Chleb z otrębów pszennych. Chleb z otrębami: korzyści i szkody, zawartość kalorii

„Oddzielenie otrębów od mąki to luksus i bardziej szkodzi żywieniu niż pożytek”. (Justus Liebig. „Listy o chemii”)

W jednym z jednostki wojskowe W armii carskiej doszło do sytuacji awaryjnej – wszyscy oficerowie jednostki zachorowali. W tym samym czasie żołnierze, wręcz przeciwnie, czuli się znakomicie. Aby dowiedzieć się, co się dzieje, powołano specjalną komisję. I po długim i dokładnym śledztwie wyszła na jaw jedna osobliwość – chleb dla oficerów wypiekano z mąki premium, a dla żołnierzy – z mąki pełnoziarnistej. gruboziarnisty, z otrębami.

Więc o co chodzi? Otręby zawsze były postrzegane jako odpad z przemiału mąki... Wydawać by się mogło, że chleb powstaje z produktu wyższej jakości, oczyszczonego ze wszystkiego dodatkowa mąka i musi być najwyższej jakości, gdyż przez długi czas wszystkie wysiłki mistrzów wypieku chleba ograniczały się do tego, aby chleb był „jeszcze bardziej puszysty i bielszy”. Ale nie – badania, które przeprowadzono w tym zakresie wykazały, że „smaczne i piękne” nie zawsze oznacza „zdrowe”. Dlatego spróbujemy dowiedzieć się, czym są otręby i dlaczego produkty rafinowane są bezużyteczne, a czasem szkodliwe.

Ale najpierw zagłębimy się nieco w biologię, żeby mieć pojęcie, czym są otręby. Wszystko wiemy jak wygląda ziarno pszenicy. Składa się z trzech części, trzy główne elementy: zarodek - mały bomba witaminowa, zdolne dać impuls do rozwoju nowego życia; jądro zawierające cukry i skrobię - składniki odżywcze przyszłej rośliny; zewnętrzna skorupa, „skórka” ziarna, chroniąca je przed wstrząsami, wahaniami temperatury, wilgocią i innymi problemami zewnętrznymi.

Zarodki pszenicy jako pierwsze dają życie roślinie, dlatego zawierają ogromną energię biologiczną, Potężna siła powodując kiełkowanie ziarna w ciągu jednego dnia. Dlatego zawiera niezbędne witaminy grupy B i E oraz mikroelementy. Zawiera również szorstką skorupę ziarna, jego ściany cenne substancje takie jak celuloza, lignina (błonnik nierozpuszczalny), pektyna (błonnik rozpuszczalny). Ale jedyną częścią ziarna, która trafia do produkcji białej mąki, jest bielmo (jądro ziarna) - źródło białka, cukru i skrobi, dlatego podczas procesu mielenia ziarno traci znaczną część składniki odżywcze. Im drobniejsze zmielenie i „bardziej stroma” obróbka ziarna, tym mniej witamin pozostaje w mące... Naukowcy nawet skrupulatnie obliczyli, ile składników odżywczych i witamin traci ziarno pszenicy w wyniku drobnego mielenia: witamina B1 - 86%, witamina B2 - 70%, witamina B3 – 80%, witamina B6 – 60%, kwas foliowy– 70%, żelazo – 84%, wapń – 50%, fosfor – 78%, miedź – 75%, magnez – 72%, mangan – 71%, cynk – 71%, chrom – 87%, włókno – 68%. Przygnębiające liczby. Teraz Staje się jasne, dlaczego oficerowie jednostki wojskowej, o których mowa powyżej, zachorowali, ponieważ na ich stół trafiał smaczny i drogi chleb, oczyszczony ze wszelkich zanieczyszczeń, a jednocześnie ze wszystkich przydatnych substancji.

Czy to oznacza, że ​​„bezużyteczne” otręby są przydatne? Naukowcy od dawna odkryli, że zawiera łupinę ziarna wielka ilość witamina B6 („spokojna witamina” – przyswajanie Wystarczającą ilość, człowiek staje się spokojny i zrównoważony, całkowicie przemieniony), jest witamina B12, kwas glukowy (substancja witaminopodobna, od której zależy prawidłowe funkcjonowanie organizmu). system nerwowy, szczególnie gdy jest przeciążony), ryboflawina ( materia organiczna, niezbędna także dla centralnego układu nerwowego), tiamina (najwięcej witaminy B1 główna witamina, który jest zawarty w otrębach). Ponadto otręby zawierają witaminę E (która zapewnia funkcję rozrodczą potomstwa) i witaminę C (dobrze znany kwas askorbinowy, o którego zaletach nawet nieprzyzwoicie przypomina), jednak jest ich niewiele. Chleb z otrębami zawiera więcej witamin niż zwykły czarny chleb. Zawarta jest w nim witamina B1 w najlepszej postaci – „tiamina”, zawiera także witaminę D, witaminę PP ( kwas nikotynowy, niezwykle niezbędny dla układu nerwowego, prawidłowe działanie wątroba i naczynia krwionośne), kwas lipomowy czy lopomina (czyli witamina H, która pełni rolę „korektora” energii, a także najważniejszy czynnik dla funkcjonowania wątroby i serca). A co najważniejsze, wszystkie witaminy zawarte w pełnych ziarnach różnią się od farmaceutycznych tym, że nie można ich „przejadać” ani przedawkować, ponieważ organizm sam usunie nadmiar.

Okazuje się, że wyrzucając lub oddając „niepotrzebne” otręby na paszę dla zwierząt gospodarskich, wyrzucamy je razem z nimi. naturalne witaminy i mikroelementy. Jakimś sposobem okazuje się, że jest to błędne...

Wiele badań przemawia za stosowaniem chleba otrębowego. Stwierdzono np., że spożywanie pieczywa otrębowego hamuje apetyt, powodując uczucie sytości, korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową, normalizuje proces trawienia. Otręby zawarte w pieczywie wchłaniają się szkodliwe substancje i toksyny, które się do nich przyczyniają hodowla naturalna z ciała. Chleb otrębowy poprawia odporność, a także zwiększa zawartość żelaza w naszym organizmie - tylko 15 gramów. osłona otrębów dzienne zapotrzebowanie w tym niezbędnym elemencie do hematopoezy. Chleb z mąki razowej zawierającej otręby polecany jest osobom cierpiącym na choroby przewód pokarmowy I układu sercowo-naczyniowego. Chleby otrębowe muszą być obecne w diecie osób chorych nadwaga i otyłości, a także w żywieniu przy ograniczeniu spożycia węglowodanów. Chleb otrębowy ma właściwości oczyszczające, dlatego powinien być spożywany przez osoby cierpiące na choroby nerek, wątroby i ostry reumatyzm.

Ale być może główną zaletą otrębów jest ich wysoka zawartość błonnik pokarmowy regulując pracę jelit, poprawiając mikroflorę jelita grubego, obniżając poziom cukru we krwi i sprzyjając eliminacji nadmiaru „złego” cholesterolu. Błonnik pokarmowy obniża poziom cholesterolu poprzez wiązanie jelitowych kwasów żółciowych, które mają działanie aterogenne, dlatego chleb otrębowy jest po prostu niezbędny w profilaktyce miażdżycy. Chleb otrębowy jest także przydatny przy cukrzycy – spowalnia rozkład skrobi i pomaga obniżyć indeks glikemiczny innych produktów spożywczych. A ostatnie badania ujawniły nową właściwość otrąb - skutecznie regulują metabolizm. Błonnik nie wie, jak „spalić” tłuszcz, ale wpływa na samą przyczynę nadwagi - naruszenie procesy metaboliczne w organizmie. Chleb wypiekany z mąki pełnoziarnistej jest przydatny dla chorych na raka, szczególnie tych, którzy mają guz w klatce piersiowej lub mastopatia włóknisto-torbielowata. Otręby to cynk i ten pierwiastek jest niezbędny pracownikom umysłowym.

Za najzdrowszy i najlepszy chleb uważa się ten wypiekany z mąki zmieszanej z porośniętych ziaren (słód), tzw. chleb słodowy - w porośniętych ziarnach pszenicy zawartość witaminy E wzrasta setki razy, wzrasta ilość witamin z grupy B 6-krotnie stężenie niezbędnych witamin zwiększa mikroelementy dla naszego organizmu.

Co ciekawe, rafinowana „biała” żywność (białe pieczywo, makarony premium, cukier) nie tylko nie zawiera witamin, ale także zużywa ich i tak już niewielkie zapasy – a wszystko po to, aby wchłonąć „białą truciznę” i „słodką truciznę”. Chleb biały z mąki premium, Cukiernia, pieczenie i cukier zwiększają zapotrzebowanie organizmu na witaminy z grupy B, co skutkuje rozwojem hipowitaminozy (co oczywiście nie jest od razu zauważalne). Nasze pociechy jedzą za dużo przetworzonych pokarmów, przyzwyczajają się do połykania bez rozgryzania, popijania wodą lub innymi napojami – w efekcie próchnicę ma 90% dzieci w 5-6 roku życia.

W wielu krajach produkuje się obecnie wyspecjalizowane odmiany pieczywa, wprowadzając do mąki premium nawet 25% otrębów. Na świecie istnieje ponad 20 „zdrowych” odmian chleba. W Rosji producenci nie są tak hojni - z reguły produkowane są 2-3 odmiany chleba zbożowego lub chleba z mąki razowej, reszta asortymentu to pszenica chleb z mąki premium lub pierwszego gatunku, ubogiej w składniki odżywcze i błonnik.

Dla tych, którzy zamiłowanie do otrębów uważają za modny, nowoczesny trend, mała wycieczka w historię. Dokładna data Nikt nie jest w stanie określić wyglądu chleba w diecie człowieka, jednak większość naukowców uważa, że ​​ludzie dostali swój pierwszy chleb ponad 15 000 lat temu przez przypadek. W poszukiwaniu pożywienia starożytni ludzie zwrócili uwagę na ziarna zbóż. Początkowo po prostu je zbierano i zjadano, potem zaczęto je hodować, stopniowo ucząc się mielenia ziarna, przygotowywania z niego kaszek, gulaszy i zacierów zbożowych, a następnie podpłomyków i chleba. Według archeologów wypiekany chleb w formie podpłomyka powstał w wyniku przypadkowego rozsypania się części zacieru zbożowego na gorące kamienie paleniska i zapieczenia. Wystarczająco przez długi czas Jedynym rodzajem chleba był podpłomyk, aż ktoś odkrył, że pozostawiony na jakiś czas zacier zaczyna fermentować, a podpłomyk z niego wychodzi bardziej miękki i puszysty. Od tego czasu minęło już tysiące lat, a pieczenie chleba to dziś prawdziwa sztuka. Ale przez długi czas chleb otrębowy uznawano za niskiej jakości, nieatrakcyjny i wszystko pojawiało się na półkach sklepowych więcej odmian„piękny” i „właściwy” chleb…

Współcześni producenci na szczęście produkują coraz większą liczbę odmian chleba otrębowego - są to chleb zbożowy, chleb słodowy, z rodzynkami lub specjalny chleb „sportowy”, wzbogacony o przydatne substancje. Niestety czasami na półkach sklepowych można spotkać odmiany szarego pieczywa, które uchodzą za otręby, ale bardzo często taki chleb nie zawiera otrębów, a jest po prostu produktem Niska jakość. Prawdziwy chleb otrębowy od podróbki łatwo odróżnić: w przekroju tak szary kolor otręby widoczne są w postaci małych żółtawych i jasnobrązowych wtrąceń zarówno na przekroju, jak i na powierzchni. Prawdziwy chleb otrębowy smakuje i ma aromat, którego nie ma chleb z wyższych klas mąki.

Ludzie spieszyli się z nadawaniem otrębom statusu odpadu, a to jest błędne. Zmieńmy więc swoje podejście do tego produktu i bądźmy zdrowi!

Larisa Shuftaykina

Dietetycy zalecają spożywanie otrębów osobom chcącym schudnąć. Czym są i jak prawidłowo je przyjmować? Ludzie często popadają w skrajności, spożywając produkt w dużych dawkach i powodując zapalenie przewodu pokarmowego. Aby temu zapobiec, w tym artykule szczegółowo dowiesz się, czym są otręby i jak należy się z nimi obchodzić. Kiedy subtelności podjęcia tego przydatny produkt zostaną szczegółowo przestudiowane, możesz bezpiecznie rozpocząć oczyszczanie organizmu.

Co to jest otręby?

Są to pozostałości po przeróbce zboża na mąkę lub zboża na kaszę. Ludzie nazywają je „nasionami”, czyli tym, co pozostaje po zmieleniu ziarna i przesianiu mąki. Małe kawałki ziarna, które nie jest mielone na mąkę, jego górna skorupa (łuska) to otręby, które można uzyskać z prawie każdego ziarna. Dietetycy twierdzą, że to właśnie w nich jest tego najwięcej Składniki aktywne zboże, według niektórych danych, ponad 85%.

Przez wygląd nasiona przypominają bardzo drobne wióry lub dużą bułkę tartą bez wyraźnego aromatu, kolor zależy od ziarna, z którego zostały wykonane ten produkt. Nie wyglądają zbyt atrakcyjnie, jak niektórzy sądzą, jednak korzyści płynące z ich stosowania zostały potwierdzone przez lekarzy i dietetyków na całym świecie. Niektórzy ignorantzy mylą otręby z płatkami zbożowymi, zrobionymi z ziarna spłaszczonego pod dużym ciężarem - to są dwa różne produkty, stosowany w żywieniu.

Jakie są rodzaje otrębów?

Są wykonane z prawie każdego ziarna zawierającego łupinę i rdzeń skrobiowy, ponieważ najważniejsze w ziarnach jest włókno, z którego się głównie składa. Bran może być trzech typów:

W skład otrębów wchodzi błonnik (celuloza), który może być dwojakiego rodzaju: rozpuszczalny w cieczach Ludzkie ciało i nierozpuszczalne, to znaczy coś, co po przejściu całej drogi przewodu pokarmowego wyjdzie z innymi produktami odpadowymi organizmu. Aby docenić znaczenie błonnika, warto wiedzieć: otręby zawierają go w około 50%. masa całkowita, i w świeże warzywa i owoce jedynie 22%, co czyni otręby głównym dostawcą celulozy w żywieniu człowieka.

Korzystne funkcje

Kalorie i dostępność substancje czynne w nasionach zależy od ziarna, z którego zostały przygotowane:

Kasza gryczana, czyli wytwarzana z jąder gryki, jest niezastąpiona w przypadku alergii na gluten lub gluten – główny składnik wszystkich zbóż. Zawartość białka w tych otrębach wynosi 38 g na 100 g, a zawartość kalorii to 364, więc nasiona gryki są kolejnym faworytem wśród ciężarowców.

Nasiona owsa są liderami w usuwaniu toksyn i odpadów z organizmu, a także mogą znacznie obniżyć poziom cukru i cholesterolu we krwi, dlatego są zdecydowanie zalecane osobom chorym na cukrzycę i otyłość różne rodzaje. Ich zawartość kalorii wynosi tylko 110 kcal.

- Otręby pszenne są bardzo przydatne przy chorobach układu krążenia, obniżają poziom cholesterolu we krwi, dlatego są jednymi z najpopularniejszych wśród dietetyków. Wartość energetyczna 100 gramów produktu wynosi 168 kalorii, dlatego są one bardzo mile widziane przez osoby chcące schudnąć.

Istnieją również ryżowe: to górna skorupa ziarna brązowego ryżu są dość bogate w rozpuszczalny błonnik i nieco przypominają płatki zgodnie z jego właściwościami, ale porcja przyjmowana w pożywieniu stanowi połowę zwykłej dawki. Zawartość kalorii otręby ryżowe dość wysoki - 316 kalorii.

Żyto ma kaloryczność 190 kcal i jest idealne dla kobiet w ciąży oraz osób z osłabionym układem odpornościowym, ponieważ zawiera duża dawka Witaminy z grupy B. Idealne również do poprawy motoryki jelit i zapobiegania wzdęciom, zaparciom i innym podobnym problemom.

Otręby kukurydziane zawierają najwięcej nierozpuszczalnej celulozy, dlatego polecane są profilaktycznie. choroby onkologiczne jelit, aby wyeliminować dysbiozę i zmniejszyć apetyt.

Także we współczesnym ekoświecie dodatki do żywności Istnieją otręby lnu, ostropestu plamistego, jęczmienia, sezamu i wielu innych nasion i zbóż.

Używaj w życiu codziennym

W domu otręby stosuje się jako dodatek do żywności, zwłaszcza w dni dietetyczne. W kosmetyce maseczki, peelingi i okłady na ciało z otrąbami dają wyraźnie odmładzające działanie, wygładzając skórę oraz nadając jej aksamitną i miękką konsystencję.

Wegetarianie, weganie i miłośnicy surowego jedzenia również aktywnie wykorzystują ten produkt w swojej diecie, gotując niesamowicie pyszne potrawy, z których nie da się od razu określić, z czego są zrobione. Przepisy z otrębami przekazywane są z rąk do rąk przez zwolenników odchudzania, zdrowy wizerunekżycia i ludzi dbających o swoje zdrowie. Nawet niezwolennicy tych ruchów wykorzystują otręby w kuchni: panierują w nich kotlety i smażone warzywa, a także dodają je do wypieków.

Chleb bez drożdży z otrębami cieszy się większym zainteresowaniem niż chleb pszenny biały: jest smaczniejszy i sycący, nie ma porównania z chlebem „przewiewnym” z proszkiem do pieczenia i szkodliwe dodatki. Chleb ten można upiec w domu za pomocą piekarnika, wolnowaru lub automatu do pieczenia chleba, które również zyskały na popularności w ciągu ostatnich pięciu lat.

Czy każdy może jeść otręby?

Siewki zbóż mają zarówno pozytywne cechy i zalecenia dotyczące stosowania, jak i przeciwwskazania. Każda osoba chcąca poprawić jakość odżywiania, oczyścić organizm z toksyn gromadzących się w jelitach, a także w zimowy czas Aby dostarczyć organizmowi przydatnych mikroelementów, należy spożywać przynajmniej niewielką ilość otrębów, według własnego gustu i upodobań.

Zabrania się spożywania otrębów jako produktu suchego, niepoddanego obróbce cieplnej, w okresach zaostrzenia chorób:

• Wrzód trawienny żołądka, dwunastnicy.
• Ostre zapalenie żołądka różnego typu.
• Zapalenie trzustki.
• Zrosty jelitowe.

Jak widać z listy, głównym zakazem przyjmowania otrębów jest choroba układ trawienny w ostrym stadium, podczas gdy te choroby siewne pomagają leczyć! Podobny do błędne koło i rozbieżność w faktach, ale wyjaśnienie tego jest dość proste: włókno otrębowe tak aktywnie usuwa jamy wewnętrzne odpady narządów, które mogą mimowolnie lekko podrażniać błonę śluzową (żołądek lub jelita). Dla tych, którzy już to zrobili proces zapalny takie działanie może prowadzić do nasilenia stanu zapalnego i bólu: należy poczekać na remisję i dopiero wtedy wprowadzać do diety otręby w małych porcjach.

Jak prawidłowo oczyścić otrębami?

Jak sadzonki oczyszczają przewód pokarmowy? Raz w żołądku puchną, a po zażyciu duża ilość płyny nasiąkają jeszcze bardziej i stopniowo przemieszczają się przez jelita, poruszając się kał i oczyszczenie ścian z kamieni ze sprasowanych odpadów, które zalegały tam od lat. W takim przypadku organizm powinien stopniowo przyzwyczajać się do otrębów, jeśli dana osoba ma skłonność do zaparć lub ma nadwagę.

Jak stosować otręby, aby nie wywołać zapalenia błony śluzowej żołądka lub jelit? Wystarczy podzielić proces na kilka etapów, z których każdy należy rozciągnąć na pięć do ośmiu dni:

1. Do świeżo przygotowanej owsianki dodawaj jedną łyżeczkę dziennie.
2. Zalać wrzącą wodą jedną lub dwie łyżeczki i pozostawić do spęcznienia na 10-15 minut. Jedz zmieszane z owocami, rodzynkami lub łyżką masła.
3. Zjedz jedną łyżeczkę surowych otrębów na czczo i popij duża ilość woda. Z czasem zwiększaj do dwóch łyżek dziennie.

Otręby mielone dodaje się także do koktajli i jogurtów, kaszek i wypieków, mięsa mielonego i warzyw.

Po przyjęciu otrębów na surowo konieczne jest zwiększenie ich ilości woda pitna do dwóch litrów dziennie, ponieważ nasiona są przydatne i skuteczne tylko przy wystarczającym pęcznieniu przewód pokarmowy. W przeciwnym razie nie przyniosą one większego pożytku, a jedynie na próżno podrażnią żołądek, bo trzeba stale pamiętać, że otręby to produkt jak gąbka, wchłaniający wszystko, co jest w pobliżu, dlatego takie czyszczenie należy wykonywać nie częściej niż raz lub dwa razy w roku, w przeciwnym razie wszystko przydatne mikroelementy i witaminy mogą przeminąć.

Proste przepisy do wykorzystania

Chleb z otrębami przygotowuje się w taki sam sposób, jak chleb zwykły, z tą różnicą, że w procesie wyrabiania ciasta jedną trzecią mąki zastępuje się mąką.

Ciasteczka z otrębami możesz przygotować na tej samej zasadzie, co ciasteczka owsiane, zastępując część płatków owsianych otrębami.

Maseczkę na twarz przygotowuje się z łyżki stołowej gotowanej na parze we wrzącej wodzie. otręby pszenne i pół łyżeczki Oliwa z oliwek. Nałóż równą warstwę na twarz i naciśnij papierowa serwetka i połóż się na około 15 minut, następnie spłucz ciepłą wodą.

Dni postu

Po długim czasie wakacje Wiele osób, które przejadają się dużymi ilościami jedzenia, odczuwa ciężkość w żołądku, chroniczne skurcze jelit i wzdęcia. Następnie powinieneś spędzić trzy lub cztery dni postu np. na kefirze z dodatkiem otrębów.

Przez cały dzień co cztery godziny należy spożywać szklankę niskotłuszczowego kefiru z łyżeczką namoczonych w nim nasion i nie spożywać żadnych innych pokarmów, jedynie pić wodę.

Nie mówię tu o bochenkach z białej mąki i nie o zwykłym chlebie pszennym, ale o zdrowym pieczywie z otrębami. Nie zachęcam Cię do jedzenia go bez żadnych ograniczeń, ale dołącz do swojego posiłku kilka kawałków żywność dietetyczna będzie bardzo przydatne.

Jaka jest różnica między chlebem otrębowym a chlebem pełnoziarnistym?

Należy rozróżnić chleb z dodatkiem otrębów i chleb pełnoziarnisty. Często w sklepach sprzedawcy je mylą i na etykietach chleba otrębowego piszą pełnoziarniste. To nie jest to samo.

Chleb pełnoziarnisty pieczone z tzw mąka do tapet, który uzyskuje się „według technologii naszych przodków” - z mielonych pełnych ziaren.

A chleb z otrębami- To chleb z rafinowanej mąki, do ciasta którego fabrycznie dodano już otręby. Co więcej, było ich kilka razy więcej niż przed zmieleniem.

Jaka jest różnica między rafinowaną mąką a tapetą?

Samo ziarno składa się z bielma, zarodków i łupin. Wszystko, co reprezentuje Wartość odżywcza– witaminy, minerały, korzystne kwas tłuszczowy, błonnik pokarmowy - zawarty jest właśnie w zarodkach i łupinach ziarna. Bielmo to głównie białka skrobiowe i glutenowe (14%).

Dawno, dawno temu nasi przodkowie mielili całe ziarna w kamiennych kamieniach młyńskich i otrzymywali je mąka pełnoziarnista z którego następnie wypiekano chleb. Ale taka mąka szybko się zepsuła - kwasy tłuszczowe zjełczały, a przedsiębiorczy potomkowie nauczyli się oddzielać zarodki od łupin, pozostawiając jedynie bielmo do przemysłowej produkcji wypieków.

Mąkę rafinowaną można przechowywać latami, ma śnieżnobiały, apetyczny kolor, niestety zawiera tylko skrobię (80%) i gluten (14%) i jest praktycznie pozbawiona witamin i innych przydatnych substancji.

Z czego robi się chleb otrębowy?

Aby poszerzyć asortyment i wyjść naprzeciw gustom klientów takich jak Ty i ja, producent wykorzystuje część zwykłej mąki na „zdrowe” pieczywo. Do oczyszczonej mąki przed pieczeniem dodaje się otręby - te same zarodki i łupiny, które oddzielały się podczas mielenia.

W rzeczywistości są to odpady z nowoczesnego przemiału mąki, które w ten sposób dodawane są do gotowego produktu.

Z grubsza rzecz biorąc, 80% całej mąki trafia na bochenki, a 20% na zdrowy chleb otrębowy. Pod względem właściwości wypada oczywiście korzystnie w porównaniu ze zwykłym. Nie należy go jednak mylić z pełnym ziarnem.

Chleb pełnoziarnisty tak naprawdę można kupić tylko od prywatnych handlarzy. Duży producent nie będzie zawracał sobie głowy swoimi wypiekami.

Łatwo zauważyć, że w pieczywie z otrębami jest co najmniej 2 razy więcej błonnika. Czasami taki chleb składa się z jednej trzeciej otrębów, co oczywiście się podoba. Chleb z otrębami zawiera mniej soli, co oznacza, że ​​organizm zatrzyma mniej wody.

Na 100 g otrębów pszennych przypada 40 g błonnika, czyli błonnika pokarmowego. Nie są trawione, ale mikroflora jelitowa wykorzystuje je w pożywieniu, syntetyzując aminokwasy i witaminy w podziękowaniu dla organizmu.

Organizm potrzebuje około 20-25 g błonnika dziennie, a pieczywo otrębowe jest jego ważnym źródłem.

Jak chleb otrębowy pomaga schudnąć. Korzyści z chleba otrębowego dla utraty wagi

Chleb otrębowy pomaga kontrolować apetyt. Indeks glikemiczny takiego pieczywa jest znacznie niższy niż zwykłego chleba (45 vs 85), co oznacza, że ​​zawartość cukru będzie stopniowo rosnąć i spadać. Po zjedzeniu rafinowanych pokarmów węglowodanowych (w tym zwykłych chleb pszenny) niedługo znowu będę głodny.
Nie stanie się to po zjedzeniu chleba z otrębami. Dodatkowo pęczniejąc i zwiększając swoją objętość, błonnik rozciąga ściany jelit, tworząc w ten sposób uczucie pełności.

Zawarte w otrębach celuloza potrzebny do normalne trawienie. Przydatny materiał z innych produktów są wchłaniane aktywniej i całkowicie. Błonnik też pomaga korzystna mikroflora syntetyzować niezbędne dla organizmu Substancje - aminokwasy, witaminy. Wszystko to pozwala zadowolić się mniejszą ilością jedzenia.
Bran oczyszcza organizm. Zespół leniwe jelita„znany wielu osobom, ale o tym delikatna sprawa z oczywistych powodów nie mówią.
Spożywając otręby, jelita pracują nieprzerwanie, a co za tym idzie, poprawia się nasze samopoczucie i zdrowie. Ćwiczenia na siłowni są znacznie przyjemniejsze i bardziej produktywne, gdy Twoje ciało nie jest zaniepokojone.

Ponadto otręby dobrze wchłaniają wszelkiego rodzaju paskudztwa – alkohol, barwniki, aromaty, konserwanty, pestycydy i herbicydy. Otręby wiążą je i w naturalny sposób usuwają z organizmu.

Chleb otrębowy jest bogaty Witaminy z grupy B, które są niezwykle przydatne dla układu nerwowego, który u dziewcząt może być wyjątkowo niestabilny. A jeśli również jesteś na diecie, to zdecydowanie nie możesz obejść się bez tych witamin. Dodatkowo witaminy z grupy B poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci.

Otręby zawierają dużo magnezu. Magnez uspokaja układ nerwowy, pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu serca. Gdy jest jej mało, rany słabo się goją i wiele procesów zachodzących w organizmie zostaje zakłóconych. To bardzo ważny minerał dla kobiet.

Taki chleb jest nieporównywalnie bogatszy w mangan i selen. Abyś wiedział, selen – ważny przeciwutleniacz, A mangan potrzebne dobry wzrost włosów, hematopoezy i syntezy żeńskich hormonów płciowych.

Dzięki wysokiej zawartości węglowodanów, witamin z grupy B i magnezu pomaga wchłaniać aminokwas tryptofan. Z niego organizm wytwarza serotoninę. Serotonina to „hormon szczęścia”. Kiedy jest go za mało, nasz nastrój zaczyna się pogarszać od byle drobiazgu i spieszymy się do ciast, słodyczy i innych szkodliwych rzeczy.

Co i kiedy jeść chleb otrębowy na odchudzanie?

Dziennie możesz zjeść do 100 g chleba (250 kcal). Najlepiej na chleb położyć kawałek sera, rybę, chude mięso gotowane, plastry warzyw, posmarować serkiem wiejskim, posypać ziołami.

Kawałek chleba otrębowego z niskotłuszczowym twarogiem przed treningiem doda Ci energii i pomoże organizmowi aktywniej rozkładać tłuszcz, a Ty poczujesz się pełen energii.

Wskazane jest spożywanie chleba w pierwszej połowie dnia, ponieważ zawiera on nadal zbyt dużo węglowodanów na obiad i kolację. A na śniadanie i podwieczorek możesz bezpiecznie zjeść „właściwą” kanapkę i schudnąć.

W przeszłości otręby (łuski zbożowe) zawsze uważano za produkt odpadowy powstający podczas mielenia mąki. Próbowali wypiekać chleb z wyższej jakości i oczyszczonej mąki. Zawsze musiało być najwyższej jakości, gdyż od czasów starożytnych wszystkie wysiłki mistrzów piekarzy miały na celu uczynienie go jeszcze wspanialszym i bielszym.

Jednak obecnie wielokrotnie przeprowadzane badania w tej dziedzinie wykazały, że „smaczne i bujne” nie zawsze jest uważane za zdrowe. Czym więc są otręby i dlaczego produkty rafinowane są o wiele bardziej bezużyteczne, a czasem nawet bardziej szkodliwe?

Aby odpowiedzieć, najpierw zagłębię się nieco w podstawy biologii, aby mieć pojęcie, czym są otręby.

Każdy doskonale wie, jak wyglądają ziarna pszenicy. Składają się z trzech głównych elementów, takich jak: zarodek, który jest zdolny do rozwinięcia nowego życia; jądro, które zawiera cukier i skrobię w wystarczających ilościach. Są niezbędne do karmienia przyszłej młodej rośliny; zewnętrzna skorupa ziarna - przed nią chroni uszkodzenie mechaniczne, wahania temperatury i inne wpływy zewnętrzne.

Mieszanina

Zarodek zawiera witaminy B i E, a także niezbędne mikroelementy. Szorstka łupina ziarna zawiera cenne substancje, takie jak celuloza, lignina i pektyny. Im drobniejsze zmielenie, tym mniej składników odżywczych pozostaje w mące.

Naukowcy obliczyli, ile ziarna pszenicy traci w wyniku drobnego mielenia: witamina B1 – 86%, B2 – 70%, B6 – 60%, kwas foliowy – 70%, wapń – 50%, fosfor – 78%, żelazo – 84 %, miedź – 75%, magnez – 72%, cynk – 71%, chrom – 87%, mangan – 71%, włókno – 68% i tak dalej. Zgadzam się, liczby są przygnębiające. Teraz staje się całkiem jasne, że chleb oczyszczony ze wszystkich zanieczyszczeń jest jednocześnie pozbawiony prawie wszystkich przydatnych substancji.

Przydatne właściwości chleba otrębowego

Teraz stało się całkiem jasne, że otręby są przydatne. Naukowcy odkryli, że łupina ziarna zawiera witaminę B6, dzięki niej człowiek staje się spokojniejszy i bardziej zrównoważony;

Witamina B12, ryboflawina i kwas gluinowy przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania naszego układu nerwowego;

Tiamina czyli witamina B1 również wpływa na aktywność naszego organizmu i bierze udział w wielu ważne procesy, które mają na celu utrzymanie życia;

Otręby są bogate w witaminę E i kwas askorbinowy, którego zalety są od dawna znane wszystkim;

Witamina D, PP, jest niezwykle niezbędna do pełnego funkcjonowania układu nerwowego, m.in normalna operacja wątroba i układ naczyniowy;

Kwas lipomowy służy jako swego rodzaju „korektor” energii dla funkcjonowania wielu narządów;

Otręby są bogate w cynk i wiadomo, że ten pierwiastek jest niezbędny do poprawy aktywność mózgu, czyli wskazany dla pracowników umysłowych.

To, że taki chleb jest korzystny dla naszego organizmu, potwierdza także wiele pomyślnie przeprowadzonych badań. Przykładowo jego stosowanie znacząco hamuje apetyt, wywołując jednocześnie uczucie sytości, a także korzystnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego.

Otręby mają także właściwość wchłaniania toksyn i szkodliwych substancji, pomagając w ich usuwaniu z organizmu. Zwiększają odporność i poziom żelaza we krwi, które jest niezbędne normalny proces hematopoeza.

Dzięki bogatym skład chemiczny Chleb zawierający otręby polecany jest osobom cierpiącym na patologie przewodu pokarmowego i układu krążenia. Zdecydowanie powinien znaleźć się w diecie osób cierpiących na nadwagę lub otyłość.

Ma również właściwości oczyszczające, dlatego jego stosowanie korzystnie wpływa na osoby cierpiące na choroby nerek, wątroby i patologie stawów.

Dzięki wysoka zawartość błonnik pokarmowy, który reguluje pracę jelit, obniża poziom cukru we krwi i usuwa z organizmu „zły” cholesterol. Jak? Tak, wiążąc kwasy żółciowe... Dlatego jego stosowanie jest po prostu konieczne w profilaktyce miażdżycy.

Dotyczący patologia endokrynologiczna, i w szczególności cukrzyca, to otręby pomagają spowolnić rozkład skrobi i zmniejszyć indeks glikemiczny innych produktów, a także skutecznie reguluje metabolizm.
Chleb ten jest również przydatny dla pacjentów onkologicznych, zwłaszcza tych, którzy mają guz gruczołów sutkowych.

Prawdopodobnie najbardziej zdrowy chleb uważany jest za ten wytwarzany z porośniętego ziarna, tzw. słodu, gdyż setki razy zwiększa ilość wszystkich witamin, składników odżywczych i mikroelementów.

Obecnie w wielu krajach przygotowuje się specjalistyczne odmiany wyrobów piekarniczych, dodając do mąki do 25% otrębów. Jak więc widać, spożywanie „zdrowych” rodzajów chleba stało się teraz po prostu modne!

Wniosek

Tak, w porównaniu do produktu rafinowanego, produkty z otrębów nie są tak smaczne, ale nie to jest najważniejsze, bo ważne jest, jak korzystne są dla naszego organizmu, jakie korzyści dają, jak nas nasycają najważniejsze elementy na normalne życie.

Dlatego Ty i Twoi najbliżsi wprowadzacie takie pieczywo do swojej diety. Jaki jest problem?! Nie, dobrze, że teraz ich asortyment zaspokaja wszelkie potrzeby konsumentów. Jedz chleb i wypieki otrębami, zastąp nimi zwykłe rafinowane produkty z mąki premium, a zawsze będziesz zdrowy i będziesz żył długo i szczęśliwie!

Tatyana, www.strona

W przypadku otrębów do organizmu dostają się grube włókna, które powodują odnowienie wszystkich procesów życiowych:

• normalizacja stolca występuje nawet w przypadkach, gdy dana osoba przestrzega diety powodującej zaparcia;
• nasycenie organizmu następuje znacznie szybciej z powodu obrzęku grubych włókien w żołądku i tworzenia objętości pokarmu;
• wiele witamin i minerałów dostaje się i jest wchłanianych do organizmu znacznie szybciej, co powoduje rozpoczęcie procesów metabolicznych i rozpoczyna proces odchudzania.

Jednocześnie chleb pszenny z otrębami jest mniej zdrowy niż chleb żytni, ponieważ zawiera gluten, który przyczynia się do przyrostu masy ciała.

Kto nie powinien stosować produktu

Przed wszystkimi pozytywne cechy chleb otrębowy, istnieje szereg przeciwwskazań do jego stosowania. Na przykład z ostrym choroby przewlekłe przewodu pokarmowego, może powodować wzmożony ból i zaostrzenie warunki krytyczne. W okresach spokoju można zjeść wypieki, ale w umiarkowana ilość. Do chorób, przy których należy wykluczyć pieczywo otrębowe z diety należą:

• zapalenie żołądka i wrzody żołądka w ostrej fazie;
• zapalenie trzustki;
• hemoroidy;
• zapalenie okrężnicy;
• problemy z jelitem grubym, biegunka;
• awitaminoza.

Ponadto podczas leczenia wielu osób niepożądane jest spożywanie chleba z otrębów leki w tym antybiotyki. Faktem jest, że błonnik dostając się do organizmu, pochłania i usuwa nie tylko toksyny, ale także lecznicze składniki leków, osłabiając ich działanie terapeutyczne. Takie pieczenie może również usunąć kompleksy witaminowo-mineralne, które dostają się do organizmu zarówno z pożywieniem, jak i do środka postać lecznicza co jest szczególnie niebezpieczne w czasie ciąży, gdy kluczowy jest odpowiedni poziom witamin normalny rozwój płód

Domowe gotowanie

Chleb z otrębami można przygotować w maszynie do pieczenia chleba lub w domowym piekarniku, korzystając z gotowych suchych otrębów. Składnik ten można dodać do wszystkich rodzajów wypieków, aby zwiększyć spożycie błonnika. Obecnie istnieją sposoby na przygotowanie nawet szybkiego dietetycznego chleba otrębowego w kuchence mikrofalowej, co zajmie gospodyni domowej tylko kilka minut.

Do tego chleba będziesz potrzebować:

• 2 jaja kurze;
• 7 łyżek otrębów pszennych;
• 2 łyżki zwykłego;
• pół łyżeczki sody i;
• i przyprawy do smaku.

Jajka, jogurt i otręby dokładnie mieszamy w misce, a następnie gasimy sok cytrynowy Soda. Po ponownym wymieszaniu można dodać do ciasta sól i przyprawy, a gotowe ciasto wlać do naczynia nadającego się do kuchenki mikrofalowej. Bułkę pieczemy przez 5 minut na maksymalnej mocy, po upieczeniu można ją natychmiast zjeść, gdyż nie zawiera mąki, dlatego nie zaleca się spożywania zwykłych wypieków na gorąco. Chleb otrębowy bez mąki okazuje się dość lekki i dietetyczny, zawiera wszystko niezbędne dla organizmu substancji, a jednocześnie taki skład chleba zawiera bardzo mało kalorii.

Chleb żytni z otrębami przygotowuje się w prosty sposób w maszynie do chleba. Otręby żytnie są zdrowsze od otrębów pszennych, jednakże tego typu wypieki mają specyficzny smak, który nie każdemu przypadnie do gustu. Czasami otręby żytnie gospodynie domowe zastępują je płatkami owsianymi. Chleb z otrębów owsianych jest delikatniejszy i jego przydatne cechy w niczym nie ustępują swojemu żytniemu odpowiednikowi. Przepis na chleb z otrębami żytnimi lub owsianymi w maszynie do pieczenia chleba wymaga następujących składników do pieczenia:

• 2 łyżeczki;
• 480 gramów;
• 130 gramów;
• 2 łyżeczki soli;
• 2 łyżki cukru;
• 3 łyżki otrębów żytnich lub owsianych;
• 25 gramów;
• 2 łyżki mleka w proszku;
• 350 mililitrów.

Wszystkie składniki miesza się razem i umieszcza w wyjmowanej misce wypiekacza do chleba. Czas pieczenia produktu wynosi 4 godziny, jeśli nie ma specjalna funkcja dla tego typu produktu. Chleb niezależnie od rodzaju otrębów okazuje się bardzo puszysty, smaczny, ze złocistobrązową skórką i korzennym aromatem.

Klasyczny chleb z otrębów Dukana przygotowywany jest także na drożdżach. Z tego przepisu trzeba skorzystać, dlatego należy ściśle monitorować, czy ten składnik jest odpowiedni dla Twojej diety. Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś nie lubi otrębów, metoda wypieku Dukana polega na wypiekaniu domowego chleba bez otrębów. Podstawą tego przepisu jest kukurydza, mleko w proszku, twarożek miękki, jajko i proszek do pieczenia.

Chleb z otrębów Dukana bez drożdży można upiec według kilku przepisów. Domowy chleb z otrębami w piekarniku na dietę białkową przygotowuje się otręby pszenno-owsiane, jajka, kefir, napoje gazowane i. Jak środek smakowo-zapachowy W przepisie możesz użyć posiekanych ziół. Przepis na bezdrożdżowy chlebek otrębowy do kuchenki mikrofalowej, otręby, jajka, jogurt naturalny i soda. To jest jeden z najbardziej szybkie sposoby upiecz zdrowy bochenek białkowy, ponieważ czas przygotowania zajmuje tylko 7-10 minut. Przygotowanie domowego chleba otrębowego w powolnej kuchence Dukana zajmuje nieco więcej czasu – około 20 minut. Przepis na to danie jest dość prosty i wszechstronny - otręby owsiane, 2 jajka i miękki twaróg dobrze wymieszać i wlać do foremek multicooker. Jeśli dodasz słodzik do przepisu, możesz uzyskać dietetyczne słodycze, który nie zaszkodzi Twojej sylwetce, ale pomoże Ci łatwo przetrwać ograniczenia dietetyczne.

Przepisy na chleb Dukana są bardzo proste, ale ich różnorodność sprawia, że ​​z łatwością można przestrzegać nawet najbardziej restrykcyjnej diety, a jednocześnie cieszyć się smacznym i zdrowym chlebem otrębowym.

Chleb z dodatkiem błonnika jest niezbędny dla zdrowia, jeśli jest spożywany z umiarem. Należy pamiętać, że otręby działają aktywnie w przewodzie pokarmowym człowieka i jeśli podczas ich stosowania układ ten zacznie się źle czuć, należy tymczasowo całkowicie zrezygnować z pieczywa otrębowego i zasięgnąć porady lekarza. Przy właściwym podejściu chleb otrębowy sprawi, że zapomnisz o zaparciach i nadwaga w bardzo krótkim czasie, a różnorodność przepisów na wypieki sprawi, że każdego dnia będziesz cieszyć się pysznymi bułeczkami i deserami.