Glavna stvar u liječenju nije količina lijekova, već njihova pravi izbor Stoga ispravna dijagnoza igra primarnu ulogu.

Nitko vam neće prodati najbolji lijek u apoteci, jer to je pravi način života.

Navika na bolest također je u biti bolest, i to jedna od najopasnijih.

Morbidna mašta rađa izmišljene bolesti kojima nema lijeka.

Sifilis je izuzetna bolest jer se rađa u užitku. Ostale bolesti su od živaca.

Konzervativni način života temeljen na jedinstvu s prirodom ključ je pobjede nad većinom bolesti.

Bolest je postala norma čak i za zdravu osobu.

Dvije stvari o kojima pacijent treba voditi računa su apetit i dobro raspoloženje, inače se bolest ne može pobijediti.

Glavobolja nije razlog za gladovanje.

Svi ljudi dijele zajedničku sudbinu - bolest i smrt.

Nema veće praznine od beskrajne praznine boli.

Sam uzrok bolesti nije toliko bitan, ali njegovo otkrivanje omogućuje vam da odlučite o načinu liječenja.

Nastavak najbolji aforizmi i citati pročitani na stranicama:

Naše hranjivim tvarima moraju biti ljekovite tvari, a naše ljekovite tvari moraju biti hranjive tvari.

Moja je majka trideset godina posluživala ostatke od večere.

Loše je ako žena zna kuhati, ali ne želi; Još je gore ako ne zna kako, a želi. Robert Frost

Ljudi koji hrane umjesto da jedu su kao stoka. - A. Brillat-Savarin

Kad osoba jede malo, brine se za svoju figuru. Ili jednostavno ne može puno jesti! – François De La Rochefoucauld

Pivo je još jedan dokaz da nas Gospodin voli i želi da budemo sretni.

U kuhanje morate uložiti dušu. Jedite s onima koji su vam dragi. Tada se vaše srce, utjelovljeno u hrani, sjedinjuje s ljubavnim parovima i večeru pretvara u pravi praznik. - Carlo Petrini

Ne odgađajte do večere ono što možete pojesti za ručak. – Aleksandar Sergejevič Puškin

Želudac prosvijetljene osobe ima najbolje kvalitete ljubazno srce- osjetljivost i zahvalnost. – Aleksandar Sergejevič Puškin

Nakon dobre večere možete oprostiti čak i svakome brat. – Oscar Wilde

Za ručak je dobra žlica, a prije ručka čaša. Konstantin Kushner

Bolje kuhano jaje u doba mira nego pečeni bik u doba rata. – Lav Feuchtwanger

Reci mi što jedeš i reći ću ti tko si. Anselm Brillat-Savarin

Talijan ima samo dvije misli u glavi; drugi su špageti. - Catherine Deneuve

Čovjek ne živi od onoga što jede, već od onoga što probavi. Ovaj položaj jednako se odnosi na um kao i na tijelo.

Nitko nikada nije vidio samu večeru. Calvin Trillin

Ako gurman stalno broji kalorije u svojim jelima, onda je poput Casanove, ne skidajući pogled sa sata. – James Beard

Umjerenost je saveznik prirode i čuvar zdravlja. Dakle, kada pijete, kada jedete, kada se krećete, pa čak i kada volite, prakticirajte umjerenost. – Ebul-Feradž

Ljubav i glad vladaju svijetom. – Friedrich Schiller

Starci vrlo lako podnose post; na drugom mjestu su odrasli ljudi, teže su mladi, a najteža su djeca, a od ovih posljednji - oni koji se odlikuju prevelikom živahnošću. – Hipokrat

Ne živimo da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli.

Izum novog jela čini više za ljudsku sreću nego otkriće nove zvijezde. - A. Brillat-Savarin

Isto jelo nikad nije isto. Alain Lobro

Bolje senf poslije večere nego umjesto nje. Ryszard Podlewski

Višak hrane ometa suptilnost uma. – Seneka

Moramo toliko jesti i piti da nam se snaga obnovi, a ne potisne. – Marko Tulije Ciceron

Da biste doista smršavjeli, trebate se odreći samo tri stvari – doručka, ručka i večere. Frank Lloyd Wright

Između dobrog ručka i dug život Jedina je razlika što se za večeru slatkiši poslužuju na kraju. – Robert Louis Stevenson

Jesti previše je štetno, ali jesti premalo je dosadno. A. Karabchievsky

Na kontinentu s kojim ste počašćeni dobri ručkovi, u Engleskoj - dobre manire za objedovanje. George Mikes

Čini mi se da je svakom mužu draže dobro jelo bez glazbe nego ono bez dobrog jela. – Imanuel Kant

Najbolji začin hrani je glad.

Nikad se ne svađajte za večerom: uvijek gubi onaj koji je gladniji.

Trebate jesti samo dobru hranu i malo po malo, tako je i s knjigama i filmovima. - Krzysztof Zanussi

Svatko jede što jede. – Ludwig Feuerbach

Ne odgađajte do večere ono što možete pojesti za ručak.

Dobar obrok izvlači najbolje iz čovjeka. - Jerome K. Jerome

Gospodin nikad ne jede. Ima samo doručak, ručak i večeru. Cole Porter

Na kraju je bio banket. Pojela žaba muhu, žaba je već pojela, jež je pojeo zmiju, lisica je pojela ježa. Ručak je protekao u toploj, prijateljskoj atmosferi. Feliks Krivin

Jedem da bih živio, a ne živim da bih jeo.

Pijanstvo je majka svih poroka.

U slučaju većih problema uskraćujem si sve osim hrane i pića. - Oscar Wilde

Hranu koju tijelo ne probavi pojede osoba koja ju je pojela. Stoga jedite umjereno.

Iako ne mislim nužno da bismo trebali jesti govedinu bez senfa, prilično sam uvjeren da je danas dostupno mnogo više. ozbiljna opasnost: želja jesti senf bez govedine. Gilbert Keith Chesterton

Puno je manje dobrih želuca nego dobre hrane. – Luc de Clapier Vauvenargues

Nakon dobre večere možete oprostiti svakome, čak i svojoj rodbini.

Ne živimo da bismo jeli, već da ne bismo znali što jesti.

Ako imaš para, jedi pilav, ako nemaš, jedi samo pilav. - uzbečka poslovica

Bolje vrijeme nedovoljno jesti s vremena na vrijeme, a ne stalno prejedati.

Pijenje vina jednako je štetno kao i uzimanje otrova.

Nakon dobre večere možete oprostiti svakome, čak i svojoj rodbini.

Kad u mom životu velika nevolja, uskraćujem si doslovno sve osim ukusne hrane i dobrog pića.

Oscar Wilde

Veliki ljudi uvijek su bili suzdržani u hrani.

Honore de Balzac

Najbolji začin hrani je glad.

Ne živimo da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli.

Jedem da bih živio, a ne živim da bih jeo.

Starci vrlo lako podnose post; na drugom mjestu su odrasli ljudi, teže su mladi, a najteža su djeca, a od ovih posljednji - oni koji se odlikuju prevelikom živahnošću.

Hipokrata

Ne odgađajte do večere ono što možete pojesti za ručak.

Ne večerati je sveti zakon,
Tko najviše cijeni lagan san?

Želudac prosvijetljene osobe ima najbolje osobine dobrog srca - osjetljivost i zahvalnost.

Aleksandar Sergejevič Puškin

Nitko ne bi trebao prekoračiti granicu u hrani ili prehrani.

Ako gurman stalno broji kalorije u svojim jelima, onda je poput Casanove, ne skidajući pogled sa sata.

James Beard

Čovjek ne živi od onoga što jede, već od onoga što probavi. Ovaj položaj jednako se odnosi na um kao i na tijelo.

Ako želite produžiti život, skratite obroke.

Pivo je još jedan dokaz da nas Gospodin voli i želi da budemo sretni.

Otkako su ljudi naučili kuhati hranu, jedu dvostruko više nego što priroda zahtijeva.

Benjamin Franklin

Bolje je povremeno se premalo nego stalno prejedati.

Prehrana u izobilju šteti tijelu kao što obilje vode šteti usjevima.

Da nije snage želuca, ni jedna ptica ne bi upala u lovčevu zamku, a sam lovac ne bi postavio zamku.

Hranu koju tijelo ne probavi pojede osoba koja ju je pojela. Stoga jedite umjereno.

Pijanstvo je majka svih poroka.

Umjerenost je saveznik prirode i čuvar zdravlja. Dakle, kada pijete, kada jedete, kada se krećete, pa čak i kada volite, prakticirajte umjerenost.

Abul Faraj

Naše prehrambene tvari moraju biti lijek, a naši lijekovi moraju biti prehrambena tvar.

Djelovanje dodataka prehrani je dugotrajno, dok je djelovanje lijekova prolazno.

Hipokrata

Pijenje vina jednako je štetno kao i uzimanje otrova.

Višak hrane ometa suptilnost uma.

Jedina razlika između dobre večere i dugog života je u tome što se na večeri slatkiši poslužuju na kraju.

Robert Louis Stevenson

Ljubav i glad vladaju svijetom.

Friedrich Schiller

Nema iskrenije ljubavi od ljubavi prema hrani.

Hoćemo li odbijati hranu samo zato što, kada smo siti, gubimo apetit? Možemo li reći da je polje uzaludno ako ostane ugar?

George Bernard Shaw

Svatko jede što jede.

Ludwig Feuerbach

Uzdržavanje u jelu rađa se ili iz brige za zdravlje, ili iz nemogućnosti da se mnogo jede.

Francois De La Rochefoucauld

Čini mi se da je svakom mužu draže dobro jelo bez glazbe nego ono bez dobrog jela.

Immanuel Kant

Pripadnost nekakvom lunch clubu, čak i književnom klubu, neminovno upropaštava ambicioznog pisca. Ovaj kobna greška To je učinio više od jednog talentiranog mladića koji se samoinicijativno ili po savjetu glupih prijatelja pokušao "uvući" u društvo slavnih - spasio je želudac, ali izgubio ugled.

Herbert George Wells

Moramo toliko jesti i piti da nam se snaga obnovi, a ne potisne.

Marko Tulije Ciceron

Ne živimo da bismo jeli, već da ne bismo znali što jesti.

Kad ustanete od stola gladni, sit ste; ako ustanete nakon što ste jeli, prejeli ste se; Ako ustanete nakon prejedanja, otrovali ste se.

Anton Pavlovič Čehov

2. Budući da je strpljenje moja najveća vrlina, a savršenstvo moj cilj, bio sam dobro opremljen za rješavanje kulinarskih zadataka. Marlene Dietrich.

3. Visoko kulinarstvo je jedina ljudska sposobnost o kojoj se ne može reći ništa loše. F. Durrenmatt

4. Kad ustanete od stola gladni, sit ste; ako ustanete nakon jela, prejeli ste se; ako ustanete nakon prejedanja, otrovani ste. Anton Pavlovič Čehov

5. Sitoj mački neće pasti na pamet navaliti na miša, ali će gladnom mišu pasti na pamet navaliti na mačku. Baurzhan Toyshibekov

6. Gladna vojska je strašna sila. Konstantin Kushner

7. U slučaju većih nevolja uskraćujem si sve, osim hrane i pića. Oscar Wilde

8. Bonton za blagovanje vjerojatno su izmislili ljudi koji nije poznavao osjećaj gladi. Delphine de Girardin

9. Najozbiljnije političke odluke obično se donose u ugodnim, tihim restoranima. Joseph Lafayette

10. Bogat čovjek uvijek može podijeliti svoju hranu sa siromahom, a siromah uvijek može podijeliti svoj apetit s bogatašem. Baurzhan Toyshibekov

11. Ako nemate što jesti za doručak, onda za ručak svakako idite u kurtoazni posjet prijatelju - on će podijeliti svoj kruh svagdašnji, a za vrijeme večere posjetite svog neprijatelja - dobrovoljno će ga dati vama. Stas Jankovski

12. Ukroti svoj apetit da se dobrovoljno pokoriš svom razumu. Plutarh

13. Dvije četvrtine želuca napuni hranom, jednu pićem, a jednu ostavi za vjetar. Chzhud-shi, drevna tibetanska rasprava

14. Ako gurman stalno broji kalorije u svojim jelima, onda je poput Casanove, ne skidajući pogled sa sata. James Beard

15. Rat je rat, a ručak je na rasporedu. Friedrich Wilhelm I

16. Iznad svih učenja i pravila o ispravnom životu,

Izabrao sam potvrditi dva temelja dostojanstva:

Bolje je ne jesti ništa nego jesti bilo što

Bolje je biti sam nego biti prijatelj s bilo kim

Omar Khayyam

17. Čini mi se da je svakom mužu draže dobro jelo bez glazbe nego glazba bez dobrog jela. Emmanuel Kant

18. Ljubav i glad vladaju svijetom. F. Schiller

19. Ne jedi hranu od zavidne osobe i ne daj se iskušati njegovim ukusnim jelima. Solomon
20. Budući da je čovjek vječno osuđen da stalno jede, to znači da mora dobro jesti! Brillat-Savarin

21. Višak hrane ometa logiku uma. Seneka

22. Bolje je s vremena na vrijeme premalo nego stalno prejedati. Abul Faraj

23. Kada sam imao novca, kupovao sam knjige, a kada nije bilo novca, kupovao sam odjeću i hranu. Erazmo Roterdamski.

24. Ako želite živjeti sretno do kraja života, smanjite vrijeme za ručak. Benjamin Franklin

25. Ne hranite riječima umjesto kruhom. Aristofan

26. Japanska kuhinja je idealna hrana za balerinu. Maja Pliseckaja

27. Hrana je neophodna za zdravlje kao što je pristojno liječenje neophodno za obrazovanu osobu. Kozma Prutkov

28. Jedite malo za ručak, a još manje za večeru, jer zdravlje cijelog tijela kuje se u kovačnici našeg želuca. Miguel de Cervantes Saavedra

29. Bilo bi dobro da se svi malo bolje zagledaju dok jedu. Eliav Canetti

30. Hrana nam nije samo sredstvo života, već i sredstvo smrti. Plutarh

31. Prejedanje dovodi do bolesti, kao što praksa pokazuje. Hipokrata

32. Ako nakon što ste se nasitili razmišljate o hrani, tada vam čak ni ukusna jela neće probuditi apetit. Hong Zichen

33. Kuhanje je pitanje vremena. Općenito, što je više vremena, to je bolji rezultat. . John Eskin

34. Neću se izgladnjivati ​​da bih poživio još malo. Airan Peter

35. Što god rekao gladnom čovjeku, on će čuti samo kruljenje praznog želuca. . Baurzhan Toyshibekov

36. Na kontinentu vas časte dobrim večerama, u Engleskoj vas časte dobrim ponašanjem za večeru. George Mikes

37. Potpuna prehrana ne zahtijeva dodatke prehrani. Konstantin Kushner

38. Osoba ne živi od onoga što jede, već od onoga što probavi. Ovo se jednako odnosi i na um i na tijelo. Benjamin Franklin

39. Baš kao što se jedenje hrane bez užitka pretvara u dosadno jelo, tako i bavljenje znanošću bez strasti začepljuje pamćenje, koje postaje nesposobno asimilirati ono što apsorbira.
Leonardo da Vinci

40. Da bi mislio, moraš jesti - nema bijega! Da, ali onda, koliko različitih misli može proizvesti isti komad kruha!
Pierre Teilhard de Chardin

41. Nahrani svog gosta cijelu noć prije postavljanja pitanja. Ernst Heine

42. Jedemo za vlastito zadovoljstvo, oblačimo se za zadovoljstvo drugih. Benjamin Franklin

43. Stol je jedino mjesto gdje nam nije dosadno od prve minute. Anselm Brillat-Savarin

44. Mi smo ono što jedemo. Li Bo

45. Loše je ako žena zna kuhati, ali ne želi; Još je gore ako ne zna kako, a želi. Robert Frost

46. ​​​​Džentlmen nikada ne jede. Ima samo doručak, ručak i večeru. Cole Porter

Nekad, davno, nije postojala samo hrana, nego i slavlje želuca i imendan za pronicljivo srce koje je razumjelo kulinarske tajne. A bilo je ljudi koji su o hrani (kako se to sada kaže) znali pisati tako da jednostavno oduzima dah.

S čime su bili velika slova, Narod? Govorim o piscima koji su znali puno o hrani, a mogli su pisati o fascinantnom procesu jedenja tako da posljednjem čedniku nije preostalo ni mrvice da napravi kiselu facu i cikne na svoju miljenicu. “problem morala u književnosti”, što sugerira da je pisanje o hrani bezobrazno.

Međutim, danas se o hrani uopće ne piše. Ovdje je potreban poseban talent da ispričate na način da vaša neprolazna kreacija dotakne najskrivenije, najukusnije, možda još neostvarene snove i maštarije. Pa da ga rastavljaju na citate o hrani, kradu po internetu kao ukusne apetitne komade, guštaju, šmrkaju i traže još. I naivno su tražili recept, duboko u sebi znajući da “naš kuhar to neće tako kuhati”.

Hrana u književnosti već je, nažalost, romantična prošlost. Drago mi je da prošlost još nije zaboravljena. Poštovani i čitani od istinskih ljubitelja. Možda ne kod svih. No, ovdje je sve kao u stvarnom životu - svi jedu, ali ne postaju svi gurmani, osobe koje razumiju osjetila i poznaju pravi okus.

Danas sam vam “pripremila” jednu zaista prefinu gozbu, ukusnu, šarenu. Gozba za um i dušu. Nadam se da će vam sva moja “jela” prijati srcu.

Književni citati o hrani

A.P. Čehov "Sirena"

Dok se vozite kući, morate pokušati zadržati glavu samo na dekanteru i grickalicama. Jednom sam putem zatvorio oči i zamislio odojka s hrenom, a apetit mi je postao histeričan. Pa, kad se useliš u svoje dvorište, treba ti kuhinja da tako nešto miriše, znaš...

"Pečene guske su gospodari mirisa", rekao je počasni svjetski vođa, teško dišući.

Nemojte reći, moj dragi Grigorije Savviču, patka ili šljuka mogu dati gusci deset bodova prednosti. U buketu guske nema nježnosti ni finoće. Mladi luk najljepše miriše kad se, znaš, počne pržiti i, znaš, njihov, huljo, po kući.

Pa kad uđete u kuću, stol bi već trebao biti postavljen, a kad sjednete, sad stavite ubrus iza kravate i polako dohvatite bocu s votkom. Da, mama, ne točiš u čašu, nego u neku pretpotopnu djedovu čašu od srebra ili u onu trbušastu s natpisom „i redovnici to primaju“, i ne piješ odmah, ali prvo uzdahneš, protrljaš ruke, pogledaš ravnodušno u strop, pa polako, prineseš je, votku, usnama i - odmah iskre iz želuca po cijelom tijelu... Sekretar je na svom slatkom licu oslikao blaženstvo .

Sparks... - ponovio je žmireći.

Čim pijete, sad morate nešto prizalogajiti.

Slušaj, rekao je predsjednik, podižući oči prema sekretarici, govori tiše! Zbog tebe već uništavam drugi list.

Ah, ja sam kriv, Pjotre Nikolaiču! - Ja ću šutjeti - reče tajnik i nastavi polušapatom: - Pa, i jesti, dušo Grigorije Savviču, također treba vješto. Morate znati što jesti. Najbolje predjelo, ako želite znati, je haringa. Ako ste ga pojeli komadić s lukom i umakom od senfa, sada, dobročinitelje moj, dok još osjećate iskre u želucu, pojedite kavijar sam ili, ako želite, s limunom, pa običnu rotkvicu sa solju , pa opet haringe, ali najbolje, dobročinitelju, slane klobuke od šafrana, ako ih sitno izrežeš, kao kavijar, i znaš, s lukom, s provansalskim maslacem... fino! Ali jetra burbota je tragedija!

Hmmm... - složio se počasni mirovni časnik stisnuvši oči.

Dobar i za predjelo... sparni vrganji... - Da, da, da... s lukom, znate, s lovorom i kojekakvim začinima. Otvoriš tavu, a iz nje izlazi para, duh od gljiva... nekad i suza krene! Pa, čim su kulebyaku iznijeli iz kuhinje, odmah morate popiti drugu.

Vrag ga zna, samo na hranu misli! - progunđao je filozof Milkin, praveći prezirnu grimasu. - Zar stvarno nema drugih interesa u životu osim gljiva i kulebyaki?

Pa, hajdemo popiti piće prije kulebjaka, nastavila je tajnica tihim glasom; već se toliko zanio da poput raspjevanog slavuja nije čuo ništa osim vlastitog glasa. - Kulebjaka mora biti ukusna, besramna, u svoj svojoj golotinji, da bude iskušenja. Namigneš joj, odrežeš malo i tako prstima prelaziš po njoj, od viška osjećaja. Pojest ćete ga, a bit će puter, kao suza, nadjev će biti mastan, sočan, s jajima, s iznutricama, s lukom...

Tajnik je zakolutao očima i iskrivio usta sve do uha.

Počasni mirovni časnik je progunđao i, vjerojatno zamišljajući kulebjak, mrdao prstima. „To je vrag zna što...“, progunđao je okružni policajac, prelazeći na drugi prozor.

“Pojela sam dva komada, a treći sačuvala za juhu od kupusa”, nadahnuto je nastavila tajnica.

N.V. Gogol "Mrtve duše"

Molim vas ponizno zalogaj”, rekla je voditeljica.

Čičikov se osvrnuo i vidio da su na stolu već gljive, pite, skorodumke, šaniške, prjaglasi, palačinke, pogačice sa svim mogućim preljevima: preljevom od luka, preljevom od maka, preljevom od svježeg sira, preljevom od obranih jaja. , i tko zna što.

Pita od beskvasnih jaja! - rekla je voditeljica.

Čičikov je krenuo prema piti od beskvasnih jaja i, odmah nakon što je pojeo otprilike polovicu, pohvalio ju je. A fakat je i sama pita bila fina, a nakon sve frke i smicalica sa starom, činila se još ukusnijom.

Što je s palačinkama? - rekla je voditeljica.

Na to je Čičikov smotao tri palačinke i, umočivši ih u rastopljeni maslac, stavio u usta, a usne i ruke obrisao ubrusom. Ponovivši to tri puta, zamoli domaćicu da naredi zalaganje njegove ležaljke. Nastasja Petrovna odmah je poslala Fetinju, naredivši istovremeno da donesu još vrućih palačinki.

Tvoje su palačinke, majko, vrlo ukusne — reče Čičikov počevši jesti vruće što su donijeli.

M.A. Bulgakov "Majstor i Margarita"

Eh-ho-ho... Da, bilo je, bilo je!.. Moskovski starješini sjećaju se slavnog Gribojedova! Kakav kuhani porcijski smuđ! Jeftino je, dragi Ambrose! I sterlet, sterlet u srebrnoj tepsiji, sterlet u komadu, složen kancerogenih grlića maternice a svježi kavijar? A cocotte jaja s pireom od šampinjona u čašicama? Niste voljeli filete vranca? S tartufima? Genoveška prepelica? Deset i pol! Da jazz, da ljubazna usluga! A u srpnju, kad je cijela obitelj na dači, a hitne književne stvari drže vas u gradu, - na verandi, u sjeni grožđa koje se penje, na zlatnoj točki na čistom stolnjaku, tanjur juhe-prentanière ? Sjećaš se, Ambrose? Pa zašto pitati! Vidim po tvojim usnama da se sjećaš. Kakvi su vam cvrčali, smudovi! A velike šljuke, šljuke, šljuke, šljuke u sezoni, prepelice, močvarke? Narzan sikće u grlu?!

A. Dumas “Grof Monte Cristo”

Franzovo divljenje je raslo: večera je bila poslužena s izuzetnim luksuzom. Uvjerivši se u tu važnu okolnost, počeo je razgledavati. Blagovaonica nije bila ništa manje veličanstvena od salona koji je upravo napustio; sav je bio od mramora, s najvrjednijim antičkim reljefima; Na oba kraja duguljaste dvorane stajali su lijepi kipovi s košarama na glavama. Košare su sadržavale piramide najrjeđeg voća: sicilijanski ananas, šipak iz Malage, balearske naranče, francuske breskve i tuniške datulje.

Večera se sastojala od pečenog fazana okruženog korzikanskim vrancima, želatine od divlje svinje, pečene jaretine s tartar umakom, vrhunskog romba i golemog jastoga. Između velikih jela bili su tanjuri s predjelima. Posuđe je bilo srebrno, a tanjuri od japanskog porculana.

Franz je protrljao oči - činilo mu se da je sve to bio san.

V.S. Korotkevič “Divlji lov kralja Staha”

- Zašto buljiš! - zalajao je Dubotovk. – Jeste li vidjeli kapitalca, medvjede? Pa dajte gostu, stavite mu na tanjur s hranom koja vam odgovara.

Dlakava usta počela su se smiješiti, šape su se počele micati. Uskoro je na mom tanjuru ležala ogromna guska s džemom od brusnica, pureći but s jabukama, slane gljive, desetak čarobnjaka, a sa svih strana čulo se samo:

- A evo okruglica s češnjakom... A evo, gospodine, komad pršuta od vepra, popaprenog, gori vatrom. Zazivam u sjećanju svoje majke - uzmi. Ali evo jedne divne... Ali evo jedne izvanredne...

A.P. Čehov "O smrtnosti"

Dvorski vijećnik Semjon Petrovič Podtikin sjeo je za stol, pokrio prsa ubrusom i izgarajući od nestrpljenja počeo čekati trenutak kada će se početi posluživati ​​palačinke... Ali napokon se pojavi kuhar s palačinkama.. ... Semjon Petrovič je, riskirajući da opeče prste, zgrabio dvije gornje, najvruće palačinke i slasno ih stavio na tanjur. Palačinke su bile hrskave, spužvaste, debeljuškaste, kao plećka trgovačke kćeri... Podtykin se ugodno nasmiješio, štucao od oduševljenja i polio ih vrućim maslacem. Zatim ih je, kao da otvara apetit i uživa u iščekivanju, polako, štedljivo premazivao kavijarom. Zalio je kiselim vrhnjem mjesta gdje kavijar nije pao... Sada je ostalo samo jesti, zar ne? Ali Ne! progunđa, otvori usta...

Charles de Xotere "Legenda o Ulenspiegelu"

Ovdje su svi počeli vikati jedni na druge:

- Grašak sa mašću, juneći paprikaš, teleći paprikaš, janjeći paprikaš, pileći paprikaš! – A kobasice za pse, ili što? - A tko je, kad odjednom osjeti miris kobasice, bilo krvavice ili jetrenice, ne bi zgrabio za ovratnik? Vidio sam je - jao! - kad su mi oči još sjale. -A koekebakk’je li na Anderlecht maslacu? Oni cvrče u tavi, škripe na zubima, pojedite i popijte čašu piva, pojedite i popijte čašu piva! - A ja ću kajganu i šunku ili šunku i kajganu, vjerni prijatelji mog grla! - I to one divne izbora'Tamo je? Ta ponosna mesa plivaju među bubrezima, pijetlovim češljevima, telećim žlijezdama, volovskim repovima, janjećim nogama, među mnoštvom luka, paprike, klinčića, muškatnog oraščića, a sve se to dugo pirjalo, a umak im je bio od tri čaše bijelo vino. – Imate li božanstvenu kuhanu kobasicu? Toliko je krotka da kad je pukneš, ne progovori ni riječ. Dolazi nam izravno iz Luyleckerland’i iz hranjive zemlje blaženih lijenčina, lizača besmrtnog umaka. Ali gdje si, lišće prošle jeseni? - Ja ću pečenu janjetinu s grahom! - A ja hoću svinjske perjanice, odnosno uši! - I ja hoću krunicu od ortolana, ali neka budu šljuke umjesto "Oče naš", a debeli kopun umjesto "Vjerujem".

N.V. Gogol "Mrtve duše"

- Da, napravi pitu s četiri ugla. U jedan kut stavi mi jesetru i bazgu, u drugi stavi heljdinu kašu, i šampinjone s lukom, i slatko mlijeko, i pamet, i što još znaš... Da, da se na jednu stranu, znaš, okrene. smeđa, a s druge neka lagano ide. Da, s donje strane, s donje strane, ispeci ga da se smrvi, da se sav prožme, znaš, sa sokom, da ga u ustima ni ne čuješ - otopio bi se ko snijeg.. Da, samo mi napravi malo svinjskog sirila*. U sredinu stavite komad leda da dobro nabubri. Da, da jesetra ima bogatiju podlogu, prilog, bogatiji prilog! Pokrij ga s rakovima, i prženom ribicom, i napuni ga samljevenim mesom od pahuljica, i dodaj sitno nasjeckanih gljiva, hrena, i mliječnih gljiva, i repe, i mrkve, i graha, i nema li tu još kojega korijena? ..

M.A. Bulgakov "Pseće srce"

Na tanjure oslikane rajskim cvijećem sa širokim crnim rubom ležale su tanke kriške lososa i ukiseljene jegulje. Na teškoj dasci komad sira sa suzom, a u srebrnoj kadi obloženoj snijegom kavijar. Između tanjura nalazi se nekoliko tankih čaša i tri kristalna boca s raznobojnim votkama. Svi ti predmeti bili su smješteni na malom mramornom stolu, udobno pričvršćenom za ogromnu kredencu od izrezbarene hrastovine, izbacujući zrake stakla i srebrne svjetlosti. U sredini sobe je stol, težak kao grob, prekriven bijelim stolnjakom, a na njemu dva pribora za jelo, salvete složene u obliku papinskih tijara i tri tamne boce.

Zina je unijela srebrnu posudicu u kojoj je nešto gunđalo. Miris iz posude bio je takav da su se psu usta odmah napunila tekućom slinom. "Babilonski vrtovi"! - pomislio je i lupkao repom po parketu kao štapom.

Evo ih, grabežljivo je zapovjedio Filip Filipovič, doktore Bormental, molim vas, ostavite kavijar na miru. A ako želite poslušati dobar savjet: točite ne englesku, već običnu rusku votku.

Zgodan muškarac - već je bio bez ogrtača, u pristojnom crnom odijelu - slegne širokim ramenima, uljudno se nasmiješi i natoči čašu.

Novoblaženi? - raspitivao se.

"Bog s tobom, draga moja", odgovorio je vlasnik, "ovo je alkohol, Daria Petrovna sama pravi odličnu votku."

Nemojte mi reći, Filipe Filipoviču, svi tvrde da je vrlo pristojno - trideset stupnjeva.

A votka bi trebala biti četrdeset stupnjeva, a ne trideset, kao prvo, — poučno ga prekine Filip Filipovič, — a kao drugo, Bog zna što su tamo sipali. Možete li reći što im pada na pamet?

"Bilo što", rekao je samouvjereno onaj koji je bio ugrižen.

I ja sam istog mišljenja,” dodao je Filip Filipovič i bacio sadržaj čaše u grlo u grlu, “...mm... Doktore Bormental, molim vas, odmah ovu sitnicu, a ako ti kažeš da jest.. Ja sam ti doživotni krvni neprijatelj.” "Od Seville do Grenade..."

S tim je riječima podigao nešto slično maloj tamnoj štruci kruha na srebrnoj vilici s kandžama. Ugrizeni je slijedio primjer. Filipu Filipoviču zasjaše oči.

To je loše? - upita Filip Filipovič žvačući. "Je li loše?" Vi odgovorite, dragi doktore.

"To je neusporedivo", iskreno je odgovorio ugrizeni.

Naravno... Imajte na umu, Ivane Arnoldoviču, hladna predjela i juhu jedu samo zemljoposjednici koje nisu ubili boljševici. Više ili manje osoba koja poštuje sebe rukuje toplim zalogajima. A od vrućih moskovskih predjela ovo je prvo. Nekad su se odlično pripremali na Slavenskom bazaru.

JE. Shmelev "Ljeto Gospodnje"

Od “Maslenice” nema ni mrvice, ni daha. Čak je i želeirana jesetra jučer dana u kuhinju. U bifeu su ostali najčešći tanjuri, sa smeđim mrljama i čipsom - oni posni. U hodniku zdjelice žutih kiselih krastavaca, u koje su zabodeni kišobrani kopra, i nasjeckanog kiselog kupusa, debelo posutog anisom - pravi užitak. Zgrabim ga u prstohvate i on zakrcka! I obećajem sebi da neću postiti cijelu korizmu. Zašto jesti nešto što uništava dušu, ako je već sve ukusno? Skuhat će kompot i napraviti kotleti od krumpira sa suhim šljivama i pečenjem, graškom, kruhom od maka s prekrasnim uvojcima od šećernog maka, ružičastim pecivima, “križićima” na Krestopoklonnoj... smrznutim brusnicama sa šećerom, orašastim plodovima u želeu, kandiranim bademima, namočenom grašku, pecivima i saikijem, grožđicama u vrču, pastila od rovana, posni šećer - limun, malina, sa narančama unutra, halva... I prženo heljda s lukom, oprati kvasom! I posne pite s mliječnim gljivama, i heljdine palačinke s lukom subotom... i kutija s marmeladom prve subote, nekakvo "kolivo"! I bademovo mlijeko s bijelim želeom, i žele od brusnice s vanilijom, i... velika kulebjaka za Blagovijest, s bazgom, s jesetrom! I kalja, izvanredna kalja, sa komadićima plavog kavijara, sa kiselim krastavčićima... i kiselim jabukama nedjeljom, i otopljeni, slatko-slatki “rjazan”... i “grešnici”, sa konopljinim uljem, sa hrskavom koricom, s toplom prazninom iznutra!.Zar je stvarno moguće da mjesto gdje svi odlaze iz ovog života bude tako mršavo! I zašto su svi tako dosadni? Uostalom, sve je drugačije, a radosti je puno, toliko.

A.P. Čehov "Sirena"

Čim ste završili s kulebjakom, odmah, da vam ne pokvari apetit, naložite juhu od zelja... Supa od zelja mora biti vruća, vatrena. Ali najbolje je, moj dobročinitelje, boršč od cikle na Khokhlatsky, sa šunkom i kobasicama. Poslužuje se uz kiselo vrhnje i svježi peršin s koprom. Izvrsna je i turšija od iznutrica i mladih bubrega, a ako volite juhu, onda je najbolja juha koja se prelije korijenjem i začinskim biljem: mrkva, šparoge, cvjetača i svašta slično.

Da, veličanstvena stvar... - uzdahne predsjednik, skidajući pogled s papira, ali se odmah uhvati i zastenje: - Bojte se Boga! Tako neću napisati posebno mišljenje do večeri! Kvarim četvrti list!

Neću, neću! Kriv, gospodine! - ispričavao se tajnik i šaptom nastavio: - Čim pojedete boršč ili juhu, odmah naručite ribu, dobročinitelju. Od glupe ribe najbolji je prženi karas u vrhnju; samo da ne smrdi po blatu i da je osjetljivo, treba ga cijeli dan držati živog u mlijeku.

Dobro je imati i prsten kesterleta”, rekao je počasni mirovni časnik zatvorivši oči, ali je odmah, neočekivano za sve, pojurio sa svog mjesta, napravio brutalnu grimasu i zaurlao prema predsjedavajućem: “Pjotr ​​Nikolaič, hoćete li biti uskoro?" Ne mogu više čekati! Ne mogu! - Pusti me da svršim!

Pa, onda idem sam! Do đavola!, mahne debeli čovjek rukom, zgrabi šešir i bez pozdrava istrča iz sobe. Sekretar uzdahne i, sagnuvši se do uha druga tužioca, tihim glasom nastavi:

Dobar je i smuđ ili šaran s umakom od rajčice i gljiva. Ali ne možete se zasititi ribe, Stepan Frantsych; Ovo je nevažna hrana, glavna stvar za ručak nije riba, nisu umaci, već pečenje. Koju pticu više obožavate?

MI. Vostryshev “Moskva je razularena”

Konoba Lopašev

Jelovnik za ručak 1872. godine:

grickalice

Balyk, svježe usoljena jesetra, bijela riba, svježe slani krastavci, zrnasti kavijar, prešani kavijar, maslac, rotkvica, sir.

vruće

Vruća riblja juha s jetricama burbota.

pite

pite.

Meso

Plećke i podkrilja od kokoši sa jakobovim kapicama i slatkim mesom.

Zelenilo

Cvjetača s različitim začinima.

Rybnoe

Kuhani grgeči s korijenjem.

Pečenje

Prase sa kašom, sitna divljač sa salatom.

Slatko vruće

Rižina kaša s orasima.

Bobice

Jagode i vrhnje.

Slatko hladno

Kremasti sladoled od bobičastog voća.

Voće

Breskve, šljive, ananas, trešnje, kraljevi.

Kava i čaj

Ruska poslastica

Volosh orasi, pečeni orasi, pinjoli, orasi, bademi, američki orasi.

Grožđice i sultanije.

Medenjaci od mente.

I.A. Belousov "Otišla iz Moskve"

...U Zaryadyeu je bila poznata Kastalskyjeva glavna radnja; u ovoj trgovini postojala je prostorija u obliku blagovaonice, gdje ste mogli dobiti vruću šunku, mozak i kobasice za 10-15 kopejki, a za vrijeme posta - belugu ili jesetru s hrenom u crvenom octu; Za predjelo se služio bakalar ili kalač.

Kastalsky je bio poznat po svojoj šunki, pa su mnogi Moskovljani od njega naručivali šunke za Uskrs. Moskovljani su šunku smatrali neophodnom za uskršnji stol, baš kao i prase za Božić.
Postojao je još jedan dobavljač šunke za trgovce, to je bio "Arsentich": imao je krčmu u Cherkassky Laneu na Ilyinki. Šunka "Arsentich" bila je poznata čak i izvan Moskve po soljenju i starenju.

Osim spomenutih “radosti”, obrtnicima na ulicama na usluzi su stajali i drugi trgovci - tripice umotane u cjevčice i zavezane spužvom, vruća crijeva punjena heljdinom kašom i pečena na janjećoj masti.

Sva se ta hrana prodavala mesojedima, a trgovci su ostavljali svoja mjesta s želeom od graška, natočenim i ohlađenim u pladnjevima. Heljda ili, kako su ih govorili, “grešnici” prodavali su se sa štandova, pekli su ih od heljdinog brašna u posebnim glinenim kalupima. Heljda je bila stupac, pržen sa svih strana, visok dva inča; Na jednom je kraju bila uža, a na drugom šira.
Za groš bi trgovac prodao nekoliko zrna heljde, - pritom ih je uzdužno prerezao, a iz boce biljnog ulja, začepljene čepom kroz koji je provučeno guščje pero, polio uljem unutrašnjost heljdu i posuti solju...

V. A. Gilyarovsky “Moskva i Moskovljani”, “Jegorovljeva krčma i Testovljeva krčma”

... Štoviše, Pyotr Kirilych je iza sebe ostavio poseban način rezanja pita kao suvenir za potomke.
Osim po palačinkama, Jegorova konoba bila je poznata i po ribljim pitama. Ovo je okrugla pita veličine tanjura, nadjevena mljevenom ribom i brijestom, a sredina je otvorena, au njoj, na ploški jesetre, leži komad jetre bura. Pita je besplatno poslužena s umakom od riblje juhe.

Pametni Pyotr Kirilych prvi je došao na ideju "umjetničkog" rezanja takve pite. U jednoj je ruci vilica, u drugoj nož; nekoliko zamaha rukom i pita se u trenu pretvorila u desetke tankih kriški, koje su se rasule od središnjeg komada jetrice do debelih rumenih rubova pite, koji su zadržali svoj oblik. Ta se moda proširila Moskvom, ali malo je tko znao "umjetnički" rezati pite kao Pjotr ​​Kirilič, osim Testova - Kuzme i Ivana Semeniča.

To su bili umjetnici!

Isaac Babel" Priče iz Odese»

... A sada... možemo se vratiti na vjenčanje Dvoire Krik, kraljeve sestre. Na ovoj su se svadbi za večeru služile purice. , pržena piletina, guske, nadjevene ribe i riblju juhu u kojoj su poput sedefa blistala limunska jezera. Cvijeće se njihalo poput bujnih perja iznad mrtvih guščjih glava. Ali je li moguće da prženu piletinu na obalu izbaci zapjenjena valova Odesskog mora? Sve najplemenitije od našeg šverca, sve po čemu je zemlja poznata od kraja do kraja, nastalo je u toj zvijezdi, u tom plava noć njegov destruktivni, zavodnički rad. Strano vino grijalo je želuce, slatko lomilo noge, omamljivalo mozgove i izazivalo podrigivanje, zvonko kao zov bojne trube. Crni kuhar s Plutarha, koji je stigao trećeg dana iz Port Saida, nosio je trbušaste boce jamajčanskog ruma, uljane Madeire, cigare s plantaža Pierpont Morgana i naranče s periferije Jeruzalema preko carinske crte. To je ono što zapjenjena valova Odesskog mora donosi na obalu...

A.P. Čehov "Sirena"

Ako uz pečenje, recimo, serviraju par sjajnih šljuka, a tome dodate i jarebicu ili par debelih prepelica, onda ćete zaboraviti na svaki katar, časna riječ. Što je s pečenom puretinom? Bijela, debela, sočna, onako, znaš, kao nimfa...

Da, vjerojatno je ukusno - rekla je tužiteljica tužno se osmjehnuvši. - Mislim da bih jeo puretinu - Bože, što je s patkom? Ako uzmete mladu patku koja je taman imala leda u prvom mrazu i ispečete je na plehu zajedno s krumpirom i to tako da se krumpir sitno nasjecka, da porumeni i da se natopi pačja mast, i tako to...

Filozof Milkin napravi brutalnu grimasu i, očito, htjede nešto reći, ali iznenada pucne usnama, vjerojatno zamišljajući pečenu patku, i bez riječi, vučen nepoznatom silom, zgrabi šešir i istrča van.

Da, možda bih i patku jeo... - uzdahnuo je tužiteljičin drug.Predsjedavajući je ustao, prošetao se i opet sjeo.

Nakon pečenja čovjek se nasiti i padne u slatku pomrčinu”, nastavio je tajnik. - U ovo doba dobro se osjeća i tijelo i duša. Za uživanje možete popiti čašu od tri tepsije.

V. A. Gilyarovsky “Moskva i Moskovljani”

U stara vremena Dmitrovka se zvala i Klubska ulica - na njoj su bila tri kluba: Engleski klub u Muravjovoj kući, tamošnji Plemićki klub, koji se kasnije preselio u kuću Plemićke skupštine; Zatim se Klub činovnika preselio u kuću Muravjova, a Klub trgovaca u kuću Mjatljeva. Gospodske odaje zauzeli su trgovci, a gospodski ton ustupio je mjesto trgovačkom, baš kao što je izvrsni francuski stol prešao na staro ruska jela.

Sterletsko uho; dvojardna jesetra; beluga u salamuri; "banketna teletina"; kremasto bijela purica, dobro uhranjena orasi; “prepolovljeni rastegai” od jetara sterleta i burbota; prase s hrenom; prase s kašom. Od Testova su skupo kupovali odojke za “utorak” večere u Merchant Clubu, iste one koje je posluživao u svojoj poznatoj krčmi. Sam ih je tovio na svojoj dači, u posebnim hranilicama u kojima su praščićeve noge bile začepljene šipkama: "da ne bi šutnuo salo!" - objasnio je Ivan Yakovlevich.

Kopuni i perad dolazili su iz Rostov-Yaroslavsky, a "banket" teletina dolazila je iz Trinityja, gdje su telad hranjena punomasnim mlijekom.

Sve se to serviralo na večerama “utorkom”, prepunim i bučnim, u ogromnim količinama.

Osim vina koje je more uništavalo, posebno šampanjca, Trgovački klub je u cijeloj Moskvi bio poznat po svom kvasu i voćnim vodama, čiju je tajnu pripreme znala samo jedna dugogodišnja spremačica kluba, Nikolaj Agafonič.

Kad se pojavio u dnevnoj sobi, gdje su trgovci nakon kave i likera u svojim naslonjačima probavljali Lucullanovu večeru, odmah se začulo nekoliko glasova:

Nikolaj Agafonič!

Svatko je tražio svoje omiljeno piće. Kome je dat mirisni letak: miriše pupoljak crnog ribiza, kao da ležite pod grmom u proljeće; kome trešnja - boja rubina, okus zrele trešnje; za malo maline; neki kvas od dvopeka, a neki juhu od kupusa - piće koje je toliko gazirano da se moralo zatvarati u boce od šampanjca, inače bi svaka boca popucala.

Juha od kiselog kupusa boli nos i izbacuje hmelj! - govorila je desetkilaška Lenečka, pijući ovo piće napola sa smrznutim šampanjcem.

Lenechka je izumitelj kulebyakija od dvanaest razina, svaki sloj ima svoje punjenje; i meso i riba su različiti, i svježe gljive, i kokoši, i divljač svakakva. Ovu kulebjaku pripremaju samo u Merchant Clubu i Testovu, a naručuje se 24 sata unaprijed.

Nastavit će se…