Tutte le sottigliezze della cottura alla griglia. Verdure succose con erbe aromatiche
Suggerimenti professionali
Cuoco
Cosa si può grigliare oltre alla carne?
Le feste sono dietro l'angolo e hai in programma un menù pic nic? Porta con te una griglia: non te ne pentirai!
Si avvicinano le vacanze di maggio e l'apertura della stagione estiva, quindi stiamo già compilando le liste della spesa per andare a fare la spesa e pulire le grate e gli spiedini per gustare in natura i profumi di ogni tipo di leccornia, avvolti in una profumata affumicatura crosta, spezie e una crosta dorata, che accade solo allora, quando si cucina a fuoco vivo e carboni sulla griglia.
In quasi tutte le case, oltre agli spiedini per barbecue, c'è una griglia con manico. Cosa serve? Certo, friggere sul fuoco ciò che non viene messo sulla punta dello spiedo. Inoltre, la cottura alla griglia diversifica e decora notevolmente la tavola, oltre a velocizzare il processo di cottura.
Cosa può essere cucinato su una griglia alla griglia, oltre a diversi tipi di carne?
Pesce e frutti di mare
Salmone, salmone, polpo, gamberi, cozze hanno un gusto straordinario e sono molto teneri. Ma per questo devono essere cotti non a fuoco vivo, ma sulla brace, evitando che la fiamma tocchi i prodotti. La griglia è lubrificata olio vegetale e i frutti di mare vengono pre-puliti da piccoli ospiti, film, marinati con limone e spezie.
Consiglio: Per evitare che il pesce grigliato bruci, adagiatelo su uno strato di limoni tagliati sottilmente e condite di tanto in tanto con la miscela di olio e spezie.
Verdure
La scelta delle verdure è vastissima, e assolutamente tutto risulta molto gustoso alla griglia, anche quelle che raramente cuciniamo in casa (broccoli, cavoletti di Bruxelles, asparagi).
Per rendere gustose le verdure grigliate, non cercare di tagliarle sottilmente, altrimenti perderai il succo e brucerai i bordi e la buccia.
- Zucchine, melanzane, cipolle e pomodori vengono tagliati a rondelle spesse.
- Melanzane, peperoni e zucchine possono essere cotte in piatti spessi (l'intera verdura viene tagliata in 3-4 pezzi in modo che 1 piatto abbia uno spessore di circa un centimetro);
- I peperoni possono essere arrostiti interi o semplicemente tagliati a metà, senza semi, ma con la coda per comodità.
- Il mais (non il più giovane) viene tagliato ad anelli, anch'essi spessi circa un centimetro. Se le pannocchie sono lattiginose, possono essere grigliate intere.
- Molto gustose sono le forchettine di cavolfiore, i cavoletti di Bruxelles, i broccoli, i lunghi gambi degli asparagi.
Ricorda che anche la griglia deve essere unta con olio vegetale, e le verdure stesse vanno marinate per 15 minuti in una miscela di spezie e olio vegetale, spennellando bene ogni pezzo con le mani.
Attenzione: le verdure grigliate non vengono salate per evitare un'eccessiva perdita di succo. Il sale viene aggiunto solo durante il servizio.
Funghi
I funghi sono un prodotto preferito per friggere sulle griglie alla griglia. I funghi ostrica o gli champignon diventeranno molto rapidamente le prelibatezze preferite dal caldo, dal caldo. Personalmente, quando usciamo nella natura, i funghi della griglia si disperdono molto più velocemente e prima del barbecue :).
Prima della cottura, i funghi vengono lavati, leggermente sbucciati (champignon), quelli grandi vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza e adagiati su una gratella, oppure infilati su spiedini, e quelli piccoli vengono adagiati con i cappelli sulla gratella e pressati il più strettamente possibile in modo che non cadano quando vengono girati.
Un'ora prima della cottura, i funghi vengono marinati salsa di panna acida(maionese) con spezie e un po 'di sale, oppure arrotolalo bene nelle spezie e aggiungi olio vegetale, mescola bene con le mani e ricopri ogni fungo.
Ricordare: non c'è grasso nei funghi, quindi non risparmiare olio in modo che non risultino secchi. Capovolgi più spesso. Veshanka cuoce molto velocemente grazie alla sua struttura acquosa, ma una porzione di funghi prataioli può essere cotta sulla griglia non meno di una porzione di shish kebab, o anche di più.
La prontezza del fungo sarà indicata dalla sua crosta rugosa e dorata scura.
Patata
Non è necessario gettarlo sui carboni. Potete tagliare a metà per la lunghezza le patate ben lavate “con la buccia” e disporle su una gratella allo stesso modo, marinandole prima, come i funghi, in abbondante olio vegetale e spezie, ma con una minima aggiunta di sale.
Un'altra opzione per cuocere le patate alla griglia: mettere un grosso pezzo di pancetta su ogni metà tagliata o avvolgere una striscia di pancetta intorno. Il gusto è incredibile! E le patate risulteranno succose e non perderanno umidità.
Salsicce e wurstel
Salsicce, wurstel, wurstel e wurstel fatti in casa sono ottimi per la griglia. Hanno abbastanza grasso per renderli gustosi e succosi. Durante la cottura cospargere di spezie e pepe, ma non tenere sul fuoco aperto, preferibilmente sulla brace.
Dolce
Si si! Puoi cucinare banana boat molto gustose alla griglia. Per fare questo, le banane con la buccia vengono tagliate da un lato, ma la buccia non viene rimossa, viene leggermente spinta indietro per formare una "barca" aperta. La banana stessa viene leggermente tagliata e vengono adagiati pezzi di cioccolato. Assolutamente delizioso e originale!
Quindi armatevi di tutto ciò di cui avete bisogno, delle nostre ricette e andate nella natura!
Tag:Per ottenere un ottimo pasto, non basta avere attrezzature di prima classe e prodotti di alta qualità. È molto importante scegliere metodo corretto E momento ottimale cottura alla griglia. Le informazioni di seguito ti aiuteranno a navigare e fare la scelta giusta.
Si prega di notare che i tempi sono approssimativi in quanto è necessario conoscere molti altri fattori per calcolare con precisione i tempi di cottura, come la dimensione delle materie prime da friggere, la temperatura ambiente esterno eccetera.
Ricette
SPUNTINI
FICHI CON MOZZARELLACUCINANDO
Mozzarella divisa in 4 parti. Tagliare i fichi in due metà, tagliarli ciascuno al centro, ma non attraverso. Mettete i pezzetti di mozzarella nei fichi, e avvolgete il prosciutto attorno ai fichi in modo che il formaggio fuso non fuoriesca, se necessario scheggiate i bordi del prosciutto con uno stuzzicadenti. Mescolare l'aceto balsamico e l'olio d'oliva, condire bene con il pepe. Strofinare l'esterno degli involucri di fichi con un filo d'olio d'oliva.
INVOLTINI DI ZUCCHINE GRIGLIATE
CUCINANDO
Per il condimento: in una piccola ciotola, grigliare leggermente l'aglio fino a quando non si ammorbidisce. Sbucciare. Aggiungere una piccola quantità di sale all'aglio ammorbidito e schiacciare fino a che liscio. Aggiungi l'aceto. Sbatti la frusta diverse varietà olio e aggiungere sale e pepe a piacere. Zucchine tagliate longitudinalmente in 6 o più listarelle spesse 3 mm, sale. Spennellare uniformemente le strisce di zucchine con 2 cucchiai di olio. Condire gli spinaci con un filo d'olio e cuocere a fuoco lento in una padella antiaderente finché non si riducono di volume, quindi togliere dal fuoco. Tagliate a metà le palline di mozzarella e asciugatele. Grigliare le zucchine a fuoco medio diretto per 2-3 minuti fino a doratura. Quindi adagiare le strisce di zucchine su un piatto. A un'estremità della striscia mettere una piccola quantità di spinaci e due metà di mozzarella. Con una spatola rimettetele sulla griglia e friggetele per altri due minuti. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, avvolgere il lato non riempito sull'altro lato, togliere con cura dal fuoco e lasciare scolare.
QUESADILLA DI POLLO
CUCINANDO
Attenzione: marinare il filetto di petto di pollo il giorno prima della cottura. Il giorno della cottura togliere dal frigorifero il filetto pre-marinato. Per la marinata: grattugiate la scorza del lime dolce, tagliate a rondelle sottili il baccello di peperoncino insieme ai semi e pizzicate il rametto di rosmarino. Sbucciare l'aglio dalla buccia e tagliarlo a piccoli cerchi. Mettere tutti gli ingredienti insieme all'olio d'oliva e al succo di lime dolce in un contenitore, quindi marinare nella miscela risultante. petto di pollo. Tritare finemente tutti gli altri ingredienti per il ripieno di quesadilla. Grigliare il petto di pollo a fuoco diretto per 5-7 minuti. Poco prima che il pollo sia pronto, puoi friggere leggermente le tortillas. Distribuire tutti gli ingredienti sulle torte, aggiungere le spezie, avvolgere, piatto gustoso pronto!
MANZO
Braciola DI MANZO AMERICANACUCINANDO
Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla. Mescolare bene il succo d'arancia, il liquore Escorial, il sale e lo zucchero. Tagliare lo scalogno e l'aglio a pezzi grossi e, insieme ai rametti di rosmarino, unirli al succo d'arancia. Mettere le costolette nella marinata e marinare in un contenitore sigillato per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (è meglio lasciare una notte in frigorifero). Quindi rimuovere la carne dalla marinata e passare la marinata attraverso un setaccio. Bollire la marinata allo stato di sciroppo e raffreddare leggermente. Metti la carne sulla griglia preparata e friggi direttamente sulla Sear Grate con il coperchio aperto per 1-2 minuti. Successivamente, coprire con un coperchio e friggere per altri 6-8 minuti fino a quando Colore rosa. Irrorare accuratamente la carne con la salsa della marinata fino a quando non è completamente esaurita. Quando è pronta, togliere la carne dalla griglia e lasciarla raffreddare per 5 minuti.
ASADA DI CARNE MESSICANA CON FAGIOLI E INSALATA DI AVOCADO| 440 gr | Fagioli neri, lavati e asciugati |
| 1 PC. | Avocado maturo, tagliato a dadini |
| 200 gr | Cipolla bianca tritata finemente, lavata in uno scolapasta |
| 300 grammi | Pomodori maturi tritati finemente |
| 2 cucchiai | Succo di limone appena spremuto |
| 1/2 cucchiaino | Sale marino grezzo |
| 1/4 cucchiaino | Puro peperoncino in polvere |
| 1/4 cucchiaino | Cumino appena macinato |
| 1 PC. | Gran pizzico di pepe nero appena macinato |
| 1 cucchiaino | Puro peperoncino in polvere |
| 1 cucchiaino | Sale marino grezzo |
| 1/2 cucchiaino | cumino in polvere |
| 1/4 cucchiaino | Pepe nero appena macinato |
| 700 gr | bistecca di gonna di fianco di manzo, rimuovere il grasso in eccesso |
CUCINANDO
Mescolare gli ingredienti dell'insalata in una ciotola capiente. Chiudi l'insalata con un film (foglio) in modo che l'avocado non si scurisca. Lasciare l'insalata così a temperatura ambiente fino al momento di servire (max. 2 ore). Mescolare gli ingredienti per la miscela di spezie in una piccola ciotola. Tagliare la carne a pezzi lunghi 30 cm, ungere ogni lato della bistecca con olio e strofinare uniformemente con il composto speziato risultante. Lasciare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Preparare la griglia per il fuoco alto diretto. Pulisci la griglia con una spazzola. Friggere le bistecche a fuoco alto diretto con il coperchio chiuso fino al grado di cottura desiderato (4-6 minuti, fino a quando la carne diventa rosata/rossastra, grado medio torrefazione). Capovolgi una/due volte. Rimuovere le bistecche dalla griglia, lasciare per 3-5 minuti. Tagliare le bistecche a fette spesse un dito e servire con insalata.
BISTECCA DI BISTECCA CON SALSA PICCANTE| Ingredienti per cucinare 4 Numero di persone | |
|---|---|
| 1 PC. | Peperoncino ancho di medie dimensioni |
| 1 cucchiaio | Olio d'oliva |
| 4 cose. | Pomodori di media maturità, tagliati in 4 pezzi |
| 1 cerchio/bicchieri | Cipolla bianca, 2 cm di spessore |
| 150 pz. | Peperoncino jalapeno di medie dimensioni, senza gambo |
| 10 pezzi. | Grosso spicchio d'aglio non sbucciato |
| 1 cucchiaino | Succo di lime dolce appena spremuto |
| 1/2 cucchiaino | Sale marino macinazione grossolana |
| 1/4 cucchiaino | Origano essiccato |
| 1 cucchiaio | Sale marino grezzo |
| 2 cucchiaini | paprika in polvere |
| 1 cucchiaino | granuli di cipolla |
| 1 cucchiaino | Pepe nero appena macinato |
| 4 cose. | costata di manzo, 200 g ciascuno e 2,5 cm di spessore |
| Gusto | Olio d'oliva |
CUCINANDO
Far bollire 500 ml di acqua in una piccola ciotola. Riscaldare una grande padella in ghisa o resistente al forno sul fornello laterale di una griglia o su un piano cottura ben caldo temperatura media. Rimuovere il gambo del baccello di peperoncino ancho e scartarlo. Tagliare il baccello nel senso della lunghezza e rimuovere i semi. Mettere il baccello in una padella calda e appiattirlo con una spatola, friggere fino a quando l'odore del peperoncino non si intensificherà. Immergi il baccello di peperoncino in una ciotola acqua calda 20-30 minuti. Non versare l'acqua dopo. Nel frattempo, versare l'olio in una padella e soffriggere i pomodori, le cipolle, i jalapenos e l'aglio a fuoco medio per 10-15 minuti fino a quando l'olio diventa scuro e spumoso. Girare le verdure se necessario. Rimuovi le verdure dal fuoco quando sono dorate. Lasciate raffreddare. Premi l'aglio in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere i peperoni ancho, i pomodori, le cipolle, i peperoni jalapeno, il succo di limone, il sale e l'origano e mescolare tutti gli ingredienti a pezzetti. Se è necessaria una consistenza più liquida, aggiungere un po' d'acqua in cui i peperoni hanno ammollato. Mescolare gli ingredienti per la miscela di spezie in una piccola ciotola. Spennellare sottilmente le bistecche su entrambi i lati con olio e strofinare con la miscela di spezie. Lasciare le bistecche in ammollo a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Preparare la griglia per il fuoco alto diretto.
UCCELLO
TAPAS CON FILETTO DI POLLOCUCINANDO
Tritare finemente le foglie di timo e rosmarino e aggiungerle alla ciotola con l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare bene. Tagliare il filetto di petto di pollo a listarelle sottili (circa 8-10 cm di lunghezza, 1,5 cm di spessore), salare e pepare leggermente. strisce filetto di pollo aggiungere alla marinata con l'olio. Fare attenzione che il filetto assorba le erbe e l'aglio. Quindi togliere la carne, lasciarla scolare un po '. Ripiegate nel senso della lunghezza, disponete al centro le foglie di salvia. Metti la carne su spiedini doppi. Dividere i pezzi di pollo al centro, infilare uno stuzzicadenti con un'oliva infilata in ciascuno.
POLLO SU UNA LATTINA DI BIRRA AMERICANO
CUCINANDO
Per prima cosa sciacquare il pollo, condire con sale e lasciare agire il sale per circa un'ora. Quindi sciacquare leggermente il sale, strofinare il pollo con la marinata dall'interno e al di fuori. Versare la birra nella rientranza del supporto per pollo e posizionare il pollo sul supporto. Schiacciare a mano l'aglio e posizionarlo al centro con il rosmarino. Inserire una piccola spina nel collo dell'uccello e friggere sulla griglia a una temperatura di 220 0C. Alla fine, friggere ancora una volta con cura fino a formare una crosta croccante. Suggerimento: metti il rosmarino non solo all'esterno dell'uccello, ma strofina anche le erbe parte interna. L'aroma speziato delle erbe si rivela meravigliosamente nella carne. Per la pasta piccante: unire gli ingredienti per la marinata piccante in una piccola ciotola e strofinare bene il pollo.
DROGHETTE DI POLLO ALLA GRIGLIA CON PATATINE DI MELECUCINANDO
Mettere le cosce con la salamoia ad una temperatura di almeno 4°C in un sacchetto sottovuoto e chiuderlo. Usando questo metodo, le bacchette possono essere cotte in quattro ore. . Ammorbidire i trucioli di legno in acqua per 30 minuti. . Preparare la griglia per il metodo indiretto a 140 - 160 °C. Fumare e grigliare. Pulisci la griglia. . Rimuovere le cosce di pollo dalla salamoia e posizionarle nella zona indiretta della griglia. . Distribuire i trucioli ammorbiditi per l'affumicatura direttamente nella zona di riscaldamento. . Coprire con un coperchio e chiudere la valvola di sfiato 3/4. . Aprire completamente il sistema di alimentazione dell'aria. . Affumicare le bacchette fino a quando la temperatura nello spessore del prodotto raggiunge i 77 - 82 °C. . Servite le cosce affumicate con un contorno a vostra scelta. . Le bacchette sono meglio servite immediatamente dalla griglia, ma possono anche essere refrigerate.
QUEZADILLA DI POLLO E VERDURE CON SALSA GUACAMOLE
| Ingredienti per cucinare 6 Numero di persone | |
|---|---|
| 1 cucchiaino | peperoncino macinato puro |
| 1 cucchiaino | sale marino grezzo |
| ½ cucchiaino | origano secco |
| ¼ di cucchiaino | cipolla in granuli |
| ¼ di cucchiaino | Pepe nero appena macinato |
| 4 cose. | cosce di pollo senza pelle, ciascuna del peso di almeno 100 grammi |
| 2 pz. | zucchine, rifilate alle due estremità e tagliate nel senso della lunghezza |
| 2 pz. | foglie superiori di pannocchie di mais, sbucciate |
| Gusto | Olio d'oliva |
| 2 cucchiaini | foglie di origano fresco tritato |
| 1 cucchiaino | aglio tritato finemente |
| 1 cucchiaio | succo di lime appena spremuto |
| Gusto | Sale marino grezzo |
| Gusto | Pepe nero appena macinato |
| 2 pz. | avocado di medie dimensioni, tagliato a cubetti |
| 2 cucchiaini | succo di lime appena spremuto |
| 1 cucchiaino | aglio tritato finemente |
| ¼ di cucchiaino | sale marino grezzo |
| 10 pezzi. | tortillas (Ø 25 cm) |
| 450 gr | formaggio cheddar dolce grattugiato (preferibilmente California Pepper Jack) |
CUCINANDO
1. Preparare la griglia per grigliare a fuoco medio aperto. 2. Mescolare gli ingredienti per la miscela di spezie in una ciotola. Spennellare leggermente o condire con olio la carne di pollo, le zucchine e la pannocchia. Strofinare la carne con la miscela di spezie. 3. Pulire la griglia per arrostire con una spazzola. Soffriggere la carne e le verdure a fuoco medio aperto con il coperchio chiuso fino a quando la carne è soda e fuoriescono succhi limpidi quando vengono forati. Le metà delle zucchine dovrebbero essere sode e le pannocchie dovrebbero essere dorate fino a quando saranno tenere. Marrone in alcuni posti. Girare la carne una volta, le verdure più volte. La carne viene cotta per 8-10 minuti, le verdure - 6-8 minuti. Togliere tutto dalla griglia e lasciare raffreddare. 4. Tagliare il pollo e le zucchine a cubetti di 1 cm Separare i chicchi di mais dalle pannocchie con un coltello. In una ciotola capiente, unisci le zucchine e il mais con l'origano, l'aglio e il succo di lime e aggiungi sale e pepe a piacere. Mescolare la carne con le verdure. 5. Per preparare la salsa guacamole, schiacciare l'avocado in una ciotola fino a renderlo grossolano e mescolare bene con il resto degli ingredienti. 6. Adagiare le tortillas fianco a fianco su una superficie di lavoro. Dividi uniformemente il composto di carne e verdure e il formaggio su metà di ogni tortilla. Piegare le tortillas a metà e sigillare bene i bordi. 7. Friggere le quesadillas a fuoco medio aperto con il coperchio alzato per 2-3 minuti, quindi girare. Togliere dal fuoco, mettere su un tagliere e tagliare in tre o quattro pezzi. Servire caldo con salsa guacamole.
MAIALE
COSTOLE IN SALSA DI MIELE
CUCINANDO
membrana su dentro costine da rimuovere o chiedere al macellaio di rimuoverlo. Se lo rimuovi da solo, ti consiglio di fare leva sulla membrana al centro di una delle ossa con un cacciavite piatto, quindi rimuoverla completamente. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti a temperatura ambiente. Spennellate le costine con la marinata e lasciate riposare per 2 ore (non in frigorifero) Grigliate a gas o carbonella preparate / impostate con il metodo della grigliatura indiretta o meglio preparate per l'affumicatura. Disporre le costine al rovescio sulla griglia. Spennellare nuovamente con la marinata dopo 30 minuti di grigliatura indiretta. Suggerimento per un sapore speciale: posizionare un sacchetto per affumicatura di trucioli di legno 2 parti bagnate e 1 parte secca sul carbone e arrostire le costole nella foschia risultante. Le costine sono pronte quando la carne è quasi staccata dall'osso. Come contorno sono adatti lattuga, baguette, patate rustiche e tutto ciò che ti piace.
Lombo di maiale arrosto con glassa di ciliegie e peperoncinoCUCINANDO
Versare la bevanda in una ciotola capiente, sciogliere, mescolando lentamente, salare. (Dovrebbe schiumare bene!) Versare la marinata in un grande sacchetto di plastica, quindi posizionare il sacchetto pieno in una ciotola capiente. Prima di friggere, rimuovere il grasso in eccesso e pelle trasparente. Metti l'arrosto nella marinata in modo che sia completamente coperto. Sigillare il sacchetto e metterlo in frigorifero per 1-2 ore. Mescolare gli ingredienti per la glassa in una piccola ciotola. Rimuovere la carne dalla busta, versare la marinata. Mettere la carne su un canovaccio, asciugare, ricoprire con olio vegetale, lasciare per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Preparare la griglia per il calore alto diretto e indiretto. Pulisci la griglia con una spazzola. Friggere la carne a fuoco vivo diretto con il coperchio chiuso per 8-12 minuti. fino a formare un tipico motivo a griglia. Girati una volta. Metti una ciotola di alluminio a fuoco alto indiretto, versa la glassa. Mettere la carne in una ciotola e capovolgere la glassa. Grigliare in una ciotola a fuoco alto indiretto con il coperchio chiuso per 25-30 minuti, fino a quando la carne all'interno diventa di un colore rosa chiaro e la temperatura interna raggiunge i 65°C, tutti 8-10 minuti. girare la carne sopra la glassa. Se la glassa inizia a indurirsi o a bruciare, aggiungi Dr. Pepe. Rimuovere la carne e lasciare per 5 minuti. raffreddare su un tagliere, quindi tagliare la carne a fette spesse un dito, servire con la salsa rimanente nella ciotola.
AGNELLO
BURGER DI AGNELLO CON PASTA DI OLIVE E FORMAGGIO DI CAPRACUCINANDO
Utilizzare un robot da cucina con accessori da taglio. Accendete il robot da cucina, prima tritate finemente l'aglio, poi aggiungete il resto degli ingredienti per la pasta di olive e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto a pezzetti. La pasta di olive può essere preparata fino a una settimana prima e conservata in frigorifero. Riscaldare a temperatura ambiente prima di servire. Preparare la griglia per il fuoco alto diretto. In una ciotola capiente, mescola delicatamente a mano l'agnello, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Formare da questa massa 6 hamburger possibilmente della stessa forma con un diametro di 10 cm e uno spessore di 2 cm, con un cucchiaino o pollice praticare con le mani un incavo di 2,5 cm al centro delle polpette Pulire la griglia della griglia con un pennello. Grigliare gli hamburger a fuoco alto diretto con il coperchio chiuso per 8-10 minuti fino a cottura media. Flip. All'ultimo minuto prima della fine della frittura, adagiare il formaggio sugli hamburger, contemporaneamente tostare i panini. Mettere le fette di pomodoro e gli hamburger nei panini, spalmare sopra la pasta di olive. Servire caldo.
CARRÈ DI AGNELLO IN SCIROPPO DI ARANCIA E MELOGRANO
CUCINANDO
Rimuovere il grasso dal carré di agnello e pulire accuratamente le costole. Per la pasta piccante, mescolare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Lubrificare la carne di agnello con la pasta risultante e lasciare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Per lo sciroppo, unire entrambi i succhi, il miele e l'aceto balsamico in una piccola casseruola e portare a ebollizione. Quindi è necessario ridurre il fuoco ed evaporare la miscela per 15-20 minuti a 5 cucchiai. Salate lo sciroppo e lasciate raffreddare. Preparare la griglia per il fuoco medio diretto. Pulisci la griglia con una spazzola. Grigliare il carré di agnello con l'osso rivolto verso il basso a fuoco medio diretto con il coperchio chiuso (circa 15-20 minuti fino a quando la carne diventa rosata/rossastra, cottura media). Durante questo tempo, gira la carne una o due volte. Se si sviluppa una fiamma, spostare la carne nella zona indiretta. Non appena la temperatura interna supera i 50°C, togliere il carré di agnello dalla griglia e lasciarlo per 5 minuti (la temperatura aumenterà di 2 gradi durante il raffreddamento), quindi tagliare la carne in porzioni. Se necessario, riscaldare lo sciroppo finché non diventa liquido. Irrorare la carne di agnello con lo sciroppo, servire caldo.
PESCE E FRUTTI DI MARE
IL PESCE SALTACUCINANDO
Sbucciare lo scalogno, lo zenzero e l'aglio e tagliarli a cubetti. Tagliate il peperoncino nel senso della lunghezza, quindi tagliatelo a cubetti. Mescolare entrambi gli oli con succo di limone, scorza di limone grattugiata e sciroppo d'acero. Aggiungere lo scalogno, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino e mescolare. Sciacquare i filetti di pesce, asciugarli, metterli in una ciotola e versarvi sopra la marinata. Marinare il pesce in frigorifero per 1-2 ore. Affettare sottilmente la citronella. Praticare dei fori con un coltello o uno spiedino di legno e infilare il medaglione di salmone o rana pescatrice sullo spiedino di citronella. Sbucciare il mango e l'avocado, tagliare la polpa a striscioline e disporre nei piatti. Togliere gli spiedini di pesce dalla marinata, asciugarli, aggiustare di sale e pepe e friggerli in modo diretto su una griglia ben calda per 4-6 minuti per lato. Quindi adagiarli sulle fette di mango e avocado. Cospargere il pesce, il mango e l'avocado con un po' di marinata e cospargere con coriandolo o crescione.
SALMONE ASIATICO
CUCINANDO
Sbucciare l'ananas, tagliarlo in 4 pezzi ed eliminare il torsolo. Limoni tagliati in 6 fette e cipolla verde tritare finemente. Sbucciare lo zenzero e tritarlo molto finemente. Preparare una marinata con succo di lime dolce, olio, salsa di soia, zucchero e zenzero. Mettere le fette di salmone e ananas lavate in un sacchetto per congelatore, aggiungere la marinata preparata, chiudere il sacchetto e agitare bene in modo che la marinata sia ben assorbita. Metti la busta in frigorifero per un'ora, rigirandola continuamente. Nel frattempo tostare dolcemente i semi di sesamo in una piccola padella senza aggiungere olio. Rimuovi il salmone e l'ananas dalla marinata. Adagiare il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di alluminio che sporge di 20 cm. Avvolgere la pellicola e sigillare bene. Salmone grigliato metodo indiretto 10 minuti in pellicola chiusa, i restanti 10 minuti in pellicola aperta. Friggere l'ananas con il metodo diretto per 5 minuti (girare dopo 2 minuti e mezzo). Tieni il coperchio chiuso. L'ananas dovrebbe essere leggermente fritto, il salmone dovrebbe essere completamente cotto, ma rimanere abbastanza succoso. Salare e pepare leggermente il salmone. Guarnire con mezza fetta di ananas, un quarto di limone, semi di sesamo leggermente tostati e cipolle verdi. Facoltativamente, puoi servire piccoli pezzi di pane cosparsi di olio di sesamo e fritto fino a doratura.
VERDURE E CONTORNI
FETA ALLA GRIGLIA
CUCINANDO
1) Tagliate a metà il peperone dolce e privatelo dei semi, sbucciate la cipolla. Taglia tutto a pezzetti. Mettere le verdure in una ciotola, condirle con olio, sale, pepe e un po' di miele, quindi trasferirle in una ciotola di alluminio. Mettilo su una griglia calda, friggi leggermente le verdure a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolandole continuamente. 2) Nel frattempo tagliate le zucchine nel senso della lunghezza a fettine sottili con un pelapatate, tagliate in due parti la feta. Disponete tre o quattro fette di zucchine una accanto all'altra leggermente sovrapposte, adagiatevi sopra metà della feta e avvolgete intorno le striscioline di zucchine. Spennellare la feta avvolta con un filo d'olio, mettere su una griglia ben calda e friggere a fuoco diretto per 1-2 minuti. Condire le buste con sale e pepe. 3) Mescolare le verdure grigliate con il pesto, disporre su un piatto. Servire sopra una busta di formaggio feta e zucchine.
RAGÙ DI VERDURE MULTICOLORE AL WOK
CUCINANDO
Zucchine, finocchi e Peperone tagliare a strisce larghe 1 cm Tagliare la cipolla e l'aglio a cubetti di 0,5 cm Versare l'olio in un wok caldo, attendere che l'olio sfrigoli leggermente. Ora puoi aggiungere tutte le verdure nella padella e friggere leggermente. Dopo due minuti aggiungete il rosmarino. Condire le verdure con il brodo, condire con sale e pepe.
PATATE DI CAMPAGNA
CUCINANDO
Lavare le patate. Tagliare in quarti e marinare con olio d'oliva e timo. Grigliare utilizzando il metodo diretto sul fuoco più basso. A metà cottura girate le patate. Cospargere le patate finite con sale marino grosso del mulino.
INSALATA DI VANIGLIA E MANGOCUCINANDO
Preparazione: . Separare la polpa di mango dal nocciolo e togliere la buccia. . Tagliare il gambo di vaniglia e togliere il torsolo. . Tritare finemente la polpa della frutta, frullarla con lo zucchero, il sale, l'aceto balsamico e il torsolo di vaniglia in un mixer fino ad ottenere una crema. . Infine, aggiungere l'olio d'oliva e sbattere in una salsa densa. Tagliate a metà il peperoncino, privatelo delle pareti laterali e dei semi. . Tagliare il peperoncino a cubetti molto piccoli e aggiungerlo alla salsa densa. Suggerimento: ottimo servito con prodotti ittici!
PIZZA E PANE
TORTA DI VERDURE "FLAMMKUCHEN"
CUCINANDO
Schiacciare il lievito in 150 ml di acqua tiepida e mescolare. Aggiungere la farina e un pizzico di sale e impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare avvicinarsi per 30 minuti. Nel frattempo, sbucciare le verdure, tagliare o tagliare a cerchi sottili o strisce. Dividere la pasta lievitata in quarti e stenderla sottilmente su una superficie infarinata. Lubrificare il fondo dell'impasto con panna fresca, quindi applicare una piccola quantità di salsa piccante di ajvar. Metti le verdure tagliate a listarelle e cerchi, così come i chicchi di mais, sull'impasto. Condire accuratamente la torta con sale marino e pepe e condire con olio. Con una spatola grande, posizionare ciascuno dei quattro pezzi sulla pietra per pizza calda e grigliare indirettamente per 8 minuti.
PIZZA VEGETARIANA
CUCINANDO
Sciogliere il lievito acqua calda. Aggiungere il burro, lo zucchero e il sale. Impastare tutti gli ingredienti insieme alla farina setacciata fino ad ottenere un impasto elastico e lasciar riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali e lasciate lievitare per altri 15 minuti. Stendere singolarmente ogni parte di pasta con il mattarello su un piano infarinato ad uno spessore di 5 mm. Ungere quattro torte di pasta con salsa di pomodoro. Tagliare le verdure e il formaggio a pezzi spessi 1 cm e adagiarli sulla pasta. Preriscaldare la pietra per pizza. Adagiare la pizza su una pietra leggermente infarinata e coprire con un coperchio. Dopo 7-10 minuti la pizza è pronta.
SALSE E MARINATE
GUACAMOLE
CUCINANDO
Sbucciare la pelle dall'avocado e tagliare il nocciolo. Schiacciare la polpa della frutta con una forchetta e cospargere con succo di lime dolce. Mix di panna fresca. Tagliare i pomodori e le cipolle a cubetti. Tutto trasformato in una massa ruvida. Togliere i semi dal peperoncino, tagliare il coriandolo e il prezzemolo a listarelle sottili e aggiungere alla massa. Condire il guacamole con sale, pepe e tabasco a piacere.
SALSA DENSA DI MANGO E CORIANDOLOCUCINANDO
Mescolare tutti gli ingredienti tranne sale e pepe. Infine, aggiungere pepe e sale a piacere.
PESTO DI MENTA E BASILICOCUCINANDO
Mescolare in un mixer le foglie di menta e basilico con il burro, lo zucchero a velo, la scorza di limone dolce grattugiata e acido ascorbico fino alla purea di pesto.
DOLCE
TORTA DI CALZONE DOLCE
CUCINANDO
Torrone, cioccolato bianco e nocciole noce Macina grossolanamente e aggiungi, insieme alla panna, in una ciotola di alluminio. Sciogliere leggermente sul lato della griglia e mescolare tutto accuratamente. Sbucciare le banane e tagliarle a fette. Lavate le fragole, strizzatele con carta assorbente da cucina e tritatele. Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Entrambe le confezioni di pasta per pizza pronta vengono stese e tagliate in due parti. Cospargere con lo zucchero vanigliato. Mescolare la frutta e distribuirla sull'impasto. Piegare l'impasto, pizzicare con cura i bordi. Preriscaldare la pietra per pizza sulla griglia a fuoco alto indiretto per circa 15 minuti. Adagiare il Calzone sulla pietra refrattaria e friggere su entrambi i lati fino a doratura. Rimuovere la torta cotta dalla pietra e servire con una salsa al cioccolato e noci.
MELE GRIGLIATE - CRUMBL. DI MIELE DI MELE AUSTRALIANECUCINANDO
Preparazione sbriciolata. Mescolare il burro a temperatura ambiente con la farina. . Aggiungere il miele e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto friabile (crumble). Preparazione delle mele. Preparare la griglia per il metodo di cottura indiretta a 160 - 180 °C. Servendo. Tagliare le mele in due parti, togliere il torsolo e schiacciare la polpa per ottenere mele cave dai bordi larghi. . Rimuovere la buccia dalle mele a 1,5 cm dal bordo superiore. . Spennellare le mele con il succo di limone. . Tritare grossolanamente le noci di macadamia, mescolare con miele di cuoio e sale fleur de sel. . mix di noci dividere in quattro metà di mele. . Cospargi le briciole (briciole) sopra. Sbriciolate di mele al forno. . Mettere le mele ripiene nel cestello per arrostire verdure Weber®. . Posizionare nella zona grill indiretta. Servendo. Aggiungi il sidro in un piatto fondo e mettici sopra le mele.
Dal Neolitico, le responsabilità degli uomini sono andate crescendo sempre di più. Ogni maschio forte dovrebbe già essere in grado di cambiare l'olio nel motore e appendere la carta da parati nel modo più uniforme possibile, e questo senza contare i doveri sacri come "costruire una casa" e così via e così via. Dopo aver esaminato l'elenco, qualsiasi ragazzo sano di mente potrebbe urlare contro l'ingiustizia e le buffonate del femminismo, ma ecco il punto: dobbiamo davvero sapere queste cose. Oggi queste sono abilità vitali che aiutano, se non tutti i giorni, torneranno sicuramente utili una volta. Puoi chiamarlo una sorta di pagamento per il fatto che siamo uomini.
In un modo o nell'altro, la maggior parte di queste abilità viene pensata solo quando si affronta il problema stesso. Se un amico ti ha suggerito di andare alla dacia nel fine settimana e friggere carne tra il relax nello stabilimento balneare e qualcosa di non meno piacevole, allora è tempo di pensare a come farlo in generale e come farlo bene. In qualsiasi riunione di campagna, una persona alla griglia o al barbecue gode di un rispetto genuino, perché ha una grande, persino santa responsabilità. Sbagli con la cucina e la fine della tua reputazione: non ti sarà più permesso questo atto rituale e rimproveri e indignazione ti perseguiteranno per tutta la vita. Bene, abbiamo esagerato, tu, cosa più importante, non ti preoccupare e ricorda attentamente uno di istruzioni essenziali Nella mia vita.
Prima di tutto, vale la pena capire su quale “strumento” devi “suonare” la “composizione” culinaria. C'è un'importante differenza fondamentale tra un barbecue tradizionale e una griglia moderna, che influisce direttamente sul processo di cottura: il coperchio. Questo semplice dettaglio rende l'unità barbecue assolutamente per tutte le condizioni atmosferiche e aggiunge la funzione del forno. Inoltre, la griglia usata molte volte non si sporca le mani, non è così fastidioso da smontare e montare, e sembra chiaramente più fresca, infatti, come qualsiasi cosa che viene dall'Occidente.
Sì, è lì che è nata la tradizione del barbecue negli anni del dopoguerra. La parola, tra l'altro, suona molto francese, ma ciò è dovuto al fatto che molti afroamericani, che erano schiavi qualche decennio fa, parlavano francese (le colonie sulla calda terraferma non appartenevano solo all'Inghilterra) e il nuovo "genere ” in cucina si chiamava a modo suo - barbe à queue, cioè "dalla carne alla coda". La parola è stata cambiata dagli americani bianchi, e ora il mondo intero parla così, e non altrimenti.
1. Buona grigliata
È logico: senza di essa, sicuramente non sarai in grado di friggere la carne. Per prima cosa, assicurati che questa cosa abbia prese d'aria per regolare la temperatura dei carboni ardenti. Ma la cosa più importante è il materiale, perché la qualità della tua cucina futura dipende direttamente da questo. L'acciaio inossidabile e il buon spessore è buona grigliata. E, naturalmente, un marchio di grande importanza, perché la griglia è la cosa più maschile del mondo, e dovrebbe avere un titolo tutto suo. Uno dei leader in questo settore da oltre mezzo secolo - dal 1952 - è il produttore americano Weber. In realtà, i suoi prodotti, come altre installazioni per barbecue, possono essere trovati nel negozio online di American Grills: c'è solo una vasta scelta tra carbone, gas ed opzioni elettriche e allo stesso tempo ci sono tutti gli accessori necessari.
2. Carne ideale
Il momento sacro da cui dipende l'intero ulteriore processo. Dato che sei nuovo per noi, opzione ideale ci sarà giovane maiale refrigerato. L'importante è che non subisca ripetuti congelamenti: questo può essere verificato facendo letteralmente clic su di esso: se il congelamento è primario, il foro scomparirà rapidamente e rimarrà una macchia del dito. In nessun caso la carne deve avere liquidi in eccesso come sangue e muco, e la sua età non deve raggiungere l'età pensionabile. E, naturalmente, il colore, che dovrebbe essere succoso e luminoso, così come l'odore fresco, sono tutti indicatori di buona qualità.
3. Marinata adatta
Non meno di procedura importante, perché anche se la carne non è di prima qualità, la marinata salverà tutto, rendendo i pezzi più morbidi e succosi. Questa è una cosa piuttosto sottile, per un dilettante, poiché la varietà di "sugo" è piuttosto ampia. La base può essere sia alcol come birra, cognac o vino (nel processo, non stancarti di ricordare a te stesso che questo è per la carne!), O succo - arancia o melograno. Inoltre, sono adatti salsa di soia e aceto di vino. Si consiglia di marinare il maiale per diverse ore, cioè lo si prende e lo si marina in anticipo, anche in un sacchetto di plastica, ma non in piatti di alluminio, altrimenti si perde il gusto. Tagliare la carne a pezzetti attraverso il grano e andare a prenderla.
4. Carburante
Se c'è una scelta tra bricchette di legno e carbone, raccomandiamo quest'ultima, in quanto sono più o meno le stesse per forma e dimensione - non il dettaglio più importante, ma bello. Costruisci una piramide con loro, che riempirà il 70 percento dell'intero contenitore e metti alcune palline di paraffina, quindi dagli fuoco. Quando il centro è caldo, sposta i carboni esterni al centro con le pinze in modo che anche loro divampino. Quando tutti sono già ardenti e ricoperti di cenere, puoi procedere al punto principale. E in nessun caso non usare liquido per accendini: nessuno apprezzerà sicuramente il gusto della benzina.
5. Il processo stesso
In effetti, non c'è niente di complicato qui: tutto è complicato dietro. Prima di mettere la carne sulla griglia, ungerla con olio vegetale e lasciare riposare il prodotto stesso a temperatura ambiente. Dopo aver steso i pezzi, non spostarli fino a quando sulla superficie non compaiono strisce marroni dalla griglia. Solo dopo girali con una spatola, rapidamente e senza movimenti inutili. Desiderabile per gusto migliore cospargere di pepe nero macinato grossolanamente o sale marino - non aver paura di esagerare, perché alcune spezie assorbiranno comunque il fuoco. L'importante è guardare il fuoco: se è troppo forte, non è necessario spruzzare acqua. Basta prendersi cura di distribuzione uniforme carbone, e non ci saranno problemi, ma semmai ci è permesso spostare un pezzo, sotto il quale è divampata una fiamma.
6. "Da quanto tempo sei lì?"
Puoi determinare "a occhio" la prontezza della carne solo dopo aver ricevuto la prima esperienza (e poi la seconda, la terza e così via). Per la prima volta, consigliamo vivamente di acquistare un termometro speciale che determini la temperatura interna. Indicatori ideali - 68-71 ° С. In linea di principio, vedrai che hai cotto troppo la carne quando si riduce di dimensioni e perde la sua tenerezza, ma sarà troppo tardi. Alcuni "artigiani" lo forano per vedere il succo, ma questo è assolutamente impossibile, poiché il liquido evaporerà rapidamente in grandi quantità, lasciando nella carne solo fibre secche. Quando lo rimuovi dalla griglia, lascialo fermentare per circa cinque minuti, quindi rimettilo sui bracci della griglia per 30 secondi, quindi il maiale sarà più appetitoso e luminoso. E non dimenticare di pulire subito la griglia, altrimenti sarà come nel caso di un piatto di grano saraceno. Ci vorranno dieci minuti al massimo, ma ti farà risparmiare un'ora di sofferenza il giorno dopo.
Questo metodo, infatti, è noto fin dall'antichità e non è cambiato fino ai giorni nostri, solo occasionalmente sprofondato nell'oblio in alcune parti del mondo. E se grigliare è di gran moda in questi giorni, si tratta di migliorare principio primario dei nostri antenati che non hanno avuto l'opportunità di utilizzare attrezzature moderne. Poche persone (a parte i vegetariani) possono resistere alla tentazione di concedersi gli aromi allettanti di un barbecue da picnic o semplicemente nel loro cortile. È improbabile, tuttavia, che molti amanti della griglia siano interessati a quanto sia utile un piacere così gustoso dalla carne alla griglia. Come si suol dire, non c'è felicità completa nella vita e, nonostante i suoi vantaggi, questo tipo di cucina ha abbastanza dei suoi svantaggi. Sebbene con il giusto approccio, tutto può essere ridotto a rischi minori malattie pericolose.
Tipi di griglia
Cucinare su un falò non è più rilevante. Ora ce ne sono molti vari dispositivi, con l'aiuto del quale si preparano piatti alla griglia velocemente, gustosi e con piacere. Prima di tutto, si tratta della scelta di un rack. Molti sostenitori della griglia sono molto esigenti riguardo al materiale per il supporto, in quanto conferisce un sapore specifico al piatto cucinato. Meglio di tutti: rack in acciaio inossidabile di alta qualità senza rivestimenti e vernici. Inoltre, questi dispositivi richiedono altezza regolabile e capacità di protezione dal vento per evitare che l'aria penetri nel grasso e promuova fumo nocivo. L'utilizzo di barre a cremagliera orizzontali può essere protetto con un foglio di alluminio. La domanda successiva è la scelta del carbone. I carboni di faggio sono i più adatti per grigliare. Anche in questo caso, per evitare di bruciare grassi e succhi, è consigliabile utilizzare carne pre-marinata per evitare di bruciarne il più possibile. Puoi usare un foglio di alluminio o speciali distanziatori per evitare che il grasso cada nel fuoco. Nonostante il vantaggio significativo risultato finaleè carne alla griglia, le braci per grigliare non devono essere utilizzate negli appartamenti a causa della notevole quantità di fumo che sicuramente infastidirebbe i vicini per diversi motivi. E sebbene questo sia il caso in cui il fumo viene prodotto praticamente senza fuoco, è comunque meglio utilizzare questi dispositivi in \u200b\u200bnatura, all'aria aperta e all'aperto. Altri tipi di grill sono a gas ed elettrici. Possono essere considerati un'alternativa alle griglie a base di carbone dal momento che sono più adatti per la casa. Inoltre, puoi evitare effetti dannosi contatto tra grasso della carne e carboni ardenti.
Pericolo ngrigliare
Lo sostiene anche Elizabeth Schaub, nota specialista in nutrizione presso il centro medico regionale di Plano (Texas, USA) uso frequente il cibo ben fritto alla griglia aumenta notevolmente la probabilità di malattie neoplastiche(cancro). Il motivo è che durante la preparazione della carne il grasso in essa contenuto si scioglie e cola sulle braci. A seguito di questo contatto vengono rilasciati agenti cancerogeni, che successivamente entrano nel fumo e penetrano persino nel prodotto, oltre che nei nostri polmoni. Inoltre, il consumo, ad esempio, di carne alla griglia aumenta la quantità di agenti cancerogeni nel corpo e quindi aumenta notevolmente il rischio di sviluppare il cancro. Si dovrebbe notare che sostanze nocive presente solo nella carne. Arrostire frutta o verdura sui carboni ardenti non solo aumenta il piacere di mangiare, ma è anche estremamente salutare. In primo luogo, è ipocalorico e, in secondo luogo, è completamente innocuo per il corpo. Il pericolo per la salute umana risiede anche nel fatto che vengono utilizzati per accendere il fuoco. Per accendere la griglia non devono essere utilizzati “ausiliari” come benzina, alcool o altri liquidi infiammabili simili, che penetrano anche nella carne. Per lo stesso motivo, in ogni caso, non si dovrebbe ricorrere all'uso di carta (soprattutto giornali per il contenuto di piombo nell'inchiostro da stampa), legna da ardere vecchia e marcia (non raro tra le persone che fanno barbecue nella foresta), il fumo di che contiene sostanze nocive per la salute.
È necessaria cautela anche quando si lavora con la griglia. In Germania, ad esempio, 4.000 persone sono rimaste ferite ogni anno in questo processo. I bambini non dovrebbero essere ammessi vicino alla griglia senza essere di fronte a un adulto. I rack devono essere stabili, il suo posizionamento deve essere stabile e la posizione deve essere scelta in modo da non provocare un incendio. Una volta inavvertitamente nella griglia, la fiamma non deve essere spenta con acqua: è meglio coprire la griglia con qualcosa. Si consiglia di spegnere i carboni con sabbia e raccogliere solo dopo il raffreddamento finale. Se, tuttavia, ricevi ancora un'ustione minore, la ferita dovrebbe essere annaffiata il prima possibile. acqua fredda. Ma non più di dieci minuti, perché altrimenti c'è il pericolo di ipotermia. Dovresti sempre seguire il consiglio principale: non usare per il trattamento brucia le ferite burro o farina! Questi rimedi alleviano il dolore, ma possono causare una pericolosa infezione.
Vantaggi della cottura alla griglia
Che tu scelga una griglia a carbone, una griglia elettrica a infrarossi o una griglia da incasso, il risultato dovrebbe essere un cibo sano. Come si può raggiungere questo obiettivo? La maggior parte delle griglie moderne sono progettate in modo tale da non doversi preoccupare dell'utilità del prodotto finale. In tutti questi casi si ha la lavorazione di alimenti crudi per effetto dell'irraggiamento termico con aria calda secca. Pertanto, è meglio coprire la superficie di carne, pesce, pollame e altri prodotti alimentari con un coperchio speciale che trattiene le sostanze minerali e aromatiche disponibili.
Da una visione salutare di piatti di carne, pesce o pollame alla griglia senza l'aggiunta di grassi e spezie, risulta che sono abbastanza innocui. Di norma, le materie prime contengono pochissimo grasso, che semplicemente evapora durante la cottura alla griglia. Il gusto naturale della carne si riempie dell'aroma di spezie fini, se viene leggermente coperto durante la cottura. Radiazione infrarossa penetra nella carne dall'esterno verso l'interno e gradualmente la rende facilmente digeribile per il corpo. A differenza del calore radiante (come in forno a microonde) quando grigliato, c'è un contatto diretto, per cui il grasso non si trasforma in cancerogeno e il vapore in liquido. Quindi, grigliare è la forma naturale per cucinare carne e prodotti finiti ed è perfetto, sicuro e il modo più semplice cucinando. È adatto anche a persone che soffrono di malattie dello stomaco, della cistifellea e del fegato. Inoltre, tale cibo differisce relativamente basso contenuto calorie e contribuisce all'acquisizione o al mantenimento di una figura snella.
Il grasso che fuoriesce dal prodotto o l'olio con cui viene versato non deve in nessun caso entrare nelle braci o sulla superficie della griglia. Questo deve essere monitorato perché possono generare sostanze maleodoranti. Questo può accadere anche a fiamma bassa e, di conseguenza, ciò influirà negativamente sulla qualità del piatto. I pezzi di carne grassi devono essere posti in un recipiente speciale con uno scarico o in un foglio preparato per questo scopo. Pertanto, il grasso raccolto può essere aggiunto successivamente alle salse in quantità molto limitate per mantenere il vantaggio di un pasto ipocalorico. Quando si griglia, la presenza di intensi flussi di calore è molto importante. La temperatura vicino al prodotto dovrebbe essere di circa 170 gradi. La regola generale in questo caso è che più sottile è il cibo, più vicino deve essere posizionato alla fonte di calore. La superficie del cibo non deve mai diventare marrone. Dovrebbe essere fatto ogni sforzo per prevenire la combustione, in particolare delle parti interne degli alimenti trasformati.
Si è parlato tanto, soprattutto di grigliare carne, pesce o pollame. Ma le carni affumicate, le verdure e la frutta possono essere lavorate allo stesso modo. La preparazione di questi prodotti richiede meno tempo. Tuttavia, si consiglia di ungerli leggermente con olio per proteggerli dalla combustione. Per loro è adatta la grigliatura in carta stagnola o cenere calda (principalmente patate), il che ha uno svantaggio: tutte le "operazioni" durano molto più a lungo.
Le complessità della cottura alla griglia
Un ruolo significativo nella cottura alla griglia è svolto da olio, birra, spezie varie, estratti, sciroppi e salse, utilizzati principalmente nella preparazione di carne, pesce e pollame. Poco diffuso superficie esterna l'olio protegge il cibo dalla combustione. Con la combinazione di spezie e olio si possono ottenere sorprendenti effetti gustativi. La birra o le salse contribuiscono alla formazione di una crosta croccante. Il gusto è dato anche da varie marinature, nelle quali il prodotto viene tenuto per 1-2 ore prima di utilizzare la griglia. Molti preferiscono una miscela di olio, pepe, maggiorana e vino rosso. Viene utilizzato principalmente nella preparazione di fegato, rognone, pollame e carni affumicate.
Una marinata a base di olio d'oliva, tè nero, rosmarino, pepe e aglio è più adatta per preparare l'agnello. Prima di grigliare, gli alimenti marinati devono essere asciugati con un panno completamente pulito. È giusto che la prima fase della cottura alla griglia avvenga senza alcun additivo. Solo alla fine il prodotto può essere lubrificato con la restante marinata. Si consiglia di salare il cibo alla fine della lavorazione, poiché il sale sostituisce gli estratti di succo carne cruda e quindi perde i suoi nutrienti.
distributori di benzina
Servi piatti alla griglia conditi con una varietà di salse che puoi acquistare o preparare a casa. Le spezie dovrebbero essere scelte in base al gusto e non dovrebbero escludersi a vicenda. Deliziose salse piccanti vengono preparate in un contenitore posto sulla griglia. Di più migliore applicazione una rete speciale pendeva dal fuoco. Uno dei vantaggi significativi di una tale griglia è la capacità di esprimere il gusto individuale. La guarnizione più adatta per piatto fritto Ci saranno varie insalate. Potete inserire come contorno piatti già pronti: patate lesse, riso, pasta, legumi. Durante i mesi estivi, dai la priorità alle verdure. Puoi completare un'insalata di verdure con un uovo sodo, aragosta o polpa di granchio, salsicce, pollo, pesce, pancetta, olive o noci. Una combinazione di insalata con frutta darà un gusto eccellente. Le possibilità di combinare le insalate sono pressoché infinite. Oggi, la griglia elettrica è dotata di varie strutture e infissi ed è l'attrezzatura standard in ogni casa moderna.
Naturalmente, la massima preferenza è spesso data alla grigliata naturale, "naturale" - cibo salutare lui non è affatto un problema. Grigliare all'aperto è un piacere speciale. Nella cerchia di amici e parenti, questo processo crea sempre un'atmosfera di sollievo e gioia. E anche i piatti alla griglia più semplici diventano una specie di esotico.
TEMPO DI GRIGLIA
Si prega di notare che i tempi sono approssimativi in quanto è necessario conoscere molti altri fattori per calcolare con precisione i tempi di cottura, come la dimensione del cibo da friggere, la temperatura ambiente, ecc.
Per essere sicuri del successo della tua grigliata non basta avere una grande griglia e gli accessori giusti. Devi essere sicuro di aver scelto gli ingredienti giusti. È meglio acquistare prodotti in negozi specializzati dove è possibile ottenere informazioni esatte per prodotti. Ad esempio, il pesce e le verdure dovrebbero essere freschi, mentre la carne bovina dovrebbe avere almeno 2 settimane prima di essere venduta condizioni speciali. Sii flessibile quando pianifichi il tuo menu e trai ispirazione dalle offerte attuali. Note importanti per la preparazione dei cibi potete trovare qui:
Istruzioni generali
Metodo di grigliatura diretto o indiretto o un po' di entrambi i metodi? Leggi la ricetta e le istruzioni di cottura.
Non cercare di risparmiare tempo mettendo il cibo su una griglia non preparata. Lascia che i carboni brucino finché non sono ricoperti da un leggero strato di cenere. Assicurarsi che il prodotto sia adatto per grigliare al chiuso. La distanza tra il prodotto e il coperchio deve essere di almeno 2,5 cm per non interferire con la circolazione del calore.
Resisti alla tentazione di togliere il coperchio ogni paio di minuti per vedere se il piatto è pronto. Ogni volta che apri il coperchio, la temperatura scende, il che si traduce in tempi di cottura più lunghi e, di conseguenza, è più difficile tenere traccia dei tempi di cottura.
Se non diversamente specificato nella ricetta, girare il prodotto una sola volta per ottenere una cottura ottimale da ogni lato.
Cucinare con il coperchio chiuso riduce anche il rischio di fiamme, che nel modo migliore influisce sui risultati di cottura.
Non cercare di spremere la carne in alcun modo prima della cottura (a meno che la ricetta non richieda il pestaggio). Un minimo di pressione sulla buona carne è garanzia che manterrà la massima tenerezza.
Se spruzzi leggermente il pollo o la salsiccia con olio, non si attaccheranno alla griglia. È inoltre possibile evitare che il prodotto si attacchi alla griglia prelubrificando la griglia. Ma stai molto attento.
Anche la manipolazione degli alimenti durante la preparazione è importante. Ad esempio, la carne non deve essere rimossa dalla griglia infilzandola con una forchetta. Pertanto, il succo fuoriesce, rendendo il piatto meno succoso.
Manzo
Niente mette in risalto il vero gusto della carne come la cottura alla griglia, che si tratti di una superba bistecca o di succose costolette.
Per grigliare, il cosiddetto "manzo marmorizzato" è il più adatto.
Per una bistecca tenera e succosa, tenere la carne a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di metterla sulla griglia. Dopo aver tolto la carne dalla griglia, lasciatela “riposare” per altri cinque minuti in modo che i succhi della carne vengano assorbiti. Solo allora condisci la bistecca con sale e pepe: questo sarà sufficiente.
I pezzi di carne meno succosi devono essere marinati prima della cottura alla griglia. Per rendere la carne più tenera, la marinata dovrebbe contenere una sostanza acida, come succhi di frutta e verdura, yogurt, vino o aceto.
È molto comodo cucinare le salsicce alla griglia. Ma non premerli con forza con una spatola sulla griglia: in questo modo perderai solo il succo della carne.
Montone
L'agnello è più delizioso dal calore intenso della fiamma. È naturalmente più grasso di altri tipi di carne, il che significa che deve essere sbattuto prima di essere messo sulla griglia per ridurre al minimo la formazione di fiamma.
Scegli l'agnello con l'osso. La carne dovrebbe essere rosso chiaro, segno della qualità dell'agnello.
L'agnello macinato, come altre carni macinate, viene grigliato fino a raggiungere una temperatura interna di 72 °C (mediamente cotta). Friggere le bistecche di agnello a una temperatura di 60 ° C (media).
Se stai arrostendo un carré di agnello, avvolgi le ossa esposte in un foglio di alluminio per evitare che si brucino.
Maiale
Non cuocere mai le costine in anticipo: perderanno tutto il loro sapore. Invece, friggili lentamente a fuoco indiretto.
Le braciole di 2,5 cm o più spesse sono le migliori per grigliare. Per un gusto eccellente, ungili leggermente con olio e friggili come una bistecca. A fuoco medio indiretto, scottare la carne fino a quando diventa tenera.
I filetti possono essere tolti dalla griglia quando è stata raggiunta una temperatura interna di 68°C, quindi avvolti in un foglio di alluminio e lasciati riposare per 5 minuti prima di tagliarli. In questo momento, la temperatura raggiungerà i 71 °C. Per essere sicuri, usa un termometro per carne.
Gioco
La selvaggina può essere messa a bagno nel latte, anche se latticello, birra, vino e succo alto contenuto gli acidi sono un'ottima alternativa. Puoi scegliere una varietà di contorni per il capriolo: verdure, patate lesse, purè, strisce di zucca o verza.
Il gioco può essere marinato in vari modi, ad esempio, con yogurt, curry, cumino e confettura di albicocche.
Puoi preparare la tua salsa. Per fare questo, rosolare la carne su tutti i lati, insieme a un condimento di verdure saltate (una miscela di ortaggi a radice come carote, sedano, radice di prezzemolo, porri, cipolle e prezzemolo, sedano o timo; a seconda del paese o della regione in varie combinazioni), aggiungere il vino rosso nella pirofila, tenere premuto per il tempo necessario per arrostire. La salsa risultante - una miscela di succo di carne, succo di verdura e vino rosso - è incomparabilmente deliziosa!
Uccello
Come regola generale, il petto di pollo disossato deve essere grigliato a fuoco diretto per 8-12 minuti, o fino a quando i succhi di pollame sono limpidi e la carne all'interno non è troppo rosa. Dopo la metà del tempo, gira il filetto.
Grigliare il petto di pollo con le ossa a fuoco indiretto per 30-40 minuti. Il lato con l'osso dovrebbe essere rivolto verso il basso. Quando il succo dell'uccello diventa limpido e la carne all'interno non è rosa, l'uccello è pronto.
Se ti piace una crosta croccante, posiziona il petto, con la pelle rivolta verso il basso, negli ultimi cinque minuti di tostatura a fuoco medio diretto. Un pollo o un tacchino intero è completamente cotto quando i succhi scorrono limpidi e la temperatura interna è di almeno 75°C sul petto e 80°C sulla parte più spessa della coscia.
Quando controlli la temperatura di un uccello intero, fai attenzione a non toccare le ossa dell'uccello con il termometro. Questo potrebbe portare a un risultato errato.
Pesce e frutti di mare
Il pesce cuoce velocemente, quindi resta vicino alla griglia. Condire i filetti con un filo d'olio per evitare che si attacchino alla griglia.
Puoi anche muovere leggermente il pesce avanti e indietro sulla griglia in modo che il tenero filetto non si attacchi.
Il pesce è ottimamente fritto se è leggermente trasparente. Trascorrere coltello affilato tra gli strati del pesce e capovolgerlo in modo da vedere bene l'interno. Se la carne di pesce all'interno è ancora trasparente, friggi per un altro paio di minuti fino a quando diventa tenera.
Il nostro consiglio: quando grigliate pesce e altri frutti di mare, vi saranno utili accessori come un cestello per frittura di pesce o teglie da forno. Ciò impedirà al pesce di attaccarsi alla griglia. Mettere due fette di limone tra il cestello del pesce fritto e il filetto di pesce per evitare che si attacchi. È meglio ungere la teglia con olio, quindi è meglio friggere gamberetti o pesce.
Verdure
Vuoi preparare un nuovo piatto da grigliata? Servire le verdure grigliate. Sono facili da preparare ed estremamente gustosi! Molti tipi di verdure cuociono velocemente anche a fuoco medio, quindi vanno sempre monitorati.
Legumi e mais
Immergere le pannocchie in acqua per un'ora, toglierle e lasciare scolare l'acqua.
Arrostire le pannocchie per 25-30 minuti a fuoco diretto, girandole se necessario.
Salse, marinate e miscele di spezie secche
Salse, marinate e miscele di spezie secche ti aiuteranno a diversificare i tuoi piatti.
Marina il tuo piatto, carne o pesce: in una deliziosa marinata acquisterà un aroma meraviglioso e diventerà molto tenero. Il tempo di marinatura dipende dall'intensità della marinata e dal tipo di piatto. Rimuovere prima di grigliare liquido in eccesso per prevenire la possibilità di incendio. Poco dopo la fine, spennellare nuovamente il piatto finito con la marinata o utilizzarlo come base per la salsa.
Con l'aiuto delle salse, puoi migliorare il gusto del piatto senza previo decapaggio. Per un'ottima bistecca, ad esempio, va bene la salsa barbecue. Ma, poiché contiene zucchero, che si brucia molto facilmente, la salsa va servita con un piatto già preparato, oppure unta con una bistecca un paio di minuti prima della cottura.
Le miscele di spezie secche vengono utilizzate allo stesso modo della marinata: il piatto deve essere strofinato con una miscela in modo che il gusto delle spezie venga assorbito.
Dolce
Le mezze pesche, le banane o gli ananas tagliati a metà hanno buon gusto e servito con gelato alla vaniglia. Sulla griglia puoi cucinare non solo frutta, ma anche torte succose e dolci soufflé.
