Πρωτεΐνες – ο ρόλος τους στο ανθρώπινο σώμα και πόσο σημαντικές είναι στον αθλητισμό. Πρωτεΐνες στην ανθρώπινη διατροφή: επιπτώσεις στον οργανισμό

Τι γνωρίζουμε για τις πρωτεΐνες που καταναλώνουμε καθημερινά με το φαγητό; Οι περισσότεροι άνθρωποι τα γνωρίζουν ως υλικά οικοδόμησης μυών. Αλλά αυτό δεν είναι το πιο σημαντικό καθήκον τους. Τι άλλο χρειαζόμαστε πρωτεΐνη και γιατί τη χρειαζόμαστε τόσο πολύ; Ας δούμε όλες τις λειτουργίες των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό και τη σημασία τους στη διατροφή μας.

Ξεκίνησα ήδη ένα θέμα πρωτεΐνης στο ιστολόγιο «Δώσε έναν υγιεινό τρόπο ζωής». Στη συνέχεια μιλήσαμε για το αν η πρωτεΐνη είναι επιβλαβής ή όχι. Το θέμα της αθλητικής διατροφής είναι πλέον πολύ δημοφιλές στους αρχάριους αθλητές. Ως εκ τούτου, δεν μπορούσα να μην το θίξω. Διαβάστε περισσότερα.

Όντας το κύριο συστατικό όλων των κυττάρων και των οργανικών ιστών, οι πρωτεΐνες παίζουν εξαιρετικά σημαντικός ρόλοςστην ομαλή λειτουργία του οργανισμού. Συμμετέχουν ενεργά σε όλες τις ζωτικές διαδικασίες. Ακόμη και η σκέψη μας σχετίζεται άμεσα με αυτήν την υψηλού μοριακού χαρακτήρα οργανική ουσία. Δεν μιλάω καν για μεταβολισμό, συσταλτικότητα, ικανότητα ανάπτυξης, ευερεθιστότητα και αναπαραγωγή. Όλες αυτές οι διαδικασίες είναι αδύνατες χωρίς την παρουσία πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες δεσμεύουν το νερό και έτσι σχηματίζουν πυκνές δομές στο σώμα, χαρακτηριστικές του ανθρώπινο σώμα, κολλοειδείς δομές. Διάσημος Γερμανός φιλόσοφοςΟ Φρίντριχ Ένγκελς είπε ότι η ζωή είναι ο τρόπος ύπαρξης πρωτεϊνών που αλληλεπιδρούν συνεχώς με το περιβάλλον τους μέσω συνεχούς μεταβολισμού, και μόλις σταματήσει αυτή η ανταλλαγή, η πρωτεΐνη αποσυντίθεται - η ίδια η ζωή τελειώνει.

Νέα κύτταρα δεν μπορούν να γεννηθούν χωρίς τη συμμετοχή πρωτεΐνης. Το κύριο καθήκον του είναι η κατασκευή. Είναι ο κατασκευαστής νεαρών κυττάρων, χωρίς τα οποία η ανάπτυξη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού είναι αδύνατη. Όταν αυτός ο οργανισμός σταματήσει να αναπτύσσεται και φτάσει ώριμη ηλικία, κύτταρα που έχουν ήδη ξεπεράσει τη χρησιμότητά τους χρειάζονται αναγέννηση, η οποία γίνεται μόνο με τη συμμετοχή πρωτεΐνης.

Για αυτή τη διαδικασία, η ποσότητα του πρέπει να είναι ανάλογη με τη φθορά των υφασμάτων. Επομένως, τα άτομα που κάνουν αθλητική ζωή που σχετίζεται με μυϊκά φορτία (για παράδειγμα) πρέπει να καταναλώνουν περισσότερη πρωτεΐνη. Όσο υψηλότερο είναι το φορτίο στους μύες, τόσο περισσότερο το σώμα τους χρειάζεται αναγέννηση και, κατά συνέπεια, πρωτεϊνική τροφή.

Ρόλος συγκεκριμένων πρωτεϊνών

Το σώμα πρέπει να διατηρηθεί σταθερή ισορροπίασυγκεκριμένες πρωτεΐνες. Αποτελούνται από ορμόνες, διάφορα αντισώματα, ένζυμα και πολλούς άλλους σχηματισμούς που εμπλέκονται άμεσα στις πιο σημαντικές λειτουργίες για την κανονική ζωή. βιοχημικές διεργασίες. Οι λειτουργίες που επιτελούν αυτές οι πρωτεΐνες είναι πολύ λεπτές και πολύπλοκες. Πρέπει να διατηρήσουμε την ποσότητα και τη σύστασή τους στον οργανισμό σε σταθερό επίπεδο.

Η πρωτεΐνη είναι ένα σύνθετο βιοπολυμερές που περιέχει άζωτο. Τα μονομερή του είναι α-αμινοξέα. Η πρωτεΐνη, ανάλογα με τον τύπο της, αποτελείται από διάφορα αμινοξέα. Από τη σύνθεση αμινοξέων κρίνεται η βιολογική αξία μιας πρωτεΐνης. Μοριακό βάρος πρωτεϊνών: 6000-1000000 ή περισσότερο.

Αμινοξέα σε πρωτεΐνες

Τι είναι τα αμινοξέα; Πρόκειται για οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από δύο λειτουργικές ομάδες:

• καρβοξυλ (-COOH-) - η ομάδα που καθορίζει όξινες ιδιότητεςμόρια?
• Η αμινομάδα (-NH2-) είναι μια ομάδα που δίνει στα μόρια βασικές ιδιότητες.

Υπάρχουν πολλά, πολλά φυσικά αμινοξέα. Υπάρχουν μόνο 20 από αυτές στις πρωτεΐνες των τροφίμων.

Υπάρχουν πολλά, πολλά φυσικά αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες των τροφίμων περιέχουν μόνο 20 από αυτές:

αλανίνη, αργινίνη, ασπαραγίνη, ασπαρτικό οξύ, βαλίνη, ιστιδίνη, γλυκίνη (γλυκοκόλη), γλουταμίνη, γλουταμινικό οξύ, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, προλίνη, σερίνη, τυροσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη, κυστίνη.

Τα απαραίτητα αμινοξέα είναι 8 από τα 20 που αναφέρονται παραπάνω. Αυτές είναι η βαλίνη, η ισολευκίνη, η λυσίνη, η λευκίνη, η θρεονίνη, η τρυπτοφάνη, η φαινυλαλανίνη, η μεθειονίνη. Ονομάζονται απαραίτητα γιατί μπορούμε να τα πάρουμε μόνο από το φαγητό. Τέτοια αμινοξέα δεν συντίθενται στο σώμα μας. Σε παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους, η ιστιδίνη είναι επίσης ένα απαραίτητο αμινοξύ.

Εάν το σώμα πάσχει από ανεπάρκεια ενός από τα απαραίτητα αμινοξέα ή ανισορροπία στη σύνθεσή τους, τότε αρχίζουν οι δυσλειτουργίες στον οργανισμό. Η πρωτεϊνοσύνθεση διαταράσσεται και μπορεί να εμφανιστούν διάφορες παθολογίες.

Τι είδη πρωτεϊνών υπάρχουν;

Όλες οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στα τρόφιμα χωρίζονται σε απλές και σύνθετες. Οι απλές πρωτεΐνες ονομάζονται επίσης πρωτεΐνες και οι σύνθετες πρωτεΐνες ονομάζονται πρωτεΐνες. Διαφέρουν στο ότι οι απλές αποτελούνται μόνο από πολυπεπτιδικές αλυσίδες, ενώ οι σύνθετες, εκτός από το μόριο πρωτεΐνης, περιέχουν και μια προσθετική ομάδα - ένα μη πρωτεϊνικό μέρος. Αν μιλήσουμε σε απλή γλώσσα, τότε οι πρωτεΐνες είναι καθαρή πρωτεΐνη και οι πρωτεΐνες δεν είναι καθαρή πρωτεΐνη.

Οι πρωτεΐνες χωρίζονται επίσης ανάλογα με τη χωρική τους δομή σε σφαιρικές και ινιδώδεις. Τα μόρια των σφαιρικών πρωτεϊνών έχουν σφαιρικό ή ελλειψοειδές σχήμα, ενώ τα μόρια των ινιδιακών πρωτεϊνών έχουν νηματοειδές σχήμα.

Απλές σφαιρικές πρωτεΐνες: αλβουμίνες και γλοβουλίνες, γλουτελίνες και προλαμίνες.

Περιέχει γάλα, ορό γάλακτος, ασπράδι αυγούπεριλαμβάνει λευκωματίνες και σφαιρίνες. Με τη σειρά τους, οι γλουτελίνες και οι προλαμίνες είναι φυτικές πρωτεΐνες που βρίσκονται στους σπόρους των δημητριακών. Αποτελούν τον κύριο όγκο της γλουτένης. Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι φτωχές σε λυσίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη και τρυπτοφάνη. Είναι όμως πλούσια σε γλουταμινικό οξύ.

Η υποστηρικτική λειτουργία στο σώμα εκτελείται από δομικές πρωτεΐνες (πρωτενοειδή). Ανήκουν σε ινώδεις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Είναι επίσης ανθεκτικά στην πέψη από πεπτικά ένζυμα και γενικά είναι αδιάλυτα στο νερό. Τα πρωτεϊνοειδή περιλαμβάνουν κερατίνες (περιέχουν πολλή κυστίνη), κολλαγόνο και ελαστίνη. Τα δύο τελευταία περιέχουν λίγα αμινοξέα που περιέχουν θείο. Επιπλέον, το κολλαγόνο είναι πλούσιο σε υδροξυπρολίνη και οξυλυσίνη και δεν περιέχει τρυπτοφάνη.

Το κολλαγόνο γίνεται υδατοδιαλυτό και μετατρέπεται σε ζελατίνη (γλουτίνη) μέσω παρατεταμένου βρασμού. Με τη μορφή ζελατίνης, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών γαστρονομικών πιάτων.

Οι σύνθετες πρωτεΐνες περιλαμβάνουν γλυκο-, λιπο-, μεταλλο-, νουκλεο-, χρωμο- και φωσφοπρωτεΐνες.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα

• Πλαστική λειτουργία - παρέχετε στο σώμα πλαστικό υλικό. Η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό για τα κύτταρα, το κύριο συστατικό όλων των ενζύμων και των περισσότερων ορμονών.
• Καταλυτική λειτουργία - ενεργούν ως επιταχυντές όλων των βιοχημικών διεργασιών.
• Ορμονική λειτουργία - είναι αναπόσπαστο μέροςτις περισσότερες ορμόνες.
• Λειτουργία εξειδίκευσης - παρέχει εξειδίκευση τόσο σε ατομικό όσο και σε είδος, η οποία αποτελεί τη βάση για την εκδήλωση τόσο της ανοσίας όσο και των αλλεργιών.
• Λειτουργία μεταφοράς - η πρωτεΐνη εμπλέκεται στη μεταφορά οξυγόνου, ορισμένων βιταμινών, μετάλλων, υδατανθράκων, λιπιδίων, ορμονών και άλλων ουσιών στο αίμα.

Μπορούμε να πάρουμε πρωτεΐνη μόνο μέσω της τροφής. Το σώμα δεν έχει εφεδρικά αποθέματα. Αυτό είναι ένα απαραίτητο συστατικό της δίαιτας. Απλώς μην παρασυρθείτε πολύ με τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση του σώματος και ενεργό αναπαραγωγή.

Ισορροπία πρωτεϊνών και αζώτου

Σε ένα υγιές σώμα, η ισορροπία του αζώτου διατηρείται συνεχώς. Η λεγόμενη κατάσταση ισορροπίας αζώτου. Αυτό σημαίνει ότι η ποσότητα αζώτου που εισέρχεται στο σώμα με την τροφή πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα αζώτου που εκκρίνεται από το σώμα μαζί με τα ούρα, τα κόπρανα, τον ιδρώτα, το ξεφλούδισμα του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Υπάρχουν έννοιες του θετικού ισοζυγίου αζώτου (η ποσότητα του αζώτου που εκκρίνεται είναι μικρότερη από αυτή του εισερχόμενου αζώτου) και του αρνητικού ισοζυγίου αζώτου (η ποσότητα του αζώτου που εκκρίνεται είναι μεγαλύτερη από αυτή του εισερχόμενου αζώτου). Θετικό ισοζύγιο αζώτου παρατηρείται συνήθως σε όσους αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες και σε παιδιά. Αυτό οφείλεται στη διαδικασία συνεχούς ανάπτυξης των παιδιών. Επιπλέον, μια τέτοια ισορροπία λαμβάνει χώρα.

Εάν οι διαδικασίες καταβολισμού πρωτεϊνών υπερισχύουν των διεργασιών σύνθεσης (νηστεία, έμετος, δίαιτα χωρίς πρωτεΐνη, ανορεξία) ή απορρόφηση πρωτεϊνών στο πεπτικό σύστημα ή η διαδικασία διάσπασης πρωτεΐνης λόγω σοβαρών ασθενειών, τότε υπάρχει αρνητικό ισοζύγιο αζώτου.

Ανεπάρκεια και περίσσεια πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες, εισερχόμενοι στον οργανισμό μαζί με την τροφή, οξειδώνονται και τροφοδοτούν τον οργανισμό με ενέργεια.

16,7 kJ ενέργειας (4 kcal) απελευθερώνονται από την οξείδωση μόλις 1 g πρωτεΐνης.

Κατά τη διάρκεια της νηστείας αυξάνεται κατακόρυφα η κατανάλωση πρωτεΐνης από τον οργανισμό ως πηγή ενέργειας.

Οι πρωτεΐνες, που εισέρχονται στο στομάχι μαζί με την τροφή, διασπώνται σε αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα στη συνέχεια απορροφώνται από τον εντερικό βλεννογόνο και πηγαίνουν κατευθείαν στο ήπαρ. Και από εκεί, τα αμινοξέα αποστέλλονται σε όλα τα άλλα όργανα και τους συνδετικούς ιστούς με σκοπό τη σύνθεση πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα.

Ανεπάρκεια πρωτεΐνης

Αν η τροφή στην καθημερινή σας διατροφή δεν περιέχει επαρκή ποσότηταπρωτεΐνη - η έλλειψή της, τότε αυτό πιθανότατα θα οδηγήσει σε ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Μπορεί να εμφανιστεί ήπια ανεπάρκεια πρωτεΐνης εάν ισορροπημένη διατροφή, για μια σειρά από ασθένειες που οδηγούν σε μειωμένη απορρόφηση πρωτεϊνών, αυξημένο καταβολισμό και άλλες διαταραχές του μεταβολισμού πρωτεϊνών και αμινοξέων.

Περίσσεια πρωτεΐνης

Εκτός από ανεπάρκεια, υπάρχει και περίσσεια πρωτεϊνών στον οργανισμό. Σε αυτή την περίπτωση, το πεπτικό και το απεκκριτικό σύστημα υφίστανται σοβαρό στρες, το οποίο οδηγεί στο σχηματισμό προϊόντων σήψης στο πεπτικό κανάλι. Και αυτό προκαλεί μέθη και δηλητηρίαση ολόκληρου του σώματος.

Αυτές είναι οι λειτουργίες των πρωτεϊνών στο σώμα. Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα που μπορεί να εξαχθεί. Πρέπει να διατηρείτε τη σωστή ισορροπημένη διατροφή.

Τι είναι η πρωτεΐνη και πώς λειτουργεί, καθώς και η περιεκτικότητά της στα τρόφιμα και πόση ποσότητα χρειάζεται για την απορρόφησή της από τον οργανισμό.

Οποιαδήποτε κύτταρα αναπτύσσονται, αναπτύσσονται και ανανεώνονται χάρη στην πρωτεΐνη - μια πολύπλοκη οργανική ουσία, καταλύτης για όλα τα βιολογικά χημικές αντιδράσεις. Η κατάσταση του DNA, η μεταφορά της αιμοσφαιρίνης, η διάσπαση του λίπους απέχουν πολύ πλήρης λίστασυνεχείς λειτουργίες που εκτελούνται από αυτή την ουσία για μια πλήρη ζωή. Ο ρόλος των πρωτεϊνών είναι τεράστιος, εξαιρετικά σημαντικός και απαιτεί μεγάλη προσοχή.

Τι είναι η πρωτεΐνη

Πρωτεΐνες (πρωτεΐνες/πολυπεπτίδια) - οργανικές ουσίες, φυσικά πολυμερήπου περιέχει είκοσι διασυνδεδεμένα . Οι συνδυασμοί παρέχουν πολλές απόψεις. Το σώμα αντιμετωπίζει τη σύνθεση δώδεκα απαραίτητων αμινοξέων από μόνο του.

Οκτώ από τα είκοσι απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται στις πρωτεΐνες δεν μπορούν να συντεθούν ανεξάρτητα από το σώμα· λαμβάνονται από τα τρόφιμα. Αυτές είναι η βαλίνη, η λευκίνη, η ισολευκίνη, η μεθειονίνη, η τρυπτοφάνη, η λυσίνη, η θρεονίνη και η φαινυλαλανίνη, οι οποίες είναι σημαντικές για τη ζωή.

Τι είναι η πρωτεΐνη

Υπάρχουν ζωικά και φυτικά (με βάση την προέλευση). Απαιτούνται δύο τύποι.

Ζώο:

• Κρέας;
• Ψάρι;
• Προιοντα γαλακτος;
• Αυγά.

Το ασπράδι του αυγού απορροφάται εύκολα και σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό (90-92%). Οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ελαφρώς χειρότερες (έως και 90%). Φρέσκες πρωτεΐνες γάλα μη αποβουτυρωμένοαπορροφώνται ακόμη λιγότερο (έως και 80%).
Η αξία του βοείου κρέατος και του ψαριού είναι ο καλύτερος συνδυασμόςαπαραίτητα αμινοξέα.

Λαχανικό:

• Δημητριακά, δημητριακά;
• όσπρια;
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• Φρούτα.

Η σόγια, η ελαιοκράμβη και οι βαμβακόσποροι έχουν καλή αναλογία αμινοξέων για τον οργανισμό. Στις καλλιέργειες σιτηρών αυτή η αναλογία είναι ασθενέστερη.

Δεν υπάρχει προϊόν με ιδανική αναλογία αμινοξέων. Η σωστή διατροφή περιλαμβάνει συνδυασμό ζώων και φυτικές πρωτεΐνες.

Η βάση της διατροφής "σύμφωνα με τους κανόνες" είναι η ζωική πρωτεΐνη. Είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα και εξασφαλίζει καλή απορρόφηση της φυτικής πρωτεΐνης.

Λειτουργίες πρωτεΐνης στο σώμα

Όντας σε κύτταρα ιστών, εκτελεί πολλές λειτουργίες:

1. Προστατευτικός. Η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος είναι η εξουδετέρωση ξένων ουσιών. Παράγονται αντισώματα.
2. Μεταφορά. Προμήθεια διάφορες ουσίες, για παράδειγμα, (παροχή οξυγόνου).
3. Ρυθμιστική. Διατήρηση ορμονικών επιπέδων.
4. Μοτέρ. Όλοι οι τύποι κίνησης παρέχονται από την ακτίνη και τη μυοσίνη.
5. Πλαστική ύλη. Η κατάσταση του συνδετικού ιστού ελέγχεται από την περιεκτικότητα σε κολλαγόνο.
6. Καταλυτικός. Είναι καταλύτης και επιταχύνει τη διέλευση όλων των βιοχημικών αντιδράσεων.
7. Διατήρηση και μετάδοση γενετικών πληροφοριών (μόρια DNA και RNA).
8. Ενέργεια. Τροφοδοτώντας ολόκληρο το σώμα με ενέργεια.

Άλλα παρέχουν αναπνοή, είναι υπεύθυνα για την πέψη της τροφής και ρυθμίζουν το μεταβολισμό. Η φωτοευαίσθητη πρωτεΐνη ροδοψίνη είναι υπεύθυνη για οπτική λειτουργία.

Τα αιμοφόρα αγγεία περιέχουν ελαστίνη, χάρη στην οποία λειτουργούν πλήρως. Το πρωτεϊνικό ινωδογόνο εξασφαλίζει την πήξη του αίματος.

Συμπτώματα έλλειψης πρωτεΐνης στον οργανισμό

Η έλλειψη πρωτεΐνης είναι αρκετά σύνηθες φαινόμενομε κακή διατροφή και υπερ ενεργή εικόναζωή ενός σύγχρονου ανθρώπου. ΣΕ ήπιας μορφήςεκφράζεται σε τακτική κόπωση και επιδείνωση της απόδοσης. Με ανάπτυξη ανεπαρκής ποσότηταΤο σώμα σηματοδοτεί μέσω των συμπτωμάτων:

1. Γενική αδυναμία και ζάλη. Μειωμένη διάθεση και δραστηριότητα, εμφάνιση μυϊκής κόπωσης χωρίς ιδιαίτερη σωματική δραστηριότητα, επιδείνωση του συντονισμού των κινήσεων, εξασθένηση της προσοχής και της μνήμης.
2. Πονοκέφαλοι και κακός ύπνος. Η εμφάνιση αϋπνίας και άγχους υποδηλώνουν έλλειψη.
3. Συχνές αλλαγέςδιαθέσεις, κυκλοθυμία. Η έλλειψη ενζύμων και ορμονών προκαλεί εξάντληση του νευρικού συστήματος: ευερεθιστότητα για οποιοδήποτε λόγο, αδικαιολόγητη επιθετικότητα, συναισθηματική ακράτεια.
4. Χλωμό δέρμα, εξανθήματα. Με έλλειψη πρωτεΐνης που περιέχει σίδηρο, αναπτύσσεται αναιμία, τα συμπτώματα της οποίας είναι ξηρό και χλωμό δέρμα και βλεννογόνοι.
5. Πρήξιμο των άκρων. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο πλάσμα του αίματος διαταράσσει την ισορροπία νερού-αλατιού. Το υποδόριο λίπος συσσωρεύει υγρό στους αστραγάλους και τους αστραγάλους.
6. Κακή επούλωση πληγών και εκδορών. Η αποκατάσταση των κυττάρων αναστέλλεται λόγω έλλειψης «δομικού υλικού».
7. Ευθραυστότητα και απώλεια μαλλιών, εύθραυστα νύχια. Η εμφάνιση πιτυρίδας λόγω ξηρού δέρματος, ξεφλούδισμα και σκάσιμο της πλάκας των νυχιών είναι το πιο κοινό μήνυμα από το σώμα για έλλειψη πρωτεΐνης. Τα μαλλιά και τα νύχια μεγαλώνουν συνεχώς και ανταποκρίνονται άμεσα στην έλλειψη ουσιών που προάγουν την ανάπτυξη και καλή κατάσταση.
8. Αδικαιολόγητη απώλεια βάρους. Εξαφάνιση κιλών χωρίς προφανής λόγοςλόγω της ανάγκης του σώματος να αντισταθμίσει την έλλειψη πρωτεΐνης μέσω της μυϊκής μάζας.
9. Δυσλειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, δύσπνοια. Η λειτουργία του αναπνευστικού, του πεπτικού, ουρογεννητικά συστήματα. Δύσπνοια εμφανίζεται χωρίς σωματική καταπόνηση, βήχας χωρίς κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες.

Με την εμφάνιση συμπτωμάτων αυτού του είδους, θα πρέπει να αλλάξετε αμέσως τη διατροφή και την ποιότητα των τροφίμων, να επανεξετάσετε τον τρόπο ζωής σας και εάν επιδεινωθούν, συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Πόση πρωτεΐνη χρειάζεται για την απορρόφηση;

Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο, τον τύπο εργασιακή δραστηριότητα. Τα δεδομένα για τα πρότυπα παρουσιάζονται στον πίνακα (παρακάτω) και υπολογίζονται για Κανονικό βάρος.
Δεν είναι απαραίτητο να χωρίσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης σας σε πολλές δόσεις. Ο καθένας καθορίζει τη μορφή που είναι βολική για τον εαυτό του, το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί καθημερινός κανόναςκατανάλωση.

Εργατική δραστηριότητα +	Ηλικιακή περίοδος	Πρόσληψη πρωτεΐνης ανά ημέρα, γρ
		Για τους άνδρες		Για γυναίκες
		Σύνολο	Ζωικής προέλευσης	Σύνολο	Ζωικής προέλευσης
Χωρίς φορτίο	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
Ελάσσονα πτυχίο	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Μέσος βαθμός	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Υψηλός βαθμός	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
Περιοδικός	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Ηλικία συνταξιοδότησης		75	45	68	41

Αναγνωρισμένες πρωτεϊνούχες τροφές:

• Κρέας πουλερικών. Περιεχόμενα 17÷22 g (ανά 100 g);
• Άλλα κρέατα: 15÷20 g;
• Ψάρια: 14÷20 g;
• Θαλασσινά: 15÷18 g;
• Όσπρια: 20÷25 g;
• Τυχόν καρύδια: 15÷30 g;
• Αυγά: 12 g;
• Σκληρά τυριά: 25÷27 g;
• Τηγρόπηγμα: 14÷18 g;
• Δημητριακά: 8÷12 g;

Από όλα τα είδη κρέατος, το βοδινό κρέας θα είναι στην πρώτη θέση μετά τα πουλερικά ως προς την περιεκτικότητα: 18,9 γρ.. Μετά, χοιρινό: 16,4 γρ., αρνί: 16,2 γρ.

Από τα θαλασσινά, τα καλαμάρια και οι γαρίδες προηγούνται: 18,0 γρ.
Το πλουσιότερο ψάρι σε πρωτεΐνη είναι ο σολομός: 21,8 γρ., ακολουθούμενος από ροζ σολομός: 21 γρ., πέρκα: 19 γρ., σκουμπρί: 18 γρ., ρέγγα: 17,6 γρ. και μπακαλιάρος: 17,5 γρ.

Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, το κεφίρ και η κρέμα γάλακτος κρατούν σταθερά τις θέσεις τους: 3,0 g, ακολουθούμενα από γάλα: 2,8 g.
High Grain - Hercules: 13,1g, Κεχρί: 11,5g, Σιμιγδάλι: 11,3g.

Γνωρίζοντας τον κανόνα και λαμβάνοντας υπόψη τις οικονομικές δυνατότητες, μπορείτε να δημιουργήσετε σωστά ένα μενού και φροντίστε να το συμπληρώσετε με λίπη και υδατάνθρακες.

Αναλογία διατροφικών πρωτεϊνών

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων σε μια υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι (σε ​​γραμμάρια) 1:1:4. Το κλειδί για την εξισορρόπηση ενός υγιεινού πιάτου μπορεί να παρουσιαστεί διαφορετικά: πρωτεΐνες 25-35%, λίπη 25-35%, υδατάνθρακες 30-50%.

Σε αυτή την περίπτωση, τα λίπη πρέπει να είναι υγιεινά: ελιά ή λινέλαιο, ξηρούς καρπούς, ψάρι, τυρί.

Οι υδατάνθρακες στο πιάτο είναι σκληρά ζυμαρικά, οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά, καθώς και φρούτα/αποξηραμένα φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι πρωτεΐνες ανά μερίδα μπορούν να συνδυαστούν όπως επιθυμείτε: φυτό + ζωικό.

Αμινοξέα που περιέχονται στην πρωτεΐνη

Οι αντικαταστάσιμες μπορούν να συντεθούν από το ίδιο το σώμα, αλλά η παροχή τους από έξω δεν είναι ποτέ περιττή. Ειδικά με ενεργό τρόπο ζωής και έντονη σωματική δραστηριότητα.

Όλα είναι σημαντικά, χωρίς εξαίρεση, τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι:

Αλανίνη.
Διεγείρει το μεταβολισμό, προάγει την αποβολή των τοξινών. Υπεύθυνος για την «καθαριότητα». Υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αργινίνη.
Απαραίτητο για σύσπαση οποιουδήποτε μυός υγιές δέρμα, χόνδροι και αρθρώσεις. Παρέχει εργασία ανοσοποιητικό σύστημα. Βρίσκεται σε οποιοδήποτε κρέας, γάλα, ξηρούς καρπούς, ζελατίνη.

Ασπαρτικό οξύ.
Παρέχει ενεργειακή ισορροπία. Βελτιώνει τη λειτουργικότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Καλά ανανεωμένο ενεργειακού πόρουπιάτα με βοδινό και κοτόπουλο, γάλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Περιέχεται σε πατάτες, ξηρούς καρπούς, δημητριακά.

Ιστιδίνη.
Ο κύριος «οικοδόμος» του σώματος, μετατρέπεται σε ισταμίνη και αιμοσφαιρίνη. Επουλώνει γρήγορα τις πληγές, είναι υπεύθυνος για τους μηχανισμούς ανάπτυξης. Σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα, δημητριακά και οποιοδήποτε κρέας.

Serin.
Νευροδιαβιβαστής, απαραίτητος για την ακριβή λειτουργία του εγκεφάλου και του κεντρικού νευρικού συστήματος. Βρίσκεται σε φιστίκια, κρέας, δημητριακά, σόγια.

Με σωστή διατροφή και σωστό τρόπο ζωής, το σώμα θα έχει όλα τα αμινοξέα για τη σύνθεση «κύβων» και τη διαμόρφωση της υγείας, της ομορφιάς και της μακροζωίας.

Τι προκαλεί την έλλειψη πρωτεΐνης στον οργανισμό

1. Συχνές μολυσματικές ασθένειες, εξασθένηση του ανοσοποιητικού συστήματος.
2. Στρες και άγχος.
3. Γήρανση και επιβράδυνση όλων των μεταβολικών διεργασιών.
4. Παρενέργειες από τη χρήση ορισμένων φαρμάκων.
5. Δυσλειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
6. Τραυματισμοί.
7. Γεύματα βασισμένα σε προϊόντα γρήγορου φαγητού στιγμιαίο μαγείρεμα, χαμηλής ποιότητας ημικατεργασμένα προϊόντα.

Μια ανεπάρκεια οποιουδήποτε αμινοξέος θα σταματήσει την παραγωγή μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης. Το σώμα είναι σχεδιασμένο με βάση την αρχή της «πλήρωσης των κενών», έτσι τα αμινοξέα που λείπουν θα εξαχθούν από άλλες πρωτεΐνες. Αυτή η «αναδιάταξη» διαταράσσει τη λειτουργία των οργάνων, των μυών, της καρδιάς, του εγκεφάλου και στη συνέχεια προκαλεί ασθένειες.

Η έλλειψη πρωτεΐνης στα παιδιά αναστέλλει την ανάπτυξη και προκαλεί σωματικές και πνευματικές αναπηρίες.
Ανάπτυξη αναιμίας, εμφάνιση δερματικές ασθένειες, οι παθολογίες του οστού και του μυϊκού ιστού απέχουν πολύ πλήρης λίσταασθένειες. Σοβαρή πρωτεϊνική δυστροφία μπορεί να οδηγήσει σε marasmus και kwashiorkor ( τύπος σοβαρής δυστροφίας λόγω ανεπάρκειας πρωτεΐνης).

Πότε η πρωτεΐνη βλάπτει τον οργανισμό;

• υπερβολική πρόσληψη?
• χρόνιες ασθένειεςσυκώτι, νεφρά, καρδιά και αιμοφόρα αγγεία.

Η υπεραφθονία δεν συμβαίνει συχνά λόγω ατελούς απορρόφησης της ουσίας από τον οργανισμό. Εμφανίζεται σε όσους θέλουν να αυξήσουν τη μυϊκή μάζα όσο το δυνατόν συντομότεραχωρίς να ακολουθείτε τις συστάσεις των εκπαιδευτών και των διατροφολόγων.

Τα προβλήματα της «επιπλέον» πρόσληψης περιλαμβάνουν:

Νεφρική ανεπάρκεια . Οι υπερβολικές ποσότητες πρωτεϊνών υπερφορτώνουν τα όργανα, διαταράσσοντας τη φυσική τους λειτουργία. Το "φίλτρο" δεν μπορεί να αντιμετωπίσει το φορτίο και εμφανίζονται ασθένειες των νεφρών.

ΗΠΑΤΙΚΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ. Η περίσσεια πρωτεΐνης συσσωρεύει αμμωνία στο αίμα, η οποία επιδεινώνει την υγεία του ήπατος.

Ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Τα περισσότερα ζωικά προϊόντα, εκτός από χρήσιμες ουσίες, περιέχουν επιβλαβή λίπη και.

Τα άτομα που πάσχουν από παθολογίες του ήπατος, των νεφρών, του καρδιαγγειακού και του πεπτικού συστήματος θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης.

Το να φροντίζεις τη δική σου υγεία ανταμείβεται εκατονταπλάσια σε όσους νοιάζονται για αυτήν. Για να αποφύγετε σοβαρές συνέπειες, πρέπει να θυμάστε την ανάγκη του σώματος για ανάκαμψη. Πλήρης ξεκούραση, διατροφή, επίσκεψη σε ειδικούς θα παρατείνει τη νεότητα, την υγεία και τη ζωή.

Οι πρωτεΐνες είναι η πιο σημαντική κατηγορία οργανική ύλη, από τα οποία αποτελείται ένα άτομο, τα χρειάζεται συνεχώς.

Η τεράστια σημασία των πρωτεϊνών για τον οργανισμό οφείλεται στις λειτουργίες τους.

• Πλαστική ύλη.Οι ανθρώπινοι ιστοί κατασκευάζονται από πρωτεΐνες. Κατά μέσο όρο, οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν το 45% της μάζας της ξηρής ύλης σε όλο το σώμα. Μέγιστο περιεχόμενοανιχνεύεται στους μύες. Φτάνει στο 34,7% της συνολικής ποσότητας πρωτεΐνης στον οργανισμό. Περιεχόμενα σε οστικό ιστόείναι το 18,7% της συνολικής συγκέντρωσης. Το δέρμα περιέχει 11,5% πρωτεϊνικές ουσίες. Άλλες πρωτεΐνες έχουν εντοπιστεί στα δόντια, τον εγκέφαλο και νευρικού ιστού, συκώτι, σπλήνα, καρδιά, νεφρά. Ο δομικός και πλαστικός ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό μπορεί να πραγματοποιηθεί με συνεχή παροχή ποιοτικά προϊόνταθρέψη.

• Ενέργεια. Οξειδωτικές στο ανθρώπινο σώμα, οι πρωτεΐνες παρέχουν ενέργεια σε ποσότητα 4 kcal από 1 γραμμάριο. Αυτό είναι ένα σημαντικό στοιχείο στο συνολικό ενεργειακό ισοζύγιο.

• Καταλυτικός. Κατά τη διάρκεια της ζωής, εκατοντάδες βιοχημικές διεργασίες συμβαίνουν ταυτόχρονα στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό είναι δυνατό μόνο χάρη στην ενζυματική επιτάχυνση. Η μοντελοποίηση παρόμοιων αντιδράσεων εκτός ζωντανών συστημάτων θα απαιτούσε μεγάλο χρονικό διάστημα, μετρούμενο σε ώρες ή εβδομάδες. Όλα τα ένζυμα παράγονται από πρωτεΐνες. Χωρίς πρωτεϊνικές ουσίες, η δραστηριότητα των βιολογικών καταλυτών δεν είναι εφικτή.

• Ρυθμιστική. Όλες οι διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα ρυθμίζονται από συγκεκριμένες ουσίες - ορμόνες, οι οποίες σχηματίζονται στους αδένες εσωτερική έκκριση. Χημική φύσηοι ορμόνες είναι διαφορετικές. Πολλές ορμόνες είναι πρωτεΐνες, όπως η ινσουλίνη, κάποιες ορμόνες της υπόφυσης. Η ανεπαρκής πρόσληψη πρωτεϊνικών ουσιών στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στο ορμονικό υπόβαθρο.

• Μεταφορά. Οι πρωτεΐνες-φορείς παρέχουν μια ποικιλία μορίων σε όλο το σώμα. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη παρέχει οξυγόνο σε όλα τα όργανα, δεσμεύοντάς το επιφανειακά στρώματαπνευμονικός ιστός, απελευθέρωση στον τόπο παράδοσης.

• Προστατευτικός. Αποδεικνύεται από πρωτεΐνες όπως η ιντερφερόνη και οι σφαιρίνες. Οι μηχανισμοί προστασίας που εφαρμόζονται είναι διαφορετικοί. Για παράδειγμα, οι ανοσοσφαιρίνες, ως αντισώματα, δεσμεύουν ξένα παθογόνα σε ανενεργά σύμπλοκα. Η ιντερφερόνη εξουδετερώνει την ικανότητα αναπαραγωγής των ιών. Οι πρωτεΐνες βιολογικού καταλύτη, οι λυσοζύμες, διασπούν τα βακτηριακά κύτταρα. Ο προστατευτικός φυσιολογικός ρόλος της πρωτεΐνης δίνει τη δυνατότητα σε ένα άτομο να ζει περικυκλωμένο από παθογόνους «γείτονες».

• Ρυθμιστής. Στα ανθρώπινα υγρά συστήματα, ιδιαίτερα στο αίμα, για την κανονική λειτουργία του σώματος, πρέπει να διατηρείται μια σταθερή οξύτητα του περιβάλλοντος. Όταν αλλάζει λόγω διαφόρων παραγόντων, οι ρυθμιστικές πρωτεΐνες μπορούν να αποκαταστήσουν μια σταθερή σύνθεση. Η αιμοσφαιρίνη έχει ιδιαίτερα έντονη ρυθμιστική ικανότητα.

• Αισθητήριο νεύρο. Σπάνια σκέφτεται κανείς τη λειτουργία του πιο περίπλοκου συστήματος μετάδοσης πληροφοριών στο ανθρώπινο σώμα. Οι απαραίτητοι συμμετέχοντες σε αυτή τη διαδικασία είναι οι πρωτεϊνικοί υποδοχείς. Ο ρόλος του υποδοχέα μιας πρωτεΐνης σε ένα κύτταρο μειώνεται στην εκτόξευση μιας αλυσίδας βιοχημικών μετασχηματισμών, ως αποτέλεσμα των οποίων ανταποκρινόμαστε σε σήματα. Για παράδειγμα, για να τραβήξουμε το χέρι μας από ένα καυτό αντικείμενο, οι υποδοχείς πρωτεΐνης πρέπει να πυροδοτήσουν. Εάν διαταραχθεί η λειτουργία τους, η φυσιολογική δραστηριότητα του σώματος καθίσταται αδύνατη. Ο αμφιβληστροειδής του ματιού αντιλαμβάνεται επίσης έγχρωμα οπτικά κύματα χρησιμοποιώντας έναν υποδοχέα πρωτεΐνης που ονομάζεται ροδοψίνη.

Οι παρουσιαζόμενες κύριες λειτουργίες των πρωτεϊνών απεικονίζουν τη σημασία αυτής της κατηγορίας ουσιών για τη διασφάλιση της κανονικής ανθρώπινης ζωής.

Τον 19ο αιώνα, οι επιστήμονες δήλωσαν:

• Τα πρωτεϊνικά σώματα είναι μοναδικά, είναι η ουσία της ζωής.
• είναι απαραίτητη μια συνεχής ανταλλαγή ουσιών μεταξύ των ζωντανών όντων και της γύρω φύσης.

Οι διατάξεις αυτές παραμένουν αμετάβλητες μέχρι σήμερα.

Βασική σύνθεση πρωτεϊνών

Οι τεράστιες μοριακές μονάδες μιας απλής πρωτεΐνης, που ονομάζεται πρωτεΐνη, αποτελούνται από χημικά συνδεδεμένα μικρά μπλοκ - αμινοξέα με τα ίδια και διαφορετικά θραύσματα. Τέτοιες δομικές συνθέσεις ονομάζονται ετεροπολυμερή. Στις φυσικές πρωτεΐνες, βρίσκονται πάντα μόνο 20 εκπρόσωποι της κατηγορίας αμινοξέων. Η κύρια σύνθεση των πρωτεϊνών χαρακτηρίζεται από την υποχρεωτική παρουσία άνθρακα - C, αζώτου - N, υδρογόνου - H, οξυγόνου - O. Συχνά ανευρίσκεται θείο - S. Οι σύνθετες πρωτεΐνες, που ονομάζονται πρωτεΐδες, περιέχουν και άλλες ουσίες εκτός από υπολείμματα αμινοξέων . Κατά συνέπεια, μπορεί να περιέχουν φώσφορο - P, χαλκό - Cu, σίδηρο - Fe, ιώδιο - I, σελήνιο - Se.

Τα αμινοκαρβοξυλικά οξέα των φυσικών πρωτεϊνών ταξινομούνται σύμφωνα με τη χημική δομή και τη βιολογική τους σημασία. Η χημική ταξινόμηση είναι σημαντική για τους χημικούς, η βιολογική ταξινόμηση είναι σημαντική για όλους.

Στο ανθρώπινο σώμα υπάρχουν συνεχώς δύο ροές μετασχηματισμών:

• διάσπαση, οξείδωση, απόρριψη προϊόντων διατροφής.
• βιολογική σύνθεση νέων απαραίτητων ουσιών.

12 αμινοξέα από αυτά που βρίσκονται πάντα στις φυσικές πρωτεΐνες μπορούν να δημιουργηθούν με βιολογική σύνθεση στο ανθρώπινο σώμα. Ονομάζονται αντικαταστάσιμα.

8 αμινοξέα δεν συντίθενται ποτέ στον άνθρωπο. Είναι αναντικατάστατα και πρέπει να παρέχονται τακτικά με τρόφιμα.

Με βάση την παρουσία των απαραίτητων αμινοκαρβοξυλικών οξέων, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες.

• Όλοι έχουν πλήρεις πρωτεΐνες απαραίτητο για το σώμαανθρώπινα αμινοξέα. Το απαιτούμενο σύνολο απαραίτητων αμινοξέων περιλαμβάνει πρωτεΐνες από τυρί cottage, γαλακτοκομικά προϊόντα, πουλερικά, κρέας βοοειδών, ψάρια θαλάσσης και γλυκού νερού και αυγά.

• Σε ελαττωματικές πρωτεΐνες μιας ή περισσότερων σημαντικά οξέαμπορεί να μην είναι αρκετό. Αυτές περιλαμβάνουν φυτικές πρωτεΐνες.

Για την αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών τροφίμων, η παγκόσμια ιατρική κοινότητα τις συγκρίνει με μια «ιδανική» πρωτεΐνη, η οποία έχει αυστηρά προσαρμοσμένες αναλογίες μη απαραίτητων και ιδιαίτερα σημαντικών απαραίτητων αμινοξέων. Δεν υπάρχει «ιδανική» πρωτεΐνη στη φύση. Οι ζωικές πρωτεΐνες έρχονται πιο κοντά σε αυτό. Οι φυτικές πρωτεΐνες συχνά στερούνται ένα ή περισσότερα αμινοξέα στην απαιτούμενη συγκέντρωση. Εάν προστεθεί η ουσία που λείπει, η πρωτεΐνη θα γίνει πλήρης.

Βασικές πηγές πρωτεϊνών φυτικής και ζωικής προέλευσης

Στην εγχώρια επιστημονική κοινότητα που ασχολείται με την ολοκληρωμένη μελέτη της χημείας των τροφίμων, ξεχωρίζει η ομάδα του καθηγητή A.P. Nechaev, των συναδέλφων και των μαθητών του. Η ομάδα προσδιόρισε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε βασικά προϊόντα διατροφής που διατίθενται στη ρωσική αγορά.

• Σπουδαίος! Τα στοιχεία που προσδιορίστηκαν πληροφορούν για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε 100 γραμμάρια προϊόντος, απαλλαγμένα από το μη βρώσιμο μέρος.

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα φυτικά τρόφιμα

• Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης βρίσκεται στη σόγια, τους σπόρους κολοκύθας και τα φιστίκια (34,9 - 26,3 g).
• Τιμές από 20 έως 30 g βρέθηκαν στον αρακά, τα φασόλια, τα φιστίκια Αιγίνης και τους ηλιόσπορους.
• Τα αμύγδαλα, τα κάσιους, τα φουντούκια χαρακτηρίζονται από αριθμούς από 15 έως 20 γραμμάρια.
• Τα καρύδια, τα ζυμαρικά, τα περισσότερα δημητριακά (εκτός από ρύζι, κόκκους καλαμποκιού) περιέχουν από 10 έως 15 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
• Το εύρος από 5 έως 10 γραμμάρια περιλαμβάνει ρύζι, κόκκους καλαμποκιού, ψωμί, σκόρδο, ξερά βερίκοκα.
• Σε 100 γραμμάρια λάχανου, μανιτάρια, πατάτες, δαμάσκηνα και ορισμένες ποικιλίες παντζαριών, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κυμαίνεται από 2 έως 5 γραμμάρια.
• Σταφίδες, ραπανάκια, καρότα, πιπεριάέχουν λίγη πρωτεΐνη, οι δείκτες τους δεν ξεπερνούν τα 2 γραμμάρια.

Εάν δεν μπορέσατε να βρείτε ένα φυτικό αντικείμενο εδώ, σημαίνει ότι η συγκέντρωση πρωτεΐνης σε αυτό είναι πολύ χαμηλή ή ότι δεν υπάρχει καθόλου. Για παράδειγμα, σε χυμοί φρούτωνΥπάρχει πολύ λίγη πρωτεΐνη στη φυσική φυτικά έλαια- καθόλου.

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε ζωικά προϊόντα

• Η μέγιστη συγκέντρωση πρωτεΐνης βρέθηκε στο αυγοτάραχο, τα σκληρά και επεξεργασμένα τυριά και το κρέας κουνελιού (από 21,1 έως 28,9 g).
• Ένας μεγάλος αριθμός προϊόντων περιέχει από 15 έως 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτό είναι ένα πουλί θαλάσσιο ψάρι(εκτός από καπελίνι), βοοειδή, γαρίδες, καλαμάρια, τυρί κότατζ, τυρί φέτα, ψάρια γλυκού νερού.
• Το Capelin, τα αυγά κοτόπουλου και το χοιρινό περιέχουν από 12,7 έως 15 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
• Το γιαούρτι και το τυρόπηγμα χαρακτηρίζονται από τους αριθμούς 5 – 7,1 γρ.
• Το γάλα, το κεφίρ, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, η κρέμα γάλακτος και η κρέμα περιέχουν από 2,8 έως 3 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Πληροφορίες σχετικά με τις κύριες πηγές πρωτεϊνών φυτικής και ζωικής προέλευσης σε προϊόντα που έχουν υποστεί τεχνολογική επεξεργασία πολλαπλών σταδίων (στιφάδο, λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα) δεν παρουσιάζουν ενδιαφέρον. Δεν συνιστώνται για τακτική υγιεινή διατροφή. Η βραχυπρόθεσμη χρήση τέτοιων προϊόντων δεν είναι σημαντική.

Ο ρόλος της πρωτεΐνης στη διατροφή

Ως αποτέλεσμα των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, σχηματίζονται συνεχώς νέα μόρια πρωτεΐνης για να αντικαταστήσουν τα παλιά. Ο ρυθμός σύνθεσης σε διαφορετικά όργανα δεν είναι ο ίδιος. Οι πρωτεΐνες των ορμονών, για παράδειγμα, η ινσουλίνη, αποκαθίστανται (επανασυντίθενται) πολύ γρήγορα, μέσα σε ώρες, λεπτά. Οι πρωτεΐνες του ήπατος και του εντερικού βλεννογόνου αναγεννώνται σε 10 ημέρες. Τα μόρια πρωτεΐνης του εγκεφάλου, των μυών και του συνδετικού ιστού χρειάζονται το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να ανακάμψουν· η σύνθεση αποκατάστασης (επανασύνθεση) μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες.

Η διαδικασία αξιοποίησης και σύνθεσης χαρακτηρίζεται από ισορροπία αζώτου.

• Σε έναν ώριμο άνθρωπο με πλήρη υγείατο ισοζύγιο αζώτου είναι μηδέν. Σε αυτή την περίπτωση, η συνολική μάζα αζώτου που παρέχεται με πρωτεΐνες κατά τη διατροφή είναι ίση με τη μάζα που εκκρίνεται με τα προϊόντα αποσύνθεσης.
• Οι νέοι οργανισμοί αναπτύσσονται εντατικά. Το ισοζύγιο αζώτου είναι θετικό. Μπαίνει πολλή πρωτεΐνη, αποβάλλεται λιγότερη.
• Οι γερασμένοι, άρρωστοι άνθρωποι έχουν αρνητικό ισοζύγιο αζώτου. Η ποσότητα αζώτου που απελευθερώνεται με τα μεταβολικά προϊόντα είναι μεγαλύτερη από αυτή που λαμβάνεται κατά τη λήψη τροφής.

Ο ρόλος της πρωτεΐνης στη διατροφή είναι να παρέχει σε ένα άτομο την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών αμινοξέων κατάλληλα για συμμετοχή στις βιοχημικές διεργασίες του σώματος.

Για να διασφαλιστεί ο φυσιολογικός μεταβολισμός, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πόση πρωτεΐνη χρειάζεται να καταναλώνει ένα άτομο την ημέρα.

Οι εγχώριοι και οι Αμερικανοί φυσιολόγοι συνιστούν την κατανάλωση 0,8 - 1 g πρωτεΐνης ανά 1 kg ανθρώπινου βάρους. Τα νούμερα είναι αρκετά μέτρια. Το ποσό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία, τη φύση της εργασίας και τον τρόπο ζωής του ατόμου. Κατά μέσο όρο, συνιστάται η κατανάλωση από 60 γραμμάρια έως 100 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα. Για τους άνδρες που ασχολούνται με σωματική εργασία, ο κανόνας μπορεί να αυξηθεί στα 120 γραμμάρια την ημέρα. Για άτομα που είχαν χειρουργικές επεμβάσεις, μολυσματικές ασθένειες, ο κανόνας αυξάνεται επίσης σε 140 γραμμάρια την ημέρα. Στους διαβητικούς συνιστώνται δίαιτες με αυξημένο περιεχόμενοπροϊόντα πρωτεΐνης, τα οποία μπορούν να φτάσουν τα 140 γρ. την ημέρα. Τα άτομα με μεταβολικές διαταραχές και τάση για ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να καταναλώνουν σημαντικά λιγότερη πρωτεΐνη. Ο κανόνας για αυτούς είναι 20 - 40 γραμμάρια την ημέρα.

Για άτομα που ασχολούνται με ενεργά αθλήματα που αυξάνουν τη μυϊκή μάζα, ο κανόνας αυξάνεται σημαντικά και μπορεί να φτάσει τα 1,6-1,8 γραμμάρια ανά 1 κιλό βάρους του αθλητή.

• Σπουδαίος! Συνιστάται να διευκρινίσετε την απάντηση στην ερώτηση με τον εκπαιδευτή - πόση πρωτεΐνη πρέπει να καταναλώνεται την ημέρα κατά τη διάρκεια της άσκησης. Οι επαγγελματίες έχουν πληροφορίες σχετικά με το κόστος ενέργειας για όλους τους τύπους προπόνησης, τρόπους διατήρησης της κανονικής λειτουργίας του σώματος του αθλητή.

Για την υλοποίηση όλων των φυσιολογικών λειτουργιών, είναι σημαντική όχι μόνο η παρουσία των απαραίτητων αμινοξέων στην πρωτεΐνη, αλλά και η αποτελεσματικότητα της απορρόφησής τους. Τα μόρια πρωτεΐνης έχουν διαφορετικά επίπεδαοργάνωση, διαλυτότητα, βαθμός προσβασιμότητας σε πεπτικά ένζυμα. Το 96% των πρωτεϊνών του γάλακτος και του αυγού διασπώνται αποτελεσματικά. Στο κρέας και το ψάρι, το 93-95% των πρωτεϊνών αφομοιώνονται με ασφάλεια. Εξαίρεση αποτελούν οι πρωτεΐνες του δέρματος και των μαλλιών. Τα προϊόντα που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες πέπτονται κατά 60-80%. Το 80% των πρωτεϊνών απορροφάται στα λαχανικά, το 70% στις πατάτες, το 62-86% στο ψωμί.

• Η έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα οδηγεί σε σημαντικές αλλαγές στο μεταβολισμό. Τέτοιες παθολογίες ονομάζονται δυστροφία, kwashiorkor. Για πρώτη φορά, η διαταραχή εντοπίστηκε σε κατοίκους άγριων φυλών στην Αφρική· χαρακτηρίζεται από αρνητικό ισοζύγιο αζώτου, εντερική δυσλειτουργία, μυϊκή ατροφία και διακοπή ανάπτυξης. Μπορεί να εμφανιστεί μερική ανεπάρκεια πρωτεΐνης παρόμοια συμπτώματα, το οποίο μπορεί να εκφραστεί μέτρια για κάποιο χρονικό διάστημα. Η έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα ενός παιδιού είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη. Τέτοιες διατροφικές διαταραχές μπορεί να προκαλέσουν σωματική και πνευματική αναπηρία σε ένα αναπτυσσόμενο άτομο.

• Η περίσσεια πρωτεΐνης στο σώμα υπερφορτώνει το απεκκριτικό σύστημα. Το φορτίο στα νεφρά αυξάνεται. Εάν υπάρχουν υπάρχουσες παθολογίες σε νεφρικού ιστούη διαδικασία μπορεί να επιδεινωθεί. Είναι πολύ κακό αν η περίσσεια πρωτεΐνης στον οργανισμό συνοδεύεται από έλλειψη άλλων πολύτιμων συστατικών της τροφής. Στην αρχαιότητα, στις ασιατικές χώρες, υπήρχε μια μέθοδος εκτέλεσης κατά την οποία ο καταδικασθείς τρέφονταν μόνο με κρέας. Ως αποτέλεσμα, ο εγκληματίας πέθανε από το σχηματισμό προϊόντων σήψης στα έντερα και ακολούθησε δηλητηρίαση.

Μια λογική προσέγγιση για την παροχή πρωτεΐνης στον οργανισμό εγγυάται την αποτελεσματική λειτουργία όλων των ζωτικών συστημάτων.

Ιδιότητες σκίουροςεξαρτώνται τόσο από τη σύνθεσή του όσο και από τη διάταξη των αμινοξέων στο μόριο. Επιπλέον, η σειρά των αμινοξέων σε ένα μόριο πρωτεΐνης παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην εκτέλεση των λειτουργιών τους.

Αμινοξέα, που συντίθενται στο σώμα μας, ονομάζονται αντικαταστάσιμα. Ορισμένα αμινοξέα δεν σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα - αυτά είναι απαραίτητα αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν ολόκληρο το σύνολο των απαραίτητων αμινοξέων είναι βιολογικά πλήρεις. Βρίσκονται τόσο σε ζωικές τροφές όσο και σε ορισμένες φυτά τροφίμων- σόγια, μπιζέλια, φασόλια.

Αν δεχτούμε αξία των πρωτεϊνών του γάλακτος(περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα) για 100, λοιπόν βιολογική αξίατο κρέας και το ψάρι μπορούν να εκφραστούν με τον αριθμό 95, οι πατάτες - 85, ψωμί σικάλεως- 75, ρύζι - 58, μπιζέλια - 55, σιτάρι - 50.

Όλα πρέπει να παρέχονται με τρόφιμα απαραίτητα αμινοξέα, μια ανεπάρκεια τουλάχιστον ενός από αυτά μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο του οργανισμού, αφού καθένα από τα απαραίτητα αμινοξέα επηρεάζει ορισμένες από τις λειτουργίες του.

Μεγάλη αξία πρωτεΐνηςV όχι μόνο στην πέψη, αλλά και σε όλη την ανθρώπινη ζωή. Τα ένζυμα κατασκευάζονται από πρωτεΐνες - βιολογικούς καταλύτες που επιταχύνουν την πορεία των χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν στο σώμα.

Και τι κρεατοφαγίακάνει τους ανθρώπους ευερέθιστους και σκληρούς, κατ' αναλογία με τα αρπακτικά ζώα, και επίσης δεν αντέχει στην κριτική. Άλλωστε, όπως υποστηρίζουν οι υποστηρικτές της χορτοφαγίας: "Τα φυτοφάγα ζώα διακρίνονται από μια ευδιάθετη διάθεση, ακόμη και η φύση δεν τους έχει στερήσει δύναμη και δύναμη. Πάρτε για παράδειγμα τον ελέφαντα - είναι ισχυρός και ευγενικός, ενώ τα λιοντάρια χαρακτηρίζονται από αγριότητα και αιμοδιψία». Αν και τα ζωολογικά επιχειρήματα, και το έχουμε ήδη καταλάβει, είναι πολύ αντιφατικά, δεν είναι δύσκολο να δούμε ότι σε αυτούς τους πρωτόγονους συλλογισμούς, οι αιτίες αντικαθίστανται από συνέπειες: δεν είναι κρεατοφαγία που κάνει τα αρπακτικά θηράματα, αλλά οι άνθρωποι ενός συγκεκριμένου τύπου επιθετικούς και κοινωνικά επικίνδυνο. Σύμφωνα με αυτό το σκεπτικό, αποδεικνύεται ότι αν ένα λιοντάρι τρέφεται με καρότα, θα γίνει ήσυχο, όπως το κουνέλι, και ένα κουνέλι θα αγριέψει από το κρέας. Αλλά για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι και οι δύο θα πεθάνουν πριν προλάβουν να συνηθίσουν το φαγητό που τους είναι ασυνήθιστο.

Ένας ασυμβίβαστος χορτοφάγος, για να πάρει 50-70 γραμμάρια λίπους, πρέπει να τρώει 4-5 κιλά φυτικά προϊόντα καθημερινά και τουλάχιστον το 70% αυτών να είναι ελαιούχοι σπόροι. Έτσι, η μερική και ιδιαίτερα η πλήρης άρνηση από ζωικά προϊόντα σήμερα μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως ένα είδος φόρου τιμής στις «μοντέρνες» δίαιτες.

Σε ποια πρωτεΐνη εμπλέκεται σχηματισμός μυϊκού ιστού, σαν να είναι αυτονόητο, αλλά δεν ξέρουν όλοι ότι συμμετέχει και αυτός κατασκευή σκελετού.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρωτεϊνική τροφήβοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, ενώ η μείωση του επιπέδου πρωτεΐνης στα τρόφιμα βλάπτει την απορρόφηση αυτού του στοιχείου από τον εντερικό βλεννογόνο. Αλλά περισσότερο από το 90% του ασβεστίου συγκεντρώνεται στα ανθρώπινα οστά: αυτό το στοιχείο είναι που δίνει δύναμη στον σκελετό. Ωστόσο, οι λειτουργίες του ασβεστίου στον οργανισμό δεν περιορίζονται σε αυτό. αυξάνει τη διεγερσιμότητα του νευρομυϊκού συστήματος, προάγει την πήξη του αίματος, μειώνει τη διαπερατότητα των τοιχωμάτων αιμοφόρα αγγεία. Το ασβέστιο εμπλέκεται στο έργο του καρδιακού μυός, προάγει την εφαρμογή θεραπευτικό αποτέλεσμακαρδιακές γλυκοσίδες, διεγείρει τη λειτουργία του ήπατος, ενεργοποιεί το ένζυμο λιπάση. Επομένως, οι πρωτεϊνούχες τροφές εμπλουτισμένες με ασβέστιο, ιδιαίτερα το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι βιολογικά πιο ολοκληρωμένες σε σύγκριση με τις τροφές αμιγώς φυτικής προέλευσης με χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό, που προκαλείται από την απόρριψη ζωικών πρωτεϊνών, οδηγεί σε διαταραχή μιας σειράς φυσιολογικών λειτουργιών, ιδίως των νοητικών και φυσική απόδοση, στα παιδιά, ο σχηματισμός οστών αναστέλλεται και στους ενήλικες, τα οστά απορροφώνται.

Το παρακάτω ιστορικό παράδειγμα είναι πολύ ενδεικτικό ως προς αυτό.

Το 1857, 8 ετών Vanya Pavlov, μελλοντικός βραβευμένος βραβείο Νόμπελ, έπεσε από ψηλή πλατφόρμα και μετά άρχισε να αρρωσταίνει βαριά. Ίσως το αγόρι να μην είχε επιζήσει, αν δεν τον έπαιρνε στη θέση του ο νονός του, ο ηγούμενος της Μονής Τριάδας του προαστίου. Ο γέρος ήξερε θεραπευτική δύναμη πρωτεϊνική διατροφήκαι ως εκ τούτου τάισε το βαφτιστήρι του με αυγά, γάλα και βραστά κοτόπουλα. Τα πρωινά έκανε γυμναστική μαζί του, το καλοκαίρι τον έβαζε να κολυμπάει, να καβαλάει άλογο, να παίζει γκορόντκι και το χειμώνα τον έβαζε να φτυαρίζει το χιόνι και να κάνει πατίνι. Το αγόρι πάντα και πρόθυμα βοηθούσε τον ηγούμενο να περιποιείται τον κήπο και τον λαχανόκηπο. Ο ίδιος ο ηγούμενος διακρινόταν από αξιοζήλευτη υγεία, που με βεβαιότητα πίστευε ότι ήταν συνέπεια μιας υγιεινής διατροφής. Αργότερα, ο Ιβάν Πέτροβιτς Παβλόφ έγραψε ότι η αδιαφορία για το φαγητό είναι απερισκεψία και πολλές φορές είπε ότι ήταν χάρη σε κατάλληλη διατροφήδιατήρησε υψηλές επιδόσεις, αντοχή και διαύγεια σκέψης μέχρι τα 86 του χρόνια.

Μια εντελώς αντίθετη μεταμόρφωση συνέβη με έναν άλλο εκπρόσωπο της ρωσικής διανόησης, ο οποίος αποφάσισε να το κάνει παλιά εποχήγίνει χορτοφάγος. Σε αντίθεση με τον μικρό Vanya, ο οποίος ήταν άρρωστος στην παιδική του ηλικία, ο μικρός Levushka ήταν ένα ασυνήθιστα υγιές αγόρι και ακόμη και στα ώριμα χρόνια του, ενώ πολεμούσε κοντά στη Σεβαστούπολη, ο Lev Nikolaevich δεν παραπονέθηκε για την υγεία του. Έχοντας συνταξιοδοτηθεί και, σύμφωνα με τον ορισμό του V.I. Ulyanov-Lenin, έγινε ένας «σκληραγωγημένος άνθρωπος», ο Τολστόι κατέπληξε τους γύρω του φυσική υγεία, κουβαλώντας νερό, κάνοντας ποδήλατο και πατινάζ σε ηλικία σχεδόν 80 ετών. Αλήθεια, παγκοσμίως διάσημος συγγραφέαςΣταμάτησε να τρώει κρέας μόνο σε μεγάλη ηλικία αφού είδε τη σκηνή στο σφαγείο της Τούλα, όταν άρχισαν να κόβουν το δέρμα από έναν πεσμένο ταύρο, και η ζωή χτυπούσε ακόμα στο τεράστιο σώμα του ζώου και μεγάλα δάκρυα κυλούσαν από τα αιματοβαμμένα μάτια του. Πίσω στο Yasnaya Polyana, ο Lev Nikolaevich, για καθαρά ηθικούς λόγους, εγκατέλειψε εντελώς το κρέας και η εμφάνισή του κυριολεκτικά άρχισε να αλλάζει. Αυτό έγραψε η σύζυγός του Σοφία Αντρέεβνα 7 χρόνια πριν από το θάνατο του συγγραφέα: «Είναι τόσο οδυνηρό για μένα να τον βλέπω να υποφέρει, αδύναμο, ξεθωριασμένο και καταπιεσμένο σε πνεύμα και σώμα. Πάρε το κεφάλι του με τα δύο χέρια ή φίλησε με τρυφερότητα τα αδυνατισμένα χέρια του. χαϊδέψτε προσεκτικά, και θα κοιτάξει αδιάφορα. Κάτι συμβαίνει μέσα του, τι σκέφτεται;» Η αλλαγή που συνέβη με τον L.N. Tolstoy μετά τη μετάβαση από τη συνηθισμένη του μικτή τροφή σε φυτική τροφή είναι απολύτως κατανοητή και απολύτως εξηγήσιμη.

Διατροφική ανεπάρκεια πρωτεΐνης επηρέασε αρνητικά τη λειτουργία του σώματός του. Πρώτα απ 'όλα, η ισορροπία του αζώτου διαταράχθηκε και η διάσπαση των πρωτεϊνών άρχισε να υπερισχύει της σύνθεσής της. Βιώνοντας έλλειψη πρωτεΐνης, το σώμα άρχισε να «τρέφεται» με τους δικούς του ιστούς. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι επτά χρόνια αργότερα, η οριστική θόλωση του μυαλού του οδήγησε τον Τολστόι στο θάνατο.

Ανεπάρκεια πρωτεΐνηςστη διατροφή, μειώνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις, καθώς μειώνεται το επίπεδο σχηματισμού αντισωμάτων. Η σύνθεση άλλων προστατευτικών παραγόντων - λυσοζύμης και ιντερφερόνης - διαταράσσεται επίσης, γεγονός που επιδεινώνει την πορεία των φλεγμονωδών διεργασιών. Μείωση της πρόσληψης πρωτεΐνης από τα τρόφιμα, ή αύξηση της κατανάλωσής της στον οργανισμό (σε σοβαρές σωματική εργασίαή ως αποτέλεσμα ασθένειας) αιτίες ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Μια σοβαρή μορφή ανεπάρκειας πρωτεΐνης ονομάζεται kwashiorkor. Αυτή η ασθένεια εμφανίζεται πιο συχνά στα παιδιά. Στη Ρωσία, το kwashiorkor δεν παρατηρείται, αλλά η ασθένεια εντοπίζεται συχνά σε αναπτυσσόμενες χώρεςΑσία, Αφρική, Κεντρική και Νότια Αμερική.

Έλλειψη αποζημίωσης σκίουροςστο σώμα έχει δυσμενή επίδραση στη δραστηριότητα καρδιαγγειακά, αναπνευστικά και άλλα συστήματα. Η έλλειψη πρωτεΐνης μειώνει την όρεξη, η οποία με τη σειρά της μειώνει την εισροή πρωτεΐνης από τα τρόφιμα - δημιουργείται ένας φαύλος κύκλος.

Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να εισάγεται συνεχώς φυσιολογικά στο σώμα. απαιτούμενο ποσόπρωτεΐνη με φαγητό.