Το καλύτερο λευκό γεωργιανό κρασί: όνομα και κριτικές. Ποικιλίες γεωργιανών λευκών ημίγλυκων κρασιών

Θα μαζέψεις καλεσμένους στο σπίτι; Εξοχος! Όπως λένε οι Γεωργιανοί: ένας φιλοξενούμενος στο σπίτι είναι μια χαρά στο σπίτι! Γιατί δεν οργανώνετε ένα γεωργιανό τραπέζι; Τι είναι όμως ένα γεωργιανό γλέντι χωρίς καλό γεωργιανό κρασί; Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε ποια είναι τα γεωργιανά κρασιά, καθώς και με ποια πιάτα πρέπει να σερβίρονται. Θα βρείτε απαντήσεις σε ερωτήσεις όπως π.χ

Ποια κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με το μπάρμπεκιου;

Ποια κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με khinkali, chebureks, dolma;

Ποια κρασιά πρέπει να σερβίρονται με ορεκτικά; Με σαλάτες λαχανικών και πράσινων, πιάτα με οξύρρυγχο, καθώς και σατσιβί κοτόπουλου;

Το γεωργιανό γλέντι είναι αδύνατο χωρίς κρασί. Το αμπέλι είναι σύμβολο της Γεωργίας. Υπάρχουν πολλές περιοχές σε μια σχετικά μικρή περιοχή, και σε αυτές τις περιοχές αναπτύσσεται μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών σταφυλιού, από τις οποίες παρασκευάζονται τα περίφημα γεωργιανά κρασιά. Χωρίς να υπεισέλθουμε σε εθνογραφικές λεπτομέρειες, θα απαριθμήσουμε τις πιο δημοφιλείς, πιο διάσημες ποικιλίες γεωργιανών κρασιών, γιατί στη Γεωργία παράγεται μεγάλη ποικιλία κρασιών και είναι αδύνατο να αντιληφθεί κανείς την απεραντοσύνη. Τα κρασιά που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο μπορείτε να τα αγοράσετε ελεύθερα στα ράφια μας. Παρεμπιπτόντως, δεν συνιστούμε ανεπιφύλακτα να αγοράζετε κρασιά σε πάγκους, παρασυρόμενοι από μια μικρή τιμή. Το πραγματικά υψηλής ποιότητας, καλό κρασί απλά δεν μπορεί να είναι φθηνό.

Οι ιστορικές ρίζες του γεωργιανού λαού είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με τις ρίζες του αμπελιού. Όταν ένας καλεσμένος έρχεται στο σπίτι, πρώτα από όλα ενδιαφέρεται για την υγεία του αμπελιού του οικοδεσπότη και μόνο τότε ενδιαφέρεται για την υγεία της οικογένειας. Τα υπέροχα ποτά είναι παλιά, ακόμη και αρχαίες μάρκες γεωργιανών κρασιών, όπως Saperavi, Tsinandali, Gurjaani, Napareuli, Kindzmarauli, Khvanchkara... Αυτές οι μάρκες γεωργιανών κρασιών είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο.

Όταν έρχονται καλεσμένοι στο σπίτι, για να μην τους φαίνεται μεγάλη η αναμονή για την έναρξη της γιορτής, είναι καλύτερο να προσφέρετε κάποιο είδος απεριτίφ. Το γεωργιανό απεριτίφ είναι chacha ή βότκα αχλαδιού. Αφού πιει το απεριτίφ, η οικοδέσποινα προσκαλεί τους καλεσμένους στο τραπέζι, σε υπέροχα σνακ και, φυσικά, πρέπει να υπάρχουν υπέροχα, φυσικά, γεωργιανά, αρωματικά κρασιά στο τραπέζι. Κάθε πιάτο πρέπει να συνοδεύεται από ένα συγκεκριμένο κρασί. Έτσι επιτυγχάνουμε αρμονικές γευστικές αισθήσεις - όταν το φαγητό και το κρασί είναι σωστά επιλεγμένα.

Λευκά ξηρά γεωργιανά κρασιά

Αρχικά, παραθέτουμε τα κρασιά που είναι κατάλληλα για σνακ.

1. Οίνος μάρκας Τσινάνταλι

Αυτή η μάρκα είναι γνωστή από το 1886. Το Τσιντάλι είναι ένα vintage ξηρό λευκό κρασί. Σερβίρεται παγωμένο. Το τσιντάλι θα ταιριάζει με πιάτα όπως σατσίβι κοτόπουλου, οξύρρυγχος, σατσίβι οξύρρυγχου, λαχανικά, διάφορες σαλάτες λαχανικών, μυρωδικά, τυρί - όλα αυτά τα σνακ είναι σε απόλυτη αρμονία με αυτό το κρασί.

2. Οίνος Gurjaani

Το Gurjaani είναι επίσης ένα παλιό κρασί, γνωστό από το 1887. Αυτό το vintage κρασί, παλαιώνει για 3 χρόνια. Θα είναι επίσης σε αρμονία με λαχανικά, σατσιβί, τυρί, βότανα.

3. Οίνος Vazisubani

Κατάλληλο και για τα αναφερόμενα σνακ: πιάτα με οξύρρυγχο, σατσίβι κοτόπουλου, σαλάτες λαχανικών (ντομάτες, αγγούρια, μυρωδικά) καθώς και τυρί.

Σημειώστε ότι τα κρασιά που αναφέρονται δεν πρέπει να καταναλώνονται. Αντίθετα, τα σνακ πρέπει να συνοδεύονται από μικρές γουλιές κρασιού, κάτι που βοηθά στην επίτευξη μιας πιο αρμονικής γευστικής αίσθησης.

Κόκκινα ξηρά γεωργιανά κρασιά

Τώρα σκεφτείτε μια ομάδα κρασιών που θα εναρμονιστεί με γεωργιανά πιάτα που περιέχουν κρέας, όπως khinkali, chebureks και dolma.

4. Οίνος Μουκουζάνι

Το κρασί μάρκας Mukuzani κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις στον κόσμο μεταξύ των ξηρών ερυθρών κρασιών. Αυτό το κρασί είναι πολύτιμο για την αρμονική του γεύση, έχει ευχάριστη στυφότητα και βελούδινη. Το Mukuzani μπορεί να προσφερθεί με σνακ όπως khinkali, chebureks, dolma.

5. Οίνος Σαπεράβι

Αυτό είναι επίσης ένα ξηρό κόκκινο κρασί. Θα είναι πολύ ευχάριστο να εναρμονιστεί και πάλι με χινκάλι, παστάκια, ντολμά.

6. Οίνος Ναπαρεούλι

Το ίδιο ισχύει και για αυτή την ομάδα κρασιών. Αυτά τα ξηρά κόκκινα κρασιά, εκτός από τα αναφερόμενα ορεκτικά, συνδυάζονται άψογα και με το μπάρμπεκιου - τον βασιλιά της γεωργιανής κουζίνας. Το μπάρμπεκιου μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα πιάτο που έχει κερδίσει τις καρδιές των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο.

Κόκκινα ξηρά ημίγλυκα κρασιά.

Τώρα ας περάσουμε στα κόκκινα ξηρά ημίγλυκα κρασιά. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, φυσικά, Khvanchkara, Kindzmarauli, Ojaleshi. Αυτά τα κρασιά είναι καλά γιατί πίνονται μόνα τους, είναι πολύ νόστιμα από μόνα τους.

7. Οίνος Khvanchkara

Αυτό το κρασί θεωρείται το μαργαριτάρι των γεωργιανών ημίγλυκων κρασιών. Αυτό το κρασί (όπως και άλλα κρασιά αυτής της ομάδας) είναι καλό από μόνο του, μπορούν να το πιουν απλά παρέα με φίλους, γνωστούς, συγγενείς, για να συνεχιστεί η απόλαυση του γεύματος, να σας φτιάξει το κέφι και μια υπέροχη βραδιά.

8. Οίνος Kindzmarauli

Αυτό το κρασί άρχισε να παράγεται κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου (1942), παρασκευάζεται μόνο από μία ποικιλία σταφυλιών - το Saperavi. Αυτό το κρασί έχει λάβει επανειλημμένα πολλά τιμητικά βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς. Το χρώμα του Kindzmarauli είναι σκούρο κερασί. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση, το άρωμά του είναι μυρωδάτο με βελούδινες νότες.

9. Ojaleshi Wine

Αυτό είναι ένα φυσικό ημίγλυκο κρασί που παρασκευάζεται από την ποικιλία σταφυλιού Ojaleshi (το κρασί πήρε το όνομά του από την ποικιλία σταφυλιού). Παράγεται από το 1933. Το κρασί έχει σκούρο ρουμπινί χρώμα.

Είναι σαφές ότι σε αυτό το άρθρο καλύψαμε μόνο ένα μικρό μέρος των γεωργιανών κρασιών, αλλά όπως έχουμε ήδη αναφέρει, είναι αδύνατο να κατανοήσουμε την απεραντοσύνη. Απολαύστε το γεύμα σας με φίλους και οικογένεια!

Σύμφωνα με τηλεοπτικά νέα, από τις 11 Ιουλίου, το γεωργιανό κρασί επέστρεψε στα ρωσικά ράφια μετά από 7 χρόνια διακοπής.

Η Γεωργιανή ΣΣΔ είναι μια από τις κύριες και παλαιότερες αμπελουργικές περιοχές της ΕΣΣΔ. Μια ποικιλία κλιματικών συνθηκών επιτρέπει την παραγωγή επιτραπέζιων και ενισχυμένων κρασιών υψηλής ποιότητας στη Γεωργία. Η παραγωγή κρασιών από σταφύλι πραγματοποιούνταν από τις επιχειρήσεις του Samtrest, οι οποίες διέθεταν υποδειγματικές κρατικές φάρμες: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli στο Kakheti και Vartsikhe στο δυτικό τμήμα της Γεωργίας. Σε αυτά τα κρατικά αγροκτήματα, όπως και στην Τιφλίδα, υπήρχαν καλά εξοπλισμένα εργοστάσια. Το οινοποιείο Champagne παρήγαγε σοβιετική σαμπάνια και κρασιά από σταφύλι. Στη Γεωργία της δεκαετίας του εξήντα παράγονταν 26 μάρκες κρασιού: 12 επιτραπέζια ξηρά κρασιά, 7 ημίγλυκα, 5 δυνατά και 2 γλυκά.
Τα καλύτερα επιτραπέζια κρασιά του Kakheti: λευκό - Tsinandali No. 1, Gurjaani No. 3 - παράγονται από ποικιλίες Rkatsiteli και Mtsvane. κόκκινο - Mukuzani Νο. 4 από σταφύλια Saperavi και Teliani Νο. 2 από σταφύλια Cabernet. Τα λευκά γεωργιανά κρασιά είχαν ένα χρυσό χρώμα, ένα λεπτό φρουτένιο μπουκέτο και μια φρέσκια αρμονική γεύση. Η περιοχή του Kakheti ήταν επίσης διάσημη για τα λευκά και κόκκινα κρασιά της που παρασκευάζονται τοπικά: Tibaani No. 12 από την ποικιλία Rkatsiteli και Saperavi (κόκκινο) από την ομώνυμη ποικιλία. Αυτά τα κρασιά χαρακτηρίζονταν από πληρότητα γεύσης και στυπτικότητα που προέκυψε ως αποτέλεσμα της ζύμωσης στον πολτό.
Στη Γεωργία παράγονταν επιτραπέζια ημίγλυκα κρασιά. Τα κρασιά αυτά δεν είναι σταθερά και με την αύξηση της θερμοκρασίας ζύμωσαν χάνοντας τις ιδιότητές τους. Πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0 έως 2°. Τα ημίγλυκα επιτραπέζια κρασιά περιλάμβαναν: Chkhaveri No. 11 από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιού, Kindzmarauli No. 22 από την ποικιλία Saperavi, Ojaleshi No. 24, Usakhelauri No. 21 από τις ομώνυμες ποικιλίες, Khvanchkara No. 20 από τις ποικιλίες σταφυλιού Alexandrouli και Mujuretuli, Tvishi Νο 19 από την ποικιλία σταφυλιού tsolikauri. Όλα αυτά τα κρασιά περιείχαν αλκοόλ 10-14% κατ' όγκο, ζάχαρη 3-5 g/100 ml.
Η περιοχή Kakheti παρήγαγε επίσης υψηλής ποιότητας ενισχυμένα δυνατά κρασιά και κρασιά λικέρ. Τα ενισχυμένα δυνατά κρασιά, όπως το port wine Kardanakhi No. 14, Khirsa No. 15, έχουν έναν χαρακτηριστικό μελί τόνο στον ουρανίσκο. τύπου Anaga madeira περιείχε αλκοόλη 19% κατ' όγκο και ζάχαρη 4 g/100 ml. Τα κρασιά λικέρ περιλάμβαναν Salkhino Νο. 17, φτιαγμένα από σταφύλια Isabella, που περιέχουν 15% αλκοόλη κατ' όγκο και 30 g/100 ml ζάχαρη. Εκτός από τα εκλεκτής ποιότητας κρασιά, διάφορες περιοχές της Γεωργίας παρήγαγαν συνηθισμένα κρασιά στην ακόλουθη σειρά: επιτραπέζιο λευκό Νο. 6, κόκκινη θύρα Νο. 13, επιτραπέζιο κόκκινο αρ. Abkhazia No. 25. Το μπουκέτο ήταν ιδιαίτερα γνωστό μεταξύ αυτών των κρασιών Abkhazia No. Στη Διεθνή Έκθεση Οίνου στη Γιουγκοσλαβία το 1955, τα αφρώδη κρασιά Tsinandali No. 1, Teliani No. 2, Chkhaveri No. 11 ημίγλυκα, Tvishi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Chkhaveri No. κρασιά Gurjaani Νο. 3 και Mukuzani Νο. 7 - χάλκινο.


"KHVANCHKARA"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο κόκκινο κοινό κρασί. Παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού Αλεξανδρούλι και Μουτζουρετούλι. Έχει σκούρο ρουμπινί χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12%, περιεκτικότητα σε σάκχαρα 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 6-7 g/l. Παράγεται από το 1932. Βραβεύτηκε με 2 χρυσά και 3 αργυρά μετάλλια.

"KINDZMARAULI"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο κόκκινο κοινό κρασί. Φτιαγμένο από σταφύλια Saperavi. Έχει σκούρο ρόδι χρώμα, φρουτώδες μπουκέτο. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-7 g/l. Παράγεται από το 1942. Απονεμήθηκαν 3 χρυσά, 4 αργυρά και χάλκινα μετάλλια.

"AKHASHENI"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο κόκκινο κοινό κρασί. Είναι φτιαγμένο από ποικιλία σταφυλιού Saperavi, η οποία καλλιεργείται στην περιοχή Gurjaani. Έχει σκούρο ρόδι χρώμα, ποικιλιακό άρωμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-7 g/l. Παράγεται από το 1958. Βραβεύτηκε με 6 χρυσά και 5 αργυρά μετάλλια.

ΣΑΠΕΡΑΒΙ
Επιτραπέζιο ξηρό κόκκινο κοινό κρασί. Είναι φτιαγμένο από ποικιλία σταφυλιού Saperavi, που καλλιεργείται στο Kakheti. Έχει χρώμα γρανάτη. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-7 g/l. Παράγεται από το 1937. Βραβευμένος με χρυσά και ασημένια μετάλλια

"ΜΟΥΚΟΥΖΑΝΙ"
Επιτραπέζιο ξηρό κόκκινο κρασί vintage. Είναι φτιαγμένο από ποικιλία σταφυλιού Saperavi, που καλλιεργείται στο Kakheti. Έχει σκούρο γρανάτη χρώμα, έντονο ποικιλιακό μπουκέτο. Περιεκτικότητα σε οινόπνευμα 10,5-12,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 6,7-7,5 g/l, εκχυλίσματα όχι λιγότερο από 2,2%. Κρασί 3 ετών. Παράγεται από το 1893. Βραβεύτηκε με 8 χρυσά, 4 αργυρά και χάλκινα μετάλλια.

"ALAZNIS VELI (ALAZAN VALLEY) RED"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο κοινό κρασί. Φτιάχνεται από ποικιλίες σταφυλιού Saperavi, Alexandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi κ.λπ. Έχει χρώμα από ανοιχτό έως σκούρο κόκκινο, διαυγές μπουκέτο χωρίς ξένους τόνους. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-12%, περιεκτικότητα σε σάκχαρα 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-8 g/l. Το κρασί παράγεται από το 1977.

"TVISHI"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο λευκό συνηθισμένο κρασί. Παρασκευάζεται από σταφύλια Τσολικαούρι που καλλιεργούνται στη Γεωργία. Έχει ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-12%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5,5-7,5 g/l. Παράγεται από το 1952. Βραβεύτηκε με χρυσά και 2 αργυρά μετάλλια.

"ΤΣΧΑΒΕΡΙ"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο λευκό συνηθισμένο κρασί. Παρασκευάζεται από ποικιλία σταφυλιού Chkhaveri, η οποία καλλιεργείται στην Αμπχαζία και σε άλλες περιοχές της Γεωργίας. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα με ροζ απόχρωση, ποικιλιακό μπουκέτο. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 9,5-11%, περιεκτικότητα σε σάκχαρα 3,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 6-7,5 g/l. Παράγεται από το 1943. Βραβευμένος με χρυσά, 4 αργυρά και χάλκινα μετάλλια.

"TETRA"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο λευκό συνηθισμένο κρασί. Παρασκευάζεται από σταφύλια Tetra, τα οποία καλλιεργούνται στη Γεωργία. Έχει ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 9,5-11%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-7 g/l. Βραβευμένος με 2 ασημένια μετάλλια.

"NAPAREULI WHITE"
Επιτραπέζιο ξηρό κρασί vintage. Παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού Rkatsiteli και Mtsvane που καλλιεργούνται στη μικροπεριοχή Napareuli της Γεωργίας. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα, ποικιλιακό άρωμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-12%, ογκομέτρηση οξύτητα 6-7,5 g/l. Κρασί 3 ετών. Παράγεται από το 1983. Βραβεύτηκε με χρυσά, 6 αργυρά και χάλκινα μετάλλια

"ΤΣΙΝΑΝΤΑΛΙ"
Επιτραπέζιο ξηρό λευκό κρασί vintage. Παρασκευάζεται από σταφύλια Ρκατσιτέλι και Μτσβάνε. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12%, ογκομέτρηση οξύτητα 6-7,5 g/l. Κρασί 3 ετών. Απονεμήθηκαν 10 χρυσά και 9 αργυρά μετάλλια.

"VAZISUBANI"
Επιτραπέζιο ξηρό λευκό κρασί vintage. Φτιάχνεται από ποικιλίες Rkatsiteli και Mtsvane Kakheti που καλλιεργούνται στο Kakheti. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5,5-7 g/l. Το κρασί παλαιώνει για 1,5 χρόνο. Παράγεται από το 1978.

"GURDJAANI"
Επιτραπέζιο ξηρό λευκό κρασί vintage. Φτιαγμένο από σταφύλια Rkatsiteli και Mtsvane Kakhetian. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5,5-7,5 g/l. Κρασί 3 ετών. Παράγεται από το 1943. Βραβεύτηκε με χρυσά, 9 αργυρά και χάλκινα μετάλλια.

Η αλήθεια είναι στο κρασί, όπως λένε. Και ακόμη περισσότερο στο γεωργιανό κρασί, τα ονόματα του οποίου είναι αμέτρητα. Ας προσπαθήσουμε όμως, χωρίς να μεθύσουμε από κάποια ονόματα, να κάνουμε μια επισκόπηση των δημοφιλέστερων μάρκες.

Κοιλάδα Αλαζάνη

Σε σχέση με άλλα γεωργιανά κρασιά, έχει παραχθεί όχι πολύ καιρό πριν - από το 1977. Παράγεται σε δύο χρώματα: το κόκκινο είναι από σταφύλια Saperavi, Aleksandrouli, Ojapeshi, το λευκό από ποικιλίες Rkatsiteli και Tetra. Ξεχωριστό χαρακτηριστικό της κόκκινης εκδοχής της «κοιλάδας» είναι οι νότες από σκυλόξυλο, βατόμουρο και μια ελαφριά μοβ απόχρωση, ενώ η λευκή φημίζεται για το άρωμά της και το έντονο κεχριμπαρένιο χρώμα της. Και τα δύο είναι ημίγλυκα και ταιριάζουν με επιδόρπια και τυριά.

Akhasheni

Κόκκινο ημίγλυκο και για την ακρίβεια κρασί σε χρώμα γρανάτη. 55 χρόνια δεν χάνει τη δημοτικότητά του. Έχει άρωμα σοκολάτας που το κάνει κατάλληλο για επιδόρπια, τυριά και πιάτα λαχανικών. Ενδιαφέρον γεγονός: Το Ahasheni μπορεί να παραχθεί μόνο σε μία περιοχή. Εάν αποφασίσετε να παράγετε κάπου αλλού, είναι παράνομο.

Τιμή ανά φιάλη: 500-700 ρούβλια

Μπαχτριώνη

Ο λευκός ξηρός οίνος καλλιεργείται επίσης σε μία μόνο περιοχή της Γεωργίας και παράγεται, αντίστοιχα, μόνο εδώ. Γι' αυτό έγινε σύμβολο της περιοχής της Αχμέτας. Χρώμα με πρασινωπή απόχρωση, η γεύση ονομάζεται αρμονική, συν δύο χρυσά μετάλλια σε διαγωνισμούς. Είναι δύσκολο να το βρεις στη Ρωσία, αλλά γιατί να μην πάτε στη Γεωργία.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 400 ρούβλια

Γκουρτζανί

Λευκό ξηρό κρασί, ένα από τα παλαιότερα στη Γεωργία - παράγεται από το 1877 και διατηρείται ακόμα σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια. Αυτό το ποτό έχει μια πικρία, με την οποία οι γνώστες θα το διακρίνουν σε κάθε περίπτωση. Κάποτε, αυτό το κρασί έλαβε ένα χρυσό, ένα χάλκινο και εννέα ασημένια μετάλλια.

Τιμή ανά φιάλη: 300‒400 ρούβλια

Καρδανάχη

Το ενισχυμένο κεχριμπαρένιο κρασί τύπου «port» συνήθως αποθηκεύεται για τουλάχιστον τρία χρόνια σε ανοιχτά δρύινα βαρέλια, ζεσταίνοντας σωστά στον ήλιο. Γι' αυτό μάλλον έχει τόσο πλούσιο χρώμα και γεύση με νότες μελιού, που του επέτρεψαν να συναγωνίζεται τα καλύτερα λιμάνια σε αγώνες.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 400 ρούβλια

Κιντζμαρούλι

Αυτή η μάρκα είναι πολύ γνωστή. Το ημίγλυκο κρασί σε χρώμα κερασιού θα ταιριάζει στους λάτρεις του ψητού κρέατος. Ένα ενδιαφέρον γεγονός: λόγω του γεγονότος ότι η ποσότητα των συγκομισμένων σταφυλιών που απαιτούνται για την παραγωγή αυτού του κρασιού είναι περιορισμένη, το πραγματικό Kindzmarauli είναι πολύ μικρό, είναι πιθανό να σκοντάψουμε σε μια ομοιότητα.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 800 ρούβλια

Μουκουζάνι

Θεωρείται το καλύτερο γεωργιανό κρασί, το οποίο παρασκευάζεται από σταφύλια Saperavi. Το ομώνυμο κρασί παλαιώνει για ένα χρόνο, το Kindzmarauli από το ίδιο μούρο για δύο χρόνια και το Mukuzani για τρία ολόκληρα χρόνια. Ως εκ τούτου, η γεύση είναι πολύπλοκη, με νότες βελανιδιάς. Το ξηρό κόκκινο κρασί είναι κατάλληλο για μια γιορτή κρέατος, ειδικά για πιάτα με αρνί.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 500 ρούβλια

Napareuli

Τουλάχιστον μερικά χρόνια, αυτό το κρασί μαραζώνει σε βαρέλια, και στη συνέχεια εκπλήσσει με ένα χρώμα ροδιού και μια νότα φραγκοστάφυλου. Είναι ξηρό κρασί και ταιριάζει καλύτερα με κυνήγι και τυριά. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το Napareuli στην πατρίδα του, στο ομώνυμο χωριό της Γεωργίας, καλύτερα να το κάνετε το φθινόπωρο, όταν εκεί γίνονται διακοπές κρασιού και φεστιβάλ.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 700 ρούβλια

Πιροσμάνη

Ημίξηρο κρασί παχύ ρουμπινιού έχει παραχθεί όχι πολύ καιρό πριν, λίγο περισσότερο από 30 χρόνια. Η ευχάριστη γεύση και το άρωμά του επηρεάστηκαν από τις ευνοϊκές συνθήκες της περιοχής όπου φύονταν τα σταφύλια. Ένα ενδιαφέρον γεγονός: το όνομα του κρασιού ήταν προς τιμή του Γεωργιανού πρωτόγονου καλλιτέχνη Νίκο Πιροσμάνι, μερικές από τις πλοκές των έργων του χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και για το σχεδιασμό των ετικετών.

Τιμή ανά φιάλη: 300‒450 ρούβλια

Σαλχίνο

Κόκκινο επιδόρπιο κρασί, που ανήκει στα λικέρ. Οι γνώστες περιγράφουν το μπουκέτο ως «σύνθετους τόνους φράουλας, μερικές φορές με την κυριαρχία των κρεμωδών σοκολατί αποχρώσεων». Παράγεται στη Γεωργία από το 1928, τώρα είναι εξαιρετικά δύσκολο να το βρεις στη Ρωσία, αν και οι διαγωνισμοί έδωσαν στο Salkhino έξι χρυσά βραβεία.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 500 ρούβλια

Σαπεράβι

Ερυθρός ξηρός επιτραπέζιος οίνος από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιών. Πολλά άλλα κρασιά παρασκευάζονται από αυτό: Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli, Napareuli κ.λπ. Αλλά για κάποιο λόγο, είναι αυτό που φέρει το όνομα του μούρου. Λέγεται ότι το νεαρό κρασί έχει νότες από γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση. Τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας ωριμάζουν αργά, και ως εκ τούτου το ποτό έχει νότες του φθινοπώρου. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πικάντικα και πικάντικα πιάτα.

Τιμή ανά φιάλη: 400‒750 ρούβλια

Τελιανή

Ορισμένοι γνώστες του κρασιού λένε ότι αυτό είναι το καλύτερο ξηρό κόκκινο κρασί που παράγεται στη Γεωργία. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι το Teliani φτιάχνεται από σταφύλια Cabernet Sauvignon, τα οποία έφεραν από τα τέλη του 19ου αιώνα, οπότε υπάρχει κάτι γαλλικό, για παράδειγμα, το άρωμα της βιολέτας.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 450 ρούβλια

Ουσακελαούρι

Κόκκινο ημίγλυκο κρασί, το οποίο παράγεται από μια πολύ σπάνια ομώνυμη ποικιλία αμπέλου. Είναι σπάνιο όταν η ετήσια απόδοση αυτής της ποικιλίας ξεπερνά τους τρεις τόνους. Αλλά αν ξαφνικά, όταν πάρετε ένα μπουκάλι, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για μια ευχάριστη γλύκα με νότες από άγριες φράουλες.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 3000 ρούβλια

Khvanchkara

Σχεδόν επισκεπτήριο της Γεωργίας και το άλλοτε αγαπημένο κρασί του συντρόφου Στάλιν. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς τη συμμετοχή του, ο Khvanchkara θα είχε γίνει δημοφιλής: πλούσιο χρώμα κερασιού, διακριτικός τόνος βατόμουρου και φυσική γλυκύτητα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Δύο χρυσά και τέσσερα ασημένια μετάλλια σε αγώνες δεν είναι αστείο.

Τιμή ανά φιάλη: 1000‒1300 ρούβλια

Τσιναντάλη

Αρκετά δημοφιλές λευκό ξηρό κρασί, που προτείνεται ως απεριτίφ για να ξυπνήσει την όρεξη. Παράγεται από το 1886 και χρόνο με τον χρόνο μας ευχαριστεί με το ίδιο ψάθινο χρώμα. Εάν έχετε πιάτα με κοτόπουλο, αρνί και λαχανικά για βραδινό, αυτό το κρασί είναι αρκετά κατάλληλο.

Τιμή ανά φιάλη: 400‒450 ρούβλια

Τσχαβέρι

Άλλο ένα από τα λίγα πραγματικά ημίγλυκα κρασιά στο χρώμα του άχυρου. Μπορούμε να πούμε ότι η ίδια η φύση έχει δημιουργήσει τη γεύση της, την οποία συνιστάται να αισθάνεστε ενώ απολαμβάνετε σιγά σιγά το ποτό. Η ιδιαιτερότητά του είναι στο χρώμα: αν και το Chkhaveri θεωρείται λευκό, μια ανοιχτή ροζ απόχρωση θα είναι ορατή στο ποτήρι.

Τιμή ανά φιάλη: 600‒700 ρούβλια

Τα δέκα κορυφαία γεωργιανά κρασιά

Σύμφωνα με αρχαιολογικές έρευνες, η οινοποίηση στη Γεωργία εμφανίστηκε πριν από περίπου 8000 χρόνια. Λόγω των αρχαίων παραδόσεων τους, οι Γεωργιανοί δεν είναι μόνο γνώστες του κρασιού και φύλακες παλαιών παραδόσεων κατανάλωσης, αλλά και μεγάλοι δεξιοτέχνες της οινοποίησης.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αναφέρουμε τις κύριες ποικιλίες σταφυλιού για. Από τις λευκές ποικιλίες ξεχωρίζουν: Avasirkhva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Khikhvi, Tsolikauri, Kakhetian Green, Krakhuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinsky Tetra.

Από τις κόκκινες ποικιλίες, οι ακόλουθες μπορούν να ονομαστούν οι κύριες: saperavi, alexandrouli, tavkveri, mujuretuli, otskhanuri sapere, dzveltavi, shavkapito, usakhelouri, chkhaveri.

Το γεωργιανό αλκοόλ παράγεται με δύο τρόπους - Kakheti και Imereti.

• Η Γεωργία είναι διάσημη κυρίως για την καχετιανή τεχνολογία παραγωγής της. Χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι η αποθήκευση και η παλαίωση του αλκοόλ σε ειδικές πήλινες κανάτες. Τέτοιες κανάτες έχουν σχήμα κώνου και ονομάζονται qvevri. Ο όγκος τέτοιων δοχείων δεν υπερβαίνει τα 500 δεκαλίτρα. Τα Qvevri βυθίζονται στο έδαφος και θάβονται. Μόνο ο «λαιμός» της κανάτας παραμένει στην επιφάνεια. Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να διατηρείτε μια σχετικά σταθερή θερμοκρασία - 14 μοίρες. Αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική για τη ζύμωση και την αποθήκευση του μούστου, που παραδοσιακά θρυμματίζεται με τα πόδια. Η ζύμωση διαρκεί 3-4 μήνες.
• Η Ιμερειακή προσέγγιση διαφέρει ήδη στην αρχή της παραγωγής μούστου. Αυτό γίνεται με ειδικές πρέσες. Σε αντίθεση με τη μέθοδο Kakheti, στη μέθοδο Imereti, τα κλαδιά των σταφυλιών διαχωρίζονται, μένουν μόνο η φλούδα και οι σπόροι, οι οποίοι στη συνέχεια μπαίνουν στον μούστο και ζυμώνονται για 1,5-2 μήνες. Επομένως, το αλκοόλ από τη Γεωργία, που λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο, είναι πιο όξινο, η γεύση του είναι ομοιόμορφη και ευχάριστη.

Όπως και στη Γαλλία, η ποιότητα του γεωργιανού αλκοόλ ελέγχεται σε κρατικό επίπεδο. Πολλά είδη γεωργιανής αλκοόλης αποτελούν ελεγχόμενες ονομασίες γεωγραφικής προέλευσης από το 2010.

Πώς να επιλέξετε το σωστό γεωργιανό κρασί και να το ξεχωρίσετε από ένα ψεύτικο

Για να επιλέξετε ένα καλό κρασί και να μην πέφτετε σε ψεύτικο, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικές απλές αποχρώσεις.

• Τις περισσότερες φορές το ημίγλυκο κρασί της Γεωργίας είναι πλαστόγιατί έχει μεγάλη ζήτηση. Το ξηρό κρασί είναι σχεδόν αδύνατο να παραποιηθεί, γιατί έχει μια φυσική στυπτικότητα.
• Τιμήτο προϊόν είναι εξίσου σημαντικό με τον τόπο αγοράς. Αξίζει να αγοράσετε κρασί μόνο σε αξιόπιστα σούπερ μάρκετ ή μπουτίκ κρασιού. Η τιμή ενός καλού γεωργιανού κρασιού δεν θα είναι χαμηλή, περίπου 10-15 δολάρια ανά μπουκάλι. Μια πολύ χαμηλή τιμή θα πρέπει να ειδοποιεί αμέσως.
• Πρέπει δώστε προσοχή στις περιοχές παραγωγής αλκοόλης και σταφυλιώναπό το οποίο κατασκευάστηκε.
• Έχοντας ανοίξει το κρασί από τη Γεωργία, θα πρέπει να νιώσετε μια πλούσια και ταυτόχρονα λεπτή γεύση και άρωμα. Εάν η μυρωδιά είναι έντονη και δυσάρεστη, καλύτερα να μην πιείτε καθόλου ένα τέτοιο ποτό.

Πώς να σερβίρετε και να πίνετε σωστά γεωργιανά κρασιά

• Γυαλιά. Το κόκκινο και ξηρό κρασί είναι καλό να πίνετε από ποτήρια με μακρύ στέλεχος και άχρωμο ποτήρι. Τα ημίγλυκα ποτά πρέπει να σερβίρονται σε φαρδιά ποτήρια, αλλά το ενισχυμένο κρασί σερβίρεται καλύτερα σε ποτήρια που λεπταίνουν προς τα πάνω.
• Θερμοκρασία. Το λευκό πρέπει να σερβίρεται παγωμένο στους 6-8 βαθμούς, το ροζ - στους 8-12 βαθμούς και το κόκκινο και το επιδόρπιο - σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ενταση ΗΧΟΥ. Η ποσότητα του ποτού σε ένα ποτήρι εξαρτάται από τον τύπο του. Το λευκό χύνεται όχι περισσότερο από τα 3/4 του ποτηριού και το κόκκινο - όχι περισσότερο από τα 2/3.
• Ατμόσφαιρα και χρόνος σερβιρίσματος. Το λευκό χρησιμοποιείται για να τονώσει την όρεξη. Είναι κατάλληλο για πάρτι, και για φιλικές συγκεντρώσεις ή απλώς για ένα μοναχικό ποτό κατά τη διάρκεια του δείπνου. Το κόκκινο πίνεται πιο συχνά για επιδόρπιο ή ως.

Πρόχειρο φαγητό

• λευκό κρασίΟι ποικιλίες είναι καλές για κατανάλωση με ψάρια και πουλερικά, αστακούς, στρείδια, αστακούς, ευαίσθητα τυριά, λευκό κρέας, φρούτα, καναπεδάκια και ελαφριά σάντουιτς.
• ερυθρό κρασίΟι ποικιλίες τρώγονται καλύτερα με κόκκινο κρέας, κυνήγι, λιπαρά ψάρια, σολομό, κυπρίνο, ζεστά πιάτα με κρέας, πικάντικα τυριά, επιδόρπια, πατέ.
• Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα σύνθετα γεωργιανά ποτά με βαθιά γεύση είναι εξαιρετικά για απλό φαγητό και είναι καλύτερο να παίρνετε σύνθετα γκουρμέ πιάτα με απλό και ελαφρύ αλκοόλ. Έτσι, οι γευστικές ιδιότητες του φαγητού και του ποτού είναι ισορροπημένες.

Ονόματα και είδη γεωργιανών κρασιών

Λευκά ξηρά γεωργιανά κρασιά

- "Τσινάνταλι" - ανοιχτό χρυσό χρώμα. Λουλουδένιο άρωμα με νότες μελιού. Η γεύση είναι απαλή και γεμάτη. Παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού Mtsvane και Rkatsiteli. Παλαίωση για περίπου δύο χρόνια σε φυσικά δρύινα βαρέλια.

Σκιά άμμου "Gurjaani". Το άρωμα είναι πικάντικο και η γεύση του ποτού έχει μια ελαφριά πικράδα. Παρασκευάζεται από ποικιλίες μτσβάνε και ρκατσιτέλι.

- "Ρκατσιτέλι" - καφέ-κεχριμπαρένιο χρώμα. Νότες φρούτων και τριαντάφυλλο τσαγιού γίνονται αισθητά στη μυρωδιά. Η γεύση είναι εκχυλιστική, με ήπια στυφότητα.

Πλούσια κεχριμπαρένια απόχρωση "Tibaani". Το κρασί είναι γεμάτο σώμα, με ένα πολύπλοκο μπουκέτο, στο οποίο γίνεται αισθητό το άρωμα ενός μαραζωμένου τριαντάφυλλου. Έχει λιπαρή γεύση. Παρασκευάζεται από σταφύλια Ρκατσιτέλι σύμφωνα με την καχητική τεχνολογία.

Λευκά ημίξηρα γεωργιανά κρασιά

Το «Tbilisuri» έχει χρυσαφένιο χρώμα και είναι φτιαγμένο από σταφύλια Ρκατσιτέλι, Μτσβάνε, Τετρά, Τσολικαούρι. Η γεύση συνδυάζει αρμονικά τη γλύκα και την οξύτητα του ποτού. Το άρωμα είναι ευχάριστο και φρέσκο.

Το Badagoni Pirosmani είναι κίτρινο με πρασινωπή λάμψη. Το άρωμα είναι λουλουδάτο με φρουτώδεις τόνους. Η γεύση είναι αναζωογονητική και στην επίγευση γίνονται αισθητές νότες από κίτρινα φρούτα και λευκό πιπέρι. Παράγεται από την ποικιλία Mtsvane.

Το Marani Tbilisuri είναι ανοιχτό ψάθινο χρώμα με πράσινη απόχρωση. Το άρωμα περιέχει νότες πεπονιού και εξωτικών φρούτων. Η γεύση είναι αρμονική, το ροδάκινο και το νεκταρίνι γίνονται αισθητά.

Λευκά ημίγλυκα γεωργιανά κρασιά

Το "Akhmeta" έχει μια πρασινοχρυσαφένια απόχρωση. Εμπλουτισμένο με άρωμα λουλουδιών & ελαφριά πικάντικη γεύση. Η γεύση είναι απαλή και ισορροπημένη και η επίγευση είναι μούρο και μακρά. Αυτό το επιτραπέζιο κρασί παρασκευάζεται από σταφύλια Mtsvane.

- "Tvishi" - ανοιχτή χρυσή απόχρωση. Έχει πολύ φρέσκια γεύση με νότες από μέλι, κυδώνι και μέντα.

Το "Chkhaveri" διακρίνεται από ανοιχτό χρώμα με ροζ απόχρωση. Ένα πολύ αναψυκτικό, με νότες λουλουδιών και μελιού και μακρά επίγευση.

Κόκκινα ξηρά γεωργιανά κρασιά

Σκούρο γρανάτη χρώμα "Teliani". Η μυρωδιά είναι λαμπερή, έχει αποχρώσεις του κερασιού και του barberry. Η γεύση είναι ξινή και βελούδινη. Κατασκευασμένα από .

Γρανάτης «Ναπαρούλι», σχεδόν μαύρος, έγχρωμος. Αυτό το ποτό έχει μια έντονη ποικιλιακή μυρωδιά και οι νότες από κόκκινα μούρα ακούγονται καθαρά. Η γεύση είναι κουκούτσια φραγκοστάφυλου και κερασιού. Παρασκευάζεται από σταφύλια Saperavi. Παλαίωση σε βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια.

Το «Κβαρέλι» έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Αρμονικό και λεπτό, με ένα σύνθετο αρωματικό μπουκέτο ποικιλιακής μυρωδιάς. Φτιαγμένο από σταφύλια Saperavi.

- "Mukuzani" - έχει μια σκούρα γρανάτη απόχρωση. Η μυρωδιά της σταφίδας και του κερασιού είναι καλά αισθητή. Η γεύση είναι εκχυλιστική, πολύπλοκη και πλούσια. Παλαίωση για τουλάχιστον 3 χρόνια για να γίνει λιγότερο ξινή και βελούδινη υφή. Χρησιμοποιούνται σταφύλια Saperavi.

- "Saperavi" - έχει βαθύ ρόδι χρώμα. Η μυρωδιά είναι φρέσκια, ποικιλιακή με μια νότα μαύρης σταφίδας. Μέτρια ξινή, μια ελαφριά πικρία γίνεται αισθητή στο στόμα, η οποία ρέει σε μια μακρά ευχάριστη επίγευση.

Κόκκινα ημίξηρα γεωργιανά κρασιά

- "Πιροσμάνι" - διαφέρει σε συμπυκνωμένο ρόδι χρώμα και πολύπλοκη δομή. Το άρωμα είναι έντονο, ποικιλιακό με τόνους λικέρ κερασιού. Η γεύση είναι μεστή, φρέσκια, πικάντικη.

Χρώμα "Barakoni" έντονο ρόδι. Στη μυρωδιά είναι αναγνωρίσιμες νότες από βιολέτα του βουνού και φρέσκο ​​ποικιλιακό άρωμα. Παράγεται από σταφύλια μουτζουρετούλι και αλεξανδρούλι.

Κόκκινα ημίγλυκα γεωργιανά κρασιά

- "Khvanchkara" - από τα καχετιανά κρασιά της Γεωργίας είναι ο αρχαιότερος εκπρόσωπος. Διαφέρει σε ζουμερό ρόδι χρώμα με βιολετί απόχρωση. Το βατόμουρο, το σκούρο κόκκινο τριαντάφυλλο και το ορεινό ιώδες γίνονται αισθητά στο μπουκέτο. Η γεύση είναι ασυνήθιστα βελούδινη και αρμονική, με πλούσια επίγευση. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή είναι μουτζουρετούλι και αλεξανδρούλι.

Το “Kindzmarauli” είναι ένα κρασί με παχύρρευστο χρώμα ροδιού, ένα φρέσκο ​​μπουκέτο από ποικιλιακά αρώματα και νότες μαύρης σταφίδας. Η γεύση είναι μεστή και βελούδινη. Παρασκευάστηκε από Saperavi.

Παχύ ρόδι χρώμα, έχει ένα αρωματικό μπουκέτο, στο οποίο γίνονται αισθητά κόκκινα μούρα, κεράσια, κόκκινες σταφίδες. Η γεύση είναι απαλή, φρέσκια, ελαφρώς πικάντικη.

Ιστορία οινοποιίας και αμπελουργικών περιοχών της Γεωργίας

Στην επικράτεια της Γεωργίας, αποτυπώματα φύλλων σταφυλιού από διαφορετικές γεωλογικές εποχές βρίσκονται σε μεγάλους αριθμούς. Στους ταφικούς χώρους της Εποχής του Χαλκού βρέθηκαν κανάτες με μικρή ποσότητα σπόρων σταφυλιού, καθώς και λιθοτριβεία, πατητήρια σταφυλιών, διάφορα είδη αγγείων για κρασί από πηλό και μέταλλο. Όλα ανήκουν περίπου στον 9ο-10ο αιώνα π.Χ.

Σήμερα, γεωργιανό κρασί, ιδιαίτερα γλυκό κρασί, προμηθεύεται σε 40 χώρες του κόσμου. Το 2011, η ποσότητα των εξαγόμενων αγαθών ανήλθε σε 18,5 εκατομμύρια φιάλες κρασιού. Η βαθμολογία των γεωργιανών παραγωγών κρασιού επιτρέπει στα προϊόντα να ανταγωνιστούν στην παγκόσμια αγορά.

Το Kakheti είναι η κύρια περιοχή της γεωργιανής οινοποίησης. Ο νόμος περί αμπέλου και κρασιού ορίζει 14 μικροζώνες σε αυτήν την περιοχή, οι οποίες παράγουν κρασιά ελεγχόμενα με ονομασία:

• Tibaani;
• Akhasheni;
• Τσινάνταλι;
• Kakheti;
• Vazisubani;
• Kvareli;
• Napareuli;
• Gurjaani;
• Μανάβη;
• Καρδενάχι;
• Teliani;
• Kindzmarauli;
• Kotehi;
• Μουκουζάνι.

Υπάρχει και το Κάρτλι, με ειδική μικροζώνη το Ατένι. Ημερέτι, με τη μικροζώνη Svir. Στην περιοχή Racha, η οποία βρίσκεται στο Racha-Lechkhumi, έχει εντοπιστεί η μικροζώνη Khvanchkara. Οι μικροζώνες Tvishi και Usakhelauri βρίσκονται στην περιοχή Lechkhumi.

Χάρη στις αρχαίες παραδόσεις και την ιστορία της που χρονολογείται από αιώνες, η πολύχρωμη και ηλιόλουστη Γεωργία δικαιωματικά αποκαλείται η γενέτειρα της οινοποίησης.

Ένα μπουκάλι εκλεκτό γεωργιανό ποτό είναι απαραίτητο στο μπαρ ενός οινογνώστη. Τι μάρκα αλκοόλ σου αρέσει; Φροντίστε να γράψετε για αυτό στα σχόλια.

Το γεωργιανό κρασί μετά από 7 χρόνια απουσίας επιστρέφει σταδιακά στη ρωσική αγορά. Μόνο τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους εστάλησαν στη Ρωσία από τη Γεωργία 1,16 εκατομμύρια μπουκάλια αλκοολούχων προϊόντων. Πώς να δοκιμάσετε νόστιμο γεωργιανό κρασί σε ένα γαλήνιο καλοκαιρινό βράδυ και να μην δηλητηριαστείτε ταυτόχρονα; Για μια απάντηση σε αυτό το ερώτημα, ο αρθρογράφος του AiF Vladimir Polupanov πήγε στη γενέτειρα του κρασιού στη Γεωργία

Έφυγαν τα ψεύτικα;

«Όταν ο Onishchenko σου είπε ότι το γεωργιανό κρασί είναι δηλητήριο, πήγα στο πλησιέστερο κατάστημα, αγόρασα τρία μπουκάλια από το φθηνότερο γεωργιανό κρασί για να αυτοκτονήσω», αναστατώθηκε ο ηθοποιός και τραγουδιστής Vakhtang Kikabidze όταν η συζήτηση έγινε κρασί. - Και φαντάζεστε, δεν μπορούσα να δηλητηριαστώ! Το γεωργιανό κρασί, ακόμη και φθηνό, είναι πολύ καλό. Όμως νωρίτερα στη Ρωσία, το 80% του λεγόμενου γεωργιανού κρασιού εμφιαλώθηκε επί τόπου. Ήταν ψεύτικο. Έχω συναντήσει τόσες φορές».

Δεν ήταν μόνο ο λαϊκός καλλιτέχνης που αντιμετώπισε τα πλαστά. Ο πρόεδρος Μιχαήλ Σαακασβίλι, σε μια από τις κυβερνητικές συνεδριάσεις, έβγαλε με κάποιο τρόπο από τον χαρτοφύλακά του τρία μπουκάλια με ετικέτες στα γεωργιανά και τα αγγλικά - Kindmareuli και Svanchkara από τη Βουλγαρία, Khvanjara από την Ισπανία - και κάλεσε τον Υπουργό Γεωργίας να δοκιμάσει αυτά τα μπουκάλια.

«Στη σοβιετική εποχή, η Γεωργία παρήγαγε δύο τύπους κρασιού», λέει ο Giorgi Seturidze, επικεφαλής του Κέντρου Γεωργίας-Ρωσικής Οικονομικής Συνεργασίας. - Φτιάξαμε ένα σε μικρές ποσότητες για εγχώρια κατανάλωση, το δεύτερο - "βιομηχανικό", προς πώληση. Η ζήτηση ήταν τότε τόσο υψηλή που η Γεωργία απλά δεν μπόρεσε να την ικανοποιήσει. Μια ολόκληρη βιομηχανία ψεύτικου γεωργιανού κρασιού έχει ξεπηδήσει. Έγινε γελοίο: ένα μπουκάλι Khvanchkara μπορούσε να αγοραστεί για 2-3 δολάρια, ενώ τα σταφύλια από τα οποία φτιάχτηκε κοστίζουν περισσότερο.

«Μπορούμε να πούμε ότι η άρνηση της Ρωσίας για το γεωργιανό κρασί το 2006 επηρέασε πολύ την ποιότητα», παραδέχεται ένας από τους κορυφαίους γεωργιανούς οινοποιούς Jimsher Chkhaidze-Askaneli. - Τα τελευταία χρόνια, όχι μόνο αλλάξαμε τα πρότυπα ποιότητας, αλλά αλλάξαμε και εντελώς εξοπλισμό (τώρα είναι κυρίως ιταλικό). Πολλές μη βασικές εταιρείες έχουν φύγει από αυτήν την επιχείρηση». Την ίδια στιγμή, η Rospotrebnadzor απέρριψε μια δοκιμαστική παρτίδα κονιάκ που παρήγαγε η Askaneli πριν από μερικούς μήνες, χωρίς να βρει καθόλου αποστάγματα κονιάκ. «Ήταν ένα τεχνικό λάθος. Μόνο μια παρεξήγηση που διορθώσαμε αμέσως», παραδέχεται ο οινοποιός.

Πώς να επιλέξετε;

Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Είναι σημαντικό το κρασί να παράγεται και να εμφιαλώνεται στη Γεωργία και όχι, ας πούμε, στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Δώστε προσοχή στους κατασκευαστές - γνωστές μεγάλες εταιρείες παρακολουθούν καλύτερα την ποιότητα. Παρόλο που σήμερα έχουν εμφανιστεί πολλές ιδιωτικές μικρές εταιρείες στη Γεωργία, που ονομάζονται γαλλικά «chateau» ή γεωργιανά «marani» («κελάρι»), όπου ο καλλιεργητής και ο οινοποιός είναι το ίδιο πρόσωπο. Τα κρασιά τους είναι επίσης άριστης ποιότητας, αλλά συνήθως είναι πιο ακριβά από αυτά των μεγάλων παραγωγών.

Όποτε είναι δυνατόν, πίνετε ποικιλιακά κρασιά από μία μόνο ποικιλία σταφυλιού.

Θυμηθείτε ότι το υψηλής ποιότητας γεωργιανό κρασί δεν μπορεί να κοστίζει λιγότερο από 400 ρούβλια.

«Τα κρασιά μας αντιστοιχούν στη μεσαία και υψηλή κατηγορία», απαντά στην ερώτηση σχετικά με το υψηλό κόστος του γεωργιανού κρασιού Irakli Cholobargia από την Εθνική Υπηρεσία Οίνου. Έχουμε ακριβά σταφύλια. Για παράδειγμα, στη Χιλή ή στην Αυστραλία, η συγκομιδή των σταφυλιών είναι μηχανοποιημένη, το τρακτέρ λειτουργεί και τα σταφύλια μας φύονται σε ορεινές περιοχές, μαζεύονται με το χέρι».

Ταυτόχρονα, στην ίδια τη Γεωργία, vintage κρασί (ακόμη και τόσο γνωστά όπως το Khvanchkara και το Kindzmarauli) μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα για 250 ρούβλια (μεταφρασμένο σε ρωσικό νόμισμα). Αυτό, φυσικά, δεν είναι δηλητήριο, αλλά οι γνώστες είναι απίθανο να πάρουν γαστρονομική απόλαυση. Από πλευράς γεύσης και άλλων χαρακτηριστικών, πρόκειται για ένα τυπικό επιτραπέζιο κρασί, αραιωμένο με «τεχνικές» ποικιλίες σταφυλιού με προσθήκη ζάχαρης. Το «Khvanchkara» είναι ένα αποκλειστικό φυσικά ημίγλυκο (χωρίς προσθήκη ζάχαρης!) κρασί», λέει ο Irakli Cholobargia. - Φτιάχνεται από δύο ποικιλίες σταφυλιών - αλεξανδρούλι και μουτζουρετούλι, που καλλιεργούνται στις πλαγιές της μικροζώνης (στη δεξιά όχθη του ποταμού Ριόνι) του χωριού Khvanchkara της περιοχής Ambrolauri. Με τη βοήθεια του κρύου διακόπτεται η διαδικασία της ζύμωσης του κρασιού, κατά την οποία μειώνεται η περιεκτικότητα σε νερό στα σταφύλια, αυξάνεται η ζάχαρη (η συγκέντρωση της οποίας φτάνει το 3-5%) και βελτιώνεται η γεύση. Η συγκομιδή αυτών των ποικιλιών σταφυλιού ετησίως είναι μόνο 800 τόνοι. Αυτό δεν είναι μαζική παραγωγή. Επομένως, ένα μπουκάλι Khvanchkara στα ρωσικά καταστήματα δεν μπορεί να είναι φθηνότερο από 15-20 $».

Παρεμπιπτόντως

Σήμερα, ολόκληρη η γεωργιανή οινοβιομηχανία (που είναι περίπου 120 εταιρείες) χρησιμοποιεί περίπου 16 «γηγενείς» (δηλαδή πρωτότυπες) ποικιλίες σταφυλιού. Όμως συνεχίζονται οι εργασίες για την αποκατάσταση των «ξεχασμένων» ποικιλιών (σύμφωνα με τον Εθνικό Οργανισμό Οίνου, 437 έχουν αποκατασταθεί τα τελευταία χρόνια). Μεγάλες εταιρείες που παράγουν πολλά εκατομμύρια μπουκάλια το χρόνο είναι η Tbilvino, η κάβα Telavi, η Askaneli και άλλες.30 χώρες.

«Έχεις δοκιμάσει πήλινο κρασί; Qvevri; - Με ρωτάει ο Ηρακλής Χολομπαργιά. - Τώρα αρχίζει η έκρηξη αυτής της κατεύθυνσης. Η ζύμωση και η ζύμωση αυτού του κρασιού γίνεται για 6 μήνες σε πήλινες κανάτες. Στη συνέχεια, για να καθαρίσει το κρασί από τις ακαθαρσίες, το χύνεται σε άλλη κανάτα. Μετά από 2-3 μήνες, καθαρίζεται πλήρως. Αυτή η τεχνολογία έχει ήδη αρχίσει να παράγει κρασί στην Ιταλία, τη Σλοβενία ​​και την Τσεχική Δημοκρατία».

Τα Qvevri είναι πήλινες κανάτες (που φτάνουν μέχρι τα 2 μέτρα ύψος) για τη ζύμωση και την αποθήκευση του κρασιού, οι οποίες συνήθως είναι θαμμένες στο έδαφος. Το καπάκι είναι πασπαλισμένο με χώμα ή καλυμμένο με πηλό. Το πιο διάσημο κρασί qvevri παράγεται από τους μοναχούς στο μοναστήρι Shavnabad, μου είπαν φίλοι της Γεωργίας. Όλες οι πλαγιές του βουνού στο οποίο βρίσκεται το μοναστήρι είναι διάσπαρτες με αμπέλια, τα οποία καλλιεργούνται από τους ίδιους τους μοναχούς. «Γιατί το κρασί Shavnabad είναι τόσο νόστιμο; - Ο μοναχός Καλενίκε κάνει μια ερώτηση κατά τη διάρκεια ενός σεμνού γεύματος και απαντά ο ίδιος: - Γιατί έγινε με τη βοήθεια του Θεού: με προσευχές και καθαρή καρδιά. Ταυτόχρονα, δεν επιτρέπουμε στις γυναίκες να παράγουν κρασί. Αυτή είναι αντρική δουλειά». Οι μοναχοί παράγουν κρασί και τσάτσα σε μικρές ποσότητες για τους εαυτούς τους (τα λένε το φάρμακο για όλες τις ασθένειες) και λίγο προς πώληση. Μέρος του κρασιού χαρίζεται, μεταξύ άλλων σε «μεγάλους ανθρώπους στη Ρωσία». Το κρασί Shavnabad δεν πωλείται στα καταστήματα. Και στο ίδιο το μοναστήρι δεν είναι φθηνό - περίπου 750-800 ρούβλια ανά μπουκάλι.

10 διάσημα γεωργιανά κρασιά και τα γαστρονομικά τους ζευγάρια.

Τα γεωργιανά κρασιά για τη Ρωσία δεν ήταν πάντα μόνο κρασιά - αυτό είναι μέρος της ιστορίας. Ήταν μεθυσμένοι σε όλες τις γιορτές και τους γάμους, ουρές χιλιομέτρων παρατάχθηκαν πίσω τους κατά τη διάρκεια της περεστρόικα, ένα μπουκάλι Kindzmarauli «πήρε» την Πρωτοχρονιά σε περιόδους γενικής έλλειψης. Πριν από είκοσι χρόνια, δεν είχαμε τέτοια αφθονία κρασιού που έχουμε τώρα - και τα κρασιά από τη Γεωργία άξιζαν το βάρος τους σε χρυσό. Εκτός φυσικά και αν ήταν ψεύτικα. Ήταν οι απομιμήσεις που κατέκλυσαν την αγορά που έγιναν ένας από τους λόγους για την απαγόρευση εισαγωγής γεωργιανών κρασιών.

Πολλά έχουν αλλάξει από τότε. Η ποιότητα του κρασιού στη Γεωργία ελέγχεται πλέον από το νόμο, όπως και στη Γαλλία. Από το 2010, οι καλύτερες ποικιλίες γεωργιανών κρασιών, όπως Khvanchkara, Kindzmarauli, Rkatsiteli κ.λπ. έγιναν ελεγχόμενες ονομασίες προέλευσης. Αυτό σημαίνει ότι κάθε κρασί έχει μια νομικά εγκεκριμένη τεχνολογία παραγωγής, μπορεί να παραχθεί μόνο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού που καλλιεργούνται όχι οπουδήποτε, αλλά σε αυστηρά καθορισμένες περιοχές. Και όλοι οι κατασκευαστές πρέπει να ακολουθούν αυστηρά αυτούς τους κανόνες, διαφορετικά θα χάσουν το δικαίωμα να ονομάζουν τα προϊόντα τους Mukuzani, για παράδειγμα.

Τα γεωργιανά κρασιά παρασκευάζονται από ειδικές, νότιες ποικιλίες σταφυλιών, δεν θα βρείτε τέτοιες ποικιλίες στην Ευρώπη, αν και οι εταιρείες του Κρασνοντάρ τα καλλιεργούν και στο ρωσικό νότο - φτιάχνουν κρασιά από σταφύλια Saperavi, για παράδειγμα.

Εκτός από αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιού, τα γεωργιανά κρασιά διακρίνονται και από ειδική μέθοδο παρασκευής. Κατανομή της καχετιανής και της ιμερειακής τεχνολογίας. Τα καχετιανά κρασιά είναι πιο τάρτα, εκχυλιστικά (επειδή ο πολτός, δηλαδή οι στύψεις, οι φλούδες και οι σπόροι των σταφυλιών, δεν διαχωρίζονται από το χυμό και δίνουν υψηλές τανίνες), τέτοια κρασιά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, Kakheti, Mukuzani, Rkatsiteli, Saperavi. . Οι Ιμερήτιοι διαχωρίζουν εν μέρει τον πολτό από τον χυμό και τα κρασιά τους αποδεικνύονται πιο όξινα, λεία και σταθερά στη γεύση (Sviri, Dimi, Tbilisuri). Σε αντίθεση με τους γεωργιανούς οινοποιούς, οι Ευρωπαίοι διαχωρίζουν εντελώς τον πολτό από τον χυμό και το κρασί ζυμώνεται σε μεταλλικές δεξαμενές ή ξύλινα βαρέλια (στη Γεωργία, η ζύμωση πραγματοποιείται σε πήλινα αγγεία kveri).

Θα πρέπει να ξεχωρίσουμε μια άλλη μοναδική μέθοδο παραγωγής κρασιού - η λήψη φυσικά ημίγλυκων κρασιών. Χαρακτηρίζεται από ατελή ζύμωση σταφυλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Έτσι, το κρασί διατηρεί τη φυσική του ζάχαρη. Η ζύμωση διακόπτεται όχι με την προσθήκη οινοπνευματωδών ποτών, όπως συμβαίνει με τα εμπλουτισμένα κρασιά, αλλά με την ψύξη. Το φυσικά ημίγλυκο κρασί παστεριώνεται πριν από την εμφιάλωση. Τα πιο διάσημα γεωργιανά κρασιά παράγονται με αυτήν την τεχνολογία: Khvanchkara, Ojaleshi, Pirosmani.

Αποφασίσαμε να ανακαλέσουμε τα πιο διάσημα γεωργιανά κρασιά και να επιλέξουμε τα πιο επιτυχημένα γαστρονομικά ζευγάρια για αυτά.

Τοστ από γεωργιανούς οινοποιούς

Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, μια μητέρα και ο γιος ζούσαν σε μια μικρή γεωργιανή πόλη. Όταν το αγόρι μεγάλωσε, αποφάσισε να ρωτήσει τη μητέρα του τι απέγινε ο πατέρας του. «Ποτέ δεν άκουσα τίποτα για αυτόν», είπε ο γιος. «Μπορείς να μου πεις τι έπαθε;» «Είσαι ήδη ενήλικας», απάντησε η μητέρα. «Και μπορώ να σου πω ότι ο πατέρας σου σκοτώθηκε και να σου δείξω τον δολοφόνο». Αυτή τη στιγμή που η μητέρα ετοιμαζόταν να πει όλη την αλήθεια, έρχεται τρέχοντας μια φίλη και αναφέρει ότι το κορίτσι που αγαπά ο νεαρός έχει απαχθεί και μεταφερθεί στα βουνά. Ο νεαρός άνδρας είναι μπερδεμένος - τι να κάνει; Ακούστηκε άλλο ένα χτύπημα στην πόρτα και ένας άγνωστος άνδρας εμφανίστηκε στο κατώφλι. Ρώτησε αν ζούσε ένα τέτοιο άτομο εδώ (και έδωσε το όνομα του πατέρα του νεαρού). «Ναι, ένας τέτοιος άντρας ζούσε σε αυτό το σπίτι, ήταν ο πατέρας μου», απάντησε ο νεαρός. Και τότε ο άντρας είπε ότι αυτός και ο πατέρας του ήταν παιδικοί φίλοι, μεγάλωσαν μαζί. Και έτσι, μετά από πολλά χρόνια, αποφάσισε να προσπαθήσει να βρει έναν παιδικό φίλο. Ο νεαρός στάθηκε σαστισμένος και δεν ήξερε τι να κάνει: να τρέξει να βρει τον δολοφόνο του πατέρα του και να πάρει εκδίκηση, τη νύφη, ή να μείνει στο σπίτι για να συνομιλήσει με τον καλεσμένο. Και τότε η μητέρα του του είπε: «Γιε μου, ο δολοφόνος του πατέρα σου κάθε μέρα περνάει από το σπίτι μας. Θα περάσει αύριο και μεθαύριο. Και μπορείτε πάντα να τον εκδικηθείτε όποτε θέλετε. Όσο για τη νύφη, θα πω το εξής: αν μια κοπέλα σε αγαπάει, η ίδια αργά ή γρήγορα θα επιστρέψει. Και ο καλεσμένος που στέκεται στο κατώφλι, αν φύγει, δεν θα επιστρέψει ποτέ. Αυτή είναι η στάση απέναντι στους επισκέπτες στη Γεωργία. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, ας πιούμε στους αγαπημένους μας καλεσμένους.