Όλες οι περιπλοκές του ψησίματος στα κάρβουνα. Ζουμερά λαχανικά με βότανα
Επαγγελματικές συμβουλές
Σεφ
Τι μπορείτε να ψήσετε εκτός από κρέας;
Οι διακοπές είναι προ των πυλών και σχεδιάζετε ένα μενού για πικνίκ; Πάρτε τη σχάρα μαζί σας - δεν θα το μετανιώσετε!
Οι διακοπές του Μαΐου και το άνοιγμα της καλοκαιρινής σεζόν είναι μπροστά, οπότε ήδη φτιάχνουμε λίστες με μπακάλικα για να πάτε στα μαγαζιά και να καθαρίσετε τις σχάρες και τα σουβλάκια για να απολαύσετε πλήρως τα αρώματα όλων των ειδών τις λιχουδιές στη φύση, τυλιγμένα σε ένα αρωματικό καπνιστή κρούστα, μπαχαρικά και μια χρυσή κρούστα, που γίνεται μόνο τότε, όταν μαγειρεύετε σε ανοιχτή φωτιά και κάρβουνα σε σχάρα.
Σχεδόν σε κάθε σπίτι, εκτός από σουβλάκια μπάρμπεκιου, υπάρχει και σχάρα με χερούλι. Σε τι χρησιμεύει; Φυσικά για να τηγανίζουμε στη φωτιά κάτι που δεν χωράει στην άκρη του σουβλιού. Επιπλέον, το μαγείρεμα των πιάτων σε συρμάτινο ράφι διαφοροποιεί πολύ και διακοσμεί το τραπέζι και επίσης επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια σχάρα μπάρμπεκιου;εκτός από τα διάφορα είδη κρέατος;
Ψάρια και θαλασσινά
Ο σολομός, ο σολομός, το χταπόδι, οι γαρίδες, τα μύδια έχουν εκπληκτική γεύση και είναι πολύ τρυφερά. Αλλά για να γίνει αυτό, πρέπει να μαγειρευτούν όχι σε δυνατή φωτιά, αλλά σε κάρβουνα, μην αφήνοντας τη φλόγα να αγγίξει το φαγητό. Η σχάρα λιπαίνεται φυτικό λάδι, και τα θαλασσινά είναι προκαθαρισμένα από μικρούς καλεσμένους, μεμβράνες, μαριναρισμένα με λεμόνι και μπαχαρικά.
Συμβουλή:Για να μην καεί το ψάρι στη σχάρα, τοποθετήστε το σε μια στρώση λεμονιών κομμένα σε λεπτές φέτες και περιχύστε περιοδικά με ένα μείγμα λαδιού και μπαχαρικών.
Λαχανικά
Η επιλογή των λαχανικών είναι τεράστια, και απολύτως όλα γίνονται πολύ νόστιμα στη σχάρα, ακόμα και αυτά που σπάνια μαγειρεύουμε στο σπίτι (μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, σπαράγγια).
Για να γίνουν νόστιμα τα ψητά λαχανικά, μην προσπαθήσετε να τα κόψετε λεπτά, διαφορετικά δεν μπορεί να αποφευχθεί η απώλεια του χυμού και το κάψιμο των άκρων και της φλούδας.
- Τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες κόβονται σε χοντρούς δακτυλίους.
- Οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και τα κολοκυθάκια μπορούν να ψηθούν σε χοντρές φέτες (όλο το λαχανικό κόβεται σε 3-4 κομμάτια έτσι ώστε η 1 φέτα να έχει πάχος περίπου ένα εκατοστό).
- Οι πιπεριές μπορούν να ψηθούν ολόκληρες ή απλά να κοπούν στη μέση, χωρίς σπόρους, αλλά με ουρές για ευκολία.
- Το καλαμπόκι (όχι το νεότερο) κόβεται σε δαχτυλίδια, επίσης πάχους περίπου ενός εκατοστού. Αν τα στάχυα είναι νεαρά, μπορούν να ψηθούν ολόκληρα.
- Τα πιρούνια από κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο και μακριά κοτσάνια σπαραγγιών είναι πολύ νόστιμα.
Θυμηθείτε ότι η σχάρα πρέπει επίσης να αλείφεται με φυτικό λάδι και τα ίδια τα λαχανικά πρέπει να μαριναριστούν για 15 λεπτά σε ένα μείγμα μπαχαρικών και φυτικού ελαίου, λαδώνοντας καλά κάθε κομμάτι με τα χέρια σας.
Προσοχή:Τα ψητά λαχανικά δεν αλατίζονται για να αποφευχθεί η άσκοπη απώλεια χυμού. Αλάτι προστίθεται μόνο κατά το σερβίρισμα.
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι αγαπημένο προϊόν για τηγάνισμα σε σχάρες σχάρας. Τα μανιτάρια στρειδιών ή τα μανιτάρια θα γίνουν πολύ γρήγορα οι αγαπημένες σας λιχουδιές στη ζέστη. Προσωπικά, όταν βγαίνουμε στη φύση, τα μανιτάρια πετούν από τη σχάρα πολύ πιο γρήγορα και πριν το κεμπάπ :).
Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται ελαφρά (καμπινιόν), τα μεγάλα κόβονται στη μέση και τοποθετούνται σε σχάρα ή κορδώνονται σε σουβλάκια και τα μικρά τοποθετούνται με το καπάκι τους στη σχάρα και πιέζονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. ώστε να μην πέφτουν όταν αναποδογυρίζουν.
Μια ώρα πριν τα μαγειρέψετε, μαρινάρετε τα μανιτάρια σάλτσα κρέμας γάλακτος(μαγιονέζα) με μπαχαρικά και λίγο αλάτι, ή απλά κυλήστε καλά με μπαχαρικά και προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας και καλύψτε κάθε μανιτάρι.
Θυμάμαι:Τα μανιτάρια δεν περιέχουν λίπος, γι' αυτό μην τσιγκουνευτείτε το λάδι για να μην γίνουν στεγνά. Γυρίστε συχνά. Το μανιτάρι στρείδια μαγειρεύεται πολύ γρήγορα λόγω της υδαρής δομής του, αλλά μια μερίδα μανιτάρια μπορεί να ψηθεί στη σχάρα όχι λιγότερο από μια μερίδα shish kebab ή ακόμα περισσότερο.
Η ετοιμότητα του μανιταριού θα υποδεικνύεται από τη ζαρωμένη και σκούρα χρυσή κρούστα του.
Πατάτα
Δεν χρειάζεται να το πετάξεις στα κάρβουνα. Μπορείτε να κόψετε καλά πλυμένες πατάτες τζάκετ στη μέση κατά μήκος και να τις τοποθετήσετε σε μια σχάρα με τον ίδιο τρόπο, προμαρινάροντάς τις όπως τα μανιτάρια - σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου και μπαχαρικών, αλλά με ελάχιστη προσθήκη αλατιού.
Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα πατάτας σε σχάρα: βάλτε ένα χοντρό κομμάτι λαρδί σε κάθε κομμένο μισό ή τυλίξτε το με μια λωρίδα μπέικον. Η γεύση είναι καταπληκτική! Και οι πατάτες θα γίνουν ζουμερές και δεν θα χάσουν την υγρασία.
Λουκάνικα και κρασιά
Τα σπιτικά λουκάνικα, τα λουκάνικα, τα λουκάνικα φρανκφούρτης και το μπέικον είναι υπέροχα στη σχάρα. Έχουν αρκετό λίπος για να γίνουν νόστιμα και ζουμερά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και πιπέρι, αλλά μην το αφήνουμε σε ανοιχτή φωτιά, κατά προτίμηση πάνω από κάρβουνα.
Επιδόρπιο
Ναι ναι! Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα μπανανοβάρκες στη σχάρα. Για να γίνει αυτό, οι αποφλοιωμένες μπανάνες κόβονται στη μία πλευρά, αλλά η φλούδα δεν αφαιρείται, σπρώχνεται λίγο προς τα πίσω για να δημιουργηθεί μια ανοιχτή "βάρκα". Η ίδια η μπανάνα κόβεται ελαφρώς κατά μήκος και τοποθετούνται κομμάτια σοκολάτας. Τρελά νόστιμο και πρωτότυπο!
Οπλιστείτε, λοιπόν, με ό,τι χρειάζεστε, τις συνταγές μας και μπείτε στη φύση!
Ετικέτες:Για να έχετε ένα υπέροχο γεύμα, δεν αρκεί να έχετε κορυφαίο εξοπλισμό και υλικά υψηλής ποιότητας. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε σωστή μέθοδοςΚαι βέλτιστο χρόνομαγείρεμα ψητά πιάτα. Οι παρακάτω πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να πλοηγηθείτε και να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι είναι κατά προσέγγιση, καθώς πολλοί άλλοι παράγοντες πρέπει να είναι γνωστοί για τον ακριβή υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος, όπως το μέγεθος των συστατικών που θα τηγανιστούν, η θερμοκρασία εξωτερικό περιβάλλονκαι τα λοιπά.
Συνταγές
ΣΝΑΚ
ΣΥΚΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Χωρίζουμε το τυρί μοτσαρέλα σε 4 μέρη. Κόβουμε τα σύκα στα δύο, κόβοντας το κάθε μισό στη μέση, αλλά όχι μέχρι το τέλος. Τοποθετήστε τα κομμάτια της μοτσαρέλας στα σύκα και τυλίξτε το ζαμπόν γύρω από τα σύκα για να μην διαρρεύσει το λιωμένο τυρί· εάν χρειάζεται, τσίμπησε τις άκρες του ζαμπόν με μια οδοντογλυφίδα. Ανακατεύουμε το βαλσάμικο και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Τρίψτε το εξωτερικό των φακέλων με σύκο με λίγο ελαιόλαδο.
ΡΟΛΑ ΚΟΥΚΟΥΝΑΚΙΑ ΨΗΤΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Για το dressing: Σε ένα μικρό δοχείο, ψήνετε ελαφρά το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδίζω. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού στο μαλακωμένο σκόρδο και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε ξύδι. Σύρμα διαφορετικές ποικιλίεςλάδι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε 6 ή περισσότερες λωρίδες πάχους 3 mm, αλατίζουμε. Αλείφουμε ομοιόμορφα τις λωρίδες των κολοκυθιών με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ραντίζουμε το σπανάκι με λίγο λάδι και σιγοβράζουμε σε γκριλ τηγάνι μέχρι να μειωθεί σε όγκο, αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόβουμε τις μπάλες τυριού μοτσαρέλα στα δύο και τις στεγνώνουμε. Ψήστε τα κολοκυθάκια στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις λωρίδες κολοκυθιού σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα σπανάκι και δύο μισά τυρί μοτσαρέλα στη μία άκρη της λωρίδας. Τοποθετήστε τα ξανά στο γκριλ με μια σπάτουλα και ψήστε για άλλα δύο λεπτά. Όταν το τυρί αρχίσει να λιώνει, τυλίγουμε την ακάλυπτη πλευρά της γέμισης από την άλλη πλευρά, αποσύρουμε προσεκτικά από τη φωτιά και αφήνουμε να στραγγίξει.
ΚΕΣΑΝΤΙΛΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Προσοχή: μαρινάρετε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Την ημέρα του μαγειρέματος βγάζουμε το προμαριναρισμένο φιλέτο από το ψυγείο. Για τη μαρινάδα: τρίψτε το ξύσμα από το γλυκό λάιμ, κόψτε την πιπεριά τσίλι και τους σπόρους σε λεπτές ροδέλες και αφαιρέστε το κλωνάρι δεντρολίβανου. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρούς κύκλους. Τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί με το ελαιόλαδο και τον χυμό γλυκού λάιμ σε ένα δοχείο και μετά μαρινάρετε στο μείγμα που προκύπτει στήθος κοτόπουλου. Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση quesadilla. Τηγανίζουμε το στήθος κοτόπουλου σε απευθείας φωτιά για 5-7 λεπτά. Λίγο πριν γίνει το κοτόπουλο, μπορείτε να φρυγανίσετε ελαφρά τις τορτίγιες. Μοιράζουμε όλα τα υλικά σε πλακέ ψωμάκια, προσθέτουμε μπαχαρικά, τυλίγουμε, νόστιμο πιάτοέτοιμος!
ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ
ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΤΣΟΚΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε ελαφρά. Ανακατεύουμε καλά το χυμό πορτοκαλιού, το λικέρ Escorial, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κόβουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στο χυμός πορτοκάλι. Τοποθετούμε τις μπριζόλες στη μαρινάδα και τις μαρινάρουμε σε σφραγισμένο δοχείο για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου (καλύτερα να τις αφήσουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και περνάμε τη μαρινάδα από ένα σουρωτήρι. Βράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να σιροπιάσει και να κρυώσει ελαφρά. Τοποθετούμε το κρέας στην έτοιμη σχάρα και το ψήνουμε απευθείας στην σχάρα με ανοιχτό το καπάκι για 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίστε για άλλα 6-8 λεπτά μέχρι Ροζ χρώμα. Αλείφουμε καλά το κρέας με τη σάλτσα μαρινάδας μέχρι να εξαντληθεί τελείως. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
ΜΕΞΙΚΑΝΟ CARNE ASADA ΜΕ ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΣΟΛΙ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΤΟ| 440 γρ | Μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα |
| 1 PC. | Ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους |
| 200 γρ | Λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ξεπλυμένο σε σουρωτήρι |
| 300 γρ | ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες |
| 2 κουταλιές της σούπας | Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού |
| 1/2 κουταλάκι του γλυκού | Χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού | Καθαρή σκόνη τσίλι |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού | Φρεσκοτριμμένο κύμινο |
| 1 PC. | Μεγάλη πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Καθαρή σκόνη τσίλι |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| 1/2 κουταλάκι του γλυκού | Αλεσμένο κύμινο |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού | Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 700 γρ | μπριζόλα φούστας από το μοσχάρι, αφαιρέστε το περιττό λίπος |
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ανακατεύουμε τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύπτουμε τη σαλάτα με μεμβράνη (αλουμινόχαρτο) για να μην σκουρύνει το αβοκάντο. Αφήνουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να τη σερβίρουμε (2 ώρες το πολύ). Ανακατεύουμε τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μικρό μπολ. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μήκους 30 εκ. Αλείφουμε κάθε πλευρά της μπριζόλας με λάδι και τρίβουμε ομοιόμορφα με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση, υψηλή θερμοκρασία. Καθαρίστε τη σχάρα του γκριλ με μια βούρτσα. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε απευθείας δυνατή φωτιά με κλειστό το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν στον επιθυμητό βαθμό (4-6 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει ροζ/κοκκινωπό χρώμα, μέσο πτυχίοΈγινε). Αναποδογυρίστε μία/δύο φορές. Βγάζουμε τις μπριζόλες από τη σχάρα και τις αφήνουμε για 3-5 λεπτά. Κόβουμε τις μπριζόλες σε φέτες πάχους ενός δακτύλου και τις σερβίρουμε με σαλάτα.
Μπριζόλα RIBEYE ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ SALSA| Υλικά για το μαγείρεμα 4 Αριθμός ατόμων | |
|---|---|
| 1 PC. | Πιπεριά τσίλι άνκο μεσαίου μεγέθους |
| 1 κουταλιά της σούπας | Ελαιόλαδο |
| 4 πράγματα. | Ντομάτες ώριμες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε 4 κομμάτια |
| 1 κύκλος/ποτήρια | Λευκό κρεμμύδι, πάχους 2 εκ |
| 150 τεμ. | Πιπεριά jalapeno μεσαίου μεγέθους, χωρίς κοτσάνι |
| 10 κομμάτια. | Μεγάλη σκελίδα σκόρδο χωρίς τη φλούδα |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Φρεσκοστυμμένος γλυκός χυμός λάιμ |
| 1/2 κουταλάκι του γλυκού | Θαλασσινό αλάτι τραχύς |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού | Ξηρή ρίγανη |
| 1 κουταλιά της σούπας | Χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| 2 κουταλάκι του γλυκού | Πάπρικα σε σκόνη |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Κόκκοι κρεμμυδιού |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 4 πράγματα. | μπριζόλα ribeye, 200 γρ. το καθένα και πάχους 2,5 εκ |
| Γεύση | Ελαιόλαδο |
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Βράζουμε 500 ml νερό σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο μαντεμένιο ή πυρίμαχο τηγάνι στον πλαϊνό καυστήρα μιας ψησταριάς ή στη σόμπα σε δυνατή φωτιά. μέση θερμοκρασία. Αφαιρέστε το στέλεχος από τον λοβό αντσο τσίλι και πετάξτε το. Κόβουμε τον λοβό κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Τοποθετούμε τον λοβό σε ένα ζεστό τηγάνι και τον πιέζουμε με μια σπάτουλα, τηγανίζουμε μέχρι να ενταθεί η μυρωδιά της πιπεριάς τσίλι. Μουλιάζουμε το λοβό τσίλι σε ένα μπολ με ζεστό νερό 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, μην ρίχνετε το νερό. Εν τω μεταξύ, προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα jalapenos και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να σκουρύνει το λάδι και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Αν χρειάζεται, αναποδογυρίζουμε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη φωτιά όταν ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει. Πιέστε το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τις πιπεριές αντσο, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το jalapenos, το χυμό λάιμ, το αλάτι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια. Αν χρειάζεται πιο αραιή σύσταση, προσθέτουμε λίγο νερό στο οποίο μουλιάστηκαν οι πιπεριές. Ανακατεύουμε τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών σε ένα ρηχό μπολ. Αλείφουμε τις μπριζόλες με λάδι και από τις δύο πλευρές και τις τρίβουμε με το πικάντικο μείγμα. Αφήνουμε τις μπριζόλες να μουλιάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση, υψηλή θερμοκρασία.
ΠΟΥΛΙ
ΤΑΠΑΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα θυμαριού και δεντρολίβανου και τα προσθέτουμε στο μπολ με το ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες (μήκους περίπου 8-10 εκ., πάχους 1,5 εκ.), αλατίζουμε και πιπερώνουμε ελαφρά. Ρίγες φιλέτο κοτόπουλοπροσθέτουμε στη μαρινάδα με λάδι. Φροντίστε το φιλέτο να απορροφήσει τα μυρωδικά και το σκόρδο. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει λίγο. Διπλώνουμε κατά μήκος και τοποθετούμε φύλλα φασκόμηλου στο κέντρο. Τοποθετούμε το κρέας σε διπλά σουβλάκια. Χωρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη μέση και βάζουμε σε κάθε κομμάτι μια οδοντογλυφίδα με κλωστή ελιάς.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΚΟΝΣΟ ΜΕ ΜΠΥΡΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΣΤΥΛ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Αρχικά, ξεπλένουμε το κοτόπουλο, το αλατίζουμε και αφήνουμε το αλάτι να μουλιάσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ελαφρά το αλάτι, τρίψτε το κοτόπουλο με μαρινάδα από μέσα και εξω απο. Ρίξτε μπύρα στο πηγάδι της σχάρας κοτόπουλου και τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα. Πιέστε το σκόρδο με το χέρι και τοποθετήστε το μαζί με το δεντρολίβανο στο κέντρο. Τοποθετήστε ένα μικρό βύσμα στο λαιμό του πουλιού και ψήστε το στους 220 0C. Τέλος τηγανίζουμε ξανά καλά μέχρι να γίνει τραγανό. Συμβουλή: Όχι μόνο βάλτε δεντρολίβανο στο εξωτερικό του πουλιού, αλλά τρίψτε και τα βότανα εσωτερικό μέρος. Το πικάντικο άρωμα των βοτάνων αποκαλύπτεται υπέροχα στο κρέας. Για την πάστα μπαχαρικών: Συνδυάστε τα υλικά της μαρινάδας μπαχαρικών σε ένα μικρό μπολ και τρίψτε καλά το κοτόπουλο.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΤΣΑΠ ΜΗΛΟΥΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε τα μπαστούνια με άλμη σε θερμοκρασία τουλάχιστον 4 °C σε σακούλα κενού και κλείστε την. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα μπαστούνια μπορούν να μαγειρευτούν σε μόλις τέσσερις ώρες. . Μαλακώστε τα ροκανίδια σε νερό για 30 λεπτά. . Προετοιμάστε τη σχάρα για την έμμεση μέθοδο σε θερμοκρασία 140 - 160 °C. Κάπνισμα και ψήσιμο στη σχάρα. Καθαρίστε τη σχάρα του γκριλ. . Αφαιρούμε τα μπαστούνια του κοτόπουλου από την άλμη και τα τοποθετούμε στην έμμεση περιοχή της σχάρας του γκριλ. . Μοιράστε μαλακωμένα ροκανίδια για κάπνισμα απευθείας στη ζώνη θέρμανσης. . Καλύψτε με ένα καπάκι και κλείστε τη βαλβίδα εξαερισμού 3/4. . Ανοίξτε πλήρως το σύστημα παροχής αέρα. . Καπνίζετε τα μπαστούνια μέχρι η θερμοκρασία στον πυρήνα του προϊόντος να φτάσει τους 77 - 82 °C. . Σερβίρετε καπνιστά μπαστούνια με συνοδευτικό της επιλογής σας. . Τα μπαστούνια σερβίρονται καλύτερα απευθείας από τη σχάρα, αλλά μπορούν να σερβιριστούν και παγωμένα.
QUESADILLAS ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΚΟΥΑΚΑΜΟΛ
| Υλικά για το μαγείρεμα 6 Αριθμός ατόμων | |
|---|---|
| 1 κουταλάκι του γλυκού | καθαρή τριμμένη πιπεριά τσίλι |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| ½ κουταλάκι του γλυκού | αποξηραμένη ρίγανη |
| ¼ κουταλάκι του γλυκού | κόκκους κρεμμυδιού |
| ¼ κουταλάκι του γλυκού | φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 4 πράγματα. | μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα, το καθένα με βάρος τουλάχιστον 100 γραμμάρια |
| 2 τεμ. | κολοκυθάκια, κομμένα και στις δύο άκρες και κομμένα σε φέτες κατά μήκος |
| 2 τεμ. | στάχυα καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα από τα πάνω φύλλα |
| Γεύση | Ελαιόλαδο |
| 2 κουταλάκι του γλυκού | φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | σκόρδο ψιλοκομμένο |
| 1 κουταλιά της σούπας | φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ |
| Γεύση | Χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| Γεύση | Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι |
| 2 τεμ. | αβοκάντο μέσο μέγεθος, κομμένο σε κύβους |
| 2 κουταλάκι του γλυκού | φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | σκόρδο ψιλοκομμένο |
| ¼ κουταλάκι του γλυκού | χοντρό θαλασσινό αλάτι |
| 10 κομμάτια. | τορτίγιες (Ø 25 cm) |
| 450 γρ | τριμμένο ήπιο τυρί Cheddar (κατά προτίμηση California Pepper Jack) |
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1. Ετοιμάστε το γκριλ σε μέτρια ανοιχτή φωτιά. 2. Ανακατεύουμε τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μπολ. Αλείψτε ελαφρά ή ρίξτε λάδι πάνω από το κοτόπουλο, τα κολοκυθάκια και το καλαμπόκι. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών. 3. Καθαρίστε τη σχάρα ψησίματος με μια βούρτσα. Τηγανίζουμε το κρέας και τα λαχανικά σε μέτρια ανοιχτή φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να σφίξει το κρέας και οι χυμοί να αρχίσουν να φαίνονται καθαροί όταν τρυπηθούν. Τα μισά κολοκυθάκια πρέπει να είναι σφιχτά και τα στάχυα να φρυγανιστούν μέχρι καφέσε μερικά μέρη. Γυρίζουμε το κρέας μία φορά, τα λαχανικά πολλές φορές. Το κρέας ψήνεται για 8-10 λεπτά, τα λαχανικά για 6-8 λεπτά. Βγάζουμε τα πάντα από τη σχάρα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. 4. Κόβουμε το κοτόπουλο και τα κολοκυθάκια σε κύβους 1 εκ. Χωρίζουμε με ένα μαχαίρι τους κόκκους του καλαμποκιού από τα στάχυα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα κολοκυθάκια και το καλαμπόκι με τη ρίγανη, το σκόρδο και το χυμό λάιμ και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε το κρέας με τα λαχανικά. 5. Για να φτιάξετε το γουακαμόλε, συνθλίψτε το αβοκάντο σε ένα μπολ σε χονδρή σύσταση και ανακατέψτε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. 6. Τοποθετήστε τις τορτίγιες τη μια δίπλα στην άλλη σε μια επιφάνεια εργασίας. Μοιράστε το μείγμα κρέατος και λαχανικών και το τυρί ομοιόμορφα στο μισό κάθε τορτίγιας. Διπλώστε τις τορτίγιες στη μέση και πιέστε τις άκρες σφιχτά. 7. Τηγανίζουμε τις quesadillas σε μέτρια ανοιχτή φωτιά με το καπάκι για 2-3 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και κόβουμε σε τρία ή τέσσερα κομμάτια. Σερβίρουμε ζεστό με γουακαμόλε.
ΧΟΙΡΙΝΟ
Παϊδάκια ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΙΟΥ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Μεμβράνη επάνω μέσααφαιρέστε τα παϊδάκια ή ζητήστε από τον κρεοπώλη να το αφαιρέσει. Εάν το αφαιρέσετε μόνοι σας, συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδο κατσαβίδι για να ανοίξετε τη μεμβράνη στο κέντρο ενός από τα κόκαλα και, στη συνέχεια, να την αφαιρέσετε εντελώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Περιχύνουμε τα παϊδάκια με μαρινάδα και τα αφήνουμε για 2 ώρες (όχι στο ψυγείο) Ετοιμάζουμε τη σχάρα με υγραέριο ή κάρβουνο/ρυθμίζουμε στη μέθοδο έμμεσης ψησταριάς ή καλύτερα την ετοιμάζουμε για κάπνισμα. Τοποθετήστε τα παϊδάκια, μέσα-έξω, στη σχάρα του γκριλ. Μετά από 30 λεπτά έμμεσου ψησίματος, αλείφουμε ξανά με μαρινάδα. Συμβουλή για επιπλέον γεύση: Τοποθετήστε ένα σακουλάκι καπνίσματος με δύο μέρη βρεγμένα και ένα μέρος ξηρά ροκανίδια πάνω στα κάρβουνα και ψήστε τα παϊδάκια στον καπνό που προκύπτει. Τα παϊδάκια γίνονται όταν το κρέας σχεδόν ξεχωρίσει από τα κόκαλα. Ως συνοδευτικό, ταιριάζουν σαλάτα, μπαγκέτα, χωριάτικες πατάτες και ότι άλλο σας αρέσει.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΚΕΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΣΙΛΙΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ρίξτε το ρόφημα σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε το αλάτι ανακατεύοντας αργά. (Θα πρέπει να αφρίσει όμορφα!) Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και μετά τοποθετήστε τη γεμάτη σακούλα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Πριν τηγανίσετε, αφαιρέστε το περιττό λίπος και διαφανές δέρμα. Τοποθετήστε το ψητό στη μαρινάδα μέχρι να καλυφθεί τελείως. Δένουμε τη σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Ανακατεύουμε τα υλικά του γλάσου σε ένα μικρό μπολ. Βγάζουμε το κρέας από τη σακούλα και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Τοποθετούμε το κρέας σε μια πετσέτα κουζίνας, το στεγνώνουμε, το αλείφουμε με φυτικό λάδι και το αφήνουμε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση και έμμεση υψηλή θερμοκρασία. Καθαρίστε τη σχάρα του γκριλ με μια βούρτσα. Τηγανίζουμε το κρέας σε άμεση δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι για 8-12 λεπτά. μέχρι να σχηματιστεί ένα τυπικό σχέδιο γκριλ. Αναποδογυρίστε μια φορά. Τοποθετούμε ένα μπολ αλουμινίου σε έμμεση δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το γλάσο. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και το αναποδογυρίζουμε στο γλάσο. Ψήνετε σε ένα μπολ σε έμμεση δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι για 25 με 30 λεπτά, μέχρι το κρέας μέσα να γίνει ανοιχτό ροζ και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 65°C, 8 με 10 λεπτά. μετατρέπουμε το κρέας στο γλάσο. Εάν το γλάσο αρχίσει να σκληραίνει ή να καίγεται, πρέπει να προσθέσετε το Dr. Πιπέρι. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Ψύξτε σε ξύλο κοπής, στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους όσο το δάχτυλο και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα στο μπολ.
ΑΡΝΑΚΙ
ΜΠΙΦΤΙΚΟ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΠΑΣΤΑ ΕΛΑΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΙΓΙΔΙΟ ΤΥΡΙΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξαρτήματα κοπής σε φέτες. Ανάβουμε τον πολυκόφτη, ψιλοκόβουμε πρώτα το σκόρδο, μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για την πάστα ελιάς και τα επεξεργαζόμαστε όλα μέχρι να έχουμε ένα μείγμα με κομμάτια. Ο πολτός ελιάς μπορεί να παρασκευαστεί έως και μια εβδομάδα νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση, υψηλή θερμοκρασία. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε προσεκτικά το αρνί, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι με το χέρι. Από αυτή τη μάζα σχηματίζουμε 6 μπιφτέκια, αν είναι δυνατόν, ίδιου σχήματος με διάμετρο 10 εκ. και πάχος 2 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή αντίχειραςΚάνετε με τα χέρια σας μια κοιλότητα περίπου 2,5 εκ. στο κέντρο των κοτοπουλών Καθαρίζετε τη σχάρα της σχάρας με ένα πινέλο. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε άμεση δυνατή φωτιά με κλειστό το καπάκι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνουν μέτρια. Αναγυρίζω. Την τελευταία στιγμή πριν το τέλος του τηγανίσματος, προσθέτουμε τυρί στα μπιφτέκια και ταυτόχρονα φρυγανίζουμε τα ψωμάκια. Τοποθετείτε τις φέτες ντομάτας και τα μπιφτέκια στα ψωμάκια και απλώνετε από πάνω τον πολτό ελιάς. Σερβίρετε ζεστό.
ΡΑΦΙΑ ΑΡΝΙΟΥ ΣΕ ΣΙΡΟΠΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΡΟΔΙ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Αφαιρέστε το λίπος από τη σχάρα του αρνιού και καθαρίστε καλά τα παϊδάκια. Για την πάστα μπαχαρικών, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Περιχύνουμε το αρνί με την πάστα που προκύπτει και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Για το σιρόπι, ανακατεύουμε και τους δύο χυμούς, το μέλι και το βαλσάμικο ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να εξατμίσετε το μείγμα για 15-20 λεπτά σε 5 κουταλιές της σούπας. Αλατίζουμε στο σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση μέτρια φωτιά. Καθαρίστε τη σχάρα του γκριλ με μια βούρτσα. Τηγανίζουμε τη σχάρα του αρνιού, με το κόκκαλο προς τα κάτω, σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι (περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει ροζ/κοκκινωπό, μέτριο-σπάνιο). Σε αυτό το διάστημα γυρίζουμε το κρέας μία ή δύο φορές. Εάν σχηματιστούν φλόγες, μετακινήστε το κρέας σε έμμεση περιοχή. Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία ξεπεράσει τους 50°C, αφαιρέστε τη σχάρα του αρνιού από τη σχάρα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά (η θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά 2 βαθμούς καθώς κρυώνει) και μετά κόψτε το κρέας σε μερίδες. Αν χρειαστεί ζεσταίνουμε το σιρόπι μέχρι να γίνει υγρό. Περιχύνουμε με το σιρόπι το αρνί και σερβίρουμε ζεστό.
ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΨΑΡΙΑ ΣΚΕΦΤΕΣΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια, το τζίντζερ και το σκόρδο και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι κατά μήκος και μετά την κόβουμε σε κύβους. Ανακατέψτε και τα δύο είδη βουτύρου με χυμό λεμονιού, τριμμένο ξύσμα λεμονιού και σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε τα ασκαλώνια, το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι και ανακατέψτε να ενωθούν. Πλένουμε το φιλέτο ψαριού, το στεγνώνουμε, το βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Μαρινάρετε τα ψάρια στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το λεμονόχορτο. Κάντε τρύπες με ένα μαχαίρι ή ξύλινο σουβλάκι και περάστε το μενταγιόν σολομού ή μοναχόψαρου σε ένα σουβλάκι από λεμονόχορτο. Ξεφλουδίστε το μάνγκο και το αβοκάντο, κόψτε τον πελτέ σε λωρίδες και τοποθετήστε τα σε πιάτα. Βγάζουμε τα σουβλάκια ψαριού από τη μαρινάδα, τα στεγνώνουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τηγανίζουμε απευθείας σε ζεστή σχάρα για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε φέτες μάνγκο και αβοκάντο. Περιχύνετε με λίγη μαρινάδα το ψάρι, το μάνγκο και το αβοκάντο και πασπαλίζετε με κόλιανδρο ή κάρδαμο.
ΣΟΛΩΜΟΣ ΑΣΙΑΤΙΚΟΥ ΣΤΥΛ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Καθαρίζουμε τον ανανά, κόβουμε σε 4 μέρη και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε τα λεμόνια σε 6 φέτες και πράσινα κρεμμύδιαψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το ψιλοκόβουμε πολύ. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από γλυκό χυμό λάιμ, λάδι, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και τζίντζερ. Τοποθετούμε τις πλυμένες φέτες σολομού και ανανά σε σακούλα κατάψυξης, προσθέτουμε την έτοιμη μαρινάδα, κλείνουμε τη σακούλα και ανακινούμε καλά ώστε να απορροφηθεί καλά η μαρινάδα. Τοποθετούμε τη σακούλα στο ψυγείο για μία ώρα, γυρνώντας συνεχώς. Αυτή τη στιγμή τηγανίζουμε προσεκτικά το σουσάμι σε ένα μικρό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Αφαιρέστε τον σολομό και τους ανανάδες από τη μαρινάδα. Τοποθετούμε τον σολομό, με την πέτσα προς τα κάτω, πάνω στο αλουμινόχαρτο που εκτείνεται 20 εκ. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και σφραγίστε καλά. Ψητός σολομός έμμεση μέθοδος 10 λεπτά σε κλειστό αλουμινόχαρτο, τα υπόλοιπα 10 λεπτά σε ανοιχτό φύλλο. Τηγανίζουμε τον ανανά με την άμεση μέθοδο για 5 λεπτά (αναποδογυρίζουμε μετά από 2 ½ λεπτά). Κρατήστε το καπάκι κλειστό. Ο ανανάς πρέπει να είναι ελαφρώς τηγανισμένος, ο σολομός να έχει ψηθεί τελείως, αλλά να είναι αρκετά ζουμερός. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τον σολομό. Γαρνίρουμε με μισή φέτα ανανά, ένα τέταρτο λεμονιού, ελαφρά τηγανισμένο σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε μικρά κομμάτια ψωμιού πασπαλισμένα σησαμέλαιοκαι τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ
ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ ΨΗΤΟ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1) Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά στα δύο και αφαιρούμε τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με λάδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο μέλι και μετά βάζουμε σε ένα μπολ αλουμινίου. Το τοποθετούμε σε μια ζεστή σχάρα, τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς. 2) Στο μεταξύ με αποφλοιωτή λαχανικών κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε λεπτές φέτες, κόβουμε τη φέτα σε δύο μέρη. Τοποθετούμε τρεις-τέσσερις φέτες κολοκυθιού τη μια δίπλα στην άλλη, ελαφρώς επικαλυπτόμενες, τοποθετούμε πάνω τη μισή φέτα και τυλίγουμε σε λωρίδες κολοκυθιού. Αλείφουμε τη τυλιγμένη φέτα με λίγο λάδι, την τοποθετούμε σε ζεστή σχάρα και τη βράζουμε σε κατευθείαν φωτιά για 1-2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τους φακέλους. 3) Συνδυάστε τα ψητά λαχανικά με τη σάλτσα πέστο και τα βάζετε σε μια πιατέλα. Βάζουμε από πάνω ένα φάκελο με φέτα και κολοκυθάκια.
ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΟ ΣΤΙΓΜΑ ON WOK
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Κολοκυθάκια, μάραθο και πιπεριάΚόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κύβους 0,5 εκ. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό γουόκ, περιμένουμε να ροδίσει ελαφρά το λάδι. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι και να τηγανίσετε ελαφρά. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε δεντρολίβανο. Καρυκεύουμε τα λαχανικά με ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΧΩΡΑΣ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Πλένουμε τις πατάτες. Κόβουμε στα τέσσερα και μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και θυμάρι. Ψήστε απευθείας στο γκριλ χρησιμοποιώντας τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, αναποδογυρίζουμε τις πατάτες. Πασπαλίστε τις έτοιμες πατάτες με χοντρό θαλασσινό αλάτι από ένα μύλο.
ΣΑΛΑΤΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΚΑΙ ΜΑΝΓΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Προετοιμασία: . Ξεχωρίστε τον πολτό μάνγκο από το κουκούτσι και αφαιρέστε το δέρμα. . Κόψτε το στέλεχος της βανίλιας και αφαιρέστε τον πυρήνα. . Ψιλοκόβουμε τον πολτό των φρούτων, ανακατεύουμε στο μίξερ με τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι βαλσάμικο και το κουκούτσι της βανίλιας μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης υφή. . Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε σε μια πηχτή σάλτσα. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε δύο μέρη, αφαιρούμε τα πλαϊνά τοιχώματα και τους σπόρους. . Κόβουμε τις πιπεριές τσίλι σε πολύ μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στο χοντρό ντιπ. Tip: Σερβίρεται υπέροχα με ψάρια!
ΠΙΤΣΑ ΚΑΙ ΨΩΜΙ
ΜΟΛΙΦΗΜΕΝΗ ΛΑΧΟΠΙΤΑ “FLAMKUCHEN”
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τρίβουμε τη μαγιά σε 150 ml χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Προσθέστε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι και ζυμώστε όλα τα υλικά σε μια λεία ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε ή κόψτε σε λεπτούς κύκλους ή λωρίδες. Χωρίζουμε τη φουσκωμένη ζύμη της πίτας σε τέσσερα μέρη και απλώνουμε αραιά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αλείψτε το κάτω μέρος της ζύμης με κρέμα φρεές και στη συνέχεια απλώστε μια μικρή ποσότητα ζεστής σάλτσας ajvar. Τοποθετούμε στη ζύμη λαχανικά, κομμένα σε λωρίδες και κύκλους, καθώς και κόκκους καλαμποκιού. Αλατοπιπερώνουμε καλά την πίτα και περιχύνουμε με λάδι. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα, τοποθετήστε καθένα από τα τέσσερα κομμάτια πάνω στην καυτή πέτρα πίτσας και ψήστε έμμεσα στη σχάρα για 8 λεπτά.
ΧΟΡΤΟΓΡΑΦΙΚΗ ΠΙΤΣΑ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Διαλύουμε τη μαγιά ζεστό νερό. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια ελαστική ζύμη και αφήνουμε για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 15 λεπτά. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης ξεχωριστά με έναν πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 5 mm. Αλείφουμε τέσσερις μπάλες ζύμης με σάλτσα ντομάτας. Κόβουμε τα λαχανικά και το τυρί σε κομμάτια πάχους 1 εκ. και τα βάζουμε πάνω στη ζύμη. Προθερμάνετε την πέτρα της πίτσας σας. Τοποθετούμε την πίτσα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη πέτρα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μετά από 7-10 λεπτά η πίτσα είναι έτοιμη.
ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ
ΓΚΟΥΑΚΑΜΟΛ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Καθαρίζουμε το αβοκάντο και αφαιρούμε το κουκούτσι. Πολτοποιούμε τον πολτό των φρούτων με ένα πιρούνι και πασπαλίζουμε με το γλυκό χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος. Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Μεταποιήστε τα πάντα σε μια ακατέργαστη μάζα. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι, κόβουμε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό σε λεπτές λωρίδες και προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ταμπάσκο στο γκουακαμόλε για γεύση.
ΧΟΝΤΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από αλάτι και πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΜΕΝΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ανακατεύουμε στο μίξερ τα φύλλα δυόσμου και βασιλικού με το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα γλυκού λεμονιού και ασκορβικό οξύμέχρι να πολτοποιηθεί η σάλτσα πέστο.
ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
ΓΛΥΚΙΑ ΠΙΤΑ CALZONE
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Μαντολάτο, λευκή σοκολάτα και πυρήνες καρυδιάχοντροκόβουμε και προσθέτουμε μαζί με την κρέμα σε ένα αλουμινένιο μπολ. Λιώστε ελαφρά στο πλάι της σχάρας και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε τις φράουλες, τις στραγγίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε. Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τον πελτέ σε κύβους. Ανοίγουμε και τις δύο συσκευασίες έτοιμη ζύμη πίτσας και κόβουμε σε δύο μέρη. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε τα φρούτα και τα απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Διπλώνουμε τη ζύμη και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες. Προθερμάνετε το κουκούτσι της πίτσας στη σχάρα σε έμμεση δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Τοποθετούμε την πίτα Calzone σε λαδόκολλα και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε την έτοιμη, ψημένη πίτα από την πέτρα και σερβίρουμε με σάλτσα ξηρού καρπού-σοκολάτας.
ΜΗΛΑ ΨΗΤΑ - ΑΥΣΤΡΑΛΙΚΟ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙ ΘΡΥΜΑΖΕΙΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Προετοιμασία crumbles. Ζυμώνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με το αλεύρι. . Προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια εύθρυπτη ζύμη (ψιχουλιαστή). Προετοιμασία μήλων. Προετοιμάστε τη σχάρα για την έμμεση μέθοδο ψησίματος σε θερμοκρασία 160 - 180 °C. Σερβίρισμα. Κόβουμε τα μήλα σε δύο μέρη, αφαιρούμε τον πυρήνα και πολτοποιούμε τον πολτό για να γίνουν κούφια μήλα με φαρδιές άκρες. . Ξεφλουδίστε τα μήλα 1,5 cm από την επάνω άκρη. . Αλείφουμε τα μήλα με χυμό λεμονιού. . Χοντροκόβουμε τα παξιμάδια macadamia και ανακατεύουμε με μέλι Leatherwood και αλάτι fleur-de-sel. . Μείγμα ξηρών καρπώντακτοποιήστε σε τέσσερα μισά μήλα. . Πασπαλίζουμε από πάνω ψίχουλα. Το μήλο ψησίματος θρυμματίζεται. . Τοποθετήστε τα γεμιστά μήλα στο καλάθι ψησίματος λαχανικών Weber®. . Τοποθετήστε στη ζώνη έμμεσης ψησταριάς. Σερβίρισμα. Προσθέστε μηλίτη σε ένα βαθύ πιάτο και βάλτε τα μήλα από πάνω.
Από τη νεολιθική εποχή, οι ευθύνες των ανδρών αυξάνονται και αυξάνονται. Κάθε δυνατός άνδρας θα πρέπει ήδη να μπορεί να αλλάξει το λάδι στον κινητήρα και να κρεμάσει την ταπετσαρία όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, και αυτό δεν μετράει ιερά καθήκοντα όπως το «χτίσιμο ενός σπιτιού» και ούτω καθεξής. Αφού κοιτάξουμε τη λίστα, οποιοσδήποτε λογικός άντρας μπορεί να φωνάξει για την αδικία και την κακία του φεμινισμού, αλλά εδώ είναι το πράγμα - πρέπει πραγματικά να ξέρουμε για αυτά τα πράγματα. Σήμερα αυτές είναι ζωτικές δεξιότητες που βοηθούν, αν όχι κάθε μέρα, τότε σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες μια μέρα. Μπορείτε να το ονομάσετε αυτό ένα είδος πληρωμής για το γεγονός ότι είμαστε άντρες.
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, οι περισσότερες από αυτές τις δεξιότητες εξετάζονται μόνο μετά την αντιμετώπιση του ίδιου του προβλήματος. Αν κάποιος φίλος σας πρότεινε να πάτε στη ντάτσα αυτό το Σαββατοκύριακο και να τηγανίσετε κρέας ανάμεσα στο να χαλαρώσετε στο μπάνιο και να κάνετε κάτι εξίσου ευχάριστο, τότε ήρθε η ώρα να σκεφτείτε πώς να το κάνετε και πώς να το κάνετε σωστά. Σε κάθε εξοχικό πάρτι, ο άνθρωπος στη ψησταριά ή στο μπάρμπεκιου απολαμβάνει γνήσιο σεβασμό, γιατί έχει μια μεγάλη, ακόμη και ιερή ευθύνη. Εάν χαλάσετε το μαγείρεμα, η φήμη σας θα τελειώσει - δεν θα σας επιτρέπεται πλέον να συμμετέχετε σε αυτήν την τελετουργική δράση και οι μομφές και οι αγανακτήσεις θα σας στοιχειώνουν όλη σας τη ζωή. Λοιπόν, εντάξει, πήγαμε πολύ μακριά, το κύριο πράγμα είναι, μην ανησυχείτε και θυμηθείτε προσεκτικά ένα από αυτά σημαντικές οδηγίεςΣτη ζωή μου.
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να καταλάβετε σε ποιο «όργανο» έχετε για να «παίξετε» τη μαγειρική «σύνθεση». Υπάρχει μια σημαντική θεμελιώδης διαφορά μεταξύ μιας παραδοσιακής ψησταριάς και μιας σύγχρονης ψησταριάς που επηρεάζει άμεσα τη διαδικασία μαγειρέματος - το καπάκι. Αυτή η απλή λεπτομέρεια κάνει τη μονάδα μπάρμπεκιου εντελώς παντός καιρού και προσθέτει τη λειτουργικότητα του φούρνου σε αυτήν. Επιπλέον, μια σχάρα που έχει χρησιμοποιηθεί πολλές φορές δεν θα λερώσει τα χέρια σας, δεν είναι τόσο ενοχλητική η αποσυναρμολόγηση και η συναρμολόγηση και φαίνεται σαφώς πιο δροσερή, στην πραγματικότητα, όπως κάθε πράγμα που ήρθε από τη Δύση.
Ναι, εκεί γεννήθηκε η παράδοση του μπάρμπεκιου στα μεταπολεμικά χρόνια. Η λέξη, παρεμπιπτόντως, ακούγεται πολύ γαλλική, αλλά αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι πολλοί Αφροαμερικανοί, που είχαν υποδουλωθεί πριν από αρκετές δεκαετίες, μιλούσαν γαλλικά (οι αποικίες στην καυτή ήπειρο δεν ανήκαν μόνο στην Αγγλία) και το νέο «είδος " στη μαγειρική ονομαζόταν με τον δικό του τρόπο - barbe à queue, δηλαδή "από το κρέας στην ουρά". Η λέξη άλλαξε από τους λευκούς Αμερικανούς και τώρα όλος ο κόσμος μιλάει ακριβώς έτσι και όχι αλλιώς.
1. Καλή σχάρα
Είναι λογικό - χωρίς αυτό σίγουρα δεν θα μπορείτε να τηγανίζετε κρέας. Πρώτα πρώτα, βεβαιωθείτε ότι αυτό το πράγμα έχει αεραγωγούς για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας των αναμμένων κάρβουνων. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι το υλικό, γιατί η ποιότητα της μελλοντικής σας μαγειρικής εξαρτάται άμεσα από αυτό. Ανοξείδωτο και καλό πάχος είναι καλή σχάρα. Και, φυσικά, μια μάρκα, η οποία έχει μεγάλη σημασία, αφού η ψησταριά είναι ό,τι πιο αρρενωπό στον κόσμο, και της αξίζει να έχει τον δικό της τίτλο. Ένας από τους ηγέτες σε αυτόν τον τομέα για περισσότερο από μισό αιώνα -από το 1952- είναι ο Αμερικανός κατασκευαστής Weber. Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα της, όπως και άλλες εγκαταστάσεις μπάρμπεκιου, βρίσκονται στο ηλεκτρονικό κατάστημα American Grills - υπάρχει απλώς μια τεράστια επιλογή μεταξύ επιλογών άνθρακα, φυσικού αερίου και ηλεκτρικής ενέργειας και ταυτόχρονα υπάρχουν όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ.
2. Τέλειο κρέας
Μια ιερή στιγμή από την οποία εξαρτάται όλη η περαιτέρω διαδικασία. Αφού είσαι νέος σε εμάς, λοιπόν ιδανική επιλογήθα υπάρχει νεαρό χοιρινό με απλή ψύξη. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη: αυτό μπορεί να ελεγχθεί κυριολεκτικά πιέζοντάς το - εάν η κατάψυξη είναι πρωταρχική, τότε η τρύπα θα εξαφανιστεί γρήγορα και θα παραμείνει ένας λεκές από το δάχτυλο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια υγρού στο κρέας, όπως αίμα και βλέννα και η ηλικία του να μην φτάνει σε ηλικία συνταξιοδότησης. Και, φυσικά, το χρώμα, το οποίο πρέπει να είναι πλούσιο και φωτεινό, καθώς και μια φρέσκια μυρωδιά - όλα αυτά είναι δείκτες καλής ποιότητας.
3. Κατάλληλη μαρινάδα
Οχι λιγότερο σημαντική διαδικασία, γιατί ακόμα κι αν το κρέας δεν είναι υψηλής ποιότητας, η μαρινάδα θα σώσει τα πάντα - κάνει τα κομμάτια πιο απαλά και ζουμερά. Αυτό είναι ένα αρκετά λεπτό πράγμα, όχι για όλους, καθώς η ποικιλία του "ζάρου" είναι αρκετά εκτεταμένη. Η βάση μπορεί να είναι είτε αλκοόλ όπως μπύρα, κονιάκ ή κρασί (στην διαδικασία, μην κουραστείτε να υπενθυμίζετε στον εαυτό σας ότι αυτό είναι για κρέας!), είτε χυμός - πορτοκάλι ή ρόδι. Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας και το ξύδι κρασιού είναι κατάλληλα. Καλό είναι να μαρινάρετε το χοιρινό για αρκετές ώρες - δηλαδή το παίρνετε από πριν και το μαρινάρετε, ακόμα και σε πλαστική σακούλα, αλλά όχι σε αλουμινένιο δοχείο, διαφορετικά θα χαθεί η γεύση του. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου και συνεχίστε.
4. Καύσιμα
Αν έχετε να επιλέξετε ανάμεσα σε μπρικέτες ξύλου και κάρβουνου, θα συνιστούσαμε τις τελευταίες καθώς έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος - όχι η πιο σημαντική λεπτομέρεια, αλλά ωραία. Φτιάξτε από αυτά μια πυραμίδα που θα γεμίσει το 70 τοις εκατό ολόκληρου του δοχείου και θα τοποθετήσει πολλές μπάλες παραφίνης και στη συνέχεια θα το βάλει φωτιά. Όταν το κέντρο είναι ζεστό, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινήσετε τα εξωτερικά κάρβουνα στη μέση, ώστε να φουντώσουν και αυτά. Όταν όλα είναι ήδη φλογερά και καλυμμένα με στάχτη, μπορείτε να προχωρήσετε στο κύριο σημείο. Και σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε ελαφρύτερο υγρό: κανείς δεν θα εκτιμήσει σίγουρα τη γεύση της βενζίνης.
5. Η ίδια η διαδικασία
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ - όλα τα δύσκολα πράγματα είναι πίσω μας. Πριν τοποθετήσετε το κρέας στη σχάρα, αλείψτε το με φυτικό λάδι και αφήστε το ίδιο το προϊόν να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού απλώσετε τα κομμάτια, μην τα μετακινήσετε μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια καφέ ραβδώσεις από τη σχάρα. Μόνο μετά από αυτό αναποδογυρίστε τα με μια σπάτουλα - γρήγορα και χωρίς περιττές κινήσεις. Κατά προτίμηση για καλύτερη γεύσηπασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο χοντρό μαύρο πιπέρι ή θαλασσινό αλάτι - μην φοβάστε να το παρακάνετε, γιατί μερικά από τα μπαχαρικά θα απορροφηθούν ακόμα από τη φωτιά. Το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε τη φωτιά: αν γίνει πολύ δυνατή, δεν χρειάζεται να πιτσιλίσετε νερό. Απλά φροντίστε το εκ των προτέρων ομοιόμορφη κατανομήκάρβουνο, και δεν θα υπάρξει πρόβλημα, αλλά αν συμβεί κάτι, σας επιτρέπουμε να μετακινήσετε το κομμάτι κάτω από το οποίο άναψε η φλόγα.
6. «Πόσο καιρό είσαι εκεί;»
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος "με το μάτι" μόνο αφού λάβετε την πρώτη εμπειρία (και στη συνέχεια τη δεύτερη, τρίτη και ούτω καθεξής). Για πρώτη φορά, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να αγοράσετε ένα ειδικό θερμόμετρο που καθορίζει την εσωτερική θερμοκρασία. Οι ιδανικοί δείκτες είναι 68-71°C. Βασικά, θα ξέρετε ότι έχετε παραψήσει το κρέας όταν συρρικνωθεί σε μέγεθος και χάσει την τρυφερότητά του, αλλά θα είναι πολύ αργά. Κάποιοι «τεχνίτες» το τρυπούν για να δουν τον χυμό, αλλά αυτό απαγορεύεται αυστηρά, αφού το υγρό θα εξατμιστεί γρήγορα σε μεγάλες ποσότητες, αφήνοντας μόνο ξηρές ίνες στο κρέας. Όταν το αφαιρέσετε από τη σχάρα, αφήστε το να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά και μετά επιστρέψτε το στη σχάρα για 30 δευτερόλεπτα - αυτό θα κάνει το χοιρινό πιο ορεκτικό και φλεγόμενο. Και μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τη σχάρα αμέσως, διαφορετικά θα είναι όπως με ένα πιάτο φαγόπυρου. Θα διαρκέσει μόνο περίπου δέκα λεπτά, αλλά θα σας γλιτώσει μια ώρα ταλαιπωρίας την επόμενη μέρα.
Ουσιαστικά, αυτή η μέθοδος είναι γνωστή από τα αρχαία χρόνια και δεν έχει αλλάξει μέχρι σήμερα, μόνο περιστασιακά πέφτει στη λήθη σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Και αν το ψήσιμο στη σχάρα είναι στη μόδα σήμερα, αυτό οφείλεται στη βελτίωση πρωταρχική αρχήτους προγόνους μας που δεν είχαν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν σύγχρονο εξοπλισμό. Λίγοι άνθρωποι (εκτός από τους χορτοφάγους) μπορούν να αντισταθούν στον πειρασμό να γευτούν τα δελεαστικά αρώματα ενός μπάρμπεκιου που μαγειρεύονται σε ένα πικνίκ ή απλώς στην αυλή τους. Είναι απίθανο, ωστόσο, πολλοί λάτρεις της σχάρας να ενδιαφέρονται για το πόσο χρήσιμη είναι μια τόσο καλή γευστική απόλαυση από τηγανητό κρέας. Όπως λένε, δεν υπάρχει πλήρης ευτυχία στη ζωή και, παρά τα πλεονεκτήματά του, αυτό το είδος μαγειρέματος έχει αρκετά μειονεκτήματα. Αν και με τη σωστή προσέγγιση όλα μπορούν να μειωθούν σε μικρούς κινδύνουςεπικίνδυνες ασθένειες.
Τύποι σχάρας
Το μαγείρεμα στη φωτιά δεν είναι πλέον σχετικό. Τώρα είναι πολλά διάφορες συσκευές, με τη βοήθεια του οποίου παρασκευάζονται ψητά πιάτα γρήγορα, νόστιμα και με ευχαρίστηση. Πρώτα απ 'όλα, είναι θέμα επιλογής βάσης. Πολλοί λάτρεις της ψησταριάς είναι πολύ ιδιαίτεροι για το υλικό για τη βάση, καθώς δίνει ένα συγκεκριμένο άρωμα στο έτοιμο πιάτο. Το καλύτερο πράγμα είναι τα ράφια από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας χωρίς επίστρωση ή βερνίκωμα. Αυτές οι συσκευές απαιτούν επιπλέον ρυθμιζόμενο ύψος και δυνατότητα παρεμπόδισης του αέρα για να αποτρέψουν την είσοδο αέρα στο λίπος και την πρόκληση επιβλαβής καπνός. Η χρήση οριζόντιων ράβδων ραφιών μπορεί να προστατευτεί με φύλλο αλουμινίου. Το επόμενο ερώτημα είναι η επιλογή του άνθρακα. Τα κάρβουνα οξιάς είναι τα πιο κατάλληλα για ψήσιμο. Και πάλι, για να αποφύγετε την καύση λίπους και χυμών, καλό είναι να χρησιμοποιείτε προ-μαριναρισμένο κρέας για να αποφύγετε τη διαδικασία καύσης όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ειδικά επιθέματα για να μην πέσει το λίπος στη φωτιά. Παρά το σοβαρό πλεονέκτημα, αφού τελικό αποτέλεσμαείναι τηγανητό κρέας, κάρβουνα ψησίματος δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε διαμερίσματα λόγω της σοβαρής ποσότητας καπνού που σίγουρα θα ενοχλούσε τους γείτονες για διάφορους λόγους. Και παρόλο που αυτή είναι η ίδια περίπτωση όταν ο καπνός παράγεται πρακτικά χωρίς φωτιά, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτές τις συσκευές στη φύση, στον καθαρό αέρα και στον ανοιχτό χώρο. Άλλοι τύποι γκριλ είναι αερίου και ηλεκτρικοί. Μπορούν να θεωρηθούν ως εναλλακτική λύση στις ψησταριές με βάση ξυλάνθρακας, καθώς είναι πιο κατάλληλα για οικιακή χρήση. Επιπλέον, μπορείτε να αποφύγετε επιβλαβείς συνέπειεςεπαφή μεταξύ λίπους κρέατος και καυτών κάρβουνων.
Κίνδυνοςψήσιμο στη σχάρα
Η Elizabeth Schaub, γνωστή διατροφολόγος στο περιφερειακό ιατρικό κέντρο στο Plano (Τέξας, ΗΠΑ), υποστηρίζει ότι επίσης συχνή χρήσηΤο καλομαγειρεμένο φαγητό στη σχάρα αυξάνει δραματικά την πιθανότητα ασθένειες όγκου(Καρκίνος). Ο λόγος για αυτό είναι ότι καθώς ψήνεται το κρέας, το λίπος που περιέχει λιώνει και στάζει στα κάρβουνα. Ως αποτέλεσμα αυτής της επαφής, απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια εισέρχονται στον καπνό και διεισδύουν ακόμη και στο προϊόν, καθώς και στους πνεύμονές μας. Επιπλέον, η κατανάλωση, για παράδειγμα, ψητού κρέατος αυξάνει την ποσότητα των καρκινογόνων ουσιών στον οργανισμό και ως εκ τούτου αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. πρέπει να σημειωθεί ότι βλαβερές ουσίεςβρίσκεται μόνο στο κρέας. Το ψήσιμο φρούτων ή λαχανικών πάνω από ζεστά κάρβουνα όχι μόνο προσθέτει στην ευχαρίστηση του φαγητού, αλλά είναι επίσης μια εξαιρετικά υγιεινή τροφή. Πρώτον, είναι χαμηλών θερμίδων και, δεύτερον, είναι εντελώς ακίνδυνο για τον οργανισμό. Ο κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία έγκειται επίσης στο γεγονός ότι χρησιμοποιούνται για την έναρξη πυρκαγιάς. Για να ανάψετε τη σχάρα, μην χρησιμοποιείτε «βοηθητικές» ουσίες όπως βενζίνη, οινόπνευμα ή άλλα παρόμοια εύφλεκτα υγρά που διεισδύουν επίσης στο κρέας. Για τον ίδιο λόγο, σε καμία περίπτωση, δεν πρέπει να καταφεύγετε στη χρήση χαρτιού (ειδικά εφημερίδων λόγω της περιεκτικότητας σε μόλυβδο στο μελάνι εκτύπωσης), παλιά και σάπια καυσόξυλα (όχι ασυνήθιστο σε άτομα που ψήνουν στο δάσος), ο καπνός από τον οποίο περιέχει ουσίες επιβλαβείς για την υγεία.
Απαιτείται επίσης προσοχή όταν εργάζεστε με τη σχάρα. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, 4.000 άνθρωποι τραυματίζονται ετησίως σε αυτή τη διαδικασία. Δεν πρέπει να επιτρέπονται τα παιδιά κοντά στο γκριλ χωρίς την επίβλεψη ενός ενήλικα. Τα ράφια πρέπει να είναι σταθερά, η τοποθέτησή του πρέπει να είναι σταθερή και η τοποθεσία πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να μην προκαλείται πυρκαγιά. Εάν κατά λάθος βρεθείτε στη σχάρα, η φλόγα δεν πρέπει να σβήσει με νερό - είναι καλύτερο να καλύψετε τη σχάρα με κάτι. Συνιστάται να σβήνετε τα κάρβουνα με άμμο και να τα συλλέγετε μόνο μετά την τελική ψύξη. Εάν, ωστόσο, λάβετε ένα μικρό έγκαυμα, η πληγή πρέπει να ποτιστεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα. κρύο νερό. Όχι όμως πάνω από δέκα λεπτά, γιατί διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος υποθερμίας. Θα πρέπει πάντα να ακολουθείτε τις κύριες συμβουλές - μην το χρησιμοποιείτε για θεραπεία εγκαύματαβούτυρο ή αλεύρι! Αυτές οι θεραπείες θα ανακουφίσουν τον πόνο, αλλά μπορεί να προκαλέσουν μια επικίνδυνη μόλυνση.
Οφέλη από το ψήσιμο στη σχάρα
Είτε επιλέξετε μια ψησταριά με κάρβουνα, μια ηλεκτρική ψησταριά υπέρυθρης ακτινοβολίας ή μια ψησταριά, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι υγιεινό φαγητό. Πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό; Οι περισσότερες σύγχρονες ψησταριές είναι σχεδιασμένες με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για την υγιεινή του τελικού προϊόντος. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις έχουμε διαθέσιμη την επεξεργασία ωμών προϊόντων διατροφής μέσω των επιπτώσεων της θερμικής ακτινοβολίας με ζεστό ξηρό αέρα. Έτσι, είναι καλύτερο να καλύπτετε την επιφάνεια του κρέατος, των ψαριών, των πουλερικών και άλλων προϊόντων διατροφής με ένα ειδικό καπάκι που συγκρατεί τις υπάρχουσες ορυκτές και αρωματικές ουσίες.
Από μια υγιεινή άποψη για πιάτα με κρέας, ψάρια ή πουλερικά που μαγειρεύονται στη σχάρα χωρίς προσθήκη λίπους ή μπαχαρικών, θεωρείται ότι είναι εντελώς ακίνδυνα. Κατά κανόνα, οι πρώτες ύλες περιέχουν πολύ λίγο λίπος, το οποίο απλά εξατμίζεται κατά το ψήσιμο. Η φυσική γεύση του κρέατος ενισχύεται από το άρωμα των λεπτών καρυκευμάτων εάν καλύπτεται ελαφρά με ένα καπάκι κατά το μαγείρεμα. Υπέρυθρη ακτινοβολίαδιεισδύει στο κρέας από έξω προς τα μέσα και σταδιακά διευκολύνει την πέψη του οργανισμού. Σε αντίθεση με την ακτινοβολούμενη θερμότητα (όπως στο ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ) όταν ψήνεται στη σχάρα, υπάρχει άμεση επαφή, με αποτέλεσμα το λίπος να μην μετατρέπεται σε καρκινογόνο και ο ατμός σε υγρό. Έτσι, το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι μια φυσική μορφή μαγειρέματος κρέατος και τελικών προϊόντωνκαι είναι τέλειο, ασφαλές και τον εύκολο τρόπομαγείρεμα. Είναι κατάλληλο ακόμη και για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Επιπλέον, τέτοια τρόφιμα διαφέρουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότηταθερμίδες και βοηθά στην απόκτηση ή διατήρηση μιας λεπτής σιλουέτας.
Το λίπος που διαρρέει από το προϊόν ή το λάδι με το οποίο χύνεται δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να πέσει στα κάρβουνα ή στην επιφάνεια του γκριλ. Αυτά πρέπει να παρακολουθούνται γιατί μπορούν να δημιουργήσουν δύσοσμες ουσίες. Το ίδιο μπορεί να συμβεί με χαμηλή φλόγα, και ως αποτέλεσμα, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του πιάτου. Τα λιπαρά κομμάτια κρέατος πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικό δοχείο με αποστράγγιση ή σε αλουμινόχαρτο που προετοιμάζεται για το σκοπό αυτό. Έτσι, το συλλεχθέν λίπος μπορεί στη συνέχεια να προστεθεί σε σάλτσες σε πολύ περιορισμένες ποσότητες για να διατηρηθεί το πλεονέκτημα ενός γεύματος με λίγες θερμίδες. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, η έντονη ροή θερμότητας είναι πολύ σημαντική. Η θερμοκρασία κοντά στο προϊόν πρέπει να είναι περίπου 170 μοίρες. Ο κύριος κανόνας σε αυτή την περίπτωση είναι ότι όσο πιο λεπτό είναι το τρόφιμο, τόσο πιο κοντά πρέπει να τοποθετείται στην πηγή θερμότητας. Η επιφάνεια του φαγητού δεν πρέπει ποτέ να γίνεται καφέ. Πρέπει να καταβάλλεται κάθε δυνατή προσπάθεια για να αποφευχθεί η καύση, ειδικά στο εσωτερικό των επεξεργασμένων τροφίμων.
Τόσα πολλά έχουν ειπωθεί κυρίως για το ψήσιμο κρέατος, ψαριού ή πουλερικών. Αλλά τα καπνιστά κρέατα, τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να υποστούν επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο. Αυτά τα προϊόντα απαιτούν λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστούν. Ωστόσο, συνιστούμε να τα ρίξετε ελαφρά με λάδι για να τα προστατέψετε από το κάψιμο. Το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή σε ζεστή στάχτη είναι κατάλληλο για αυτούς (αυτό ισχύει κυρίως για τις πατάτες), το οποίο έχει ένα μειονέκτημα - όλες οι "λειτουργίες" διαρκούν πολύ περισσότερο.
Οι λεπτότητες του ψησίματος
Το λάδι, η μπύρα, διάφορα μπαχαρικά, εκχυλίσματα, σιρόπια και σάλτσες, που χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα κρέατος, ψαριού και πουλερικών, παίζουν σημαντικό ρόλο στο ψήσιμο στη σχάρα. Μικρά απλωμένα εξωτερική επιφάνειατο λάδι προστατεύει τα πιάτα από το κάψιμο. Συνδυάζοντας μπαχαρικά και λάδι μπορείτε να επιτύχετε εκπληκτικά γευστικά αποτελέσματα. Η μπύρα ή οι σάλτσες βοηθούν στη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας. Τη γεύση προσδίδουν επίσης διάφορες μαρινάδες στις οποίες το προϊόν διατηρείται για 1-2 ώρες πριν χρησιμοποιηθεί η σχάρα. Πολλοί προτιμούν ένα μείγμα από βούτυρο, πιπέρι, μαντζουράνα και κόκκινο κρασί. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή συκωτιού, νεφρών, πουλερικών και καπνιστών κρεάτων.
Μια μαρινάδα από ελαιόλαδο, μαύρο τσάι, δεντρολίβανο, πιπέρι και σκόρδο είναι πιο κατάλληλη για την προετοιμασία του αρνιού. Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, τα μαριναρισμένα τρόφιμα θα πρέπει να στεγνώνονται τελείως με μια καθαρή πετσέτα. Είναι πολύ σωστό το πρώτο στάδιο του ψησίματος να γίνει χωρίς καθόλου πρόσθετα. Μόνο στο τέλος μπορεί το προϊόν να λιπαίνεται με την υπόλοιπη μαρινάδα. Συνιστάται να αλατίζετε τα τρόφιμα στο τέλος της επεξεργασίας, καθώς το αλάτι εκτοπίζει τα εκχυλίσματα χυμού ωμό κρέαςκαι ως εκ τούτου χάνει τα θρεπτικά συστατικά του.
Βενζινάδικα
Σερβίρετε ψητά με διάφορες σάλτσες που μπορείτε να αγοράσετε ή να φτιάξετε στο σπίτι. Τα μπαχαρικά πρέπει να επιλέγονται κατά προτίμηση και δεν πρέπει να αλληλοαποκλείονται. Οι νόστιμες καυτερές σάλτσες παρασκευάζονται σε ένα δοχείο που τοποθετείται στον πάγκο. Περισσότερο καλύτερη εφαρμογήένα ειδικό πλέγμα που αιωρείται πάνω από τη φωτιά. Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα ενός τέτοιου πλέγματος είναι η ικανότητα έκφρασης ατομικής γεύσης. Το πιο κατάλληλο συνοδευτικό για τηγανητό πιάτοΘα υπάρχουν διάφορες σαλάτες. Μπορείτε να συμπεριλάβετε έτοιμα πιάτα ως συνοδευτικό: βραστές πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, όσπρια. Τους καλοκαιρινούς μήνες προτιμήστε λαχανικά. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη σαλάτα λαχανικών με βραστό αυγό, κρέας αστακού ή καβουριού, λουκάνικα, κοτόπουλο, ψάρι, μπέικον, ελιές ή ξηρούς καρπούς. Ένας συνδυασμός σαλάτας και φρούτων θα προσθέσει επίσης εξαιρετική γεύση. Οι δυνατότητες συνδυασμού σαλατών είναι σχεδόν ατελείωτες. Σήμερα, η ηλεκτρική ψησταριά είναι εξοπλισμένη διάφορες δομέςκαι φωτιστικά και αποτελεί βασικό εξοπλισμό σε κάθε σύγχρονο νοικοκυριό.
Φυσικά, η μεγαλύτερη προτίμηση δίνεται συχνά στο φυσικό, «φυσικό» ψήσιμο - υγιεινό φαγητόΔεν είναι καθόλου εμπόδιο. Το ψήσιμο σε εξωτερικούς χώρους είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση. Μεταξύ φίλων και αγαπημένων προσώπων, αυτή η διαδικασία δημιουργεί πάντα μια ατμόσφαιρα ανακούφισης και χαράς. Και ακόμη και τα πιο απλά πιάτα που μαγειρεύονται στη σχάρα γίνονται ένα είδος εξωτικού.
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΧΑΡΑΣ
Λάβετε υπόψη ότι αυτοί οι χρόνοι είναι κατά προσέγγιση, καθώς πολλοί άλλοι παράγοντες πρέπει να είναι γνωστοί για τον ακριβή υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος, όπως το μέγεθος των υλικών που τηγανίζονται, η θερμοκρασία περιβάλλοντος κ.λπ.
Για να είστε σίγουροι για την επιτυχία του μπάρμπεκιου πάρτι σας, δεν αρκεί να έχετε μια υπέροχη ψησταριά και τα κατάλληλα αξεσουάρ. Πρέπει να είστε σίγουροι για το τι επιλέγετε τα σωστά συστατικά. Είναι καλύτερα να αγοράζετε προϊόντα σε εξειδικευμένα καταστήματα όπου μπορείτε να προμηθευτείτε ακριβείς πληροφορίεςκατά προϊόντα. Για παράδειγμα, τα ψάρια και τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, ενώ το βόειο κρέας πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν πουληθεί Ειδικές καταστάσεις. Να είστε ευέλικτοι όταν σχεδιάζετε το μενού σας και εμπνευστείτε από τις τρέχουσες προσφορές. Σημαντικές οδηγίεςΠληροφορίες για το μαγείρεμα θα βρείτε εδώ:
Γενικές οδηγίες
Άμεση ή έμμεση μέθοδος ψησίματος ή λίγο από τα δύο; Διαβάστε τη συνταγή και τις οδηγίες μαγειρέματος.
Μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρόνο τοποθετώντας το φαγητό σε μια απροετοίμαστη σχάρα. Αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να καλυφθεί με ένα ελαφρύ στρώμα στάχτης. Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι κατάλληλο για ψήσιμο σε εσωτερικούς χώρους. Η απόσταση μεταξύ του προϊόντος και του καπακιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,5 cm για να μην διαταραχθεί η κυκλοφορία της θερμότητας.
Αντισταθείτε στον πειρασμό να αφαιρείτε το καπάκι κάθε δύο λεπτά για να ελέγξετε αν το φαγητό είναι έτοιμο. Κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι, η θερμοκρασία πέφτει, γεγονός που αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος, καθιστώντας πιο δύσκολο για εσάς να παρακολουθείτε τον χρόνο μαγειρέματος.
Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά σε μια συνταγή, γυρίστε το φαγητό μόνο μία φορά για να εξασφαλίσετε το βέλτιστο μαγείρεμα από κάθε πλευρά.
Το μαγείρεμα με κλειστό καπάκι μειώνει επίσης τον κίνδυνο φλόγας, που είναι και ο μέγιστος με τον καλύτερο δυνατό τρόποεπηρεάζει τα αποτελέσματα μαγειρέματος.
Μην επιχειρήσετε να στύψετε το κρέας με οποιονδήποτε τρόπο πριν το ψήσετε (εκτός αν η συνταγή απαιτεί χτύπημα). Η ελάχιστη πίεση στο καλό κρέας είναι το κλειδί για να διασφαλιστεί ότι θα διατηρήσει τη μέγιστη τρυφερότητα.
Αν ψεκάσετε ελαφρά το κοτόπουλο ή το λουκάνικο με λάδι, θα το εμποδίσει να κολλήσει στη σχάρα. Η προσκόλληση του προϊόντος στη σχάρα μπορεί επίσης να αποφευχθεί με προλίπανση του γκριλ. Αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί.
Ο χειρισμός των τροφίμων κατά το μαγείρεμα είναι επίσης σημαντικός. Για παράδειγμα, το κρέας δεν πρέπει να αφαιρείται από τη σχάρα τρυπώντας το με ένα πιρούνι. Αυτό επιτρέπει στον χυμό να διαρρεύσει, καθιστώντας το πιάτο λιγότερο ζουμερό.
Βοδινό κρέας
Τίποτα δεν αναδεικνύει την αληθινή γεύση του βοείου κρέατος όπως το ψήσιμο στη σχάρα, είτε πρόκειται για μια εξαιρετική μπριζόλα είτε για ζουμερά παϊδάκια.
Το λεγόμενο «μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας» είναι το καλύτερο για ψήσιμο.
Για μια τρυφερή, ζουμερή μπριζόλα, αφήστε το κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν το βάλετε στη σχάρα. Αφού βγάλετε το κρέας από τη σχάρα, αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα πέντε λεπτά για να απορροφηθούν οι χυμοί του κρέατος. Μόνο τότε αλατοπιπερώνετε τη μπριζόλα - αυτό θα είναι αρκετό.
Λιγότερα ζουμερά κομμάτια κρέατος πρέπει να μαριναριστούν πριν το ψήσιμο στη σχάρα. Για να γίνει το κρέας πιο τρυφερό, η μαρινάδα πρέπει να περιέχει μια όξινη ουσία, όπως χυμό φρούτων και λαχανικών, γιαούρτι, κρασί ή ξύδι.
Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε λουκάνικα στη σχάρα. Αλλά μην τα πιέζετε πολύ δυνατά στη σχάρα με μια σπάτουλα - αυτό θα σας κάνει να χάσετε το ζουμί του κρέατος.
Αρνίσιο κρέας
Το αρνί έχει καλύτερη γεύση από την έντονη ζέστη της φλόγας. Είναι φυσικά πιο λιπαρό από άλλα κρέατα, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να κοπανιστεί πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα για να ελαχιστοποιηθεί ο σχηματισμός φλόγας.
Επιλέξτε αρνί με κόκαλα. Το κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο - σημάδι ποιότητας αρνιού.
Το ψιλοκομμένο αρνί, όπως και άλλα είδη κιμά, ψήνεται στη σχάρα μέχρι η κεντρική θερμοκρασία να φτάσει τους 72 °C (μέτρια-σπάνια). Τηγανίζουμε αρνίσιες μπριζόλες σε θερμοκρασία 60 °C (μέτρια).
Εάν ψήνετε ένα ράφι αρνιού, τυλίξτε τυχόν εκτεθειμένα κόκαλα σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν.
Χοιρινό
Ποτέ μην μαγειρεύετε παϊδάκια εκ των προτέρων - θα χάσουν όλη τους τη γεύση. Αντίθετα, ψήστε τα σιγά σιγά σε έμμεση φωτιά.
Οι μπριζόλες που έχουν πάχος 1 ίντσας ή παχύτερο λειτουργούν καλύτερα για ψήσιμο στη σχάρα. Για υπέροχη γεύση, τα περιχύνετε ελαφρά με λάδι και τα σοτάρετε σαν μπριζόλα. Σε έμμεση μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρέας μέχρι να ψηθεί.
Τα φιλέτα μπορούν να αφαιρεθούν από τη σχάρα όταν φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 68°C, στη συνέχεια τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα κόψετε. Αυτή την ώρα η θερμοκρασία θα φτάσει τους 71 βαθμούς Κελσίου. Για να είστε πιο σίγουροι, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος.
Παιχνίδι
Το παιχνίδι μπορεί να εμποτιστεί με γάλα, αν και βουτυρόγαλα, μπύρα, κρασί και χυμό υψηλή περιεκτικότητατα οξέα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική. Μπορείτε να επιλέξετε μια ποικιλία από συνοδευτικά για ζαρκάδια: λαχανικά, βραστές πατάτες, πουρέ, λωρίδες κολοκύθας ή λάχανο σαβαγιάρ.
Το παιχνίδι μπορεί να μαριναριστεί με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, με γιαούρτι, κάρυ, κύμινο και μαρμελάδα βερίκοκο.
Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές μαζί με ένα σοταρισμένο dressing λαχανικών (ένα μείγμα λαχανικών με ρίζες όπως καρότα, σέλινο, ρίζα μαϊντανού, πράσα, κρεμμύδια και μαϊντανός, σέλινο ή θυμάρι, ανάλογα με τη χώρα ή την περιοχή διάφορους συνδυασμούς), προσθέστε κόκκινο κρασί στο τηγάνι γκριλ και περιμένετε τον απαραίτητο χρόνο για το τηγάνισμα. Η σάλτσα που προκύπτει - ένα μείγμα από χυμό κρέατος, χυμό λαχανικών και κόκκινο κρασί - είναι απίστευτα νόστιμη!
Πουλί
Κατά γενικό κανόνα, ψήνετε στη σχάρα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα σε άμεση φωτιά για 8 έως 12 λεπτά ή μέχρι να τρέξουν οι χυμοί του πουλιού και το κρέας μέσα να μην είναι πολύ ροζ. Αφού περάσει η μισή ώρα, αναποδογυρίζουμε το φιλέτο.
Ψήστε το στήθος κοτόπουλου με κόκαλα σε έμμεση φωτιά για 30 έως 40 λεπτά. Η πλευρά με το κόκκαλο πρέπει να είναι στο κάτω μέρος. Όταν οι χυμοί του πουλιού τρέξουν καθαρά και το κρέας μέσα δεν είναι πλέον ροζ, το πουλί είναι έτοιμο.
Αν σας αρέσει τραγανό, τοποθετήστε το δέρμα του στήθους προς τα κάτω για τα τελευταία πέντε λεπτά ψησίματος σε άμεση, μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή γαλοπούλα έχει ψηθεί πλήρως όταν οι χυμοί είναι καθαροί και η εσωτερική θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 75°C στο στήθος και 80°C στο παχύτερο μέρος του μηρού.
Όταν ελέγχετε τη θερμοκρασία ενός ολόκληρου πουλιού, προσέξτε να μην αφήσετε το θερμόμετρο να αγγίξει τα οστά του πουλιού. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε λανθασμένα αποτελέσματα.
Ψάρια και θαλασσινά
Τα ψάρια ψήνονται γρήγορα, επομένως μην απομακρυνθείτε πολύ από τη σχάρα σας. Περιχύνετε τα φιλέτα με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν στη σχάρα.
Μπορείτε επίσης να μετακινήσετε απαλά το ψάρι μπρος-πίσω στη σχάρα για να μην κολλήσουν τα τρυφερά φιλέτα.
Το ψάρι είναι τέλεια τηγανισμένο αν είναι ελαφρώς ημιδιαφανές. Σουφρώνω κοφτερό μαχαίριανάμεσα σε στρώματα ψαριού και αναποδογυρίστε το για να δείτε καθαρά το εσωτερικό του. Αν η σάρκα του ψαριού μέσα είναι ακόμα διαφανής, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να γίνει.
Η συμβουλή μας: Όταν ψήνετε ψάρια και άλλα θαλασσινά, θα σας βοηθήσουν αξεσουάρ όπως ένα καλάθι τηγανίσματος ψαριών ή ταψιά ψησίματος. Αυτό θα εμποδίσει το ψάρι να κολλήσει στη σχάρα. Τοποθετήστε δύο φέτες λεμονιού ανάμεσα στο καλάθι τηγανίσματος και τα φιλέτα ψαριού για να μην κολλήσουν. Είναι καλύτερα να αλείψετε το φύλλο ψησίματος με λάδι - έτσι οι γαρίδες ή τα ψάρια θα τηγανιστούν καλύτερα.
Λαχανικά
Θέλετε να μαγειρέψετε ένα νέο πιάτο για πάρτι; Σερβίρετε ψητά λαχανικά. Γίνονται εύκολα και εξαιρετικά νόστιμα! Πολλά είδη λαχανικών ψήνονται γρήγορα ακόμα και σε μέτρια φωτιά, επομένως πρέπει να τα προσέχετε πάντα.
Φασόλια και καλαμπόκι
Μουλιάζουμε τα στάχυα καλαμποκιού σε νερό για μία ώρα, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Ψήνετε τα στάχυα για 25 έως 30 λεπτά σε απευθείας φωτιά, γυρνώντας όσο χρειάζεται.
Σάλτσες, μαρινάδες και μείγματα ξηρών μπαχαρικών
Σάλτσες, μαρινάδες και μείγματα ξηρών μπαχαρικών θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τα πιάτα σας.
Μαρινάρετε το πιάτο, το κρέας ή το ψάρι σας - σε μια νόστιμη μαρινάδα θα αποκτήσει υπέροχο άρωμα και θα γίνει πολύ τρυφερό. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από τη δύναμη της μαρινάδας και το είδος του πιάτου. Αφαιρέστε πριν ψήσετε περίσσεια υγρούγια να αποφευχθεί η πιθανότητα πυρκαγιάς. Λίγο μετά το τελείωμα, αλείψτε ξανά το έτοιμο πιάτο με τη μαρινάδα - ή χρησιμοποιήστε το ως βάση για τη σάλτσα.
Χρησιμοποιώντας σάλτσες μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση ενός πιάτου χωρίς προηγούμενη μαρινάρισμα. Για παράδειγμα, η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι εξαιρετική για μια υπέροχη μπριζόλα. Επειδή όμως περιέχει ζάχαρη, η οποία καίγεται πολύ εύκολα, η σάλτσα πρέπει να σερβιριστεί με ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο ή να αλείφεται πάνω στη μπριζόλα λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμη.
Τα ξηρά μείγματα μπαχαρικών χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρινάδα - το πιάτο πρέπει να τρίβεται με το μείγμα έτσι ώστε να απορροφηθεί η γεύση των μπαχαρικών.
Επιδόρπιο
Τα μισά ροδάκινα, οι μπανάνες ή οι μισοί ανανάδες έχουν υπέροχη γεύσηκαι σερβίρεται με παγωτό βανίλια. Στη σχάρα μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο φρούτα, αλλά και ζουμερές πίτες και γλυκά σουφλέ.
