Οικολογία και υγεία των τροφίμων. Οικολογία των τροφίμων

Εννοια οικολογία τροφίμωνμπορεί να περιλαμβάνει διάφορες πτυχές. Πρώτα απ 'όλα, η κατανάλωση οικολογίας σημαίνει να επιλέγετε τρόφιμα των οποίων η κατανάλωση δεν θα βλάψει το σώμα σας ή το σώμα του παιδιού σας. Και ήδη στο δεύτερο στάδιο, μπορείτε να σκεφτείτε τη βέλτιστη στρατηγική διατροφής.

Στις μέρες μας, τρώμε πολλά τρόφιμα των οποίων η οικολογία έχει διαταραχθεί και τα οποία το σώμα μας αφιερώνει πολύ χρόνο στην επεξεργασία τους, μερικές φορές χωρίς να λαμβάνει τις σωστές θερμίδες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξή του. Κρίνετε μόνοι σας, πίνουμε γάλα σε σκόνη, τρώμε πολλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα λουκάνικα γίνονται με την προσθήκη σόγιας. Και ποιος ξέρει τι περιέχουν περισσότερο - σόγια ή κρέας. Και η εφεύρεση του γρήγορου φαγητού είχε περίπου τον ίδιο αντίκτυπο στην οικολογία των τροφίμων με την εφεύρεση της πυρηνικής βόμβας στην οικολογία του πλανήτη.

Μία από τις κύριες επιχειρηματικές απαιτήσεις για τα προϊόντα γρήγορου φαγητού είναι η μακροχρόνια αποθήκευση. Άλλωστε, τα τρόφιμα πρέπει να μεταφέρονται από το σημείο παραγωγής στο σημείο πώλησης, και αυτό μερικές φορές σημαίνει τη μεταφορά τους σε εκατοντάδες χιλιόμετρα. Η ανάγκη διατήρησης των τροφίμων για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σημαίνει ότι πρέπει να προστεθεί μια ορισμένη ποσότητα συντηρητικών, γεγονός που δεν κάνει τα τρόφιμα πιο φιλικά προς το περιβάλλον. Ξέρετε πόσα συντηρητικά επηρεάζουν τον οργανισμό μας; Οι αλλεργίες, οι πονοκέφαλοι και η γενική κόπωση είναι το λιγότερο που μπορούν να προκαλέσουν. Ένα προϊόν που απέχει πολύ από το να είναι φιλικό προς το περιβάλλον μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος και την εμφάνιση κακοήθων όγκων. Άλλα αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Άλλοι πάλι αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Πώς μπορούμε να ανεβάσουμε την οικολογία των τροφίμων στο σωστό επίπεδο με τέτοια προϊόντα; Οι ισχυρισμοί των επιστημόνων ότι όλα αυτά τα πρόσθετα τροφίμων είναι δήθεν απολύτως αβλαβή είναι αμφισβητήσιμα για τον απλό λόγο ότι νέα συντηρητικά εμφανίζονται γρήγορα και για ένα ποιοτικό πείραμα για τον προσδιορισμό της αβλαβούς είναι απαραίτητο να παρατηρηθούν αλλαγές στο σώμα για αρκετά χρόνια, ίσως και γενιές.

Μια άλλη εφεύρεση της ανθρωπότητας που πλήττει την οικολογία της διατροφής είναι τα αρτύματα, τα οποία προστίθενται και στα τρόφιμα. Τα ενισχυτικά γεύσης υποτίθεται ότι κάνουν το παγωτό ακόμα πιο νόστιμο, προσθέτουν αρώματα σε μαρμελάδες μούρων, σαν στο χωριό της γιαγιάς, και δίνουν στην οδοντόκρεμα μια αφύσικα λαμπερή γεύση φρέσκων φράουλας. Ένα από αυτά τα αρώματα, το γλουταμινικό νάτριο E-621, επηρεάζει την ευαισθησία των γευστικών καλλυντικών στη γλώσσα, πράγμα που σημαίνει, τουλάχιστον, προκαλεί εθισμό στη συγκεκριμένη γευστική αίσθηση. Και σε ορισμένες περιπτώσεις προκαλεί νεύρωση, πονοκεφάλους και αυξημένο καρδιακό ρυθμό. Το να πούμε ότι τα προϊόντα που περιέχουν γεύσεις απέχουν πολύ από το να είναι φιλικά προς το περιβάλλον είναι υποτιμητικό.

Δεν είναι πάντα ότι κάτι που έχει καλή γεύση είναι πραγματικά υγιεινό. Αυτό που τρώτε καθορίζει άμεσα την ευημερία, την υγεία και τη ζωή σας. Ξεκινήστε να σκέφτεστε την οικολογία των τροφίμων σήμερα.

Η σύγχρονη ιατρική πρέπει να δίνει μεγάλη προσοχή στη σχέση μεταξύ της κατάστασης της υγείας ενός ατόμου και των χαρακτηριστικών της διατροφής του. Πρόσφατα, η διατροφή θεωρείται όλο και περισσότερο όχι μόνο ως μέσο κορεσμού και πηγή ενέργειας, αλλά και ως παράγοντας που καθορίζει τη φυσιολογική λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος και ως μέσο πρόληψης διαφόρων ασθενειών.

Το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών διεξάγει έρευνες σε διάφορες πληθυσμιακές ομάδες. Τα αποτελέσματα δείχνουν εξαιρετικά ανεπαρκή κατανάλωση ορυκτών ουσιών από την πλειοψηφία των κατοίκων της Ρωσίας, κυρίως απαραίτητων (αναντικατάστατων) ουσιών, όπως ιώδιο, σίδηρος, ασβέστιο, σελήνιο και άλλες. Χαρακτηριστικά του ανθρώπινου μεταβολισμού στη σύγχρονη περίοδο:

§ Σημαντική μείωση του ενεργειακού κόστους

§ Απότομη μείωση της συνολικής ποσότητας φαγητού που καταναλώνεται

§ Ασυνέπεια των ενζυματικών συνόλων του σώματος με τις χημικές δομές της τροφής

§ Η μη ισορροπημένη διατροφή δημιουργεί «ασθένειες του πολιτισμού».

Διαταραχές διατροφικής δομής:

§ Υπερβολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών.

§ Σημαντική αύξηση στην πρόσληψη ζάχαρης και αλατιού.

§ Μείωση της κατανάλωσης αμύλου και διαιτητικών ινών.

§ Αυξήστε τις θερμίδες (έως 60%) από λίπη και επεξεργασμένα σάκχαρα και μειώστε τις θερμίδες (20%) από λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και φρούτα.

§ Έλλειψη ενέργειας και πρωτεΐνης (15-20%) στη διατροφή κατοίκων με χαμηλά εισοδήματα.

§ Ανεπάρκεια πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, πλήρων πρωτεϊνών, των περισσότερων βιταμινών, μετάλλων (ιδιαίτερα ασβεστίου, σιδήρου), μικροστοιχείων (ιώδιο, φθόριο, σελήνιο, ψευδάργυρος κ.λπ.), διαιτητικών ινών (από 10 έως 30% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης).

Τρόποι επίλυσης του προβλήματος της διατροφικής ανισορροπίας

Μέθοδος 1 - αύξηση του όγκου της τροφής για να λάβετε επαρκή ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Οι συνέπειες είναι ο κίνδυνος παχυσαρκίας και η ανάπτυξη καρδιαγγειακών και ενδοκρινολογικών παθήσεων.

Μέθοδος 2 - εμπλουτισμός τροφίμων - εισάγετε μικροστοιχεία και βιοδραστικές ουσίες απευθείας στη σύνθεση των τροφίμων. Η αρνητική πλευρά είναι ότι δεν λαμβάνονται υπόψη οι ατομικές ανθρώπινες ανάγκες· δεν μπορούν να εμπλουτιστούν όλα τα προϊόντα.

Μέθοδος 3 - εισαγωγή συμπληρωμάτων διατροφής στη διατροφή, τα οποία είναι φυσικά σύμπλοκα μετάλλων, διαιτητικών ινών και άλλων, τα οποία θα επιτρέψουν:

αύξηση της αντίστασης του οργανισμού σε δυσμενείς παράγοντες,

αναπλήρωση της ανεπάρκειας βασικών θρεπτικών συστατικών,

αλλάζουν σκόπιμα τις μεταβολικές διεργασίες, δεσμεύουν και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα,

τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος,

πρόληψη της ανάπτυξης κοινωνικά σημαντικών ασθενειών,

ισορροπία ιατρικής διατροφής.

Δομή μιας ορθολογικής, ισορροπημένης διατροφής

Η διατροφή, προκειμένου να αποφέρει μέγιστο όφελος και ελάχιστη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, πρέπει να οργανωθεί σύμφωνα με μια σειρά αρχών, η ουσία των οποίων διατυπώνεται στην τρέχουσα έννοια της ορθολογικής διατροφής:

Πρώτον, είναι απαραίτητη μια ισορροπία μεταξύ της ενέργειας που παρέχεται με την τροφή και της ενέργειας που δαπανάται στη διαδικασία της ζωής.
- δεύτερον, το σώμα πρέπει να λαμβάνει από τα τρόφιμα επαρκή ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε συγκεκριμένη αναλογία: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μικροστοιχεία και διαιτητικές ίνες.
- Τρίτον, πρέπει να ακολουθείται η δίαιτα.

Η ουσία μιας ισορροπημένης διατροφής είναι ότι το opraHi i 3 M λαμβάνει από τα τρόφιμα το σύνολο των βιταμινών, μετάλλων, ενζύμων και μικροστοιχείων που χρειάζεται για τη φυσιολογική του λειτουργία. Μια ισορροπημένη ανθρώπινη διατροφή θα πρέπει να περιλαμβάνει μακροθρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων διαιτητικών ινών, λίπος, μεταλλικά άλατα (μακροστοιχεία) - νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, χλώριο, θείο), νερό, μικροθρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, από τα οποία τα 9 είναι απαραίτητα θεωρούνται υδατοδιαλυτά - C, B, B2, B6, φυλλικό οξύ, παντοθενικό οξύ, βιοτίνη και 4 λιποδιαλυτά - A, E, D, K· ιχνοστοιχεία - σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο, φθόριο, σελήνιο, χαλκό, μαγγάνιο, χρώμιο). Κάθε ένα από τα μακροθρεπτικά συστατικά αντιπροσωπεύεται από μια μεγάλη ποικιλία οργανικών ενώσεων που εκτελούν τόσο γενικές όσο και ειδικές μεταβολικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα.

Ας σταθούμε στα σημαντικά, που αποτελούν μέρος του συμπληρώματος διατροφής όπως το «Litovit» (μεταλλικά και φυτικά συστατικά).

Μεταλλικά στοιχεία. Τα μέταλλα στο ανθρώπινο σώμα παίζουν τεράστιο ρόλο σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Οι ιστοί των εξαιρετικά οργανωμένων ζώων και ανθρώπων περιέχουν 35 μέταλλα και περισσότερα από 80 χημικά στοιχεία. Ο ρόλος των μετάλλων στον ανθρώπινο οργανισμό είναι μεγάλος: συμμετέχουν σε όλους τους τύπους μεταβολισμού και ο βαθμός διασποράς, ενυδάτωσης και διαλυτότητας των πρωτεϊνών εξαρτάται από τη συγκέντρωσή τους. Συμμετέχουν επίσης στη διατήρηση της οσμωτικής πίεσης, είναι συστατικά των ρυθμιστικών συστημάτων του σώματος, αποτελούν μέρος των ιστών και των κυτταρικών μεμβρανών, επιτελούν ρυθμιστική λειτουργία και έχουν καταλυτική δράση.

Κανόνες φυσιολογικών αναγκών για μακρο- και μικροστοιχεία για ένα ενήλικο άτομο (ανά ημέρα) (καθορίζονται από το Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών της Ρωσικής Ομοσπονδίας)

Τα μακροστοιχεία είναι ορυκτές ουσίες, η περιεκτικότητα των οποίων στο σώμα είναι αρκετά σημαντική - από 0,01% και άνω. Αυτά περιλαμβάνουν νάτριο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, θείο, χλώριο, άνθρακα, άζωτο, οξυγόνο, υδρογόνο, μαγνήσιο.

Ας δούμε μερικά από αυτά.

Ασβέστιο. Ανήκει στα μέταλλα των αλκαλικών γαιών και έχει υψηλή βιολογική δραστηριότητα. Το ανθρώπινο σώμα περιέχει 1-2 κιλά ασβεστίου, από το οποίο το 98-99% βρίσκεται στον ιστό των οστών και του χόνδρου, το υπόλοιπο κατανέμεται στους μαλακούς ιστούς και στο εξωκυττάριο υγρό. Το ασβέστιο είναι το κύριο δομικό στοιχείο του οστικού ιστού, επηρεάζει τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών, συμμετέχει στο έργο πολλών ενζυμικών συστημάτων, στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, εκτελεί τη συστολή των μυών και παίζει ρόλο σε όλα τα στάδια της πήξης του αίματος.

Φώσφορος. Σε μεγάλες ποσότητες, μαζί με το ασβέστιο, περιλαμβάνεται στη σύνθεση των οστών και των οδοντικών ιστών με τη μορφή υδροξυφωσφορικού. Σημαντικά μικρότερη ποσότητα περιλαμβάνεται στη σύνθεση των μαλακών ιστών, όπου αντιπροσωπεύεται από διάφορες οργανικές ενώσεις (CoA, NAD, NADP, φωσφορική πυρροξάλη, κοκαρβοξυλάση). Αποτελεί μέρος του τριφωσφορικού οξέος αδενοσίνης και, ως εκ τούτου, κατέχει κεντρική θέση στις μεταβολικές διεργασίες και στον ενεργειακό μεταβολισμό.

Μαγνήσιο. Το δεύτερο πιο σημαντικό κατιόν μετά το κάλιο. Συνολικά, το ανθρώπινο σώμα περιέχει περίπου 20 γραμμάρια μαγνησίου. Από αυτά, το 50% βρίσκεται στα οστά, το 1% στο εξωκυττάριο υγρό και το υπόλοιπο στους μαλακούς ιστούς, κυρίως στους μύες. Το μαγνήσιο ενεργοποιεί πολλά ένζυμα, ρυθμίζει τις αντιδράσεις του μεταβολισμού του φωσφόρου, της γλυκόλυσης, του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων. Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού και μυϊκού ιστού.

Τα μικροστοιχεία είναι ανόργανες ουσίες που υπάρχουν στο ανθρώπινο σώμα σε πολύ μικρότερες ποσότητες, αλλά παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο. Επιτελούν μια δομική λειτουργία και αποτελούν μέρος των σκληρών και μαλακών ιστών, αλλά ο κύριος ρόλος τους είναι να διασφαλίζουν όλες τις φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος. Τα μικροστοιχεία εμπλέκονται σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες, την αναπνοή των ιστών, την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή του σώματος, την εξουδετέρωση τοξικών ουσιών, διεγείρουν τις λειτουργίες των αιμοποιητικών οργάνων, του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, κινητοποιούν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος και συμμετέχουν στις διαδικασίες προσαρμογής.

Σίδερο. Κατά μέσο όρο, το σώμα περιέχει 3*5 γραμμάρια σιδήρου. Συμμετέχει στη μεταφορά και αποθήκευση οξυγόνου (80% στην αιμοσφαιρίνη, 5-10% στη μυοσφαιρίνη), 1% περιέχεται σε αναπνευστικά ένζυμα που μεταφέρουν ηλεκτρόνια (κυτόχρωμα). Συμμετέχει στο σχηματισμό ενεργών κέντρων οξειδοαναγωγικών ενζύμων (οξειδάσες, υδρολάσες).

Ψευδάργυρος. Το σώμα περιέχει 1,5-2 g ψευδάργυρου. Βρίσκεται κυρίως στους μύες, τα ερυθρά αιμοσφαίρια, το πλάσμα, τον προστάτη αδένα και το σπέρμα. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για τη φυσιολογική λειτουργία του προστάτη και των αναπαραγωγικών οργάνων. Αυτό το στοιχείο είναι αναπόσπαστο συστατικό της ινσουλίνης και πολλών ζωτικών ενζύμων, συμπεριλαμβανομένης της υπεροξειδικής δισμουτάσης. Αποτελεί μέρος μεταλλοενζύμων που εμπλέκονται σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης και της διάσπασης υδατανθράκων, λιπών, συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση της δομής του DNA, του RNA και των ριβοσωμάτων. Έτσι, ο ψευδάργυρος επηρεάζει τη λειτουργία του γενετικού μηχανισμού, την ανάπτυξη και διαίρεση των κυττάρων, την κερατογένεση, την οστεογένεση, την αναπαραγωγική λειτουργία και συμμετέχει στην ανοσολογική απόκριση. Η βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη ψευδαργύρου είναι 100 mg.

Μαγγάνιο. Το σώμα περιέχει 10-20 mg μαγγανίου. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις βρίσκονται στα οστά, το συκώτι και τα νεφρά. Ο βιολογικός ρόλος αυτού του μικροστοιχείου σχετίζεται με τις διαδικασίες της οστεογένεσης, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των μεταλλικών αλάτων. Είναι ένας ενεργοποιητής διεργασιών οξειδοαναγωγής. Το μαγγάνιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία των αιμοποιητικών οργάνων, συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και συμμετέχει στο μεταβολισμό των λιπιδίων και στη σύνθεση της χοληστερόλης.

Σελήνιο. Το σελήνιο είναι ένα μεταλλανοειδές, που βρίσκεται στη φύση με τη μορφή οργανικών και ανόργανων ενώσεων. Η κύρια λειτουργία του σεληνίου είναι να επιβραδύνει τις διαδικασίες οξείδωσης των λιπιδίων. Είναι ένα ζωτικής σημασίας αντιοξειδωτικό, ειδικά όταν συνδυάζεται με βιταμίνη Ε. Προστατεύει το ανοσοποιητικό σύστημα αποτρέποντας το σχηματισμό ελεύθερων ριζών. Το σελήνιο είναι συμπαράγοντας σε μια σειρά από οξειδοαναγωγικά ένζυμα, εμπλέκεται σε μια σειρά από αναβολικές διεργασίες και έχει αντιβλαστική δράση, έχοντας άμεση καταστροφική επίδραση στα καρκινικά κύτταρα. Το σελήνιο είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό της δραστικής θέσης της υπεροξειδάσης της γλουταθειόνης, η οποία καταλύει τη μείωση του υπεροξειδίου του υδρογόνου ή των υπεροξειδίων των λιπαρών οξέων με τη γλουταθειόνη. Η βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη σεληνίου είναι 50-200 mcg.

Πυρίτιο. Στο σώμα, οι μεγαλύτερες ποσότητες αυτού του στοιχείου βρίσκονται στους λεμφαδένες, στον συνδετικό ιστό της αορτής, στην τραχεία, στους τένοντες, στα οστά, στο δέρμα και στους επιδερμικούς σχηματισμούς. Με την ηλικία, η περιεκτικότητα σε πυρίτιο στον συνδετικό ιστό μειώνεται, γεγονός που έχει κάποια σχέση με την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Το πυρίτιο ως συστατικό είναι μέρος των γλυκοζαμινογλυκανών και των πρωτεϊνικών συμπλεγμάτων τους, που σχηματίζουν τον σκελετό του συνδετικού ιστού και του δίνουν δύναμη και ελαστικότητα. Είναι απαραίτητο για την κατασκευή των επιθηλιακών κυττάρων και συμμετέχει επίσης στις διαδικασίες οστεοποίησης μαζί με μαγνήσιο και φθόριο.

Οι διαιτητικές ίνες είναι ένα σύμπλεγμα ουσιών που αποτελείται από κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνη, λιγνίνη και συναφείς πρωτεϊνικές ουσίες που σχηματίζουν τα κυτταρικά τοιχώματα του φυτού. Οι διαιτητικές ίνες ταξινομούνται ανάλογα με τη χημική τους δομή, τις πηγές πρώτων υλών, τις μεθόδους απομόνωσης από τις πρώτες ύλες, τη υδατοδιαλυτότητα, τον βαθμό μικροβιακής ζύμωσης και τις κύριες βιοϊατρικές επιδράσεις. Αποτελούν φυσικά συστατικά της τροφής και όχι μόνο έχουν έντονη επίδραση στο μεταβολισμό υδατανθράκων, λιπών, χολικών οξέων και μετάλλων, αλλά επίσης, ως θρεπτικό υπόστρωμα για τη φυσική εντερική χλωρίδα, οδηγούν σε αύξηση της βιοδιαθεσιμότητας πολλών απαραίτητων βιταμινών και αμινοξέων. Η πολύπλοκη χημική δομή και η ινώδης-τριχοειδής δομή των διαιτητικών ινών μας επιτρέπει να τις θεωρούμε φυσικό εντεροροφητικό, απορροφώντας στην επιφάνειά τους πολλά ξενοβιοτικά, τοξικά μεταβολικά προϊόντα, καρκινογόνα, ραδιονουκλίδια και άλατα βαρέων μετάλλων.

Έτσι, εάν 600 απαραίτητα μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά παρέχονται τακτικά στο σώμα μας, είμαστε υγιείς, δραστήριοι και ικανοί να αντέχουμε διάφορους δυσμενείς παράγοντες. Με ανεπάρκεια τουλάχιστον ορισμένων εξ αυτών, συμβαίνουν παθολογικές αλλαγές σε κυτταρικό, μοριακό και ιστικό επίπεδο.

Ο ρυθμιστής των βιοχημικών διεργασιών είναι τα τρόφιμα. Λόγω διαταραχών στην ποιότητα των τροφίμων, ο μεταβολισμός διαταράσσεται. Οι λειτουργικές διαταραχές οδηγούν σε μορφολογικές διαταραχές και οι τελευταίες, εδραιωμένες σε γενιές, γίνονται γενετικές, κληρονομικές.

Πολλά βρώσιμα φυτά συνθέτουν και περιέχουν συνεχώς μικρές ποσότητες τοξικών χημικών ενώσεων για την προστασία τους από τα έντομα και τα ζώα. Έτσι, ένα φλαβονοειδές όπως η κερατίνη, που περιέχεται στα κρεμμύδια, είναι ένα αρκετά ισχυρό μεταλλαξιογόνο. Το σύστημα αποτοξίνωσης του οργανισμού είναι ικανό να εξουδετερώνει όχι μόνο τις φυσικές, αλλά και τις τεχνητές χημικές ουσίες που προέρχονται από τα τρόφιμα, εάν κυκλοφορούν σε μικρές δόσεις. Ο Παράκελσος είπε επίσης: «Τα πάντα είναι δηλητήριο, και τίποτα δεν στερείται δηλητηρίασης· μόνο η δόση κάνει το δηλητήριο αόρατο». Οι δόσεις θα είναι μικρές εάν η δίαιτα είναι ποικίλη. Όταν καταναλώνετε τα ίδια προϊόντα, η χορηγούμενη δόση των ίδιων ουσιών θα αυξηθεί και θα συσσωρευτεί.

Σχετικά με την περιβαλλοντική καθαρότητα των σύγχρονων προϊόντων. Οι χημικές ουσίες μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των γεωργικών αγρών με ορυκτά λιπάσματα, φυτοφάρμακα, κατά τη μεταφορά ή όταν χρησιμοποιούνται χημικά πρόσθετα για τη βελτίωση της εμφάνισης, της εμπορευσιμότητας και άλλων ιδιοτήτων των προϊόντων. Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις μόλυνσης τροφίμων με μεταλλικές ενώσεις (μόλυβδος, αρσενικό, υδράργυρος, κάδμιο, κασσίτερος), καθώς και προϊόντα πετρελαίου, φυτοφάρμακα και νιτροενώσεις. Για παράδειγμα, μελέτες έχουν δείξει ότι στην κατσαρίδα, η οποία αλιεύτηκε στον ποταμό Setunya κοντά στη Μόσχα, η περιεκτικότητα σε μόλυβδο είναι τρεις φορές υψηλότερη από τις μέγιστες επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις και στην πέρκα Yauza η περιεκτικότητα σε προϊόντα πετρελαίου είναι ακόμη και 250 φορές μεγαλύτερη. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για τα ψάρια του ποταμού, αλλά και για τα θαλάσσια ψάρια: στο Αζόφ, ο οξύρρυγχος συσσωρεύει περίσσεια μολύβδου, χλώριο - χαλκό, γόμπι - χρώμιο, ρέγγα - κάδμιο και μικροσκοπική παπαλίνα - υδράργυρο.

Ούτε η γαλακτοβιομηχανία της χώρας μας βρίσκεται στην καλύτερη θέση. Ο έλεγχος έδειξε ότι οι επιχειρήσεις επεξεργασίας γάλακτος της Μόσχας λαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα στα οποία η περιεκτικότητα σε αντιβιοτικά και τοξικά στοιχεία (μόλυβδος, ψευδάργυρος, αρσενικό) υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα επίπεδα κατά 2-3 φορές. Αυτές οι νεοτοξίνες διατηρούνται στο τελικό προϊόν.

Είναι γνωστό ότι πολλές διαφορετικές ουσίες προστίθενται στις ζωοτροφές πουλερικών και βοοειδών για να γίνουν τα ζώα υγιή και να αναπτυχθούν ταχύτερα. Μικρές ποσότητες πρόσθετων μπορεί να παραμείνουν στο κρέας και έτσι να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα. Οι συνέπειες είναι ποικίλες. Για παράδειγμα, το ορμονικό φάρμακο diethylstilbestrol χρησιμοποιήθηκε ως διεγερτικό ανάπτυξης στα βοοειδή. Ωστόσο, αυτό το φάρμακο έχει προκαλέσει καρκίνο σε παιδιά που γεννήθηκαν από γυναίκες που το πήραν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι αύξησε τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στις ίδιες τις γυναίκες.

Μια άλλη ανησυχία σχετικά με τα φάρμακα στις ζωοτροφές είναι ότι τα ζώα μπορούν να αναπτύξουν ανθεκτικά στελέχη βακτηρίων όταν τους χορηγούνται τακτικά αντιβιοτικά. Τα ζώα που εκτρέφονται σε συνθήκες περιορισμένης τροφοδοσίας ανταποκρίνονται στα αντιβιοτικά με μεγαλύτερη αύξηση βάρους. Έχει πλέον αποδειχθεί ότι τέτοια ανθεκτικά βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες στον άνθρωπο. Στην Αγγλία, υπήρξε περίπτωση όπου οι ενέσεις μεγάλων δόσεων αντιβιοτικών σε μόσχους γαλακτοπαραγωγής οδήγησαν σε επιδημίες ανθεκτικής στα αντιβιοτικά σαλμονέλωσης στον άνθρωπο.

Είναι γνωστό ότι το κύριο μέρος των νιτρικών και νιτρωδών αλάτων εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα με νερό και τροφή (με φυτικές τροφές, ειδικά όταν καλλιεργούνται λαχανικά σε συνθήκες αυξημένων ποσοτήτων αζωτούχων λιπασμάτων). Στα φυτά, τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη από το ένζυμο νιτρική αναγωγάση. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει ιδιαίτερα γρήγορα όταν τα λαχανικά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία μετατροπής των νιτρικών σε νιτρώδη στα προϊόντα διατροφής επιταχύνεται απότομα όταν είναι μολυσμένα με μικροοργανισμούς. Το βράσιμο των τροφίμων σε μεγάλο όγκο νερού μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρικά και νιτρώδη κατά 20-90%. Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου οδηγεί στη μείωση των νιτρικών αλάτων σε νιτρώδη.

Η τοξική δράση των νιτρικών και των νιτρωδών συνδέεται με την ικανότητά τους να σχηματίζουν μεθαιμοσφαιρίνη, με αποτέλεσμα να διαταράσσεται η αναστρέψιμη σύνδεση του οξυγόνου με την αιμοσφαιρίνη και να αναπτύσσεται υποξία (έλλειψη οξυγόνου στους ιστούς). Οι μεγαλύτερες παθολογικές αλλαγές παρατηρούνται στην καρδιά και τους πνεύμονες, επηρεάζονται επίσης το ήπαρ και ο εγκεφαλικός ιστός. Υψηλές δόσεις νιτρικών και νιτρωδών προκαλούν ενδομήτριο εμβρυϊκό θάνατο και καθυστέρηση στην ανάπτυξη των απογόνων σε πειραματόζωα. Πιστεύεται ότι το νιτρώδες νάτριο προκαλεί τη διάσπαση της βιταμίνης Α στο πεπτικό σύστημα.

Οι νιτροζαμίνες μπορούν να σχηματιστούν από νιτρώδη - καρκινογόνες ενώσεις που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου. Οι νιτροζαμίνες σχηματίζονται κυρίως κατά το κάπνισμα, το αλάτισμα, το τουρσί, την κονσερβοποίηση με τη χρήση νιτρωδών αλάτων, καθώς και κατά την ξήρανση εξ επαφής των προϊόντων. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε καπνιστά ψάρια και λουκάνικα. Από τα γαλακτοκομικά, τα πιο επικίνδυνα είναι τα τυριά που έχουν περάσει τη φάση της ζύμωσης. Από λαχανικά - αλατισμένα και τουρσί προϊόντα, και από ποτά - μπύρα. Όταν λαμβάνετε υψηλές δόσεις νιτρικών με πόσιμο νερό και φαγητό, ναυτία, δύσπνοια, γαλαζωπό δέρμα και διάρροια εμφανίζονται μετά από 4-6 ώρες. Όλα αυτά συνοδεύονται από αδυναμία, ζάλη και απώλεια συνείδησης.

Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα σταφύλια και οι μελιτζάνες συσσωρεύουν τα λιγότερα νιτρικά άλατα. πάνω απ 'όλα - καρότα, καρπούζια, παντζάρια, λάχανο.

Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο για το μαγείρεμα.

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μερικά από τα νιτρικά άλατα καταστρέφονται, μερικά μπαίνουν στο αφέψημα, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως τροφή.

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το βόειο κρέας σε κρύο νερό, αυτό θα μεταφέρει περισσότερες τοξίνες στον ζωμό. Μετά από ένα βράσιμο πέντε λεπτών, μην διστάσετε να ρίξετε τον πρώτο ζωμό, μαγειρέψτε σούπες μόνο στο δεύτερο ζωμό.

Τα αποφλοιωμένα λαχανικά πρέπει να μουλιάζονται εκ των προτέρων (τουλάχιστον μία ώρα) σε ελαφρώς αλατισμένο βρασμένο νερό για να αφαιρεθεί η περίσσεια νιτρικών αλάτων.

Συμπληρώματα διατροφής. Υπάρχει μια άλλη σημαντική πηγή «μόλυνσης» των προϊόντων διατροφής - η προσθήκη σε αυτά (με σκοπό την κονσερβοποίηση, τη βελτίωση της γεύσης, του χρώματος κ.λπ.) πολλών συνθετικών χημικών ενώσεων, οι αρνητικές επιπτώσεις πολλών από τις οποίες έχουν στον οργανισμό δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως. Συγκεκριμένα, στις ΗΠΑ επιτρέπονται 1000 πρόσθετα τροφίμων μόνο σε ποτά όπως η Coca-Cola.

Συχνά βλέπουμε όμορφα ώριμα φρούτα στα ράφια των καταστημάτων μας. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα παρατηρήσετε μια στίγματα γκρι επίστρωση. Αυτά τα φρούτα είναι κορεσμένα με εξαιρετικά συμπυκνωμένα συντηρητικά που σκοτώνουν όχι μόνο τα σήψη βακτήρια, αλλά και τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος και το βακτηριοκτόνο περιβάλλον του εντέρου. Η συνέπεια είναι η απώλεια ανοσολογικής προστασίας, οι ελκώδεις και ογκολογικές διεργασίες. Εκτός από τα συντηρητικά, τα μήλα, οι φράουλες, τα σταφύλια και πολλά άλλα φρούτα καλύπτονται με φιλμ γαλακτώματος για μακροχρόνια αποθήκευση. Όχι μόνο φρούτα, αλλά και ροζ λουκάνικα, λουκάνικα, σαλάμι, σουφλέ ψαριού, γυαλιστερά αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες σε περιτυλίγματα, φυτικά έλαια που δεν πικρίζουν από τη μακροχρόνια αποθήκευση είναι γεμιστά με συντηρητικά.

Όταν αγοράζετε εισαγόμενα προϊόντα, πρώτα από όλα μελετήστε προσεκτικά τα σύμβολα που αναγράφονται στη συσκευασία. Το γράμμα Ε και ένας τριψήφιος αριθμός υποδεικνύουν ότι το προϊόν κατασκευάστηκε με χρήση πρόσθετων τροφίμων, πολλά από τα οποία είναι επικίνδυνα για την υγεία. Ο κατασκευαστής προειδοποιεί ειλικρινά τον καταναλωτή: «Είστε ελεύθεροι να αποφασίσετε αν θα αγοράσετε αυτό το προϊόν, το οποίο είναι φθηνότερο ή θα προτιμήσετε ένα άψογο, αλλά πιο ακριβό».

Το κρέας τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει και το ψωμί σε φρυγανιέρα περιέχουν επίσης μεταλλαξιογόνες και καρκινογόνες δραστικές ουσίες. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα πολύ τηγανισμένων τροφίμων στο φαγητό, ένα άτομο καταναλώνει ημερήσια ποσότητα καρκινογόνων δραστικών ουσιών ίση με την ημερήσια πρόσληψη ενός καπνιστή που καπνίζει 2 πακέτα τσιγάρα την ημέρα.

Ένα από τα παράδοξα του πολιτισμού είναι η διύλιση. «Ο πολιτισμός μας καταστρέφει μεθοδικά τα φυσικά προϊόντα διατροφής για να τα κάνει πιο ελκυστικά, αν και αυτό γίνεται εις βάρος της υγείας» (Μ. Γκόρεν). Το λευκό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, από το οποίο έχει αφαιρεθεί τελείως το πίτουρο, στερείται ουσιών έρματος, αλάτων, βιταμινών και η ποσότητα πρωτεϊνών σε αυτό μειώνεται απότομα. Το γυαλισμένο, ραφιναρισμένο ρύζι δεν περιέχει διαιτητικές ίνες ή βιταμίνη Β1. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα ονομάζονται «κενές θερμίδες».

Μην τρώτε μουχλιασμένα τρόφιμα! Να θυμάστε ότι η μούχλα απελευθερώνει τοξίνες (αφλατοξίνες, ωχρατοξίνες κ.λπ.), οι οποίες περνούν στο πάχος του προϊόντος. οι αφλατοξίνες περνούν στα επεξεργασμένα λαχανικά και φρούτα. Μην χρησιμοποιείτε μουχλιασμένα προϊόντα για την παρασκευή χυμών, κρασιού, μαρμελάδας κ.λπ. Τα φιστίκια, οι φακές, οι ξηροί καρποί, οι πυρήνες βερίκοκου μπορεί να περιέχουν αφλατοξίνες χωρίς ορατή μούχλα ή μυρωδιά μούχλας.

Μην τρώτε φρούτα και λαχανικά εάν καλλιεργούνται κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή εργοστάσια.

Όταν αποθηκεύετε αλκοολούχα βάμματα σε κουκούτσια για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα ισχυρό δηλητήριο - υδροκυανικό οξύ - περνά στο διάλυμα.

Κατά την αποθήκευση των πατατών στο φως, καθώς και κατά τη βλάστησή τους, σχηματίζεται σολανίνη. Δίνει στις πατάτες το πράσινο χρώμα τους. Η δηλητηρίαση από σολανίνη δεν είναι θανατηφόρα, αλλά είναι ακόμα καλύτερα να την αποφύγετε. Οι πράσινες πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται καλά, αφαιρώντας τα "μάτια".

Μη χρησιμοποιείτε εφημερίδα για να τυλίξετε τρόφιμα καθώς περιέχει υψηλά επίπεδα μολύβδου και

Όταν χρησιμοποιείτε μαντεμένιο τηγάνι, απορροφάται λιγότερος σίδηρος από τα τρόφιμα.

Ο βαθμός εξαγωγής χαλκού και μολύβδου από προϊόντα εξαρτάται από το βαθμό φθοράς των πιάτων. Μετά από μακρά περίοδο χρήσης, μειώνεται η αποτελεσματικότητα του προστατευτικού στρώματος από χαλκό επικάλυψης κασσίτερου.

Ο ψευδάργυρος, ο οποίος περιέχει λίγο κάδμιο, διαλύεται εύκολα από αραιά οξέα και τα πιάτα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση τροφίμων που περιέχουν οξύ.

Μετά το άνοιγμα της κονσέρβας και την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, η ποσότητα κασσίτερου που περνά από την πλάκα από κασσίτερο στο φαγητό αυξάνεται. Η μεταφορά του κασσίτερου στα τρόφιμα από τα κουτιά αυξάνεται παρουσία νιτρικών αλάτων και η τοξικότητα του κασσίτερου παρουσία νιτρικών αλάτων αυξάνεται.

Ο καθηγητής B. Rubenchik στο βιβλίο «Nutrition, Carcinogens and Cancer» γράφει: «Μεταξύ των τεχνητών πρόσθετων που εμποδίζουν την αλλοίωση ή βελτιώνουν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, έχει βρεθεί καρκινογόνος δράση σε ορισμένες χρωστικές, αρωματικές και αρωματικές ουσίες και αντιβιοτικά. Οι καρκινογόνες ουσίες μπορούν να σχηματιστούν στα τρόφιμα κατά το κάπνισμα, το τηγάνισμα και το στέγνωμα. Επομένως, η εξάλειψη των καρκινογόνων ουσιών από τα ανθρώπινα τρόφιμα είναι ένας από τους σημαντικότερους τρόπους πρόληψης του καρκίνου...»

Διαταραχές ποιότητας τροφίμων και η επίδρασή τους στην ανθρώπινη υγεία

Οι ρύποι ή οι τοξικές ουσίες που υπάρχουν στα τρόφιμα των σύγχρονων ανθρώπων, που βρίσκονται υπό απειλητικές περιβαλλοντικές επιρροές, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση και να επιδεινώσουν την ποιότητα ζωής. Το πρόβλημα αυτό γίνεται εντονότερο με την εμφάνιση ολοένα και περισσότερων εισαγόμενων προϊόντων διατροφής στην αγορά τροφίμων, αλλά κυρίως με την επιδείνωση της περιβαλλοντικής κατάστασης. Το οικολογικά καθαρό φαγητό είναι αυτό που ονειρεύεται κάθε άνθρωπος και η κοινωνία συνολικά.

Δυστυχώς, η τροφή μπορεί συχνά να είναι φορέας ξενοβιοτικών ή ξένων ουσιών που εισέρχονται στο σώμα με την τροφή και έχουν υψηλό βαθμό τοξικότητας, όπως ραδιονουκλεΐδια, φυτοφάρμακα, νιτρικά και νιτρώδη, μυκοτοξίνες - χημικές ουσίες που παράγονται από ορισμένες μούχλες (μύκητες), βιολογικές ρύπους.

Σημείωση 1

Το κύριο μέρος των νιτρικών και νιτρωδών αλάτων εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα με νερό και τροφή.

Η κακής ποιότητας τροφή, η δίαιτα ενός ατόμου, ακατάλληλα ισορροπημένη, με ανεπάρκεια ή περίσσεια ουσιών απαραίτητων για τη λειτουργία του οργανισμού, μπορεί να λειτουργήσουν ως παράγοντες κινδύνου και να προκαλέσουν μια σειρά από ασθένειες, οξείες και χρόνιες. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο οι διαταραχές να μετατρέπονται από λειτουργικές σε μορφολογικές και στη συνέχεια, με την πάροδο του χρόνου, σε γενετικές, επηρεάζοντας τις μελλοντικές γενιές.

Τελειωμένες εργασίες για παρόμοιο θέμα

• Εργασία μαθήματος Οικολογία των τροφίμων 400 τρίψτε.
• Εκθεση ΙΔΕΩΝ Οικολογία των τροφίμων 220 τρίψτε.
• Δοκιμή Οικολογία των τροφίμων 220 τρίψτε.

Η κακής ποιότητας τρόφιμα, ο υποσιτισμός, η υπερκατανάλωση τροφής είναι παράγοντες ανάπτυξης ασθενειών όπως καρδιαγγειακά, καρκίνος, διαβήτης, παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, των νεφρών και πολλών άλλων.

Οι προσμείξεις («ξένες») ουσίες μπορεί να εμφανιστούν στα τρόφιμα κατά λάθος με τη μορφή μολυσματικών παραγόντων τροφίμων ή ειδικά ως πρόσθετα τροφίμων κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, για τη βελτίωση της γεύσης, του χρώματος κ.λπ., ενώ ο αρνητικός αντίκτυπος ορισμένων συνθετικών χημικών ενώσεων για το σώμα είναι ακόμα υπό μελέτη, και δεν υπάρχει συναίνεση για άλλα.

Ταξινόμηση των μολυσματικών ενώσεων τροφίμων σύμφωνα με διάφορες εξαρτήσεις

Οι προσμείξεις τροφίμων (συχνά χημικές προσμείξεις) μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα ως μολυσματικές ουσίες από πρώτες ύλες, από δοχεία τροφίμων και υλικά συσκευασίας ή ως αποτέλεσμα παραγωγής ή επεξεργασίας τροφίμων.

Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μόλυνσης από το περιβάλλον μέσω του αέρα, του νερού και του εδάφους: πρόκειται για ραδιενεργά και τοξικά απόβλητα από τη βιομηχανία, τις μεταφορές και τα νοικοκυριά.

Μια σημαντική ομάδα ρύπων είναι τα υπολείμματα γεωργικών φυτοφαρμάκων (λιπάσματα). Πρόκειται για φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα που διεισδύουν στα προϊόντα μετά την φυτοπροστασία και τον έλεγχο των παρασίτων ή λιπάσματα που εισέρχονται στα φυτά από το έδαφος.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η ρύπανση σχετίζεται άμεσα με την ανάγκη περίθαλψης των ζώων. Τα αντιβιοτικά και τα ψυχοφαρμακολογικά φάρμακα που χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τον άνθρωπο.

Ανάλογα με τη χημική φύση των ενώσεων, οι προσμείξεις τροφίμων μπορούν να ταξινομηθούν σε εννέα ομάδες:

1. Ραδιονουκλεΐδια.
2. Βαρέα μέταλλα και άλλα χημικά στοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν φθόριο, αρσενικό, αλουμίνιο, χρώμιο, κάδμιο, νικέλιο, κασσίτερο, χαλκό, μόλυβδο, ψευδάργυρο, αντιμόνιο και υδράργυρο.
3. Μυκοτοξίνες.
4. Φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα.
5. Νιτρικά και νιτρώδη.
6. Απορρυπαντικά (απορρυπαντικά) που θα περιέχονται σε προϊόντα διατροφής κατά το κακό ξέπλυμα εξοπλισμού στις βιομηχανίες γαλακτοκομικών και κονσερβοποιίας, καθώς και κατά τη χρήση απορρυπαντικών στην καθημερινή ζωή.
7. Αντιβιοτικά, αντιμικροβιακούς παράγοντες και ηρεμιστικά.
8. Αντιοξειδωτικά και συντηρητικά που χρησιμοποιούνται για την παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων διατροφής.
9. Ενώσεις που σχηματίζονται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση ή κατά την επεξεργασία τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες.

Οι ουσίες που μολύνουν τα τρόφιμα ταξινομούνται ανάλογα με τη φύση της επίδρασής τους στον ανθρώπινο οργανισμό, την τοξικότητα και τον βαθμό κινδύνου. Από τη φύση της δράσης, πρόκειται είτε για ουσίες με γενική δράση (ερεθιστικές, αλλεργικές, καρκινογόνες) είτε για ουσίες που έχουν επίδραση σε μεμονωμένα συστήματα και όργανα ενός ατόμου (νευρικό, αιμοποιητικό σύστημα, ήπαρ, στομάχι, έντερα κ.λπ. .).

ABC οικολογικής διατροφής Lyubava Zhivaya

Τι είναι η βιώσιμη διατροφή;

Τον όρο «οικολογικό φαγητό» τον βρήκα ο ίδιος πριν από πολλά χρόνια, όταν έγραφα τη διατριβή μου. Μου συμβούλεψαν να ονομάσω το φαγητό "οικολογικό", γιατί υπάρχει μια τέτοια λέξη, αλλά μου άρεσε "οικολογικό". Αυτή η λέξη κατά κάποιο τρόπο αντηχεί με αυτό που εννοώ εσωτερικά με αυτήν.

«Έκος» σημαίνει «σπίτι». "Λόγος" - "επιστήμη". Η οικολογία είναι η επιστήμη του Οίκου. Το σπίτι είναι ο πλανήτης μας γη στον οποίο ζούμε και που μας τρέφει και μας ποτίζει. «Οικολογικό φαγητό» σημαίνει ό,τι είναι λογικό για το Σπίτι, για τους κατοίκους του και, επομένως, για τον πλανήτη μας Γη και για όλους τους κατοίκους του. Και είναι φιλικό προς το περιβάλλον γιατί είναι φυσικό, φυσικό, συγκεκριμένο, φυσικό. Είναι τόσο λογικό! Είναι τόσο απλό!

Τι είναι λοιπόν η βιώσιμη διατροφή και γιατί είναι τόσο σημαντική τώρα;

Από την άλλη, εμείς οι ίδιοι είμαστε κομμάτια της φύσης και η κατάστασή της δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την υγεία μας. Και σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, παρά τη διαρκώς βελτιούμενη χρηματοδότηση του συστήματος υγειονομικής περίθαλψης, η υγεία, το προσδόκιμο ζωής και η γονιμότητα μειώνονται συνεχώς. Και αυτό είναι κατανοητό - τρώμε φαγητά γεμιστά με χημικά και άδεια σε θρεπτική αξία.

Το πιο πιεστικό, αλλά όχι ακόμη επιστημονικά επιλυμένο ζήτημα της υγιεινής διατροφής: πώς παρέχουν στην ανθρωπότητα όλα τα απαραίτητα για υγεία και ενεργό μακροζωία και ταυτόχρονα δεν εξαντλούν τις δυνατότητες της φύσης.

Κατά την κατανόησή μου, υπάρχει μόνο μία διέξοδος - φιλική προς το περιβάλλον φαγητό: φυσικό, φυσικό, ζωντανό! Η οικολογική διατροφή είναι η επίτευξη αρμονίας μεταξύ των διατροφικών αναγκών του ανθρώπου και της ικανότητας της φύσης να τις ικανοποιεί. Τα προϊόντα που απαιτούν ελάχιστους πόρους για την παραγωγή τους είναι και τα καλύτερα για τη διατροφή του ανθρώπου.Αυτό το γεγονός επιβεβαιώνει την αρμονική σχέση φύσης και ανθρώπου: παρέχει όλα τα απαραίτητα για τη ζωή χωρίς να θυσιάζει τη δική του κατάσταση.

Τρώμε κάθε μέρα. Με τη διαχείριση του σώματός σας, μπορείτε να επιτύχετε σημαντική μείωση των πόρων τροφίμων που καταναλώνετε λόγω περισσότερων συνειδητή επιλογήπροϊόντα με μέγιστη θρεπτική και επαρκή ενεργειακή αξία και αποφυγή ανθυγιεινών, κενών τροφίμων. Ισχύουν ήπιες μέθοδοι μαγειρέματοςγια να μη χάσει τη θρεπτική του αξία. Καταναλώστε φαγητό ενσυνείδητα, σε επαρκείς ποσότητες. Η μείωση της ποσότητας των πόρων τροφίμων που καταναλώνονται και η αύξηση της ποιότητάς τους έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε τους εσωτερικούς πόρους του σώματος, αυξάνετε τον χρόνο πλήρους, απρόσκοπτης λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων που είναι υπεύθυνα για την πέψη και την απομάκρυνση των αποβλήτων (συκώτι , νεφρά, έντερα κ.λπ.), διάρκεια ενεργού ζωής.

Από την άλλη, δεν υπάρχουν ακόμα αμετάβλητες και ομοιόμορφες διατροφικές συστάσεις για όλους στον κόσμο. Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο - η διατροφή πρέπει να είναι υγιεινή. Οι αρχές της υγιεινής διατροφής ποικίλλουν ανάλογα με τις θεωρίες και τις έννοιες, από τις οποίες υπάρχουν πολλές. Όλοι όμως συμφωνούν σε ένα πράγμα: οι φυτικές τροφές είναι οι πιο υγιεινές για τον άνθρωπο. Επομένως, κάθε διατροφική έννοια που εμπνέει την κατανάλωση κυρίως φυτικών τροφών είναι φιλική προς το περιβάλλον - χορτοφαγία, βιγκανισμός, δίαιτα με ωμές τροφές.

Η φιλική προς το περιβάλλον διατροφή περιλαμβάνει επίσης ένα τόσο σημαντικό συστατικό όπως τα οικολογικά προϊόντα - προϊόντα που καλλιεργούνται με μια προσεκτική προσέγγιση στη φύση, ιδανικά χωρίς τη χρήση χημικών και γενετικά τροποποιημένων τεχνολογιών. Επομένως, εάν ένα άτομο δεν επιλέξει μια διατροφή με βάση τα φυτά, υιοθετώντας μια δίαιτα κρεατοφαγίας, μπορεί να την κάνει πιο φιλική προς το περιβάλλον μειώνοντας την ποσότητα κρεατοφαγίας, προτιμώντας ασφαλές κρέας ή καταφεύγοντας σε ξεχωριστά γεύματα.

Η φιλική προς το περιβάλλον διατροφή λαμβάνει υπόψη μια πτυχή όπως το οικολογικό μαγείρεμα. Η ιδανική δίαιτα για τον άνθρωπο είναι η vegan (φυτική) δίαιτα με ωμές τροφές. Με αυτό το είδος διατροφής, ένα άτομο λαμβάνει τροφή στην αρχική του μορφή, που δίνεται από την ίδια τη φύση. Όμως πολλές γενιές των προγόνων μας έτρωγαν μαγειρεμένο φαγητό, το οποίο είναι σταθερά αποτυπωμένο στο DNA μας. Η μετάβαση σε μια δίαιτα με ωμές τροφές δεν είναι τόσο εύκολη, γιατί για αυτό πρέπει να αναπτυχθείτε και να αποκτήσετε βάση στην απαραίτητη συμβιωτική μικροχλωρίδα. Ως εκ τούτου, ο δρόμος προς τη φιλική προς το περιβάλλον διατροφή είναι ο δρόμος προς τη μείωση των μαγειρεμένων τροφίμων και την αύξηση της αναλογίας των ωμών τροφίμων.

Η φιλική προς το περιβάλλον διατροφή, πρώτα απ 'όλα, σημαίνει λογική κατανάλωση. Μετά από όλα, φυσικά, μπορείτε να τεντώσετε το στομάχι σας και να φάτε πολλά πιάτα, όπως στο έργο "Three Fat Men", αλλά γιατί; Αυτό θα οδηγήσει σε αυξημένη κατανάλωση φυσικών πόρων, θα καταναλώσει πολλά από τα αποθέματα ενζύμων και ενέργειας του ίδιου του σώματος, θα επιβαρύνει τα απεκκριτικά όργανα και τα συστήματα και θα ωθήσει το σώμα προς χρόνιες ασθένειες. Γιατί είναι απαραίτητο αυτό, αν με τη συνειδητή διατροφή χρειαζόμαστε τόσο λίγο φαγητό για να ζούμε με υγεία και αρμονία με τη φύση;

Έτσι, ο τύπος EcoNutrition μοιάζει με αυτό:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Αυτή είναι μια περίπλοκη έννοια και κάθε στοιχείο είναι σημαντικό. Όσο υπέροχο κι αν είναι ένα οικολογικό προϊόν, αν δεν έχετε γνώσεις για την οικολογική μαγειρική, μπορείτε να του στερήσετε όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες με ακατάλληλη προετοιμασία. Και χωρίς οικολογική συνείδηση, θα είναι δύσκολο για εσάς να επιλέξετε τέτοια προϊόντα ή να τα καλλιεργήσετε. Γιατί αν δεν θέλετε να παράγετε μόνοι σας προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον και να είστε αγρότης, έστω και εν μέρει, στη χώρα, τότε στον σύγχρονο κόσμο, με έλλειψη ποιοτικών τροφίμων, μετατρέπεστε σε κυνηγό και αναγκάζεστε να αποκτήσετε αυτά τα προϊόντα για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.

Είναι σαφές ότι αν εμείς και οι γονείς μας δεν φάγαμε με σύνεση, τότε αυτό είναι το αποτέλεσμα των συνθηκών που δημιουργήσαμε απομακρυνόμενοι από τη φύση. Αλλά πάντα μας λέει πώς να τρώμε βέλτιστα. Επομένως, το πώς τρώει ο καθένας μας είναι προσωπική του επιλογή. Είναι σημαντικό ότι ανεξάρτητα από το είδος της διατροφής που τρώμε, μπορούμε να τη βελτιώσουμε εστιάζοντας σε πιο υγιεινά τρόφιμα, χρησιμοποιώντας πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος και τρώγοντας το φαγητό συνειδητά.

Αυτό το κείμενο είναι ένα εισαγωγικό απόσπασμα.

Τι είναι μια «διαφοροποιημένη διατροφή» και ποιος τη χρειάζεται; Συμβαίνει ότι μια ποικίλη διατροφή θεωρείται παραδοσιακά ως απαραίτητο χαρακτηριστικό όχι μόνο ενός υγιεινού τρόπου ζωής, αλλά και της ευημερίας.

Τι είναι η διατροφή Όπως κάθε μηχανικός κάνει λεπτομερείς υπολογισμούς για να προσδιορίσει την ποσότητα των απαραίτητων πρώτων υλών για το εργοστάσιο που κατασκευάζει, έτσι και μέσα από πιο ακριβείς υπολογισμούς η καταπληκτική μας φύση έχει δημιουργήσει τις απαραίτητες πρώτες ύλες.

Κεφάλαιο VII. ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μια σοφή εφεύρεση της φύσης Ο φυτικός και ζωικός κόσμος προσφέρει στους ανθρώπους μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής. Και η κύρια δυσκολία είναι να επιλέξουν από όλη αυτή την ποικιλομορφία αυτό που πραγματικά χρειάζονται και

Τι είναι η ορθολογική διατροφή Η στρατηγική της ανθρώπινης ύπαρξης ξεκινά με θέματα διατροφής, που είναι ένα μέσο εφαρμογής ενός συγκεκριμένου προγράμματος ζωής. Η μετάβαση ενός ατόμου από το περιστασιακό φαγητό σε μια λογική διατροφή μετατρέπει τη στάση του καταναλωτή απέναντι στη ζωή σε

Κεφάλαιο 7. Τι είναι η ισορροπημένη διατροφή Αν χρησιμοποιήσετε απλές συστάσεις, θα μπορέσετε να χάσετε βάρος στο επιθυμητό επίπεδο χωρίς μεγάλη δυσκολία και κάθε ηρακλή προσπάθεια. Μια ισορροπημένη διατροφή απαιτεί τήρηση ορισμένων κανόνων. Ανάμεσα στην ενέργεια

Τι είναι η ξεχωριστή διατροφή σύμφωνα με το Shelton Ασκώ το σύστημα χωριστής διατροφής σύμφωνα με το Shelton εδώ και τέσσερα χρόνια, αλλά σε μια απαλή εκδοχή: η αρχική έκδοση μου φάνηκε πολύ σκληρή. Πριν από τέσσερα χρόνια, με ύψος 165 εκατοστών, το βάρος μου έγινε 73 κιλά και ήταν - κατά μια ντουζίνα

Ενότητα 2. Διατροφή φιλική προς το περιβάλλον Δεδομένου ότι η έρευνα για το θέμα της υγιεινής διατροφής έχει γίνει η αγαπημένη μου δουλειά, η ανάγνωση βιβλίων για αυτό το πρόβλημα, η ανάλυση, η σύγκριση γεγονότων και δεδομένων μου φάνηκε πολύ συναρπαστική δραστηριότητα. Όταν όμως διερευνήθηκε το θέμα

Τι είναι η βιώσιμη διατροφή; Τον όρο «οικολογικό φαγητό» τον βρήκα ο ίδιος πριν από πολλά χρόνια, όταν έγραφα τη διατριβή μου. Μου συμβούλεψαν να ονομάσω το φαγητό "οικολογικό", γιατί υπάρχει μια τέτοια λέξη, αλλά μου άρεσε "οικολογικό". Αυτή η λέξη κατά κάποιο τρόπο αντηχεί

Μετάβαση στη φιλική προς το περιβάλλον διατροφή Η έννοια της ζωτικής διατροφής Σύμφωνα με την έννοια της ζωτικής διατροφής που έχουμε αναπτύξει, η πορεία της ζωής ενός ατόμου σχετίζεται άμεσα με τη διατροφή του. Τα πάντα γύρω μας αποτελούνται από ενέργεια και πληροφορίες που έχουν ένα ορισμένο φάσμα δονήσεων. Τρώω

Οικολογική διατροφή Πρέπει να γνωρίζετε πρακτικές μεθόδους οικολογικής διατροφής, να είστε σε θέση να επιλέγετε ασφαλή και επαρκή προϊόντα και να τα προετοιμάζετε με τα μέγιστα οφέλη για την υγεία και τη νοστιμιά. Όταν ασχολήθηκα μόνο με τον καθαρισμό του σώματος, κατάλαβα ότι χωρίς σωστή διατροφή

Η οικολογική διατροφή ως τρόπος ζωής Για να διατηρηθεί η λειτουργία της συμβιωτικής μικροχλωρίδας και να παρέχουμε στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα, συνιστώ την οργάνωση της οικολογικής διατροφής Τι κερδίζει ένας άνθρωπος τρώγοντας οικολογικά; Πρώτον, μειώνεται το τοξικό φορτίο στο σώμα. Αυτό

Οικολογικά τρόφιμα Τι είναι τα βιολογικά τρόφιμα; Τον όρο «οικολογικό φαγητό» τον βρήκα ο ίδιος πριν από πολλά χρόνια, όταν έγραφα τη διατριβή μου. Μου συμβούλεψαν να ονομάσω το φαγητό "οικολογικό", γιατί υπάρχει μια τέτοια λέξη, αλλά μου άρεσε "οικολογικό". Αυτή η λέξη

Οικολογική διατροφή των προγόνων μας Οι πρόγονοί μας ζούσαν στη γη τους, καλλιεργούσαν οπωρώνες και οπωρώνες με ξηρούς καρπούς, ξαναφυτεύοντας δέντρα από γενιά σε γενιά. Φρόντισαν τη γη, τη φρόντισαν, επικοινωνούσαν με τα φυτά. Ανάμεσα σε φυτά και ένα γένος που ζει μόνιμα στο δικό του

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ Το Βιβλίο της Σοφίας του Ιησού, γιου του Σιράχ λέει: «Γιε μου! σε όλη σου τη ζωή, δοκίμασε την ψυχή σου και πρόσεχε τι είναι επιβλαβές γι' αυτήν, και μην της δίνεις αυτό... Μην χορταίνεις με κάθε είδους γλύκα και μην πετάς τον εαυτό σου σε διάφορα φαγητά, γιατί η υπερφαγία προκαλεί αρρώστια, και