Λίστα προϊόντων γλουτένης. Γλουτένη: τι είναι και γιατί πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή

Η γλουτένη είναι μια κολλώδης ουσία που βρίσκεται στην πρωτεΐνη του σιταριού, του κριθαριού, της σίκαλης και των περισσότερων άλλων δημητριακών. Η γλουτένη δεν βρίσκεται μόνο σε όλα τα αρτοσκευάσματα, κανονικό ψωμί, ζυμαρικά και ζυμαρικά, αλλά και σε όλα τα είδη τροφίμων που παρασκευάζονται με την προσθήκη αλεύρι σίτου(ως πυκνωτικό) - ημικατεργασμένα προϊόντα, σάλτσες και κέτσαπ.

Επειδή η γλουτένη είναι ουσιαστικά σαν κόλλα (γι' αυτό λέγεται «γλουτένη»), χρησιμοποιείται ευρέως για να δώσει στα τρόφιμα την ελαστική τους δομή. Ωστόσο, η γλουτένη φαίνεται να κολλάει το περιεχόμενο του στομάχου μεταξύ τους, προκαλώντας φλεγμονή και ανάπτυξη τροφικών αλλεργιών σε μερικούς ανθρώπους. Επιπλέον, τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη είναι συνήθως...

Γιατί η γλουτένη είναι επιβλαβής;

Είναι σημαντικό να διαχωρίσουμε τη βλάβη των προϊόντων με γλουτένη από τη βλάβη της ίδιας της γλουτένης. Δεδομένου ότι η γλουτένη είναι το κύριο συστατικό του αλεύρου σίτου (το αλεύρι υψηλής ποιότητας αποτελείται από περίπου 30% γλουτένη), είναι μεγάλες ποσότητεςπου βρίσκεται στο ψωμί και στα αρτοσκευάσματα. Είναι αυτού του είδους το φαγητό που προκαλεί διάρροια, ενώ η αποφυγή του είναι χρήσιμη για την απώλεια βάρους.

Από την άλλη πλευρά, το ανοσοποιητικό σύστημα ορισμένων ανθρώπων αντιλαμβάνεται τη γλουτένη ως αλλεργιογόνο, αναγκάζοντας τον οργανισμό να την «πολεμήσει». Δεδομένου ότι η γλουτένη προέρχεται από τα τρόφιμα, το στομάχι είναι το πρώτο που υποφέρει. Οι εντερικές λειτουργίες διαταράσσονται, το επίπεδο απορρόφησης υδατανθράκων, λιπών, βιταμινών και μετάλλων μειώνεται και η κατάσταση του δέρματος και του εσωτερικού περιβλήματος του σώματος επιδεινώνεται.

κοιλιοκάκη - αλλεργία στη γλουτένη

Μια ασθένεια που ονομάζεται κοιλιοκάκη, η οποία είναι μια οξεία αλλεργία στη γλουτένη, επηρεάζει περίπου το 1% του πληθυσμού - κατά μέσο όρο, ένα στα 100-150 άτομα (2). U παρόμοια άτομαΗ κατανάλωση ακόμη και μικρών δόσεων γλουτένης (μέχρι μερικά γραμμάρια ψωμιού) μπορεί να προκαλέσει σοβαρά τροφικές αλλεργίεςμε δυσάρεστα συμπτώματα.

Η σύγχρονη επιστήμη πιστεύει ότι η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια σπάνια γενετική ασθένεια, ουσιαστικά παρόμοια με τη δυσανεξία στη λακτόζη. Εάν οι γονείς ή οι συγγενείς σας έχουν κοιλιοκάκη, πιθανότατα είστε επίσης ευαίσθητοι σε αυτήν. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρούς κανόνες όλη σας τη ζωή.

Συμπτώματα αλλεργίας στη γλουτένη

Τα περισσότερα συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη σχετίζονται με διάφορες παραβιάσειςδουλειά πεπτικό σύστημα- από κανονικό φούσκωμα και στομαχικές διαταραχές έως... χρόνια διάρροια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το σκαμνί γίνεται χλωμό και αφρισμένο και έχει αιχμηρό άσχημη μυρωδιά (2) .

Δευτερεύοντα συμπτώματαΟι αλλεργίες στη γλουτένη προκαλούν χρόνιους πονοκεφάλους, έντονη τριχόπτωσημαλλιά, μειωμένη ανοσία και επιδείνωση του μεταβολισμού. Παρόλα αυτά, η διάγνωση της κοιλιοκάκης είναι συχνά δύσκολη και πολλοί ασθενείς δεν γνωρίζουν την παρουσία αλλεργίας στη γλουτένη. Επιπλέον, δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να εμφανιστεί μετά από ασθένεια ή εγκυμοσύνη.

Ένας τρόπος ανίχνευσης της δυσανεξίας στη γλουτένη

Η πιο εύκολη οικιακή μέθοδος για τον εντοπισμό της δυσανεξίας στη γλουτένη είναι η αλλαγή και πλήρηςεξαλείφοντας όλο το ψωμί και οποιαδήποτε άλλη τροφή που περιέχει γλουτένη από τη διατροφή σας για δύο εβδομάδες και αξιολογώντας προσεκτικά πώς νιώθετε. Η επακόλουθη επιστροφή της γλουτένης στη διατροφή θα είναι σημαντική.

Θα χρειαστούν περίπου 10-14 ημέρες για να αποκατασταθεί η εντερική μικροχλωρίδα - πρώτα θα πρέπει να νιώσετε μια βελτίωση στην υγεία σας και μετά την επιστροφή στην κανονική σας διατροφή - μια επιδείνωση. Ωστόσο, το μοναδικό ακριβής μέθοδοςο εντοπισμός της δυσανεξίας στη γλουτένη είναι ιατρική εξέτασηγια κοιλιοκάκη σε ειδική κλινική.

Όλοι πιθανότατα έχουν ακούσει τον όρο «δίαιτα χωρίς γλουτένη». Αυτό διαιτητικό φαγητόσυνταγογραφείται σε άτομα με αρκετά σοβαρή ασθένεια που χαρακτηρίζεται από δυσανεξία σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη - κοιλιοκάκη. Η δίαιτα περιλαμβάνει τον αποκλεισμό τέτοιων προϊόντων από τη διατροφή. Γιατί λοιπόν, μπορεί να σκεφτείτε, είναι επιβλαβής η γλουτένη;

Σε ποιον από εμάς δεν αρέσει να τρώει αρτοσκευάσματα: ψωμάκια, κρουασάν, φρεσκοψημένο ψωμί. Τα περισσότερα προϊόντα δημητριακών είναι πλούσια σε γλουτένη, μια φυτική πρωτεΐνη. Αυτή η ουσία μπορεί να φέρει και όφελος και κακό. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς είναι χρήσιμη αυτή η ουσία και ποιοι είναι οι κίνδυνοι από την υπερβολική κατανάλωση προϊόντων με πρωτεΐνη. φυτικής προέλευσης, και επίσης διαβάστε τη λίστα με τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Η γλουτένη είναι μια φυτική πρωτεΐνη με ειδική δομή που δίνει στη ζύμη ελαστικότητα και απαλότητα. Χωρίς αυτή την ουσία, τα ψωμάκια δεν θα είναι αφράτα και το ψωμί δεν θα είναι μαλακό. Σχεδόν όλα τα δημητριακά είναι πηγές φυτικής πρωτεΐνης. Αλλά οι πρωταθλητές για την περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι το κριθάρι, το σιτάρι και η σίκαλη.

Χάρη σε αυτή την πρωτεΐνη, το ψωμί μπορεί να αποθηκευτεί για εβδομάδες. Η ίδια η γλουτένη δεν έχει γεύση ή οσμή, είναι κολλώδης στην αφή και έχει γκριζωπό χρώμα.

Πολλοί πιστεύουν ότι η γλουτένη βρίσκεται αποκλειστικά σε προϊόντα δημητριακών. Αυτή η υπόθεση είναι λανθασμένη. Σήμερα, η γλουτένη χρησιμοποιείται στην παρασκευή των περισσότερων διαφορετικά προϊόντα, ιδίως σάλτσες, κονσέρβες, γλυκά, πατέ. Εδώ είναι ένας πίνακας με τα πιο συνηθισμένα.

Πίνακας με τις πιο κοινές τροφές που περιέχουν μεγάλες ποσότητες γλουτένης

Προϊόντα	Ποτά	Φάρμακα	Τροφή συμπληρώματα
Ψωμί, προϊόντα αρτοποιίας, ζυμαρικά	Μπύρα	Βαλεριάνα	Ε150
Προϊόντα κρέατος	Βότκα	Ασπιρίνη (τραπέζι)	E150b
Καραμέλες	Bourbon	Βιταμίνη Ε (πίνακας)	E150c
Μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα	Γλυκιά σόδα	Παρακεταμόλη (μασώ δισκίο)	E150d
Προϊόντα γρήγορου φαγητού	Ουίσκι	Bisacodyl (πίνακας)	Ε411
Αρτοσκευάσματα ζαχαροπλαστικής	Τζιν	Fenistil (τραπέζι)	Ε160
Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα	Στιγμιαίος καφές	Φολικό οξύ (πίνακας)	Ε965
Σόγια και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν	Κακάο	Ζούγκλα (ζελέ φασόλι)	E637
Χυλός	Ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλκαι κοκτέιλ	Biseptol (πίνακας)	Ε471
Παγωτό	Kvass	Ιβουπροφαίνη (πίνακας)	E636
Churchkhela	Πίνοντας γιαούρτια	Γιορτή (τραπέζι)
Κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ντομάτα		Decamevit (τραπέζι)
Μπαστούνια καβουριών		Oxazepam (πίνακας)

Η γλουτένη δεν είναι μια ζωτική ή απαραίτητη ουσία για τον οργανισμό. Γι' αυτό τα άτομα που δεν τρώνε πιάτα με αυτή την ουσία δεν υποφέρουν από την έλλειψή της.

Η σωστή διατροφή περιλαμβάνει τον περιορισμό των πρωτεϊνικών προϊόντων: σάλτσες, αρτοσκευάσματα, δημητριακά. Η διατροφή ενός ατόμου που τρώει σωστά δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από 100 g τροφής που περιέχει γλουτένη.

Η φυτική πρωτεΐνη περιέχει περίπου 18 αμινοξέα που δεν συντίθενται στον οργανισμό ανεξάρτητα. Αυτή η ουσία είναι πλούσια σε:

• μεθειονίνη. Προωθεί την παραγωγή αιμοσφαιρίνης.
• λυσίνη Αποδέχεται Ενεργή συμμετοχήσε διαδικασίες αναγέννησης ιστών και οργάνων.
• θρεονίνη Βοηθά στη διατήρηση κανονική λειτουργίαΓαστρεντερικός σωλήνας.

Επιπλέον, η φυτική πρωτεΐνη περιέχει σημαντικό ποσόβιταμίνες Α, Β, Ε, Ρ, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο και μαγνήσιο. Αυτή η ουσία συμμετέχει σε πολλές διαδικασίες και αν δεν γίνει κατάχρηση, μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες βοηθά:

• κορεσμός του σώματος με μέταλλα και πολυβιταμίνες.
• ανάκτηση του σώματος μετά χειρουργική επέμβασηκαι τραυματισμοί?
• ενίσχυση του οστικού ιστού?
• ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• αυξάνουν προστατευτικές ιδιότητεςσώμα;
• αναγέννηση ιστού σε κυτταρικό επίπεδο.
• ομαλοποίηση της πέψης?
• ομαλοποίηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.

Γιατί η γλουτένη είναι επιβλαβής;

Η κατάχρηση προϊόντων εμπλουτισμένων σε πρωτεΐνες μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση στη λειτουργία του σώματος και να προκαλέσει την ανάπτυξη αλλεργιών, δηλητηριάσεων και δυσλειτουργιών. γαστρεντερικός σωλήνας, καθώς και ερεθισμός των βλεννογόνων του εντέρου και του στομάχου.

Η υπερβολική κατανάλωση πρωτεΐνης είναι γεμάτη με:

• διαταραχή κοπράνων?
• τακτική δυσκοιλιότητα?
• φούσκωμα και αυξημένος σχηματισμός αερίων.
• πόνος στα έντερα.

Αυτή η ουσία περιλαμβάνεται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι επιβλαβείς ιδιότητεςμπορεί να μην εμφανιστεί αμέσως. Η πρωτεΐνη τείνει να συσσωρεύεται στο σώμα και στη συνέχεια, όταν είναι υπερβολική, γίνεται αισθητή. Η πρωτεΐνη βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στα δημητριακά, ιδιαίτερα στα δημητριακά, το κεχρί, τη βρώμη, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα πατατάκια, τα χοτ ντογκ, τα cheeseburger, ορισμένα είδη κρέατος και προϊόντα κρέατος.

Μια επαρκής ποσότητα πρωτεΐνης βρίσκεται σε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά, ποτά μπύρας και kvass. Η γλουτένη υπάρχει σε σημαντικές συγκεντρώσεις σε κέτσαπ ντομάτας, σάλτσα σόγιας, συνθέσεις γάλακτος, γιαούρτια και καλλιέργειες ορεκτικών, παγωτό, τυρί κότατζ, συμπυκνωμένο γάλα και προϊόντα τυριού.

Πηγές γλουτένης είναι επίσης τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα ψάρια, καθώς και τα ημικατεργασμένα προϊόντα, ιδίως οι κοτολέτες, οι ζυμαρικά, οι γλυκά του κουταλιού, τα cheesecakes, οι ζυμαρικά.

Πολλά ποτά είναι επίσης αποθήκες πρωτεΐνης. Η ουσία βρίσκεται σε σημαντικές συγκεντρώσεις σε μπύρα, βότκα, μπέρμπον, ανθρακούχα ποτά, ουίσκι, τζιν, στιγμιαίο καφέ και κακάο.

Ημερήσιος κανόνας ή απαίτηση

Η γλουτένη δεν είναι ζωτική ουσία, επομένως καθημερινή απαίτησηδεν είναι εγκατεστημένο. Η ανεπάρκεια πρωτεΐνης δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη λειτουργία του οργανισμού, ενώ μερικές φορές συμβάλλει ακόμη και στην καλύτερη λειτουργία του. Μπορείτε να καταναλώνετε έως και 100 g τροφής που περιέχει γλουτένη την ημέρα.

Κοιλιοκάκη: εκδηλώσεις

Αρκετά σπάνια γενετική αυτοάνοση παθολογία, που συνοδεύεται από δυσανεξία στη γλουτένη, ονομάζεται κοιλιοκάκη. Αυτή η ασθένεια συνήθως χαρακτηρίζεται από:

• διάρροια;
• σπασμοί στην εντερική περιοχή.
• Η νόσος του Κρον;
• παθολογίες του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• διαταραχή ύπνου;
• χρόνια κόπωση;
• δυσφορία;
• καταθλιπτικές διαταραχές?
• ξαφνικές εναλλαγές της διάθεσης?
• εκφράζεται οδυνηρές αισθήσειςσε μύες και αρθρώσεις?
• μούδιασμα των κάτω άκρων?
• έλλειψη βιταμινών?
• διαταραχές στη λειτουργία του ήπατος.
• δερματίτιδα?
• δερματικά εξανθήματα;
• φούσκωμα?
• πόνος στην επιγαστρική περιοχή.
• μειωμένες προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.
• στοματίτις;
• αναπτυξιακή καθυστέρηση.

Στο αυτή η ασθένειασυνταγογραφείται δίαιτα χωρίς γλουτένη. Τα άτομα με αυτή την παθολογία επιτρέπεται να τρώνε: φαγόπυρο, τυρί, τυρί cottage, κρέας, πατάτες, καλαμπόκι, δημητριακά ρυζιού, μήλα, φράουλες, σμέουρα, πορτοκάλια, μπανάνες - γενικά, εκείνα τα προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα προϊόν περιέχει γλουτένη;

Τα προϊόντα που δεν περιέχουν πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται ως «χωρίς γλουτένη». Επομένως, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε για να προσδιορίσετε εάν ένα τρόφιμο περιέχει γλουτένη είναι να διαβάσετε τα συστατικά.

Μπορείτε να εντοπίσετε την παρουσία γλουτένης στο σπίτι. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτή η ουσία, όταν αλληλεπιδρά με το ιώδιο, αποκτά μαύρο ή μοβ χρώμα, όπως ακριβώς όταν αντιδρά με ιώδιο στο ρύζι και τις πατάτες. Αλλά αυτά τα προϊόντα περιέχουν άμυλο, όχι γλουτένη, επομένως τόσο το ρύζι όσο και οι πατάτες μπορούν να καταναλωθούν.

Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη μπορούν να αγοραστούν σε ένα κατάστημα ή σούπερ μάρκετ ή στο διαδίκτυο. Υπάρχουν αρκετοί κατασκευαστές που παράγουν μόνο τρόφιμα χωρίς γλουτένη.

• "Διαιτολογία".
• "Βουτυροβασιλιάς" Ειδικεύονται στην παραγωγή αλευριού και βουτύρου χωρίς πρωτεΐνες και ΓΤΟ.
• «Μιστράλ». Παράγουν όσπρια και δημητριακά.
• «Για το καλό όλων». Ειδικεύονται στην παραγωγή αποκλειστικά φιλικών προς το περιβάλλον προϊόντων.
• «Να είσαι υγιής». Ειδικεύονται στην παιδική και διαιτητική διατροφή.
• "Nutbutter" Παράγουν προϊόντα καρυδιάς.
• "Χωρίς γλουτένη." Πολωνός κατασκευαστής με μεγάλη περιοχή διανομής.

Η δίαιτα πρέπει να είναι εμπλουτισμένη διαφορετικές ουσίες, αλλά όχι εις βάρος του σώματος. Με την κατανάλωση γλουτένης (αν δεν έχετε δυσανεξία), δεν θα βλάψετε τον εαυτό σας με κανέναν τρόπο. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε το μέτρο σε όλα.

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης, η οποία είναι μια οργανική ένωση γλιαδίνης και γλουτενίνης. Περιέχεται κυρίως σε καλλιέργειες δημητριακώνκαι είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη. Η γλουτένη αλλιώς ονομάζεται γλουτένη, και δίνει Προϊόντα αρτοποιίαςιδιαίτερη λαμπρότητα, κάνοντας τα ψωμάκια μυρωδάτα και γευστικά. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι, τόσο καλύτερη θεωρείται η ποιότητά του. Αλλά η γλουτένη δεν είναι ασφαλής για όλους τους ανθρώπους, επομένως πρέπει να συμμορφωθείτε διαιτητικό σιτηρέσιοδιατροφή, χρειάζεστε μια λίστα προϊόντων με υψηλή γλουτένη.

Κατάλογος τροφίμων που περιέχουν γλουτένη

Η γλουτένη υπάρχει σε πολλά τρόφιμα που συνθέτουν καθημερινή ΔΙΑΙΤΑθρέψη.

Με ποσοστόΥπάρχουν τρεις ομάδες γλουτένης:

• που περιέχουν γλουτένη?
• με ίχνη γλουτένης?
• χωρίς γλουτένη.

Πλήρης λίστα τροφών που περιέχουν γλουτένη

Η μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης βρίσκεται στα δημητριακά, που μερικές φορές ονομάζονται «πρωτεΐνη σίτου». Εάν πάρετε λίγο αλεύρι και προσθέσετε νερό σε αυτό, παίρνετε μια κολλώδη ουσία, αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε αλεύρι ως πυκνωτικό όταν ετοιμάζετε πιάτα και λουκάνικα. Επιπλέον, η γλουτένη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος και τη δομή του. Ζύμη από αλεύρι υψηλή περιεκτικότηταΗ γλουτένη γίνεται ελαστική, ανεβαίνει εύκολα και τα προϊόντα που παράγονται από αυτήν δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη:

• σιτάρι, αλεύρι σίκαλης?
• κριθάρι, πλιγούρι βρώμης;
• σημιγδάλι;
• όλα τα προϊόντα αρτοποιίας·
• Πίτουρο, τριμμένη φρυγανιά?
• ζυμαρικά;
• Ολα αναψυκτικάπου περιέχει ζάχαρη - η παρουσία γλουτένης σε μικρές ποσότητες, αλλά περιέχει πολλά αλλεργιογόνα.
• λουκάνικα και ημικατεργασμένα προϊόντα (ζυμαρικά, κοτολέτες, κεφτεδάκια).
• προϊόντα σόγιας?
• διάφορες ξηρές τροφές στιγμιαίο μαγείρεμα(πουρές πατάτας, ζυμαρικά, δημητριακά, σούπες).
• διάφορα γλυκά, ξηρά δημητριακά πρωινού.
• Ολα ζαχαροπλαστική, καραμέλες?
• έτοιμες σάλτσες, μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα.
• γρήγορο φαγητό;
• ραβδιά καβουριών και μείγματα μπαχαρικών.
• Ολα κονσερβοποιημένα τρόφιμαΜε τοματοπολτός, ο ίδιος ο πελτέ ντομάτας?
• βότκα σίτου?
• μείγματα για αθλητική διατροφήμε πρωτεΐνη.

Η μπύρα είναι επίσης υψηλή σε γλουτένη, αν και πολλοί κατασκευαστές διαφημίζουν τα προϊόντα τους ως χωρίς γλουτένη. Αλλά αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ.

Προϊόντα με ίχνη γλουτένης

Αυτή είναι μια λίστα με τρόφιμα που περιέχουν μικρές ποσότητες γλουτένης, αλλά πρέπει να αποφεύγονται εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη:

• χοιρινό εσωτερικό λίποςκαι λαρδί?
• μαργαρίνη και ορισμένα είδη βουτύρου?
• σπόροι και διάφοροι ξηροί καρποί, μεταποιημένοι και συσκευασμένοι στην παραγωγή, φυσικά προϊόντα– οποιοιδήποτε ξηροί καρποί, ηλιόσποροι ή κολοκυθόσποροι δεν περιέχουν καθόλου γλουτένη.
• γάλα και όλα τα προϊόντα που παράγονται από γάλα βιομηχανικάπεριέχουν γλουτένη· τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα δεν περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη.
• σάλτσες κάθε είδους, πουρές λαχανικών και φρούτων.
• Το παγωτό περιέχει γλουτένη και προστίθεται ως πυκνωτικό.

Ο μέσος ενήλικας καταναλώνει καθημερινά 15-45 g γλουτένης, η οποία βρίσκεται στα τρόφιμα. Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη μπορεί να συνεχιστεί ατελείωτα, ό,τι παράγεται αυτή τη στιγμή βιομηχανία τροφίμων, περιέχει γλουτένη σε διάφορες ποσότητες.

Τα οφέλη και οι βλάβες της γλουτένης

Σήμερα η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι πολύ δημοφιλής, πολλοί προσπαθούν να την τηρήσουν, επιλέγοντας για τη διατροφή τους προϊόντα απαλλαγμένα από γλουτένη και τα ίχνη της. Πόσο χρήσιμο είναι αυτό;

Ποια είναι τα οφέλη της γλουτένης;

1. Υψηλός η διατροφική αξίαπροϊόν, αναπληρώνει τα ενεργειακά αποθέματα του οργανισμού και το θρέφει επιπλέον. Το σώμα χρειάζεται πρωτεΐνη όχι μόνο ζωικής, αλλά και φυτικής προέλευσης· είναι απαραίτητη για τα κύτταρα του μυϊκού ιστού.
2. Η γλουτένη έχει ευεργετική επιρροήστην πεπτική διαδικασία δεσμεύοντας μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.
3. Φυτική πρωτεΐνηπεριέχει πολλά απαραίτητο για ένα άτομοβιταμίνες: Ε, Α, βιταμίνες Β και Ρ, καθώς και απαραίτητα μικροστοιχεία: φώσφορος, σίδηρος, ασβέστιο και μαγνήσιο.
4. Η γλουτένη περιέχει αμινοξέα απαραίτητα για τη διάσπαση των υδατανθράκων, των λιπών και σημαντικός ρόλοςστον οργανισμό.

Η βλάβη της γλουτένης

Είναι αρκετά σπάνια ασθένειαπου ονομάζεται κοιλιοκάκη. Επηρεάζει μόνο το 1% του συνολικού αριθμού των ανθρώπων που ζουν στον κόσμο, αλλά είναι πολύ επικίνδυνο. Η κοιλιοκάκη χαρακτηρίζεται από την πλήρη δυσανεξία του οργανισμού στη γλουτένη σε οποιαδήποτε ποσότητα. Αυτή η ασθένεια αναπτύσσεται σε γενετικό υπόβαθρο και είναι αυτοάνοση· είναι ανίατη, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικό για τα άτομα που πάσχουν από αυτήν την ασθένεια να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν γλουτένη.

Μόλις εισέλθουν στο σώμα, οι υποδοχείς ισταμίνης αντιδρούν αρκετά επιθετικά, προκαλώντας καταστροφή των ιστών του γαστρεντερικού σωλήνα. Σοβαρεύει φλεγμονώδης διαδικασίαπου μπορεί να τελειώσει σοβαρή ασθένεια, μέχρι την ογκολογία. Η αυτοάνοση αντίδραση προκαλείται ακριβώς από τη γλιαδίνη, η οποία είναι μία από τις ενώσεις του συμπλέγματος πρωτεΐνης γλουτένη.

Στα μικρά παιδιά, μια τέτοια αντίδραση του σώματος μπορεί να οδηγήσει σε υπανάπτυξη και μειωμένη ανάπτυξη. Εάν ένα άτομο δεν ανέχεται τη γλουτένη, ένα μάλλον φωτεινό κλινική εικόνα, η οποία συνοδεύεται από χαρακτηριστικά συμπτώματα:

• κολικός, αυξημένο σχηματισμό αερίου, φούσκωμα?
• διαταραχή κοπράνων, περιττώματαδιαφέρω μυρωδάτη, περιεκτικότητα σε αφρό και πράσινη βλέννα.
• η διάρροια μπορεί να αντικατασταθεί από δυσκοιλιότητα και αντίστροφα.
• Μερικοί άνθρωποι μπορεί να κάνουν ξαφνικά εμετό και στα βρέφη μπορεί να υπάρχει συνεχής παλινδρόμηση με ξινή μυρωδιά.
• το δέρμα στο σώμα, το πρόσωπο και το κεφάλι μπορεί να καλύπτεται κατά τόπους με εξάνθημα με τη μορφή κόκκινων φυσαλίδων, προκαλώντας πολύ άγχος και προκαλώντας κνησμό.
• το δέρμα γίνεται χλωμό.
• απώλεια όρεξης, τα μωρά αρνούνται να θηλάσουν, δεν παίρνουν βάρος.
• Η διαταραχή του ύπνου μπορεί να χαρακτηριστεί τόσο από αϋπνία όσο και από υπνηλία.

Σε μερικούς ανθρώπους αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, σε αυτή την περίπτωση, ο κίνδυνος για την υγεία είναι η αδυναμία του οργανισμού να απορροφήσει την τροφή και η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων. Οι αλλεργίες επηρεάζουν αρνητικά το στομάχι, τα έντερα και το νευρικό σύστημα.

Προϊόντα χωρίς γλουτένη

Εάν αναμίξετε γλουτένη και ιώδιο, η αντίδραση θα μετατρέψει το προϊόν σε σκούρο μπλε ή μαύρο, με τις μόνες εξαιρέσεις οι πατάτες και το ρύζι. Τα προϊόντα αυτά δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά Μπλε χρώμαθα εμφανιστεί λόγω του αμύλου, το οποίο, όταν έρθει σε επαφή με το ιώδιο, δίνει επίσης μια μπλε απόχρωση.

Λίστα προϊόντων χωρίς γλουτένη:

• καλαμπόκι και κόκκους καλαμποκιού;
• φαγόπυρο, ρύζι?
• ηλιέλαιο και ελαιόλαδο?
• κρέας, ψάρι, πουλερικά, θαλασσινά?
• αυγά;
• φυσικό γάλα?
• σπιτική ξινή κρέμα, τυρί cottage, κεφίρ, βούτυρο.
• ξύδι;
• όσπρια;
• σπιτικός χυμός, κομπόστες.
• Τσάι καφέ?
• κρασιά, ιδιαίτερα σπιτικά, τεκίλα, ρούμι, ουίσκι.
• φρέσκα φρούτα, μούρα και λαχανικά.

Δεν είναι δυνατόν να αφαιρέσετε από τη διατροφή σας όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. απαραίτητο μέτρομόνο για άτομα με παθολογίες. Η φυτική πρωτεΐνη είναι επίσης απαραίτητη υγιες σωμα, όπως και άλλα μικροστοιχεία. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της υγείας του σώματος, αλλά για την καταπολέμηση υπέρβαροςδεν της χωράει.

Τα δημητριακά χωρίς γλουτένη είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά μιας δίαιτας χωρίς αυτή την πρωτεΐνη. Τι περιλαμβάνεται στη λίστα τους και ποιες αποχρώσεις είναι χρήσιμο να γνωρίζετε όταν αντιμετωπίζετε μια επιλογή;

Τα φυτά από τα οποία παρασκευάζεται ο χυλός έγιναν η βάση της ανθρώπινης διατροφής στη νεολιθική εποχή. Παρά το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια τα τελευταία χρόνιαέσβησαν στο βάθος λόγω των πατατών, μέσα Πρόσφαταη χρήση τους αυξάνεται σταθερά. Τα κουάκερ επιστρέφουν στη θέση που τους αξίζει στα τραπέζια μας και το πιο σημαντικό, δεν είναι πλέον απλώς μια προσθήκη στο κρέας, αλλά γίνονται το βασικό συστατικό των πιάτων. Μερικά από τα δημητριακά μπορούν επίσης να καταναλωθούν από άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο δημοφιλή δημητριακά χωρίς γλουτένη για παιδιά και ενήλικες.

Σπόροι χωρίς γλουτένη: βρώμη (?)

Συνήθως, μια λίστα με δημητριακά χωρίς γλουτένη δεν περιλαμβάνει αυτή τη δημοφιλή καλλιέργεια. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά εδώ. Υπάρχει γλουτένη στο πλιγούρι βρώμης; Η συζήτηση για την ανάγκη εξάλειψης της βρώμης από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Από τη μία πλευρά, πιστεύεται ότι οι πρωτεΐνες που περιέχονται στη βρώμη (αβενίνες) δεν προκαλούν την τυπική κοιλιοκάκη. ανοσολογική αντίδρασηστον ίδιο βαθμό με τις πρωτεΐνες σίτου, σίκαλης ή κριθαριού. Με βάση αυτή την προσέγγιση, τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να αντέξουν οικονομικά να φάνε βρώμη. Σε ορισμένες χώρες (για παράδειγμα, Φινλανδία) επιτρέπονται μικρές ποσότητες.

Ωστόσο, σε άλλες περιοχές και χώρες, η βρώμη μπορεί να μολυνθεί σε μεγάλο βαθμό κατά την καλλιέργεια με άλλες καλλιέργειες σιτηρών. Επομένως, ανεξάρτητα από τα «καλά» αποτελέσματα μελετών από άλλες χώρες, συνιστάται ο πλήρης αποκλεισμός του από τη διατροφή. Τα άτομα που πρέπει να αποφεύγουν έστω και ελάχιστες ποσότητες αυτής της πρωτεΐνης θα πρέπει να είναι προσεκτικά με αυτό το σιτάρι και να αγοράζουν πλιγούρι βρώμης ή άλλα προϊόντα που είναι χωρίς γλουτένη, δηλαδή που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».

Έτσι, με πολύ μεγάλες επιφυλάξεις, η βρώμη μπορεί να συμπεριληφθεί στη λίστα με τα δημητριακά χωρίς γλουτένη. Το μόνο που μένει είναι να μιλήσουμε για τα οφέλη των δημητριακών - δηλαδή για αυτά, και όχι για τη βρώμη ή τις νιφάδες. Είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές και μπορεί κανείς να το μετανιώσει γιατί τα δημητριακά είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Είναι πηγή σύνθετων υδατανθράκων, πρωτεϊνών, αντιοξειδωτικών, βιταμινών Β, βιταμίνης Ε, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου. Το πλιγούρι βρώμης είναι επίσης πολύ πλούσιο σε πολύτιμες διαλυτές φυτικές ίνες με τη μορφή βήτα-γλυκάνης, η οποία επιβραδύνει την απορρόφηση των λιπών, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και αυξάνει το αίσθημα κορεσμού. Η βρώμη παρέχει προστατευτικό αποτέλεσμαστην βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει αντικαρκινική δράση.

Πώς να σερβίρετε

Η ελαφρώς ξηρή γεύση του δημητριακού δικαιολογεί την παρουσία του σε κοτολέτες, κιμά, ως βάση ενός γλυκού πρωινού ή ως προσθήκη στο μεσημεριανό.

Σπόροι χωρίς γλουτένη: ρύζι

Υπάρχει γλουτένη στο ρύζι; Σε αντίθεση με την περίπτωση της βρώμης, η απάντηση είναι ξεκάθαρη: όχι. Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι αυτό που υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία, δηλαδή καστανό ρύζι(ή καλύτερα, άγρια). Αυτό είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο, αλλά δεν μπορείτε να το παρακάνετε γιατί, όπως και άλλα δημητριακά, έχει υψηλή γλυκαιμικός δείκτης. Ωστόσο, το ρύζι είναι απολύτως ασφαλές για άτομα των οποίων το σώμα δεν δέχεται γλουτένη.

Σπόροι χωρίς γλουτένη: φαγόπυρο

Γνωρίζουμε αυτό το δημητριακό που λαμβάνεται από κόκκους φαγόπυρου κυρίως στη τηγανητή του μορφή, το οποίο έχει πλούσια, έντονη γεύση. Ωστόσο, το άψητο φαγόπυρο είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (το ψήσιμο καταστρέφει περίπου το 50% των βιταμινών) και επίσης πιο ευέλικτο. Έχει κρεμώδες χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες και λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο. Αυτή παρέχει το σώμα φολικό οξύκαι βιταμίνη Ε.

Πώς να σερβίρετε

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν το φαγόπυρο μόνο στη τηγανητή του μορφή. Αλλά το ά τηγανητό δεν είναι χειρότερο για τα αλμυρά πιάτα. Αφού εμποτίσετε τους ωμούς κόκκους, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες ή να ψήσετε ψωμί από αυτά. Αυτό το δημητριακό χωρίς γλουτένη είναι επίσης καλό ως γλυκός χυλός, ειδικά με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: κεχρί

Η προέλευσή του βρίσκεται στο κεχρί, ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη. Ο χυλός κεχρί είναι καλή πηγήπρωτεΐνες και σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βήτα-καροτίνη, βιταμίνη Ε και ομάδα Β, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και λεκιθίνη. Είναι από τα λίγα δημητριακά που είναι αλκαλικά και εξισορροπούν τις δυσμενείς επιπτώσεις των όξινων τροφών όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά, η ζάχαρη και το λευκό αλεύρι. Το χυλό κεχρί είναι πλούσιο σε πυρίτιο, το οποίο είναι απαραίτητο για υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια, και επίσης προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της ανοργανοποίησης των οστών και αποτρέπει την απασβεστίωση τους. Αυτό εύπεπτο προϊόν, είναι καλό για την αποκατάσταση της δύναμης, παρέχοντας στον οργανισμό τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται.

Πώς να σερβίρετε

Η όχι πολύ εκφραστική γεύση αυτού του χυλού είναι στην πραγματικότητα ένα πλεονέκτημα! Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, λειτουργεί καλά ως βάση για μπιφτέκια και πατέ χωρίς κρέας, συστατικό για σούπες, σαλάτες (με πέστο και άλλες σάλτσες) καθώς και επιδόρπια (για παράδειγμα, πουτίγκα από κεχρί) και γλυκά πιάτα πρωινού (με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς) και κανέλα).

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: καλαμπόκι

Κάθε άτομο που ακολουθεί δίαιτα χωρίς γλουτένη μερικές φορές θέλει να φάει ζυμαρικά ή πανέ tofu, για παράδειγμα. Στη συνέχεια, το καλαμπόκι έρχεται στη διάσωση. Αν τρώνε ζυμαρικά, είναι πιο συχνά καλαμπόκι. Το προϊόν προέρχεται από αποφλοιωμένους και θρυμματισμένους κόκκους, είναι φθηνό και εύκολα διαθέσιμο, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό: περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες από άλλους κόκκους.

Οι κόκκοι καλαμποκιού χωρίς γλουτένη είναι κατώτεροι ως προς την περιεκτικότητά τους ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςάλλους "συναδέλφους", αλλά αξίζει να διαφοροποιήσετε το μενού με τη βοήθειά του. Παραδίδει σύνθετοι υδρογονάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και σελήνιο. Οι ιδιότητές του είναι παρόμοιες με το σιμιγδάλι, αλλά σε αντίθεση με αυτό, δεν περιέχει γλουτένη. Επιπλέον, είναι εύπεπτο, απαλό και ευέλικτο.

Πώς να σερβίρετε

Ολοκληρωμένο στοιχείο της λίστας με τα δημητριακά χωρίς γλουτένη, οι κόκκοι καλαμποκιού είναι κατάλληλοι για πύκνωση σούπες και σάλτσες και αποτελούν το κύριο συστατικό της πολέντας. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε καλαμποκάλευρο ως πανάρισμα.

Σπόροι χωρίς γλουτένη: αμάραντο

Πρόκειται για «συγγενή» της κινόα και του... σπανακιού, αφού και αυτό ανήκει στην ίδια οικογένεια. Πριν από μερικά χρόνια ήταν ακόμα πρακτικά άγνωστο, αλλά σήμερα κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Εν τω μεταξύ, ο αμάρανθος ήταν η βάση της διατροφής των Ίνκας, των Μάγια και των Αζτέκων. Σήμερα καταναλώνεται ευρέως στην Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική.

Τα δημητριακά είναι εύκολα εύπεπτα, πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο. Παρέχει στον οργανισμό αντιοξειδωτικά, καθώς και μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρό οξύ. Μειώνεται υψηλή πίεση, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακές παθήσεις, τον καρκίνο και τον διαβήτη.

Πώς να σερβίρετε

Ο αμάραντος διατίθεται σε μορφή κόκκων ή έτοιμου προς κατανάλωση popping, δηλαδή φουσκωτών κόκκων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σαλάτες, τηγανίτες, κατσαρόλες και πουτίγκες.

Σπόροι χωρίς γλουτένη: κινόα

Η κινόα προέρχεται από νότια Αμερικήεκτιμάται όλο και περισσότερο σήμερα. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτού του δημητριακού χωρίς γλουτένη είναι ότι παρέχει πρωτεΐνες με τη μορφή όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μαγνήσιο, ασβέστιο (περισσότερο από το γάλα), φώσφορο, μαγγάνιο, βιταμίνες A, C, E και ομάδα Β. Οι κόκκοι κινόα περιέχουν σαπωνίνες που προστατεύουν τα φυτά από τα παράσιτα, οπότε όταν καλλιεργείται αυτή η καλλιέργεια εκεί δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί χημικάΠΡΟΣΤΑΣΙΑ. Επιπλέον, παρουσιάζουν αντιαλλεργικά, αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα και διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η κινόα είναι εύπεπτη και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, καθιστώντας την κατάλληλη για διαβητικούς. Συνιστάται ιδιαίτερα για την πρόληψη όχι μόνο του διαβήτη, αλλά και του καρδιαγγειακού και καρκινικές ασθένειες. Δυστυχώς, αυτό το σιτάρι χωρίς γλουτένη, που είναι της μόδας σήμερα, είναι ακριβό, δεν είναι πάντα διαθέσιμο και μετά το μαγείρεμα δεν αυξάνεται τόσο σε όγκο όσο, για παράδειγμα, το κεχρί. Έτσι αποδεικνύεται αρκετά ακριβή απόλαυση αν μαγειρεύετε για μεγάλη οικογένεια.

Πώς να σερβίρετε

Η κινόα διατίθεται σε διάφορες παραλλαγές, το πιο δημοφιλές δημητριακό είναι το λευκό, υπάρχουν μαύρο και κόκκινο. Η πρώτη ψήνεται πιο γρήγορα, μαλακώνει μετά το μαγείρεμα, οι σκουρόχρωμες ποικιλίες παραμένουν πιο σκληρές, άρα είναι τέλεια για σαλάτες. Ελαφρώς τραγανή, με γεύση ξηρού καρπού, η κινόα είναι ένα καλό υποκατάστατο για άλλα δημητριακά, ρύζι ή δημητριακά, και ενδείκνυται σε κοτολέτες.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: Teff

Πρόκειται για ένα ψευδοκόκκο που είναι ακόμα ελάχιστα γνωστό μεταξύ μας, το οποίο ονομάζεται επίσης πανικός Αβησσυνίας. Αυτή είναι η βάση της διατροφής των Αιθίοπων μαραθωνοδρόμων. Το φυτό είναι πολύ ανθεκτικό σε αντίξοες καιρικές συνθήκες και ασθένειες, γι' αυτό και αναπτύσσεται ακόμα και εκεί που δεν είναι δυνατή η καλλιέργεια άλλων σιτηρών.

Το Teff είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, ασβέστιο (περίπου 123 mg ανά φλιτζάνι μαγειρεμένο χυλό), σίδηρο, φολικό οξύ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και αντιοξειδωτικά. Μας προμηθεύει με τα απαραίτητα αμινοξέα λυσίνη, μεθειονίνη και κυστεΐνη. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι κόκκοι είναι μικροί, ποικίλλουν στο χρώμα από γαλακτώδες λευκό έως μαύρο και δεν είναι πολύ έντονη γεύση. Το Teff μπορεί να αγοραστεί από εμάς με τη μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως, νιφάδες και αλεύρι.

Πώς να σερβίρετε

Το Metlichka Abyssinian είναι κατάλληλο για σούπες και πατέ. Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό από αυτό για μεσημεριανό γεύμα αντί για ζυμαρικά ή ρύζι ή να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο των δημητριακών. Εξαιρετικό για γρήγορο και υγιεινό ψήσιμο.

Η λίστα με τα δημητριακά χωρίς γλουτένη για παιδιά και ενήλικες δεν τελειώνει εκεί. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε όλο και περισσότερο άλλα προϊόντα που είναι ασφαλή για όσους υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη και αξίζουν προσοχής. Αυτά είναι, συγκεκριμένα, το σάγο, το σόργο, η ταπιόκα, η μανιόκα και άλλα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε: υπάρχουν μελέτες από τις οποίες προκύπτει αυτό το συμπέρασμα. Προϊόντα, Φυσικάαπαλλαγμένο από γλουτένη, μπορεί να μολυνθεί με αυτή σε όλα τα στάδια της καλλιέργειας και της παραγωγής, από την αυτοσπορά κόκκων γλουτένης στο χωράφι μέχρι την επεξεργασία σε γενικές γραμμές παραγωγής. Επομένως, τα άτομα με κοιλιοκάκη θα πρέπει να είναι προσεκτικά.

Έτσι, σε αντίθεση με τις πρώτες εντυπώσεις, ο κατάλογος των δημητριακών χωρίς γλουτένη είναι αρκετά εκτενής. Δεν είναι μόνο γεμάτα άλλα πλεονεκτήματα, εκτός από την απουσία πρωτεϊνικού εχθρού, αλλά και ανοίγουν ευρύ περιθώριο για γαστρονομική φαντασία και πειραματισμούς.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί εάν, με φόντο μια τέλεια μελετημένη, αβλαβή δίαιτα, εμφανίσετε φούσκωμα, δυσκοιλιότητα ή χαλαρό σκαμνί. U γενετική ασθένειαΧαρακτηρίζεται από δυσανεξία στη γλουτένη, υπάρχει μια επίσημη ονομασία - κοιλιοκάκη. Το δεύτερο όνομα είναι εντεροπάθεια γλουτένης. Χρησιμοποιώντας τις λίστες σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να μάθετε πού βρίσκεται η γλουτένη και επίσης να αποκτήσετε γνώσεις σχετικά με τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, πρέπει να καταλάβετε γιατί η γλουτένη είναι επιβλαβής και τι σοβαρές διαταραχέςΠροκαλεί εντεροπάθεια γλουτένης.

Γλουτένη και ανθρώπινη υγεία

Συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη

Η επιστήμη γνωρίζει περίπου τριακόσια συμπτώματα που υποδεικνύουν αυτή την παθολογία· θα ονομάσουμε τις πιο κοινές εκδηλώσεις.

• Πρόκειται λοιπόν για επίμονους πόνους στην περιοχή της κοιλιάς και συνεχές φούσκωμα.
• Η δυσκοιλιότητα και η διάρροια ενοχλούν συχνά τον ασθενή.
• Σε αυτή τη λίστα ανήκουν επίσης η ακατάλληλη ηπατική λειτουργία και ο πόνος στις αρθρώσεις.
• Ας αναφέρουμε επίσης μια ευδιάκριτα δυσάρεστη, έντονη μυρωδιά κοπράνων και μούδιασμα στα πόδια.
• Αξίζει επίσης να εξεταστείτε για όσους αντιμετωπίζουν έλλειψη βιταμινών χωρίς λόγο και οποιεσδήποτε παθήσεις λόγω έλλειψης θρεπτικών συστατικών.
• Στοματικά έλκη και δερματικά εξανθήματα μπορεί να εμφανιστούν ως μέρος αυτής της παθολογίας.
• Αναιμία που δεν ανταποκρίνεται στη θεραπεία με σίδηρο και στην οστεοπόρωση - επικίνδυνες αποκλίσειςυγεία από το φυσιολογικό, συχνά βρίσκεται σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
• Επιπλέον, μπορεί να υπάρχουν ψυχικές διαταραχές, για παράδειγμα, αυξημένο άγχος ή κατάθλιψη.
• Το ανοσοποιητικό σύστημα λειτουργεί χειρότερα.
• Τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται εξαιρετικά ανεπαρκώς, η κούραση γίνεται γρήγορα αισθητή και η ενόχληση δεν υποχωρεί.
• Υπάρχουν και άλλες αρνητικές αλλαγές στο σώμα των ασθενών· εξετάσαμε μόνο τις πιο συνηθισμένες.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε

Η σύγχρονη ιατρική πιστεύει ότι όταν ένα άτομο διαγνωστεί με δυσανεξία στη γλουτένη, υπάρχει η μόνη διέξοδος- εξαιρούνται εντελώς ορισμένα προϊόνταμε οποιοδήποτε ποσοστό αυτής της ουσίας από τη διατροφή και επιμείνετε σε μια τέτοια δίαιτα για το υπόλοιπο της ζωής σας. Δυστυχώς, αυτή είναι μια ανίατη παθολογία· υπάρχει στο 1% των ανθρώπων. Κατά την κανονική πέψη, η γλουτένη δεν παρατηρείται κακές συνέπειες, επομένως απαλλαγμένο από αυτής της ασθένειαςοι άνθρωποι τρώνε τροφές με γλουτένη και το σώμα τους δεν υποφέρει από αυτήν.

Πού βρίσκεται η γλουτένη:Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά δημοφιλή τρόφιμα· εάν έχετε δυσανεξία σε αυτήν την ουσία, χρειάζεστε μια αυστηρή δίαιτα

Γλουτένη στο φαγητό μας

Για προστασία του χνούδι στο εσωτερικό το λεπτό έντεροαπό βλάβες που προκαλούνται από έναν ειδικό τύπο πρωτεΐνης (που ονομάζεται γλουτένη ή γλουτένη), οι ασθενείς πρέπει να αποκλείσουν πολλά κοινά τρόφιμα από τη διατροφή τους.

Τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη

Ας απαριθμήσουμε τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

• Προϊόντα άρτου και οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα από αλεύρι γλουτένης.
• Λουκάνικα.
• Η παρουσία αυτών των ονομάτων στο προϊόν υποδηλώνει ένα ορισμένο ποσοστό γλουτένης: λιπαρά οξέα E-471, χρωστικές ουσίες E-150-a, ουσία ισομαλτόλη E-953. μαλτόλη Ε-636, καθώς και μαλτιτόλη Ε-965.
• Κιμάς και προϊόντα από αυτόν.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν σταθεροποιητές.
• Κονσερβοποιημένα προϊόντα που περιέχουν πυκνωτικά.
• Μαγιονέζα, σάλτσα, ξύδι, γιαούρτι, κέτσαπ, παγωτό, τυρόπηγμα, συμπυκνωμένο γάλα, μαργαρίνη, τυρόπηγμα, βούτυρο, τυρί cottage - αυτά τα τρόφιμα συχνά βασίζονται σε πηκτικά που προστίθενται για να δώσουν ιξώδες στη σύσταση και περιέχουν κόκκους γλουτένης .
• Περιλαμβάνεται επίσης στιγμιαίο φαγητό αυτή τη λίστα. Αυτά μπορεί να είναι μείγματα για την παρασκευή ποτών ή πιάτων από αυτά.
• Παρασκευασμένα ποτά που περιέχουν κόκκους γλουτένης. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τόσο αλκοολούχα όσο και μη αλκοολούχα προϊόντα.
• Βρώμη, σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη - οι χυλοί που παρασκευάζονται από αυτές τις πρώτες ύλες περιέχουν επίσης γλουτένη.
• Ζυμαρικά.

Προϊόντα χωρίς γλουτένη

Αυτή η τροφή δεν περιέχει γλουτένη, γι' αυτό και περιλαμβάνεται συχνά στη διατροφή των ασθενών με κοιλιοκάκη.

• Λαχανικά.
• Φυσικός προϊόντα κρέατοςχωρίς πρόσθετα.
• Οσπρια. Για παράδειγμα, τα φασόλια, τα φασόλια, τα ρεβίθια, η σόγια, τα φασόλια, οι φακές και τα μπιζέλια είναι δημοφιλή.
• Teff.
• Φυσικά θαλασσινά.
• Αμάραντος.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς ξένα εγκλείσματα.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.
• Ταπιόκα, μανιόκα.
• Προϊόντα άρτου και αρτοσκευάσματα από πρώτες ύλες χωρίς γλουτένη.
• Γλυκοπατάτα.
• Τουρκικός αρακάς.
• Ποτά που δεν περιέχουν κόκκους γλουτένης.
• Αυγά.
• Αγριο ρύζι.
• Φρούτα.
• Μαγιονέζα, ξύδι, σάλτσα και άλλα παρόμοια προϊόντα, που αποτελείται εξ ολοκλήρου από φυσικά συστατικά.
• Βούτυρο και φυτικό λάδιφυσικής προέλευσης.
• Κινόα.
• Στο παντοπωλείο λιανικής πώλησηςΜπορείτε να βρείτε προϊόντα διατροφής ειδικά παρασκευασμένα για άτομα με κοιλιοκάκη. Τέτοια τροφή είναι πλήρως προσαρμοσμένα για την κανονική πέψη από τον οργανισμό.

Έχουμε υποδείξει με σαφήνεια πού βρίσκεται η γλουτένη και αναφέραμε επίσης ποιες τροφές δεν περιέχουν αυτό το συστατικό. Αυτές οι πληροφορίες είναι σχετικές για άτομα με επιβεβαιωμένη δυσανεξία στη γλουτένη ή υποψίες για την παρουσία μιας τέτοιας παθολογίας. Για να διευκρινιστεί η διάγνωση, απαιτείται ιατρική εξέταση.