História vzniku geneticky modifikovaných organizmov a produktov. Geneticky modifikované zdroje potravy
Úspechy moderná veda umožňujú prenos génov akéhokoľvek organizmu do bunky príjemcu na získanie rastliny, živočícha alebo organizmu s rekombinantnými génmi a podľa toho aj s novými vlastnosťami.
geneticky modifikované potraviny(GMP) sú produkty získané pomocou technológií genetického inžinierstva. Osoba pomocou transgénnej modifikácie vytvára odrody rastlín a zvierat užitočné pre seba, kmene mikroorganizmov s vysokou produktivitou, vysoký obsah bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, tuky, sacharidy, vitamíny, biologicky účinných látok odolný voči nepriaznivým prírodné podmienky, choroby, vírusy, herbicídy s veľkou úsporou peňazí a materiálnych zdrojov.
Prvý GMF, značka rezistentných paradajok Fiar Savr (Calgene, Inc., USA), bol vytvorený v USA a na trhu potravín sa objavil v roku 1994. Po 10 rokoch predbežného testovania. V nasledujúcich rokoch sa počet GMP povolených na použitie v USA, Kanade, Japonsku a krajinách Európskej únie výrazne zvýšil - ide o kukuricu, zemiaky, sóju, tekvicu, papája, cukrovú repu. V roku 1999 bola v Rusku zaregistrovaná geneticky modifikovaná línia sóje 40-3-2 (Monsanto Co, USA). K dnešnému dňu boli vytvorené a schválené stovky geneticky modifikovaných zdrojov potravín na použitie vo výžive a ich počet neustále rastie. Na celom svete sa objem osevných plôch, ktoré zaberajú transgénne plodiny, intenzívne zvyšuje. Len v posledných rokoch sa plocha pestovaných plodín transgénnych rastlín, vrátane repky, sóje, paradajok, zemiakov, zvýšila viac ako 25-krát a tento trend napreduje tak vo vyspelých, ako aj vo vyspelých krajinách. rozvojové krajiny(USA, Argentína, Čína, Kanada, Južná Afrika, Mexiko, krajiny EÚ).
Kukurica odolná voči insekticídom vyvinutá švajčiarskymi a holandskými odborníkmi. Repka odolná voči herbicídom vytvorená belgickými vedcami. V Rakúsku sa získavalo hrozno, z ktorého sa vyrába víno so zlepšenými organoleptickými vlastnosťami. V mnohých krajinách (krajiny EÚ, Austrália, Nový Zéland atď.) je registrácia GMP povinná.
Široké používanie produktov alebo zložiek potravín získaných z geneticky modifikovaných zdrojov si vyžaduje posúdenie ich kvality a bezpečnosti pre obyvateľstvo. Za veľmi krátkodobý v procese evolúcie (niekoľko desaťročí) sa ľudský organizmus nie je schopný adaptovať na expanziu mnohých nových kombinácií génov v GMF, čo môže viesť k vzniku rôznych ochorení.
Analytické a experimentálne štúdie poukazujú na možné nežiaduce následkyčinnosti genetického inžinierstva: alergénne, toxické a antialimentárne prejavy, ako aj vplyv na technologické a vonkajšie spotrebiteľské vlastnosti hotového výrobku na báze geneticky modifikovaných zdrojov. Hlavnou príčinou takýchto následkov je rekombinantná DNA a možnosť expresie nových proteínov, ktoré nie sú vlastné tomuto typu proteínu na jej základe. Sú to nové proteíny, ktoré môžu vykazovať alebo indukovať alergénne vlastnosti a toxicitu geneticky modifikovaných zdrojov potravín. Väčšina nových GMP však nie je alergénna a toxická.
Právny základ bezpečnosť činností genetického inžinierstva je obsiahnutá v zákone Bieloruskej republiky „O bezpečnosti činností genetického inžinierstva“ (2006), bezpečnosť potravín vo všeobecnosti – v zákone Bieloruskej republiky „o kvalite a bezpečnosti potravín v surovom stave“ materiály a potraviny pre ľudský život a zdravie“ (2003).
sociálna ekológia je neoddeliteľnou súčasťou ekológia človeka je združením vedných odborov, ktoré skúmajú vzťah sociálnych štruktúr s prírodným a sociálnym prostredím ich bydliska. Toto združenie zahŕňa populačná ekológia(demografia životného prostredia) a ekológia ľudských populácií. Zároveň sa skúma vplyv prostredia na spoločnosť a spoločnosť na životné prostredie a biosféru ako celok.
Počas posledných štyroch storočí došlo k rastu svetovej populácie podľa hyperbolického zákona. V XX storočí. Dostal sa do charakteru populačná explózia - nárast počtu obyvateľov Zeme takmer 4-krát.
V druhej polovici XX storočia. s každým desaťročím sa priemerný ročný prírastok populácie zvýšil o približne 10 miliónov a dosiahol sa v polovici 60. rokov 20. storočia. 2,2 % ročne. Svetová populácia dosiahla svoju prvú miliardu v roku 1820 (trvalo to viac ako 500 000 rokov). Trvalo 107 rokov, kým sa svetová populácia zvýšila na 2 miliardy (od roku 1820 do roku 1927), na 3 miliardy - 32 rokov (1959), na 4 miliardy - 15 rokov (1974), na 5 miliárd - 13 rokov (1987), do r. 6 miliárd - 12 rokov (dosiahnuté v roku 1999).
Nič podobné sa v prírode u vyšších cicavcov nepozoruje. Ich druhová hojnosť mimo prípadov ľudského zásahu počas dlhé obdobiačas je relatívne stabilný. Populačná explózia je spôsobená tým, že od polovice 20. stor. Pokles úmrtnosti predstihol pokles pôrodnosti v mnohých častiach sveta, najvýraznejšie v rozvojových krajinách.
Moderná spoločnosť zapája do výroby a spotreby obrovské množstvo látok a energie, ktoré stokrát prevyšuje čisto biologické potreby človeka.
Hlavným dôvodom pre moderné ekologická kríza zvážiť kvantitatívna expanzia ľudská spoločnosť – premrštená úroveň a rýchly nárast celkovej antropogénnej (technogénnej) záťaže prírody.
Jednou z najcharakteristickejších čŕt rozvoja modernej spoločnosti je rýchly rast miest a neustále zvyšovanie počtu ich obyvateľov - urbanizácie.
Urbanizácia(z lat. urbanus- mestský) je proces zvyšovania úlohy miest v živote spoločnosti. Osobitné urbánne vzťahy pokrývajú sociálno-profesijnú a demografickú štruktúru obyvateľstva, jeho spôsob života, umiestnenie výroby a presídľovanie.
Predpoklady urbanizácie sú: rast priemyslu, prehlbovanie územnej deľby práce, rozvoj politických a kultúrnych funkcií miest.
Urbanizáciu miest charakterizuje prílev vidieckeho obyvateľstva do miest a zvyšujúci sa kyvadlový pohyb ľudí z vidieckeho prostredia a najbližších malých miest k veľkým (za prácou, za kultúrnymi a domácimi potrebami).
Mestá existovali od staroveku, no mestská civilizácia sa rýchlo rozvinula až v 20. storočí. Ak sa populácia planéty ako celku zdvojnásobí v priemere za 35 rokov, potom sa mestská populácia zdvojnásobí za 11 rokov. Navyše, najväčšie centrá rastú dvakrát rýchlejšie ako malé mestá. Na začiatku XIX storočia. v mestách sveta žilo len 29,3 milióna ľudí (3% svetovej populácie) av roku 1900 - už 224,4 milióna (13,6%), v roku 1950 - 729 miliónov (28,8%), v roku 1980 - 1821 miliónov (41,1% ).
Pri škodlivinách (kontaminantoch) je vhodné jednoznačne vyčleniť škodlivé produkty výživa. Látky, ktoré obsahujú, môžu viesť k rozvoju vážnych chorôb. Preto sa treba vyhýbať prítomnosti takejto potraviny v strave, a ak je to možné, minimalizovať ju.
Existujú 3 bezpečnostné kritériá, podľa ktorých možno jednoznačne identifikovať škodlivé produkty:
Biologické (vírusy, huby atď.);
Chemické ( ťažké kovy pesticídy atď.);
Žiarenie (rádionuklidy).
Pri príprave produktov by sa preto mali starostlivo dodržiavať odporúčania pre teplotu a trvanie tepelnej expozície.
Spolu s mikrobiologickou je dnes mimoriadne dôležitá aj chemická bezpečnosť potravinárskych výrobkov. Pri výrobe poľnohospodárskych produktov, ako v rastlinnej výrobe, tak aj v chove zvierat sa čoraz viac využívajú chemické zlúčeniny ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie. Takéto látky – xenobiotiká – sú pre náš organizmus cudzie a často prispievajú k rozvoju nebezpečných chorôb. Rozšírenie ich použitia pri výrobe a skladovaní potravinárskych výrobkov určuje hlavné cesty vstupu pre potraviny neobvyklých prvkov.
Zvlášť nebezpečné pre ľudské zdravie sú ťažké kovy, pesticídy, rádionuklidy, dusičnany, dusitany, nitrozamíny, aromatické uhľohydráty, lieky atď.
V súčasnosti je dokázané, že xenobiotiká z prostredia sa do organizmu dostávajú najmä potravou: dusičnany – najmä zeleninou a zemiakmi (asi 79 % denného príjmu týchto látok), zvyšných 30 % – vodou, mäsom a inými výrobkami. K príjmu rádionuklidov dochádza čiastočne vodou (5 %) a vdychovaným vzduchom (1 %), ale najmä potravinovými výrobkami živočíšneho a rastlinného pôvodu (asi 94 %).
Používanie pesticídov na účely intenzifikácie poľnohospodárstvo zvyšuje riziko ich akumulácie v potravinových surovinách a potravinárskych výrobkoch (najmä v produktoch skleníkových plodín). Je charakteristické, že organoleptické vlastnosti potravín - vôňa, vzhľad - pri kontaminácii pesticídmi sa spravidla nemenia, hoci škodlivé produkty ich môžu obsahovať vo významných množstvách.
U nás sa v posledných rokoch zvýšila výroba a používanie minerálnych hnojív v poľnohospodárstve. Nekontrolované používanie dusíkatých zlúčenín viedlo k hromadeniu dusičnanov, ktoré majú toxické vlastnosti, čo značne znížilo bezpečnosť rastlinných potravín. Okrem toho sú tieto látky prekurzormi tvorby nitrózozlúčenín vrátane nitrozamínov, ktoré majú karcinogénny účinok. V rôznych regiónoch krajiny sú periodicky zaznamenávané prípady ochorení tráviaceho systému, spojené s užívaním zeleniny, najčastejšie melónov, s vysokým obsahom dusičnanov.
Pri konzumácii bezpečných potravín by ste sa mali vyhýbať údeninám – jednému z hlavných dôvodov tvorby karcinogénnych nitrozamínov v tele. Niektorí výskumníci to tvrdia široké využitie Rakovinu žalúdka si Japonci nevysvetľujú len tým, že ich jedlo obsahuje zvyšky azbestových vlákien používaných na čistenie ryže, ale predovšetkým zvykom jesť údené ryby namočené v dusitanoch.
Bezpečné potraviny by nemali obsahovať toxické kovy, ktoré, žiaľ, nie sú v našej strave dnes také zriedkavé. Podľa správ FAO/WHO predstavujú olovo, kadmium, ortuť a arzén najreálnejšie nebezpečenstvo a najvýznamnejšiu hrozbu pre ľudské zdravie kvôli schopnosti hromadiť sa v tele a spôsobovať choroby, ktoré sa vyvíjajú postupne, bez výrazných symptómov.
Bezpečnosť potravín závisí vo veľkej miere aj od používania antibiotík pri chove zvierat a lekárska prax. To vedie k zvýšeniu počtu kmeňov mikroorganizmov rezistentných na antibiotiká, čo značne komplikuje použitie týchto liekov na liečbu ľudí, ako aj rýchly rast množstvo alergických ochorení.
Bezpečné potraviny sa testujú aj na obsah mykotoxínov, odpadových produktov niektorých druhov mikroskopických húb, ktoré sú vysoko toxické. Mnohé z nich sú navyše mutagénne a karcinogénne. V súčasnosti je známych viac ako 250 druhov. plesňové huby produkujúce asi 100 toxických zlúčenín, ktoré môžu spôsobiť mykotoxikózu u ľudí a hospodárskych zvierat. Ročné škody vo svete z nekontrolovaného rozvoja plesní na poľnohospodárskych produktoch a priemyselných potravinárskych surovinách presahujú 30 miliárd dolárov.
Dnes o „geneticky modifikovaných“ potravinách veľa a ochotne hovoria politici a vládni úradníci, odborníci z oblasti biotechnológií, medicíny a ekológie, predstavitelia duchovenstva, kultúrni a umeleckí pracovníci... „Jedlé“ plody genetické inžinierstvo pravidelne, dlhodobo a "s chuťou do jedla" sa preháňajú takmer všetkými prostriedkami masové médiá. Informačný tok dopadajúci na moderného spotrebiteľa, „šumivý“ technické výrazy ako "geneticky modifikované zdroje" a "transgénne potraviny" (rovnako ako trochu pompézne definície ako "jedlo tretieho tisícročia" a "Frankensteinovo jedlo") je dosť pôsobivé, ale v skutočnosti... nie je obzvlášť užitočné.
Príliš veľa emócií obsahuje súčasné informovanie laikov o výhodách a nevýhodách geneticky modifikovaných potravín – a príliš málo nezaujatých faktov. Fakty, ktorých znalosť umožní návštevníkovi supermarketu, ktorý na obale výrobku vhodného do jeho „potravinového košíka“ uvidí nápis „obsahuje modifikovaný škrob“, uskutočniť nákup alebo ho odmietnuť bez bolestného hamletovského „byť či ne byť", temperamentný domorodec "bol - nebol!" a nekompromisné "Tomu neverím!" a la Stanislavskij. A preto má zmysel tieto fakty hľadať.
"Hneď ako sa všetko volá pravým menom..."
Pre lepšiu orientáciu v toku protichodných informácií o „geneticky modifikovaných“ potravinách by potenciálnemu kupujúcemu nezaškodilo získať „čiapkové“ oboznámenie sa s niektorými biotechnologickými pojmami – inak sa vyššie uvedený tok ľahko a prirodzene zmení na skutočnú záplavu. . V ktorom neodvolateľne zahynú pravdivý obraz vecí.
Dnes, aby sa charakterizoval „problém Frankenfood“, médiá široko používajú výrazy „geneticky“. upravené zdroje"(skrátene GMI), "geneticky modifikované organizmy" (GMO) a "transgénne rastliny/živočíchy". Okrem toho sa medzi týmito pojmami často nachádza akési znamienko rovnosti - čo v skutočnosti nie je pravda. Transgénne organizmy sú vždy geneticky modifikované - to je fakt Ale to, že geneticky modifikované organizmy sú vždy transgénne, vôbec nie je fakt.
Faktom je, že pôvodný genóm (súbor genetického materiálu obsiahnutý v bunkách živého organizmu) akéhokoľvek organizmu môže byť geneticky modifikovaný rôznymi spôsobmi – môžete doň napríklad umelo vniesť mimozemskú genetickú informáciu. Alebo môžete len umelo „vypnúť“ či „posilniť“ niektoré gény 1 z pôvodného genómu (ako sa to deje v priebehu bežného mutačného procesu, ktorý zabezpečuje príroda, s výsledkami ktorého chovatelia pracovali celkom legálne už od r. dlho). V druhom prípade biotechnológovia nepoužívajú špecifické geneticky upravené konštrukty obsahujúce „mimozemskú“ DNA, ktorá sa dokáže aktívne integrovať do genómu pôvodného organizmu – a práve týmito konštruktmi odporcovia „Frankenfood“ najčastejšie „strašia“. spotrebiteľa.
Transgénne organizmy sú teda organizmy, do ktorých genómu je vložený ďalší segment DNA, a geneticky modifikované organizmy sú transgénne organizmy, ako aj organizmy, ktorých niektoré vlastné gény sú „vypnuté“ alebo „vylepšené“.
Okrem transgénnych organizmov a mutantov umelo vytvorených genetikmi aj geneticky modifikovaných organizmov niekedy produkty získané nie molekulárnymi, ale bunkovými biotechnológiami (prenos určitých častí - organely - bunky: mitochondrie, chloroplasty) - hlibridizácia (prenos chloroplastov), mibridizácia (prenos mitochondrií), fúzia protoplastov alebo somaklonálna variácia. Zdá sa, že nemá zmysel zachádzať do detailov týchto technológií – stačí povedať, že genetickú „imunitu“ konzumenta plodov týchto biotechnologických pôžitkov prakticky nič neohrozuje. Aj keď takéto kultúry - "Michuriniti" (podľa názoru odporcov všetkého neprirodzeného) môžu vyzerať veľmi odstrašujúco - predstavte si napríklad mrkvu s vrcholmi ... petržlen. Práve takúto rastlinu kedysi biotechnológovia získali spojením protoplastov dvoch vyššie spomínaných rastlín.
Tŕnistá cesta „zakázaného ovocia“
Už pred 30 rokmi sa vedci pri diskusii o bezpečnostných opatreniach pri používaní novo vznikajúcej technológie rekombinantnej DNA rozhodli čo najprísnejšie obmedziť „slobodu“ budúcich transgénnych organizmov – až do vytvorenia genetickej nemožnosti prežiť v vonkajší svet. Teda mimo laboratória. Ale už o desať rokov neskôr, keď sa ukázalo, že transgénne organizmy nie sú také strašné, ako sa dajú „namaľovať“ tlačou, dostali rekombinantní väzni prvé „odpustky“ – a vydali sa do sveta. Nový svet, väčšinou.
Trvalo dlho, kým prešli cez mocné „filtre“ federálnych agentúr, ktoré kontrolujú užívanie drog a potravín, ochranu životného prostredia a národné zdravie – no ešte dlhšie trvalo, kým sa vyvinula verejná tolerancia voči „genetickým monštrám“. Severoamerický kontinent z polovice 80. rokov si pamätá masové protesty, škandalózne mediálne kampane, ba aj fyzické ničenie experimentálnych polí konzervatívne zmýšľajúcimi občanmi... Toto všetko sa stalo.
To však prešlo – a teraz sú Spojené štáty americké nespochybniteľným svetovým lídrom vo výrobe geneticky modifikovaných potravín (tento štát tvorí až 70 % ich celkovej produkcie). Kanada a niekoľko krajín s istotou rozvíjajú vyššie uvedenú výrobu Latinská Amerika. Rovnako ako Európa – Francúzsko napr. Čína robí to isté, samozrejme. Počet „jedlých“ druhov, ktoré prešli genetickou modifikáciou, sa v súčasnosti odhaduje na mnoho desiatok – sója, zemiaky, repa, repka, kukurica, paradajky, banány, sladké zemiaky, papája... Počet potravinárskych výrobkov, ktoré zahŕňajú GMO a GMI, vypočítané v úplne inom poradí. GM produkty sa predávajú v mnohých krajinách sveta (v Rusku - od roku 1999; aspoň - oficiálne), jedia ich stovky miliónov ľudí na planéte - taká je dnešná realita.
Vlastnosti, ktoré získali poľnohospodárske plodiny v dôsledku genetickej modifikácie, sú bez preháňania mimoriadne cenné. Odolné voči herbicídom a pesticídom, neobvykle širokému rozsahu teplôt okolia, čo zaisťuje bezpečnosť plodov a neznižuje sa výnos; samotné čísla výnosov... To všetko je pôsobivé. Rovnako ako výrazné priaznivé vlastnosti niektorých produktov – ako napríklad profil mastných kyselín optimalizovaný na prevenciu aterosklerózy a nadváhy u niektorých odrôd geneticky modifikovanej kukurice a sóje, vysoký obsah slávny lekopén v GM paradajkách, špeciálne vlastnosti škrobu v zemiakoch (neumožňujúce najmä zemiakom absorbovať veľa tuku počas vyprážania). Nedôvera významnej časti planéty ku geneticky modifikovaným potravinám z toho však neklesá – napriek tomu, že azda žiadny iný druh potravinovej suroviny nepodlieha tak prísnym bezpečnostným kontrolám ako GMO. A koreňom tejto nedôvery je, samozrejme, strach.
Čoho sa bojíme...
Obávame sa hlavne potenciálneho poškodenia, ktoré môžu geneticky modifikované organizmy spôsobiť na našom vlastnom organizme. A predsa - to potenciálne nebezpečný vplyvčo môžu GMO urobiť pre životné prostredie.
Hrozby „prichádzajúce“ z GMO možno podmienečne rozdeliť do dvoch kategórií – potenciálne (hypotetické alebo postulované) a ... pripisované. Pokiaľ ide o posledne menované, patria sem alergické reakcie, o ktorých sa zmieňujú neúprosní odporcovia GM potravín (vrátane zvrátených reakcií na zavedenie určitých antibiotík) a určité hormonálne zmeny(feminizácia chlapcov a predčasne narodených puberta u dievčat). Do rovnakej kategórie patrí aj schopnosť spôsobiť zníženie potencie u mužov, údajne nájdená v geneticky modifikovaných sójových bôboch. Žiadny z vyššie uvedených účinkov GMO nie je v súčasnosti potvrdený objektivizovanými metódami medicíny založenej na dôkazoch – a to znamená, že všetky tieto tvrdenia možno považovať prakticky za nepodložené.
Zložitejšia situácia je pri potenciálnych hrozbách – t.j. tie, ktoré môžu pochádzať napríklad z transgénnych potravín. Ako vyplýva zo samotnej definície „potenciálu“, v súčasnosti neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy v prospech skutočného škodlivého účinku transgénnych produktov. Ale jeden sa môže (teoreticky) objaviť aj po rokoch. Podľa nepriateľov „Frankensteinovho jedla“, keďže geneticky upravené konštrukty obsahujúce mimozemskú (dokonca aj „mimozemskú“) DNA „sú schopné“ zakoreniť sa povedzme v genóme rajčiaka, tak prečo to nepredpokladať, zbavené paradajky strávené človekom, môžu preniknúť do genómu napríklad epiteliocytov (bunky, ktoré pokrývajú črevo zvnútra) ľudského čreva? Teda nahradenie pre človeka prirodzeného „vertikálneho“ poradia prenosu génov od predkov k potomkom úplne netypickým „horizontálnym“ poradím – s možno nebezpečnými následkami? Vo forme toxických, imunopatologických reakcií alebo karcinogenézy (provokujúce onkologické ochorenia), Napríklad?
Pre spravodlivosť treba poznamenať, že „horizontálny“ (t. j. nie od predkov k potomkom, ale akoby „zo strany“) prenos genetickej informácie nie je vynálezom. genetických inžinierov- v prírode existuje mnoho miliónov rokov. Ľudský genóm od nepamäti až po súčasnosť „horizontálne“ upravovali napríklad vírusy – „adoptovaných“ fragmentov ich genetickej informácie je v DNA kohokoľvek z nás viac než dosť. Ako dosť, vo všeobecnosti a vnútorné prostriedky ochrany pred "horizontálnym" tokom cudzích génov --najmä, významnú časť nukleových kyselín „mimozemšťanov“ nemilosrdne „rozrezávajú“ na funkčne zbytočné kúsky našimi početnými špeciálnymi enzýmami nazývanými reštrikčné enzýmy. A ak sa takýto „mimozemšťania“ ukáže ako umelá geneticky upravená štruktúra slúžiaca na úpravu paradajky, potom nemôže rátať s pôžitkárstvom od spomínaných enzýmov Cerberus.
Samozrejme, o 100% zaručenej bezpečnosti transgénnych organizmov pre ľudské zdravie zatiaľ tiež nie je potrebné hovoriť - už len preto, že súčasné genetické inžinierstvo nie je v žiadnom prípade dokonalé. Pravdepodobnosť takéhoto negatívneho vplyvu je však jednoznačne hodnotená ako nízka.
... A ako sme spasení?
S touto postulovanou „transgénnou“ hrozbou má každý z nás právo bojovať na dobrovoľnej báze – ignorovaním geneticky modifikovaných (navyše transgénnych) potravín. Pravda, na to je potrebné vedieť presne rozlíšiť tie od produktov, ktoré sa vymykali spomínanej „prezumpcii viny“. Teda z produktov „prírodného“ pôvodu. A v ideálnom prípade ich musíte vedieť rozlíšiť nielen na pultoch obchodov a regáloch, ale povedzme aj na tanieri s pochúťkou, ktorú vám práve podáva čašník.
Zabezpečiť účinnú anti-GMO „navigáciu“ v obchodoch tých krajín, ktorých ekonomická kondícia je v úplnom poriadku, a obyvateľstvo „Frankenstein food“ zvlášť neuprednostňuje, miestna legislatíva stanovuje povinné označovanie potravinárskych výrobkov obsahujúcich určité množstvá GM komponentov – napríklad pre Európu je toto isté množstvo 0,9 %. Za chýbajúce takéto označovanie alebo podcenenie obsahu GMI budú výrobcovi určite hroziť vážne sankcie. Čo sa týka problému „vyšetrenia v tanieri“, ten je v uvedených krajinách prinajmenšom vyriešený – na báze vyvíjaných miniatúrnych DNA testerov, ktoré umožňujú expresnú analýzu jedla priamo na mieste, rýchlo a spoľahlivo.
Čo sa týka nás, tu, ako obvykle, nie je všetko také jednoduché... Po prvé, špeciálne označovanie potravinárskych výrobkov, v ktorých je obsah GM komponentov vyšší ako 0,9%, nie je v Rusku povinné - zatiaľ ide o čisto dobrovoľná záležitosť. A napriek tomu, že vyššie uvedená, pre označovanie povinná, obsahová hranica je od júna 2004 spomenutá vo viacerých domácich predpisoch, Štátna duma toto ustanovenie ešte „nelegitimizovala“ – hoci k problematike „pristúpila“ v novembri tohto rok. Zákonodarcovia však sľubujú pokus zopakovať začiatkom roka 2005.
Po druhé, prichytiť výrobcu pri podvádzaní v Rusku je oveľa ťažšie ako v Európe, pretože laboratórna základňa oddelení, ktoré kontrolujú problém geneticky modifikovaných produktov, je dosť slabá: zjavne chýba vybavenie na kvantitatívne analýza GM komponentov a kvalitatívne stanovenie takýchto komponentov vo výrobkoch si želajú to najlepšie.
A nakoniec po tretie: výška pokuty, ktorá sa v súčasnosti poskytuje porušovateľom existujúcich zákonov (20 000 rubľov), so všetkou túžbou nemôže charakterizovať trest ako závažný. A to znamená efektívne.
Záver
Geneticky modifikované potravinové produkty sú už dnes realitou – a je nepravdepodobné, že zajtra zmiznú z globálnej trhovej scény. Zárukou toho sú tak neustále sa zlepšujúce jedinečné kvality samotných produktov, ako aj solídny ekonomický záujem ich výrobcov. Protichodné informácie o bezpečnosti GMO budú zrejme trvať aj viac ako jeden rok - „Frankensteinské jedlo“ má veľa vážnych odporcov; stačí pripomenúť, že prebiehajúca transatlantická „vojna GM“ medzi USA a Európou sa začala v minulom storočí. A vo vojne, samozrejme, ako vo vojne – všetky informácie sa overujú predovšetkým ideologicky. Pravda je v tomto prípade, ako inak, niekde blízko. Blízka zlatá stredná cesta medzi polárnymi názormi strán. A preto pre budúcu mamičku stojacu pred otázkou „byť či nebyť“ geneticky modifikovanými potravinami vo svojom jedálničku má asi zmysel riadiť sa slovami veľkého filozofa z ríše stredu, ktorý múdro poznamenal, že " opatrný človek málokedy sa mýli."
IN V poslednej dobe objavil zásadne Nová cesta zmeny v potravinových surovinách - genetická modifikácia.
V dôsledku ľudského zásahu do genetického aparátu mikroorganizmov, plodín a plemien zvierat bolo možné zvýšiť odolnosť plodín a zvierat voči chorobám, škodcom a nepriaznivým faktorom životného prostredia, zvýšiť výnos produktov, získať kvalitatívne novú potravinovú surovinu s požadované vlastnosti (organoleptické ukazovatele, nutričná hodnota), stabilita pri skladovaní a pod.).
Geneticky modifikované zdroje potravín (GMI)- sú to potravinové produkty (komponenty) používané ľuďmi v prírodnej alebo spracovanej forme, získané z geneticky modifikovaných organizmov.
geneticky modifikovaný organizmus- organizmus alebo niekoľko organizmov, akékoľvek nebunkové, jednobunkové alebo mnohobunkové útvary schopné reprodukovať alebo prenášať dedičný genetický materiál iný ako prírodné organizmy, získané metódami genetického inžinierstva a obsahujúce geneticky upravený materiál vrátane génov, ich fragmentov alebo kombinácie génov .
transgénne organizmy organizmy, ktoré prešli genetickou transformáciou.
Na vytvorenie transgénnych organizmov boli vyvinuté techniky, ktoré umožňujú vyrezať potrebné fragmenty z molekúl DNA, vhodným spôsobom ich upraviť, zrekonštruovať do jedného celku a klonovať – rozmnožiť vo veľkom počte kópií.
Prvý krok k vytvoreniu geneticky modifikovaných produktov urobili americkí inžinieri, ktorí v roku 1994 po 10 rokoch testovania uviedli na americký trh dávku nezvyčajne stabilných paradajok. V roku 1996 výrobcovia geneticky modifikovaných potravín prvýkrát predali semená do Európy. V roku 1999 bola v Rusku zaregistrovaná prvá geneticky modifikovaná línia sóje 40-3-2 (Monsanto Co, USA).
V súčasnosti geneticky modifikované rastliny považovaný za bioreaktorov, určené na získanie bielkovín s daným zložením aminokyselín, oleje - so zložením mastných kyselín, ako aj sacharidy, enzýmy, prídavné látky v potravinách a ďalšie (Rogov I.A., 2000). V Texase teda vytvorili gaštanové mrkvy s vysokým obsahom b-karoténu, antokyánov, antioxidantov, ako aj mrkvu bohatú na lykopén; vo Švajčiarsku bola vyvinutá odroda ryže s vysokým obsahom železa a vitamínu A atď. V súčasnosti sú naklonované gény zásobných bielkovín sóje, hrachu, fazule, kukurice a zemiakov.
Nové technológie na získanie transgénneho poľnohospodárstva zvierat A vtákov. Schopnosť využiť špecifickosť a smerovosť integrovaných génov umožňuje zvýšiť produktivitu, optimalizovať jednotlivé časti a tkanivá jatočných tiel (jatočných tiel), zlepšiť textúru, chuť a aromatické vlastnosti mäso,. zmeniť štruktúru a farbu svalového tkaniva, stupeň a charakter obsahu tuku, pH, tuhosť, schopnosť zadržiavať vodu, ako aj zlepšiť jeho spracovateľnosť a priemyselnú vhodnosť, čo je dôležité najmä v podmienkach nedostatku mäsových surovín.
Produkcia plodín a potravinárskych produktov pomocou metód genetického inžinierstva je jedným z najrýchlejšie rastúcich segmentov globálneho poľnohospodárskeho trhu.
V medzinárodnej vedeckej komunite je jasné, že v dôsledku rastu populácie Zeme, ktorá by podľa prognóz mala do roku 2050 dosiahnuť 9-11 miliárd ľudí, je potrebné zdvojnásobiť alebo dokonca strojnásobiť svetovú poľnohospodársku produkciu, čo je nemožné bez použitia transgénnych organizmov .
Len v roku 2000 dosiahol obrat svetového trhu s potravinárskymi výrobkami využívajúcimi génové technológie približne 20 miliárd dolárov a za posledných niekoľko rokov sa osiate plochy transgénnymi rastlinami (sója, kukurica, zemiaky, paradajky, cukrová repa) zvýšili. viac ako 20-krát a predstavovali viac ako 25 miliónov hektárov. Tento trend sa postupne zvyšuje v mnohých krajinách: USA, Argentína, Čína, Kanada, Južná Afrika, Mexiko, Francúzsko, Španielsko, Portugalsko atď.
V Spojených štátoch sa v súčasnosti vyrába viac ako 150 geneticky modifikovaných zdrojov. Podľa amerických biotechnológov budú v najbližších 5-10 rokoch všetky potravinárske výrobky v Spojených štátoch obsahovať geneticky modifikovaný materiál.
Vo svete však spory o bezpečnosť geneticky modifikovaných zdrojov potravín neutíchajú. Akademik Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied I.A. Rogov (2000) poukazuje na nepredvídateľnosť správania sa geneticky modifikovaných proteínov v modelových systémoch a hotových produktoch. K dnešnému dňu však neboli vykonané podrobné štúdie týkajúce sa bezpečnosti týchto produktov pre ľudské telo. Hromadenie experimentálneho materiálu bude trvať desaťročia, a preto v literatúre nie je dostatok informácií o tom, koľko môže človek denne skonzumovať tento druh potravy; aký podiel by mal zaberať v strave; ako ovplyvňuje ľudský genetický kód a hlavne – neexistujú objektívne informácie o jeho neškodnosti.
Existujú určité dôkazy (Braun K.S., 2000), že geneticky modifikované potraviny môžu obsahovať toxíny, škodlivé hormonálne látky (rBGH) a predstavovať hrozbu pre ľudské zdravie. Analytické a experimentálne štúdie poukazujú aj na možné alergénne, toxické a antialimentárne prejavy, ktoré sú spôsobené rekombinantnou DNA a možnosťou expresie nových proteínov, ktoré nie sú vlastné tomuto typu produktu na jej základe. Sú to nové proteíny, ktoré môžu nezávisle prejaviť alebo vyvolať alergénne vlastnosti a toxicitu GMI. Ďalší neželaný efekt GMI je schopnosť transformovať prenesený genetický materiál.
Regulácia výroby geneticky modifikovaných zdrojov v Spojených štátoch je pod prísnou štátnou kontrolou.
Od septembra 1998 je v členských krajinách EÚ prijaté povinné označovanie GMI na etiketách výrobkov a v apríli 1999 bolo prijaté moratórium na distribúciu nových geneticky modifikovaných plodín z dôvodu, že ich neškodnosť pre ľudské zdravie nebola definitívne preukázaná. .
V Rusku, berúc do úvahy zvyšujúce sa objemy výroby a dodávok produktov získaných z geneticky modifikovaných zdrojov, na základe federálneho zákona „O hygienickej a epidemiologickej pohode verejného zdravia“, hlavný štátny sanitár Ruskej federácie Federácia prijala list z 2. mája 2000 "Požiadavky na označovanie potravinárskych výrobkov získaných z geneticky modifikovaných zdrojov", uznesenie: č. “, č. 149 zo dňa 16.09.2003 „O vykonávaní mikrobiologického a molekulárno-genetického vyšetrenia geneticky modifikovaných mikroorganizmov používaných pri výrobe potravín“.
Do zoznamu produktov získaných z geneticky modifikovaných zdrojov obsahujúcich proteín alebo DNA, a podliehajú povinnému označovaniu zahŕňajú: sóju, kukuricu, zemiaky, paradajky, cukrovú repu a výrobky z nej, ako aj jednotlivé prídavné látky v potravinách a doplnky stravy.
Približný zoznam produktov získaných použitím geneticky modifikovaných mikroorganizmov podliehajúcich sanitárnemu a epidemiologickému vyšetreniu zahŕňa: potravinové produkty získané pomocou baktérií mliečneho kvasenia – výrobcov enzýmov; mliečne výrobky a údené salámy získané pomocou „štartovacích“ kultúr; pivo a syry vyrobené z modifikovaných kvasníc; probiotiká obsahujúce geneticky modifikované kmene.
6.8.2. Geneticky modifikované zdroje potravy
Geneticky modifikované zdroje potravy(GMI food) sú potravinové produkty (komponenty) používané ľuďmi v prírodnej alebo spracovanej forme, získané z geneticky modifikovaných surovín a/alebo organizmov. Patria do skupiny najvýznamnejších nových potravinárskych produktov vyrábaných modernými biotechnologickými technikami.
Tradičné biotechnologické metódy výroby potravín sú známe už veľmi dlho. Patrí sem pekáreň, výroba syra, vinárstvo, pivovarníctvo. Moderná biotechnológia je založená na technikách genetického inžinierstva, ktoré umožňujú získať konečné produkty s veľmi presne špecifikovanými vlastnosťami, pričom konvenčná selekcia spojená s previazaným prenosom génov takéto výsledky neumožňuje.
Technológia vytvárania rastlín GMI zahŕňa niekoľko fáz:
získanie cieľových génov zodpovedných za prejav daného znaku;
vytvorenie vektora obsahujúceho cieľový gén a faktory jeho fungovania;
transformácia rastlinných buniek;
regenerácia celej rastliny z transformovanej bunky.
Cieľové gény, napríklad poskytujúce rezistenciu, sa vyberajú spomedzi rôznych objektov biosféry (najmä baktérií) cieleným vyhľadávaním pomocou génových knižníc.
Vytvorenie vektora je proces konštrukcie nosiča cieľového génu, ktorý sa zvyčajne uskutočňuje na báze plazmidov, ktoré zabezpečujú ďalšiu optimálnu inzerciu do rastlinného genómu. Okrem cieľového génu sa do vektora zavedie aj promótor transkripcie, terminátor a markerové gény. Na dosiahnutie požadovanej úrovne expresie cieľového génu sa používa transkripčný promótor a terminátor. Ako iniciátor transkripcie sa v súčasnosti najčastejšie používa promótor 35S vírusu karfiolovej mozaiky a ako terminátor NOS z Agrobacterium tumefaciens.
Na transformáciu rastlinných buniek - proces prenosu skonštruovaného vektora sa používajú dve hlavné technológie: agrobakteriálna a balistická. Prvý je založený na prirodzenej schopnosti baktérií čeľade Agrobacterium vymieňať si genetický materiál s rastlinami. Balistická technológia je spojená s mikrobombardovaním rastlinných buniek kovovými (zlato, volfrám) časticami spojenými s DNA (cieľovým génom), počas ktorého je genetický materiál mechanicky začlenený do genómu rastlinnej bunky. Potvrdenie inzercie cieľového génu sa uskutočňuje pomocou markerových génov reprezentovaných génmi rezistencie na antibiotiká. Moderné technológie poskytujú elimináciu markerových génov v štádiu získania GMI rastliny z transformovanej bunky.
Rezistencia rastlín voči herbicídom sa uskutočňuje zavedením génov, ktoré exprimujú enzýmové proteíny (analógy ktorých sú ciele pesticídov), ktoré nie sú citlivé na túto triedu herbicídov, napríklad na glyfosát (roundup), chlórsulfurón a imidazolínové herbicídy, alebo poskytujú zrýchlené degradácia pesticídov v rastlinách, napríklad glufosinát amónny, dalapon.
Odolnosť voči hmyzu, najmä pásavke zemiakovej, je určená insekticídnym pôsobením exprimovaných entomotoxínových proteínov, ktoré sa špecificky viažu na receptory v črevnom epiteli, čo vedie k narušeniu lokálnej osmotickej rovnováhy, opuchu a lýze buniek a smrti hmyz. Cieľový gén rezistencie pre pásavku zemiakovú sa izoloval z pôdnej baktérie Bacillus thuringiensis (Bt). Tento entomotoxín je neškodný pre teplokrvné zvieratá a ľudí, iný hmyz. Prípravky na jeho základe sú viac než len polonároky široko používané vo vyspelých krajinách ako insekticídy.
Pomocou technológie genetického inžinierstva sa už získavajú enzýmy, aminokyseliny, vitamíny, potravinové bielkoviny, syntetizujú sa nové odrody rastlín a plemien zvierat, mikrobiálne kmene. Geneticky modifikované umelé
Rastlinné kuchynské roboty sú v súčasnosti hlavnými GMO aktívne vyrábanými vo svete. Za osem rokov od roku 1996 do roku 2003 sa celková plocha osiata GMI plodinami zvýšila 40-krát (z 1,7 milióna hektárov v roku 1996 na 67,7 milióna hektárov v roku 2003). Prvým geneticky modifikovaným potravinovým produktom, ktorý sa dostal na trh v roku 1994 v Spojených štátoch, bola paradajka, ktorá je stabilná pri skladovaní, pretože spomaľuje degradáciu pektínu. Odvtedy sa vyvinulo a vypestovalo veľké množstvo takzvaných GMO potravín prvej generácie, ktoré poskytujú vysoké výnosy vďaka odolnosti voči škodcom a pesticídom. Ďalšie generácie GMI budú vytvorené s cieľom zlepšiť chuťové vlastnosti, nutričnú hodnotu produktov (vysoký obsah vitamínov a mikroelementov, optimálne zloženie mastných kyselín a aminokyselín atď.), zvýšiť odolnosť voči klimatické faktory, predlžuje trvanlivosť, zvyšuje efektivitu fotosyntézy a využitie dusíka.
V súčasnosti sa prevažná väčšina (99 %) všetkých GMO plodín pestuje v šiestich krajinách: USA (63 %), Argentína (21 %), Kanada (6 %), Brazília (4 %), Čína (4 %) a juh. Afrika (1 %). Zvyšné 1% sa vyrába v iných krajinách Európy (Španielsko, Nemecko, Rumunsko, Bulharsko), juhovýchodnej Ázii (India, Indonézia, Filipíny), Južná Amerika(Uruguaj, Kolumbia, Honduras), Austrália, Mexiko.
V poľnohospodárskej výrobe sú najpoužívanejšie GMI plodiny odolné voči herbicídom - 73% z celkovej plochy pestovania, odolné voči hmyzím škodcom - 18%, s oboma vlastnosťami - 8%. Medzi hlavnými rastlinami GMI sú na popredných miestach: sója - 61%, kukurica - 23% a repka - 5%. GMI zemiakov, paradajok, cukiet a iných plodín predstavuje menej ako 1 %. Spolu so zvyšujúcimi sa výnosmi je dôležitou výhodou GMI rastlín z hľadiska medicíny: nízky obsah obsahujú zvyškové množstvá insekticídov a menšie hromadenie mykotoxínov (ako výsledok zníženého zamorenia hmyzom).
Existujú však potenciálne nebezpečenstvá (lekárske a biologické riziká) používania GMI potravín spojené s možnými pleiotropnými (viacnásobnými nepredvídateľnými) účinkami vloženého génu; alergické účinky atypického proteínu; toxické účinky atypického proteínu; dlhodobé následky.
V Ruskej federácii bol vytvorený a funguje legislatívny a regulačný rámec, ktorý upravuje výrobu, dovoz zo zahraničia a obeh potravinárskych výrobkov získaných z GMI. Hlavnými úlohami v tejto oblasti sú: zaistenie bezpečnosti potravinárskych výrobkov vyrobených z
geneticky modifikované materiály; ochrana ekologického systému pred prenikaním cudzích biologických organizmov; predikcia genetických aspektov biologickej bezpečnosti; vytvorenie systému štátnej kontroly obratu geneticky modifikované materiály. Postup vykonávania sanitárneho a epidemiologického vyšetrenia potravinových výrobkov získaných z GMI na ich štátnu registráciu zahŕňa biomedicínske, lekárske genetické a technologické hodnotenia. Skúšku vykonáva poverený federálny orgán so zapojením popredných vedeckých inštitúcií v príslušnej oblasti.
Lekárske a biologické hodnotenie potravinových výrobkov získaných z GMI sa vykonáva vo Výskumnom ústave výživy Ruskej akadémie lekárskych vied (a ďalších popredných výskumných ústavoch lekársky profil) a zahŕňa štúdie:
ekvivalencia zloženia (chemické zloženie, organoleptické vlastnosti) produktov GMI s ich druhovými analógmi;
morfologické, hematologické a biochemické parametre;
alergénne vlastnosti;
vplyv na stav imunity;
vplyv na reprodukčnú funkciu;
neurotoxicita;
genotoxicita;
mutagenita;
karcinogenita;
10) senzitívne biomarkery (aktivita enzýmov 1. a 2. fázy metabolizmu xenobiotík, aktivita enzýmov antioxidačného obranného systému a procesy peroxidácie lipidov).
Technologické hodnotenie je zamerané na štúdium fyzikálno-chemických parametrov, ktoré sú nevyhnutné pri výrobe potravín, napríklad možnosť využitia tradičných metód spracovania potravinárskych surovín, získanie známych foriem potravín a dosiahnutie bežných spotrebiteľských vlastností. Takže napríklad pri GMI zemiakoch sa hodnotí možnosť prípravy zemiakových lupienkov, zemiakovej kaše, polotovarov a pod.
Osobitná pozornosť sa venuje otázkam environmentálnej bezpečnosti GMI. Z týchto pozícií sa posudzuje možnosť horizontálneho prenosu cieľového génu: z kultúry GMI do podobnej prirodzenej formy alebo buriny, prenos plazmidov v črevnej mikrobiocenóze. Z ekologického hľadiska by zavedenie GMI do prirodzených biosystémov nemalo viesť k zníženiu druhovej diverzity, vzniku nových druhov rastlín a hmyzu odolných voči pesticídom, k rozvoju kmeňov mikroorganizmov odolných voči antibiotikám, ktoré majú tzv.
patogénny potenciál. V súlade s medzinárodne uznávanými prístupmi pre hodnotenie nových zdrojov potravín (smernice WHO, EÚ) sa potravinové produkty odvodené z GMO, ktoré sú z hľadiska nutričnej hodnoty a bezpečnosti identické s ich tradičnými náprotivkami, považujú za bezpečné a povolené na komerčné použitie.
Začiatkom roku 2005 bolo v Ruskej federácii v Ruskej federácii registrovaných 13 druhov potravinárskych surovín z GMI, ktoré sú odolné voči pesticídom alebo škodcom a ktoré Ministerstvo zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruska povolilo na dovoz do krajiny. , využitie v potravinárstve a predaj obyvateľstvu bez obmedzenia. : tri rady sójových bôbov, šesť radov kukurice, dve odrody zemiakov, jedna rada cukrovej repy a jedna rada ryže. Všetky sa používajú ako priamo v potravinárstve, tak aj pri výrobe stoviek potravinárskych výrobkov: chlieb a pekárenské výrobky, múka cukrovinky, údeniny, mäsové polotovary, kulinárske výrobky, mäsové a zeleninové konzervy a rybie a zeleninové výrobky, detská výživa, potravinové koncentráty, instantné polievky a cereálie, čokoláda a iné sladké cukrovinky, žuvačky.
Okrem toho existuje široká škála potravinárskych surovín, ktoré majú geneticky modifikované analógy, ktoré sú povolené na predaj na svetovom trhu s potravinami, ale nie sú deklarované na registráciu v Ruskej federácii, ktoré môžu potenciálne vstúpiť na domáci trh a podliehajú kontrola prítomnosti GMI. Na tento účel Ruská federácia zaviedla postup a organizáciu kontroly potravinových výrobkov získaných s použitím surovín rastlinného pôvodu, ktoré majú geneticky modifikované analógy. Kontrola sa vykonáva v poradí aktuálneho dozoru pri uvádzaní výrobkov do výroby, ich výrobe a obrate.
Štátny sanitárny a epidemiologický dozor nad potravinovými výrobkami získanými zo surovín rastlinného pôvodu, ktoré majú geneticky modifikované analógy, vykonávajú územné orgány a inštitúcie oprávnené na jeho vykonávanie v poradí aktuálneho vyšetrenia: doklady a vzorky výrobkov. Na základe výsledkov vyšetrenia potravinárskych výrobkov sa vydáva sanitárny a epidemiologický záver stanoveného formulára. Po zistení GMI potraviny registrovanej vo federálnom registri je vydaný pozitívny záver. V prípade zistenia neregistrovaného GMI je vydaný negatívny záver, na základe ktorého tieto výrobky nepodliehajú dovozu, výrobe a obehu na území Ruskej federácie.
Štandardizované laboratórny výskum, používané ako identifikácia prítomnosti GMI, zahŕňajú:
skríningové štúdie (stanovenie prítomnosti faktu genetickej modifikácie - - gény promótorov, terminátorov, markerov) - pomocou PCR;
identifikácia transformačnej udalosti (prítomnosť cieľového génu) pomocou PCR a pomocou biologického mikročipu;
kvantitatívna analýza rekombinantnej DNA a exprimovaného proteínu - pomocou PCR (v reálnom čase) a kvantitatívneho enzýmového imunotestu.
S cieľom uplatniť práva spotrebiteľov na získanie úplných a spoľahlivých informácií o technológii výroby potravinárskych výrobkov pochádzajúcich z GMI sa zaviedlo povinné označovanie tohto typu výrobkov: na etiketách (štítkoch) alebo letákoch balených potravinárskych výrobkov ( vrátane tých, ktoré neobsahujú deoxyribonukleovú kyselinu a bielkoviny ), vyžadujú sa informácie v ruštine: „geneticky modifikované produkty“ alebo „produkty získané z geneticky modifikovaných zdrojov“ alebo „produkty obsahujú zložky z geneticky modifikovaných zdrojov“ (pre potravinové produkty obsahujúce viac ako 0,9 % komponenty GMI).
Systém hodnotenia bezpečnosti potravinárskych výrobkov z GMI, prijatý v Ruskej federácii, zahŕňa poregistračné sledovanie obratu týchto výrobkov. GMI potraviny ako jačmeň, slnečnica, arašidy, topinambur, sladké zemiaky, maniok, baklažán, kapusta (rôzne druhy hlávok, karfiol, brokolica), mrkva, repa, repa, uhorky, šalát, čakanka, cibuľa, pór, cesnak, hrášok , sladká paprika, olivy (olivy), jablká, hrušky, dule, čerešne, marhule, čerešne, broskyne, slivky, nektárinky, trnky, citróny, pomaranče, mandarínky, grapefruity, limetky, tomel, hrozno, kiwi, ananás, datle, figy , avokádo, mango, čaj, káva.
Pri výrobe potravín, ktoré majú geneticky modifikované analógy, by mala byť kontrola GMI zahrnutá do programov kontroly výroby. Okrem GMI sa vyvíjajú závody pre použitie v potravinárskej výrobe na technologické účely GMM, ktoré majú široké využitie v škrobárenskom a pekárenskom priemysle, pri výrobe syrov, alkoholických nápojov (pivo, etylalkohol) a doplnkov stravy do potravín. V týchto potravinárskych odvetviach sa GM M používa ako štartovacie kultúry, bakteriálne koncentráty, štartovacie kultúry pre fermentované produkty a produkty fermentácie, enzýmové prípravky, potravinárske prísady (konzervačná látka E234 - nizín), vitamínové prípravky(riboflavín, (3-karotén).
V Ruskej federácii sa sanitárno-epidemiologické, mikrobiologické a molekulárno-genetické vyšetrenia potravinárskych výrobkov získaných pomocou GMM vykonávajú podobným spôsobom ako podobné vyšetrenie rastlín GMI.
O možnostiach využitia genetického inžinierstva pri výrobe poľnohospodárskych produktov živočíšneho pôvodu sa uvažuje napríklad pri zvyšovaní hrubej produkcie živočíšnych produktov v dôsledku génovej potenciácie rastu v dôsledku intenzívnej produkcie rastového hormónu. V dohľadnej budúcnosti, za predpokladu overenej bezpečnosti technológií genetickej modifikácie, bude množstvo GMI potravín neustále narastať, čím sa udrží poľnohospodárska produktivita na prijateľnej úrovni a vytvorí sa vedecký a praktický základ pre rozvoj priemyslu umelých potravín.
Geneticky modifikované zdroje potravy(GMI food) sú potravinové produkty (komponenty) používané ľuďmi v potravinách v prírodnej alebo spracovanej forme, získané z geneticky modifikovaných surovín a/alebo organizmov. Patria do skupiny najvýznamnejších nových potravinárskych produktov vyrábaných modernými biotechnologickými technikami.
Tradičné biotechnologické metódy výroby potravín sú známe už veľmi dlho. Patrí sem pekáreň, výroba syra, vinárstvo, pivovarníctvo. Moderná biotechnológia je založená na technikách genetického inžinierstva, ktoré umožňujú získať konečné produkty s veľmi presne špecifikovanými vlastnosťami, pričom konvenčná selekcia spojená s previazaným prenosom génov takéto výsledky neumožňuje.
Technológia vytvárania rastlín GMI zahŕňa niekoľko fáz:
Získanie cieľových génov zodpovedných za prejav daného znaku;
Vytvorenie vektora obsahujúceho cieľový gén a faktory jeho fungovania;
Transformácia rastlinných buniek;
Regenerácia celej rastliny z transformovanej bunky.
Cieľové gény, napríklad poskytujúce rezistenciu, sa vyberajú spomedzi rôznych objektov biosféry (najmä baktérií) cieleným vyhľadávaním pomocou génových knižníc.
Vytvorenie vektora je proces konštrukcie nosiča cieľového génu, ktorý sa zvyčajne uskutočňuje na báze plazmidov, ktoré zabezpečujú ďalšiu optimálnu inzerciu do rastlinného genómu. Okrem cieľového génu sa do vektora zavedie aj promótor transkripcie, terminátor a markerové gény. Na dosiahnutie požadovanej úrovne expresie cieľového génu sa používa transkripčný promótor a terminátor. Ako iniciátor transkripcie sa v súčasnosti najčastejšie používa promótor 35S vírusu karfiolovej mozaiky a ako terminátor NOS z Agrobacterium tumefaciens.
Na transformáciu rastlinných buniek - proces prenosu skonštruovaného vektora sa používajú dve hlavné technológie: agrobakteriálna a balistická. Prvý je založený na prirodzenej schopnosti baktérií čeľade Agrobacterium vymieňať si genetický materiál s rastlinami. Balistická technológia je spojená s mikrobombardovaním rastlinných buniek kovovými (zlato, volfrám) časticami spojenými s DNA (cieľovým génom), počas ktorého je genetický materiál mechanicky začlenený do genómu rastlinnej bunky. Potvrdenie inzercie cieľového génu sa uskutočňuje pomocou markerových génov reprezentovaných génmi rezistencie na antibiotiká. Moderné technológie umožňujú elimináciu markerových génov v štádiu získania GMI rastliny z transformovanej bunky.
Odolnosť rastlín voči herbicídom sa uskutočňuje zavedením génov, ktoré exprimujú enzýmové proteíny (analógy ktorých sú ciele pesticídov), ktoré nie sú citlivé na túto triedu herbicídov, napríklad na glyfosát (roundup), chlórsulfurón a imidazolínové herbicídy, alebo ktoré poskytujú zrýchlená degradácia pesticídov v rastlinách, napríklad glufosinát amónny, dalapon.
Odolnosť voči hmyzu, najmä pásavke zemiakovej, je určená insekticídnym pôsobením exprimovaných entomotoxínových proteínov, ktoré sa špecificky viažu na receptory v črevnom epiteli, čo vedie k narušeniu lokálnej osmotickej rovnováhy, opuchu a lýze buniek a smrti hmyz. Cieľový gén rezistencie pre pásavku zemiakovú sa izoloval z pôdnej baktérie Bacillus thuringiensis (Bt). Tento entomotoxín je neškodný pre teplokrvné zvieratá a ľudí, iný hmyz. Prípravky na jeho základe sa vo vyspelých krajinách vo veľkej miere používajú ako insekticídy už viac ako pol storočia.
Pomocou technológie genetického inžinierstva sa už získavajú enzýmy, aminokyseliny, vitamíny, potravinové bielkoviny, vznikajú nové odrody rastlín a plemien zvierat, technologické kmene mikroorganizmov. Geneticky modifikované potravinové zdroje rastlinného pôvodu sú v súčasnosti hlavným GMI aktívne vyrábaným vo svete. Za osem rokov od roku 1996 do roku 2003 sa celková plocha osiata GMI plodinami zvýšila 40-krát (z 1,7 milióna hektárov v roku 1996 na 67,7 milióna hektárov v roku 2003). Prvým geneticky modifikovaným potravinovým produktom, ktorý sa dostal na trh v roku 1994 v Spojených štátoch, bola paradajka, ktorá je stabilná pri skladovaní, pretože spomaľuje degradáciu pektínu. Odvtedy sa vyvinulo a vypestovalo veľké množstvo takzvaných GMO potravín prvej generácie, ktoré poskytujú vysoké výnosy vďaka odolnosti voči škodcom a pesticídom. Ďalšie generácie GMI budú vytvorené s cieľom zlepšiť chuťové vlastnosti, nutričnú hodnotu produktov (vysoký obsah vitamínov a mikroelementov, optimálne zloženie mastných kyselín a aminokyselín atď.), zvýšiť odolnosť voči klimatickým faktorom, predĺžiť trvanlivosť, zvýšiť efektivitu fotosyntézy a využitie dusíka.
V súčasnosti sa prevažná väčšina (99 %) všetkých GMO plodín pestuje v šiestich krajinách: USA (63 %), Argentína (21 %), Kanada (6 %), Brazília (4 %), Čína (4 %) a Južná Afrika (1 %). Zvyšné 1% sa vyrába v iných krajinách Európy (Španielsko, Nemecko, Rumunsko, Bulharsko), juhovýchodnej Ázii (India, Indonézia, Filipíny), Južnej Amerike (Uruguaj, Kolumbia, Honduras), Austrálii, Mexiku.
V poľnohospodárskej výrobe sú najpoužívanejšie GMI plodiny odolné voči herbicídom - 73% z celkovej plochy pestovania, odolné voči hmyzím škodcom - 18%, s oboma vlastnosťami - 8%. Medzi hlavnými rastlinami GMI sú na popredných miestach: sója - 61%, kukurica - 23% a repka - 5%. GMI zemiakov, paradajok, cukiet a iných plodín predstavuje menej ako 1 %. Okrem zvýšenej úrody je dôležitou liečivou výhodou GMO rastlín ich nižší obsah rezíduí insekticídov a menšia akumulácia mykotoxínov (v dôsledku zníženého zamorenia hmyzom).
Existujú však potenciálne nebezpečenstvá (lekárske a biologické riziká) používania GMI potravín spojené s možnými pleiotropnými (viacnásobnými nepredvídateľnými) účinkami vloženého génu; alergické účinky atypického proteínu; toxické účinky atypického proteínu; dlhodobé následky.
V Ruskej federácii bol vytvorený a funguje legislatívny a regulačný rámec, ktorý upravuje výrobu, dovoz zo zahraničia a obeh potravinárskych výrobkov získaných z GMI. Hlavnými úlohami v tejto oblasti sú: zaistenie bezpečnosti potravinárskych výrobkov vyrobených z
geneticky modifikované materiály; ochrana ekologického systému pred prenikaním cudzích biologických organizmov; predikcia genetických aspektov biologickej bezpečnosti; vytvorenie systému štátnej kontroly obehu geneticky modifikovaných materiálov. Postup vykonávania sanitárneho a epidemiologického vyšetrenia potravinových výrobkov získaných z GMI na ich štátnu registráciu zahŕňa biomedicínske, lekárske genetické a technologické hodnotenia. Skúšku vykonáva poverený federálny orgán so zapojením popredných vedeckých inštitúcií v príslušnej oblasti.
Lekárske a biologické hodnotenie potravinových výrobkov získaných z GMI sa vykonáva vo Výskumnom ústave výživy Ruskej akadémie lekárskych vied (a ďalších popredných lekárskych výskumných ústavoch) a zahŕňa štúdie:
1) ekvivalencia zloženia (chemické zloženie, organoleptické vlastnosti) produktov GMI s ich druhovými náprotivkami;
2) morfologické, hematologické a biochemické parametre;
3) alergénne vlastnosti;
4) vplyv na imunitný stav;
5) vplyv na reprodukčnú funkciu;
6) neurotoxicita;
7) genotoxicita;
8) mutagenita;
9) karcinogenita;
10) senzitívne biomarkery (aktivita enzýmov 1. a 2. fázy metabolizmu xenobiotík, aktivita enzýmov antioxidačného obranného systému a procesy peroxidácie lipidov).
Technologické hodnotenie je zamerané na štúdium fyzikálno-chemických parametrov, ktoré sú nevyhnutné pri výrobe potravín, napríklad možnosť využitia tradičných metód spracovania potravinárskych surovín, získanie známych foriem potravín a dosiahnutie bežných spotrebiteľských vlastností. Takže napríklad pri GMI zemiakoch sa hodnotí možnosť prípravy zemiakových lupienkov, zemiakovej kaše, polotovarov a pod.
Osobitná pozornosť sa venuje otázkam environmentálnej bezpečnosti GMI. Z týchto pozícií sa posudzuje možnosť horizontálneho prenosu cieľového génu: z kultúry GMI do podobnej prirodzenej formy alebo buriny, prenos plazmidov v črevnej mikrobiocenóze. Z ekologického hľadiska by zavedenie GMI do prirodzených biosystémov nemalo viesť k zníženiu druhovej diverzity, vzniku nových druhov rastlín a hmyzu odolných voči pesticídom a vývoju kmeňov mikroorganizmov s patogénnym potenciálom odolných voči antibiotikám. V súlade s medzinárodne uznávanými prístupmi pre hodnotenie nových zdrojov potravín (smernice WHO, EÚ) sa potravinové produkty odvodené z GMO, ktoré sú z hľadiska nutričnej hodnoty a bezpečnosti identické s ich tradičnými náprotivkami, považujú za bezpečné a povolené na komerčné použitie.
Začiatkom roku 2005 bolo v Ruskej federácii v Ruskej federácii registrovaných 13 druhov potravinárskych surovín z GMI, ktoré sú odolné voči pesticídom alebo škodcom a ktoré Ministerstvo zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruska povolilo na dovoz do krajiny. , využitie v potravinárstve a predaj obyvateľstvu bez obmedzenia. : tri rady sójových bôbov, šesť radov kukurice, dve odrody zemiakov, jedna rada cukrovej repy a jedna rada ryže. Všetky sa používajú ako priamo na výrobu potravín, tak aj pri výrobe stoviek potravinárskych výrobkov: chleba a pekárenské výrobky, múčne cukrovinky, údeniny, mäsové polotovary, kulinárske výrobky, mäsové a zeleninové a rybie konzervy, detská výživa, potravinové koncentráty, polievky a cereálie rýchle občerstvenie, čokoláda a iné sladké cukrovinky, žuvačky.
Okrem toho existuje široká škála potravinárskych surovín, ktoré majú geneticky modifikované analógy, ktoré sú povolené na predaj na svetovom trhu s potravinami, ale nie sú deklarované na registráciu v Ruskej federácii, ktoré môžu potenciálne vstúpiť na domáci trh a podliehajú kontrola prítomnosti GMI. Na tento účel Ruská federácia zaviedla postup a organizáciu kontroly potravinových výrobkov získaných s použitím surovín rastlinného pôvodu, ktoré majú geneticky modifikované analógy. Kontrola sa vykonáva v poradí aktuálneho dozoru pri uvádzaní výrobkov do výroby, ich výrobe a obrate.
Štátny sanitárny a epidemiologický dozor nad potravinovými výrobkami získanými zo surovín rastlinného pôvodu, ktoré majú geneticky modifikované analógy, vykonávajú územné orgány a inštitúcie oprávnené na jeho vykonávanie v poradí aktuálneho vyšetrenia: doklady a vzorky výrobkov. Na základe výsledkov vyšetrenia potravinárskych výrobkov sa vydáva sanitárny a epidemiologický záver stanoveného formulára. Po zistení GMI potraviny registrovanej vo federálnom registri je vydaný pozitívny záver. V prípade zistenia neregistrovaného GMI je vydaný negatívny záver, na základe ktorého tieto výrobky nepodliehajú dovozu, výrobe a obehu na území Ruskej federácie.
Štandardizované laboratórne testy používané na identifikáciu prítomnosti GMI zahŕňajú:
Skríningové štúdie (určenie prítomnosti faktu genetickej modifikácie – gény promótorov, terminátorov, markerov) – pomocou PCR;
Identifikácia transformačnej udalosti (prítomnosť cieľového génu) - pomocou PCR a pomocou biologického mikročipu;
Kvantitatívna analýza rekombinantnej DNA a exprimovaného proteínu - pomocou PCR (v reálnom čase) a kvantitatívneho enzýmového imunotestu.
S cieľom uplatniť práva spotrebiteľov na získanie úplných a spoľahlivých informácií o technológii výroby potravinárskych výrobkov pochádzajúcich z GMI sa zaviedlo povinné označovanie tohto typu výrobkov: na etiketách (štítkoch) alebo letákoch balených potravinárskych výrobkov ( vrátane tých, ktoré neobsahujú deoxyribonukleovú kyselinu a bielkoviny ), vyžadujú sa informácie v ruštine: „geneticky modifikované produkty“ alebo „produkty získané z geneticky modifikovaných zdrojov“ alebo „produkty obsahujú zložky z geneticky modifikovaných zdrojov“ (pre potravinové produkty obsahujúce viac ako 0,9 % komponenty GMI).
Systém hodnotenia bezpečnosti potravinárskych výrobkov z GMI, prijatý v Ruskej federácii, zahŕňa poregistračné sledovanie obratu týchto výrobkov. GMI potraviny ako jačmeň, slnečnica, arašidy, topinambur, sladké zemiaky, maniok, baklažán, kapusta (rôzne druhy hlávok, karfiol, brokolica), mrkva, repa, repa, uhorky, šalát, čakanka, cibuľa, pór, cesnak, hrášok , sladká paprika, olivy (olivy), jablká, hrušky, dule, čerešne, marhule, čerešne, broskyne, slivky, nektárinky, trnky, citróny, pomaranče, mandarínky, grapefruity, limetky, tomel, hrozno, kiwi, ananás, datle, figy , avokádo, mango, čaj, káva.
Pri výrobe potravín, ktoré majú geneticky modifikované analógy, by mala byť kontrola GMI zahrnutá do programov kontroly výroby. Okrem GMI sa vyvíjajú závody pre použitie v potravinárskej výrobe na technologické účely GMM, ktoré majú široké využitie v škrobárenskom a pekárenskom priemysle, pri výrobe syrov, alkoholických nápojov (pivo, etylalkohol) a doplnkov stravy do potravín. V týchto potravinárskych odvetviach sa GMM používajú ako štartovacie kultúry, bakteriálne koncentráty, štartovacie kultúry pre fermentované produkty a produkty fermentácie, enzýmové prípravky, potravinárske prísady (konzervačná látka E234 - nizín), vitamínové prípravky (riboflavín, β-karotén).
V Ruskej federácii sa sanitárno-epidemiologické, mikrobiologické a molekulárno-genetické vyšetrenia potravinárskych výrobkov získaných pomocou GMM vykonávajú podobným spôsobom ako podobné vyšetrenie rastlín GMI.
O možnostiach využitia genetického inžinierstva pri výrobe poľnohospodárskych produktov živočíšneho pôvodu sa uvažuje napríklad pri zvyšovaní hrubej produkcie živočíšnych produktov v dôsledku génovej potenciácie rastu v dôsledku intenzívnej produkcie rastového hormónu. V dohľadnej budúcnosti, za predpokladu overenej bezpečnosti technológií genetickej modifikácie, bude množstvo GMI potravín neustále narastať, čím sa udrží poľnohospodárska produktivita na prijateľnej úrovni a vytvorí sa vedecký a praktický základ pre rozvoj priemyslu umelých potravín.
