Mit együnk, hogy a tej zsíros és tápláló legyen.

Ha bárkit megkérdez, mi az a tej, a válasz nagy valószínűséggel ez lesz: a tej nagyon finom és hasznos termékételek, amelyeket mindenki szeret - felnőttek és gyerekek egyaránt. Valójában azonban nem minden ember szereti és tolerálja a tejet, és még sok kisgyerek is, bár úgy tűnik számukra, hogy a természet maga hivatott tejet inni, gyakran szeszélyesek, és nem hajlandók meginni - különösen főzve.

Napjainkban jelentősen megnőtt azoknak a gyerekeknek és felnőtteknek a száma, akik nem tolerálják ezt a terméket, és csak csodálkozhatunk, hogy nagyszüleink, anyáink és apáink hogyan „nőttek fel a tejen”, mi magunk pedig tejkásan nőttünk fel - a szovjet óvodákban ezt az ételt a menü volt az egyik fő.

A tejet, nevezetesen a tehéntejet ma az egész világon értékesítik., és többet adnak el, mint bármely más állatot - kecskét, juhot és még inkább nőstény tevét ill. rénszarvas. A mai tudomány nem tudja pontosan, hogy az embernek mikor jutott eszébe állatokkal próbálkozni, de tudjuk, hogy több ezer évvel ezelőtt az ázsiai nomádok ettek aludt tej, vaj és sajt – és különbözött kiváló egészségés kitartás. A tejport egyébként nem a 20. században találták fel, ahogy sokan gondolják, hanem Dzsingisz kán hadjáratai alatt - sikerült sűrített és porított tejjel táplálnia katonáit, és a legerősebb hadseregek és államok felett aratott győzelmeit. hogy az időt is mindenki ismeri. Ami a sűrített tejet illeti, a 19. század közepe táján találták fel, és ez alatt Polgárháború az USA-ban már jelen volt a katonai adagokban.

A tejet a természet csecsemők táplálására szánt terméknek szánja., beleértve az emberkölyköket is, mert mi is emlősök vagyunk. Modern ember nem csak , hanem sok ennek alapján vagy kiegészítéssel készült terméket is fogyaszt - a tejipar ma az egyik legnagyobb iparágakélelmiszeripar.

A tej jó vagy rossz?

Jelenleg sok egymásnak ellentmondó információ kering a tejjel kapcsolatban.: egyes szakértők azt állítják, hogy nagyon hasznos - bármilyen formában, míg mások azt magyarázzák, hogy ezt a terméket egyáltalán nem embereknek, hanem csak borjaknak, kölyköknek és más négylábúknak szánták -, de az emberek számára egyszerűen káros.

A tej kémiai összetétele

Először is nézzük meg kémiai összetétel tej: az élelmiszereink sok más termékéhez hasonlóan fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat tartalmaz – ezek mennyisége attól függ, hogy mit és hogyan esznek a tehenek, és hogyan dolgozzák fel ezt a tejet. Ettől függ azonban más hasznos anyagok tartalma is: a bio- és zsírsavak, koleszterin és természetes cukrok; vitaminok – PP, B, C, D, H csoport; makroelemek - kalcium és kálium - a tej tartalmazza a legtöbbet; nátrium, magnézium, klór, foszfor, kén; nyomelemek - cink, vas, réz, jód, szelén, króm, mangán, fluor, molibdén, kobalt, alumínium, ón, stroncium. A tej kalóriatartalma a fajtájától függ, és nagyon eltérő lehet: 40-70 kcal-t tartalmazhat 100 g termékben.

Miért káros a tej a felnőttekre?

A tej ártalma, mint a legtöbb élelmiszer termékek, legtöbbször használatának sajátosságai miatt: Ha az emberek túlzott mennyiségű tejet kezdenek inni, szándékosan más élelmiszerekkel keverik, az sok betegséget okoz - van, akinél hamarabb, másoknál később, de egészségügyi problémák biztosan felmerülnek. De itt az ideje emlékezni arra, hogy a tej szinte semmivel nem kompatibilis, és minden más ételtől elkülönítve kell fogyasztani - őseink tudtak erről, és tejet ételnek, nem italnak nevezték. A gyerekek éppen azért nőttek fel erősen, mert csak természetes tejet ittak – nem volt olyan bőséges termék, mint ma, a szintetikus termékekről nem is beszélve. Ha szereted a zsíros tejet (ami nem meglepő, mert jobban ízlik), és lemosod más ételekkel, akkor zsír felhalmozódása nem fog várakozni; Sokan évek óta emésztési problémákkal küzdenek, nem veszik észre, hogy egyszerűen rosszul tolerálják a laktózt, és továbbra is isznak tejet, esznek tejleveseket, gabonaféléket, ami súlyos szövődményeket okoz.

Sok orvos és táplálkozási szakember szó szerint azt kiabálja, hogy a tej kalciumot tartalmaz, és ezért fogyasztása kábítószert okoz erős csontokés fogak, véd a csontritkulás és más betegségek ellen.

Valójában szinte semmilyen tudományos adat nem támasztja alá ezt a véleményt, de bizonyíték van arra, hogy az Egyesült Államokban van a legtöbb csontritkulásban szenvedő beteg - de ebben az országban a tejipar nagyon fejlett, és szó szerint mindenki rendszeresen iszik tejet - gyerekek, tinédzserek, fiatalok, felnőttek és idősek.

Egyéb következmények gyakori használat A tejet az Egyesült Államok egyik legnagyobb egyetemének, a Colorado Állami Egyetemnek a tudósai által végzett tanulmány során derítették ki: kiderült, hogy a tej nem kevésbé magas. glikémiás index, hogyan fehér kenyér, és már egy pohár után megváltozik a vér összetétele, és nem mindegy, hogy a tej zsíros-e vagy sem.

Azoknál az embereknél, akik nagyon gyakran ittak tejet, a glükózszint élesen ingadozni kezdett, gyengeség jelent meg, és a vér felhalmozódott a derék körül. testzsír, és az öregedési folyamat felgyorsult. A Colorado Egyetem tudósai kommentálták az eredményeket, és megjegyezték, hogy ezek a megnyilvánulások jobban megfigyelhetők azoknál a felnőtteknél, akik rendszeresen fogyasztanak tejet. Nagy mennyiségű, valamint magas vérnyomásban, szív- és érrendszeri betegségekben, elhízással és cukorbetegségben szenvednek.

azt kell mondanom természetes, sőt még inkább új tej, tényleg nagyon hasznos, ha mértékkel használjukés ne keverjük össze semmivel, de amit ma iszunk, és erre tanítjuk a gyerekeinket, azt nem lehet tejnek nevezni - ez koncentrátum vagy helyettesítő, tej tartalmú termék, meg bármi - de nem igazi tehéntej . A teheneket ma sem etetik. természetes táplálék, mint korábban, de egyáltalán nem látnak legelőt, ha nagy állattenyésztő komplexumokban nevelik őket - pl. nagy mennyiség egyszerűen lehetetlen legeltetni az állatokat; Ezenkívül a teheneket folyamatosan oltják, és a takarmányukhoz adják. különféle gyógyszerek- és mindez a tejbe megy.

A rendszeres tejfogyasztás hívei fő érvként általában azt hozzák fel, hogy a hagyományosan sok tejet fogyasztó falusiak mindig is jó egészség mint a városlakók. De elfelejtik megemlíteni, hogy a tej régen környezetbarát volt, és a falvakban nem „normalizálva” vagy „rekonstituálva” isznak, hanem tehéntejet isznak, friss tejfölt, túrót és egyéb tejtermékeket esznek.

Nem kell tehát keverni az egyiket a másikkal, és szó szerint: ha olyan szerencsés, hogy a falusiaktól vásárolhat, igya külön az összes többi terméktől, és tanítsa meg gyermekeit is erre. Ha nagyon akarod, ihatsz bolti tejet is, de próbáld meg ritkábban, és ne keverd más termékekkel - még tejes kását is hoznak. több kárt mint jó, bár évtizedek óta egészen másról vagyunk meggyőződve.

A tej nem ital, ezért nem szabad vele szomjat oltani, és evés után sem kell innod – nagyban lelassítja az étel normál emésztését. Nem ihatod hidegen – ez még megnehezíti az emésztést. Miután megitott egy pohárral tej, próbálj meg legalább 1-1,5 óráig nem enni mást – ebben az esetben előnyös lehet.

A tejnek nincs jó kombinációja semmilyen élelmiszerrel - csak elfogadható, és nincs is belőlük sok: tejszín és vaj, keményítőtartalmú zöldségek, édes gyümölcsök és szárított gyümölcsök. Éppen ezért délutáni uzsonnára ehetünk málnát, epret vagy őszibarackot tejjel, vagy mossuk le vele a főtt krumplit, de jobb, ha ezt nem tesszük túl gyakran.

Tejes desszert őszibarackkal

Tejes desszertet őszibarackkal készíthet otthon is, és nem ebéd után, hanem a főétkezések között fogyaszthatja el. A friss őszibarack magját kivesszük, és kevés vízben puhára főzzük. Ezután szitán dörzsöljük át, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és hűtsük le. A hideg tejet tejszínnel, reszelt őszibarackkal és finomra tört jéggel keverjük össze - 0,5 csésze. A desszertet összekeverjük, enyhén lehűtjük és tálaljuk – sütivel is fogyaszthatjuk, bár jobb, ha nélkülük is megy. Tej és tejszín - egyenként 1,5 csésze, őszibarack - 0,5 kg, cukor - 4 evőkanál. Barack helyett barack is használható.
A tejet számos betegség kezelésében is használják, de ez egy külön téma.

Egyesek azzal érvelnek, hogy ez a „gyermek” termék általában ellenjavallt felnőttek számára. Valaki ragaszkodik ahhoz, hogy csak a friss tej egészséges – egyenesen a tehénből, a bolti tej pedig csak ital fehér. Valaki azzal érvel, hogy a tejet csak tartósítószerek, antibiotikumok és egyéb adalékanyagok miatt lehet sokáig tárolni. Próbáljuk meg kitalálni és megdönteni néhány mítoszt.

MÍTOSZ 1

A legegészségesebb a friss tej.

Igen, az egészséges tehénből nyert friss tej valóban a legegészségesebb és legbiztonságosabb. Sok mindent tartalmaz tápanyagok, és gyakorlatilag nincs baktérium. A frissen fejt tej azonban csak rövid ideig marad biztonságos: néhány óra elteltével a benne lévő természetes baktériumölő enzimek lebomlanak, és a baktériumok aktívan szaporodni kezdenek a termékeny környezetben. Ha pedig nem hűtjük ki azonnal a tejet, gyorsan megsavanyodik. Ezért a gazdaságokban a tejet speciális tartályokban hűtik, és hűtőberendezéssel ellátott tejszállító tartálykocsikban feldolgozásra küldik.

MÍTOSZ 2

A legjobb tej „házi”, a piacról származik

Csak a fantáziátlan emberek hiszik el ezt a mítoszt. Mindenki másban egy fehér folyadékkal megtöltött műanyag kólásüveg láttán sok kérdés merül fel. Egészséges a tehén, amelyik tejet adott? Ki fejte meg és milyen feltételekkel? Mikor látta utoljára állatorvos? Antibiotikummal kezelték? Mennyi idő telt el a fejés után, és mennyi idő alatt „került” a tej a piacra? Mit használtak (és voltak-e) ugyanezen műanyag palackok mosásához? Stb. Általában döntse el saját maga, hogy megéri-e „orosz rulettet” játszani, és tejet vásárolni ismeretlen „magánkereskedőktől”. Különösen a spontán piacokon, ahol egyáltalán nem végeznek vizsgálatokat.

3. MÍTOSZ

A forralás azt jelenti, hogy minden baktériumot megölünk, de egészséges terméket kapunk

Részben igaz. Sajnos a forralás nemcsak a káros baktériumokat öli meg, hanem sokakat is hasznos anyag– vitaminok, mikroelemek, aminosavak. Mindenekelőtt ez az egyediségre vonatkozik tejfehérje csak ez a termék kazeint tartalmaz. Forrás közben a kalcium és a foszfor oldhatatlan vegyületekké alakul, amelyeket a szervezet nem tud felszívni. Ezért főtt tej, persze sokkal biztonságosabb, mint a nyers, de hasznosság szempontjából reménytelenül elmarad. Ezért előnyben kell részesíteni a forralást nem igénylő tejet. Például a legtöbb gyermekmárka tejét nem kell forralni, mivel speciális hőkezelésen - ultrapasztőrözésen - esett át.

MÍTOSZ 4

Minden bolti tej ugyanabból a tartályból származik, csak az ára más.

Ez rossz. Manapság két fő tejfeldolgozási módszert alkalmaznak: a pasztőrözést és az ultrapasztőrözést. Az első módszert Louis Pasteur francia mikrobiológus dolgozta ki még a 19. században – és adta a nevét. Ez a „klasszikus” technológia magában foglalja a tej felmelegítését 75-85 fokra, és ezen a hőmérsékleten tartva 10 másodperctől néhány percig. Káros baktériumok ebben az esetben elpusztulnak, de „embrióik” – a spórák – „életben maradnak”. Idővel spórák kezdenek fejlődni, ezért van a pasztőrözött tej rövid időszak eltarthatósága, és csak hűtőszekrényben szabad szállítani és tárolni. Ultrapasztőrözés – több modern módszer, amelyhez csak a legjobb minőségű alapanyagok alkalmasak. A tej gyorsan felmelegszik 137-140 fokra, mindössze 4 másodpercig tart ezen a hőmérsékleten, és gyorsan le is hűl. A magas hőmérséklet hatására nemcsak a baktériumok pusztulnak el, hanem a hőállóbb spórák is, de a vitaminoknak, mikroelemeknek és egyéb hasznos anyagoknak nincs idejük szenvedni - túl rövid a fűtési időszak. Ezután a tejet lezárt többrétegű zacskókba palackozzák (és a palackozás steril környezetben történik, amely kizárja a baktériumok kívülről való bejutását), és zárt tasakban több hónapig tárolható. És nem a hűtőben, hanem egyszerűen szobahőmérsékleten.

MÍTOSZ 5

Csak a tartósítószerekkel és antibiotikumokkal töltött tej tárolható sokáig.

Ez nem igaz. Visszatérve az UHT technológiához: rövid expozíció eredményeként magas hőmérsékletek A tejben lévő összes káros mikroflóra elpusztul. Az a tej, amely nem tartalmaz baktériumokat, nem tud megsavanyodni – nincs, aki elindítsa ezt a folyamatot. A kívülről érkező baktériumok szintén nem juthatnak be a termékbe – ezt a speciális többrétegű csomagolás akadályozza meg. Éppen ezért a lezárt Tetra Pak tasakban lévő tej sokáig eltartható, és ehhez nincs szükség tartósítószerre. De amint kinyitod a csomagot, azonnal tedd be a hűtőbe és 2 napon belül használd fel, mert a pecsétet már feltörték.

MÍTOSZ 6

Ha a tej nem savanyodik meg magától, akkor valami baj van vele.

Erre a következtetésre jutnak néha azok, akik csomagolt tejből próbálnak túrót vagy joghurtot készíteni, de nem tesznek bele speciális előételeket, hanem egyszerűen megvárják, amíg a tej megsavanyodik. Itt két szempontot kell figyelembe venni. Először is, a tejsavanyodás folyamatát baktériumok indítják be, beleértve a kórokozókat is. És amint azt már megtudtuk, egyszerűen nincsenek jelen az UHT tejben. Másodszor pedig a kiváló minőség fermentált tejtermék csak az előételben található „megfelelő” baktériumok segítségével készíthető, nem pedig a konyhája levegőjéből véletlenül a tejbe „repült” baktériumok segítségével. Olvas kulináris receptek vagy például a joghurtkészítőknek szóló utasításokat: a tejet csak starterkultúrák felhasználásával szabad erjeszteni.

MÍTOSZ 7

A legjobb tejtartály az üveg

Az üvegpalack valóban a tej hagyományos és bevált csomagolása. De számos hátránya van: nehéz, eltörhet, és ami a legfontosabb, engedi napfény. Ma van egy modernebb és megbízhatóbb lehetőség - a Tetra Pak kartoncsomagolás. Minden ilyen csomag egy összetett és átgondolt kialakítás hat három rétegből különböző anyagok: karton, polietilén és alufólia. Mindegyik anyag ellátja a saját funkcióját: például a fólia védi a csomag tartalmát a fénytől és a levegőtől, emellett a „hűtőszekrény” szerepét is betölti, meggátolva a csomag felmelegedését. És a csomag biztosan nem fog eltörni)))

A gyermek születése után a nő következő legfontosabb feladata a szoptatás. A legjobb étel nem létezik a baba számára, mint az anyatej, tovább szoptatás Mind az anyát, mind a gyermeket maga a természet programozza be.

Szinte minden nő táplálhatja újszülöttjét anyatejjel, kivéve a nők legfeljebb 2-3 százaléka, akiknek egészségügyi okokból a szoptatás ellenjavallt orvosi indikációk. Mindenki más tud és kell is etetni, és ez segíteni fog felbecsülhetetlen hasznot a gyermekednek. Az anyatej minden tápanyagot tartalmaz, amire a babának szüksége van. Segítik a növekedést, erősítik az immunrendszert és elősegítik az agy fejlődését. Ezenkívül a szoptatás a legfontosabb szoros kapcsolat anya és gyermeke között.

Folyamatosan érezve a közelben az anyát, melegségét és szeretetét, a gyermek érzelmileg nyugodtabb lesz kevesebb probléma emésztéssel, és az első életévben előforduló betegségek is megkerülik őt. A szoptatást ma már nagyon széles körben népszerűsítik, és sok a szoptatással foglalkozó szakember. Elvégre egy szoptató anyának van kezdeti szakaszban A szoptatás során számos kérdés merül fel, például, hogyan kell megfelelően rögzíteni a babát a mellhez, milyen gyakran kell ezt megtenni, és van-e elég teje a babának. Érthetőek ezek az aggodalmak, hiszen a baba még nem tudja megmagyarázni szükségleteit, sikeres fejlődéséért pedig teljes mértékben a szülők felelőssége, ezért rendkívül fontos megfelelő karbantartás a gyermek számára, és a megfelelően szervezett szoptatás.

Az anyukák gyakran kérdezik, hogyan együnk, hogy több legyen anyatej. Mindenekelőtt a lehető legtöbb folyadékot kell inni, legalább 1,5, de legfeljebb 2,5 litert naponta. Mivel az anyatej közel 80 százaléka víz, a szoptató anya szervezetének is kell belőle elegendő mennyiséget kapnia. Nemcsak vizet ihat, a tejes tea, frissen főzött, fekete vagy zöld, nagyon hasznos a laktáció fokozására. Még a nagymamák is alkalmazták ezt a módszert az anyatej mennyiségének növelésére. Etetés előtt igyunk meg ebből a teából egy pohárral 10-15 perccel etetés előtt, és együnk egy tál levest vagy egy sajtos szendvicset. Másodszor, a gyógynövények, mint az ánizs, édeskömény, kömény, csalán és az ezekből készült főzetek is tejtermelő hatásúak. Jelenleg az osztályokon bébiétel Különböző külföldi és orosz gyártó cégek speciális teákat árulnak a laktáció fokozására és fenntartására. A szoptató anyák számára a leghatékonyabb teák közül néhány a „Hipp” vagy a „Lactogon”. A szoptató nők étrendjében szereplő élelmiszereknek diétásnak kell lenniük, és biztosítaniuk kell a szervezetet szükséges mennyiség kalóriát, hogy ne hozzon létre tejhiányt. Fehérje-, hal-, hús- és zöldségételeket érdemes fogyasztani, de a gyümölcsökkel óvatosan. A nemkívánatos konzerveket, süteményeket, péksüteményeket, a szénhidrátszükségletet jobban kielégítjük kenyérrel (a köményes kenyér különösen hasznos), gabonakenyérrel, gabona sütivel. Kefir, zabkása és erjesztett tejtermékek szükségesek. Korábban az orvosok ajánlásai a több anyatej bevitelére vonatkozó étkezési szokások között szerepelt, hogy maga az anya igyon annyi tejet, amennyit csak lehet, de ma már szinte senki sem javasolja ezt, mert fennáll a lehetőség. negatív befolyást tehéntej az anyatej összetételére. Sok gyermek ma gyakran tapasztalja az allergia jelenségét tehénfehérje, ez tehéntej intoleranciát jelent.

Feltételezhető, hogy a szoptató anya teste önállóan alakítja ki az anyatej összetételét, amely optimálisan előnyös a baba számára. Ahhoz, hogy teje tápláló legyen, az anyának több természetes ételt kell ennie magas tartalom vitaminok Ahhoz, hogy több anyatejhez jusson, gyakrabban tedd a melledhez a babát, ez az alapszabály. Az emlőmirigy működésének folyamatos serkentésével a baba ezáltal elősegíti a számára szükséges mennyiségű anyatej előállítását. Nem kell korlátozni a szoptatás időtartamát, amikor a baba jóllakott, magától elengedi a mellet. A csecsemő mellre helyezésének technikája nem kevésbé fontos - etetés közben ne hallassunk csobbanó hangokat, hogy a lehető legkevesebb levegő kerüljön a baba szájába, akkor nem kínozza a böfögés és a fokozott gáztermelés.

Szoptatás közben étkezzen úgy, hogy a lehető legkevesebbet fogyasszon. allergén termékek. Ha az anya allergiás bizonyos termékek, akkor nagy valószínűséggel a gyereknek is meglesz. Nem kell hozzá fűszereket enni erős szag, fokhagyma, sok hagyma. Ez adhatja a tejet rossz ízű ami a gyereknek nem fog tetszeni. A laktációt fokozó termékek a sajt, sárgarépa, kapor, petrezselyem, dió. Nagyon hasznos összenyomva répalé, tejjel keverve, ezt etetés előtt melegen kell inni. Azonban gondosan ellenőriznie kell, hogy gyermeke allergiás-e a sárgarépára. Vásárolhatsz is speciális táplálkozás, amelyet várandós és szoptatós anyák számára állítanak elő. Sokban terhességi klinikák Kérésére minden nőnek kuponokat bocsátanak ki annak ingyenes megvásárlására.

Az ilyen táplálkozás segít telíteni a tejet alapvető tápanyagokkal, támogatja és erősíti a szoptató anya testét. De ha nincs kéznél, akkor nem kell aggódni. Ha a szoptatást megfelelően szervezik meg, a szoptató nő nem éhezik, rendszeresen eszik és iszik elegendő mennyiségben Mindig lesz elegendő folyadék és anyatej a babának. Amikor úgynevezett laktációs krízisek lépnek fel, azokat is kezelni lehet megfelelő táplálkozás, nyugodt érzelmi környezet, és be szükséges esetekben laktogén teák szedése. Ezeket a teákat azonban nem szabad folyamatosan fogyasztani, hiszen akár túlzott mértékűvé is teheti az anyatejtermelést, és azt sokkal nehezebb lesz csökkenteni.

Nem titok, hogy a falusi tej sokkal egészségesebb, mint a gyári tej. Városi körülmények között azonban meglehetősen nehéz ilyen tejet kapni. A spontán piacokon palackozott tejet vásárolni kockázatos, szennyezett lehet. Az egyik kiút az, ha tejet vásárol a boltból.

Inni kell tejet? A kérdés ellentmondásos, és a szakértők még nem jutottak konszenzusra ennek az italnak az előnyeit vagy ártalmait illetően. Egyes orvosok a tejet hasznosnak tartják. Mások éppen ellenkezőleg, a tejet tartják a gyermekkori allergiák, sőt a csontritkulás fő felelősének, ami első pillantásra furcsának tűnik.

De itt nem érintjük a tejtermékek megvalósíthatóságának kérdését. Ha rendszeresen iszik tejet, akkor joga van tudni az üzletekben vásárolt termékről.

Természetes és bolti tej – mi a különbség?

A friss, feldolgozatlan tehéntej sokat tartalmaz hasznos összetevők. Ezek közé tartoznak a különféle enzimek, vitaminok, aminosavak, stb friss tej sok laktoferrint, egy fehérjét tartalmaz pozitív hatást tovább immunrendszerés gyulladáscsökkentő és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Sajnos a bolti tej egyszerűen nem tartalmazza ezeket a jótékony anyagokat, mivel a feldolgozás során mindegyik megsemmisül.

A tej homogenizálása

Érdekes kérdés: hogyan dolgozzák fel a tejet? A teheneket először megfejik, és a kapott tejet nagy kádakba, majd homogenizálás céljából tartályokba öntik. A nyerstej körülbelül 4% zsírt tartalmaz, amelynek nagy része apró cseppekben koncentrálódik. A homogenizálás szükséges ahhoz, hogy ezeket a cseppeket „feltörjük”, és a zsírt egyenletesen elosztjuk a tejben. A homogenizálás során azonban a zsírok levegővel érintkeznek, ami oxidációt eredményez. Az oxidált zsírok a bélbe jutva hozzájárulnak a patogén mikroflóra növekedéséhez és a gyulladásos folyamatok kialakulásához.

Olvasói kérdések

2013. október 18., 17:25 Sziasztok 2 hónapos a babám etetem tehéntej kiütéses és mindent kihány, amit eszik!!! Mit tehetünk? Lehet-e keverni tejet és tápszert?!

Tegyen fel egy kérdést

Pasztőrözött vagy sterilizált?

Ha nincs lehetőséged jó minőségű falusi tejet vásárolni, akkor a pasztőrözött és a sterilizált bolti tej között kell választani. Melyiket válasszam?

A pasztőrözés során a tejet 65-70 fokra melegítik. Ezen a hőmérsékleten a kórokozó mikrobák elpusztulnak, és a hasznos anyagok egy része megmarad. Az ilyen tej eltarthatósága több nap.

Ebben az esetben a tejet 130-140 fokon dolgozzák fel. Az ilyen kezelés után nemcsak a baktériumok, hanem a spórák is elpusztulnak. Igaz, az ilyen tejben gyakorlatilag semmi hasznos nem maradt. A sterilizált tej hónapokig eltartható.

A csábító elnevezésű ultrapasztőrözött tej gyártói a természetes termék helyett egyenesen hamisítványt kínálnak a fogyasztóknak. Egy dolog jó: a 15 vizsgált mintában nem találtak antibiotikumot.

Április végén a Rosselkhoznadzor úgy döntött, ahogy az a minisztérium hivatalos honlapján is olvasható, „pozitív információforrássá válik”, és közzétette a „becsületes tejtermelők listáját”. Igaz, az első próbálkozás, hogy szembeállítsanak valamit a „hazai tejfeldolgozók univerzális fekete festékkel való elkenésével”, göbösnek bizonyult: mindössze 19 került a listára. orosz cégek, és csak kettő Szentpétervárról. Más tejtermelők ésszerű felháborodására a Rosselkhoznadzor azt válaszolta, hogy „a lista folyamatosan frissül és bővül, csak várni kell egy kicsit”.

Szentpétervár közszervezet A „Public Control” nem várta meg a fogyasztókat, és újabb razziát tartott az északi főváros üzleteiben, ahol 15 ultrapasztőrözött tejmintát vásároltak. A mintákat kutatás céljából a "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEX") vizsgálólaboratóriumba szállították. Az ellenőrzés kimutatta, hogy négy védjegy nem egyezik kötelező követelmények, és kettőről kiderült, hogy hamisítvány.

"Ez a fogyasztó átverése"

A Rosselkhoznadzor lista egyfajta válasz volt az egyik mezőgazdasági termelő által a közvetlen vonal során felvetett problémára Vlagyimir Putyin elnökáprilis 14-én került megrendezésre. A gazda az államfőhöz fordulva nehezményezte, hogy a becsületes tejtermelők nem tudják felvenni a versenyt azokkal, akik tej leple alatt hozzáadott italokat árulnak. pálmaolaj.

– Ha a tejtermékek sok pálmaolajat tartalmaznak, és az eladó úgy hirdeti természetes termék, a fogyasztót becsapják – háborodott fel Putyinés hozzátette, hogy kötelezni kell a gyártót, hogy írja meg, mit tartalmaznak az élelmiszerek. – A fogyasztónak joga van tudni, hogy mit fogyaszt.

Amint azt a „Közkontroll” legutóbbi „tejipari” ellenőrzése kimutatta, két cégnek nagy betűkkel fel kell írnia termékei csomagolására, hogy növényi zsírokat tartalmaznak: Molmarket LLC a Kaluga régióból és OJSC "Saratov Dairy Plant". Igaz, akkor ugyanakkor el kell hagyniuk a „GOST” jelölést és a csábító neveket, amelyek félrevezetik a fogyasztókat - "Tej a saját gazdaságunkból"És "Csak amire szüksége van". Hiszen, mint a laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, ezek a termékek nem is sorolhatók a tejitalok közé, hiszen a macska a tejzsírtól sírt fel bennük.

Tejzsír keresésében

Kövér fázis "Tej a saját gazdaságunkból"(a szupermarketben vásárolt minta "Évad" a Sizova sugárút 28.) on 95% nem tej eredetű zsírokból állt! Más mutatók sem bírják a kritikát: a fehérje tömeghányada a GOST által előírt „legalább 3%” helyett 1,8%, a száraz zsírmentes tejmaradék (SMR) tömeghányada pedig 7,6% a normatíva helyett. 8,2%.

– Ha a tejben kevesebb fehérje van, mint kellene, akkor a SOMO mutató alacsonyabb lesz, mint a GOST által előírt. Honnan származik a fehérje, ha a termék szinte teljes egészében növényi zsírok? - mondja Tatyana Pilipenko, a Nagy Péter Műszaki Egyetem Fogyasztói Termékek Szakértői Tanszékének professzora. – És valószínűleg ebben a mintában még száraz is lefölözött tej nem, mert a fehérje még benne marad. Nyilván használt olcsó helyettesítő– fehérjét nem tartalmazó tejsavó. Ez egyenesen hamisítvány!

Tejminta "Csak amire szüksége van" (saját márka "O'Key" kereskedelmi hálózat, Szaratovból, a Bogatyrsky Prospekt, 13) hipermarketben vásárolt termék 54%-ban nem tejtermékből származó zsírt tartalmazott. A fehérje tömeghányada a GOST szerint 3,0% helyett 2,6%.

– Nyilván a gyártó a tejport vízzel hígította, hozzáadta növényi zsírés hamisított terméket kapott – mondja A Szentpétervári ITMO Egyetem Alkalmazott Biotechnológiai Tanszékének docense Anatolij Bruszencev.

- „Felhívom a fogyasztók figyelmét, hogy az egyik hamisított tejterméket egy nagy kereskedelmi lánc saját márkája alatt gyártották” – mondja az elnök "Nyilvános ellenőrzés" Vszevolod Visnyeveckij. – Sajnos ma már ez bevett gyakorlat, amikor a hipermarketek adnak le rendelést különféle termékek saját márkanév alatt az élelmiszergyártásban, nyilvánvalóan alacsony fogyasztói tulajdonságokkal. Sok gyártó vállalja ezt az üzletet, mert különben esélye sincs, hogy a polcra kerüljön a terméke. Egy üzlet saját márkája érdekében készek feláldozni védjegyüket, sőt jó hírnevüket is, ha egy nyilvános ellenőrzés során a GOST vagy a Műszaki Szabályzat követelményeinek durva megsértésére derül fény. Ezért azt javaslom, hogy olyan termékeket válasszon, amelyeken magának a gyártónak a márkája van, és ne a kiskereskedelmi láncé. Annak ellenére, hogy ezek az áruk 5-10%-kal drágábbak, a vevőnek kisebb az esélye, hogy hamisítványt vásároljon. Az üzletek megrendelésére készült termékeken fel kell tüntetni a megfelelő feliratot – mindig alaposan tanulmányozza át a csomagolást! És persze ügyeljen az árra: ma egy csomag tej tisztességes ára a bolti polcon nem kerülhet kevesebbe 50 rubelnél. Következő ellenőrzésünk megmutatta: az olcsóbb termékek kategóriába sorolhatók legjobb forgatókönyv a „tejes italokhoz”, legrosszabb esetben a hamisítványokhoz. Ez a második csoport, amelybe a hamisított tejtermékek tartoznak. "Csak amire szüksége van!"(ár 43-99 rubel 0,9 literenként) és "Tej a saját gazdaságunkból"(38,90 rubel 0,95 l).

Melyik tej egészségesebb?

Sok mítosz kering az UHT (sterilizált) tejről. Például: ebben az italban nincs semmi egészséges.

Valójában ez nem igaz. Ez a tej különösen ajánlott gyermekeknek adni, mivel a pasztőrözött tej nem mindig alkalmas számukra. A tudósok még tanulmányokat is végeztek, és azt találták, hogy az UHT tejet fogyasztó csecsemők gyorsabban fejlődnek és jobban híznak, mint azok a gyerekek, akik egyszerűen pasztőrözött tejet isznak. Ezenkívül az UHT tej a tápanyagok felszívódásához és a tejfehérjék megfelelő felszívódásához szükséges enzimeket is tartalmaz. Ezek nélkül a szervezet nem képes megemészteni a fehérjéket, ami gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat.

Igaz, nem minden tejet lehet ultrapasztőrözni.

„Csak a legjobb minőségű legyen – friss és természetes” – magyarázza. Tatiana Pilipenko. – A hőkezelés sajátossága, hogy a nyerstejet először nagyon gyorsan 160 fokra melegítik, majd ugyanolyan gyorsan lehűtik, majd hermetikusan csomagolják. Ennek eredményeként a tejben lévő összes mikroba elpusztul, minden káros mikroflóra eltűnik, és a tápérték termék, nyomelemek és vitaminok maradnak.

Az ultrapasztőrözés jelentősen megnövelheti a tej eltarthatóságát. Még szobahőmérsékleten sem romlik sokáig. A csomagolás felbontása esetén a tejet három napon belül el kell fogyasztani.

– Az ilyen tej szokásos eltarthatósága 6-10 hónap, b O Nem láttam hosszabb eltarthatósági időt, és nincs különösebb értelme” – mondja Tatiana Pilipenko.

A „Public Control” aktivistái azonban szerencsések voltak – a Komendantsky Prospekt 35. szám alatti Dixie szupermarketben, az 1. épületben tejet találtak saját márkanév alatt. "D" 12 hónapos eltarthatósággal! Ezt az italt készítette LLC "Ryazansky mezőgazdasági tejüzem".

- Év? – tisztázta meglepetten Anatolij Bruszencev. – A lejárati időt a gyártó határozza meg. Köteles dokumentálni, hogy a tárolási és értékesítési feltételek mellett a tej ilyen hosszú eltarthatóságot is kibír.

Sajnos nem lehet minden tejcsomaghoz dokumentumokat csatolni, és a fogyasztó csak a gyártó és az eladó tisztességében bízhat. És ahogy a tejvizsgálat kimutatta, védjegy "D" Ez a bizalom nem mindig indokolt, és a legjobb minőségű tej leple alatt olyan terméket kínálnak a fogyasztónak, amely nem felel meg a GOST-nak.

Hová tűnt a fehérje?

Tej márka" D" Egyszerre két mutató esetében bukott meg: a SOMO (8,2% helyett 7,2%) és a „fehérje tömeghányad” (2,7% a „legalább 3% helyett”).

- Vízzel hígítva! - kategorikus Anatolij Bruszencev.

"Talán a gyártó tejport használt, a fehérje rosszul helyreállt, és nem adta meg a GOST által előírt mutatókat" - javasolja. Tatiana Pilipenko.

Hasonló szabálytalanságokat észleltek a tejmintában is. "Őszinte tehén" baskírból Chekmagushevsky Dairy Plant LLC. A fehérje tömeghányada csak 2,4%, SOMO - 7,7%.

„Ez is hamisítás” – véli Tatiana Pilipenko. – A tej fehérjeszintjét a GOST szabványosítja. Ha a normálnál kevesebb van a tejben, akkor hamisítványunk van. Talán a tejet vízzel hígították, vagy az alapanyagokat eredetileg alacsony ráta mókus. De a cég ezt nem tudta nem tudni. Szinte minden gyár fel van szerelve egy nagyon egyszerű eszközzel, amely öt percen belül megadja a beérkező nyersanyagok négy fő mutatóját - sűrűség, zsírtartalom, fehérje és SOMO. Ha az üzem nyersanyagot kapott tőle csökkentett tartalom fehérjét, a gyártó biztosan más termékhez használta. Ilyen például a túró, melynek elkészítése során a zsírtartalmat és a fehérjét is be lehet állítani. De ilyen alapanyagokból nem lehet UHT tejet készíteni, aminek csak a legjobb minőségűnek kell lennie.

A Ryazanból és Baskíriából származó minták tejitalok, nem tejek Vszevolod Visnyeveckij. – Ha azonban a baskír tejesek felajánlották elfogadható áron» termékükre (42 rubel 0,9 l), majd Ryazan a hálózattal együtt "Csajka"úgy döntött, hogy „teljes mértékben megcsalja” a vásárlókat azzal, hogy kikéri őket tejital a kiváló minőségű tej ára (59-90 rubel 0,925 literenként). Ez a félrevezető magatartás tovább aláássa a saját márkás termékekbe vetett bizalmat. Ez már kettős „csalás”, Oroszország elnökének nyelvezetével élve.

Amint arról beszámoltunk « Nyilvános ellenőrzés» , jelenleg a Rospotrebnadzor hatóságai in különböző régiókban Oroszország, köztük Szentpétervár is közigazgatási vizsgálatokat folytat a gátlástalan tejtermelők és -eladók ellen.

Megveheted!

A Rosselkhoznadzor „becsületes termelőinek” fent említett listája tartalmazza a Wimm-Bill-Dann OJSC-t, amelynek „Vesely Milkman” tejét sikeresen tesztelték a PETEX laboratóriumban. Méltányos lenne, ha a közeljövőben a „Vásárolhat!” rovatban változatlanul vezető helyen álló szentpétervári Piskarevszkij tejüzem is csatlakozna a listához: a „Clover” UHT tej is sikeresen átesett a teszteken. Valamint a Galaktika LLC (leningrádi régió) termékei „Sudarynya” márkanév alatt.

A vizsgálat eredményei szerint további nyolc tejüzem termékei feleltek meg a GOST-nak: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pjatigorszk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opolye Holding Company CJSC (Vlagyimir régió), Danone JLLC -Pruzhany" (Fehéroroszország) ), a PJSC Voronezhsky (Voronyezs), a CJSC Avida Dairy Plant (Stary Oskol), valamint az OJSC Pavlovsky Dairy Plant (Nyizsnyij Novgorod régió) és az OJSC Milcom (Izhevsk).

Irina Golubenko

Betét

Nem kell forralni – csak vedd és igyál!

Az ultrapasztőrözés egy időben igazi áttörést jelentett az élelmiszertechnológia területén. Lehetővé tette a tej teljes védelmét, megőrizve a legtöbb vitamint, fehérjét és ásványi anyagot. Az ilyen feldolgozás során minden hasznos anyag megmarad, és ami a legfontosabb, a természetes kalcium, amely a csontokhoz szükséges. Ezt a tejet nem kell forralni!

Szó a szakértőnek

Larisa Shapovalova, a termékek és szolgáltatások minőség-ellenőrzésével foglalkozó osztály vezetője a szentpétervári állami költségvetési intézmény „Áruk (termékek, munkák és szolgáltatások) minőségellenőrzésének központja” fogyasztói kérései alapján:

– Ma a kiskereskedelmi láncok az ultrapasztőrözött (sterilizált) tej márkáinak hatalmas választékát kínálják a vásárlóknak.

Ki van téve hőkezelés 120-160 fokos hőmérsékleten 30 percig. Ezzel a technológiával a baktériumok elpusztulnak, a tej tárolható Egész évben, de tápértéke a pasztőrözött tejhez képest jelentősen csökken. Az UHT tej +20 és +25 fok közötti hőmérsékleten tárolható.

Mint minden tejfajtánál, a vásárlónak alaposan meg kell vizsgálnia a termék csomagolását – ne legyen koszos, gyűrött, a címkézés pedig olvasható legyen. A csomagolás felbontása után a tejet három napon belül el kell fogyasztani.

A „Ne vedd meg!” projekt megvalósítása során A támogatásként elkülönített állami támogatási pénzeszközök felhasználása az elnök rendelete szerint történik Orosz Föderáció 2015. április 1-jén kelt 79-rp és az OOD „Civil Dignity” által kiírt pályázat alapján.