Mă doare mult gâtul, ce să fac? Ce să faci dacă te doare gâtul

Cum să gătești corect carne jeleată delicioasă— reguli de bază pentru prepararea cărnii jeleate bune. Pentru a pregăti carne limpede jeleată, trebuie să vă amintiți câteva reguli simple, în urma căruia poți crea cu ușurință această capodoperă culinară.

Regula 1. Selectați ingredientul principal - carnea. Puteti prepara carne jeleata din orice carne (pui, porc, vita, pulpe de porc etc.), cel mai important este sa alegeti produsul principal potrivit.

Cel mai bine este să cumpărați o componentă atât de importantă în carnea jeleată precum carnea de la piață, pentru că acolo este garantat că nu va fi congelată. Pulpele de porc, care sunt cheia solidificării vasului, trebuie curățate temeinic de peri și, dacă este necesar, arse la foc, apoi spălate. Puteți adăuga orice carne doriți. Fie ca va fi pui, vita sau aceeasi carne de porc jeleata este la latitudinea gospodinei, dar pulpele de porc (mai precis – partea care se termina cu copite) sunt absolut necesare, atunci nu va fi nevoie de gelatina. Dacă carnea are piele pe ea, va funcționa și asta. rol bunîn întărirea jeleului. Dimensiunea bucatilor de carne pentru carnea jeleata nu joaca un rol important. Pieptul și toba pot fi tăiate în mai multe părți, lăsând oasele mari și centrale întregi. Pentru a evita oasele mici, pulpele de porc trebuie tăiate în jumătate pe lungime și apoi din nou în jumătate de-a lungul rostului.

Dar, în mod ciudat, nu poți exagera cu carnea. Este necesar să respectați anumite proporții, altfel există riscul ca vasul să nu se întărească: pentru mai multe pulpe de porc cu o greutate de aproximativ 700 de grame, nu puteți lua mai mult de un kilogram și jumătate de alte ingrediente din carne.

Regula 2. Carnea trebuie înmuiată înainte de gătire.Această procedură este necesară pentru a îndepărta orice sânge coagulat rămas din carne. În plus, pielea va fi mult mai moale și mai fragedă după înmuiere. Luând o tigaie și așezând ingredientele din carne în ea, trebuie să le înmuiați complet în apă rece și să le lăsați câteva ore (sau mai bine zis, peste noapte). Dimineața, puteți clăti din nou carnea, răzuiți cu grijă pulpele de porc pentru a îndepărta zonele cu funingine. De asemenea, curățați pielea de pe componentele rămase din carne. Un mic cuțit „de legume” este potrivit pentru această sarcină ca nimic altceva. Apoi puteți pune carnea în ceaun și puteți începe să gătiți.

Regula 3. Prima apa trebuie scursa! Convingerea unor gospodine că îndepărtarea calamului cu o lingură cu fantă va rezolva complet toate problemele nu este în întregime corectă. Este mai bine să scurgeți prima apă după gătirea cărnii, deoarece toată apa va fi îndepărtată împreună cu ea. excesul de grăsimeși alte componente nedorite. Mai mult, aspectul unei astfel de cărni jeleuate va fi mult mai atractiv, conținutul de calorii va scădea vizibil, iar mirosul va deveni mult mai plăcut. În mod ideal, puteți scurge a doua apă, apoi jeleul va fi curat și transparent, ca lacrima unui bebeluș. După scurgerea bulionului, trebuie să clătiți conținutul cazanului sub jet de apă, ceea ce va îndepărta micile resturi aderente de proteine ​​coagulate. După aceasta, puteți pune carnea înapoi pentru gătirea finală. Cantitatea de apă trebuie să fie cu aproximativ 2 centimetri peste nivelul cărnii. Dacă cantitatea de apă este mai mare, aceasta nu va fierbe așa cum era de așteptat. Prin urmare, jeleul poate să nu înghețe. Dacă există mai puțină apă, atunci în timpul procesului de gătit va fi necesar să o adăugați din ibric, ceea ce nu va avea nici un efect foarte favorabil asupra rezultatului final.

De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că, pentru ca carnea jeleată să devină transparentă, conținutul cazanului nu trebuie lăsat să fiarbă. Trebuie să gătiți jeleul la foc mic timp de aproximativ 6 ore, iar apoi rezultatul va depăși toate așteptările.

Regula 4. Mirodeniile și condimentele au și ele rândul.După ce au trecut 5 ore de la începutul gătitului, poți adăuga în bulion o ceapă întreagă și morcovi. Dacă faceți acest lucru mai devreme, atunci toate „deliciile” din adăugarea acestor ingrediente vor dispărea împreună cu apa fiartă.

La carnea jeleată trebuie adăugată și sare după 4-5 ore, deoarece pe măsură ce apa fierbe, bulionul devine mai concentrat și există posibilitatea de a suprasăra pur și simplu vasul.

Este mai bine să adăugați ienibahar, dafin și alte condimente pentru a gusta cu aproximativ treizeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, apoi buchetul de arome va cuceri inimile chiar și celor mai scrupuloși critici.

Regula 5. Cât timp să gătești carnea jeleată.

• - jeleu de porc (pulpe de porc, articulații) 5-6 ore;
• - carne jeleata de pui 3-4 ore;
• - jeleiată de vită 7-8 ore.

Dar cel mai bine este să gătiți carne jeleată din carne asortată, apoi va deveni mai gustoasă și mai bogată.

Regula 6. Oasele se scot manual, nu cu mașina de tocat carne.După ce jeleul s-a terminat de gătit, este necesar să scoți carnea din tigaie. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o lingură cu fantă. Bulionul trebuie strecurat printr-o strecurătoare, sau mai bine zis, printr-o cârpă curată, îndepărtând ceapa, morcovul, boabele de piper și frunza de dafin.

Carnea puțin răcită trebuie sortată cu grijă cu mâinile, separând-o de oase (vă puteți ajuta cu un cuțit mic). Este mai bine să tăiați carnea cu mâna, decât să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece acest lucru vă va asigura că nici cele mai mici oase, care sunt foarte ușor de spart dinții, nu vor ajunge pe farfuria niciunuia dintre oaspeți. Este mai bine să nu aruncați pielea și cartilajele, deoarece acestea vor da rezistență cărnii jeleate. În partea de jos a farfurii în care va îngheța carnea jeleată, puteți pune verdeață sau puteți tăia diverse figuri din morcovi - acesta va fi un decor minunat pentru astfel de fel de mâncare interesant. După aceasta, după ce ați așezat masa de carne în recipientul pregătit, o puteți umple cu bulion.

Regula 7. Temperatura corectă- reteta succesului. Cel mai bun loc nu un pervaz sau chiar un balcon rece pentru ca jeleul să înghețe. Temperatura cea mai „corectă” pentru jeleu este pe raftul din mijloc al frigiderului. La urma urmei, dacă carnea jeleată nu este suficient de rece, nu va îngheța, dar dacă, dimpotrivă, îngheață, își va pierde toate proprietățile frumoase. calități gustative. Această capodopera culinară se va întări în 5-6 ore.

Regula 8. Dacă jeleul nu este congelat (Jeleat de carne cu gelatină) Dacă jeleul de carne nu este congelat, nu trebuie să vă faceți griji. Vasul poate fi salvat cu ușurință, turnându-l înapoi într-o tigaie curată și fierbând câteva minute. Apoi, trebuie să diluați gelatina într-un recipient separat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (doza trebuie găsită acolo). Se toarnă gelatina în carnea jeleată și se amestecă bine, se toarnă în farfurii. După această procedură, jeleul se va întări cu siguranță, nu există nicio îndoială.

Reteta de carne jeleata

Pentru a pregăti carne delicioasă jeleată veți avea nevoie de următoarele produse:

O selecție de preparate din carne de vită Carne de vită în stil negustor cu brânză și ciuperci Ingrediente: Pulpă de vită bucăți - 500 g Champignon proaspăt - 300 g Ceapă - 2 buc. Brânză olandeză - 150 g Maioneza cu lapte de masă - 125 g Piper negru măcinat Sare Pentru decor, frunze de salată verde - 0,00 g Moduri de preparare: 1. Se spală șampioanele proaspete, se pun într-o cratiță cu apă și se pun la fiert. 2. Se fierbe aproximativ 10-15 minute, acum se răcește și se taie bucăți 3. Se curăță ceapa, se spală și se toacă 4. Se spală carnea de vită, se usucă și se taie bucăți medii 5. Se bate fiecare bucată de carne pe ambele părți, frecați cu sare și piper. Se aseaza pe o tava de copt unsa intr-un strat uniform si nu gros 6. Se aseaza deasupra ciupercile feliate, iar deasupra ciupercilor aseaza ceapa. Se presară carnea cu brânză rasă, se îmbracă generos cu un strat de maioneză și se da la cuptorul încălzit 7. Se coace la 180 de grade circa 50-60 de minute, până se rumenesc. Se aseaza pe un platou decorat cu frunze de salata verde si se serveste ///////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////// ROLOSURI DE VITA. Ingrediente: 600-700 g carne de vita, 3-4 catei de usturoi, 1 ceapa, sare, piper, 2 linguri de otet cu ulei vegetal. Mod de preparare: 1. Tăiați carnea de vită tânără peste bob, bateți-o ușor, ungeți-o cu un amestec de oțet și ulei vegetal și lăsați timp de 20 de minute. 2. Se adauga apoi sare, se presara interiorul fiecarei felii cu piper, ceapa si usturoiul tocate marunt, se ruleaza in rulouri si se leaga cu ata. 3. Prăjiți la cuptor pe un grătar... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ CARNE DE VITA FIERTA CU SOS. ​ Ingrediente: 700 g carne de vita, 100 g legume diverse pentru bulion, 200 g sos. Mod de preparare: 1. Pune carnea grasă de vită (umăr, piept) în apă clocotită, las-o să fiarbă, îndepărtează spuma și gătește la foc mic timp de cel puțin o oră. 2. Se adauga apoi legumele (ceapa, morcovi, radacina de patrunjel, telina), frunza de dafin, boabele de piper, sare si se caleste pana se inmoaie carnea. 3. Scoateți carnea finită din bulion, tăiați în porții și serviți cu orice garnitură - paste, terci, cartofi, leguminoase. 4. Sosul se poate servi cu smantana, rosii, ciuperci... si cu vin alb sau rosu... ///////////////////////// //// ////////////////////////////////////////////////////////////////// // ////////////////////////////////// CARNE DE VID BURGUNDY Ingrediente: 1 kg carne (din pulpele din spate) , 2-3 capete ceapa, 4 morcovi, 200 g ciuperci proaspete, un cățel de usturoi, 50 g untură, 1,5 căni de vin sec, 80 g coniac, 2 linguri de ulei vegetal, 2 lingurițe de sare, un sfert de linguriță de piper măcinat. Mod de preparare: 1. Ungeți porțiile de carne cu usturoi, sare și piper. Se toarnă în tigaie ulei vegetal si puneti deasupra jumatate de portie de untura, morcovi si un strat de carne. 2. Pe carne se pune un strat de ceapa si ciuperci tocate. Se pune apoi un al doilea strat de carne, iar pe el un strat de ceapa si ciuperci si, la final, un al treilea strat de carne. 3. Acoperiți carnea cu felii de untură. Se toarnă vin, coniac și se stropește cu piper. 4. Dați la cuptorul preîncălzit (până la 200°) pentru 30-40 de minute sau până când carnea este moale. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\ Tocanita de vita LA PROVENCEAL Ingrediente: 1 kg carne din pulpa posterioara, 150 g untura, 3 linguri patrunjel tocat marunt, 3 catei de usturoi, 2 pahare de vin alb sec, 100 g coniac, 1 pahar ulei vegetal rafinat, sare si piper dupa gust, 2 morcovi, 1 ceapa mare, 200 g ciuperci proaspete tocate, 200 g rosii feliate, negre masline (optional), chimen sau telina, dafin. Mod de preparare: 1. Tăiați carnea în bucăți pătrate de aproximativ 6 cm, umpleți untură, presarat cu patrunjel tocat marunt si usturoi zdrobit. Se lasa cateva ore intr-o marinada de vin alb sec, coniac si ulei vegetal. 2. Pe fundul tigaii se pune o bucată de porc decojită cu piele, se adaugă morcovi tăiați felii. 3. Se pun bucatele de vita amestecate cu ceapa, taiate rondele, ciupercile, rosiile (fara coaja) si maslinele negre (fara samburii). Se presară cu sare, pătrunjelul rămas și se adaugă o foaie de dafin. 4. Turnați marinata în tigaie, 2 căni de apă, adăugați chimen. Se inchide capacul, se acopera marginile capacului cu aluat nedospit si se tine la cuptorul incins mediu (pana la 120-130°) timp de 6-7 ore. //////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////// Rulouri Umplute CU PORC. Ingrediente: 1 kg pulpa pulpei posterioare, 400 g carne tocata de porc, 2 linguri de vin rosu dulce, 2 lingurite de sare, 0,5 lingurita de piper negru proaspat macinat, 3 linguri de unt, 2 capete de ceapa tocata marunt, 1 catel de usturoi, 1 morcov, tăiat în felii subțiri, 1 frunză de dafin, 1 lingură făină de grâu, 1 pahar de vin roșu sec. Mod de preparare: 1. Tăiați carnea în bucăți de 1 cm grosime, bateți astfel încât bucățile să fie cât mai subțiri. Se amestecă carnea tocată de porc cu vinul dulce și se întinde într-un strat uniform peste toate bucățile de carne. 2. Rulați fiecare bucată într-o rolă și strângeți-o cu atenție cu fir. Se presară sare și piper, se prăjesc ușor într-o tigaie, adăugând o lingură și jumătate de unt încălzit. 3. Topiți untul rămas într-o cratiță, puneți în el ceapa, usturoiul, morcovii și foile de dafin. Deasupra se aseaza rulourile si se presara cu faina. 4. Vin sec se toarnă în tigaia în care s-au prăjit rulourile și se fierb, se toarnă într-o cratiță, se fierbe rulourile până se înmoaie... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ înăturată de carne de vită ÎN SOS DULCE-ACRĂ. ​Ingrediente: 500-600 g carne de vită, 3 linguri unt, 2 linguri piure de roșii, 1 ceapă, 1 morcov și pătrunjel, 2 linguri zahăr (fără blat), 1 lingură oțet de vin, 60 g pâine cremă de secară sau Borodino, foi de dafin, piper, 0,2 g coriandru. Mod de preparare: 1. Tăiați carnea de vită peste bob în porții, bateți ușor, stropiți cu sare, pâine în făină de grâu, se prăjește în grăsime. Puneți bucățile prăjite într-o cratiță, adăugați bulion sau apă, astfel încât carnea să fie doar acoperită și fierbeți până aproape gata. 2. Se adauga apoi morcovi tocati marunt si sotiti, patrunjel sau telina si ceapa, foi de dafin, boabe de piper, coriandru, biscuiti macinati pâine de secara, piure de roșii, oțet de vin și zahăr. 3. După aceasta, continuați să fierbeți până când pregătire deplină carne si legume. 4. Se serveste cu sosul in care a fost inabusita carnea, se presara cu ierburi. Pentru garnitură, gătiți fasole, paste sau cartofi fierți sau prăjiți... ///////////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////////// CÂNTE DE VITA FĂCĂTĂ ÎN PÂINE KVASS. Ingrediente: 600 g carne de vita, 3 linguri untura de vita la cuptor, 0,5 l paine kvas, 400 g cartofi, 2 morcovi, 2 cepe, jumatate de nap, 1 radacina de patrunjel, 2 linguri de piure de rosii, 1 lingura de faina ( fără blat), sare, piper, ierburi. Mod de preparare: 1. Se prăjesc bucăți mari de carne de vită (din pulpa din spate) în grăsime, iar apoi se fierbe cu adaos de kvas de pâine și piure de roșii 2. Se prepară sos roșu în bulionul în care a fost tocănită carnea și se strecoară. Tăiați cartofii, morcovii, pătrunjelul, napii și ceapa în felii mici și prăjiți fiecare tip de legume separat în grăsime. 3. Puneți legumele prăjite într-un bol, turnați peste sosul roșu și fierbeți la fiert mic până se înmoaie. 4. La servire, tăiați carnea în porții, turnați peste sosul cu legume și stropiți cu ierburi ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ GOULASH 500 gr. carne de vită (pulpă) 2 cepe 1 morcov 2 linguri. linguri de pasta de tomate 1 lingura de faina 2 linguri de unt 2-3 cani de bulion 1-2 foi de dafin Sare, piper dupa gust Taiem carnea cubulete, sare si piper. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea in ea, apoi se adauga ceapa, morcovii si se presara cu faina si se mai prajeste putin. Puneți carnea într-o cratiță și adăugați pasta de tomate si se toarna bulionul peste tot, se arunca frunzele de dafin. Se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Secretele cărnii delicioase! 1. Carnea va deveni mai fragedă dacă o umeziți cu vodcă cu o oră înainte de gătire. 2. Puteți amesteca carnea cu sos de soia, lăsați peste noapte și prăjiți mâine, va ieși foarte suculent. 3. Carnea de vită sau de miel va deveni moale și suculentă dacă o sărați și piperați înainte de coacere, o puteți umple și cu usturoi, apoi înveliți carnea în coajă de banană. 4. Asigurați coaja cu sfoară de gătit pentru a preveni desfacerea acesteia. 5. Așezați carnea pe o foaie de copt și puneți-o la cuptorul preîncălzit pentru 30-40 de minute. 6. Coaja de banană are proprietăți uniceși înmoaie carnea slabă tare. Secretul pentru a transforma carnea tare de vită în carne fragedă și moale. 1. Pune carnea de vită într-o tigaie fierbinte. Se prăjește la foc iute timp de 3-5 minute. 2. Adăugați puțină apă, acoperiți cu un capac și reduceți căldura. Tăiați rădăcina de ghimbir și puneți-o în tocană împreună cu carnea. 3. Sucul de ghimbir conține o substanță care descompune proteinele și face carnea tare moale. Este suficient să fierbeți carnea de vită cu ghimbir timp de 30-40 de minute. Coaja de lămâie va ajuta la înmuierea cărnii vechi. 1. Tăiați carnea în bucăți peste bob și puneți-o într-o tigaie fierbinte. 2. Adăugați câteva coji de lămâie. 3. La sfârșitul gătitului, nu aruncați crustele. 4. Scoate-le, zdrobește-le cu o lingură și amestecă-le cu sucul de carne care s-a eliberat la prăjire. Pune carnea de vită pe o farfurie, se toarnă peste zeama și se ornează cu o crenguță de ierburi și morcovi. 5. Nu sărați niciodată carnea imediat înainte de prăjire, aceasta va pierde mult suc și va deveni fără gust. Sarea trebuie pusă la timp și chiar mai bine la sfârșitul gătitului.

De ce fel de mâncare nu este aproape nicio sărbătoare festivă rusească completă, mai ales pe vreme rece? perioada de iarna? Așa e, fără carne jeleată. Acest fel de mâncare uimitor de gustos și bogat ne este cunoscut din cele mai vechi timpuri și este încă iubit de mulți. Descendent al unui puternic bulion de carne, jeleul a fost întotdeauna un invitat binevenit atât pe masa oamenilor de rând, cât și pe mesele festive ale aristocraților. Singura diferență a fost setul de produse și metodele de preparare și limpezire a bulionului pentru carnea jeleată. Dacă în case oameni normali Carnea jeleată era gătită din resturile de carne și era apreciată, în primul rând, pentru ușurința de preparare și sațietate; în casele bogate, jeleurile și jeleurile se găteau din cele mai bune produse cu adaos de legume, ierburi și condimente, iar bulionul a fost limpezit și filtrat. Astfel de jeleuri, modificate de bucătarii francezi, erau numite galantine, de la cuvântul francez galantine (jeleu, jeleu). Și până în ziua de azi, carnea jeleată bine pregătită este apreciată de gurmanzii din întreaga lume.

Cum să gătești carne jeleată? Jeleul canonic de carne a fost preparat doar din carne de vita. Pentru aceasta jeleata am folosit cap, creier si picioare de vita. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, setul de produse pentru carne jeleată a suferit modificări semnificative. Astăzi carnea jeleată este preparată dintr-o mare varietate de produse. Există nenumărate rețete. Pentru partea de carne din carne jeleată, vită, vită, porc, casă și pasăre sălbatică. La fel de aditivi aromatizanți folosiți diverse legume (morcovi, ceapă, usturoi, țelină), condimenteși mirodenii. Cu toate acestea, cea mai importantă componentă a cărnii jeleate a fost și rămâne pulpele, urechile și capete de porc sau de vită. Aceste ingrediente vă permit să pregătiți carne jeleată adevărată, puternică, fără a adăuga gelatină. La urma urmei, carnea jeleată preparată cu adaos de gelatină se transformă în aspic, iar acesta este un fel de mâncare complet diferit!

Gătitul cărnii jeleate în sine este o activitate, deși destul de consumatoare de timp, dar deloc dificilă. Cu toate acestea, există și mici secrete aici care vă permit să pregătiți nu doar un fel de mâncare satisfăcător, ci incredibil de gustos și aromat. Astăzi „Edenul culinar” a adunat și pregătit cel mai mult pentru tine sfaturi importante cum să gătești carne jeleată.

1. Pentru ca carnea ta jeleată să fie tare și să se întărească bine fără a adăuga gelatină, cu siguranță vei avea nevoie de capete sau pulpe de porc sau vită. Trebuie reținut aici că jeleul din carne de porc se dovedește a fi ceva mai tulbure și mai grasă decât jeleul de vită. Când cumpărați pulpe sau capete pentru carne jeleată, acordați o atenție deosebită prospețimii acestora. Picioarele veche, nu foarte proaspete sau carnea de la animale bătrâne vă pot strica iremediabil gustul preparatului. Dacă cumpărați picioare înghețate, acordați atenție culorii acestora. Picioarele trebuie să fie la nivel, culoare deschisa, fara pete sau urme de dezghetare. Când alegeți picioare și capete răcite, asigurați-vă că le mirosiți. Carnea proaspătă are gust bun miros dulceag. Din cumpărarea de carne care are miros urât amoniac sau grăsime veche, este mai bine să o evitați; nu puteți face carne gustoasă jeleată din astfel de carne. Înainte de gătit, picioarele trebuie dezghețate și înmuiate în apă rece timp de aproximativ o oră. După aceasta, răzuiți picioarele cu un cuțit ascuțit și clătiți bine cu apă curentă.

2. După cum am menționat mai sus, pentru componenta de carne a jeleului poate fi folosit orice tip de carne sau de pasăre. Cele mai gustoase jeleuri sunt cele care conțin tipuri diferite carne. De exemplu, dacă folosiți pulpe de porc pentru un efect de gelifiere, atunci pentru partea de carne, luați muschi de vită și puțin carne de pui sau carne de curcan. Carnea animalelor sălbatice sau a păsărilor poate oferi cărnii tale jeleate o picant deosebită. Dacă aveți ocazia, încercați să adăugați niște căprioară sau carne la jeleu. rata salbatica, și vei fi surprins cât de mult mai interesant și mai aromat va deveni gustul unui fel de mâncare familiar. Indiferent de tipul de carne sau de pasăre pe care decideți să utilizați în aspic, nu trebuie să fie prea gras, deoarece picioarele, capetele, obrajii conțin deja cantitate suficientă gras Un strat gros de grăsime format pe suprafața aspicului congelat nu va da felului tău de mâncare apetisant. Muschiul sau carnea albă este cea mai bună pentru partea de carne.

3. Pentru partea vegetală a jeleului se folosesc ceapă, morcovi, ierburi și tulpini de țelină sau pătrunjel. Legumele se gătesc împreună cu carnea. Există două moduri de a adăuga legume. Cu prima metodă, legumele sunt adăugate chiar la începutul gătitului și îndepărtate după 1 - 1,5 ore. În caz contrar, legumele se adaugă cu 1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului. Mulțumită în diverse feluri Când adăugați legume, gustul felului de mâncare finit va diferi ușor. De obicei, legumele se adaugă întregi și deja curățate, dar dacă vrei să dai cărnii tale jeleate o nuanță aurie plăcută, atunci poți adăuga capul de ceapă fără a-l curăța, ci doar tăind rădăcinile și scăpând de stratul superior. a cojii. Când gătiți legume, aveți grijă să nu le gătiți prea mult sau să nu le transformați în ciupercă! Puteți folosi orice condimente pentru carnea jeleată, în funcție de gustul și dorința dvs. Cel mai adesea, frunzele de dafin, mazărea neagră, albă și ienibahar, cuișoarele și semințele de mărar sunt folosite pentru a prepara carnea jeleată. Cel mai bine este să adăugați toate condimentele chiar la începutul gătirii cărnii jeleate, împreună cu carnea.

4. Durata gătirii cărnii jeleate este de obicei de la 6 la 12 ore. Cu cât carnea ta jeleată este gătită mai mult, cu atât gustul și aroma îi vor fi mai intense și consistența ei va fi mai bună și mai puternică. După ce carnea este gătită, scoateți-o într-un vas separat și lăsați-o să se răcească puțin, iar bulionul rămas se strecoară printr-o stofă sau o sită fină într-un bol separat. Acum vine cel mai mult punct importantîn prepararea cărnii jeleate, în care puteți implica întreaga familie. Dezasamblarea cărnii. Cel mai bine este să dezasamblați carnea cu mâinile, frecând ușor fibrele între degete și rupându-le. În acest fel, poți fi întotdeauna sigur că nici cele mai mici fragmente de oase nu vor putea intra în carnea ta jeleată, iar vasul în sine va deveni moale și fraged. Dacă nu aveți timp suficient, puteți trece carnea dezosată printr-o mașină de tocat carne sau o puteți măcina într-un robot de bucătărie, dar trebuie să recunoașteți, nu este la fel! Cea mai delicioasă este carnea jeleată, la prepararea căreia au participat toți membrii familiei. Puneți carnea dezasamblată în forme puțin adânci pregătite în prealabil, decorați-o cu felii de morcovi fierți, mazăre verde, bucăți ouă fierte, ierburi, apoi se toarnă bulionul strecurat, se acoperă formele cu capace și se dau la rece până se îngheață complet.

5. Carnea jeleată se servește la masă farfurie mare, decorat cu ierburi proaspete și legume fierte. Luați un vas lat și puțin adânc și căptușiți-l frunze proaspete salată Puneți în ea forma cu jeleul preparat pentru câteva secunde. apa fierbinteși apoi răsturnați pe platoul pregătit. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați cu grijă carnea jeleată în porții, având grijă să nu deteriorați forma generala. De-a lungul marginilor vasului, aranjați frumos cercuri de morcovi fierți, crenguțe de ierburi proaspete și felii subțiri de lămâie. Serviți cu hrean proaspăt preparat și muștar rusesc bun și picant.

6. Să încercăm să pregătim carnea jeleată după rețeta pe care ne-o oferă V. Pokhlebkin. unu cap de porcși 4 pulpe de vițel, clătiți, curățați și tăiați în părți egale. Puneți totul într-o cratiță mare, umpleți cu apă în proporție de 1 litru la 1 kg. carnea, se aduce la fierbere, se reduce focul si se fierbe 6 - 8 ore la foc mic, fara sa fiarba, astfel incat volumul de apa sa se reduca la jumatate. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel. Cu 20 de minute înainte de pregătire, adăugați 5 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 5 mazăre ienibahar, sare după gust. Se scoate carnea finită din bulion, se despart de oase, se toacă mărunt și se amestecă cu 1 cap de usturoi tocat mărunt și o cantitate mică de piper negru măcinat. Puneți oasele rămase înapoi în bulion și gătiți încă 1 - 1,5 ore. Strecurați bine bulionul finit și turnați-l peste carnea pregătită și așternută. Acoperim formele cu un capac si dam la frigider pentru 3-5 ore. Se serveste cu mustar, hrean si usturoi zdrobit cu smantana.

7. Carnea jeleată din pulpe de porc și carne de pui este delicată și fragedă. Pune două pulpe de porc preparate și 400 gr. într-o cratiță adâncă. carne albă de pui fără piele, se toarnă 2 litri apă rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți la punctul de fierbere cel mai mic timp de 6 ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 1 ceapă, 1 morcov, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru și sare după gust. Scoateți carnea și legumele din bulionul finit. Se separă carnea de oase și se toacă mărunt, se strecoară bulionul. Se aseaza carnea intr-o forma pentru jeleata, se presara deasupra patrunjel si usturoi proaspat tocat marunt, se toarna bulionul si se da la rece pana se ingheta complet.

8. Jeleul rusesc din tulpină de vită, pui și urechi de porc este foarte gustos. Înmuiați un kilogram de ciocan de vită în apă rece peste noapte, apoi curățați cu grijă și clătiți cu un cuțit ascuțit. Puneți coaja într-o tigaie, adăugați 500 g. carne de pui și două urechi de porc. Umple totul apa fierbinte astfel încât să acopere carnea cu 7 - 8 centimetri. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura la minim. Se adauga doua cepe cu coaja, un morcov, o radacina de patrunjel, 2 - 3 foi de dafin, 5 boabe de piper negru, sare dupa gust. Gatiti totul impreuna timp de 1,5 ore, apoi scoateti legumele si gatiti inca 6 - 8 ore la focul cel mai mic. Se scoate carnea finită din bulion, se răcește, se desprinde de oase și se toacă. Se strecoară bine bulionul, se adaugă un cap de usturoi tocat mărunt. Se pune carnea in forme, se presara piper negru macinat si se toarna bulionul. Acoperiți formele cu capace și puneți la rece până când carnea jeleată s-a întărit complet. Înainte de servire, scufundați tigaia în apă fierbinte și răsturnați-o pe o farfurie. Se decoreaza carnea jeleata cu felii de morcovi fierti si felii de oua fierte.

9. Carnea Galantir se dovedește a fi neobișnuit de transparentă și de apetisantă. reteta veche. Spălați bine un cap de vițel, tăiați-l în părți egale, îndepărtați creierul și limba și puneți bucățile de cap într-o cratiță. Adăugați 400 gr. carne slabă de vită și 400 gr. orice altă carne (de preferință vânat). Adaugă un morcov, un pătrunjel și rădăcină de țelină, o ceapă, condimentele tale preferate, puțin șofran sau turmeric și sare. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere carnea cu 5 - 7 cm, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 6 - 8 ore. La o oră după începerea gătitului, scoateți legumele și rădăcinile din bulion. Cand carnea este bine fiarta, o scoatem din bulion pe un vas separat, o scoatem de pe oase si o taiem in bucatele mici. Strecurați bulionul printr-un șervețel gros sau un prosop, adăugați două oua crude, se fierbe din nou si se strecoara. Adăugați câteva picături în bulionul complet curat și transparent rezultat. suc de lămâie pentru fulgerare. Se aseaza bucatile de carne in vase adanci, se orneaza cu felii de morcovi fierti si oua fierte, apoi se umple cu galantir. Se pune la rece până se îngheață complet.

10. Dar carnea jeleată se prepară nu numai în Rusia! Jeleata neobișnuită, aromată și foarte gustoasă, preparată după rețeta originală georgiană. Înmuiați șase pulpe de porc peste noapte în apă rece, răzuiți-le cu grijă cu un cuțit ascuțit și îndepărtați copita. Puneți pulpele într-o cratiță adâncă, adăugați ceapa, rădăcina de pătrunjel și trei foi de dafin. Umpleți cu apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 4 ore. Scoateți pulpele finite din bulion, tăiați pe lungime și îndepărtați cu grijă oasele, astfel încât pielea și carnea să formeze un tub. Se strecoară bine bulionul, se amestecă cu sucul a două lămâi și o legătură de coriandru tocat mărunt. Se aseaza tuburile de porc preparate pe tavi, se umplu cu bulion si se lasa la calit la rece. Serviți pe un platou, ornat cu coriandru și felii de lămâie. Nu uitați să oferiți oaspeților voștri chacha adevărat georgian!

Aproape fiecare familie și fiecare casă are propria ei rețetă specială pentru a pregăti acest preparat de iarnă gustos și satisfăcător - jeleul de carne. Și povestea noastră de astăzi nu poate conține nici măcar o sută din aceste rețete despre cum să gătești carnea jeleată. Cu toate acestea, sperăm sincer că sfaturile noastre de astăzi vă vor ajuta de mai multe ori să vă mulțumiți familia cu opțiuni noi și interesante pentru acest fel de mâncare gustos și satisfăcător. Puteți găsi întotdeauna și mai multe rețete despre cum să pregătiți carnea și jeleurile pe paginile Culinary Eden.

Conform tradiției rusești, cu hrean viguros și muștar picant. Și acesta este exact felul de mâncare cu care vei dori să-ți răsfețe prietenii.

Combinație grozavă tipuri diferite carnea, lipsa proporțiilor exacte, capacitatea de a schimba compoziția felului de mâncare, oferă spațiu imaginației culinare și o cantitate mare retete pentru prepararea de carne jeleata. Varianta rustica se face din pulpe, capete si urechi de porc, pentru rosturi - din pulpe de vita, codite sau carne de cal. Opțiune de dietă - din pui, picioare de cioarași curcan fraged.

Știi să gătești carne delicioasă jeleată cu bulion transparent de chihlimbar ca de jeleu? Alăturaţi-ne! Să gătim împreună și să învățăm toate trucurile de gătit!

O rețetă clasică pentru prepararea de casă a cărnii de porc din jeleu din pulpe și articulații de porc cu hrean

Ingrediente:

• cioț de porc - 1 buc.
• pulpe de porc - 3 buc.
• pulpe de pui - 5 buc. (optional)
• morcovi - 1 mare
• ceapa in coaja - 1 buc.
• usturoi - 3 catei
• sare - 1,5 linguri. l.
• mazăre ienibahar - 5-6 buc.
• boabe de piper negru - 15 buc.
• verdeturi - pentru decor

Preparare:

1. Carnea joacă rolul principal în prepararea cărnii delicioase jeleate. Selectăm acele părți ale carcasei care conțin suficiente substanțe gelificante. În cazul nostru, acestea sunt pulpe și cioț de porc. Se gelifică perfect când bulionul de carne este răcit fără a adăuga gelatină.

2. Picioarele trebuie să fie bine prăjite și curățate, altfel riscăm să obținem un bulion închis la culoare, cu miros de ars. Înmuiați carnea în apă rece și lăsați peste noapte. Dimineața, scurgeți apa cu sângele rămas și răzuiți cu grijă zonele pârjolite.

3. Clătiți sub jet de apă și, fără a se separa de os, puneți într-o cratiță de 5 litri și turnați apă rece, astfel încât nivelul acestuia să fie la 3 cm deasupra cărnii.

4. Rețineți că apa va fierbe foarte mult în timpul procesului de gătire (aproximativ 6 ore) și nu este indicat să o adăugați.

Umpleți cu apă rece în proporție de 2 litri de apă la 1 kg de produs și gătiți timp de 6-8 ore, îndepărtând periodic grăsimea și spuma.

5. Continuați să gătiți la fierbere scăzută.

6. Cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion morcovi și ceapa suculenți întregi decojiți. După alte 30 de minute, adăugați sare, dafin și condimente.

7. Bulionul, bine curățat de spumă, se dovedește transparent și coaja de ceapaîl vopsește într-o culoare frumoasă chihlimbar.

8. Scoateți carnea și legumele finite. Ceapa și frunza de dafin nu ne vor mai fi de folos. Lăsați morcovii pentru decor (opțional).

9. Se strecoară bulionul prin sită de 2-3 ori.

10. Se răcește puțin carnea fiartă și se trece printr-o mașină de tocat carne. Adaugam usturoiul trecut printr-o presa si amestecam cu carnea.

11. Asezati morcovii taiati felii mici pe fundul formei, deasupra carnea si turnati bulion.

12. Trimiteți într-un loc rece pentru a se întări. Serviți la masă carnea jeleată cu muștar și hrean.

Cum să gătești carne de vită în jeleu acasă

Se obține un jeleu gustos și bogat din carne de vita, sub coapsă, picioare. Și chiar și o coadă de vită, care are mult cartilaj și suficientă carne, va fi folosită.

Ingrediente:

• vițel cu os - 1 kg
• pulpe de vită - 1 buc. (1 kg)
• articulație de vită - 500 g
• morcovi - 1 buc.
• ceapă - 1 buc.
• usturoi - 5 catei (optional)
• bucată de țelină
• condimente, sare - după gust
• frunză de dafin - 2 buc.
• oțet 9% - 1 lingură. l.

Preparare:

1. Intr-o tigaie de 10 litri asezam rostul procesat, tocat, carnea cu os, pulpa si turnam 6 litri de apa rece.
2. Se aduce la fierbere la foc mare și se toarnă primul bulion. Clătim bine pereții și fundul tigaii pentru a îndepărta orice proteină coagulată și spuma.
3. Astfel, omorâm trei păsări dintr-o singură piatră: scăpăm de miros și gustul gras, reducem conținutul de calorii și obținem un bulion limpede.
4. Clătiți toate ingredientele din carne sub jet de apă și puneți-le înapoi într-o tigaie curată cu apă.
5. Aduceți din nou la fiert, acum nu se formează multă spumă. Scoateți-l și continuați să gătiți carnea jeleată la fierbere scăzut timp de 6-8 ore.
6. La mijlocul fierberii, se adaugă rădăcinile, cu jumătate de oră înainte de sfârșit, sare, condimente și oțet.
7. Jeleul poate fi preparat fără usturoi.
8. Scoatem carnea fiarta, rostul, pulpa, scoatem oasele si tendoanele. Tocați mărunt.
9. Adăugați carnea tocată înapoi în bulionul strecurat și aduceți din nou la fiert.
10. În formă se așează primul strat de morcovi și verdeață tăiate frumos, cu carne pe ele. Se toarnă bulionul și se lasă la rece până se întărește.
11. Serviți cu cartofi fierbinți, muștar sau hrean.

Asortat de carne de porc, vita si pui

Ingrediente:

• cioț de porc - 800 g
• carne de vită - 300 g
• pui - 1,5 kg
• morcovi - 3 buc.
• ceapa - 3 buc.
• usturoi - 3 catei
• Sarat la gust
• sos de hrean
• rădăcină de țelină
• boabe de piper negru - 15-20 buc.
• frunză de dafin - 4 buc.
• piper negru măcinat - după gust

Pentru decor:

• albus de ou
• seminte de rodie
• pătrunjel

Preparare:

1. Pune toate ingredientele din carne într-o cratiță, umple cu apă rece, astfel încât nivelul acesteia să fie la 3 cm deasupra cărnii și pune pe foc.
2. Când fierbe, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic până când carnea începe să se despartă de oase.
3. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legumele și condimentele în bulion.
4. Scoateți carnea fiartă de pe oase și tăiați-o în cuburi mici.
5. Se scoate pelicula de grăsime din bulion și se strecoară printr-o sită fină. Se condimentează cu usturoi zdrobit, sare și piper.
6. Pentru a decora, tocați frumos morcovii fierți, albușurile și adăugați semințele de rodie. Se amestecă totul cu cuburi de carne.
7. Umpleți formele de porție cu amestecul și umpleți cu bulion limpede. Se lasa intr-un loc racoros.
8. Înainte de servire, încercuiți cu grijă jeleul în forme cu un cuțit ascuțit și răsturnați-l pe o farfurie plată.
9. Carnea jeleată poate fi turnată într-o farfurie adâncă frumoasă și servită direct în ele și tăiată în porții la masă.
10. Separat, într-un sos, se servește sosul de hrean cu oțet. Poftă bună!

Porc într-o sticlă pentru Anul Nou

A mai rămas foarte puțin timp până la Anul Nou și este timpul să începem să pregătim mâncăruri pentru masa festivă. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții, pregătiți carne tradițională jeleată și serviți-o pe masa festivă într-un mod original, sub formă de porc.

Noi vom avea nevoie:

• pulpe de porc - 2 buc.
• pui - 1/4 din carcasă
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• rădăcină de țelină - 1/2
• frunză de dafin - 2 buc.
• boabe de piper - 10 buc.
• sare, piper negru măcinat - după gust

Pentru inregistrare:

• cârnați fierți
• cuișoare - 4 buc.

Preparare:

1. Cum să pregătiți corect bulionul și să fierbeți carnea a fost descris mai sus. Să trecem la designul purcelului.
2. Vom avea nevoie de o sticlă de plastic de 1 litru cu gât larg. De obicei, aceste sticle sunt folosite pentru a vinde lapte în magazinele alimentare.
3. Tăiați carnea fiartă și răcită în bucăți mici și separați-o în fibre.
4. Puneți-l într-o sticlă și turnați bulionul printr-o pâlnie. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider.
5. Când bulionul s-a întărit, tăiați sticla în cruce, eliberați „porcul” nostru și puneți-l pe un vas, pe frunze de salată.
6. Tăiați urechile și botul din cârnatul fiert. Decorăm purcelul și ochii cu garoafe. Nu uita de coada de cal.
7. Uite ce porc minunat și bun am făcut. El este pur și simplu grozav!

Jeleat de curcan fără gelatină

Această carne jeleată se va întări bine chiar și fără a adăuga gelatină, dar dacă stă ceva timp pe masă, va începe să se topească. Gelatina adăugată va păstra bine forma jeleului. Prin urmare, decideți singur dacă este necesar sau nu.

Ingrediente:

• tobă de curcan - 600 g
• carne de curcan - 1,5 kg
• morcovi - 2 buc.
• ceapa - 1 cap
• boabe de piper - 4-5 buc.
• rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
• frunză de dafin - 1 buc.
• Sarat la gust
• gelatină - 1 1/2 linguriță. l. (optional)

  Preparare:

1. Pentru a găti carnea, este mai bine să folosiți o tigaie mare de 5 litri.
2. Puneti carnea de curcan si toba in apa rece si aduceti la fiert.
3. Îndepărtați spuma.
4. Adăugați condimente și gătiți la foc mic până când sunt complet fierte.
5. Scoateți carnea finită din bulion, răciți și tăiați cubulețe.
6. Filtram bulionul prin trei straturi de tifon.
7. Luați gelatină instant. Nu necesită înmuiere prealabilă. Se diluează într-o cantitate mică de bulion cald, se toarnă și se fierbe împreună cu bulionul principal.
8. Se toarnă bulion de 1 cm înălțime în fundul formei și se lasă să se întărească. Întindem carnea, facem decorațiuni din morcovi, crenguțe verzi. Dacă se dorește, adăugăm Mazare verde, porumb, ouă tocate. Umplem totul cu bulion si tinem la rece.
9. Același jeleu poate fi preparat din pui.

Jeleu de pui într-un aragaz lent

Principalul avantaj al unui multicooker este că îi permite gospodinei să facă alte treburi casnice sau să se relaxeze în timp ce pregătește mâncarea.

Ingrediente:

• pui - 1300 g
• pulpe de pui - 500 g
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• frunză de dafin -2-3 buc.
• cuișoare - 5 buc.
• mazăre ienibahar - 4 buc.
• boabe de piper negru - 4 buc.
• usturoi - 2-3 catei
• Sarat la gust

Asta e tot. Am încercat să scriu suficient de detaliat cum se prepară delicioasă carne de casă în jeleu. Dacă aveți întrebări în timpul procesului de gătit, scrieți în comentarii. Voi raspunde cu placere.

Jeleul transparent parfumat este un oaspete frecvent la multe sărbători și sărbători. Pentru unii, decorul principal masa festiva– mâncăruri exotice și fructe tropicale. Dar mulți oameni îl preferă pe cel tradițional, dar nu mai puțin mancare delicioasa, care include carnea jeleată.

Este adesea numit și jeleu. Cu toate acestea, nu orice tânără gospodină va risca să facă jeleat – rețeta nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Procesul are propriile sale nuanțe. Pentru ca jeleul să fie nu numai gustos, ci și transparent, apetisant și pur și simplu frumos, trebuie să respectați câteva reguli pentru prepararea ei. Nu neglija aceste recomandări – iar jeleul va deveni cu siguranță felul tău de mâncare, un adevărat decor pentru orice sărbătoare festivă.

• Prima regulă pentru prepararea cărnii jeleuate clare și gustoase este alegerea unei baze pentru preparat. Pentru a găti jeleu, puteți folosi aproape orice carne la alegere - porc, vită, pui sau curcan. Cu toate acestea, multe gospodine cu experiență recomandă alegerea cărnii de vită.
• Deoarece puteți prepara carne de vită jeleată numai din anumite părți ale carcasei, trebuie să luați carne pe os, o parte a tobei care este situată mai aproape de copită sau o tulpină de vită cu vene, cartilaj sau piele. Această alegere se datorează faptului că acestea conțin agenți de gelifiere speciali care favorizează solidificarea rapidă a bulionului fără utilizarea gelatinei și nu o fac tulbure la aspect. Puteți folosi unul sau mai multe tipuri de carne.
• Când achiziționați un kit de carne pentru prepararea cărnii jeleate, asigurați-vă că îi asigurați prospețimea. Dacă carnea de vită are un miros specific de „învechit”, pete mici la suprafață, urme vizibile de înghețare frecventă, decongelare sau prea mult culoare inchisa- este mai bine să refuzați să cumpărați un astfel de produs, deoarece nu va fi posibil să gătiți carne delicioasă jeleată din acesta.
• Asigurați-vă că setul de carne are aproximativ același conținut de pulpă și oase. Dacă există prea multă pulpă de vită, carnea jeleată pur și simplu nu se va întări. Același lucru este valabil și pentru conținut grozav oase. Prin urmare, cel mai important lucru este moderația în toate.

Prepararea mâncării

1. Așadar, carnea proaspătă a fost selectată pentru gătirea cărnii jeleuate. În continuare, trebuie să fie pregătit corespunzător.
2. Carnea de vită trebuie înmuiată - acest lucru ajută la eliminarea urmelor de sânge și oferă o bază transparentă frumoasă pentru carnea jeleată. Dacă carnea nu este înmuiată, bulionul va fi tulbure și neapetisant. Puneți carnea de vită în apă rece și lăsați-o să stea câteva ore înainte de a găti carnea jeleată.
3. Rețeta oricărei gospodine este aceeași prin aceea că carnea trebuie acoperită complet cu apă, altfel nu pot fi evitate urmele rămase de sânge și duritatea pielii. După înmuiere, puteți începe în siguranță să tăiați. Pentru a face acest lucru, este mai bine să utilizați un cuțit special de măcelar sau un ferăstrău cu dinți mari și ascuțiți - îl puteți folosi pentru a tăia oase de vită astfel încât să nu existe fragmente mici.
4. Dacă pur și simplu tăiați carnea de vită cu o secure, cu siguranță veți avea margini ascuțite pe oase. Apoi, tăiați carnea cu un cuțit, eliberând-o de fragmente de oase și pregătiți alte ingrediente pentru prepararea preparatului.

Ingrediente necesare pentru a face jeleu

• Set de carne de vită sau carne cu o greutate de la 2 la 4 kg.
• Apa rece curata, de preferat purificata.
• Sare dupa gust (vezi mai jos informatii despre cand saram carnea jeleata).
• 2-3 cepe mari.
• 2-4 morcovi mari.
• Căței de usturoi – 6-8 buc.
• Condimente și ierburi la alegere - frunză de dafin, piper negru, ienibahar, ardei roșu, pătrunjel și rădăcină de țelină, mărar.

Principalele etape ale gătirii jeleului

1. Se pune carnea preparată într-o cratiță și se umple cu apă rece curată. Este mai bine să alegeți apă purificată sau filtrată pentru prepararea acestui fel de mâncare. Dacă folosiți apă obișnuită de la robinet, există o probabilitate foarte mare ca bulionul să apară tulbure. In afara de asta, apă de la robinet are impurități specifice care pot da prost gust jeleu gata preparat.
2. Apa trebuie luată într-un raport de 1:2 față de carne - asta înseamnă că pentru 1 kg de carne de vită veți avea nevoie de 2 litri de apă rece purificată. Asezati bucatile de vita foarte strans astfel incat carnea sa fie complet acoperita cu apa. Îl punem pe foc.
3. Multe gospodine cu experiență recomandă să gătiți carnea jeleată exclusiv la foc mic - astfel puteți obține un bulion limpede și transparent. Dacă o gătiți la foc mare, există riscul să devină tulbure.
4. După 20-30 de minute, de îndată ce bulionul fierbe, trebuie să colectați cu grijă toată spuma de pe suprafața sa. Spuma va crește pe tot parcursul procesului de gătit, așa că este foarte important să o colectați cu atenție în mod regulat în orice moment. Datorită acestui proces, bulionul va rămâne clar și frumos la vedere. Mulți bucătari celebri recomandă să nu se colecteze spuma, ci să se scurgă complet prima apă în care a fost gătită carnea pentru carnea jeleată. Scurgeți toată apa și clătiți bine carnea de vită sub jet de apă curată - acest lucru va curăța carnea de orice spumă rămasă și fragmente de oase.

Cum să obțineți o culoare transparentă în vasul finit?

O întrebare care chinuiește nu numai gospodinele începătoare: cum se face carnea jeleată transparentă? Totul este simplu aici.

1. Puneți părțile spălate ale cărnii așezate înapoi în tigaie și umpleți cu apă, măcinați din nou dacă este necesar. După care tigaia poate fi pusă din nou la foc mic. Acum, dacă pe suprafața bulionului apare spumă sau grăsime, o puteți elimina pur și simplu cu o lingură cu fantă.
2. După cum am menționat mai sus, carnea jeleată este gătită la foc mic - motiv pentru care întregul proces de preparare a acestui fel de mâncare poate dura de la 5 la 10 ore. Nu ar trebui să creșteți căldura în încercarea de a accelera procesul lung de gătit - bulionul va deveni tulbure, iar carnea dvs. jeleată se va dovedi neatractiv și neapetisant. In afara de asta, gătit lung la foc mic ajută la solidificarea perfectă a cărnii finite jeleuate - nu este nevoie să folosiți gelatină sau alte substanțe.

Reguli pentru adăugarea de condimente și ierburi

1. După ce carnea jeleată a fost fiertă sub capac timp de 4-5 ore, este timpul să adăugați condimente și ierburi. Acest lucru se întâmplă până în momentul în care devine necesară sărarea cărnii jeleizate (inclusiv a cărnii de vită). Aceste ingrediente nu trebuie adăugate înainte de timpul specificat - până la sfârșitul gătitului își vor pierde gustul și aroma caracteristică picant.
2. Pentru carnea jeleata se recomanda folosirea legumelor intregi fara a le toca. Puteți lua morcovi și alte legume direct în coajă fără coajă - doar clătiți-le bine sub jet de apă. Dacă nu vă place această metodă, curățați legumele, dar nu le tăiați în bucăți. Mulți oameni adaugă o ceapă întreagă necurățată la jeleul care se prepară - acest truc ajută la darea bulionului o nuanță aurie deschisă.
3. Caței de usturoi pot fi așezați sub orice formă convenabilă pentru dvs. - întregi sau tocați. În același timp, adaugă diverse condimente la viitoarea carne jeleată după gustul tău - piper negru, ienibahar, rădăcină de țelină sau pătrunjel și frunza de dafin dau preparatului o picanterie deosebită și un gust incomparabil. Dar în niciun caz nu trebuie să fii prea zelos cu cantitatea de mirodenii - carnea jeleată finită are un gust incredibil de delicat și rafinat, care poate fi ușor stricat de condimentele iute.

Când trebuie sărat jeleul de vită?

Regula de bază a unui fel de mâncare gustos și apetisant este sărarea corectă. Când să sare carnea jeleată?

1. Amintiți-vă că jeleul trebuie sărat cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării sale. Dacă adaugi sare în felul de mâncare mai devreme, rezultatul te va dezamăgi cu siguranță. Carnea absoarbe sarea puternic. Și chiar și o cantitate mică din ea, turnată la începutul gătitului, vă poate face felul de mâncare pur și simplu necomestibil.
2. În plus, bulionul trebuie fiert la foc mic minim 5 ore - în acest timp apa din tigaie fierbe foarte mult, astfel încât concentrația de sare în bulion devine excesivă. Cea mai bună opțiune Când să sărați carnea jeleată este cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Măcinați corect carnea fiartă

1. După ce carnea jeleată este gătită, stingeți focul și scoateți cu grijă carnea fiartă din tigaie folosind o lingură cu fantă. Se pot recolta și ceapa și morcovii întregi - și-au îndeplinit deja scopul. Răciți puțin carnea fiartă.
2. În continuare, carnea fiartă trebuie tocată bine. Acest lucru se poate face pur și simplu cu mâinile sau folosiți un cuțit mic, cu care separați cu grijă pulpa de semințe și cartilaj. Mulți oameni preferă să folosească un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne pentru a măcina carnea, dar în cazul preparării cărnii jeleate, este mai bine să evite astfel de metode, deoarece cu această metodă de măcinare vasul finit își pierde gustul unic rafinat.
3. Asigurați-vă că nu există resturi mici de oase, piele sau cartilaj în carnea finită. Măcinați cățeii de usturoi printr-o presă și amestecați-i cu carnea rezultată. Este mai bine să nu tăiați usturoiul cu un cuțit, ci să îl presați printr-o presă specială - în acest fel se va amesteca mai bine cu carnea de vită și nu vor fi bucăți mari, neglijente.

Turnarea corectă a cărnii gătite

1. Se aseaza carnea tocata si amestecata cu usturoiul pe fundul farfurii sau tavilor adanci. Dacă vrei să-ți faci creația culinară mai strălucitoare și mai originală, poți pune bucăți de gălbenuș fiert sau morcovi, precum și orice alte produse la alegere, pe fundul farfuriilor.
2. Carnea trebuie turnată cu bulionul sărat rezultat (am menționat deja când să săram carnea jeleată). Pentru a face acest lucru, trebuie strecurat cu grijă printr-o sită fină sau o cârpă de tifon împăturită în jumătate. În acest fel, bucățele mici de cartilaj și oase și excesul de grăsime sunt îndepărtate din bulion. Ca urmare, capătă o culoare uniformă, pură și o nuanță plăcută.
3. Se incinge putin bulionul strecurat intr-o cratita la foc mic si se toarna in forme cu carnea fiarta. Dacă folosești gelatină când prepari carnea jeleată, acum este momentul să adaugi acest ingredient în bulion. Pentru a face acest lucru, luați un pahar cu bulion deja pregătit și strecurat, diluați un pachet de gelatină în el și adăugați amestecul rezultat în restul bulionului înainte de a-l turna în forme.

Congelarea cărnii jeleuate

S-ar părea că pentru gospodine cel mai mult problema controversata- aceasta este întrebarea când să sare carnea jeleată. Dar nu este așa. Mai există o etapă în pregătirea acestui fel de mâncare, care ridică destul de multe întrebări - congelarea.

1. Pentru a întări complet carnea jeleată necesită destul cantitate semnificativă timp - de la 4 la 10 ore. Puteti lasa formele cu preparatul cu carne aromata pentru toata noaptea. Pentru ca carnea jeleată gătită să se întărească, va avea nevoie de o temperatură rece, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa vasul pe balcon sau pe pervaz - dar aceste locuri sunt complet nepotrivite timp de iarna al anului. La temperaturi scăzute, jeleul delicat lăsat pe balcon pur și simplu va îngheța și își va pierde complet gustul delicat de neegalat. Cea mai bună opțiune pentru întărirea rapidă și de înaltă calitate a cărnii jeleate - un frigider.
2. Este mai bine să nu așezați feluri de mâncare cu carne de vită în jeleu pe raftul de sus al frigiderului - după cum știți, aceasta este zona cu cea mai scăzută temperatură, iar delicatesa dvs. de carne pur și simplu va îngheța. Nu este recomandat să puneți forme cu jeleu de vită pe rafturile inferioare ale frigiderului - aici, dimpotrivă, nu se va întări. Cea mai buna alegere va exista un raft mijlociu cu condiții optime de temperatură.

Deci, ați învățat cum să pregătiți corect și când să sărați carnea jeleată. Și totul a fost făcut după rețetă. Acum capodopera ta culinară este gata, dar cu ce să o servești? Răspunsul tradițional la această întrebare este diferite sosuri iute, muștar, hrean sau adjika. Puteți servi un fel de mâncare delicată din carne cu o cantitate mică de sos de soia - acesta va oferi cărnii jeleate o picant deosebită. O combinație foarte gustoasă ar fi jeleul servit cu ciuperci murate sau castraveți, proaspeți sau roșii conservate, salata de la legume proaspete cu ierburi la alegere.

Cele mai importante nuanțe

Pentru a face carnea jeleată de vită cu adevărat gustoasă și apetisantă, urmați câteva reguli simple pentru prepararea ei.

• Regula de bază pentru a face carnea jeleată transparentă este să nu adăugați niciodată apă la carnea care este deja gătită. Dacă adăugați o nouă porție de apă în bulion în timpul procesului de gătire, acesta își va pierde culoarea transparentă frumoasă și va deveni tulbure. În plus, un astfel de bulion nu se întărește aproape niciodată fără adăugarea de gelatină. În acest caz, cel mai bine este să turnați imediat puțin mai multă apă, decât ai nevoie - când va fierbe, va rămâne suma necesară bulion, iar culoarea acestuia nu va fi deloc afectată.
• Să repetăm ​​când să sărăm carnea jeleată în timpul gătirii. Când pregătiți delicatese fragede din carne, nu trebuie să faceți acest lucru la începutul sau la mijlocul procesului. La gătit, bulionul fierbe și devine mai bogat, iar concentrația de sare crește semnificativ. De aceea, chiar și un praf mic aruncat într-o tigaie cu jeleu la începutul gătitului, îl poate face prea sărat și necomestibil.
• Mulți oameni nu le place gustul gras specific pe care îl poate avea carnea de vită sau porc gata preparată. O metodă simplă ajută la evitarea unui astfel de fenomen neplăcut - asigurați-vă că scurgeți prima apă în care a fost gătită carnea. În acest fel, nu numai că vei elimina excesul de grăsime din bulionul de carne, dar vei face și felul finit mai puțin caloric și greu pentru stomac.
• Nu trebuie să încercați să puneți 10 kg de diverse produse din carne într-o tigaie cu bulion. Amintiți-vă că apa din tigaie trebuie să acopere carnea cu cel puțin 2-3 cm.Acest lucru este necesar pentru a obține cantitatea necesară de bulion curat și aromat. Dacă inițial este prea multă apă în tigaie, aceasta nu va fierbe în timpul procesului de gătit, iar bulionul nu se va solidifica bine. În același timp, dacă adaugi prea puțină apă, va apărea problema inversă - va fierbe rapid și va trebui să adaugi o nouă porție de apă în tigaie. În acest caz, nu puteți evita apariția unei nuanțe tulburi neplăcute în preparatul de carne finit.
• 5-10 ore - acesta este cât timp aveți nevoie pentru a găti carnea jeleată. Rețeta nu tolerează graba și neglijența.
• Multe gospodine cu experiență recomandă să nu aruncați cartilajul și pielea de carne pe care le scoateți după ce ați terminat de gătit carnea de vită. Măcinați bine aceste produse folosind un cuțit, mașina de tocat carne sau robotul de bucătărie, apoi amestecați cu grijă amestecul rezultat cu carnea de vită fiartă. După cum știți, cartilajul și venele conțin substanțe gelificante speciale care contribuie la întărirea rapidă a cărnii jeleizate finite fără utilizarea gelatinei. În același timp, gustul felului de mâncare delicat nu se deteriorează deloc.

Și, în sfârșit

Deoarece gătirea cărnii delicioase în jeleu este o sarcină minuțioasă și necesită o anumită abilitate, nu ar trebui să vă supărați dacă prima dvs. carne jeleată nu a ieșit așa cum vă așteptați. Puțină practică culinară și răbdare - iar felul tău de mâncare va deveni principalul decor al oricărei mese de sărbătoare.

Cum să gătești carnea jeleată reteta pas cu pasîntr-o cratiță obișnuită

5 (100%) 1 vot(e)