Nagyon fáj a torkom, mit tegyek? Mi a teendő, ha fáj a torka

Hogyan kell megfelelően főzni finom kocsonyás hús— a jó zselés hús elkészítésének alapvető szabályai. A tiszta zselés hús elkészítéséhez emlékeznie kell néhányra egyszerű szabályok, amit követve könnyedén elkészítheted ezt a kulináris remekművet.

1. szabály. Válassza ki a fő összetevőt - a húst. Bármilyen húsból (csirke, sertés, marha, sertéscomb, stb.) készíthet kocsonyás húst, a legfontosabb a megfelelő főtermék kiválasztása.

A kocsonyás hús olyan fontos összetevőjét, mint a húst, a legjobb a piacon vásárolni, mert ott garantáltan nem fagy le. A sertéscombokat, amelyek az edény megszilárdulásának kulcsa, alaposan meg kell tisztítani a sörtéktől, és szükség esetén tűzön meg kell égetni, majd meg kell mosni. Bármilyen húst hozzáadhat, ami tetszik. Hogy csirke, marha, vagy ugyanaz a sertés kocsonyás hús lesz-e, azt a háziasszony döntse el, de sertéscomb (pontosabban - a patákkal végződő rész) feltétlenül szükséges, akkor nem lesz szükség zselatinra. Ha a húson bőr van, az is működni fog. jó szerep a zselé megkeményedésében. A kocsonyás húsnál a húsdarabok mérete nem játszik nagy szerepet. A szegy és a alsócomb több részre vágható, így a nagy és a középső csontok egészben maradnak. A kis csontok elkerülése érdekében a sertéscombokat hosszában félbe kell vágni, majd az ízületnél ismét félbe kell vágni.

De furcsa módon a hússal nem lehet túlzásba vinni. Bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye, hogy az edény nem keményedik meg: több, körülbelül 700 grammos sertéscombhoz legfeljebb másfél kiló egyéb húsösszetevők fogyaszthatók.

2. szabály: A húst sütés előtt be kell áztatni.Ez az eljárás azért szükséges, hogy a húsból eltávolítsa a megmaradt alvadt vért. Ráadásul a bőr sokkal puhább és gyengédebb lesz az áztatás után. Ha egy serpenyőt veszünk, és beletesszük a hús hozzávalóit, teljesen hideg vízbe kell áztatni, és több órán át (vagy még jobb, ha egy éjszakán át) állni kell. Reggel újra leöblíthetjük a húst, óvatosan kaparjuk ki a sertéscombokat, hogy eltávolítsuk a kormos részeket. A megmaradt húskomponensek bőrét is lehúzzuk. Egy kis „zöldség” kés alkalmas erre a feladatra, mint semmi más. Ezután helyezheti a húst a bográcsba, és kezdheti a főzést.

3. szabály. Az első vizet le kell engedni! Egyes háziasszonyok hiedelme, hogy a vízkő eltávolítása réskanállal teljesen megoldja az összes problémát, nem teljesen helytálló. A hús főzése után jobb, ha leeresztjük az első vizet, mert vele együtt az összes víz távozik. felesleges zsírés egyéb nem kívánt komponensek. Ezenkívül az ilyen zselés hús megjelenése sokkal vonzóbb lesz, kalóriatartalma észrevehetően csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz. Ideális esetben leengedheti a második vizet, ekkor a zselé tiszta és átlátszó lesz, akár egy baba könnycsepp. A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni, ami eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadó maradványait. Ezt követően visszatehetjük a húst a végső főzésre. A víz mennyiségének körülbelül 2 centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Ha a víz mennyisége nagyobb, nem forr el a várt módon. Ezért előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzés során a vízforralóból kell hozzáadni, ami szintén nem lesz túl kedvező hatással a végeredményre.

Figyelembe kell venni azt is, hogy annak érdekében, hogy a kocsonyás hús átlátszóvá váljon, az üst tartalmát nem szabad forrni. A zselét alacsony lángon kell főzni körülbelül 6 órán keresztül, majd az eredmény minden várakozást felülmúl.

4. szabály: A fűszereken és az ízesítőkön is sor kerül, miután a főzés kezdete óta 5 óra eltelt, egy egész hagymát és sárgarépát adhatunk a húsleveshez. Ha ezt korábban megteszi, akkor a felforralt vízzel együtt minden „öröm” eltűnik, amely az összetevők hozzáadásának köszönhető.

A kocsonyás húshoz 4-5 óra elteltével sót is érdemes tenni, mert ahogy a víz elforr, úgy töményebb lesz a húsleves, és előfordulhat, hogy egyszerűen túlsózzuk az ételt.

A főzés vége előtt körülbelül harminc perccel érdemes szegfűborsot, babérlevelet és egyéb fűszereket kóstolni, akkor az aromacsokor a legakaratosabb kritikusok szívét is megnyeri.

5. szabály. Mennyi ideig kell főzni a kocsonyás húst.

• - zselés sertéshús (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;
• - csirke zselés hús 3-4 óra;
• - marha zselés hús 7-8 óra.

De a legjobb a zselés húst válogatott húsokból főzni, akkor ízletesebb és gazdagabb lesz.

6. szabály: A csontokat kézzel távolítjuk el, nem húsdarálóval Miután a zselé elkészült, ki kell venni a húst a serpenyőből. Ezt legegyszerűbben lyukas kanállal teheti meg. A húslevest át kell szűrni egy szűrőedényen, vagy még jobb, ha tiszta ruhán keresztül, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát, a borsot és a babérlevelet.

A kissé kihűlt húst kézzel gondosan szét kell válogatni, elválasztva a csontoktól (kis késsel segíthetünk). Inkább kézzel vágjuk fel a húst, mintsem húsdarálót használunk, mert így biztosítható, hogy a legkisebb csontok sem kerüljenek egyik vendég tányérjára sem, amelyeken nagyon könnyű fogat törni. A bőrt és a porcot jobb nem kidobni, mert ezek adják a zselés húsnak erőt. A tányér aljára, amelyben a kocsonyás hús megfagy, zöldeket tehet, vagy különféle figurákat vághat ki a sárgarépából - ez csodálatos dekoráció lesz érdekes étel. Ezt követően, miután a húsmasszát az előkészített edénybe helyezte, megtöltheti húslevessel.

7. szabály. Helyes hőmérséklet- a siker receptje. A legjobb hely se ablakpárkány, de még hideg erkély sem, hogy megfagyjon a kocsonyás hús. A zseléhez a legmegfelelőbb hőmérséklet a hűtőszekrény középső polcán van. Hiszen ha a kocsonyás hús nem elég hideg, nem fagy meg, de ha éppen ellenkezőleg, megfagy, elveszti minden szép tulajdonságát. ízminőségek. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.

8. szabály. Ha a kocsonya nem fagyott (Zselatinos zselés hús) Ha a kocsonyás hús nem fagyott, akkor nem kell aggódni. Az edény könnyen megmenthető, ha visszaöntjük egy tiszta serpenyőbe, és néhány percig forraljuk. Ezután a zselatint külön tartályban kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint (az adagot ott kell megtalálni). Zselatint öntsünk a kocsonyás húsba, és jól keverjük össze, öntsük tányérokba. Ezen eljárás után a zselé biztosan megkeményedik, ehhez nem fér kétség.

Zselés hús recept

Az ízletes zselés hús elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Válogatott marhaételek Kereskedelmi stílusú marhahús sajttal és gombával Hozzávalók: Marhapép darabokban - 500 g Friss csiperkegomba - 300 g Hagyma - 2 db. Holland sajt - 150 g Asztali tejes majonéz - 125 g Őrölt fekete bors Só Díszítéshez salátalevél - 0,00 g Elkészítés: 1. A friss csiperkegombát megmossuk, vízzel felforraljuk és felforraljuk. 2. Körülbelül 10-15 percig forraljuk, most hűtsük le és vágjuk darabokra. 3. Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg és aprítsuk fel 4. A marhahúst mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk közepes méretű darabokra 5. Verjük fel a húsdarabokat mindkét oldalon, sóval, borssal bedörzsöljük. Kivajazott tepsire egyenletesen és nem vastag rétegben tesszük 6. A felszeletelt gombát, a gombákra hagymát teszünk. A húst megszórjuk reszelt sajttal, bőségesen megkenjük egy réteg majonézzel és előmelegített sütőbe tesszük 7. 180 fokon kb.50-60 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Salátalevelekkel díszített tányérra tesszük és tálaljuk /////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////// MARHAHÚS-TEkercs. Hozzávalók: 600-700 g marhahús, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, só, bors, 2 evőkanál ecet növényi olajjal. Elkészítés: 1. Vágja át a fiatal marhahúst a szemen, enyhén verje meg, kenje meg ecet és növényi olaj keverékével, és hagyja állni 20 percig. 2. Majd sózzuk, minden szelet belsejét megszórjuk borssal, finomra vágott hagymával és fokhagymával, tekercsbe tekerjük és cérnával átkötjük. 3. Sütőben, rácson sütjük... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ FŐTT MARHAHÚS SZÓZSSZAL. Hozzávalók: 700 g marhahús, 100 g különféle zöldségek húsleveshez, 200 g szósz Elkészítés: 1. A zsíros marhahúst (lapockát, szegyet) forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk, lefejtjük a habot, és lassú tűzön főzzük legalább egy órán át. 2. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket (hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), babérlevelet, szemes borsot, sózzuk, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul. 3. Vegyük ki a kész húst a húslevesből, vágjuk fel, és tálaljuk bármilyen körettel - tésztával, zabkásával, burgonyával, hüvelyesekkel. 4. A szószt tálalhatjuk tejföllel, paradicsommal, gombával... és fehér- vagy vörösborral... ///////////////////////// //// /////////////////////////////////////////////// // ////////////////////////////////// BURGUNDY BEEF Ingredients: 1 kg of meat (from the back legs) , 2-3 fej hagymát, 4 sárgarépa, 200 g friss gomba, egy gerezd fokhagyma, 50 g disznózsír, 1,5 csésze száraz bor, 80 g konyak, 2 evőkanál növényi olaj, 2 teáskanál só, negyed teáskanál őrölt bors. Elkészítés: 1. Dörzsölje át a hús egy részét fokhagymával, sóval, borssal. Öntsük a serpenyőbe növényi olajés a tetejére tegyünk fél adag disznózsírt, sárgarépát és egy réteg húst. 2. Tegyünk a húsra egy réteg apróra vágott hagymát és gombát. Ezután tegyen egy második réteg húst, és rá egy réteg hagymát és gombát, és végül egy harmadik réteg húst. 3. Fedjük be a húst disznózsír szeletekkel. Felöntjük borral, konyakkal és megszórjuk borssal. 4. Tegye előmelegített sütőbe (200°-ig) 30-40 percre, vagy amíg a hús megpuhul. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\ PROVENCEÁLI MARHAPÁRCS Hozzávalók: 1 kg hátsó lábszárhús, 150 g disznózsír, 3 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 2 pohár száraz fehérbor, 100 g konyak, 1 pohár finomított növényi olaj, só és bors ízlés szerint, 2 sárgarépa, 1 nagy hagyma, 200 g apróra vágott friss gomba, 200 g szeletelt paradicsom, fekete olajbogyó (opcionális), köményzöld vagy zeller, babérlevél. Elkészítés: 1. A húst kb. 6 cm-es négyzet alakú darabokra vágjuk, megtöltjük disznózsír, finomra vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával megszórva. Hagyja néhány órán át száraz fehérbor, konyak és növényi olaj pácban. 2. A serpenyő aljára tegyünk egy meghámozott, bőrös sertéshúst, adjunk hozzá szeletelt sárgarépát. 3. Helyezzen rá hagymával kevert, karikákra vágott marhahúst, gombát, paradicsomot (héj nélkül) és fekete olajbogyót (mag nélkül). Megszórjuk sóval, a maradék petrezselyemmel és adjunk hozzá egy babérlevelet. 4. Öntsük a pácot a serpenyőbe, 2 csésze vizet, adjunk hozzá köményt. Fedjük le a fedőt, fedjük be a tető széleit kovásztalan tésztával, és tegyük közepes melegű (120-130°-os) sütőbe 6-7 órán keresztül. //////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////////////////////. Hozzávalók: 1 kg hátsó lábszárhús, 400 g darált sertéshús, 2 evőkanál édes vörösbor, 2 teáskanál só, 0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 3 evőkanál vaj, 2 fej apróra vágott hagyma, 1 gerezd fokhagyma , 1 sárgarépa vékony szeletekre vágva, 1 babérlevél, 1 evőkanál búzaliszt, 1 pohár száraz vörösbor. Elkészítés: 1. A húst 1 cm vastag darabokra vágjuk, felverjük, hogy minél vékonyabbak legyenek a darabok. Keverjük össze a darált sertéshúst az édes borral, és kenjük egyenletes rétegben az összes húsdarabra. 2. Minden darabot tekerjünk tekercsbe, és óvatosan húzzuk meg cérnával. Sózzuk, borsozzuk, serpenyőben, másfél evőkanál felhevített vaj hozzáadásával enyhén megpirítjuk. 3. Olvasszuk fel a maradék vajat egy serpenyőben, tegyük bele a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, babérlevelet. A tetejére helyezzük a tekercseket, és megszórjuk liszttel. 4. Száraz bor beleöntjük a serpenyőbe, amelyben a zsemlét sütötték, és felforraljuk, fazékba öntjük, a zsömlét puhára pároljuk... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ PÁROLT MARHAHÚS ÉDES-SAVANYÚ MÓSZBAN. Hozzávalók: 500-600 g marhahús, 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 hagyma, 1 sárgarépa és petrezselyem, 2 evőkanál cukor (a teteje nélkül), 1 evőkanál borecet, 60 g rozskrém vagy Borodino, babérlevél, bors, 0,2 g koriander. Elkészítés: 1. A marhahúst a szemen keresztben darabokra vágjuk, enyhén felverjük, megszórjuk sóval, bepanírozzuk búzaliszt, zsírban sütjük. A megsütött darabokat tegyük egy lábasba, öntsük hozzá a húslevest vagy vizet úgy, hogy a hús épphogy ellepje, és majdnem készre pároljuk. 2. Ezután adjunk hozzá apróra vágott és pirított sárgarépát, petrezselymet vagy zellert és hagymát, babérlevelet, szemes borsot, koriandert, zúzott kekszet rozskenyér, paradicsompüré, borecet és cukor. 3. Ezt követően tovább pároljuk addig teljes készültség hús és zöldség. 4. Tálaljuk a mártással, amelyben a húst pároltuk, megszórjuk fűszernövényekkel. Köretnek babot, tésztát vagy főtt vagy sült burgonyát készítünk... ////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////////// KENYÉRKOVASZBAN PÁROLT MARHAHÚS. Hozzávalók: 600 g marhahús, 3 evőkanál kiolvasztott sertészsír, 0,5 liter kenyérkvasz, 400 g burgonya, 2 sárgarépa, 2 hagyma, fél fehérrépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt (tető nélkül), só, bors, fűszernövények. Elkészítés: 1. A marhahús nagy darabjait (hátsó lábról) zsíron kisütjük, majd kenyérkvasz és paradicsompüré hozzáadásával pároljuk 2. A húslevesben, amelyben a húst pároltuk, piros szószt készítünk, és leszűrjük. A burgonyát, a sárgarépát, a petrezselymet, a fehérrépát és a hagymát apró szeletekre vágjuk, és minden zöldségfajtát külön-külön zsíron megpirítunk. 3. A sült zöldségeket egy tálba tesszük, felöntjük a piros szósszal, és lassú tűzön főzzük. 4. Tálaláskor a húst szeletekre vágjuk, a zöldségeket mártással leöntjük és fűszernövényekkel megszórjuk... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Gulyás 500 gr. marhahús (pép) 2 hagyma 1 sárgarépa 2 ek. kanál paradicsompüré 1 kanál liszt 2 evőkanál vaj 2-3 csésze húsleves 1-2 babérlevél Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk A húst kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és megpirítjuk benne a húst, majd hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és megszórjuk liszttel és még egy kicsit pirítjuk. Tegye a húst egy serpenyőbe, és adja hozzá paradicsom szószés mindent felöntünk a húslevessel, beledobjuk a babérlevelet. Lassú tűzön pároljuk 1-1,5 órán keresztül. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ A finom hús titkai! 1. A hús puhább lesz, ha egy órával a főzés előtt megnedvesíti vodkával. 2. A húst összekeverheted szójaszósszal, egy éjszakán át hagyhatod, és holnap megsütheted, nagyon szaftos lesz. 3. A marha- vagy bárányhús puha és szaftos lesz, ha sütés előtt sózzuk, borsozzuk, megtölthetjük fokhagymával is, majd a húst banánhéjba csomagoljuk. 4. Rögzítse a héjat főzőzsinórral, nehogy szétváljon. 5. A húst tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percre. 6. Banán héja van egyedi tulajdonságokés puhává varázsolja a kemény sovány húst. A titka annak, hogy a kemény marhahús zsenge, puha húst készítsen. 1. Helyezze a marhahúst egy forró serpenyőbe. Nagy lángon 3-5 percig pirítjuk. 2. Adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le, és csökkentsük a hőt. A gyömbér gyökerét felaprítjuk, és a hússal együtt a pörköltbe tesszük. 3. A gyömbérlé olyan anyagot tartalmaz, amely lebontja a fehérjéket, és puhává teszi a kemény húst. Elég, ha a marhahúst gyömbérrel pároljuk 30-40 percig. A citromhéj segít megpuhítani a régi húst. 1. Vágja fel a húst a szemek mentén, és tegye egy forró serpenyőbe. 2. Adjunk hozzá néhány citromhéjat. 3. A főzés végén ne dobja ki a kéregeket. 4. Kivesszük, kanállal pépesítjük, és összekeverjük a sütés közben felszabaduló húslével. A marhahúst tányérra tesszük, felöntjük a levével, és egy szál fűszernövényekkel és sárgarépával díszítjük. 5. Soha ne sózzuk meg a húst közvetlenül sütés előtt, sok levet veszít, és íztelen lesz. A sót a főzés során, vagy még jobb, ha a legvégén kell hozzáadni.

Milyen étel nélkül szinte egyetlen ünnepi orosz lakoma sem teljes, különösen hideg időben? téli időszak? Így van, zselés hús nélkül. Ezt a hihetetlenül ízletes és gazdag ételt ősidők óta ismerjük, és még mindig sokan szeretik. Erős leszármazottja húsleves, a kocsonyás hús mindig is szívesen látott vendég volt mind a hétköznapi emberek asztalán, mind az arisztokraták ünnepi asztalán. Az egyetlen különbség a termékkészletben és a kocsonyás hús húsleves elkészítésének és derítésének módszereiben volt. Ha házakban hétköznapi emberek A zselés húst a maradék húsból főzték, és elsősorban az elkészíthetőség és a jóllakottság miatt értékelték, gazdag házakban a kocsonyás húsokat, zseléket főzték belőle. legjobb termékek zöldségek, fűszernövények és fűszerek hozzáadásával, a levest derítettük és leszűrtük. Az ilyen, francia szakácsok által módosított zselés húsokat galantinnak nevezték, a francia galantine (zselé, zselé) szóból. A jól elkészített kocsonyás húst pedig a mai napig nagyra értékelik az ínyencek világszerte.

Hogyan kell főzni a kocsonyás húst? A kanonikus kocsonyás húst kizárólag marhahúsból készítették. Ehhez a kocsonyás húshoz marhafejet, agyat és lábakat használtunk. Az idő múlásával azonban a kocsonyás húshoz készült termékek készlete jelentős változásokon ment keresztül. Ma a zselés húst különféle termékekből készítik. Számtalan recept létezik. Kocsonyás hús húsrészéhez marha, borjú, sertés, hazai ill vadmadár. Mint ízesítő adalékok használjon különféle zöldségeket (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, zeller), fűszerekés fűszereket. A kocsonyás hús legfontosabb összetevője azonban sertés- vagy marhacomb, fül és fej volt és maradt. Ezek az összetevők teszik lehetővé az igazi erős zselés hús elkészítését zselatin hozzáadása nélkül. Hiszen a zselatin hozzáadásával elkészített zselés húsból aszpik lesz, és ez egy teljesen más étel!

A kocsonyás hús főzése önmagában is egy tevékenység, bár meglehetősen időigényes, de egyáltalán nem nehéz. Vannak azonban itt apró titkok is, amelyek lehetővé teszik, hogy ne csak egy kielégítő, hanem hihetetlenül ízletes és aromás ételt készítsen. Ma a „Culinary Eden” gyűjtötte össze és készítette el Önnek a legtöbbet fontos tippeket hogyan kell főzni a kocsonyás húst.

1. Ahhoz, hogy a kocsonyás húsunk zselatin hozzáadása nélkül is erős és jól megszilárduljon, mindenképp szükség lesz sertés- vagy marhafejekre vagy -combokra. Itt figyelembe kell venni, hogy a sertéshúsból készült zselés hús valamivel zavarosabb és zsírosabb, mint a marhahús. Kocsonyás húshoz való lábak vagy fejek vásárlásakor fokozottan ügyeljen azok frissességére. Az állott, nem túl friss lábak vagy az idős állatok húsa helyrehozhatatlanul elronthatja az étel ízét. Ha fagyasztott lábakat vásárol, ügyeljen a színükre. A lábak vízszintesek legyenek, világos szín, foltok és kiolvasztás nyomai nélkül. A hűtött lábak és fejek kiválasztásakor feltétlenül szagoljuk meg őket. A friss hús jó ízű édeskés illata. Attól, hogy olyan húst vásárol rossz szag ammóniát vagy régi zsírt, jobb elkerülni, ilyen húsból nem lehet finom kocsonyás húst készíteni. Főzés előtt a lábakat fel kell olvasztani, és körülbelül egy órára hideg vízbe kell áztatni. Ezután éles késsel kaparjuk le a lábakat, és alaposan öblítsük le folyó vízben.

2. Amint fentebb említettük, bármilyen típusú hús vagy baromfi felhasználható a kocsonyás hús húskomponenséhez. A legízletesebb zselés húsok azok, amelyek tartalmaznak különböző fajták hús. Például, ha sertéscombot használunk a zselésítő hatás érdekében, akkor a húsrészhez vegyünk marhabélszínt és egy kevés csirke hús vagy pulykahúst. A vadon élő állatok vagy madarak húsa különleges pikantériát adhat a kocsonyás húsának. Ha van rá lehetőséged, próbálj meg vadhúst vagy húst hozzáadni a kocsonyás húshoz vadkacsa, és meg fog lepődni, mennyivel érdekesebb és aromásabb lesz egy ismerős étel íze. Bármilyen típusú húst vagy szárnyast is használ a kocsonyás húshoz, ne legyen túl zsíros, mert a lábak, fejek, orcák már tartalmaznak elegendő mennyiségben zsír A fagyasztott zselés hús felületén kialakuló vastag zsírréteg nem teszi étvágygerjesztővé az ételt. A húsos részhez a hátszín vagy a fehérhús a legjobb.

3. A kocsonyás hús növényi részéhez használjunk hagymát, sárgarépát, fűszernövényeket és zeller- vagy petrezselyemszárat. A zöldségeket a hússal együtt főzzük. A zöldségek hozzáadásának két módja van. Az első módszerrel a zöldségeket a főzés legelején adják hozzá, és 1-1,5 óra múlva eltávolítják. Ellenkező esetben a zöldségeket 1,5 órával a főzés vége előtt adjuk hozzá. Köszönet különböző módon Zöldség hozzáadásakor a kész étel íze kissé eltér. Általában a zöldségeket egészben és már meghámozva adjuk hozzá, de ha a kocsonyás húsának kellemes arany árnyalatot szeretnénk adni, akkor a hagymafejet hámozása nélkül is hozzáadhatjuk, de csak a gyökerek levágásával és a legfelső rétegtől való megszabadulással. a héjból. A zöldségek főzésekor ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl, és ne váljanak péppé! A kocsonyás húshoz bármilyen fűszert használhat, ízlése és vágya szerint. Leggyakrabban babérlevelet, fekete-, fehér- és szegfűborsót, szegfűszeget és kapormagot használnak a zselés hús elkészítéséhez. A legjobb, ha az összes fűszert a főzés legelején hozzáadjuk a kocsonyás húshoz, a hússal együtt.

4. A kocsonyás hús főzésének időtartama általában 6-12 óra. Minél tovább sütjük a kocsonyás húst, annál intenzívebb lesz az íze és aromája, és annál jobb és erősebb lesz az állaga. A hús megsülése után külön edénybe szedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a maradék húslevest túrórongyon vagy finom szitán átszűrjük egy külön tálba. Most jön a legtöbb fontos pont kocsonyás hús elkészítésében, amibe az egész családot bevonhatja. A hús szétszerelése. A legjobb, ha kézzel szétszedi a húst, finoman dörzsölve a rostokat az ujjai között, és széttépve. Így mindig biztos lehetsz benne, hogy a legkisebb csontdarabok sem fognak bejutni a kocsonyás húsba, maga az étel pedig puha és puha lesz. Ha nincs elég időd, a kicsontozott húst átpasszírozhatod egy húsdarálón, vagy darálhatod össze konyhai robotgépben, de be kell vallanod, ez nem ugyanaz! A legfinomabb a kocsonyás hús, melynek elkészítésében a család minden tagja részt vett. A szétszedett húst előre elkészített sekély formákba tesszük, főtt sárgarépa szeletekkel, zöldborsóval, darabokkal díszítjük. főtt tojás, fűszernövényeket, majd felöntjük a leszűrt húslével, a formákat fedővel lefedjük, és teljesen megdermedve tegyük a hidegbe.

5. Kocsonyás húst tálalunk az asztalra nagy edény, friss fűszernövényekkel és főtt zöldségekkel díszítve. Vegyünk egy széles, sekély edényt, és béleljük ki friss levelek saláta Tegye bele a formát az elkészített zselés hússal pár másodpercre. forró víz majd megfordítjuk az előkészített tányérra. Egy nagyon éles késsel óvatosan vágja fel a kocsonyás húst részekre, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg általános alakja. Az edény szélei mentén gyönyörűen rendezze el a főtt sárgarépát, a friss fűszernövények ágait és a vékony citromszeleteket. Tálaljuk frissen elkészített tormát és jó, fűszeres orosz mustárt kocsonyás hússal.

6. Próbáljunk meg kocsonyás húst elkészíteni V. Pokhlebkin által kínált recept szerint. Egy disznófejés 4 borjúcombot megmossuk, megtisztítjuk és egyenlő részekre vágjuk. Tegyünk mindent egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet 1 liter/1 kg arányban. a húst felforraljuk, csökkentjük a hőt, és 6-8 órán át lassú tűzön, forralás nélkül főzzük úgy, hogy a víz térfogata felére csökkenjen. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 2 hagymát, 1 sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret. 20 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá 5 babérlevelet, 10 szemes fekete borsot, 5 szegfűborsó borsót, sót ízlés szerint. A kész húst kivesszük a léből, leválasztjuk a csontoktól, apróra vágjuk és összekeverjük 1 fej finomra vágott fokhagymával és kevés őrölt fekete borssal. Tegye vissza a maradék csontokat a húslevesbe, és főzze további 1-1,5 órán át. Az elkészült húslevest alaposan leszűrjük, és az elkészített és kiterített húsra öntjük. Fedjük le a formákat fedővel, és tegyük hűtőbe 3-5 órára. Mustárral, tormával és tejfölös zúzott fokhagymával tálaljuk.

7. A sertéscombból és csirkehúsból készült zselés hús finom és puha. Tegyen két előkészített sertéscombot és 400 g-ot egy mély serpenyőbe. fehér csirkehús bőr nélkül, öntsünk 2 litert hideg víz, forraljuk fel, lefejtjük a habot, és a legalacsonyabb forrásponton főzzük 6 órán át. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 1 hagymát, 1 sárgarépát, 2 babérlevelet, 6 szemes fekete borsot és ízlés szerint sózzuk. A kész húslevesből kivesszük a húst és a zöldségeket. A húst válasszuk el a csontoktól, és vágjuk apróra, szűrjük le a húslevest. A húst kocsonyás formába tesszük, a tetejére finomra vágott friss petrezselymet és fokhagymát szórunk, felöntjük a húslével, és teljesen megdermedve tegyük hidegre.

8. A marha csülökből, csirke- és disznófülekből készült orosz zselé nagyon finom. Áztasson egy kilogramm marhahús csülköt egy éjszakára hideg vízbe, majd óvatosan hámozzuk meg és öblítsük le éles késsel. Helyezzük a csülköt egy serpenyőbe, adjunk hozzá 500 g-ot. csirkehús és két disznófül. Töltsön be mindent forró vízúgy, hogy 7-8 centiméterrel fedje be a húst. Forrald fel, vedd le róla a habot, és csökkentsd a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá két héjas hagymát, egy sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, 2-3 babérlevelet, 5 szemes fekete borsot, sót ízlés szerint. Főzzük mindent együtt 1,5 órán keresztül, majd vegyük ki a zöldségeket, és főzzük még 6-8 órán át a legalacsonyabb lángon. A kész húst kivesszük a léből, lehűtjük, a csontoktól elkülönítjük és felaprítjuk. A levest alaposan szűrjük le, adjunk hozzá egy fej finomra vágott fokhagymát. A húst formákba tesszük, megszórjuk őrölt fekete borssal és felöntjük a húslevessel. Fedjük le a formákat fedővel, és tegyük hidegre, amíg a kocsonyás hús teljesen megkeményedik. Tálalás előtt mártsuk a serpenyőt forró vízbe, és fordítsuk tányérra. A kocsonyás húst főtt sárgarépa szeletekkel és főtt tojás szeletekkel díszítjük.

9. A galantír hús szokatlanul átlátszónak és étvágygerjesztőnek bizonyul. régi recept. Az egyik borjúfejet alaposan mossuk meg, vágjuk egyenlő részekre, távolítsuk el az agyat és a nyelvet, és helyezzük a fejdarabokat egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 400 gr. sovány marhahús és 400 gr. bármilyen más hús (lehetőleg vadhús). Adjunk hozzá egy sárgarépát, egy petrezselyem- és zellergyökeret, egy hagymát, a kedvenc fűszereinket, egy kis sáfrányt vagy kurkumát és sót. Feltöltjük vízzel úgy, hogy 5-7 cm-re ellepje a húst, felforraljuk, lefejtjük a habot, csökkentjük a hőt, és a legalacsonyabb tűzön 6-8 órán át főzzük. Egy órával a főzés megkezdése után távolítsa el a zöldségeket és a gyökereket a húslevesből. Amikor a hús jól megfőtt, külön edénybe szedjük a húslevesből, kivesszük a csontokról és apróra vágjuk. Szűrjük le a húslevest vastag szalvétán vagy törülközőn, adjunk hozzá kettőt nyers tojások, forraljuk újra és szűrjük le. Adjunk hozzá néhány cseppet a kapott teljesen tiszta és átlátszó húsleveshez. citromlé világosításra. A húsdarabokat mélyedényekbe helyezzük, főtt sárgarépa szeletekkel és főtt tojással díszítjük, majd megtöltjük galantírral. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen meg nem fagy.

10. De zselés húst nem csak Oroszországban készítenek! Szokatlan, aromás és nagyon ízletes zselés hús, az eredeti grúz recept szerint elkészítve. Áztasson hat sertéscombot egy éjszakára hideg vízbe, óvatosan kaparja le éles késsel, és távolítsa el a patát. Tegye a lábakat egy mély serpenyőbe, adjon hozzá hagymát, petrezselyemgyökeret és három babérlevelet. Feltöltjük vízzel, felforraljuk, lefejtjük a habot, és lassú tűzön 4 órán át főzzük. A kész lábakat kivesszük a léből, hosszában felvágjuk, a csontokat óvatosan eltávolítjuk, hogy a bőr és a hús egy csövet alkossanak. A levest alaposan szűrjük le, keverjük össze két citrom levével és egy csokor finomra vágott korianderrel. Az elkészített sertéscsöveket tálcákra helyezzük, felöntjük húslével, és hidegben hagyjuk megdermedni. Tálaljuk tálon, korianderrel és citromszeletekkel díszítve. Ne felejtsen el igazi grúz chachát kínálni vendégeinek!

Szinte minden családnak és minden otthonnak megvan a maga különleges receptje ennek az ízletes és kielégítő téli ételnek a zselésített húsnak az elkészítéséhez. Mai történetünk pedig a zseléhús főzésének receptjeiből egy századot sem tartalmazhat. Őszintén reméljük azonban, hogy mai tippjeink többször is segítenek abban, hogy családja új és érdekes lehetőségeivel kedveskedjen ennek az ízletes és kielégítő ételnek. A kulináris éden oldalain mindig találsz még több receptet a kocsonyás hús és zselé elkészítéséhez.

Orosz hagyomány szerint lendületes tormával és fűszeres mustárral. És pontosan ezzel az étellel szeretné majd megvendégelni barátait.

Remek kombináció különböző típusok a hús, a pontos arányok hiánya, az étel összetételének megváltoztathatósága teret ad a kulináris fantáziának és nagy mennyiség zselés hús készítésének receptjei. A rusztikus változat sertéscombból, fejből és fülből készül, ízületekhez - marhacombból, farokból vagy lóhúsból. Diétás lehetőség - csirkéből, szarkalábakés zsenge pulyka.

Tudod, hogyan kell finom kocsonyás húst főzni zselészerű átlátszó borostyánlével? Csatlakozz hozzánk! Főzzünk együtt, és tanuljuk meg az összes főzési trükköt!

Klasszikus recept házi kocsonyás sertéshús készítéséhez sertéscombból és csülökből, tormával

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1 db.
• sertéscomb - 3 db.
• csirkecomb - 5 db. (választható)
• sárgarépa - 1 nagy
• hagyma héjában - 1 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• só - 1,5 evőkanál. l.
• szegfűborsó - 5-6 db.
• szemes fekete bors - 15 db.
• zöldek - díszítéshez

Készítmény:

1. A hús játssza a főszerepet az ízletes zselés hús elkészítésében. A hasított test azon részeit választjuk ki, amelyek elegendő zselésítő anyagot tartalmaznak. Nálunk ez a sertéscomb és a csülök. Tökéletesen zselésítenek, ha a húslevest zselatin hozzáadása nélkül lehűtjük.

2. A lábakat jól át kell sütni és meg kell tisztítani, különben azt kockáztatjuk, hogy sötét, égett szagú húslevest kapunk. A húst áztassa hideg vízbe, és hagyja egy éjszakán át. Reggel a vizet a maradék vérrel leengedjük, és a megperzselt területeket óvatosan kaparjuk le.

3. Öblítse le folyó víz alatt, és anélkül, hogy a csonttól elválna, helyezze egy 5 literes serpenyőbe és öntse hideg víz, úgy, hogy szintje 3 cm-rel a hús felett legyen.

4. Ne feledje, hogy a víz a főzési folyamat során (kb. 6 óra) nagyon el fog forrni, és nem tanácsos hozzáadni.

Töltsük fel hideg vízzel 2 liter vízzel 1 kg termékre vonatkoztatva, és főzzük 6-8 órán keresztül, időnként lefölözve a zsírt és a habot.

5. Alacsony forrásnál folytassa a főzést.

6. A főzés vége előtt 1 órával egészben hámozott, lédús sárgarépát és héjában lévő hagymát adjunk a húsleveshez. További 30 perc elteltével adjunk hozzá sót, babérlevelet és fűszereket.

7. A habtól jól megtisztított húsleves átlátszóvá válik, és hagyma héja gyönyörű borostyán színűre festi.

8. Távolítsa el a kész húst és a zöldségeket. A hagyma és a babérlevél többé nem lesz hasznos számunkra. A sárgarépát hagyjuk a díszítésre (elhagyható).

9. A levest 2-3 alkalommal szűrjük át szitán.

10. A főtt húst kissé lehűtjük és húsdarálón átpasszírozzuk. Adjuk hozzá a préselt fokhagymát, és keverjük össze a hússal.

11. A forma aljára kis szeletekre vágott sárgarépát, rá húst teszünk, és felöntjük a húslevessel.

12. Küldje hideg helyre megkeményedni. Tálaljuk a kocsonyás húst az asztalra mustárral és tormával.

Hogyan kell főzni a marhahúst otthon

Ízletes és gazdag zselét kapunk marhahús, comb alatti, lábak. És még marhafarkot is használnak, amiben sok a porc és elég hús.

Hozzávalók:

• borjúhús csonttal - 1 kg
• marhacomb - 1 db. (1 kg)
• fetlock marhahús - 500 g
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 5 gerezd (elhagyható)
• darab zeller
• fűszerek, só - ízlés szerint
• babérlevél - 2 db.
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Egy 10 literes serpenyőbe tesszük a feldolgozott, feldarabolt fetlock ízületet, a húst csonttal, a lábast, és felöntjük 6 liter hideg vízzel.
2. Erős lángon felforraljuk, és leöntjük az első levest. A serpenyő falát és alját alaposan megmossuk, hogy eltávolítsuk a koagulált fehérjét és habot.
3. Így három legyet ölünk meg egy csapásra: megszabadulunk a szagtól és a zsíros íztől, csökkentjük a kalóriatartalmat és tiszta húslevest kapunk.
4. Öblítse le az összes hús hozzávalót folyó víz alatt, és tegye vissza egy tiszta, vízzel megtöltött serpenyőbe.
5. Újra felforraljuk, most nem képződik sok hab. Vegyük ki, és főzzük tovább a kocsonyás húst alacsony forrásban 6-8 órán keresztül.
6. A főzés közepén adjuk hozzá a gyökereket, fél órával a vége előtt adjuk hozzá a sót, a fűszereket és az ecetet.
7. Zselés fokhagyma nélkül is elkészíthető.
8. Kivesszük a megfőtt húst, az ízületet, a lábast, eltávolítjuk a csontokat, inakat. Finomra vágjuk.
9. A feldarabolt húst visszatesszük a leszűrt húslevesbe, és újra felforraljuk.
10. A formába helyezzük az első réteg szépen apróra vágott sárgarépa- és zöldségdarabokat, rájuk hússal. Felöntjük a húslevessel, és hidegen hagyjuk, amíg megkeményedik.
11. Forró burgonyával, mustárral vagy tormával tálaljuk.

Válogatott sertés-, marha- és csirkehús

Hozzávalók:

• sertés csülök - 800 g
• marhahús - 300 g
• csirke - 1,5 kg
• sárgarépa - 3 db.
• hagyma - 3 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• só ízlés szerint
• tormaszósz
• zellergyökér
• szemes fekete bors - 15-20 db.
• babérlevél - 4 db.
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

Díszítéshez:

• tojásfehérje
• gránátalma magok
• petrezselyem

Készítmény:

1. Az összes hús hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel úgy, hogy annak szintje 3 cm-rel a hús felett legyen, és a tűzre helyezzük.
2. Forráskor eltávolítjuk a habot, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús el nem kezd elválni a csontoktól.
3. 30 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket a húsleveshez.
4. A megfőtt húst kivesszük a csontokról, és apró kockákra vágjuk.
5. Távolítsuk el a zsírréteget a léből, és szűrjük át egy finom szitán. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük.
6. A díszítéshez a főtt sárgarépát, a tojásfehérjét szépen felaprítjuk, és a gránátalma magokat beletesszük. Mindent összekeverünk húskockákkal.
7. Töltsük meg az adagoló formákat a keverékkel, és töltsük fel tiszta húslevessel. Hagyja hűvös helyen.
8. Tálalás előtt a zselét éles késsel óvatosan a formákba karikázzuk, és lapos tányérra fordítjuk.
9. A kocsonyás húst gyönyörű mély tányérba öntve közvetlenül bele tálalhatjuk, az asztalnál pedig részekre vágva.
10. Külön, mártásos csónakban tálaljuk ecetes tormaszószt. Jó étvágyat kívánunk!

Malac egy üvegben újévre

Nagyon kevés idő van hátra az újévig, és ideje elkezdeni az ünnepi asztalra való ételek elkészítését. Ha szeretné meglepni vendégeit, készítsen hagyományos kocsonyás húst és tálalja az ünnepi asztalra eredeti módon, malac formájában.

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2 db.
• csirke - a hasított test 1/4-e
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• zeller gyökér - 1/2
• babérlevél - 2 db.
• szemes bors - 10 db.
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Regisztrációhoz:

• főtt kolbász
• szegfűszeg - 4 db.

Készítmény:

1. A húsleves megfelelő elkészítésének és a hús főzésének módját fent leírtuk. Térjünk át a malac kialakítására.
2. Szükségünk lesz egy 1 literes, széles nyakú műanyag palackra. Általában ezeket a palackokat tej értékesítésére használják az élelmiszerboltokban.
3. A megfőtt, kihűlt húst apró darabokra vágjuk, és rostokra szeleteljük.
4. Tegye egy üvegbe, és öntse át a levest egy tölcséren keresztül. Fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe.
5. Amikor a húsleves megszilárdult, az üveget keresztbe vágjuk, a „malacunkat” kiszabadítjuk, és egy edényre, salátalevélre helyezzük.
6. A főtt kolbászból kivágjuk a füleket és a pofát. A malacot és a szemet szegfűvel díszítjük. Ne feledkezz meg a lófarokról.
7. Nézzétek, milyen pompás, jókedvű kismalacot készítettünk. Egyszerűen nagyszerű!

Pulyka zselés hús zselatin nélkül

Ez a kocsonyás hús zselatin hozzáadása nélkül is jól megkeményedik, de ha egy ideig az asztalon ül, akkor olvadni kezd. A hozzáadott zselatin jól megtartja a zselé formáját. Ezért döntse el maga, hogy szükséges-e vagy sem.

Hozzávalók:

• pulykacomb - 600 g
• pulykahús - 1,5 kg
• sárgarépa - 2 db.
• hagyma - 1 fej
• szemes bors - 4-5 db.
• petrezselyem gyökér - 1 db.
• babérlevél - 1 db.
• só ízlés szerint
• zselatin - 1 1/2 evőkanál. l. (választható)

  Készítmény:

1. Húsfőzéshez jobb egy nagy, 5 literes serpenyőt használni.
2. A pulykahúst és a combot hideg vízbe tesszük, és felforraljuk.
3. Távolítsa el a habot.
4. Adjuk hozzá a fűszereket, és lassú tűzön főzzük teljesen.
5. A kész húst kivesszük a léből, lehűtjük és kockákra vágjuk.
6. Szűrjük át a húslevest három réteg gézen.
7. Vegyünk instant zselatint. Előáztatást nem igényel. Hígítsuk fel kis mennyiségű meleg levesben, öntsük fel és forraljuk fel a főlével együtt.
8. A forma aljába 1 cm magasan öntsünk húslevest, és hagyjuk megdermedni. A húst kiterítjük, sárgarépából, fűszernövényszálakból díszeket készítünk. Kívánság szerint hozzáadjuk zöldborsó, kukorica, apróra vágott tojás. Mindent megtöltünk húslével, és hidegen tesszük.
9. Ugyanez a zselé elkészíthető csirkéből.

Csirke zselés hús lassú tűzhelyben

A multicooker fő előnye, hogy lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy más házimunkát végezzen, vagy pihenjen ételkészítés közben.

Hozzávalók:

• csirke - 1300 g
• csirkecomb - 500 g
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél -2-3 db.
• szegfűszeg - 5 db.
• szegfűbors borsó - 4 db.
• szemes fekete bors - 4 db.
• fokhagyma - 2-3 gerezd
• só ízlés szerint

Ez minden. Igyekeztem kellő részletességgel leírni, hogyan kell elkészíteni a finom házi kocsonyás húst. Ha bármilyen kérdése van a főzési folyamat során, írja meg a megjegyzésekben. örömmel válaszolok.

Az illatos átlátszó kocsonyás hús gyakori vendége számos ünnepi lakomának és ünnepségnek. Egyesek számára a fő dekoráció ünnepi asztal– egzotikus ételek és trópusi gyümölcsök. De sokan jobban szeretik a hagyományosat, de nem kevésbé ízletes ételek, amiben benne van a kocsonyás hús is.

Gyakran kocsonyának is nevezik. Azonban nem minden fiatal háziasszony kockáztatja meg a kocsonyás hús készítését - a recept nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A folyamatnak megvannak a maga árnyalatai. Annak érdekében, hogy a zselés hús ne csak ízletes, hanem átlátszó, étvágygerjesztő és egyszerűen szép is legyen, be kell tartania néhány szabályt az elkészítésére. Ne hagyja figyelmen kívül ezeket az ajánlásokat - és a zselé minden bizonnyal az Ön jellegzetes étele lesz, igazi dekoráció minden ünnepi lakomához.

• A tiszta és ízletes zselés hús elkészítésének első szabálya az étel alapjának kiválasztása. Zselé főzéséhez szinte bármilyen húst használhat - sertés, marha, csirke vagy pulyka. Sok tapasztalt háziasszony azonban javasolja a marhahús kiválasztását.
• Mivel a marhahúst csak a hasított test bizonyos részeiből lehet elkészíteni, a csontra, a lábszár egy, a patához közelebb eső részét, vagy a marha csülköt kell venni erekkel, porccal vagy bőrrel. Ez a választás annak a ténynek köszönhető, hogy speciális zselésítő anyagokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a húsleves gyors megszilárdulását zselatin használata nélkül, és nem teszik zavarossá. Használhat egy vagy több fajta húst.
• A zselés hús elkészítéséhez szükséges húskészlet vásárlásakor ügyeljen annak frissességére. Ha a marhahúsnak sajátos „állott” szaga van, apró foltok a felületén, gyakori fagyasztás, kiolvasztás vagy túl sok látható nyomai sötét szín- jobb megtagadni egy ilyen termék megvásárlását, mivel nem lehet belőle ízletes zselés húst főzni.
• Győződjön meg arról, hogy a húskészlet megközelítőleg azonos pép- és csonttartalommal rendelkezik. Ha túl sok a marhahús, a kocsonyás hús egyszerűen nem keményedik meg. Ugyanez vonatkozik rá is nagyszerű tartalom csontok. Ezért a legfontosabb mindenben a mértékletesség.

Étel előkészítés

1. Tehát a friss húst választották ki a kocsonyás hús elkészítéséhez. Ezután megfelelően elő kell készíteni.
2. A marhahúst be kell áztatni - ez segít megszabadulni a vérnyomoktól, és gyönyörű átlátszó alapot biztosít a kocsonyás húsnak. Ha a húst nem áztatjuk be, a húsleves zavaros és étvágytalan lesz. Helyezze a marhahúst hideg vízbe, és hagyja állni néhány órát, mielőtt a kocsonyás húst elkészíti.
3. Minden háziasszony receptje megegyezik abban, hogy a húst teljesen le kell fedni vízzel, különben a megmaradt vérnyomok és a bőr keménysége nem kerülhető el. Áztatás után nyugodtan elkezdheti a vágást. Ehhez jobb, ha speciális hentes kést vagy nagy éles fogakkal rendelkező fémfűrészt használ - használhatja vágáshoz marha csontok hogy ne legyenek apró töredékek.
4. Ha egyszerűen egy csatabárddal vágod fel a marhahúst, akkor biztosan éles szélek lesznek a csontokon. Ezután vágja le a húst egy késsel, megszabadítva a csontdaraboktól, és készítsen elő más hozzávalókat az étel elkészítéséhez.

A zselé elkészítéséhez szükséges hozzávalók

• 2-4 kg tömegű marhahús vagy húskészlet.
• Tiszta hideg víz, lehetőleg tisztított.
• Ízlés szerint sózzuk (lásd alább, hogy mikor sózzuk a kocsonyás húst).
• 2-3 nagy hagyma.
• 2-4 nagy sárgarépa.
• gerezd fokhagyma - 6-8 db.
• Választott fűszerek és gyógynövények - babérlevél, fekete bors, szegfűbors, pirospaprika, petrezselyem és zellergyökér, kapor.

A zselés hús elkészítésének főbb szakaszai

1. Az elkészített húskészletet tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel tiszta hideg vízzel. Az étel elkészítéséhez jobb, ha tisztított vagy szűrt vizet választunk. Ha normál csapvizet használ, nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy a húsleves zavarosnak tűnik. Kívül, csapvíz speciális szennyeződésekkel rendelkezik, amelyek adhatnak rossz ízű kész zselé.
2. A vizet 1:2 arányban kell bevenni a húshoz - ez azt jelenti, hogy 1 kg marhahúshoz 2 liter tisztított hideg vízre lesz szüksége. A marhahúsdarabokat nagyon szorosan helyezzük el úgy, hogy a húst teljesen ellepje a víz. Feltesszük a tűzre.
3. Sok tapasztalt háziasszony azt javasolja, hogy a zselés húst kizárólag alacsony lángon főzze - így kristálytiszta és átlátszó húslevest kaphat. Ha nagy lángon főzi, fennáll a veszélye, hogy zavarossá válik.
4. 20-30 perc elteltével, amint a húsleves felforr, óvatosan össze kell gyűjtenie az összes habot a felületén. A hab a főzési folyamat során felemelkedik, ezért nagyon fontos, hogy mindig gondosan gyűjtse össze. Ennek az eljárásnak köszönhetően a húsleves tiszta és gyönyörű marad. Sok híres szakács azt javasolja, hogy ne gyűjtse össze a habot, hanem teljesen ürítse ki az első vizet, amelyben a hús főtt, a zselés húshoz. Engedje le az összes vizet, és alaposan öblítse le a marhahúst tiszta folyó víz alatt - ezzel megtisztítja a húst a maradék habtól és csontdaraboktól.

Hogyan lehet átlátszó színt elérni a kész ételben?

Nem csak a kezdő háziasszonyokat kínzó kérdés: hogyan lehet átlátszóvá tenni a kocsonyás húst? Itt minden egyszerű.

1. Helyezze vissza a megmosott húsrészeket a serpenyőbe, és töltse fel vízzel, ha szükséges, őrölje meg újra. Ezt követően a serpenyőt visszatehetjük alacsony lángra. Most, ha hab vagy zsír jelenik meg a húsleves felületén, egyszerűen eltávolíthatja egy réskanállal.
2. Amint fentebb említettük, a zselés húst alacsony lángon főzik - ezért az étel elkészítésének teljes folyamata 5-10 órát vehet igénybe. Ne növelje a hőt a hosszú főzési folyamat felgyorsítása érdekében - a húsleves zavarossá válik, és a zselés hús nem lesz vonzó és étvágytalan. Kívül, hosszú főzés alacsony lángon segíti a kész zselés hús tökéletes megszilárdulását - nem kell zselatint vagy más anyagot használni.

Fűszerek és gyógynövények hozzáadásának szabályai

1. Miután a kocsonyás húst fedő alatt 4-5 órán át főztük, ideje hozzáadni a fűszereket és a fűszernövényeket. Ez addig történik, amíg szükségessé válik a kocsonyás hús (beleértve a marhahúst is) sózása. Ezeket az összetevőket nem szabad a megadott idő előtt hozzáadni - a főzés végére elveszítik ízüket és jellegzetes fűszeres aromájukat.
2. Kocsonyás húshoz ajánlatos az egész zöldségeket feldarabolás nélkül használni. A sárgarépát és más zöldségeket közvetlenül a héjában, hámozás nélkül veheti fel – csak alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ha nem szereted ezt a módszert, hámozd meg a zöldségeket, de ne vágd darabokra. Sokan egész hámozatlan hagymát adnak a készülő zseléhez – ez a trükk segít a húslevesnek világos arany árnyalatot adni.
3. A fokhagymagerezd bármilyen, Önnek megfelelő formában elhelyezhető - egészben vagy apróra vágva. Ugyanakkor ízlése szerint adjon hozzá különféle fűszereket a leendő zselés húshoz - fekete bors, szegfűbors, zeller vagy petrezselyemgyökér, valamint a babérlevél különleges pikantériát és páratlan ízt ad az ételnek. De semmi esetre se legyen túl buzgó a fűszerek mennyiségével - a kész zselés húsnak hihetetlenül finom és kifinomult íze van, amelyet a csípős fűszerek könnyen elronthatnak.

Mikor kell sózni a marhahúst?

Az ízletes és étvágygerjesztő étel alapszabálya a megfelelő sózás. Mikor sózzuk a kocsonyás húst?

1. Ne feledje, hogy a kocsonyás húst az elkészítése előtt 20-30 perccel meg kell sózni. Ha korábban sózza meg az ételt, az eredmény biztosan csalódást okoz. A hús erősen felszívja a sót. És még a főzés kezdetén felöntött kis mennyiség is egyszerűen ehetetlenné teheti az ételt.
2. Ezenkívül a húslevest legalább 5 órán át lassú tűzön kell forralni - ezalatt a serpenyőben lévő víz erősen felforr, így a sókoncentráció a húslevesben túlzott lesz. A legjobb lehetőség A kocsonyás hús sózási ideje fél órával a főzés vége előtt.

A főtt húst megfelelően darálja meg

1. Miután a kocsonyás hús megsült, kapcsolja le a tüzet, és egy réskanállal óvatosan vegye ki a megfőtt húst a serpenyőből. Egész hagymát és sárgarépát is lehet betakarítani – ezek már betakarították a céljukat. A főtt húst kissé lehűtjük.
2. Ezután a főtt húst alaposan fel kell vágni. Ezt megteheti egyszerűen a kezével vagy egy kis késsel, amellyel óvatosan elválasztja a pépet a magoktól és a porcoktól. Sokan inkább konyhai robotgépet vagy húsdarálót használnak a hús darálásához, de a zselés hús elkészítésekor jobb elkerülni az ilyen módszereket, mivel ezzel az őrlési módszerrel a kész étel elveszíti egyedi, kifinomult ízét.
3. Ügyeljen arra, hogy a kész húsban ne legyenek apró csontok, bőr vagy porcmaradványok. A fokhagymagerezdeket préseljük át, és keverjük össze a kapott hússal. A fokhagymát jobb, ha nem késsel vágjuk, hanem speciális présen nyomjuk át - így jobban összekeveredik a marhahússal, és nem lesznek nagy, lucskos darabok.

A főtt hús helyes öntése

1. Az apróra vágott és fokhagymával kevert húst mély tányérok vagy tálcák aljára helyezzük. Ha világosabbá és eredetibbé szeretné tenni kulináris alkotását, a tányérok aljára tehetünk főtt sárgája vagy sárgarépa darabokat, valamint bármilyen más tetszőleges terméket.
2. A húst fel kell önteni a kapott sós húslével (már említettük, mikor kell sózni a kocsonyás húst). Ehhez óvatosan át kell szűrni egy finom szitán vagy félbehajtott gézruhán. Ily módon az apró porc- és csontdarabokat, valamint a felesleges zsírt eltávolítják a húslevesből. Ennek eredményeként egyenletes, tiszta színt és kellemes árnyalatot kap.
3. A leszűrt húslevest egy serpenyőben, lassú tűzön kissé felforrósítjuk, és a főtt hússal a formákba öntjük. Ha zselatint használ a kocsonyás hús elkészítéséhez, itt az ideje, hogy ezt az összetevőt a húsleveshez adjuk. Ehhez vegyünk egy poharat a már elkészített és leszűrt húslevessel, hígítsunk fel benne egy csomag zselatint, és az így kapott keveréket adjuk hozzá a húsleves többi részéhez, mielőtt a formákba öntjük.

Kocsonyás hús fagyasztása

Úgy tűnik, hogy leginkább a háziasszonyok számára vitatott kérdés- ez a kérdés, hogy mikor kell sózni a kocsonyás húst. De ez nem így van. Ennek az ételnek az elkészítésének van még egy szakasza, amely meglehetősen sok kérdést vet fel - a fagyasztás.

1. A zselés hús teljes megkeményítéséhez elég jelentős mennyiségű idő – 4-10 óra. A formákat az aromás húsétel mellé egész éjszakára hagyhatjuk. Ahhoz, hogy a főtt zselés hús megkeményedjen, hűvös, szobahőmérséklet alatti hőmérsékletre van szüksége. Hagyhatja az edényt az erkélyen vagy az ablakpárkányon - de ezek a helyek teljesen alkalmatlanok téli idő az év ... ja. Alacsony hőmérsékleten az erkélyen hagyott finom zselé egyszerűen megfagy, és teljesen elveszíti felülmúlhatatlan finom ízét. A legjobb lehetőség a zselés hús gyors és jó minőségű keményítéséhez - hűtőszekrény.
2. A marhahúsos edényeket jobb, ha nem a hűtőszekrény felső polcára helyezi - mint tudod, ez a legalacsonyabb hőmérsékletű zóna, és a húscsemege egyszerűen megfagy. Nem ajánlott a marhahús zselével ellátott formákat a hűtőszekrény alsó polcaira helyezni - itt éppen ellenkezőleg, nem keményedik meg. Legjobb választás lesz egy középső polc optimális hőmérsékleti feltételekkel.

Tehát megtanulta, hogyan kell megfelelően elkészíteni és mikor kell sózni a kocsonyás húst. És minden a recept szerint történt. Most elkészült a kulináris remekműve, de mivel tálaljuk? A hagyományos válasz erre a kérdésre különféle csípős szószok, mustár, torma vagy adjika. Egy finom húsételt tálalhatunk kis mennyiségű szójaszósszal – ez különleges pikantériát kölcsönöz a kocsonyás húsnak. Nagyon finom kombináció lenne ecetes gombával vagy uborkával tálalt zselé, friss ill paradicsomkonzerv, saláta tól friss zöldségek választott gyógynövényekkel.

A legfontosabb árnyalatok

Annak érdekében, hogy a marhahús zselés hús valóban ízletes és étvágygerjesztő legyen, kövesse néhány egyszerű szabályt az elkészítésekor.

• A kocsonyás hús átlátszóvá tételének alapszabálya, hogy soha ne adjunk vizet a már főtt húshoz. Ha a főzés során új adag vizet ad a húsleveshez, akkor az elveszti gyönyörű átlátszó színét és zavarossá válik. Ezenkívül egy ilyen húsleves szinte soha nem keményedik meg zselatin hozzáadása nélkül. Ebben az esetben a legjobb, ha azonnal öntsön egy keveset több víz, mint kell - ha felforr, marad szükséges mennyiség húsleves, és a színe egyáltalán nem változik.
• Ismételjük meg, mikor sózzuk meg a kocsonyás húst főzés közben. A zsenge hús finomságok elkészítésekor ezt ne a folyamat elején vagy közepén tegye. Főzéskor a húsleves elforr, dúsabb lesz, a sókoncentráció pedig jelentősen megnő. Éppen ezért a főzés elején egy serpenyőbe zselébe dobott kis csipet is túlsózhatja és ehetetlenné teheti.
• Sokan nem szeretik azt a sajátos zsíros ízt, amit a kész zselés marha- vagy sertéshúsnak köszönhet. Egy egyszerű módszer segít elkerülni az ilyen kellemetlen jelenséget - ügyeljen arra, hogy az első vizet, amelyben a hús főtt, leeressze. Így nemcsak a felesleges zsírt távolítod el a húslevesből, hanem kevésbé kalóriadús lesz a kész étel, és nehezítheti a gyomrot.
• Nem szabad 10 kg különféle húskészítményt beletenni egy serpenyőbe húslevessel. Ne feledje, hogy a serpenyőben lévő víznek legalább 2-3 cm-rel el kell fednie a húst, ez szükséges a szükséges mennyiségű tiszta és aromás húsleves elkészítéséhez. Ha kezdetben túl sok víz van a serpenyőben, akkor a főzés során nem forr el, és a húsleves nem szilárdul meg jól. Ugyanakkor, ha túl kevés vizet ad hozzá, az ellenkező probléma merül fel - gyorsan felforr, és új adag vizet kell hozzáadnia a serpenyőhöz. Ebben az esetben nem kerülheti el a kellemetlen zavaros árnyalat megjelenését a kész húsételben.
• 5-10 óra – ennyi ideig kell a kocsonyás húst főzni. A recept nem tűri a kapkodást és a hanyagságot.
• Sok tapasztalt háziasszony azt javasolja, hogy ne dobja ki a húsporcot és a bőrt, amelyet a marhahús főzése után kivesz. Ezeket a termékeket késsel, húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel alaposan őrölje meg, majd óvatosan keverje össze a kapott keveréket a főtt marhahússal. Mint tudják, a porcok és az erek speciális zselésítő anyagokat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a kész zselés hús gyors megkeményedéséhez zselatin használata nélkül. Ugyanakkor a finom étel íze egyáltalán nem romlik.

És végül

Mivel a finom kocsonyás hús főzése fáradságos feladat, és bizonyos készségeket igényel, nem kell idegeskednie, ha az első kocsonyás hús nem úgy sikerült, ahogyan azt várta. Egy kis kulináris gyakorlat és türelem – és étele minden ünnepi asztal fő dísze lesz.

Hogyan kell főzni a kocsonyás húst lépésről lépésre recept rendes serpenyőben

5 (100%) 1 szavazat