Najbolje bijelo gruzijsko vino: ime i recenzije. Sorte gruzijskih bijelih poluslatkih vina

Hoćete li imati goste u svojoj kući? Sjajno! Kako Gruzijci kažu: gost u kući je radost u kući! Zašto ne organizirate gruzijski stol? Ali što je gruzijska gozba bez dobrog gruzijskog vina? U ovom članku ćemo pogledati koje vrste gruzijskih vina postoje, kao i uz koja jela ih treba poslužiti. Naći ćete odgovore na pitanja kao što su

Koja vina najbolje idu uz roštilj?

Koja vina najbolje idu uz khinkali, paste, dolmu?

Koja vina poslužiti uz predjela? Uz salate od povrća i zelenila, jela od jesetre, kao i satsivi od piletine?

Gruzijska gozba je nemoguća bez vina. Vinova loza je simbol Gruzije. Postoje mnoge regije koje se nalaze na relativno malom teritoriju, au tim regijama raste širok izbor sorti grožđa od kojih se proizvode poznata gruzijska vina. Ne ulazeći u etnografske detalje, navest ćemo najpopularnije, najpoznatije sorte gruzijskih vina, jer se u Gruziji proizvodi velika raznolikost vina i nemoguće je pojmiti njihovu neizmjernost. Vina o kojima se govori u ovom članku mogu se slobodno kupiti na našim policama. Usput, toplo ne preporučamo kupnju vina na štandovima, polaskani niskom cijenom. Stvarno kvalitetno, dobro vino jednostavno ne može biti jeftino.

Povijesni korijeni gruzijskog naroda neraskidivo su povezani s korijenjem vinove loze. Kada gost dođe u kuću, prije svega ga zanima zdravlje vlasnikove loze, a tek onda zdravlje ukućana. Odlična pića su stare, čak i prastare marke gruzijskih vina, kao što su Saperavi, Tsinandali, Gurjaani, Napareuli, Kindzmarauli, Khvanchkara... Ove marke gruzijskih vina poznate su u cijelom svijetu.

Kada gosti dođu u kuću, da im se čekanje na početak gozbe ne čini dugim, najbolje je ponuditi kakav aperitiv. Gruzijski aperitiv je chacha ili votka od kruške. Nakon što popije aperitiv, domaćica poziva goste za stol, na ukusna predjela, a na stolu, naravno, trebaju biti veličanstvena, prirodna, gruzijska, aromatična vina. Uz svako jelo mora se sljubiti određeno vino. Tako postižemo harmonične osjećaje okusa - kada su hrana i vino pravilno odabrani.

Bijela suha gruzijska vina

Najprije nabrojimo vina koja dobro idu uz predjela.

1. Marka vina Tsinandali

Ovaj brend je poznat od 1886. godine. Tsinandali je vintage suho bijelo vino. Poslužuje se ohlađeno. Tsinandali će savršeno pristajati uz jela kao što su satsivi od piletine, satsivi od jesetre, satsivi od jesetre, povrće, razne salate od povrća, začinsko bilje, sir - svi ti zalogaji savršeno se slažu s ovim vinom.

2. Gurjaani vino

Gurjaani je također staro vino, poznato od 1887. Ovo je berba vina, odležava 3 godine. Također će se uskladiti s povrćem, satsivijem, sirom i začinskim biljem.

3. Vazisubani vino

Odlično se slaže i uz navedena predjela: jela od jesetre, satsivi od piletine, salate od povrća (rajčice, krastavci, začinsko bilje) kao i sir.

Napominjemo da se navedena vina ne smiju jesti kao međuobrok. Naprotiv, međuobroke treba popratiti malim gutljajima vina, što pomaže u postizanju skladnijeg okusa.

Crvena suha gruzijska vina

Sada pogledajmo skupinu vina koja će se uskladiti s gruzijskim jelima koja sadrže meso, poput khinkalija, chebureka i dolme.

4. Mukuzani vino

Marka vina Mukuzani zauzima jedno od prvih mjesta u svijetu među suhim crvenim vinima. Ovo vino je dragocjeno zbog harmonije okusa, ugodne trpkosti i baršunaste kvalitete. Mukuzani se može poslužiti uz takva predjela kao što su khinkali, paste, dolma.

5. Vino Saperavi

Ovo je također suho crno vino. Opet će se vrlo lijepo slagati s khinkalijem, cheburekom i dolmom.

6. Vino Napareuli

Također pripada ovoj skupini vina. Ova suha crna vina, osim uz navedena predjela, savršeno pristaju i uz šiš kebab - kralja gruzijske kuhinje. Šiški kebab s pravom se može nazvati jelom koje je osvojilo srca ljudi diljem svijeta.

Crvena suha poluslatka vina.

Prijeđimo sada na crvena suha poluslatka vina. To je, prije svega, naravno, Khvanchkara, Kindzmarauli, Ojaleshi. Ova vina su dobra jer ih možete piti sama, vrlo su ukusna sama po sebi.

7. Vino Khvanchkara

Ovo se vino smatra biserom gruzijskih poluslatkih vina. Ovo vino (kao i ostala vina iz ove skupine) dobro je samo po sebi, možete ga piti jednostavno u društvu prijatelja, poznanika, dragih osoba, kako biste nastavili užitak obroka, podigli raspoloženje i kako biste ugodnu večer.

8. Vino Kindzmarauli

Ovo se vino počelo proizvoditi tijekom Velikog domovinskog rata (1942.), a proizvodi se od samo jedne sorte grožđa - Saperavi. Ovo je vino u više navrata dobilo mnoge počasne nagrade na međunarodnim natjecanjima. Boja Kindzmaraulija je tamna trešnja. Vrlo je ugodnog okusa, aroma mu je mirisna s baršunastim notama.

9. Ojaleshi vino

Ovo je prirodno poluslatko vino proizvedeno od sorte grožđa Ojaleshi (vino je dobilo ime po sorti grožđa). Proizvodi se od 1933. godine. Vino je tamno rubin boje.

Jasno je da smo u ovom članku obradili samo mali dio gruzijskih vina, ali kao što smo već spomenuli, nemoguće je obuhvatiti neizmjernost. Uživajte u obroku s prijateljima i obitelji!

Prema televizijskim vijestima, 11. srpnja gruzijsko se vino vratilo na ruske police nakon 7 godina pauze.

Gruzijska SSR jedna je od glavnih i najstarijih vinogradarskih regija SSSR-a. Raznolikost klimatskih uvjeta omogućuje proizvodnju visokokvalitetnih stolnih i pojačanih vina u Gruziji. Proizvodnja vina od grožđa vršila su poduzeća Samtrest, koja su imala uzorna državna gospodarstva: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli u Kakhetiju i Vartsikhe u zapadnom dijelu Gruzije. Ove državne farme, kao iu Tbilisiju, imale su dobro opremljene tvornice. Tvornica šampanjskih vina proizvodila je sovjetski šampanjac i vina od grožđa. Šezdesetih godina u Gruziji se proizvodilo 26 marki vina: 12 suhih stolnih vina, 7 poluslatkih vina, 5 jakih vina, 2 slatka desertna vina.
Najbolja stolna vina Kakhetija: bijela - Tsinandali br. 1, Gurjaani br. 3 - proizvedena su od sorti grožđa Rkatsiteli i Mtsvane; crvena - Mukuzani br. 4 od grožđa Saperavi i Teliani br. 2 od grožđa Cabernet. Bijela gruzijska vina imala su zlatnu boju, nježan voćni buke i svjež, harmoničan okus. Regija Kakheti također je bila poznata po bijelim i crvenim vinima koja su se pripremala lokalno: Tibaani br. 12 od sorte grožđa Rkatsiteli i Saperavi (crveno) od istoimene sorte. Ova vina karakterizirala je punoća okusa i trpkost koja je nastala fermentacijom na pulpi.
U Gruziji su se proizvodila poluslatka stolna vina. Ova vina nisu stabilna i fermentiraju kako se temperatura povećava, gubeći svoje kvalitete. Treba ih čuvati na temperaturi od 0 do 2°. U stolna poluslatka vina uvrštena su: Chkhaveri br. 11 od istoimene sorte grožđa, Kindzmarauli br. 22 od sorte grožđa Saperavi, Ojaleshi br. 24, Usakhelauri br. 21 od istoimene sorte grožđa, Khvanchkara 20 od sorti grožđa Alexandrouli i Mujuretuli, Tvishi br. 19 od sorte grožđa Tsolikauri. Sva ova vina sadržavala su 10-14 % alkohola i 3-5 g/100 ml šećera.
Regija Kakheti također je proizvodila visokokvalitetna alkoholna pića i likerska vina. Učvršćena jaka vina kao što su porto Kardanakhi br. 14, Khirsa br. 15 imaju karakterističan ton meda u okusu; Anaga tip Madeira sadržavala je 19% volumnog alkohola i 4 g/100 ml šećera. Među likerskim vinima bilo je Salkhino br. 17, proizvedeno od grožđa izabele, s 15% vol. alkohola i 30 g/100 ml šećera. Osim starinskih odležanih vina, razne regije Gruzije proizvodile su obična vina u sljedećem asortimanu: stolno bijelo br. 6, crveno stolno br. 13, stolno crveno br. 10, porto br. 18, Kakheti br. 8, Buket Abhazije Broj 25. Među tim vinima, Bouquet je bio posebno poznat Abhazija broj 25, pripremljen od grožđa Isabella. Na Međunarodnoj izložbi vina u Jugoslaviji 1955. srebrne medalje dobila su vina Cinandali br. 1, Teliani br. 2, Čhaveri br. 11 poluslatko, Tviši, Kindzmarauli, Khvanchkara, Čhaveri br. 11 pjenušavo; vina Gurjaani br. 3 i Mukuzani br. 7 su brončana.


"HVANČKARA"
Stolno poluslatko crno obično vino. Proizvedeno od sorti grožđa Alexandrouli i Mujuretuli. Ima tamnu rubinsku boju. Sadržaj alkohola 10,5-12%, sadržaj šećera 3-5%, titracijska kiselina 6-7 g/l. Proizvodi se od 1932. Osvojene 2 zlatne i 3 srebrne medalje.

"KINDZMARAULI"
Stolno poluslatko crno obično vino. Proizvedeno od grožđa Saperavi. Ima tamno granatu boju i voćni miris. Sadržaj alkohola 10,5-12%, sadržaj šećera 3-5%, titracijska kiselina 5-7 g/l. Proizvodi se od 1942. Dodijeljene 3 zlatne, 4 srebrne i brončane medalje.

"AKHAŠENI"
Stolno poluslatko crno obično vino. Proizvedeno od grožđa Saperavi, koje se uzgaja u regiji Gurjaan. Ima tamno granatu boju i sortnu aromu. Sadržaj alkohola 10,5-12%, sadržaj šećera 3-5%, titracijska kiselina 5-7 g/l. Proizvodi se od 1958. Dodijeljeno 6 zlatnih i 5 srebrnih medalja.

"SAPERAVI"
Stolno suho crno obično vino. Proizvedeno od grožđa Saperavi, koje se uzgaja u Kakhetiju. Ima granatnu boju. Sadržaj alkohola 10,5-12,5%, titracijska kiselina 5-7 g/l. Proizvodi se od 1937. Nagrađen zlatnim i srebrnim odličjem

"MUKUZANI"
Stolno suho crno vino berbe. Proizvedeno od grožđa Saperavi, koje se uzgaja u Kakhetiju. Tamno je granatne boje i izraženog sortnog bukea. Sadržaj alkohola 10,5-12,5%, titracijska kiselina 6,7-7,5 g/l, ekstraktivnih tvari najmanje 2,2%. Vino staro 3 godine. Proizvodi se od 1893. Dodijeljeno 8 zlatnih, 4 srebrne i brončane medalje.

"ALAZNIS VELI (ALAZANSKA DOLINA) CRVENI"
Stolno poluslatko obično vino. Proizvedeno od sorti grožđa Saperavi, Aleksandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi itd. Ima boju od svijetlo do tamnocrvene, čistog buketa bez stranih tonova. Sadržaj alkohola 10-12%, sadržaj šećera 3-5%, titracijska kiselina 5-8 g/l. Vino se proizvodi od 1977. godine.

"TWISHI"
Stolno poluslatko bijelo obično vino. Napravljeno od Tsolikauri grožđa, koje se uzgaja u Gruziji. Ima boju slame. Sadržaj alkohola 10-12%, sadržaj šećera 3-5%, titracijska kiselina 5,5-7,5 g/l. Proizvodi se od 1952. Nagrađen zlatnom i 2 srebrne medalje.

"CHKHAVERI"
Stolno poluslatko bijelo obično vino. Proizvedeno od sorte grožđa Chkhaveri, koja se uzgaja u Abhaziji i drugim regijama Gruzije. Ima svijetlo slamnatu boju s ružičastom nijansom, sortni buket. Sadržaj alkohola 9,5-11%, sadržaj šećera 3,5%, titracijska kiselina 6-7,5 g/l. Proizvodi se od 1943. Osvojeno zlato, 4 srebra i bronca.

"TETRA"
Stolno poluslatko bijelo obično vino. Napravljeno od Tetra grožđa, koje se uzgaja u Gruziji. Ima boju slame. Sadržaj alkohola 9,5-11%, sadržaj šećera 3-5%, titracijska kiselina 5-7 g/l. Osvojene 2 srebrne medalje.

"NAPAREULI BIJELI"
Suho berba stolnog vina. Proizvedeno od sorti grožđa Rkatsiteli i Mtsvane koje se uzgajaju u mikrodistriktu Napareul u Gruziji. Svijetle je slamnate boje i sortne arome. Sadržaj alkohola 10-12%, titracijska kiselina 6-7,5 g/l. Vino staro 3 godine. Proizvodi se od 1983. Osvojeno zlato, 6 srebra i bronca

"TSINANDALI"
Stolno suho bijelo vino berbe. Proizvedeno od sorti grožđa Rkatsiteli i Mtsvane. Ima svijetlo slamnatu boju. Sadržaj alkohola 10,5-12%, titracijska kiselina 6-7,5 g/l. Vino staro 3 godine. Osvojeno 10 zlatnih i 9 srebrnih medalja.

"VAZISUBANI"
Stolno suho bijelo vino berbe. Napravljeno od sorti grožđa Rkatsiteli i Mtsvane Kakheti, koje se uzgajaju u Kakhetiju. Ima svijetlo slamnatu boju. Sadržaj alkohola 10,5-12,5%, titracijska kiselina 5,5-7 g/l. Vino odležava 1,5 godinu. Proizvodi se od 1978.

"GURJAANI"
Stolno suho bijelo vino berbe. Proizvedeno od sorti grožđa Rkatsiteli i Mtsvane Kakheti. Ima svijetlo slamnatu boju. Sadržaj alkohola 10,5-12,5%, titracijska kiselina 5,5-7,5 g/l. Vino staro 3 godine. Proizvodi se od 1943. Osvojeno zlato, 9 srebra i bronca.

Istina je u vinu, kako kažu. A još više u gruzijskom vinu, čijih je imena bezbroj. Ali pokušajmo, bez da se opijamo samo imenima, pregledati najpopularnije brendove.

Alazanska dolina

U usporedbi s drugim gruzijskim vinima, proizvodi se ne tako davno - od 1977. godine. Dostupan u dvije boje: crvena je napravljena od grožđa Saperavi, Aleksandrouli, Ojapeshi, bijela - od sorti Rkatsiteli i Tetra. Posebnost crvene verzije "doline" su note drena, kupine i svijetloljubičaste nijanse, dok je bijela poznata po svom mirisu i izraženoj jantarnoj boji. Oba su poluslatka i dobro se slažu s desertima i sirevima.

Akhasheni

Crno poluslatko, točnije vino boje granata. 55 godina nije izgubio svoju popularnost. Čokoladnog je okusa što ga čini pogodnim za slastice, sireve i jela od povrća. Zanimljivost: Akhasheni se može proizvoditi samo u jednom području u . Ako odlučite proizvoditi negdje drugdje, to je protuzakonito.

Cijena po boci: 500‒700 rubalja

Bakhtrioni

Suho bijelo vino također se uzgaja samo u jednoj regiji Gruzije i, prema tome, proizvodi se samo ovdje. Zbog toga je postao simbol regije Akhmeta. Boja ima zelenkastu nijansu, okus se naziva skladnim, plus dvije zlatne medalje na natjecanjima. Teško ga je pronaći u Rusiji, ali zašto ne otići u Gruziju.

Cijena po boci: ~400 rubalja

Gurjaani

Suho bijelo vino, jedno od najstarijih u Gruziji - proizvodi se od 1877. i još uvijek se čuva u hrastovim bačvama najmanje tri godine. Ovo piće ima gorčinu, što će poznavateljima pomoći da ga u svakom slučaju razlikuju. Svojedobno je ovo vino dobilo jednu zlatnu, jednu brončanu i devet srebrnih medalja.

Cijena po boci: 300-400 rubalja

Kardanakhi

Učvršćeno vino "porto" jantarne boje obično se čuva u otvorenim hrastovim bačvama najmanje tri godine, pravilno zagrijano na suncu. To je, očito, razlog zašto ima tako bogatu boju i okus s notama meda, što mu je omogućilo da se natječe s najboljim vinima porta na natjecanjima.

Cijena po boci: ~400 rubalja

Kindzmarauli

Ovaj brend je dobro poznat. Poluslatko vino boje trešnje pogodno je za ljubitelje mesa s roštilja. Zanimljivost: s obzirom da je količina ubranog grožđa potrebna za proizvodnju ovog vina ograničena, pravog Kindzmaraulija ima vrlo malo, moguće je naletjeti na sličan.

Cijena po boci: ~800 rubalja

Mukuzani

Smatra se najboljim gruzijskim vinom, napravljenim od grožđa Saperavi. Vino istog imena odležava godinu dana, Kindzmarauli od iste bobice - dvije godine, a Mukuzani - tri. Zato je okus kompleksan, s notama hrasta. Za mesnu gozbu prikladno je suho crno vino, posebno ako su jela od janjetine.

Cijena po boci: ~500 rubalja

Napareuli

Ovo vino odleži u bačvama barem nekoliko godina, a zatim iznenadi svojom granatnom bojom i okusom crnog ribiza. Ovo je suho vino i najbolje pristaje uz divljač i sireve. Ako želite probati Napareuli u njegovoj domovini, u istoimenom selu u Gruziji, bolje je to učiniti u jesen, kada se tamo održavaju vinski praznici i festivali.

Cijena po boci: ~700 rubalja

Pirosmani

Polusuho vino guste rubinske boje proizvodi se ne tako davno, nešto više od 30 godina. Na njegov ugodan okus i miris utjecali su povoljni uvjeti područja uzgoja grožđa. Zanimljivost: vino je dobilo ime u čast gruzijskog primitivističkog umjetnika Nika Pirosmanija, a neke scene s njegovih slika korištene su čak i za dizajn etiketa.

Cijena po boci: 300‒450 rubalja

Salkhino

Crveno desertno vino, koje se svrstava u likere. Poznavatelji opisuju buket kao "složene tonove jagode, ponekad s prevladavanjem kremastih nijansi čokolade". U Gruziji se proizvodi od 1928., sada ga je izuzetno teško pronaći u Rusiji, iako su natjecanja Salkhinu dodijelila šest zlatnih nagrada.

Cijena po boci: ~500 rubalja

Saperavi

Suho crveno stolno vino od istoimene sorte grožđa. Od njega se prave mnoga druga vina: Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli, Napareuli itd. Ali iz nekog razloga to se zove bobica. Mlado vino navodno ima note fermentiranog mliječnog proizvoda matsoni. Grožđe ove sorte kasno sazrijeva, stoga piće s notama jeseni. Bit će izvrstan dodatak začinjenim i začinjenim jelima.

Cijena po boci: 400‒750 rubalja

Teliani

Neki poznavatelji vina kažu da je ovo najbolje suho crno vino proizvedeno u Gruziji. Njegova posebnost je u tome što se Teliani proizvodi od grožđa sorte Cabernet Sauvignon, koje je uvezeno s kraja 19. stoljeća, pa ima nešto francusko u njemu, na primjer, aroma ljubičice.

Cijena po boci: ~450 rubalja

Usakhelauri

Crveno poluslatko vino proizvedeno od vrlo rijetke istoimene sorte grožđa. Rijetko koji godišnji prinos ove sorte prelazi tri tone. Ali ako iznenada naiđete na bocu, morate biti spremni na ugodnu slatkoću s notama jagoda.

Cijena po boci: ~3000 rubalja

Khvanchkara

Gotovo posjetnica Gruzije i nekoć omiljeno vino druga Staljina. Međutim, čak i bez njegova sudjelovanja, Khvanchkara bi postao popularan: bogata boja trešnje, suptilan ton maline i prirodna slatkoća nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Dvije zlatne i četiri srebrne medalje na natjecanjima nisu šala.

Cijena po boci: 1000‒1300 rubalja

Cinandali

Vrlo popularno suho bijelo vino, koje se preporučuje kao aperitiv za buđenje apetita. Proizvodi se od 1886. godine i iz godine u godinu uveseljava svojom nepromijenjenom bojom slame. Ako za večeru imate jela od piletine, janjetine i povrća, ovo vino je sasvim prikladno.

Cijena po boci: 400‒450 rubalja

Chkhaveri

Još jedno od rijetkih istinski poluslatkih vina slamnate boje. Možemo reći da je priroda sama stvorila njegov okus koji je preporučljivo osjetiti dok polako upijate piće. Njegova je osobitost u boji: iako se Chkhaveri smatra bijelom, u staklu će biti vidljiva blaga ružičasta nijansa.

Cijena po boci: 600‒700 rubalja

Deset najboljih gruzijskih vina

		Godina rođenja	Za što je prikladan?
	Crveno, poluslatko		Deserti, sirevi, voće
Kardanakhi	Bijelo, pojačano (vrsta porto vina)
	Bijelo suho		Salate, plodovi mora. Izvrstan kao aperitiv
Kindzmarauli	Crveno, poluslatko		Meso s roštilja. Dobro se slaže s voćem
Mukuzani	Crveno, suho		Janjetina, sirevi
Napareuli	Crveno/bijelo, suho		Meso, divljač, sirevi
Saperavi	Crveno, suho		Začinjene grickalice, začinjeno ili začinjeno meso, svježe povrće
	Crveno, suho		Sočno meso
Khvanchkara	Crveno, poluslatko		Začinjena jela, deserti
Cinandali	Bijelo suho		Hladna jela od povrća, jela od ribe

Prema arheološkim istraživanjima, proizvodnja vina u Gruziji pojavila se prije otprilike 8000 godina. Zahvaljujući svojoj drevnoj tradiciji, Gruzijci nisu samo poznavatelji vina i čuvari drevne tradicije stola, već i veliki majstori vinskog posla.

Prije svega, vrijedi spomenuti glavne sorte grožđa za. Od bijelih sorti ističu se: Avasirkhva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Khikhvi, Tsolikauri, Kakheti zelena, Krahuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinsky tetra.

Od crvenih sorti, glavne se mogu nazvati sljedeće: Saperavi, Aleksandrouli, Tavkveri, Mujuretuli, Otskhanuri Sapere, Dzveltavi, Shavkapito, Usakhelouri, Chkhaveri.

Gruzijski alkohol se proizvodi na dva načina - Kakheti i Imeretian.

• Gruzija je poznata prvenstveno po proizvodnoj tehnologiji Kakheti. Posebnost ove metode je skladištenje i odležavanje alkohola u posebnim glinenim vrčevima. Takvi su vrčevi stožastog oblika i nazivaju se “qvevri”. Volumen takvih posuda nije veći od 500 decilitara. Kvevri se uroni u zemlju i zakopa. Na površini ostaje samo “vrat” vrča. Ova tehnologija omogućuje vam održavanje relativno konstantne temperature od 14 stupnjeva. Ova temperatura je idealna za fermentaciju i skladištenje sladovine koja se tradicionalno drobi nogama. Fermentacija traje 3-4 mjeseca.
• Imeretski pristup razlikuje se već na početku proizvodnje sladovine. To se radi posebnim prešama. Za razliku od Kakheti metode, u imeretskoj metodi grane grožđa se odvajaju, ostavljajući samo kožicu i sjemenke, koje zatim idu u mošt i fermentiraju 1,5-2 mjeseca. Stoga je alkohol iz Gruzije dobiven ovom metodom kiseliji, okus mu je gladak i ugodan.

Kao iu Francuskoj, kvaliteta gruzijskog alkohola kontrolira se na državnoj razini. Od 2010. mnoge su vrste gruzijskog alkohola kontrolirane prema zemljopisnom podrijetlu.

Kako odabrati pravo gruzijsko vino i razlikovati ga od lažnog

Da biste odabrali dobro vino i ne nasjeli na krivotvorinu, trebali biste znati nekoliko jednostavnih nijansi.

• Gruzijsko poluslatko vino najčešće se krivotvori., budući da je u velikoj potražnji. Suho vino je gotovo nemoguće krivotvoriti, jer ima prirodnu trpkost.
• Cijena Proizvod je jednako važan pokazatelj kao i mjesto kupnje. Vino biste trebali kupovati samo u provjerenim supermarketima ili vinskim buticima. Cijena dobrog gruzijskog vina neće biti niska, otprilike 10-15 dolara po boci. Preniska cijena trebala bi vas odmah upozoriti.
• Trebalo bi obratite pozornost na regije proizvodnje alkohola i grožđa, od koje je napravljena.
• Nakon što ste otvorili vino iz Gruzije, trebali biste osjetiti bogat i istovremeno nježan okus i miris. Ako je miris oštar i neugodan, bolje je uopće ne piti ovo piće.

Kako pravilno poslužiti i piti gruzijska vina

• Naočale. Crno i suho vino dobro je piti iz čaša s dugim drškama i prozirnog stakla. Poluslatka pića treba poslužiti u širokim čašama, ali pojačano vino najbolje je točiti u čaše koje se sužavaju prema vrhu.
• Temperatura. Bijelo treba poslužiti ohlađeno na 6-8 stupnjeva, ružičasto - na 8-12 stupnjeva, a crveno i desert - na sobnoj temperaturi.
• Volumen. Količina pića u čaši ovisi o njegovoj vrsti. Bijelo sipati ne više od 3/4 stakla, a crveno - ne više od 2/3.
• Atmosfera i vrijeme posluživanja. Bijela se koristi za poticanje apetita. Pogodan je za zabave, za prijateljska druženja ili samo za piće sami za vrijeme ručka. Crveno se najčešće pije za desert ili tako nešto.

Međuobrok

• Bijela vina varijante su dobre za grickanje ribe i peradi, jastoga, kamenica, jastoga, delikatnih sireva, bijelog mesa, voća, kanapea i laganih sendviča.
• Crvena vina varijante najbolje je jesti uz crveno meso, divljač, masnu ribu, losos, šaran, topla mesna jela, pikantne sireve, deserte, paštete.
• Vrijedno je zapamtiti da se složena gruzijska pića dubokog okusa dobro slažu s jednostavnom hranom, a složena gurmanska jela bolje je uzimati s jednostavnim i laganim alkoholom. Tako su kvalitete okusa hrane i pića uravnotežene.

Imena i vrste gruzijskih vina

Bijela suha gruzijska vina

- "Tsinandali" - svijetlo zlatne boje. Miris je cvjetni s notama meda. Okus je mekan i pun. Proizvedeno od sorti grožđa Mtsvane i Rkatsiteli. Odležava oko dvije godine u prirodnim hrastovim bačvama.

“Gurjaani” je pješčane boje. Miris je pikantan, a okus pića ima blagu gorčinu. Pripremljeno od sorti mtsvane i rkatsiteli.

- "Rkatsiteli" - smeđe-jantarne boje. Miris otkriva voćne note i čajnu ružu. Okus je ekstraktivan, s blagom trpkošću.

"Tibaani" ima bogatu jantarnu nijansu. Vino je bogato, složenog bouqueta u kojem se osjeća aroma uvenule ruže. Ima uljni okus. Pripremljeno od grožđa Rkatsiteli tehnologijom Kakheti.

Bijela polusuha gruzijska vina

"Tbilisuri" je zlatne boje i proizvodi se od sorti grožđa Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra i Tsolikauri. Okus skladno kombinira slatkoću i kiselost pića. Miris je ugodan i svjež.

Badagoni Pirosmani je žute boje sa zelenkastom nijansom. Miris je cvjetni s voćnim tonovima. Okus je osvježavajući, a retrookus otkriva note žutog voća i bijelog papra. Proizvedeno od sorte mtsvane.

Marani Tbilisuri je svijetle slamnate boje sa zelenom nijansom. Miris sadrži note dinje i egzotičnog voća. Okus je harmoničan, osjeti se breskva i nektarina.

Bijela poluslatka gruzijska vina

"Akhmeta" ima zelenkasto-zlatnu nijansu. Bogat cvjetni miris i lagani začini. Okus je mekan i uravnotežen, a retrookus je bobičast i dug. Ovo stolno vino proizvodi se od grožđa mcvane.

- "Twishi" - svijetlo zlatna nijansa. Vrlo je svježeg okusa s notama meda, dunje i mente.

"Chkhaveri" se razlikuje po svijetloj boji s ružičastom nijansom. Vrlo mekano piće, s cvjetnim i mednim notama i dugim retrookusom.

Crvena suha gruzijska vina

"Teliani" je tamno granatne boje. Miris je svijetao, sadrži nijanse trešnje i žutike. Okus je opor i baršunast. Izrađene od .

“Napareuli” je granat, gotovo crne boje. Ovo piće ima izraženu sortnu aromu i jasno se čuju note crvenog bobičastog voća. Okus sadrži crni ribiz i koštice trešnje. Proizvedeno od grožđa Saperavi. Odležao u bačvama najmanje 3 godine.

"Kvareli" ima bogatu crvenu boju. Harmonično i nježno, složenog aromatičnog bukea sortnog mirisa. Proizvedeno od grožđa Saperavi.

"Mukuzani" ima tamnu granatnu nijansu. Miris ribiza i trešnje je dobar. Okus je ekstraktivan, kompleksan i bogat. Odležava se najmanje 3 godine kako bi bio manje trpak, a struktura baršunasta. Koristi se grožđe Saperavi.

"Saperavi" ima duboku granatu boju. Miris je svjež, sortan s prizvukom crnog ribiza. Umjereno trpko, u ustima se osjeća lagana gorčina koja se pretače u dug, ugodan retrookus.

Crvena polusuha gruzijska vina

— „Pirosmani” — razlikuje se po koncentriranoj granatnoj boji i složenoj strukturi. Miris je izražen, sortan s tonovima likera od višnje. Okus je pun, svjež, pikantan.

"Barakoni" je svijetle boje granata. Miris otkriva note planinske ljubičice i svježu sortnu aromu. Proizvedeno od grožđa mujuretuli i alexandrouli.

Crvena poluslatka gruzijska vina

"Khvanchkara" je najstariji predstavnik kakhetijskih vina u Gruziji. Odlikuje se sočnom bojom granata s ljubičastom nijansom. Buket miriše na malinu, tamnocrvenu ružu i planinsku ljubičicu. Okus je neobično baršunast i harmoničan, s bogatim retrookusom. Sorte koje se koriste u proizvodnji su mujuretuli i alexandrouli.

“Kindzmarauli” je vino guste granatne boje, svježeg bukea sortnih aroma i nota crnog ribiza. Okus je pun i baršunast. Pripremljeno od saperavi.

Gusta granatna boja, ima mirisni buke u kojem se osjete crvene bobice, trešnje i crveni ribizli. Okus je mekan, svjež, blago pikantan.

Povijest vinarstva i vinskih regija Gruzije

Na području Gruzije otisci lišća grožđa iz različitih geoloških razdoblja nalaze se u velikim količinama. U brončanodobnim grobljima pronađeni su vrčevi s malo sjemenki grožđa, kameni tijesci, tijesci za grožđe, razne vrste glinenih i metalnih posuda za vino. Svi oni potječu otprilike iz 9.-10. stoljeća prije Krista.

Danas se gruzijsko vino, posebno slatko vino, isporučuje u 40 zemalja svijeta. U 2011. godini količina izvezene robe iznosila je 18,5 milijuna boca vina. Ocjena gruzijskih proizvođača vina omogućuje njihovim proizvodima da se natječu na svjetskom tržištu.

Kakheti je glavna regija gruzijskog vinarstva. Zakon o vinovoj lozi i vinu u ovoj regiji izdvaja 14 mikrozona u kojima se proizvode vina pod kontrolom naziva:

• Tibaani;
• Akhasheni;
• Tsinandali;
• Kakheti;
• Vazisubani;
• Kvareli;
• Napareuli;
• Gurjaani;
• Manavi;
• Cardenahi;
• Teliani;
• Kindzmarauli;
• Kotechi;
• Mukuzani.

Tu je i Kartli, s posebnom mikrozonom Ateni. Imereti, s mikrozonom Svir. U regiji Racha, koja se nalazi u Racha-Lechkhumiju, identificirana je mikrozona Khvanchkara. Mikrozone Tvishi i Usakhelauri nalaze se u regiji Lechkhumi.

Zahvaljujući svojoj drevnoj tradiciji i povijesti koja seže stoljećima u prošlost, živopisna i sunčana Gruzija s pravom se naziva rodnim mjestom vinarstva.

Boca ovog prekrasnog gruzijskog pića mora biti u baru poznavatelja vina. Koju marku alkohola volite? Svakako napišite o tome u komentarima.

Gruzijsko vino postupno se vraća na rusko tržište nakon 7 godina izbivanja. Samo u srpnju ove godine u Rusiju je iz Gruzije isporučeno 1,16 milijuna boca alkoholnih pića. Kako možete kušati ukusno gruzijsko vino u lijepoj ljetnoj večeri, a da se ne otrujete? Kako bi odgovorio na ovo pitanje, kolumnist AiF-a Vladimir Polupanov otišao je u domovinu vina, Gruziju.

Jesu li lažnjaci nestali?

“Kad je vaš Oniščenko rekao da je gruzijsko vino otrov, otišao sam u najbližu trgovinu i kupio tri boce najjeftinijeg gruzijskog vina da bih počinio samoubojstvo”, živnuo je glumac i pjevač Vakhtang Kikabidze kada je tema o vinu došla na red. - A zamislite, ne bih se mogla otrovati! Gruzijsko vino, čak i jeftino, vrlo je dobro. Ali ranije se u Rusiji 80% takozvanog gruzijskog vina punilo lokalno. Bio je lažnjak. Toliko sam se puta uvalio u nevolje.”

Nije samo narodni umjetnik naletio na krivotvorenu robu. Na jednom od sastanaka vlade, predsjednik Mikheil Saakashvili jednom je izvadio iz svoje aktovke tri boce s etiketama na gruzijskom i engleskom - "Kindmareuli" i "Svanchkara" iz Bugarske, "Khvanjaru" iz Španjolske - i pozvao ministra poljoprivrede da kuša ove boce.

"U sovjetsko vrijeme Gruzija je proizvodila dvije vrste vina", kaže Georgiy Seturidze, voditelj Centra za gruzijsko-rusku gospodarsku suradnju. – Jednu smo napravili u malim količinama za domaću potrošnju, drugu – “industrijsku”, za prodaju. Potražnja je tada bila tolika da je Gruzija jednostavno nije mogla zadovoljiti. Pojavila se cijela industrija lažnih gruzijskih vina. Došlo je do smijeha: boca Khvanchkare mogla se kupiti za 2-3 dolara, dok je grožđe od kojeg je proizvedeno bilo skuplje.”

“Možemo reći da je rusko odbijanje gruzijskog vina 2006. uvelike utjecalo na kvalitetu”, priznaje jedan od vodećih gruzijskih vinara Jimsher Chkhaidze-Askaneli. - Tijekom proteklih godina ne samo da smo promijenili standarde kvalitete, nego smo potpuno promijenili i opremu (sada je uglavnom talijanska). Mnoge sekundarne tvrtke su napustile ovaj posao.” U isto vrijeme, Rospotrebnadzor je prije nekoliko mjeseci odbio probnu seriju konjaka koju je proizvela tvrtka Askaneli, ne pronašavši tamo alkoholna pića od konjaka. “Bila je to tehnička greška. Samo nesporazum koji smo odmah ispravili”, priznaje vinar.

Kako odabrati?

Pažljivo pročitajte etiketu. Bitno je da se vino proizvodi i puni u Gruziji, a ne recimo u Europskoj uniji. Obratite pozornost na proizvođače - poznate velike tvrtke bolje prate kvalitetu. Iako se danas u Gruziji pojavilo mnogo privatnih malih tvrtki, koje se na francuskom nazivaju “chateau” ili “marani” (“vinski podrum”) na gruzijskom, gdje su vinogradar i vinar jedna te ista osoba. Njihova su vina također izvrsne kvalitete, ali su obično skuplja od onih velikih proizvođača.

Ako je moguće, pijte sortna vina od iste sorte grožđa.

Zapamtite da visokokvalitetno gruzijsko vino ne može koštati manje od 400 rubalja.

Zašto tako skupo?

“Naša vina odgovaraju srednjem i visokom segmentu”, odgovara Irakli Cholobargia iz Nacionalne agencije za vino na pitanje o visokoj cijeni gruzijskog vina. - Grožđe nam je skupo. Primjerice, u Čileu ili Australiji berba je mehanizirana, traktor radi, ali naše grožđe raste u planinskim predjelima i bere se ručno.”

U isto vrijeme, u samoj Gruziji, berba vina (čak i ona poznata kao što su "Khvanchkara" i "Kindzmarauli") mogu se naći u trgovinama za 250 rubalja (prevedeno u rusku valutu). Ovo, naravno, nije otrov, ali sladokusci vjerojatno neće dobiti gastronomski užitak. Po okusu i drugim karakteristikama ovo je tipično stolno vino, razrijeđeno "tehničkim" sortama grožđa s dodatkom šećera. "Khvanchkara je ekskluzivno prirodno poluslatko (bez dodanog šećera!) vino", kaže Irakli Cholobargia. - Proizvodi se od dvije sorte grožđa - alexandrouli i mujuretuli, uzgojene na padinama u mikrozoni (na desnoj obali rijeke Rioni) u selu Khvanchkara, regija Ambrolaur. Uz pomoć hladnoće zaustavlja se proces fermentacije vina, pri čemu se smanjuje sadržaj vode u grožđu, povećava šećer (čija koncentracija doseže 3-5%) i poboljšava okus. Godišnja berba ovih sorti grožđa je samo 800 tona. Ovo nije masovna proizvodnja. Dakle, boca Khvanchkara u ruskim trgovinama ne može koštati manje od 15-20 dolara.”

Usput

Danas cijela gruzijska vinska industrija (oko 120 tvrtki) koristi oko 16 "autohtonih" (odnosno izvornih) sorti grožđa. Ali stalno se radi na obnovi "zaboravljenih" sorti (prema Nacionalnoj agenciji za vino, 437 ih je obnovljeno posljednjih godina). Velike tvrtke koje proizvode nekoliko milijuna boca godišnje su Tbilvino, Telavi Wine Cellar, Askaneli itd. Danas 47% gruzijskog izvoza alkohola ide u Ukrajinu, Kazahstan, Bjelorusiju, Poljsku, Kinu i Latviju - samo oko 30 zemalja.

Vino u vrčevima

“Jeste li probali vino iz glinenog vrča? Qvevri? - pita me Irakli Cholobargia. - Sada počinje bum u ovom smjeru. Fermentacija i vrenje ovog vina odvija se 6 mjeseci u glinenim vrčevima. Zatim se, kako bi se vino očistilo od nečistoća, prelije u drugi vrč. Nakon 2-3 mjeseca potpuno se očisti. Vino se ovom tehnologijom već proizvodi u Italiji, Sloveniji i Češkoj.

Qvevri su glineni vrčevi (do 2 m visine) za vrenje i čuvanje vina, koji se obično zakopavaju u zemlju. Poklopac je posut zemljom ili prekriven glinom. Najpoznatije vino Qvevri proizvode redovnici u samostanu Shavnabad, rekli su mi gruzijski prijatelji. Svi obronci planine na kojoj se nalazi manastir prošarani su vinogradima, koje obrađuju sami monasi. “Zašto je vino Shawnabad tako ukusno? - postavlja pitanje monah Kalenike za skromnom trpezom i sam odgovara: - Zato što je to učinjeno uz Božju pomoć: molitvama i čistim srcem. Istovremeno, ženama ne dopuštamo da proizvode vino. Ovo je muški posao." Redovnici proizvode vino i chacha u malim količinama za sebe (zovu ih lijekom za sve bolesti) i malo za prodaju. Nešto se vina poklanja, uključujući i "velikim ljudima u Rusiji". Shawnabad vino se ne prodaje u trgovinama. A u samom samostanu nije jeftino - oko 750-800 rubalja po boci.

10 poznatih gruzijskih vina i njihovih gastronomskih kombinacija.

Gruzijska su vina uvijek bila više od vina za Rusiju – ona su dio povijesti. Pijali su se na svim praznicima i svadbama, za njih su se čekali kilometarski redovi u vrijeme perestrojke, boca Kindzmaraulija “nabavljala” se za Novu godinu u vrijeme opće nestašice. Prije dvadeset godina nismo imali obilje vina koje imamo sada – a vina iz Gruzije bila su zlata vrijedna. Osim, naravno, ako nisu bili lažni. Upravo su krivotvorine koje su preplavile tržište postale jedan od razloga zabrane uvoza gruzijskih vina.

Od tada se puno toga promijenilo. Kvaliteta vina u Gruziji sada je kontrolirana zakonom, kao u Francuskoj. Od 2010. najbolje sorte gruzijskih vina, kao što su Khvanchkara, Kindzmarauli, Rkatsiteli itd. postale kontrolirane denominacije podrijetla. To znači da svako vino ima zakonski odobrenu tehnologiju proizvodnje i može se proizvoditi samo od određenih sorti grožđa uzgojenih ne bilo gdje, već u strogo određenim regijama. I svi proizvođači moraju se strogo pridržavati ovih pravila, inače će izgubiti pravo nazivati ​​svoje proizvode Mukuzani, na primjer.

Gruzijska vina stvaraju se od posebnih, južnih sorti grožđa, takvih sorti nema u Europi, iako ih krasnodarske tvrtke uzgajaju i na ruskom jugu - rade vina od grožđa Saperavi, na primjer.

Osim autohtonih sorti vinove loze, gruzijska se vina odlikuju i posebnim načinom pripreme. Postoje Kakheti i Imeretian tehnologije. Vina Kakheti su trpkija i ekstraktivnija (budući da se pulpa, odnosno bobice grožđa, kožica i sjemenke ne odvajaju od soka i daju visoke tanine), takva vina uključuju, na primjer, Kakheti, Mukuzani, Rkatsiteli, Saperavi. Imeretci djelomično odvajaju pulpu od soka, a njihova su vina kiselija, glatka i postojanog okusa (Sviri, Dimi, Tbilisuri). Za razliku od gruzijskih vinara, Europljani potpuno odvajaju pulpu od soka, a vino fermentira u metalnim spremnicima ili drvenim bačvama (u Gruziji se fermentacija odvija u glinenim posudama kveri).

Treba istaknuti još jedan jedinstven način proizvodnje vina - proizvodnju prirodno poluslatkih vina. Karakterizira ga nepotpuna fermentacija grožđa s visokim sadržajem šećera. Tako vino zadržava svoj prirodni šećer. Fermentacija se ne zaustavlja dodavanjem alkohola, kao što je slučaj s pojačanim vinima, već hlađenjem. Prije punjenja u boce prirodno poluslatko vino se pasterizira. Ovom tehnologijom proizvode se najpoznatija gruzijska vina: Khvanchkara, Ojaleshi, Pirosmani.

Odlučili smo se prisjetiti najpoznatijih gruzijskih vina i odabrati najuspješnije gastronomske parove za njih.

Tost gruzijskih vinara

Prema jednoj legendi, majka i sin živjeli su u malom gruzijskom gradu. Kad je dječak odrastao, odlučio je od svoje majke saznati što se dogodilo s njegovim ocem. "Nikad nisam čuo za njega", rekao je sin. “Možda mi možete reći što mu se dogodilo?” “Već si odrasla”, odgovorila je majka. "I mogu vam reći da je vaš otac ubijen i pokazati ubojicu." U tom trenutku, kada je majka bila spremna reći cijelu istinu, dotrčava prijatelj i javlja da je djevojka koju mladić voli oteta i odvedena u planine. Mladić je zbunjen - što učiniti? Zatim se opet začulo kucanje na vratima, a na pragu se pojavio nepoznati muškarac. Pitao je živi li takva osoba ovdje (i naveo ime mladićevog oca). “Da, takav je čovjek živio u ovoj kući, on je bio moj otac”, odgovorio je mladić. A onda je čovjek rekao da su on i njegov otac bili prijatelji iz djetinjstva i odrasli zajedno. I tako je nakon mnogo godina odlučio pokušati pronaći svog prijatelja iz djetinjstva. Mladić je stajao u nedoumici i nije znao što učiniti: trčati tražiti ubojicu svoga oca i osvetiti se svojoj nevjesti ili ostati kod kuće razgovarati s gostom. A onda mu je majka rekla: “Sine, ubojica tvog oca svaki dan prolazi pored naše kuće. Proći će i sutra i prekosutra. I uvijek mu se možeš osvetiti kad god poželiš. Što se nevjeste tiče, reći ću ovo: ako te djevojka voli, vratit će ti se prije ili kasnije. A gost koji stoji na pragu, ako ode, više se neće vratiti.” Takav je odnos prema gostima u Gruziji. Stoga, prije svega, pijmo za naše drage goste.