Τι ρόλο παίζουν οι πρωτεΐνες στη ζωή του ανθρώπου; Οι πρωτεΐνες και ο βιολογικός τους ρόλος για την υγεία μας

Οι πρωτεΐνες είναι πολύπλοκες ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ, που αποτελείται από αμινοξέα (πάνω από 80), από τα οποία τα 22 είναι τα πιο κοινά στα τρόφιμα. Οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλές ζωτικές λειτουργίες σημαντικές λειτουργίεςστο ανθρώπινο σώμα:

• χρησιμεύουν ως υλικό για την κατασκευή κυττάρων, ιστών και οργάνων, το σχηματισμό ενζύμων και των περισσότερων ορμονών, αιμοσφαιρίνης και άλλων ενώσεων.
• σχηματίζουν ενώσεις που παρέχουν ανοσία σε λοιμώξεις.
• συμμετέχουν στη διαδικασία της πέψης των λιπών, των υδατανθράκων, μεταλλικά στοιχείακαι βιταμίνες.

Σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες δεν συσσωρεύονται στο απόθεμα και δεν σχηματίζονται από άλλες ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, αποτελώντας αναπόσπαστο μέρος του φαγητού. Με την έλλειψη πρωτεϊνών, συμβαίνουν σοβαρές διαταραχές στη λειτουργία των αδένων. εσωτερική έκκριση, σύσταση αίματος, εξασθενημένη νοητική δραστηριότητα, βραδύτερη ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών, μειωμένη αντοχή στις λοιμώξεις. Ως πηγή ενέργειας, οι πρωτεΐνες έχουν δευτερεύουσα σημασία, καθώς μπορούν να αντικατασταθούν από λίπη και υδατάνθρακες.

Στο ανθρώπινο σώμα, οι πρωτεΐνες σχηματίζονται συνεχώς από αμινοξέα που παρέχονται με την τροφή. Υπάρχουν δύο ομάδες αμινοξέων:

• απαραίτητα αμινοξέα (λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, θρεονίνη, φαινυλ-αλανίνη) δεν συντίθενται στον οργανισμό και πρέπει να επιτακτικόςελάτε με φαγητό. Βρίσκονται κυρίως σε προϊόντα ζωικής προέλευσης.
• μη απαραίτητα αμινοξέα (αργινίνη, κυστίνη, τυροσίνη, alan im και άλλα), τα οποία συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα από άλλα αμινοξέα.

Εξαρτάται από σύνθεση αμινοξέωνεκκρίνουν πλήρεις (που περιέχουν και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα) και ελλιπείς πρωτεΐνες. Η πηγή του πρώτου είναι το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Φυτική τροφήπεριέχει κυρίως ατελείς πρωτεΐνες.

Όταν οργανώνετε γεύματα, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι περισσότερο από το 90% των αμινοξέων απορροφώνται από ζωικές πρωτεΐνες στα έντερα και το 60-80% από φυτικές τροφές.

Οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων και των ψαριών αφομοιώνονται πιο γρήγορα, μετά το κρέας (μοσχάρι πιο γρήγορα από το χοιρινό και το αρνί), μετά το ψωμί και τα δημητριακά και οι πρωτεΐνες πιο γρήγορα σταρένιο ψωμίαπό αλεύρι και σιμιγδάλι premium. Το τελευταίο έχει μεγάλης σημασίαςΓια θεραπευτικές δίαιτες, αλλά όχι για τη διατροφή ενός υγιούς ανθρώπου.

Μια ισορροπημένη διατροφή περιλαμβάνει έναν συνδυασμό ζώων και φυτικά προϊόντα, βελτιώνοντας την ισορροπία των αμινοξέων. Η μακροχρόνια περίσσεια πρωτεΐνης στη διατροφή είναι επιβλαβής, οδηγώντας σε υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών με τα προϊόντα διάσπασής του, υπερένταση της εκκριτικής λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, αυξημένες διεργασίες σήψης στα έντερα, συσσώρευση προϊόντων μεταβολισμού αζώτου με μετατόπιση της οξεοβασικής κατάστασης του σώματος στην όξινη πλευρά. Επομένως, σε περίπτωση νεφρικής και ηπατικής ανεπάρκειας, ουρικής αρθρίτιδας και κάποιων άλλων ασθενειών, η κατανάλωση πρωτεΐνης περιορίζεται ή και εξαλείφεται προσωρινά.

Πρωτεΐνες, όπως βιταμίνες και άλλες χρήσιμο υλικό, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της υγιούς λειτουργίας του οργανισμού μας

Οι περισσότερες από τις ασθένειές μας σχετίζονται με φτωχή διατροφή, ιδιαίτερα με υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών. Οι ειδικοί δεν κουράζονται ποτέ να επαναλαμβάνουν ότι το σώμα μας χρειάζεται μια ισορροπημένη διατροφή. Ο αποκλεισμός κάποιου προϊόντος από τη διατροφή μας μπορεί να οδηγήσει σε μικροστοιχεία, τα οποία με τη σειρά τους οδηγούν σε αναστάτωση του οργανισμού.

Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι υποτιμούν τον ρόλο της σωστής διατροφής στη λειτουργία του σώματός μας. Σύμφωνα με κοινωνιολογική έρευνα, έγινε γνωστό ότι το 50% (των ερωτηθέντων) δεν κάνει τίποτα για να διατηρήσει την υγεία του.

Σκίουροι που παίζουν σημαντικός ρόλος στον σχηματισμό ιστών (όργανων, μυών κ.λπ.), χρειάζονται για τη σύνθεση ορμονών, και είναι επίσης απαραίτητα για το σχηματισμό ενζύμων. Η μετάδοση των απαραίτητων πληροφοριών από το ένα κύτταρο στο άλλο μέσω του νευρικού συστήματος συνδέεται επίσης με τις πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες βοηθούν στη διαδικασία της πήξης του αίματος, το DNA αντιπροσωπεύει τα μόρια πρωτεΐνης και οι πρωτεΐνες συμμετέχουν επίσης στις ενεργειακές διαδικασίες του σώματος (1 g πρωτεΐνης παράγει 4 kcal ενέργειας).

Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι πρωτεΐνες εμπλέκονται (άμεσα ή έμμεσα) στις περισσότερες από τις διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα μας. Εάν υπάρχει έλλειψη πρωτεϊνών στον οργανισμό, τότε όλες οι παραπάνω διαδικασίες θα υποφέρουν.

Διαδικασία πέψης πρωτεϊνώνσυμβαίνει με σε διαφορετικές ταχύτητες. Οι πρωτεΐνες που λαμβάνονται από το σώμα από ψάρια ή γαλακτοκομικά προϊόντα αφομοιώνονται ταχύτερα, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες που λαμβάνονται από προϊόντα κρέατος. Οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται πιο αργά φυτικής προέλευσης.

Ποιες πρωτεΐνες πρέπει να προτιμάτε;Οι διατροφολόγοι λένε ότι για να διατηρηθεί κανονική λειτουργίαοργανισμός στο μενού πρέπει να περιλαμβάνεται 30% φυτικές πρωτεΐνες και 70% ζωικές πρωτεΐνες.Αυτά τα δεδομένα θα πρέπει να αλλάξουν μόνο εάν έχετε κάποια παθολογία: για παράδειγμα, πότε νεφρική παθολογίαθα πρέπει να προτιμώνται πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.

Το περιβάλλον κλίμα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην απαιτούμενη ποσότητα πρωτεϊνών. Για παράδειγμα, οι χορτοφάγοι από την Ασία είναι αρκετά υγιείς όταν καθημερινή χρήση 30-40g πρωτεΐνης, ενώ οι Εσκιμώοι καταναλώνουν 200-300g πρωτεΐνης.

Με τον δικό μου τρόπο χημική σύνθεση Οι πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε πλήρεις και ατελείς. Για να προσδιοριστεί η χρησιμότητα των πρωτεϊνών, λαμβάνεται υπόψη η παρουσία απαραίτητων αμινοξέων, αφού μπορεί να συνθέσει όλα τα υπόλοιπα μόνο του. Οι πλήρεις πρωτεΐνες περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις ποσότητες που χρειάζεται ο οργανισμός.

Ζωικές πρωτεΐνεςέχουν ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων (κρέας, ψάρι, αυγά και γάλα).

Πρωτεΐνες φυτικής προέλευσηςθεωρούνται ελλιπείς, με εξαίρεση τα όσπρια. Τα φασόλια περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεϊνών με τα ζωικά προϊόντα.

Για την πλήρη λειτουργία του οργανισμούπρωτεΐνες ζωικής προέλευσης είναι απαραίτητες, καθώς απορροφώνται κατά 94-97%. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να συμπεριλάβετε φυτικές πρωτεΐνες στο μενού σας. Για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, είναι απαραίτητη η ισορροπία μεταξύ ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου, αφού είναι οι κύριες αναπόσπαστο μέροςκύτταρα όλων των οργάνων και των ιστών. Όλα συνδέονται στενά με τις πρωτεΐνες διαδικασίες ζωής: μεταβολισμός, συσταλτικότητα, ευερεθιστότητα, ικανότητα ανάπτυξης, αναπαραγωγής και ακόμη υψηλότερη μορφήκίνηση της ύλης - σκέψη. Με τη σύνδεση σημαντικών ποσοτήτων, οι πρωτεΐνες σχηματίζουν πυκνές κολλοειδείς δομές χαρακτηριστικές του σώματός μας. Σύμφωνα με τον ορισμό του F. Engels, «η ζωή είναι ένας τρόπος ύπαρξης πρωτεϊνικών σωμάτων, το ουσιαστικό σημείο του οποίου είναι η συνεχής ανταλλαγή με την εξωτερική φύση που τα περιβάλλει και με τη διακοπή αυτού του μεταβολισμού σταματά και η ζωή, η οποία οδηγεί στην αποσύνθεση της πρωτεΐνης».

Κύριος σκοπός των πρωτεϊνών τροφίμων- αυτή είναι η κατασκευή νέων κυττάρων και ιστών που εξασφαλίζουν την ανάπτυξη νεαρών αναπτυσσόμενων οργανισμών. ΣΕ ώριμη ηλικίαΌταν οι διαδικασίες ανάπτυξης έχουν ήδη ολοκληρωθεί πλήρως, παραμένει η ανάγκη για την αναγέννηση των φθαρμένων, απαρχαιωμένων κυττάρων. Για το σκοπό αυτό απαιτείται πρωτεΐνη και ανάλογα με τη φθορά των ιστών. Έχει διαπιστωθεί ότι το υψηλότερο μυϊκό φορτίο, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανάγκη για αναγέννηση και, κατά συνέπεια, για πρωτεΐνη.

Η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι επίσης απαραίτητη για τη διατήρηση της σταθερότητας συγκεκριμένων πρωτεϊνών του σώματος, οι οποίες είναι ειδική αξία. Αυτά εκτελούν λεπτές και πολύπλοκες λειτουργίες στο σώμα· αποτελούν μέρος ορμονών, ενζύμων, αντισωμάτων και άλλων σχηματισμών που εμπλέκονται στα πιο σημαντικά βιοχημικές διεργασίεςδραστηριότητα ζωής. Η ποσότητα και η σύσταση συγκεκριμένων πρωτεϊνών στον οργανισμό διατηρείται σε σταθερό επίπεδο μέσω της χρήσης.

Οι πρωτεΐνες είναι σύνθετα βιοπολυμερή που περιέχουν άζωτο, τα μονομερή των οποίων είναι α-αμινοξέα. Το μοριακό βάρος των πρωτεϊνών κυμαίνεται από 6000 έως 1.000.000 ή περισσότερο.

Η σύνθεση αμινοξέων των διαφορετικών πρωτεϊνών είναι διαφορετική.

Αποτελεί κριτήριο για τη βιολογική αξία της πρωτεΐνης. Στη δομή τους, τα αμινοξέα είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν δύο λειτουργικές ομάδες: το καρβοξυλικό (-COOH-), το οποίο καθορίζει όξινες ιδιότητεςμόρια και μια αμινομάδα (-NH2-), η οποία τους δίνει βασικές ιδιότητες.

Αναμεταξύ τεράστιο ποσόΥπάρχουν 20 φυσικά αμινοξέα στις πρωτεΐνες των τροφίμων: λυσίνη, θρεονίνη, γλυκίνη (γλυκοκόλη), αλανίνη, σερίνη, μεθειονίνη, κυστίνη, βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, γλουταμινικό οξύ, γλουταμίνη, ασπαρτικό οξύ, ασπαραγίνη, αργινίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, ιστιδίνη, τρυπτοφάνη, προλίνη.

Οι πρωτεΐνες των τροφίμων χωρίζονται σε απλές (πρωτεΐνες) και σύνθετες (πρωτεΐνες).

Οι απλές πρωτεΐνες αποτελούνται μόνο από πολυπεπτιδικές αλυσίδες· οι σύνθετες πρωτεΐνες περιέχουν, εκτός από το μόριο πρωτεΐνης, ένα μη πρωτεϊνικό μέρος (προσθετική ομάδα). Ανάλογα με τη χωρική δομή, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε σφαιρικές (τα μόρια των οποίων έχουν σφαιρικό, ελλειψοειδές ή παρόμοιο σχήμα) και σε ινιδώδεις (αποτελούμενες από επιμήκη νηματώδη μόρια).

Οι απλές σφαιρικές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν λευκωματίνες, σφαιρίνες, προλαμίνες και γλουτελίνες. Οι λευκωματίνες και οι γλοβουλίνες αποτελούν το κύριο μέρος των πρωτεϊνών του γάλακτος, ασπράδι αυγού, πρωτεΐνες ορού. Οι προλαμίνες και οι γλουτελίνες ανήκουν στις πρωτεΐνες των φυτικών σπόρων, που αποτελούν τον κύριο όγκο της γλουτένης.

Φυτικές πρωτεΐνεςχαρακτηρίζονται χαμηλή περιεκτικότηταλυσίνη, λευκίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη και υψηλή περιεκτικότηταγλουταμινικό οξύ. Οι δομικές πρωτεΐνες (πρωτενοειδή) είναι ινώδεις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης που επιτελούν υποστηρικτική λειτουργία στο σώμα. Είναι αδιάλυτα στο νερό και ανθεκτικά στην πέψη πεπτικά ένζυμα. Αυτά περιλαμβάνουν κερατίνες, ελαστίνη, κολλαγόνο.

Όταν βράζεται σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κολλαγόνο μετατρέπεται σε υδατοδιαλυτή ζελατίνη (γλουτίνη), η οποία χρησιμοποιείται στην τεχνολογία παρασκευής πολλών κρεάτων, ψαριών και άλλων πιάτων. Το κολλαγόνο και η ελαστίνη περιέχουν λίγα αμινοξέα που περιέχουν θείο, η κερατίνη είναι πλούσια σε κυστίνη.

Σε αντίθεση με άλλες πρωτεΐνες τροφίμων, το κολλαγόνο περιέχει σημαντικό ποσόυδροξυπρολίνη και οξυλυσίνη. Ωστόσο, το κολλαγόνο στερείται τρυπτοφάνης. Οι σύνθετες πρωτεΐνες περιλαμβάνουν νουκλεοπρωτεΐνες, λιποπρωτεΐνες, γλυκοπρωτεΐνες, χρωμοπρωτεΐνες, μεταλλοπρωτεΐνες και φωσφοπρωτεΐνες.

Οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλές σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα.- πλαστική, καταλυτική, ορμονική, ειδικότητα και λειτουργία μεταφοράς.

Η πιο σημαντική λειτουργία των πρωτεϊνών των τροφίμων είναι να παρέχουν στο σώμα πλαστικό υλικό. Οι πρωτεΐνες είναι το κύριο δομικό υλικό του κυττάρου, τα οργανίδια και η μεσοκυττάρια ουσία του· μαζί με τα φωσφολιπίδια, αποτελούν τον σκελετό όλων βιολογικές μεμβράνεςΤα κύτταρα είναι το κύριο συστατικό όλων, ανεξαιρέτως, των ενζύμων και ενός σημαντικού μέρους των ορμονών.

Οι πρωτεΐνες συμμετέχουν στη μεταφορά οξυγόνου, λιπιδίων, υδατανθράκων, ορισμένων βιταμινών, ορμονών και άλλων ουσιών στο αίμα.

Ειδικές πρωτεΐνες φορείς μεταφέρουν διάφορες ορυκτά άλατακαι βιταμίνες μέσω των μεμβρανών των κυττάρων και των υποκυτταρικών δομών. Οι πρωτεΐνες παρέχουν την ιδιαιτερότητα του ατόμου και του είδους που κρύβεται πίσω από τις εκδηλώσεις ανοσίας και αλλεργιών. Το ανθρώπινο σώμα πρακτικά στερείται αποθεμάτων πρωτεΐνης. Η μόνη πηγή τους είναι οι πρωτεΐνες των τροφίμων, με αποτέλεσμα να θεωρούνται απαραίτητα συστατικά της διατροφής.

Η ποσότητα αζώτου που εισέρχεται στο σώμα με την τροφή είναι συνήθως ίση με την ποσότητα που αποβάλλεται από το σώμα (με ούρα, κόπρανα, ιδρώτα, απολεπιστική επιδερμίδα, μαλλιά, νύχια), δηλαδή διατηρείται μια κατάσταση ισορροπίας αζώτου.

Θετικός ισορροπία αζώτουεμφανίζεται σε παιδιά σε σχέση με τη διαδικασία ανάπτυξης, καθώς και σε εκείνα που αναρρώνουν μετά σοβαρές ασθένειες. Ένα αρνητικό ισοζύγιο αζώτου εμφανίζεται όταν οι διεργασίες του καταβολισμού των πρωτεϊνών κυριαρχούν στις διαδικασίες σύνθεσης (πλήρης ή μερική ασιτία, κατανάλωση δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, ανορεξία, έμετος), καθώς και όταν η απορρόφηση πρωτεϊνών στο πεπτικό σύστημα είναι μειωμένη ή η αυξημένη διάσπασή τους λόγω ασθενειών (φυματίωση, όγκοι, ασθένεια εγκαυμάτωνκαι τα λοιπά.).

Οι πρωτεΐνες, όταν οξειδώνονται, συμβάλλουν σε κάποιο βαθμό στον ενεργειακό εφοδιασμό του οργανισμού. Όταν καίγεται 1 g πρωτεΐνης στο σώμα, απελευθερώνονται 16,7 kJ (4 kcal) ενέργειας. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η χρήση των πρωτεϊνών του σώματος ως πηγή ενέργειας αυξάνεται σημαντικά.

Πρωτεΐνες που προέρχονται από τρόφιμα V γαστρεντερικός σωλήνας, πριν απορροφηθεί από τον οργανισμό, πρέπει πρώτα να διασπαστεί σε αμινοξέα στο πεπτικό κανάλι. Στη συνέχεια, τα αμινοξέα απορροφώνται από τον εντερικό βλεννογόνο και μέσω του συστήματος πυλαία φλέβαΕισέρχονται πρώτα στο ήπαρ και μετά σε όλα τα άλλα όργανα και ιστούς και χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα.

Από τα 20 αμινοξέα στα τρόφιμα, τα 8 (θρεονίνη, λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη) δεν συντίθενται στον οργανισμό και επομένως θεωρούνται απαραίτητα. Για παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους, η ιστιδίνη είναι επίσης απαραίτητο αμινοξύ.

Μια ανεπάρκεια οποιουδήποτε από τα απαραίτητα αμινοξέα στη διατροφή, καθώς και μια ανισορροπία στη σύνθεση των αμινοξέων, οδηγεί σε διαταραχή της πρωτεϊνικής σύνθεσης και ως εκ τούτου συμβάλλει στην εμφάνιση πολλών παθολογικές καταστάσεις. Η ανεπάρκεια πρωτεΐνης στα τρόφιμα οδηγεί στην ανάπτυξη ανεπάρκεια πρωτεΐνης.

Ήπιες μορφές ανεπάρκειας πρωτεΐνηςμπορεί να προκύψει λόγω παραβιάσεων των αρχών ισορροπημένη διατροφή, καθώς και σε ασθένειες που συνοδεύονται από μειωμένη πέψη και απορρόφηση πρωτεϊνών και αμινοξέων στο πεπτικό κανάλι, αυξημένο καταβολισμό των πρωτεϊνών του ίδιου του σώματος και άλλες διαταραχές του μεταβολισμού πρωτεϊνών και αμινοξέων ( χρόνια κολίτιδακαι εντεροκολίτιδα, εγκαυματική νόσος, εκτεταμένη χειρουργικές επεμβάσειςκαι τραυματισμοί, κακοήθη νεοπλάσματακαι τα λοιπά.).

Η υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης προκαλεί αυξημένη εργασία πεπτικό σύστημα, η ενεργοποίηση του μεταβολισμού των αμινοξέων και των διαδικασιών σύνθεσης ουρίας, αυξάνει το φορτίο απεκκριτικό σύστημα, μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό στο πεπτικό κανάλι προϊόντων σήψης και ατελούς διάσπασής τους, που μπορεί να προκαλέσει μέθη.

1. Σύνθεση πρωτεϊνικών μορίων. Οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια περιλαμβάνουν

άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο, και μερικές φορές θείο και άλλες χημικές ουσίες

στοιχεία.

2. Η δομή των πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούνται

δεκάδων ή εκατοντάδων αμινοξέων. Ποικιλία αμινοξέων (περίπου 20 τύποι),

συστατικά πρωτεϊνών.

3. Ειδικότητα ειδών πρωτεϊνών - διαφορές στις πρωτεΐνες,

περιλαμβάνονται σε οργανισμούς που ανήκουν σε διαφορετικά είδη, που καθορίζονται από τον αριθμό

αμινοξέα, η ποικιλομορφία τους, η αλληλουχία των ενώσεων στα μόρια

σκίουρος. Η ειδικότητα των πρωτεϊνών σε διαφορετικούς οργανισμούς του ίδιου είδους είναι ο λόγος

απόρριψη οργάνων και ιστών (ασυμβατότητα ιστού) όταν μεταμοσχεύονται από

το ένα άτομο στο άλλο.

4. Δομή πρωτεΐνης - σύνθετη διαμόρφωση μορίων

πρωτεΐνες στο διάστημα, που υποστηρίζονται από διάφορους χημικούς δεσμούς -

ιοντικό, υδρογόνο, ομοιοπολικό. Φυσική κατάσταση πρωτεΐνης. μετουσίωση -

διαταραχή της δομής των μορίων πρωτεΐνης υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων -

θέρμανση, ακτινοβολία, χημική δράση. Παραδείγματα μετουσίωσης:

αλλαγή στις ιδιότητες πρωτεΐνης κατά το βράσιμο αυγών, μετάβαση της πρωτεΐνης από υγρή σε

δύσκολο όταν μια αράχνη χτίζει τον ιστό της.

5. Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό:

Καταλυτικός. Οι πρωτεΐνες είναι καταλύτες που αυξάνονται

Ταχύτητα χημικές αντιδράσειςστα κύτταρα του σώματος. Ένζυμα - βιολογικά

καταλύτες?

Κατασκευαστικός. Οι πρωτεΐνες είναι στοιχεία του πλασματικού

μεμβράνες, καθώς και χόνδροι, οστά, φτερά, νύχια, μαλλιά, όλοι οι ιστοί και τα όργανα.

Ενέργεια. Η ικανότητα των μορίων πρωτεΐνης να

οξείδωση με την απελευθέρωση της ενέργειας που είναι απαραίτητη για τη ζωή του σώματος.

Συσταλτικός. Η ακτίνη και η μυοσίνη είναι πρωτεΐνες που περιλαμβάνονται σε

σύνθεση μυϊκών ινών και εξασφάλιση της συστολής τους λόγω της ικανότητας

μόρια αυτών των πρωτεϊνών σε μετουσίωση.

Μοτέρ. Κίνηση ενός αριθμού μονοκύτταρων οργανισμών

οργανισμών, καθώς και σπερματοζωαρίων με τη βοήθεια βλεφαρίδων και μαστιγίων, στη σύνθεση

που περιλαμβάνουν πρωτεΐνες.

Μεταφορά. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος της

στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και στην εξασφάλιση της μεταφοράς οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα.

Αποθήκευση. Συσσώρευση πρωτεϊνών στον οργανισμό καθώς

εφεδρικός ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, για παράδειγμα σε αυγά, γάλα, σπόρους φυτών.

Προστατευτικός. Αντισώματα, ινωδογόνο, θρομβίνη - πρωτεΐνες,

εμπλέκονται στην ανάπτυξη της ανοσίας και της πήξης του αίματος.

Ρυθμιστική. Οι ορμόνες είναι ουσίες που παρέχουν

μαζί με νευρικό σύστημαχυμική ρύθμιση των λειτουργιών του σώματος. Ο ρόλος της ορμόνης

ινσουλίνη στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.

2. Η βιολογική σημασία της αναπαραγωγής των οργανισμών. Μέθοδοι αναπαραγωγής.

1. Η αναπαραγωγή και η σημασία της.

Η αναπαραγωγή είναι η αναπαραγωγή παρόμοιων οργανισμών, που εξασφαλίζει

η ύπαρξη ειδών για πολλές χιλιετίες συμβάλλει στην αύξηση

αριθμός ατόμων ενός είδους, συνέχεια ζωής. Ασεξουαλική, σεξουαλική και

βλαστική αναπαραγωγή οργανισμών.

2. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή είναι η αρχαιότερη μέθοδος. ΣΕ

Η ασεξουαλικότητα εμπλέκει έναν οργανισμό, ενώ η σεξουαλική τις περισσότερες φορές

δύο άτομα. Στα φυτά, η ασεξουαλική αναπαραγωγή συμβαίνει με τη βοήθεια ενός μόνο σπορίου.

εξειδικευμένο κύτταρο. Αναπαραγωγή με σπόρια φυκιών, βρύων, αλογοουρών,

βρύα, φτέρες. Η έκρηξη σπορίων από τα φυτά, η βλάστηση και η ανάπτυξή τους από

τους νέους θυγατρικούς οργανισμούς υπό ευνοϊκές συνθήκες. Ο θάνατος ενός τεράστιου αριθμού

διαφωνίες που περιέρχονται σε δυσμενείς συνθήκες. Μικρή πιθανότητα εμφάνισης

νέους οργανισμούς από σπόρια, αφού περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και

το δενδρύλλιο τα απορροφά κυρίως από το περιβάλλον.

3. Αγενής πολλαπλασιασμός - πολλαπλασιασμός φυτών με

με τη βοήθεια βλαστικών οργάνων: υπέργειοι ή υπόγειοι βλαστοί, μέρη της ρίζας,

φύλλο, κόνδυλος, βολβός. Συμμετοχή στη βλαστική αναπαραγωγή ενός οργανισμού

ή μέρη αυτού. Η ομοιότητα του θυγατρικού φυτού με το μητρικό φυτό, αφού

συνεχίζει την ανάπτυξη του σώματος της μητέρας. Μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και

η εξάπλωση του αγενούς πολλαπλασιασμού στη φύση, αφού ο θυγατρικός οργανισμός

σχηματίζεται γρηγορότερα από ένα μέρος της μητέρας παρά από ένα σπόρο. Παραδείγματα φυτικών

πολλαπλασιασμός: χρησιμοποιώντας ριζώματα - κρίνο της κοιλάδας, μέντα, σιταρόχορτο κ.λπ. ριζοβολία

χαμηλότερα κλαδιά που αγγίζουν το έδαφος (στρώματα) - σταφίδες, άγρια ​​σταφύλια. μουστάκι

Φράουλες? βολβοί - τουλίπα, ασφόδελος, κρόκος. Χρήση φυτικού

πολλαπλασιασμός κατά την καλλιέργεια καλλιεργούμενων φυτών: οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με κόνδυλους,

βολβοί - κρεμμύδια και σκόρδο, στρώσεις - σταφίδες και φραγκοστάφυλα, ρίζα

γόνοι - κερασιές, δαμάσκηνα, μοσχεύματα - οπωροφόρα δέντρα.

4. Σεξουαλική αναπαραγωγή. Η ουσία της σεξουαλικής αναπαραγωγής

στον σχηματισμό των αναπαραγωγικών κυττάρων (γαμήτες), τη σύντηξη του ανδρικού αναπαραγωγικού κυττάρου

(σπερματοζωάριο) και θηλυκό (ωάριο) - γονιμοποίηση και ανάπτυξη ενός νέου

θυγατρικός οργανισμός από γονιμοποιημένο ωάριο. Χάρη στη γονιμοποίηση, απόκτηση

θυγατρικό οργανισμό με ένα πιο ποικίλο σύνολο χρωμοσωμάτων, που σημαίνει με ένα περισσότερο

διάφορα κληρονομικά χαρακτηριστικά, με αποτέλεσμα να αποδειχθεί ότι είναι

πιο προσαρμοσμένο στο περιβάλλον. Η παρουσία της σεξουαλικής αναπαραγωγής σε

σεξουαλική διαδικασία στα φυτά στη διαδικασία της εξέλιξής τους, η εμφάνιση της πιο περίπλοκης

σχηματίζεται σε φυτά σπόρων.

5. Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων γίνεται με σπόρους,

Ο αγενής πολλαπλασιασμός είναι επίσης ευρέως διαδεδομένος). Ακολουθία σταδίων

πολλαπλασιασμός σπόρων: επικονίαση - μεταφορά γύρης στο στίγμα του ύπερου, του

βλάστηση, εμφάνιση με διαίρεση δύο σπερματοζωαρίων, προώθηση τους σε

ωάριο, μετά η σύντηξη του ενός σπερματοζωαρίου με το ωάριο και του άλλου με

δευτερογενής πυρήνας (στα αγγειόσπερμα). Σχηματισμός σπόρου από το ωάριο -

το έμβρυο με παροχή θρεπτικών συστατικών, και από τα τοιχώματα της ωοθήκης - το φρούτο. Σπόροι -

το φύτρο ενός νέου φυτού, σε ευνοϊκές συνθήκες βλασταίνει στην αρχή

το δενδρύλλιο τρέφεται με τα θρεπτικά συστατικά του σπόρου και μετά τις ρίζες του

αρχίζουν να απορροφούν νερό και μέταλλα από το έδαφος και τα φύλλα αρχίζουν να απορροφούν διοξείδιο του άνθρακα

αέριο από τον αέρα στο ηλιακό φως. Ανεξάρτητη ζωή ενός νέου φυτού.

Ιδιότητες σκίουροςεξαρτώνται τόσο από τη σύνθεσή του όσο και από τη διάταξη των αμινοξέων στο μόριο. Επιπλέον, η σειρά των αμινοξέων σε ένα μόριο πρωτεΐνης παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην εκτέλεση των λειτουργιών τους.

Αμινοξέα, που συντίθενται στο σώμα μας, ονομάζονται αντικαταστάσιμα. Ορισμένα αμινοξέα δεν σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα - αυτά είναι απαραίτητα αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν ολόκληρο το σύνολο των απαραίτητων αμινοξέων είναι βιολογικά πλήρεις. Βρίσκονται τόσο σε ζωικές τροφές όσο και σε ορισμένες φυτά τροφίμων- σόγια, μπιζέλια, φασόλια.

Αν δεχτούμε αξία των πρωτεϊνών του γάλακτος(περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα) για 100, λοιπόν βιολογική αξίατο κρέας και το ψάρι μπορούν να εκφραστούν με τον αριθμό 95, οι πατάτες - 85, ψωμί σικάλεως- 75, ρύζι - 58, μπιζέλια - 55, σιτάρι - 50.

Όλα πρέπει να παρέχονται με τρόφιμα απαραίτητα αμινοξέα, μια ανεπάρκεια τουλάχιστον ενός από αυτά μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο του οργανισμού, αφού καθένα από τα απαραίτητα αμινοξέα επηρεάζει ορισμένες από τις λειτουργίες του.

Μεγάλη αξία πρωτεΐνηςV όχι μόνο στην πέψη, αλλά και σε όλη την ανθρώπινη ζωή. Τα ένζυμα κατασκευάζονται από πρωτεΐνες - βιολογικούς καταλύτες που επιταχύνουν την πορεία των χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν στο σώμα.

Και τι κρεατοφαγίακάνει τους ανθρώπους ευερέθιστους και σκληρούς, κατ' αναλογία με τα αρπακτικά ζώα, και επίσης δεν αντέχει στην κριτική. Άλλωστε, όπως υποστηρίζουν οι υποστηρικτές της χορτοφαγίας: "Τα φυτοφάγα ζώα διακρίνονται από μια ευδιάθετη διάθεση, ακόμη και η φύση δεν τους έχει στερήσει δύναμη και δύναμη. Πάρτε για παράδειγμα τον ελέφαντα - είναι ισχυρός και ευγενικός, ενώ τα λιοντάρια χαρακτηρίζονται από αγριότητα και αιμοδιψία». Αν και τα ζωολογικά επιχειρήματα, και το έχουμε ήδη καταλάβει, είναι πολύ αντιφατικά, δεν είναι δύσκολο να δούμε ότι σε αυτούς τους πρωτόγονους συλλογισμούς, οι αιτίες αντικαθίστανται από συνέπειες: δεν είναι κρεατοφαγία που κάνει τα αρπακτικά θηράματα, αλλά οι άνθρωποι ενός συγκεκριμένου τύπου επιθετικούς και κοινωνικά επικίνδυνο. Σύμφωνα με αυτό το σκεπτικό, αποδεικνύεται ότι αν ένα λιοντάρι τρέφεται με καρότα, θα γίνει ήσυχο, όπως το κουνέλι, και ένα κουνέλι θα αγριέψει από το κρέας. Αλλά για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι και οι δύο θα πεθάνουν πριν προλάβουν να συνηθίσουν το φαγητό που τους είναι ασυνήθιστο.

Ένας ασυμβίβαστος χορτοφάγος, για να πάρει 50-70 γραμμάρια λίπους, πρέπει να τρώει 4-5 κιλά φυτικά προϊόντα καθημερινά και τουλάχιστον το 70% αυτών να είναι ελαιούχοι σπόροι. Έτσι, η μερική και ιδιαίτερα η πλήρης άρνηση από ζωικά προϊόντα σήμερα μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως ένα είδος φόρου τιμής στις «μοντέρνες» δίαιτες.

Σε ποια πρωτεΐνη εμπλέκεται σχηματισμός μυϊκός ιστός , σαν να είναι αυτονόητο, αλλά δεν ξέρουν όλοι ότι συμμετέχει και αυτός κατασκευή σκελετού.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρωτεϊνική τροφήβοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, ενώ η μείωση του επιπέδου πρωτεΐνης στα τρόφιμα βλάπτει την απορρόφηση αυτού του στοιχείου από τον εντερικό βλεννογόνο. Αλλά περισσότερο από το 90% του ασβεστίου συγκεντρώνεται στα ανθρώπινα οστά: αυτό το στοιχείο είναι που δίνει δύναμη στον σκελετό. Ωστόσο, οι λειτουργίες του ασβεστίου στον οργανισμό δεν περιορίζονται σε αυτό. αυξάνει τη διεγερσιμότητα του νευρομυϊκού συστήματος, προάγει την πήξη του αίματος, μειώνει τη διαπερατότητα των τοιχωμάτων αιμοφόρα αγγεία. Το ασβέστιο εμπλέκεται στο έργο του καρδιακού μυός, προάγει την εφαρμογή θεραπευτικό αποτέλεσμακαρδιακές γλυκοσίδες, διεγείρει τη λειτουργία του ήπατος, ενεργοποιεί το ένζυμο λιπάση. Επομένως, οι πρωτεϊνούχες τροφές εμπλουτισμένες με ασβέστιο, ιδιαίτερα το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι βιολογικά πιο ολοκληρωμένες σε σύγκριση με τις τροφές αμιγώς φυτικής προέλευσης με χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό, που προκαλείται από την απόρριψη ζωικών πρωτεϊνών, οδηγεί σε παραβίαση ενός αριθμού φυσιολογικές λειτουργίες, ειδικότερα, ψυχική και φυσική απόδοση, στα παιδιά, ο σχηματισμός οστών αναστέλλεται και στους ενήλικες, τα οστά απορροφώνται.

Το παρακάτω ιστορικό παράδειγμα είναι πολύ ενδεικτικό ως προς αυτό.

Το 1857, 8 ετών Vanya Pavlov, μελλοντικός βραβευμένος βραβείο Νόμπελ, έπεσε από ψηλή πλατφόρμα και μετά άρχισε να αρρωσταίνει βαριά. Ίσως το αγόρι να μην είχε επιζήσει, αν δεν τον έπαιρνε στη θέση του ο νονός του, ο ηγούμενος της Μονής Τριάδας του προαστίου. Ο γέρος ήξερε θεραπευτική δύναμη πρωτεϊνική διατροφήκαι ως εκ τούτου τάισε το βαφτιστήρι του με αυγά, γάλα και βραστά κοτόπουλα. Τα πρωινά έκανε γυμναστική μαζί του, το καλοκαίρι τον έβαζε να κολυμπάει, να καβαλάει άλογο, να παίζει γκορόντκι και το χειμώνα τον έβαζε να φτυαρίζει το χιόνι και να κάνει πατίνι. Το αγόρι πάντα και πρόθυμα βοηθούσε τον ηγούμενο να περιποιείται τον κήπο και τον λαχανόκηπο. Ο ίδιος ο ηγούμενος διακρινόταν από αξιοζήλευτη υγεία, την οποία θεωρούσε με σιγουριά συνέπεια υγιεινή διατροφή. Αργότερα, ο Ιβάν Πέτροβιτς Παβλόφ έγραψε ότι η αδιαφορία για το φαγητό είναι απερισκεψία και πολλές φορές είπε ότι ήταν χάρη σε κατάλληλη διατροφήδιατήρησε υψηλές επιδόσεις, αντοχή και διαύγεια σκέψης μέχρι τα 86 του χρόνια.

Μια εντελώς αντίθετη μεταμόρφωση συνέβη με έναν άλλο εκπρόσωπο της ρωσικής διανόησης, ο οποίος αποφάσισε να το κάνει παλιά εποχήγίνει χορτοφάγος. Σε αντίθεση με τον μικρό Vanya, ο οποίος ήταν άρρωστος στην παιδική του ηλικία, ο μικρός Levushka ήταν ένα ασυνήθιστα υγιές αγόρι και ακόμη και στα ώριμα χρόνια του, ενώ πολεμούσε κοντά στη Σεβαστούπολη, ο Lev Nikolaevich δεν παραπονέθηκε για την υγεία του. Έχοντας συνταξιοδοτηθεί και, σύμφωνα με τον ορισμό του V.I. Ulyanov-Lenin, έγινε ένας «σκληραγωγημένος άνθρωπος», ο Τολστόι κατέπληξε τους γύρω του φυσική υγεία, κουβαλώντας νερό, κάνοντας ποδήλατο και πατινάζ σε ηλικία σχεδόν 80 ετών. Αλήθεια, παγκοσμίως διάσημος συγγραφέαςΣταμάτησε να τρώει κρέας μόνο σε μεγάλη ηλικία αφού είδε τη σκηνή στο σφαγείο της Τούλα, όταν άρχισαν να κόβουν το δέρμα από έναν πεσμένο ταύρο, και η ζωή χτυπούσε ακόμα στο τεράστιο σώμα του ζώου και μεγάλα δάκρυα κυλούσαν από τα αιματοβαμμένα μάτια του. Πίσω στο Yasnaya Polyana, ο Lev Nikolaevich, για καθαρά ηθικούς λόγους, εγκατέλειψε εντελώς το κρέας και η εμφάνισή του κυριολεκτικά άρχισε να αλλάζει. Αυτό έγραψε η σύζυγός του Sofya Andreevna 7 χρόνια πριν από το θάνατο του συγγραφέα: «Είναι τόσο οδυνηρό για μένα να τον βλέπω να υποφέρει, αδύναμο, ξεθωριασμένο και καταπιεσμένο στο πνεύμα και το σώμα. Πάρε το κεφάλι του με τα δύο χέρια ή φίλησε με τρυφερότητα τα αδυνατισμένα χέρια του. χαϊδέψτε προσεκτικά, και θα κοιτάξει αδιάφορα. Κάτι συμβαίνει μέσα του, τι σκέφτεται;» Η αλλαγή που συνέβη με τον Λ.Ν. Τολστόι μετά τη μετάβαση από τη συνηθισμένη του μικτή τροφή σε φυτική τροφή είναι απολύτως κατανοητή και απολύτως εξηγήσιμη.

Διατροφική ανεπάρκεια πρωτεΐνης επηρέασε αρνητικά τη λειτουργία του σώματός του. Πρώτα απ 'όλα, η ισορροπία του αζώτου διαταράχθηκε και η διάσπαση των πρωτεϊνών άρχισε να υπερισχύει της σύνθεσής της. Βιώνοντας έλλειψη πρωτεΐνης, το σώμα άρχισε να «τρέφεται» με τους δικούς του ιστούς. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι επτά χρόνια αργότερα, η οριστική θόλωση του μυαλού του οδήγησε τον Τολστόι στο θάνατο.

Ανεπάρκεια πρωτεΐνηςστη διατροφή, μειώνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις, καθώς μειώνεται το επίπεδο σχηματισμού αντισωμάτων. Η σύνθεση των άλλων προστατευτικούς παράγοντες- λυσοζύμη και ιντερφερόνη, που επιδεινώνει την πορεία φλεγμονώδεις διεργασίες. Μείωση της πρόσληψης πρωτεΐνης από τα τρόφιμα, ή αύξηση της κατανάλωσής της στον οργανισμό (σε σοβαρές σωματική εργασίαή ως αποτέλεσμα ασθένειας) αιτίες ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Μια σοβαρή μορφή ανεπάρκειας πρωτεΐνης ονομάζεται kwashiorkor. Αυτή η ασθένεια εμφανίζεται πιο συχνά στα παιδιά. Στη Ρωσία, το kwashiorkor δεν παρατηρείται, αλλά η ασθένεια εντοπίζεται συχνά σε αναπτυσσόμενες χώρεςΑσία, Αφρική, Κεντρική και Νότια Αμερική.

Έλλειψη αποζημίωσης σκίουροςστο σώμα έχει δυσμενή επίδραση στη δραστηριότητα καρδιαγγειακά, αναπνευστικά και άλλα συστήματα. Η έλλειψη πρωτεΐνης μειώνει την όρεξη, η οποία με τη σειρά της μειώνει την εισροή πρωτεΐνης από τα τρόφιμα - δημιουργείται ένας φαύλος κύκλος.

Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να εισάγεται συνεχώς φυσιολογικά στο σώμα. απαιτούμενο ποσόπρωτεΐνη με φαγητό.