Genetikailag módosított élelmiszerforrások. Génmódosított élelmiszer

UDC 630:54 L.S. Zobnina, L.A. Proshko, A.I. Mashanov

GENETIKAI MÓDOSÍTOTT ÉLELMISZERFORRÁSOK

A cikk a genetikáról szól módosított forrásokélelmiszerek, károk és előnyök, ha emberi táplálkozásban használják őket.

Kulcsszavak: géntechnológiával módosított termékek; Génmanipuláció; genetikailag módosított organizmus; transzgenikus szervezetek.

L.S. Larionova, L.A. Proshko, A.I. Mashanov GENETIKAI MÓDOSÍTOTT ÉLELMISZERFORRÁSOK

A cikk foglalkozik a géntechnológiával módosított élelmiszerforrásokkal, az egészségügyi kockázatokkal és az élelmiszerekben való felhasználásuk előnyeivel.

Kulcsszavak: genetikailag módosított termékek; génmanipuláció; genetikailag módosított organizmus; transzgenikus szervezetek.

BAN BEN Utóbbi időben A genetikailag módosított élelmiszerek (GMP) élelmiszerekben való felhasználásának témája nagyon aktuális. És miközben a tudósok szerte a világon vitatkoznak ezeknek a termékeknek a veszélyeiről és előnyeiről, már most is emberek milliói fogyasztják őket a sötétben.

A géntechnológiával módosított élelmiszerforrások (GMS) olyan élelmiszerek, amelyeket az emberek természetes vagy feldolgozott formában használnak, és amelyeket genetikailag módosított organizmusok.

Géntechnológiával módosított szervezet (GMO, génmódosított szervezet, GMO) - olyan szervezet vagy több szervezet, bármely nem sejtes, egysejtű vagy többsejtű képződmény, amely képes az örökletes genetikai anyag szaporítására vagy továbbítására, kivéve természetes élőlények módszerekkel kapott génmanipuláció(géntechnológia) - olyan tudomány, amely lehetővé teszi bármely más szervezetből származó DNS-fragmens bejuttatását egy növény, állat vagy mikroorganizmus genomjába annak érdekében, hogy bizonyos tulajdonságokat adjon neki, és amely géntechnológiai anyagot tartalmaz, beleértve a géneket, azok fragmentumait vagy kombinációit. a gének.

Például a paradicsom fagyálló gént kapott a sarki lepényhaltól, a burgonya egy olyan baktériumtól kapott gént, amelynek mérge végzetes a coloradói burgonyabogár számára, a rizs pedig az emberi tej összetételéért felelős emberi gént, ami táplálóbbá teszi a gabonát.

A transzgenikus szervezetek olyan szervezetek, amelyek genetikai átalakuláson mentek keresztül.

A mikroorganizmusok, haszonnövények és állatfajták genetikai apparátusába való emberi beavatkozás eredményeként lehetővé vált a haszonnövények és állatok betegségekkel, kártevőkkel, ill. kedvezőtlen tényezők környezet, termékhozam növelése, minőségileg új élelmiszer-alapanyagok beszerzése meghatározott tulajdonságokkal: érzékszervi mutatók, a tápérték, stabilitás a tárolás során, ellenáll a kártevőknek, fagynak stb.

A géntechnológiával módosított szervezetek kísérleti létrehozása a XX. század 70-es éveiben kezdődött. Az első transzgénikus növényt 1982-ben hozták létre, mindössze 29 évvel a DNS elsődleges szerkezetének felfedezése után. Dohány volt. Így kezdődött a genetikailag módosított termékek ellenzői és támogatói közötti konfrontáció története. 1992-ben Kínában elkezdték termeszteni a peszticidnek ellenálló dohányt. Az első lépést a génmódosított termékek létrehozása felé 1994-ben amerikai mérnökök tették meg, 10 éves tesztelés után egy raktározásnak ellenálló, hidegvérű hal génjeit tartalmazó paradicsomot bocsátottak az amerikai piacra. A paradicsomnak nem voltak előnyös fogyasztói tulajdonságai. De az övé

még zölden ki lehetett venni a bokorból, majd sokáig tárolni. Meleg helyre helyezve gyorsan megpirult, mintha csak üvegházból jött volna. 1995-re körülbelül 60 szobanövény-fajt módosítottak genetikailag: egy tipikus érett dinnye elveszti ízminőségek néhány napon belül. A génmódosított élelmiszer hónapokig eltartható, és irigylésre méltó finomság marad. A genetikusok kezében lévő banánt akkor lehet betakarítani, amikor már érett, és nem zöldell. Ráadásul a génmódosított banán még hámozáskor sem sötétedik el. 1999-ben Oroszországban regisztrálták az első géntechnológiával módosított 40-3-3 szójabab vonalat (Monsanto Co, USA). Ma a géntechnológiával módosított növényeket bioreaktoroknak tekintik, amelyek meghatározott fehérjék előállítására szolgálnak aminosav összetétel, olajok - zsírsav összetételű, szénhidrátokkal, enzimekkel, élelmiszer-adalékok, vitaminok stb. Az integrált gének specifitásának és irányultságának felhasználásának képessége lehetővé teszi a hasított testek egyes részeinek és szöveteinek optimalizálását, a konzisztencia, az íz és az íz javítását. aromás tulajdonságok hús, szerkezete és színe megváltozik izomszövet, zsírtartalom foka és jellege, pH, keménység, nedvességtartó képesség.

Szükségünk van transzgénikus termékekre? Ez vitatott kérdés. A GMF támogatói azzal érvelnek, hogy a géntechnológia megmenti a világ növekvő népességét az éhezéstől, mert a génmódosított növények kevésbé termékeny talajokon is meg tudnak jelenni, és gazdag termést hoznak, majd hosszú ideig tárolhatók.

Sokak számára a géntechnológia kérdése erkölcsi kérdés. A tudományos érdeklődés arra készteti a genetikusokat, hogy olyan mutánsokat hozzanak létre, mint például egy sötétben világító nyúl, amely a fluoreszcenciáért felelős gént kapott egy medúzától. Sokan természetellenes erőszaknak tartják az ilyen kísérleteket.

Pusztai Árpád brit tudós azzal közelítette meg a transzgénikus termékek (transzgének) kérdését tudományos szempont látomás. Kísérleteket végzett úgy, hogy transzgénikus burgonyát etetett patkányokkal. Megfigyelései alapján a tudós megállapította, hogy ennek a terméknek a fogyasztása negatív hatással volt immunrendszer patkányok kóros elváltozásokat okoztak a belekben, máj-, vese- és agybetegségeket.

Pusztai ilyen kijelentése tiltakozási hullámot váltott ki, a tudóst kirúgták a Rowett-kutatóintézetből. Kollégája, Stanley Ewan kétszer is ellenőrizte a kísérlet eredményeit, és megerősítette azokat.

Világszerte azonban folyamatos vita folyik a génmódosított élelmiszerek biztonságosságáról. A mai napig nem hajtották végre részletes tanulmányok ezeknek a termékeknek az emberi szervezet számára való biztonságosságáról. Vannak bizonyítékok arra, hogy a GMI káros méreganyagokat tartalmazhat hormonális anyagok például az rBGH (rekombináns szarvasmarha növekedési hormon – rekombinált szarvasmarha növekedési hormon), és veszélyt jelentenek az emberi egészségre.

Elemző és kísérleti tanulmányok lehetséges allergén, toxikus és anti-alimentális megnyilvánulásokat jeleznek, amelyek oka a rekombináns DNS és annak alapján új, nem inherens expressziójának lehetősége. ezt a fajt fehérjetermelés. Olyan új fehérjékről van szó, amelyek egymástól függetlenül mutathatják vagy indukálhatják a GMI allergén tulajdonságait és toxicitását, és képesek átalakítani az átvitt genetikai anyagot.

A genetikailag módosított élelmiszerek termesztésének és fogyasztásának kockázatai: A géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) termesztése és fogyasztása számos kockázattal jár. A környezetvédők attól tartanak, hogy a genetikailag módosított formák véletlenül a vadonba kerülhetnek, ami katasztrofális változásokat okozhat az ökoszisztémákban.

Például a keresztbeporzás révén a gyomok megkaphatják a GMO-kból származó kártevőkkel és peszticidekkel szembeni rezisztencia génjét. Ekkor a gyomok elszaporodása ellenőrizhetetlen lesz. Az ökoszisztémák önszabályozása megszakad. A gyomok sok olyan fajt kiszorítanak, amelyek nem képesek versenyezni velük, és hatalmas területeket fognak elfoglalni, amelyek folyamatosan bővülnek.

A GMO-k termesztésének problémáihoz kapcsolódó környezeti kockázatok mellett vannak élelmiszer-kockázatok. Géntranszplantációval nyert transzgénikus termék fogyasztása brazil dió a szójabab DNS-ében sok embert okozott allergiás reakciók idegen fehérjéhez. A peszticidekkel szemben ellenálló növényfajták (például génmódosított szójabab és kukorica) felhalmozódhatnak káros anyagokés fogyasztása mérgezést okoz.

Genetikailag módosított termékek a világpiacon: ma már sok országban alkalmaznak GMF-et. Köztük van az USA, Kanada, Kína, Ausztrália, Argentína, Mexikó, Uruguay. Svájcban népszavazást tartottak, és ez az ország hivatalosan is nemet mondott a transzgénikus termékekre.Az Egyesült Államok a legnagyobb GMP-gyártó, mert az Egyesült Államok élelmiszertermékeinek 80%-a genetikailag módosított összetevőkből (GMI) készült.

A GMI számos élelmiszerben megtalálható. Például a génmódosított kukoricát cukrász- és pékárukhoz, valamint üdítőitalokhoz adják. A GM szójababot tartalmazzák a finomított olajok, margarinok, sütőzsírok, salátaszószok, majonézek, tészták, főtt kolbász, cukrászda, fehérje kiegészítők, állati takarmányok és még bébiételek is. Az emulgeáló-, töltő-, sűrítő- és stabilizátorokat szójababból nyerik. Élelmiszeripar.

A transzgénikus termékeket gyártó modern biotechnológiai vállalatok gyors ütemben fejlődnek. Szinte lehetetlen leállítani a termelést, amelybe hatalmas beruházások kerültek. Sok ismert cég használja a GMI-t: Coca-cola (Coca-cola, Sprite), Pepsi Co (Pepsi, 7UP), Nestle (Nesquik, Kit-Kat), Mars (Snickers, Twix, Milky Way), Uncle Bens, Kellog's (reggeli gabonafélék), Cadbury (gyümölcs és dió).

Az Európai Unió (EU) országaiban 1998 szeptembere óta kötelező GMI-jelölést vezettek be a termékek címkéin, a GMI-tartalom meghaladja a 0,9%-ot. Oroszországban vannak Irányelvek MUK 2.3.3.3970-00, valamint az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának 2003. szeptember 16-án kelt 149. számú határozata a termékvizsgálat elvégzésére. A GMI vizsgálat három területen történik: orvosi-genetikai felmérés, orvosi-biológiai felmérés, technológiai paraméterek felmérése. Az Orosz Föderáció 2002 óta bevezette az 5%-nál nagyobb GMI-t tartalmazó élelmiszerek kötelező címkézését. 2004 óta az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának rendelete értelmében a termékben a kötelező jelöléshez szükséges GMI-tartalmat 5%-ról 0,9%-ra csökkentették (SanPiN 2.3.21078-01). A kötelező címkézés alá eső élelmiszerek listája a géntechnológiával módosított szójababból (bab, csíra, koncentrátum, texturátum, izolátum, liszt, tej, szósz), kukoricából (liszt, gabona, pattogatott kukorica, chips), burgonyából (burgonya, p. /f, püré, pehely, chips, keksz), paradicsom (paradicsom, paszta, püré, gyümölcslé, szósz, ketchup), cukkini (cukkini felhasználásával készült termékek), dinnye (dinnye felhasználásával előállított termékek), papaya (papaya felhasználásával készült termékek) , cikória (cikóriát tartalmazó termékek), valamint GMI-ből készült élelmiszer-adalékanyagok, étrend-kiegészítők.

A Greenpeace szerint az elmúlt három évben 150-szeresére nőtt a genetikailag módosított szójabab Oroszországba irányuló importja. Annak érdekében, hogy a fogyasztónak lehetősége legyen választani, a Greenpeace kiadott egy „Fogyasztói Útmutatót”, amelynek három oszlopa van: pirossal szerepelnek a génmódosított összetevőket tartalmazó termékek rosszindulatú gyártói; narancssárga - olyan vállalatok, amelyek készek a géntechnológiával módosított termékek elhagyására, de még mindig gyártanak ilyen termékeket; a zöld - kifogástalan hírnévvel rendelkező cégeknek.

A Greenpeace "vörös listája" a következőket tartalmazza: híres gyártók húsipari termékek, mint például az OJSC "Bikom", "Mikoyanovsky" és "Cherkizovsky" húsfeldolgozó üzemek, "Agrotrest", "Glavprodukt" és mások.

A cukrászdák rovatában ill péksütemények A „vörös listán” szerepelt a „Maysky Tea”, a „Moszkvai Élelmiszer-feldolgozó üzem”, a „Bolsevik”, „SladCo”, „Chupa Chups” és még a jól ismert „Udarnitsa” LLC. A géntechnológiával módosított nyersanyagokat a haltermékek előállításához olyan cégek is használják, mint a Mos-Rybokombinat és még sokan mások. A hagyományosan szóját használó termékek közül, ami az növényi olaj, szójatermékek és konzervek, a „vörös listán” szerepel a balszerencsés Herbalife, a lengyel Bellako Spolka és mások.

Génmódosított ill rendszeres termékek- a választás szabadsága minden ember számára. Nem tudsz beszélni száz százalékos bizonyossággal az összes transzgénikus termék veszélyeiről. A természetben pedig vannak emberi fogyasztásra alkalmatlan (mérgező és mutagén) élőlények. A GMO-k létrehozására irányuló munkát folytatni kell. És minden GMF-et, mielőtt a boltok polcaira és a fogyasztókhoz kerülne, kutatóintézetekben tesztelni kell, és fel kell címkézni.

Irodalom

1. Bocsarov, E.F. Genetikailag módosított termékek / E.F. Bocsarov // 36,6° Szibériában. - 2005 (május). - Nem. 4. cikk (21)

2. Zharinov, A.I. Másodlagos fehérjetartalmú nyersanyagok: feldolgozási és felhasználási módok / A.I. Zharinov, I.V. Khlebnikov, I.K. Madaliev / Húsipar. - 1993. - 2. sz. - P. 22-24.

3. Migunov, V. Genetikailag módosított termékek: valóban veszélyesek? / V. Migunov // Szépség és egészség. - 2008.

4. Mitin, V.V. A fehérje gyógyszerek strukturálására szolgáló módszerek hatékonyságának értékelése alapján rendszer elemzése/ V.V. Mitin, A.I. Zharinov // Tudományos-technikai. információ Ült. - Vol. 11. AgroNIITE-imyasomolprom, ser. Hús és hideg. ipar - M., 1992. - P.14-20.

5. Gorovoy, V.I. A másodlagos erőforrások felhasználásának főbb irányai az élelmiszeripari vállalkozásoknál / V.I. Gorovoy, V.I. Eseychik, G.N. Khil // Élelmiszeripar: áttekintési információk. - M.: AgroNIITEImyasomolprom, 1987. - P. 14-17.

6. Petrovsky, K.S. Élelmiszer-higiénia / K.S. Petrovsky, V.D. Vanhanen. - M.: Orvostudomány, 1982. - 582 p.

7. Lavrentyev, A.N. Genetikailag módosított élelmiszerforrások / A.N. Lavrentiev, T.V. Zamolockij. - Szverdlovszk, 2002.

8. Tolsztoguzov, V.B. Mesterséges élelmiszeripari termékek / V.B. Tolsztoguzov. - M.: Nauka, 1978. - 232 p.

9. Tolsztoguzov, V.B. A fehérje táplálék új formái / V.B. Tolsztoguzov. - M.: Agropromizdat, 1987. - 303 p.

10. A biokémia alapjai / A. White [et al.]. - M.: Mir, 1981.

"--------♦----------

UDC 664.047 (571.56) K.M. Sztyepanov, V.T. Vasziljeva

A NEMZETI ERJEDÉS TEJTERMÉKEK ELŐÁLLÍTÁSÁNAK TECHNOLÓGIÁJÁNAK FEJLESZTÉSE

Hulladékmentes, erőforráskímélő technológia nemzeti gyártásához fermentált tejtermékekúj generációs tej alapú meghatározott biokémiai tulajdonságai.

Kulcsszavak: tehéntej, nemzeti fermentált tejtermékek, vad étkezési gyógynövények, bogyók.

K.M. Sztyepanov, V.T. Vaszilijeva A SAJÁTTEJTERMÉKEK TECHNOLÓGIÁJÁNAK TÖKÉLETESSÉGE

Megadjuk az új generációs nemzeti savanyú tejtermékek tejalapú, biokémiai tulajdonságokkal rendelkező, hulladékmentes és erőforrás-kímélő technológiáját.

Kulcsszavak: tehéntej, nemzeti savanyú tejtermékek, vadon termő gyógynövények, erdei bogyók.

A feldolgozóipar fejlődésének egyik fő irányzata ben modern színpad dúsított másodnyersanyagok felhasználásán alapuló kombinált tejtermékek gyártása tápanyagok, különböző töltőanyagokban található, bővítve a hosszú távú tárolásra alkalmas, szállításra alkalmas fermentált tejtermékek körét hosszútávés tárolás nem hűtött pultokban.

A fentiek alapján jelenleg sürgős igény van olyan technológiák kidolgozására és megvalósítására, amelyek kímélik a környezetet, biztosítják a gyártás korszerű műszaki színvonalát és a kiváló minőségű termékeket.

Megbízható módon, ami garantálja hatékony megoldás Ez a probléma az értékes biológiai anyagokkal dúsított speciális élelmiszerek étrendbe való felvétele hatóanyagok megfelelő szintre élettani szükségletek személy Ha az erjesztett tejitalokhoz a gyártás során helyi alapanyagokból (vad bogyók, ehető növények) töltőanyagokat adunk, az biztosítja, hogy azok a lakosság legszélesebb tömegeihez jussanak el, növelve biológiai érték kalóriatartalmának növelése nélkül, ami különösen fontos a rendellenességek megelőzése szempontjából zsíranyagcsereÉs szív-és érrendszeri betegségek.

A tanulmány célja a fejlesztés és a megvalósítás hatékony technológiák az emberi szervezet szükségleteit kielégítő, meghatározott biokémiai tulajdonságokkal rendelkező, tej alapú nemzeti fermentált tejtermékek előállításán alapuló, minőségileg új természetes élelmiszertermékek előállításában, figyelembe véve a népesség szerkezetét, a feldolgozás sajátosságait és logisztikáját vállalkozások.

Greenpeace: Az oroszok génmódosított élelmiszereket esznekforrás: http://www.greenpeace.org/russia/ru/

Nemrég a Greenpeace bejelentette az eredményeket laboratóriumi kutatás, ami azt jelzi, hogy sok orosz élelmiszertermék a genetikailag leginkább „fertőzött” Európában.

Novemberben különböző Moszkvában Viszonteladói üzletek 27 féle termékből válogattak - bébiétel ill húskészítmények. A kiválasztott termékek egyike sem tartalmazott információt a géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) fehérjetartalmáról, vagy arról, hogy a termékeket géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) felhasználásával állították elő.

A mintákat az Orosz Tudományos Akadémia Szentpétervári Citológiai Intézetébe szállították. Azokat a termékeket, amelyekben géntechnológiával módosított szervezetekből származó DNS-t találtak, kontrollvizsgálatra küldték és kvantitatív kutatás a német AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology laboratóriumba.

A vizsgálat eredményei meglepték a szakértőket: a vizsgált termékek hozzávetőleg harmada tartalmazott genetikailag módosított fehérjéket; 4 kolbásztermékben a géntechnológiával módosított szója részaránya eléri a 70-80%-ot általános tartalom szója.

Ebbe a csoportba tartozik a Popular pástétom (CampoMos), a Slavyanskie (ismeretlen gyártó) és a Tushinskie kolbász (Tushinsky húsfeldolgozó üzem), valamint a lengyel kolbász.

A csecsemőkori gabonafélék tanulmányozása, amelyben tejfehérje szója helyett, jelezze, hogy ezek egy része - Humana, Bebelac, Frisosoy - GMI-t is tartalmaz.

A kutatás eredményeinek kézhezvétele után a Greenpeace néhány moszkvai húsfeldolgozó üzem vezetőségéhez fordult pontosításért. Ezeknek a vállalkozásoknak az alkalmazottai azonban cáfolták a GMI felhasználásával kapcsolatos információkat az előkészítés során húskészítmények, miközben megtagadta a húskészítmények elkészítésének receptjét, és arra hivatkozik, hogy „ kereskedelmi titok" A Greenpeace szakértői szerint ez vagy a gyártók alacsony tudatosságára utal, akik nincsenek tisztában a felhasznált termékek minőségével. szójatermékek; vagy a GMI termékeikben való felhasználásának tényeinek eltitkolására irányuló szándékos kísérletekről.

A Táplálkozástudományi Intézet szerint 1998-ban a GMI élelmiszer-előállításban történő felhasználásának eseteit izolálták. Jelenleg azonban orosz piac A génmódosított termékek valódi terjeszkedése zajlik. Ezt mindenekelőtt az a tény magyarázza transznacionális vállalatok Az évek során elvesztettük értékesítési piacainkat az európai országokban és Kanadában. Így az Orosz Föderáció Állami Vámbizottsága szerint az elmúlt három évben az „amerikai” transzgénikus szójabab importja 100%-kal nőtt.

Az orosz jogszabályok szerint a legalább 5% GMI-komponenst tartalmazó termékeket ennek megfelelően kell címkézni. A Greenpeace szerint azonban sok gyártó nem tartja be a törvényt. Ennek egyik fő oka az, hogy Oroszországban nincs ellenőrző rendszer a GMI élelmiszerekben történő felhasználására vonatkozóan. Az országban nincs olyan laboratórium, amely képes lenne a GMI-tartalom mennyiségi felmérésére a szükséges mennyiségben. élelmiszer termékek; Nincsenek jóváhagyott módszerek, és nincsenek eszközök a folyamatos monitorozásra.

A Greenpeace (Oroszország) szerint annak ellenére, hogy Oroszország már 1992-ben aláírta az „elővigyázatosság elvét”, továbbra is kockáztatja polgárai egészségét. „Az orosz fogyasztóknak teljes körű tájékoztatást kell kapniuk egy élelmiszer összetételéről, hogy választási lehetőségük legyen” – vélik az orosz „zöldek”. "A tetszőleges mennyiségű GMI-t tartalmazó termékeket fel kell címkézni."

A Táplálkozástudományi és Húsipari Kutatóintézet szerint jelenleg Oroszországban nem léteznek GOST-szabványos módszerek a kész élelmiszerek GMI-jének mennyiségi meghatározására. A felhatalmazott SES laboratóriumok csak minőségi élelmiszerelemzést végezhetnek.

A Greenpeace elemzői azt állítják, hogy a génmódosított élelmiszerek fogyasztása következtében egy személyben allergia és rezisztencia alakulhat ki az antibiotikumokkal szemben a mikroflóra baktériumaiban. A GM növények által felhalmozott peszticidek bejuthatnak a szervezetbe. Mivel azonban a hosszú távú biztonsági vizsgálatok Hasonló termékek nem végezték el, még nem lehet határozottan megmondani, hogy a génmódosított termékek károsak vagy ártalmatlanok az emberre. Emlékeztetünk arra, hogy mostantól engedélyezett a géntechnológiával módosított szójababot, kétféle burgonyát és kukoricát tartalmazó termékek behozatala Oroszországba.

A Greenpeace USA egyébként 2000-ben közzétette a GM-összetevőket használó cégek listáját. Csokoládétermékeket tartalmazott a Hershey’s, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), alkoholmentes italok Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), Nestle csokoládéital Nesquik, Uncle Bens rizs (gyártó: Mars), Kellogg's reggeli gabonapelyhek, Campbell levesek, Knorr szószok, Lipton tea, süti Parmalat , Hellman's salátaöntet, bébiétel a Nestle and Abbot Labs-tól (Similac).

Forrás: Greenpeace (Oroszország) szerint

Termék neve, Valószínű gyártó, GMI jelenléte, %-os GMI-tartalom a teljes növényi fehérje mennyiségben

01 Baba zabkása Bebelak szója „Istra-Nutritsia” - Igen 0.2
02 Kolbász Knaki - Eszik<0,1
03 Pate „népszerű” CampoMos - 73 van
04 Kolbász Amatőr Tulipán, Dánia - Eszik<0,1
05 Baba zabkása Humana, Németország - Igen 0,1
06 Gyermek zabkása Frisosoy Friesland Nurition, Hollandia - Eszik<0,1
07 szláv kolbász Tsaritsino - 80 van
08 Tushinskiye kolbász Tushino húsfeldolgozó üzem - 75 van
09 Lengyel kolbász Tushino húsfeldolgozó üzem - 75 van

2000 júniusában jelent meg az első megerősítés, hogy a GM termékekből származó élelmiszerek mutációkat okozhatnak az élő szervezetekben. Hans Heinrich Kaatz német zoológus kísérletileg bebizonyította, hogy a palacsinta hetes fehérrépa megváltozott génje behatol a méh gyomrában élő baktériumokba, és azok mutációnak indulnak. „A baktériumok az emberi szervezetben is megváltozhatnak idegen géneket tartalmazó termékek hatására” – véli a tudós. - Nehéz megmondani, mihez fog ez vezetni. Talán mutációk."

Az amerikai Monsanto cég által kifejlesztett génmódosított burgonya valóban csak a Colorado burgonyabogárra káros, amely, miután megette a leveleit, azonnal elpusztul. Ám egy skót aberdeeni tudós, Pusztai A. alapos kutatás után elváltozásokat fedezett fel a Monsant burgonyát evő patkányok belső szerveiben. Ivan Blokov, az orosz Greenpeace program koordinátora is riadt:

"Már bebizonyosodott, hogy ha több hónapig eszik ilyen burgonyát, a gyomor elkezdi termelni azokat az enzimeket, amelyek semlegesítik a kanamicin antibiotikumok terápiás hatását."

Öt érv ellene
1. Elkerülhetetlen kockázat a csúcstechnológia használatakor. 10 év nem sok idő a genetikai kísérletekhez. A hosszú távú eredmények értékeléséhez több generációnak kell kicserélődnie, csak ebben az esetben lehet következtetést levonni a transzgénikus termékek biztonságosságára vagy ártalmasságára.
2. Fajokközi kísérletek költségei, egy gyerekrejtvény: mi történik, ha egy kolobokot egy szederrel keresztezel? A válasz egy tekercs szögesdrót. A tudósok könnyen kicserélik a genetikai tulajdonságokat a különböző ökoszisztémák képviselői között. A sarki lepényhal génjét a paradicsom DNS-ébe illesztették, hogy növeljék a télállóságát. Az előnyök nyilvánvalóak, de a hosszú távú eredmények megjósolhatatlanok. Más dolog a fehérrépát keresztezni ananásszal, más dolog a sprattot paradicsommal... A növényekbe átültetett állati gének könnyen beépülhetnek egy transzgénikus terméket evett ember örökletes apparátusába, néhány vírusok ajándékba. Az eredmény korábban ismeretlen fertőzések járványai és mutánsok megjelenése.
3. Az allergia súlyosbodása. Tegyük fel, hogy nem bírod elviselni a halat, és soha nem eszed meg. De nem valószínű, hogy az integrált lepényhal gént tartalmazó génmódosított paradicsomból készült etchup saláta vagy paradicsompüré felkelti a gyanúját, de (súlyos) allergiarohamot válthat ki. Még akkor is, ha ez nem sokat változtat a Gm csomagolásán: ez nem jelzi, hogy a paradicsomban halallergén lenne!
4. Hagyományos haszonnövények átalakítása transzgénikussá. A Földön 58 millió hektárt szánnak GM-növényekre. Burgonya, kukorica, szójabab, repce, rizs stb. egyéb gabonafélék, gyapot, uborka, dinnye, paprika, sütőtök. A keresztbeporzásnak köszönhetően a tudósok által beillesztett gének behatolnak más növények örökletes apparátusába, amelyek nem mentek át a laboratóriumon. A szomszédainál virágzó transzgénikus burgonya virágporát behozták a nyaralójába, és az egész termés transzgénikussá vált, nem is fogsz tudni róla. Néhány évvel ezelőtt Mexikóban, egy olyan országban, amely a transzgénikus magvak legnagyobb szállítója, spontán keresztbeporzás történt a javított kukoricafajták és a hagyományos kukorica esetében, és a folyamat nem fordítható vissza! A gént nem tudod visszahúzni; örökre az örökletes apparátusban ragadt. Bolygóméretekben a transzgének terjeszkedése hamarosan a közönséges növények kiszorulásához vezet. Minden magától fog történni, mert a szél által az államhatáron áthordott virágportól nem lehet biztonsági bizonyítványt kérni! A transzgénikus növényeket ipari méretekben termesztik a világ 16 országában - az Egyesült Államokban, Argentínában, Kanadában, Kínában, Ausztráliában, Mexikóban, Franciaországban, Dél-Afrika India Kolumbia Honduras Portugália Románia és mások. Az utóbbi időben Európa is aktívan bekapcsolódott a folyamatba. Nos, a módosított burgonya (magasabb keményítőtartalmú, alacsonyabb víztartalmú, sütéséhez minimális olajigényű és a Colorado burgonyabogár elriasztása) már régóta gyökeret ver az orosz nyári lakosok kertjében...
5. Rovarok és madarak eltűnése. Annak érdekében, hogy olyan burgonyát fejlesszenek ki, amelyet a Colorado burgonyabogár nem eszik meg, a tudósok beépítettek egy gént, amely programozza a bétatoxin termelését. Úgy tűnik, hogy ez a méreg nincs hatással az emberekre, de a rovarokra nem! A 300 fajból álló mikroorganizmusok békésen élnek együtt a burgonyával, anélkül, hogy a legkisebb kárt is okoznák benne, és a bétatoxin válogatás nélkül mindenkit megöl. A genetikusok által feljavított tucatnyi termés elegendő ahhoz, hogy bolygónkon a legtöbb rovar hosszú életet biztosítson. És utánuk a madarak eltűnnek, az egerek, a gopherek és más állatok elpusztulnak. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a transzgénikus élelmiszerek több ezerszer több méreganyagot bocsátanak ki, mint a hagyományos élelmiszerek.

A genetikailag módosított (transzgénikus) élelmiszerek különösen érdekesek. Mind a szakemberek, mind a hétköznapi fogyasztók élelmiszer-biztonsági vitáiban gyakran szóba kerül a nehézfémek, nitrátok, növényvédő szerek és számos más xenobiotikum, amelyek veszélyét a nem szakemberek is érzékelik, és a szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásukról is azonosan vélekednek. Ami a génmódosított termékeket illeti, még a témát szakszerűen tanulmányozó emberek véleménye is homlokegyenest ellentétesnek bizonyul.

Az Összoroszországi Közvélemény-kutatási Központ (VTsIOM) felmérése kimutatta: az oroszok 68%-a nem hajlandó géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) felhasználásával készült termékeket fogyasztani. Eközben a válaszadók 31%-a semmit sem tud róluk, több mint 45%-uk hallott már valamit a génmódosított termékekről, és csak 22%-uk tud róluk elég sokat.

Milyen termékek ezek? Hogyan és mikor jelentek meg? Miért van rájuk szükség, és szükség van-e rájuk egyáltalán? Veszélyesek-e a génmódosított élelmiszerek az egészségre, és az asztalunkra kerülő élelmiszerek milyen módosulhatnak? Nem minden kérdés merül fel az egészségével törődő emberben, és nagyon kevésre tud válaszolni. A fentiek alapján hasznosnak, sőt szükségesnek tűnik a génmódosított termékek kérdéskörének alapos vizsgálata: megjelenésük története és okai, létrehozásuk és kutatásuk módszerei, és természetesen a szervezetre gyakorolt ​​veszély.

A 20. századra A világ népessége 1,5-ről 6 milliárdra nőtt. 2020-ra ez várhatóan 8 milliárdra nő, ugyanakkor az elmúlt 40 év mezőgazdasági termelése átlagosan 2,5-szeresére nőtt, további növekedése hagyományos módszerekkel valószínűtlennek tűnik.

Az élelmiszertermelés növelésének problémáját a régi módszerrel már nem lehet megoldani. A hagyományos mezőgazdasági technológiák kimerítették magukat: az elmúlt 20 évben az emberiség a termékeny talajréteg több mint 15%-át veszítette el, és a megművelésre alkalmas talaj nagy része már bekerült a gazdasági forgalomba.

Az első transzgénikus növény létrehozása 1983-ban, majd az 1986-ban elvégzett első sikeres szántóföldi kísérletek széles távlatokat nyitottak a génsebészet mezőgazdasági alkalmazására a növények agrotechnikai jellemzőinek megváltoztatására a terméshozam növelése érdekében. javítja a tápértéket és a takarmányértéket. Ennek eredményeként évről évre egyre több olyan genetikailag módosított organizmus (GMO) jelenik meg, amelyet élelmiszerként használnak fel (burgonya, kukorica, paradicsom, hal stb.) vagy tartalmaznak GM összetevőket (például keményítő, szójaliszt, paradicsompüré, stb.).

Jelenleg 18 országban termesztenek transzgenikus termékeket: USA, Kanada, Mexikó, Honduras, Kolumbia, Argentína, Uruguay, Brazília, Dél-Afrika, India, Ausztrália, Indonézia, a Fülöp-szigetek, Kína, Németország, Románia stb. Ha pedig 1996-ban A világon 1,7 millió hektáron vetettek transzgénikus növényeket, majd 2005-ben már 90 millió hektáron. Hazánkban továbbra is tilos génmódosított mezőgazdasági termékeket ipari méretben termeszteni. A tervek szerint Oroszországban 2008-2010 között nő. három fajta burgonya, kukorica, szójabab, cukorrépa, repce. Más országokban körülbelül 100 ilyen növény van, és több mint 700-at fejlesztettek ki és tesztelnek, Oroszországban 77 fajta élelmiszer-termék transzgenikus, bár hivatalosan csak 14 géntechnológiával módosított növényt engedélyeznek. élelmiszerekben használják. Kolbász, majonéz, édesség és egyéb élelmiszeripari termékek előállításához használják őket.

Különféle vélemények vannak a génmódosított forrásokkal szemben.

Először is, az élő szervezetekben az egyik gén másikkal való helyettesítése megzavarja a homeosztázis rendszerét – gyengíti életképességüket. Úgy gondolják, hogy a végeredmény csak olyan kíváncsi háziállatok és növények létrejötte lehet, amelyek a természetben nem életképesek, i. a transzgenikus fajok nem hoznak utódokat, vagy olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek ezen állatok vagy növények elpusztulásához vezetnek. És azok a jótékony tulajdonságok, amelyekre ezeket a növényeket kifejlesztették, néhány generáció után gyakorlatilag eltűnnek.

Másodszor, a biológia tudomány nem válaszol arra a kérdésre: milyen nagy a valószínűsége annak, hogy a génmanipulált növények invazívvá válnak (invázió - invázió), kiszorítva a hagyományos mezőgazdasági növények fajtáit. Ez utóbbiak évtizedek múlva eltűnhetnek a Földön, mivel a transzgénikusok hozama 10-20% -kal magasabb, és fertőző betegségeket váltanak ki a közönséges növényekben - rozsda vagy gabonaszemek, gombás kártétel a burgonyán. Ezenkívül a tudósok, amikor egy gént egyik szervezetből a másikba helyeznek át, abban a reményben, hogy valamilyen előnyös tulajdonság átkerül vele, nem veszik figyelembe, hogy a káros tulajdonságok is átkerülnek.

Harmadszor, a transzgénikus növények egyre nagyobb léptékű termesztése következtében a vetőmagtermesztés genetikai bázisa beszűkül, és négy-öt transznacionális cég monopolizálja a teljes globális vetőmag-alap termelését és piacát.

Negyedszer, sok tudós egyetért abban, hogy a transzgénikus növények károsak lehetnek az emberi egészségre.

Tehát mik ezek a termékek, hogyan szerezhetők be, és miért veszélyesek?

Genetikailag módosított organizmus(GMO) - olyan szervezet vagy több szervezet, bármely nem sejtes, egysejtű vagy többsejtű képződmény, amely képes a természetes élőlényektől eltérő, örökletes genetikai anyag reprodukálására vagy továbbítására, géntechnológiai módszerekkel előállított, és génmanipulált anyagot tartalmaz, beleértve a géneket és azok töredékeit vagy gének kombinációi.

Genetikailag módosított élelmiszerforrások(GMI) - géntechnológiával módosított szervezetekből nyert, természetes vagy feldolgozott formában emberi fogyasztásra használt élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők.

Genetikailag módosított szervezetek megszerzése. A génmódosított organizmusok előállítása magában foglalja a célgén más növények vagy állatok DNS-ébe történő „beépülését” (a gén szállítását, azaz transzgenizálást), hogy ez utóbbiak tulajdonságait vagy paramétereit tanulmányozzák.

Egy gén tökéletlen „beépülése” egy másik szervezet genomjába a GMO-k veszélyének egyik oka. Jelenleg a legelterjedtebb a génbejuttatás két módja (3.1. ábra): az agrobakteriális és a bioballisztikus. Az első módszer alkalmazásakor talajbaktériumok plazmidjait (kör alakú DNS-ét) használják ( Agrobacterium tumefaciensÉs Agrobacterium rhizogenes ), melynek segítségével a kívánt gén „beágyazódik” a sejtgenomba (alkalmazás). A bioballisztikus módszerrel egy speciális vákuumkamrában a növényi sejteket mikroszkopikus méretű wolfram- vagy aranyrészecskékkel „égetik”, amelyekre olyan géneket és nukleotidszekvenciákat alkalmaznak, amelyek ezeket a géneket szabályozzák (közvetlen génbejutás a gazdasejt genomjába). A gén „beillesztésének” mindkét módszerével a transzformált sejtek szelekciója és a transzgenikus növények regenerálása történik. A legelterjedtebb az agrobakteriális módszer a célgén bejuttatására. A gén „beillesztésének” mindkét módja tökéletlen, és nem ad teljes garanciát a segítségükkel létrehozott élőlények biztonságára. A bioballisztikus módszerrel meglehetősen magas annak a valószínűsége, hogy egyszerre „beépül” a DNS-vektorok sok másolata, DNS „törmelék” és más meghibásodás. Ebben az esetben ismeretlen tulajdonságokkal rendelkező növények jelenhetnek meg. Egy másik módszer, az agrobakteriális, még veszélyesebb és kiszámíthatatlanabb, mint az első. A GMO támogatói biztosak abban, hogy a GM betétek teljesen szétesnek az emberi gyomor-bél traktusban. Azzal érvelnek, hogy a rekombináns DNS jelenléte élelmiszerekben és takarmányokban önmagában nem jelent veszélyt az emberi és állati egészségre a hagyományos termékekhez képest, mivel bármely DNS nukleotid bázisokból áll, és a genetikai módosítás nem változtatja meg a kémiai szerkezetüket, és nem növeli. genetikai anyag teljes tartalma. Egy személy naponta 0,1-1,0 g DNS-t és RNS-t fogyaszt élelmiszerből, az elfogyasztott élelmiszer típusától és a technológiai feldolgozás mértékétől függően. Ezenkívül kimutatták, hogy a rekombináns DNS százalékos aránya a géntechnológiával módosított növények genomjában nagyon kicsi. Így a géntechnológiával módosított, kártevőkkel szemben ellenálló kukoricavonalakban a rekombináns DNS százalékos aránya 0,00022, a növényvédő szerekkel szemben rezisztens géntechnológiával módosított szójabab vonalakban - 0,00018, a kártevőkkel szemben ellenálló, géntechnológiával módosított burgonyafajtákban - 0,00075. Az élelmiszerek technológiai feldolgozása jelentősen csökkenti a termékek DNS-tartalmát. A magasan finomított élelmiszerek, mint például a cukorrépából készült kristálycukor vagy a szójabab olaja nyomokban tartalmaznak DNS-t, vagy egyáltalán nem tartalmaznak DNS-t. A szakértőket aggasztja, hogy a transzgenikus növények létrehozására használt antibiotikum-rezisztencia gének a gasztrointesztinális traktusban lévő baktériumok genomjába kerülhetnek. Az étrendi DNS nagy része azonban elpusztul az emésztőrendszerben, és ezért nem valószínű, hogy a teljes gén a megfelelő szabályozó szekvenciával megmarad. Ezenkívül a rekombináns DNS átvitele a bakteriális genomba gyakorlatilag lehetetlen, mivel bizonyos szakaszokon kell átmenni: a DNS behatolása a mikroorganizmus sejtfalán és membránján keresztül, valamint a túlélés lehetősége a mechanizmus működése során. idegen DNS elpusztítására baktériumokban; egy mikroorganizmus DNS-ébe való integráció és egy bizonyos helyen stabil integráció, génexpresszió mikroorganizmusban. A horizontális transzfer hátterében azonban az élőlények egymás általi megevése állhat, mivel kimutatták, hogy a DNS nem emésztődik meg teljesen, és az egyes molekulák a bélből a sejtbe és a sejtmagba juthatnak, majd beépülhetnek a kromoszómába. Ami a plazmidok gyűrűit illeti, a DNS „kör alakú” alakja ellenállóbbá teszi a pusztítással szemben. Így plazmidokat és GM inszerteket találtak az állatok és emberek különböző szerveiben, amelyek GMO-kat használnak élelmiszerként: egerek vérében és bélmikroflórájában; magzatok és újszülött egerek vérében, lépében, májában, agyában, szívében és bőrében, ha az M-13 DNS bakteriofágot vagy a zöld fluoreszcens fehérje gént tartalmazó plazmidokat vemhes nőstény egerek táplálékához adják; nyálban és az emberi bél mikroflórájában.

A modern tudomány vívmányai lehetővé teszik bármely organizmus génjeinek átvitelét a befogadó sejtbe, hogy rekombináns génekkel és ennek megfelelően új tulajdonságokkal rendelkező növényt, állatot vagy szervezetet nyerjenek.

Génmódosított élelmiszerek(GMP) olyan termékek, amelyeket géntechnológiai technológiák alkalmazásával állítanak elő. Az ember transzgénikus módosítással hasznos növény- és állatfajtákat, mikroorganizmus-törzseket hoz létre, magas termelékenységgel, megnövekedett fehérje-, esszenciális aminosav-, zsír-, szénhidrát-, vitamin-, biológiailag aktív anyagokkal, ellenáll a kedvezőtlen természeti körülményeknek, betegségeknek, vírusoknak, gyomirtó szerek Nagy pénz- és anyagi megtakarítás.

Az első GMP - egy ellenálló paradicsommárkát, a Fiar Savr-t (Calgene, Inc., USA) az USA-ban hozták létre, és 1994-ben jelent meg az élelmiszerpiacon 10 éves előzetes tesztek után. A következő években jelentősen megnőtt az USA-ban, Kanadában, Japánban és az Európai Unió országaiban használható GMF-ek száma - ezek a kukorica, a burgonya, a szójabab, a sütőtök, a papaya és a cukorrépa. 1999-ben a géntechnológiával módosított szójabab 40-3-2 vonalat (Monsanto Co, USA) jegyezték be Oroszországban. A mai napig több száz genetikailag módosított élelmiszerforrást hoztak létre és hagytak jóvá élelmiszerekben való felhasználásra, amelyek száma folyamatosan növekszik. Világszerte gyorsan növekszik a transzgénikus növények által elfoglalt terület nagysága. Csak az elmúlt években több mint 25-szörösére nőtt a transzgénikus növények termesztési területe, beleértve a repcemagot, szóját, paradicsomot, burgonyát, és ez a tendencia mind a fejlett, mind a fejlődő országokban (USA, Argentína, Kína, Kanada, Dél-Afrika, Mexikó, EU-országok).

A rovarirtó szernek ellenálló kukoricát svájci és holland szakemberek fejlesztették ki. A gyomirtó-rezisztens repcét belga tudósok alkották meg. Ausztriában olyan szőlőt készítettek, amelyből javított érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező bort állítanak elő. Számos országban (EU-országok, Ausztrália, Új-Zéland stb.) kötelező a GMF regisztrációja.

A géntechnológiával módosított forrásból előállított termékek vagy élelmiszer-összetevők széles körben elterjedt használata megköveteli minőségük és a lakosság számára biztonságosságuk felmérését. Az evolúció folyamatában nagyon rövid idő (több évtized) alatt az emberi szervezet nem tud alkalmazkodni a GMF-ben található számos új génkombináció terjeszkedéséhez, ami különféle betegségek kialakulásához vezethet.

Az analitikai és kísérleti vizsgálatok a géntechnológiai tevékenység lehetséges nemkívánatos következményeit jelzik: allergén, toxikus és antinutritív megnyilvánulások, valamint a génmódosított forrásokon alapuló késztermék technológiai és külső fogyasztói tulajdonságaira gyakorolt ​​hatás. Az ilyen következmények kiváltó oka a rekombináns DNS, és az ezen alapuló olyan új fehérjék expressziójának lehetősége, amelyek nem velejárói az ilyen típusú fehérjéknek. Ezek az új fehérjék, amelyek allergén tulajdonságokat és géntechnológiával módosított élelmiszerforrások toxicitását mutatják vagy válthatják ki. Az új GMP-k többsége azonban nem allergén vagy mérgező.

A géntechnológiai tevékenységek biztonságának jogalapját a Fehérorosz Köztársaság törvénye „A géntechnológiai tevékenységek biztonságáról” (2006), az élelmiszerbiztonságot általában a Fehérorosz Köztársaság „A géntechnológiai tevékenységekről szóló törvénye” tartalmazza. az emberi életet és egészséget szolgáló élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minősége és biztonsága” (2003).

Társadalmi ökológia szerves része emberi ökológia tudományos ágak egyesülete, amely a társadalmi struktúrák és lakóhelyük természeti és társadalmi környezete közötti kapcsolatot vizsgálja. Ez a társulás magában foglalja populációökológia(környezeti demográfia) és az emberi populációk ökológiája. Ugyanakkor tanulmányozzák mind a környezet hatását a társadalomra, mind a társadalomnak a környezetre és a bioszférára mint egészre.

Az elmúlt négy évszázad során a világ népessége egy hiperbolikus törvény szerint nőtt. A 20. században Jelleget kapott népességrobbanás – a Föld népességének csaknem 4-szeres növekedése.

A 20. század második felében. Minden évtizedben az átlagos éves népességnövekedés körülbelül 10 millió fővel nőtt, és elérte az 1960-as évek közepét. 2,2% évente. A világ népessége 1820-ban érte el az első milliárdot (több mint 500 000 évbe telt). A bolygó lakosságának 2 milliárd főre való növeléséhez 107 évre volt szükség (1820-tól 1927-ig), 3 milliárdra - 32 évre (1959), 4 milliárdra - 15 évre (1974), 5 milliárdra - 13 évre (1987). 6 milliárd – 12 év (1999-ben érték el).

A természetben semmi hasonló nem figyelhető meg a magasabb rendű emlősök között. Fajszámuk hosszú ideig viszonylag stabil, az emberi beavatkozáson kívül. A demográfiai robbanás oka, hogy a XX. század közepétől kezdődően. A halandóság csökkenése jelentősen meghaladta a termékenység csökkenését a világ számos országában, legjelentősebben a fejlődő országokban.

A modern társadalom hatalmas mennyiségű anyagot és energiát foglal magában a termelésben és a fogyasztásban, ami több százszorosa az ember tisztán biológiai szükségleteinek.

A modern környezeti válság fő okát tekintik az emberi társadalom mennyiségi terjeszkedése– a természet teljes antropogén (technogén) terhelésének túlzott mértékű és gyors növekedése.

A modern társadalom fejlődésének egyik legjellemzőbb vonása a városok rohamos növekedése és lakosságuk számának folyamatos növekedése - urbanizáció.

Urbanizáció(a lat. urbanus– városi) a városok társadalom életében betöltött szerepének növelésének folyamata. A sajátos városi viszonyok kiterjednek a lakosság társadalmi-szakmai és demográfiai szerkezetére, életmódjára, a termelés és a település elhelyezkedésére.

Az urbanizáció előfeltételei: az ipar növekedése, a területi munkamegosztás elmélyülése, a városok politikai és kulturális funkcióinak fejlődése.

A városok urbanizációját a vidéki lakosság városokba való beáramlása és az emberek növekvő ingamozgása jellemzi a vidéki környezetből és a közeli kisvárosokból a nagyokba (munkába, kulturális és mindennapi szükségletek kielégítésére).

A városok ősidők óta léteznek, de a városi civilizáció csak a 20. században fejlődött gyorsan. Ha a bolygó népessége összességében megduplázódik átlagosan 35 év alatt, akkor a városi lakosság 11 év alatt megduplázódik. Ráadásul a legnagyobb központok kétszer olyan gyorsan növekednek, mint a kisvárosok. század elején. Csak 29,3 millió ember (a világ népességének 3%-a) élt városokban szerte a világon, és 1900-ban már 224,4 millió (13,6%), 1950-ben - 729 millió (28,8%), 1980-ban - 1821 millió (41,1%) .

A szennyező anyagoknál (szennyeződéseknél) célszerű kiemelni azokat az élelmiszereket, amelyek egyértelműen károsak. A bennük lévő anyagok súlyos betegségek kialakulásához vezethetnek. Ezért az ilyen élelmiszerek jelenlétét az étrendben kerülni kell, és ha lehetetlen, minimálisra kell csökkenteni.

Három biztonsági kritérium létezik, amelyek alapján az egyértelműen káros termékek azonosíthatók:

Biológiai (vírusok, gombák stb.);

Vegyi anyagok (nehézfémek, peszticidek stb.);

Sugárzás (radionuklidok).

Ezért az étel elkészítésekor gondosan kövesse a hőmérsékletre és a hőhatás időtartamára vonatkozó ajánlásokat.

A mikrobiológiai biztonság mellett az élelmiszerek kémiai biztonsága is rendkívül fontos manapság. A mezőgazdasági termékek előállítása során, mind a növénytermesztésben, mind az állattenyésztésben egyre gyakrabban alkalmazzák az emberi egészségre negatívan ható kémiai vegyületeket. Az ilyen anyagok – xenobiotikumok – idegenek szervezetünk számára, és gyakran hozzájárulnak veszélyes betegségek kialakulásához. Az élelmiszerek előállítása és tárolása során történő felhasználásuk kiterjesztése meghatározza a számára szokatlan elemek élelmiszerekbe jutásának fő módjait.

Különös veszélyt jelentenek az emberi egészségre a nehézfémek, növényvédő szerek, radionuklidok, nitrátok, nitritek, nitrozaminok, aromás szénhidrátok, gyógyszerek stb.

Mára bebizonyosodott, hogy a környezetből származó xenobiotikumok főként táplálékkal kerülnek a szervezetbe: a nitrátok - főként zöldségekkel és burgonyával (ezek az anyagok napi bevitelének mintegy 79%-a), a maradék 30% - vízzel, hússal és egyéb termékekkel. A radionuklidok bejutása részben vízzel (5%) és belélegzett levegővel (1%), de főként állati és növényi eredetű élelmiszerekkel (kb. 94%) történik.

A növényvédő szerek a mezőgazdaság intenzitását célzó alkalmazása növeli annak kockázatát, hogy felhalmozódjanak az élelmiszer-alapanyagokban és élelmiszertermékekben (különösen az üvegházhatású növényi termékekben). Jellemző, hogy a növényvédő szerekkel szennyezett élelmiszerek érzékszervi tulajdonságai - szag, megjelenés - általában nem változnak, bár a káros termékek jelentős mennyiségben tartalmazhatják azokat.

Hazánkban az elmúlt években megnövekedett az ásványi műtrágyák előállítása és mezőgazdasági felhasználása. A nitrogéntartalmú vegyületek ellenőrizetlen használata toxikus tulajdonságokkal rendelkező nitrátok felhalmozódásához vezetett, ami jelentősen csökkentette a növényi eredetű élelmiszerek biztonságát. Ezenkívül ezek az anyagok a nitrozovegyületek, köztük a nitrozaminok képződésének prekurzorai, amelyek rákkeltő hatásúak. Az ország különböző régióiban rendszeres időközönként rögzítik a magas nitráttartalmú zöldségek, leggyakrabban sárgadinnye fogyasztásával összefüggő emésztőrendszeri betegségeket.

A biztonságos élelmiszerek fogyasztása során kerülni kell a füstölt húsokat – ez az egyik fő oka a rákkeltő nitrozaminok kialakulásának a szervezetben. Egyes kutatók azzal érvelnek, hogy a gyomorrák széles körben elterjedt előfordulását a japánok körében nem csak az magyarázza, hogy ételeik a rizs tisztítására használt azbesztrost-maradványokat tartalmazzák, hanem elsősorban az a szokás, hogy nitritbe áztatott füstölt halat fogyasztanak.

A biztonságos élelmiszerek nem tartalmazhatnak mérgező fémeket, amelyek sajnos nem olyan ritkák az étrendünkben. A FAO/WHO jelentései szerint az ólom, a kadmium, a higany és az arzén jelenti a legnagyobb veszélyt és a legnagyobb veszélyt az emberi egészségre, mivel képes felhalmozódni a szervezetben, és fokozatosan, kifejezett tünetek nélkül kialakuló betegségeket okoz.

Az élelmiszerbiztonság nagymértékben függ az antibiotikumok állattenyésztésben és orvosi gyakorlatban való használatától. Ez az antibiotikum-rezisztens mikroorganizmus-törzsek számának növekedéséhez vezet, ami jelentősen megnehezíti ezeknek a gyógyszereknek az emberek kezelésében történő alkalmazását, valamint az allergiás betegségek számának gyors növekedését.

A biztonságos élelmiszerek mikotoxin-tartalmát is megvizsgálják – bizonyos típusú mikroszkopikus gombák salakanyagait, amelyek erősen mérgezőek. Ezen kívül sok közülük mutagén és rákkeltő hatással is rendelkezik. Jelenleg több mint 250 penészfajt ismerünk, amelyek mintegy 100 mérgező vegyületet termelnek, amelyek mikotoxikózist okozhatnak emberben és haszonállatban. A mezőgazdasági termékeken és az ipari élelmiszer-alapanyagokon a penészgombák ellenőrizetlen kifejlődéséből származó éves kár a világon meghaladja a 30 milliárd dollárt.

A génmódosított élelmiszerek azok az élelmiszerek, amelyekről most mindenki sokat beszél – politikusok, tisztviselők, egészségügyi dolgozók, az ökológia és a biotechnológia területén dolgozó szakemberek. Az utca egyszerű, modern embere, aki eleget hallott minderről, kötelességének tartja, hogy vásárlás előtt elolvassa a „névvel teli” termékek címkéit. A szeme olykor megvadul a „szikrázó”, kevéssé informatív szakkifejezésektől.

A nevek és kifejezések sokféleségében való eligazodás érdekében minden potenciális vásárlónak jó lenne az elején beszerezni egy rövid szótárat.

Szóval, kezdjük…

* GMI – génmódosított táplálékforrások – növények, állatok, baktériumok, vírusok, géntechnológiával módosított kék-zöld algák.
* A GMO-k géntechnológiával módosított szervezetek – növények, állatok, köztük kékalgák, baktériumok és vírusok, amelyek genetikailag módosítottak, de DNS-ükbe különféle genetikai konstrukciók épülnek be.
* GMF – genetikailag módosított élelmiszerek, GMI-t tartalmaznak.
* A transzgenikus szervezet olyan szervezet, amelybe géntechnológiával idegen genetikai anyagot juttattak be.

A gyártó néha beállítja egyenlőségjel e kifejezések között, Azaz rossz.

Minden génmódosított élelmiszer „őse” a paradicsom volt. Új tulajdonsága, hogy 12 C-os hőmérsékleten több hónapig éretlen marad. De amint egy meleg szobában találja magát, néhány órán belül megállja a helyét. A géntechnológia első termékének megjelenésével azonnal elkezdődött a konfrontáció az új irányvonal támogatói és ellenzői között. Ebben a vitában egyik fél sem áll egyértelműen felül, mindkettőnek igaza van a maga módján. És ha igen, akkor nézzük meg, milyen érveket hoznak fel ellenzőik és támogatóik a génmódosított termékek indoklása során - a használatuk mellett vagy ellen.

A géntechnológiával módosított élelmiszerek a következőkre szolgálnak:

A génmódosított élelmiszerek támogatóinak fő érvei: tovább tartanak, jobban ellenállnak a hőmérséklet-változásoknak, melegnek, hidegnek, mindenféle vírusnak, baktériumnak már nem olyan ijesztő számukra. Ha az állattenyésztést, a baromfitenyésztést és a halászatot vesszük, akkor a transzgénikus technológiák segítségével felgyorsul az állatok növekedése, súlya, javul a teheneknél a tejhozam és a tej minősége. Olyan tengeri halfajtákat (lazac) állítottak elő, amelyeknek már nem kell a tengervízbe vándorolniuk, hogy növekedjenek és szaporodjanak.

Géntechnológia nélkül soha nem került volna az újévi asztalra piros paradicsom, eper és sok más finomság, amivel annyira szeretnénk kényeztetni magunkat a hideg évszakban.

Génmódosított élelmiszerek – minden „ellen”:

Ma már több száz név ismert génmódosított termékeknek. A világ legtöbb országában sok ember eszik naponta, néha anélkül, hogy tudná. Ez nem mindig biztonságos az egészségünkre nézve. Pontosan erről beszélnek a transzgenikus technológiák ellenzői, természetesen bizonyos szempontból igazuk van. Mit is jelent ez? Próbáljuk meg ezt kitalálni.

Az új gén DNS-molekulába történő beillesztésének folyamata nagyon összetett, és ezt a géntechnológia nem képes szabályozni, nem tudja pontosan megmondani, hogy az új gén pontosan hová kerül. Az összes rendelkezésre álló információ hiányos, és a felszerelés korántsem tökéletes. A természet dolgaiba való mesterséges beavatkozás eredménye nehezen megjósolható, veszélyes anyagok, méreganyagok, allergének és egyéb, az emberi egészségre káros anyagok képződéséhez vezethet.

Egyelőre nem bizonyított, hogy a GMP-k károsítanák a szervezetet vagy a környezetet, de nincs másra utaló adat. Az emberi szervekben, szövetekben a fogyasztás miatt beinduló esetleges pusztító folyamatokat pedig nagy valószínűséggel lehetetlen lesz megállítani, mert a megváltozott gént nem lehet visszavenni.

Az utóbbi időben jelentősen megnőtt az allergiás reakciókban szenvedők száma. Csak 5 évvel ezelőtt 30%-kal kevesebben voltak. Ennek lehetséges oka a génmódosított élelmiszerek növekvő aránya az étrendben. Ezenkívül néha olyan aminosavakkal gazdagítják, amelyeket transzgenikus szervezetek termeltek.

A bébiétel az élelmiszeripar speciális ága. A fiatalabb nemzedék egészségének az állami politika előjoga kell legyen. Az EU országai törvényt fogadtak el, amely megtiltja a GMP-k és GMO-k használatát a bébiételek gyártásában. Oroszországban a törvényt csak fontolgatják. Addig is a baba számára bébiételt vásárló anyának figyelnie kell az összetételre, ha szóját tartalmaz, akkor jobb, ha megtagadja ezt a terméket.

A kolbászban található szójafehérje transzgéneket tartalmaz. Nem titok, hogy a kolbász tisztán „hús” termék, most már csak a fele kolbász, a másik fele szója. Hagyományos szójafajták pedig gyakorlatilag nem maradtak meg, mindegyik genetikailag módosított. Oroszország évente mintegy 400 ezer tonna szójafehérjét vásárol.

A géntechnológia fiatal tudomány, van jövője, de módszerei még mindig hagynak maguk után kívánnivalót. Talán hamarosan félelem nélkül fogunk enni génmódosított élelmiszereket, mivel megszűnik a használatuk veszélye. Addig is tartsd be a szabályt: ha megtudod, hogy egy termék GMO-t vagy GMP-t tartalmaz, akkor keress egy hasonló, transzgének nélküli terméket, és akkor is használd, ha többe kerül. Ne feledje, hogy később nem fogja tudni visszanyerni egészségét!