Μπάμιες πιπεριές. Μπάμιες (μπάμιες): τι είναι, οφέλη και αντενδείξεις

Οι εξωτικές μπάμιες έχουν πολλά ονόματα - βρώσιμα abelmosh, gombo, okra, lady's fingers κ.λπ. Είναι κηπευτική καλλιέργεια, οι νεαροί καρποί της καταναλώνονται ενεργά ως φαγητό - έχουν γεύση ανάμεσα σε πράσινα φασόλια και κολοκυθάκια. Η ασυνήθιστη και διακριτική γεύση επιτρέπει στο λαχανικό να χρησιμοποιείται τόσο ως συστατικό σε συνδυασμένα πιάτα όσο και ως ανεξάρτητο συνοδευτικό.

Πώς να επιλέξετε τα φρούτα της μπάμιας

Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι η μπάμια είναι ένα εξωτικό φυτό και έχει διανύσει σημαντικές αποστάσεις πριν φτάσει στον πάγκο.

Επιλέγω καλό λαχανικόΑκολουθώντας αυτές τις συστάσεις θα βοηθήσει:

• Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες, ξηρές περιοχές ή μούχλα στην επιφάνεια.
• οι λοβοί με σπορόφυτα πρέπει να φτάσουν σε μήκος περίπου 10 εκατοστά - έτσι τεντώνονται σε φυσικές συνθήκες.
• Οι μπάμιες δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλες σε μέγεθος - υπάρχει κίνδυνος ένα τέτοιο δείγμα να είναι ήδη υπερώριμο.
• χυμώδης, φρέσκα φρούταΘα αισθάνεται τραχύ στην αφή.
• το περισσότερο νόστιμα φρούτα- νέος. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από την υφή της φλούδας - θα πρέπει να είναι ελαστική και πυκνή, αλλά τρυφερή. Η παρουσία σαφώς καθορισμένων ινών υποδηλώνει υπερωρίμανση.

Μόνο φρέσκο ​​και Ποιοτικό προϊόνθα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε νόστιμο πιάτοκαι βιώστε πλήρως την παλέτα γεύσης που δημιουργεί το λαχανικό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Οι μίσχοι της μπάμιας χαλάνε πολύ γρήγορα, άρα η διάρκεια ζωής φρέσκο ​​λαχανικόμόλις λίγες μέρες. Για να μην χάσει τις ιδιότητές του, πριν το στείλετε στο ψυγείο, οι λοβοί τυλίγονται σε εφημερίδα ή σε χαρτοσακούλα - αυτό βοηθά στην παράταση της αποθήκευσης. Εάν τα φρούτα αρχίσουν να στεγνώνουν, τότε τα αποξηραμένα μέρη μπορούν να κοπούν και αυτά που δεν έχουν ακόμη χαλάσει μπορούν να μαγειρευτούν επειγόντως. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται μούχλα στην επιφάνεια, το λαχανικό πρέπει να πεταχτεί.

Συνταγές με φρούτα

Πριν μαγειρέψετε τις μπάμιες, είναι απαραίτητο να τις προετοιμάσετε σωστά.

1. Τα αγορασμένα φρούτα πλένονται πρώτα, το κοτσάνι κόβεται και ο λοβός τρίβεται καλά με ένα κομμάτι σκληρού υφάσματος - αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις τρίχες στην επιφάνεια.
2. Οι μπάμιες πρέπει να μαγειρεύονται σε ένα μαντεμένιο μπολ για να μην αποχρωματιστούν τα φρούτα.
3. Για τη διατήρηση της δομής του πιάτου, ενεργή ανάδευση και μακρύ μαγείρεμαφρούτα
4. Μπορείτε να ετοιμάσετε πρώτα πιάτα, σάλτσες, συνοδευτικά, ακόμα και είδη του βασικού μενού από μπάμιες. Ας δούμε μερικές δημοφιλείς συνταγές.

Μπάμιες βραστές

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα lady fingers ξεχωριστά, σερβίροντάς τα ως συνοδευτικό μόνα τους ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, συνδυάζοντας διαφορετικές γεύσεις και υφές.

1. Οι φρέσκες μπάμιες (0,5 κιλά σε ποσότητα) παρασκευάζονται κόβοντας τις άκρες, προσέχοντας να μην εκτεθούν οι σπόροι.
2. Σε ένα ζεστό τηγάνι τσιγαρίζουμε 200 γραμμάρια κρεμμύδι και 4-5 σκελίδες σκόρδο σε λάδι, έτσι θα δώσουν γλυκύτητα στο πιάτο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τους λοβούς και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Οι μπάμιες πρέπει να αλατοπιπερωθούν και να μαγειρευτούν για ένα τέταρτο περίπου, να βράσουν λίγο.
4. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια ντομάτας (περίπου 400 γραμμάρια) στο πιάτο.
5. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδοκαι μια δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Το στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο.

Τα λαχανικά απελευθερώνουν βλέννα κατά το μαγείρεμα– αυτό μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα εάν ο στόχος είναι να επιτευχθεί μια παχύρρευστη συνοχή του πιάτου. Εάν αυτό είναι ανεπιθύμητο, τότε τα κομμάτια του προϊόντος τηγανίζονται πρώτα μέχρι να εξατμιστεί η βλέννα και μόνο στη συνέχεια προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά.

Μαρινάτος

Μπορείτε να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο χειμωνιάτικο σνακ από ένα εξωτικό λαχανικό στο σπίτι:

• τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά, οι ουρές να κοπούν και να πασπαλιστούν κιτρικό οξύγια 2 ώρες - αυτό γίνεται για ανοιχτό χρώμακαι την εξάλειψη της βλέννας?
• βάλτε άνηθο, μερικά κομμάτια σκόρδο στον πάτο των βάζων κονσερβοποίησης, δάφνη, ένα αποξηραμένο γαρίφαλο και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Οι μπάμιες τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με βραστό νερό και αποστέλλονται για αποστείρωση σε βραστό νερό.
• μετά από 5 λεπτά αποστείρωσης, αφαιρέστε τα βάζα, ρίξτε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι κουζίνας και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε καθένα.
• Το μόνο που μένει είναι να τυλίγουμε το καπάκι, να το τυλίξουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς και να είναι έτοιμη η προετοιμασία για τον χειμώνα.

Μαγείρεμα με κρέας

Το Cuiabo θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το κρέας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα λαχανικά).

Συστατικά:

• 0,5 κιλό μπάμιες;
• περίπου 300 γραμμάρια βοδινό ή αρνί.
• 5 ώριμες ντομάτες?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά και αλάτι.

Το κρέας κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τηγανίζεται σε λάδι και καρυκεύεται. Αν γίνει λίγο σκληρό, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό και να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Οι λοβοί με τους σπόρους μέσα τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, να προστεθεί ψιλοκομμένο σκόρδο. Οι καθαρισμένες ντομάτες θρυμματίζονται και προστίθενται στα λαχανικά για να σιγοβράσουν για μερικά λεπτά. Τα συστατικά του πιάτου συνδυάζονται, προσαρμόζονται στη γεύση και μαγειρεύονται για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Χάρη στη βλέννα στις μπάμιες, η σάλτσα δεν θα είναι ρευστή και το πιάτο θα έχει τη σύσταση του στιφάδου.

Χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού

Τα οφέλη των φρέσκων λοβών μπάμιας περιλαμβάνουν:

- βιταμίνες Α, Κ, ομάδα Β, ασκορβικό οξύ;

- ασβέστιο, σίδηρος, κάλιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, θειαμίνη κ.λπ.

1. Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν το λαχανικό λόγω υψηλή περιεκτικότητα φολικό οξύ, απαραίτητο για σωστός σχηματισμόςέμβρυο
2. Η φυτική βλέννα από φρούτα ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου, κάτι που είναι χρήσιμο για άτομα με σακχαρώδης διαβήτης, και επίσης βελτιώνει την εργασία πεπτικό σύστημα, ανακουφίζοντας τη φλεγμονή.
3. Το προϊόν βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης, των τοξινών και της περίσσειας χολής από το σώμα, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

Ταυτόχρονα, οι μπάμιες είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για άτομα με υπέρβαρος. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι περίπου 40 kcal ανά 100 γραμμάρια, κάτι που δεν βλάπτει το σχήμα.

Σε ποιον αντενδείκνυται το gumbo;

Οι καρποί της μπάμιας μπορεί να είναι επιβλαβείς εάν καταναλωθούν από τον άνθρωπο ατομική δυσανεξίακαι αλλεργίες στο προϊόν. Δεν περιγράφονται άλλες αντενδείξεις χρήσης.

Όταν εργάζεστε με φρούτα, πρέπει να είστε προσεκτικοί - μπορεί να υπάρχουν σημεία καύσης στην επιφάνεια που προκαλούν φαγούρα στο δέρμα, επομένως πρέπει να φοράτε γάντια όταν πλένετε τους λοβούς.

Βίντεο: πώς να καλλιεργήσετε τον πολιτισμό στο σπίτι

Μεγαλώνοντας εξωτικές μπάμιεςστο σπίτι - αυτό είναι δυνατό εάν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Για να έχετε μια συγκομιδή υψηλής ποιότητας, συνιστούμε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο σχετικά με τη φύτευση σπόρων λαχανικών για σπορόφυτα.

Οι μπάμιες είναι αρκετά πολύτιμες προϊόν διατροφής, αν και στη χώρα μας αυτό το εξωτικό λαχανικό δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν καν τι είναι ή πώς το τρώνε. Όμως οι μπάμιες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Επομένως, αξίζει να μάθετε περισσότερα για αυτό και να σημειώσετε μερικά μαγειρικές συνταγέςμε φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Μπάμιες: τι είδους λαχανικό είναι;

Οι μπάμιες προέρχονται από τις νότιες περιοχές, αλλά ελήφθησαν ευρεία χρήσηΠαγκόσμιος. Και στο διάφορες χώρεςλέγεται διαφορετικά. Εξωτερικά, αυτό το υπερπόντιο λαχανικό μοιάζει με λοβό, μόνο η επιφάνειά του είναι πολύπλευρη και καλύπτεται με μικρές τρίχες. Και για να γευτείτε φρέσκοπερισσότερο από όλα θυμίζει σπανάκι, και όταν ψηθεί θυμίζει κολοκυθάκια και φασολάκια.

Προσοχή! Για φαγητό χρησιμοποιούνται μόνο νεαροί, μη πλήρως ώριμοι καρποί μήκους έως και 10 cm περίπου και όχι μεγαλύτεροι των 5 ημερών από τη στιγμή της πήξης.

Με την πάροδο του χρόνου, ο πολτός της μπάμιας χοντραίνει, γίνεται πολύ σκληρός και ακατάλληλος για κατανάλωση. Αλλά οι κόκκοι των πλήρως ωριμασμένων λοβών μπορούν να χρησιμοποιηθούν με άλλους τρόπους. Οι λάτρεις των εξωτικών τα στεγνώνουν, τα αλέθουν και τα χρησιμοποιούν ως ένα είδος υποκατάστατου καφέ.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι μπάμιες περιέχουν πολλά διαφορετικά πολύτιμες ουσίες. Είναι επίσης πλούσιο σε χονδροειδείς φυτικές ίνες, οι οποίες είναι πολύ ευεργετικές για τον οργανισμό. Αυτό το λαχανικό είναι διαιτητικό και χρησιμοποιείται ευρέως από όσους επιδιώκουν να χάσουν βάρος και να απαλλαγούν από αυτό υπερβολικό βάρος. Είναι χρήσιμο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς περιέχει πολύ φολικό οξύ. Ευεργετική επιρροήέχει αντίκτυπο σε ανδρικό σώμαεάν έχετε προβλήματα με την ισχύ.

Αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος δεν περιορίζονται σε αυτό. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται για πολλές ασθένειες και για την αποκατάσταση της δύναμης μετεγχειρητική περίοδο. Δεν έχει πρακτικά αντενδείξεις για χρήση, με εξαίρεση την ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου, έχει ευεργετικό αποτέλεσμαστο διάφορες παθήσεις πεπτικό σύστημα, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ογκολογίας και για την πρόληψη αυτών των ασθενειών.

Αυτό το εξωτικό λαχανικό βοηθάει καλά με χρόνια κόπωση, καταστάσεις κατάθλιψης και σοβαρές σωματική δραστηριότητα. Χρησιμοποιείται επίσης για:

• αθηροσκλήρωση?
• διάφορες ασθένειες του αναπνευστικού?
• κάποιες οφθαλμικές παθήσεις.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής επεξεργασίας και προετοιμασίας προϊόντων

Οι μπάμιες προετοιμάζονται πολύ εύκολα. Αλλά δεν πρέπει να το υποβάλλετε σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά για την προετοιμασία. Αλλά καλό είναι να μην κρατάτε το προϊόν στη φωτιά για περισσότερο από 20-25 λεπτά.

Είναι πολύ σημαντικό να δίνετε προσοχή στο προκαταρκτικό μαγείρεμα του προϊόντος. Οι λεπτές τρίχες που καλύπτουν το δέρμα πρέπει να αποκολληθούν. Αν δεν γίνει αυτό, το πιάτο θα είναι πικρό. Επιπλέον, οι ίνες στην επιφάνεια του λαχανικού μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες σε μερικούς ανθρώπους.

Συμβουλή. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε τις τρίχες από την επιφάνεια της μπάμιας μαζί με το δέρμα αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από το λαχανικό.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση, κατάψυξη, προετοιμασία σνακ, συνοδευτικά και πρώτα πιάτα. Το προϊόν ταιριάζει καλά με ποικιλία λαχανικών, δημητριακά και καρυκεύματα, με διάφοροι τύποικρέας, ψάρι, θαλασσινά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, εκτός αν οι μπάμιες υπερθερμανθούν, και όταν καταψυχθούν, το λαχανικό διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Οι προτεινόμενες συνταγές θα σας βοηθήσουν να αρχίσετε να εξοικειωθείτε με αυτό το προϊόν στο εξωτερικό.

Συνταγή με κρέας

Οι μπάμιες με κρέας είναι ένα χορταστικό πιάτο και το βρασμένο ρύζι ταιριάζει πολύ ως συνοδευτικό. Για 1 κιλό μπάμιες πρέπει να πάρετε 250 γρ μοσχαρίσιο κρέας, ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, 1 καυτερές πιπεριές, μια μικρή συσκευασία πελτέ ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί τοματοπολτός, μόνο σε μικρότερο όγκο, αφού αυτό το προϊόν είναι πιο συμπυκνωμένο), λάδι για τηγάνισμα, αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά αυτά τα έτοιμα προϊόντα μαζί με πιπέρι σε ένα τηγάνι σε λάδι και μετά προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Μετά το τηγάνισμα, η πιπεριά μπορεί να αφαιρεθεί έτσι ώστε το πιάτο να μην έχει πολύ πικάντικη γεύση ή να μείνει.
2. Γεμίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου μισή ώρα.
3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τις μπάμιες, όχι όμως για πολύ, αλλά μόνο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
4. Περίπου 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε τις τηγανητές μπάμιες και τον πουρέ ντομάτας ή τον πολτό. Όταν γίνει μαλακό και ο πουρές αρχίσει να πήζει, το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε με ρύζι ή άλλο συνοδευτικό.

Πατάτες σε γλάστρες

Οι μπάμιες συνδυάζονται υπέροχα με διάφορα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών. Ένα πιάτο που ψήνεται στο φούρνο δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Για 500 γρ μπάμιες θα χρειαστείτε 250 γρ πατάτες, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μπάμιες σε τομή

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις μπάμιες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες ή τις αφήνουμε ολόκληρες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά στο λάδι.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο προτιμάτε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (περνάμε από πρέσα). Ανακατεύουμε τις πατάτες με το σκόρδο. Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Τοποθετούμε τις μπάμιες και τις πατάτες ανακατεμένες με το σκόρδο σε μπεν μαρί και τις περιχύνουμε Τοματοχυμοςκαι το βάζουμε στο φούρνο.
4. Εγκαθιστώ καθεστώς θερμοκρασίαςστους 180 βαθμούς, ψήνουμε το ταψί στο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά.
5. Όταν είναι έτοιμο, σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Γαρνιτούρα

Αυτό το λαχανικό κάνει ένα εξαιρετικό συνοδευτικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να σερβιριστεί με κρέας ή ψάρι. Για να ετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο και ελαφρύ συνοδευτικό θα χρειαστείτε 0,5 κιλό μπάμιες, 3 μέτριες ντομάτες, 2 κρεμμύδια, οποιοδήποτε φυτικό λάδι, περίπου 100 ml νερό, αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.

1. Οι καρποί της μπάμιας πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια μπορούν να ψιλοκομιστούν ή να ψηθούν ολόκληρα.
2. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες. Και για να το κάνετε πιο εύκολο, είναι καλύτερα να τους ρίξετε βραστό νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να πάρει μια ελαφρώς χρυσαφένια απόχρωση.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μπάμιες στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, μετά από 10 λεπτά, βάλτε τις ντομάτες εκεί, αλατίστε τα όλα, προσθέστε καρυκεύματα.
5. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, ρίχνουμε νερό και αφού πάρει βράση, σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το σκεπάζουμε με καπάκι.
6. Το έτοιμο συνοδευτικό σερβίρεται ζεστό.

Ένα τέτοιο λαχανικό στο εξωτερικό όπως η μπάμια δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν, αλλά και πολύ νόστιμο. Είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, υπάρχουν πολλά ενδιαφέρουσες συνταγές. Μπορείτε επίσης να βρείτε κάτι δικό σας ή να το χρησιμοποιήσετε ως βάση διάφορες συνταγέςμε άλλα λαχανικά. Και για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές της ιδιότητες κατά το μαγείρεμα, καλό είναι να μην κρατάμε τις μπάμιες στη φωτιά για πολύ ώρα.

Gumbo, bhindi, lady fingers, okra, juno, cuiabo - όλα αυτά είναι μπάμιες, ένα εξωτικό φρούτο που προέρχεται από τροπική Αφρική. Έχει γεύση κολοκυθιού, σπαράγγι, μελιτζάνα και πράσινα φασόλια. Πολλοί άνθρωποι παρατηρούν αυτό το ασυνήθιστο φωτεινό πράσινο λαχανικό στο σούπερ μάρκετ, αλλά ποτέ δεν τολμούν να το εισάγουν στη διατροφή τους. Οι υγιεινές, όμορφες μπάμιες θα βοηθήσουν τα καθημερινά πιάτα να αστράφτουν με έναν νέο τρόπο, απλά πρέπει να μάθετε τα μυστικά της παρασκευής τους.

φυτό μπάμιες

μπάμιες – ετήσιο φυτόμε φαρδιά φύλλα, ελαστικό χοντρό μίσχο και όμορφα μεγάλα άνθη κιτρινωπής-κρεμ απόχρωσης. Οι καρποί είναι πράσινοι, πυραμιδικοί, με λευκούς σπόρους. Το δέρμα καλύπτεται με λεπτές τρίχες. Το ώριμο λαχανικό μοιάζει με λοβούς πράσινης πιπεριάς, ένα κλειστό λουλούδι κολοκυθιού, ακόμη και το ισπανικό επιδόρπιο churros, το οποίο έχει ξεχωριστές ράχες σε όλο το μήκος του.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το λαχανικό της μπάμιας είναι μια ανεκτίμητη πηγή βιταμινών και μακροστοιχείων. Ενεργειακή αξίαφρούτο είναι μόνο 33 kcal ανά 100 g προϊόντος, προστίθεται ακόμη και σε διαιτητικά πιάτα. Η μόνη προειδοποίηση είναι η ατομική δυσανεξία ή μια αλλεργική αντίδραση στις τρίχες, επομένως αφαιρούνται πριν από τη χρήση. Οι μπάμιες φημίζονται για τη γεύση τους και θεραπευτικές ιδιότητες, έχει ένα μοναδικό χημική σύνθεση, έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

1. Το λαχανικό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Έχει αντικαρκινική δράση και μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού όγκου κατά 2 φορές, χάρη στη γλουταθειόνη.
3. Οι μπάμιες περιέχουν φυτική βλέννα και ρυθμίζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, γι' αυτό συνιστάται για διαβήτη.
4. Αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη και άσθματος.
5. Συνιστάται για έγκυες γυναίκες, αποτρέπει την εμφάνιση ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο.
6. Το λαχανικό μπάμιες προάγει την αναγέννηση των ιστών.
7. Μπλοκάρει τα καρκινογόνα και επιθετικά ελεύθερες ρίζεςπου βλάπτουν τον οργανισμό.
8. Οι μπάμιες ομαλοποιούνται ισορροπία οξέος-βάσης, νευρικός και του καρδιαγγειακού συστήματος, πήξη αίματος, αιμοσφαιρίνη.
9. Το λαχανικό περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες «σαρώνουν» οτιδήποτε περιττό, ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα, απομακρύνει τη χολή, τη χοληστερόλη και τις τοξίνες και βελτιώνει το μεταβολισμό.

Πώς να επιλέξετε τα φρούτα της μπάμιας

Οι άγουρες ή υπερώριμες μπάμιες δεν μπορούν να καταψυχθούν και δεν γίνονται έντονη γεύση, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη μούχλας, ύποπτα σκοτεινά σημεία, ξηρές περιοχές, σκληρές ίνες πάνω τους - αυτά είναι σημάδια υπερώριμα λαχανικά. Το μήκος ενός μεσαίου μεγέθους, ελαστικού, τρυφερού, αλλά ελαφρώς τραχύ λοβού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 cm.

Συνταγές μπάμιες

Ανεξάρτητα από τη συνταγή, προσπαθούν να μην εκθέσουν τις μπάμιες σε πολύ θερμική επεξεργασία, ανακατεύετε απαλά, μην ψήνετε σε μαντεμένια σκεύη. Οι καρποί πλένονται καλά για να φύγουν οι τρίχες και κόβεται το κοτσάνι. Η ιδανική παρέα για μπάμιες είναι οι ντομάτες, το σκόρδο, το λεμόνι, το τζίντζερ. Το λαχανικό προστίθεται σε σάλτσες, ψάρια και πιάτα κρέατος, σούπες, συνδυασμένες με θαλασσινά, μαγειρευτά, μαριναρισμένα. Ακόμη και «καφές» με πικάντικη, πικρή γεύση φτιάχνεται από καβουρδισμένους σπόρους.

σούπα μπάμιες

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 125 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η χορταστική σούπα μπάμιες γίνεται ακόμα πιο νόστιμη με την προσθήκη μερικών φασολιών για γεύση και υφή. Μουλιάζεται όλη τη νύχτα και στη συνέχεια βράζεται σε γλυκό νερό μέχρι να μαλακώσει. Το πιάτο μπορεί εύκολα να γίνει χορτοφαγικό, εγκαταλείποντας το κρέας υπέρ του σέλινου, του μάραθου, του κολοκυθιού ή άλλων υγιεινά λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση οι καρποί της μπάμιας αλέθονται μαζί με άλλα υλικά.

Συστατικά:

• μπάμιες – 360 γρ.
• βόειο κρέας - 520 g;
• καρότα - 75 g;
• κρεμμύδι - 75 g;
• πατάτες - 270 g;
• πιπεριά - 145 g;
• ντομάτες - 190 g;
• φυτικό λάδι - 35 ml.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, την πιπεριά σε λωρίδες.
2. Βράζουμε το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει, αφαιρούμε από το ζωμό. Ψιλοκόβουμε και επιστρέφουμε στο τηγάνι.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, μπάμιες και πατάτες κομμένες σε κύβους στον ζωμό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Σοτάρουμε στο λάδι, προσθέτουμε στο κρέας, τις μπάμιες και τα λαχανικά.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 3 λεπτά.
6. Σερβίρετε το πιάτο με σπιτικό ψωμί.

Μαγειρευτό κόμμι

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 55 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: γαρνίρισμα.
• Κουζίνα: Αραβική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το αρωματικό μαγειρευτό gumbo είναι μια δημιουργική εναλλακτική λύση στη ζεστή σαλάτα, το σανδάλι ajap ή οποιοδήποτε συνοδευτικό με λαχανικά, που δεν θα εκπλήσσει πλέον κανέναν. Το πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα· στην τελευταία περίπτωση, δεν απαιτείται νερό. Κόβονται σε 2-3 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Για πιο πλούσια γεύση, οι μπάμιες είναι προ-εμποτισμένες σε νερό και ξύδι.

Συστατικά:

• μπάμιες – 510 γρ.
• ντοματίνια - 320 g;
• νερό - 50 ml;
• ελαιόλαδο - 35 ml;
• σκόρδο - 4 δόντια.
• αλάτι - για γεύση?
• χόρτα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μπάμιες και τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με αλάτι και ζεστό βρασμένο νερό.
4. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι με τις μπάμιες και τα άλλα λαχανικά και ανακατεύουμε.
5. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Διακοσμήστε το πιάτο με μυρωδικά.

Μπάμιες με κρέας

• Χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 107 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: κυρίως πιάτο.
• Κουζίνα: Λιβανέζικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Μπορείτε να ετοιμάσετε λιβανέζικες μπάμιες από κονσέρβα ή φρέσκα φρούτατα οποία τηγανίζονται μέχρι να μισοψηθούν. Το νερό βράζεται και προστίθεται σε αρκετή ποσότητα ώστε να καλύψει το μοσχαρίσιο κρέας, τις μπάμιες και άλλα λαχανικά. Αν θέλετε, αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας με αρνί ή χοιρινό, χρησιμοποιώντας έτοιμο κιμά. Το κρέας μπορεί να προβραστεί και να καρυκευτεί για γεύση, και μπορεί να προστεθεί ζωμός στο πιάτο αντί για νερό.

Συστατικά:

• κονσέρβα μπάμιες – 880 g;
• κρεμμύδι - 85 g;
• βόειο κρέας - 320 g;
• χυμό λεμονιού– 25 ml;
• νερό - 500 ml;
• ντομάτες - 410 g;
• κανέλα - για γεύση?
• πάστα ντομάτας - 45 g;
• ελαιόλαδο - 35 ml;
• σκόρδο - 5 δόντια.
• μπαχαρικά - για γεύση.
• χόρτα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρέας. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, 1-2 ξυλάκια κανέλας, ντομάτα, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μπαχαρικά.
3. Τηγανίζουμε, προσθέτουμε 1-2 φλιτζάνια νερό, ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
4. Στραγγίζουμε τις μπάμιες σε ένα σουρωτήρι και τις προσθέτουμε στο κρέας.
5. Καρυκεύουμε με το χυμό ενός μικρού λεμονιού.
6. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
7. Ανακατεύουμε με τις μπάμιες και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
8. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, γαρνίρουμε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά ή λαχανικά.

Με ψάρι σε σάλτσα ντομάτας

• Χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 135 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Αραβική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Οι μικρές μπάμιες μαγειρεύονται ολόκληρες, χωρίς να τις κόβουμε σε μερίδες. Το λαχανικό συνδυάζεται με ευρωπαϊκό αλάτι ή γλώσσα, το κρέας της οποίας έχει πλούσια γεύση και είναι πλούσιο σε κάλιο, φθόριο και φώσφορο. Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο στους φίλους σας τα Χριστούγεννα - ο χαρακτηριστικός χρωματικός συνδυασμός κόκκινης σάλτσας και λαμπερών πράσινων φρούτων ταιριάζει αρμονικά στην ατμόσφαιρα της γιορτής.

Συστατικά:

• μπάμιες – 410 γρ.
• πελτέ ντομάτας - 230 g;
• φιλέτο ψαριού - 720 g;
• μανιτάρια - 320 g;
• πιπεριά - 290 g;
• ζωμός λαχανικών - 300 ml.
• ζωμός ψαριού - 100 ml.
• κρεμμύδι - 225 g;
• σάλτσα σόγιας - 25 ml;
• φυτικό λάδι - για γεύση.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο και το τοποθετούμε σε ένα καζάνι.
2. Προσθέστε ντομάτα, ζωμό ψαριού, μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει σχεδόν.
3. Χωριστά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ροδισμένα στο λάδι.
4. Προσθέτουμε τις μπάμιες και τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μανιτάρια.
6. Ρίχνω ζωμό λαχανικών, σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά.
7. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά στο καζάνι με το ψάρι, ανακατέψτε.
8. Μαγειρέψτε το πιάτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μαρινάτος

• Χρόνος: 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 30 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Αραβική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Οι πικάντικες, ελαφρώς τραγανές μπάμιες σε μια πικάντικη-γλυκιά μαρινάδα είναι ένα απλό πιάτο που θα εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους. Το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο εβδομάδες, αλλά τα λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Για τη μαρινάδα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ξύδι από λευκό κρασί - τα φρούτα θα αποκτήσουν ένα όμορφο χρώμα ελιάς, αλλά δεν θα έχουν ξινή γεύση ή βραστό.

Συστατικά:

• μπάμιες – 875 γρ.
• νερό - 580 ml;
• ξύδι - 580 ml.
• πιπεριά τσίλι - 47 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - 35 g;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - για γεύση.
• άνηθος - 12 g;
• κόλιανδρος - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε νερό, ζάχαρη, αλάτι, κόλιανδρο, ξύδι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση σε μια κατσαρόλα.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε τις μπάμιες, την πιπεριά τσίλι και τον άνηθο σε βάζα.
4. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα φρούτα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Αφού κρυώσει, κλείστε με νάιλον καπάκια.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μπάμιας

Οι φρέσκες μπάμιες διατηρούνται στο ψυγείο για μερικές μέρες. Είναι βυθισμένη σε πλαστική σακούλαή τυλιγμένο σε λαδόκολλα. Μόνο οι ώριμες μπάμιες είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Πλένεται, κόβονται τα κοτσάνια, ζεματίζονται για 3 λεπτά και βυθίζονται σε παγωμένο νερό για άλλα 3 λεπτά για να μην παραβράσουν οι καρποί και χάσουν τη γεύση τους. Το νερό στραγγίζεται, τα λαχανικά ψιλοκόβονται ή αφήνονται ολόκληρα. Οι μπάμιες καταψύχονται και συσκευάζονται σε σακουλάκια ή δίσκους.

βίντεο

Λοιπόν, τι πρέπει να έχουμε για δείπνο σήμερα; - Αυτή η ερώτηση τίθεται από ερασιτέχνες εργένηδες, νοικοκυρές και φοιτητές ενώ περιφέρονται ανάμεσα στα ράφια ενός σούπερ μάρκετ. Σε όσους έχουν βαρεθεί τη μονοτονία των πιάτων σίγουρα θα αρέσει μπάμια, που ταιριάζει πολύ με μπαχαρικά, λαχανικά, κρέας και ψάρι. Ένα εξωτικό φρούτο θα προσθέσει ποικιλία στο μενού και θα ωφελήσει τον οργανισμό.

Ιστορία και χαρακτηριστικά της μπάμιας

Μπάμιαέχει πολλά ονόματα: gumbo, lady fingers και μπάμιες. Αυτή είναι μια ετήσια καλλιέργεια λαχανικών, ποώδες φυτό. Ανάλογα με την ποικιλία, η μπάμια μεγαλώνει από 30 εκατοστά έως 2 μέτρα ύψος.

Οι μπάμιες θυμίζουν θάμνο: καλυμμένο με χοντρές τρίχες, το χοντρό, τραχύ στέλεχος είναι διακλαδισμένο στη βάση. Τα φύλλα της μπάμιας είναι μεγάλα, σκούρα πράσινα, επτάλοβια, καλυμμένα με σκληρό πούπουλο. Μεμονωμένα μεγάλα κρεμ άνθη, με μωβ κηλίδα στη μέση, ανθίζουν στις μασχάλες των φύλλων.

Οι καρποί της μπάμιας μοιάζουν αόριστα με πιπεριές: επιμήκεις πράσινοι λοβοί καλυμμένοι με τρίχες. Οι μπάμιες είναι πολύ γόνιμες: οι ώριμοι λοβοί συλλέγονται κάθε 3-4 ημέρες μέχρι το τέλος της περιόδου συγκομιδής. Μπορείτε να κόψετε 5-10 λοβούς από έναν θάμνο τη φορά.

Πιστεύεται ότι οι μπάμιες εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στους τροπικούς της Αφρικής. Ακόμη άγρια ​​είδηΟι μπάμιες μπορούν να βρεθούν στις Αντίλλες. Στην Ινδία και τη Δυτική Αφρική, υπάρχει μια ποικιλία από ποικιλίες αυτού του φυτού - σε αυτές τις περιοχές άρχισαν να καλλιεργούνται και να τρώγονται οι μπάμιες.

Όπως πολλά εξωτικά λαχανικά, οι μπάμιες μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από τους Άραβες. Ήδη τον 18ο αιώνα, αυτό το φυτό ρίζωσε στην αμερικανική, ασιατική και ευρωπαϊκή κουζίνα. Πολλοί πιστεύουν ότι οι μπάμιες ήρθαν στη Ρωσία πρόσφατα, αλλά δεν είναι έτσι. Για παράδειγμα, ο διάσημος Ρώσος κλασικός Άντον Τσέχοφ καλλιέργησε μπάμιες σε ένα εξοχικό οικόπεδο κοντά στη Μόσχα. Στην επικράτεια πρώην ΕΣΣΔΟι μπάμιες καλλιεργούνται στην Ουκρανία και τις χώρες του Καυκάσου. Στη Ρωσία, οι μπάμιες καλλιεργούνται στα εδάφη του Κρασνοντάρ και της Σταυρούπολης σε μικρές ιδιωτικές φυτείες.

Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, έμαθαν να φτιάχνουν ένα ρόφημα από σπόρους μπάμιας, που χρησίμευαν ως εναλλακτική λύση στον σπάνιο καφέ.

Μπάμιες: σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Έτσι μοιάζουν οι μπάμιες σε διατομή

Οι Ευρωπαίοι γιατροί έχουν από καιρό εισαγάγει τις μπάμιες στο μενού θεραπευτικές δίαιτεςγια διαβήτη, άσθμα, καταρράκτη, γαστρεντερικές παθήσεις, πονόλαιμο, κατάθλιψη και στρεσογόνες συνθήκες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι μπάμιες είναι εύπεπτες και περιέχουν πολλά απαραίτητα στο ανθρώπινο σώμαουσίες.

Οι λοβοί της είναι πλούσιοι χρήσιμα μικροστοιχεία: σελήνιο, χαλκός, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος και κάλιο και βιταμίνες A, C, B6. Ένα κιλό μπάμιες περιέχει μόνο 310 θερμίδες. Οι λοβοί περιέχουν πολλή θρεπτική πρωτεΐνη και ασκορβικό οξύ.

Σε ασθενείς με αθηροσκλήρωση, καλό είναι να τρώνε 200 γραμμάρια μπάμιες μία φορά την εβδομάδα, που δυναμώνουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Άλλωστε οι λοβοί μπάμιαανακουφίζει από το πρήξιμο, απομακρύνει τα περιττά υγρά, τη χοληστερόλη, την περίσσεια χολής, τις τοξίνες από το σώμα και ρυθμίζει τη λειτουργία των νεφρών. Επιπλέον, οι μπάμιες τονώνουν το λεπτό έντεροπαραγωγή προβιοτικών, επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμο μετά τη θεραπεία με αντιβιοτικά και για το E. coli.

Όταν ψηθούν, οι μπάμιες απελευθερώνουν πολύ παχύρρευστο υγρό που καλύπτει απαλά το στομάχι. Αυτή η βλέννα είναι διαλυτή ίνα. Αυτή η ιδιοκτησίαΟι μπάμιες βοηθούν στην αποτελεσματική αντιμετώπιση της γαστρίτιδας και του έλκους του στομάχου. Πρόκειται για ένα απαλό, θρεπτικό προϊόν που ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα και καταπολεμά το φούσκωμα. Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται λοβοί μπάμιες θεραπευτικό αφέψημα, βοηθώντας σε βρογχίτιδα, κρυολογήματα και στομαχικές παθήσεις. Επιπλέον, αυτό το βλεννογόνο, σε συνδυασμό με διαιτητικές ίνες, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επομένως οι μπάμιες πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη. Σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, οι μπάμιες μπορούν να αυξήσουν τη δραστικότητα.

Μπάμιασυνιστάται για έγκυες γυναίκες, ειδικά κατά τη διάρκεια του σχηματισμού νευρικό σύστημακαρπός, αφού οι λοβοί περιέχουν σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος. Τα πιάτα με μπάμιες έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και Αεραγωγοί. Ως εκ τούτου, συνιστάται η χρήση τους μετά από σοβαρές ασθένειες, επεμβάσεις, τροφική δηλητηρίασηκαι σκληρή δουλειά. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι αυτό το φυτό βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου του παχέος εντέρου και άλλων καρκίνων.

Αυτό διαιτητικό προϊόν, επομένως, πολλοί Ευρωπαίοι διατροφολόγοι συνιστούν να εισάγετε τις μπάμιες στη διατροφή σας για να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος. Οι μπάμιες βοηθούν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας και βελτιώνουν τον μεταβολισμό.

Μπάμιες: χρήση και αντενδείξεις

Οι μπάμιες χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στη μαγειρική. Μόνο νεαροί, ανοιχτό πράσινο λοβό είναι κατάλληλοι για φαγητό, αφού ώριμα φρούταγίνονται τραχιά, άγευστα και διασπώνται σε ίνες. Οι νεαροί λοβοί έχουν γεύση μελιτζάνας, αλλά είναι πιο ήπιοι στη γεύση και έχουν ευχάριστη γεύση μανιταριού. Κάποιοι πιστεύουν ότι μοιάζουν με μπάμιες. Επομένως, οι μέθοδοι παρασκευής του είναι παρόμοιες με τις μελιτζάνες και τα σπαράγγια. Επιπλέον, οι μπάμιες παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση: σε κονσέρβα, αλατισμένες, κατεψυγμένες και αποξηραμένες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τις μπάμιες σχεδόν με κάθε τρόπο, συμπεριλαμβανομένης της κονσερβοποίησης.

Οι μπάμιες συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, ψάρι, πουλερικά και δημητριακά. Επιπλέον, σερβίρεται ως ξεχωριστό συνοδευτικό - ωμό, βραστό ή στιφάδο.

Τα νεαρά φύλλα μπάμιας χρησιμοποιούνται και στη μαγειρική: τηγανίζονται, προστίθενται σε σαλάτες και κρύες σούπες. Ένα ρόφημα που θυμίζει καφέ παρασκευάζεται από τους καβουρδισμένους σπόρους του φρούτου. Επιπλέον, παράγουν λάδι που μοιάζει σε γεύση και ποιότητα με το ελαιόλαδο. Οι καβουρδισμένοι σπόροι μπάμιας χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή τάρτας, πλούσιου ποτού.

Μπάμιαδεν έχει αντενδείξεις για χρήση, εκτός από ατομική δυσανεξία. Ωστόσο, οι τρίχες στους λοβούς μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα αλλεργική αντίδραση, επομένως πρέπει να αφαιρεθούν πριν το μαγείρεμα.

Οι μπάμιες έχουν πολλά ονόματα: γόμπο, γυναικεία δάχτυλα ή μπάμιες. Υπάρχουν πολλά ονόματα, αλλά όλα σημαίνουν την ίδια καλλιέργεια λαχανικών από την οικογένεια της μολόχας.

Η πατρίδα αυτού του λαχανικού θεωρείται ότι είναι οι χώρες της Βόρειας Αφρικής και η Μέση Ανατολή (Αιθιοπία, Ινδία). Σε αυτά τα μέρη του κόσμου οι μπάμιες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς και διαδεδομένες.

Οι μπάμιες είναι μια ετήσια ποώδης καλλιέργεια λαχανικών που σχετίζεται με το βαμβάκι, το κακάο και τη μολόχα. Οι χαμηλής ανάπτυξης ποικιλίες μπάμιας φτάνουν μέχρι τα 40 cm και οι ψηλές ποικιλίες έως τα 2 m.

Ο βλαστός της μπάμιας είναι πυκνός, διακλαδισμένος και καλυμμένος με υπόλευκες, σκληρές ίνες. Τα φύλλα είναι μεγάλα, με μακριούς μίσχους, με πέντε και επτά λοβούς, από το φως έως σκούρο πράσινο. Τα άνθη είναι μονά, μεγάλα, αμφιφυλόφιλα, κρεμ και βρίσκονται στις μασχάλες των φύλλων σε κοντές μίσχους καλυμμένους με λάχνες.

Οι καρποί της μπάμιας σχηματίζονται στις μασχάλες των φύλλων και μοιάζουν με πράσινους πολυεδρικούς λοβούς ή κουτιά σε σχήμα κώνου μεγέθους 6–30 cm, που περιέχουν σπόρους μπάμιας.

Καλλιέργεια μπάμιες στην κεντρική Ρωσία

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν λίγες πληροφορίες για τις μπάμιες ακόμη και στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία, ο αριθμός των ενθουσιωδών κηπουρών που αγαπούν αυτό το φυτό για τις θεραπευτικές και γευστικές του ιδιότητες αυξάνεται κάθε χρόνο.

Οι μπάμιες είναι ένα φυτό που αγαπά τη θερμότητα, επομένως είναι ευκολότερο να καλλιεργηθεί στις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Ωστόσο, οι ερασιτέχνες κηπουροί στη μεσαία ζώνη θα είναι αρκετά ικανοί να το καλλιεργήσουν από σπορόφυτα σε γλάστρες.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να βλαστήσετε σπορόφυτα από σπόρους για ενάμιση μήνα (από 30 έως 45 ημέρες) και να τα φυτέψετε σε μια σειρά σε απόσταση 30 cm το ένα από το άλλο σε προθερμασμένο έδαφος.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα σπορόφυτα χωρίς γλάστρα δεν θα ριζώσουν, καθώς έχουν ρίζα βρύσης με μικρά κλαδιά.

Η ευνοϊκή θερμοκρασία για τη βλάστηση των σπόρων της μπάμιας είναι 20–220 C. Η περιοχή τροφοδοσίας των σπόρων της μπάμιας είναι ανοιχτό έδαφος- 60x30 cm και βάθος - 3–5 cm ανάλογα με το έδαφος. Το ιδανικό έδαφος για τις μπάμιες είναι το ελαφρύ, γόνιμο έδαφος, στο οποίο, για παράδειγμα, προηγουμένως καλλιεργούνταν αγγούρια.

Επίσης καλό θα ήταν να λιπάνετε το έδαφος με χούμο και μείγμα ορυκτών λιπασμάτων. Από τη στιγμή που βλαστήσουν οι σπόροι, οι μπάμιες πρέπει να εφοδιαστούν με φωσφορούχα λιπάσματα: αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας σε έναν κουβά νερό. κουτάλια. Κατά την περίοδο ωρίμανσης του καρπού, το φυτό τροφοδοτείται με νιτρικό κάλιο στην ίδια δόση.

Οι μπάμιες φυτρώνουν σε περίπου 10-15 ημέρες ανάλογα με τον καιρό. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για τα σπορόφυτα είναι 200 ​​C. Το φυτό χρειάζεται συνεχές πότισμα, ιδιαίτερα την περίοδο της συγκομιδής.
Οι ιδανικές συνθήκες κάτω από τις οποίες θα παραμείνει η υγρασία στο χώμα είναι να σκεπαστούν οι μπάμιες με μια μεμβράνη. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε να αερίζουμε τα φυτά σηκώνοντας το φιλμ για να μην ανέβει η θερμοκρασία πάνω από τους 300 C.

Συγκομιδή μπάμιες

Περίπου 60 ημέρες μετά τη βλάστηση των σπόρων, οι μπάμιες αρχίζουν να ανθίζουν και μετά από άλλη μια εβδομάδα ο καρπός μπορεί να συγκομιστεί. Στις νότιες περιοχές, η συγκομιδή πραγματοποιείται κάθε δεύτερη μέρα και μέσα μεσαία λωρίδα- κάθε 3-5 ημέρες.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φρούτα που συλλέγονται σε λάθος χρόνο γίνονται μη βρώσιμα. Οι μπάμιες μπορούν να καρποφορήσουν μέχρι τον παγετό. Παρεμπιπτόντως, το φυτό ανέχεται ήρεμα τις θερμοκρασίες έως τους μείον 20 C, αλλά η ωρίμανση των καρπών επιβραδύνεται απότομα.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μπάμιας είναι οι White Cylindrical, Sona, White Velvet, Green Velvet και Ladyfingers.

Χρήσιμες ιδιότητες της μπάμιας

Οι μπάμιες είναι αποθήκη χρήσιμων και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Οι νεαροί λοβοί περιέχουν πολλές βιταμίνες Α, Κ, C, Β6, καθώς και κάλιο, φολικό οξύ, θειαμίνη, ασβέστιο και σίδηρο. Αυτό το λαχανικό είναι επίσης γεμάτο πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Με μια λέξη, αυτό το φυτό είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο για τους χορτοφάγους.

Οι μπάμιες είναι πολύ κατάλληλες για τη διατροφή των εγκύων, ειδικά στο πρώτο τρίμηνο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φολικό οξύ, αφού είναι υπεύθυνες για το σχηματισμό του νευρικού σωλήνα του εμβρύου.

Οι μπάμιες προάγουν επίσης την απέκκριση περίσσεια υγρούαπό το σώμα, αφαιρεί την περίσσεια χοληστερόλη και τις τοξίνες, ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα και βοηθά ακόμη και στην επούλωση του έλκους του στομάχου.

Οι μπάμιες ενδείκνυνται επίσης για όσους είναι επιρρεπείς στην κατάθλιψη και στο σύνδρομο χρόνιας κόπωσης. Θα βοηθήσει με ασθένειες του αναπνευστικού (πνευμονία, αμυγδαλίτιδα), θα ανακουφίσει τους ασθματικούς από κρίσεις άσθματος (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά) και θα ενισχύσει επίσης τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων σε όσους πάσχουν από αθηροσκλήρωση.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι μπάμιες - αποτελεσματική θεραπείαπρόληψη ορισμένων ποικιλιών ογκολογικά νοσήματα, όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου. Επιπλέον, η κατανάλωση μπάμιας μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη και καταρράκτη.

Οι άνδρες που πάσχουν από ανικανότητα ωφελούνται επίσης πολύ από την κατανάλωση μπάμιες.

Μπάμιες στη μαγειρική

Αυτό το λαχανικό έχει γεύση παρόμοια με τα πράσινα φασόλια ή τη μελιτζάνα, επομένως οι μέθοδοι παρασκευής τους είναι παρόμοιες. Ωστόσο, οι μπάμιες όχι μόνο μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν και να τηγανιστούν, αλλά και να προστεθούν φρέσκες στις σαλάτες.

Πολύ νόστιμες σούπες, σάλτσες, ορεκτικά και συνοδευτικά με μπάμιες. Ταιριάζει με ψάρι, κρέας και πουλερικά.

Το κύριο χαρακτηριστικό της μπάμιας κατά τη θερμική επεξεργασία είναι η απελευθέρωση μεγάλη ποσότητα mucilage, που δίνει την επιθυμητή υφή για μαγειρευτά και πολτοποιημένες σούπες.

Όταν οι μπάμιες δεν είναι επιθυμητές, τηγανίζονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ντομάτα ή χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε τις μπάμιες είτε ολόκληρες είτε σε κομμάτια.

Στην Ινδία και το Πακιστάν το λατρεύουν σε μορφή τουρσί. Στην Αίγυπτο, τη Συρία και το Ιράν, είναι απαραίτητο συστατικό στα μαγειρευτά λαχανικών και κρέατος. Στη Βραζιλία το κοτόπουλο μαγειρεύεται μόνο με μπάμιες. Ακόμη και οι Ιάπωνες προσθέτουν αυτό το λαχανικό στη διάσημη τεμπούρα τους.

Ακόμη και οι σπόροι της μπάμιας χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Οι ώριμοι σπόροι ψήνονται και παρασκευάζονται σε καφέ, ο οποίος έχει αρωματική και πλούσια γεύση. Ευεργετικές και ευεργετικές ιδιότητες εξάγονται επίσης από τους σπόρους της μπάμιας. νόστιμο λάδι. Από τα φύλλα του παρασκευάζονται σαλάτες και προστίθενται σε σούπες.

Υπάρχουν όμως περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στις μπάμιες. Επιπλέον, χρειάζεται προσοχή με τις ίνες που καλύπτουν τον καρπό του, καθώς μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργίες. Αυτές οι ίνες αφαιρούνται πριν την προετοιμασία του καρπού.

Οι μπάμιες είναι ένα παγκόσμιο φυτό: διακοσμητικό, υγιεινό και νόστιμο. Μεγαλώστε το μόνοι σας καλοκαιρινό εξοχικόκαι απολαύστε τις εκπληκτικές του ιδιότητες.