Toate complexitățile gătirii la grătar. Legume suculente cu ierburi
Sfaturi profesionale
bucătar
Ce poți să faci la grătar în afară de carne?
Sărbătorile sunt chiar după colț și plănuiești un meniu de picnic? Luați grătarul cu dvs. - nu veți regreta!
Sărbătorile de mai și deschiderea sezonului estival se apropie, așa că deja facem liste de cumpărături pentru a merge la magazine și a curăța grătarele și frigăruile pentru a ne bucura din plin de aromele a tot felul de delicatese din natură, învelite într-un parfum aromat. crusta fumurie, condimente si o crusta aurie, ceea ce se intampla doar atunci cand gatesti la foc deschis si carbuni pe gratar.
În aproape fiecare casă, pe lângă frigaruile de grătar, există un grătar cu mâner. Pentru ce este? Desigur, să prăjiți pe foc ceva care nu se potrivește pe vârful frigărui. În plus, gătirea mâncărurilor pe un grătar diversifică foarte mult și decorează masa și, de asemenea, accelerează procesul de gătit.
Ce poți găti pe grătar? pe langa diferite tipuri de carne?
Peste si fructe de mare
Somonul, somonul, caracatița, creveții, midiile au un gust uimitor și sunt foarte fragede. Dar pentru a face acest lucru, trebuie să fie gătite nu la foc mare, ci pe cărbuni, fără a permite flacării să atingă mâncarea. Grătarul este lubrifiat ulei vegetal, iar fructele de mare sunt pre-curățate de oaspeți mici, filme, marinate cu lămâie și condimente.
Sfat: Pentru a preveni arderea peștelui la grătar, puneți-l pe un strat de lămâi felii subțiri și stropiți periodic cu un amestec de ulei și condimente.
Legume
Alegerea legumelor este uriașă și absolut totul iese foarte gustos pe grătar, chiar și cele pe care le gătim rar acasă (broccoli, varză de Bruxelles, sparanghel).
Pentru a face legumele la grătar gustoase, nu încercați să le tăiați subțire, altfel nu se pot evita pierderea sucului și arderea marginilor și a coajelor.
- Dovlecelul, vinetele, ceapa și roșiile sunt tăiate în rondele groase.
- Vinetele, ardeii si dovleceii se pot coace in farfurii groase (toata legumele se taie in 3-4 bucati astfel incat 1 farfurie sa aiba grosimea de aproximativ un centimetru);
- Ardeii pot fi prăjiți întregi sau pur și simplu tăiați în jumătate, fără semințe, dar cu coadă pentru comoditate.
- Porumbul (nu cel mai tânăr) este tăiat în inele, de asemenea, de aproximativ un centimetru grosime. Dacă știuleții sunt tineri, pot fi prăjiți întregi.
- Foarte gustoase sunt furculițele de conopidă, varza de Bruxelles, broccoli, tulpinile lungi de sparanghel.
Amintiți-vă că grătarul trebuie uns și cu ulei vegetal, iar legumele în sine trebuie să fie marinate timp de 15 minute într-un amestec de condimente și ulei vegetal, ungând bine fiecare bucată cu mâinile.
Atenţie: Legumele la grătar nu sunt sărate pentru a evita pierderea inutilă de suc. Sarea se adauga doar in momentul servirii.
Ciuperci
Ciupercile sunt un produs preferat pentru prăjit pe grătar. Ciupercile de stridii sau ciupercile vor deveni foarte repede delicatesele tale preferate la căldură. Personal, când ieșim în natură, ciupercile zboară de pe grătar mult mai repede și înainte de kebab :).
Înainte de gătire, ciupercile se spală, se curăță puțin de coajă (ciuperci), cele mari se taie în jumătate pe lungime și se pun pe un grătar, sau se înșiră pe frigarui, iar cele mici se pun cu capace pe grătar și se presară cât mai strâns. pentru ca acestea să nu cadă când sunt răsturnate.
Cu o oră înainte de gătit, marinați ciupercile sos de smantana(maioneză) cu condimente și puțină sare, sau pur și simplu se rulează bine în condimente și se adaugă ulei vegetal, se amestecă bine cu mâinile și se îmbracă fiecare ciupercă.
Tine minte: nu există grăsime în ciuperci, așa că nu precupeți uleiul pentru a nu se usuca. Întoarceți-vă des. Veshanka se gătește foarte repede datorită structurii sale apoase, dar o porție de șampioane poate fi coaptă pe grătar nu mai puțin decât o porție de shish kebab, sau chiar mai mult.
Pregătirea ciupercii va fi indicată de încrețirea și crusta sa aurie închisă.
Cartof
Nu trebuie să-l arunci în cărbuni. Puteți tăia cartofii bine spălați „în uniformă” în jumătate pe lungime și aranjați-i pe un grătar în același mod, marinandu-i mai întâi, ca ciupercile, într-o cantitate mare de ulei vegetal și condimente, dar cu un adaos minim de sare. .
O altă variantă pentru a găti cartofii pe grătar: puneți o bucată groasă de slănină pe fiecare jumătate tăiată sau înfășurați o fâșie de slănină. Gustul este uimitor! Și cartofii vor deveni zemoși și nu vor pierde umiditatea.
Cârnați și cârnați
Cârnații de casă, wieners, frankfurters și baconul sunt grozave la grătar. Au suficientă grăsime pentru a le face gustoase și suculente. În timpul gătitului, stropiți cu condimente și piper, dar nu țineți pe foc deschis, de preferință peste cărbuni.
Desert
Da Da! Puteți face bărci delicioase cu banane pe grătar. Pentru a face acest lucru, bananele din coajă sunt tăiate pe o parte, dar pielea nu este îndepărtată, este ușor împinsă înapoi pentru a face o „barcă” deschisă. Banana in sine se taie usor pe lungime si se pun bucatele de ciocolata. Nebun de gustos și de original!
Așadar, înarmați-vă cu tot ce aveți nevoie, rețetele noastre și intrați în natură!
Etichete:Pentru a obține o masă grozavă, nu este suficient să aveți echipamente de top și ingrediente de înaltă calitate. Este foarte important să alegi metoda corectaȘi timp optim gătirea mâncărurilor la grătar. Informațiile de mai jos vă vor ajuta să navigați și să faceți alegerea corectă.
Vă rugăm să rețineți că timpii sunt aproximativi, deoarece trebuie cunoscuți mulți alți factori pentru a calcula cu exactitate timpul de gătire, cum ar fi dimensiunea ingredientelor care urmează să fie prăjite, temperatura Mediul extern etc.
Rețete
Gustări
SMOCHINE CU MOZZARELLAGĂTIT
Împărțiți brânza mozzarella în 4 părți. Tăiați smochinele în două jumătăți, tăind fiecare jumătate până la mijloc, dar nu până la capăt. Puneți bucățile de mozzarella în smochine și înfășurați șunca în jurul smochinelor, astfel încât brânza topită să nu se scurgă; dacă este necesar, strângeți marginile șuncii cu o scobitoare. Se amestecă oțetul balsamic și uleiul de măsline și se condimentează bine cu piper. Frecați exteriorul plicurilor cu smochine cu puțin ulei de măsline.
ROLO DE DOVLECEI LA GRAR
GĂTIT
Pentru dressing: Într-un recipient mic, prăjiți ușor usturoiul până se înmoaie. A decoji. Adăugați o cantitate mică de sare la usturoiul înmuiat și zdrobiți până la omogenizare. Adăugați oțet. Tel soiuri diferite ulei si adauga sare si piper dupa gust. Tăiați dovlecelul pe lungime în 6 sau mai multe fâșii de 3 mm grosime, adăugați sare. Ungeți fâșiile de dovlecel uniform cu 2 linguri de ulei. Stropiți spanacul cu puțin ulei și fierbeți într-o tigaie de grătar până scade în volum, luați de pe foc. Tăiați biluțele de brânză mozzarella în două jumătăți și uscate. Dovleceii la grătar la foc mediu direct timp de 2-3 minute până se rumenesc. Asezati apoi fasiile de dovlecel pe o farfurie. Pune o cantitate mică de spanac și două jumătăți de brânză mozzarella la un capăt al benzii. Puneți-le înapoi pe grătar cu o spatulă și gătiți încă două minute. Când brânza începe să se topească, înfășurați partea neacoperită a umpluturii peste cealaltă parte, luați cu grijă de pe foc și lăsați să se scurgă.
QUESADILLA DE PUI
GĂTIT
Atentie: marinati fileul de piept de pui cu o zi inainte de gatire. În ziua gătirii, scoateți fileul premarinat din frigider. Pentru marinadă: radeți coaja de lime dulce, tăiați ardeiul iute și semințele în inele subțiri și smulgeți crenguța de rozmarin. Curățați usturoiul și tăiați-l în cercuri mici. Pune toate ingredientele împreună cu ulei de măsline și sucul de lime dulce într-un recipient, apoi marinați în amestecul rezultat piept de pui. Tăiați grosier toate celelalte ingrediente pentru umplutura de quesadilla. Prăjiți pieptul de pui la foc direct timp de 5-7 minute. Chiar înainte ca puiul să fie gata, puteți prăji ușor tortillas. Distribuiți toate ingredientele pe pâine plate, adăugați condimente, înfășurați, fel de mâncare gustoasă gata!
VITĂ
CHOCK AMERICAN DE VIDGĂTIT
Clătiți carnea sub jet de apă și uscați puțin. Se amestecă bine sucul de portocale, lichiorul Escorial, sarea și zahărul. Taiati salota si usturoiul in bucati mari si adaugati la suc de portocale. Puneți cotletele în marinadă și marinați într-un recipient etanș pentru cel puțin 30 de minute la temperatura camerei (este mai bine să o lăsați la frigider peste noapte). Apoi scoateți carnea din marinată și treceți marinada printr-o sită. Se fierbe marinada până devine siropoasă și se răcește ușor. Așezați carnea pe grătarul pregătit și prăjiți direct pe grătarul cu capacul deschis timp de 1-2 minute. După aceasta, acoperiți cu un capac și prăjiți încă 6-8 minute până când Culoare roz. Ungeți bine carnea cu sosul de marinadă până se epuizează complet. Cand este gata, scoatem carnea de pe gratar si lasam la racit 5 minute.
CARNE ASADA MEXICANĂ CU SALATA DE FASOLE ȘI AVOCAD| 440 g | Fasole neagră, clătită și scursă |
| 1 BUC. | Avocado copt, tăiat mărunt |
| 200 g | Ceapa albă tocată mărunt, clătită într-o strecurătoare |
| 300 g | Roșii coapte tăiate mărunt |
| 2 linguri | Suc de lamaie proaspat stors |
| 1/2 lingurita | Sare de mare grosieră |
| 1/4 lingurita | Pudră de chili pură |
| 1/4 lingurita | Chimen proaspăt măcinat |
| 1 BUC. | Un praf mare de piper negru proaspat macinat |
| 1 lingurita | Pudră de chili pură |
| 1 lingurita | Sare de mare grosieră |
| 1/2 lingurita | Chimen măcinat |
| 1/4 lingurita | Piper negru proaspăt măcinat |
| 700 g | friptura de fusta din flancul de vita, indepartati excesul de grasime |
GĂTIT
Amestecă ingredientele pentru salată într-un castron mare. Acoperiți salata cu folie (folie) pentru a împiedica avocado să se întunece. Se lasa salata asa la temperatura camerei pana la servire (max. 2 ore). Amestecați ingredientele pentru amestecul de condimente într-un castron mic. Tăiați carnea în bucăți lungi de 30 cm. Ungeți fiecare parte a fripturii cu ulei și frecați uniform cu amestecul picant rezultat. Se lasa la temperatura camerei 20-30 de minute. Pregătiți grătarul pentru foc direct, mare. Curățați grătarul grătarului cu o perie. Se prăjesc fripturile la foc mare direct cu capacul închis până la gradul de fierbere dorit (4-6 minute până când carnea devine roz/roșiatică, grad mediu Terminat). Întoarceți o dată/de două ori. Scoateți fripturile de pe grătar și lăsați să stea 3-5 minute. Tăiați fripturile în felii groase de degete și serviți cu salată.
FRUPTURĂ CU SALSA PICANTĂ| Ingrediente pentru gătit 4 Număr de persoane | |
|---|---|
| 1 BUC. | Ardei iute ancho de mărime medie |
| 1 lingura | Ulei de masline |
| 4 lucruri. | Roșii coapte de mărime medie, tăiate în 4 bucăți |
| 1 cerc/pahare | Ceapa alba, 2 cm grosime |
| 150 buc. | Ardei jalapeno de marime medie, fara tulpina |
| 10 bucati. | Catel mare de usturoi, nedecojit |
| 1 lingurita | Suc dulce de lămâie proaspăt stors |
| 1/2 lingurita | Sare de mare aspru |
| 1/4 lingurita | Oregano uscat |
| 1 lingura | Sare de mare grosieră |
| 2 lingurite | Pudră de boia |
| 1 lingurita | Granule de ceapă |
| 1 lingurita | Piper negru proaspăt măcinat |
| 4 lucruri. | friptură de coastă, 200 g fiecare și 2,5 cm grosime |
| Gust | Ulei de masline |
GĂTIT
Se fierb 500 ml de apă într-un castron mic. Încinge o tigaie mare din fontă sau rezistentă la cuptor pe arzătorul lateral al unui grătar sau pe aragaz la foc mare. temperatura medie. Scoateți tulpina din pastaia de chile ancho și aruncați-o. Tăiați păstaia pe lungime și îndepărtați semințele. Se pune pastaia intr-o tigaie incinsa si se preseaza cu o spatula, se prajeste pana se intensifica mirosul de ardei iute. Înmuiați păstăia de chili într-un castron cu apa fierbinte 20-30 minute. Apoi nu turnați apa. Între timp, adăugați ulei într-o tigaie și prăjiți roșiile, ceapa, jalapenos și usturoiul la foc mediu timp de 10-15 minute până când uleiul se întunecă și începe să clocotească. Dacă este necesar, întoarceți legumele. Luați legumele de pe foc când sunt rumenite. Lasa sa se raceasca. Presă usturoiul într-un robot de bucătărie sau blender. Adăugați ardeii ancho, roșiile, ceapa, jalapenos, sucul de lămâie, sare și oregano și amestecați toate ingredientele până se formează bucăți mici. Dacă este nevoie de o consistență mai subțire, adăugați puțină apă în care ardeii au înmuiat. Amestecați ingredientele pentru amestecul de condimente într-un castron puțin adânc. Ungeți fripturile subțiri pe ambele părți cu ulei și frecați cu amestecul picant. Lăsați fripturile la macerat la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Pregătiți grătarul pentru foc direct, mare.
PASĂRE
TAPAS DE PUIGĂTIT
Se toacă mărunt frunzele de cimbru și rozmarin și se adaugă în bolul cu uleiul de măsline. Adăugați usturoiul tocat și amestecați bine. Tăiați fileul de piept de pui fâșii subțiri (aproximativ 8-10 cm lungime, 1,5 cm grosime), sare și piperează ușor. Dungi fileu de pui se adauga la marinada cu ulei. Asigurați-vă că fileul absoarbe ierburile și usturoiul. Apoi scoateți carnea și lăsați-o să se scurgă puțin. Îndoiți pe lungime și puneți frunzele de salvie în centru. Pune carnea pe frigarui duble. Împărțiți bucățile de pui în mijloc, înfigeți în fiecare o scobitoare cu o măsline înșirate.
PUI PE CONSERVĂ CU BERE STIL AMERICAN
GĂTIT
Mai întâi clătiți puiul, asezonați cu sare și lăsați sarea să se înmoaie aproximativ o oră. Apoi clătiți ușor sarea, frecați puiul cu marinată din interior și in afara. Se toarnă berea în godeul raftului pentru pui și se așează puiul pe gratar. Presați usturoiul cu mâna și puneți-l împreună cu rozmarinul în centru. Introduceți un mic dop în gâtul păsării și grătarul la 220 0C. La sfârșit, prăjiți din nou bine până devine crocant. Sfat: Nu numai că puneți rozmarin pe exteriorul păsării, ci și frecați ierburile partea interioară. Aroma picant a ierburilor se dezvăluie minunat în carne. Pentru pastele picante: Combinați ingredientele pentru marinada picant într-un castron mic și frecați bine puiul.
SHINKS DE PUI LA GRAR CU CHIPSURI DE MEREGĂTIT
Puneți bețișoarele cu saramură la o temperatură de cel puțin 4 ° C într-un sac de vid și închideți-l. Folosind această metodă, bețișoarele pot fi gătite în doar patru ore. . Înmoaie așchiile de lemn în apă timp de 30 de minute. . Pregătiți grătarul pentru metoda indirectă la o temperatură de 140 - 160 °C. Afumat și grătar. Curățați grătarul grătarului. . Scoateți pulpele de pui din saramură și puneți-le în zona indirectă a grătarului. . Distribuiți așchii de lemn înmuiați pentru afumare direct în zona de încălzire. . Acoperiți cu un capac și închideți robinetul de aerisire 3/4. . Deschideți complet sistemul de alimentare cu aer. . Afumați bețișoarele până când temperatura din grosimea produsului ajunge la 77 - 82 °C. . Serviți tobe afumate cu o garnitură la alegere. . Bețișoarele se servesc cel mai bine direct de la grătar, dar pot fi servite și răcite.
QUESADILLA CU PUI ȘI LEGUME CU SOS GUCAMOLE
| Ingrediente pentru gătit 6 Număr de persoane | |
|---|---|
| 1 lingurita | ardei iute macinat pur |
| 1 lingurita | sare de mare grosieră |
| ½ lingurita | oregano uscat |
| ¼ de lingurita | granule de ceapa |
| ¼ de lingurita | piper negru proaspăt măcinat |
| 4 lucruri. | pulpe de pui fără piele, fiecare cântărind cel puțin 100 de grame |
| 2 buc. | dovlecel, tăiat la ambele capete și feliat pe lungime |
| 2 buc. | stiuleti de porumb, decojiti de frunzele de sus |
| Gust | Ulei de masline |
| 2 lingurite | frunze de oregano proaspete tocate |
| 1 lingurita | usturoi tocat mărunt |
| 1 lingura | suc de lamaie proaspat stors |
| Gust | Sare de mare grosieră |
| Gust | Piper negru proaspăt măcinat |
| 2 buc. | avocado mărime medie, tăiate în cuburi |
| 2 lingurite | suc de lamaie proaspat stors |
| 1 lingurita | usturoi tocat mărunt |
| ¼ de lingurita | sare de mare grosieră |
| 10 bucati. | tortilla (Ø 25 cm) |
| 450 g | brânză cheddar blândă rasă (de preferință California Pepper Jack) |
GĂTIT
1. Pregătiți grătarul la foc mediu deschis. 2. Combinați ingredientele pentru amestecul de condimente într-un castron. Ungeți ușor sau stropiți cu ulei peste pui, dovlecel și porumb. Frecați carnea cu amestecul de condimente. 3. Curățați grătarul de prăjire cu o perie. Prăjiți carnea și legumele la foc mediu deschis, cu capacul închis, până când carnea este fermă și sucul încep să pară limpede când este străpuns. Jumătățile de dovlecel trebuie să fie tari, iar știuleții trebuie să fie fierți. Maro in unele locuri. Întoarceți carnea o dată, legumele de câteva ori. Carnea se gătește 8-10 minute, legumele 6-8 minute. Scoateți totul de pe grătar și lăsați deoparte să se răcească. 4. Tăiați puiul și dovlecelul în cuburi de 1 cm.Separați boabele de porumb de știuleți cu un cuțit. Într-un castron mare, combinați dovlecelul și porumbul cu oregano, usturoiul și sucul de lime și adăugați sare și piper după gust. Amestecați carnea cu legumele. 5. Pentru a pregăti sosul guacamole, zdrobiți avocado într-un castron până la grosier și amestecați bine cu restul ingredientelor. 6. Așezați tortilla una lângă alta pe o suprafață de lucru. Împărțiți amestecul de carne și legume și brânza uniform pe o jumătate din fiecare tortilla. Îndoiți tortilla în jumătate și strângeți bine marginile. 7. Prăjiți quesadilla la foc mediu deschis, cu capacul ridicat, timp de 2-3 minute, apoi răsturnați. Se ia de pe foc, se aseaza pe o placa de taiere si se taie in trei sau patru bucati. Se serveste cald cu guacamole.
PORC
COSTELE IN SOS DE MIERE
GĂTIT
Membrana activata interior scoateți coastele sau cereți măcelarului să o scoată. Dacă îl îndepărtați singur, vă recomand să folosiți o șurubelniță plată pentru a trage membrana în centrul unuia dintre oase, apoi îndepărtați-o în întregime. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente la temperatura camerei. Se imbraca coastele cu marinata si se lasa 2 ore (nu la frigider).Pregateste gratarul pe gaz sau carbune/seteaza-l pe metoda grill indirect sau mai bine il pregatesti pentru afumat. Așezați coastele, pe dos, pe grătarul. După 30 de minute de grătar indirect, ungeți din nou cu marinată. Sfat pentru un plus de aromă: Puneți o pungă de fumat din două părți umede și o parte uscată așchii de lemn pe cărbune și prăjiți coastele în fumul rezultat. Coastele sunt făcute când carnea aproape că se desparte de oase. Ca garnitură, sunt potrivite salate, baghete, cartofi rustici și orice altceva vă place.
FIL DE PORC FRÂPT CU GLAZĂ DE CIRESE ȘI ARDEIGĂTIT
Turnați băutura într-un castron mare, dizolvați sarea în timp ce amestecați încet. (Ar trebui să facă spumă frumos!) Turnați marinada într-o pungă mare de plastic, apoi puneți punga umplută într-un castron mare. Înainte de prăjire, îndepărtați excesul de grăsime și piele transparentă. Puneți friptura în marinadă până când este acoperită complet. Legați punga și puneți-o la frigider pentru 1-2 ore. Amestecă ingredientele pentru glazură într-un castron mic. Scoateți carnea din pungă și turnați marinada. Pune carnea pe un prosop de bucătărie, se usucă, se unge cu ulei vegetal și se lasă 20-30 de minute la temperatura camerei. Pregătiți grătarul pentru căldură mare directă și indirectă. Curățați grătarul grătarului cu o perie. Prăjiți carnea la foc mare direct cu capacul închis timp de 8-12 minute. până când se formează un model tipic de grătar. Întoarceți o dată. Puneți un vas de aluminiu la foc mare indirect și turnați glazura în el. Puneți carnea într-un bol și răsturnați-o în glazură. Se prăjește într-un castron la foc indirect mare, cu capacul închis, timp de 25 până la 30 de minute, până când carnea din interior devine roz deschis și temperatura internă atinge 65°C, 8 până la 10 minute. transforma carnea in glazura. Dacă glazura începe să se întărească sau să ardă, trebuie să adăugați Dr. Piper. Scoateți carnea și lăsați 5 minute. Se răcește pe o masă de tăiat, apoi se taie carnea în felii groase de degete și se servește cu sosul rămas în bol.
MIEL
BURGER DE MIEL CU PASTA DE MASLINE SI BRRANZA DE CAPRAGĂTIT
Utilizați un robot de bucătărie cu accesorii pentru feliere. Porniți robotul de bucătărie, mai întâi tocați mărunt usturoiul, apoi adăugați ingredientele rămase pentru pasta de măsline și procesați totul până obțineți un amestec cu bucăți. Pasta de măsline poate fi făcută cu până la o săptămână înainte și păstrată la frigider. Se încălzește la temperatura camerei înainte de servire. Pregătiți grătarul pentru foc direct, mare. Într-un castron mare, amestecați cu grijă mielul, ierburile, sarea și piperul cu mâna. Din această masă se formează 6 burgeri, dacă se poate, de aceeași formă cu diametrul de 10 cm și grosimea de 2 cm.Folosind o linguriță sau deget mare Cu mainile se face o depresiune de aproximativ 2,5 cm in centrul cotletelor.Curata gratarul cu o perie. Prăjiți burgerii la foc mare direct, cu capacul închis, timp de 8 până la 10 minute, până când sunt medii. Întoarce-te. În ultimul moment înainte de terminarea prăjirii, adăugați brânză la burgeri și prăjiți chiflele în același timp. Puneți felii de roșii și burgeri în chifle și întindeți deasupra pastă de măsline. Se serveste fierbinte.
CARTA DE MIEL IN SIROP DE PORTOCALE SI RODIA
GĂTIT
Scoateți grăsimea de pe carpa de miel și curățați bine coastele. Pentru pasta de condimente, amestecați toate ingredientele într-un castron mic. Se imbraca carnea de miel cu pasta rezultata si se lasa la temperatura camerei 20-30 de minute. Pentru sirop, combinați ambele sucuri, mierea și oțetul balsamic într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Apoi trebuie să reduceți căldura și să evaporați amestecul timp de 15-20 de minute până la 5 linguri. Adăugați sare în sirop și lăsați să se răcească. Pregătiți grătarul pentru căldură medie directă. Curățați grătarul grătarului cu o perie. Prăjiți cartierul de miel, cu osul în jos, la foc mediu direct cu capacul închis (aproximativ 15-20 de minute, până când carnea devine roz/roșiatică, mediu-rară). În acest timp, întoarceți carnea o dată sau de două ori. Dacă se formează flăcări, mutați carnea într-o zonă indirectă. Odată ce temperatura internă depășește 50°C, scoateți carpa de miel de pe grătar și lăsați-o să stea 5 minute (temperatura va crește cu 2 grade pe măsură ce se răcește), apoi tăiați carnea în porții. Dacă este necesar, încălziți siropul până devine lichid. Se toarnă siropul peste miel și se servește fierbinte.
PESTE SI FRUCTE DE MARE
FOŞTE DE PEŞTEGĂTIT
Curățați eșalota, ghimbirul și usturoiul și tăiați-le în cuburi mici. Tăiați ardeiul iute pe lungime, apoi tăiați cubulețe. Amesteca ambele tipuri de unt cu suc de lamaie, coaja rasa de lamaie si siropul de artar. Adăugați eșalotă, ghimbir, usturoi și ardei iute și amestecați pentru a se combina. Se spala fileul de peste, se usuca, se pune intr-un bol si se toarna peste marinada. Marinați peștele la frigider timp de 1-2 ore. Tăiați lemongrass felii subțiri. Faceți găuri cu un cuțit sau o frigărui de lemn și treceți medalionul de somon sau de monkfish pe o frigărui de lemongrass. Curățați mango și avocado, tăiați pulpa fâșii și puneți-le pe farfurii. Scoateți frigăruile de pește din marinată, uscați, adăugați sare și piper după gust și prăjiți direct pe un grătar încins timp de 4-6 minute pe fiecare parte. Apoi puneți-le pe felii de mango și avocado. Stropiți peștele, mango și avocado cu puțină marinată și stropiți cu coriandru sau creson.
SOMON IN STIL ASIATIC
GĂTIT
Curățați ananasul, tăiați-l în 4 părți și îndepărtați miezul. Tăiați lămâile în 6 felii și cepe verzi se toacă mărunt. Curata ghimbirul si tai-l foarte marunt. Pregătiți o marinadă din suc dulce de lămâie, ulei, sos de soia, zahăr și ghimbir. Puneți somonul și feliile de ananas spălate într-o pungă de congelator, adăugați marinada pregătită, închideți punga și agitați bine pentru ca marinada să fie bine absorbită. Pune punga la frigider pentru o oră, întorcându-se constant. În acest moment, prăjiți cu grijă semințele de susan într-o tigaie mică, fără a adăuga ulei. Scoateți somonul și ananasul din marinadă. Așezați somonul, cu pielea în jos, pe folia de aluminiu care se întinde 20 cm. Înfășurați folia și sigilați bine. Somon la gratar metoda indirecta 10 minute în folie închisă, rămânând 10 minute în folie deschisă. Prăjiți ananasul folosind metoda directă timp de 5 minute (întoarceți după 2 ½ minute). Țineți capacul închis. Ananasul trebuie să fie ușor prăjit, somonul trebuie să fie gătit complet, dar să fie totuși destul de suculent. Sarați și piperați ușor somonul. Se orneaza cu o jumatate de felie de ananas, un sfert de lamaie, seminte de susan prajite usor si ceapa verde. Dacă doriți, puteți servi bucăți mici de pâine presărate ulei de susanși prăjit până se rumenesc.
LEGUME SI GARNURI
BRÂNZĂ FETA LA GRĂTAR
GĂTIT
1) Tăiați ardeiul dulce în două jumătăți și îndepărtați semințele, curățați ceapa. Tăiați totul în bucăți mici. Se pun legumele intr-un bol, se amesteca cu ulei, sare, piper si putina miere, apoi se pun intr-un bol de aluminiu. Se aseaza pe un gratar incins, se prajesc usor legumele la foc mediu timp de 10-12 minute, amestecand-le continuu. 2) Între timp, folosiți un curățător de legume pentru a tăia dovleceii pe lungime în felii subțiri, tăiați brânza feta în două părți. Asezati trei sau patru felii de dovlecel una langa cealalta, usor suprapuse, asezati peste ele jumatate din branza feta si inveliti in fasii de dovlecel. Unge branza feta invelita cu putin ulei, se pune pe un gratar incins si se fierbe la foc direct timp de 1-2 minute. Condimentam plicurile cu sare si piper. 3) Combinați legumele la grătar cu sosul pesto și puneți-le pe un platou. Acoperiți cu un plic de brânză feta și dovlecel.
TOCINĂ DE LEGUME COLORATE PE WOK
GĂTIT
Dovlecel, fenicul și ardei gras tăiați fâșii de 1 cm lățime.Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi de 0,5 cm.Toarnă ulei într-un wok fierbinte, așteptați până sfârâie ușor uleiul. Acum puteți adăuga toate legumele în tigaie și le puteți prăji ușor. După două minute, adăugați rozmarin. Condimentam legumele cu bulion, sare si piper.
CARTOFI DE TĂRĂ
GĂTIT
Spălați cartofii. Tăiați în sferturi și marinați cu ulei de măsline și cimbru. Grătiți direct folosind cea mai mică temperatură. La jumătatea timpului de gătire, întoarceți cartofii. Stropiți cartofii finiți cu sare de mare grunjoasă de la o moară.
SALATA DE VANILIE SI MANGOGĂTIT
Preparare: . Separați pulpa de mango de groapă și îndepărtați pielea. . Tăiați tulpina de vanilie și îndepărtați miezul. . Pulpa fructelor se toaca marunt, se amesteca cu zaharul, sarea, otetul balsamic si miezul de vanilie intr-un mixer pana se formeaza o textura cremoasa. . La sfârșit, adăugați ulei de măsline și amestecați într-un sos gros. Tăiați ardeiul iute în două părți, îndepărtați pereții laterali și semințele. . Tăiați ardeii iute în cuburi foarte mici și adăugați-le la dip groasă. Sfat: Super servit cu produse din pește!
PIZZA ȘI PÂINE
PLAINTA DE LEGUME MOLIFICATE “FLAMKUCHEN”
GĂTIT
Se sfărâmă drojdia în 150 ml apă caldă și se amestecă. Adăugați făină și un praf de sare și frământați toate ingredientele într-un aluat neted. Se lasa la dospit 30 de minute. Între timp, curățați legumele, tăiați sau tăiați în cercuri sau fâșii subțiri. Împărțiți aluatul de plăcintă crescut în patru părți și întindeți-l subțire pe o suprafață cu făină. Ungeți fundul aluatului cu crème fraîche, apoi întindeți o cantitate mică de sos ajvar fierbinte. Pune pe aluat legumele, tăiate în fâșii și cercuri, precum și boabele de porumb. Se condimentează bine plăcinta cu sare de mare și piper și se stropește cu ulei. Folosind o spatulă mare, puneți fiecare dintre cele patru bucăți pe piatra de pizza fierbinte și gătiți indirect la grătar timp de 8 minute.
PIZZA VEGETARIANA
GĂTIT
Dizolvați drojdia în apa calda. Adăugați untul, zahărul și sarea. Se amestecă toate ingredientele împreună cu făina cernută într-un aluat elastic și se lasă 30 de minute. Împărțiți aluatul în 4 părți egale și lăsați să crească încă 15 minute. Întindeți fiecare bucată de aluat individual cu un sucitor pe o suprafață tapetă cu făină până la o grosime de 5 mm. Ungeți patru prăjituri de aluat cu sos de roșii. Tăiați legumele și brânza în bucăți groase de 1 cm și puneți-le pe aluat. Preîncălziți piatra de pizza. Asezam pizza pe o piatra usor infainata si acoperim cu un capac. Dupa 7-10 minute pizza este gata.
SOSURI SI MARINATE
GUACAMOLE
GĂTIT
Curățați avocado de coajă și îndepărtați sâmburele. Se zdrobește pulpa de fructe cu o furculiță și se stropește cu suc dulce de lămâie. Amestecați crema frage. Tăiați roșiile și ceapa în cuburi mici. Procesați totul într-o masă brută. Scoateți semințele de ardei iute, tăiați coriandru și pătrunjelul în fâșii subțiri și adăugați la amestec. Adăugați sare, piper și Tabasco la guacamole după gust.
SOS GROS DE MANGO SI CORIANDRUGĂTIT
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția sării și piperului. La final, adauga piper si sare dupa gust.
SOS PESTO DE MENTĂ ȘI BUSUIOCGĂTIT
Amestecați frunzele de menta și busuioc într-un mixer cu untul, zahărul pudră, coaja de lămâie dulce rasă și acid ascorbic până când sosul pesto se face piure.
DESERT
PLAINTA CALZONE DULCE
GĂTIT
Nugat, ciocolata alba si miez nuc se toacă grosier și se adaugă împreună cu smântâna într-un bol de aluminiu. Topiți ușor pe partea laterală a grătarului și amestecați totul bine. Curățați bananele și tăiați-le în felii. Spălați căpșunile, scurgeți-le cu un prosop de hârtie de bucătărie și tocați. Se spală merele, se curăță și se taie pulpa în cuburi. Ambele pachete de aluat de pizza gata preparat sunt întinse și tăiate în două părți. Se presară cu zahăr vanilat. Se amestecă fructele și se întinde peste aluat. Îndoiți aluatul, prindeți cu grijă marginile. Preîncălziți piatra de pizza pe grătar la foc mare indirect timp de aproximativ 15 minute. Puneți plăcinta Calzone pe o piatră de copt și prăjiți pe ambele părți până se rumenește. Scoateți plăcinta terminată, coaptă din piatră și serviți cu sos de nuci-ciocolată.
MERE LA GRĂTAR - MIERE DE MER AUSTRALIAN CRUMBLGĂTIT
Prepararea crumblelor. Se amestecă untul la temperatura camerei cu făina. . Adăugați miere și continuați să frământați până obțineți un aluat sfărâmicios (crumble). Pregătirea merelor. Pregătiți grătarul pentru metoda de grill indirect la 160 - 180 °C. Servire. Tăiați merele în două părți, îndepărtați miezul și zdrobiți pulpa pentru a face mere goale, cu margini largi. . Scoateți coaja de pe mere la 1,5 cm de marginea de sus. . Unge merele cu suc de lamaie. . Tăiați grosier nucile de macadamia și amestecați-le cu miere de leucoană și sare floare-de-sel. . Amestecul de nuci aranjați în patru jumătăți de mere. . Se presară pesmet deasupra. Coacerea crumbles de mere. . Așezați merele umplute în coșul de prăjire a legumelor Weber®. . Așezați în zona grătarului indirect. Servire. Adăugați cidru într-o farfurie adâncă și puneți merele deasupra.
Încă din neolitic, responsabilitățile bărbaților au crescut și au crescut. Fiecare bărbat puternic ar trebui să fie deja capabil să schimbe uleiul din motor și să atârne tapetul cât mai uniform posibil, iar asta nu ia în considerare îndatoririle sacre precum „construirea unei case” și așa mai departe. După ce se uită la listă, orice tip rezonabil poate striga despre nedreptatea și răul feminismului, dar iată chestia - chiar ar trebui să știm despre aceste lucruri. Astăzi, acestea sunt abilități vitale care ajută, dacă nu în fiecare zi, atunci cu siguranță vor fi utile într-o zi. Puteți numi asta un fel de plată pentru faptul că suntem bărbați.
Într-un fel sau altul, majoritatea acestor abilități sunt gândite numai după ce se confruntă cu problema în sine. Dacă un prieten ți-a sugerat să mergi la dacha în acest weekend și să prăjești carne între relaxare în baie și lucru la fel de plăcut, atunci este timpul să te gândești cum să faci și cum să o faci corect. La orice petrecere la țară, persoana de la grătar sau grătar se bucură de un sincer respect, pentru că are o mare responsabilitate, chiar sacră. Dacă stricați gătitul, reputația voastră se va sfârși - nu veți mai avea voie să participați la această acțiune rituală, iar reproșurile și indignările vă vor bântui toată viața. Ei bine, bine, am mers prea departe, principalul lucru este, nu vă faceți griji și amintiți-vă cu atenție una dintre ele instructiuni importante In viata mea.
În primul rând, ar trebui să înțelegi pe ce „instrument” trebuie să „canti” „compoziția” culinară. Există o diferență fundamentală importantă între un grătar tradițional și un grătar modern care afectează direct procesul de gătit - capacul. Acest detaliu simplu face ca unitatea de grătar să fie complet rezistentă la orice vreme și îi adaugă funcționalitate cuptorului. În plus, un grătar care a fost folosit de multe ori nu vă va păta mâinile, nu este atât de supărător de dezasamblat și asamblat și, în mod clar, arată mai rece, de fapt, ca orice lucru care a venit din Occident.
Da, acolo s-a născut tradiția grătarului în anii postbelici. Cuvântul, apropo, sună foarte francez, dar acest lucru se explică prin faptul că mulți afro-americani, care au fost înrobiți cu câteva decenii în urmă, vorbeau franceza (coloniile de pe continentul fierbinte nu aparțineau doar Angliei) și noul „gen ” în gătit a fost numit în felul său - barbe à queue, adică „de la carne la coadă”. Cuvântul a fost schimbat de americanii albi, iar acum întreaga lume vorbește exact așa și nu altfel.
1. Gratar bun
Este logic - fără el, cu siguranță nu vei putea prăji carnea. În primul rând, asigurați-vă că acest lucru are orificii de aerisire pentru a regla temperatura cărbunilor aprinși. Dar cel mai important lucru este materialul, pentru că de el depinde în mod direct calitatea gătirii viitoare. Oțel inoxidabil și grosime bună este gratar bun. Și, bineînțeles, un brand, care are o mare importanță, deoarece grătarul este cel mai masculin lucru din lume și merită să aibă un titlu propriu. Unul dintre liderii în acest domeniu de mai bine de jumătate de secol – din 1952 – este producătorul american Weber. De fapt, produsele sale, ca și alte instalații de grătar, se găsesc în magazinul online American Grills - pur și simplu există o alegere uriașă între opțiunile de cărbune, gaz și electricitate și, în același timp, există toate accesoriile necesare.
2. Carne perfectă
Un moment sacru de care depinde întregul proces ulterior. Din moment ce ești nou pentru noi, atunci varianta ideala va fi carne de porc tânără rece. Principalul lucru este că nu este supus înghețului repetat: acest lucru poate fi verificat apăsând literalmente pe el - dacă înghețarea este primară, atunci gaura va dispărea rapid și va rămâne o pată de deget. În niciun caz nu trebuie să existe exces de lichid pe carne, cum ar fi sânge și mucus, iar vârsta acesteia nu trebuie să atingă vârsta de pensionare. Și, desigur, culoarea, care ar trebui să fie bogată și strălucitoare, precum și un miros proaspăt - toate acestea sunt indicatori de bună calitate.
3. Marinadă potrivită
Nu mai puțin procedura importanta, pentru ca chiar daca carnea nu este de calitate premium, marinada va salva totul - face bucatile mai moi si mai suculente. Acesta este un lucru destul de subtil, nu pentru toată lumea, deoarece varietatea de „sos” este destul de extinsă. Baza poate fi fie alcool, cum ar fi bere, coniac sau vin (în acest proces, nu vă săturați să vă amintiți că acesta este pentru carne!), fie sucul - portocale sau rodie. În plus, sunt potrivite sosul de soia și oțetul de vin. Este indicat să marinați carnea de porc câteva ore - adică să o luați în avans și să o marinați, chiar și într-o pungă de plastic, dar nu într-un recipient de aluminiu, altfel gustul se va pierde. Tăiați carnea în bucăți mici peste bob și mergeți la ea.
4. Combustibil
Daca ai de ales intre brichete din lemn si carbune, ti-am recomanda pe acestea din urma deoarece sunt cam aceleasi ca forma si marime - nu cel mai important detaliu, dar unul frumos. Construiți din ele o piramidă care va umple 70 la sută din întregul recipient și puneți mai multe bile de parafină, apoi dați-o foc. Când centrul este fierbinte, folosiți cleștele pentru a muta cărbunii exteriori la mijloc, astfel încât să se aprindă și ei. Când toate sunt deja strălucitoare și acoperite cu cenușă, puteți trece la punctul principal. Și sub nicio formă nu folosiți lichid de brichetă: nimeni nu va aprecia cu siguranță gustul benzinei.
5. Procesul în sine
De fapt, nu este nimic complicat aici - toate lucrurile complicate sunt în spatele nostru. Înainte de a pune carnea pe grătar, ungeți-o cu ulei vegetal și lăsați produsul în sine să se odihnească la temperatura camerei. Odată ce ați așezat piesele, nu le mutați până când apar dungi maronii de pe grătar la suprafață. Abia după aceasta răsturnați-le cu o spatulă - rapid și fără mișcări inutile. Preferabil pentru gust mai bun stropiți cu piper negru proaspăt măcinat sau sare de mare - nu vă fie teamă să exagerați, deoarece unele dintre condimente vor fi în continuare absorbite de foc. Principalul lucru este să urmăriți focul: dacă devine prea puternic, nu trebuie să stropiți cu apă. Doar ai grijă de ea în avans distributie uniforma cărbune și nu va fi nicio problemă, dar dacă se întâmplă ceva, vă permitem să mutați piesa sub care s-a aprins flacăra.
6. „De cât timp ești acolo?”
Puteți determina gradul de pregătire a cărnii „prin ochi” numai după ce ați primit prima experiență (și apoi a doua, a treia și așa mai departe). Pentru prima dată, vă recomandăm insistent să cumpărați un termometru special care să determine temperatura internă. Indicatorii ideali sunt 68-71°C. Practic, vei ști că ai fiert prea mult carnea când aceasta se micșorează și își pierde frăgezimea, dar va fi prea târziu. Unii „meșteri” îl străpung pentru a vedea sucul, dar acest lucru este strict interzis, deoarece lichidul se va evapora rapid în cantități mari, lăsând doar fibre uscate în carne. Când îl scoateți de pe grătar, lăsați-l să stea aproximativ cinci minute, apoi întoarceți-l pe grătar timp de 30 de secunde - acest lucru va face carnea de porc mai apetisantă și mai aprinsă. Și nu uitați să curățați grătarul imediat, altfel va fi ca cu o farfurie de hrișcă. Va dura doar aproximativ zece minute, dar vă va scuti de o oră de suferință a doua zi.
În esență, această metodă este cunoscută din cele mai vechi timpuri și nu s-a schimbat până în zilele noastre, doar ocazional căzând în uitare în unele părți ale lumii. Și dacă grătarul este în vogă astăzi, se datorează îmbunătățirii principiu primar strămoșii noștri care nu au avut ocazia să folosească echipamente moderne. Puțini oameni (cu excepția vegetarienilor) sunt capabili să reziste tentației de a gusta aromele tentante ale unui grătar gătit la picnic sau doar în curtea lor. Cu toate acestea, este puțin probabil ca mulți iubitori de grătar să fie interesați de cât de utilă este o plăcere gustoasă atât de bună din carnea prăjită. După cum se spune, nu există fericire completă în viață și, în ciuda avantajelor sale, acest tip de gătit are o parte echitabilă de dezavantaje. Deși cu abordarea corectă totul se poate reduce la riscuri minore boli periculoase.
Tipuri de gratare
Gătitul la foc nu mai este relevant. Acum sunt multe diverse dispozitive, cu ajutorul cărora se prepară rapid preparate la grătar, gustoase și cu plăcere. În primul rând, este o chestiune de alegere a unui stand. Mulți entuziaști ai grătarului sunt foarte atenți la materialul suportului, deoarece conferă o aromă specifică preparatului pregătit. Cel mai bun lucru sunt rafturile din oțel inoxidabil de înaltă calitate, fără acoperire sau lăcuire. În plus, aceste dispozitive necesită înălțime reglabilă și potențial de blocare a vântului pentru a preveni intrarea aerului în grăsime și provocarea fum nociv. Utilizarea barelor orizontale de rack poate fi protejată cu folie de aluminiu. Următoarea întrebare este alegerea cărbunelui. Cărbunii de fag sunt cei mai potriviți pentru grătar. Din nou, pentru a evita arderea grăsimilor și a sucurilor, este indicat să folosiți carne premarinată pentru a evita pe cât posibil procesul de ardere. Puteți folosi folie de aluminiu sau tampoane speciale pentru a preveni căderea grăsimii în foc. În ciuda avantajului serios, din moment ce rezultat final este carnea prajita, carbunii la gratar nu trebuie folositi in apartamente din cauza cantitatii serioase de fum care cu siguranta i-ar enerva pe vecini din mai multe motive. Și deși acesta este același caz când fumul este produs practic fără foc, este totuși mai bine să folosiți aceste dispozitive în natură, în aer curat și în spațiu deschis. Alte tipuri de grătare sunt pe gaz și electrice. Ele pot fi considerate ca o alternativă la grătarele bazate pe cărbune, deoarece sunt mai potrivite pentru uz casnic. În plus, puteți evita consecințe nocive contactul dintre grăsimea din carne și cărbunii încinși.
Pericolla grătar
Elizabeth Schaub, un nutriționist binecunoscut la centrul medical regional din Plano (Texas, SUA), susține că și el utilizare frecventă mâncarea bine prăjită pe grătar crește dramatic probabilitatea de boli tumorale(cancer). Motivul pentru aceasta este că pe măsură ce carnea este gătită, grăsimea pe care o conține se topește și se scurge pe cărbuni. În urma acestui contact, se eliberează substanțe cancerigene, care ulterior intră în fum și chiar pătrund în produs, precum și în plămânii noștri. În plus, consumul, de exemplu, de carne la grătar crește cantitatea de substanțe cancerigene din organism și, prin urmare, crește semnificativ riscul de a dezvolta cancer. Trebuie remarcat faptul că Substanțe dăunătoare găsit doar în carne. Prăjirea fructelor sau legumelor pe cărbuni încinși nu numai că adaugă la plăcerea de a mânca, dar este și un aliment extrem de sănătos. În primul rând, are un conținut scăzut de calorii și, în al doilea rând, este complet inofensiv pentru organism. Pericolul pentru sănătatea umană constă și în faptul că sunt folosite pentru a aprinde un incendiu. Pentru a aprinde grătarul, nu folosiți substanțe „auxiliare” precum benzina, alcoolul sau alte lichide inflamabile similare care pătrund și ele în carne. Din același motiv, în orice caz, nu trebuie să apelați la folosirea hârtiei (în special a ziarelor din cauza conținutului de plumb din cerneala de tipar), a lemnului de foc vechi și putrezit (nu este neobișnuit printre oamenii care fac grătar în pădure), fumul din care conține substante nocive pentru sanatate.
De asemenea, este necesară prudență atunci când lucrați cu grătarul. În Germania, de exemplu, 4.000 de persoane au fost rănite anual în acest proces. Copiii nu trebuie lăsați să se apropie de grătar fără a fi supravegheați de un adult. Rafturile trebuie să fie stabile, amplasarea lui trebuie să fie stabilă, iar locația trebuie aleasă astfel încât să nu provoace incendiu. Dacă vă găsiți accidental în grătar, flacăra nu trebuie stinsă cu apă - cel mai bine este să acoperiți grătarul cu ceva. Este indicat să stingi cărbunii cu nisip și să-i colectezi numai după răcirea finală. Dacă, totuși, primiți o arsură minoră, rana trebuie udată cât mai repede posibil. apă rece. Dar nu mai mult de zece minute, pentru că altfel există pericolul de hipotermie. Ar trebui să urmați întotdeauna sfatul principal - nu utilizați pentru tratament răni de arsuri unt sau făină! Aceste remedii vor ameliora durerea, dar pot provoca o infecție periculoasă.
Beneficiile gratarului
Indiferent dacă alegeți un grătar cu cărbune, un grătar electric cu infraroșu sau un grătar de plită, rezultatul ar trebui să fie o mâncare sănătoasă. Cum se poate realiza acest lucru? Majoritatea gratarelor moderne sunt proiectate in asa fel incat nu trebuie sa va faceti griji cu privire la sanatatea produsului final. In toate aceste cazuri avem la dispozitie prelucrarea produselor alimentare crude prin efectele radiatiilor termice cu aer cald uscat. Astfel, este mai bine să acoperiți suprafața cărnii, peștelui, păsărilor și altor produse alimentare cu un capac special care reține substanțele minerale și aromatice existente.
Dintr-o vedere sănătoasă a preparatelor din carne, pește sau carne de pasăre gătite la grătar fără a adăuga grăsime sau orice condimente, se presupune că sunt complet inofensive. De regulă, materiile prime conțin foarte puțină grăsime, care pur și simplu se evaporă în timpul grătarului. Gustul natural al cărnii este sporit de aroma condimentelor subtile dacă este ușor acoperită cu un capac în timpul gătirii. Radiatii infrarosii pătrunde în carne din exterior spre interior și, treptat, ușurează digerarea organismului. Spre deosebire de căldura radiantă (ca în cuptor cu microunde) la grătar, există un contact direct, în urma căruia grăsimea nu se transformă în substanțe cancerigene, iar aburul în lichid. Deci, grătarul alimentelor este o formă naturală de gătit cărnii și produse terminateși este perfect, sigur și calea ușoară gătit. Este potrivit chiar și pentru persoanele care suferă de boli ale stomacului, vezicii biliare și ficatului. În plus, astfel de alimente diferă relativ conținut scăzut calorii și ajută la dobândirea sau menținerea unei siluete subțiri.
Grăsimea care se scurge din produs sau uleiul cu care este turnat nu trebuie în niciun caz să cadă în cărbuni sau pe suprafața grătarului. Acestea trebuie monitorizate deoarece pot genera substanțe urât mirositoare. Același lucru se poate întâmpla cu o flacără scăzută și, ca urmare, acest lucru va afecta negativ calitatea vasului. Bucățile de carne grase trebuie puse într-un recipient special cu drenaj sau în folie pregătită în acest scop. Astfel, grăsimea colectată poate fi adăugată ulterior în sosuri în cantități foarte limitate pentru a menține avantajul unei mese sărace în calorii. La grătar, fluxul intens de căldură este foarte important. Temperatura din apropierea produsului ar trebui să fie de aproximativ 170 de grade. Regula principală în acest caz este că, cu cât produsul alimentar este mai subțire, cu atât trebuie să fie plasat mai aproape de sursa de căldură. Suprafața alimentelor nu trebuie să devină niciodată maro. Trebuie depus toate eforturile pentru a preveni arderea, mai ales pe interiorul alimentelor procesate.
S-au spus atât de multe în principal despre grătarul cărnii, peștelui sau păsărilor de curte. Dar carnea afumată, legumele și fructele pot fi procesate în același mod. Aceste produse necesită mai puțin timp pentru a fi pregătite. Cu toate acestea, vă recomandăm să le stropiți ușor în ulei pentru a le proteja de ardere. Grătirea în folie sau în cenușă fierbinte este potrivită pentru ei (acest lucru se aplică în principal cartofilor), ceea ce are un dezavantaj - toate „operațiunile” durează mult mai mult.
Subtilitățile grătarului
Uleiul, berea, diversele condimente, extractele, siropurile și sosurile, utilizate în principal la gătitul cărnii, peștelui și păsărilor de curte, joacă un rol important la grătar. Mic răspândit peste tot suprafata exterioara uleiul protejează vasele de ardere. Combinând condimentele și uleiul, puteți obține efecte de aromă uimitoare. Berea sau sosurile ajută la crearea unei cruste crocante. Gustul este conferit și de diverse marinate în care produsul se ține 1-2 ore înainte de a folosi grătarul. Mulți oameni preferă un amestec de unt, piper, maghiran și vin roșu. Folosit în principal la prepararea ficatului, rinichilor, păsărilor și cărnii afumate.
O marinadă făcută din ulei de măsline, ceai negru, rozmarin, piper și usturoi este mai potrivită pentru prepararea mielului. Înainte de a găti pe grătar, alimentele marinate trebuie uscate cu un prosop complet curat. Se cuvine ca primul pas al grătarului să fie făcut fără aditivi. Abia la sfârșit produsul poate fi lubrifiat cu marinada rămasă. Se recomandă sărați alimentele chiar la sfârșitul procesării, deoarece sarea înlocuiește extractele de suc din carne crudăși, prin urmare, își pierde nutrienții.
Benzinărie
Serviți preparate la grătar asezonate cu o varietate de sosuri pe care le puteți cumpăra sau face acasă. Condimentele trebuie selectate după gust și nu trebuie să se excludă reciproc. Sosurile iute delicioase se prepară într-un recipient așezat pe blat. Mai mult aplicare mai bună o plasă specială suspendată deasupra focului. Unul dintre avantajele semnificative ale unei astfel de grile este capacitatea de a exprima gustul individual. Garnitura cea mai potrivita pentru preparat prajit Vor fi diverse salate. Puteți include preparate gata preparate ca garnitură: cartofi fierți, orez, paste, leguminoase. În lunile de vară, optează pentru legume. Poti completa salata de legume cu un ou fiert tare, homar sau carne de crab, carnati, pui, peste, bacon, masline sau nuci. O combinație de salată și fructe va adăuga, de asemenea, un gust excelent. Posibilitățile de combinare a salatelor sunt aproape nesfârșite. Astăzi, grătarul electric este echipat diverse structuriși accesorii și este echipament standard în orice gospodărie modernă.
Desigur, cea mai mare preferință este adesea acordată grătarului natural, „natural” - mancare sanatoasa El nu este deloc o piedică. Grătarul în aer liber este o plăcere deosebită. Printre prieteni și cei dragi, acest proces creează întotdeauna o atmosferă de ușurare și bucurie. Și chiar și cele mai simple preparate gătite la grătar devin un fel de exotice.
TIMP DE GATIRE LA GRAR
Vă rugăm să rețineți că acești timpi sunt aproximativi, deoarece trebuie cunoscuți mulți alți factori pentru a calcula cu exactitate timpul de gătire, cum ar fi dimensiunea ingredientelor care sunt prăjite, temperatura ambiantă etc.
Pentru a fi sigur de succesul petrecerii tale cu grătar, nu este suficient să ai un grătar grozav și accesoriile potrivite. Trebuie să fii sigur ce alegi ingredientele potrivite. Este mai bine să cumpărați produse în magazine specializate de unde puteți obține informatii exacte după produse. De exemplu, peștele și legumele trebuie să fie proaspete, în timp ce carnea de vită trebuie să se odihnească timp de cel puțin 2 săptămâni înainte de a fi vândute în conditii speciale. Fiți flexibil atunci când vă planificați meniul și inspirați-vă de ofertele actuale. Instrucțiuni importante Veți găsi informații despre gătit aici:
Instrucțiuni generale
Metodă de grătar directă sau indirectă sau puțin din ambele? Citiți rețeta și instrucțiunile de gătit.
Nu încercați să economisiți timp punând mâncarea pe un grătar nepreparat. Lăsați cărbunii să ardă până când sunt acoperiți cu un strat ușor de cenușă. Asigurați-vă că produsul este potrivit pentru grătar în interior. Distanța dintre produs și capac trebuie să fie de cel puțin 2,5 cm pentru a nu perturba circulația căldurii.
Rezistați tentației de a îndepărta capacul la fiecare două minute pentru a verifica dacă mâncarea este gata. De fiecare dată când deschideți capacul, temperatura scade, ceea ce crește timpul de gătire, ceea ce vă face mai greu să urmăriți timpul de gătire.
Dacă nu se specifică altfel într-o rețetă, întoarceți alimentele o singură dată pentru a asigura o gătire optimă pe fiecare parte.
Gătitul cu capacul închis reduce și riscul de flăcări, care este cel mai mare în cel mai bun mod posibil afectează rezultatele gătirii.
Nu încercați să stoarceți carnea în niciun fel înainte de a o găti (cu excepția cazului în care rețeta necesită bătătură). O presiune minimă asupra cărnii bune este cheia pentru a vă asigura că aceasta își păstrează frăgezimea maximă.
Dacă pulverizați ușor puiul sau cârnații cu ulei, acesta va împiedica să se lipească de grătar. Produsul care se lipește de grătar poate fi prevenit și prin lubrifierea prealabilă a grătarului. Dar fii foarte atent.
Manipularea alimentelor în timpul gătirii este, de asemenea, importantă. De exemplu, carnea nu trebuie scoasă de pe grătar prin străpungerea ei cu o furculiță. Acest lucru permite sucul să se scurgă, făcând vasul mai puțin suculent.
Vită
Nimic nu scoate în evidență adevărata aromă a cărnii de vită precum grătarul, fie că este vorba de o friptură de calitate sau de coaste suculente.
Așa-numita „carne de vită marmorată” este cea mai potrivită pentru grătar.
Pentru o friptură fragedă și suculentă, lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de a o pune pe grătar. După ce scoateți carnea de pe grătar, lăsați-o să se odihnească încă cinci minute pentru a permite sucul cărnii să se absoarbă. Abia apoi asezonați friptura cu sare și piper - va fi suficient.
Bucățile de carne mai puțin suculente trebuie marinate înainte de a fi puse la grătar. Pentru a face carnea mai fragedă, marinada trebuie să conțină o substanță acidă, precum sucul de fructe și legume, iaurtul, vinul sau oțetul.
Este foarte convenabil să gătiți cârnați pe grătar. Dar nu le apăsați prea tare pe grătar cu o spatulă - acest lucru nu va face decât să pierdeți sucul cărnii.
Carne de oaie
Mielul are cel mai bine gust de la căldura intensă a flăcării. Este în mod natural mai gras decât alte tipuri de carne, ceea ce înseamnă că trebuie bătut înainte de a fi pus pe grătar pentru a minimiza formarea flăcării.
Alege mielul cu oase. Carnea trebuie să fie roșie deschis - semn de calitate a mielului.
Mielul tocat, ca și alte tipuri de carne tocată, se pune la grătar până când temperatura centrală atinge 72 °C (mediu-rar). Prăjiți fripturile de miel la o temperatură de 60 °C (medie).
Dacă prăjiți un grătar de miel, înfășurați toate oasele expuse în folie de aluminiu pentru a preveni arderea lor.
Porc
Nu gătiți niciodată coaste în avans - își vor pierde toată aroma. În schimb, prăjiți-le încet la căldură indirectă.
Cotletele care au o grosime de 1 inch sau mai groase funcționează cel mai bine pentru grătar. Pentru o aromă deosebită, stropiți-le ușor cu ulei și prăjiți-le ca o friptură. La foc mediu indirect, prăjiți carnea până când este gătită.
Fileurile pot fi scoase de pe grătar când ajung la o temperatură internă de 68°C, apoi se înfășoară în folie de aluminiu și se lasă să se odihnească 5 minute înainte de a le tăia. În acest moment temperatura va ajunge la 71 °C. Pentru a fi mai sigur, folosește un termometru pentru carne.
Joc
Vânatul poate fi înmuiat în lapte, deși zară, bere, vin și suc continut ridicat acizii sunt o alternativă excelentă. Puteți alege o varietate de garnituri pentru căprior: legume, cartofi fierți, piure, fâșii de dovleac sau varză.
Vânatul poate fi marinat în diverse moduri, de exemplu, cu iaurt, curry, chimen și dulceață de caise.
Puteți face singur sosul. Pentru a face acest lucru, rumeniți carnea pe toate părțile, împreună cu un sos de legume sotate (un amestec de legume rădăcinoase precum morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, praz, ceapă și pătrunjel, țelină sau cimbru; în funcție de țară sau regiune în diverse combinatii), se adaugă vin roșu în vasul de grătar, se ține timp necesar pentru prăjire. Sosul rezultat - un amestec de suc de carne, suc de legume si vin rosu - este incomparabil de delicios!
Pasăre
Ca regulă generală, prăjiți pieptul de pui dezosat la foc direct timp de 8 până la 12 minute, sau până când sucul păsării curge limpede și carnea din interior nu este prea roz. După ce a trecut jumătate de timp, întoarceți fileul.
Prăjiți piept de pui cu os la căldură indirectă timp de 30 până la 40 de minute. Partea cu osul trebuie să fie în partea de jos. Când sucurile păsării curg limpede și carnea din interior nu mai este roz, pasărea este gata.
Dacă vă place crocant, puneți pieptul cu pielea în jos în ultimele cinci minute de prăjire la foc direct, mediu-mare. Un pui sau un curcan întreg este gătit complet atunci când sucurile sunt limpezi și temperatura internă este de cel puțin 75°C la piept și 80°C în partea cea mai groasă a coapsei.
Când verificați temperatura unei păsări întregi, aveți grijă să nu lăsați termometrul să atingă oasele păsării. Acest lucru poate duce la rezultate incorecte.
Peste si fructe de mare
Peștele se gătește rapid, așa că nu vă îndepărtați prea mult de grătar. Stropiți fileurile cu puțin ulei pentru a nu se lipi de grătar.
De asemenea, puteți mișca ușor peștele înainte și înapoi pe grătar pentru a preveni lipirea fileurilor fragede.
Peștele este perfect prăjit dacă este ușor translucid. Beţivan cuțit ascuțitîntre straturi de pește și întoarceți-l astfel încât să puteți vedea clar interiorul. Dacă pulpa de pește din interior este încă transparentă, prăjiți încă câteva minute până este gata.
Sfatul nostru: La grătar pește și alte fructe de mare, accesoriile precum un coș de prăjit de pește sau tăvi de copt vă vor ajuta. Acest lucru va împiedica peștele să se lipească de grătar. Pune două felii de lămâie între coșul de prăjit și fileurile de pește pentru a nu se lipi. Este mai bine să ungeți foaia de copt cu ulei - astfel creveții sau peștele vor fi mai bine prăjiți.
Legume
Vrei să gătești un nou fel de mâncare la grătar? Serviți legume la grătar. Sunt usor de facut si extrem de delicioase! Multe tipuri de legume se prăjesc rapid chiar și la foc mediu, așa că ar trebui să fii mereu cu ochii pe ele.
Fasole și porumb
Înmuiați știuleții de porumb în apă timp de o oră, scoateți-i și lăsați apa să se scurgă.
Prăjiți știuleții timp de 25 până la 30 de minute la foc direct, întorcându-le după cum este necesar.
Sosuri, marinate și amestecuri de condimente uscate
Sosurile, marinatele și amestecurile de condimente uscate vă vor ajuta să vă diversificați preparatele.
Marinați-vă felul de mâncare, carnea sau peștele - într-o marinadă delicioasă va dobândi o aromă minunată și va deveni foarte fragedă. Timpul de marinare depinde de puterea marinatei și de tipul de fel de mâncare. Scoateți înainte de grătar excesul de lichid pentru a preveni posibilitatea de incendiu. La scurt timp după terminare, ungeți din nou vasul finit cu marinada - sau folosiți-l ca bază pentru sos.
Folosind sosuri puteți îmbunătăți gustul unui fel de mâncare fără marinare prealabilă. De exemplu, sosul gratar este grozav pentru o friptura grozava. Dar, din moment ce conține zahăr, care se arde foarte ușor, sosul trebuie servit cu un preparat deja pregătit, sau uns pe friptură cu câteva minute înainte de a fi gata.
Amestecuri de condimente uscate sunt folosite în același mod ca marinada - vasul trebuie frecat cu amestecul, astfel încât gustul condimentelor să fie absorbit.
Desert
Jumătăți de piersici, banane sau ananas jumătate au gust grozav si se serveste cu inghetata de vanilie. Pe grătar puteți găti nu numai fructe, ci și plăcinte suculente și sufleuri dulci.
