Białka jaj są przeciwwskazaniem. Jajko kurze: skład i korzystne właściwości białka i żółtka

04.12.2015

W białku jaja nie ma tłuszczu, ale żółtko zawiera więcej białka. Czy obie części jajka są równie zdrowe?

Czy kochasz jaja kurze? Być może zastanawiałeś się już, która część jajka jest zdrowsza. biały lub żółtko.

Eksperci od żywienia twierdzą, że jedzenie kurczaka jajka w zasadzie bardzo przydatne. Jednak białko i żółtko zawierają różne specyficzne składniki (jak wskazano w badaniu), o których porozmawiamy dzisiaj w naszym artykule.

Bogatym źródłem są jaja kurze składniki odżywcze dlatego zdecydowanie warto włączyć je do swojej diety. I nie ma się czym martwić” ogromna ilość» cholesterolu. Dominują jajka nienasycone kwasy tłuszczowe i wcale nie są szkodliwe dla układu sercowo-naczyniowego.

Chcesz wiedzieć więcej nt korzystne właściwości jajka? Co jest bardziej przydatne biały lub żółty Do? Następnie czytaj dalej!

Białko

Co wolisz bardziej, białe czy żółtko? Wiele osób uważa, że ​​lepiej oddzielić jedną część od drugiej. Podobno w ten sposób mogą lepiej zadbać o poziom cholesterolu. Istnieje opinia, że ​​białko jest jak najbardziej przydatna część jajka.

Zobaczmy jakie są jego zalety?:

• Białko jajka nie zawiera tłuszczu. Jest niskokaloryczna, co sprawia, że ​​jest dietetyczna i zdrowy produkt. Ryzyko pojawia się, gdy gotujemy jajecznica W końcu olej, na którym smażymy, zawiera tłuszcz, który jest niebezpieczny dla naszego zdrowia.
• Białko jest bogate w witaminy z grupy B.
• Białka zawierają mniej kalorii niż żółtka.
• Na ogół bardzo dobrze nadają się do diet mających na celu zwalczanie nadwaga. Wiele osób je na śniadanie wyłącznie białka jaj, ponieważ zawierają one białka, witaminy, a także są dość pożywne. My z kolei nie zalecamy ograniczania śniadania do samego białka. Lepiej będzie, jeśli uzupełnisz go innymi produktami: porcją owsianka, koktajl owocowy itp.

• Stosowane są także białka jaj do celów kosmetycznych : to jest świetne naturalne lekarstwo w celu zwiększenia elastyczności skóry. Proteiny zmiękczają skórę i zmniejszają podrażnienia.
• Wreszcie białka jaj zawierają specjalny typ peptydy, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi.

Żółtko

• Żółtko zawiera więcej białka niż białko!

• Żółtko jest również bogate w tłuszcze. W jednym jajko zawiera około 4 g tłuszczu, z czego tylko 1,5 g to tłuszcz nasycony (czyli niezdrowy). Inne tłuszcze - nienasycone i odpowiednio zdrowe. Poziom cholesterolu w żółtku jest bardzo niski. Więc jest to nieszkodliwe zdrowi ludzie. Jeśli masz podwyższony poziom cholesterolu we krwi, warto nieco ograniczyć spożycie żółtek jaj. Nie wykluczaj ich jednak całkowicie ze swojej diety, gdyż są bogatym źródłem zdrowych białek.
• Zawiera żółtko jaja witaminy i minerały:żelazo, fosfor, potas i magnez. Do witamin zaliczamy: witaminę A, E, D, B9 (kwas foliowy), B12, B6, B2 i B1. Nie zapominaj, że jest to jeden z niewielu pokarmów bogatych w witaminę D.
• Kolejny fakt na temat żółtka, którego nie powinniśmy ignorować: zawiera substancję zwaną cholina. Czy wiesz dlaczego jest to przydatne? Pierwiastek ten wspomaga zdrowie naszego mózgu, poprawia pamięć i zwalcza m.in choroby zwyrodnieniowe jak na przykład choroba Alzheimera.

• Żółtko bogaty w lecytynę. Pierwiastek ten łączy się z cholesterolem i uniemożliwia jego całkowite wchłanianie przez organizm. Lecytyna jest ważny element dla funkcjonowania szpiku kostnego, mózgu, wątroby, kiery i układ nerwowy.
• Wiele osób je surowe żółtko czysta forma lub jako część różnych koktajli, myśląc, że w ten sposób wszystkie dobroczynne białka zostaną lepiej zachowane. Ale to błąd. Jedzenie surowego żółtka może powodować choroby takie jak salmonelloza. Zdecydowanie zalecamy, aby zawsze jeść żółtko (i jaja kurze) wyłącznie w postaci ugotowanej. W ten sposób można uniknąć niepotrzebnych problemów.

Więc co Czy w jajku zdrowsze jest białko czy żółtko? Okazuje się, że jedno i drugie! Białko nie zawiera tłuszczu, a żółtko, choć zawiera niewielką ilość tłuszczów nasyconych, jest bardzo bogate w białko.

Jedz całe jajka. Będąc częścią zbilansowana dieta, pomogą Ci zadbać o swoje zdrowie. A poza tym są bardzo smaczne!

Bibliografia

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I. i Ramos, M. (2007). Bioaktywne związki jaja. Bioaktywne związki jajeczne. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, JP, Miles, RD i Mather, FB (2011). Jakość jaj. Rozszerzenie IFAS PS24.

Nimalaratne, C. i Wu, J. (2015). Jajko kurze jako produkt spożywczy o działaniu przeciwutleniającym: recenzja. Składniki odżywcze. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mój, Y. (2002). Najnowsze postępy w zakresie funkcjonalności białka jaja w systemie żywnościowym. Światowy dziennik naukowy o drobiu. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Najpopularniejszym produktem spożywczym człowieka są oczywiście jaja. Można je spotkać na półce lodówki niemal w każdym domu. Dodaje się je do ciast oraz zup i barszczyków, przygotowuje się z nich smaczne i pożywne sałatki, a także przygotowuje się je jako samodzielne dania poprzez gotowanie lub smażenie. Jajko kurze zawiera żółtko i białko. Aby zrozumieć, jak może to być szkodliwe i przydatne ten produkt, przestudiujmy właściwości białka jaja.

Korzyść

Białko jaja jest cenne przede wszystkim dlatego, że jest lekkostrawne i nie powoduje żadnych dolegliwości reakcje alergiczne czego nie można powiedzieć o innych produktach białkowych. To właśnie białko jaja, jako źródło białka, zaleca się stosować w żywieniu przy schorzeniach żołądka, chorobach pęcherzyka żółciowego i wątroby.
Ponieważ białko jaja praktycznie nie zawiera tłuszczu, zaleca się włączenie go do diety odchudzającej.
Korzyści ze stosowania produktu są następujące:
1. Białko poprawia pracę naczyń krwionośnych i serca, zmniejszając ilość cholesterolu we krwi i oczyszczając naczynia krwionośne.
2. Aminokwasy wchodzące w skład białek jaj wspomagają odnowę komórkową i aktywują funkcjonowanie mózgu.
3. Białko jaja jest źródłem witamin (D, E i B, B2, H, PP), mikroelementów (chromu, miedzi i kobaltu), makroelementów (chloru, sodu i siarki), dostarczając człowiekowi potrzebnych mu substancji do 15% dawki dziennej.
Białka jaj są aktywnie wykorzystywane nie tylko w żywieniu, ale także w kosmetologii. Przydatne jest wykonanie masek do włosów i twarzy, do których dodaje się białko jaja. Według opinii kobiet po nałożeniu maseczki skóra staje się miękka i czysta, a włosy stają się bardziej jedwabiste i miękkie.
Jeśli ty przez długi czas przestraszony faktem, że jedzenie jajek prowadzi do wzrostu ich poziomu złego cholesterolu, możesz się uspokoić, bo nie ma białka, cały cholesterol i tłuszcz jest w żółtku. Dlatego białka jaj powinny i mogą być spożywane przez pacjentów cierpiących na choroby serca.

Szkoda białka

Pomimo korzyści płynących ze spożywania białek jaj, niektórzy nadal starają się nie włączać ich do swojej diety. Dotyczy to tych, którzy mają indywidualna nietolerancja białka, często dotyczy to mięsa z kurczaka. Na przykład żółtko powoduje mniej reakcji alergicznych niż białko.
Lekarze stanowczo nalegają, aby nie spożywać surowych białek jaj jako pożywienia, ponieważ istnieje ryzyko infekcji. niebezpieczna choroba— salmonelloza.

Opis

Jajko kurze można nazwać być może jednym z najbardziej pożywnych pokarmów. Jednak wiele osób woli ich unikać, powołując się na fakt, że zawierają zbyt dużo tłuszczu i cholesterolu. Aby jednak wyciągnąć takie wnioski, konieczne jest dokładne przestudiowanie tego produktu spożywczego.

Białko jaja, które zajmuje ponad połowę (około 67 proc.) masa całkowita jajka wraz z żółtko jaja jest integralną częścią jaja kurzego. W postaci surowej jest to przezroczysta lepka ciecz, która po obróbka cieplna nabywa biały kolor. Białka jaj mają znacznie niższą zawartość kalorii Wartość odżywczażółtko, ale zawiera dużo białka. Dobroczynne właściwości białek jaj wykorzystywane są w wielu dziedzinach życia człowieka, jednak szczególną rolę bawi się szczególnie gotowaniem.

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy wspominamy o białkach, jest niewątpliwie puszyste ciasto bezowe i biszkoptowe. Nawiasem mówiąc, aby osiągnąć doskonałe wyniki podczas ubijania białek, musisz poznać kilka tajemnic. Można je łatwo ubić na mocną pianę, jeśli wcześniej dokładnie ostudzimy kurze jaja i dodamy w trakcie procesu szczyptę soli.

W rosyjskiej kuchni ludowej jaja kurze, zwłaszcza białka, zaczęto stosunkowo niedawno dodawać do zup (podobnie jak w kuchni Zakaukazia). Jednak przygotowywanie różnorodnych dań głównych na bazie tego zdrowego produktu, w połączeniu z rybami i warzywami, stało się już niemal tradycją. Wraz z francuskimi i angielskimi szefami kuchni nasi mistrzowie nauczyli się wykorzystywać białka jaj w sufletach, galaretkach i napojach.

Kalorie z białka jaja

Zawartość kalorii w białku jaja wynosi 44,4 kcal.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białko: 11,1 g (~44 kcal)
• Tłuszcz: 0 g (~0 kcal)
• Węglowodany: 0 g (~0 kcal)

Współczynnik energii (b|w|y): 100%|0%|0%

Przydatne właściwości białka jaja

Zalety białka jaja są niezaprzeczalne, gdyż jest ono bogatym źródłem niezbędnej dla zdrowia niacyny pełnowartościową pracę mózgu i pobudzenie jego aktywności. Również w tym przydatny produkt oraz witaminę H, która zapewnia lepszą krzepliwość krwi. A cholina pomaga poprawić pamięć i ma zdolność usuwania trucizn i substancje toksyczne z wątroby.

Białka jaj zawierają dużo witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na zdrowie człowieka, a w szczególności zapobiegają ich rozwojowi wady wrodzone u noworodków. Jednocześnie zalety białka jaja wyrażają się w jego właściwościach przeciwcholesterolowych, w których produkt ten przewyższa nawet ser sojowy. Udowodniono naukowo, że regularne stosowanie białko z kurczaka pomaga wzmocnić serce i naczynia krwionośne, a dzięki najnowszym badaniom stwierdzono, że białko zawarte w białku podnosi poziom dobrego cholesterolu.

Nawiasem mówiąc, jeśli chodzi o panującą opinię na temat szkodliwości jaj ze względu na... wysoka zawartość cholesterol i tłuszcze: są całkowicie nieobecne w białkach jaj i choć są obecne w żółtku, to przy prawidłowym spożyciu nie niosą ze sobą niczego niebezpiecznego.

Skład białka jaja

Pewnie z kursu przedmioty szkolne Pamiętasz, że jajko składa się z 85% wody, 12% białka i 1% węglowodanów i tłuszczów. Ponadto w jajach można znaleźć przydatne enzymy, witaminy z grupy B i glukozę. Ale my, ludzie prowadzący aktywny obrazżycie, a ci, którzy stale potrzebują „dopingu” dla organizmu, oczywiście najbardziej interesują się białkiem. A tutaj, jeśli jesteś tym zainteresowany białko jajka można dowiedzieć się wielu ciekawych informacji. Okazuje się więc na przykład, że 54% białka jaja stanowi albumina jaja kurzego, która została wyizolowana już w XIX wieku i do dziś jest aktywnie wykorzystywana zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmakologicznym. Białko to zawiera również konalbuminę, zwaną także owotransferyną, białko o specjalnych właściwościach antybakteryjnych. właściwości naturalne. Występuje także lizozym – w ilości 3,5% – stosowany jako enzym bakteriolityczny oraz onmucyna – 3% w składzie białka jaja, które jest wieloskładnikowym związkiem złożonym.

Szkody i przeciwwskazania

Jednak nasz artykuł byłby niekompletny, gdybyśmy nie pamiętali o niebezpieczeństwach związanych z białkiem jaja i jego składnikami negatywny wpływ na ludzkim ciele. Takie białka jaj zawierają nadmiar cholesterolu i jeśli zjesz 1 jajko tygodniowo, nie ma w tym nic złego, ale jeśli zjesz dużo jaj (na przykład niektórzy kulturyści mogą zjeść 2 tuziny jaj dziennie), to w w tym przypadku cholesterol przedostaje się do organizmu w zastraszających dawkach. Aby choć w jakiś sposób się go pozbyć, a jednocześnie nie rezygnować z jedzenia jajek, można spożywać wyłącznie białka, wyrzucając same żółtka. I choć taka możliwość jedzenia jajek może się niektórym wydawać bardzo marnotrawna, to jednak lepiej wydać pieniądze na zakup jajek, niż na leczenie. Dlatego pamiętaj, jeśli chcesz, możesz zjeść nawet 20 białek dziennie, ale liczba jaj, które zjadasz wraz z żółtkiem, nie powinna przekraczać 3 sztuk.

Jak jeść białka jaj

Nie spiesz się jednak z samym smażeniem i gotowaniem jajek, dodawaj je do sałatek i myśl, że w ten sposób zwiększasz spożycie białka jaj i tym samym wkraczasz na drogę do szczupłej, pięknej i zdrowia. Niestety, nie jest to takie proste. Nawet jeśli po prostu pijesz surowe jajka, chociaż w tym przypadku skład białka będzie po prostu idealny - nie jest to najbezpieczniejsza opcja, ponieważ ryzyko zarażenia salmonellozą w tym przypadku jest dość wysokie. Nawet jeśli sprzedawca takich jaj zapewnia, że ​​jego produkt został przetestowany i jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Taki twój pochopny krok może kosztować cię zdrowie. Dlatego nadal lepiej jest odmawiać białek jaj w czystej postaci bez obróbki cieplnej - jest to zbyt niebezpieczne. Jeśli jednak chęć spróbowania surowych jajek i naturalnych białek jest Twoim marzeniem przez całe życie, możesz skorzystać ze specjalnej frytkownicy powietrznej. Jeśli podgrzejesz je do temperatury 280 stopni powyżej zera i włożysz jajko do tak dobrze nagrzanego piekarnika konwekcyjnego - w ciągu tych kilku sekund, kiedy trzymasz jajko na piekarniku konwekcyjnym, nie będzie ono mogło się upiec, ale w tym samym czasie infekcja, która może być włączona skorupki jaj, nadal będą zniszczone przez wysoką temperaturę.

Jak zrobić własne białka jaj

Jeśli z jakiegoś powodu opcja frytkownicy Ci nie odpowiada, możesz ugotować jajka – najprostszy i najlepszy sposób, który w razie obaw nie spowoduje zniszczenia białka, którego ty i ja potrzebujemy, zachowamy wartości odżywcze wartości jajka i nie przyczyni się do straty walory smakowe. Nawiasem mówiąc, takie jajko na twardo jest łatwo i szybko wchłaniane przez organizm. A salmonella, której się obawiamy, umrze we wrzącej wodzie w ciągu kilku minut.

Alternatywą dla gotowania białek jaj jest ich smażenie. Chociaż ta metoda nie jest najlepsza i nie najkorzystniejsza dla zdrowia. Pod wpływem wysokie temperatury na patelni białko jaja ulega denaturacji - innymi słowy, jego korzystna dla Ciebie i dla mnie struktura zostaje zakłócona, jego zalety i wartość odżywcza są zgubieni. Dodatkowo, jeśli nie smażymy jajek na suchej patelni, to oprócz jajek zjadamy także olej smażony, który jest pełen substancji rakotwórczych, które tak wyniszczająco działają na nasz żołądek, wątrobę i cały organizm.

Jeśli chodzi o dania z dodatkiem jajek - sałatki, diabelskie jajka– nawet tutaj nie wszystko jest tak przydatne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Finał skład żywności jajka w wyniku dodania takiego jajka do sałatki znacznie się zmieniają, a majonez i ostre przyprawy nie czynią jej zdrowszą.

Białka jaj w żywieniu sportowców

To właśnie białko jaja przyciągnęło uwagę branży sportowej, a także producentów produktów biologicznych aktywne dodatki. Dlatego nie zdziwcie się, jeśli znajdą się w planach żywieniowych dla sportowców i w sklepach odżywianie sportowe natkniesz się na słoiki z białkami. To prawda, że ​​​​nie spiesz się, aby natychmiast zaopatrzyć się w arsenał takich suplementów diety zawierających białko jaja. Faktem jest, że smak tego syntetyzowanego produktu jest bardzo, bardzo specyficzny (białko to jest gorzkie). Ale jeśli dodasz do niego aromaty, korzyści z takiego białka jaja staną się mniejsze. Poza tym takie „kupne” białko jaja… bardzo się pieni, a jego przygotowanie nie jest zbyt wygodne – trzeba mieć wprawę, żeby zrobić taki shake białkowy natychmiastowe gotowanie nie uciekł z Twojej szklanki. Tak, a koszt takiego suplementu diety nie jest zbyt przystępny, np. białko mleka(białko mleka) jest tańsze, a jego smak przyjemniejszy, dlatego sportowcy spożywają je chętniej niż białko jaja.

Dzisiaj wiele się nauczyliśmy interesujące fakty o białkach jaj, a nawet udało się wybrać opcję przygotowania takich białek, które są bezpieczne dla zdrowia i optymalne dla zachowania wartości odżywczych. I nawet jeśli nie jesteś sportowcem ani kulturystą, takie białko może ci się przydać, pamiętaj o tym i organizuj dla siebie posiłki „jajeczne”. dni białkowe. Twoje ciało będzie Ci za to tylko wdzięczne.

Maska do twarzy: białko jaja dla skóry, właściwości i zastosowanie

Białko jaj może pomóc osobom, które nieustannie zmagają się z zaskórnikami na nosie, brodzie i czole. Wszystko czego potrzebujesz to jedno białko i papierowy ręcznik.

Ubij białko z 1 jajka na pianę, nałóż odrobinę białka na twarz i szyję. Weź ręcznik papierowy lub serwetkę i połóż go na twarzy, robiąc otwory na oczy i usta. Nałóż kolejną warstwę białka na serwetkę. Niech biel wyschnie.

Powoli zdejmij wysuszoną serwetkę od dołu do góry. Pozostaną na nim wszystkie zaskórniki i martwy naskórek.

Najważniejsze, aby nie ciągnąć papieru mocno i gwałtownie, jeśli poczujesz ból, lekko zmocz palce w wodzie i pocieraj nimi przyklejony do skóry papier.

Maska z białka jaja dla skóry tłustej

Dobrze ubij białko z 1 jajka, dodaj 1 łyżeczkę sok cytrynowy. Mieszać. Nałóż warstwę mieszanki na twarz, odczekaj 10 minut i nałóż kolejną warstwę. Pozostaw maskę na twarzy na 5 minut i spłucz ciepła woda. Maska zwęża pory, wygładza zmarszczki i wybiela skórę. Białka jaj na cienie pod oczami

Białko jaja sprawia, że ​​skóra staje się bardziej miękka i elastyczna. Zawiera także dużo witaminy B12, ryboflawiny, która poprawia krążenie krwi. Wszystko to pomaga wyeliminować cienie pod oczami.

Białko z 1 jajka dobrze ubić i nakładać pędzlem. ciemne koła. Pozostawić na skórze na około 15 minut, aby białko mogło wyschnąć, a następnie dokładnie spłukać wodą. Do białka można też dodać kilka kropli nalewki z oczaru wirginijskiego lub olejku (hydrolat z oczaru wirginijskiego), który świetnie działa również na skórę wokół oczu.

Białko jaja na zmarszczki

Białko może pomóc także w walce ze zmarszczkami, ze względu na swój skład i zdolność uelastyczniania skóry. Do tego potrzebne jest 1 białko, 1 łyżeczka Oliwa z oliwek, 1 łyżeczka żółtej glinki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i nałóż na skórę twarzy i szyi. Po nałożeniu maski należy spokojnie położyć się na 20-30 minut. Zmyj maskę lekko ciepłą wodą, następnie nałóż krem ​​nawilżający lub odżywczy krem na skórze twarzy i szyi.

Większość dietetyków od dawna zgadza się, że jaja kurze są jednym z najcenniejszych pokarmów. Fakt, że prawie żadna dieta nie może obejść się bez jaj, dodatkowo utwierdza nas w przekonaniu, że jajka są zdrowe i niezbędne dla naszego organizmu.

Jednak zwolennicy odpowiednie odżywianie Nadal są pytania. Czy cholesterol w jajach jest szkodliwy? Co żółtko jest zdrowsze czy białko? W jakiej formie lepiej jeść jajko - gotowane czy półgotowane?

Wartość odżywcza żółtka jaja

Zacznijmy od być może najcenniejszej części – żółtka, które zawiera 100% wszystkiego, co zawarte jest w jajku. witaminy rozpuszczalne w tłuszczach– A, D, E i K oraz karotenoidy – luteina i zeaksantyna.

Żółtko zawiera 90% wapnia, żelaza, cynku i tiaminy znajdujących się w jajku, kwas foliowy, witaminy B6 i B12. A tylko 10% tych mikroelementów pochodzi z białek jaj.

Tak, zawiera więcej białka niż żółtko (3,5 g vs 2,7 g), ale tylko dlatego, że samo białko ma większą objętość. Co ważniejsze, w żółtku białka występują w połączeniu zdrowe tłuszcze, a w białku – same. Spożywając białka bez łączenia ich z tłuszczami, wyczerpujemy własne zapasy witaminy A, a także przyczyniamy się do rozwoju cellulitu.

A co z cholesterolem?

Jeśli chodzi o „strasznie szkodliwy” cholesterol zawarty w żółtkach, nie ma powodu się bać. Badania wykazały, że osoby, które spożywały do ​​4 jaj dziennie, miały niższy poziom cholesterolu we krwi niż osoby, które ograniczyły się do jednego jajka.

Sprawa dwóch braci jest powszechnie znana. Jeden z nich zjadał ponad sto jajek miesięcznie, a jego cholesterol we krwi spadł ze 150 do 130 mg/dl. Dieta drugiego brata była całkowicie pozbawiona czerwonego mięsa, masła i jajek. Jego cholesterol utrzymywał się na niezwykle wysokim poziomie 300 i dopiero statynom (lekom sztucznie obniżającym cholesterol we krwi) udało się go obniżyć do bezpiecznego poziomu 200 mg/dl.

Ponad 80% całego cholesterolu jest syntetyzowane w wątrobie, a niecałe 20% pochodzi z pożywienia. Co więcej, jeśli dostarczona zostanie większa ilość cholesterolu niż potrzeba, jego wchłanianie gwałtownie maleje.

Wniosek z tego jest tylko jeden – nie należy się martwić cholesterolem zawartym w jajach. Co więcej, ze względu na mityczny strach przed przesadzeniem z cholesterolem, nie należy pozbawiać się tak cennego składnika, jakim jest żółtko jaja.

Luteina żółtkowa i zeaksantyna radykalnie zmniejszają ryzyko chorób oczu, takich jak zwyrodnienie plamki żółtej i zaćma, a cholina pobudza aktywność umysłową i reguluje poziom insuliny we krwi.

Białka jaj - korzyści i szkody

Przejdźmy teraz do białek. Nie wszystko jest tu tak różowe jak w przypadku żółtka. Matka Natura po raz pierwszy w życiu zapewniła pisklęciu wiewiórki jako ochronę i źródło pożywienia. I obdarzyła tę „osłonę ochronną” bardzo ciekawe właściwości. 13 z 14 białek białkowych ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Zwykle wystarczą, aby chronić jajo przed bakteriami i wirusami, ale w duże ilości mogą również wpływać na bakterie w naszym organizmie, szczególnie jeśli występują problemy z jelitami.

Na przykład białko lizozym, które jest zwykle nieszkodliwe, może radykalnie zaburzyć trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Ponadto niektóre składniki białka jaja mogą przenikać przez osłabioną ścianę jelita i wywoływać choroby autoimmunologiczne.

Białko awidyna blokuje wchłanianie biotyny – substancji odpowiedzialnej za syntezę Kwasy tłuszczowe i poziom cukru we krwi. Niektórzy ludzie w ogóle nie tolerują białka jaj, chociaż żółtka mogą jeść bez problemów.

Dietetycy mogą sprzeciwić się i powiedzieć, że podczas gotowania najczęściej właściwości negatywne wiewiórka znika, ale praktyka pokazuje coś przeciwnego. Aż 30% awidyny zachowuje swoją aktywność nawet po długim gotowaniu. W każdym razie białko powinno być spożywane wyłącznie dobrze ugotowane lub smażone. Żółtka można bezpiecznie spożywać na surowo. Jest nie tylko smaczniejszy, ale i zdrowszy.

Jak wiadomo większość przydatne substancje traci swoje właściwości po podgrzaniu powyżej 100 stopni. Dlatego zdrowsze jest spożywanie żółtka na surowo (np. ajerkoniak) lub po minimalnym ugotowaniu (jajka w koszulce).

Ile jajek możesz zjeść? Niezawodnie wiadomo, że zużycie było już wcześniej trzy jajka dziennie jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia. Chociaż lekarze znają przypadki, w których ludzie jedli ponad 25 jaj dziennie i dożyli starości, zachowując przy tym normalny poziom cholesterolu we krwi i doskonałego zdrowia.

Widzę tylko jeden istotny powód, dla którego należy odmówić tak wartościowego produktu – przekonania moralne, ideologiczny wegetarianizm, który nie pozwala na spożywanie „zabójczego” jedzenia. Dla tych osób jedyną alternatywą dla jaj są produkty mleczne i/lub wegańskie suplementy witaminy B12 i kwasów tłuszczowych omega-3.



Białko jaja lub shake proteinowy

Dziś zapraszamy Was do rozmowy o jednym z najbardziej znanych najlepsze źródła składników odżywczych, które można nazwać skarbnicą korzyści. To jest... białko jaja. Nie jest to jednak biologiczna frakcja jaja kurzego, jak zapewne na początku myślałeś, która składa się z białka i żółtka, ale z białka jaja. Ponieważ jednak takie wyrażenie jak „białko jaja” brzmi nieco nieorganicznie, porozmawiamy o białku jaja. O, czym jest białko jaja, dlaczego jest potrzebne i jak je przygotować w domu- nasza publikacja...

O zaletach jajek

Jajka to całkiem zdrowy produkt

Zarówno produkty mleczne, jak i jaja są częścią diety człowieka od ponad wieku. To prawda, że ​​dzisiaj, kiedy półki supermarketów przyciągają nas egzotycznymi produktami, fanów naszych naturalnych, skomponowanych przez naturę produktów spożywczych jest coraz mniej. Jednak niezależnie od tego, jak traktujemy jajka, niezależnie od tego, jak często lub rzadko je spożywamy, nie wpływa to w żaden sposób na ich zdrowie przydatny skład i nadal są niezastąpione w przygotowywaniu diet dietetycznych i sportowych.

Skład białka jaja

Na pewno pamiętacie to z przebiegu przedmiotów szkolnych

Jajko składa się z 85% wody, 12% białka i 1% węglowodanów i tłuszczu. Ponadto w jajach można znaleźć przydatne enzymy, witaminy z grupy B i glukozę.

Ale my, osoby prowadzące aktywny tryb życia i stale potrzebujący „dopingu” dla organizmu, jesteśmy oczywiście najbardziej zainteresowani białkiem. A tutaj, jeśli interesują Cię takie białka, możesz dowiedzieć się wielu ciekawych informacji. Okazuje się więc, że np

54% białka jaja stanowi albumina jaja kurzego, która została wyizolowana już w XIX wieku i do dziś jest aktywnie wykorzystywana zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym. Białko to zawiera również konalbuminę, zwaną także owotransferyną, białko o specjalnych, naturalnych właściwościach antybakteryjnych. Występuje także lizozym – w ilości 3,5% – stosowany jako enzym bakteriolityczny oraz onmucyna – 3% w składzie białka jaja, które jest wieloskładnikowym związkiem złożonym.

Zalety białka jaja

Naukowcy twierdzą, że najwięcej główna wartość Białko jaja polega na jego zdolności do łatwego i szybkiego trawienia Ludzkie ciało, a wskaźnik takiej strawności bije wszelkie rekordy - wynosi 100%. Dodatkowo w odróżnieniu od innych produktów białkowych, białko jaja nie powoduje reakcji alergicznych i jest wręcz zalecane jako składnik żywienie dietetyczne. Cóż, to fakt niska zawartość węglowodanów i tłuszczów sugeruje, że takie białko musi być uwzględnione w diecie diet odchudzających.

Jak jeść białka jaj

Nie spiesz się jednak z samym smażeniem i gotowaniem jajek, dodawaj je do sałatek i myśl, że w ten sposób zwiększasz spożycie białka jaj i tym samym wkraczasz na drogę do szczupłej, pięknej i zdrowia. Niestety, nie jest to takie proste. Nawet jeśli po prostu to zrobisz, chociaż w tym przypadku skład białka będzie po prostu idealny - nie jest to najbezpieczniejsza opcja, ponieważ ryzyko zarażenia salmonellozą w tym przypadku jest dość wysokie. Nawet jeśli sprzedawca takich jaj zapewnia, że ​​jego produkt został przetestowany i jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Taki twój pochopny krok może kosztować cię zdrowie. Dlatego nadal lepiej jest odmawiać białek jaj w czystej postaci bez obróbki cieplnej - jest to zbyt niebezpieczne. Jeśli jednak chęć spróbowania surowych jajek i naturalnych białek jest Twoim marzeniem przez całe życie, możesz skorzystać ze specjalnej frytkownicy powietrznej. Jeśli podgrzejesz je do temperatury 280 stopni powyżej zera i włożysz jajko do tak dobrze nagrzanego piekarnika konwekcyjnego - w ciągu tych kilku sekund, kiedy trzymasz jajko na piekarniku konwekcyjnym, nie będzie ono mogło się upiec, ale w tym samym czasie infekcja, która może pojawić się na jajku, skorupka nadal będzie zniszczona przez wysoką temperaturę.

Ciekawy film o tym, czy jajka są szkodliwe:

Jak zrobić własne białka jaj

Jeśli z jakiegoś powodu opcja frytkownicy Ci nie odpowiada, możesz ugotować jajka – najprostszy i najlepszy sposób, który w razie obaw nie spowoduje zniszczenia białka, którego ty i ja potrzebujemy, zachowamy wartości odżywcze wartości jajka i nie przyczyni się do utraty smaku. Nawiasem mówiąc, takie jajko na twardo jest łatwo i szybko wchłaniane przez organizm. A salmonella, której się obawiamy, umrze we wrzącej wodzie w ciągu kilku minut.

Alternatywą dla gotowania białek jaj jest ich smażenie. Chociaż ta metoda nie jest najlepsza i nie najkorzystniejsza dla zdrowia. Pod wpływem wysokich temperatur białko jaja ulega denaturacji – czyli inaczej mówiąc, jego korzystna dla mnie i dla Ciebie struktura zostaje zakłócona, utracone zostają jego zalety i wartości odżywcze. Dodatkowo, jeśli nie smażymy jajek na suchej patelni, to oprócz jajek zjadamy także olej smażony, który jest pełen substancji rakotwórczych, które tak wyniszczająco działają na nasz żołądek, wątrobę i cały organizm.

Jeśli chodzi o dania z dodatkiem jajek – sałatki, jajka faszerowane – nie wszystko jest tu tak zdrowe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Ostateczny skład odżywczy jajka zmienia się znacząco w wyniku dodania takiego jajka do sałatki, a ostre przyprawy nie czynią go zdrowszym.