Cosa mangiare per rendere il latte grasso e nutriente.

Se chiedi a qualcuno cos'è il latte, molto probabilmente la risposta sarà questa: il latte è molto gustoso e prodotto utile cibo che tutti amano, sia adulti che bambini. Tuttavia, in realtà, non tutte le persone amano e tollerano il latte, e anche molti bambini piccoli, anche se sembra loro che la natura stessa sia destinata a bere il latte, sono spesso capricciosi e si rifiutano di berlo, soprattutto se bollito.

Il numero di bambini e adulti che non tollerano questo prodotto è aumentato in modo significativo oggi, e ci si può solo chiedere come i nostri nonni, madri e padri "sono cresciuti con il latte", e noi stessi siamo cresciuti con il porridge di latte - negli asili sovietici questo piatto era il menu era uno dei principali.

Il latte, soprattutto quello vaccino, oggi viene venduto in tutto il mondo., e viene venduto più di ogni altro animale: capre, pecore e ancor più cammelli o renna. La scienza oggi non sa esattamente quando l'uomo pensò di provare gli animali, ma sappiamo che migliaia di anni fa mangiavano i nomadi asiatici latte acido, burro e formaggio - e differivano ottima salute e resistenza. A proposito, il latte in polvere non è stato inventato nel 20 ° secolo, come molti pensano, ma durante le campagne di Gengis Khan - riuscì a nutrire i suoi soldati con latte concentrato e in polvere, e le sue vittorie sugli eserciti e sugli stati più potenti anche quel tempo è noto a tutti. Per quanto riguarda il latte condensato, fu inventato intorno alla metà del XIX secolo e durante Guerra civile negli USA era già presente nelle razioni militari.

Il latte è inteso per natura come prodotto per l'alimentazione dei neonati., compresi i cuccioli umani, perché anche noi siamo mammiferi. L'uomo moderno consuma non solo , ma anche molti prodotti preparati sulla sua base o con la sua aggiunta: l'industria lattiero-casearia oggi è una di queste industrie più grandi industria alimentare.

Il latte fa bene o fa male?

Ci sono molte informazioni contrastanti sul latte in questo momento.: alcuni esperti sostengono che è molto utile - in qualsiasi forma, mentre altri spiegano che questo prodotto non è affatto destinato all'uomo, ma solo a vitelli, bambini e altri bambini a quattro zampe - ma per le persone è semplicemente dannoso.

Composizione chimica del latte

Per prima cosa, diamo un'occhiata Composizione chimica latte: esso, come molti altri prodotti della nostra alimentazione, contiene proteine, carboidrati e grassi: la loro quantità dipende da cosa e come mangiano le mucche e da come viene poi lavorato questo latte. Tuttavia, da questo dipende anche il contenuto di altre sostanze utili: organiche e acidi grassi, colesterolo e zuccheri naturali; vitamine – PP, gruppi B, C, D, H; macroelementi - calcio e potassio - il latte ne contiene la maggior parte; sodio, magnesio, cloro, fosforo, zolfo; oligoelementi: zinco, ferro, rame, iodio, selenio, cromo, manganese, fluoro, molibdeno, cobalto, alluminio, stagno, stronzio. Il contenuto calorico del latte dipende dalla sua tipologia, e può variare molto: può contenere dalle 40 alle 70 kcal per 100 g di prodotto.

Perché il latte è dannoso per gli adulti?

Il danno del latte, come la maggior parte prodotti alimentari, molto spesso a causa delle peculiarità del suo utilizzo: Quando le persone iniziano a bere quantità eccessive di latte, mescolandolo deliberatamente con altri alimenti, provoca molte malattie - in alcune persone prima, in altre dopo, ma sicuramente sorgeranno problemi di salute. Ma è tempo di ricordare che il latte è incompatibile con quasi tutto e deve essere consumato separatamente da qualsiasi altro alimento: i nostri antenati lo sapevano e chiamavano cibo a base di latte, non bevanda. I bambini crescevano forti proprio perché bevevano solo latte naturale: non c'era abbondanza di prodotti, per non parlare di quelli sintetici, come oggi. Se ti piace il latte intero (il che non sorprende, dato che ha un sapore migliore) e lo innaffi con altri alimenti, allora accumuli di grasso non ti farò aspettare; Molte persone soffrono di problemi digestivi per anni, senza rendersi conto che semplicemente non tollerano bene il lattosio e continuano a bere latte, a mangiare zuppe di latte e cereali, il che causa gravi complicazioni.

Molti medici e nutrizionisti gridano letteralmente che il latte contiene calcio e quindi è necessario consumarlo ossa forti e denti, protegge dall'osteoporosi e da altre malattie.

In realtà, non ci sono quasi dati scientifici che confermino questa opinione, ma ci sono prove che negli Stati Uniti il ​​maggior numero di pazienti affetti da osteoporosi - ma in questo paese l'industria lattiero-casearia è molto sviluppata e letteralmente tutti bevono latte regolarmente - bambini, adolescenti, giovani, adulti e anziani.

Altre conseguenze uso frequente il latte è stato scoperto durante uno studio condotto da scienziati in una delle più grandi università degli Stati Uniti, la Colorado State University: si è scoperto che il latte non ha un contenuto meno elevato indice glicemico, Come pane bianco e la composizione del sangue cambia già dopo un bicchiere, e non importa se il latte è intero o meno.

Nelle persone che bevevano latte molto spesso, i livelli di glucosio iniziarono a fluttuare bruscamente, apparve debolezza e iniziarono ad accumularsi accumuli di sangue intorno alla vita. Grasso corporeo e il processo di invecchiamento si è accelerato. Gli scienziati dell'Università del Colorado hanno commentato i risultati e hanno notato che tutte queste manifestazioni sono più osservate negli adulti che consumano regolarmente latte in grandi quantità, e soffrono anche di ipertensione, malattie cardiovascolari, obesità e diabete.

Devo dirlo naturale e ancor di più latte nuovo, davvero molto utile se usato con moderazione e non mescolarlo con nulla, ma quello che beviamo oggi, e insegniamo ai nostri figli a fare lo stesso, non può essere chiamato latte - è un concentrato o un surrogato, un prodotto contenente latte e quant'altro - ma non vero latte vaccino . Anche oggi le mucche non vengono nutrite. cibo naturale, come prima, ma non vedono affatto i pascoli se vengono allevati in grandi complessi di bestiame - tale grande quantitàè semplicemente impossibile pascolare il bestiame; Inoltre, le mucche vengono costantemente vaccinate e aggiunte al loro mangime. vari farmaci- e tutto questo va nel latte.

I sostenitori del consumo regolare di latte solitamente citano come argomento principale il fatto che gli abitanti dei villaggi che tradizionalmente consumavano molto latte sono sempre stati più buona salute rispetto agli abitanti delle città. Ma dimenticano di dire che il latte era rispettoso dell'ambiente e che nei villaggi non bevono "normalizzato" o "ricostituito": bevono latte di mucca e mangiano panna acida fresca, ricotta e altri latticini.

Quindi non c'è bisogno di mescolarli l'uno con l'altro, e nel senso letterale: se avete la fortuna di poterlo acquistare dagli abitanti del villaggio, bevetelo separatamente da tutti gli altri prodotti, e insegnate ai vostri figli a fare lo stesso. Se vuoi davvero, puoi anche bere il latte acquistato in negozio, ma prova a farlo meno spesso e non mescolarlo con altri prodotti: portano anche il porridge con il latte più danni più che bene, anche se da decenni siamo convinti di qualcosa di completamente diverso.

Il latte non è una bevanda, quindi non dovresti dissetarti con esso e non è necessario berlo nemmeno dopo aver mangiato: rallenta notevolmente la normale digestione del cibo. Non puoi berlo freddo: questo rende la digestione ancora più difficile. Dopo aver bevuto un bicchiere latte, cerca di non mangiare altro per almeno 1-1,5 ore: in questo caso potrebbe esserti utile.

Non esistono buone combinazioni di latte con nessun alimento: ce ne sono solo accettabili e non ce ne sono molti: panna e burro, verdure amidacee, frutta dolce e frutta secca. Ecco perché puoi mangiare lamponi, fragole o pesche con latte per uno spuntino pomeridiano, oppure accompagnarli con patate bollite, ma è meglio non farlo troppo spesso.

Dessert al latte con pesche

Potete preparare in casa un dolce al latte con le pesche e consumarlo non dopo pranzo, ma tra i pasti principali. Togliere il nocciolo alle pesche fresche e cuocerle fino a renderle morbide in poca acqua. Quindi passare al setaccio, aggiungere lo zucchero, mescolare e raffreddare. Il latte freddo viene mescolato con panna, pesche grattugiate e ghiaccio tritato finemente - 0,5 tazze. Il dessert viene mescolato, leggermente raffreddato e servito: puoi mangiarlo con i biscotti, anche se è meglio farne a meno. Latte e panna - 1,5 tazze ciascuno, pesche - 0,5 kg, zucchero - 4 cucchiai. Potete usare le albicocche al posto delle pesche.
Il latte viene utilizzato anche nel trattamento di molte malattie, ma questo è un argomento a parte.

Alcuni sostengono che questo prodotto “per bambini” sia generalmente controindicato per gli adulti. Qualcuno insiste sul fatto che solo il latte fresco è sano, direttamente dalla mucca, e il latte del negozio è solo una bevanda bianco. Qualcuno sostiene che il latte può essere conservato a lungo solo grazie a conservanti, antibiotici e altri additivi. Proviamo a capirlo e sfatare alcuni miti.

MITO 1

La cosa più salutare è il latte fresco.

Sì, il latte fresco ottenuto da una mucca sana è davvero il più sano e sicuro. Ne contiene molti nutrienti, e praticamente non ci sono batteri. Ma il latte appena munto rimane sicuro solo per un breve periodo: già dopo un paio d'ore gli enzimi battericidi naturali in esso contenuti vengono scomposti e i batteri iniziano a moltiplicarsi attivamente in un ambiente fertile. E se il latte non si raffredda immediatamente, diventerà rapidamente acido. Pertanto, negli allevamenti, il latte viene raffreddato in appositi contenitori e inviato alla lavorazione in autocisterne dotate di apparecchiature di refrigerazione.

MITO 2

Il latte migliore è quello “fatto in casa”, del mercato

Solo le persone prive di fantasia credono a questo mito. Per tutti gli altri, quando vedono una bottiglia di plastica di cola piena di liquido bianco, sorgono molte domande. La mucca che ha dato il latte è sana? Chi l'ha munta e in quali condizioni? Quando è stata vista l'ultima volta da un veterinario? È stata trattata con antibiotici? Quanto tempo è passato dopo la mungitura e quanto tempo ci è voluto perché il latte "arrivasse" al mercato? Cosa venivano (ed erano) usati per lavare queste stesse bottiglie di plastica? E così via. In generale, decidi tu stesso se vale la pena giocare alla "roulette russa" e acquistare latte da "commercianti privati" sconosciuti. Soprattutto nei mercati spontanei, dove non viene effettuato alcun esame.

MITO 3

Bollire significa uccidere tutti i batteri, ma ottenere un prodotto sano

Parzialmente vero. Sfortunatamente, l'ebollizione uccide non solo i batteri nocivi, ma anche molti materiale utile– vitamine, microelementi, aminoacidi. Prima di tutto, questo riguarda l'unico proteine ​​del latte caseina contenuta solo in questo prodotto. Inoltre, durante l'ebollizione, il calcio e il fosforo si trasformano in composti insolubili che il corpo non può assorbire. Ecco perché latte bollito, ovviamente, è molto più sicuro del crudo, ma in termini di utilità è irrimediabilmente indietro. Pertanto, si dovrebbe dare la preferenza al latte che non necessita di ebollizione. Ad esempio, il latte della maggior parte delle marche per bambini non ha bisogno di essere bollito, poiché ha subito uno speciale trattamento termico: l'ultrapastorizzazione.

MITO 4

Tutto il latte acquistato in negozio proviene dallo stesso serbatoio, solo il prezzo è diverso.

Questo è sbagliato. Esistono due principali metodi di lavorazione del latte utilizzati oggi: pastorizzazione e ultrapastorizzazione. Il primo metodo fu sviluppato nel XIX secolo dal microbiologo francese Louis Pasteur e gli diede il nome. Questa tecnologia "classica" prevede il riscaldamento del latte a 75-85 gradi e il suo mantenimento a questa temperatura da 10 secondi a diversi minuti. Batteri nocivi in questo caso muoiono, ma i loro “embrioni” – le spore – rimangono “vivi”. Nel corso del tempo, le spore iniziano a svilupparsi, motivo per cui il latte pastorizzato ha a breve termine durata di conservazione e deve essere trasportato e conservato solo in frigorifero. Ultrapastorizzazione – altro ancora metodo moderno, per il quale sono adatte solo materie prime di altissima qualità. Il latte si riscalda rapidamente fino a 137-140 gradi, viene mantenuto a questa temperatura per soli 4 secondi e si raffredda rapidamente. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, non solo i batteri muoiono, ma anche le spore più resistenti al calore, ma le vitamine, i microelementi e altre sostanze utili non hanno il tempo di soffrire: il periodo di riscaldamento è troppo breve. Successivamente il latte viene imbottigliato in buste multistrato sigillate (e l'imbottigliamento avviene in un ambiente sterile che esclude l'ingresso di batteri dall'esterno) e può essere conservato in buste sigillate per diversi mesi. E non nel frigorifero, ma semplicemente a temperatura ambiente.

MITO 5

Solo il latte farcito con conservanti e antibiotici può essere conservato a lungo.

Non è vero. Ritorno alla tecnologia UHT: conseguenza dell'esposizione breve alte temperature Tutta la microflora dannosa nel latte muore. Il latte che non contiene batteri non può inacidire: non c'è nessuno che possa avviare questo processo. Anche i batteri dall'esterno non possono entrare nel prodotto: lo speciale imballaggio multistrato lo impedisce. Ecco perché il latte in una busta Tetra Pak sigillata può essere conservato a lungo e per questo non sono necessari conservanti. Ma non appena apri la confezione, dovresti metterla in frigorifero e usarla entro 2 giorni, poiché il sigillo è già stato rotto.

MITO 6

Se il latte non diventa acido da solo, c'è qualcosa che non va.

A questa conclusione giungono talvolta coloro che provano a fare la ricotta o lo yogurt dal latte confezionato, ma non aggiungono antipasti speciali, ma aspettano semplicemente che il latte diventi acido. Ci sono due punti da considerare qui. In primo luogo, il processo di acidificazione del latte viene avviato da batteri, compresi quelli patogeni. E, come abbiamo già scoperto, semplicemente non sono presenti nel latte UHT. E in secondo luogo, alta qualità prodotto a base di latte fermentato può essere preparato solo con l'aiuto dei batteri “giusti” contenuti nello starter e non dei batteri che accidentalmente “volano” nel latte dall'aria della cucina. Leggere ricette culinarie o, ad esempio, istruzioni per i produttori di yogurt: il latte va fermentato solo utilizzando fermenti lattici.

MITO 7

Il miglior contenitore per il latte è il vetro

La bottiglia di vetro è infatti un imballaggio tradizionale e collaudato per il latte. Ma presenta una serie di svantaggi: è pesante, può rompersi e, soprattutto, lo consente luce del sole. Oggi esiste un'opzione più moderna e affidabile: l'imballaggio in cartone Tetra Pak. Ciascuno di questi pacchetti è un design complesso e ponderato di sei strati di tre materiali diversi: cartone, polietilene e foglio di alluminio. Ogni materiale svolge la propria funzione: ad esempio, la pellicola protegge il contenuto della confezione dalla luce e dall'aria, e svolge anche il ruolo di “frigorifero”, impedendo il riscaldamento della confezione. E il pacchetto sicuramente non si romperà)))

Dopo la nascita di un bambino, il compito più importante di una donna è allattarlo. Il miglior cibo per un bambino non esiste altro che il latte materno, SU l'allattamento al seno Sia la madre che il bambino sono programmati dalla natura stessa.

Quasi tutte le donne possono allattare il loro neonato con il latte materno, ad eccezione di non più del 2-3% delle donne, per le quali l’allattamento al seno è controindicato per motivi di salute indicazioni mediche. Tutti gli altri possono e dovrebbero nutrirsi, e questo aiuterà benefici inestimabili a tuo figlio. Il latte materno contiene tutti i nutrienti di cui un bambino ha bisogno. Aiutano la sua crescita, rafforzano il sistema immunitario e promuovono lo sviluppo del cervello. Inoltre, l'allattamento al seno è il contatto più importante tra madre e figlio.

Sentendo costantemente la madre, il suo calore e il suo amore nelle vicinanze, il bambino sarà più calmo emotivamente meno problemi con la digestione e anche le malattie nel primo anno di vita lo aggireranno. Oggi l’allattamento al seno è ampiamente promosso e ci sono molti specialisti dell’allattamento al seno. Dopotutto, una madre che allatta sì stato iniziale Durante l'allattamento sorgono molte domande, ad esempio come attaccare correttamente il bambino al seno, quanto spesso dovrebbe essere fatto e se il bambino ha abbastanza latte. Queste preoccupazioni sono comprensibili, dal momento che il bambino non è ancora in grado di spiegare i suoi bisogni e la responsabilità del suo sviluppo positivo ricade interamente sui genitori, quindi è estremamente importante cura adeguata per il bambino e un allattamento al seno adeguatamente organizzato.

Le mamme spesso chiedono come mangiare per averne di più latte materno. Prima di tutto, devi bere quanto più liquido possibile, almeno 1,5, ma non più di 2,5 litri al giorno. Poiché il latte materno è composto per quasi l’80% da acqua, anche il corpo della madre che allatta deve riceverne una quantità sufficiente. Puoi bere non solo acqua, il tè con latte, appena preparato, nero o verde, è molto utile per favorire l'allattamento. Anche le nonne utilizzavano questo metodo per aumentare la quantità di latte materno. Prima di mangiare, bevi un bicchiere di questo tè 10-15 minuti prima di mangiare e mangia una ciotola di zuppa o un panino con formaggio. In secondo luogo, anche erbe come l'anice, il finocchio, il cumino, l'ortica e i loro decotti hanno un effetto lattiginoso. Attualmente, nei dipartimenti cibo per bambini Vengono venduti tè speciali per migliorare e mantenere l'allattamento da varie aziende produttrici, sia straniere che russe. Alcuni dei tè più efficaci per le madri che allattano sono “Hipp” o “Lactogon”. I prodotti alimentari inclusi nella dieta di una donna che allatta devono essere sia dietetici che fornire al corpo quantità richiesta calorie per non creare carenza di latte. Dovresti mangiare piatti proteici, pesce, carne e verdure, ma fai attenzione alla frutta. Il cibo in scatola indesiderato, le torte, i pasticcini e il fabbisogno di carboidrati sono meglio soddisfatti dal pane (il pane con cumino è particolarmente utile), dal pane ai cereali e dai biscotti ai cereali. Sono necessari kefir, porridge e prodotti a base di latte fermentato. In precedenza, le raccomandazioni dei medici su come mangiare per avere più latte materno includevano il consiglio che la madre stessa bevesse quanto più latte possibile, ma ora quasi nessuno consiglia di farlo, a causa della possibilità influenza negativa latte vaccino sulla composizione del latte materno. Molti bambini ora sperimentano spesso il fenomeno delle allergie a proteine ​​della mucca, questo significa intolleranza al latte vaccino.

Si presume che il corpo di una madre che allatta formerà autonomamente la composizione del latte materno che è ottimale per il bambino. Per rendere il suo latte nutriente, la madre dovrebbe mangiare cibi più naturali alto contenuto vitamine Per ottenere più latte materno, allatta il tuo bambino al seno più spesso, questa è la regola di base. Stimolando costantemente il funzionamento della ghiandola mammaria, il bambino aiuterà così a produrre la quantità di latte materno di cui ha bisogno. Non è necessario limitare la durata della poppata: quando il bambino sarà sazio, lascerà il seno da solo. La tecnica di mettere il bambino al seno non è meno importante: non dovrebbero esserci suoni di risucchio durante l'allattamento, in modo che meno aria possibile entri nella bocca del bambino, quindi non sarà tormentato da eruttazioni e da una maggiore produzione di gas.

Durante l'allattamento dovresti mangiare in modo da consumare il meno possibile. prodotti allergenici. Se la madre ha allergie a determinati prodotti, allora molto probabilmente lo avrà anche il bambino. Non c'è bisogno di mangiare condimenti odore forte, aglio, molte cipolle. Questo potrebbe dare il latte cattivo gusto che al bambino non piacerà. I prodotti che aumentano l'allattamento sono formaggio, carote, aneto, prezzemolo, noci. Spremuto molto utile succo di carota, mescolato con il latte, va bevuto caldo prima della somministrazione. Tuttavia, è necessario monitorare attentamente se tuo figlio è allergico alle carote. Puoi anche comprare nutrizione specializzata, che è prodotto per le madri incinte e che allattano. In molti cliniche prenatali Emettono buoni per l'acquisto gratuito a tutte le donne su loro richiesta.

Tale nutrizione aiuta a saturare il latte con nutrienti essenziali, sostiene e rafforza il corpo di una madre che allatta. Ma se non è a portata di mano, non c'è bisogno di preoccuparsi. Se l'allattamento al seno è organizzato correttamente, la donna che allatta non soffre la fame e mangia e beve regolarmente quantità sufficiente Ci saranno sempre abbastanza liquidi e latte materno per il bambino. Quando si verificano le cosiddette crisi di allattamento, è possibile affrontarle nutrizione appropriata, un ambiente emotivo calmo e dentro casi necessari prendendo tè lattogeni. Tuttavia, non dovresti consumare costantemente questi tè, poiché potresti addirittura rendere eccessiva la produzione di latte materno e sarà molto più difficile ridurla.

Non è un segreto che il latte del villaggio sia molto più sano del latte della fabbrica. Tuttavia, nelle condizioni urbane è abbastanza difficile ottenere tale latte. Acquistare il latte in bottiglia nei mercati spontanei è rischioso perché potrebbe essere contaminato. Una via d'uscita è comprare il latte dal negozio.

Dovresti bere latte? La questione è controversa e gli esperti non hanno ancora raggiunto un consenso sui benefici o sui danni di questa bevanda. Alcuni medici considerano il latte benefico. Altri, al contrario, considerano il latte il principale colpevole delle allergie infantili e persino dell'osteoporosi, il che a prima vista può sembrare strano.

Ma qui non toccheremo la questione della fattibilità dei latticini. Se bevi regolarmente latte, hai il diritto di conoscere il prodotto che acquisti nei negozi.

Latte naturale e acquistato in negozio: qual è la differenza?

Il latte fresco, non trasformato, appena munto, ne contiene molto componenti utili. Questi includono vari enzimi, vitamine, aminoacidi e anche latte fresco contiene molta lattoferrina, una proteina che ha influenza positiva SU sistema immunitario e ha proprietà antinfiammatorie e antivirali.

Sfortunatamente, il latte acquistato in negozio semplicemente non contiene tutte queste sostanze benefiche, poiché vengono tutte distrutte durante la lavorazione.

Omogeneizzazione del latte

Una domanda interessante: come viene lavorato il latte? Le mucche vengono prima munte e il latte ottenuto viene versato in grandi tini e poi in vasche per l'omogeneizzazione. Il latte crudo contiene circa il 4% di grassi, la maggior parte dei quali è concentrata in piccole goccioline. L'omogeneizzazione è necessaria per “spezzare” queste goccioline e distribuire uniformemente il grasso in tutto il latte. Tuttavia, durante l'omogeneizzazione, i grassi entrano in contatto con l'aria, provocandone l'ossidazione. I grassi ossidati, entrando nell'intestino, contribuiscono alla crescita della microflora patogena e allo sviluppo di processi infiammatori.

Domande dei lettori

18 ottobre 2013, 17:25 Ciao, la mia bambina ha 2 mesi, le sto dando da mangiare latte di mucca ha uno sfogo e vomita tutto quello che mangia!!! cosa dovremmo fare? È possibile mescolare latte e formula?!

Fai una domanda

Pastorizzato o sterilizzato?

Se non hai la possibilità di acquistare il latte del villaggio di alta qualità, devi scegliere tra il latte pastorizzato e quello sterilizzato acquistato in negozio. Quale scegliere?

La pastorizzazione prevede il riscaldamento del latte a 65-70 gradi. A questa temperatura i microbi patogeni muoiono e alcune sostanze benefiche vengono preservate. La durata di conservazione di tale latte è di diversi giorni.

In questo caso il latte viene lavorato a 130-140 gradi. Dopo tale trattamento, muoiono non solo i batteri, ma anche le spore. È vero, non c'è praticamente nulla di utile in questo latte. Il latte sterilizzato può essere conservato per mesi.

I produttori di latte ultrapastorizzato dai nomi allettanti offrono ai consumatori un prodotto completamente contraffatto anziché naturale. Una cosa è buona: nei 15 campioni analizzati non sono stati trovati antibiotici.

Alla fine di aprile Rosselkhoznadzor ha deciso, come si legge sul sito ufficiale del dipartimento, “di diventare una fonte di informazioni positive” e ha pubblicato “un elenco di produttori di latte onesti”. È vero, il primo tentativo di contrastare qualcosa con “l’universale spalmatura di vernice nera sui trasformatori domestici del latte” si è rivelato grumoso: solo 19 sono stati inclusi nell’elenco aziende russe, e solo due da San Pietroburgo. In risposta alla ragionevole indignazione di altri produttori di latte, Rosselkhoznadzor ha risposto che "l'elenco sarà costantemente aggiornato e riempito, devi solo aspettare un po'".

San Pietroburgo organizzazione pubblica Il “Public Control” non ha aspettato i consumatori e ha effettuato un'altra incursione nei negozi della capitale del Nord, dove sono stati acquistati 15 campioni di latte ultrapastorizzato. I campioni sono stati consegnati per la ricerca al laboratorio di analisi "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEX"). Dall'audit è emerso che quattro marchi non corrispondono Requisiti obbligatori e due di loro si sono rivelati falsi.

“Questa è una truffa del consumatore”

La lista Rosselkhoznadzor è diventata una sorta di risposta al problema sollevato da uno dei produttori agricoli durante la linea diretta Il presidente Vladimir Putin, tenutasi il 14 aprile. Rivolgendosi al capo dello Stato, l'allevatore ha lamentato che i casari onesti non riescono a competere con chi, con il pretesto del latte, vende bevande addizionate olio di palma.

– Se i latticini contengono molto olio di palma e il venditore lo pubblicizza come prodotto naturale, il consumatore viene ingannato, - era indignato Mettere in e ha aggiunto che è necessario obbligare il produttore a scrivere cosa è contenuto nei prodotti alimentari. – Il consumatore ha il diritto di sapere cosa sta consumando.

Come ha dimostrato l’ultima ispezione “casearia” del “Pubblico Controllo”, due aziende devono scrivere a grandi lettere sulle confezioni dei loro prodotti che contengono grassi vegetali: Molmarket LLC dalla regione di Kaluga e OJSC "Caseificio Saratov". È vero, allo stesso tempo dovranno abbandonare il marchio "GOST" e i nomi allettanti che ingannano i consumatori - "Latte della nostra fattoria" E "Proprio quello di cui hai bisogno". Dopotutto, come hanno dimostrato i test di laboratorio, questi prodotti non possono nemmeno essere classificati come bevande a base di latte, poiché il gatto piangeva a causa del grasso del latte in essi contenuto.

Alla ricerca del grasso del latte

Fase grassa "Latte della nostra fattoria"(campione acquistato al supermercato "Stagione" in Sizova Ave., 28) su 95% consisteva di grassi di origine non casearia! Anche altri indicatori non resistono alle critiche: la frazione di massa delle proteine ​​è dell'1,8% invece del "almeno 3%" richiesto da GOST, la frazione di massa dei residui secchi di latte senza grassi (SMR) è del 7,6% invece della norma di 8,2%.

– Se nel latte ci sono meno proteine ​​di quanto dovrebbero essere, l’indicatore SOMO sarà inferiore a quanto richiesto da GOST. Da dove proviene la proteina se il prodotto è costituito quasi interamente da grassi vegetali? - afferma Tatyana Pilipenko, professoressa presso il Dipartimento di competenza dei prodotti di consumo del Politecnico di Pietro il Grande. – E molto probabilmente, in questo campione anche secco latte scremato no, perché la proteina rimane ancora al suo interno. Apparentemente usato sostituto economico– siero di latte, che non contiene proteine. Questo è un vero e proprio falso!

Campione di latte "Proprio quello di cui hai bisogno" (etichetta privata rete commerciale "O'Key", acquistato in un ipermercato sulla Bogatyrsky Prospekt, 13) da Saratov era composto per il 54% da grassi di origine non casearia. Secondo GOST, la frazione di massa delle proteine ​​è del 2,6% anziché del 3,0%.

– A quanto pare, il produttore ha diluito il latte in polvere con acqua aggiunta Grasso vegetale e ha ricevuto un prodotto falsificato, dice Professore associato del Dipartimento di Biotecnologie Applicate dell'Università ITMO di San Pietroburgo Anatoly Brusentsev.

- "Vorrei attirare l'attenzione dei consumatori sul fatto che uno dei prodotti lattiero-caseari contraffatti è stato prodotto con il marchio del distributore di una grande catena di vendita al dettaglio", afferma il presidente "Controllo pubblico" Vsevolod Vishnevetsky. – Purtroppo oggi questa è una pratica consolidata quando gli ipermercati effettuano ordini vari prodotti con i propri marchi nella produzione alimentare con proprietà di consumo ovviamente basse. Molti produttori accettano questo accordo perché altrimenti non avrebbero alcuna possibilità di mettere il loro prodotto sullo scaffale. Per il bene del marchio del negozio, sono pronti a sacrificare il proprio marchio e persino la propria reputazione se, durante un'ispezione pubblica, vengono rivelate gravi violazioni dei requisiti GOST o dei regolamenti tecnici. Pertanto consiglio di scegliere prodotti che portino il marchio del produttore stesso e non della catena di vendita al dettaglio. Anche se questi prodotti costano il 5-10% in più, l'acquirente avrà meno possibilità di acquistare un falso. I prodotti realizzati su ordinazione nei negozi devono avere un'iscrizione corrispondente: studia sempre attentamente la confezione! E, naturalmente, attenzione al prezzo: oggi il prezzo giusto per una confezione di latte sullo scaffale di un negozio non può costare meno di 50 rubli. Il nostro controllo successivo ha mostrato: i prodotti più economici possono essere classificati come scenario migliore alle “bevande a base di latte”, nel peggiore dei casi – alle contraffazioni. È il secondo gruppo che comprende i prodotti lattiero-caseari contraffatti. “Proprio quello di cui hai bisogno!”(prezzo 43-99 rubli per 0,9 l) e "Latte della nostra fattoria"(38,90 rubli per 0,95 l).

Quale latte è più sano?

Esistono molti miti sul latte UHT (sterilizzato). Ad esempio: non c'è niente di salutare in questa bevanda.

In realtà, questo non è vero. Questo latte, in particolare, è consigliato darlo ai bambini, poiché il latte pastorizzato non è sempre adatto a loro. Gli scienziati hanno anche condotto studi e scoperto che i bambini che bevono latte UHT si sviluppano più velocemente e aumentano di peso meglio rispetto ai bambini che bevono semplicemente latte pastorizzato. Inoltre, il latte UHT contiene enzimi necessari per l'assorbimento dei nutrienti e il corretto assorbimento delle proteine ​​del latte. Senza di essi, il corpo non è in grado di digerire le proteine, il che può causare disturbi gastrointestinali.

È vero, non tutto il latte può essere ultrapastorizzato.

"Deve essere solo della massima qualità: fresco e naturale", chiarisce. Tatiana Pilipenko. – La particolarità del trattamento termico è che il latte crudo viene prima riscaldato molto rapidamente a 160 gradi e poi altrettanto velocemente raffreddato, dopodiché viene confezionato ermeticamente. Di conseguenza, tutti i microbi nel latte muoiono, tutta la microflora dannosa scompare e il valore nutrizionale rimangono il prodotto, gli oligoelementi e le vitamine.

L’ultrapastorizzazione può aumentare significativamente la durata di conservazione del latte. Non si deteriora a lungo anche a temperatura ambiente. Se la confezione viene aperta, il latte deve essere consumato entro tre giorni.

– La durata di conservazione abituale di tale latte va dai 6 ai 10 mesi, b O Non ho visto una durata di conservazione più lunga e non ha alcun senso”, dice Tatiana Pilipenko.

Ma gli attivisti del “Public Control” sono stati fortunati: nel supermercato Dixie in Komendantsky Prospekt, 35, edificio 1, hanno trovato latte con un marchio del distributore "D" con una durata di 12 mesi! Ho prodotto questa bevanda LLC "Stabilimento agrocaseario "Ryazansky".

- Anno? – chiarì sorpreso Anatoly Brusentsev. – La data di scadenza è fissata dal produttore. È obbligato a documentare che, in base alle condizioni di conservazione e vendita, il latte può resistere a una durata di conservazione così lunga.

Purtroppo non è possibile allegare documenti a ogni confezione di latte e il consumatore può solo fidarsi dell'integrità del produttore e del venditore. E loro, come ha mostrato l'esame del latte, marchio "D" Questa fiducia non è sempre giustificata e, con il pretesto di latte di altissima qualità, offrono al consumatore un prodotto non conforme a GOST.

Dove sono finite le proteine?

Marca del latte" D" hanno fallito l'esame su due indicatori contemporaneamente: SOMO (7,2% invece di 8,2%) e “frazione di massa proteica” (2,7% invece di “almeno 3%”).

- Diluito con acqua! - categorico Anatoly Brusentsev.

"Forse il produttore ha utilizzato latte in polvere, la proteina è stata scarsamente ripristinata e non ha fornito gli indicatori richiesti da GOST", suggerisce Tatiana Pilipenko.

Irregolarità simili sono state rilevate nel campione di latte. "Vacca onesta" dal Baschiro Stabilimento lattiero-caseario Chekmagushevskij LLC. La frazione di massa proteica in essa contenuta era solo del 2,4%, SOMO - 7,7%.

"Anche questa è falsificazione", ritiene Tatiana Pilipenko. – Il livello proteico nel latte è standardizzato da GOST. Se nel latte ce n'è meno del normale, abbiamo un latte contraffatto. Forse il latte veniva diluito con acqua oppure le materie prime lo erano originariamente basso tasso di scoiattolo. Ma l’azienda non poteva fare a meno di saperlo. Quasi tutte le fabbriche sono ora dotate di un dispositivo molto semplice che in cinque minuti fornisce i quattro indicatori principali delle materie prime in entrata: densità, contenuto di grassi, proteine ​​e SOMO. Se l'impianto ha ricevuto materie prime da contenuto ridotto proteina, il produttore deve averla utilizzata per qualche altro prodotto. Ad esempio, la ricotta, durante la cui preparazione è possibile regolare sia il contenuto di grassi che quello proteico. Ma non è possibile produrre latte UHT da tali materie prime, che dovrebbero essere solo della massima qualità.

I campioni di Ryazan e Bashkiria sono bevande a base di latte, non latte, riassumendo Vsevolod Vishnevetsky. – Tuttavia, se i lattai baschiri offrissero “ prezzo ragionevole» per il loro prodotto (42 rubli per 0,9 l), poi Ryazan insieme alla rete "Dixie" ha deciso di “ingannare” gli acquirenti “al massimo” chiedendo i loro bevanda al latte il prezzo del latte di alta qualità (59-90 rubli per 0,925 l). Questo comportamento fuorviante mina ulteriormente la fiducia nei prodotti a marchio del distributore. Questa è già una doppia “truffa”, per usare il linguaggio del presidente della Russia.

Come riportato in « Controllo pubblico» , attualmente autorità Rospotrebnadzor in diverse regioni La Russia, inclusa San Pietroburgo, sta conducendo indagini amministrative contro produttori e venditori di latte senza scrupoli.

Si può comprare!

L'elenco sopra menzionato dei "produttori onesti" di Rosselkhoznadzor comprende Wimm-Bill-Dann OJSC, il cui latte "Vesely Milkman" è stato testato con successo nel laboratorio PETEX. Sarebbe giusto se nel prossimo futuro si unisse alla lista anche il caseificio Piskarevskij di San Pietroburgo, che rimane invariabilmente leader nella sezione “Puoi comprare!”: anche il latte UHT “Clover” ha superato con successo i test. Così come i prodotti di Galaktika LLC (regione di Leningrado) con il marchio "Sudarynya".

Secondo i risultati dell'esame, i prodotti di altri otto caseifici erano conformi al GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opolye Holding Company CJSC (regione di Vladimir), Danone JLLC -Pruzhany" (Bielorussia ), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Avida Dairy Plant (Stary Oskol), nonché OJSC Pavlovsky Dairy Plant (regione di Nizhny Novgorod) e OJSC Milcom ( Izhevsk).

Irina Golubenko

Inserto

Non c'è bisogno di bollire: prendilo e bevi!

L'ultrapastorizzazione divenne un tempo una vera svolta nel campo della tecnologia alimentare. Ha permesso di proteggere completamente il latte, preservando la maggior parte delle vitamine, proteine ​​e minerali. Con tale lavorazione rimangono tutte le sostanze utili e, soprattutto, il calcio naturale, necessario per le ossa. Questo latte non ha bisogno di essere bollito!

Parola all'esperto

Larisa Shapovalova, capo del dipartimento per il controllo della qualità di prodotti e servizi in risposta alle richieste dei consumatori dell'Istituto statale di bilancio di San Pietroburgo “Centro per il controllo della qualità di beni (prodotti), lavori e servizi”:

– Oggi le catene di vendita al dettaglio offrono ai clienti una vasta selezione di marche di latte ultra pastorizzato (sterilizzato).

È esposto trattamento termico ad una temperatura compresa tra 120 e 160 gradi per 30 minuti. Con questa tecnologia i batteri vengono uccisi e il latte può essere conservato l'intero anno, ma il suo valore nutritivo rispetto al latte pastorizzato è notevolmente ridotto. Il latte UHT può essere conservato a temperature comprese tra +20 e +25 gradi.

Come con qualsiasi tipo di latte, l'acquirente deve ispezionare attentamente la confezione del prodotto: non deve essere sporca, spiegazzata e l'etichetta deve essere leggibile. Dopo l'apertura della confezione il latte deve essere consumato entro tre giorni.

Quando si implementa il progetto “Non comprarlo!” i fondi di sostegno statale assegnati come sovvenzione vengono utilizzati in conformità con l'ordine del Presidente Federazione Russa del 1 aprile 2015 n. 79-rp e sulla base di un concorso indetto dall'OOD “Dignità Civile”.