Τι ρόλο παίζουν οι πρωτεΐνες στη ζωή του σώματος; Εγκυκλοπαίδεια της Χορτοφαγίας

Το κύριο πράγμα δεν είναι ο σχεδιασμός του σπιτιού, αλλά από τι είναι χτισμένο! Εάν το υλικό είναι ισχυρό και ανθεκτικό στην υγρασία, τότε το σπίτι θα σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα προκαλέσει πολλά προβλήματα, αλλά εάν το υλικό είναι κακής ποιότητας, περιμένετε πολλές βλάβες και μακροχρόνιες επισκευές. Οι πρωτεΐνες είναι το κύριο δομικό υλικό για το ανθρώπινο σώμα. Βιολογικός ρόλοςοι πρωτεΐνες είναι ανεκτίμητες. Κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος αποτελείται από το 50% αυτών. Είναι τα δομικά στοιχεία των οστών, του δέρματος και των μαλλιών. Δεν θα ξεκινήσουν χωρίς αυτούς. βιοχημικές αντιδράσεις, ορμόνες και ένζυμα δεν παράγονται.

Με τη σειρά τους, οι πρωτεΐνες στο σώμα αποτελούνται από αμινοξέα. Τα αμινοξέα διατάσσονται το ένα μετά το άλλο, όπως οι χάντρες σε ένα κολιέ. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται μια μακριά αλυσίδα, στην οποία τα αμινοξέα βρίσκονται σε αυστηρή σειρά. Η θέση τους καθορίζεται από τις βιολογικές και χημικές ιδιότητες της πρωτεΐνης. Τα αμινοξέα χωρίζονται σε δύο ομάδες: τα απαραίτητα και τα μη απαραίτητα. Τα απαραίτητα αμινοξέα δεν παράγονται στο ανθρώπινο σώμα. Αυτοί πρέπει επιτακτικόςεισέρχονται στο σώμα από την τροφή. Τα μη απαραίτητα αμινοξέα παράγονται χρησιμοποιώντας άλλα αμινοξέα. Για να κατανοήσουμε τη σημασία των πρωτεϊνών για το σώμα, ας εξετάσουμε ποιες λειτουργίες εκτελούν.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο σώμα

Οι πρωτεΐνες προστατεύουν από ασθένειες. Καταπολεμούν ιούς, μύκητες, βακτήρια και τοξίνες. Συμμετέχουν στην πήξη του αίματος, προστατεύοντας ένα άτομο από την υπερβολική απώλεια αίματος.

Ρυθμίζω ορμονικό υπόβαθρο. Οι ορμόνες στο σώμα μας αποτελούνται από πρωτεΐνες. Εάν οι αδένες σας γίνονται ωμοί Χαμηλή ποιότητα, αυτό επηρεάζει τη λειτουργία τους.

Βοηθά στην πέψη της τροφής. Τα ένζυμα του σώματος που εμπλέκονται στην πέψη είναι πρωτεΐνες. Η δημοφιλής έκφραση «Έχω στομαχόπονο» δείχνει μόνο την έλλειψη του απαραίτητου οικοδομικού υλικού στο σώμα.

Διαποτίστε το σώμα με οξυγόνο. Στο αίμα, η αιμοσφαιρίνη, η οποία αποτελείται από πρωτεΐνη και σίδηρο, είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά του οξυγόνου. Ακόμα κι αν τρώτε το προϊόν με υψηλή περιεκτικότητασίδηρο, αλλά μην αναπληρώσετε την πρωτεΐνη, η αιμοσφαιρίνη δεν θα αυξηθεί. Το οξυγόνο, με τη σειρά του, είναι ένας ισχυρός καθαριστής του αίματος και δρα ως οξειδωτικός παράγοντας· καίει τις τοξίνες για να εξασφαλίσει την απομάκρυνσή τους από το κύτταρο. Η αιμοσφαιρίνη παρέχει επίσης οξυγόνο στον εγκέφαλο, διατηρώντας τις σκέψεις σας φρέσκες.

Οι πρωτεΐνες βοηθούν στην αύξηση της μυϊκής μάζας. Αυτά τα σωματίδια μεγέθους νανομέτρων στο σώμα αποτελούν τη βάση του μυϊκού ιστού, επιταχύνουν τον μεταβολισμό ηρεμίας και επίσης εμποδίζουν το αίσθημα της πείνας.

Είναι αυτοί που σε προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση. Η κερατίνη και το κολλαγόνο είναι πρωτεϊνικές ενώσεις που αποτελούν μέρος της επιδερμίδας και είναι υπεύθυνες για τη δύναμη, τη σφριγηλότητα, την απαλότητα και την ελαστικότητά της.

Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό είναι ανεκτίμητος. Η ανεπαρκής ποσότητα τους οδηγεί σε διαταραχές στη λειτουργία του οργανισμού. Το ήπαρ, το πάγκρεας και το ενδοκρινικό σύστημα επηρεάζονται ιδιαίτερα. Επιπλέον, διαταράσσεται ο μεταβολισμός και η απορρόφηση των βιταμινών, παρατηρείται μυϊκή ατροφία, η μνήμη επιδεινώνεται και εμφανίζεται χρόνια κόπωση. Αυτό έχει ιδιαίτερα επιζήμια επίδραση στην ανάπτυξη του παιδιού, η οποία εκδηλώνεται με βραδύτερη ανάπτυξη και εύθραυστα οστά. Μπορεί επίσης να εμφανιστούν τα ακόλουθα συμπτώματα:

• ξαφνική απώλεια βάρους,
• τριχόπτωση και θαμπάδα,
• χλωμό, ξηρό και ξεφλουδισμένο δέρμα,
• πρήξιμο,
• ανομοιομορφία στα νύχια,
• αδυναμία και απάθεια,
• αργή επούλωση των πληγών.

Αλλά η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη. Δεν είναι σε θέση να μείνει στο σώμα. Η περίσσεια πρωτεΐνης μετατρέπεται από το συκώτι σε λευκούς κρυστάλλους που ονομάζονται ουρία, τους οποίους τα νεφρά αναγκάζονται να αφαιρέσουν. Η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον στο σώμα, το οποίο οδηγεί σε αυξημένη απώλεια ασβεστίου. Αλλά στη ζωή ενός ατόμου είναι πολύ σπάνιο να βρεθεί περίσσεια πρωτεϊνών στο σώμα· πιο συχνά υπάρχει έλλειψή τους.

Ποσοστό κατανάλωσης

Ανάλογα με τη σύσταση των αμινοξέων στις πρωτεΐνες, διακρίνονται οι πλήρεις και οι ημιτελείς πρωτεΐνες. Μέχρι πρόσφατα, πίστευαν ότι ατελείς πρωτεΐνες βρίσκονταν σε φυτικές τροφές όπως τα φασόλια, το ψωμί και οι ξηροί καρποί. Και μόνο το κρέας, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά λήφθηκαν υπόψη. Αλλά πρόσφατες μελέτες διαψεύδουν αυτό το γεγονός· γεγονός είναι ότι συμπληρώνοντας τις πρωτεΐνες ενός φυτικού προϊόντος με τις πρωτεΐνες ενός άλλου, μπορούμε εύκολα να αποκτήσουμε το απαραίτητο σύνολο αμινοξέων.

Οι πρωτεΐνες που προέρχονται από τα τρόφιμα δεν είναι ιδανικές για απορρόφηση, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιείται όλη η πρωτεΐνη για τη σύνθεσή τους. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν τον συνδυασμό ορισμένων τροφών μεταξύ τους. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός δημητριακών ολικής αλέσεως και οσπρίων είναι πιο ωφέλιμος. Θερμική επεξεργασίασυμβάλλει επίσης καλύτερη απορρόφησησκίουρος. Ωστόσο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή κατά το μαγείρεμα φυτικής πρωτεΐνης.

Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό γίνεται πλήρως αντιληπτός εάν παρατηρηθεί ένας συγκεκριμένος ρυθμός κατανάλωσής τους. Για τη δίαιτα υγιές άτομοΑπαιτείται 1 g πρωτεΐνης ανά 1 kg βάρους. Για παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό, ο αριθμός αυτός αυξάνεται σε 1,5-2 γραμμάρια. Κάθε κύριο γεύμα πρέπει να περιέχει το 30% της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης και το 5% ως σνακ.

• 100 g σόγιας – 39 g πρωτεΐνης,
• 100 γρ σπόροι κολοκύθας– 30 γρ.,
• 100 g πατάτες - 2 g,
• 100 g – 5 g.

Είναι επίσης σημαντικό να τηρούνται οι κανόνες για την προετοιμασία τους. Μην μαγειρεύετε το προϊόν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες υψηλή θερμοκρασία, καλύτερα να παρατείνετε αυτή τη διαδικασία. Τα όσπρια πρέπει να μουλιάσουν για λίγο και μόνο μετά να βράσουν. Αν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος, οι πρωτεΐνες θα απορροφηθούν καλύτερα από τον οργανισμό.

Φυτική πρωτεΐνη και ζωική πρωτεΐνη

Η ζωική πρωτεΐνη βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα όπως το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Συχνά ένα άτομο προτιμά αυτά τα προϊόντα, αλλά είναι γεμάτα κινδύνους. Η υπερβολική ποσότητα έχει δυσμενή επίδραση στον οργανισμό, επομένως αξίζει να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή με τροφές που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες.

Αντιπροσωπεύεται από προϊόντα τεσσάρων ομάδων:

• όσπρια(μπιζέλια, ρεβίθια, φακές, φασόλια, σόγια και άλλα),
• καλλιέργειες σιτηρών (σίτος, κριθάρι, μαργαριτάρι, κεχρί, φαγόπυρο),
• ξηροί καρποί και σπόροι (αμύγδαλα, φιστίκια, κάσιους, ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι),
• λαχανικά (λάχανο, σκόρδο, πατάτες, παντζάρια, σπανάκι).

Η ιατρική γνωρίζει ότι οι άνθρωποι που προτιμούν τα ζώα από τα ζώα είναι λιγότερο πιθανό να αρρωστήσουν στη ζωή τους. ογκολογικά νοσήματα, είναι λιγότερο επιρρεπείς στην παχυσαρκία και σακχαρώδης διαβήτης. Οι φυτικές πρωτεΐνες σας κρατούν χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που σας βοηθά να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Κανόνες για την κατανάλωση πρωτεϊνούχων τροφών

Ξεκινήστε τη μέρα σας με ένα πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνη. Αυτό θα σας κάνει να νιώσετε χορτάτοι και δεν θα πεινάσετε σύντομα. Γνωστό γεγονός: το πρώτο μισό της ημέρας οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα.

Συνδυάστε πρωτεϊνούχα τρόφιμα. Αραιώστε τη διατροφή σας με πρωτεϊνούχες τροφές φυτικής προέλευσης.

Μοιράστε τις μερίδες πρωτεΐνης σας κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θα είναι δύσκολο για το σώμα να τα απορροφήσει όλα καθημερινός κανόναςσκίουρος κάθε φορά.

Αν οδηγείτε ενεργή εικόναζωή, μια μερίδα πρωτεΐνης 30 λεπτά μετά την προπόνηση θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε ιδανική φόρμα.

Προσδιορίστε την πρόσληψη πρωτεΐνης και τηρήστε την αυστηρά. Ποσότητα πρωτεΐνης μεγαλύτερη από την κανονική μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Συνδυάστε σωστά τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, τα φύκια σπιρουλίνας είναι καλά συμβατά με λαχανικά που είναι πλούσια σε άμυλο. Τα λαχανικά και τα βότανα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Τα όσπρια συνδυάζονται τέλεια με βότανα και δημητριακά.

Ετοιμάστε πρωτεϊνούχα τρόφιμα στο ελάχιστη θερμοκρασία, μαγειρέψτε τα περισσότερο και μουλιάστε τα όσπρια.

Η πρωτεΐνη απαιτεί πολύ νερό για να αφομοιωθεί. Καταναλώστε το επαρκή ποσότητα: Κατά γενικό κανόνα, συνιστάται να πίνετε οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα.

Διατηρήστε την αναλογία πρωτεϊνών στη διατροφή σας με λίπη και υδατάνθρακες, τηρήστε τους παραπάνω κανόνες. Τότε θα νιώσετε ένα κύμα δύναμης και υγείας, και επίσης θα καταστρέψετε το υπερβολικό βάρος. Καλή τύχη στο δρόμο σας για μια υγιή ζωή!

1. Σύνθεση πρωτεϊνικών μορίων. Οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια περιλαμβάνουν

άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο, και μερικές φορές θείο και άλλες χημικές ουσίες

στοιχεία.

2. Η δομή των πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούνται

δεκάδων ή εκατοντάδων αμινοξέων. Ποικιλία αμινοξέων (περίπου 20 τύποι),

συστατικά πρωτεϊνών.

3. Ειδικότητα ειδών πρωτεϊνών - διαφορές στις πρωτεΐνες,

περιλαμβάνονται σε οργανισμούς που ανήκουν σε διαφορετικά είδη, που καθορίζονται από τον αριθμό

αμινοξέα, η ποικιλομορφία τους, η αλληλουχία των ενώσεων στα μόρια

σκίουρος. Η ειδικότητα των πρωτεϊνών σε διαφορετικούς οργανισμούς του ίδιου είδους είναι ο λόγος

απόρριψη οργάνων και ιστών (ασυμβατότητα ιστού) όταν μεταμοσχεύονται από

το ένα άτομο στο άλλο.

4. Δομή πρωτεΐνης - σύνθετη διαμόρφωση μορίων

πρωτεΐνες στο διάστημα, που υποστηρίζονται από διάφορους χημικούς δεσμούς -

ιοντικό, υδρογόνο, ομοιοπολικό. Φυσική κατάσταση πρωτεΐνης. μετουσίωση -

διαταραχή της δομής των μορίων πρωτεΐνης υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων -

θέρμανση, ακτινοβολία, χημική δράση. Παραδείγματα μετουσίωσης:

αλλαγή στις ιδιότητες πρωτεΐνης κατά το βράσιμο αυγών, μετάβαση της πρωτεΐνης από υγρή σε

δύσκολο όταν μια αράχνη χτίζει τον ιστό της.

5. Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό:

Καταλυτικός. Οι πρωτεΐνες είναι καταλύτες που αυξάνονται

ο ρυθμός των χημικών αντιδράσεων στα κύτταρα του σώματος. Ένζυμα - βιολογικά

καταλύτες?

Κατασκευαστικός. Οι πρωτεΐνες είναι στοιχεία του πλασματικού

μεμβράνες, καθώς και χόνδροι, οστά, φτερά, νύχια, μαλλιά, όλοι οι ιστοί και τα όργανα.

Ενέργεια. Η ικανότητα των μορίων πρωτεΐνης να

οξείδωση με την απελευθέρωση της ενέργειας που είναι απαραίτητη για τη ζωή του σώματος.

Συσταλτικός. Η ακτίνη και η μυοσίνη είναι πρωτεΐνες που περιλαμβάνονται σε

σύνθεση μυϊκών ινών και εξασφάλιση της συστολής τους λόγω της ικανότητας

μόρια αυτών των πρωτεϊνών σε μετουσίωση.

Μοτέρ. Κίνηση ενός αριθμού μονοκύτταρων οργανισμών

οργανισμών, καθώς και σπερματοζωαρίων με τη βοήθεια βλεφαρίδων και μαστιγίων, στη σύνθεση

που περιλαμβάνουν πρωτεΐνες.

Μεταφορά. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος της

στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και στην εξασφάλιση της μεταφοράς οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα.

Αποθήκευση. Συσσώρευση πρωτεϊνών στον οργανισμό καθώς

αποθεματικά θρεπτικά συστατικά, για παράδειγμα σε αυγά, γάλα, σπόρους φυτών.

Προστατευτικός. Αντισώματα, ινωδογόνο, θρομβίνη - πρωτεΐνες,

εμπλέκονται στην ανάπτυξη της ανοσίας και της πήξης του αίματος.

Ρυθμιστική. Οι ορμόνες είναι ουσίες που παρέχουν

μαζί με το νευρικό σύστημα, χυμική ρύθμιση των λειτουργιών του σώματος. Ο ρόλος της ορμόνης

ινσουλίνη στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.

2. Η βιολογική σημασία της αναπαραγωγής των οργανισμών. Μέθοδοι αναπαραγωγής.

1. Η αναπαραγωγή και η σημασία της.

Η αναπαραγωγή είναι η αναπαραγωγή παρόμοιων οργανισμών, που εξασφαλίζει

η ύπαρξη ειδών για πολλές χιλιετίες συμβάλλει στην αύξηση

αριθμός ατόμων ενός είδους, συνέχεια ζωής. Ασεξουαλική, σεξουαλική και

βλαστική αναπαραγωγή οργανισμών.

2. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή είναι η αρχαιότερη μέθοδος. ΣΕ

Η ασεξουαλικότητα εμπλέκει έναν οργανισμό, ενώ η σεξουαλική τις περισσότερες φορές

δύο άτομα. Στα φυτά, η ασεξουαλική αναπαραγωγή συμβαίνει με τη βοήθεια ενός μόνο σπορίου.

εξειδικευμένο κύτταρο. Αναπαραγωγή με σπόρια φυκιών, βρύων, αλογοουρών,

βρύα, φτέρες. Η έκρηξη σπορίων από τα φυτά, η βλάστηση και η ανάπτυξή τους από

τους νέους θυγατρικούς οργανισμούς υπό ευνοϊκές συνθήκες. Ο θάνατος ενός τεράστιου αριθμού

διαφωνίες που περιέρχονται σε δυσμενείς συνθήκες. Μικρή πιθανότητα εμφάνισης

νέους οργανισμούς από σπόρια, αφού περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και

το δενδρύλλιο τα απορροφά κυρίως από το περιβάλλον.

3. Αγενής πολλαπλασιασμός - πολλαπλασιασμός φυτών με

με τη βοήθεια βλαστικών οργάνων: υπέργειοι ή υπόγειοι βλαστοί, μέρη της ρίζας,

φύλλο, κόνδυλος, βολβός. Συμμετοχή στη βλαστική αναπαραγωγή ενός οργανισμού

ή μέρη αυτού. Η ομοιότητα του θυγατρικού φυτού με το μητρικό φυτό, αφού

συνεχίζει την ανάπτυξη του σώματος της μητέρας. Μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και

η εξάπλωση του αγενούς πολλαπλασιασμού στη φύση, αφού ο θυγατρικός οργανισμός

σχηματίζεται γρηγορότερα από ένα μέρος της μητέρας παρά από ένα σπόρο. Παραδείγματα φυτικών

πολλαπλασιασμός: χρησιμοποιώντας ριζώματα - κρίνο της κοιλάδας, μέντα, σιταρόχορτο κ.λπ. ριζοβολία

χαμηλότερα κλαδιά που αγγίζουν το έδαφος (στρώματα) - σταφίδες, άγρια ​​σταφύλια. μουστάκι

Φράουλες? βολβοί - τουλίπα, ασφόδελος, κρόκος. Χρήση φυτικού

πολλαπλασιασμός κατά την καλλιέργεια καλλιεργούμενων φυτών: οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με κόνδυλους,

βολβοί - κρεμμύδια και σκόρδο, στρώσεις - σταφίδες και φραγκοστάφυλα, ρίζα

γόνοι - κερασιές, δαμάσκηνα, μοσχεύματα - οπωροφόρα δέντρα.

4. Σεξουαλική αναπαραγωγή. Η ουσία της σεξουαλικής αναπαραγωγής

στον σχηματισμό των αναπαραγωγικών κυττάρων (γαμήτες), τη σύντηξη του ανδρικού αναπαραγωγικού κυττάρου

(σπερματοζωάριο) και θηλυκό (ωάριο) - γονιμοποίηση και ανάπτυξη ενός νέου

θυγατρικός οργανισμός από γονιμοποιημένο ωάριο. Χάρη στη γονιμοποίηση, απόκτηση

θυγατρικό οργανισμό με ένα πιο ποικίλο σύνολο χρωμοσωμάτων, που σημαίνει με ένα περισσότερο

διάφορα κληρονομικά χαρακτηριστικά, με αποτέλεσμα να αποδειχθεί ότι είναι

πιο προσαρμοσμένο στο περιβάλλον. Η παρουσία σεξουαλικής αναπαραγωγής σε

σεξουαλική διαδικασία στα φυτά στη διαδικασία της εξέλιξής τους, η εμφάνιση της πιο περίπλοκης

σχηματίζεται σε φυτά σπόρων.

5. Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων γίνεται με σπόρους,

Ο αγενής πολλαπλασιασμός είναι επίσης ευρέως διαδεδομένος). Ακολουθία σταδίων

πολλαπλασιασμός σπόρων: επικονίαση - μεταφορά γύρης στο στίγμα του ύπερου, του

βλάστηση, εμφάνιση με διαίρεση δύο σπερματοζωαρίων, προώθηση τους σε

ωάριο, μετά η σύντηξη του ενός σπερματοζωαρίου με το ωάριο και του άλλου με

δευτερογενής πυρήνας (στα αγγειόσπερμα). Σχηματισμός σπόρου από το ωάριο -

το έμβρυο με παροχή θρεπτικών συστατικών, και από τα τοιχώματα της ωοθήκης - το φρούτο. Σπόροι -

το φύτρο ενός νέου φυτού, σε ευνοϊκές συνθήκες βλασταίνει στην αρχή

το δενδρύλλιο τρέφεται με τα θρεπτικά συστατικά του σπόρου και μετά τις ρίζες του

αρχίζουν να απορροφούν νερό και μέταλλα από το έδαφος και τα φύλλα αρχίζουν να απορροφούν διοξείδιο του άνθρακα

αέριο από τον αέρα στο ηλιακό φως. Ανεξάρτητη ζωή ενός νέου φυτού.

Οι πρωτεΐνες, όπως οι βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της υγιούς λειτουργίας του σώματός μας.

Οι περισσότερες από τις ασθένειές μας συνδέονται με την κακή διατροφή, ιδιαίτερα με την υψηλή κατανάλωση πρωτεϊνών. Οι ειδικοί δεν κουράζονται ποτέ να επαναλαμβάνουν ότι το σώμα μας χρειάζεται μια ισορροπημένη διατροφή. Ο αποκλεισμός κάποιου προϊόντος από τη διατροφή μας μπορεί να οδηγήσει σε μικροστοιχεία, τα οποία με τη σειρά τους οδηγούν σε αναστάτωση του οργανισμού.

Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι υποτιμούν τον ρόλο της σωστής διατροφής στη λειτουργία του σώματός μας. Σύμφωνα με κοινωνιολογική έρευνα, έγινε γνωστό ότι το 50% (των ερωτηθέντων) δεν κάνει τίποτα για να διατηρήσει την υγεία του.

Οι πρωτεΐνες παίζουν σημαντικό ρόλοστον σχηματισμό ιστών (όργανων, μυών κ.λπ.), χρειάζονται για τη σύνθεση ορμονών, και είναι επίσης απαραίτητα για το σχηματισμό ενζύμων. Η μετάδοση των απαραίτητων πληροφοριών από το ένα κύτταρο στο άλλο μέσω του νευρικού συστήματος συνδέεται επίσης με τις πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες βοηθούν στη διαδικασία της πήξης του αίματος, το DNA αντιπροσωπεύει τα μόρια πρωτεΐνης και οι πρωτεΐνες συμμετέχουν επίσης στις ενεργειακές διαδικασίες του σώματος (1 g πρωτεΐνης παράγει 4 kcal ενέργειας).

Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι πρωτεΐνες εμπλέκονται (άμεσα ή έμμεσα) στις περισσότερες από τις διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα μας. Εάν υπάρχει έλλειψη πρωτεϊνών στον οργανισμό, τότε όλες οι παραπάνω διαδικασίες θα υποφέρουν.

Διαδικασία πέψης πρωτεϊνώνσυμβαίνει με σε διαφορετικές ταχύτητες. Οι πρωτεΐνες που λαμβάνονται από το σώμα από ψάρια ή γαλακτοκομικά προϊόντα αφομοιώνονται ταχύτερα, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες που λαμβάνονται από προϊόντα κρέατος. Οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται πιο αργά φυτικής προέλευσης.

Ποιες πρωτεΐνες πρέπει να προτιμάτε;Οι διατροφολόγοι λένε ότι για να διατηρηθεί κανονική λειτουργίαοργανισμός στο μενού πρέπει να περιλαμβάνεται 30% φυτικές πρωτεΐνες και 70% ζωικές πρωτεΐνες.Αυτά τα δεδομένα θα πρέπει να αλλάξουν μόνο εάν έχετε κάποια παθολογία: για παράδειγμα, πότε νεφρική παθολογίαθα πρέπει να προτιμώνται πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.

Σημαντικό ρόλο στην απαιτούμενη ποσότηταΤο περιβάλλον κλίμα παίζει επίσης ρόλο στους πρωτεϊνικούς παράγοντες. Για παράδειγμα, οι χορτοφάγοι από την Ασία είναι αρκετά υγιείς όταν καθημερινή χρήση 30-40g πρωτεΐνης, ενώ οι Εσκιμώοι καταναλώνουν 200-300g πρωτεΐνης.

Με τον δικό μου τρόπο χημική σύνθεση Οι πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε πλήρεις και ατελείς. Για να προσδιοριστεί η χρησιμότητα των πρωτεϊνών, λαμβάνεται υπόψη η παρουσία απαραίτητων αμινοξέων, αφού μπορεί να συνθέσει όλα τα υπόλοιπα μόνο του. Οι πλήρεις πρωτεΐνες περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις ποσότητες που χρειάζεται ο οργανισμός.

Ζωικές πρωτεΐνεςέχουν ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων (κρέας, ψάρι, αυγά και γάλα).

Πρωτεΐνες φυτικής προέλευσηςθεωρούνται ελλιπείς, με εξαίρεση τα όσπρια. Τα φασόλια περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεϊνών με τα ζωικά προϊόντα.

Για την πλήρη λειτουργία του οργανισμούπρωτεΐνες ζωικής προέλευσης είναι απαραίτητες, καθώς απορροφώνται κατά 94-97%. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να συμπεριλάβετε φυτικές πρωτεΐνες στο μενού σας. Για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, είναι απαραίτητη η ισορροπία μεταξύ ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών.

Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά που πρέπει να παρέχεται καθημερινά στον ανθρώπινο οργανισμό. Για να κατανοήσουμε τον ρόλο της πρωτεΐνης στη διατροφή και τη ζωή του ανθρώπου, είναι απαραίτητο να δώσουμε μια ιδέα για το ποιες είναι αυτές οι ουσίες.

Οι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) είναι οργανικά μακρομόρια που, σε σύγκριση με άλλες ουσίες, είναι γίγαντες στον κόσμο των μορίων. Οι ανθρώπινες πρωτεΐνες αποτελούνται από παρόμοια τμήματα (μονομερή), τα οποία είναι αμινοξέα. Υπάρχουν πολλά είδη πρωτεΐνης.

Όμως παρά διαφορετική σύνθεσηπρωτεϊνικά μόρια, τα οποία αποτελούνται όλα από μόνο 20 τύπους αμινοξέων.

Η σημασία των πρωτεϊνών καθορίζεται από το γεγονός ότι με τη βοήθεια των πρωτεϊνών πραγματοποιούνται όλες οι ζωτικές διεργασίες στο σώμα.

Για να παράγει τις δικές του πρωτεΐνες, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται η πρωτεΐνη που παρέχεται από έξω (ως μέρος της τροφής) να διασπαστεί στα συστατικά του σωματίδια - μονομερή (αμινοξέα). Αυτή η διαδικασία συμβαίνει κατά τη διαδικασία της πέψης. πεπτικό σύστημα(στομάχι, έντερα).

Μετά από διάσπαση πρωτεΐνης ως αποτέλεσμα έκθεσης σε τρόφιμα πεπτικά ένζυμαστομάχι, πάγκρεας, έντερα, μονομερή, από τα οποία αργότερα θα δημιουργηθεί η δική τους πρωτεΐνη, πρέπει να εισέλθουν στο αίμα μέσω εντερικό τοίχωμαμε αναρρόφηση.

Και μόνο τότε, από το τελικό υλικό (αμινοξέα), σύμφωνα με το πρόγραμμα που είναι ενσωματωμένο σε ένα συγκεκριμένο γονίδιο, θα πραγματοποιηθεί η σύνθεση μιας ή άλλης πρωτεΐνης, που χρειάζεται ο οργανισμός σε μια δεδομένη χρονική στιγμή. Ολα αυτά σύνθετες διαδικασίες, που ονομάζεται βιοσύνθεση πρωτεϊνών, συμβαίνουν κάθε δευτερόλεπτο στα κύτταρα του σώματος.

Για τη σύνθεση πλήρους πρωτεΐνης, πρέπει να υπάρχουν και τα 20 αμινοξέα στα τρόφιμα που εισέρχονται στον οργανισμό (ζωικής ή φυτικής προέλευσης), ειδικά 8, τα οποία είναι απαραίτητα και μπορούν να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα μόνο με την κατανάλωση πρωτεϊνούχων τροφών.

Με βάση τα παραπάνω, γίνεται σαφές ο σημαντικός ρόλος καλή διατροφή, εξασφαλίζοντας φυσιολογική πρωτεϊνοσύνθεση.

Συμπτώματα ανεπάρκειας πρωτεΐνης στο σώμα

Η έλλειψη πρωτεΐνης, διατροφικής ή άλλης, έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία (ιδιαίτερα σε περιόδους έντονης ανάπτυξης, ανάπτυξης και ανάρρωσης από ασθένεια). Η έλλειψη πρωτεϊνών οφείλεται στο γεγονός ότι οι διαδικασίες του καταβολισμού (η διάσπαση της δικής μας πρωτεΐνης) αρχίζουν να υπερισχύουν της σύνθεσής της.

Όλα αυτά οδηγούν σε δυστροφικές (και σε ορισμένες περιπτώσεις ατροφικές) αλλαγές σε όργανα και ιστούς, δυσλειτουργία αιμοποιητικά όργανα, πεπτικό, νευρικό και άλλα συστήματα του μακροοργανισμού.

Με πρωτεϊνική ασιτία ή σοβαρή ανεπάρκεια, το ενδοκρινικό σύστημα και η σύνθεση πολλών ορμονών και ενζύμων υποφέρουν επίσης. Εκτός από την προφανή απώλεια βάρους και την απώλεια μυϊκής μάζας, εμφανίζεται μια σειρά από κοινά συμπτώματα που υποδηλώνουν έλλειψη πρωτεΐνης.

Το άτομο αρχίζει να εμφανίζει αδυναμία, σοβαρή εξασθένηση, δύσπνοια κατά την προσπάθεια και αίσθημα παλμών. Σε έναν ασθενή με έλλειψη πρωτεΐνης, η απορρόφηση βασικών θρεπτικών συστατικών της τροφής, βιταμινών, ασβεστίου, σιδήρου και άλλων ουσιών στα έντερα είναι δευτερευόντως μειωμένη, παρατηρούνται συμπτώματα αναιμίας και πεπτικές διαταραχές.

Τυπικά συμπτώματα ανεπάρκειας πρωτεΐνης από την πλευρά του δέρμαείναι ξηρό δέρμα, βλεννογόνοι, χαλαρό, πλαδαρό δέρμα με μειωμένη ώθηση. Με την έλλειψη πρόσληψης πρωτεϊνών, η λειτουργία των αναπαραγωγικών οργάνων είναι μειωμένη, εμμηνορρυσιακός κύκλοςκαι τη δυνατότητα σύλληψης και γέννησης εμβρύου. Η έλλειψη πρωτεϊνών οδηγεί σε απότομη πτώσηανοσία που οφείλεται τόσο σε χυμικά όσο και σε κυτταρικά συστατικά.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα:

1. Η πλαστική λειτουργία είναι ένας από τους κύριους ρόλους της πρωτεΐνης, αφού τα περισσότερα όργανα και ιστοί (εκτός από το νερό) ενός ατόμου αποτελούνται από πρωτεΐνες και τα παράγωγά τους (πρωτεογλυκάνες, λιποπρωτεΐνες). Τα μόρια πρωτεΐνης αποτελούν τη λεγόμενη βάση (πλαίσιο ιστών και κυττάρων) του μεσοκυττάριου χώρου και όλων των κυτταρικών οργανιδίων.

1. Ορμονική ρύθμιση. Δεδομένου ότι οι περισσότερες ορμόνες που παράγονται από το ενδοκρινικό σύστημα είναι παράγωγα πρωτεΐνης, η ορμονική ρύθμιση των μεταβολικών και άλλων διεργασιών στο σώμα είναι αδύνατη χωρίς πρωτεΐνες. Ορμόνες όπως η ινσουλίνη (επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα), η TSH και άλλες είναι πρωτεϊνικά παράγωγα.
   Έτσι, η διαταραχή του σχηματισμού ορμονών οδηγεί στην εμφάνιση πολλαπλών ενδοκρινική παθολογίαπρόσωπο.

1. Ενζυμική λειτουργία. Οι βιολογικές αντιδράσεις οξείδωσης και πολλές άλλες θα προχωρούσαν εκατοντάδες χιλιάδες φορές πιο αργά αν δεν υπήρχαν τα ένζυμα και τα συνένζυμα, που είναι φυσικοί καταλύτες. Οι φυσικοί καταλύτες που παρέχουν την απαραίτητη ένταση και ταχύτητα των αντιδράσεων είναι πρωτεϊνικές ουσίες. Εάν η παραγωγή ορισμένων ενζύμων διαταραχθεί, μειώνεται, για παράδειγμα, πεπτική λειτουργίαπαγκρέας.

1. Οι πρωτεΐνες είναι φυσικοί φορείς (μεταφορείς άλλων μακρομορίων) πρωτεϊνών, λιπιδίων, λιποπρωτεϊνών, υδατανθράκων, μορίων με μικρότερη σύνθεση (βιταμίνες, μεταλλικά ιόντα, μικρο- και μακροστοιχεία, νερό, οξυγόνο). Εάν διαταραχθεί η σύνθεση αυτών των πρωτεϊνών, μπορεί να εμφανιστούν πολλές ασθένειες. εσωτερικά όργανα. Συχνά αυτές είναι κληρονομικές ασθένειες, για παράδειγμα, αναιμία, ασθένειες αποθήκευσης.

1. Ο προστατευτικός ρόλος των πρωτεϊνών είναι η παραγωγή ειδικών πρωτεϊνών ανοσοσφαιρίνης, οι οποίες παίζουν βασικό ρόλο στις αντιδράσεις άμυνας του ανοσοποιητικού. Η μείωση της άμυνας του ανοσοποιητικού συμβάλλει στις συχνές μολυσματικές ασθένειες και τη σοβαρή τους πορεία.

Ένα χαρακτηριστικό του μεταβολισμού των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα είναι ότι, σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, που μπορούν να αποθηκευτούν σε εφεδρεία, οι πρωτεΐνες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Εάν υπάρχει έλλειψη πρωτεΐνης, το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει τη δική του πρωτεΐνη για τις ανάγκες του (και η μυϊκή μάζα μειώνεται).

Κατά τη διάρκεια της νηστείας και της σημαντικής έλλειψης πρωτεΐνης, η παροχή υδατανθράκων και λιπών καταναλώνεται πρώτα για ενεργειακές ανάγκες. Όταν αυτά τα αποθέματα εξαντλούνται, η πρωτεΐνη δαπανάται για τις ενεργειακές ανάγκες.

Φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες σε πρωτεΐνη

Οι ανάγκες ενός ατόμου για πρωτεΐνη ποικίλλουν σημαντικά και είναι κατά μέσο όρο 70-100 γραμμάρια την ημέρα. Από αυτό το σύνολο, η ζωική πρωτεΐνη πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον 30-60 γραμμάρια. Η ποσότητα πρωτεΐνης που πρέπει να εισέλθει στον οργανισμό εξαρτάται από μεγάλο αριθμό συστατικών παραγόντων. Ατομική νόρμαΗ πρόσληψη πρωτεΐνης εξαρτάται από το φύλο, τη λειτουργική κατάσταση, την ηλικία, κινητική δραστηριότητα, φύση της εργασίας, κλίμα.

Η ανάγκη για πρωτεΐνη εξαρτάται επίσης από το αν ένα άτομο είναι υγιές ή άρρωστο.

Για διάφορες ασθένειες, η ποσότητα πρωτεΐνης που πρέπει να παρέχεται καθημερινά από τα τρόφιμα μπορεί να ποικίλλει. Για παράδειγμα, διατροφή υψηλής πρωτεΐνηςαπαραίτητο για φυματίωση, ανάρρωση μετά από μολυσματικές ασθένειες, εξουθενωτικές διαδικασίες, ασθένειες που συνοδεύονται από παρατεταμένη διάρροια. Δίαιτα με μειωμένο επίπεδοΗ πρωτεΐνη συνταγογραφείται για ασθένειες των νεφρών με σοβαρή εξασθενημένη λειτουργία και παθολογία του μεταβολισμού του αζώτου και του ήπατος.

Εκτός γενικό περιεχόμενοπρωτεΐνη στην καθημερινή διατροφή, είναι απαραίτητο η σύνθεση των πρωτεϊνικών προϊόντων που καταναλώνονται να αποτελείται από όλα τα αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων. Αυτή η κατάσταση ικανοποιείται με μια μικτή διατροφή, η οποία περιλαμβάνει τόσο ζωικές όσο και φυτικές πρωτεΐνες σε έναν βέλτιστο συνδυασμό.

Με βάση την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, όλα τα πρωτεϊνικά προϊόντα χωρίζονται σε πλήρη και ελλιπή. Οι πρωτεΐνες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τη μορφή πρωτεΐνης ζωικής και φυτικής προέλευσης. Το κρέας, το ψάρι και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο πλήρη σε σύνθεση αμινοξέων. Η φυτική πρωτεΐνη θεωρείται λιγότερο πλήρης σε ορισμένα αμινοξέα. Ωστόσο, για βέλτιστη αναλογία και ισορροπία αμινοξέων, τα τρόφιμα πρέπει να περιέχουν πρωτεΐνες ζωικής και φυτικής προέλευσης.

Ποιες τροφές περιέχουν πρωτεΐνη;

Η περισσότερη πρωτεΐνη βρίσκεται σε προϊόντα κρέατος. Η δίαιτα χρησιμοποιεί κόκκινο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί και άλλες ποικιλίες), κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, πάπια, χήνα). Αυτοί οι τύποι κρέατος και προϊόντων που παρασκευάζονται με βάση τους διαφέρουν ως προς τη σύνθεση πρωτεϊνών και την περιεκτικότητα σε ζωικό λίπος.

Τα υποπροϊόντα (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, νεφρά) είναι επίσης προμηθευτές πρωτεΐνης, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτά τα προϊόντα περιέχουν πολύ λίπος και χοληστερόλη.

Η πρωτεΐνη από ψάρια (θαλασσινά και γλυκού νερού), καθώς και θαλασσινά, είναι πολύ χρήσιμη στη διατροφή του ανθρώπου. Τα ψάρια πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. Τα διαφορετικά είδη ψαριών διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, τα ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως η καπελίνη περιέχουν περίπου 12% πρωτεΐνη, ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στον τόνο είναι περίπου 20%. Τα θαλασσινά και τα ψάρια είναι πολύ υγιεινά καθώς περιέχουν φώσφορο, ασβέστιο, λιποδιαλυτές βιταμίνες, ιώδιο.

Το ψάρι περιέχει λιγότερες ίνες συνδετικού ιστού, επομένως είναι καλύτερα αφομοιωμένο, κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Τα προϊόντα ψαριών, σε σύγκριση με τα προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί παρόμοια θερμική επεξεργασία, είναι χαμηλότερα σε θερμίδες, αν και δημιουργούν αίσθημα πληρότητας μετά την κατανάλωση τους.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύτιμη πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ιδιαίτερη σημασία στη διατροφή των παιδιών. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος. Η περισσότερη πρωτεΐνη βρίσκεται στο τυρί cottage και στο τυρί. Το γάλα περιέχει πρωτεΐνη, αλλά η περιεκτικότητά του είναι αυτό το προϊόνκατώτερο από τυρί cottage, τυρί.

Πηγή φυτικής πρωτεΐνηςγια τον άνθρωπο υπάρχουν πολλά δημητριακά, δημητριακά και προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση τους. Το ψωμί, τα ζυμαρικά και άλλα προϊόντα είναι απαραίτητα συστατικά της διατροφής. Υπάρχει πολλή φυτική πρωτεΐνη στα δημητριακά, αλλά είναι λιγότερο πλήρης σε σύνθεση αμινοξέων, επομένως μια ποικιλία προϊόντων δημητριακών θα πρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή, καθώς καθένα από αυτά περιέχει ένα ελαφρώς διαφορετικό σύνολο αμινοξέων.

Φυτική πρωτεΐνηπρέπει να υπάρχει σε καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ. Σημαντική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη επιτυγχάνεται στα όσπρια. Επιπλέον, μια ακόμη ιδιότητα είναι σημαντική: τα όσπρια περιέχουν πολλές διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και λίγα λιπαρά.

Σπόροι φυτών (ηλιόσπορος), σόγια, διαφορετικά είδηΟι ξηροί καρποί (φουντούκια, καρύδια, φιστίκια, φιστίκια και άλλα) είναι πολύ υγιεινά πρωτεϊνικά προϊόντα. εκτός υψηλή περιεκτικότηταΑυτά τα προϊόντα περιέχουν πολύτιμη πρωτεΐνη σημαντικό ποσό φυτικό λίπος, που δεν περιέχει χοληστερόλη. Η χρήση ξηρών καρπών και σπόρων σάς επιτρέπει να εμπλουτίζετε τη διατροφή σας όχι μόνο πολύτιμες πρωτεΐνες, αλλά και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που είναι βιολογικοί ανταγωνιστές της χοληστερόλης.

Τα λαχανικά και τα φρούτα δεν περιέχουν ουσιαστικά καμία πρωτεΐνη, αλλά έχουν ένα πλήρες φάσμα βιταμινών που συμμετέχουν σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένων των αντιδράσεων της πέψης και της πρωτεϊνοσύνθεσης.

Έτσι, η διατροφή ενός υγιούς και άρρωστου ατόμου θα πρέπει να είναι ισορροπημένη σε όλα τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών. Ποικίλη δίαιταμπορεί να εξασφαλίσει την παροχή όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Η ποσότητα της πρόσληψης πρωτεΐνης σε ένα υγιές και άρρωστο άτομο σε περίπτωση ασθένειας θα πρέπει να ρυθμίζεται αυστηρά από γιατρό.