Pensamientos sabios sobre la comida. Como la paciencia es mi mayor virtud y la perfección es mi objetivo, estaba bien equipado para realizar tareas culinarias.
Lo principal en el tratamiento no es la cantidad de fármacos, sino su Buena elección Por tanto, un correcto diagnóstico juega un papel primordial.
Nadie te venderá la mejor medicina en una farmacia, porque es imagen correcta vida.
El hábito de enfermarse es también esencialmente una enfermedad y una de las más peligrosas.
Una imaginación morbosa da origen a enfermedades imaginarias para las que no existe cura.
La sífilis es una enfermedad excepcional porque nace del placer. El resto de dolencias son por nervios.
Un estilo de vida conservador basado en la unidad con la naturaleza es la clave para vencer la mayoría de las enfermedades.
La enfermedad se ha convertido en la norma incluso para una persona sana.
Dos cosas que un paciente debe cuidar son el apetito y buen humor, de lo contrario la enfermedad no se puede vencer.
Un dolor de cabeza no es motivo para pasar hambre.
Todas las personas comparten un destino común: la enfermedad y la muerte.
No hay mayor vacío que el vacío sin fondo del dolor.
La causa de la enfermedad en sí no es tan importante, pero descubrirla le permite decidir el método de tratamiento.
Continuación mejores aforismos y citas leídas en las páginas:
Nuestro nutrientes debería haber un remedio, y nuestro productos medicinales Deben ser sustancias alimenticias.
Mi madre sirvió las sobras de la cena durante treinta años.
Es malo si la esposa sabe cocinar, pero no quiere; Es incluso peor si no sabe cómo, pero quiere hacerlo. Roberto Frost
Las personas que se alimentan en lugar de comer son como el ganado. - A. Brillat-Savarin
Cuando una persona come poco, se preocupa por su figura. ¡O simplemente no puede comer mucho! – François De La Rochefoucauld
La cerveza es una prueba más de que el Señor nos ama y quiere que seamos felices.
Necesitas poner tu alma en cocinar. Come con tus seres queridos. Entonces tu corazón, encarnado en la comida, se une a las parejas de enamorados y convierte la cena en una auténtica fiesta. -Carlo Petrini
No dejes para la cena lo que puedes comer en el almuerzo. – Alejandro Serguéievich Pushkin
El estómago de una persona iluminada tiene mejores calidades buen corazón- sensibilidad y gratitud. – Alejandro Serguéievich Pushkin
Después de una buena cena puedes perdonar a cualquiera, incluso hermano. - Oscar Wilde
Una cuchara es buena para el almuerzo y un vaso antes del almuerzo. Konstantin Kushner
Mejor huevo duro en tiempos de paz que el toro asado en tiempos de guerra. – León Feuchtwanger
Dime qué comes y te diré quién eres. Anselm Brillat-Savarin
El italiano sólo tiene dos pensamientos en la cabeza; el segundo son espaguetis. -Catherine Deneuve
Una persona no vive de lo que come, sino de lo que digiere. Esta posición se aplica tanto a la mente como al cuerpo.
Nadie vio nunca la cena en sí. Calvin Trillin
Si un gourmet cuenta constantemente las calorías de sus platos, entonces es como Casanova y no quita la vista del reloj. – James Barba
La moderación es aliada de la naturaleza y guardiana de la salud. Así que cuando bebas, cuando comas, cuando te muevas e incluso cuando ames, practica la moderación. – Abul-Faraj
El amor y el hambre gobiernan el mundo. -Friedrich Schiller
Los ancianos soportan el ayuno con mucha facilidad; en segundo lugar están los adultos, los más difíciles son los jóvenes, los más difíciles son los niños y, de estos últimos, los que se distinguen por su demasiada vivacidad. – Hipócrates
No vivimos para comer, sino que comemos para vivir.
La invención de un nuevo plato contribuye más a la felicidad humana que el descubrimiento estrella nueva. - A. Brillat-Savarin
El mismo plato nunca es el mismo. Alain Lobro
Mejor mostaza después de la cena que en su lugar. Ryszard Podlewski
El exceso de comida interfiere con la sutileza de la mente. – Séneca
Necesitamos comer y beber tanto para que nuestras fuerzas se recuperen y no se supriman. – Marco Tulio Cicerón
Para perder peso de verdad, basta con renunciar a tres cosas: el desayuno, el almuerzo y la cena. Frank Lloyd Wright
Entre un buen almuerzo y larga vida La única diferencia es que en la cena los dulces se sirven al final. - Robert Louis Stevenson
Comer demasiado es perjudicial, pero comer muy poco es aburrido. A. Karabchievski
En el continente te tratan con buenas cenas, en Inglaterra te tratan con buenas modales en la cena. george mikes
Me parece que todo marido prefiere buen plato sin música música sin un buen plato. - Immanuel Kant
El mejor condimento para la comida es el hambre.
Nunca discutas en la cena: el que tiene más hambre siempre pierde.
solo necesitas comer buena comida y poco a poco, lo mismo con los libros y las películas. - Krzysztof Zanussi
Cada uno come lo que come. – Ludwig Feuerbach
No dejes para la cena lo que puedes comer en el almuerzo.
Una buena comida saca lo mejor de un hombre. - Jerome K. Jerome
Un caballero nunca come. Sólo desayuna, almuerza y cena. Cole Porter
Al final hubo un banquete. La rana se comió a la mosca, la rana ya comió, el erizo se comió a la serpiente, el zorro se comió al erizo. El almuerzo transcurrió en un ambiente cálido y agradable. Félix Krivin
Como para vivir, no vivo para comer.
La embriaguez es la madre de todos los vicios.
En caso de problemas importantes, me niego todo excepto comida y bebida. - Oscar Wilde
Los alimentos que el cuerpo no digiere los ingiere la persona que los ingiere. Por tanto, come con moderación.
Si bien no creo necesariamente que debamos comer carne de res sin mostaza, estoy bastante convencido de que hoy en día hay mucho más disponible. grave peligro: deseo de comer mostaza sin carne. Gilbert Keith Chesterton
Hay muchos menos estómagos buenos que buena comida. – Luc de Clapier Vauvenargues
Después de una buena cena, podrás perdonar a cualquiera, incluso a tus familiares.
No vivimos para comer, sino para no saber qué comer.
Si tienes dinero, come pilaf, si no tienes dinero, come solo pilaf. - proverbio uzbeko
Mejor tiempo comer poco de vez en cuando en lugar de comer en exceso constantemente.
Beber vino es tan dañino como tomar veneno.
Después de una buena cena, podrás perdonar a cualquiera, incluso a tus familiares.
cuando en mi vida gran problema, me niego literalmente todo excepto comida sabrosa y buenos tragos.
Oscar Wilde
Las grandes personas siempre han sido abstinentes en la comida.
Honoré de Balzac
El mejor condimento para la comida es el hambre.
No vivimos para comer, sino que comemos para vivir.
Como para vivir, no vivo para comer.
Los ancianos soportan el ayuno con mucha facilidad; en segundo lugar están los adultos, los más difíciles son los jóvenes, los más difíciles son los niños y, de estos últimos, los que se distinguen por su demasiada vivacidad.
Hipócrates
No dejes para la cena lo que puedes comer en el almuerzo.
No cenar es una ley santa,
¿Quién valora más el sueño ligero?El estómago de una persona iluminada tiene las mejores cualidades de un buen corazón: sensibilidad y gratitud.
Alejandro Serguéievich Pushkin
Nadie debe exceder el límite en alimentación o nutrición.
Si un gourmet cuenta constantemente las calorías de sus platos, entonces es como Casanova y no quita la vista del reloj.
James Barba
Una persona no vive de lo que come, sino de lo que digiere. Esta posición se aplica tanto a la mente como al cuerpo.
Si quieres alargar tu vida, acorta tus comidas.
La cerveza es una prueba más de que el Señor nos ama y quiere que seamos felices.
Desde que la gente aprendió a cocinar, comen el doble de lo que requiere la naturaleza.
Benjamin Franklin
Es mejor comer menos de vez en cuando que comer en exceso todo el tiempo.
Comer en abundancia daña el organismo del mismo modo que la abundancia de agua daña los cultivos.
Si no fuera por el poder del estómago, ni un solo pájaro caería en la trampa del cazador, y el cazador mismo no pondría la trampa.
Los alimentos que el cuerpo no digiere los ingiere la persona que los ingiere. Por tanto, come con moderación.
La embriaguez es la madre de todos los vicios.
La moderación es aliada de la naturaleza y guardiana de la salud. Así que cuando bebas, cuando comas, cuando te muevas e incluso cuando ames, practica la moderación.
Abul Faraj
Nuestras sustancias alimenticias deben ser un remedio y nuestros remedios deben ser una sustancia alimenticia.
Los efectos de los suplementos dietéticos son duraderos, mientras que los efectos de los medicamentos son transitorios.
Hipócrates
Beber vino es tan dañino como tomar veneno.
El exceso de comida interfiere con la sutileza de la mente.
La única diferencia entre una buena cena y una larga vida es que en la cena los dulces se sirven al final.
Robert Louis Stevenson
El amor y el hambre gobiernan el mundo.
Federico Schiller
No hay amor más sincero que el amor a la comida.
¿Rechazaremos la comida sólo porque, cuando estamos llenos, perdemos el apetito? ¿Podemos decir que un campo está desperdiciado si permanece en barbecho?
George Bernard Shaw
Cada uno come lo que come.
Luis Feuerbach
La abstinencia en la alimentación nace de la preocupación por la salud o de la imposibilidad de comer mucho.
Francois De La Rochefoucauld
Me parece que todo marido prefiere un buen plato sin música a uno sin buen plato.
Immanuel Kant
Pertenecer a algún tipo de club de almuerzo, incluso a un club literario, arruina inevitablemente a un aspirante a escritor. Este error fatal Esto lo hizo más de un joven talentoso que, por iniciativa propia o por consejo de amigos tontos, intentó "arrastrarse" en la sociedad de las celebridades: salvó su estómago, pero perdió su reputación.
Herbert George Wells
Necesitamos comer y beber tanto para que nuestras fuerzas se recuperen y no se supriman.
Marco Tulio Cicerón
No vivimos para comer, sino para no saber qué comer.
Cuando te levantas de la mesa con hambre, estás saciado; si te levantas después de haber comido, has comido en exceso; Si te levantas después de comer en exceso, estás envenenado.
Antón Pávlovich Chéjov
Después de una buena cena, puedes perdonar a cualquiera, incluso a tus familiares. Cuando tengo grandes problemas en mi vida, me niego literalmente todo excepto comida sabrosa y buenas bebidas. Oscar Wilde Los grandes hombres siempre han sido abstinentes en la comida. Honoré de Balzac El mejor condimento para la comida es el hambre. No vivimos para comer, sino que comemos para vivir. Yo como para vivir y no vivo para comer. Sócrates Los ancianos soportan muy fácilmente el ayuno; en segundo lugar están los adultos, los más difíciles son los jóvenes, los más difíciles son los niños y, de estos últimos, los que se distinguen por su demasiada vivacidad. Hipócrates No dejes para la cena lo que puedas comer en el almuerzo. No cenar es ley santa,Para quien el sueño ligero es lo más preciado. El estómago de una persona iluminada tiene las mejores cualidades de un corazón bondadoso: sensibilidad y gratitud. Alexander Sergeevich Pushkin Nadie debe exceder el límite ni en alimentación ni en nutrición. Pitágoras Si un gourmet cuenta constantemente las calorías de sus platos, entonces es como Casanova y no quita la vista del reloj. James Beard El hombre no vive de lo que come, sino de lo que digiere. Esta situación se aplica tanto a la mente como al cuerpo. Si quieres prolongar tu vida, acorta tus comidas. La cerveza es otra prueba de que el Señor nos ama y quiere que seamos felices. Desde que la gente aprendió a preparar los alimentos, comen dos veces. tanto como la naturaleza requiere. Benjamín Franklin Es mejor estar desnutrido de vez en cuando que comer en exceso constantemente. La comida abundante daña el cuerpo de la misma manera que la abundancia de agua daña las cosechas. Si no fuera por el poder del estómago, no caería ni un solo pájaro. en la trampa del cazador, y el cazador mismo no ponía la trampa. Los alimentos que el cuerpo no digiere, son comidos por la persona que los comió. Por tanto, comed con moderación. La embriaguez es la madre de todos los vicios. La moderación es aliada de la naturaleza y guardiana de la salud. Así que cuando bebas, cuando comas, cuando te muevas e incluso cuando ames, practica la moderación. Abu-l-Faraj Nuestras sustancias nutricionales deben ser un agente medicinal, y nuestros agentes medicinales deben ser sustancias nutritivas. Los efectos de los agentes dietéticos son duraderos y los efectos de las drogas son transitorios. Hipócrates Beber vino es tan dañino como tomar veneno, el exceso de comida interfiere con la sutileza de la mente. Séneca La única diferencia entre una buena cena y una larga vida es que en la cena se sirven los dulces al final. Robert Louis StevensonEl amor y el hambre gobiernan el mundo. Friedrich Schiller No hay amor más sincero que el amor a la comida: ¿Rechazaremos la comida sólo porque, cuando estamos satisfechos, perdemos el apetito? ¿Podemos decir que un campo está desperdiciado si permanece en barbecho? George Bernard Shaw Cada uno come lo que come. Ludwig Feuerbach La abstinencia alimentaria nace ya sea de la preocupación por la salud o de la imposibilidad de comer mucho. François De La Rochefoucauld Me parece que todo marido prefiere un buen plato sin música a uno sin buen plato. Immanuel Kant La pertenencia a algún tipo de club de almuerzo, incluso a un club literario, arruina inevitablemente a un aspirante a escritor. Este error fatal fue cometido por más de un joven talentoso que, por iniciativa propia o por consejo de amigos tontos, intentó "arrastrarse" en la sociedad de las celebridades: salvó su estómago, pero perdió su reputación. Herbert George Wells Necesitamos comer y beber lo suficiente para recuperar nuestras fuerzas y no suprimirlas. Marco Tulio Cicerón No vivimos para comer, sino para no saber qué comer: Levantándote hambriento de la mesa, estás saciado; si te levantas después de haber comido, has comido en exceso; Si te levantas después de comer en exceso, estás envenenado.
Érase una vez, hace mucho tiempo, no sólo la comida, sino también una celebración del estómago y un onomástico para un corazón exigente que entendía los secretos culinarios. Y había personas que podían escribir sobre comida (como se la llama ahora) de tal manera que era simplemente impresionante.
¿Cuáles eran, con letras mayúsculas, ¿Gente? Me refiero a escritores que sabían mucho de comida, y podían escribir sobre el fascinante proceso de comer de tal manera que al último mojigato no le quedaba ni el más mínimo terreno para poner cara de amargura y chillarle a su favorito. “Problema de moralidad en la literatura”, que sugiere que escribir sobre comida es cursi.
Sin embargo, hoy en día ya no se escribe nada sobre comida. Aquí necesitas un talento especial para contar de tal manera que tu creación imperecedera toque los sueños y fantasías más ocultos, más deliciosos, quizás aún no realizados. Para que lo desmontaran en citas sobre comida, lo robaran en Internet como trozos deliciosos y apetitosos, lo saborearan, lo golpearan y pidieran más. Y pidieron ingenuamente la receta, sabiendo en el fondo que “nuestro chef no la cocinará así”.
La comida en la literatura ya es, lamentablemente, un pasado romántico. Me alegro de que el pasado aún no se haya olvidado. Honrado y leído por verdaderos amantes. Quizás no por todos. Sin embargo, aquí todo es como en vida real- Todo el mundo come, pero no todo el mundo se convierte en un gourmet, una persona que comprende los sentidos y conoce el verdadero sabor.
Hoy os he “preparado” un festín verdaderamente exquisito, delicioso, colorido. Un festín para la mente y el alma. Espero que todos mis “platos” complazcan tu corazón.
Citas literarias sobre comida
AP Chéjov "Sirena"
Al conducir a casa, debes intentar mantener la cabeza pensando sólo en la licorera y el snack. Una vez en el camino cerré los ojos e imaginé un lechón con rábano picante y mi apetito se volvió histérico. Bueno, cuando te mudas a tu jardín, necesitas que la cocina huela algo así, ya sabes...
“Los gansos asados son maestros del olor”, dijo el líder mundial honorario, respirando con dificultad.
No digas, querido Grigori Savvich, que un pato o una agachadiza pueden darle a un ganso diez puntos de ventaja. No hay ternura ni delicadeza en un ramo de ganso. Las cebollas tiernas huelen mejor cuando, ya sabes, empiezan a freírse y, ya sabes, las suyas, sinvergüenza, por toda la casa.
Bueno, cuando entres a casa, la mesa ya debería estar puesta, y cuando te sientes, ahora pon una servilleta detrás de tu corbata y toma lentamente la jarra de vodka. Sí, mami, no lo viertes en un vaso, sino en algún vaso de plata de un abuelo antediluviano o en uno barrigón con la inscripción "hasta los monjes lo aceptan", y no lo bebes de inmediato. pero primero suspiras, te frotas las manos, miras indiferentemente al techo, luego, lentamente, te lo llevas, vodka, a los labios e inmediatamente salen chispas del estómago por todo el cuerpo... El secretario representó la felicidad en su dulce rostro. .
Chispas... - repitió entrecerrando los ojos.
Tan pronto como bebas, necesitas tomar un refrigerio ahora.
Escuche -dijo el presidente, levantando los ojos hacia el secretario-, hable más bajo. Por tu culpa ya estoy arruinando la segunda hoja.
¡Ah, la culpa es mía, Piotr Nikolaich! "Me quedaré tranquilo", dijo el secretario y continuó en un medio susurro: "Bueno, y para comer, alma mía Grigory Savvich, también es necesario hacerlo con habilidad". Necesitas saber qué comer. El mejor aperitivo, si quieres saberlo, es el arenque. Si te comiste un trozo con cebolla y salsa de mostaza, ahora, benefactor mío, mientras aún sientas las chispas en el estómago, cómete el caviar solo o, si lo deseas, con un limón y luego un simple rábano con sal. , luego arenque, pero lo mejor de todo , benefactor, níscalos de azafrán salados, si los cortas muy finos, como el caviar, y, ya sabes, con cebolla, con mantequilla provenzal... ¡delicioso! ¡Pero el hígado de lota es una tragedia!
Hmmm... - asintió el oficial honorario del orden público, entrecerrando los ojos.
También bueno para aperitivos... sensuales hongos porcini... - Sí, sí, sí... con cebolla, ya sabes, con hojas de laurel y todo tipo de especias. Abres la sartén y de ella sale vapor, un aguardiente de setas... ¡a veces hasta sale una lágrima! Bueno, tan pronto como sacaron el kulebyaka de la cocina, inmediatamente debes beber otro.
¡El diablo lo sabe, él sólo piensa en la comida! - refunfuñó el filósofo Milkin, haciendo una mueca de desprecio. - ¿Realmente no hay otros intereses en la vida además de las setas y el kulebyaki?
Bueno, tomemos una copa antes del kulebyak”, continuó el secretario en voz baja. Estaba ya tan entusiasmado que, como un ruiseñor cantor, no oía más que su propia voz. - El kulebyaka debe ser apetitoso, descarado, en toda su desnudez, para que haya tentación. Le guiñas un ojo, le cortas un poquito y mueves tus dedos sobre ella así, por exceso de sentimientos. Lo comerás, y quedará mantecoso, como lágrimas, el relleno será graso, jugoso, con huevos, con menudencias, con cebolla...
El secretario puso los ojos en blanco y torció la boca hasta la oreja.
El oficial honorario del orden público gruñó y, probablemente imaginando un kulebyak, movió los dedos: "Es que Dios sabe qué...", refunfuñó el policía del distrito, moviéndose hacia otra ventana.
“Me comí dos trozos y guardé el tercero para sopa de repollo”, continuó inspirada la secretaria.
NEVADA. Gogol "Almas muertas"
Por favor, humildemente, coma algo”, dijo la anfitriona.
Chichikov miró a su alrededor y vio que sobre la mesa ya había champiñones, pasteles, skorodumki, shanishki, pryaglas, panqueques, tortas con todo tipo de aderezos: con cebolla, con semillas de amapola, con requesón y con huevos desnatados. , y quién sabe qué.
¡Pastel de huevo sin levadura! - dijo la anfitriona.
Chíchikov se acercó al pastel de huevo sin levadura y, tras comerse inmediatamente la mitad, lo elogió. Y, de hecho, el pastel en sí estaba delicioso y, después de todo el alboroto y los trucos con la anciana, parecía aún más sabroso.
¿Qué pasa con los panqueques? - dijo la anfitriona.
En respuesta a esto, Chichikov enrolló tres panqueques y, mojándolos en mantequilla derretida, se los metió en la boca y se secó los labios y las manos con una servilleta. Después de repetir esto tres veces, pidió a la anfitriona que ordenara empeñar su sillón. Nastasya Petrovna envió inmediatamente a Fetinya y ordenó al mismo tiempo que trajeran más panqueques calientes.
Tus tortitas, mamá, están muy ricas”, dijo Chíchikov, empezando a comer las calientes que le trajeron.
MAMÁ. Bulgakov "El maestro y Margarita"
Eh-ho-ho... ¡Sí, lo fue, lo fue!... ¡Los veteranos de Moscú recuerdan al famoso Griboyedov! ¡Qué lucioperca hervida en porciones! ¡Es barato, querido Ambrose! Y esterlina, esterlina en una cacerola de plata, esterlina en trozos, dispuestas cuellos uterinos cancerosos y caviar fresco? ¿Qué pasa con los huevos de cocotte con puré de champiñones en tazas? ¿No te gustaron los filetes de mirlo? ¿Con trufas? ¿Codornices genovesas? ¡Diez y media! ¡Sí jazz, sí servicio educado! Y en julio, cuando toda la familia está en la casa de campo y asuntos literarios urgentes te retienen en la ciudad, en la terraza, a la sombra de las uvas trepadoras, en una mancha dorada sobre un mantel limpio, un plato de sopa-prentanière. ? ¿Recuerdas, Ambrose? Bueno, ¿por qué preguntar? Veo en tus labios que lo recuerdas. ¿Cuáles son tus tetitas, lucioperca? ¿Qué pasa con las agachadizas, las becadas, las agachadizas, las becadas en temporada, las codornices y las aves zancudas? ¡¿Narzan silbando en la garganta?!
A. Dumas “El Conde de Montecristo”
La admiración de Franz fue en aumento: la cena se sirvió con un lujo exquisito. Convencido de esta importante circunstancia, empezó a mirar a su alrededor. El comedor no era menos magnífico que el salón del que acababa de salir; todo era de mármol, con valiosos bajorrelieves antiguos; A ambos extremos de la sala oblonga había hermosas estatuas con cestas en la cabeza. Las cestas contenían pirámides de las frutas más raras: piñas sicilianas, granadas malagueñas, naranjas baleares, melocotones franceses y dátiles tunecinos.
La cena consistió en faisán asado rodeado de mirlos corsos, gelatina de jamón de jabalí, cabrito asado con salsa tártara, magnífico rodaballo y bogavante gigante. Entre los platos grandes había platos de aperitivos. Los platos eran de plata, los platos eran de porcelana japonesa.
Franz se frotó los ojos; le parecía que todo era un sueño.
V.S. Korotkevich " caza salvaje Rey Stakh"
- ¿Por qué estás mirando? - ladró Dubotovk. – ¿Habéis visto al hombre capital, osos? Pues dáselo al invitado, ponlo en su plato con comida a tu gusto.
Las bocas peludas empezaron a sonreír, las patas empezaron a moverse. Pronto, en mi plato había un ganso enorme con mermelada de arándanos rojos, un muslo de pavo con manzanas, champiñones salados, una docena de brujos, y de todos lados lo único que se escuchó fue:
- Y aquí están las empanadillas al ajillo... Y aquí, señor, un trozo de jamón de jabalí, salpimentado, arde al fuego. Lo conjuro en la memoria de mi madre: tómalo. Pero aquí hay uno maravilloso... Pero aquí hay uno extraordinario...
AP Chéjov "Sobre la mortalidad"
El consejero de la corte Semyon Petrovich Podtikin se sentó a la mesa, se cubrió el pecho con una servilleta y, ardiendo de impaciencia, comenzó a esperar el momento en que comenzarían a servirse los panqueques... Pero finalmente apareció el cocinero con los panqueques. Semyon Petrovich, arriesgándose a quemarse los dedos, agarró los dos panqueques superiores, los más calientes, y los dejó caer deliciosamente en su plato. Los panqueques estaban crujientes, esponjosos, regordetes, como la paleta de la hija de un comerciante... Podtykin sonrió agradablemente, hipó de alegría y los untó con mantequilla caliente. Luego, como si le abriera el apetito y disfrutara de la anticipación, los cubrió lenta y moderadamente con caviar. Echó crema agria en los lugares donde no caía el caviar... Ahora solo quedaba comer, ¿no? Pero ¡No!, gruñó, abrió la boca...
Charles de Xotere "La leyenda de Ulenspiegel"
Aquí todos empezaron a gritar entre ellos:
- ¡Guisantes con manteca, estofado de ternera, estofado de ternera, estofado de cordero, estofado de pollo! – ¿Qué pasa con las salchichas para perros, o qué? - ¿Y quién, al oler de repente el olor a salchicha, ya sea morcilla o salchicha de hígado, no la agarraría por el cuello? La vi - ¡ay! - cuando mis ojos aún brillaban por mí. -A koekebakk¿Está en mantequilla de Anderlecht? Chisporrotean en la sartén, te crujen los dientes, se lo comen y se sirven un vaso de cerveza, se lo comen y se le sirve un vaso de cerveza. - ¡Y yo tendré huevos revueltos con jamón o jamón y revuelto, fieles amigos de mi garganta! - Y los maravillosos opciones'¿Hay? Estas carnes orgullosas nadan entre riñones, crestas de gallo, glándulas de ternera, rabos de toro, patas de cordero, entre un montón de cebollas, pimientos, clavos, nuez moscada, y todo esto estuvo guisado durante mucho tiempo, y la salsa para ellas eran tres vasos de vino blanco. – ¿Tienes alguna salchicha cocida divina? Es tan mansa que cuando la revientas no dice una palabra. Nos llega directamente desde Luyleckerland'y de la tierra nutritiva de los dichosos holgazanes, lamedores de salsa inmortal. ¿Pero dónde estáis, hojas del otoño pasado? - ¡Comeré cordero frito con frijoles! - ¡Y quiero plumas de cerdo, es decir, orejas! - Y quiero un rosario de ortolanos, pero que haya agachadizas en lugar de “Padre Nuestro”, y un capón gordo en lugar de “Creo”.
NEVADA. Gogol "Almas muertas"
- Sí, haz una tarta con cuatro esquinas. En un rincón ponme esturión y olmo, en el otro ponme gachas de trigo sarraceno y champiñones con cebolla, leche dulce y sesos, y qué más sabes... Sí, para que de un lado, ya sabes, se voltee. marrón, y por el otro déjala ir con calma. Sí, por la parte de abajo, por la parte de abajo, hornéalo para que se desmorone, para que quede todo impregnado, ya sabes, de jugo, para que ni siquiera lo escuches en la boca, se derretiría como nieve. Sí, sólo hazme un poco de cuajo de cerdo*. Coloca un trozo de hielo en el medio para que se hinche bien. ¡Sí, para que el esturión tenga una guarnición más rica, una guarnición, una guarnición más rica! Cúbrelo con cangrejos de río y pescado pequeño frito, rellénalo con carne picada de copos de nieve y agrega champiñones pequeños picados, rábano picante y champiñones con leche, nabos, zanahorias y frijoles, y ¿no hay otra raíz ahí? ..
MAMÁ. Bulgakov "Corazón de perro"
En platos pintados con flores celestiales y con un ancho borde negro, había finas rodajas de salmón y anguilas en escabeche. Sobre una tabla pesada hay un trozo de queso con una lágrima y en un recipiente plateado cubierto de nieve hay caviar. Entre los platos hay varios vasos finos y tres jarras de cristal con vodkas multicolores. Todos estos elementos estaban colocados sobre una pequeña mesa de mármol, cómodamente sujeta a un enorme aparador de roble tallado, arrojando rayos de vidrio y luz plateada. En medio de la habitación hay una mesa, pesada como una tumba, cubierta con un mantel blanco, y sobre ella dos cubiertos, servilletas dobladas en forma de tiaras papales y tres botellas oscuras.
Zina trajo un plato cubierto de plata en el que algo gruñía. El olor del plato era tal que la boca del perro se llenó inmediatamente de saliva líquida. ¡"Jardines de Babilonia"! - pensó y golpeó el parquet con la cola como si fuera un palo.
Aquí están", ordenó Philip Philipovich con tono depredador. "Doctor Bormental, le ruego que deje el caviar en paz". Y si quieres escuchar buenos consejos: no sirvas vodka inglés, sino ruso común y corriente.
El apuesto hombre, que ya no llevaba bata y vestía un decente traje negro, se encogió de hombros, sonrió cortésmente y se sirvió un vaso.
¿Recién bendecido? - preguntó.
"Dios esté contigo, querida", respondió el propietario. "Esto es alcohol, Daria Petrovna hace un vodka excelente".
No me digas, Philip Philipovich, todo el mundo dice que es muy decente: treinta grados.
Y el vodka debería estar a cuarenta grados, no a treinta, en primer lugar -interrumpió instructivamente Filip Filipovich-, y en segundo lugar, Dios sabe lo que echaron allí. ¿Puedes decir lo que les viene a la mente?
“Cualquier cosa”, dijo con confianza el que fue mordido.
Y yo soy de la misma opinión - añadió Filip Filipovich y se echó el contenido del vaso a la garganta de un solo bulto -... mmm... Dr. Bormental, le ruego que inmediatamente esta cosita, y si dices que lo es... Soy tu enemigo de sangre de por vida”. "De Sevilla a Granada..."
Con estas palabras, tomó algo similar a una pequeña barra de pan oscura en un tenedor de plata con garras. El mordido hizo lo mismo. A Filip Filipovich se le iluminaron los ojos.
¿Esto es malo? - preguntó Philip Philipovich, masticando. "¿Es malo?" Responda usted, querido doctor.
“Es incomparable”, respondió sinceramente el mordido.
Por supuesto... Tenga en cuenta, Ivan Arnoldovich, que sólo los terratenientes que no fueron asesinados por los bolcheviques comen aperitivos fríos y sopa. Una persona más o menos respetuosa se ocupa de los bocadillos calientes. Y de los aperitivos calientes de Moscú, este es el primero. Érase una vez una excelente preparación en el Bazar Eslavo.
ES. Shmelev "Verano del Señor"
De “Maslenitsa” no queda ni una migaja, ni siquiera un respiro. Incluso ayer llevaron a la cocina el esturión en gelatina. En el buffet quedaron los platos más habituales, con manchas marrones y patatas fritas, de Cuaresma. En el pasillo hay cuencos con pepinos encurtidos amarillos, con sombrillas de eneldo pegadas, y repollo agrio picado y espolvoreado con anís, una auténtica delicia. ¡Lo agarro en caso de necesidad y cruje! Y me prometo no ayunar durante toda la Cuaresma. ¿Para qué comer algo que destroza el alma, si ya todo está delicioso? Cocinarán compota y harán chuletas de patata con ciruelas pasas y dorar, guisantes, pan de semillas de amapola con hermosos rizos de semillas de amapola azucarada, bagels rosados, “cruces” en Krestopoklonnaya... arándanos congelados con azúcar, nueces en gelatina, almendras confitadas, guisantes remojados, bagels y saiki, pasas de jarra, pastilla de serbal, azúcar magra - limón, frambuesa, con naranjas por dentro, halva... Y frito alforfón¡Con cebolla, acompañar con kvas! Y las tartas de Cuaresma con setas con leche, y las tortitas de trigo sarraceno con cebolla los sábados... y el primer sábado kutia con mermelada, ¡una especie de “kolivo”! Y leche de almendras con gelatina blanca, y gelatina de arándanos con vainilla, y... ¡el gran kulebyaka de la Anunciación, con olmo, con esturión! Y kalya, extraordinaria kalya, con trozos de caviar azul, con pepinos encurtidos... y manzanas encurtidas los domingos, y "Ryazan" derretido, dulce-dulce... y "pecadores", con aceite de cáñamo, con una corteza crujiente, ¡con un cálido vacío por dentro!. ¡Es realmente posible que el lugar donde todos dejan esta vida sea tan magro! ¿Y por qué todos son tan aburridos? Después de todo, todo es diferente y hay mucha, mucha alegría.
AP Chéjov "Sirena"
Tan pronto como hayas terminado con el kulebyaka, inmediatamente, para no arruinarte el apetito, pide que te sirvan la sopa de repollo... La sopa de repollo debe estar caliente, picante. Pero lo mejor, mi benefactor, es el borscht de remolacha al estilo Khokhlatsky, con jamón y salchichas. Se sirve con crema agria y perejil fresco con eneldo. También es excelente el encurtido hecho con menudencias y riñones tiernos, y si te gusta la sopa, entonces la mejor sopa, que se completa con raíces y hierbas: zanahorias, espárragos, coliflor y todo tipo de cosas similares.
Sí, algo magnífico... - suspiró el presidente, apartando los ojos del papel, pero enseguida se recuperó y gimió: - ¡Teme a Dios! Entonces no escribiré hasta la noche. opinión disidente! ¡Estoy estropeando la cuarta hoja!
¡No lo haré, no lo haré! ¡Culpable, señor! - se disculpó la secretaria y prosiguió en un susurro: - Tan pronto como haya comido borscht o sopa, ordene inmediatamente que le sirvan el pescado, benefactor. Del pescado tonto, el mejor es el carpa cruciana frita en crema agria; Para que no huela a barro y quede delicado, hay que mantenerlo vivo en leche durante todo un día.
También es bueno tener un anillo de plata de primera ley”, dijo el oficial honorario del orden público, cerrando los ojos, pero inmediatamente, inesperadamente para todos, se levantó corriendo de su asiento, hizo una mueca brutal y le gritó al presidente: “Pyotr Nikolaich, ¿quieres ser ¿proximamente ahi?" ¡No puedo esperar más! ¡No puedo! - ¡Déjame correrme!
Bueno, ¡entonces iré yo mismo! ¡Al diablo contigo!, el gordo hizo un gesto con la mano, agarró su sombrero y, sin despedirse, salió corriendo de la habitación. El secretario suspiró e, inclinándose hacia el oído del compañero fiscal, prosiguió en voz baja:
También es bueno el lucioperca o la carpa con salsa de tomates y champiñones. Pero el pescado nunca se cansa, Stepan Frantsych; Esta es una comida sin importancia, lo principal en el almuerzo no es el pescado, ni las salsas, sino el asado. ¿Qué pájaro adoras más?
MI. Vostryshev “Moscú está desenfrenada”
Taberna Lopashev
Menú de almuerzo en 1872:
Aperitivos
Balyk, esturión recién salado, pescado blanco, pepinos recién salados, caviar granulado, caviar prensado, mantequilla, rábano, queso.
Caliente
Sopa de pescado caliente con hígados de lota.
tartas
Tartas.
Carne
Paletillas y axilas de pollo con vieiras y carne dulce.
Verdor
Coliflor con diferentes condimentos.
Rybnoe
Perchas hervidas con raíces.
Asar
Cerdo con gachas, caza menor con ensalada.
dulce caliente
Gachas de arroz con nueces.
Bayas
Fresas con crema.
dulce frio
Helado cremoso y de frutos rojos.
Fruta
Duraznos, ciruelas, piña, cerezas, reyes.
Cafe y te
regalo ruso
Nueces volosh, nueces tostadas, piñones, nueces, almendras, nueces americanas.
Pasas y pasas.
Pan de jengibre con menta.
I A. Belousov “Se ha ido Moscú”
...En Zaryadye era famosa la tienda principal de Kastalsky; en esta tienda había una habitación en forma de comedor, donde se podía conseguir jamón caliente, sesos y salchichas por 10-15 kopeks, y durante el ayuno, beluga o esturión con rábano picante en vinagre rojo; Como aperitivo se sirvió bacalao o kalach.
Kastalsky era famoso por su jamón y muchos moscovitas le pedían jamones para Pascua. Los moscovitas consideraban que el jamón era una necesidad para la mesa de Pascua, al igual que el cerdo para Navidad.
Había otro proveedor de jamón para los comerciantes: "Arsentich": tenía una taberna en Cherkassky Lane en Ilyinka. El jamón "Arsentich" era famoso incluso fuera de Moscú por su salazón y envejecimiento.Además de las "alegrías" antes mencionadas, otros comerciantes estaban al servicio de los artesanos en las calles: callos envueltos en tubos y atados con bizcocho, tripas calientes rellenas con gachas de trigo sarraceno y fritas en manteca de cordero.
Toda esta comida se vendía a los carnívoros, y los comerciantes dejaban sus puestos con gelatina de guisantes, servida y enfriada directamente en las bandejas. En los puestos se vendía trigo sarraceno o, como se decía, "pecadores", y se horneaba con harina de trigo sarraceno en moldes especiales de arcilla. El trigo sarraceno era una columna, frita por todos lados, de cinco centímetros de alto; Era más estrecho por un extremo y más ancho por el otro.
Por un centavo, el comerciante vendía un par de trigo sarraceno; al mismo tiempo, los cortó a lo largo y de una botella de aceite vegetal, tapada con un tapón a través del cual se pasaba una pluma de ganso, vertió aceite sobre el interior de el trigo sarraceno y espolvoreado con sal...
V. A. Gilyarovsky "Moscú y los moscovitas", "La taberna de Egorov y la taberna de Testov"
... Además, Piotr Kirilych dejó como recuerdo para la posteridad manera especial cortar pasteles.
Además de los panqueques, la taberna de Yegorov era famosa por sus pasteles de pescado. Se trata de una tarta redonda, del tamaño de un plato, rellena de pescado picado y olmo, con la mitad abierta y en su interior, sobre una rodaja de esturión, un trozo de hígado de lota. El pastel se sirvió con una salsera de sopa de pescado de forma gratuita.El inteligente Piotr Kirilych fue el primero en tener la idea de cortar "artísticamente" un pastel así. Hay un tenedor en una mano y un cuchillo en la otra; Con unos cuantos movimientos de la mano, en un instante el pastel se convirtió en docenas de finas rebanadas, dispersándose desde el trozo central de hígado hasta los gruesos bordes rojizos del pastel, que conservaban su forma. Esta moda se extendió por todo Moscú, pero pocas personas sabían cómo cortar pasteles "artísticamente" como Pyotr Kirilych, excepto Testov, Kuzma e Ivan Semenych.
¡Estos eran artistas!
Isaac Babel" Historias de Odesa»
... Y ahora... podemos volver a la boda de Dvoira Krik, la hermana del Rey. En esta boda se sirvieron pavos para la cena. , Pollo frito, gansos, pescado relleno y sopa de pescado, en la que las lacas de limón brillaban como nácar. Las flores se balanceaban como exuberantes penachos sobre las cabezas de gansos muertos. Pero, ¿es posible que el pollo frito sea arrastrado a la orilla por las espumosas olas del mar de Odessa? Todo lo más noble de nuestro contrabando, todo aquello por lo que la tierra es famosa de punta a punta, se hizo en ese estelar, en ese noche azul su trabajo destructivo y seductor. El vino extranjero calentaba los estómagos, rompía dulcemente las piernas, embrutecía los cerebros y provocaba eructos sonoros como el llamado de una trompeta de batalla. El cocinero negro del Plutarch, que llegó al tercer día desde Port Said, llevaba botellas barrigonas de ron jamaicano, aceite de Madeira, cigarros de las plantaciones de Pierpont Morgan y naranjas de las afueras de Jerusalén más allá de la línea aduanera. Esto es lo que trae a tierra el oleaje espumoso del mar de Odessa...
AP Chéjov "Sirena"
Si, digamos, te sirven un par de agachadizas buenísimas con el asado, y si a esto le añades una perdiz o un par de codornices gordas, entonces te olvidarás de cualquier catarro, palabra de honor. ¿Qué pasa con el pavo asado? Blanca, gorda, jugosa, algo así como, ya sabes, como una ninfa...
Sí, probablemente esté delicioso”, dijo el fiscal sonriendo con tristeza. - Creo que comería pavo. - Señor, ¿y el pato? Si tomas un pato joven que acaba de tener suficiente hielo en la primera helada y lo fríes en una bandeja para horno junto con las patatas, para que las patatas queden finamente picadas, para que se doren y para que se empapen en grasa de pato, y para que...
El filósofo Milkin puso cara brutal y, aparentemente, quería decir algo, pero de repente chasqueó los labios, probablemente imaginando un pato asado, y, sin decir una palabra, atraído por una fuerza desconocida, agarró su sombrero y salió corriendo.
Sí, tal vez yo también comería pato... - suspiró el compañero del fiscal. El presidente se levantó, dio la vuelta y volvió a sentarse.
Después del asado, la persona se llena y cae en un dulce eclipse”, continuó la secretaria. - En este momento tanto el cuerpo como el alma se sienten bien. Para disfrutar, podéis tomar una copa de tres cazuelas.
V. A. Gilyarovsky "Moscú y los moscovitas"
En los viejos tiempos, Dmitrovka también se llamaba la calle Club; en ella había tres clubes: el Club Inglés en la casa de Muravyov, el Club Noble allí, que luego se mudó a la casa de la Asamblea Noble; Luego, el Clerk's Club se mudó a la casa de Muravyov y el Merchant Club se mudó a la casa de Myatlev. Las cámaras señoriales estaban ocupadas por comerciantes, y el tono señorial dio paso al de comerciante, justo cuando la exquisita mesa francesa pasó a los antiguos platos rusos.
Oreja de esterlina; esturión de dos yardas; beluga en salmuera; "ternera para banquete"; pavo blanco cremoso, bien alimentado nueces; “rastegai a la mitad” de hígados de esterlet y lota; cerdo con rábano picante; cerdo con gachas. A Testov le compraban a un precio enorme lechones para las cenas de los “martes” en el Merchant Club, los mismos que servía en su famosa taberna. Los engordaba él mismo en su casa de campo, en comederos especiales en los que las patas de los lechones estaban bloqueadas con rejas: “¡para que no pateara la grasa!” - explicó Iván Yakovlevich.
Los capones y las aves de corral procedían de Rostov-Yaroslavsky, y la ternera "banquete" de Trinity, donde los terneros eran alimentados con leche entera.
Todo esto se servía en las cenas de los “martes”, abarrotadas y ruidosas, en grandes cantidades.
Además de los vinos que el mar destruía, especialmente el champán, el Merchant Club era famoso en todo Moscú por su kvas y aguas de frutas, cuyo secreto de preparación sólo conocía una ama de llaves del club desde hacía mucho tiempo, Nikolái Agafónich.
Cuando apareció en el salón, donde, después del café y los licores, los comerciantes digerían en sus sillones la cena de Lucullan, se oyeron inmediatamente varias voces:
¡Nikolái Agafonich!
Todos exigieron su bebida favorita. ¿A quién le dieron el fragante folleto? Huele a capullo de grosella negra, como si estuvieras acostado debajo de un arbusto en primavera; para quien cereza: el color del rubí, el sabor de las cerezas maduras; por un poco de frambuesa; algunos tienen kvas de bizcocho blanco y otros sopa de repollo agria, una bebida tan carbonatada que había que envasarla en botellas de champán, de lo contrario todas las botellas estallarían.
¡La sopa de repollo agria te duele la nariz y te deja sin lúpulo! - solía decir Lenechka, de diez libras, bebiendo esta bebida por la mitad con champán helado.
Lenechka es la inventora del kulebyaki de doce niveles, cada capa tiene su propio relleno; Tanto la carne como el pescado son diferentes, y champiñones frescos, y gallinas, y caza de toda clase. Este kulebyaka se preparó únicamente en Merchant Club y Testov's, y se pidió con 24 horas de anticipación.
Continuará…
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