Το κύριο πράγμα στη θεραπεία δεν είναι ο αριθμός των φαρμάκων, αλλά ο αριθμός τους σωστή επιλογήΕπομένως, η σωστή διάγνωση είναι υψίστης σημασίας.

Κανείς δεν θα σου πουλήσει το καλύτερο φάρμακο σε ένα φαρμακείο, γιατί αυτός είναι ο σωστός τρόπος ζωής.

Η συνήθεια της αρρώστιας είναι επίσης ουσιαστικά ασθένεια, και από τις πιο επικίνδυνες.

Η νοσηρή φαντασία γεννά φανταστικές ασθένειες για τις οποίες δεν υπάρχει θεραπεία.

Η σύφιλη είναι μια εξαιρετική ασθένεια γιατί γεννιέται στην ηδονή. Οι υπόλοιπες παθήσεις είναι από τα νεύρα.

Ένας συντηρητικός τρόπος ζωής που βασίζεται στην ενότητα με τη φύση είναι αυτό που είναι το κλειδί για τη νίκη επί των περισσότερων παθήσεων.

Η ασθένεια έχει γίνει ο κανόνας ακόμη και για ένα υγιές άτομο.

Τα δύο πράγματα που πρέπει να προσέχει ένας ασθενής είναι η όρεξη και καλή διάθεσηδιαφορετικά η ασθένεια δεν μπορεί να νικηθεί.

Ένα άρρωστο κεφάλι δεν είναι λόγος να πεινάς.

Όλοι οι άνθρωποι ενώνονται με μια κοινή μοίρα - την ασθένεια και τον θάνατο.

Δεν υπάρχει μεγαλύτερο κενό από το απύθμενο κενό του πόνου.

Από μόνη της, η αιτία της νόσου δεν είναι τόσο σημαντική, αλλά η ανακάλυψή της σάς επιτρέπει να προσδιορίσετε τη μέθοδο θεραπείας.

Συνέχιση καλύτερους αφορισμούςκαι αποσπάσματα που διαβάζονται στις σελίδες:

Μας ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςθα πρέπει να είναι ένα φάρμακο και οι θεραπείες μας θα πρέπει να είναι τροφικές ουσίες.

Η μητέρα μου σέρβιρε ό,τι είχε απομείνει από το δείπνο για τριάντα χρόνια.

Είναι κακό αν η σύζυγος ξέρει να μαγειρεύει, αλλά δεν θέλει. ακόμα χειρότερα αν δεν ξέρει πώς, αλλά θέλει. Ρόμπερτ Φροστ

Οι άνθρωποι που τρώνε αντί να τρώνε είναι σαν τα βοοειδή. - Α. Μπριλάτ-Σαβαρίν

Όταν ένα άτομο τρώει λίγο, ανησυχεί για τη φιγούρα. Λοιπόν, ή απλά δεν μπορεί να φάει πολύ! — Φρανσουά Ντε Λα Ροσφουκώ

Η μπύρα είναι άλλη μια απόδειξη ότι ο Κύριος μας αγαπά και θέλει να είμαστε ευτυχισμένοι.

Πρέπει να βάλεις την ψυχή σου στη μαγειρική. Φάτε με αυτούς που είναι αγαπητοί. Τότε η καρδιά σας, ενσωματωμένη στο φαγητό, συνδέεται με τα ζευγάρια της αγάπης και μετατρέπει το δείπνο σε αληθινές διακοπές. - Κάρλο Πετρίνι

Μην αναβάλλετε για το δείπνο τι μπορείτε να φάτε για μεσημεριανό γεύμα. – Αλεξάντερ Σεργκέεβιτς Πούσκιν

Το στομάχι ενός φωτισμένου ανθρώπου έχει καλύτερες ιδιότητες καλή καρδιά- ευαισθησία και ευγνωμοσύνη. – Αλεξάντερ Σεργκέεβιτς Πούσκιν

Μετά από ένα καλό δείπνο θα συγχωρήσετε τους πάντες, ακόμα και αδελφός. - Οσκαρ Γουάιλντ

Ένα καλό κουτάλι για δείπνο και ένα ποτήρι πριν το δείπνο. Κονσταντίν Κούσνερ

Καλύτερα βραστό αυγόσε καιρό ειρήνης παρά ένας ψητός ταύρος στον πόλεμο. — Lion Feuchtwanger

Πες μου τι τρως και θα σου πω ποιος είσαι. Ανσελμέ Μπριλά-Σαβαρίν

Ο Ιταλός έχει μόνο δύο σκέψεις στο κεφάλι του. το δεύτερο είναι τα μακαρόνια. - Κατρίν Ντενέβ

Ο άνθρωπος δεν ζει από αυτά που τρώει, αλλά από αυτά που χωνεύει. Αυτή η θέση ισχύει τόσο για το μυαλό όσο και για το σώμα.

Κανείς δεν είδε ποτέ το ίδιο το δείπνο. Calvin Trillin

Αν ένας γκουρμέ μετράει συνεχώς θερμίδες στα πιάτα, τότε παρομοιάζεται με τον Καζανόβα, που δεν παίρνει τα μάτια του από το ρολόι του. — Τζέιμς Μπέρντ

Το μέτρο είναι ο σύμμαχος της φύσης και ο φύλακας της υγείας. Έτσι, όταν πίνετε, όταν τρώτε, όταν κινείστε, ακόμα και όταν αγαπάτε, να είστε με μέτρο. – Abu-l-Faraj

Η αγάπη και η πείνα κυβερνούν τον κόσμο. — Φρίντριχ Σίλερ

Οι γέροι αντέχουν πολύ εύκολα τη νηστεία. στη δεύτερη θέση - οι μεγάλοι, πιο δύσκολοι - οι νέοι, και οι πιο δύσκολοι από όλους - τα παιδιά, και από αυτούς τους τελευταίους - αυτοί που διακρίνονται από υπερβολική ζωντάνια. – Ιπποκράτης

Δεν ζούμε για να τρώμε, τρώμε για να ζούμε.

Η εφεύρεση ενός νέου πιάτου κάνει περισσότερα για την ανθρώπινη ευτυχία από την ανακάλυψη ενός νέου αστεριού. - Α. Μπριλάτ-Σαβαρίν

Το ίδιο πιάτο δεν είναι ποτέ το ίδιο. Αλέν Λόμπρο

Καλύτερη μουστάρδα μετά το δείπνο παρά. Ryszard Podlewski

Το πολύ φαγητό παρεμβαίνει στη λεπτότητα του μυαλού. – Σενέκας

Πρέπει να τρώμε και να πίνουμε τόσο πολύ ώστε να αποκατασταθεί η δύναμή μας από αυτό, και όχι να καταπιεστεί. - Marcus Thulius Cicero

Για να χάσετε πραγματικά βάρος, αρκεί να εγκαταλείψετε τρία πράγματα - το πρωινό, το μεσημεριανό και το βραδινό. Φρανκ Λόιντ Ράιτ

Ανάμεσα σε ένα καλό γεύμα και μακροζωίαη μόνη διαφορά είναι ότι στο δείπνο σερβίρονται γλυκά στο τέλος. – Ρόμπερτ Λούις Στίβενσον

Το να τρως πολύ είναι κακό, αλλά το πολύ λίγο είναι βαρετό. Α. Καραμπτσιέφσκι

Στην ήπειρο σε περιποιούνται καλά γεύματα, στην Αγγλία - καλοί τρόποι φαγητού. Γιώργος Μίκης

Μου φαίνεται ότι κάθε σύζυγος προτιμά ένα καλό γεύμα χωρίς μουσική από τη μουσική χωρίς ένα καλό γεύμα. – Ιμάνουελ Καντ

Το καλύτερο καρύκευμα για φαγητό είναι η πείνα.

Ποτέ μην μαλώνετε στο δείπνο: όποιος πεινάει πάντα χάνει.

Πρέπει να τρώει κανείς μόνο καλό φαγητό και σιγά σιγά, το ίδιο με τα βιβλία και τις ταινίες. - Krzysztof Zanussi

Ο καθένας έχει αυτό που τρώει. — Λούντβιχ Φόιερμπαχ

Μην αναβάλλετε για το δείπνο τι μπορείτε να φάτε για μεσημεριανό γεύμα.

Ένα καλό δείπνο αναδεικνύει όλες τις καλύτερες ιδιότητες ενός άνδρα. - Jerome K. Jerome

Ο κύριος δεν τρώει ποτέ. Τρώει μόνο πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Κόουλ Πόρτερ

Στο τέλος παρατέθηκε συμπόσιο. Ο βάτραχος έφαγε τη μύγα, ο βάτραχος έφαγε ήδη, ο σκαντζόχοιρος έφαγε το φίδι, η αλεπού έφαγε τον σκαντζόχοιρο. Το δείπνο πήγε σε μια ζεστή φιλική ατμόσφαιρα. Φέλιξ Κρίβιν

Τρώω για να ζήσω, όχι για να φάω.

Η μέθη είναι η μητέρα όλων των κακών.

Στα μεγάλα προβλήματα, αρνούμαι στον εαυτό μου τα πάντα εκτός από το φαγητό και το ποτό. - Οσκαρ Γουάιλντ

Φαγητό που δεν χωνεύει ο οργανισμός τρώει αυτός που το έφαγε. Τρώτε λοιπόν με μέτρο.

Αν και δεν πιστεύω καθόλου ότι πρέπει να τρώμε μοσχάρι χωρίς μουστάρδα, είμαι αρκετά πεπεισμένος ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα σοβαρός κίνδυνος: επιθυμία να φάει μουστάρδα χωρίς μοσχαρίσιο κρέας. Γκίλμπερτ Κιθ Τσέστερτον

Υπάρχουν πολύ λιγότερα καλά στομάχια από καλό φαγητό. — Luc de Clapier Vauvenargues

Μετά από ένα καλό γεύμα, μπορείτε να συγχωρήσετε οποιονδήποτε, ακόμα και τους συγγενείς σας.

Δεν ζούμε για να φάμε, αλλά για να μην ξέρουμε τι να φάμε.

Αν έχεις λεφτά, τότε φάε πιλάφι, αν δεν έχεις λεφτά, τρως μόνο πιλάφι. - Ουζμπεκική παροιμία

Καλύτερη ώραυποκατανάλωση τροφής από καιρού εις καιρόν παρά συνεχώς υπερκατανάλωση τροφής.

Η κατανάλωση κρασιού είναι εξίσου επιβλαβής με τη λήψη δηλητηρίου.

Μετά από ένα καλό γεύμα, μπορείτε να συγχωρήσετε οποιονδήποτε, ακόμα και τους συγγενείς σας.

Όταν στη ζωή μου μεγάλο πρόβλημα, αρνούμαι στον εαυτό μου κυριολεκτικά τα πάντα εκτός από νόστιμο φαγητό και καλά ποτά.

Όσκαρ Γουάιλντ

Οι μεγάλοι άνδρες ήταν πάντα εγκρατείς στο φαγητό.

Ονορέ ντε Μπαλζάκ

Το καλύτερο καρύκευμα για φαγητό είναι η πείνα.

Δεν ζούμε για να τρώμε, τρώμε για να ζούμε.

Τρώω για να ζήσω, όχι για να φάω.

Οι γέροι αντέχουν πολύ εύκολα τη νηστεία. στη δεύτερη θέση - οι μεγάλοι, πιο δύσκολοι - οι νέοι, και οι πιο δύσκολοι από όλους - τα παιδιά, και από αυτούς τους τελευταίους - αυτοί που διακρίνονται από υπερβολική ζωντάνια.

Ιπποκράτης

Μην αναβάλλετε για το δείπνο τι μπορείτε να φάτε για μεσημεριανό γεύμα.

Μην δειπνήσετε - ένας ιερός νόμος,
Ποιος νοιάζεται περισσότερο για τον ελαφρύ ύπνο.

Το στομάχι ενός φωτισμένου ανθρώπου έχει τις καλύτερες ιδιότητες μιας καλής καρδιάς - ευαισθησία και ευγνωμοσύνη.

Αλεξάντερ Σεργκέεβιτς Πούσκιν

Κανείς δεν πρέπει να παραβαίνει το μέτρο ούτε στο φαγητό ούτε στη διατροφή.

Αν ένας γκουρμέ μετράει συνεχώς θερμίδες στα πιάτα, τότε παρομοιάζεται με τον Καζανόβα, που δεν παίρνει τα μάτια του από το ρολόι του.

Τζέιμς Μπέρντ

Ο άνθρωπος δεν ζει από αυτά που τρώει, αλλά από αυτά που χωνεύει. Αυτή η θέση ισχύει τόσο για το μυαλό όσο και για το σώμα.

Αν θέλετε να παρατείνετε τη ζωή σας, συντομεύστε τα γεύματά σας.

Η μπύρα είναι άλλη μια απόδειξη ότι ο Κύριος μας αγαπά και θέλει να είμαστε ευτυχισμένοι.

Από τότε που οι άνθρωποι έμαθαν πώς να μαγειρεύουν το φαγητό τους, τρώνε δύο φορές περισσότερο από όσο απαιτεί η φύση.

Βενιαμίν Φραγκλίνος

Είναι καλύτερα να υποτρώτε περιστασιακά παρά να τρώτε υπερβολικά όλη την ώρα.

Η άφθονη τροφή βλάπτει τον οργανισμό, όπως η αφθονία του νερού βλάπτει τις καλλιέργειες.

Αν δεν υπήρχε η δύναμη του στομάχου, ούτε ένα πουλί δεν θα έπεφτε στις παγίδες του κυνηγού και ο ίδιος ο κυνηγός δεν θα έστηνε παγίδες.

Φαγητό που δεν χωνεύει ο οργανισμός τρώει αυτός που το έφαγε. Τρώτε λοιπόν με μέτρο.

Η μέθη είναι η μητέρα όλων των κακών.

Το μέτρο είναι ο σύμμαχος της φύσης και ο φύλακας της υγείας. Έτσι, όταν πίνετε, όταν τρώτε, όταν κινείστε, ακόμα και όταν αγαπάτε, να είστε με μέτρο.

Abu'l-Faraj

Οι τροφικές μας ουσίες πρέπει να είναι φάρμακα και τα φάρμακά μας πρέπει να είναι ουσίες τροφίμων.

Τα αποτελέσματα των διαιτητικών θεραπειών είναι μακροπρόθεσμα, ενώ τα αποτελέσματα των φαρμάκων είναι παροδικά.

Ιπποκράτης

Η κατανάλωση κρασιού είναι εξίσου επιβλαβής με τη λήψη δηλητηρίου.

Το πολύ φαγητό παρεμβαίνει στη λεπτότητα του μυαλού.

Η μόνη διαφορά μεταξύ ενός καλού γεύματος και μιας μεγάλης διάρκειας ζωής είναι ότι στο τέλος του γεύματος σερβίρονται γλυκά.

Ρόμπερτ Λούις Στίβενσον

Η αγάπη και η πείνα κυβερνούν τον κόσμο.

Φρίντριχ Σίλερ

Δεν υπάρχει πιο ειλικρινής αγάπη από την αγάπη για το φαγητό.

Θα αρνηθούμε το φαγητό μόνο και μόνο επειδή χάνουμε την όρεξή μας όταν είμαστε χορτάτοι; Μπορούμε να πούμε ότι το χωράφι είναι χαμένο αν αφεθεί αγρανάπαυση;

Τζορτζ Μπέρναρντ Σο

Ο καθένας έχει αυτό που τρώει.

Λούντβιχ Φόιερμπαχ

Η εγκράτεια στο φαγητό γεννιέται είτε από την ανησυχία για την υγεία, είτε από την αδυναμία να φας πολλά.

Φρανσουά Ντε Λα Ροσφουκώ

Μου φαίνεται ότι κάθε σύζυγος προτιμά ένα καλό γεύμα χωρίς μουσική από τη μουσική χωρίς ένα καλό γεύμα.

Ο Ιμάνουελ Καντ

Το να ανήκεις σε κάποιο κλαμπ όπου μπορείς να δειπνήσεις -ακόμα και στη λέσχη των συγγραφέων- καταστρέφει αναπόφευκτα τον επίδοξο συγγραφέα. Αυτό μοιραίο λάθοςπερισσότεροι από ένας προικισμένος νεαρός που, με δική του πρωτοβουλία ή με συμβουλή παράλογων φίλων, προσπάθησε να «συρθεί» στην κοινωνία των διασήμων, το κατάφερε - έσωσε το στομάχι του, αλλά έχασε τη φήμη του.

Χέρμπερτ Τζορτζ Γουέλς

Πρέπει να τρώμε και να πίνουμε τόσο πολύ ώστε να αποκατασταθεί η δύναμή μας από αυτό, και όχι να καταπιεστεί.

Mark Thulius Cicero

Δεν ζούμε για να φάμε, αλλά για να μην ξέρουμε τι να φάμε.

Σηκώνεσαι από το τραπέζι πεινασμένος - έφαγες. Εάν σηκωθείτε μετά το φαγητό, έχετε υπερκατανάλωση. αν σηκωθείς τρώγοντας υπερβολικά, είσαι δηλητηριασμένος.

Άντον Πάβλοβιτς Τσέχοφ

2. Δεδομένου ότι η υπομονή είναι η μεγαλύτερη αρετή μου και η τελειότητα είναι ο στόχος μου, ήμουν καλά εξοπλισμένος για γαστρονομικές εργασίες. Μαρλέν Ντίτριχ.

3. Η υψηλή γαστρονομική τέχνη είναι η μόνη ανθρώπινη ικανότητα για την οποία δεν μπορούμε να πούμε τίποτα κακό. F. Dürrenmatt

4. Σηκώνεσαι από το τραπέζι πεινασμένος - έφαγες. Εάν σηκωθείτε μετά το φαγητό, έχετε υπερκατανάλωση. αν σηκωθείτε μετά από υπερφαγία, είστε δηλητηριασμένοι. Άντον Πάβλοβιτς Τσέχοφ

5. Μια καλοθρεμμένη γάτα δεν θα σκεφτεί καν να πεταχτεί σε ένα ποντίκι και ένα πεινασμένο ποντίκι θα σκεφτεί να πεταχτεί σε μια γάτα. Baurzhan Toyshibekov

6. Ένας πεινασμένος στρατός είναι τρομερή δύναμη. Κονσταντίν Κούσνερ

7. Σε περίπτωση μεγάλων προβλημάτων, αρνούμαι στον εαυτό μου τα πάντα, εκτός από φαγητό και ποτό. Όσκαρ Γουάιλντ

8. Η εθιμοτυπία στο φαγητό πιθανότατα επινοήθηκε από ανθρώπους μη γνωρίζοντας το αίσθημα της πείνας. Ντελφίν ντε Ζιραρντέν

9. Οι πιο σοβαρές πολιτικές αποφάσεις λαμβάνονται συνήθως σε ζεστά, ήσυχα εστιατόρια. Τζόζεφ Λαφαγιέτ

10. Ένας πλούσιος μπορεί πάντα να μοιράζεται το φαγητό του με έναν φτωχό και ένας φτωχός μπορεί πάντα να μοιράζεται την όρεξή του με έναν πλούσιο. Baurzhan Toyshibekov

11. Εάν δεν έχετε τίποτα να φάτε για πρωινό, τότε το μεσημέρι φροντίστε να καλέσετε έναν φίλο - θα μοιραστεί το καθημερινό ψωμί του και κατά τη διάρκεια του δείπνου θα επισκεφτεί τον εχθρό σας - θα σας το δώσει οικειοθελώς. Στας Γιανκόφσκι

12. Δαμάστε την όρεξη να υπακούσετε πρόθυμα στη λογική. Πλούταρχος

13. Γεμίστε τα δύο τέταρτα του στομάχου με φαγητό, το ένα με ποτό και αφήστε το ένα για τον άνεμο. Τσουντ-σι, αρχαία θιβετιανή πραγματεία

14. Αν ένας καλοφαγάς μετράει συνεχώς θερμίδες στα πιάτα, τότε παρομοιάζεται με τον Καζανόβα, χωρίς να παίρνει τα μάτια του από το ρολόι. Τζέιμς Μπέρντ

15. Ο πόλεμος είναι πόλεμος και το δείπνο είναι προγραμματισμένο. Friedrich Wilhelm I

16. Πάνω από όλες τις διδασκαλίες και τους κανόνες, πώς να ζεις σωστά,

Επέλεξα να επιβεβαιώσω δύο θεμέλια αξιοπρέπειας:

Είναι καλύτερα να μην τρώτε τίποτα παρά να φάτε οτιδήποτε.

Είναι καλύτερα να είσαι μόνος παρά να είσαι φίλος με οποιονδήποτε

Ομάρ Καγιάμ

17. Μου φαίνεται ότι κάθε σύζυγος προτιμά ένα καλό γεύμα χωρίς μουσική από τη μουσική χωρίς ένα καλό γεύμα. Εμμανουήλ Καντ

18. Η αγάπη και η πείνα κυβερνούν τον κόσμο. F. Schiller

19. Μην τρώτε φαγητό από έναν ζηλιάρη και μην δελεάζεστε από τα νόστιμα πιάτα του. Σολομών
20. Εφόσον ένας άνθρωπος είναι για πάντα καταδικασμένος να τρώει συνεχώς, τότε πρέπει να τρως καλά! Brillat-Savarina

21. Το υπερβολικό φαγητό παρεμβαίνει στη λογική του μυαλού. Σενεκάς

22. Είναι καλύτερα να υποτρώτε από καιρό σε καιρό παρά να τρώτε συνεχώς. Abu'l-Faraj

23. Όταν υπήρχαν χρήματα, αγόραζα βιβλία, και όταν δεν υπήρχαν χρήματα, ρούχα και φαγητό. Έρασμος του Ρότερνταμ.

24. Αν θέλετε να ζήσετε ευτυχισμένοι για πάντα, συντομεύστε την ώρα του μεσημεριανού σας γεύματος. Βενιαμίν Φραγκλίνος

25. Μη τρέφεσαι με λόγια αντί για ψωμί. Αριστοφάνης

26. Η ιαπωνική κουζίνα είναι το τέλειο φαγητό για μια μπαλαρίνα. Μάγια Πλισέτσκαγια

27. Το φαγητό είναι εξίσου απαραίτητο για την υγεία όσο και η αξιοπρεπής μεταχείριση για έναν μορφωμένο άνθρωπο. Κόζμα Προύτκοφ

28. Να τρώτε λίγο στο βραδινό, και ακόμη λιγότερο στο βραδινό, γιατί η υγεία ολόκληρου του σώματος σφυρηλατείται στο σφυρήλατο του στομάχου μας. Miguel de Cervantes Saavedra

29. Ο καθένας καλά θα κάνει να κοιτάζει τον εαυτό του ενώ τρώει. Ελιάβ Κανέτι

30. Η τροφή για εμάς δεν είναι μόνο μέσο ζωής, αλλά και μέσο θανάτου. Πλούταρχος

31. Η υπερκατανάλωση τροφής οδηγεί σε ασθένειες, όπως δείχνει η πρακτική. Ιπποκράτης

32. Αν, έχοντας φάει τα χορτάρια, σκεφτείτε το φαγητό, τότε ακόμα και τα νόστιμα πιάτα δεν θα σας ξυπνήσουν την όρεξη. Χονγκ Ζίτσεγκ

33. Το μαγείρεμα είναι θέμα χρόνου. Γενικά, όσο περισσότερος χρόνος, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα. . Τζον Έσκιν

34. Δεν πρόκειται να λιμοκτονήσω για να ζήσω λίγο ακόμα. Άιραν Πήτερ

35. Ό,τι και να πεις στον πεινασμένο, θα ακούσει μόνο το βουητό του άδειου στομάχου του . Baurzhan Toyshibekov

36. Στην ήπειρο σας κερνούν καλά δείπνα, στην Αγγλία - καλοί τρόποι φαγητού. Γιώργος Μίκης

37. Η υγιεινή διατροφή δεν απαιτεί συμπληρώματα διατροφής. Κονσταντίν Κούσνερ

38. Ο άνθρωπος δεν ζει από αυτά που τρώει, αλλά από αυτά που χωνεύει. Αυτό ισχύει εξίσου για το μυαλό όπως και για το σώμα. Βενιαμίν Φραγκλίνος

39. Όπως η απορρόφηση του φαγητού χωρίς ευχαρίστηση μετατρέπεται σε μια βαρετή δίαιτα, έτσι και η ενασχόληση με την επιστήμη χωρίς πάθος μολύνει τη μνήμη, η οποία καθίσταται ανίκανη να αφομοιώσει ό,τι απορροφά.
Λεονάρντο Ντα Βίντσι

40. Για να σκεφτείς, πρέπει να φας - δεν μπορείς να φτάσεις πουθενά! Ναι, αλλά πόσες διαφορετικές σκέψεις μπορεί να παραγάγει το ίδιο κομμάτι ψωμί!
Pierre Teilhard de Chardin

41. Ταΐστε έναν επισκέπτη όλη τη νύχτα πριν κάνετε ερωτήσεις. Ερνστ Χάινε

42. Τρώμε για τη δική μας ευχαρίστηση, ντυνόμαστε για την ευχαρίστηση των άλλων. Βενιαμίν Φραγκλίνος

43. Το τραπέζι είναι το μόνο μέρος που δεν χάνουμε από το πρώτο κιόλας λεπτό. Ανσελμέ Μπριλά-Σαβαρίν

44. Είμαστε ό,τι τρώμε. Λι Μπο

45. Είναι κακό αν η γυναίκα ξέρει να μαγειρεύει, αλλά δεν θέλει. ακόμα χειρότερα αν δεν ξέρει πώς, αλλά θέλει. Ρόμπερτ Φροστ

46. ​​Ένας κύριος δεν τρώει ποτέ. Τρώει μόνο πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Κόουλ Πόρτερ

Κάποτε, πριν από πολύ καιρό, δεν υπήρχε μόνο φαγητό, αλλά γιορτή του στομάχου και ονομαστική γιορτή για μια απαιτητική καρδιά που καταλαβαίνει τα γαστρονομικά μυστικά. Και υπήρχαν άνθρωποι που μπορούσαν να γράψουν για το φαγητό (όπως λέγεται τώρα) με τέτοιο τρόπο που απλά σου κόβει την ανάσα.

Τι ήταν, με κεφαλαίο γράμμα, Ανθρωποι? Είμαι για τους συγγραφείς που καταλάβαιναν πολλά για το φαγητό και μπορούσαν να γράψουν για τη μαγευτική διαδικασία του φαγητού με τέτοιο τρόπο που ο τελευταίος υποκριτής δεν είχε ούτε ένα μικρό μέρος του εδάφους για να ξινίσει και να τρίζει. το αγαπημένο του «πρόβλημα ηθικής στη λογοτεχνία», που υποδηλώνει ότι το να γράφεις για το φαγητό είναι χυδαίο.

Ωστόσο, σήμερα δεν γράφουν καθόλου για φαγητό. Εδώ χρειάζεσαι ένα ιδιαίτερο ταλέντο για να πεις με τέτοιο τρόπο ότι το άφθαρτο δημιούργημά σου αγγίζει τα πιο κρυμμένα, πιο νόστιμα, ίσως ακόμη μη πραγματοποιημένα, όνειρα και φαντασιώσεις. Για να το αποσυναρμολογήσουν σε αποσπάσματα για φαγητό, το πήραν στο Διαδίκτυο σαν νόστιμα λαχταριστά κομμάτια, το απόλαυσαν, το χτύπησαν και ζήτησαν περισσότερα. Και ζήτησαν αφελώς τη συνταγή, γνωρίζοντας βαθιά μέσα τους ότι «ο σεφ μας δεν θα μαγειρέψει έτσι».

Το φαγητό στη λογοτεχνία είναι ήδη, δυστυχώς, ένα ρομαντικό παρελθόν. Χαίρομαι που το παρελθόν δεν έχει ακόμη ξεχαστεί. Τιμήθηκε και διαβάζεται από αληθινούς εραστές. Ας όχι όλα. Ωστόσο, όλα εδώ είναι όπως στην πραγματική ζωή - όλοι τρώνε, αλλά δεν γίνονται όλοι γκουρμέ, άτομο που καταλαβαίνει και γνωρίζει την πραγματική γεύση.

Σήμερα σας «ετοίμασα» ένα πραγματικά εκλεκτό γλέντι, ορεκτικό, λαμπερό. Μια γιορτή για το μυαλό και για την ψυχή. Ελπίζω όλα τα «πιάτα» μου να σας ευχαριστήσουν.

Λογοτεχνικά αποσπάσματα για το φαγητό

Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"

Στο δρόμο για το σπίτι, πρέπει να προσπαθήσετε να έχετε το κεφάλι σας να σκέφτεται μόνο μια καράφα και ένα σνακ. Κάποτε έκλεισα τα μάτια μου στο δρόμο και φαντάστηκα ένα γουρουνάκι με χρένο, τόσο υστερικό με την όρεξή μου έγινε υστερία. Λοιπόν, όταν μπαίνεις στην αυλή σου, χρειάζεσαι κάτι τέτοιο από την κουζίνα εκείνη την ώρα, ξέρεις...

Μυρίζουν οι μάστορες των τηγανητών χήνων, - είπε ο έντιμος κόσμος, αναπνέοντας βαριά.

Μη λες, ψυχή μου Γκριγκόρι Σάββιτς, μια πάπια ή μια μπεκάτσα μπορεί να δώσει μια χήνα δέκα πόντους μπροστά. Δεν υπάρχει τρυφερότητα και λεπτότητα σε ένα μπουκέτο χήνας. Η μυρωδιά των νεαρών κρεμμυδιών είναι η πιο μεθυστική όταν, ξέρετε, αρχίζει να τηγανίζει και, ξέρετε, συριγμό, σκάρτο, σε όλο το σπίτι.

Λοιπόν, όταν μπαίνεις στο σπίτι, το τραπέζι πρέπει να είναι ήδη στρωμένο, και όταν καθίσεις, βάλε τώρα τη χαρτοπετσέτα σου στη γραβάτα σου και σιγά σιγά άπλωσε μια καράφα με βότκα. Ναι, μαμά, δεν το χύνεις σε ένα ποτήρι, αλλά σε κάποιο ασημένιο ποτήρι του παππού ή σε ένα είδος κατσαρόλας με την επιγραφή «το αποδέχονται και οι μοναχοί» και δεν πίνεις. το αμέσως, αλλά πρώτα αναστενάζεις, τρίβεις τα χέρια σου, κοιτάς αδιάφορα το ταβάνι, μετά αργά, φέρε το, λίγη βότκα, στα χείλη σου και - αμέσως σπινθήρες από το στομάχι σου σε όλο σου το σώμα... Η γραμματέας απεικόνισε την ευδαιμονία στο το γλυκό του πρόσωπο.

Σπινθήρες... - επανέλαβε στραβοκοιτάζοντας.

Μόλις πιείτε, πρέπει να φάτε αμέσως.

Ακούστε, - είπε ο πρόεδρος, σηκώνοντας τα μάτια του στη γραμματέα, - μιλήστε πιο ήσυχα! Ήδη χαλάω το δεύτερο φύλλο εξαιτίας σου.

Αχ, φταίω, Πιότρ Νικολάιτς! Θα ησυχάσω, - είπε η γραμματέας και συνέχισε μισοψιθυριστά: - Λοιπόν, κύριε, και για να φας, ψυχή μου Γκριγκόρι Σάββιτς, χρειάζεται κι εσύ επιδέξια. Πρέπει να ξέρετε τι να φάτε. Το καλύτερο ορεκτικό, αν θέλετε να μάθετε, είναι η ρέγγα. Έφαγες ένα κομμάτι με σάλτσα κρεμμυδιού και μουστάρδας, τώρα, ευεργέ μου, όσο ακόμα νιώθεις σπίθες στο στομάχι σου, φάε χαβιάρι μόνο του ή αν θέλεις με λεμόνι, μετά ένα απλό ραπανάκι με αλάτι, μετά πάλι ρέγκα, αλλά το καλύτερο, ευεργέτης, παστά μανιτάρια, αν είναι κομμένα ψιλά, σαν χαβιάρι, και, ξέρετε, με κρεμμύδια, με λάδι Προβηγκίας... νόστιμα! Αλλά το συκώτι burbot είναι μια τραγωδία!

Χμμμ... - συμφώνησε ο τιμητικός κόσμος, βιδώνοντας τα μάτια του.

Καλά είναι και για σνακ, που ... φουσκωμένα μανιτάρια πορτσίνι ... - Ναι, ναι, ναι ... με κρεμμύδια, ξέρετε, με φύλλα δάφνης και κάθε λογής μπαχαρικά. Ανοίγεις το τηγάνι, και βγαίνει ατμός, απόσταγμα μανιταριού ... ακόμα και ένα δάκρυ σπάει μερικές φορές! Λοιπόν, μόλις έσυραν το kulebyaka από την κουζίνα, τώρα, αμέσως, πρέπει να πιείτε το δεύτερο.

Ο διάβολος ξέρει, σκέφτεται μόνο το φαγητό! γκρίνιαξε ο φιλόσοφος Μίλκιν κάνοντας έναν περιφρονητικό μορφασμό. - Αλήθεια, εκτός από τα μανιτάρια και τα kulebyaki, δεν υπάρχουν άλλα ενδιαφέροντα στη ζωή;

Λοιπόν, ας πιούμε ένα ποτό πριν από το kulebyaka», συνέχισε η γραμματέας με έναν υποτονικό τόνο. είχε ήδη παρασυρθεί τόσο πολύ που, σαν αηδόνι που τραγουδούσε, δεν άκουγε παρά τη δική του φωνή. - Το Kulebyaka πρέπει να είναι ορεκτικό, ξεδιάντροπο, σε όλη του τη γύμνια, για να υπάρχει πειρασμός. Της κλείνεις το μάτι με το μάτι σου, κόβεις ένα είδος δαγκώματος και κουνάς τα δάχτυλά σου πάνω της έτσι, από περίσσεια συναισθημάτων. Αρχίζεις να το τρως, και από αυτό λάδι, σαν δάκρυα, η γέμιση είναι λιπαρή, ζουμερή, με αυγά, εντόσθια, με κρεμμύδια...

Ο γραμματέας γούρλωσε τα μάτια του και έστριψε το στόμα του μέχρι το αυτί του.

Ο επίτιμος αξιωματικός της ειρήνης γρύλισε και, πιθανώς φανταζόμενος ένα kulebyak, κούνησε τα δάχτυλά του. - Είναι ο διάβολος ξέρει τι ... - γκρίνιαξε ο αστυνομικός της περιοχής, απομακρύνοντας σε άλλο παράθυρο.

Έφαγα δύο κομμάτια και φύλαξα το τρίτο για λαχανόσουπα», συνέχισε η γραμματέας με έμπνευση.

N.V. Gogol "Dead Souls"

Παρακαλώ ταπεινά τσιμπήστε λίγο, - είπε η οικοδέσποινα.

Ο Chichikov κοίταξε τριγύρω και είδε ότι στο τραπέζι υπήρχαν ήδη μανιτάρια, πίτες, γρήγοροι στοχαστές, shanishki, spinners, pancakes, flat cakes με όλα τα καρυκεύματα: καρυκεύματα κρεμμυδιού, καρυκεύματα παπαρουνόσπορου, καρυκεύματα τυριού κότατζ, καρυκεύματα μαγνητοσκοπημένα και ποιος ξέρει τι έλειπε.

Άζυμη αυγόπιτα! - είπε η οικοδέσποινα.

Ο Τσιτσίκοφ πλησίασε την άζυμη αυγόπιτα και αφού έφαγε λίγο περισσότερο από το μισό επί τόπου, την επαίνεσε. Και πράγματι, η ίδια η πίτα ήταν νόστιμη, και μετά από όλη τη φασαρία και τα κόλπα με τη γριά, φαινόταν ακόμα πιο νόστιμη.

Τι γίνεται με τις τηγανίτες; - είπε η οικοδέσποινα.

Σε απάντηση σε αυτό, ο Chichikov κύλησε τρεις τηγανίτες μαζί και, αφού τις βούτηξε σε λιωμένο βούτυρο, τις έβαλε στο στόμα του και σκούπισε τα χείλη και τα χέρια του με μια χαρτοπετσέτα. Αφού το επαναλάμβανε τρεις φορές, ζήτησε από την οικοδέσποινα να διατάξει το στρώσιμο της μπρίτζκας του. Η Nastasya Petrovna έστειλε αμέσως τη Fetinya, διατάζοντας ταυτόχρονα να φέρει περισσότερες ζεστές τηγανίτες.

Οι τηγανίτες σου είναι πολύ νόστιμες, μητέρα, - είπε ο Τσιτσίκοφ, παίρνοντας τις ζεστές που είχε φέρει.

Μ.Α. Μπουλγκάκοφ "Ο Δάσκαλος και η Μαργαρίτα"

Ε-χο-χο... Ναι, ήταν, ήταν!.. Οι παλιοί της Μόσχας θυμούνται τον περίφημο Γκριμποέντοφ! Τι βραστή μερίδα ζαντέρ! Είναι φτηνό, αγαπητέ Αμβρόσυ! Ένα στερλίνο, ένα στερλίνο σε μια ασημένια κατσαρόλα, στερλίνα σε κομμάτια, τακτοποιημένα καρκίνου του λαιμούκαι φρέσκο ​​χαβιάρι; Τι γίνεται με τις κοκτέδες αυγών με πουρέ champignon σε φλιτζάνια; Δεν σας άρεσαν τα φιλέτα τσίχλας; Με τρούφα; Ορτύκια στα Γενοβέζικα; Δέκα και μισό! Ναι τζαζ, ναι ευγενική εξυπηρέτηση! Και τον Ιούλιο, όταν όλη η οικογένεια είναι στη ντάτσα, και η επείγουσα λογοτεχνική δουλειά σας κρατά στην πόλη, - στη βεράντα, στη σκιά των αναρριχώμενων σταφυλιών, σε έναν χρυσό λεκέ σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο, ένα πιάτο σούπα-πρεντανιέ ? Θυμάστε τον Αμβρόσιο; Λοιπόν, γιατί να ρωτήσετε! Από τα χείλη σου βλέπω ότι θυμάσαι. Τι είναι τα σίτζκι σου, πέρκα! Και τι γίνεται με τις μεγάλες μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις μπεκάτσες, τις εποχιακές μπεκάτσες, τα ορτύκια, τα παρυδάτια; Ο Ναρζάν σφυρίζει στο λαιμό;!

Α. Δουμάς «Ο Κόμης του Μόντε Κρίστο»

Ο θαυμασμός του Φραντς μεγάλωσε: το δείπνο σερβίρεται με εξαιρετική πολυτέλεια. Πεπεισμένος για αυτή τη σημαντική περίσταση, άρχισε να κοιτάζει γύρω του. Η τραπεζαρία δεν ήταν λιγότερο υπέροχη από το σαλόνι που μόλις είχε φύγει. Ήταν όλο μάρμαρο, με τα πιο πολύτιμα ανάγλυφα αντίκες. εκατέρωθεν της επιμήκους αίθουσας υπήρχαν όμορφα αγάλματα με καλάθια στα κεφάλια τους. Σε καλάθια πυραμίδας βρίσκονται τα πιο σπάνια φρούτα: ανανάδες Σικελίας, ρόδια Μάλαγα, πορτοκάλια Βαλεαρίδων, γαλλικά ροδάκινα και χουρμάδες της Τυνησίας.

Το δείπνο περιελάμβανε ψητό φασιανό που περιβάλλεται από τσίχλες Κορσικής, ζελατένιο ζαμπόν κάπρου, ψητό κατσίκι με σάλτσα ταρτάρ, υπέροχο καλκάνι και γιγάντιο αστακό. Ανάμεσα στα μεγάλα πιάτα υπήρχαν πιάτα με μεζέδες. Τα πιάτα ήταν ασημένια, τα πιάτα από ιαπωνική πορσελάνη.

Ο Φραντς έτριψε τα μάτια του - του φαινόταν ότι όλα αυτά ήταν ένα όνειρο.

V.S. Korotkevich "Το άγριο κυνήγι του βασιλιά Σταχ"

- Τι κοιτάς! Ο Ντουμπότοφκ γάβγισε. - Έχετε δει κεφαλαίο, αρκούδες; Λοιπόν, βάλτε τον καλεσμένο, βάλτε τον σε ένα πιάτο φαγητό που σας αρέσει.

Τα τριχωτά στόματα χαμογέλασαν, τα πόδια άρχισαν να κινούνται. Σύντομα στην πιατέλα μου στρώθηκε μια τεράστια χήνα με μαρμελάδα μούρα, ένα μπούτι γαλοπούλας με μήλα, αλατισμένα μανιτάρια, καμιά δεκαριά μάγοι, και από όλες τις πλευρές άκουσαν μόνο:

«Μα ντόνατς με σκόρδο… Και εδώ, κύριε, ένα κομμάτι ζαμπόν αγριογούρουνο, πιπερωμένο, καίγεται στη φωτιά». Σκέφτομαι τη μνήμη της μητέρας μου - πάρε το. Αλλά υπέροχο ... Αλλά ασυνήθιστο ...

Α.Π. Τσέχοφ "Περί αδυναμίας"

Ο δικαστικός σύμβουλος Semyon Petrovich Podtykin κάθισε στο τραπέζι, κάλυψε το στήθος του με μια χαρτοπετσέτα και, καίγοντας από ανυπομονησία, άρχισε να περιμένει τη στιγμή που θα σερβιριστούν οι τηγανίτες ... Αλλά, τελικά, ο μάγειρας εμφανίστηκε με τηγανίτες ... Ο Σεμιόν Πέτροβιτς, διακινδυνεύοντας να κάψει τα δάχτυλά του, άρπαξε τις δύο πάνω, ζεστές τηγανίτες και τις χτύπησε ορεκτικά στο πιάτο του. Οι τηγανίτες ήταν τηγανητές, πορώδεις, παχουλές, σαν τον ώμο της κόρης του εμπόρου... Ο Ποντίκιν χαμογέλασε ευχάριστα, λόξυγγας από απόλαυση, και τις περιχύθηκε με καυτό λάδι. Τότε, σαν του άνοιξε την όρεξη και απολάμβανε την προσμονή, αργά, με συνεννόηση, τα άλειψε με χαβιάρι. Έριξε κρέμα γάλακτος στα μέρη που δεν έπεφτε το χαβιάρι... Το μόνο που έμενε τώρα ήταν να φάμε, έτσι δεν είναι; Αλλά όχι!.. Ο Ποντίκιν κοίταξε τη δουλειά των χεριών του και δεν χόρτασε... Αφού το σκέφτηκε λίγο, έβαλε το πιο παχύ κομμάτι σολομού, παπαλίνα και σαρδέλα στις τηγανίτες, μετά, λιώνοντας και λαχανιασμένος, κύλησε και τις δύο τηγανίτες. σε μια πίπα, ήπιε ένα ποτήρι βότκα με αίσθηση, γρύλισε, άνοιξε το στόμα του ...

Charles de Xoter "The Legend of Ulenspiegel"

Εδώ μπήκαν όλοι:

- Αρακάς με λαρδί, μοσχαρίσιο, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο στιφάδο! Τι γίνεται με τα λουκάνικα για σκύλους; - Και ποιος, μυρίζοντας ξαφνικά τη μυρωδιά του λουκάνικου, τέλος πάντων - αίμα ή συκώτι, δεν το αρπάζει από το λαιμό; Την είδα - αλίμονο! - όταν τα μάτια μου έλαμπαν ακόμα για μένα. - ΕΝΑ koekebakk«Στο λάδι της Άντερλεχτ; Συρίζουν σε ένα τηγάνι, τσακίζουν τα δόντια τους, έφαγαν - και μια κούπα μπύρα παλαμάκια, έφαγαν - και μια κούπα μπύρα παλαμάκια! - Και θα έχω ομελέτα με ζαμπόν ή ζαμπόν με ομελέτα, πιστοί φίλοι του λαιμού μου! - Και υπέροχο επιλογή'υπάρχει? Αυτά τα περήφανα κρέατα κολυμπούν ανάμεσα σε νεφρά, κοκορόβια, μοσχαρίσιο αδένες, βόδι, αρνίσια μπούτια, ανάμεσα σε πολλά κρεμμύδια, πιπεριές, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, και όλα αυτά ήταν μαγειρεμένα για πολύ καιρό, και η σάλτσα για αυτά είναι τρία ποτήρια λευκό κρασί . - Έχετε ένα θεϊκό βραστό λουκάνικο; Είναι τόσο πράος που όταν τη σκάσεις - αυτή - ούτε λέξη. Μας έρχεται απευθείας από Luyleckerland’α από την πλούσια γη των ευλογημένων αργόσχολων, των γλειφιστών της αθάνατης σάλτσας. Μα πού είσαι, φθινοπωρινά φύλλα του παρελθόντος; - Ψητό αρνάκι και φασόλια για μένα! - Και έχω χοιρινούς σουλτάνους, αυτιά δηλαδή! - Και θα έχω ένα κομπολόι από τα ορτολάνια, μόνο ας υπάρχουν μπεκάτσες αντί για "Πάτερ μας" και αντί για "Πιστεύω" - ένα χοντρό καπόνι.

N.V. Gogol "Dead Souls"

- Ναι, κάντε ένα kulebyaku στις τέσσερις γωνίες. Βάλτε στη μια γωνία οξύρρυγχο και φτελιά, στην άλλη βάλτε σιρόπι φαγόπυρου και μανιτάρια με κρεμμύδια, γλυκό γάλα, μυαλά και ό,τι άλλο ξέρετε εκεί τέτοια… Ναι, για να κοκκινίσει από τη μια, ξέρετε, κι από την άλλη άσε την να φύγει χαλαρά. Ναι, από κάτω, από κάτω, ψήστε το να θρυμματιστεί, να περάσει, ξέρετε, με ζουμί, για να μην το ακούσετε στο στόμα σας - πώς θα έλιωνε το χιόνι ... Ναι , μου κάνεις χοιρινό αψίδα *. Βάζουμε ένα κομμάτι πάγο στη μέση να φουσκώσει καλά. Ναι, για να είναι πιο πλούσια η φόδρα του οξύρρυγχου, συνοδευτικό, συνοδευτικό, για να είναι πιο πλούσιο! Περικυκλώστε το με καραβίδες και τηγανητά ψαράκια και βάλτε το με κιμά από χιονόμπαλες και κρεμάστε το με μικρά κομμάτια, χρένο, και μανιτάρια, και γογγύλια, και καρότα και φασόλια, αλλά υπάρχει άλλη ρίζα εκεί; ..

Μ.Α. Μπουλγκάκοφ "Η καρδιά ενός σκύλου"

Σολομός σε φέτες και χέλια τουρσί απλώνονταν σε λεπτές φέτες σε πιάτα ζωγραφισμένα με παραδεισένια λουλούδια με φαρδύ μαύρο περίγραμμα. Σε μια βαριά σανίδα είναι ένα κομμάτι τυρί με ένα δάκρυ, και σε μια ασημένια μπανιέρα με επένδυση από χιόνι είναι χαβιάρι. Ανάμεσα στα πιάτα υπάρχουν αρκετά λεπτά ποτήρια και τρεις κρυστάλλινες καράφες με πολύχρωμες βότκες. Όλα αυτά τα αντικείμενα ήταν τοποθετημένα σε ένα μικρό μαρμάρινο τραπέζι, άνετο κολλημένο σε έναν τεράστιο σκαλισμένο δρύινο μπουφέ, με ακτίνες από γυαλί και ασημί φως. Στη μέση του δωματίου είναι ένα τραπέζι βαρύ σαν τάφος, καλυμμένο με ένα λευκό τραπεζομάντιλο και πάνω του υπάρχουν δύο μαχαιροπίρουνα, χαρτοπετσέτες τυλιγμένες σε μορφή παπικής τιάρας και τρία σκούρα μπουκάλια.

Η Ζήνα έφερε ένα σκεπασμένο ασημένιο πιάτο μέσα στο οποίο κάτι γκρίνιαζε. Η μυρωδιά από το πιάτο ήταν τέτοια που το στόμα του σκύλου γέμισε αμέσως με υγρό σάλιο. «Κήποι της Βαβυλώνας»! - σκέφτηκε, και χτύπησε το παρκέ με την ουρά του, σαν ραβδί.

Εδώ είναι», πρόσταξε αρπακτικά ο Φίλιπ Φίλιπποβιτς. «Γιατρέ Μπόρμενταλ, σας παρακαλώ, αφήστε το χαβιάρι ήσυχο. Και αν θέλετε να ακούσετε καλές συμβουλές: ρίξτε όχι αγγλική, αλλά συνηθισμένη ρωσική βότκα.

Ο όμορφος, δαγκωμένος -ήταν ήδη χωρίς ρόμπα, με ένα αξιοπρεπές μαύρο κοστούμι- έσφιξε τους φαρδιούς ώμους του, χαμογέλασε ευγενικά και έριξε ένα ποτήρι νερό.

Νέα ευλογημένη; ρώτησε.

Ο Θεός να είναι μαζί σου, αγαπητέ μου, - απάντησε ο ιδιοκτήτης. - Αυτό είναι αλκοόλ, η ίδια η Darya Petrovna ετοιμάζει τέλεια βότκα.

Μη μου λες, Philipp Philippovich, όλοι λένε ότι είναι πολύ αξιοπρεπές - τριάντα βαθμούς.

Και η βότκα πρέπει να είναι στους σαράντα βαθμούς, και όχι στους τριάντα, αυτό είναι, πρώτον, - διέκοψε διδακτικά ο Φίλιππος Φιλίπποβιτς, - και δεύτερον, - ένας Θεός ξέρει τι πιτσίλησαν εκεί. Μπορείτε να πείτε τι τους έρχεται στο μυαλό;

Οτιδήποτε, - είπε με σιγουριά ο δαγκωμένος.

Και είμαι της ίδιας γνώμης, - πρόσθεσε ο Philipp Philippovich και πέταξε το περιεχόμενο του ποτηριού στο λαιμό του με ένα κομμάτι, - ... mm ... Dr. Bormental, σε παρακαλώ, αμέσως αυτό το μικρό πράγμα, και αν πες ότι είναι ... Είμαι εχθρός του αίματος σου για μια ζωή. "Από τη Σεβίλλη στη Γρενάδα..."

Με αυτά τα λόγια, ο ίδιος σήκωσε κάτι που έμοιαζε με ένα μικρό σκούρο ψωμί σε ένα ασημένιο πιρούνι με πόδια. Το θύμα ακολούθησε το παράδειγμά του. Τα μάτια του Φίλιπ Φίλιπποβιτς φωτίστηκαν.

Αυτό είναι κακό? - Μασώντας, ρώτησε ο Φίλιπ Φίλιπποβιτς - Κακό; Απαντάτε, αγαπητέ γιατρέ.

Είναι ασύγκριτο, - απάντησε ειλικρινά ο δαγκωμένος.

Ακόμα... Σημειώστε, Ιβάν Αρνόλντοβιτς, μόνο οι γαιοκτήμονες που δεν έχουν περικοπεί από τους Μπολσεβίκους τρώνε κρύα σνακ και σούπα. Ένα μικρό άτομο που σέβεται τον εαυτό του λειτουργεί με ζεστά σνακ. Και από τα ζεστά σνακ της Μόσχας - αυτό είναι το πρώτο. Κάποτε προετοιμάζονταν άριστα στο «Σλαβιάνσκι Παζάρ».

ΕΙΝΑΙ. Shmelev "Καλοκαίρι του Κυρίου"

Δεν υπάρχει ψίχουλο πουθενά από το "Shrovetide" για να μην υπάρχει πνεύμα. Ακόμη και ζελέ οξύρρυγχος δόθηκε χθες στην κουζίνα. Στον μπουφέ υπήρχαν τα πιο συνηθισμένα πιάτα, με καφέ κηλίδες, κενά - νηστίσιμο. Στην αίθουσα υπάρχουν κύπελλα με κίτρινα τουρσιά, με μπαστουνάκια άνηθου κολλημένα μέσα τους και ψιλοκομμένο λάχανο, ξινό, πασπαλισμένο με γλυκάνισο - μια τέτοια απόλαυση. Πιάνω πρέζες - πόσο τραγανό! Και υπόσχομαι στον εαυτό μου να μην βιαστώ όλη την ανάρτηση. Γιατί το σεμνό, που καταστρέφει την ψυχή, αν όλα είναι νόστιμα χωρίς αυτό; Θα μαγειρέψουν κομπόστα, θα φτιάξουν κοτολέτες πατάταςμε δαμάσκηνα και σπόρους, μπιζέλια, παπαρουνόσπορο με όμορφες στροβιλισμούς ζαχαροπαπαρουνόσπορου, ροζ κουλούρια, «σταυρούς» στην οδό Krestopokonnaya… κατεψυγμένα κράνμπερι με ζάχαρη, ζελέ ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα αμύγδαλα, μουλιασμένο αρακά, κουλούρια και σάικα, σταφίδες κανάτας, rowan marshmallow, άπαχη ζάχαρη - λεμόνι, βατόμουρο, με πορτοκάλια μέσα, χαλβάς ... Και τηγανητό είδος σίκαληςμε κρεμμύδια, πιες kvass! Και άπαχες πίτες με μανιτάρια γάλακτος, και τηγανίτες φαγόπυρου με κρεμμύδια τα Σάββατα ... και kutya με μαρμελάδα το πρώτο Σάββατο, κάποιο είδος «κολιβό»! Και γάλα αμυγδάλου με λευκό ζελέ, και ζελέ cranberry με βανίλια, και ... ένα υπέροχο kulebyaka για τον Ευαγγελισμό, με vyaziga, με οξύρρυγχο! Και κάλια, εξαιρετική κάλια, με κομμάτια γαλάζιο χαβιάρι, με αγγουράκια τουρσί... και μήλα μουσκεμένα τις Κυριακές, και λιωμένο, γλυκό-γλυκό «ρυαζάν»... και «αμαρτωλοί», με λάδι κάνναβης, με τραγανή κρούστα, με ζεστό κενό μέσα!Είναι δυνατόν το μέρος που πάνε όλοι από αυτή τη ζωή να είναι τόσο αδύνατο! Και γιατί είναι όλοι τόσο βαρετοί; Εξάλλου, όλα είναι διαφορετικά, και πολύ, τόσο χαρούμενα.

Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"

Μόλις τελείωσαν με το kulebyaka, έτσι τώρα, για να μη σου σκοτώσει την όρεξη, παράγγειλε να σερβιριστεί η λαχανόσουπα... Η λαχανόσουπα να είναι καυτή, φωτιά. Αλλά το καλύτερο από όλα, ο ευεργέτης μου, μπορς από παντζάρια σε στυλ Khokhlatsky, με ζαμπόν και λουκάνικα. Μαζί της σερβίρεται κρέμα γάλακτος και φρέσκος μαϊντανός με άνηθο. Το τουρσί από παραπροϊόντα και νεαρά νεφρά είναι επίσης εξαιρετικό, και αν σας αρέσει η σούπα, τότε η καλύτερη από τις σούπες, που καλύπτονται με ρίζες και βότανα: καρότα, σπαράγγια, κουνουπίδι και όλη αυτή η νομολογία.

Ναι, κάτι υπέροχο... - ο πρόεδρος αναστέναξε, σχίζοντας τα μάτια του από το χαρτί, αλλά αμέσως έπιασε τον εαυτό του και βόγκηξε: - Φοβάστε τον Θεό! Δεν θα γράψω λοιπόν αντίθετη γνώμη μέχρι απόψε! Το τέταρτο φύλλο ζημιάς!

Δεν θα κάνω, δεν θα κάνω! Ένοχος, κύριε! - ζήτησε συγγνώμη η γραμματέας και συνέχισε ψιθυριστά: - Μόλις έφαγαν μπορς ή σούπα, τώρα παράγγειλε να σερβίρουν ψάρι, ευεργέτης. Από τα χαζά ψάρια, το καλύτερο είναι ο τηγανισμένος κυπρίνος σε ξινή κρέμα. μόνο, για να μην μυρίζει λάσπη και να έχει λεπτότητα, πρέπει να τον κρατήσεις ζωντανό στο γάλα μια ολόκληρη μέρα.

Είναι επίσης καλό να έχεις ένα στερλίνο με δαχτυλίδι», είπε ο επίτιμος αξιωματικός ειρήνης, κλείνοντας τα μάτια του, αλλά αμέσως, απροσδόκητα για όλους, όρμησε από τη θέση του, έκανε ένα κτηνώδες πρόσωπο και βρυχήθηκε προς τον πρόεδρο: «Πιότρ Νικολάεβιτς, είναι εσύ σύντομα? Δεν μπορώ να περιμένω άλλο! Δεν μπορώ! - Άσε με να τελειώσω!

Λοιπόν, θα πάω μόνος μου! Στο διάολο!Ο χοντρός κούνησε το χέρι του, άρπαξε το καπέλο του και, χωρίς να τον αποχαιρετήσει, έτρεξε έξω από το δωμάτιο. Η γραμματέας αναστέναξε και, σκύβοντας στο αυτί του βοηθού εισαγγελέα, συνέχισε με ύφος:

Επίσης καλό είναι η πέρκα ή ο κυπρίνος με σάλτσα ντομάτας και μανιταριών. Αλλά δεν χορταίνεις τα ψάρια, Στέπαν Φράνσιτς. αυτό το φαγητό είναι ασήμαντο, το κύριο πράγμα στο δείπνο δεν είναι ψάρι, όχι σάλτσες, αλλά ψητό. Ποιο πουλί αγαπάς περισσότερο;

ΜΙ. Vostryshev "Άγρια Μόσχα"

Ταβέρνα Lopashev

Μεσημεριανό μενού το 1872:

Σνακ

Balyk, φρεσκοαλατισμένος οξύρρυγχος, λευκός σολομός, φρεσκοαλατισμένα αγγούρια, κοκκώδες χαβιάρι, πατημένο χαβιάρι, βούτυρο, ραπανάκι, τυρί.

θερμότερος

Ukha ζεστό με συκωτάκια burbot.

πίτες

Πίτες.

Κρέας

Ώμοι και κάτω φτερά κότας με χτένια και γλυκό κρέας.

Χόρτα

Κουνουπίδι με διαφορετικά καρυκεύματα.

ψάρι

Βρασμένες πέρκες με ρίζες.

Ψητό

Γουρουνάκι με χυλό, μικρό παιχνίδι με σαλάτα.

γλυκό ζεστό

Ρύζι χυλός με ξηρούς καρπούς.

Μούρα

Φράουλες με κρέμα.

γλυκό κρύο

Παγωτό και μούρα.

Καρπός

Ροδάκινα, δαμάσκηνα, ανανάς, κεράσια, kinglets.

Καφές και τσάι

Ρωσική απόλαυση

Voloshsky, καυτός, κέδρος, καρυδιά, αμύγδαλο, αμερικανικοί ξηροί καρποί.

Σταφίδες και σουλτανίνες.

Μελόψωμο μέντα.

Ι.Α. Belousov "Gone Moscow"

... Στο Zaryadye, το κεντρικό κατάστημα του Kastalsky ήταν διάσημο. Σε αυτό το κατάστημα υπήρχε ένα δωμάτιο με τη μορφή τραπεζαρίας, όπου μπορούσες να πάρεις 10-15 καπίκια ζεστό ζαμπόν, μυαλά και λουκάνικα, και σε θέσεις - μπελούγκα ή οξύρρυγχος με χρένο σε κόκκινο ξύδι. Σάικα ή καλάχ σερβίρονταν με ορεκτικά.

Ο Καστάλσκι ήταν διάσημος για το ζαμπόν του και πολλοί Μοσχοβίτες του παρήγγειλαν ζαμπόν για το Πάσχα. Ένα ζαμπόν για το πασχαλινό τραπέζι μεταξύ των Μοσχοβιτών θεωρούνταν απαραίτητο, όπως ένα γουρούνι για τα Χριστούγεννα.
Υπήρχε επίσης ένας άλλος προμηθευτής ζαμπόν για τους εμπόρους, αυτός ήταν ο "Arsentich": είχε μια ταβέρνα στο Cherkassky Lane στην Ilyinka. Το ζαμπόν «Arsentych» για το τουρσί και την παλαίωση ήταν διάσημο ακόμη και έξω από τη Μόσχα.

Εκτός από τις ονομαζόμενες «χαρές», άλλοι έμποροι στέκονταν στην υπηρεσία των τεχνιτών στους δρόμους - πατσάδες τυλιγμένες σε σωλήνες και δεμένες με μπαστούνι, καυτά έντερα γεμιστά με χυλό φαγόπυρου και τηγανητά σε λίπος αρνιού.

Όλα αυτά τα τρόφιμα πωλούνταν σε κρεατοφάγους και τα πόστα των εμπόρων έβγαιναν με ζελέ μπιζελιού, χύθηκαν και κρύωναν ακριβώς στους δίσκους. Από τους πάγκους πωλούνταν κέικ φαγόπυρου ή όπως λέγονταν «αμαρτωλοί», τα έψηναν από αλεύρι φαγόπυρου, σε ειδικά πήλινα καλούπια. Το φαγόπυρο ήταν μια στήλη ύψους δύο ίντσες, τηγανισμένη από όλες τις πλευρές. ήταν πιο στενό στο ένα άκρο, πιο φαρδύ στο άλλο.
Για μια δεκάρα, ο έμπορος άφησε ένα ζευγάρι φαγόπυρο - ταυτόχρονα τα έκοψε κατά μήκος και από ένα μπουκάλι φυτικό λάδι, βουλωμένο με φελλό, μέσα από το οποίο περνούσε ένα φτερό χήνας, έριξε το εσωτερικό του φαγόπυρου με λάδι και πασπαλισμένο με αλάτι...

V. A. Gilyarovsky "Η Μόσχα και οι Μοσχοβίτες", "Η ταβέρνα του Egorov και η ταβέρνα του Testov"

... Επιπλέον, ο Pyotr Kirilych άφησε πίσω του έναν ιδιαίτερο τρόπο κοπής πίτας ως ενθύμιο για τους επόμενους.
Η ταβέρνα του Εγκόροφ, εκτός από τηγανίτες, φημιζόταν και για τις ψαρόπιτες της. Αυτή είναι μια στρογγυλή πίτα με γέμιση από κιμά με άλκες, και η μέση είναι ανοιχτή, και σε αυτήν, σε μια φέτα οξύρρυγχου, υπάρχει ένα κομμάτι συκώτι burbot. Η πίτα σερβιρίστηκε με μια σάλτσα ψαρόσουπα δωρεάν.

Ο επιδέξιος Pyotr Kirilych ήταν ο πρώτος που σκέφτηκε την ιδέα να κόψει «καλλιτεχνικά» μια τέτοια πίτα. Πιρούνι στο ένα χέρι, μαχαίρι στο άλλο. μερικές πινελιές του χεριού, και σε μια στιγμή η πίτα μετατράπηκε σε δεκάδες λεπτές φέτες, που έτρεχαν από το κεντρικό κομμάτι του συκωτιού μέχρι τις χοντρές κατακόκκινες άκρες της πίτας, που διατήρησαν το σχήμα της. Αυτή η μόδα πήγε σε όλη τη Μόσχα, αλλά λίγοι ήξεραν να κόβουν πίτες τόσο «καλλιτεχνικά» όσο ο Pyotr Kirilych, εκτός από τους Testov - Kuzma και Ivan Semenych.

Ήταν καλλιτέχνες!

Ισαάκ Βαβέλ" Ιστορίες της Οδησσού»

... Και τώρα ... μπορούμε να επιστρέψουμε στον γάμο της Dwyra Creek, της αδερφής του Βασιλιά. Σε αυτόν τον γάμο σερβίρονταν γαλοπούλες για δείπνο , τηγανιτο κοτοπουλο, χήνες, γεμιστά ψάρια και ψαρόσουπα, μέσα στα οποία έλαμπε σαν μαργαριτάρι λίμνες λεμονιού. Λουλούδια ταλαντεύονταν πάνω από τα νεκρά κεφάλια της χήνας σαν πλούσια λοφία. Αλλά το αφρισμένο σερφάρισμα της Θάλασσας της Οδησσού φέρνει τηγανητά κοτόπουλα στην ακτή; Όλα τα ευγενέστερα του λαθρεμπορίου μας, όλα όσα η γη είναι ένδοξη από άκρη σε άκρη, έκανε σε εκείνο το αστέρι, σε εκείνο μπλε νύχτατο καταστροφικό, το σαγηνευτικό του έργο. Το ξένο κρασί ζέστανε τα στομάχια, έσπαγε γλυκά τα πόδια, μέθυσε τα μυαλά και προκαλούσε ρεψίματα, ηχητικά, σαν το κάλεσμα της πολεμικής τρομπέτας. Ο μαύρος μάγειρας από τον Πλούταρχο, που έφτασε την τρίτη μέρα από το Πορτ Σάιντ, μετέφερε από τη γραμμή του τελωνείου μπουκάλια ρουμιού Τζαμάικας, λαδερή Μαδέρα, πούρα από τις φυτείες του Pierpont Morgan και πορτοκάλια από τα περίχωρα της Ιερουσαλήμ. Αυτό φέρνει στην ακτή το αφρισμένο σερφ της Θάλασσας της Οδησσού...

Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"

Αν, ας πούμε, σερβίρουν στο ψητό μια-δυο μπεκάτσες και αν προσθέσετε σ' αυτό μια πέρδικα ή μια-δυο χοντρά ορτύκια, τότε θα ξεχάσετε καμιά καταρροή, ειλικρινά, μια ευγενική λέξη. Και η ψητή γαλοπούλα; Λευκό, χοντρό, ζουμερό, ξέρετε, σαν νύμφη...

Ναι, μάλλον είναι νόστιμο, - είπε ο εισαγγελέας χαμογελώντας λυπημένα. - Γαλοπούλα, ίσως, θα έτρωγα - Κύριε, και η πάπια; Αν πάρετε μια νεαρή πάπια, που μόλις είχε αρκετό πάγο στους πρώτους παγετούς, και τη τηγανίσετε σε ένα ταψί μαζί με πατάτες, έτσι ώστε οι πατάτες να ψιλοκομιστούν και να ροδίσουν, ώστε να είναι κορεσμένες με λίπος πάπιας, ότι ...

Ο φιλόσοφος Milkin έκανε ένα βάναυσο πρόσωπο και, προφανώς, ήθελε να πει κάτι, αλλά ξαφνικά χτύπησε τα χείλη του, πιθανώς να φανταστεί μια ψητή πάπια, και χωρίς να πει λέξη, παρασυρμένος από μια άγνωστη δύναμη, άρπαξε το καπέλο του και έτρεξε έξω.

Ναι, ίσως να είχα φάει και πάπιες…» αναστέναξε ο βοηθός εισαγγελέα. Ο πρόεδρος σηκώθηκε, περπάτησε και κάθισε ξανά.

Μετά από ένα ψητό, ο άνθρωπος χορταίνει και πέφτει σε μια γλυκιά έκλειψη, συνέχισε η γραμματέας. - Αυτή την ώρα το σώμα είναι καλό και η ψυχή συγκινητική. Για ευχαρίστηση, μπορείτε να φάτε ποτήρια από τρεις κατσαρόλες.

V. A. Gilyarovsky "Μόσχα και Μοσχοβίτες"

Τα παλιά χρόνια, η Ντμιτρόβκα ονομαζόταν επίσης οδός Klubnaya - τρεις λέσχες τοποθετήθηκαν σε αυτήν: η αγγλική λέσχη στο σπίτι του Muravyov, Dvoryansky, ο οποίος αργότερα μετακόμισε στο σπίτι της Noble Assembly. τότε η Λέσχη των Υπαλλήλων μετακόμισε στο σπίτι του Μουράβιοφ και η Λέσχη των Εμπόρων στο σπίτι του Μιάτλεφ. Οι θάλαμοι του λόρδου ήταν κατειλημμένοι από έμπορους και ο τόνος του λόρδου αντικαταστάθηκε από τον έμπορο, ακριβώς τη στιγμή που το εξαίσιο γαλλικό τραπέζι άλλαξε σε παλιά ρωσικά πιάτα.

Sterlet αυτί? οξύρρυγχοι δύο αυλών? Μπελούγκα σε άλμη? "μοσχάρι συμποσίου"? λευκή σαν κρέμα, γαλοπούλα, παχύρρευστη καρύδια; "μισές πίτες" από συκώτια στερλίνων και μπέρμποτ. γουρουνάκι με χρένο? γουρούνι με χυλό. Γουρούνια για δείπνα της «Τρίτης» στο Merchant's Club αγοράστηκαν σε τεράστια τιμή από τον Τεστόφ, τα ίδια που σέρβιρε στη διάσημη ταβέρνα του. Τα πάχυνε μόνος του στη ντάκα του, σε ειδικές ταΐστρες, στις οποίες τα πόδια του γουρουνιού ήταν φραγμένα από ράβδους: «για να μην πηδήξει από το λίπος!» εξήγησε ο Ιβάν Γιακόβλεβιτς.

Τα καπόνια και τα πουράκια προέρχονταν από το Ροστόφ Γιαροσλάβσκι και το μοσχαρίσιο «συμπόσιο» από την Τριάδα, όπου τα μοσχάρια συγκολλήθηκαν με πλήρες γάλα.

Όλα αυτά σερβίρονταν στα δείπνα της «Τρίτης», κατάμεστα και θορυβώδη, σε τεράστιους αριθμούς.

Εκτός από τα κρασιά, που εξοντώθηκαν από τη θάλασσα, ειδικά τη σαμπάνια, η Λέσχη Εμπόρων ήταν διάσημη για το κβας και τα νερά φρούτων σε όλη τη Μόσχα, το μυστικό της προετοιμασίας των οποίων γνώριζε μόνο μια μακροχρόνια οικονόμος του κλαμπ. - Νικολάι Αγαφόνιτς.

Όταν εμφανίστηκε στο σαλόνι, όπου, μετά από καφέ και λικέρ, οι έμποροι χώνευαν ένα δείπνο Lucull σε πολυθρόνες, ακούστηκαν αμέσως αρκετές φωνές:

Νικολάι Αγαφόνιτς!

Όλοι ζητούσαν το αγαπημένο τους ποτό. Σε ποιον δόθηκε ένα αρωματικό φυλλάδιο: μυρίζει σαν μπουμπούκι φραγκοστάφυλου, σαν να ξαπλώνετε κάτω από έναν θάμνο την άνοιξη. σε ποιον κεράσι - το χρώμα ενός ρουμπινιού, η γεύση των ώριμων κερασιών. σε ποιον βατόμουρο? λίγο λευκό παξιμάδι κβας, και λίγη ξινή λαχανόσουπα - ένα ποτό τόσο ανθρακούχο που έπρεπε να φελωθεί στη σαμπάνια, αλλιώς θα έσπαγε κάθε μπουκάλι.

Ξινή λαχανόσουπα και νοκ στη μύτη, και νοκ άουτ λυκίσκο! - έλεγε η δεκάποντη Lenechka, που έπινε αυτό το ποτό στη μέση με παγωμένη σαμπάνια.

Η Lenechka είναι ο εφευρέτης της πίτας σε δώδεκα επίπεδα, κάθε στρώση έχει τη δική της γέμιση. και κρέας, και διαφορετικά ψάρια, και φρέσκα μανιτάρια, και κοτόπουλα, και παιχνίδι όλων των ειδών. Αυτό το kulebyaka παρασκευαζόταν μόνο στο Merchants' Club και στο Testov's, και παραγγέλθηκε μια μέρα νωρίτερα.

Συνεχίζεται…