El dicho con la comida está relacionado con los sabios. Los grandes hombres siempre han sido moderados en la comida.
Lo principal en el tratamiento no es la cantidad de medicamentos, sino su Buena elección Por lo tanto, el diagnóstico correcto es de suma importancia.
Nadie te venderá la mejor medicina en una farmacia, porque es - imagen correcta vida.
El hábito de la enfermedad es también esencialmente una enfermedad, y una de las más peligrosas.
La imaginación morbosa da lugar a enfermedades ficticias para las que no existe cura.
La sífilis es una enfermedad excepcional porque nace en el placer. El resto de las dolencias son de los nervios.
Un estilo de vida conservador basado en la unidad con la naturaleza es la clave para la victoria sobre la mayoría de las dolencias.
La enfermedad se ha convertido en la norma incluso para una persona sana.
Las dos cosas que debe cuidar un paciente son el apetito y buen humor de lo contrario, la enfermedad no puede ser vencida.
Una cabeza enferma no es razón para pasar hambre.
Todas las personas están unidas por un destino común: la enfermedad y la muerte.
No hay mayor vacío que el vacío sin fondo del dolor.
Por sí misma, la causa de la enfermedad no es tan importante, pero descubrirla le permite determinar el método de tratamiento.
Continuación mejores aforismos y citas leídas en las páginas:
Nuestro nutrientes debe ser un remedio, y nuestro productos medicinales debe ser comida.
Mi madre sirvió lo que quedaba de la cena durante treinta años.
Es malo si la esposa sabe cocinar, pero no quiere; peor aún si no sabe cómo, pero quiere hacerlo. roberto escarcha
Las personas que se alimentan en lugar de comer son como el ganado. - A. Brillat-Savarin
Cuando una persona come poco, se preocupa por la figura. Bueno, o simplemente no puede comer mucho! — François De La Rochefoucauld
La cerveza es otra prueba de que el Señor nos ama y quiere que seamos felices.
Hay que poner el alma en la cocina. Comer con los que son queridos. Entonces tu corazón, encarnado en la comida, conecta con las parejas de enamorados y convierte la cena en una auténtica fiesta. -Carlo Petrini
No dejes para la cena lo que puedes comer en el almuerzo. – Alexander Sergeyevich Pushkin
El estómago de una persona iluminada tiene mejores cualidades buen corazón- sensibilidad y gratitud. – Alexander Sergeyevich Pushkin
Después de una buena cena perdonarás a todos, incluso hermano. - Oscar Wilde
Una buena cuchara para la cena y un vaso antes de la cena. Konstantin Kushner
Mejor huevo duro en tiempos de paz que un toro asado en la guerra. — León Feuchtwanger
Dime lo que comes y te diré quién eres. Anselme Brillat-Savarin
El italiano solo tiene dos pensamientos en la cabeza; el segundo es espagueti. -Catherine Deneuve
El hombre no vive de lo que come, sino de lo que digiere. Esta posición es tan cierta para la mente como para el cuerpo.
Nadie vio la cena en sí. calvin trillin
Si un gourmet cuenta constantemente las calorías en los platos, entonces se le compara con Casanova, que no quita los ojos de su reloj. —James Barba
La moderación es la aliada de la naturaleza y la guardiana de la salud. Así que cuando bebas, cuando comas, cuando te muevas, e incluso cuando ames, sé moderado. – Abu-l-Faraj
El amor y el hambre gobiernan el mundo. — Friedrich Schiller
Los ancianos soportan muy fácilmente el ayuno; en segundo lugar, adultos, más difíciles, jóvenes, y los más difíciles de todos, niños, y de estos últimos, aquellos que se distinguen por demasiada vivacidad. – Hipócrates
No vivimos para comer, comemos para vivir.
La invención de un nuevo plato contribuye más a la felicidad humana que el descubrimiento Nueva estrella. - A. Brillat-Savarin
El mismo plato nunca es el mismo. Alain Lobro
Mejor mostaza después de la cena que en su lugar. Ryszard Podlewski
Demasiada comida interfiere con la sutileza de la mente. – Séneca
Necesitamos comer y beber tanto que nuestra fuerza sea restaurada por esto, y no suprimida. - Marco Tulio Cicerón
Para perder peso de verdad, es suficiente renunciar a tres cosas: desayuno, almuerzo y cena. Frank Lloyd Wright
Entre buen almuerzo Y larga vida la única diferencia es que en la cena se sirven dulces al final. - Robert Louis Stevenson
Comer demasiado es malo, pero muy poco es aburrido. A. Karabchievski
En el continente te tratan con buenas cenas, en Inglaterra te tratan con buenos modales en la comida. jorge mikes
Me parece que todo marido prefiere buen plato sin música, música sin una buena comida. - Immanuel Kant
El mejor condimento para la comida es el hambre.
Nunca discutas en la cena: el que tiene más hambre siempre pierde.
solo necesitas comer buena comida y poco a poco, lo mismo con los libros y las películas. -Krzysztof Zanussi
Todo el mundo tiene lo que come. —Ludwig Feuerbach
No dejes para la cena lo que puedes comer en el almuerzo.
Una buena cena saca a relucir todas las mejores cualidades de un hombre. - Jerónimo K. Jerónimo
El caballero nunca come. Solo desayuna, almuerza y cena. cole portero
Al final, se ofreció un banquete. La rana se comió a la mosca, la rana ya se comió, el erizo se comió a la serpiente, el zorro se comió al erizo. La cena transcurrió en un ambiente cálido y acogedor. Félix Krivin
Como para vivir, no vivo para comer.
La embriaguez es la madre de todos los vicios.
En los grandes problemas, me niego todo excepto comida y bebida. - Oscar Wilde
La comida que el cuerpo no digiere se la come el que la comió. Así que come con moderación.
Aunque no creo en absoluto que debamos comer ternera sin mostaza, estoy bastante convencida de que hay muchas más grave peligro: deseo de comer mostaza sin carne de res. Gilbert Keith Chesterton
Hay muchos menos buenos estómagos que buena comida. —Luc de Clapier Vauvenargues
Después de una buena comida, puedes perdonar a cualquiera, incluso a tus familiares.
No vivimos para comer, sino para no saber qué comer.
Si tienes dinero, entonces come pilaf, si no tienes dinero, entonces come solo pilaf. - proverbio uzbeko
Mejor tiempo comer poco de vez en cuando que comer en exceso constantemente.
Beber vino es tan dañino como tomar veneno.
- "Quedarse con hambre. Mantente imprudente". Y siempre he deseado eso para mí. Y ahora que te estás graduando de la universidad y comenzando de nuevo, te deseo lo mismo.
El autosacrificio es una pasión tan devoradora que, comparada con ella, incluso el hambre y la lujuria son insignificancias. Ella precipita a su esclavo a la muerte en la hora de la más alta afirmación de su personalidad.
Adán era un hombre: deseaba la manzana del árbol del paraíso, no porque fuera una manzana, sino porque estaba prohibido.
Adquirid en la juventud aquello que, con el tiempo, os compense del daño causado por la vejez. Y habiendo entendido que el alimento de la vejez es la sabiduría, obrad en la juventud para que la vejez no se quede sin alimento.
Si tienes un rincón para la vivienda -
En nuestro tiempo vil - y un pedazo de pan,
Si no eres un sirviente de nadie, ni un amo -
Eres feliz y verdaderamente elevado de espíritu.
La vida es aburrida sin un objetivo moral, no vale la pena vivir sólo para comer, el trabajador también lo sabe, por lo tanto, una ocupación moral es necesaria para la vida.
La vida es fuente de alegría: pero en quien habla un estómago podrido, este padre de tristeza, por eso todas las fuentes están envenenadas.
La iniciativa estadounidense no es más que una propuesta de "quemar la casa para cocinar huevos revueltos". (Sobre la creación de un sistema de defensa antimisiles)
¿Vamos a rechazar la comida solo porque perdemos el apetito cuando estamos llenos? ¿Podemos decir que el campo está desperdiciado si se deja en barbecho?
El pan que guardáis en vuestros cestos es de los hambrientos; el manto que yace en tu pecho pertenece al desnudo; el oro que has enterrado en la tierra pertenece a los pobres.
Tres cosas hacen que el mundo se estremezca
(No sobrevivirás al cuarto):
De repente, un siervo que se convirtió en amo,
Glotón, tonto borracho,
Y el que es de carne y espíritu es débil
Conectó con una mujer viciosa y maleducada.
En cuatro casos, no se debe expresar ni aprobación ni condena sobre el caso hasta que haya terminado.
Primero, sobre comer hasta que se digiere en el estómago.
En segundo lugar, sobre una mujer embarazada hasta que se resuelva.
En tercer lugar, sobre el valiente, hasta que abandona el campo de batalla.
En cuarto lugar, sobre el agricultor hasta la siega.
Un hombre sabio no debe permanecer en una ciudad que no tiene cinco cosas: primero, un soberano justo y un gobernante estricto y poderoso; en segundo lugar, aguas corrientes y tierras fértiles; en tercer lugar, los eruditos que tienen conocimientos prácticos y están dotados de moderación; en cuarto lugar, sanadores hábiles y compasivos; en quinto lugar, generosos bienhechores.
Las personas que están constantemente persiguiendo más y más riquezas, sin encontrar nunca tiempo para usarlas, parecen personas hambrientas que cocinan todo pero no se sientan a la mesa.
Cuando veo estas mesas cubiertas de comida, me parece que detrás de cada una de ellas, como en una emboscada, gota, hidropesía, fiebre y muchas otras enfermedades.
Después de una buena comida, puedes perdonar a cualquiera, incluso a tus familiares.
cuando en mi vida gran problema Me niego literalmente todo excepto comida sabrosa y buenos tragos.
Oscar Wilde
Los grandes hombres siempre han sido moderados en la comida.
Honoré de Balzac
El mejor condimento para la comida es el hambre.
No vivimos para comer, comemos para vivir.
Como para vivir, no vivo para comer.
Los ancianos soportan muy fácilmente el ayuno; en segundo lugar, adultos, más difíciles, jóvenes, y los más difíciles de todos, niños, y de estos últimos, aquellos que se distinguen por demasiada vivacidad.
Hipócrates
No dejes para la cena lo que puedes comer en el almuerzo.
No cenes - una ley santa,
A quién le importa más el sueño ligero.El estómago de una persona iluminada tiene las mejores cualidades de un buen corazón: sensibilidad y gratitud.
Alexander Sergeyevich Pushkin
Nadie debe transgredir la medida ni en la alimentación ni en la nutrición.
Si un gourmet cuenta constantemente las calorías en los platos, entonces se le compara con Casanova, que no quita los ojos de su reloj.
james barba
El hombre no vive de lo que come, sino de lo que digiere. Esta posición es tan cierta para la mente como para el cuerpo.
Si quieres prolongar tu vida, acorta tus comidas.
La cerveza es otra prueba de que el Señor nos ama y quiere que seamos felices.
Desde que las personas aprendieron a cocinar sus alimentos, han estado comiendo el doble de lo que la naturaleza requiere.
Benjamin Franklin
Es mejor comer poco de vez en cuando que comer en exceso todo el tiempo.
La abundancia de alimentos daña el cuerpo al igual que la abundancia de agua daña los cultivos.
Si no fuera por el poder del estómago, ni un solo pájaro habría caído en las trampas del cazador, y el cazador mismo no habría puesto trampas.
La comida que el cuerpo no digiere se la come el que la comió. Así que come con moderación.
La embriaguez es la madre de todos los vicios.
La moderación es la aliada de la naturaleza y la guardiana de la salud. Así que cuando bebas, cuando comas, cuando te muevas, e incluso cuando ames, sé moderado.
Abu'l-Faraj
Nuestras sustancias alimenticias deben ser medicinas, y nuestras medicinas deben ser sustancias alimenticias.
Los efectos de los remedios dietéticos son a largo plazo, mientras que los efectos de las drogas son transitorios.
Hipócrates
Beber vino es tan dañino como tomar veneno.
Demasiada comida interfiere con la sutileza de la mente.
La única diferencia entre una buena comida y una larga vida es que al final de la comida se sirven dulces.
Robert Louis Stevenson
El amor y el hambre gobiernan el mundo.
Federico Schiller
No hay amor más sincero que el amor por la comida.
¿Vamos a rechazar la comida solo porque perdemos el apetito cuando estamos llenos? ¿Podemos decir que el campo está desperdiciado si se deja en barbecho?
George Bernard Shaw
Todo el mundo tiene lo que come.
Luis Feuerbach
La templanza en la comida nace ya sea por la preocupación por la salud, o por la incapacidad de comer mucho.
François De La Rochefoucauld
Me parece que todo marido prefiere una buena comida sin música a la música sin una buena comida.
Immanuel Kant
Pertenecer a algún club donde se puede cenar -incluso al club de escritores- arruina inevitablemente al aspirante a escritor. Este error fatal más de un joven talentoso que, por iniciativa propia o por consejo de amigos irrazonables, trató de "arrastrarse" en la sociedad de celebridades, lo hizo: salvó el estómago, pero perdió su reputación.
herbert george wells
Necesitamos comer y beber tanto que nuestra fuerza sea restaurada por esto, y no suprimida.
Marcos Tulio Cicerón
No vivimos para comer, sino para no saber qué comer.
Levantándote de la mesa con hambre, comiste; si te levantas después de comer, comiste en exceso; si te levantas comiendo en exceso, te envenenas.
Antón Pavlovich Chéjov
Una vez, hace mucho tiempo, no solo había comida, sino una celebración del estómago y un onomástico para un corazón exigente que entiende los secretos culinarios. Y había gente que podía escribir sobre la comida (como se la llama ahora) de tal manera que simplemente te deja sin aliento.
que fueron, con letra mayúscula, ¿Gente? Estoy hablando de escritores que entendían la comida, y podían escribir sobre el fascinante proceso de comer de tal manera que el hipócrita más reciente no tenía ni un poco de terreno para hacer una mueca amarga y chillar ante el "problema de moralidad en la literatura" favorito, que sugiere que escribir sobre comida se ha ido.
Sin embargo, hoy no escriben sobre comida en absoluto. Aquí necesitas un talento especial para contar de tal manera que tu creación imperecedera toque los sueños y fantasías más ocultos, más deliciosos, quizás aún no realizados. Para desmantelarlo en citas sobre comida, lo sacaron de Internet como deliciosos bocaditos, lo saborearon, lo abofetearon y pidieron más. Y pidieron ingenuamente la receta, sabiendo en el fondo que “nuestro chef no cocinaría así”.
La comida en la literatura ya es, por desgracia, un pasado romántico. Me alegro de que el pasado aún no se olvide. Honrado y leído por verdaderos amantes. Que no todos. Sin embargo, todo es como en vida real- todos comen, pero no todos se vuelven gourmet, una persona que entiende y conoce el verdadero sabor.
Hoy "preparé" para ti un banquete verdaderamente exquisito, apetitoso, brillante. Una fiesta para la mente y para el alma. Espero que todos mis "platos" te gusten.
Citas literarias sobre la comida.
AP Chéjov "Sirena"
De camino a casa, debes tratar de mantener la cabeza pensando solo en una licorera y un refrigerio. Una vez cerré los ojos en el camino y me imaginé un cerdito con rábano picante, tan histérico con mi apetito que se puso histérico. Bueno, cuando te mudas a tu patio, necesitas algo así de la cocina en ese momento, ya sabes...
Los maestros de gansos fritos huelen, - dijo el mundo honorable, respirando con dificultad.
No digas, alma mía Grigory Savvich, que un pato o una agachadiza le pueden dar diez puntos de ventaja a un ganso. No hay ternura ni delicadeza en un ramo de ganso. El olor de las cebollas tiernas es más embriagador cuando, ya sabes, empieza a freírse y, ya sabes, silba, sinvergüenza, por toda la casa.
Bueno, cuando entres a la casa, la mesa ya debería estar puesta, y cuando te sientes, ahora pon tu servilleta en tu corbata y lentamente busca una botella de vodka. Sí, mami, no lo viertes en un vaso, sino en algún vaso de plata del abuelo antediluviano o en una especie de panzón con la inscripción “monasi también acéptalo”, y no lo bebes enseguida, sino que primero suspiras, te frotas las manos, miras al techo con indiferencia, luego lentamente, lo llevas, vodka, a tus labios y -enseguida te salen chispas del estómago por todo el cuerpo... La secretaria pintó felicidad en su dulce rostro.
Chispas... - repitió, entrecerrando los ojos.
Tan pronto como bebes, necesitas comer ahora mismo.
Escuche, - dijo el presidente, levantando los ojos hacia el secretario, - ¡hable más bajo! Ya estoy estropeando la segunda hoja por tu culpa.
¡Ah, mi culpa, Piotr Nikolaich! Me callaré, - dijo el secretario y continuó en medio de un susurro: - Bueno, señor, y para comer, mi alma Grigory Savvich, también debes hacerlo hábilmente. Necesitas saber qué comer. El mejor aperitivo, si quieres saberlo, es el arenque. Te comiste un trozo con cebolla y salsa de mostaza, ahora, mi benefactor, mientras todavía sientes chispas en el estómago, come caviar solo o, si lo deseas, con limón, luego un simple rábano con sal, luego otra vez arenque, pero mejor, benefactor, champiñones salados, si están cortados finamente, como el caviar, y, ya sabes, con cebolla, con aceite provenzal... ¡comer en exceso! ¡Pero el hígado de lota es una tragedia!
Hmmm…- asintió el mundo honorario, entrecerrando los ojos.
También son buenos para picar, eso... boletus rellenos... - Sí, sí, sí... con cebolla, ya sabes, con laurel y todo tipo de especias. Abres la sartén y sale vapor, espíritu de champiñón... ¡incluso a veces se rompe una lágrima! Bueno, tan pronto como arrastraron el kulebyaka de la cocina, ahora, de inmediato, debes beber el segundo.
¡El diablo lo sabe, solo piensa en comida! gruñó el filósofo Milkin, haciendo una mueca despectiva. - ¿De verdad, además de los champiñones y el kulebyaki, no hay otros intereses en la vida?
Bueno, tomemos una copa antes del kulebyaka —prosiguió el secretario en voz baja—. ya estaba tan entusiasmado que, como un ruiseñor cantor, no oía más que su propia voz. - Kulebyaka debe ser apetitoso, desvergonzado, en toda su desnudez, para que haya una tentación. Le guiñas el ojo, cortas una especie de mordisco y pasas los dedos sobre ella así, por exceso de sentimientos. Empiezas a comerlo, y de él aceite, como lágrimas, el relleno es graso, jugoso, con huevos, vísceras, con cebolla...
El secretario puso los ojos en blanco y torció la boca hasta la oreja.
El oficial de paz honorario gruñó y, probablemente imaginando un kulebyak, movió los dedos - Es el diablo sabe qué... - refunfuñó el policía del distrito, alejándose hacia otra ventana.
Me comí dos piezas, y guardé la tercera para la sopa de repollo”, prosiguió la secretaria con inspiración.
NEVADA. Gogol "Almas muertas"
Por favor, humildemente, muerda - dijo la anfitriona.
Chichikov miró a su alrededor y vio que en la mesa ya había champiñones, tartas, pensadores rápidos, shanishki, spinners, panqueques, pasteles planos con todo tipo de condimentos: condimentos de cebolla, condimentos de semillas de amapola, condimentos de requesón, condimentos filmados y quién sabe lo que faltaba.
Pastel de huevo sin levadura! - dijo la anfitriona.
Chichikov se acercó al pastel de huevo sin levadura y, habiendo comido un poco más de la mitad en el acto, lo elogió. Y, de hecho, el pastel en sí estaba delicioso, y después de todo el alboroto y los trucos con la anciana, parecía aún más sabroso.
¿Qué pasa con los panqueques? - dijo la anfitriona.
En respuesta a esto, Chichikov hizo rodar tres panqueques y, después de sumergirlos en mantequilla derretida, se los metió en la boca y se limpió los labios y las manos con una servilleta. Habiendo repetido esto tres veces, le pidió a la anfitriona que ordenara la colocación de su britzka. Nastasya Petrovna envió inmediatamente a Fetinya, ordenando al mismo tiempo que trajera más panqueques calientes.
Tus panqueques son muy sabrosos, madre, dijo Chichikov, tomando los calientes que había traído.
MAMÁ. Bulgakov "El maestro y Margarita"
Eh-ho-ho... ¡Sí, lo fue, lo fue!... ¡Los veteranos de Moscú recuerdan al famoso Griboyedov! ¡Qué lucioperca hervida en porciones! ¡Es barato, querido Ambrose! Un sterlet, un sterlet en una cacerola de plata, sterlet en pedazos, dispuestos cuellos de cáncer y caviar fresco? ¿Qué hay de las cocottes de huevo con puré de champiñones en tazas? ¿No te gustaron los filetes de zorzal? ¿Con trufas? ¿Codorniz en genovés? ¡Diez y media! ¡Sí jazz, sí servicio cortés! ¿Y en julio, cuando toda la familia está en la casa de campo y los asuntos literarios urgentes te mantienen en la ciudad, en la terraza, a la sombra de las uvas trepadoras, en una mancha dorada sobre un mantel limpio, un plato de sopa-prentanière? ¿Recuerdas a Ambrosio? Bueno, ¿por qué preguntar? Por tus labios veo que te acuerdas. ¿Cuáles son tus sizhki, perca? ¿Y qué hay de las grandes agachadizas, aguiluchos, agachadizas, becadas de temporada, codornices, limícolas? ¿Narzan silbando en la garganta?
A. Dumas "El Conde de Montecristo"
La admiración de Franz creció: la cena fue servida con exquisito lujo. Convencido de esta importante circunstancia, comenzó a mirar a su alrededor. El comedor no era menos magnífico que el salón del que acababa de salir; todo era de mármol, con los más valiosos bajorrelieves antiguos; en cada extremo de la sala oblonga había hermosas estatuas con cestas en la cabeza. En cestos piramidales yacían las frutas más raras: piñas sicilianas, granadas de Málaga, naranjas baleares, melocotones franceses y dátiles tunecinos.
La cena consistió en faisán asado rodeado de zorzales de Córcega, jamón de jabalí en gelatina, cabrito asado con salsa tártara, magnífico rodaballo y langosta gigante. Entre los grandes platos había platos de aperitivos. Los platos eran de plata, los platos estaban hechos de porcelana japonesa.
Franz se frotó los ojos, le parecía que todo esto era un sueño.
VS Korotkevich " caza salvaje Rey Stakh"
- ¡A que estas mirando! Dubotovk ladró. - ¿Has visto un hombre capital, osos? Bueno, pon al invitado, ponlo en un plato de comida que te guste.
Las bocas peludas sonrieron, las patas comenzaron a moverse. Pronto en mi plato había un enorme ganso con mermelada de arándanos rojos, un muslo de pavo con manzanas, champiñones salados, una docena de hechiceros, y de todos lados solo escuchaban:
“Pero buñuelos con ajo… Y aquí, señor, un trozo de jamón de jabalí, pimentado, arde a fuego”. Conjuro con el recuerdo de mi madre, tómalo. Pero maravilloso... Pero inusual...
AP Chéjov "Sobre la fragilidad"
El asesor de la corte, Semyon Petrovich Podtykin, se sentó a la mesa, se cubrió el pecho con una servilleta y, ardiendo de impaciencia, comenzó a esperar el momento en que se sirvieran los panqueques ... Pero, finalmente, apareció el cocinero con panqueques ... Semyon Petrovich, arriesgándose a quemarse los dedos, agarró los dos panqueques más calientes y apetitosos y los puso en su plato. Los panqueques estaban fritos, porosos, regordetes, como el hombro de la hija de un comerciante... Podtykin sonrió amablemente, hipó de placer y los roció con aceite caliente. Entonces, como si abriera el apetito y disfrutara de la anticipación, lentamente, con un arreglo, los untó con caviar. Echó crema agria en los lugares donde no caía el caviar... Todo lo que quedaba ahora era comer, ¿no? ¡Pero no!... Podtykin miró el trabajo de sus manos y no estaba satisfecho... Después de pensar un rato, puso el trozo más gordo de salmón, espadín y sardina en los panqueques, luego, derritiéndose y jadeando, hizo rodar ambos panqueques en una pipa, bebió un vaso de vodka con sentimiento, gruñó, abrió la boca...
Charles de Xoter "La Leyenda de Ulenspiegel"
Aquí intervinieron todos:
- ¡Guisantes con manteca, ternera, ternera, cordero, estofado de pollo! ¿Qué hay de las salchichas para perros? - ¿Y quién, de repente, al oler el olor a salchicha, de todos modos, sangre o hígado, no lo agarra por la nuca? La vi - ¡ay! - cuando mis ojos aún brillaban para mí. - A koekebakk¿En aceite de Anderlecht? Silbaron en una sartén, crujieron los dientes, comieron, y una jarra de cerveza aplaudió, comieron, ¡y una jarra de cerveza aplaudió! - ¡Y yo tendré huevos revueltos con jamón o jamón con huevos revueltos, fieles amigos de mi garganta! - Y maravilloso elección'¿Hay? Estas carnes orgullosas nadan entre riñones, crestas de gallo, glándulas de ternera, rabos de toro, piernas de cordero, entre mucha cebolla, pimiento, clavo, nuez moscada, y todo esto se guisaba mucho tiempo, y la salsa para ellos son tres copas de vino blanco. - ¿Tienes un chorizo hervido divino? Ella es tan mansa que cuando la revientas - ella - ni una palabra. Nos llega directamente de Luyleckerland'a de la rica tierra de benditos holgazanes, lamedores de salsa inmortal. Pero, ¿dónde estás, hojas de otoño del pasado? - ¡Cordero asado y frijoles para mí! - ¡Y tengo sultanes de cerdo, es decir, orejas! - Y tendré un rosario de ortolans, solo que haya agachadizas en lugar de "Padre Nuestro", y en lugar de "Creo", un capón gordo.
NEVADA. Gogol "Almas muertas"
- Sí, haz un kulebyaku en las cuatro esquinas. Ponga esturión y olmo en una esquina, ponga gachas de trigo sarraceno en la otra, y champiñones con cebolla, y leche dulce, y sesos, y qué más sabe allí tal ... Sí, para que por un lado, ya sabes, se sonrojara, y por el otro lo dejara ir más fácilmente. Sí, desde abajo, desde abajo, hornéalo para que se desmorone, para que pase, ya sabes, con jugo, para que no lo escuches en tu boca, cómo se derretiría la nieve ... Sí, me haces abomaso de cerdo *. Pon un trozo de hielo en el medio para que se hinche bien. Sí, para que la guarnición del esturión, una guarnición, una guarnición, ¡para que quede más rico! Rodéalo con cangrejos de río y pescado pequeño frito, y colócalo con carne picada de bolas de nieve, y cuélgalo con pequeños cortes, rábano picante, champiñones, nabos, zanahorias y frijoles, pero ¿hay alguna otra raíz allí? ..
MAMÁ. Bulgakov "Corazón de perro"
El salmón en rodajas y las anguilas en escabeche yacían en rodajas finas sobre platos pintados con flores celestiales con un amplio borde negro. Sobre una tabla pesada hay un trozo de queso con una lágrima, y en una tina plateada cubierta de nieve hay caviar. Entre los platos hay varios vasos finos y tres licoreras de cristal con vodkas multicolores. Todos estos artículos estaban colocados sobre una pequeña mesa de mármol, cómodamente adosada a un enorme aparador de roble tallado, que arrojaba haces de vidrio y luz plateada. En medio de la habitación hay una mesa tan pesada como una tumba, cubierta con un mantel blanco, y sobre ella hay dos cubiertos, servilletas enrolladas en forma de tiaras papales y tres botellas oscuras.
Zina trajo un plato de plata tapado en el que algo gruñía. El olor del plato era tal que la boca del perro se llenó inmediatamente de saliva líquida. "Jardines de Babilonia"! - pensó, y golpeó el parquet con su cola, como si fuera un palo.
Aquí están", ordenó Philipp Philippovich depredadora. "Doctor Bormental, se lo ruego, deje el caviar en paz. Y si quiere escuchar buenos consejos: no vierta inglés, sino vodka ruso común.
Guapo, ya estaba sin bata, con un traje negro decente, movió sus anchos hombros, sonrió cortésmente y se sirvió un vaso de agua.
¿Recién bendecido? inquirió.
Dios esté contigo, querida - respondió el dueño - Esto es alcohol, la propia Darya Petrovna prepara perfectamente el vodka.
No me digas, Philipp Philippovich, todo el mundo dice que es muy decente: treinta grados.
Y el vodka debe estar a cuarenta grados, y no a treinta, esto es, en primer lugar, - interrumpió didácticamente Philip Philippovich, - y en segundo lugar, - Dios sabe lo que salpicaron allí. ¿Puedes decir lo que les viene a la mente?
Cualquier cosa, - dijo con confianza el mordido.
Y yo soy de la misma opinión, - agregó Philipp Philippovich y arrojó el contenido del vaso por su garganta de un solo golpe, - ... mm ... Dr. Bormental, le ruego, inmediatamente esta cosita, y si dice que es ... Soy su enemigo de sangre de por vida. "De Sevilla a Granada..."
Con estas palabras, él mismo recogió algo parecido a un pequeño pan oscuro en un tenedor de plata con patas. La víctima hizo lo mismo. Los ojos de Philip Philipovich se iluminaron.
¿Esto es malo? - Masticando, preguntó Philip Philipovich.- ¿Malo? Usted responde, querido doctor.
Es incomparable, - respondió sinceramente el hombre mordido.
Aún así ... Tenga en cuenta, Ivan Arnoldovich, solo los terratenientes que no han sido eliminados por los bolcheviques comen bocadillos fríos y sopa. Una personita que se precie opera con bocadillos calientes. Y de los bocadillos calientes de Moscú, este es el primero. Érase una vez que fueron excelentemente preparados en el "Bazar Slavianski".
ES. Shmelev "Verano del Señor"
No hay una miga en ninguna parte del "Carnaval", por lo que no hay espíritu. Incluso el esturión en gelatina fue dado a la cocina ayer. En el aparador estaban los platos más comunes, con manchas marrones, huecos: Cuaresma. En el vestíbulo hay cuencos de encurtidos amarillos, con palitos de eneldo clavados en ellos, y repollo picado, agrio, espolvoreado con anís, una delicia. Agarro pellizcos, ¡qué crujientes! Y me prometo no apresurarme en todo el post. ¿Por qué la modestia, que destroza el alma, si todo es delicioso sin eso? Cocinarán compota, harán chuletas de patata con ciruelas pasas y dorado, guisantes, pan de amapola con hermosos remolinos de semillas de amapola, panecillos rosados, "cruces" en la calle Krestopokonnaya... arándanos congelados con azúcar, nueces en gelatina, almendras confitadas, guisantes remojados, panecillos y saiki, pasas de uva, malvavisco de serbal, azúcar magra - limón, frambuesa, con naranjas dentro, halva ... Y frito alforfón con cebollas, ¡bebe kvas! Y pasteles magros con champiñones con leche y panqueques de trigo sarraceno con cebolla los sábados ... y kutya con mermelada el primer sábado, ¡una especie de "kolivo"! Y leche de almendras con gelatina blanca, y gelatina de arándanos con vainilla, y... ¡un gran kulebyaka para la Anunciación, con vyaziga, con esturión! Y kalya, extraordinaria kalya, con trozos de caviar azul, con pepinos en escabeche... y manzanas en escabeche los domingos, y "ryazán"... y "pecadores" derretidos, agridulces, con aceite de cáñamo, con una corteza crujiente, ¡con un cálido vacío por dentro! ¿Y por qué todos son tan aburridos? Después de todo, todo es diferente, y mucho, mucho alegre.
AP Chéjov "Sirena"
Tan pronto como terminaron con el kulebyaka, así que ahora, para no matar el apetito, ordene que se sirva la sopa de repollo ... La sopa de repollo debe estar caliente, fuego. Pero lo mejor de todo, mi benefactor, borscht de remolacha al estilo Khokhlatsky, con jamón y salchichas. Se sirve con crema agria y perejil fresco con eneldo. El escabeche de vísceras y riñones tiernos también es excelente, y si te gusta la sopa, entonces la mejor de las sopas, que se cubre con raíces y hierbas: zanahorias, espárragos, coliflor y todo ese tipo de jurisprudencia.
Sí, una cosa magnífica ... - suspiró el presidente, arrancando los ojos del papel, pero de inmediato se contuvo y gimió: - ¡Temed a Dios! Así que no escribiré hasta la noche. opinión disidente! La cuarta hoja de daños!
¡No lo haré, no lo haré! ¡Culpable, señor! - se disculpó el secretario y continuó en un susurro: - En cuanto hayan comido borscht o sopa, ahora pídales que sirvan pescado, benefactor. De los pescados mudos, el mejor es el carpín frito en crema agria; solo, para que no huela a barro y tenga sutileza, debes mantenerlo vivo en la leche durante todo un día.
También es bueno tener un sterlet con un anillo ", dijo el oficial de paz honorario, cerrando los ojos, pero de inmediato, inesperadamente para todos, salió corriendo de su lugar, hizo una mueca bestial y rugió hacia el presidente:" Pyotr Nikolaevich, ¿llegará pronto? ¡No puedo esperar más! ¡No puedo! - ¡Déjame correrme!
Bueno, ¡entonces iré yo mismo! ¡Al diablo contigo!El gordo hizo un gesto con la mano, agarró su sombrero y, sin despedirse, salió corriendo de la habitación. La secretaria suspiró y, inclinándose hacia el oído del fiscal adjunto, continuó en voz baja:
También es buena la lucioperca o la carpa con salsa de tomate y champiñones. Pero no te cansas del pescado, Stepan Francych; esta comida es insignificante, lo principal en la cena no es el pescado, ni las salsas, sino el asado. ¿Qué pájaro te gusta más?
MI. Vostryshev "Moscú salvaje"
Taberna Lopashev
Menú del almuerzo en 1872:
Aperitivos
Balyk, esturión recién salado, salmón blanco, pepinos recién salados, caviar granulado, caviar prensado, mantequilla, rábano, queso.
más caliente
Ukha picante con hígado de lota.
empanadas
empanadas
Carne
Paletillas y bajos de pollo con vieiras y carne dulce.
Verdor
Coliflor con diferentes condimentos.
pez
Perchas hervidas con raíces.
Asar
Cochinillo con papilla, caza menor con ensalada.
dulce caliente
Gachas de arroz con nueces.
Bayas
Fresas con nata.
dulce frio
Helado y bayas.
Fruta
Melocotones, ciruelas, piña, cerezas, reyezuelos.
Cafe y te
Trato ruso
Voloshsky, al rojo vivo, cedro, nuez, almendra, nueces americanas.
Pasas y sultanas.
Menta de pan de jengibre.
I A. Belousov "Se fue de Moscú"
... En Zaryadye, la tienda principal de Kastalsky era famosa; en esta tienda había una habitación en forma de comedor, donde podías conseguir 10-15 kopeks de jamón caliente, sesos y salchichas, y en postes: beluga o esturión con rábano picante en vinagre rojo; Saika o kalach se servían con aperitivos.
Kastalsky era famoso por su jamón, y muchos moscovitas le pedían jamones para Pascua. Un jamón para la mesa de Pascua entre los moscovitas se consideraba una necesidad, como un cerdo para Navidad.
También había otro proveedor de jamón para los comerciantes, este era "Arsentich": tenía una taberna en Cherkassky Lane en Ilyinka. El jamón "Arsentyich" por su decapado y envejecimiento fue famoso incluso fuera de Moscú.Además de las "alegrías" nombradas, otros comerciantes estaban al servicio de los artesanos en las calles: callos envueltos en tubos y atados con estopa, intestinos calientes rellenos con gachas de trigo sarraceno y fritos en grasa de cordero.
Todos estos alimentos se vendían a los carnívoros, y los puestos de los comerciantes salían con mermelada de guisantes, vertida y enfriada directamente en las bandejas. Los pasteles de trigo sarraceno se vendían en los puestos, o como se pronunciaban: "pecadores", se horneaban con harina de trigo sarraceno, en moldes especiales de arcilla. El trigo sarraceno era una columna de dos pulgadas de alto, frito por todos lados; era más estrecho en un extremo, más ancho en el otro.
Por un centavo, el comerciante soltó un par de alforfón, al mismo tiempo que los cortó a lo largo, y de una botella de aceite vegetal, taponada con un corcho, a través de la cual se pasó una pluma de ganso, vertió el interior del alforfón con aceite y espolvoreó con sal ...
V. A. Gilyarovsky "Moscú y moscovitas", "taberna de Egorov y taberna de Testov"
... Sí, dejó a Pyotr Kirilych como recuerdo para la posteridad. manera especial cortar pasteles.
La taberna de Egorov, además de los panqueques, era famosa por sus pasteles de pescado. Este es un pastel redondo con un relleno de pescado picado con alce, y el medio está abierto, y en él, en una rebanada de esturión, hay un trozo de hígado de lota. El pastel se sirvió con una salsera de sopa de pescado gratis.El diestro Pyotr Kirilych fue el primero en tener la idea de cortar "artísticamente" un pastel de este tipo. Tenedor en una mano, cuchillo en la otra; unos pocos golpes de mano, y en un instante el pastel se convirtió en docenas de rebanadas finas, que iban desde el trozo central de hígado hasta los bordes gruesos y rojizos del pastel, que conservaron su forma. Esta moda se extendió por todo Moscú, pero pocas personas sabían cómo cortar pasteles tan "artísticamente" como Pyotr Kirilych, excepto Testov, Kuzma e Ivan Semenych.
¡Eran artistas!
Isaac Babel" Historias de Odesa»
... Y ahora... podemos volver a la boda de Dwyra Creek, la hermana del Rey. Se sirvieron pavos para la cena en esta boda. , Pollo frito, ocas, pescados rellenos y sopa de pescado, en la que los lagos de limón brillaban como nácar. Las flores se balanceaban sobre las cabezas de ganso muertas como exuberantes penachos. Pero, ¿el oleaje espumoso del mar de Odessa trae pollos fritos a la orilla? Todo lo más noble de nuestro contrabando, todo lo que la tierra es gloriosa de punta a punta, hizo en aquel estrellado, en aquel noche azul su trabajo destructivo, su seductor. El vino extranjero calentaba los estómagos, quebraba dulcemente las piernas, embriagaba los cerebros y provocaba eructos, sonoros, como el toque de una trompeta de batalla. El cocinero negro del Plutarch, que llegó al tercer día procedente de Port Said, sacó de la fila de la aduana barriguitas botellas de ron jamaicano, aceitoso Madeira, puros de las plantaciones de Pierpont Morgan y naranjas de las afueras de Jerusalén. Esto es lo que trae a la orilla el oleaje espumoso del mar de Odessa...
AP Chéjov "Sirena"
Si, digamos, te sirven un par de agachadizas grandes al asado, y si a esto le sumas una perdiz o un par de codornices gordas, entonces te olvidas de cualquier catarro, sinceramente, noble palabra. ¿Y el pavo asado? Blanca, gorda, jugosa como, ya sabes, como una ninfa...
Sí, probablemente sea delicioso, - dijo el fiscal, sonriendo con tristeza. - Pavo, tal vez, yo comería - Señor, ¿y el pato? Si toma un pato joven, que acaba de tener suficiente hielo en las primeras heladas, y lo fríe en una bandeja para hornear junto con papas, para que las papas estén finamente picadas y doradas, para que estén saturadas con grasa de pato, para que ...
El filósofo Milkin hizo una mueca brutal y, al parecer, quería decir algo, pero de repente chasqueó los labios, probablemente imaginando un pato asado, y sin decir palabra, atraído por una fuerza desconocida, agarró su sombrero y salió corriendo.
Sí, tal vez yo también hubiera comido patos…”, suspiró el fiscal adjunto. El presidente se levantó, dio la vuelta y volvió a sentarse.
Después de un asado, una persona se llena y cae en un dulce eclipse, continuó la secretaria. - En este momento, el cuerpo es bueno y el alma es conmovedora. Por placer, puedes comer vasos de tres cazuelas.
V. A. Gilyarovsky "Moscú y moscovitas"
En los viejos tiempos, Dmitrovka también se llamaba calle Klubnaya: se colocaron tres clubes: el Club Inglés en la casa de Muravyov, Dvoryansky, quien luego se mudó a la casa de la Asamblea Noble; luego, el Clerk's Club se mudó a la casa de Muravyov y el Merchants' Club se mudó a la casa de Myatlev. Los aposentos del señor estaban ocupados por comerciantes, y el tono del señor fue reemplazado por el de un comerciante, justo cuando la exquisita mesa francesa cambió a viejos platos rusos.
Oreja esterlina; esturiones de dos yardas; beluga en salmuera; "ternera de banquete"; blanco como la crema, pavo, engordado nueces; "pasteles de mitad y mitad" de hígados de lota y sterlet; lechón con rábano picante; cerdo con gachas. Los cerdos para las cenas de los "martes" en el Merchant's Club se compraron a un precio enorme de Testov, los mismos que servía en su famosa taberna. Él mismo los engordó en su casa de campo, en comederos especiales, en los que las piernas del lechón estaban bloqueadas por barras: "¡para que no salte de la grasa!" Iván Yakovlevich explicó.
Capones y poulards vinieron de Rostov Yaroslavsky, y la ternera de "banquete" de la Trinidad, donde los terneros se soldaron con leche entera.
Todo esto se servía en las cenas de los "martes", abarrotadas y ruidosas, en gran número.
Además de los vinos, que fueron exterminados por el mar, especialmente el champán, el Merchants' Club era famoso por el kvas y las aguas de frutas solo en todo Moscú, cuyo secreto de preparación solo conocía un ama de llaves del club a largo plazo: Nikolai Agafonych.
Cuando apareció en el salón, donde, después del café y los licores, los mercaderes digerían en sillones una cena Lúcull, se oyeron de inmediato varias voces:
Nikolai Agafonych!
Todos exigieron su bebida favorita. A quién se le dio un folleto fragante: huele como un capullo de grosella negra, como si estuviera acostado debajo de un arbusto en primavera; a quien cereza - el color de un rubí, el sabor de cerezas maduras; a quien frambuesa; un poco de kvas de bizcocho blanco y un poco de sopa de repollo agrio, una bebida que es tan carbonatada que tuvo que ser tapada con champán, de lo contrario rompería todas las botellas.
¡Sopa de repollo agrio y golpe en la nariz, y noquea el lúpulo! - solía decir el Lenechka de diez pud, que bebió esta bebida por la mitad con champán helado.
Lenechka es el inventor del pastel en doce niveles, cada nivel tiene su propio relleno; y carne, y diversos pescados, y champiñones frescos, y gallinas, y caza de todas clases. Este kulebyaka se preparaba únicamente en el Merchants' Club y en Testov's, y se pedía con un día de antelación.
Continuará…
Después de una buena comida, puedes perdonar a cualquiera, incluso a tus familiares. Cuando tengo grandes problemas en mi vida, me niego literalmente a mí mismo todo, excepto comida deliciosa y buenas bebidas. Oscar Wilde Las grandes personas siempre han sido moderadas en la comida. Honoré de Balzac El mejor condimento para la comida es el hambre No vivimos para comer, sino que comemos para vivir Yo como para vivir, no vivo para comer. Sócrates Los ancianos soportan muy fácilmente el ayuno; en segundo lugar, adultos, más difíciles, jóvenes, y los más difíciles de todos, niños, y de estos últimos, aquellos que se distinguen por demasiada vivacidad. Hipócrates No dejes para la cena lo que puedas comer en la cena No cenes - una ley santa,Para quien el sueño ligero es más querido El estómago de una persona iluminada tiene las mejores cualidades de un corazón amable: sensibilidad y gratitud. Alexander Sergeevich Pushkin Nadie debe transgredir la medida ni en la alimentación ni en la nutrición. Pitágoras Si un gourmet cuenta constantemente las calorías de los platos, se le compara con Casanova, que no quita los ojos del reloj. James Beard Un hombre no vive de lo que come, sino de lo que digiere. Esta posición se aplica tanto a la mente como al cuerpo. Si quieres prolongar tu vida, acorta tus comidas. La cerveza es otra prueba de que el Señor nos ama y quiere que seamos felices. Desde que las personas aprendieron a cocinar, comen el doble de lo que la naturaleza requiere. Benjamin Franklin Es mejor comer poco de vez en cuando que comer en exceso constantemente. La comida abundante daña el cuerpo de la misma manera que la abundancia de agua daña los cultivos. Si no fuera por el poder del estómago, ni un solo pájaro caería en las trampas del cazador, y el cazador mismo no tendería trampas. La comida que el cuerpo no digiere se come al que la come. Por eso come con moderación, la embriaguez es la madre de todos los vicios, la moderación es aliada de la naturaleza y guardiana de la salud. Así que cuando bebas, cuando comas, cuando te muevas, e incluso cuando ames, sé moderado. Abu-l-Faraj Nuestras sustancias alimenticias deben ser un remedio, y nuestras medicinas deben ser sustancias alimenticias. Hipócrates Beber vino es tan dañino como tomar veneno, el exceso de comida entorpece la sutileza de la mente. Séneca La única diferencia entre una buena comida y una larga vida es que al final de la comida se sirven dulces. Robert Louis StevensonEl amor y el hambre gobiernan el mundo. Friedrich Schiller No hay amor más sincero que el amor por la comida ¿Rechazaremos la comida sólo porque perdemos el apetito cuando estamos llenos? ¿Podemos decir que el campo está desperdiciado si se deja en barbecho? George Bernard Shaw Todo el mundo es lo que come. Ludwig FeuerbachLa templanza en la comida nace ya sea por la preocupación por la salud, o por la incapacidad de comer mucho. François de La Rochefoucauld Me parece que todo marido prefiere una buena comida sin música a la música sin una buena comida. Immanuel Kant Pertenecer a algún club donde se puede cenar -incluso al club de los escritores- arruina inevitablemente al escritor novato. Este error fatal fue cometido por más de un joven talentoso que, por iniciativa propia o por consejo de amigos irrazonables, trató de "arrastrarse" en la sociedad de celebridades: salvó el estómago, pero perdió su reputación. Herbert George Wells Necesitamos comer y beber tanto que nuestra fuerza sea restaurada por esto, y no suprimida. Marcos Tulio Cicerón No vivimos para comer, sino para no saber lo que tenemos.Cuando te levantas de la mesa con hambre, estás lleno; si te levantas después de comer, comiste en exceso; si te levantas comiendo en exceso, estás envenenado.
