Saját készítésű bort készítünk almából. Almabor otthon: egyszerű recept

Üdvözlet a San Palych-i olvasóknak!

Itt találkozunk újra Pavel Dorofejev blogján. Folytatjuk a kis és remélem hasznos cikkek sorát lépésről lépésre bor készítés. Ez a cikk megmondja, hogyan készítsünk almabort otthon.

Nyersanyagok kiválasztása

A mi (középső) zónánkban sokféle fajta nő - a savanyú és fanyar erdei fajtáktól a legjobb fajtákig (például Ranet, Calvil és mások). Ezért azonnal eldöntjük, hogy melyik almából készítjük a bort - asztali, aromás, félédes, erős stb.

• A korai fajták, mint például a Moscow Grushevka, Melba stb. alkalmasak asztali és félszáraz borokhoz.
• Az őszi fajták - Streifling, Ánizs, Antonovka és hasonlók szinte minden bortípushoz alkalmasak.
• A téli fajták - Calvil, Zvezdochka stb. is alkalmasak szinte minden almaborfajtára.
• Az erdei almát és a vadalmát termesztett fajtákkal keverve a legjobban fogyasztani. A nagyon savanyú fajtákat is össze kell keverni édesekkel.

Hadd emlékeztesselek a dögre, az éretlen almára és a túlérettre – ezek a kategóriák alkalmasabbak almacefrére, majd calvadosba vagy almapárlatba történő lepárlással.

Kicsit elkanyarodok a témától, elmagyarázva, hogy a Calvados tiszta erjesztett gyümölcslé (almalevek keveréke) hozzáadott cukor és víz (természetes száraz almabor) desztillációjának terméke, az almapárlat pedig „Brazh vinaigrette” almaléből, süteményből, vízből és cukorból különböző arányban.

A dög, az éretlen alma vagy a túlérett gyümölcs a csekély aromák, a cukor, a savak, a fanyarság, illetve ezek elvesztése miatt nem alkalmas bornak.

Felhívom a figyelmet a korai fajtákra - alacsony savtartalmú és alacsony fanyar (az ezekből származó bor nem tárolódik jól és gyengén aromás lesz). Az őszi fajták szinte 100%-ban alkalmasak borkészítésre, a sav és a cukor enyhe normalizálásával. A legjobb téli fajták alkalmasak borkészítésre anélkül, hogy a levet vízzel és cukorral hígítanák (vagy minimális korrekcióval).

A bolti almát borkészítéshez is használhatjuk. A fajták többnyire ismertek. De vannak figyelmeztetések. Az ipari almatermelők gyümölcsviasszal vonják be, és speciális vegyületekkel kezelik, amelyek nagyon íztelenek, vagy akár mérgezőek is lehetnek az élesztő számára. Ne hibáztassuk, ha a bor nem indul jól, vagy nem erjed. Jó tanács – vásároljon almát megbízható kertészektől vagy eladóktól.

A fentiekből következő következtetés:

A nyár első felében célszerű almacefrét készíteni, vagy a nyári termesztésű almafajtákat vad (erdei) vagy savanyú (savanyú) fajtákkal keverni, az őszi almából enyhe cukor- és savmódosítással lehet bort készíteni, vagy édes-savanyú fajtájú alma keverésével is normalizáljuk A késői alma teljes mértékben alkalmas borkészítésre, feltéve, hogy az almát a borkészítés előtt teljesen beérik és „érlelik”.

Hadd emlékeztesselek arra, hogy a savfelesleget vízzel hígítva „kezeljük”, a hiányt – savanyú levekkel való hígítással vagy a szükséges mennyiségű citromsav hozzáadásával. Azt hiszem, mindenki emlékszik a cukorra - egy egyszerű cukor hozzáadása egy recept szerint vagy a táblázatok szerinti számítás.

Nos, most egy kicsit rendeztük a dolgokat az almával. Ha nehézségekbe ütközik a választás, akkor az internet segít kitalálni a keresett almafajta ízét, cukortartalmát és savasságát.

Elkészültünk a magyarázatokkal, térjünk át a legfinomabb részre - technológia és recept.

Almaborhoz élesztő

Kezdjük, mint mindig, élesztővel (vagy kovászsal). Meg lehet boldogulni az almán lévő vadélesztővel, de ez megbízhatatlan. Ezért jobb, ha előre felhalmozzuk a kulturális élesztőt. Íme az almaborokhoz legalkalmasabbak csökkenő sorrendben:

• Borélesztő Lalvin 71B-1122
• Borélesztő Lalvin EC-1118
• Borélesztő Multiflor
• Borélesztő Ez-ferm

Csak egyfajta élesztőt használjon, és soha ne keverje össze!

Egy adag ilyen élesztőből 10-20 liter bor elkészítéséhez elegendő (megfelelő erjesztéssel - korábbi cikkekben leírtuk).

Az utolsó kétféle élesztő alkalmas alma- és gyümölcscefre desztillációhoz. Az ilyen élesztő jól megemészti a gyümölcsöt és a normál cukrokat is. A „kedvenc” alkoholos élesztőt kifejezetten nem ajánlom borhoz a kellemetlen utóíz és a gyümölcscukrok „szennyezettsége” miatt.

Ezen kulturális élesztők hiányában lépjen az előző cikkre, és olvassa el, hogyan készítsen előételt a borhoz vadélesztőből. Előre kell elkészíteni (1-2 héttel a boranyag átvétele előtt). Az előétel mennyisége 0,5-0,8 l (20 l borra).

Edények és egyéb szükséges dolgok

Erősen emlékeztetem a higiéniára, az edények és eszközök sterilitására!

Térjünk vissza az almáinkhoz.

Gyümölcslé kivonás

A példamutatás és a mennyiségi számítások kényelme érdekében tételezzünk fel 20 liter bort.

Előerjesztés nélküli lehetőség

1. Bor alapanyagokat készítünk. 20 liter gyümölcsléhez körülbelül 45-50 kg almát kell készíteni - ez körülbelül 5-6 teli vödör (tartalékkal). Az almának érettnek kell lennie, ha most szedtük le az almafáról, hagyjuk állni 1-2 hétig. Különféle fajtájú almákat válogatunk, édeseket, mint a Grushovka és savanyú almákat, például Antonovkát. Ha nincs savanyú alma a kertben, helyettesítheti erdei almával, vagy hozzáadhatja a különféle berkenyefák levét. Ne feledje, hogy a vörös berkenye a sav mellett keserűséget is ad. Mint mondtam, az almának tisztának és száraznak kell lennie.
2. Vagyonunkat az előzőekben leírtak szerint dolgozzuk fel cikk az alapanyagok kiválasztásáról(a magházat kivágjuk, darabokra vágjuk, a héját ne vágjuk le). Ne felejtse el eltávolítani a rothadt foltokat és féreglyukakat.
3. Ezután facsaróval (a pép nedvességszabályozásával) vagy présgéppel kinyomjuk a levet, ha nincs facsaró vagy prés, akkor elektromos húsdarálóval vagy egyéb eszközökkel daráljuk. Utóbbi esetben préselje ki a gyümölcslevet a kezével gézen keresztül. Ehhez szükség van egy rozsdamentes vagy zománcozott serpenyőre vagy medencére, 3-4 rétegben hajtogatott gézre és erős kezekre, amelyek megcsavarják és összenyomják a gézben lévő almaszószt (lásd az alábbi fotót). A munka munkaigényes és hálátlan, ráadásul még sokáig barna lesz a kezed (én is ezen mentem át...).

6 vödör almából körülbelül 4 teli vödör pép lesz, amiből legalább 20 liter levet lehet kifacsarni. Az almából származó gyümölcslé maximális lehetséges hozama 1 kg alapanyagból 0,6 liter.

Második lehetőség erjesztéssel

1. Vágja fel az almát (a módszereket a korábbi cikkekben ismertettük).
2. Öntsük a pépet egy nagy edénybe, adjunk hozzá egy kevés cukrot (0,2-0,3 kg 10 liter péphez)
3. Beletesszük a starter vagy az erjesztett kultúrélesztőt, várunk 2-3 napot (ne felejtsük el, hogy a pépet naponta 2-3 alkalommal rendszeresen megkeverjük).
4. Ezután a legelfogadhatóbb módon (lehetőleg préselővel) kinyomkodjuk. A lé kifacsarása után ERJEDŐ boranyagot kapunk, melyhez nem kell sem élesztőt, sem előételt hozzáadni, mert már megvannak (pergetés közben az összes bevitt élesztő a sörlébe kerül).
5. Végre normalizáljuk ezt a boranyagot cukorra és vízre (erről bővebben lentebb).

Feltétlenül jegyezze fel a péphez hozzáadott cukor mennyiségét!

A cefre kiszámítása és korrekciója cukor és sav tekintetében

Tegyük fel, hogy 10 liter Grushovka-levet és 10 liter Antonovka-levet kaptunk (kényelmes a számításokhoz).

táblázatában előző cikk vagy az interneten megtaláljuk az alma cukortartalmát és savasságát. Almafajták szerint magunk keresünk információt a cukor- és savtartalomról, vagy a táblázatból veszünk ezekhez közelítő adatokat. A táblázat adatai elégségesek.

Moszkvai körte – cukor – 9-11%, sav – 0,7-0,9%.

Antonovka – cukor – 8-10%, sav – 1,0-1,2%.

Az almára vonatkozó adatok hozzávetőlegesek, mivel az érési foktól, a napsütéses és meleg napok számától stb.

Nincs fermentáció A pépben a lé cukortartalma azonnal megmérhető cukormérővel (olvassa el az utasításokat). De az erjedés megkezdése és (vagy) cukor hozzáadása után már nem hasznos.

A cukormérő tiszta, tiszta lével, 20 °C-on helyes adatokat mutat. Nehéz elérni a gyümölcslé ideális tisztaságát, ezért nem könnyű használni.

Arányok félszáraz és félédes borokhoz

Ideje emlékezni a borkészítés elméletére. A boranyagnak 20-30% cukrot kell tartalmaznia a félszáraz és félédes borok esetében (beleértve a „natív” cukrot is). A bor savassága pedig 0,7-0,8% legyen.

A könnyebb dolgunk érdekében a gyümölcslevek átlagos cukortartalmát 10%-ra, a savasságot 1%-ra kerekítjük. Most a boranyagot kell „normalizálnunk” a kívánt összetételre.

Emlékezzünk az oldatok fizikájára: A cukor 1 kg-ban feloldva 0,6 literrel növeli a folyadék térfogatát. Vagyis 1 kg cukrot 1 liter vízben feloldva 1,6 liter szirupot kapunk. Erre úgy emlékezünk, hogy „Miatyánk”.

A következő rész a matematika:

A félédes almaborok receptje szerint (25% cukor a boranyagban és legfeljebb 0,8-0,9% sav) a sörcefrét a megadott szintre visszük.

Vagyis minden 10 liter léhez 1,7-1,8 kg cukrot kell adnunk (1 kg már az almalében van (10%), adjunk hozzá 1,5 kg-ot és 0,2-0,3 kg-ot a „plusz” térfogathoz az oldott cukorból).

A savasság korrigálásához a levet vízzel kb 10%-kal kell hígítani (10 liter boranyaghoz 1 liter vizet adunk), kb 0,9%-ot kapunk, egy másik „új” liter cukor, a savasság figyelembevételével. már 0,8% lesz.

Vízzel hígítva a leendő bor cukortartalma ismét csökkent!

Ne feledje - minden liter vízhez mindig adjon hozzá 0,25 kg cukrot, és lesz norma.

Adjunk hozzá még 0,25 kg cukrot. A megnövekedett mennyiség már elhanyagolható.

A félédes almabor számításának eredménye:

10 liter gyümölcsléhez adjunk hozzá 2 kg cukrot és 1 liter vizet.

Almapép erjesztésekor mindenképpen figyelembe vesszük hozzáadott cukor a számításokban.

Azok számára, akik nehezen tudják elsajátítani a számítási módszert, használhatják a végső számítást vagy a kész recepteket. A lé mennyisége bármilyen lehet, a lényeg az arányok megtartása.

Esetünkben 1 liter gyümölcsléhez 0,2 kg cukrot és 0,1 liter vizet kell hozzáadni. Ezeket az adatokat megszorozzuk tetszőleges mennyiségű gyümölcslével, és megkapjuk a szükséges mennyiségű cukrot és vizet.

A fenti technika bármilyen almafajtára alkalmazható. Ez azt jelenti, hogy a félszáraz-félédes borok bármely boranyagát 25% (20-30%) cukor és legfeljebb 0,8-0,9% sav arányára csökkentik. Vagy megváltoztatjuk az arányokat, hogy más típusú borokat kapjunk cukortartalom és alkoholtartalom tekintetében.

Asztali, száraz, félszáraz, édes és desszertborok arányai

Ha asztali, száraz vagy félszáraz bort szeretne kapni, akkor csökkentse a cukrot 0,13-0,14 kg-ra (1 liter gyümölcslére), a víz mennyisége 1,5-2 literre növelhető lében (a borban) "üresebb" "és vizes lesz).

Ha édes vagy desszertbort szeretne kapni, akkor víz hozzáadása nélkül növelje a cukrot 3-4 kg-ra 10 liter lében (nagyon óvatosan adjunk hozzá cukrot részletekben, figyeljük az erjedést, az utolsó cukorrésszel leállítjuk a erjedés és nagyon édes bor készítése).

Megjegyzések: A cukrot minden esetben „töredékesen”, azaz részletekben adjuk hozzá. Először 1,2-1,5 kg 10 liter gyümölcslére, majd részletekben (4-5 nap múlva, a többi 2-3 megközelítésben). Ellenkező esetben a sörlé cukrosodhat és nem erjed. Adjunk hozzá cukrot a cefrehez úgy, hogy feloldjuk az előzőleg lecsepegtetett sörlében. Minden hozzáadott cukor adagot felírunk egy füzetbe (mennyiség, dátum).

Térjünk vissza példánkhoz.

1. 20 liter gyümölcslevünk van. Ez azt jelenti, hogy a félédes borhoz 4 kg cukrot és 2 liter vizet kell hozzáadnunk.
2. Öntse a cefret egy 30 literes üvegbe.
3. A cefre egy részét beleöntjük a serpenyőbe (hagyjuk a serpenyőben), feloldjuk benne a cukor nagy részét - 3 kg, visszaöntjük. 1 kg cukrot félreteszünk, ezt a cukrot az erjedés 4., 7. és 10. napján egyenletesen hozzáadjuk a sörléhez.
4. A kultúrélesztőt előírás szerint erjesztjük (1-2 csomagot hígítunk fel meleg, cukros vízben, hagyjuk kelni 30-60 percig). Öntsük az üvegbe, győződjön meg arról, hogy a sörlé nem hideg - 20-25 ° C, és az élesztőindító már lehűlt erre a hőmérsékletre. Vagy adjunk hozzá kész feszült indítót 0,5-0,6 liter mennyiségben. A boranyagot érdemesebb keverni.
5. Minden tevékenységünket, számításunkat és dátumunkat felírjuk egy füzetbe. Ezek a jegyek nagyon értékesek lesznek, ha a bor ízletes és aromás lesz, és meg akarja ismételni.

Nos, a legfontosabb munkát elvégeztük!

Elsődleges fermentáció

Tudnia kell, hogy az almabor erjedés és tárolás során meglehetősen szeszélyes. Egyes borok nagyon jól erjednek, amit kiváló derítés követ, mások pedig nagyon sokáig zavarosak maradnak, sajnos az ilyen borok íze romolhat.

Ezért figyeljük az erjesztési hőmérsékletet, és azonnal eltávolítjuk a megjelenő üledéket. A bort eltávolítjuk az első üledékből, amikor kialakul és eléri a kb. 2-3 cm magasságot (20 liter borhoz). Túlcsordulásnál kerüljük a túlzott levegőztetést (a csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba).

A dekantálás a boranyag eltávolítása az üledékből.

Azonnal szeretném elmondani, hogy a FEHÉR bor továbbításakor kerüljük a levegőztetést (vagyis a túlfolyó csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba - túlfolyó buborékok nélkül). Levegőztetés csak vörösboroknál vagy beteg fehérboroknál szükséges.

Amikor üledék képződik (2 héttől vagy tovább - ez függ a lé tisztaságától, a hőmérséklettől és az erjedés természetétől stb.), elvégezzük a dekantálási eljárást. Emelje fel a sörcefrét tartalmazó edényt legalább fél méter magasra, helyezzen le egy új steril palackot (serpenyőt), és engedje le a boranyagot az előkészített cső segítségével.

A tartály közepébe merítjük a csövet a boros anyaggal, a másik végéről pedig a szánkkal szívjuk be a fiatal bort, amint a nyakon keresztül „leesik”, azonnal cseréljük ki az edényt, ne felejtsük el. hogy lejjebb engedje a csövet.

Figyeljük a csökkenő bor szintjét. A cső tetejének mindig a folyadékban kell lennie, és nem érheti el egy kicsit az üledéket. A túlfolyó végén döntse meg a felső palackot, amíg a tiszta cefre teljesen ki nem szabadul.

A maradék részt egy régi párnahuzatba vagy gézzacskóba öntjük, és egy medencére vagy serpenyőre akasztjuk. A leszűrt sörcefrét is beleöntjük a fő boranyagba.

Az üres palackot alaposan kiöblítjük és a lecsepegtetett boranyagot visszaöntjük az eredeti edényébe.

A dekantálást nem szabad túl gyakran végezni, mert ezzel leállítja az erjedést, de nem szabad túlságosan elhúzni (a bor zavarossá válhat, keserűvé válhat). Körülbelül 2-3 dekantálás elegendő ahhoz, hogy a leendő bort megtisztítsuk a gyümölcsmaradványoktól és az elhalt élesztőtől.

Öntés után az élesztő egy időre leáll, és akár 2-3 napos késéssel is beindulhat. Az öntés utáni sokkhatás csökkentése érdekében adjon hozzá egy kis cukrot a sörléhez, akár a halasztottból, akár az újból, de fanatizmus nélkül.

Amikor az almabor a seprőn ül, zavarossá, keserűvé válik és elveszti az ízét - erről ne feledkezzünk meg. Az enyhe keserűség idővel eltűnik, az erős keserűség örökre megmarad.

Másodlagos fermentáció

1. Az elsődleges erjedés befejezése után átlagosan 1-1,5 hónapig tart (leesik a kesztyű, gyakorlatilag „néma” a vízzár), megnézzük a boranyag átlátszóságát, eltávolítjuk az üledéket és felöntjük a másodlagos erjesztésre szánt bor egy másik palackba (20 l-es) „nyak alatti” töltettel, a bor nem fog megromlani, mert nem lesz érintkezés a levegővel.
2. A másodlagos erjesztéshez jobb, ha a boranyag palackját pincében vagy kamrában helyezi el. Az erjesztéshez legalkalmasabb hőmérséklet 12-15 °C.
3. A palackot vízzárral kell lezárni, de lezárhatja műanyag fóliával, és normál gumiszalaggal rögzítheti. Ebben az esetben tömítettségre van szükség.
4. Ebben a szakaszban a bort teljesen meg kell tisztítani, a fenti módszerrel megszabadulunk az új üledéktől. Ha a bor sokáig zavaros marad, akkor hidegen derítjük (-3... -4 °C-ig), vagy használjunk különféle derítőket: tojásfehérje - 20 liter borhoz 1 felvert fehérje, bentonit (speciális agyag), tannin stb. Erről részletesen a következő cikkben fogok beszélni.

Kiömlés és tárolás

Minden! A bor érlelésre kész.

Borérlelés

A minimális érési idő 2-3 hónap. Ne feledje, hogy 2-3 év elteltével a bor szükségtelenül öregedhet, megváltoztathatja a színét és elveszítheti az aromáit. Ha nem ismeri az érlelt és évjáratú borok technológiáit, akkor jobb, ha nem kockáztat, és 1-2 éven belül megissza a bort.

Azt is tudni kell, hogy egyes almaborok (asztali borok, kovásztalan nyári almafajtákból készült szárazborok) törékenyek, i.e. hajlamos a gyors romlásra, savanyúságra és túlerjedésre.

Ezért a legegyszerűbb az ilyen bort az érés után azonnal elfogyasztani, más módszerek munkaigényesebbek és drágábbak: erősítő bor (0,5 l almapárlat (0,25 l alulrektifikált almaalkohol) 4-5 l boronként) palackozás előtti adalék), ez a típus leállítja az erjedést, derítéshez vezet, de eleinte elrontja az ízét, majd eltűnik az alkohol nyilvánvaló íze (szerintem egyértelmű, hogy az ilyen borokból szeszezett borok lesznek).

Ez a módszer rossz modornak számít, és a hivatásos borászok nem bátorítják, de vannak kivételek a szabályok alól. Nem minden szerető tudja meghatározni az alkohol megfelelő hozzáadását egy sikeres borhoz.

Ha a bor tiszta és tiszta, jó ízű, akkor a szeszezés nélkül is megteheti (döntse el Ön). Egy másik típus a hőkezelés (palackos melegítés speciális technológiával) vízfürdőben 65-70 °C-ig.

A cikk végén megadom a végső receptet és módszert az almabor készítésének szakaszainak rögzítésére.

Félédes almabor recept

Moszkvai körte 25 kg – cukor. 11%, sav – 0,9%. (3 hétig maradt)

Antonovka 25 kg – cukor – 9%, sav – 1,1%. (a legérettebbeket összegyűjtjük)

Hámozott és vágott alma - körülbelül 45 liter. (átlagos cukor -10%, savanyú -1%)

Aprított alma (pép) - körülbelül 30 liter (elektromos húsdaráló)

Juice – 20 l (préselés).

Víz – 2 l (0,1 l 1 liter gyümölcslére)

Glükóz (cukor) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg 1 liter gyümölcslére) 1 kg-ot hagyunk hozzáadni.

Kovász (szőlő) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l 10 l gyümölcslére)

Bor alapanyag – 25 l (számított cukor 24%, savanyú 0,8%) (palack 30 l)

Helyezze a pincébe másodlagos használatra

(a bor majdnem tiszta, enyhe kesernyés).

(jó ízű, de kicsit élesztős)

Február 23. ÉRETT! Finom!

Nagyjából így kell jegyzetelni. Ha kiegészíti őket más részletekkel, még jobb lesz.

Kedves borászok (akik befejezték ennek az anyagnak az elolvasását, valószínűleg már azzá váltak! :)), nem hiszem, hogy azt képzeltétek, hogy a borászat egy nagyon érdekes, de mint kiderült, meglehetősen összetett tudomány, sokféle tudást, biológiát, matematika, fizika és kémia.

De nem az istenek égetik el az edényeket! A fő dolog a vágy. Szóval hajrá!

Remélem, hogy ez a borkészítési technológia világosan bemutatott és nem túl bonyolult sok kezdő borász számára.

Sok sikert a borkészítéshez!

Vinodarov A.P.

Főleg Pavel Dorofejev blogjához.

Üdvözlet, kedveseim!

Ma megtanítom, hogyan készíts csodálatos almabort otthon, és elmondom, hogyan kell ezt egyszerűen és egyszerűen elkészíteni. Sőt, holnapután (2018. augusztus 19-én) kezdődik az Alma Megváltó. Tudod, miért volt figyelemre méltó az ókorban?

Az a tény, hogy korábban ezen a napon kezdtek a gondoskodó háziasszonyok felkészülni a télre. Sőt, az ortodox hagyomány szerint az Apple Saviour volt az első nap, amikor ezt a gyümölcsöt eszik az új szezonban. Tehát neked és nekem még van ma és holnap, hogy almát szüreteljünk, és vasárnap finom bort készítsünk belőle.

Egyébként nagy mennyiségben tartalmaz hasznos savakat és tanninokat, vitaminokat (A, B és C), ásványi anyagokat és pektinekkel együtt fitoncideket. Ez a bor normalizálja a vércukorszintet, erősíti az idegrendszert és javítja az immunitást. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni.

A tapasztalt borászok azt tanácsolják, hogy az almalevet és az almalevet teljes sötétben, 22-28 fokos hőmérsékleten fermentálják. Ha a helyiség hideg, ajánlatos meleg téli kabátot vagy takarót tenni a palackra vízzárral, hogy fenntartsa a kívánt fermentációs hőmérsékletet. És ha ez nem elég, akkor a kabát vagy takaró alá helyezett forró vizes palack további hőforrásként szolgálhat.

De az almaborkészítés legfontosabb szabálya, hogy soha ne mossuk meg az összegyűjtött gyümölcsöt. Végül is a héjuk különleges mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a természetes erjedés normál folyamatához. Az igazi borászok nem adnak élesztőt az italhoz. Tehát kezdjük.

Hogyan készítsünk almából bort otthon anélkül, hogy kinyomnánk a levét és nem adnánk hozzá élesztőt?

Az e recept szerint elkészített almabor nagyon könnyű és ugyanakkor gyönyörű - borostyán színű. Élesztő helyett zúzott szőlőt vagy mazsolát használunk.

Hozzávalók:

• 2 kg alma
• 4,5 liter forrásban lévő víz
• cukor
• 1 kg szőlő

Az almát apróra vágjuk a mag kivágása nélkül. Csak a gyümölcs rothadt és férges területeit kell levágni.

Az előkészített nyersanyagokat fedővel ellátott zománcozott vödörbe helyezzük, felöntjük forrásban lévő vízzel (csak ne színültig!) és hozzáadjuk a cukrot. Ha kicsit kihűlt az infúzió, tegyünk bele jól összetört szőlőt, és fedjük le mindent. Meleg helyre tesszük kelni 4-5 napig.

Szűrjük le a vödör tartalmát, öntsük egy üvegbe, és adjunk hozzá 200 g cukrot literenként a kapott borhoz. Ezután szereljen fel vízzárat, vagy tegyen egy gumikesztyűt a tartály nyakára, először tűvel szúrjon ki 3-4 lyukat, és tegye hűvös helyre öt hónapra.

Hogyan készítsünk gyorsan házi bort friss almából facsaró segítségével?

Irina olvasó osztotta meg velem ezt a receptet. Elmondta, hogy férje minden évben nagyon finom almabort készít ezzel a technológiával. Szóval vedd fel!

Szükségünk lesz:

• 4 vödör alma (kb. 14 liter lé)
• 2,8 kg cukor

A főzés módja szakaszosan:

Az almát a következőképpen készítjük el: ne mossuk meg, hanem vágjuk le a korhadt, férges helyeket.

Gyümölcscentrifugával készítse el az almalevet, öntse az előkészített edénybe és távolítsa el a lehető legtöbb habot, adjon hozzá 1 kg cukrot. Ezután meg kell várnia az erjesztési folyamatot, amely három napon belül kezdődik. Ez idő alatt rendszeresen keverni kell a levet.

Amikor megjelenik a „sapka”, óvatosan távolítsa el.

Öntse az erjesztett levet egy üvegbe, adjon hozzá még egy kilogramm cukrot, és szereljen be vízzárat. 5-7 nap elteltével adjon hozzá további 800 g cukrot az itallal ellátott edénybe, és tegye hideg helyre körülbelül egy hónapra.

Almabor otthon - egy egyszerű recept hozzáadott cukor nélkül

Ezt az isteni italt igazi borászok készítik, akik nem tűrik cukrot, vizet vagy élesztőt. A bor azonban száraz és savanyú ízűnek bizonyul - általában nem mindenkinek való.

Kezdésként készítse elő:

• Alma bármilyen mennyiségben
• Tartályok cellulózhoz
• Borerjesztő palack
• Jó hangulat

A főzés módja szakaszosan:

Ne mossa meg az almát, tisztítsa meg a rothadástól és vágja szeletekre.

A gyümölcsöket turmixgépben vagy konyhai robotgépben őröljük meg.

Az őrölt gyümölcsszeleteket edényekbe helyezzük, legfeljebb 2/3-ig töltve, a tetejüket gézzel vagy törölközővel letakarjuk.

5-7 napig helyezze a tartályokat meleg helyre, és naponta keverje meg a penészedés elkerülése érdekében. A pépnek fel kell emelkednie, de ne érintse meg a takaróruhát.

Most a kész alapanyagból kell sajtruhán keresztül kipréselnünk az erjesztett levet.

Tipp: a kész levet egy vödörben lévő szűrőszűrőn engedje át, hogy a leendő bor minél kevesebb pépet tartalmazzon!

A bort oxigénnel telítjük a jobb erjedés érdekében. Ehhez vegyünk egy bögrét, és 2-3 percen belül kikanalazzuk az italt a vödörből, és ismét átengedjük egy szűrőedényen.

Ilyen szép árnyalatú erjesztett almalevet kapunk, amiből hamarosan a legtermészetesebb száraz bor lesz.

Üvegbe töltjük és a nyakára vízzárat helyezünk, a tartályt meleg helyre tesszük. Körülbelül egy hónap múlva elkészül az alkoholos italunk, jó étvágyat!

Hogyan készítsünk otthon almából és aróniából bort?

Ennél a receptnél az aróniát akkor kell gyűjteni, amikor már túlérett. Ekkor a bor édes és mély ízű lesz.

Hozzávalók:

• 2,5 kg alma
• 5 kg arónia
• 1 liter vizet
• 1,5 kg cukor

A főzés módja szakaszosan:

A bogyókat és az almákat ne mossa meg, tisztítsa meg a rothadástól, és vágja szeletekre a gyümölcsöket. A boralapanyagokat egy facsaróba tekerjük.

Figyelem: az ikercsavaros facsaró a legalkalmasabb erre a célra, mivel az összes gyümölcslé 90%-át kinyomja!

Öntse a kapott gyümölcslevet egy tiszta edénybe, és töltse meg legfeljebb a teljes térfogat kétharmadával. A tortát kidobjuk vagy újrahasznosítjuk. Ezután a technológia a következő: adjunk hozzá 750 g cukrot a léhez, fedjük le az edényt, és tegyük sötét, meleg helyre három napra, hogy a nyersanyag megerjedjen, ne felejtse el rendszeresen keverni (néhányszor). egy nap is elég).

Ezután levesszük a tetejére képződött „kupakot”, a levét üvegbe öntjük, vizet és még 750 g cukrot adunk hozzá, és a nyakára vízzárat teszünk. A leendő bort így hagyjuk egy hónapig, hogy „beérjen”.

Készítsen finom bort almából egy recept alapján, víz és kesztyű segítségével

Kifejezetten azoknak adom ezt a receptet, akik a régimódi módon főznek, és gumikesztyűt használnak vízzár helyett. Ennek ellenére a bor aromás és kellemes ízű lesz.

Vesz:

• 5 kg alma
• 5 liter vizet
• 1 kg cukor

A főzés módja szakaszosan:

Vágja az almát szeletekre egy speciális eszközzel.

Helyezze a gyümölcsdarabokat egy tiszta edénybe.

A gyümölcsöt turmixgéppel, konyhai robotgéppel vagy fúróval őrölje meg. Töltsük fel vízzel, fedjük le gézzel, tegyük meleg helyre, és három napig keverjük naponta.

Az erjedt levet zsemlerongyon keresztül üvegbe szűrjük, hozzáadjuk a cukrot.

Tegyen egy gumikesztyűt a tartály nyakára, amelybe először egy tűvel kell lyukat szúrni. Amikor a kesztyűt leeresztik, a bort edényekbe kell önteni, és a pincébe kell tenni.

Hogyan készítsünk házi bort almából?

Ha van kedved, kísérletezhetsz bolti almalével. Ne feledje azonban, hogy csak az egyenesen préselt ital megfelelő. És még akkor sem garantált az eredmény. Ezért jobb, ha az ilyen borokhoz a saját országa készleteiből frissen készített gyümölcslevet használnak.

Szükségünk lesz:

• Almalé – 6 l
• cukor - 1,5 kg
• méz - 300 g

A főzés módja szakaszosan:

Forgassa át az almalevet egy szűrőedényen, hogy a lehető legtöbb lebegő anyagot eltávolítsa. Adjunk hozzá 750 g cukrot, fedjük le a tartályt a nyersanyagokkal, és tegyük meleg helyre három napig, ne felejtsük el, hogy ezalatt az idő alatt rendszeresen keverjük meg.

Az erjesztett léből vegyük le a felső réteget („sapkát”), öntsük üvegbe, adjunk hozzá még 750 g cukrot, és helyezzünk vízzárat a nyakára. Egy hét múlva adjunk hozzá mézet, és hagyjuk erjedni a bort további három hétig.

Távolítsa el az alkoholos italt az üledékből egy csepegtetőcső segítségével.

Elkészült a borunk! Olyan gyönyörű borostyán színűnek kell lennie.

Hogyan készítsünk bort nyári zöldalmafajtákból otthon?

Ezzel a recepttel az ital elkészítése még a kezdő borászok számára sem lesz nehéz. A legfontosabb dolog a szükséges arányok és technológia betartása.

Vesz:

• Vödör zöld alma
• 2,5 kg cukor
• 3,5 liter víz

A főzés módja szakaszosan:

Hámozzuk meg az almát a rothadástól, vágjuk mindegyik gyümölcsöt négy részre, és helyezzük tiszta edénybe.

Adjunk hozzá fél kiló cukrot.

Öntsön 3,5 liter hideg forralt vizet a tartályba az alapanyagokkal.

Hagyja öt napig erjedni.

Az erjesztett alapanyagot préseljük ki, és a levét 10 literes üvegbe öntjük.

Adjunk hozzá 2 kg cukrot az edénybe, és helyezzünk rá vízzárat. Egy hónapon belül elkészül a bor.

Oktatóvideó arról, hogyan készítsünk otthon almabort egy nagyon egyszerű recept alapján

Amint azt bizonyára észrevette, a borkészítésben minden mesternek vagy amatőrnek megvannak az alapelvei és személyes titkai. Tehát azok, akik Oroszország hideg zugaiban élnek, azt tanácsolják, hogy tegyenek egy rétegelt lemezt a szoba hűvös padlójára, és tegyenek rá egy üveg bort, hogy jobban erjedjen.

A második szakaszban (miután eltávolították a „kupakot” a tartály felületéről) a tapasztalt borászok azt tanácsolják, hogy 200 g cukor helyett egy pohár természetes mézet adnak hozzá. Ez javítja a kész ital ízét, mivel az erjedés intenzívebbé és minőségibbé válik.

Az alábbi videó egy nagyon egyszerű receptet mutat be almabor készítéséhez. Eltér a cikkben szereplőktől, de ez nem jelenti azt, hogy a házi alkoholos ital kevésbé ízletes. Jó szórakozást!

Mit tervezel főzni az Apple Spas számára a friss termésből? Oszd meg kommentben, és írd meg azt is, hogy melyik almabor recept tetszett a legjobban. Nagyon örülök, ha hallani fogok rólad. Viszontlátásra a blogon!

Almabor készítés otthon.

A kertedben termő almából kiváló házi fehérbort készíthetsz. További részletek a cikkben, érdekes lesz.

Almabor: előnyei

Az almabor ízlése szerint készíthető édes, félédes, száraz, asztali, vagy megelégszik alacsony alkoholtartalmú almaborral.
A borkészítés során az alma nem veszíti el előnyös tulajdonságait. Tárolnak is A-, B- és C-vitamin, valamint ásványi anyagokat és egyéb hasznos anyagokat.
Az almabor előnyei sokrétűek, és az ember számára a következőkben fejeződnek ki:

• Megmentés a depressziótól
• Az érzelmi stressz és a fizikai fáradtság enyhítése
• Izomlazítás
• A gyomor-bél traktus működésének javítása
• A bélmozgás stimulálása
• Gyomornedv termelése
• A vérnyomás és a cukorszint stabilizálása
• A bort használják kozmetikai pakolások és masszázsok
• Egy kis bor az arcmaszkhoz javítja a női bőr állapotát
• 2-3 teáskanál bort is célszerű a hajsamponba tenni, és akkor a haj erősebb és selymesebb lesz
• Az almabor segít a hormonális egyensúlyhiányban stabilizálja a nő hormonszintjét
• A bor mindenkinek segíthet, aki fogyni szeretne. Az italnak köszönhetően az anyagcsere felgyorsul, és a zsír aktívan ég
• Az almabor megakadályozhatja olyan sejtek kialakulását az emberi szervezetben, amelyek rákot okozhatnak

Ezért mértékkel az almabor rendkívül egészséges ital. De bátorkodunk ismét emlékeztetni, mértékkel.

Hogyan készítsünk bort almából otthon: egy egyszerű recept

Ha nincs szőlő a nyaralóban, de rengeteg almafa van, akkor nagyon finom almabort készíthet. A hőkezelés során a gyümölcsök nem veszítik el hasznos anyagaikat, így egy ilyen ital mérsékelt mennyiségben egyfajta gyógyszer lesz.
Az ital erőssége nem haladja meg a 12 fokot, és az elkészítési mód nagyon egyszerű. Almabor készítéséhez 20 kg almára és 4 kg cukorra lesz szüksége.
A levet vízzel hígíthatjuk, de így nem lesz gazdag íze és illata az italnak. Itt nézze meg ízlési preferenciáit.
Az almabor receptje a következő:

• Készítse elő az almát - ne mossa meg az almát, hogy a héján maradjon. az erjesztéshez szükséges élesztő. Ha az alma nem túl tiszta, törölje le száraz ruhával.
• Távolítsa el a magokat az almából, amíg készen nem áll a bor nem volt keserű
• Az almát facsarón passzírozzuk át vagy reszeljük le. Pépet kell beszereznie gyümölcslével, ezért használjon bármilyen alma aprító eszközt, ami rendelkezésére áll.
• Az így kapott keveréket öntsük egy üvegbe, és fedjük le a tetejét gézzel, hogy a rovarok ne kerüljenek a borba. Az italnak 3 napig kell állnia, ezalatt a pép (pép) elválik a létől és a tetejére emelkedik.
• Az italt fakanállal naponta 4-szer keverjük meg. A harmadik napon szűrőedény vagy nagy fakanáll segítségével gyűjtse össze az összes pépet.
• Fokozatosan adjunk hozzá cukrot a borhoz. A homok mennyisége a gyümölcs édességétől függ. A cukor maximális mennyisége 400 g 1 liter borban, a minimum 150 g
  Adja hozzá a cukor első részét, körülbelül 150 g/1 liter, azonnal a pépet az italból való eltávolítása után keverje össze.
• 5 nap elteltével adja hozzá újra ugyanazt az adagot, keverje össze és szereljen be vízzárat. A következő adag cukrot 2 részre osztjuk, és az erjesztés után 5 naponként hozzáadjuk
• Annak érdekében, hogy az ital jól erjedjen, légmentesen záródó edénybe, például palackba kell önteni, és megfelelő vízelvezetést kell végezni. Ehhez készítsen egy lyukat a fedélen, amely lefedi az üveget, és helyezzen be egy szívószálat
• Helyezzen egy poharat az üveg közelébe, és helyezze oda a szívószál másik végét. Így gázok távoznak az italból, de a levegő nem jut be a tartályba és nem rontja el az erjedési folyamatot. Használhat orvosi kesztyűt is, készítsen lyukat az ujjába, és helyezze a kesztyűt az üvegre
• Vigye az italt meleg helyiségbe, amelynek hőmérséklete 22-25°C. 1-3 hónapot kell várnia, amíg az erjedés befejeződik
• Ha üledéket lát az alján, akkor a bor már kellően erjedt
• Óvatosan öntse a bort egy tiszta edénybe, az üledék ugyanabban az edényben maradjon, és hagyja még 3-4 hónapig érlelni, de hűvös és sötét szobában. A hőmérséklet nem lehet 15 °C-nál magasabb
• Ha ez idő alatt is megjelenik az üledék, óvatosan öntse az italt egy tiszta üvegbe, és dobja ki az üledéket.
• Egy bor akkor tekinthető ideálisan elkészítettnek, ha 14 napig nem jelenik meg üledék az alján.

A kész ital sötét borostyán színű, gazdag alma aromával. Ez az ital 3 évig tárolható. De nagy valószínűséggel jó barátok társaságában a bort nem tárolják olyan sokáig.

Videó: Almabor készítés otthon

Száraz almabor

Az almából száraz bor készítésének folyamata megegyezik a fenti recepttel. Mint tudják, a száraz bor kis cukortartalmában különbözik a többitől.
Ezért egy ilyen bor elkészítéséhez 100-150 g cukorra lesz szüksége 1 liter borhoz. Semmi esetre se csökkentse a jelzett sebességet, mert az ital nem erjed.
A száraz borok kedvelői biztosan élvezni fogják ezt a házi érett almából készült finom italt.

Házi készítésű szeszezett almabor

A szeszezett almabor úgy készül, hogy alkoholtartalmú termékeket adnak az italhoz. Ebben az esetben vodka lesz.
Szeszezett bor készítéséhez használja:

• 10 kg alma
• 2,5 kg kristálycukor
• 100 g sötét mazsola
• 200 g vodka

Az így kapott bor 12-16 fokos erősségű lesz a vodka hozzáadásának köszönhetően. Az előkészítés a következőképpen zajlik:

• Enyhén mossa meg az almát, vagy törölje le ruhával, vágja le és távolítsa el a magot és a magokat.
• A húsdarálóban apróra vágott almát cukorral és mazsolával kell összekeverni.
• Öntse a keveréket az üvegbe, és szorosan fedje le kesztyűvel.
• Helyezze a fermentációs palackot meleg helyiségbe, és hagyja állni 21 napig
• 3 hét múlva látni fogja, hogy üledék jelent meg a palack alján. Öntse az italt egy tiszta edénybe, és egy pohár cukor hozzáadásával keverje össze
• Hagyja az italt újra lezárt edényben 2 hétig.
• 14 nap elteltével ismét válassza le az italt az üledékről, és adjon hozzá vodkát
• Keverje össze az italt, és küldje hűvös helyiségbe
• 3 hét elteltével az ital készen áll

A megfelelően elkészített bor borostyán színű és gazdag almaillatú lesz. Ha a leírás megegyezik, kóstolóra hívhatod barátaidat.

Házi készítésű félédes almabor

A félédes almabor ugyanazzal az egyszerű technológiával készül, mint a korábban említett borok. Félédes bor esetén a cukorkoncentráció körülbelül 300 g/1 liter folyadék.
Az előkészítés lépései a következők:

• Óvatosan szárítsa meg az almát egy ruhával, és távolítsa el a rothadást.
• Forgassa meg az almát facsaróban, húsdarálóban vagy aprítsa fel bármilyen más kényelmes módon
• Öntse a keveréket egy edénybe, és fedje le a tetejét gézzel vagy más sűrű anyaggal.
• Másnap a pép emelkedik ki a tartály tetejéről, amelyet rendszeresen össze kell keverni a fő folyadékkal.
• 5 nap múlva távolítsa el a pépet, és hagyjon egy kis, körülbelül 5 mm-es filmréteget
• Ideje hozzáadni a cukrot. Osszuk el a cukrot 9 egyenlő részre, és 5 naponta adjunk hozzá 1 adagot az italhoz, alaposan keverjük össze.
• 1 adag hozzáadása után szereljen fel vízzárat az edényre, hogy az erjedés során ne kerüljön levegő a borba.
• Tárolja a bort 20°C-on 45 napig
• Ez idő elteltével öntse az italt egy tiszta edénybe, a fiatal bor fogyasztásra kész
• Ahhoz, hogy a bor nemesebb ízt kapjon, még 3-6 hónapig hűvös helyiségben kell tárolni, havonta kétszer tiszta edénybe öntve, hogy megszabaduljon az üledéktől.

Tárolja borát pincében vagy más sötét helyen, és bármikor élvezheti az alma ízét. A saját kezűleg készített bor sokkal finomabb lesz, mint a boltban vásárolt analógok.

Házi bor almalekvárból, recept

Ha az otthoni kukák ellenőrzése során 2 évesnél régebbi almalekvárt talál, ne dobja ki. Inkább készíts belőle egy csodálatos házi bort. 1 liter lekvárhoz ugyanannyi vízre és 100 g mag nélküli mazsolára lesz szüksége (élesztőként működik), valamint kövesse az utasításokat:

• Sterilizálja az edényt. Ezt megtehetjük szódával, gőzzel vagy forrásban lévő vízzel.
• Hűtsük le a forralt vizet
• Ha a lekvár nem édes, készítsünk cukorszirupot. Ehhez keverje össze a vizet és a kristálycukrot 1:2 arányban.
• A lekvárt cukorsziruppal egy üvegbe tesszük, a tetejére mazsolát szórunk
• Zárja le az edényt, és hagyja 10 napig meleg helyen
• A megadott idő elteltével a pép felúszik az edény felületére, amelyet el kell távolítani
• Készíts elő egy másik tiszta üveget, abba kell beleönteni a lekvárból leszűrt folyadékot
• Készítsen egy kis lyukat az orvosi kesztyű mutatóujjában, és helyezze a kesztyűt az edény nyakára. A jobb tömítés érdekében kössön madzagot vagy gumiszalagot az edény nyakára. Készíthet vízzárat csővel, amit az első receptben javasoltak
• Az ilyen bor erjesztési folyamata körülbelül 40 napot vesz igénybe, ezután a kesztyűnek le kell eresztenie, vagy nem lesznek láthatók buborékok a vízzáron
• Öntsön tiszta bort palackokba, és tegye hűvös helyiségbe 60 napra. Tárolja párhuzamosan a padlóval.
• Öntse a bort palackokba úgy, hogy az üledék az alján maradjon, szorosan zárja le a fedelet és tárolja

A régi almalekvárból kiváló, kiváló minőségű natúr bort kaphatunk. Ennek az italnak az erőssége eléri a 13 fokot.

Házi készítésű almakompót bor

Ha a korábban elkészített kompót megromlott, vagy egyszerűen több mint 2 éve áll, nem tanácsos ilyen italt inni. De nem szabad kidobni, kiváló házi bort készíthet.
Egy új ital elkészítéséhez 3 liter kompótra, 300 g cukorra és egy marék mazsolára van szüksége.
Szánjon egy kis szabadidőt, és kövesse ezt az utat:

• Öntsük a kompótot egy tiszta üvegbe, adjuk hozzá a mazsolát és a cukrot, keverjük össze
• Tegyen kesztyűt a nyakára, és hagyja a bort sötét szobában 2 hétig erjedni.
• 14 nap elteltével távolítsa el a pépet, és szűrje le az italt sajtruhán keresztül
• Fedje le a kapott italt szoros fedéllel, és tárolja sötét szobában 2 hónapig.
• Rendszeresen ellenőrizze az üledéketés öntsük a bort egy tiszta edénybe
• A kész bor tiszta, homogén és nagyon ízletes lesz.

Ha nincs mazsolád, lehet cserélje ki rizzsel, csak néhány szemre van szüksége. A főzési folyamat azonos.

Zöld alma bor otthon

Zöld almából nagyon finom száraz bor készíthető. A kapott ital enyhén savanykás ízű és fanyar állagú lesz.
Hogy a bor ne legyen túl savanyú, adjon hozzá több cukrot, körülbelül 1:3 arányban és 50 g fahéjat.
További:

• Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk, kis szeletekre vágjuk
• Tegye az almát egy serpenyőbe, és keverje össze a fahéjjal és a cukorral
• A keveréket 3 liter vízbe öntjük, és addig főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul, szitán átdaráljuk.
• Az almát meleg helyen hagyjuk kelni egy hétig
• Szűrje le bármilyen kényelmes módon, és hagyja még 3-4 hétig, rendszeres rázással
• Egy hónap elteltével óvatosan ürítse ki a folyadékot, az üledéket meghagyva egy tiszta edénybe, és tárolja hűvös helyen.

Emlékeztetünk arra, hogy ez az ital a száraz borok szerelmeseinek tetszeni fog. Ha Ön nem tartozik ezek közé az emberek közé, a bor túl savanyúnak fog tűnni.

Házi készítésű vadalmabor

A vadalma kifejezett savanyú és érdes ízű. Ezért a legjobb asztali borokat készíteni belőlük.
10 kg almához vegyen 1 csomag élesztőt, 3 kg cukrot és ugyanennyi vizet, tegye a következőket:

• Az almát megmossuk, feldaraboljuk, 1 kg cukorral és 1 liter vízzel összekeverjük, letakarva, rendszeres keverés mellett meleg szobában 5 napig tároljuk.
• Ezután távolítsa el a megkelt pépet, és szűrje le a levét.
• Adjuk hozzá a maradék cukrot és az élesztőt a kapott sörléhez.
• Fedje le a tartályt kesztyűvel vagy szereljen fel vízzárat, és tegye hűvös helyiségbe 45 napra.
• Ezután öntsük a bort egy tiszta edénybe, óvatosan válasszuk el az üledéktől, és ismét hűtsük le.
• Ismételje meg az előző eljárást, amíg a borban nincs üledék
• Öntsön tiszta bort üvegekbe és tárolja

Hogy a bor aromásabb legyen, az erjedés során szárított málna- vagy ribizlilevelet adhatunk hozzá.

Almalé bor

Almaléből almabort készíthetsz, ami semmiben sem fog különbözni a bolti társaitól. Vegyünk 6 kg almát, kétszer annyi vizet és 3,5 kg cukrot.
Almabort akkor kap, ha a következő recept szerint készíti el:

• Az apróra vágott almát egy lábasba tesszük, és rányomkodjuk. Ez lehet egy kisebb serpenyő fedele, lenyomva egy téglával a tetején
• A cukor feléből és a vízből szirupot készítünk, és ráöntjük az almára.
• Helyezze a serpenyőt hűvös helyiségbe 40 napra
• A lejárati idő után öntse a serpenyőből a folyadékot egy másik edénybe, és öntse az elsővel megegyező szirupot az almához.
• Hagyja az almát ugyanilyen ideig
• A folyadékot ismét leöntjük, és az elsővel keverjük össze, 6 hónapig sötét és hűvös helyen tároljuk
• Hat hónap elteltével válassza le a folyadékot az üledékről, és tegye az italt a hűtőszekrénybe egy hónapra

Elkészült egy könnyű és ízletes almalé ital. A bor erőssége legfeljebb 7 fok lesz.

Gyors almabor otthon

Az almabor készítéséhez nem kell borász mesternek lenni. Fontos, hogy rendelkezzen készségekkel, és mindent pontosan kövessen az ajánlások szerint:

• A megmosott és hámozott almát facsaróban ledaráljuk
• Szűrjük le és keverjük össze a cukorral 1:2 arányban
• Öntse a levet egy üvegbe
• Az üveg nyakát gézzel kössük le, és hagyjuk erjedni 10 napig.
• Ezután jól keverje össze a kapott keveréket, és zárja le 5 napig.
• Keverje újra, és most a tárolási idő 30 napra meghosszabbodik
• Engedje le a bort az üledékről, és öntse egy pohárba teszteléshez, a fiatal borok szerelmeseinek az íze ideális lesz. Aki több érlelt bort fogyaszt, az eltarthatósági idő 6 hónapra meghosszabbodik 10°C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben.

Tehát itt az ideje, hogy mindenki, aki szereti a természetes házi borokat, körülnézzen a kertjében. Kezdje el még ma az előkészületeket, és az újévre már finom italok lesznek.

Videó: Egy egyszerű recept almabor készítéséhez otthon

Egy jó évben nem lehet és nem is kell minden almát feldolgozni. De mi a helyzet a maradék gyümölccsel? Elvégre piacképes megjelenésűek, kár kidobni őket. És itt jön a segítség az almabor receptje. A szakképzett borászok nagyszámú receptet találtak ki minden ízléshez. Némelyikük almalé alapú, de sok esetben közvetlenül almaszeletekből vagy almaszószból készíthet almabort.
Mindenesetre még egy kezdő borász is tud otthon bort készíteni almából, csak követni kell a receptet és hinni a sikerben. Leggyakrabban szőlőből készítenek bort, de az almás ital nem kevésbé ízletes, és az elkészítése is sokkal olcsóbb.

Az almából készült ital elkészítésének alapvető kritériumai

Almás bor ital

Az almából való borkészítésnek számos titka rejlik, ahhoz, hogy első alkalommal kézi készítésű italt kapjunk, ismernie kell néhány fontos szabályt. Segítenek megőrizni az ital ízét és aromáját, és fényesebbé és gazdagabbá teszik a decoupage-ot. Íme a főbbek:

• Az almát nem mossák bornak, mivel az erjedést elősegítő mikroorganizmusok a bőrön élnek. Ha a gyümölcsök teljesen szennyezettek, száraz, puha, tiszta ruhával törölje át, vagy dörzsölje át puha ruházati (de új és tiszta) kefével.
• Az ital elkészítéséhez vágja ki az alma közepét, távolítsa el a magokat, távolítsa el a rothadt és romlott területeket.
• Az alkoholtartalmú ital gyártása az almából készült házi bor bármely receptje szerint több szakaszból áll:
  1. cefre elkészítése,
  2. fermentáció,
  3. állapotba hozatal
  4. expozíció.
• Az almából való borkészítéshez használt edényeket (beleértve az erjesztést is) szódával alaposan ki kell mosni és gőzölni, használat előtt száraznak kell lennie. Jobb, ha sterilizálható, ez lehetővé teszi, hogy tiszta almaízt kapjon idegen szennyeződések nélkül és az érett alma élénk aromáját.
• Az otthoni almabor mindig erjedésen megy keresztül, hogy jó minőségű legyen, és az italból bor, ne ecet legyen, le kell zárni a sörlé tartályt egy speciális eszközzel, amelyet vízzárnak neveznek. Nem teszi lehetővé az oxigénhez való hozzáférést, és biztosítja a szén-dioxid felszabadulását. Erjesztő pecsétet vásárolhat a boltban. Ehhez lyukas orvosi kesztyűt is használnak, amit tűvel készítenek (hogy a gázok kiszabaduljanak). Az üveg nyakára húzzuk, és amíg a kesztyűt felfújjuk, az erjedési folyamat zajlik. Vagy vízzárat készítenek műanyag kupakkal és tűvel egy IV rendszerből származó csővel (új rendszert kell vásárolnia). A tűt a fedélbe szúrjuk, és a cső szabad szélét félliteres vízbe eresztjük 5-7 cm mélységig.
• A jó minőségű fermentációs folyamathoz fermentációs helyiségre is szüksége lesz - ennek a helyiségnek (18-24 0 C) sötétnek vagy legalább sötétnek kell lennie. A tartályokat (a sörcefrét tartalmazó tartályokat) nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. Egy kamra vagy konyha alkalmas erre a célra (de itt a tartályt le kell fedni egy ruhával a tetején, vagy el kell helyezni egy szekrénybe).

Az internet számos receptet kínál, mi a legegyszerűbb, de legfinomabbakat választottuk ki Önnek.

Almaszószos bor (klasszikus recept)

Ez az almabor készítésének leghíresebb és legegyszerűbb receptje. Az eredmény 9-120 erősségű asztali bor lesz. Jól esik hozzá az édes-savanyú őszi alma. 1:2 arányban vehet édes-savanyú fajtákat. Minél lédúsabb a gyümölcs, annál ízletesebb lesz a bor.

• Alma szeletek - 15 kg;
• Víz - 3 l;
• cukor - 2,4 kg.

Először készítse elő az almát: törölje le, távolítsa el a magokat és vágja szeletekre. Ezután a szeleteket pürésítsük (három finom reszelőn vagy húsdarálóban daráljuk). Az így előkészített almát zománcozott edénybe (széles tetejű) helyezzük, a tetejüket pedig (rovarok elleni) gézzel fedjük le. Szobahőmérsékletű helyiségbe tesszük és 12 óránként megkeverjük, ez szükséges az intenzívebb képződéshez és az élesztőfolyadékkal való összekapcsolódáshoz.

72 óra elteltével hagyja abba a keverést. Az összegyűjtött felső réteget (pépet) egy kanállal kicsit tömörítjük és eltávolítjuk, csak 3-5 mm marad.

Most öntse a tartály tartalmát üvegedényekbe (lehetőleg 5 literes üvegekbe vagy palackokba). A tetején legyen hely (a térfogat 1/5-e) a hab és a buborékok számára.

Adjunk hozzá vizet a kapott keverékhez a recept szerint, adjunk hozzá 1,2 kg cukrot, alaposan keverjük össze mindent. Ezután az edényeket vízzárral lezárjuk, és 4 napig a fermentációs helyiségben (sötét és meleg: 18-240) állni hagyjuk.
Az ötödik napon egy vékony csövön keresztül szívjon ki egy pohár folyadékot, és keverje össze 3 pohár cukorral (600 g), keverje szirup képződéséhez, majd öntse vissza a csövön keresztül.

A tizenegyedik napon megismételjük az eljárást cukorsziruppal (pontosan úgy, mint az 5. napon).
Az erjesztési folyamat átlagosan 45 napig tart, időtartama a tároló hőmérsékletétől függ. A végét a leesett kesztyű vagy a buborékok hiánya alapján sejtheti. Ha 50 nap elteltével is folytatódik a gurgulázás, akkor a sörcefrét az edényből/üvegből (üledék nélkül) egy sterilbe kell üríteni, és újra le kell zárni egy vízzárral.
Az erjesztési folyamat befejezése után a sörcefrét széles nyakú üvegedénybe öntik, és hagyják leülepedni.
Ehhez 12 naponta a leülepedett házi almabort óvatosan steril edénybe öntjük, az üledéket a régi edényben hagyjuk. Amikor a folyadék világossá válik, és nincs üledék az edény alján, a kész italt palackokba csomagolják, lezárják, és szabványos indikátorokkal (a cikk végén ismertetve) tárolják.

Édes könnyű almabor

Ez a házi almabor enyhén szénsavas, könnyű (70-ig), édes lesz. Almabor neve Európa számos országában ismert. Íze hasonlít a limonádéhoz. Ehhez érdemes nyári lédús édes-savanyú almát venni.
Kívánt:

• Alma szeletek - 4 kg;
• Víz – 6 l;
• Cukor - 8 csésze (1,6 kg).

Mielőtt elkezdené otthon elkészíteni az italt, készletezze fel a következő tárgyakat: 7 literes zománcozott serpenyő, a serpenyőnél kisebb átmérőjű rács vagy fedő, 5 kg-os súly, vászonzacskó vagy géz.

Először is készítsük elő az almát. Le kell törölni, a közepét ki kell választani, meg kell tisztítani a rothadástól és a sérülésektől. Utána pedig szeletekre vágjuk. A kis és közepes méretű gyümölcsöket negyedekre, a nagyobbakat 6-8 szeletekre vágjuk.
Az elkészített szeleteket zacskóba tesszük, vagy 2 réteg gézbe csomagoljuk.

Ezután helyezze őket egy széles tetejű (lehetőleg zománcozott vagy fa) edény aljára, és enyhén nyomja le. A táskára egy kisebb fedelet (vagy rácsos kört) kell tenni, rá egy súlyt. Töltetként használhat egy műanyag lombikot vízzel. Fedje le a tartály tetejét egy tiszta ruhával.

Fél vízből és cukorból szirupot főzünk. Hagyjuk kihűlni, majd öntsük az almával együtt az edénybe. Helyezze a tartályt egy sötét kamrába, amelynek hőmérséklete nem magasabb, mint +20, de nem alacsonyabb, mint +18.

40 nap elteltével a folyadékot szívószállal egy különálló, dugóval lezárt edénybe engedjük le, és a helyére a maradék cukorból és vízből készített új szirupot öntjük.

40 nap után szintén lecsepegtetjük, majd az első adaghoz keverjük. Hagyja 10 napig szobahőmérsékleten, sötét helyen, szoros fedél alatt.

10 nap elteltével a fiatal almabort lecsöpögtetjük az üledékről, és 30 napra hidegtárolóba helyezzük érlelés céljából. Ezt követően az almabor fogyasztásra kész, palackokba csomagolják és a szokásos követelményeknek megfelelően tárolják.

Gyors almabor citrommal

Ez egy nagyon gyors módja az almabor készítésének. A ciklus vége után szinte azonnal tálalható. Az ilyen könnyű bor almából otthoni elkészítéséhez használjon egyszerű receptet, és maga a folyamat nagyon egyszerű. Kívánt:

• Alma szeletek - 8 kg;
• Citrom - 2 db;
• cukor - 2 kg;
• Víz - 10 l.

Jobb, ha savanyú és lédús almát veszünk. Meg kell tisztítani a magoktól és a magoktól, és el kell távolítani a romlott területeket. A kapott munkadarabot kis szeletekre kell vágni. Külön-külön keverjük össze 2 citrom héját a cukorral és jól daráljuk össze.

Ezután helyezze az almaszeleteket, a cukrot és a héját egy széles tetejű edénybe, és töltse fel vízzel. Takarjon le mindent tiszta vászonruhával (vagy pamuttal).
A tartályt 20–240 °C hőmérsékletű fermentációs helyiségbe helyezzük 7 napra.

Ezután a folyadékot le kell engedni, és többször összehajtott gézen át kell szűrni. Egészen világos borszínig.
A kész könnyű házi almabort előkészített tartályokba (lehetőleg palackokba) csomagolják és szorosan lezárják. A tárolási feltételek megegyeznek a hagyományos házi almaborokéval.

Almaszeletekből készült szeszezett bor

Ez az almabor recept lehetővé teszi, hogy 13-15⁰ erősségű italt kapjon. Könnyen elkészíthető, és ezt a bort még akkor sem tudod elrontani, ha nagyon igyekszel. Bármilyen alma alkalmas ehhez az italhoz: nyár, tél, ősz. A savanyú és édes fajták aránya 2:1, a legfinomabb édes-savanyú gyümölcsökből nyerhető.
Kívánt:

• Almaszeletek vagy sütemény - 9 kg;
• cukor - 3,3 kg;
• Mazsola - 300 g;
• Vodka - 230 g.

Az erjesztéshez a gyümölcsöket előkészítjük és pürévé daráljuk. Ezt a bort a lé elkészítése után visszamaradt almapépből készítheted.

Erjesztéshez használjon keskeny nyakú üvegedényeket (tégely, palack). Először pürét küldenek bele, majd apróra vágott mazsolát tesznek bele, és csak a végén adnak hozzá egy adag cukrot (3 kg).

Vízzárat helyeznek rá, és a sörcefrét 21 napig az erjesztő helyiségben hagyják erjedni. Időnként döntse meg és forgassa a tartályt a tartalom keveréséhez.

Ezután a cefret elválasztjuk a péptől, további 300 g cukrot adunk hozzá, megkeverjük és tiszta üvegbe öntjük.
Hagyja a cefret hűvös helyiségben további 10 napig, szorosan zárja le a fedelet.

Ezután óvatosan lecsepegtetjük (üledéket hagyva), hozzáadjuk a vodkát és palackozzuk. A palackok tárolása vízszintesen, szabványos (borhoz) jelzőkkel ellátott tárolóban történik.

Friss és szárított alma keverékéből készült bor

Alma bor

Az alma és az élesztő keverékéből készült házi almabor receptje sok hozzávalót igényel. Ez az ital gyorsan elkészül, fanyar, enyhén savanykás ízű. Erőssége 300-ig az öntött alkohol mennyiségétől függ.

Szükséges lesz:

• Friss alma - annyi, amennyit megehet;
• Szárított alma – 100 g/1 kg friss gyümölcs; Cukor – 200 g/1 kg alma;
• Alkohol - 300 ml / 1 liter sörlé (a megfelelő számítások elvégzése után vodkát is vehet);
• Élesztő indító – 300 g / 1 l sörlé;
• Víz – 800 ml/1 kg alma.

A házi almabor elkészítéséhez e recept szerint készítse elő az almát, törölje le, távolítsa el a magokat, és vágja apró szeletekre. Ezután vizet öntünk rájuk, és zománcozott edényben 600 C-ra melegítjük, 2-3 napig melegen hagyjuk, majd 3 réteg gézen nyomkodjuk át a tortát. A folyadékot üvegtartályba öntik az erjesztéshez.

Ezután készítse el az előételt: vegyünk 100 g borélesztőt, és hígítsuk fel 200 ml meleg vízben; amint megjelennek a buborékok, az előétel készen áll.

A kovászt és a kristálycukrot a fermentációs tartályba adják az elkészített kompozícióhoz, vízzárral (vagy kesztyűvel) lezárják, és 21-35 napig a fermentációs helyiségben (20-230) hagyják. A bor akkor lesz kész, amikor a szén-dioxid felszabadulás megszűnik.

Most óvatosan le kell üríteni (üledék nélkül), hozzáadni alkoholt, és hideg helyre kell tenni 10-14 napra. Ha e recept szerint készít bort, a beöntött alkohol mennyiségéhez igazítva tetszőleges erősségű italt kaphat. Minél nagyobb az erőssége, annál fanyarabb az íze.
Ezután a bort óvatosan újra le kell csöpögtetni, palackozni, lezárni és +6 és +16 közötti hőmérsékleten tárolni.

Fűszeres almabor (fahéjjal)

Az otthoni almabor készítésének sok rajongója van, ezért is sok recept létezik. A borászok széles körben használják az almát és a fahéjat. A kombináció organikus és finom, és vonzó lesz a nők számára. Az így készült bor erőssége akár 90 is lehet.
Kell:

• Alma szeletek - 4 kg;
• Víz - 4 l;
• fahéjpor - 40 g;
• Cukor - 1 kg.

Törölje le és vágja fel az almát (mag és mag nélkül). Tegyük egy nagy tálba, adjunk hozzá elegendő vizet és fahéjat, tegyük közepes lángra és főzzük. A szeleteknek puhává kell válniuk.

Borital almából való elkészítésének folyamata

A kihűlt keveréket szitán dörzsöljük át, majd zománcozott edénybe tesszük 3 napra 20-22 0 hőmérsékleten. Az edény tetejét takarjuk le ruhával. Amikor a pép felemelkedik, meg kell keverni (12 óránként).

3 nap elteltével a pépet eltávolítják, vékony réteget hagyva, és a sörcefrét cukorral összekeverik, és üvegedénybe öntik erjesztésre. A tartály teteje vízzárral van lezárva. Sötét fermentációs helyiségbe tesszük 7 napig. A tartályt minden nap meg kell forgatni és meg kell forgatni a tartalom keveréséhez. A 8. napon cserélje ki a vízzárat műanyag fedélre, és hagyja így még 7 napig, ne felejtse el megfordítani.
Ezután óvatosan lecsepegtetjük (üledék nélkül), és üvegekbe csomagoljuk. A palackokat bortárolóban tárolja. Most már tudja, hogyan kell almabort készíteni, de ez még nem minden.

Az almabor helyes elkészítése csak a siker fele. Jól meg kell őrizni. A megfelelő tárolás 2-3 évre biztosítja a jó minőségű bort (még az ízét is javítja).

• A palackozott italt célszerű kéreggel letakarni és vízszintesen tárolni.
(91,43%) 7 szavazott

Két almafa egy nyaralóban okot ad arra, hogy gondolkodjunk azon, mit kezdjünk a betakarítással.

Befőttekhez, lekvárokhoz, gyümölcsléhez húsz-harminc kilogramm alma elegendő ahhoz, hogy az őszi-téli szezonra egy négytagú család almakészletét biztosítsa.

Mi a teendő a többi almával? A „fehér töltelék” fajta átlagosan 70-100 kg almát termel szezononként, „Antonovka” - akár 150 kg-ig.

Ugyanakkor az almalekvár és -lé eltarthatósága rövid, de minél régebbi, annál idősebb a bor, annál jobb. Az alma nem szőlő, de a gyümölcsök között biokémiai összetételét tekintik a borkészítés egyik legjobb alapanyagának. Ha van saját boranyaga, az almabor jó módja a termés feldolgozásának. Ehhez nincs szükség speciális felszerelésre – elég néhány nagy, vízzárral ellátott palack. Végső megoldásként közönséges orvosi kesztyűvel is meg lehet boldogulni. No, és persze fel kell vértezned magad a házi gyümölcsborkészítés alapjainak ismeretével.

Almából préselés nélkül készült bor - technológiai alapelvek

Egy jó házi bort először át kell gondolni, és a gyümölcsanyag felmérésével kell kezdeni. A sokféle alma közül néhány édeskés, mások savanykás, mások enyhén fanyar ízűek (vadfajták). Ezek az árnyalatok fontosak a leendő bor illatának összeállításához, tőlük függ a további munka menete. A bor ízének helyes összeállítása a gyümölcs begyűjtésének és válogatásának szakaszában kezdődik. Az egyfajta almafajtából készült bor leggyakrabban elveszíti ízét azoknál a boroknál, amelyek több fajtát használnak az elkészítéshez.

A savanyú almából must készítéséhez vizet kell hozzáadni a sav semlegesítéséhez. Ahhoz, hogy az almából származó sörlé mennyiségét növeljük kevesebb lével, víz hozzáadása is szükséges. De a vízzel hígított lé nem kölcsönöz jó, gazdag ízt és aromát a bornak. Mit lehet tenni ebben az esetben? A must (vagy pép) készítéséhez szükséges gyümölcsök elkészítésekor válasszon több fajta almát, amely megfelel a következő kritériumoknak:

Lédesség– egyértelmű, hogy a leendő bor térfogata a természetes lé mennyiségétől függ. A lédússág bizonyos mértékig az érettségi foktól függ, ez pedig befolyásolja a cukor- és savtartalmat. Kiderül, hogy ez egy ördögi kör. Igaz, vannak olyan fajták, amelyeknek sűrűbb és kevésbé lédús a pépje. Az ilyen gyümölcsök esetében a legjobb megoldás az előerjesztéssel történő lé előállítására.

Ízlés fanyarsága- bár ez a minőség a legkevésbé az almában rejlik, a fanyar íz még mindig a téli és a vadon élő fajtákban. A jellegzetes fanyar íz a tannin jelenlétét jelzi a gyümölcsben – egy olyan anyag, amely szükséges a bor derítéséhez, eltarthatóságának és tartósságának növeléséhez.

Az almabor elkészítésének minden szakasza a következőkből áll:

Gyümölcsgyűjtés és válogatás,

gyümölcslé vagy boranyag beszerzése,

cefre elkészítése,

Az erjesztése

Közvetlen fermentáció

Az üledékből való eltávolítás, derítés és cserzés,

Öregedés, öntés és utólagos ápolás a tárolás során.

Sokan a gyümölcslé kinyerését tartják a legmunkaigényesebb folyamatnak. Egyrészt a gyümölcslé préselése nem jelent nehézséget, ha van présgép és facsaró. De ha objektív okok miatt nincs áram a dachában, akkor a prés és a gyümölcscentrifuga nem segít, és ebben az esetben az egyetlen kiút az almából préselés nélkül, a pépből történő borkészítés. Ehhez az összegyűjtött és szétválogatott gyümölcsöket felvágják, majd egy nagy edénybe helyezik és cukorral meghintik. Vagyis lé helyett pépet készítenek, mint a bogyós boros anyagoknál, amelyekből nehéz kinyomni a levet. Az almalé előállításának ez a módja előnyös, mert a teljes gyümölcsanyagot felhasználják a borkészítés során.

Felhívjuk figyelmét, hogy az almaszedés után nem kell megmosni. A gyümölcs felszínén „vad élesztő” él, amely megkezdi a borkészítés folyamatát. De célszerű száraz, napos időben szedni az almát, nehogy harmat- vagy esőcseppek legyenek a gyümölcsökön. Ha az almát a földről gyűjtik, száraz ruhával le kell törölni.

A gyorsabb léleadás érdekében az almát apróra vágjuk, egyidejűleg távolítsa el a magot a magokkal, vágja ki a sérült területeket (rothadás, varasodás, féreglyukak) a gyümölcsből. Vágás után a gyümölcsdarabokat cukorral megszórják és erjedni hagyják - ebben a szakaszban a gyümölcs felületén található élesztő elkezd dolgozni, felgyorsítva a lé szétválását, ami nélkül még mindig nem lehet elkezdeni a borkészítést. . Ellenkező esetben vizet kell hozzáadnia a péphez, vagyis hígítania kell a természetes gyümölcslevet, ami természetesen rontja a jövőbeli bor minőségét.

Amikor a pép meglazul, puha, könnyen gyúrható és tömöríthető, át kell tölteni egy üvegbe, és hozzá kell adni a szükséges mennyiségű cukrot. A cukrot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Szereljen be vízzárat, és helyezze a palackot olyan helyre, ahol nincs közvetlen napfény, huzat, és az állandó természetes levegő hőmérséklete a teljes fermentációs időszak alatt 18-23 ° C lesz. Töltse fel a palackot a térfogat ¾-ére, hagyjon szabad helyet a habnak, amely a legaktívabb fermentációs fázisban - az első 7-10 napban - a felszínre emelkedik.

Az erjedés következő fázisa mérsékeltebb. Ekkor a palack felületén kevesebb hab képződik, kisebb buborékokkal, és a palack belsejében észrevehetővé válik, hogyan kezdenek el fokozatosan kiválni a gyümölcs szilárd részecskéi az erjesztett léből. Körülbelül egy hónap elteltével a zacc elkezd leülepedni a palack alján, és megkezdődik egy csendes erjedési szakasz, amely után a borélesztő a munkáját befejezve fokozatosan elkezd leülepedni a palack aljára, a palack felszínére. a palackban visszamaradt zacc a cefrel együtt. Az élesztőnek, amely a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá dolgozta fel, már nem lesz elegendő oxigénje és tápanyaga, és fokozatosan pusztulni kezd. Ekkor a bort úgy kell felönteni, hogy a gombák bomlásából származó keserűség ne kerüljön át a leendő borba. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, hogy eltávolítsa a zaccot a palackból, valamint a haldokló gombákat. Természetesen a friss almából sokkal könnyebb kinyomni a pépet, mint a levét, de ez valamelyest lassítja a bor erjedését.

Öntse át a bort egy gézszűrőn. Készítsen elő egy tiszta és száraz vödröt, helyezze rá a szűrőt és öntse ki a palack tartalmát. A gézben maradó üledéket ki lehet préselni egy vödörbe, de csak akkor, ha a gézet több rétegben feltekerjük, nehogy szilárd részecskék átszivárogjanak rajta. Ezután a palackot alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, és vissza kell helyezni a leendő bort. Ezen a ponton érdemes cukrot hozzáadni, ha erős vagy desszertbort szeretne készíteni, mivel az ilyen típusú borokhoz a cukrot részletekben kell hozzáadni. Ezenkívül a cukor további hozzáadása ismét aktiválja az erjedést, amelyet a pép eltávolítása okozhat. Ha a sörlé fermentációja leáll, mindig fennáll annak a veszélye, hogy ecetsavbaktériumokkal szennyezi.

Most elérkezünk a cukor és a borélesztő kérdéséhez. Ez a téma nagyon terjedelmes, és nagyon sokáig beszélhetünk a cukor szerepéről az élesztő életében. Ezért csak a legfontosabb tézisekre emlékezünk.

Élesztő- élő mikroorganizmusok, ezért ennek megfelelően viselkednek, bár nem tudatosan, de engedelmeskednek az ösztönöknek. Ha kedvező körülmények között telepednek le, ahol van élelem, levegő, van elegendő energiájuk és kellemes a hőmérséklet, elkezdenek szaporodni a mikroorganizmusok. Mint minden élőlény a bolygón, az élesztőnek is meg kell teremtenie az egészséges verseny feltételeit. Vagyis ha túl sok a cukor egy bizonyos számú mikroorganizmus számára, akkor azok nagyon lomhán fognak viselkedni - minek rohanni, ha mindenkinek elég? Ha az összes cukrot egyszerre kiönti, az élesztő lustán elszunnyad, és az alkohol nem kezd hamarosan kialakulni.

A bor erőssége a cukor mennyiségétől függ. a kijuttatás mértéke pedig a bor kívánt erősségétől függ. Adjunk hozzá 20 g-ot a gyümölcslében lévő cukorhoz, hogy egy fokkal növeljük az erősséget. Például egy 18% alkoholtartalmú borhoz 180 g cukrot kell hozzáadni minden liter sörléhez. Vagyis 10 liter cefrehez 1,8 kg-ot kell önteni. Ezt a mennyiséget osszuk 2-3 részre, hogy az élesztő jobban működjön. Cukrot kell hozzáadni, mivel az erjedési folyamat lelassul, körülbelül 7-10 nap múlva. Az erjedés intenzitása a hőmérséklettől függ.

A kritikus hőmérséklet, amelynél az élesztő lelassul, 14°C. Ha a sörlé véletlenül lehűl erre a hőmérsékletre, akkor a helyzet még korrigálható - a bor csak tovább erjed. Nem lehet megmenteni a bort, ha a hőmérséklet 8 ° C-ra csökken. A folyamat ugyanúgy lelassul, ha a hőmérséklet emelkedik. Már csak 2°C 23°C felett jelentősen csökkenti az élesztő aktivitását, magasabb értékeknél pedig az élesztő elpusztul.

Az élesztőről. Borhoz jobb speciális borélesztőt vásárolni, vagy előkészített előételt használni: 200 g mazsolát öntsön fel meleg vízzel (0,5-0,7 l), és hagyja meleg helyen 3-5 napig. Az indítóval ellátott tégelyt dupla gézréteggel kell átkötni, hogy biztosítsa a levegő hozzáférését, és ezzel egyidejűleg megakadályozza az idegen baktériumok bejutását. Az előétel elkészítéséhez használhat málnát és epret, tavalyi lekvárt. Sütőélesztőt nem szabad használni.

Jó hírek: Az almaborhoz nem kell élesztőt adni, mert az erjedés beindulásához legtöbbször elég, ha a gyümölcs felszínén élők. Természetesen, ha a pép áll, nem buborékol, és a boranyag nem bocsát ki jellegzetes szagot, akkor is szükséges az élesztő hozzáadása.

Miután az üledék a fenékre hullott, és nincsenek látható szén-dioxid-buborékok a palackban, az erjedés befejezettnek tekinthető. A fiatal bort újra fel kell önteni a szilárd anyagok eltávolítása érdekében. Ugyanakkor az üledékből való eltávolítás után cserzést végeznek. A fiatal borhoz csersavat adnak a minőség javítása érdekében. Cserzés után a bort újra felöntik, szükség esetén édesítik, majd a palackot hűvös helyiségbe teszik érlelésre, amely során folytatódik a fiatal bor gondozása, ellenőrzése.

Jó minőségű almabor 3,5-4 hónappal az erjedés leállása után nyerhető.

1. Száraz almabor préselés nélkül

Összetett:

Alma, savanyú (erdei vagy dög) 6,3 kg

Cukor 1,15 kg

Főzési technológia:

A gyümölcsöket kis kockákra vagy vékony szeletekre vágva, a sérült részeket, szárat és magot eltávolítva gyűjtik össze és készítik elő. Utána megszórjuk cukorral, és egy nem oxidáló edényben erjesztik. A vödröt törölköző borítja. A jellegzetes savanyú szag megjelenése után a pépet turmixgéppel összetörik vagy pürévé gyúrják.

Tegye a pépet egy tiszta üvegbe (10 l). Az üveget 18-23 oC-ra állítják be erjesztésre. A nyakba egy átszúrt ujjú gumi orvosi kesztyű kerül. Az erjedési folyamat során felfújódik, és az erjedés végét jelzi a leeresztett alakja, vagy akár a nyakba húzva.

Ezt követően a bort eltávolítják az üledékből. Helyezze a tömlőt a nyakba, a végét 2 cm-rel a talajszint fölé engedve, a másik végét pedig helyezze egy tiszta edénybe. Pumpálja a bort úgy, hogy vákuumot hoz létre a tömlőben.

Mossa ki és szárítsa meg az üveget (a bor tárolására szolgáló eszközöknek sterileknek kell lenniük). Öntsük a bort egy üvegbe, és tegyük hűvös helyiségbe. Két hét elteltével ismételje meg a transzfúziót. Öntse a bort üvegekbe és zárja le.

2. Almabor lé nélkül - almabor

Összetett:

Almák:

— savanyú 2 kg

- édes 8 kg

- fanyar 2 kg

Cukor 2,3 kg

Készítmény:

A gyümölcsök elkészítése és a borkészítés teljes folyamata az üledékből való utolsó eltávolításig megegyezik az 1. számú recept technológiájával. A bor palackozása előtt adjunk hozzá a teljes cukor 10%-át, és oldjuk fel. Az almabort pezsgősüvegekbe kell önteni, anélkül, hogy a nyak tetejére 7-8 cm-t kell hozzáadni, az üvegeket szorosan lezárni, a dugókat dróttal vagy zsineggel rögzíteni. 14°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, vízszintes helyzetben tárolandó.

3. Almából préselés nélkül készült erős asztali bor

Összetett:

Édes-savanyú alma (jó, kerti fajta) 12,5 kg

Cukor 2,2 kg

Elkészítés menete:

A nyersanyagok és a pép elkészítése pontosan egybeesik az 1. számú recept leírásával, egészen az üledékből való első eltávolítás pillanatáig, ugyanakkor a felvett cukor felét kezdetben hozzáadják. A sörlé leszűrése után, az erjedés kezdetétől számított 21-30 napon belül hozzáadják a cukor második részét, a bort egy palackba töltik, lezárják, és az erjedés addig folytatódik, amíg teljesen le nem áll és üledék jelenik meg. Ezután a folyamat megismétlődik: derítés, érlelés és öntés, palackozás és tárolás.

4. Erős kevert almabor lé nélkül

Összetett:

Édes alma 13 kg

Cukor 750 g

Csersav 1,5 g

Tartókrém 1,0 g

Körtebor, félédes 0,7 l

Működési eljárás:

A boranyagok elkészítése a korábbi receptek szerint teljes mértékben történik. Ezután a cukorral és a tartárkrémmel megerjedt pépet üvegbe tesszük, és vízzárral lezárjuk. Az erjesztés és az őrlemény szűrése után a bort hígított csersav hozzáadásával derítik. Az üledéket ismét eltávolítjuk az üledékből, tiszta edénybe öntjük, és körteborral elkeverjük. A fiatal alma- és körtebor összekeverése után a palackot hűvös helyre rakják tárolásra. Ha szükséges, az üledéket ismét eltávolítjuk, és felöntjük a borral. 3 hónap elteltével a bort előkészített tartályokba öntik.

5. Almából préselés nélkül készült desszertbor

Összetett:

Almapép 11,5 kg

Cukor 2,3 kg

Tannin 1,2 g

Borkősav 5 g

Elkészítés menete:

Az erjesztett pépet, amelyhez már 800 g cukrot és tejszínt adtunk hozzá, egy előkészített üvegbe (15 l) töltjük. A maradék cukrot az erjedési folyamat során adjuk hozzá egyenlő arányban: az őrlemény eltávolítása után (3 hét után), majd további 10 nap múlva. Az erjedés befejeződése után a bort eltávolítják az üledékből, és tanninoldatot adnak hozzá. A derítés megvárása után a bort ismét eltávolítjuk az üledékből, és felöntjük. 2 hónap elteltével a bort szükség esetén édesítjük, további 1-1,5 hónapig érleljük és palackozzuk.

6. Almalikőrbor lé nélkül

Összetett:

Érett édes alma 9 kg

Cukor 5,6 kg

Krém fogkő 8 g

Sav, csersav 2,5 g

Készítmény:

A kész fiatal borhoz a szükséges cukormennyiség felét adjuk a tanninos derítés után. A cukrot kis mennyiségű felforrósított borban feloldjuk, és szirup formájában hozzáadjuk a teljes tömeghez. A likőrbort összekeverjük és palackban tartjuk, amíg csokor nem keletkezik, legalább 60 napig, majd palackozzuk és lezárjuk.

Az alma átlagos cukortartalma körülbelül 10%, azaz 1 kg almapépra körülbelül 100 g gyümölcscukor jut. Ezzel az indikátorral bort nyerhet almából a kívánt erősségű préselés nélkül.

A legnagyobb mennyiségű tannin a téli almában és az erdei (vad) gyümölcsökben található.

A dögből és az éretlen almából durva ízű savanyú bor lesz, de a száraz és az asztali borok alkalmasak kulináris célokra - szószokhoz, pácokhoz.

A savanyú almafajták legfeljebb 2%-ot tartalmaznak. Ez a savasság nem alkalmas sörcefre készítésére, és hogy ne adjunk hozzá vizet, használjunk savanyú és édes alma keverékét 1:2 arányban.

Ha az almában hiányzik a tannin, adjunk a péphez tölgyleveleket vagy kérget (20 g/liter must).