Είναι καλό το ασπράδι του αυγού; Ποιο είναι καλύτερο - λευκό ή κρόκο; Πού χρησιμοποιείται το ασπράδι αυγού;

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι έχουν συμφωνήσει εδώ και καιρό ότι τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα. Το γεγονός ότι σχεδόν καμία δίαιτα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυγά μας πείθει περαιτέρω ότι τα αυγά είναι υγιεινά και απαραίτητα για τον οργανισμό μας.

Ωστόσο, υποστηρικτές κατάλληλη διατροφήΥπάρχουν ακόμα ερωτήματα. Είναι επιβλαβής η χοληστερόλη στα αυγά; Τι ο κρόκος είναι πιο υγιεινόςή πρωτεΐνη; Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να φάτε ένα αυγό - βραστό ή μισομαγειρεμένο;

Διατροφική αξία του κρόκου αυγού

Ας ξεκινήσουμε με, ίσως, το πιο πολύτιμο μέρος - τον κρόκο, ο οποίος περιέχει το 100% όλων όσων περιέχονται στο αυγό. λιποδιαλυτές βιταμίνες– A, D, E και K, καθώς και καροτενοειδή – λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.

Ο κρόκος περιέχει το 90% του ασβεστίου, του σιδήρου, του ψευδαργύρου και της θειαμίνης που βρίσκονται στο αυγό, φολικό οξύ, βιταμίνες Β6 και Β12. Και μόνο το 10% αυτών των μικροστοιχείων προέρχεται από ασπράδια αυγών.

Ναι, περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από τον κρόκο (3,5 g έναντι 2,7 g), αλλά μόνο επειδή η ίδια η πρωτεΐνη είναι μεγαλύτερη σε όγκο. Αυτό που είναι πιο σημαντικό είναι ότι στον κρόκο οι πρωτεΐνες είναι σε συνδυασμό με υγιή λίπηκαι σε πρωτεΐνες – από μόνες τους. Καταναλώνοντας πρωτεΐνες χωρίς να τις συνδυάζουμε με λίπη, εξαντλούμε τα δικά μας αποθέματα βιταμίνης Α και συμβάλλουμε επίσης στην ανάπτυξη της κυτταρίτιδας.

Τι γίνεται με τη χοληστερίνη;

Όσο για την «τρομερά επιβλαβή» χοληστερόλη στους κρόκους, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε. Μελέτες έχουν δείξει ότι εκείνοι οι άνθρωποι που κατανάλωναν έως και 4 αυγά την ημέρα είχαν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα από εκείνους που περιορίζονταν σε ένα μόνο αυγό.

Η περίπτωση δύο αδερφών είναι ευρέως γνωστή. Ένας από αυτούς έτρωγε περισσότερα από εκατό αυγά το μήνα και η χοληστερόλη στο αίμα του έπεσε από 150 σε 130 mg/dL. Η διατροφή του δεύτερου αδερφού ήταν εντελώς απαλλαγμένη από κόκκινο κρέας, βούτυρο και αυγά. Η χοληστερόλη του παρέμεινε σε εξαιρετικά υψηλά επίπεδα 300 και μόνο οι στατίνες (φάρμακα για την τεχνητή μείωση της χοληστερόλης στο αίμα) κατάφεραν να τη μειώσουν στα ασφαλή 200 mg/dl.

Πάνω από το 80% της συνολικής χοληστερόλης συντίθεται από το συκώτι και λιγότερο από το 20% λαμβάνεται από τα τρόφιμα. Επιπλέον, εάν παρέχεται περισσότερη χοληστερόλη από αυτή που χρειάζεται, η απορρόφησή της μειώνεται απότομα.

Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα από εδώ - δεν πρέπει να ανησυχείτε για τη χοληστερόλη που περιέχεται στα αυγά. Επιπλέον, λόγω του μυθικού φόβου να πάτε πολύ μακριά με τη χοληστερόλη, δεν πρέπει να στερήσετε τον εαυτό σας από ένα τόσο πολύτιμο συστατικό όπως ο κρόκος αυγού.

Η λουτεΐνη του κρόκου και η ζεαξανθίνη μειώνουν δραματικά τον κίνδυνο οφθαλμικών ασθενειών όπως η εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και ο καταρράκτης, ενώ η χολίνη διεγείρει τη νοητική δραστηριότητα και ρυθμίζει τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα.

Ασπράδια αυγών - οφέλη και βλάβες

Τώρα ας περάσουμε στα ασπράδια. Δεν είναι όλα τόσο ρόδινα εδώ όσο με τον κρόκο. Η Μητέρα Φύση παρείχε σκίουρους ως προστασία και πηγή διατροφής για το νεοσσό για πρώτη φορά από την ύπαρξή του. Και προίκισε αυτό το «προστατευτικό περίβλημα» με πολύ ενδιαφέρουσες ιδιότητες. 13 από τις 14 πρωτεΐνες έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες. Συνήθως αρκούν για να προστατεύσουν το αυγό από βακτήρια και ιούς, αλλά μέσα μεγάλες ποσότητεςμπορούν επίσης να επηρεάσουν τα βακτήρια στο σώμα μας, ειδικά εάν υπάρχουν προβλήματα με τα έντερα.

Για παράδειγμα, η πρωτεϊνική λυσοζύμη, η οποία είναι συνήθως αβλαβής, μπορεί να βλάψει δραματικά την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, ορισμένα συστατικά του ασπράδιου αυγού μπορούν να διεισδύσουν σε ένα εξασθενημένο εντερικό τοίχωμα και να προκαλέσουν αυτοάνοσα νοσήματα.

Η πρωτεΐνη αβιδίνη εμποδίζει την απορρόφηση της βιοτίνης, μιας ουσίας που είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση λιπαρά οξέακαι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν καθόλου τα ασπράδια αυγών, αν και μπορούν να φάνε κρόκους χωρίς προβλήματα.

Οι διατροφολόγοι μπορεί να αντιταχθούν και να πουν ότι κατά το μαγείρεμα, οι περισσότεροι αρνητικές ιδιότητεςο σκίουρος εξαφανίζεται, αλλά η πρακτική δείχνει το αντίθετο. Έως και 30% η αβιδίνη διατηρεί τη δραστηριότητά της ακόμα και μετά από πολύωρο μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, η πρωτεΐνη πρέπει να τρώγεται μόνο καλά βρασμένη ή τηγανητή. Οι κρόκοι μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ωμοί. Δεν είναι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο υγιεινό.

Ως γνωστόν, οι περισσότεροι χρήσιμες ουσίεςχάνει τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται πάνω από 100 βαθμούς. Επομένως, είναι πιο υγιεινό να τρώτε τον κρόκο ωμό (για παράδειγμα, αυγολέμονο) ή με ελάχιστο μαγείρεμα (αυγά ποσέ).

Πόσα αυγά μπορείτε να φάτε; Είναι αξιόπιστα γνωστό ότι η κατανάλωση πριν τρία αυγάημερησίως είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Αν και οι γιατροί γνωρίζουν περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι έτρωγαν περισσότερα από 25 αυγά την ημέρα και έζησαν σε μεγάλη ηλικία, ενώ διατήρησαν κανονικό επίπεδοχοληστερόλη στο αίμα και άριστη υγεία.

Βλέπω μόνο έναν επιτακτικό λόγο για τον οποίο πρέπει κανείς να αρνηθεί ένα τόσο πολύτιμο προϊόν - ηθικές πεποιθήσεις, ιδεολογική χορτοφαγία, που δεν επιτρέπει σε κάποιον να φάει «δολοφονικό» φαγητό. Για αυτούς τους ανθρώπους, οι μόνες εναλλακτικές λύσεις αντί των αυγών είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή/και τα vegan συμπληρώματα βιταμίνης Β12 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.



Σχεδόν σε όλους μας αρέσει να τρώει αυγά για πρωινό. Τα βράζουμε, τα τηγανίζουμε, φτιάχνουμε ομελέτες και άλλα πιάτα. Τα χρειαζόμαστε και για το ψήσιμο και για την παρασκευή σαλατών. Αλλά για κάποιους, η χρήση αυτού του προϊόντος είναι ευεργετική, αλλά για άλλους μπορεί να είναι επιβλαβής.

Τα αυγά οποιουδήποτε πουλιού θεωρούνται βρώσιμα. Αλλά τα αυγά κοτόπουλου εξακολουθούν να είναι τα πιο κοινά, επομένως μπορούν να ονομαστούν ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα, που τρώγονται σχεδόν σε όλες τις χώρες του κόσμου. Ας εξετάσουμε τι σύνθεση έχει το ασπράδι αυγού, ποια οφέλη φέρνει στον οργανισμό μας και τι κακό μπορεί να προκαλέσει;

Χαρακτηριστικά του ασπράδιου αυγού

Τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να ονομαστούν προϊόν χαμηλών θερμίδων μεταξύ άλλων ζωικών προϊόντων. Ένα αυγό ζυγίζει περίπου 55-60 g Επιπλέον, για κάθε 100 g αυγών υπάρχουν 155 kcal. Η κύρια περιεκτικότητα σε θερμίδες προέρχεται από τον λιπαρό κρόκο του αυγού, ενώ το ασπράδι είναι το διαιτητικό του μέρος. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερη. Πρωτεΐνη αυγό κόταςπεριέχει νερό σε ποσότητα 85% του συνολική μάζα. Τα υπόλοιπα είναι οργανική ύλη. Από όλα τα ασπράδια αυγών, το 10% είναι πρωτεΐνες. Αυτά είναι η ωοαλβουμίνη, η ωομυκίνη και μερικά άλλα.

Υπάρχει πολύ λίγο λίπος στο ασπράδι του αυγού. Το μερίδιό τους σε αυτό το μέρος του αυγού είναι μόνο το ένα τρίτο του τοις εκατό.

Υδατάνθρακες - 0,75. Μια τόσο χαμηλή περιεκτικότητα σε αυτά τα συστατικά επιτρέπει το ασπράδι αυγού να αποκαλείται δικαίως διαιτητικό προϊόν, επομένως οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τους ανθρώπους που αναζητούν απώλεια βάρους να τρώνε αυγά χωρίς κρόκο. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε πολλά θρεπτικά συστατικά χωρίς να βλάψετε τη σιλουέτα σας.

Η κουζίνα κάθε χώρας έχει τις δικές της συνταγές παρασκευής αυγών, στις οποίες μπορεί να είναι είτε το κύριο συστατικό του πιάτου είτε βοηθητικό. Τρώγονται βραστά ή τηγανητά. Μερικοί μάλιστα ετοιμάζουν πιάτα χρησιμοποιώντας ψημένα ή τουρσί αυγά. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση αυγών ωμά είναι το πιο ωφέλιμο. Όλα εξαρτώνται από το ατομικό γούστο. Αποτελούν επίσης απαραίτητο συστατικό του ψησίματος, προστίθενται κατά την παρασκευή κοτοπουλών, σαλατών και χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ποια μικροστοιχεία περιλαμβάνονται σε αυτό το προϊόν. Ποια είναι τα οφέλη του και ποιες οι βλάβες του για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Υπάρχει σε πρωτεΐνη ολόκληρη γραμμήστοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως αμινοξέα και διάφορα μέταλλα. Επομένως, πρέπει να περιλαμβάνονται στο καθημερινό διαιτολόγιο.

Οφέλη από το ασπράδι αυγού

Ας δούμε τι περιέχουν τα αυγά κοτόπουλου και πώς μας ωφελούν.

1. Η πρωτεΐνη έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, τον καθαρίζει. Επιστημονική έρευναέδειξε ότι η τακτική κατανάλωση ασπράδιων αυγών οδηγεί σε σημαντική μείωση της ποσότητας των κακή χοληστερόλη, προκαλώντας σοβαρές ασθένειεςκαρδιά και αιμοφόρα αγγεία. Επομένως, οι πρωτεΐνες είναι πολύ χρήσιμες για την πρόληψη αυτών των ασθενειών.
2. Το πλεονέκτημα της πρωτεΐνης δεν είναι μόνο η χαμηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες, αλλά και υψηλή περιεκτικότηταπρωτεΐνη. Αυτό το ένζυμο είναι απαραίτητο για την επιτυχή παραγωγή ενέργειας στα κύτταρα του σώματος.
3. Επιπλέον, περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα, τα οποία παίζουν καθοριστικό ρόλο σε πολλές διεργασίες που συμβαίνουν στον οργανισμό. Αυτό και νοητική δραστηριότητααποκατάσταση του εγκεφάλου και των κυττάρων και βελτίωση του συνδετικού ιστού.
4. Τα ασπράδια αυγών περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και βιταμίνες Ε και D.

Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο όχι μόνο όταν τρώγεται. Η εξωτερική χρήση μπορεί επίσης να αποφέρει πολλά οφέλη. Οι κοσμετολόγοι συμβουλεύουν να το χρησιμοποιείτε για φροντίδα λιπαρή επιδερμίδα. Το βοηθά να στεγνώσει και ομαλοποιεί τη λειτουργία του. σμηγματογόνους αδένες. Είναι επίσης τέλειο για μικτές επιδερμίδεςπρόσωπα.

Μια μάσκα από αυτό το συστατικό είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και είναι κατάλληλη για συχνή χρήση. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μάσκα, απλά πρέπει να χτυπήσετε καλά το ασπράδι και να το κρυώσετε. Αυτή η μάσκα εφαρμόζεται σε τρεις στρώσεις. Αρχικά, εφαρμόστε το πρώτο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, το οποίο πρέπει να στεγνώσει λίγο. Η δεύτερη και η τρίτη στρώση εφαρμόζονται με τον ίδιο τρόπο. Το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί ζεστό νερόμετά από 15 λεπτά.

Το ασπράδι αυγού κοτόπουλου χρησιμοποιείται επίσης συχνά στη φροντίδα των μαλλιών. Για να επιταχύνετε την ανάπτυξη των μαλλιών και να παρέχετε εντατική διατροφή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια τόσο απλή μάσκα. Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, συνδυάστε με το ασπράδι ενός αυγού κοτόπουλου. Το προϊόν εφαρμόζεται στα μαλλιά για 25 λεπτά, κατανέμοντας το σε όλο το μήκος. Οι γυναίκες που χρησιμοποιούν αυτή τη συνταγή τακτικά ισχυρίζονται ότι τα μαλλιά τους γίνονται μεταξένια και η δομή τους βελτιώνεται σημαντικά. Αυτή η μέθοδος δεν είναι μόνο αποτελεσματική, αλλά και προσβάσιμη σε κάθε γυναίκα που θέλει να διατηρήσει την ομορφιά της χωρίς ειδικά έξοδα ή επίσκεψη σε σαλόνια.

Μπορεί τα ασπράδια αυγών να είναι επιβλαβή;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση αυγών και πιάτων με αυγά κάθε μέρα μπορεί να είναι επιβλαβής. Η μόνη δικαιολογημένη ανησυχία σχετικά με αυτό είναι η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Αλλά αυτό το στοιχείο βρίσκεται μόνο στον κρόκο του αυγού. Δεν υπάρχει πρακτικά πρωτεΐνη σε αυτό. Εάν 100 g κρόκου περιέχει περίπου 250 mg χοληστερόλης, τότε στην πρωτεΐνη η ποσότητα του πλησιάζει το μηδέν. Εάν έχετε την τάση να είστε υπέρβαροι και έχετε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας, τότε για να αποτρέψετε το σχηματισμό πλακών στα αιμοφόρα αγγεία σας, αρκεί να αποκλείσετε τον κρόκο από τη διατροφή σας. Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε εντελώς τα αυγά.

Εάν το σώμα σας δεν ανέχεται πρωτεΐνη, τότε θα πρέπει επίσης να αποφύγετε την κατανάλωση αυγών. Αυτή είναι πρακτικά η μόνη βλάβη που μπορεί να προκαλέσει αυτό το πολύτιμο προϊόν. Οι αλλεργίες στον κρόκο είναι πολύ λιγότερο συχνές. Εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στην πρωτεΐνη, τότε πιθανότατα δεν θα μπορεί να ανεχθεί ούτε το κρέας κοτόπουλου. Αυτή η σχέση παρατηρείται στο 60% των περιπτώσεων.

Αν υποφέρετε από αυτή την αλλεργία, μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν σε πολλά πιάτα. Αυτά περιλαμβάνουν αρτοσκευάσματα, σαλάτες και ορισμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Βίντεο: Είναι δυνατόν να πίνετε ωμά αυγά για μυϊκή ανάπτυξη;

Ασπράδι αυγού ή σέικ πρωτεΐνης

Σήμερα σας προσκαλούμε να μιλήσουμε για ένα από τα πιο καλύτερες πηγέςθρεπτικά συστατικά, τα οποία μπορούν να ονομαστούν θησαυρός πλεονεκτημάτων. Αυτό είναι... ασπράδι. Ωστόσο, δεν είναι το βιολογικό κλάσμα ενός αυγού κοτόπουλου, όπως πιθανότατα νόμιζες αρχικά, που αποτελείται από ασπράδι και κρόκο, αλλά ασπράδι αυγού. Αλλά, δεδομένου ότι μια τέτοια φράση όπως "ασπράδι αυγού" ακούγεται κάπως ανόργανη, θα μιλήσουμε για το ασπράδι αυγού. Σχετικά με, τι είναι η πρωτεΐνη αυγού, γιατί χρειάζεται και πώς να την παρασκευάσετε στο σπίτι- η δημοσίευσή μας...

Σχετικά με τα οφέλη των αυγών

Τα αυγά είναι ένα αρκετά υγιεινό προϊόν

Τόσο τα γαλακτοκομικά προϊόντα όσο και τα αυγά αποτελούν μέρος της ανθρώπινης διατροφής για περισσότερο από έναν αιώνα. Είναι αλήθεια ότι σήμερα, που τα ράφια των σούπερ μάρκετ μας προσελκύουν με εξωτικά προϊόντα, όλο και λιγότεροι είναι οι θαυμαστές των φυσικών, φυσικών προϊόντων διατροφής μας. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το πώς αντιμετωπίζουμε τα αυγά, ανεξάρτητα από το πόσο συχνά ή σπάνια τα καταναλώνουμε, αυτό σε καμία περίπτωση δεν επηρεάζει τα χρήσιμη σύνθεση, και εξακολουθούν να είναι απαραίτητες όταν πρόκειται για την προετοιμασία διατροφικών και αθλητικών δίαιτων.

Σύνθεση ασπράδι αυγού

Μάλλον από το μάθημα Σχολικά μαθήματαΤο θυμάστε αυτό

Ένα αυγό είναι 85% νερό, 12% πρωτεΐνη και 1% υδατάνθρακες και λίπος. Επιπλέον, χρήσιμα ένζυμα, βιταμίνες Β και γλυκόζη μπορούν να βρεθούν στα αυγά.

Αλλά εμείς, οι άνθρωποι που ηγούνται ενεργή εικόναζωή, και όσοι χρειάζονται συνεχώς «ντόπινγκ» για το σώμα, φυσικά, ενδιαφέρονται περισσότερο για την πρωτεΐνη. Και, εδώ αν σας ενδιαφέρει αυτό ασπράδι αυγού, μπορείτε να μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες. Έτσι, για παράδειγμα, αποδεικνύεται ότι

Το 54% της πρωτεΐνης του αυγού είναι ωολευκωματίνη, η οποία απομονώθηκε τον 19ο αιώνα και μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται ενεργά τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στη φαρμακευτική βιομηχανία. Επίσης, αυτή η πρωτεΐνη περιέχει κοναλβουμίνη, ή όπως ονομάζεται και ωοτρανσφερίνη, μια πρωτεΐνη που έχει ιδιαίτερες αντιβακτηριακές ιδιότητες. φυσικές ιδιότητες. Υπάρχει επίσης η λυσοζύμη - σε ποσότητα 3,5% - χρησιμοποιείται ως βακτηριολυτικό ένζυμο και η ονομουκίνη - το 3% της σύνθεσης του ασπράδιου αυγού, η οποία είναι μια πολύπλοκη ένωση πολλαπλών συστατικών.

Οφέλη από το ασπράδι αυγού

Οι επιστήμονες λένε ότι τα περισσότερα κύρια αξίαΤο ασπράδι του αυγού έγκειται στην ικανότητά του να απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και ο δείκτης αυτής της πεπτικότητας σπάει όλα τα ρεκόρ - είναι 100%. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα πρωτεΐνης, το ασπράδι αυγού δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσειςκαι μάλιστα συνιστάται ως συστατικό διαιτητική διατροφή. Λοιπόν, είναι γεγονός χαμηλή περιεκτικότηταυδατάνθρακες και λίπη υποδηλώνει ότι τέτοια πρωτεΐνη πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των δίαιτων απώλειας βάρους.

Πώς να τρώτε ασπράδια αυγών

Ωστόσο, μην βιαστείτε απλώς να τηγανίσετε και να βράσετε αυγά, προσθέστε τα σε σαλάτες και σκεφτείτε ότι με αυτόν τον τρόπο αυξάνετε την ποσότητα της κατανάλωσης ασπραδιού αυγού και ως εκ τούτου βάζετε τον εαυτό σας στον δρόμο προς τη λεπτότητα, την ομορφιά και την υγεία. Δυστυχώς, δεν είναι τόσο απλό. Ακόμα κι αν το κάνετε απλώς, αν και σε αυτή την περίπτωση η σύνθεση του ασπράδιου αυγού θα είναι απλά ιδανική - αυτή δεν είναι η ασφαλέστερη επιλογή, καθώς ο κίνδυνος να προσβληθείτε από σαλμονέλωση σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά υψηλός. Ακόμα κι αν ο πωλητής τέτοιων αυγών σας διαβεβαιώνει ότι το προϊόν του έχει ελεγχθεί και είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία σας. Ένα τόσο βιαστικό βήμα σας θα μπορούσε να σας κοστίσει την υγεία σας. Επομένως, άλλωστε, από το ασπράδι καθαρή μορφήχωρίς θερμική επεξεργασίαΕίναι καλύτερα να αρνηθείτε - είναι πολύ επικίνδυνο. Ωστόσο, αν θέλετε δοκιμάστε Ωμά αυγάκαι φυσικά ασπράδια αυγών -το όνειρο ολόκληρης της ζωής σας- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική φριτέζα αέρα. Εάν το ζεστάνετε σε θερμοκρασία 280 βαθμών πάνω από το μηδέν Κελσίου και βάλετε ένα αυγό σε έναν τόσο καλά θερμαινόμενο φούρνο μεταφοράς - σε αυτά τα λίγα δευτερόλεπτα που κρατάτε το αυγό στον φούρνο θερμότητας, δεν θα μπορεί να ψηθεί, αλλά την ίδια στιγμή η μόλυνση που μπορεί να είναι σε τσόφλια αυγών, θα εξακολουθεί να καταστραφεί από την υψηλή θερμοκρασία.

Ενδιαφέρον βίντεο σχετικά με το εάν τα αυγά είναι επιβλαβή:

Πώς να φτιάξετε τα δικά σας ασπράδια

Εάν η επιλογή της φριτέζας δεν σας ταιριάζει για κάποιο λόγο, μπορείτε να βράσετε τα αυγά - ο απλούστερος και καλύτερος τρόπος, ο οποίος, αν ανησυχείτε, δεν θα προκαλέσει την καταστροφή του ασπράδιου αυγού που χρειάζεστε, θα διατηρήσει τη θρεπτική αξία αξία του αυγού και δεν θα συμβάλει στην απώλεια γευστικές ιδιότητες. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο βραστό αυγό απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα. Και, η σαλμονέλα, για την οποία είμαστε επιφυλακτικοί, θα πεθάνει σε βραστό νερό μέσα σε λίγα λεπτά.

Μια εναλλακτική λύση στο βράσιμο των ασπράδιων είναι να τα τηγανίσετε. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι η καλύτερη και όχι η πιο ωφέλιμη για την υγεία σας. Υπό επιρροή υψηλές θερμοκρασίεςΤο ασπράδι του αυγού μετουσιώνεται - με άλλα λόγια, η ευεργετική δομή του για εσάς και εμένα διαταράσσεται, τα οφέλη και η θρεπτική του αξία χάνονται. Επιπλέον, αν δεν τηγανίζετε αυγά σε στεγνό τηγάνι, τότε εκτός από αυγά τρώτε και τηγανητό λάδι, το οποίο είναι γεμάτο καρκινογόνες ουσίες που είναι τόσο καταστροφικές για το στομάχι, το συκώτι και ολόκληρο τον οργανισμό μας.

Όσο για τα πιάτα με την προσθήκη αυγών - σαλάτες, διαβολικά αυγά– ακόμα και εδώ, δεν είναι όλα τόσο χρήσιμα όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά. Τελικός σύνθεση τροφήςΤα αυγά ως αποτέλεσμα της προσθήκης ενός τέτοιου αυγού σε μια σαλάτα αλλάζουν σημαντικά και τα καυτά μπαχαρικά δεν την κάνουν πιο υγιεινή.

Περιγραφή

Ένα αυγό κοτόπουλου μπορεί να ονομαστεί, ίσως, ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αποφεύγουν την κατανάλωση τους, επικαλούμενοι το γεγονός ότι περιέχουν πάρα πολύ λίπος και χοληστερόλη. Αλλά για να εξαχθούν τέτοια συμπεράσματα, είναι απαραίτητο να μελετηθεί διεξοδικά αυτό το προϊόν διατροφής.

Το ασπράδι αυγού, το οποίο καταλαμβάνει περισσότερο από το μισό (περίπου 67 τοις εκατό) της συνολικής μάζας του αυγού, μαζί με κρόκος αυγούείναι αναπόσπαστο μέρος ενός αυγού κοτόπουλου. Στην ακατέργαστη μορφή του είναι ένα διαφανές παχύρρευστο υγρό, το οποίο μετά από θερμική επεξεργασία αποκτά άσπρο χρώμα. Τα ασπράδια αυγών έχουν πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες διατροφική αξίακρόκο, αλλά περιέχει πολλή πρωτεΐνη. Ευεργετικά χαρακτηριστικάτα ασπράδια αυγών χρησιμοποιούνται σε πολλούς τομείς της ανθρώπινης ζωής, αλλά ιδιαίτερο ρόλοπαίζει συγκεκριμένα στη μαγειρική.

Το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρουμε τα ασπράδια είναι, αναμφίβολα, η αέρινη μαρέγκα και η ζύμη παντεσπάνι. Παρεμπιπτόντως, για να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα όταν χτυπάτε τα ασπράδια, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Μπορούν εύκολα να γίνουν δυνατός αφρός αν τα αυγά κοτόπουλου έχουν κρυώσει καλά προηγουμένως και προστεθεί μια πρέζα αλάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Στη ρωσική λαϊκή κουζίνα, τα αυγά κοτόπουλου, ιδιαίτερα τα ασπράδια, άρχισαν σχετικά πρόσφατα να χρησιμοποιούνται σε σούπες (όπως στην κουζίνα της Υπερκαυκασίας). Αλλά η προετοιμασία μιας ποικιλίας κύριων πιάτων με βάση αυτό το υγιεινό προϊόν, συνδυάζοντάς το με ψάρια και λαχανικά, έχει γίνει σχεδόν παράδοση. Μαζί με Γάλλους και Άγγλους σεφ, οι δάσκαλοί μας έμαθαν να χρησιμοποιούν ασπράδια αυγών σε σουφλέ, ζελέ και ποτά.

Θερμίδες ασπράδι αυγού

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ασπράδιου αυγού είναι 44,4 kcal.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

• Πρωτεΐνη: 11,1 g (~44 kcal)
• Λίπη: 0 g (~0 kcal)
• Υδατάνθρακες: 0 g (~0 kcal)

Αναλογία ενέργειας (b|w|y): 100%|0%|0%

Χρήσιμες ιδιότητες του ασπράδιου αυγού

Τα οφέλη από το ασπράδι αβγού είναι αναμφισβήτητα, καθώς είναι μια πλούσια πηγή νιασίνης, η οποία είναι απαραίτητη για ολοκληρωμένη εργασίαεγκεφάλου και διέγερση της δραστηριότητάς του. Επίσης σε αυτό χρήσιμο προϊόνκαι βιταμίνη Η, η οποία εξασφαλίζει καλύτερη πήξη του αίματος. Και η χολίνη βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και έχει την ικανότητα να απομακρύνει τα δηλητήρια και τοξικες ουσιεςαπό το συκώτι.

Τα ασπράδια των αυγών περιέχουν πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, ιδίως εμποδίζουν την ανάπτυξη γενετικές ανωμαλίεςστα νεογέννητα. Παράλληλα, τα οφέλη του ασπράδιου αυγού εκφράζονται στις αντι-χοληστερολικές του ιδιότητες, στις οποίες το προϊόν αυτό υπερτερεί ακόμη και από το τυρί σόγιας. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η τακτική χρήση πρωτεΐνη κοτόπουλουβοηθά στην ενίσχυση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων και χάρη σε πρόσφατη έρευνα βρέθηκε ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στην πρωτεΐνη αυξάνει το επίπεδο της καλής χοληστερόλης.

Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά την επικρατούσα άποψη για τους κινδύνους των αυγών λόγω... υψηλή περιεκτικότηταχοληστερόλη και λίπη: απουσιάζουν εντελώς από τα ασπράδια του αυγού και παρόλο που υπάρχουν στον κρόκο, δεν μεταφέρουν τίποτα επικίνδυνο εάν καταναλωθούν σωστά.

Σύνθεση από ασπράδι αυγού

Σίγουρα, από το μάθημα των σχολικών μαθημάτων θυμάστε ότι ένα αυγό αποτελείται από 85% νερό, 12% πρωτεΐνες και 1% υδατάνθρακες και λίπη. Επιπλέον, χρήσιμα ένζυμα, βιταμίνες Β και γλυκόζη μπορούν να βρεθούν στα αυγά. Αλλά εμείς, οι άνθρωποι που ακολουθούμε έναν ενεργό τρόπο ζωής και χρειαζόμαστε συνεχώς «ντόπινγκ» για το σώμα, ενδιαφερόμαστε, φυσικά, περισσότερο για την πρωτεΐνη. Και, εδώ, αν ενδιαφέρεστε για τέτοια ασπράδια, μπορείτε να μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες. Έτσι, για παράδειγμα, αποδεικνύεται ότι το 54% της πρωτεΐνης του αυγού είναι ωολευκωματίνη, η οποία απομονώθηκε τον 19ο αιώνα και μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται ενεργά τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στη φαρμακολογική βιομηχανία. Επίσης, αυτή η πρωτεΐνη περιέχει κοναλβουμίνη, ή όπως λέγεται και ovotransferrin, μια πρωτεΐνη που έχει ειδικές αντιβακτηριδιακές φυσικές ιδιότητες. Υπάρχει επίσης η λυσοζύμη - σε ποσότητα 3,5% - χρησιμοποιείται ως βακτηριολυτικό ένζυμο και η ονομουκίνη - το 3% της σύνθεσης του ασπράδιου αυγού, η οποία είναι μια πολύπλοκη ένωση πολλαπλών συστατικών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ωστόσο, το άρθρο μας θα ήταν ελλιπές αν δεν θυμόμασταν τους κινδύνους του ασπράδιου αυγού και του αρνητικό αντίκτυποεπί ανθρώπινο σώμα. Αυτά τα ασπράδια περιέχουν υπερβολική χοληστερόλη και όταν τρώτε 1 αυγό την εβδομάδα, δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό, αλλά εάν τρώτε πολλά αυγά (για παράδειγμα, ορισμένοι bodybuilders μπορούν να φάνε 2 ντουζίνες αυγά την ημέρα), τότε Αυτή η περίπτωση, η χοληστερόλη εισέρχεται στο σώμα σε ανησυχητικές δόσεις. Για να το ξεφορτωθείτε τουλάχιστον με κάποιο τρόπο και ταυτόχρονα να μην σταματήσετε να τρώτε αυγά, μπορείτε να καταναλώσετε μόνο ασπράδια αυγών, ενώ πετάτε τους ίδιους τους κρόκους. Και, παρόλο που αυτή η επιλογή της κατανάλωσης αυγών μπορεί να φαίνεται πολύ σπάταλη σε κάποιους, είναι καλύτερο να ξοδέψετε χρήματα για την αγορά αυγών παρά να ξοδέψετε χρήματα για θεραπεία. Επομένως, θυμηθείτε, μπορείτε να τρώτε έως και 20 ασπράδια αβγών την ημέρα αν θέλετε, αλλά ο αριθμός των αυγών που θα φάτε μαζί με τον κρόκο δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3 κομμάτια.

Πώς να τρώτε ασπράδια αυγών

Ωστόσο, μην βιαστείτε απλώς να τηγανίσετε και να βράσετε αυγά, προσθέστε τα σε σαλάτες και σκεφτείτε ότι με αυτόν τον τρόπο αυξάνετε την ποσότητα της κατανάλωσης ασπραδιού αυγού και ως εκ τούτου βάζετε τον εαυτό σας στον δρόμο προς τη λεπτότητα, την ομορφιά και την υγεία. Δυστυχώς, δεν είναι τόσο απλό. Ακόμα κι αν πίνετε απλώς ωμά αυγά, αν και σε αυτή την περίπτωση η σύνθεση του ασπράδιου αυγού θα είναι απλά ιδανική, αυτή δεν είναι η ασφαλέστερη επιλογή, καθώς ο κίνδυνος να προσβληθείτε από σαλμονέλωση σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά υψηλός. Ακόμα κι αν ο πωλητής τέτοιων αυγών σας διαβεβαιώνει ότι το προϊόν του έχει ελεγχθεί και είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία σας. Ένα τόσο βιαστικό βήμα σας θα μπορούσε να σας κοστίσει την υγεία σας. Επομένως, είναι ακόμα καλύτερο να αρνηθείτε τα ασπράδια αυγών στην καθαρή τους μορφή χωρίς θερμική επεξεργασία - είναι πολύ επικίνδυνο. Ωστόσο, εάν η επιθυμία να δοκιμάσετε ωμά αυγά και φυσικά ασπράδια είναι το όνειρο ζωής σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική φριτέζα αέρα. Εάν το ζεστάνετε σε θερμοκρασία 280 βαθμών πάνω από το μηδέν Κελσίου και βάλετε ένα αυγό σε έναν τόσο καλά θερμαινόμενο φούρνο μεταφοράς - σε αυτά τα λίγα δευτερόλεπτα που κρατάτε το αυγό στον φούρνο θερμότητας, δεν θα μπορεί να ψηθεί, αλλά Ταυτόχρονα η μόλυνση που μπορεί να είναι στο αυγό το κέλυφος θα εξακολουθήσει να καταστραφεί από την υψηλή θερμοκρασία.

Πώς να φτιάξετε τα δικά σας ασπράδια

Εάν η επιλογή της φριτέζας δεν σας ταιριάζει για κάποιο λόγο, μπορείτε να βράσετε τα αυγά - ο απλούστερος και καλύτερος τρόπος, ο οποίος, αν ανησυχείτε, δεν θα προκαλέσει την καταστροφή του ασπράδιου αυγού που χρειάζεστε, θα διατηρήσει τη θρεπτική αξία αξία του αυγού και δεν θα συμβάλει στην απώλεια της γεύσης. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο βραστό αυγό απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα. Και, η σαλμονέλα, για την οποία είμαστε επιφυλακτικοί, θα πεθάνει σε βραστό νερό μέσα σε λίγα λεπτά.

Μια εναλλακτική λύση στο βράσιμο των ασπράδιων είναι να τα τηγανίσετε. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι η καλύτερη και όχι η πιο ωφέλιμη για την υγεία σας. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών σε ένα τηγάνι, το ασπράδι του αυγού μετουσιώνεται - με άλλα λόγια, διαταράσσεται η ευεργετική δομή του για εσάς και εμένα, χάνονται τα οφέλη και η θρεπτική του αξία. Επιπλέον, αν δεν τηγανίζετε αυγά σε στεγνό τηγάνι, τότε εκτός από αυγά τρώτε και τηγανητό λάδι, το οποίο είναι γεμάτο καρκινογόνες ουσίες που είναι τόσο καταστροφικές για το στομάχι, το συκώτι και ολόκληρο τον οργανισμό μας.

Όσο για τα πιάτα με την προσθήκη αυγών - σαλάτες, γεμιστά αυγά - δεν είναι όλα τόσο υγιεινά όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η τελική διατροφική σύνθεση ενός αυγού αλλάζει σημαντικά ως αποτέλεσμα της προσθήκης ενός τέτοιου αυγού σε μια σαλάτα και η μαγιονέζα και τα καυτερά μπαχαρικά δεν το κάνουν πιο υγιεινό.

Ασπράδια αυγών στην αθλητική διατροφή

Ήταν το ασπράδι που τράβηξε την προσοχή της αθλητικής βιομηχανίας, καθώς και των παραγωγών βιολογικά ενεργά πρόσθετα. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν σε σχέδια διατροφής για αθλητές και σε καταστήματα αθλητική διατροφήθα συναντήσετε βάζα με ασπράδια αυγών. Είναι αλήθεια ότι μην βιαστείτε να προμηθευτείτε αμέσως ένα οπλοστάσιο τέτοιων συμπληρωμάτων διατροφής πρωτεΐνης αυγού. Το γεγονός είναι ότι η γεύση αυτού του παρασκευασμένου προϊόντος είναι πολύ, πολύ συγκεκριμένη (αυτή η πρωτεΐνη είναι πικρή). Αλλά αν προσθέσετε αρτύματα σε αυτό, τότε τα οφέλη από ένα τέτοιο ασπράδι αυγού θα γίνουν λιγότερα. Επιπλέον, ένα τέτοιο ασπράδι αβγού "αγορασμένο από το κατάστημα"... αφρίζει πολύ και η προετοιμασία του δεν είναι πολύ βολική - πρέπει να έχετε την ικανότητα να φτιάξετε ένα τέτοιο σέικ πρωτεΐνης στιγμιαίο μαγείρεμαδεν ξέφυγε από το ποτήρι σου. Ναι, και το κόστος ενός τέτοιου συμπληρώματος διατροφής δεν είναι πολύ προσιτό, για παράδειγμα, πρωτεΐνη γάλακτος(πρωτεΐνη γάλακτος) είναι φθηνότερη και η γεύση της είναι πιο ευχάριστη, επομένως, οι αθλητές την καταναλώνουν πιο πρόθυμα από το ασπράδι.

Σήμερα μάθαμε πολλά ενδιαφέροντα γεγονότασχετικά με το ασπράδι αυγού, και μάλιστα κατάφερε να επιλέξει ένα που είναι ασφαλές για την υγεία και βέλτιστο για διατήρηση διατροφική αξίαεπιλογή για την προετοιμασία τέτοιου ασπράδιου αυγού. Και, ακόμα κι αν δεν είστε αθλητής ή bodybuilder, μια τέτοια πρωτεΐνη μπορεί να είναι χρήσιμη για εσάς, θυμηθείτε αυτό και οργανώστε γεύματα «αυγών» για τον εαυτό σας. ημέρες πρωτεΐνης. Το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει μόνο για αυτό.

Μάσκα προσώπου: ασπράδι αυγού για το δέρμα, οφέλη και εφαρμογή

Τα ασπράδια αυγών μπορούν να βοηθήσουν όσους παλεύουν συνεχώς με τα μαύρα στίγματα στη μύτη, το πηγούνι και το μέτωπο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ασπράδι αυγού και μια χαρτοπετσέτα.

Χτυπήστε 1 ασπράδι αυγού σε αφρό, απλώστε λίγο από το ασπράδι στο πρόσωπο και το λαιμό σας. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την στο πρόσωπό σας, κάνοντας τρύπες για τα μάτια και το στόμα σας. Απλώστε άλλη μια στρώση πρωτεΐνης πάνω από τη χαρτοπετσέτα. Αφήστε το λευκό να στεγνώσει.

Αφαιρέστε αργά την αποξηραμένη χαρτοπετσέτα από κάτω προς τα πάνω. Όλα τα μαύρα στίγματα και το νεκρό δέρμα θα παραμείνουν πάνω του.

Το κύριο πράγμα είναι να μην τραβήξετε το χαρτί δυνατά και απότομα εάν αισθάνεστε πόνο, βρέξτε ελαφρά τα δάχτυλά σας σε νερό και τρίψτε το χαρτί που έχει κολλήσει στο δέρμα σας.

Μάσκα ασπράδι αυγού για λιπαρό δέρμα

Χτυπάμε καλά 1 ασπράδι αυγού, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Μείγμα. Απλώστε μια στρώση από το μείγμα στο πρόσωπό σας, περιμένετε 10 λεπτά και εφαρμόστε άλλη μια στρώση. Αφήστε τη μάσκα στο πρόσωπό σας για 5 λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Αυτή η μάσκα συσφίγγει τους πόρους, λειαίνει τις ρυτίδες και λευκαίνει το δέρμα. Ασπράδια αυγών για μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια

Το ασπράδι του αυγού κάνει το δέρμα πιο απαλό και ελαστικό. Περιέχει επίσης πολλή βιταμίνη Β 12, ριβοφλαβίνη, η οποία βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Όλα αυτά βοηθούν στην εξάλειψη των μαύρων κύκλων κάτω από τα μάτια.

Χτυπάμε καλά 1 ασπράδι αυγού και απλώνουμε με ένα πινέλο. μαύροι κύκλοι. Αφήστε το στο δέρμα για περίπου 15 λεπτά για να στεγνώσει η πρωτεΐνη και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες βάμμα αμαμελίδας ή λάδι (Witch Hazel hydrolate) στην πρωτεΐνη, η οποία επίσης λειτουργεί καλά στο δέρμα γύρω από τα μάτια.

Ασπράδι αυγού για τις ρυτίδες

Η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση των ρυτίδων, λόγω της σύνθεσης και της ικανότητάς της να κάνει το δέρμα ελαστικό. Για αυτό χρειάζεστε 1 πρωτεΐνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινη άργιλο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και απλώνουμε στο δέρμα του προσώπου και του λαιμού. Μετά την εφαρμογή της μάσκας, πρέπει να ξαπλώσετε ήσυχα για 20-30 λεπτά. Ξεπλύνετε τη μάσκα με ελαφρώς ζεστό νερό και στη συνέχεια εφαρμόστε μια ενυδατική κρέμα ή θρεπτική κρέμαστο δέρμα του προσώπου και του λαιμού.

ΣΕ μαγειρικές συνταγέςπολύ συχνά το αυγό δεν χρησιμοποιείται εντελώς και για ένα συγκεκριμένο πιάτο απαιτείται μόνο κάποιο μέρος του: το ασπράδι ή ο κρόκος. Επομένως, ακόμη και οι έμπειρες και ταλαντούχες νοικοκυρές και μάγειρες έχουν συχνά μια ερώτηση: πού μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα υπόλοιπα λευκά ή κρόκοι; Με τους κρόκους όλα είναι πολύ πιο απλά, αφού μπορείς να ετοιμάσεις τα πιο νόστιμα σπιτική μαγιονέζα, παγωτό, μπισκότο ή κατσαρόλα. Επιπλέον, ο κρόκος χρησιμοποιείται συχνά με για καλλυντικούς σκοπούςανακατεύοντας διάφορα συστατικά και παίρνοντας θρεπτική μάσκαγια πρόσωπο ή μαλλιά.

Για την πλειονότητα όσων ενδιαφέρονται για το πώς να βρουν παραγωγικές χρήσεις για τις πρωτεΐνες, το ερώτημα παραμένει συχνά ανοιχτό και μερικοί χάνουν, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι εκτός από τη δημοφιλή μαρέγκα, πολλά νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από πρωτεΐνες.

Σχετικά με τα οφέλη του ασπράδιου αυγού

Η πρωτεΐνη είναι χαμηλή σε θερμίδες και διαιτητικό προϊόν. Τα ασπράδια αυγών περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα, νερό και οργανική ουσία. Το ασπράδι ενός αυγού κοτόπουλου περιέχει περίπου 20 kcal. Το φάσμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών της πρωτεΐνης είναι πολύ ευρύ, και είναι δικαίως μια πολύτιμη πηγή θρεπτικών και μεταλλικά στοιχεία. Το ασπράδι αβγού από τη φύση του είναι μια καθαρή πρωτεΐνη που τροφοδοτεί τα κύτταρα με ενέργεια. Η νιασίνη, η οποία είναι μέρος της πρωτεΐνης, βοηθά τα εγκεφαλικά κύτταρα να διεγείρουν τη δραστηριότητα.

Πού χρησιμοποιείται το ασπράδι αυγού;

Στη μαγειρική. Η πρωτεΐνη είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε ψησίματος και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το ζύμωμα ζύμης χωρίς συστατικό πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής και, φυσικά, το ασπράδι αυγού είναι αρκετά κατάλληλο για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Στην ιατρική. Για στάσιμα ή οξέα φαινόμενα κρύος βήχας, απώλεια φωνής, βραχνάδα φωνητικές χορδέςή πόνος, η πρωτεΐνη μπορεί να λειτουργήσει ως μαλακτικό που σώζει ζωές θεραπεία. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πιείτε ακατέργαστη πρωτεΐνη. Επιπλέον, η απολίνωση πρωτεΐνης χρησιμοποιείται για δηλητηρίαση και δηλητηρίαση, αφού σημειώνονται οι ιδιότητες της πρωτεΐνης να δεσμεύει και να συγκρατεί άλατα υδραργύρου και χαλκού στον οργανισμό. Αντικαυστικό φάρμακοπου περιέχει πρωτεΐνη θα βοηθήσει στη μείωση οδυνηρές αισθήσειςκαι επιταχύνουν τη διαδικασία αναγέννησης των ιστών (αποκατάσταση και επούλωση).

Ασυνήθιστες συνταγές για τη χρήση ασπράδιων αυγών

Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• 4 μέτριες πατάτες,
• ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια,
• κρεμμύδια - 1-2 κομμάτια,
• 1 ποτήρι γάλα,
• μαϊντανός και/ή άνηθος,
• μπαχαρικά: αλάτι, κόλιανδρος, δεντρολίβανο, μείγμα πιπεριών,
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές επιδόρπιο.

Βράζουμε τις πατάτες και ροδίζουμε ελαφρά το έτοιμο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε το γάλα με τα ασπράδια, αλατίζουμε και χτυπάμε. Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα: βραστές πατάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και τελευταίο στάδιοΠεριχύνουμε τα προϊόντα με το μείγμα του γάλακτος και των αυγών. Τοποθετούμε το δοχείο με το φαγητό στο φούρνο για ένα τρίτο της ώρας, λαμβάνοντας υπόψη τη θερμοκρασία 180-200 * C. Η κατσαρόλα πατάτας μπορεί να πασπαλιστεί με τυρί και από πάνω τριμμένη φρυγανιά. Οι πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και καλή πεπτικότητα.

1. Τηγανίτες σε σκίουρους. Η όλη δυσκολία αυτής της συνταγής είναι να συνδυάσετε σωστά όλα τα υλικά για τη ζύμη. Για τηγανίτες θα χρειαστείτε:
   ασπράδια από 4 αβγά,
   πηγμένο γάλα ή κεφίρ - μία συσκευασία (250 g),
   αλεύρι σίτου - 1 γεμάτο ποτήρι,
   50 γρ βούτυρο,
   4 κ.σ. l φυτικό λάδι,
   άμυλο αλεύρι - 1/3 φλιτζάνι,
   βάμμα ή βάλσαμο με αλκοόλ - 20 g,
   χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο,
   μέτριο αλάτι.

   1. Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη ζύμη για τηγανίτα λιώνοντας το βούτυρο.
   2. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι.
   3. Στη συνέχεια, ρίξτε τα ασπράδια χυμό λεμονιού, ισχυρό αλκοολούχο βάμμα, βούτυροκαι πηγμένο γάλα.
   4. Το αλεύρι με σόδα και άμυλο πρέπει να κοσκινιστεί και να γίνει αέρινη όλη η μάζα και στη συνέχεια να προστεθεί προσεκτικά στη ζύμη, ανακατεύοντας καλά.
   5. Φυτικό λάδιχύνεται στο μείγμα της τηγανίτας τελευταία.
   6. Η ζύμη είναι έτοιμη για το ψήσιμο των τηγανιτών.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα που περιέχουν πρωτεΐνες. Όλα τα είδη ζύμης για κέικ, μπισκότα και κατσαρόλες παρασκευάζονται από πρωτεΐνες. Πολύ συχνά, το ιταλικό επιδόρπιο "Tiramisu" παρασκευάζεται με πρωτεΐνες, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στους σύγχρονους σεφ. Μια μεγάλη ποικιλία από μους, σουφλέ με τυρί κότατζ, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, κρέμα γάλακτος, που περιέχουν πρωτεΐνη με τη σωστή συνταγή μπορεί να ικανοποιήσει και τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες και λάτρεις του φαγητού.

Μια εξίσου δημοφιλής μέθοδος εξπρές για τη χρήση και τη διατήρηση των ασπράδιων αυγών είναι η κατάψυξή τους σε ειδικά κελιά.