salmuera sobre los champiñones y presione, espere 12 horas.
3. Retire los champiñones de la solución cada 4 horas y enjuáguelos con agua corriente. Pasado el tiempo asignado, retirar las frutas del líquido con sal y dejar secar en un colador.
4. Picar el ajo en rodajas, picar el eneldo fresco, enjuagar el repollo, las grosellas y hojas de cerezo. Esterilice los frascos, comience a colocar los champiñones en capas, alternándolos con una mezcla del resto de la sal, el ajo y otros ingredientes.
5. Compacta el contenido para que los champiñones lleguen a los bordes del frasco. Sellar con tapas de plástico y dejar en el frigorífico durante 1,5-2 meses. Durante este período, las frutas se salarán al máximo para que puedas empezar a degustarlas.

Antes de salar, las setas con leche se deben remojar. Este movimiento eliminará los venenos de la cavidad de los hongos, haciéndolos aptos para el consumo. Este paso no se puede omitir, de lo contrario no podrá deshacerse del sabor amargo.

Video: cómo encurtir rápidamente champiñones con leche.